Ainekset oluen valmistamiseen. Valmistamme olutta kotona (23 kuvaa). Varhaiskypsä olut tummalla melassilla

Vaahtavaa päihdyttävää juomaa tuli meille muinaisesta Egyptistä. Ihmiset Afrikan mantereelta ottivat mallasta, humalaa ja vettä. Egyptiläiset eivät valmistaneet olutta myrkytyksen vuoksi - he näkivät sen lääkkeinä ja leivinä. Ajan myötä tuotannon parantamisen aikana reseptejä alettiin täydentää erilaisilla lisäaineilla, jotka ovat joskus hyödyttömiä ja jopa haitallisia keholle. Ne sisältyvät oluen koostumukseen ainutlaatuisen maun vuoksi. Mutta entä jos haluat luonnollisen ympäristöystävällisen juoman? Vastaamme tähän kysymykseen kertomalla kuinka valmistaa olutta kotona.

Pohjan valmistelu olutta varten

Vaahtoisen juoman pääkomponentit ovat:

1. Vesi on vapaa epäpuhtauksista, ei jätä outoa jälkimakua ja on täysin läpinäkyvä. Arteesiveden puuttuessa se korvataan suodatetulla vedellä. Kaupassa ostettua vettä saa myös käyttää. Sen etuna on bakteriologisen kontrollin kulku.
2. Hiiva. Reseptit suosittelevat tarkalleen oluen ottamista. Jos sinulla on ongelmia ostoksen kanssa, voit laittaa tavallisen "live".
3. Hypätä. Tämä fytotuote antaa oluelle tarvittavan tiheyden ja maun. Parhaat juomat ovat punertavia tai kelta-vihreitä kuoppia, joissa vaakojen alla on kellertävää siitepölyä. Vihreät ja sameat hedelmät eivät sovellu panimoon.
4. Mallas. Tämän ainesosan hyvä laatu vahvistaa valkoisen värin, miellyttävän tuoksun ja makean maun. Hänen ei pitäisi hukkua veteen. Ennen kotipannun valmistamista mallas on liotettava ja itettävä 10-30 ° C: n lämpötilassa. Sitten komponentti kuivataan ja jauhetaan, kunnes saadaan jyviä. Mallasen kuivausolosuhteet määräävät oluen värin. Kevyt juoma saadaan luonnollisesti kuivatusta ohrasta, tumma juoma uunissa paahdetuista ja höyrytetyistä raaka-aineista.

Työkalut oluen tekemiseen kotona

Tarvitset kätevää työtä ainesosien kanssa:

Kuinka tehdä olutta kotona: ohjeet

Saadaksesi laadukasta kotipannua, sinun on tehtävä jonkin verran valmistelutyötä.

1. Inventointi on pestävä, steriloitava ja kuivattava. Älä kaada kiehuvaa vettä hydrometrin ja lämpömittarin päälle. Valmistettuaan mallas edellä kuvatulla tavalla, hiiva aktivoidaan. Ennen kuin lisäät ne vierteeseen, ne laimennetaan keitetyllä kuumalla vedellä.
2. Toinen vaihe on vierteen injektointi eli virran sekoittaminen kuumaan veteen. 25 litraa valmistettua nestettä kuumennetaan kattilassa 80 asteeseen. Sitten viljamaltaat kaadetaan veteen tai laitetaan ensin sideharsopussiin ja lasketaan tässä muodossa astiaan. Pussi estää seoksen tarttumista ja eliminoi mallasjäämien poistumisen. Kun mallas on ollut vedessä, kattila suljetaan ja asetetaan matalalle lämmölle. Sisältöä tulisi keittää hitaasti 90 minuuttia ja sen lämpötilan tulisi olla välillä 61 - 72 astetta. Jos haluat tehdä vahvan juoman, pidä lämpötila noin 61 astetta. Jos tarvitset melko heikkoa tuotetta, jolla on voimakas maku, nosta lämpötila 70 asteeseen. Optimaalinen lämpömittarin lukema on 65 °. Tämän ehdon noudattaminen antaa sinulle kirkkaan maun ja 4%: n vakiolujuuden. Puolentoista tunnin kuluttua pieni virre laitetaan puhtaalle valkoiselle levylle ja siihen tiputetaan jodia (1-2 tippaa). Vierteen sininen väri osoittaa tärkkelyspitoisia hiukkasia, jotka on poistettava vielä 15 minuutin kypsennyksellä. Seoksen alkuperäinen sävy osoittaa tärkkelyksen puuttumisen ja ehdottaa siirtymistä oluenvalmistuksen seuraavaan vaiheeseen.
3. Pannun sisällön lämpötila nostetaan 78 - 80 asteeseen ja mitataan 5 minuutin ajan, minkä jälkeen mallaspussi poistetaan. Se pestään 80 °: seen lämmitetyssä jäljellä olevassa vedessä. Neste ja uutteet kaadetaan yhteiseen astiaan.
4. 
   Virran keittäminen on tärkeä osa oluen panimista. Suodattamisen jälkeen se kuumennetaan kiehuvaksi ja yhdistetään 15 g: n humalaan. Kun seos on kiehunut 30 minuuttia, siihen lisätään toinen annos humalaa ja vielä 40 minuutin kuluttua kolmas 15 gramman annos. Kiehumista jatketaan 20 minuutilla. Kaiken kaikkiaan vierre keitetään 90 minuuttia, ja sen pitäisi jatkuvasti kuristua - näin resepti määrää.
5. Panimo-tekniikka edellyttää vierteen jäähdytystä nopeasti, mikä estää vieraiden mikro-organismien pääsyn koostumukseen. Ruukku viedään kylpyhuoneeseen ja laitetaan kylmään veteen. 15 - 30 minuutin kuluessa vierteen tulisi jäähtyä 25 asteeseen. Seos viedään sideharso-osan läpi maljoille, joissa seuraava käyminen tapahtuu. Vierteen rikastamiseksi hapella se kaadetaan kahdesti astiasta astiaan, mutta ilman sideharsoa.
6. Vierteen käymiseksi se yhdistetään aktivoituun hiivaan ja sekoitetaan. Yläkäynyt tuote voidaan lisätä vierteeseen 18 - 22 ° lämpötilassa. Pohjassa käynyt hiiva vaatii olosuhteita 5-16 °. Hiivavalikoima mahdollistaa kahden oluen valmistamisen. Käymisastia, jossa on kaikki ainesosat, tulisi siirtää pimeään huoneeseen. Lämpötilan tulisi olla sellainen, että hiivatyyppi vaatii. Säiliöön asetetaan kansi vesitiivisteellä ja seosta pidetään 7-10 päivää. Vähitellen käyminen muuttuu regressiiviseksi ja päihtynyt neste kirkastuu viimeiseen päivään mennessä. Sen valmius määritetään vesitiivisteellä tai hydrometrillä. Ensimmäisessä tapauksessa ymmärtämistä helpottavat kuplat, toisessa - samat indikaattorit, jotka otetaan 12 tunnin välein.
7. Juoman valmistus saadaan päätökseen tukkeutumalla ja hiilihapotuksella. Vaahdon ja erinomaisen maun saamiseksi sokeri kaadetaan läpinäkymättömiin steriloituihin pulloihin nopeudella 8 g kutakin nestemäistä litraa kohti. Silikoniputken avulla olut voidaan kaataa huolellisesti, ja se myös estää sedimentin pääsyn oluen sisään. Täyttöprosessin aikana on tärkeää varmistaa, että putki pysyy pannun sisällön keskellä eikä kosketa sen pintoja, joihin hiiva jää. Kun täytät pulloja, jätä 2 cm päähän ja sulje astia. Kotitekoinen olut on kyllästetty hiilidioksidilla ja sokerilla, mikä antaa kevyen käymisen vaikutuksen. Tämän prosessin edetessä juoma on asetettava pimeään paikkaan ja lämpötilan on oltava 20 - 24 °. Olutastian tulisi olla 3 viikkoa, mutta 8. päivästä alkaen sitä on suositeltavaa ravistaa viikoittain. Neljännen viikon alussa pullot siirretään kellariin tai jääkaappiin.

Jäähdytetty olut on täysin valmis juomaan. Kuukausittainen lisäaltistus viileässä paikassa lisää sen makua merkittävästi. Suosittelemme, että katsot panimo-prosessin alla olevasta videosta.

Vanha kotitekoinen hunajaolut resepti

Tämä herkullinen juoma voidaan valmistaa seuraavista ainesosista:

• elävä puristettu hiiva - 100 g;
• luonnollinen kukka hunaja - 4 kg;
• punaiset tai kellanvihreät humalan käpyjä - 65 kpl .;
• puhdistettu kylmä vesi - 20 litraa.

Kuinka valmistaa olutta kotona?Lisää humalaa kattilaan vedellä ja keitä raaka-aine matalalla lämmöllä 2 tuntia. Liemi jäähdytetään 70 asteeseen ja hunaja lisätään vähitellen. Makea neste saatetaan 25 ° C: seen ja sekoitetaan hiivan kanssa. Säiliö jätetään raollaan ja pidetään huoneenlämmössä huoneessa 6 päivää. Seitsemäntenä päivänä olut pullotetaan ja laitetaan takaisin kylmään paikkaan. 24 tunnin kuluttua astia suljetaan. Kahden päivän kuluttua maistelu alkaa. Hunajan päihtyneen juoman keittäminen näkyy selvästi videossa.

Yksinkertainen resepti melassilla

Vaihtoehtoisesti voit valmistaa melassia olutta. 45 g humalaa keitetään 10 l: ssa vettä ja lisätään seulonnan jälkeen 1 kg melassia koostumukseen. Seos keitetään uudelleen, sitten kaadetaan tynnyriin ja poistetaan jäähdyttämistä varten. Vierre valmistetaan 260 g: sta laimennettua hiivaa ja vehnäjauhoja (resepti voidaan ottaa piirakoiden paistamista koskevasta kirjallisuudesta). Meluisa, runsas vierre kaadetaan tynnyrin viileään sisältöön ja sekoitetaan hyvin. Sitten tynnyri suljetaan ja siirretään lämpöön 6 tunniksi. Ajan kuluttua astia siirretään jäähtymään ja pidetään 3 päivän ajan. Valmistus valmistetaan kaatamalla juoma pulloihin ja korkkimalla korkilla, jossa on vahaa, hartsia tai tiivistysvahaa.

Kotitekoinen ruokala oluen resepti

Voit valmistaa omat pöytäolut seuraavista komponenteista:

Pöytäolut valmistetaan sekoittamalla viini, vesi ja sokeri kattilassa. Koostumusta täydennetään humalalla ja rusinoilla, keitetään ja keitetään 35 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Mallas ja 9 litraa vettä lisätään juustoliinan läpi suodatettuun nesteeseen. Massa keitetään uudelleen, jäähdytetään 30 asteeseen ja yhdistetään hiivan kanssa. Sitten hänen annetaan seistä 8 päivää, mutta säännöllisesti he vierailevat aluksessa ja poistavat vaahdon. Lopuksi kotitekoinen olut pullotetaan ja jäähdytetään. Tuloksena on 10-15 annosta, jotka on suositeltavaa kuluttaa 2 viikossa. Pidemmän säilyvyysajan myötä olut sameaa ja menettää maunsa.

Vilna-oluen resepti

Herkullisen Vilna-oluen valmistamiseksi emännän on laitettava astiaan seuraavat ainesosat:

• ruis mallas - 1 kg 200 g;
• linden hunaja - 200 g;
• rusinat - 400 g;
• palavat humalat - 900 g;
• soseutetut keksejä - 400 g;
• suola - hyppysellinen;
• hiiva yhdistettynä lasilliseen kiehuvaa vettä.

Video näyttää kuinka valmistaa olutta kotona. Vilensky-juoma valmistetaan samalla tekniikalla. Tuotanto alkaa luoman massan laimentamisesta vedellä paksuksi kermaiseksi. Säiliö peitetään paksulla liinalla ja poistetaan päiväksi lämpimässä huoneessa. Seuraavana päivänä seos laimennetaan 3,2 litralla kiehuvaa vettä ja perusteellisen sekoittamisen jälkeen siihen laitetaan 10 jyvää raastettua katkeraa mantelia. Ja jälleen astia peitetään ja poistetaan päiväksi lämmössä.

Lisäksi reseptissä määrätään, että seokseen lisätään 6,5 litraa kiehuvaa vettä ja kaadetaan se valurautaan, joka kuihtuu koko yön kuumalla liedellä. Aamulla massaan kaadetaan 50 g ruokasoodaa ja parin tunnin kuluttua infuusio valutetaan kankaan läpi. Täytetyt pullot suljetaan korkkeilla ja yläosa vahvistetaan langalla. Ensin astia asetetaan lämpimään paikkaan ja siirretään 6 päivän kuluttua kylmään. Juoma on valmis 10 päivässä.

Nyt osaat valmistaa olutta kotona eri tavoin. Kun olet oppinut nämä yksinkertaiset reseptit, voit miellyttää rakkaitasi herkullisella juomalla ilman keholle vaarallisia lisäaineita. Toivomme, että videovalikoimamme opettaa sinulle panimotaidon.

Löysitkö virheen? Korosta se ja paina Vaihto + Enter tai

Tässä sinulle mutkaton ja yksinkertainen resepti oluen tekemiseen kotona... Ei vaadi monimutkaisia \u200b\u200blaitteita ja taitoja.

Joten olet kiinnostunut kodin panimo ja päätti kokeilla hautua olutta kotona sinä itse. Itse asiassa prosessin valmistelu täydellinen viljaolut helpompaa kuin se saattaa tuntua ensi silmäyksellä. Tärkeintä tässä on aloittaa. Tästä toiminnasta voi tulla upea ja jännittävä harrastus todelliselle oluen rakastajalle ja se tuo paljon iloa sinulle ja perheellesi ja ystävillesi.

Per:

• Vain kokki keittiössäsi, suosikki olutlajikkeet ja ne ovat vain maukkaampia ja aromaattisempia kuin ne, joita olet kokeillut.
• Kiehua uudentyyppisiä oluita, joita et ole koskaan kokeillut, joita ei ole myynnissä omalla alueellasi, ja jotka herkuttelevat niitä ystävillesi, nyt se on tullut saataville.
• Kokeile - keksi uusia lajikkeita tai lisää oma ainutlaatuinen "kuori" olemassa oleviin. Mikään ei rajoita sinua!
• Koti panimo tulee paljon halvempaa kuin kaupoissa myytävä olut.

Vastaan:

• Ei tiivistelmiä

Palataan takaisin reseptiimme. Tarvitset:

Laitteet

• Vuoka (mieluiten kaksi, äärimmäisissä tapauksissa voit pestä käytetyt jyvät kattilasta)
• Pieni kevyt kangas, kuten chintz, on vahvempi kuin sideharso. Koko vähintään 1x1 metriä
• Mallas mylly
• Digitaalinen lämpömittari
• Elektroniset tarkkuusvaaka
• Vanha talvitakki tai lämmin huopa
• Pullo tai tynnyri käymiseksi (käyminen)
• Vesilukko (tiputin toimii hyvin, sitä on saatavana mistä tahansa apteekista, mutta voit ostaa täysimittaisen)
• Pitkä mela sekoittamiseen
• Siivilä (tavallinen keittiö)

Raakamateriaalit

• Olutmaltaat
• Panimohiiva
• Puhdas vesi, klooria ja vieraita aineita (toivottavaa)

Tämä on vähimmäismäärä, josta voit aloittaa.

Ensinnäkin laitamme vettä tuleen. Toistaiseksi voit sytyttää tulen vain pääpannun (kutsutaan sitä niin) alla. Meillä on aikaa lämmittää pesupannu (pannu 2) samalla kun pidämme lämpötilan taukoja.

Punnitaan veden lämmetessä mallas... Jos ostit valmiin erän, ohita tämä kohta.

Täyttö on valmis.

Peitämme pannun kankaalla.

Lisää jauhettu mallas varovasti pannulle.

Sekoita hyvin.

Saamme seuraavan.

Liota 60 minuuttia. Mashin lämpötilan tulisi olla 65 astetta. Sekoita hyvin 15 minuutin välein.

Voit jo kytkeä tulen päälle pannun 2 alla.

Tunti on kulunut, tarkistamme virrasta ei-sokerisen tärkkelyksen esiintymisen. Voit tehdä tämän ottamalla puhtaan valkoisen levyn, pudottamalla siihen tippa jodiliuosta (tavallinen apteekista), pudottamalla pisara sen viereiseen levyyn vierre... Sekoitamme tipat. Sitä kutsutaan joditesti.

Jos jodi saa sinisen värin, tärkkelystä on jäljellä - lämmitämme ruuhkia 72 asteeseen asti ja pidä sitä vielä 15 minuuttia tekemällä testi uudelleen.

Jos jodi ei muuta väriä, niin kaikki on kunnossa, voit suodattaa ruuhkamme.

Suodata mash. Otamme siivilän ja kauhaamme viljaa pääpannusta. Pesemme sen kuumalla (ei kiehuvalla) vedellä kattilasta nro 2 niin vierre siivilä tippui pääkattilaan. Pesemme siis sokerin pois siellä olevasta viljasta. Mitään ei pidä hukata kanssamme.

Murtomaltaat (käytetty mallas) sisältävät edelleen monia hyödyllisiä ja ravitsevia aineita ja ovat erinomaisia \u200b\u200bsiipikarjan ja karjan rehuksi.

Pussimme jäljellä oleva pelletti voidaan yksinkertaisesti puristaa käsilläsi paksuilla vedenpitävillä käsineillä.

Tulemme vielä keitä vierre humalalla... Tässä vaiheessa voit lisätä mausteita, hunajaa, irlantilaista sammalia ja muita ainesosia vierteeseen, jotka vaikuttavat lopullisen oluen makuun. Rajoitamme vain humala.

Kytke tulipalo täyteen pannun alle ja odota, kunnes se kiehuu. Sillä välin punnitsemme hypätä.

Vierre kiehui.

Pudotamme humalaa. Tarvittavan katkeruuden laskemiseksi sinun on heitettävä eri humalaa eri aikoina. Mitä ja milloin heittää, voit kysyä meiltä esimerkiksi puhelimitse.

Keitetään tällä tavalla 60 minuuttia. Saamme humaloitu vierre.

Seuraavaksi humaloitu vierre on jäähdytettävä. Tämä voidaan tehdä käyttämällä jäähdytin... Vaihtoehtoinen vaihtoehto on vetää kylmää vettä kylpyhuoneeseen ja laittaa kattila sinne, seurata lämpötilaa ja siten, että mikään ei pääse pannuun sen jäähtyessä.

Vierre jäähtyy.

Kun vierteen lämpötila saavuttaa 25-30 astetta, kaada se fermentori (pullo tai tynnyri) päällä käyminen... Tämä voidaan tehdä yksinkertaisesti suppilon kautta, jos pannun tilavuus on pieni, tai käyttämällä letkua "imemään" pannusta. Tämä on tehtävä varovasti, jotta vierettä ei "tartuteta" vierailla bakteereilla.

Tärkeä!

Kaikki, mikä ottaa yhteyttä vierre ylivuotoprosessissa se on desinfioitava. Tämä voidaan tehdä jodiliuoksella. Kaada noin kolmasosa vettä fermentoriin, kaada siihen jodia, noin ruokalusikallinen, sulje kansi ja ravista hyvin. Sitten kaadetaan liuos altaaseen ja huuhdellaan siinä oleva ylivuotoletku tai kastelukannu. Jos fermentorissa on voimakasta jodihaju, huuhtele se puhtaalla keitetyllä vedellä.

Itse asiassa siinä kaikki. Ylivuoton jälkeen fermentoriin, asetamme panimohiiva, tätä varten kaadamme ne vain hitaasti pulloon kaulan läpi.

Asentaa hajunloukku ja jätä meidän oluen käyminen.

Kymmenen päivän kuluttua kaadamme samalla letkulla (steriili) ja samalla menetelmällä nuori olut pulloilla. Lisätä pohjamaali - 5 grammaa ruokosokeria tai hunajaa 0,5 pullossa. Alusta voidaan laskea koko tilavuudelle kerralla ja kaataa fermentoriin ennen pullottamista.

Älä käytä normaalia punajuurikasokeria, koska se on "likaa" ja sisältää paljon epäpuhtauksia.

Jätämme oluen päälle hiilihapotus - tämä on vielä 7-10 päivää.

Sen jälkeen olut alkaa kypsyä. Teoriassa voit jo juoda sitä, mutta maku paranee vain ajan myötä (jos olut ei ole vehnää).

On sääli, että olut ei aina täytä täyttä kypsyyttä. Jos sinulla on kellari, jossa käyt harvoin, laita se sinne ja unohda se. Kahden tai kolmen kuukauden kuluttua voit nauttia kypsän juoman täydestä mausta. Ja se on hienoa.

Juo terveydellesi!

Katsotaanpa, mikä olut on, se on vähän alkoholia sisältävä juoma, joka on valmistettu ohramallasasta, humalasta, vedestä, johon on lisätty joitain riisilajikkeita ja sokeria. Olut on juoma, joka on tullut aikoihimme vuosisatojen syvyydestä, niin sanotusti siitä tehtiin legendoja, ensimmäiset oluen reseptit tekivät egyptiläiset, joillekin oluista lääkkeinä, yleensä joillekin se on pysynyt niin tähän päivään asti.

Venäjällä olutta kutsuttiin vanhoina aikoina nestemäiseksi leiväksi, osittain näin on, joillakin lajikkeilla on niin tiheä vierre, että se näyttää olevan syönyt eikä juonut. Oluet valmistettiin vaalealla ja tummalla värillä mallaskoostumuksesta riippuen, matalissa lämpötiloissa kuivatut maltaat antoivat vaalean oluen aromin ja värin ja korkeissa lämpötiloissa kuivatut mallas pettivät sen rikkauden ja tumman supistumisen. Kesällä he juovat talvella vaaleaa olutta, tummaa, niin sanotusti mustaa olutta.

Sinun tulisi kiinnittää huomiota siihen, että oluen maku on erinomainen noin 10 asteen lämpötilassa, joten kesällä se jäähdytetään ja lämmitetään talvella.
Mutta nyt olutfaneilla on parempi keittää tämä juoma itse kotona kuin ostaa se kaupasta.

Haluan sammuttaa janoni todellisella hyvällä juomalla, ei keskittymillä kaupoista.

Tässä kerron teille perinteisestä panimomenetelmästä, koska emme kuulu perimäpanimoiden dynastiaan.

Siksi kerron sinulle yksinkertaisella ihmiskielellä

Selvitetään nyt mistä aloittaa - valmistautuminen panimoon.

Ensinnäkin, oluen tarvitsemme korkealaatuista hyvää vettä, on parempi kerätä se lähteestä, jossa se ei sisällä puhtainta klooria. Arteesikaivossa, jolla on niin ylellisyyttä tai joka ainakin kuljettaa tavallisen kotiveden hiilisuodattimen läpi, se puhdistaa sen ainakin onnistuneesti vesijohtovedessä aina olevasta mutasta pienistä epäpuhtauksista, loppujen lopuksi sinun on vielä juotava tätä olutta.
Toiseksi tarvitset sivustollamme on erillinen artikkeli hänestä. Lue, älä ole laiska kaikki ymmärrettävästi.

se murskataan murskaimella ja kaadetaan sen jälkeen siitä erityiseen astiaan valmistusprosessin aikana, kaikki hyödylliset aineet pestään pois.

Toinen oluen komponentti on humala, hän antaa oluellesi ainutlaatuisen maun, vaaditun tiheyden. Humalan on oltava korkealaatuista. Kartioiden on oltava joko vihertäviä tai punaisia. Jos humalan värillä on likainen vihreä sävy, se tarkoittaa, että humala on huonolaatuista.

Ja viimeinen komponentti on hiiva, hiiva. On parasta ottaa olut tietyn tuotemerkin alla tietyntyyppiselle oluelle, ne on aktivoitava, jos ne ovat kuivia. Tärkeintä on, että ne toimivat.

Joten valmistelutoimet on suoritettu, olemme alkaneet valmistaa.

Tarvikkeet, joita tarvitset oluen tekemiseen kotona!

Tämä kapasiteetin koko riippuu määrästä, jonka haluat päästä ulos.
Toinen käymisastia.
Lämpömittari lämpötilan säätämiseen vierteen valmistus- ja käymistapojen aikana.
Joditinktuura kaikkien laitteiden desinfiointiin.
Suuri määrä kylmää vettä vierteen jäähdyttämiseksi.
Hierontaverkko, hyvin ja lopussa silikoniletku valmiiden juomien kaatamiseen pulloihin varastointia varten.

Joten selvitimme luettelon, siirrymme nyt valmisteluvaiheeseen.

Kuinka valmistaa olutta

Ensimmäinen vaihe (valmisteleva)

Kaikki varusteet, mukaan lukien kädet, lämpömittarit, letkut, astiat ja kaikki, mikä koskettaa itse vierettä, vilja on pestävä perusteellisesti ja desinfioitava jodiliuoksella, koska tämä on oluen, eikä minkäänlaisen mashin, saamisen edellytys.

Mallasta, toisin kuin inventaario, ei tarvitse pestä ja desinfioida; se on punnittava niin paljon kuin reseptin mukaan tarvitaan, jauhaa No, tietysti, ei jauhotilaan, vaan suurempaan osaan.
Hiiva on aktivoitava, koska ostat sen myymälästä, jossa sitä myydään esikuivatuksi pitkäaikaiseen varastointiin.

Hiivan aktivoimiseksi ne on liotettava lämpimään valmiiksi keitettyyn veteen.

Siirrytään toiseen vaiheeseen.

Vierteen sauma.

Kiehuvalla vedellä luulen, että voit selvittää sen itse.

Vesi on lämmitettävä noin 80 asteeseen, sitten kaadetaan valmiiksi hienonnettu mallas itse pannuun tai ensin laitetaan mallas side- tai kangaspussiin, jonka tulisi olla riittävän vahva, ja sitten laitamme sen kaikki kiehuvaan veteen, pussi antaa meille mahdollisuuden ottaa käytetty vilja kiehuvasta vedestä jättämättä hienoa suspensiota ja muita roskia vierteeseen.
Joten upotimme mallas kattilaan, jossa oli haluttu veden lämpötila. Nyt meidän on käärittävä pannu ja pidettävä siellä lämpötila 60-70 asteen sisällä puolitoista tuntia.

Kyllä, lämpötilajärjestelmä on erittäin tärkeä, yleensä hienovaraisemmalla lähestymistavalla panimoon käytetään jonkin verran monimutkaisempia laitteita, koska 60 asteen lämpötilassa olut osoittautuu vahvemmiksi, ja sanotaan, että olut menettää voimansa mutta saa voimakkaamman maun, kun se on 70 astetta lämpötilassa noin 65 astetta, saadun juoman vahvuus on noin 4% ja se antaa kirkkaan voimakkaan maun.

Tämä toimenpide on tarkoitettu sokerin sakkaroimiseksi siten, että kaikki sokerit ja muut hyödylliset aineet tulevat mallasta suoraan veteen, jota kutsutaan valmiiksi vierteeksi paremman prosessin aikaansaamiseksi, useita taukoja käytetään kahta tai kolmea eri lämpötiloissa, mutta harkitsemme yksinkertaisinta vaihtoehtoa.

Noin puolitoista tunnin kuluttua, muuten, myös aika on merkitystä, ei ole tarpeen jättää tätä indikaattoria liian kauan, joten on liian aikaista suorittaa toimintoja.

Joten puolitoisen tunnin kuluttua sinun on tarkistettava tärkkelyksen esiintyminen vierteessä (sen ei pitäisi olla siellä)! Niin kutsutun joditestin tarkistamiseksi tehdään. Tätä varten sinun on otettava puhdas levy, jonka väri on ihanteellinen, kaadettava teelusikallinen vierre ja tiputettava muutama tippa jodia, jos virre muuttaa väriä, saa sinertävän sävyn, sitten tärkkelystä on virrassa, kypsennysprosessia on jatkettava noin 15 minuuttia. Jos väri ei ole muuttunut, jodi jää jodiksi, voit jatkaa oluen keittämistä kotona.

Nyt kun olemme varmistaneet, että tärkkelystä ei ole vierteessämme, on tarpeen lämmittää pannu 80-81 asteen lämpötilaan ja keittää seosta tässä lämpötilassa noin 5-7 minuuttia.
Tällä hetkellä kaikki prosessit maltaassa pysähtyvät ja maltaasipussi voidaan poistaa pannusta tai syntynyt vierre voidaan tyhjentää sakasta. Tuloksena oleva vilja pussissa on pestävä ei kovin suurella määrällä vettä, joka on lämmitetty 80 asteeseen ja kaadettava vierteeseemme.

Nyt siirrymme virranvalmistuksen kolmanteen viimeiseen vaiheeseen..

Kotipanimot tekevät prosessista paljon helpompaa!

Suodatettuasi virre ja poistamalla ohran jäännökset ja kaikki roskat siitä, meidän on keitettävä virre ensin jonnekin 90-95 asteen lämpötilaan ja lisättävä 1 osa humalasta.
Sitten kuumennetaan edelleen 100 asteeseen ja keitetään noin puoli tuntia, minkä jälkeen lisätään vielä kolmasosa humalasta, keitetään vielä noin 40 minuuttia, lisätään humalan viimeinen osa ja kypsennetään vierre viimeiset 20 minuuttia.

Muuten, hillon prosessissa koko pituudeltaan sinun on poistettava vaahto, tämä on välttämätöntä korkealaatuisen maukkaan juoman saamiseksi, kaikki maltaan pöly, lika keskittyy vaahtoon (älä pelkää heittää sitä ulos) ja vastaavasti vierre kiehuu noin kolmanneksella.

Keittämisen jälkeen virde on jäähdytettävä mahdollisimman pian.

Tämä on erittäin tärkeä vaihe, jonka aikana vierteen mikro-organismien saastumisriski on erittäin suuri, eikä sitä missään tapauksessa pidä sallia.
Siksi sinun on tehtävä kaikki niin nopeasti kuin mahdollista, voit lopettaa jäähdytyksen 20-27 asteen lämpötilassa, nyt virde on vietävä steriilin sideharso kerroksen läpi sen jälkeen, kun se on kastettu vodkaan.
Siirretään käymissäiliöön, jossa se käy edelleen.

Vierteen käyminen.

Joten kaadimme virrasta käymissäiliöön, nyt meidän on lisättävä aiemmin aktivoimasi hiiva. On tarpeen tarkastella hiivapakettia lämpötilassa, jossa tämä hiiva toimii parhaiten.
Nyt jätämme käymissäiliön kaikki tarvittavat käymisraaka-aineet ja ylläpidämme vaadittua lämpötilaa; käymisaltaan kannessa on asennettava vesitiiviste. Hajunsa on täytettävä vodkalla tai jonkinlaisella alkoholia sisältävällä nesteellä.

Jätä Chania yhdeksi tai kahdeksi viikoksi tänä käymisen aikana aktiivisesta tulee hidasta, prosessin loppuun mennessä olut muuttuu vaaleaksi. Kun vesitiivisteen läpi tulee vähemmän ja vähemmän kuplia, prosessi on päättynyt.

Nyt sinun on mentävä viimeiseen vaiheeseen oluen hiilihapotuksen rajoittamiseksi.

Tässä vaiheessa olut on kyllästetty hiilidioksidilla vaahdon muodostamiseksi ja sen maun parantamiseksi.

Tätä varten valmistamme pullot, desinfioimme ne jodiliuoksella, myös korkit desinfioidaan.Kaikki varastot, joiden läpi pullotus tapahtuu.

Hiilihapotusta varten ota muutama litra vierettä, lisää pieni määrä sokeria ja kaada tämä hiilihappoliuos altaaseen. Sokeri on juuri sitä, mitä tarvitaan pienen määrän hiilidioksidin muodostamiseen pulloihin, jotta saadaan maku- ja vaahto-ominaisuudet.

Pullotuksen jälkeen olut viedään viileään paikkaan.

Ne jätetään sinne kahdeksi tai kolmeksi viikoksi ensimmäisen viikon jälkeen, niitä on ravisteltava vähintään kerran joka kolmas päivä, ja tietyn ajan kuluttua olut on käyttövalmis.

Seuraava vaihe on vaikein kypsymisvaihe.

Erilaiset olut kypsyvät eri aikoina, mitä kauemmin olutta varastoidaan, sitä paremmin se kypsyy kyllästetyllä rikkaalla maulla ja aromilla.
Sinun täytyy juoda avoin pullo kahden tai kolmen päivän kuluessa. Mutta sinun on parasta viivyttää sitä.

Koska oma luonnollinen olut, joka on valmistettu kotona omin käsin, ei ole jonkinlainen myymäläkonsentraatti, eikä sitä voida varastoida pitkään, koska se on luonnollinen tuote!

Lähetämme reseptit erilaisille panimoiden mestariteoksille tälle sivustolle.

Kuinka valmistaa olutta kotivideossa!

Jos osaat jo valmistaa olutta omin käsin perinteisistä ainesosista ja olet kokeillut klassista reseptiä käytännössä useammin kuin kerran, on aika alkaa kokeilla. Mikset panisi olutta kotona samalla tavalla kuin venäläisissä kylissä? Esimerkiksi punajuurista, perunoista, porkkanoista, vehnänruohosta, nokkosista tai muista yksinkertaisista vihanneksista ja yrtteistä? Tai ehkä kokeile reseptejä oluen valmistamiseksi kotona melassista, hevoskastanjoista tai sokerista?

Oluen tekeminen kotona: miten valmistaa mallasiton juoma

Näin valmistat oman oluen ilman mallasta melassilla ja hevoskastanjoilla.

Kotitekoista olutta melassilla

Ainekset:

• 10l vettä,
• 1/3 kuppia humalaa
• 1 lasi nestemäistä panimohiivaa,
• 0,5 kg melassia.

Valmistautuminen:

Kaada vettä kattilaan, lisää melassi, sekoita hyvin, kiehauta ja keitä, kunnes melassin haju häviää. Kasta humalat sideharsoissa syntyneeseen vierteeseen, keitä 10 minuuttia ja anna jäähtyä. Lisää sitten nestemäistä hiivaa kattilaan, sekoita huolellisesti, kaada pulloihin ja jätä hetkeksi sulkematta kantta. Heti kun vaahtoa ilmestyy pinnalle, poista se, sulje olutpullot tiiviisti ja jätä ne kylmään 4 päiväksi.

Kastanjan olut

Kastanjaolut on erittäin aromaattinen ja maukas juoma, johon muinaiset parantajat pitivät maagisia ominaisuuksia uskomalla, että se voi parantaa lähes kaikki sairaudet. Se voidaan valmistaa helposti kotona. Ennen kuin panet tällaisen oluen itse, sinun on kerättävä tavalliset hevoskastanjat, kuivattava ne uunissa ja kuorittava.

Ainekset:

• 3 litraa vettä,
• 25-30 kastanjaa,
• 0,5 kuppia humalaa.

Valmistautuminen:

Jauhaa kuivatut ja kuoritut kastanjanjyvät jauhoksi lihamyllyllä ja paista kevyesti uunissa tai pannulla. Kaada saadut raaka-aineet emalipannuun, kaada kuumaa vettä, sekoita hyvin, aseta tuleen ja kuumenna 75 ° C: n lämpötilaan (kuumassa vedessä tärkkelys hajoaa sokeriksi käymiseksi). Keitä sitten vierre 10-15 minuuttia, jäähdytä huoneenlämpötilaan, siivilöi, kaada se takaisin pannulle, lisää humala, kiehauta seos korkealla lämmöllä ja keitä 20 minuuttia niin, että humalankartiot ovat kiehuneet, suodata sitten vierre, kaada se purkkeihin ja jäähdytä jääkaapissa tai kellarissa. Siivilöi kastanjaolutta varten valmistettu vierre ja anna käydä muutaman päivän ajan kuorimalla vaahto päivittäin. Sen jälkeen suodatetaan juoma uudelleen, kaadetaan pulloihin ja annetaan käydä 4-5 viikkoa (tänä aikana olut imeytyy, muuttuu vaaleammaksi ja rikastetuksi hiilimonoksidilla). Voit juoda oman oluen heti tai voit suodattaa sen uudelleen ja laittaa kylmään vielä viikon ajan.

Kuinka valmistaa herkullista olutta itse

Täällä opit panemaan olutta sokerin ja viljan seoksesta kotona.

Sokeriolut

Ainekset:

• 8 litraa keitettyä tai laskeutunutta vettä,
• 1,2 kg sokeria
• 1 lasi panimohiivaa.

Valmistautuminen:

Tee kotitekoinen sokeriolut omin käsin, kaada kuumaa vettä puhtaaseen ammeeseen tai tynnyriin, lisää määritetty määrä sokeria, sekoita, kunnes se on täysin liuennut ja jäähtynyt. Sen jälkeen laita panimohiiva nesteeseen, sekoita hyvin ja jätä huoneenlämpötilaan käymiseksi 2-3 päiväksi. Tämän prosessin aikana tulevan oluen pinnalle tulee vaahtoa, joka on poistettava. Kun käyminen on ohi (tämä voidaan määrittää sokerin läsnäololla tai puuttumisella), valmis olut on suodatettava ja kaadettava puhtaisiin pulloihin. Voit lisätä makua juomaan lisäämällä sitruunan tai appelsiinin kuoren jokaiseen pulloon. Oluen kaatamisen jälkeen pullot on suljettava tiiviisti, sidottava tiukasti langalla ja säilytettävä kylmässä huoneessa tai kellarissa varmistaen jatkuvasti, että juoma ei jääty, muuten siitä tulee käyttökelvoton. Suurella sokerimäärällä olut maistuu makealta ja vaahtomaiselta, kun makeamman oluen alkoholi- ja hiilihappopitoisuus kasvaa. Siksi voit säätää itsenäisesti paitsi tulevan oluen maun, myös sen vahvuuden, värin ja alkoholipitoisuuden.

Ja nyt valmistamme tummaa olutta kotona!

Tumma olut

Ainekset:

• 10 l vettä,
• 500 g viljasekoitusta (vehnä, ruis, kaura ja ohra),
• 30-40 g juurisikuria,
• 50g kuivattua humalaa
• 4 lasillista sokeria
• 1 sitruunan kuori.

Valmistautuminen:

Jos haluat tehdä sellaisen oluen itse, kuten vanhassa reseptissä mainitaan, sinun on paistettava vilja (kukin tyyppi erikseen) kuivassa paistinpannussa, kunnes se muuttuu ruskeaksi, ja jauhaa se kahvimyllyssä. Yhdistä kaiken tyyppiset jauhetut jyvät, lisää juurisikuri, sekoita, kaada kattilaan, kaada kolmasosa vettä, laita liesi ja kiehauta, lisää sitten jäljellä oleva vesi, lisää sokeri, humala, sitruunan kuori ja sammuta. Jätä syntynyt vierre yksin useita tunteja ja kaada sitten pulloihin, sulje ja aseta viileään paikkaan.

Katso video "Olut omin käsin", jossa esitetään parhaat reseptit vaahtoisen juoman valmistamiseksi:

Oluen tekeminen kotona omin käsin: reseptejä juoman valmistamiseksi (valokuvalla)

Opi ensin tekemään oma kotitekoinen punajuuri ja porkkanaolut.

Sokerijuurikkaan olut

Valmistautuminen:

Tällaisen yksinkertaisen oluen valmistamiseksi omin käsin, keskikokoiset punajuuret on pestävä, kuorittava ja raastettava karkealla raastimella. Laita sitten emalipannuun, kaada 6,5 \u200b\u200blitraa vettä, lisää suola, laita tuleen ja keitä keskilämmöllä vähintään 30 minuuttia. Kaada jäljellä oleva vesi erilliseen kulhoon, laita humalankartiot samaan kulhoon ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia. Kun humala on hyvin kiehunut, lisää katajanmarjat, kiehauta seos ja kaada kattilaan keitettyjen punajuurien kanssa. Jäähdytä saatu sokerijuurikas vierre huoneenlämpötilaan, kaada panimohiiva, sekoita hyvin ja jätä lämpimään käymispaikkaan 14 päivään poistamalla virran pinnalle muodostuva vaahto ajoittain lusikalla. Siivilöi valmis olut tähän tarkoitukseen hienolla seulalla tai suodattimella, joka on valmistettu useista kerroksista sideharsoa, kaada se pulloihin, sulje tiiviisti ja aseta kylmään paikkaan (voit laittaa sen jääkaappiin) 7 päiväksi. Valmis sokerijuurikkaan olut on parasta juoda jäähdytettynä.

Porkkanaolut

Ainekset:

• 12 litraa porkkanamehua,
• 100 g humalaa
• 50 g hiivaa.

Valmistautuminen:

Pese porkkanat huolellisesti, raasta hienolle raastimelle, purista mehu, keitä se ja suodata kankaan läpi. Jäähdytä se sitten tuoreen maidon lämpötilaan, lisää humala ja hiiva, sekoita kaikki hyvin ja laita se lämpimään käymispaikkaan kolmeksi päiväksi poistamalla säännöllisesti pinnalle muodostuva vaahto. Siivilöi juoma määrätyn ajan kuluttua kankaalla, kaada pulloihin, sulje tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa. Voit juoda porkkanaolutta viikossa.

Punajuuri ja porkkanaolut

Valmistautuminen:

Ennen kuin teet oman oluen vihanneksista, sinun on pestävä, kuorittava ja raastettava juurekset. Laita sitten isoon kattilaan, lisää humalaa, katajanmarjoja, kaada puhdistetun veden päälle, laita tuleen, kiehauta ja keitä 15 minuuttia. Jäähdytä sitten liemi huoneenlämpötilaan, lisää hiiva ja laita se lämpimään käymispaikkaan. Vierteen pinnalle kerääntyvä vaahto tulee poistaa vähintään kolme kertaa. Viimeisen vaahtokeräyksen jälkeen suodata juoma, kaada pulloihin, sulje tiiviisti ja laita kypsymään kylmään paikkaan. Kahden viikon kuluttua vitamiiniolut voidaan maistaa.

Täältä näet valikoiman valokuvia aiheesta "Oluen paneminen kotona":

Kuinka valmistaa täydellinen olut itse kotona

Katso nyt, kuinka valmistaa täydellinen herne ja perunaolut itse.

Herne-olut

Ainekset:

• 4 l vettä,
• 1 kg vihreitä herneitä,
• 1 rkl. l. kuiva salvia yrtti,
• 0,5 kuppia kuivaa humalaa
• 1 pieni siivu mustaa leipää

Valmistautuminen:

Ennen kuin valmistat tällaista olutta itse kotona, herneet on pestävä perusteellisesti ja hännät poistettava. Laita sitten palot emalipannuun, peitä vedellä, laita tuleen, kiehauta ja keitä noin 3 tuntia. Siivilöi tämän ajan kuluttua kuuma neste, laita humala ja salvia sinne. Kun neste on lämmin, lisää ruskea leipä ja anna käydä 3 päivän ajan. Sen jälkeen kaada valmis olut pulloihin, sulje tiiviisti ja aseta viileään paikkaan.

Perunaolut

Valmistautuminen:

Jos haluat tehdä perunaolutta itse kotona, kuten se valmistettiin muinaisina aikoina, mukulat on pestävä, kuorittava ja leikattava ei kovin suuriksi paloiksi. Kaada sitten kiehuvaa vettä, kiehauta 30 minuuttia (perunoiden pitäisi kiehua hyvin) ja keitä perunamuusia vaivaamalla perunat hyvin murskaamalla tyhjentämättä vettä, jossa ne keitettiin. Jäähdytä saatu seos 30 ° C: seen ja siirrä kattilaan, joka on kätevä oluen valmistamiseksi. Keitä humala erikseen. Kaada kasvin käpyjä lämpimällä vedellä, keitä 30-40 minuuttia, kaada liemi perunamassaan, sekoita ja jätä lämpimään paikkaan useita tunteja. Tämän jälkeen lisää jäljellä oleva vesi pannulle, lisää hiiva, sekoita uudelleen hyvin ja jätä pannu vierteen kanssa lämpimäksi käymiseksi päiväksi. Kun käyminen on saatu päätökseen, suodata pannun sisältö hienon seulan tai useiden kerrosten läpi juustoliinaa. Juoma osoittautuu sameaksi, joten se on selvitettävä. Voit tehdä tämän lyömällä munankeltuainen hyvin, kaada oluen päälle, laita potti juoman kanssa keskilämmölle ja keitä muutama minuutti niin, että keltuainen käpristyy ja laskeutuu pohjaan. Siivilöi jäähdytetty olut uudelleen ja lisää palanut sokeri, joka on valmistettu seuraavasti: kaada rakeistettu sokeri rkl ja pidä tulen päällä niin, että se on hieman paistettua, mutta ei muutu karamelliksi. Sen jälkeen kaada juoma pulloihin, sulje tiiviisti kannilla ja jäähdytä. Muutaman päivän kuluttua, kun omilla käsilläsi tämän reseptin mukaisesti valmistettu olut infusoidaan, voit kokeilla sitä.

Kuinka tehdä olutta kotona: reseptejä juoman valmistamiseksi

Tässä reseptivalikoimassa keskitytään kurpitsan ja sokerijuurikkaan oluen valmistamiseen kotona.

Kurpitsaolut

Valmistautuminen:

Jotta tällainen olut valmistettaisiin omin käsin kotona, kuoritun kurpitsan massa on leikattava pieniksi paloiksi, laitettava kattilaan, ripottele sokerilla ja jätetään 3-4 tunniksi. Kaada sen jälkeen vettä, laita tuleen, kiehauta ja keitä, sekoittaen toisinaan, matalalla lämmöllä 4-5 tuntia (kurpitsa kiehuu hyvin). Jäähdytä saatu liemi hieman, lisää humalaa ja keitä vielä 30 minuuttia. Sen jälkeen suodatetaan seos hienon seulan läpi, kaadetaan käymissäiliöön, laitetaan hiiva laimentamalla ne 300 ml: lla lämmintä vettä ja laitetaan käymiseen tarkoitettu vierre lämpimään paikkaan. Heti kun voimakas käyminen päättyy, suodata olut uudelleen, kaada se pieneen tynnyriin tai pullota, sulje tiiviisti ja laita se kylmään paikkaan. 3-4 päivän kuluttua juoma on valmis juomaan.

"Halpa" olut

Ainekset:

• 15 l vettä,
• 1,4 kg sokerijuurikasta,
• 50 g porkkanaa
• 300 g humalaa
• 50 g kuivahiivaa,
• 12 g katajanmarjoja
• 400 g suolaa.

Valmistautuminen:

Pese punajuuret ja porkkanat, kuori, pilko hienoksi, sekoita veteen, lisää loput ainesosat, aseta tuleen, kiehauta ja keitä 15 minuuttia, jäähdytä sitten neste huoneenlämpötilaan, lisää samaan liemeen liuotettu hiiva, laita lämmin paikka ja anna käydä. Pinnalle muodostunut vaahto, joka nousee korkealle, on kerättävä vähintään kolme kertaa ja vasta sen jälkeen olut kaadetaan pulloihin, suljetaan tiiviisti ja poistetaan kellariin (kellariin). 10-14 päivän kuluttua voit maistella omalla kädellä tehtyä olutta kotona.

Kuinka valmistaa herkullista olutta kotona: yrttireseptit

Yrttejä käytetään usein oluen valmistamiseen kotona. Näihin tarkoituksiin käytetään useimmin minttua, nokkosta, salviaa, takiaista, koiruohoa, alkupäätä ja elekampaania. "Oluen paneminen kotona" -syklin reseptit auttavat sinua valmistamaan paitsi herkullisia myös terveellisiä juomia.

Minttu olut

Valmistautuminen:

Jos haluat tehdä kotitekoista olutta omin käsin tämän reseptin mukaisesti, laita minttu kattilaan, kaada se kiehuvalla vedellä, sulje se tiiviisti kannella ja anna sen hautua tunnin ajan. Sillä välin liuotetaan hiiva sokerilla ja annetaan sen nousta. Siivilöi minttu-infuusio käymisastiaan, lisää hiiva sokerilla, leipäkuori ja laita se lämpimään käymispaikkaan. Kun vierteen pinnalle tulee vaahtoa, kaada juoma pulloihin, sulje tiiviisti ja säilytä pimeässä.

Nokkonen

Valmistautuminen:

Huuhtele nokkoset huolellisesti ennen tämän oluen tekemistä kotona. Laita sitten kattilaan, lisää murskattu mallas, murskattu inkiväärijuuri, lisää vesi, laita tuleen, kiehauta ja keitä 15 minuuttia. Liuotetaan sitten sokeri jatkuvasti sekoittaen tuloksena olevaa massaa, lisätään hiiva, poistetaan pannu lämmöltä ja laitetaan lämpimään paikkaan. Kun käymisprosessi on alkanut, siivilöi olut, kaada se pulloihin tai pieneen tynnyriin, sulje tiiviisti ja ota pois 2 viikkoa viileässä paikassa.

Parantava olut, joka on valmistettu lääkekasveista

Ainekset:

• 300 g yrttien seosta (salvia, takiainen, koiruoho ja tiput),
• 40 g elecampane,
• 40 g piparjuurta
• 15 litraa olutta.

Valmistautuminen:

Laita yrttien, elecampanen ja piparjuurin seos sideharsopussiin ja upota useita päiviä tynnyriin oluen kanssa käymisen aikana. Muut menettelyt ovat samat kuin minkä tahansa muun oluen kanssa.

Kuinka muuten voit tehdä oman oluen kotona

Alla on reseptejä kotituotantoon leviävillä yrtteillä, kuten vehnänruoholla ja voikukalla.

Vehnäjuoma-olut

Ainekset:

• 9 litraa vettä
• 0,4 kg kuivaa vehnäjuuren juurta,
• 25 g humalaa
• 25 g hiivaa.

Valmistautuminen:

Tällaisen oluen valmistamiseksi kotona vehnänruohon juuret on taitettava kattilaan, kaadettava kahdella kolmasosalla reseptin mukaista kylmää vettä, laitettava tuleen, kiehuvaan ja kypsennettävä tunnin ajan sekoittaen varmistaen, että kaikki juuret upotetaan nesteeseen. Poista sitten vaahto, suodata kuuma neste kankaan läpi ja laita humala välittömästi siihen. Kaada kireät juuret jäljellä olevaan kolmasosaan vettä, kiehauta uudelleen, kiehauta jonkin aikaa ja siivilöi. Ensimmäisen ja toisen haudun suodatetun nesteen on oltava läpinäkyvää. Jos se osoittautuu sameaksi, sinun on suodatettava se useita kertoja (kunnes se on täysin selvitetty). Sen jälkeen sekoita molemmat kireät nesteet, jäähdytä vierre huoneenlämpöiseksi, lisää hiiva ja aseta se lämpimään käymispaikkaan 8-9 tunniksi. Tämän ajan kuluttua pinnalle ilmestyy valkoista vaahtoa. Kaada valmis olut pulloihin, sulje tiiviisti päivässä ja laita viileään paikkaan 2 viikkoon.

Voikukkaolut

Ainekset:

• 2 litraa vettä
• 400 g nuoria voikukkia (koko kasvi juurineen),
• 0,8 kg sokeria
• 60 g hammaskiveä,
• 1 lasi panimohiivaa
• 2 sitruunaa.

Valmistautuminen:

Ennen tällaisen oluen tekemistä kotona kasvit on pestävä perusteellisesti, pilkottu, taitettava emalipannuun, lisättävä kuorella leikattuilla sitruunoilla, peitettävä vedellä, laitettava tuleen, kiehuttava ja keitettävä 15-20 minuuttia. Siivilöi sitten kuuma neste seulan tai useiden kerrosten läpi sideharsoa, lisää sokeri tartarilla, sekoita ja jäähdytä. Lisää hiiva jäähdytettyyn vierteeseen, sekoita uudelleen ja laita se lämpimään käymispaikkaan kolmeen päivään. Siivilöi sen jälkeen olut cheeseclothin läpi, kaada pulloihin, sulje tiiviisti ja aseta viileään paikkaan 7-8 päiväksi. Tämän ajan kuluttua olut on valmis juomaan.

Jos kvitteni kasvaa sivustollasi, sinulle tarjotaan herkullisia hedelmiä monien vuosien ajan - tämä kasvi on erittäin kestävä, sen käyttöikä ...

Kotitekoinen olut vertaa suotuisasti halpojen myymälöiden vastaaviin tuotteisiin, joilla on rikkaampi maku, paksu vaahto ja ei säilöntäaineita. On käynyt ilmi, että juoma ei sisällä mitään tarpeetonta. Näytän sinulle, kuinka valmistaa olutta klassisen reseptin mukaan käyttäen vain perinteisiä ainesosia: humalaa, mallasta, vettä ja hiivaa. Alkuperäisen maun säilyttämiseksi emme turvaudu suodattamiseen ja pastörointiin.

Uskotaan, että oikean oluen valmistamiseksi sinun on ostettava minipanimo tai muu kallis laite. Tämän myytin asettavat tällaisten tuotteiden valmistajat. Yhdessä panimon kanssa he myyvät mielellään valmiita olutiivisteitä, jotka sinun tarvitsee vain laimentaa veteen ja käydä. Tämän seurauksena maksat kohtuuttomia hintoja oluesta, jonka laatu on parhaimmillaan hieman korkeampi kuin myymälä.

Itse asiassa voit tehdä kotitekoista olutta käytettävissä olevilla työkaluilla: iso kattila, käymissäiliö, pullot ja muut saatavilla olevat tavarat, joista täydellinen luettelo on julkaistu alla.

Sinun tarvitsee ostaa vain humalaa, mallasta ja panimohiivaa. En vaadi tietyn yrityksen tai tuotemerkin valitsemista. Valikoima on riittävän laaja, voit ostaa mitä tahansa haluamaasi materiaalia.

Teoriassa mallasta ja humalaa voidaan kasvattaa kotona. Mutta nämä prosessit ovat nykyisen materiaalin ulkopuolella. Tästä lähtien oletan, että sinulla on kaikki tarvittavat ainesosat, olivatpa ne kotitekoisia tai ostettuja, sillä ei ole merkitystä. Ainoa asia: En suosittele kokeilemista panimohiivan kanssa, vaan ostan heti parhaat kaupat, koska olut eroaa viljamuusasta juuri erityishiivalla.

Kotitekoinen oluen koostumus:

• vesi - 27 litraa;
• humala - 45 grammaa;
• ohramaltaat - 3 kg;
• panimohiiva - 25 grammaa;
• sokeri - 8 grammaa litrassa olutta (tarvitaan luonnolliseen hiilihapotukseen).

Tarvittavat varusteet:

• emaloitu pannu 30 litraa varten - vierre keitetään siinä;
• käymissäiliö - tarvitaan käymiseen;
• lämpömittari (vaaditaan) - jos kuunpaistetta tai viiniä voidaan valmistaa vain suunnilleen säätelemällä lämpötilaa, niin oluella tämä on aluksi vika;
• pullot valmiiden oluiden (muovin tai lasin) pullottamiseen;
• pienihalkaisijainen silikoniletku - oluen poistamiseksi sedimentistä;
• jäävedellä varustettu kylpyamme tai oluen vierteen jäähdytin;
• sideharso (3-5 metriä) tai kangaspussi;
• jodi ja valkoinen levy (valinnainen);
• hydrometri (valinnainen) - laite virran sokeripitoisuuden määrittämiseksi.

Kotitekoisen oluen tekeminen

1. Valmistelu. Ensimmäinen vaihe, jossa panimo tarkistaa oikeiden ainesosien saatavuuden ja laitteidensa valmiuden toimintaan. Kehotan myös kiinnittämään huomiota seuraaviin seikkoihin.

Sterilointi. Kaikki käytetyt astiat ja tarvikkeet pestään hyvin kuumalla vedellä ja kuivataan. Ennen ainesosien käsittelyä panimo pesee perusteellisesti saippualla ja pyyhkii kätensä kuiviksi. On erittäin tärkeää olla tartuttamatta oluen vierettä villihiivalla, muuten mash tulee oluen sijaan. Steriloinnin laiminlyönti kiistää kaikki jatkotoimet.

Vesi. On parempi käyttää lähdevettä tai pullotettua vettä. Viimeisenä keinona tavallinen hana toimii. Ennen oluen valmistamista vesijohtovettä puolustetaan 24 tuntia avoimissa astioissa. Tämä aika riittää kloorin katoamiseen ja raskasmetallien ja suolojen laskeutumiseen pohjaan. Jatkossa laskeutunut vesi kaadetaan varovasti sedimentistä toiseen astiaan ohuen putken kautta.

Hiiva. Normaalissa käymisessä panimohiiva aktivoidaan pienellä määrällä lämpimää vettä 15-30 minuuttia ennen vierteen lisäämistä. Ei ole universaalia menetelmää, jonka avulla voit laimentaa minkä tahansa panimohiivan oikein. Siksi sinun on noudatettava pakkauksen ohjeita.

2. Vierteen injektointi. Tämä termi tarkoittaa murskatun mallasen sekoittamista kuumaan veteen jyvissä olevan tärkkelyksen hajottamiseksi sokeriksi (maltoosi) ja liukoisiksi aineiksi (dekstriinit). Mallasta myydään joskus haudutusvalmiina, murskattuina (ns. "Mash"), mikä helpottaa tehtävää. Jos ei, sinun on jauhettava se itse vilja- tai mekaanisella lihamyllyllä.

Huomio! Jauhaminen ei tarkoita jauhoiksi jauhamista, vaan sinun on vain jauhettava jyvät pieniksi paloiksi säilyttäen aina viljan kuoren hiukkaset, joita sitten tarvitaan vierteen suodattamiseen. Oikea hiontavaihtoehto näkyy kuvassa.

oikea hionta

Kaada 25 litraa vettä emalipannuun ja lämmitä se liedellä 80 ° C: seen. Seuraavaksi jauhettu mallas kaadetaan kankaaseen tai kotitekoiseen pussiin, jonka koko on 1 x 1 ja joka on valmistettu 3-4 kerroksesta sideharsoa. Mallaspussi upotetaan veteen, peitetään kannella ja keitetään 90 minuutin ajan pitämällä vakaa lämpötila 61-72 ° C.

Mallasen sekoittaminen 61-63 asteen lämpötilaan edistää parempaa sokerisatoa ja lisää kotitekoisen oluen vahvuutta. 68-72 ° C: ssa vierteen tiheys kasvaa, vaikka juoman alkoholipitoisuus on hieman pienempi, mutta maku on rikkaampi. Suosittelen pitämään kiinni lämpötilavälistä 65-72 ° C, jolloin saadaan maukas, tiheä olut 4% ABV: llä.

pussi mallas

90 minuutin kiehumisen jälkeen tehdään joditesti sen varmistamiseksi, että virrassa ei ole tärkkelystä. Tätä varten kaadetaan 5-10 milligrammaa vierettä puhtaalle valkoiselle levylle ja sekoitetaan muutaman tipan jodiin. Jos liuos muuttuu tummansiniseksi, keitä kattilan sisältö vielä 15 minuuttia. Jos jodi ei ole muuttanut virran väriä, se on valmis. Voit ohittaa joditestin, mutta yksinkertaisesti pidentää sekoitusaikaa 15 minuutilla, juoman laatu ei kärsi tästä.

Sitten lämpötila nostetaan voimakkaasti 78-80 ° C: seen ja virtaa keitetään 5 minuuttia käymisen lopettamiseksi kokonaan. Seuraavaksi pussi, jossa on jäljellä olevaa mallasta, poistetaan astiasta ja pestään 2 litralla kiehuvaa vettä 78 asteen lämpötilassa. Näin uuttavien aineiden jäämät pestään pois. Vierteeseen lisätään pesuvettä.

Tätä murskausmenetelmää kutsutaan "pussissa". Sen avulla voit tehdä ilman suodatusta - viljan (ei liuenneiden mallashiukkasten) erottaminen päävirrasta. Suodatus puolestaan \u200b\u200bvaatii erityislaitteita (puhdistusjärjestelmät) ja virran moninkertaisen siirtämisen säiliöstä toiseen. Sauma pussissa ei vaikuta haudutetun oluen laatuun millään tavalla ja vie paljon vähemmän aikaa.

3. Virran keittäminen. Kuumenna pannun sisältö kiehuvaksi ja lisää ensimmäinen osa humalaa, meidän tapauksessamme 15 grammaa. 30 minuutin intensiivisen kiehumisen jälkeen kaadetaan seuraavat 15 grammaa ja 40 minuutin kuluttua loput 15 grammaa humalaa keitetään vielä 20 minuuttia.

Valitusta oluen reseptistä riippuen aikavälit ja humalan määrä voivat vaihdella. Mutta noudattamalla määritettyä järjestystä ja mittasuhteita, saat taatusti hyvän tuloksen.

Kiehuminen kestää puolitoista tuntia, koko tämän ajan on tärkeää ylläpitää voimakasta lämpöä, jotta vierre suuttuu.

lisäämällä humalaa

4. Jäähdytys. Olutvirre on jäähdytettävä nopeasti (15-30 minuuttia) 24-26 ° C: seen. Mitä nopeammin tämä tapahtuu, sitä pienempi riski saastuttaa juoma fermentoitavilla bakteereilla ja villihiivalla.

Voit jäähdyttää virtaa erityisellä upotusjäähdyttimellä (yksi valokuvan mahdollisista malleista) tai siirtää astia varovasti jäävesihauteeseen. Useimmat aloittelevat panimot käyttävät jälkimmäistä menetelmää. Tärkeintä on, ettei kuumaa pannua käännetä vahingossa palovammalla kiehuvalla vedellä.

viileämpi muotoilu

Jäähdytetty vierre kaadetaan juustoliinan läpi käymissäiliöön. Tulevan oluen kyllästämiseksi hapella, joka tarvitaan hiivan normaaliin kehitykseen (kiehumisen jälkeen se on melkein mennyt), verensiirto tapahtuu 3 kertaa.

5. Käyminen. Laimennettu panimohiiva lisätään vierteeseen ja sekoitetaan hyvin. Tässä tapauksessa on erittäin tärkeää noudattaa annospussin etiketin ohjeissa ilmoitettua lämpötilaa ja mittasuhteita. Hiivat fermentoidaan ylhäällä, joka tuodaan sisään 18-22 ° C: n lämpötilassa, ja pohjassa fermentoidaan 5-16 ° C: ssa. Nämä kaksi tyyppiä tekevät erilaisia \u200b\u200boluita.

Siirrä täytetty käymissäiliö pimeään paikkaan hiivan valmistajan suosittelemassa lämpötilassa. Meidän tapauksessamme se on 24-25 ° C. Sitten vesitiiviste asennetaan ja jätetään yksin 7-10 päiväksi.

fermentointisäiliön esimerkki

6–12 tunnin kuluttua alkaa aktiivinen käyminen, joka kestää yleensä 2–3 päivää. Tällä hetkellä vesitiiviste puhaltaa voimakkaasti kuplia, sitten hiilidioksidin vapautumistiheys pienenee hitaasti. Käymisen päätyttyä nuori kotiolut muuttuu vaaleaksi. Sen valmius määritetään kahdella menetelmällä: sokerimittari (hydrometri) ja vesitiiviste.

Ensimmäisessä tapauksessa verrataan kahden hydrometrinäytteen lukemia viimeisten 12 tunnin aikana. Jos arvot eroavat hieman (sadasosilla), voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Kaikilla ei ole sokerimittaria, joten kotona he vain katsovat vesitiivistettä. Kuplien puuttuminen 18–24 tunnissa osoittaa käymisen loppumisen.

6. Liittäminen ja hiilihapotus. Oluen hiilihapotus on sen keinotekoinen kyllästyminen hiilidioksidilla, mikä parantaa paksun vaahdon makua ja ulkonäköä. Monimutkaisesta nimestä huolimatta prosessi itsessään on hyvin yksinkertainen.

Sokeria lisätään pulloihin oluen (mieluiten tumman) säilyttämiseksi nopeudella 8 grammaa / 1 litra. Sokeri aiheuttaa lievän sekundäärisen käymisen, joka kyllästää oluen hiilidioksidilla. Sitten olut tyhjennetään sedimentistä silikoniputken läpi, täyttämällä valmistetut pullot sillä.

vuoto valmis

Putken toinen pää lasketaan oluen kanssa astian keskelle, toinen - pullon pohjalle, mikä minimoi juoman kosketuksen ilman kanssa. On tärkeää olla koskematta hiivaan, joka lajista riippuen voi laskeutua pohjaan tai kerääntyä pinnalle, muuten olut muuttuu sameaksi. Pulloja ei ole täytetty 2 cm kaulaan asti ja ne on suljettu tiiviisti.

Helpoin tapa on käyttää muoviastiaa, koska kannet voidaan kiristää siihen käsin. Lasipulloja varten tarvitset vetokorkit tai erikoislaitteen tavallisten olutkorkkien sulkemiseen (kuvassa).

pullo vetokorkilla

laite tavallisten pistokkeiden sulkemiseen

Oluella täytetyt pullot siirretään pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 20-24 ° C, ja jätetään 15-20 päiväksi. Ravista hiiva sedimentti liuottamalla se kerran 7 päivässä. Sen jälkeen juoma siirretään jääkaappiin.

7. Kypsyminen. Kotitekoinen olut on valmis ja valmis juomaan. Mutta jos annat sen seistä vielä 30 päivää, maku paranee merkittävästi.
Olutta voidaan säilyttää jääkaapissa 6-8 kuukautta, avoin pullo - 2-3 päivää.

kotiolut (ale)