Koti / Juhlava / Guryev-puuron valmistuksen historia ja resepti lyhyesti. Klassinen resepti Guryev-puurolle. Maidon säännöllinen paistaminen ja vaahdon kerääminen

Guryev-puuron valmistuksen historia ja resepti ovat lyhyitä. Klassinen resepti Guryev-puurolle. Maidon säännöllinen paistaminen ja vaahdon kerääminen

Jotta lapset kasvaisivat terveinä ja voimakkaina, äidit ovat yrittäneet kasvattaa heihin rakkautta puuroon jo lapsuudesta lähtien. Heillä on merkittävä paikka päivittäisessä ruokavaliossa, mutta vauvat eivät ole aina valmiita syömään tätä ruokaa. Poikkeus voi olla vain klassisen Guryev-puuron resepti, koska tällainen herkku osoittautuu niin maukkaaksi, että on vaikea edes vastata: onko se toinen ruokalaji vai onko se vielä jälkiruoka?

Guryevin puuron historia on niin hämmästyttävää, että se tuntuu uskomattomalta. Valtiovarainministeri Guryev, mies, joka tietää paljon kannattavista investoinneista, ei pitänyt tuhlaavana antaa kultaa (26 litraa kultadukkaa, kukin painaa 3,39 g) kokin Zakhar Kuzminille, joka keksi tämän ruokalajin reseptin, ja hänen perheelleen.

Minun on sanottava, että kreivi Guriev oli oikeassa, koska herkku oli niin rakastunut Aleksanteri III: lle, kreivi Witteelle ja muille kuninkaallisen hovin aristokratian edustajille, että pian puuroa kutsuttiin "jälkiruokien kuningattareksi".

Guryev-puuron virallinen esittely pidettiin vuonna 1814, jolloin se esiteltiin Pariisissa "venäläisenä jälkiruokana". Siitä lähtien tästä ruokalajista on tullut venäläisen keittiön tunnusmerkki.

Klassinen resepti Guryev-puurolle

Mannasuuren keittäminen tämän reseptin mukaan on melko pitkä prosessi. Mutta seurauksena yksinkertainen ruokalaji muuttuu hienoksi jälkiruokaksi.

Sen ainesosat ovat:

1300 ml maitoa;
100 g mannasuurimoa;
100 g saksanpähkinää;
50 g rusinoita;
150 g sokeria.

Ruoanlaittovaiheet:

Valmistamme pähkinät. Ensinnäkin ne tulisi kaataa kiehuvalla vedellä kolmesta neljään minuuttiin, jotta ohut ruskea kuori voidaan helposti poistaa. Kuoritut hedelmät tulee kuivata pyyhkeellä, sitten pilkkoa murusiksi (esimerkiksi lihamyllyllä), sekoittaa 50 g: aan sokeria ja paistaa uunissa kolme minuuttia 200 ° C: ssa.
Rusinat, kuten pähkinät, on kaadettava kiehuvalla vedellä kymmenen minuutin ajan. Kun kuivat viinirypäleet höyrytetään, on aika kuivata ne paperipyyhkeillä.
Kaada maito lämmönkestävään astiaan ja laita kuumaan uuniin, jossa hauduta, kunnes muodostuu paksu maitokuori. Se on poistettava varovasti ja siirrettävä erilliselle levylle. Sinun on hankittava viisi tai kuusi tällaista elokuvaa nukkumisen aikana.
Kaada jäljellä oleva maito kattilaan, kiehauta, lisää siihen manna ja 50 g sokeria. Sen jälkeen mannasuuria keitetään kuten tavallista mannasuurupuuroa.
Aseta sivuun pari ruokalusikallista paistettuja pähkinöitä koristeluun, sekoita loput pähkinät ja rusinat valmiiseen puuroon.
Laita 1/6 puurosta kauniiseen syvään ja tulenkestävään astiaan, peitä folio ja toista näin tasaisesti kaikkien kalvojen kanssa. Ripottele ylimääräinen puurokerros jäljellä olevalla 50 g: lla sokeria ja laita uuniin 10 minuutiksi. Lämpötila - 200 astetta. Keitä kunnes mukava karamellikuori.

Kuinka valmistaa hitaassa liesi

Hitaassa liedessä saat erinomaisen Guryev-mannasuurimopuuron modernisoidussa ja yksinkertaistetussa versiossa.

Tämä edellyttää:

500 ml maitoa;
100 g mannasuurimoa;
50 g sokeria;
25 g vaniljasokeria;
2 munaa;
50 g murskattua saksanpähkinää;
200 g tuoreita hedelmiä tai hilloa;
20 g voita;
3-4 g suolaa.

Kuinka kokata:

Kypsennä puuroa maidosta, vaniljasokerista, suolasta ja mannasuurimasta hitaassa liesi "Maitopuuro" - tai "Haudutus" -vaihtoehdolla. Siirrä valmistettu puuro monikanavasta astian jäähdyttämiseksi.
Vatkaa munat sokerilla pörröiseksi vaahtomassaksi, joka tulisi sekoittaa varovasti hienonnettuihin pähkinöihin jo jäähdytettyyn mannasuurimopuuroon.
Voitele puhdas ja kuiva monikeittokulho palalla pehmeää voita. Aseta neljännes puurosta kerroksen pohjalle, kerros se hedelmillä tai hillolla ja toista tämä vielä useita kertoja.
Sulje laitteen kansi ja käynnistä "Porridge" -ohjelma. Koristele valmis astia hedelmillä ennen tarjoilua.

1800-luvun vanha resepti

1800-luvulle (tarkemmin sanottuna 1899) leimattiin kirja "Kulinaarisen taiteen käytännön perustukset", joka sisältää vanhan reseptin tähän herkkuun.

Se, mikä erottaa sen myöhemmistä muunnelmista, on tarjoilu valurautaisessa paistinpannussa ja myös kaymakin ja maceduanan käyttäminen välikerroksena.

Astian valmistuksessa käytettyjen ainesosien osuudet ovat seuraavat:

1500 ml raskasta kermaa;
500 ml maitoa;
90 g mannasuurimoa;
350 g rakeistettua sokeria (mukaan lukien 50 g mannasuurimoa);
20 g vaniljasokeria;
600 ml vettä;
100 g hienonnettuja pähkinöitä (mantelit, hasselpähkinät);
500 g omenoita ja päärynöitä.

Kulinaaristen prosessien järjestys:

Kaymak-ruoanlaitto - kalvot, joissa on uunissa (uunissa) haudutettua kermaa. Kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%, kaadetaan valurautapannuun, jossa on korkeat sivut ja paksu pohja, ja lähetetään sitten esikuumennettuun uuniin. Lämpötilan tulisi olla sellainen, että ne eivät kiehu, vaan hitaasti heikkenevät. Tuloksena olevat kalvot on poistettava varovasti ja asetettava erillisille tasaisille levyille. Keitetystä kermasta valmistetut vaahdot antavat puurolle paitsi herkän kermaisen maun myös runsaasti rautaa, A-vitamiinia ja kalsiumia. Keittämisen aikana on tärkeää, ettei niitä altisteta ruskealle, koska tällaiset vaahdot maistuvat katkerilta.
Kun kerma heikkenee, voit keittää maitoa. Kaada sitten manna, joka on sekoitettu tavalliseen ja vaniljasokeriin, ohuena virtana. Keitä puuroa vain muutama minuutti kiehumisen jälkeen, poista se sitten lämmöltä ja nuhtele sitä käärimällä pannu lämpimällä peitolla.
Keitä siirappi vedestä ja sokerista. Kasta siihen ohuiksi viipaleiksi leikatut omenat ja päärynät. Keitä hedelmiä kiehuvassa seoksessa 10 minuuttia, minkä jälkeen maceduan (siirapissa keitetyt hedelmät) on valmis kerrokselle.
Kun kaikki astian komponentit ovat valmiita, laita vaahtokerrokset leivinastian pohjalle - puuroa - maceduania ja murskattuja pähkinöitä - puuroa - vaahtoa. On tärkeää asettaa kerrokset tässä järjestyksessä. Viimeisen tulisi olla kerros puuroa, ripoteltu pähkinöillä ja peitetty hedelmillä siirapissa.
Ainoa tehtävä on leipoa "kerätty" puuro uunissa 100 asteessa.

Tarjoile lämpimänä, leikkaa annoksiksi ja tippu hillolla tai muulla makealla kastikkeella.

Tattarapuuro Guryev-tyyliin

Ei ole vain Guryev-mannasuurupuuroa, mutta myös vähemmän suosittu versio Guryev-tyylisestä tattaripuurosta, jossa on sieniä ja aivoja:

300 g tattaria;
600 ml sieniliemiä;
40 g voita;
5 g suolaa;
100 g porkkanaa;
50 g sieniä;
30 ml kasviöljyä;
300 g sian- tai naudanlihan aivoja.

Työskentelyprosessi:

Keitä sieniliemi, suola se, lisää valmistettu tattari ja lisää voita. Sekoita kaikki hyvin, peitä ja hauduta keskilämmöllä, kunnes se on puoliksi kypsynyt.
Paista lastuiksi muutetut porkkanat ja sienet hienonnettuina ohuiksi viipaleiksi kasviöljyllä.
Laita tattaripuuro, porkkana-sieni paisti ja aivot kerroksittain savipannuun. Niiden tulisi olla viimeinen kerros.
Peitä kattila kannella ja lähetä paistamaan uuniin, kunnes kaikki astian komponentit ovat valmiita. Tattarin pitäisi murentua.

Yläosista ja vihreistä

Yllä olevan Guryev-tyyppisen tattaripuuron reseptin lisäksi on myös sen laiha versio, jossa on punajuuret ja yrtit.

Juurikkaiden vihannekset sisältävät niin paljon vitamiineja ja hyödyllisiä mikro- ja makroelementtejä, jotka auttavat kehoa selviytymään stressistä paaston aikana.

Luettelo tarvittavista ainesosista:

210 g tattaria;
400 ml vettä;
100 g juurikkaiden päällisiä;
50 g tilliä;
50 g persiljaa;
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

Huuhtele yläosat ja pilkko hienoksi. Lajittele rouheet ja huuhtele kylmällä vedellä.
Kuumenna vesi kiehuvaksi, lähetä tattari ja hienonnetut latvat siihen. Sekoita kaikki, peitä ja hauduta neljänneksen tunnin ajan.
Poista sitten melkein valmis puuro lämmöltä ja anna sen seistä vielä 10 minuuttia avaamatta kantta.
Lisää ennen tarjoilua hienonnettuja tuoreita yrttejä (tilliä ja persiljaa) ja sekoita.

Kuinka voit monipuolistaa ruokalajia

Guryev-mannasuurimopuuro on hyvä, koska se mahdollistaa sen koostumuksen huomattavan monipuolistamisen.

Koska käytetyistä ainesosista ei ole tiukkoja sääntöjä, voit laittaa siihen:

erilaiset pähkinät (saksanpähkinät, pinjansiemenet, mantelit, hasselpähkinät, hasselpähkinät);
hedelmät ja marjat, jotka voivat olla tuoreita, keitetyt siirapissa tai hillossa tai sokeroidut hedelmät (kuivatut hedelmät).
Voit myös kerrosa puuroa nestemäisellä hunajalla.
Kastikkeet voivat lisätä monipuolisuutta ruokalajiin, jonka kanssa voit tarjoilla puuroa. Kreivi Gurievin kokki keitti kastikkeen hienonnettuja aprikooseja tähän herkkuun. Ja modernit kotiäidit voivat palvella puuroa minkä tahansa makean kastikkeen, tiivistetyn maidon, nestemäisen hunajan tai vaniljakastikkeen kanssa.

Itse astian tarjoilu voi vaihdella. 1800-luvulla tätä puuroa tarjottiin usein jäätelön sijaan. Tätä tarkoitusta varten se laitettiin jäähdytyksen jälkeen jäätikölle ja leikattiin annoksiksi ja tarjoillaan tuoreiden hedelmien kanssa. Kreivi Gurievin suosikki herkku tuodaan nyt monissa venäläisen keittiön ravintoloissa vieraille suurina annoksina valurautapannuissa, kuumina tai lämpiminä.

Käytettyjen ainesosien ja kastikkeiden monipuolisuus sekä itse tarjoilu johtivat siihen, että jokaisen kotiäidin Guryev-puuro voi olla alkuperäinen, joka täyttää täysin hänen perheensä makutavoitteet.

Dmitry Alexandrovich Guryev (1751 - 1825) oli tunnettu henkilö, jolla oli kerralla suuri vaikutus Venäjän finanssilainsäädäntöön, ja hän myös merkitsi nimensä historiaan, oletettavasti Guryevin eli valtion puuron luojana. Totta, mutta ei kokonaan.

Oikeastaan \u200b\u200bolen vain järjestelmänvalvoja ja asetin riman tämän perusteella, MUTTA luulen, että kaikkien, jotka puhuvat suurta ja mahtavaa venäjän kieltä, Puškinin, Jeseninin, Dostojevskin ja Bulgakovin kieltä, pitäisi tietää tällaiset annokset. Tämä on tarinamme (vaikka olenkin hieman ukrainalainen, hieman mustalainen), ja sinun on tiedettävä se! Kansakunta, joka ei tiedä historiaansa, on tuomittu.

Palataan asiaan:

Kerran kreivi Guriev tuli niin sanotusti aterioimaan Orenburgin dragoonirykmentin eläkkeelle jääneen majuri Jurisovskin luo. Aateliset söivät, ja jälkiruokana tarjoillaan upeasti sisustettua ja herkullista puuroa.

- TIETOJA! - Viehättävä! Quelle delicieux melasse! ! Et…. Qui est maitre-queux? / Voi herkullinen, Mikä herkullinen (puuro). Kuka on kokki? /

- Zakhar, vien chez nous! / Zakhar, tule luoksemme. - vaikka se ei tietenkään ollut kolmen huoneen huoneisto, mutta missä Zakhar Kuzmin oli kartanossa, ei voitu huutaa: /

Koska Zakhar tuskin puhui ranskaa, keskustelu oli jo alkanut venäjäksi. Pitkien kauppojen seurauksena Dmitri Alexandrovich osti Zakhara Kuzmina (nimittäin hän on tämän puuron luoja) perheensä kanssa. Sitten Moskovan aatelisto tietysti otti tämän sotkun haltuunsa, ja ajan myötä todellisen kirjoittajan nimi unohdettiin.

Pohjimmiltaan: Gurjevin puuro on paksu mannasuurupuuro, joka on asetettu kerroksittain kaymakilla, monenlaisilla pähkinöillä ja pienillä hedelmillä (hilloilla), paistettuna, kunnes karamelli muodostuu viimeisen kerroksen päälle vanukasmuotoisena. Ja antavat anteeksi kaikenlaiset aikakauslehdet ja sanomalehdet, mutta viisi esi-isieni sukupolvea sanovat, että tämä on kaikki! Loput ovat lisäaineita ja henkilökohtaisia \u200b\u200bmuutoksia. Siksi kotiruokailu on hyvä (ja kaksi vuosisataa sitten hän oli melkein kaikki koti, etenkin aateliston keskuudessa), jonka avulla hyvä kokki voi valmistaa erilaisia \u200b\u200bja maukkaita ruokia, jotta: kajakki voidaan korvata tavallisilla maitovaahdoilla, pinjansiemeniä - cashewpähkinöitä, mannasuurimoita - tattaria: tämän ydin ei muutu.

Mutta yritämme tehdä siitä maukkaan, ja tätä varten tarvitsemme:

300 g mannasuurimoa (ehkä enemmän tai ehkä vähemmän ... se on enemmän kuin maku, lue kaikki ensin ja päätä itse, itse)

Sokeri, noin 100-120 grammaa.

Maito - puoli lasia

Korostan 600 ml raskasta kermaa - rasvainen, eli vähintään 30%, ja parempi - 30-35: tällaista kermaa kutsutaan myös makeisiksi siitä syystä, että juuri niitä voidaan vatkaa / piiskaa ja jotain voidaan kirjoittaa tuontituotteisiin tällaisessa / ja 10-20% ei käytännössä piiskaa.

Gramma 100 erilaista pähkinää, vähintään 3 tyyppiä - saksanpähkinät, männynpähkinät, hasselpähkinät: ruokakauppa on fiksu cashewpähkinöistä, mutta epäilevät minua siitä, että 1700-luvulla venäläinen kokki laittaa cashew-puuroon - joskus ei ole pinjansiemeniä, niin tämä tulee alas.

Joko - mustikat, aprikoosit (kuivatut aprikoosit), rusinat, viikunat, mansikat - 100-150 grammaa kukin tai - vastaava paksu hillo, hunaja on myös mahdollista.

Sokeroidut hedelmät, kuivatut hedelmät (jos ne eivät olleet korkeammat), mintunlehdet siirapissa jne. Maun ja koristeluun.

1. Keitä mannasuurimot

Keitetään paksu, paksu mannasuurimot vedessä, johon lisätään teelusikallinen sokeria ja puoli lasillista maitoa (se tulee huonommaksi pelkästään maidon kanssa), voit maustaa sen - heittää ripaus kardemummaa tai tiputtaa pienen rommin tai hyvän brandyn loppuun (tässä, kuten viinin kanssa, jos huono konjakki, se on parempi - ei tarvitse). Rouheet kaadetaan kiehuvaan nesteeseen ohuena, ohuena virtana ja sekoitetaan jatkuvasti niin, ettei siinä ole kokkareita:

Katso, sileä, kaunis, ei kokkareita. Vaihtoehtoisesti puuroa ei kaadeta tiputuksena, vaan erityisen siivilän läpi yhtenäisenä virtauksena, ja sitä sekoitetaan myös jatkuvasti, koska se on mukavampaa kenellekään. Puuroa ei voi kypsentää, vaan höyryttää sitä vain keitetyllä vedellä ja maidolla 10-15 minuutin ajan, mutta sitten maut tulisi ottaa käyttöön välittömästi. Pidän parempana jälkimmäisestä menetelmästä.

2. Valmista pähkinät ja kuivatut hedelmät

Puuron kiehumisen tai höyryn aikana grillataan pähkinät, sitten sain hissin, avustaja sai:

Osa pähkinöistä - voit ripotella sokerilla, kääriä kalvoon ja lämmittää uunissa 140-170 astetta 15 minuutin ajan hajun ja maun parantamiseksi:

Joten, puuroa höyrytetään, pähkinät survotaan, otamme muotin ja voidellaan voilla:

Samanaikaisesti leikkaamme kuivattuja hedelmiä, en pidä rusinoista, mutta hänen ja kuivattujen aprikoosien lisäksi talossa ei ollut mitään:

Kuten tämä:

Ja on suositeltavaa tuoda pähkinät tähän tilaan:

3. Sulatetut vaahdot - melonta

Nyt tärkeintä on, että melonta on rasvaisia \u200b\u200bpaksuja sulavia vaahtoja, jotka poistetaan maidon pinnalta tai useammin kerma, kuten pannukakut. (Voit laittaa ne päällekkäin keraamisiin astioihin, ja sitten päivän kuluttua ne muuttuvat caimac-kermaksi: se on erittäin maukasta.) Laitamme kerman matalaan, laajaan astiaan matalalla lämmöllä uunissa. Lämpötila, jonka jälkeen vaahdot muodostuvat itsevarmasti, on noin 145-150 astetta. Arvioi astian koko sen muodon mukaan, jossa puuro paistetaan, minulla ei ollut muuta kuin tämän kokoinen paistinpannu. Ja anna heidän kiehua vaahdoksi, jos et seuraa, se voi jopa osoittautua näin:

Koska vaahto on lämmennyt, poistamme sen, tein sen yksin, joten en voi näyttää vaahdon poistoprosessia, kuten tämä:

Loppujen lopuksi minulla on vain kaksi kättä :-)

4. Laitamme - ja uuniin

Laitamme puurokerroksen voideltuun muotoon, ei paksuun, riittää puoli senttimetriä, polkemme sitä hieman alas ja laitamme vaahto päälle. Joskus totuus on suositeltavaa - ensin hedelmät ja pähkinät, sitten - peitä vaahdolla, kokeile tällä tavalla ja haluamallasi tavalla:

Vaahtoa ei ole kovin näkyvissä valokuvassa, koska paistaa läpi, ja se on näkyvissä vain missä se rypistyi. Lisäksi se oli ensimmäinen ohut vaahto, ja sen alla oli myös hunajaa. Ripottele se päälle pähkinöillä, kuivatuilla hedelmillä:

Voitele paksu hilloa tai hunajaa, tässä mennä, vadelmahilloa:

Voit tuskin tuoda sen reunalle, kun se seisoo uunissa, ja niin se tulee ulos. No, sitten toistamme prosessin:

Kunnes sinulla on tarpeeksi kärsivällisyyttä - 5 kerrosta, 6, 7 - vuorotellen hilloa, vuorotellen kuivattuja hedelmiä. Viimeisen vaahdon jälkeen, kuten Burda, haluan lisätä ruusuhilloa päälle. Ripottele nyt rakeistetulla sokerilla ja jälleen vähän pähkinöitä:

Siinä se, laita se uuniin ... 160-170 astetta. Kun sokeri on karamellisoitunut:

otamme lomakkeen uunista, peitämme sen astialla, jolla tarjoillaan:

Ja käännä varovasti: Täällä en onnistunut tai pikemminkin - huolimattomasti yksi hilloista osoittautui mustikaksi, enkä laskenut sen tiheyttä, joten tästä kerroksesta lähtien kaikki meni sivulle. Joten - en noloa itseäni, ollakseni rehellinen - kun pyyhkin käteni ja käännyin kameran puoleen, ei ollut mitään valokuvattavaa. Mutta sanotaan, että se toimi (ja muina aikoina - se toimi ... Olen varma, että suurin osa vieraista arvostaa työtäsi.

Lisämerkinnät:

Aluksi voit lisätä sokerilla murskatun keltuaisen ja kalkittu munanvalkuainen jäähdytettyyn mannasuurimaan

Voit käyttää kiharaisia \u200b\u200beläinmuotoja lapsille - 2-3 kerrosta

Et voi ottaa mannasuurimoita, vaan tattaria, vain silloin on parempi paistaa se pienemmässä muodossa ja palvella suoraan siinä ja koristella - puuron yläosa kirkkailla sokeroiduilla hedelmillä

Äärimmäisissä tapauksissa, jos kermaa ei ole, voit ottaa täysmaitoa, mutta sitten on parempi olla asettamatta yhtä vaahtoa kerrallaan, mutta 3-4 kerrosta kohti.

Gurjevin puuro on maidossa olevasta mannasuurimosta valmistettu puuro, johon on lisätty pähkinöitä (pähkinä, saksanpähkinät, mantelit), kaymakia (kermainen vaahto), kuivattuja hedelmiä.

Historia

Sitä pidetään venäläisen keittiön perinteisenä ruokana, mutta se keksittiin vasta 1800-luvun alussa. Puuron nimi tulee Venäjän imperiumin valtioneuvoston jäsenen valtiovarainministerin, kreivi Dmitry Guryevin nimestä. oli Zakhar Kuzmin, Orenburgin lohikäärmeiden rykmentin eläkkeellä olevan majuri Georgy Yurisovskyn palvelijakokki, jonka kanssa Guryev vieraili.

Myöhemmin Guryev osti Kuzminin perheensä kanssa ja teki hänestä kokopäiväisen kokin pihallaan. Toisen version mukaan Guryev itse keksi reseptin puurolle.

Tämä ruokalaji oli keisari Aleksanteri III: n valikossa suosikki. Ennen junaonnettomuutta vuonna 1888 tämä erityinen ruokalaji tarjoillaan keisarille jälkiruokana. Kun tarjoilija lähestyi keisaria kaatamaan kermaa, tapahtui kauhea isku, ja juna lähti kiskoilta.

Gurjevin puuro mainitaan V.Gilyarovskin kuvauksessa Moskovan tavernoista:

Pietarin aatelisto, jota johtavat suurherttuat, tuli erityisesti Pietarista syömään koesikaa, rapukeitosta piirakoita ja kuuluisaa Guryev-puuroa, jolla ei muuten ollut mitään tekemistä Guryevsky-tavernan kanssa, mutta jonka keksivät jotkut myyttiset Guryev.

Resepti

Vaihtoehdon numero 1.

Guryev-puuroa valmistetaan kajakilla tai vaahdoilla, jotka on poistettu laajasta paistinpannuun kaadetusta kermasta. Tuloksena olevat vaahdot asetetaan kerroksittain laajaan kattilaan vuorotellen keitetyn paksun mannasuurimon kanssa, sekoitetaan murskattuihin pähkinöihin ja saatetaan valmiiksi uunissa matalalla lämmöllä, minkä jälkeen ne koristellaan kuivatuilla hedelmillä tai kaadetaan hilloon.

Ennen keitettyyn mannasuurimoon lisäämistä pähkinät on kuorittava ja kalsinoitava, muuten puuro muuttuu harmaaksi ja menettää maunsa.

Vaihtoehdon numero 2. Otettu Terveellinen ja maukas ruoka -kirjasta vuonna 1952.

Laita sokeri ja vanilliini kiehuvaan maitoon. Sen jälkeen lisää mannasuuria vähitellen ja keitä sekoittaen 10 minuuttia.

Laita voi ja raakamunat keitettyyn puuroon, sekoita kaikki hyvin ja laita voilla voideltuun paistinpannuun, ripottele sokerilla ja laita kuumaan uuniin. Kun muodostuu vaaleanruskea kuori, puuro on valmis.

Palvellessasi koristele puuroa purkitetuilla hedelmillä, kaada makealla kastikkeella ja ripottele paahdetuilla manteleilla.

3/4 cup mannasuurimoa - 2 munaa, 1/2 cup sokeria, 2 kuppia maitoa, 2 rkl. rkl voita, 50 g manteleita, 1/2 vanilliinijauhetta, 1/2 tölkkiä purkitettuja hedelmiä.

Koska olen luopunut kokonaan maidon ja useimpien maitotuotteiden käytöstä, Guryevskaja ei aio keittää puuroa, mutta en kieltäydy kokeilemasta sitä toisinaan.

Kutsun kaikkia puhumaan

Mannasuurimot ovat aina olleet suosikkiruokia millä tahansa pöydällä Venäjällä. Sekä talonpojat että aateliset ovat keittäneet sitä muinaisista ajoista. Tällä ravitsevalla ja helposti valmistettavalla herkulla on paljon muunnelmia ja lisäyksiä, jotta se maistuu joka kerta erilaiselta. Yksi kuuluisimmista resepteistä on Guryevin puuro, ravitseva, runsas ja maukas.

Jo 1800-luvulla kreivi Guryev, jonka sukunimeä myöhemmin kutsuttiin ruokalajiksi, tunnettiin kuuluisana gourmetina. Kerran hänet kutsuttiin päivälliselle tietyn tutun upseerin kanssa. Juhlissa tarjoiltu jälkiruoka vain hämmästytti kreiviä epätavallisella maullaan ja jopa suuteli upseerin kokkia. Kotona Guryev aloitti kokeilut ja sai reseptin, joka tunnetaan nykyään kaikkialla maailmassa. Nykyään mistä tahansa venäläisen keittiön teoksesta löytyy paljon muunnelmia tämän jälkiruoan valmistamisesta.

Perinteinen vanha resepti

On sama vanha resepti, jota kreivi Guryev rakasti niin paljon. Voit valmistaa sen aikanamme, ja melko helposti, jopa multikeittimessä. Ostamme maitoa ja mannasuurimoita ja ilahdutamme rakkaitaan epätavallisella ruokalajilla. Me tarvitsemme:

Lasillinen mannasuurimoa.
Puolitoista litraa maitoa
100-200 grammaa saksanpähkinöitä
Neljä rkl sokeria.
Pieni kourallinen rusinoita.
Vaniljasokeri - tl.
Pieni kourallinen sokeroituja hedelmiä.
Minttu ja marjat koristeluun.

Joten seuraavaksi harkitsemme vaiheittaista reseptiä, joka antaa meille mahdollisuuden nauttia sellaisesta herkkuista kuin Guryevin puurosta. Lämmitä ensin uuni 180 asteeseen. Pähkinät on höyrytettävä kiehuvalla vedellä, kuoritut kuoresta ja väliseinistä. Sen jälkeen jauhaa ne lusikalla tai veitsellä ja aseta ne tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperille, joka on aiemmin peitetty erityisellä leivinpaperilla. Täytä koko kerros lusikalla sokeria ja laita uuniin muutamaksi minuutiksi.

Kaada rusinat kiehuvalla vedellä 20 minuutin ajan. Sitten kuivataan se ja leikataan sokeroidut hedelmät pieniksi paloiksi. Kuumenna maito (500 millilitraa) kiehuvaksi, lisää kaksi ruokalusikallista sokeria ja vanilliinia. Lisää puuroa ja sekoita jatkuvasti. Puuron tulisi sakeutua, minkä jälkeen poistamme sen lämmöltä ja lisätään rusinoita.

Seuraava on tärkein asia. Otamme muotin, kaadamme siihen jääneen maidon ja laitamme sen uuniin, josta poistamme vaahdon jatkuvasti. Sen jälkeen ota leivinlevy, rasvaa se öljyllä. Panimme kerroksittain puuroa, sokeroituja hedelmiä ja pähkinöitä, vaahtoa. Tällä tavalla voit vaihtaa kerroksia useita kertoja. Tärkeintä on, että puuron itsensä tulisi olla viimeinen kerros. Ripottele kaikki sokerilla päälle ja paista kymmenen minuuttia. Ripottele valmistettu puuro marjoilla ja koristele mintunlehdillä. Tällainen Guryev-puuro yllättää vieraita ja rakkaitaan, ja mikä tärkeintä, se on venäläisen keittiön ruokalaji, jonka resepti on melko yksinkertainen.

Tattarigurjevipuuro

Tarjolla on myös tattariresepti, jossa Guryev-puuro on suolaista. Ruoanlaitto vaatii seuraavat ainesosat:

600 grammaa tattaria;
50 grammaa kuivattuja sieniä;
pienet porkkanat;
pieni osa voita;
naudan- tai sianlihan aivot - 300 grammaa;
mausteet ja suola maun mukaan.

Guryevin suolaista puuroa on jopa helpompi valmistaa kuin makeaa. Resepti on melko yksinkertainen, ensinnäkin se vaatii kiehuvaa tattaria. Otamme potin ja täytämme tattari kiehuvalla sieniliemellä, lisää mausteet ja öljy. Kun jälkiruoka on melkein valmis, resepti vaatii sinua poistamaan se toisessa astiassa ja huuhtele potti itse ja pyyhi se kuivaksi. Sitten kuivassa kattilassa makaa puuroa, paistettuja porkkanoita ja sieniä, kerros aivoja kerroksittain. Joten vaihdamme ainesosia pari kertaa. Viimeisen kerroksen tulisi olla aivoista. Astia asetetaan uuniin tai keitetään hitaassa liesi, kunnes tattari on murenevaa. Valmistettu ruokalaji voidaan koristaa yrtteillä ja sienijäämillä.

Guryevin jälkiruokalle, jota kutsutaan "laiskaksi", on hyvin yksinkertainen resepti, koska se vaatii kokilta vähintään vaivaa. Siinä ei ole maitovaahtoja, jotka vaikkakin antavat puurolle herkän maun, edellyttävät kuitenkin kunnollista taitoa ruoanlaittoon. Laiskaa ruokaa varten tarvitsemme:

puoli litraa rasvaa maitoa;
lasi mannasuurimoa;
50 grammaa hiekkaa;
10 grammaa vanilliinia;
100 grammaa manteleita;
50 grammaa rusinoita;
100 grammaa saksanpähkinöitä;
50 grammaa voita.

Resepti on helppo valmistaa jopa lyhyessä ajassa, esimerkiksi jos vieraat yhtäkkiä ilmestyvät. Pähkinät on paistettava kuivassa paistinpannussa kullanruskeaan ja murskattu hyvin. Keittämme mannasuurupuuroa yksinkertaisella tavalla maidossa lisäämällä vähitellen vanilliinia, sokeria, suolaa (pieni määrä veitsen kärjessä). Seoksen tulisi olla paksun hapankerroksen koostumusta. Täytämme sen öljyllä ja sekoitetaan hyvin niin, ettei paloja ole jäljellä.

Periaatteessa resepti on hyvä Shrovetidelle. Resepti ja pieni filosofinen päättely makeasta viljasta leikkauksen alla :) ...

....

En kuulu makeiden viljojen ystäville, enkä myöskään ole mannasuurimien fani). Mutta tämä ei tarkoita mitään - on reseptejä, on amatöörejä, ja kuten sanotaan, et voi saada sanoja kappaleesta.
Keitin tämän puuron useita kertoja (itse asiassa tässä vaihtoehdossa kuvataan kahta vaihtoehtoa) ja tulin siihen tulokseen, että puhtaasti subjektiivinen se on minulle liian makea. Vadelmia tai mansikoita sisältävä kesäversio on paljon parempi. Mutta lopulta suutuin puuroon, keitin tavallista mannaa, hieman makeutettua sokerilla, vaihdoin sitä vaahdoilla ja koristelin sen yksinkertaisesti tuoreilla mansikoilla. Joten se oli paljon mielenkiintoisempaa. Tässä julkaisussa esitän kuitenkin reseptin, joka perustuu vanhaan reseptiin vuodelta 1909. Ja asia. "Pidän siitä, en pidä siitä, nuku, kauneuteni .." Joten.

Tähän puuroon on monia vaihtoehtoja, joissa kerroksissa maidossa keitettyä makeaa mannasuurupuuroa vuorotellen, maidosta (tuore kermasta) poistettu vaahto, joka on haudutettu uunissa tai uunissa, pähkinät (hasselpähkinät, hasselpähkinät, saksanpähkinät, pinjansiemenet) ja kauden hedelmät, leikattu pieniksi paloiksi ja keitetään viisi minuuttia siirapissa (kuten hillossa) tai kuivatuissa hedelmissä, useimmiten rusinoissa ja sokeroiduissa hedelmissä ...
On olemassa vanhoja reseptejä, joissa maidossa olevan makean mannasuurupuuron sijasta käytetään riisiä, hirssiä tai tattaripuuroa ja hierotaan seulan läpi. Alla oleva resepti perustuu vuoden 1909 reseptiin.
Resepti on tarkoitettu neljälle kattilalle, joiden tilavuus on noin 250 ml:
Kuoritut saksanpähkinät - 300-350 g
Puuromaito (korkein rasvapitoisuus) - 3 kuppia (750 ml)
Maito (tai tuore kerma) vaahdoille - 1-1,5 l
Mannasuurimot (pieni) - 75 g
Sokeri - 2-3 rkl. lusikat mannasuurupuuroa + 100 g pähkinöitä karamellissa + 50 g siirappia hedelmillä + 2 rkl. lusikat ripottamista varten. YHTEENSÄ 300 g: sta.
Rusinat (mieluiten kivettömät) - 100-150 g
(KESÄVaihtoehdossa on mahdollista käyttää vadelmia tai mansikoita - 1,5 kuppia tai omenoita ja päärynöitä, kuorittu ja leikattu pieniksi kuutioiksi - 1,5 kuppia)
Voi - 50 g mannasuurimolle ja 30-40 g ruukkujen voitelulle
1/2 sitruunamehua
Oliiviöljy - 1-2 ruokalusikallista lusikat

Paahda pähkinöitä paistinpannussa uunissa 160-170 ° C: ssa 40 minuutin ajan, kuori ne ja jauhaa ne laastissa tai pähkinälevyllä ennen käyttöä. Suurempi tai pienempi - riippuu mieltymyksistä.
- Kaada maito leveään, tilavaan kattilaan, jolla on korkeat sivut (voit käyttää valurautapannua tai valurautaa wokia). Kiehauta ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 150-170 ° C: seen. Kun vaahdot muodostuvat maidon pinnalle, poista ne uralla (reikälusikalla) ja laita ne lautaselle. Tämä prosessi voi kestää noin 3 tuntia. Mitä enemmän vaahtoa, sitä parempi. Vaahtojen ei pitäisi antaa palaa, niiden on oltava kultaisia \u200b\u200btai beigenvärisiä.
Taitettaessa vaahdot tarjottimelle tai levylle tulisi yrittää muodostaa "pannukakkuja" halkaisijaltaan haarukalla, kuten ruukuissa, joihin kerätään kerroksia Guryev-puuroa.
- Vaahtojen valmistamisen aikana sinun tulisi keittää karamellisoituja pähkinöitä ja rusinoita (tai hedelmiä siirapissa, jos kesävaihtoehto).
Tätä varten kaada sokeri pieneen kauhaan tai kattilaan ja kaada puoli sitruunan mehu siivilän läpi. Kiehauta ja keitä matalassa kiehumisessa jatkuvasti sekoittaen 1-2 minuutin ajan (sokerin liuottamiseksi), lisää sitten valmistetut pähkinät ja poista kattila liedeltä. Siirrä pähkinät välittömästi lautaselle, johon kaadetaan esihajuton kasviöljy (esimerkiksi hyvä oliiviöljy) ja sekoitetaan.
- Rusinat, marjat tai hedelmäpalat on kastettava siirappiin, kuten hilloon, ja pidettävä alhaisella kiehumisalueella enintään 5 minuuttia. Kypsennä siirappi siten, että kaikki hedelmät ovat täynnä, eli ota 125 g sokeria 1 lasilliseen vettä. Jos käytät rusinoita, laita rusinat valmiiseen kuumaan siirappiin muutamaksi minuutiksi, mutta sinun ei tarvitse keittää sitä.
- Kun vaahtoa on riittävästi (12-16 kpl), Kypsennä mannasuurimoa pienessä kattilassa liedellä. Tätä varten kiehauta maito melkein ja lisää mannasuurimot ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen, keitä 2 minuuttia, lisää sitten sokeri, suola veitsen kärkeen ja keitä vielä 2 minuuttia.
- Lisää 50 g voita valmiiseen puuroon ja sekoita.
- Jaa kaikki keitetyt visuaalisesti neljään osaan ja aloita kerrosten asettamista ruukuihin.
- Laita kerros mannasuurimoita, joiden paksuus on 0,5-1 cm, jokaiseen ruukkuun), laita sitten kerrokselle vaahtoja, pähkinöitä, hedelmiä tai rusinoita teelusikalla ja toista kerrokset.
- Viimeisen kerroksen tulisi olla puuroa, joka tulisi ripotella päälle sokerilla ja polttaa polttimella. Koristele (mieluiten pinjansiemeniä) pähkinät ja rusinat.

Ja jos polttinta ei ole, laita pähkinät karamelliin viimeistelykerrokseksi ja lähetä kattilat jo lämmitettyyn uuniin noin 7-10 minuutiksi.
HUOMAUTUKSET:
Guryevin puuroa ei voida keittää ruukuissa, vaan paistinpannussa, jossa voit tarjoilla puuroa pöydällä (mutta tämä ei ole niin edustavaa).
Voit valmistaa kevyen version Guryev-puurosta. Käytä tässä tapauksessa kerroksina vain mannasuurimoa ja vaahtoa ja koristele pähkinöillä ja rusinoilla.
Kypsennä mannasuurupuuroa vaniljasokerilla tai palalla vaniljakuppia.

jos unohdin, lisätään, mutta näyttää siltä, \u200b\u200betten ole unohtanut ..

Tässä valokuvassa on muunnos, jossa ilman polttinta, ja viimeinen kerros on pähkinöitä karamellissa.