Dorado uunissa suolassa. Alkuperäinen ruokalaji: dorado suolakookonissa Dorado, paistettu suolassa

Tämä on yksi kaikkien aikojen "kirkkaimmista" astioista - he sytyttivät sen tuleen vieraan läsnä ollessa, ja "Keittiössä" he melkein sytyttivät vieraan hänen kanssaan. Tietysti tosielämässä voit tehdä ilman viimeistä vaihetta tuhopoltolla.

Ainekset:

• Meriahven tai Dorada - 1 kg
• Pöytä- ja merisuolasekoitus - 1 kg
• Munanvalkuainen - 1 kpl.
• Vihreät
• Konjakki - 50 ml.

Valmistautuminen:

1. Puhdistamme kalat suolista ja evistä.
2. Vaakoja ei tarvitse poistaa, ne irtoavat silti suolan mukana.
3. Pesemme ja kuivamme peratut kalat hyvin.
4. Kaada suola syvään kulhoon ja lisää vähitellen vettä sekoittamalla ainesosat ja saavuttaen "märän lumen" sakeus (yleensä 3-4 ruokalusikallista / 1 kg suolaa).
5. Proteiinin lisääminen seokseen edistää vahvemman suolakuoren muodostumista (nopeudella 1 proteiini + 2 ruokalusikallista vettä / 1 kg suolaa). Älä pelkää liioitella sitä suolalla. Kala ottaa sen täsmälleen niin paljon kuin tarvitsee.
6. Levitämme leivinpaperin paksulla suolakerroksella, laita kala sen päälle ja peitä jäljellä olevalla suolalla. Paina suolaa tiukasti suolakookon valmistamiseksi.
7. Paistamme uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 30 minuutin ajan.
8. Sen jälkeen annamme kaloille "levätä" 10 minuuttia ja tarjoillaan.
9. Ja nyt tärkein ja vaarallisin asia - aivan "flambé" - kalojen tarjoamisen jälkeen pöydälle, kaada konjakki kuoren päälle ja sytytä se varovasti tuleen.
10. Odota, kunnes liekki sammuu, nyt kotelo voidaan rikkoa ja poistaa.

Hyvää ruokahalua!

Yksi mielenkiintoisimmista ja eksoottisimmista tavoista valmistaa kalaa on dorado suolakookossa. Älä kuitenkaan pelkää! Tämä keittomenetelmä on helppo ja yksinkertainen. Ja astiaa on mahdotonta ylikyllästää tällä tavalla. Mielenkiintoisinta on, että tällä tavalla kypsennetty kala säilyttää kaikki mehut ja ravintoaineet, ja liha osoittautuu pehmeäksi ja mehukkaaksi.

Tärkeintä on, että tällä tavalla sellaiset kalalajit kuin meribassi, lohi tai kampela valmistetaan helposti. Yksi vaatimuksista on "ylimääräisen" rasvan puuttuminen kaloista.

Joten mitä meidän on keitettävä Dorado suolakookossa? Tässä on mitä:

• Karkea suola (noin kaksi pakkausta)
• Dorado (meribassi tai kampela)
• Pippuria maun mukaan
• Sitruuna
• Valkosipuli
• Rosmariini

Doradon keittäminen suolakookossa

Sulata ensin kala. On parasta tehdä tämä yksinkertaisimmalla ja helpimmalla tavalla. Ota se vain pakastimesta ja laita se jääkaappiin. Tai jos sinun on sulatettava kala nopeasti, voit laittaa sen yksinkertaisesti syvään kulhoon tai pesuallas.

Sen jälkeen dorado tulisi puhdistaa suolista, huuhdella ja "kuivata" vähän. Voit kerätä ylimääräisen veden yksinkertaisesti liinalla tai paperipyyhkeellä. Jotta kalanlihaa ei suolaisi liikaa, sinun on jätettävä kalan koko iho ja asteikot.

Ota ruoanlaittoon suola ja sekoita se mausteisiin. Sekoita hyvin, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti suolaan. Lisää vasta sitten vettä.

Varmista, että seos ei ole liian kuiva. Ja jos yhtäkkiä se osoittautuu niin - lisää vain vähän vettä.

Siirrytään nyt kalaan. Kuinka muuten voit keittää doradoa suolakookossa, jos jätät sen huomiotta?

Joten ota sitruuna ja purista mehu siitä. Levitä saatu tuoretta puristettua mehua varovasti kalaan. Voit myös kaipaamaan sitä sen sisällä. Lisää myös vähän suolaa doradoon ja lisää mausteita.

Muista lisätä kalan sisälle valkosipulia ja pari rosmariinioksaa. Tämä lisää pikanttista makua ruokaan.

Nyt on tarpeen asettaa erityinen leivinpaperi leivinastiaan tai leivinpaperiin, ja jo sen päälle alamme levittää suolamassamme.

Jos jaamme koko suolamassamme kolmeen osaan, sinun on heti asetettava yksi osa kolmesta. Kohdista se varovasti ja tasoita se tasaisesti.

Nyt voit asettaa kalan itse. Yritä asettaa dorado tasaiseksi äläkä "tuhoa" suolakerrosta. Peitä sitten kala jäljellä olevalla suolalla. Yksikään pala doradostamme ei saisi olla näkyvissä.

Nyt on vielä asetettava muotti uuniin. Tätä varten se on lämmitettävä 220-230 asteeseen. Doradoa paistetaan suolakookossa noin 25-30 minuuttia.

Tämän ajan kuluttua kalat tulisi ottaa pois ja laittaa välittömästi lautaselle. Se on käyttövalmis, sinun tarvitsee vain "rikkoa" muodostunut kotelo ja näet viehättävän ja upeasti maukkaan saaliin! Hyvää ruokahalua!

Dorado on melko suuri merikala, joka asuu Välimerellä ja Atlantin valtamerellä. Massiivisista mitoista huolimatta pienet yksilöt, joiden paino on 1 kg, putoavat hyllyille. Uskotaan, että herkullisimmat näytteet eivät saa painaa yli puoli kiloa. Dorado on erittäin terveellinen ja maukas kala, ja tunnetuin siitä valmistettava ruokalaji on suolakookossa paistettu kala.

Hyvät ja huonot puolet

Ihmiskeho omaksuu tämän tuotteen helposti ja soveltuu hyvin ruokavalioon. Sen kaloripitoisuus on alhainen (96 kcal / 100 g), vähimmäismäärä kolesterolia ja rasvaa. Lisäksi tässä kalassa on runsaasti kaliumia, fosforia, natriumia, kalsiumia, B5-vitamiinia sekä sinkkiä, mangaania ja kuparia. Doradolla on herkullinen lihava liha ja hyvin vähän luita. Lähes 20% kalasta on puhdasta ja terveellistä proteiinia, joka imeytyy elimistöön täydellisesti. Tämä on monipuolinen tuote, joka sopii hyvin lisukkeiden, salaattien, kastikkeiden kanssa.

Doradon haittojen joukossa on korostettava sen korkeita kustannuksia. Laadukasta tuoretta tuotetta ei ole kaikkien asiakkaiden saatavilla, mutta ainakin kerran vuodessa lomalla jokainen maan kansalainen voi ilahduttaa suolakookossa keitetyn merikalan uskomattomalla maulla - tämä ei kuitenkaan ole kohtuuton hinta.

Toinen tämän kalan haittapuoli on pienten luiden pieni esiintyminen, minkä vuoksi sitä ei voida tarjota pienille lapsille.

Kuinka kokata?

Ennen kuin aloitat kalan keittämisen suolakookossa, harkitse seuraavia ruoanlaittovinkkejä:

• valitse astiaasi kivisuola tai karkea merisuola;
• älä pelkää liioitella sitä suolalla, kala imee niin paljon tätä ainesosaa kuin se pitää sopivana, eikä ylimääräisiä suolakiteitä pääse tunkeutumaan tiheän ihon läpi; sinun ei tarvitse suolata kalaa itse;
• ennen kuivaamista, älä kuori tuotetta vaa'asta; kypsennyksen jälkeen iho voidaan helposti ja nopeasti poistaa samanaikaisesti suolakookon yläkerroksen kanssa;
• alla olevassa reseptissä esitetyn sitruunan lisäksi voit käyttää mitä tahansa mausteita, ne voidaan sijoittaa vatsaan tai ruhon alle; Dorado maistuu erityisen hyvin timjamilla, rosmariinilla, tillillä ja persiljalla; toinen pikanttinen ainesosa ruokalajissa on kalan vatsaan asetettu valkosipuli.

Resepti

Doradon keittämiseen suolakookossa tarvitset seuraavat ainesosat:

• dorado - 600 g;
• sitruuna - 1 kpl;
• jauhettu pippuri;
• suola - 1 kg.

Valmistus suoritetaan seuraavasti:

1. pestään kalan ruho, puhdistetaan se sisäpuolelta, ripotellaan sitruunamehulla, laitetaan kaksi sitruunaviipaleita vatsaan, maustetaan hieman pippurilla;
2. kaada suola erilliseen kulhoon ja lisää siihen pieni määrä vettä niin, että suola kovettuu, jotta se voidaan muotoilla;
3. leivinastiassa levitämme pergamenttia, päälle levitimme puolet kovettuneesta suolasta kalan koon mukaan;
4. laita kala suolakerrokseen ja peitä yläosa muulla suolalla; emme kosketa häntä ja päätä, kalojen tulisi olla eräänlaisessa kuoressa;
5. laitamme astian uuniin, joka on esilämmitetty +200 asteeseen puoleksi tunniksi;
6. kun astia on valmis, sinun on koputettava koteloon - sitten se romahtaa, ja kalat voidaan ottaa pois, poistaa vaa'asta ja tarjoilla.

• jos on tarpeen lisätä suolakerroksen tiheyttä ja tehdä siitä vahvempi, voit lisätä munanvalkuaista, kun sinun on otettava 1 proteiini, 2 rkl. l. Vesi ja 1 kg suolaa;
• jotta ruokalaji olisi entistä epätavallisempi, voit antaa sille flambé-vaikutelman - tätä varten tarjoillaan valmis kala suolakookonissa pöydälle, kaadetaan se konjakilla ja sytytetään varovasti tuleen; heti kun tuli sammuu, kuori voidaan rikkoa;
• täydellinen herkullinen ruokavalio-illallinen: dorado suolakookossa, tarjoillaan höyrytettyjen vihannesten, kuten kesäkurpitsa ja parsakaali, kanssa; astia voidaan koristaa sitruunan ympyrällä;
• keittämisen jälkeen jäänyttä suolaa ei tarvitse heittää pois; sitä voidaan käyttää puhdistusaineena esimerkiksi pesualtaan pesemiseen.

Katso lisätietoja doradon keitosta suolakookossa alla olevasta videosta.

Vaihe 1: valmistaa suola.

Karkea suola säilyttää paremmin kalan tuoksun ja maun, joten käytämme sitä.
Kaada suola lautaselle, lisää kahden sitruunan raastettu kuori, hienonnetut yrtit: rosmariini, salvia ja timjami; sekä 2 rkl vettä. Sekoita, suolan tulee olla hieman kosteaa.

Vaihe 2: valmistele kala.

Dorada puhdas ja suolisto. Huuhtele kala kylmällä vedellä ja kuivaa sitten.
Laita pergamentti leivinpaperiin ja kaada suolaa päälle, noin senttimetrin kerroksen, jopa hieman enemmän.
Aseta kala suolan päälle ja täytä ohuiksi viipaloiduiksi sitruunaviipaleiksi ja oksiksi tuoretta rosmariinia, timjamia ja salviaa.
Kaada jäljellä oleva suola kalan päälle niin, että se peittää ruhot kokonaan paksuna kerroksena (vähintään senttimetri).

Vaihe 3: Paista gilthead suolassa.

Dorada tulisi paistaa esikuumennettuna 220 astetta uuni 25-30 minuuttia.
Suolakuori leipoo, kovettuu ja muuttuu kullanruskeaksi. Sinun on poistettava se karsimalla sitä veitsellä kalojen vapauttamiseksi. Mutta ensin on tietysti annettava sen jäähtyä hieman, jotta et polta itseäsi.

Vaihe 4: tarjoile doradaa suolassa.

Kuori suolakuori giltheadista ja tarjoile se minkä tahansa valitsemasi lisukkeen ja kastikkeen kanssa. Kala on herkullista! Ja loppujen lopuksi, kuinka yksinkertaista se on, muista kokeilla sitä, pidät ehdottomasti tästä doradon keittomenetelmästä.
Hyvää ruokahalua!

Voit korvata sitruunan kalkilla sekä täyttää kalat karkeasti hienonnettu valkosipulinkynsi.