Koti / Juomat / Majoneesin luomisen historia on lyhyt. Majoneesi (keksintöhistoria). Matkusta Ranskasta Venäjälle

Majoneesin luomisen historia on lyhyt. Majoneesi (keksintöhistoria). Matkusta Ranskasta Venäjälle

Historiallinen kuvaus majoneesin esiintymisestä Neuvostoliitossa

Majoneesi on yksi jaloista kastikkeista, so. Kastikkeista, jotka perustuvat muniin ja voita ja joissa jauhoja ei ole kokonaan. Majoneesista tuli maamme asukkaiden suosikkikastike toveri Stalinin kevyellä kädellä. Kun Provencal-majoneesin tuotanto alkoi Moskovassa vuonna 1936, erä uutta kastiketta tuotiin hänelle testattavaksi.

Maan ylin johto piti majoneesista; he alkoivat sisällyttää sen ruokasarjoihin, jotka annettiin kyseisinä vuosina kortteina. Ja siitä lähtien klassisesta "Provencalista" on tullut suosituin majoneesi venäläisten keskuudessa, ja se oli pitkään ainoa majoneesi maassa.

Majoneesi ei ole moderni korvike, kuten jotkut uskovat, vaan vanha ranskalainen kastike. Brockhausin ja Efronin tietosanakirja, joka julkaistiin vuonna 1904, antoi majoneesille seuraavan määritelmän: "Majoneesi (ranskalainen) on keltaisista, oliiviöljystä, etikasta, sinapista ja muusta kylmälle kalalle ja riistalle valmistettu kastike." Termillä "majoneesi" itsessään on maantieteellinen alkuperä, ja se liittyy todennäköisesti Mahonin kaupunkiin, joka on Välimerellä sijaitsevan Menorcan saaren pääkaupunki.

Lähes kaikki enemmän tai vähemmän uskottavat legendat majoneesin alkuperästä liittyvät tämän kaupungin myrskyisään historiaan 1700-luvulla, jolloin tämän hedelmällisen maan puolesta käytiin jatkuvia sotia eurooppalaisten hallitsijoiden välillä. Näiden taistelujen keskellä alkoi majoneesikastikkeen historia. Vuonna 1757 ranskalaiset vangitsivat Mahonin herttua de Richelieun johdolla. Pian sen jälkeen britit piirittivät kaupunkia. Richelieu päätti pitää kiinniotetut kannat jopa nälkäkipuista katkeraan loppuun asti. Mutta ruoka piiritetyssä kaupungissa oli tiukkaa, pian oli jäljellä vain oliiviöljyä ja kalkkunanmunia. Mitä voidaan valmistaa niin niukasta tuotesarjasta? Kun ranskalaiset joukot ja Richelieu itse olivat jo kyllästyneet kaikenlaisiin munakkaisiin ja munakokkeliin, herttua kokki yhtäkkiä koitti hänelle. Hän jauhoi tuoreet munankeltuaiset varovasti sokerilla ja suolalla ja vähitellen lisäämällä pieninä annoksina ja aina sekoittaen, kunnes se oli täysin homogeenista, sekoitti kaiken oliiviöljyn kanssa, lisäsi sitten sitruunamehua seokseen ja sekoitti kaiken perusteellisesti uudelleen. Jopa tavallisesta mustasta leivästä tällaisessa kastikkeessa tuli hämmästyttävän maukasta! Ranskan armeija oli iloinen. En tiedä kuka voitti sodan tuossa sodassa, mutta sen seurauksena syntyi upea kastike, joka myöhemmin nimettiin piiritetyn kaupungin mukaan - "Mahon-kastike" tai "majoneesi". (Muuten, ranskalaisen kokin resepti on klassinen majoneesiresepti.) Erään toisen, erittäin epäilyttävän version mukaan majoneesin alkuperästä, myös Mahonin kaupunki ilmestyy, tällä kertaa vuonna 1782. Nyt espanjalaiset valloittivat kaupungin, jonka ranskalaiset käskivät Espanjan palveluksessa, herttua Louis de Crillon. Mutta tällä kertaa syy majoneesin keksimiseen ei ollut pulaa, vaan pikemminkin runsaasti ruokaa. Louis de Crillon piti suuren juhlan voiton kunniaksi, ja käski tämän yhteydessä kokit valmistamaan jotain epätavallista. Ja nyt pöydissä, joissa juhlat istuivat, ilmestyi uusi kastike, joka valmistettiin Provencen oliiviöljystä, munista ja sitruunamehusta lisäämällä sokeria, suolaa ja pippuria. Majoneesin alkuperän proosaisemman version mukaan sen loi täysin vahingossa Moskovassa asuva ranskalainen kokki.

Jotkut jopa sanovat, että se oli tunnetun Olivier-kirjoittajan toinen laajalle levinnyt kultaruokalaji - Olivier-salaatti. Hän selitti oppilaselleen, miten sinappikastiketta valmistetaan, ja sanoi: ”Ota keltuaiset, hiero ne sinapilla, suolalla ja sokerilla, lisää hieman provencelaisöljyä ja jatka hieromista; kun lisäät kaiken öljyn, lisää etikkaa tai sitruunamehua. " Täsmällinen ruokapoika noudatti tarkasti kaikkia opettajansa ohjeita, mutta kun hän toi hänelle kastikkeen, se ei osoittautunut nestemäiseksi, vaan paksuksi massaksi, kuten hapankerma. Kuten myöhemmin kävi ilmi, kokki unohti sanoa, että keltuaisia \u200b\u200bei tulisi käyttää raakana, vaan keitettynä. Tälläkin epätavallisella versiolla on myös oikeus olemassaoloon. Mutta uskottavin hypoteesi mielestäni sanoo, että majoneesia ei esiintynyt lainkaan Mahonissa ja että sillä on vielä syvemmät juuret. Millainen järkevä ihminen vain ottaisi oliiviöljyä ja munia ja ryhtyisi sekoittamaan niitä edes kuvittelematta, mihin hän saattaa päätyä. Kuka tahansa, joka on kokki Mahonissa, on täytynyt käyttää jonkun toisen kokemusta ja tietää, mitä hän saa. Sanotaan, että majoneesin keksi ranskalainen kokki Mahonissa, mutta hän luotti selvästi aiempiin kulinaarisiin tietoihinsa ja kokemuksiinsa. Loppujen lopuksi majoneesilla on suora esi-isä. Se on mausteinen espanjalainen kastike nimeltä ali-oli, joka käännetään espanjasta valkosipuliksi ja voita. Se sisältää valkosipulia, munia ja oliiviöljyä. Etelä-Euroopan asukkaat ovat tienneet tämän kastikkeen muinaisista ajoista lähtien. Mahonin kokki tunsi hänet myös varmasti. Ja ranskalaiset aateliset 1700-luvulla yksinkertaisesti julkaisivat vanhan reseptin ja nimeivät sen ranskalaisella nimellä. Kaikista majoneesin alkuperää koskevista teoreettisista kiistoista huolimatta on turvallista sanoa, että tämä upea ja rakastettu kastike lisättiin eurooppalaisten aristokraattien valikkoon 1700-luvun lopulla ja siitä tuli klassinen kastike kylmille annoksille.

Tuolloin kaukana meistä majoneesi oli erittäin kallista, koska kokit, joilla oli resepti sen valmistamiseen, pitivät reseptin suurena salaisuutena, koska majoneesin valmistaminen vaatii, vaikka se ei ole vaikeaa, kuitenkin tiettyjä taitoja ja tietoa ruoanlaittotekniikasta.

Miksi sinun ei pitäisi syödä tehdasmajoneesia?

1) Se on haitallista. Vaikka emme edes puhu transrasvoista tai suuresta rasvapitoisuudesta (vaikka majoneesin kulutusta onkin rajoitettava vakavasti, jo pelkästään näiden komponenttien vuoksi), voimme sanoa allergioista, joita provosoivat (etenkin lapsilla) säilöntäaineet ja synteettiset maut, jotka on runsaasti maustettu tehdaskopioilla Tämä ruokalaji. Kaikki kastikkeet voidaan tehdä itse tyhjästä. Sisältää majoneesia.

2) Kun olet syönyt kotitekoista majoneesia, et koskaan halua palata säilyttämään tällaisia \u200b\u200btuotteita. (Luonnolliselle orgaaniselle majoneesille voidaan tietysti tehdä poikkeus.) Se on erittäin helppo valmistaa, tärkeintä on hallita tekniikkaa. Lisäbonuksena on, että kun teet sen itse, voit vaihdella aromeja.

Kuinka tehdä majoneesia kotona

Joten, jos aiot tehdä majoneesia, tarvitset korkean, kapean sekoitusastian.

* 2 munankeltuainen tai yksi kokonainen muna
* 2 rkl sitruunamehua tai luonnollista etikkaa (tai molempien yhdistelmä)
* 1 tl suolaa, sokeria, sinappia (valmistettu sinappi, ei kuiva)
* ripaus pippuria

Aseta nämä ainekset purkkiin ja vispilä. (Jos pidät makeammasta kastikkeesta, voit lisätä ruskeaa sokeria.)

Aloita kaatamalla puoli litraa puhdistamatonta kasviöljyä purkkiin hyvin ohuena virtana.

Kun olet lisännyt öljyn, majoneesi on valmis. Siirrä se astiaan, jossa on kansi, ja jäähdytä.

Muutama sana munista. Jotkut ihmiset ovat hermostuneita raakamunista. Mutta majoneesi sisältää aina raakoja munia, varmista, että käytät tuoreita, halkeilemattomia munia ja pese ne hyvin ennen kypsentämistä.

Nyt öljystä. Kokeilu erityyppisten öljyjen kanssa on gourmet-liiketoimintaa. Todistettu vaihtoehto on oliiviöljy, jolla on optimaalinen tyydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvojen suhde.

Etikka tai sitruunamehu tai molempien yhdistelmä voi myös vaikuttaa majoneesi makuun. Jos haluat vähemmän kovan maun, käytä yksinomaan sitruunamehua. Voit myös yrittää lisätä erilaisia \u200b\u200bmausteita, kuten paprikaa tai rakuuna.

On monia, jopa kotitekoista majoneesia, ei sen arvoista. Tämä ruokalaji ei ole jokapäiväinen, vaan juhlava. Mutta jos kypsennät sen itse, tiedät varmasti, että ei ole säilöntäaineita, keinotekoisia makuaineita väreillä eikä transrasvoja, jotka ovat niin haitallisia sydän- ja verisuonijärjestelmälle.

Majoneesin alkuperästä on säilynyt useita uskottavia legendoja tähän päivään saakka. Ne kaikki liittyvät 1700-luvun myrskyisään historiaan. Voit oppia jotain näistä ajoista katsomalla elokuvia "Rakkauden loma", "Fanfan-Tulip", "Seuraa minua, kanavat!", TV-elokuvan "Mikhailo Lomonosov". Näissä hauskoissa elokuvissa tutustumme samalla aktiivisen asevelvollisuuden menetelmiin silloiseen armeijaan, jotka ovat hyvin samanlaisia \u200b\u200bkuin Venäjällä kolmannen vuosituhannen alussa.

Välimerellä sijaitsee Menorcan saari. Sen pääkaupunki on muinainen Mahonin (tai Mayonin) kaupunki. 1700-luvulla tämän hedelmällisen maan puolesta käytiin jatkuvia sotia Euroopan hallitsijoiden välillä. Näiden taistelujen keskellä alkoi majoneesikastikkeen historia.

Ensinnäkin vuonna 1757 ranskalaiset vangitsivat Mahonin herttua de Richelieun johdolla (vuosina 1585–1642 asuneen herttuan ja kardinaalin Armand Jean du Plessis Richelieun sukulainen, joka piiritti La Rochellen hugenotilaisen linnoituksen, joka putosi vuonna 1628 Kolme muskettisoturia). ja piiritykseen, johon kuninkaallinen muskettisoturi Rene Descartes todella osallistui). Brittiläiset piirittivät kaupunkia pian. Esi-isänsä tavoin Richelieu aikoi pitää kantaa jopa nälkäkipuista katkera loppu.

Ja ruoka piiritetyssä kaupungissa oli kireää - vain oliiviöljyä ja kalkkunanmunia oli jäljellä. Kuinka paljon voit kokata tällaisesta sarjasta? Varuskokakokit, joille itsessään oli kyllästynyt niin niukka "valikko", yrittivät monipuolistaa sitä kaikin voimin piirityksen aikana, kokeilivat parhaalla mahdollisella tavalla, mutta saatavilla olevien tuotteiden valikoima oli liian niukka.

Kun ranskalainen varuskunta ja Richelieu itse eivät enää kyenneet katsomaan kaikenlaisia \u200b\u200bmunakasia ja munakokkelia, herttuan kokki, joka näytti myös erinomaisen sotilaan kekseliäisyyden, löysi lopulta erinomaisen ratkaisun, joka ylisti häntä ikuisesti, mutta valitettavasti ei säilyttänyt hänen nimeään (vaikeassa piirityksessä) hän unohti antaa kastikkeen nimeltä).

Joten tämä kekseliäs kokki jauhaa huolellisesti tuoreet munankeltuaiset sokerilla ja suolalla ja vähitellen lisäämällä pieninä annoksina ja aina sekoittaen, kunnes se on täysin homogeenista, sekoitetaan kaikki oliiviöljyn kanssa, lisätään sitten sitruunamehua seokseen ja sekoitetaan kaikki uudelleen perusteellisesti. (Tämä on klassinen majoneesiresepti.)

Jopa yksinkertaisimmasta sotilaan leivästä tällaisella lisäyksellä tuli hämmästyttävän maukasta!

Richelieu ja hänen sotilaat olivat iloisia. Voitto vihollisesta varmistettiin! Näin ilmestyi upea kastike, joka myöhemmin nimettiin piiritetyn kaupungin mukaan - "Mahon-kastike" tai "majoneesi".

Tämä upea uusi mauste on saanut maailmanlaajuista mainetta nimellä "Provence-kastike Mahonilta" tai yksinkertaisesti ranskaksi "majoneesi".

Toinen versio majoneesin alkuperästä kertoo meille myös Mahonin tapahtumista, tällä kertaa vuonna 1782. Sitten espanjalaiset valloittivat kaupungin, jota komentoi ranskalainen espanjalaisessa palveluksessa herttua Louis de Crillon. Tällä kertaa syy kastikkeen keksimiseen ei ollut ruoan niukkuus, vaan sen runsas määrä. Voiton juhlimiseksi annettiin suuri juhla, ja herttua käski kokkeja valmistamaan jotain "hyvin erikoista". Ja sitten juhlapöydille ilmestyi ennennäkemätön kastike, joka oli valmistettu parhaasta provencelaisesta oliiviöljystä, munista ja sitruunamehusta lisäämällä sokeria, suolaa ja pippuria.

Tämä versio on hyvin epäilyttävä, koska Lyhyessä juhlaan valmistautumisessa on yksinkertaisesti mahdotonta tehdä perusteellisesti uutta keksintöä ruoanlaittoon, jopa "käskyn mukaan". Uuden idean mahdollinen kehittäminen ja "mieleen tuominen" vie paljon aikaa. Kaikki keksijät tietävät tämän.

Mutta on vielä yksi hypoteesi. Hän sanoo, että majoneesi ei ole tullut Mahonilta ollenkaan, sillä on vielä syvemmät juuret! Kuvittele, - kulinaarisen tutkijat kertovat meille, - ottaako henkilö, jolla on täysi mieli, vain oliiviöljyä ja munia ja sekoittaisi niitä edes tajuamatta, minkä odottamattoman tuloksen hän lopulta saisi? Ei, kuka tahansa kokki Mahonin kaupungissa oli, hän todennäköisesti luotti jonkun kokemukseen ja tiesi, mitä hän teki. Kuka epäilisi kuitenkin sitä, että vaikka kokki, ottaisi askeleen tuntemattomaan, perustaa toimintansa aikaisempaan kokemukseen?

Joten tosiasia on - siihen asti ei ollut majoneesikastiketta. Majoneesin keksi ranskalainen kokki Mahonissa tietysti luottaen aikaisempaan kulinaariseen tietoonsa ja kokemukseensa.

Majoneesilla oli todellakin suora esi-isä - mausteinen espanjalainen kastike "ali-oli", käännettynä espanjaksi - "valkosipuli ja voi". Tämä on viileä seos valkosipulia, munia ja oliiviöljyä. Etelä-Euroopan asukkaat tiesivät ja rakastivat "ali-oliita" muinaisista ajoista lähtien. Antiikin Rooman runoilija Virgil kirjoitti tällaisesta maustamisesta. Tämä kastike on säilynyt tähän päivään nimellä "aoli". Mutta tämä ei ole lainkaan majoneesia!

Tässä versiossa on hyvin vaikea selittää, miksi - jos niin upea resepti luotiin kauan sitten - sitä ei ole koskaan käytetty aikaisemmin? Ja selityksiä voi olla vain yksi - koska sitä ei ollut olemassa.

Mutta joka tapauksessa näistä teoreettisista kiistoista huolimatta ihana, aiemmin tuntematon kastike täsmälleen 1700-luvun lopulla tuli vahvasti eurooppalaisten aristokraattien valikkoon ja siitä tuli klassinen kastike kylmille välipaloille.

Noina aikoina majoneesi oli erittäin kallista, koska kokit, jotka tiesivät majoneesin valmistusreseptin, pitivät sitä isossa salaisuudessa - vaikka majoneesin valmistaminen ei ole vaikeaa, se vaatii tiettyä taitoa ja tietoa ruoanlaittotekniikasta.

1800-luvun alussa kokki kuuluisien ranskalaisten kokkien perheestä, Olivier, keksi version majoneesista, johon oli lisätty sinappia ja pieni määrä joitain salaisia \u200b\u200bmausteita (näiden mausteiden koostumus on nyt menetetty). Sinappi antoi majoneesille erityisen pikantin maun ja, koska se oli luonnollinen luonnollinen emulgointiaine, yksinkertaisti huomattavasti sen valmistusta, paransi säilyvyyttä. Tätä kastiketta, mausteisempaa kuin Mahonissa keksitty klassinen majoneesi, kutsuttiin "Provencal-kastikkeeksi Mahonista" - "Provencal" -majoneesiksi (Provencen kastike).

Myöhemmin tämän perheen kotoisin oleva Lucien Olivier muutti asumaan Venäjälle, missä hänestä tuli kuuluisa venäläinen ravintoloitsija. Työskennellessään Venäjällä hän antoi korvaamattoman panoksen nykyaikaisen venäläisen keittiön rikkauden ja monimuotoisuuden luomiseen, joka on nyt omaksunut ja parantanut kaikkea maailman kansojen kansallisten ja tuomioistuinten ruokien parasta.
Provencal-majoneesi tarjosi Lucien Olivierin keksimän Venäjän kansallisen salaatin "Olivier" erinomaisen maun.

Ja silti ranskalaiset eivät olleet ilman

Itse asiassa Neuvostoliiton majoneesin luomisen alkuperä on Ranskassa - tämä on tosiasia. Tosiasia on, että 1800-luvun alussa kokki kuuluisista ranskalaisista kokkeista, Olivier, keksi version majoneesista, johon oli lisätty sinappia ja pieni määrä salaisia \u200b\u200bmausteita (valitettavasti näiden mausteiden koostumus on nyt menetetty . - Auth.). Tämä kastike on mausteisempaa kuin Mahonissa keksitty. Uutuus nimettiin "Provencal-kastike Mahonista" - "Provencal".

Velkaa Provence-tapahtumien syntymisestä Venäjällä on kuuluisan perheen syntyperäinen Olivier Lucien, joka muutti asumaan Venäjälle. Täällä hänestä tuli kuuluisa ravintoloitsija, Moskovan tavernan "Hermitage" omistaja. Venäjällä työskennellessään Lucien Olivier onnistui parantamaan maailman kansojen monien kansallisten ja tuomioistuinkeittiöiden parhaita puolia. Ja perhemajoneesi teki Olivier-salaatin mausta unohtumattoman.

Amerikkalaisten auttamat laitteet ja tekniikka

Sitten puhkesi lokakuun vallankumous, jonka jälkeen majoneesia tarjoilevien ravintoloiden vierailusta ei yksinkertaisesti päätynyt massoille. Ja tämän kastikkeen massatuotantoa ei ollut mahdollista vahvistaa: missä romahtaneessa maassa elintarviketuotantolaitoksista?

1930-luvulla tilanne kuitenkin muuttui. Teollistuminen teki työnsä ja Neuvostoliiton viranomaiset alkoivat ajatella elintarviketeollisuuden nykyaikaistamista. Tästä erityisestä kiitoksesta on sanottava silloiselle elintarviketeollisuuden kansankomissaarille Anastas Mikoyanille. 1930-luvun puolivälissä hän meni Yhdysvaltoihin kolmeksi kuukaudeksi tutkimaan, miten paikallinen ateriapalvelu oli järjestetty. Hän toi kotiin 25 hampurilaista ja teollisen Coca-Cola-reseptin. Kansankomissaari aikoi käynnistää nämä kaksi amerikkalaista keksintöä massatuotantoon Neuvostoliitossa, mutta sota esti niitä. Lisäksi Mikoyan "vakoili" paljon hyödyllisiä asioita amerikkalaisilta - itsepalveluruokaloista ja deliä tomaattiöljysäilykkeisiin, ruoan nopeaan pakastamiseen jne. Monenlaisia \u200b\u200blaitteita ja tuotenäytteitä ostettiin. Neuvostoliiton edustajat olivat kiinnostuneita monenlaisista aiheista: tuoreiden vihannesten ja hedelmien toimitus, samppanjan, oluen, virvoitusjuomien, mehujen, siirappien, liikkuvien leipomoiden, armeijan annos, valmiit leivonnaiset, jäätelön ja majoneesin tuotanto.

Neuvostoliiton johtajien ansioksi minun on sanottava, että suuri osa siitä, mitä he näkivät Yhdysvalloissa, pantiin nopeasti täytäntöön Neuvostoliiton elintarviketeollisuudessa. Sisältää majoneesin teollisen tuotannon tekniikan.

Stalin piti

Mistä luulet, että ensimmäinen provencelaismajoneesi tuotettiin Neuvostoliitossa? Aivan, Moskovassa. Se tapahtui vuonna 1936. Kastikkeen vapauttaminen aloitettiin Shelepikhan tuotantolaitoksella, josta myöhemmin tuli osa Moskovan rasvatehdasta. He sanovat, että uutuus vietiin testaukseen itse Stalinille. Kaikkien aikojen ja kansojen johtaja kokeili kastiketta, oli tyytyväinen ja niin paljon, että majoneesi sisältyi ruokakauppaan, korttien antamana.

Ja kuinka Neuvostoliiton väestö rakastui Provencaliin! Ilman sitä oli yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella Neuvostoliiton ruokaa. Juhlallisissa tilaisuuksissa kaikki salaatit - Olivier, silli turkin alla "Mimosa" - maustettiin runsaasti majoneesilla. Ja arkipäivinä he kaatoivat keitetyn munan Provencalilla, laittivat kastikkeen keittoon smetanan sijaan, voidelivat sen voileipille, paistettua lihaa majoneesin alla ja jopa paistettuja majoneesikeksejä. Sanalla sanoen, klassisesta Provencalista tuli rakastetuin majoneesi ja se pysyi pitkään ainoana maassa.

Muita majoneesityyppejä tuotiin Neuvostoliiton GOST: iin vasta Ison isänmaansodan päättymisen jälkeen. Muistetaan tutut nimet:

pöytämajoneesi- "Provencal", "Amateur";
majoneesi mausteilla- tilli "kevät", pippurilla, kuminan siemenillä, "tuoksuva";
majoneesi aromiaineilla ja hyytelömäisillä lisäaineilla- "Saladny", "Moskova", "Oranssi";
ruokavalion majoneesi- "Diabeettinen".

Tässä on Stalin-Mikoyan-aikojen (1950-luvun alku) melko laadukkaan Neuvostoliiton teollisuusmajoneesin Provencalin vakiokoostumus: 68% puhdistettua öljyä, 10% tuoretta keltuaista, 6,7% valmis sinappia, 2,3% sokeria, 11% 5% etikkaa , 2% suolaa. Eikä mitään muuta! Valitettavasti öljypitoisuuden suhteen Neuvostoliiton tuotteet eivät aivan saavuttaneet perinteistä täysimittaista majoneesia johtuen siitä, että lisättiin ylimääräinen määrä vedellä laimennettua etikkaa, joka samanaikaisesti toimi happamoittajana ja luonnollisena säilöntäaineena.

"Herkullisen ja terveellisen ruoan aikakauden" loppu

Alun perin majoneesia Neuvostoliitossa tuotettiin rajoitetusti ja vain suurissa kaupungeissa. Tehtailta hän meni välittömästi paikallisiin myymälöihin, joissa hänet myytiin heti loppuun: alijäämä! Siksi huolimatta siitä, että Neuvostoliiton provencen säilyvyysaika oli yksi kuukausi, sen säilyttämisestä ei ollut kysymystä. Teknologian kehittyessä kastikkeen koostumus on muuttunut jonkin verran: se valmistettiin auringonkukkaöljystä, vedestä, munajauheesta, maitojauheesta, suolasta, sokerista, sinappijauheesta ja etikasta. Rasvapitoisuus oli 67%.

Ajan myötä suositun kastikkeen vapautuminen lisääntyi. Vertaa: jos majoneesin tuotanto vuonna 1960 oli vain 7500 tonnia, niin Neuvostoliiton romahtamisen aikaan tuotanto oli jo yli 450 000 tonnia vuodessa. Ja tuotanto ei ollut vielä tarpeeksi!

On myös huomattava, että ajan mittaan Neuvostoliiton majoneesi alkoi vähitellen menettää korkeaa laatua, koska ruokavalioon lisättiin ei-toivottuja lisäaineita. Kemianteollisuus, kuten ymmärrät, ei myöskään seisonut paikallaan! Suhteellisen kalliiden öljyjen sijaan tulevaan kastikkeeseen kaadettiin suuri määrä vettä ja maitoa, ja tuoreen keltuaisen sijasta käytettiin munajauhetta. Jopa sinappi korvattiin "luonnollisella maulla identtisellä".

***

Vasta sen jälkeen kun asiat oli järjestetty Neuvostoliiton jälkeisessä elintarviketeollisuudessa, majoneesi alkoi enemmän tai vähemmän muistuttaa vanhaa hyvää Provencea. Lisäksi valkovenäläiset kuluttajat panevat mielellään merkille majoneesituotteiden laajennetun valikoiman. Sanalla sanoen, Neuvostoliiton majoneesi syntyi uudestaan \u200b\u200btuhkasta ja tuli uudestaan \u200b\u200bkauniimmaksi uudessa elämässään. Mutta vanhempi sukupolvi ei vieläkään pääse eroon nostalgiasta kuluneina päivinä, jolloin taivas oli sinisempi, aurinko paistoi kirkkaammin ja majoneesi oli maukkaampaa ...

Alexander NESTEROV

Ensimmäisen Neuvostoliiton majoneesia valmistanut Moskovan rasvatehdas kasvoi vuonna 1935 perustetusta hydrauslaitoksesta. Vuonna 1936 saatiin ensimmäinen majoneesi Neuvostoliitosta, vuonna 1937 - puhdistettu öljy, vuonna 1938 - vesirasva makeis- ja elintarviketiivisteollisuudelle, emulgointiaine margariinitehtaille. Suuren isänmaallisen sodan aikana yritys tuotti vetysylintereitä, joiden ansiosta ilmalaivat ja ilmapallot nousivat Moskovan taivaalle ja pelastivat kaupungin ilmahyökkäyksiltä. Vuonna 1967 jalostamoon asennettiin ja otettiin käyttöön ruotsalainen rasvan jatkuvan hajunpoistolaitos ja ensi vuonna ensimmäinen erotustehdas. Vuonna 1971 tehdas tuotti ensimmäistä kertaa kasviöljyä nyt tuttuihin polyvinyylikloridipulloihin. Se oli todellinen vallankumous rasva- ja öljyteollisuudessa. Täällä asennettiin maan ensimmäinen linja PVC-astioihin pakattujen irtomargariinien jatkuvaan tuotantoon.

Jar - suosikki kontti

Neuvostoliiton majoneesipurkki on eräänlainen legenda kotiäidistämme. Sen jälkeen kun kastike oli uutettu siitä, sille löydettiin monia eri käyttötarkoituksia. Tämä johtuu ensinnäkin pienestä valikoimasta samanlaisia \u200b\u200btuotteita ja toiseksi melko kätevästä muodosta.

Maljakko kukkakimpulle - purkki majoneesia toimi erinomaisena korvikkeena maljakolle. Sopii erityisen hyvin kimppuun liljoja.

Virtsan analyysi - majoneesipurkki on kätevä virtsan keräämiseksi ja varastoimiseksi analyysia varten. Kysymykseen "Mitä analyysi tuoda?", He yleensä vastasivat: "Majoneesipurkissa."

Lääketieteelliset pankit. Erityisten tölkkien puuttuessa menettely kylmän ihmisen hoitamiseksi näytti nykyään melko villiltä.

Majoneesin alkuperästä on säilynyt useita uskottavia legendoja tähän päivään saakka. Ne kaikki liittyvät 1700-luvun myrskyisään historiaan. Voit oppia jotain näistä ajoista katsomalla elokuvia "Rakkauden loma", "Fanfan-Tulip", "Seuraa minua, kanavat!", TV-elokuvan "Mikhailo Lomonosov". Näissä hauskoissa elokuvissa tutustumme samalla aktiivisen asevelvollisuuden menetelmiin silloiseen armeijaan, hyvin samanlaisiin kuin Venäjällä kolmannen vuosituhannen alussa.

Ensinnäkin vuonna 1757 ranskalaiset vangitsivat Mahonin herttua de Richelieun johdolla (herttua ja kardinaali Armand Jean du Plessis Richelieun sukulainen, joka asui vuosina 1585-1642 ja joka piiritti La Rochellen hugenotilaisen linnoituksen, joka putosi vuonna 1628 Kolme muskettisoturia). ja johon kuninkaallinen muskettisoturi Rene Descartes todella osallistui). Brittiläiset piirittivät kaupunkia pian. Esi-isänsä tavoin Richelieu aikoi pitää kantaa jopa nälkäkipuista katkera loppu.

Ja ruoka piiritetyssä kaupungissa oli kireää - vain oliiviöljyä ja kalkkunanmunia oli jäljellä. Kuinka paljon voit kokata tällaisesta sarjasta? Varuskunnan kokit, jotka itse olivat kyllästyneet niin vähäiseen "valikkoon", yrittivät monipuolistaa sitä kaikin voimin piirityksen aikana, kokeilivat parhaansa mukaan, mutta saatavilla olevien tuotteiden valikoima oli liian niukka.

Joten tämä kekseliäs kokki hieroi varovasti tuoreita munankeltuaisia \u200b\u200bsokerilla ja suolalla ja vähitellen lisäämällä pieninä annoksina ja aina sekoittaen, kunnes se oli täysin homogeenista, sekoittamalla kaiken oliiviöljyn kanssa, lisäten sitten sitruunamehua seokseen ja sekoittamalla kaiken perusteellisesti uudelleen. (Tämä on klassinen majoneesiresepti.)

Jopa yksinkertaisimmasta sotilaan leivästä tällaisella lisäyksellä tuli hämmästyttävän maukasta!

Richelieu ja hänen sotilaat olivat iloisia. Voitto vihollisesta varmistettiin! Näin ilmestyi upea kastike, joka myöhemmin nimettiin piiritetyn kaupungin mukaan - "Mahon-kastike" tai "majoneesi".

Tämä upea uusi mauste on saanut maailmanlaajuista mainetta nimellä "Provence-kastike Mahonilta" tai yksinkertaisesti ranskaksi "majoneesi".

Toinen versio majoneesin alkuperästä kertoo meille myös Mahonin tapahtumista, tällä kertaa vuonna 1782. Sitten espanjalaiset valloittivat kaupungin, jota komentoi ranskalainen espanjalaisessa palveluksessa herttua Louis de Crillon. Tällä kertaa syy kastikkeen keksimiseen ei ollut ruoan niukkuus, vaan sen runsas määrä. Voiton juhlimiseksi annettiin suuri juhla, ja herttua käski kokkien valmistamaan jotain "hyvin erikoista". Ja sitten juhlapöydille ilmestyi ennennäkemätön kastike, joka oli valmistettu parhaasta provencelaisesta oliiviöljystä, munista ja sitruunamehusta lisäämällä sokeria, suolaa ja pippuria.

Tämä versio on hyvin epäilyttävä, koska Lyhyessä juhlaan valmistautumisessa on yksinkertaisesti mahdotonta tehdä perusteellisesti uutta keksintöä ruoanlaittoon, jopa "käskyn mukaan". Uuden idean mahdollinen kehittäminen ja "mieleen tuominen" vie paljon aikaa. Kaikki keksijät tietävät tämän.

Joten tosiasia on - siihen asti ei ollut majoneesikastiketta. Majoneesin keksi ranskalainen kokki Mahonissa tietysti edellisen kulinaarisen tietämyksensä ja kokemuksensa perusteella.

Tämän hypoteesin kannattajat haluavat kuitenkin olla varmoja siitä, että ranskalaiset aateliset 1700-luvulla yksinkertaisesti julkaisivat vanhan reseptin ja antoivat sille ranskalaisen nimen. Ja sitten hänen maine levisi koko Ranskaan.
Tässä versiossa on hyvin vaikea selittää, miksi - jos niin upea resepti luotiin kauan sitten - sitä ei ole koskaan käytetty aikaisemmin? Ja selityksiä voi olla vain yksi - koska sitä ei ollut olemassa.

Mutta joka tapauksessa näistä teoreettisista kiistoista huolimatta ihana, aiemmin tuntematon kastike täsmälleen 1700-luvun lopulla tuli lujasti eurooppalaisten aristokraattien valikkoon ja siitä tuli klassinen kastike kylmille välipaloille.

Noina aikoina majoneesi oli erittäin kallista, koska kokit, jotka tiesivät majoneesin valmistusreseptin, pitivät sen suuren salaisuuden - vaikka majoneesin valmistaminen ei ole vaikeaa, se vaatii tietyn taitoa ja tietoa ruoanlaittotekniikasta.

1800-luvun alussa kokki kuuluisien ranskalaisten kokkien perheestä, Olivier, keksi version majoneesista, johon oli lisätty sinappia ja pieni määrä joitain salaisia \u200b\u200bmausteita (näiden mausteiden koostumus on nyt menetetty). Sinappi antoi majoneesille erityisen pikantin maun, ja koska se on luonnollinen luonnollinen emulgointiaine, se yksinkertaisti huomattavasti sen valmistusta, paransi säilyvyyttä. Tätä kastiketta, mausteisempaa kuin Mahonissa keksitty klassinen majoneesi, kutsuttiin "Provencal-kastikkeeksi Mahonista" - "Provencal" -majoneesiksi (Provencen kastike).

Myöhemmin tämän perheen kotoisin oleva Lucien Olivier muutti asumaan Venäjälle, missä hänestä tuli kuuluisa venäläinen ravintoloitsija. Työskennellessään Venäjällä hän antoi korvaamattoman panoksen nykyaikaisen venäläisen keittiön rikkauden ja monimuotoisuuden luomiseen, joka on nyt omaksunut ja parantanut kaikkea maailman kansojen kansallisten ja tuomioistuinten ruokien parasta.
Provencal-majoneesi tarjosi Lucien Olivierin keksimän Venäjän kansallisen salaatin "Olivier" erinomaisen maun.

Majoneesin alkuperästä on säilynyt useita uskottavia legendoja tähän päivään saakka. Ne kaikki liittyvät 1700-luvun myrskyisään historiaan. Voit oppia jotain näistä ajoista katsomalla elokuvia "Rakkauden loma", "Fanfan Tulip", "Seuraa minua, kanadalaiset!" Näissä hauskoissa elokuvissa tutustumme myös aktiivisen asevelvollisuuden menetelmiin silloiseen armeijaan, hyvin samanlaiset kuin Venäjällä kolmannen vuosituhannen alussa.

Välimerellä sijaitsee Menorcan saari. Sen pääkaupunki on muinainen Mahonin (tai Mayonin) kaupunki. 1700-luvulla tästä hallitsevasta hedelmällisestä maasta käytiin jatkuvia sotia.

Näiden taistelujen keskellä alkoi majoneesikastikkeen historia.

Kun ranskalainen varuskunta ja Richelieu itse eivät enää kyenneet katsomaan kaikenlaisia \u200b\u200bmunakkaita ja munakokkelia, herttuan kokki, joka osoitti myös erinomaisen sotilaan kekseliäisyyttä, löysi lopulta erinomaisen ratkaisun, joka ylisti häntä ikuisesti, mutta valitettavasti ei säilyttänyt hänen nimeään (vaikeassa piirityksessä) hän unohti antaa kastikkeen nimeltä).

Jopa yksinkertaisimmasta sotilaan leivästä tällaisella lisäyksellä tuli hämmästyttävän maukasta!

Richelieu ja hänen sotilaat olivat iloisia. Voitto vihollisesta varmistettiin! Näin ilmestyi upea kastike, joka myöhemmin nimettiin piiritetyn kaupungin mukaan - "Mahon-kastike" tai "majoneesi".

Tämä upea uusi mauste on saanut maailmanlaajuista mainetta nimellä "Provence-kastike Mahonilta" tai yksinkertaisesti ranskaksi "majoneesi".

Ei, kuka tahansa kokki Mahonin kaupungissa oli, hän todennäköisesti luotti jonkun kokemukseen ja tiesi, mitä hän teki. Kuka kuitenkin epäilisi, että vaikka kokki, ottaisi askeleen tuntemattomaan, perustaa toimintansa aikaisempaan kokemukseen?

Joten tosiasia pysyy - siihen asti ei ollut majoneesikastiketta. Majoneesin keksi ranskalainen kokki Mahonissa tietysti luottaen aikaisempaan kulinaariseen tietoonsa ja kokemukseensa.

Tuona aikana majoneesi oli erittäin kallista, koska kokit, jotka tiesivät majoneesin valmistusreseptin, pitivät sen suuren salaisuuden - vaikka majoneesin valmistaminen ei ole vaikeaa, se vaatii tietyn taitoa ja tietoa ruoanlaittotekniikasta.

1800-luvun alussa kokki kuuluisien ranskalaisten kokkien perheestä, Olivier, keksi version majoneesista lisäämällä sinappia ja pienen määrän joitain salaisia \u200b\u200bmausteita (näiden mausteiden koostumus on nyt menetetty). Sinappi antoi majoneesille erityisen pikantin maun, ja koska se oli luonnollinen luonnollinen emulgointiaine, se yksinkertaisti huomattavasti sen valmistusta, pidensi sen säilyvyyttä. Tätä kastiketta, mausteisempaa kuin Mahonissa keksitty klassinen majoneesi, kutsuttiin "Provencal-kastikkeeksi Mahonista" - "Provencal-majoneesia" (Provencal-kastike).

Provencal-majoneesi tarjosi erinomaisen maun Lucien Olivierin keksimälle Venäjän kansallissalaatille Olivier.

Itse asiassa sanan "majoneesi" alkuperää ranskaksi ei tunneta. Larousse Gastronomique 1961 on sitä mieltä, että sana tulee vanhasta ranskalaisesta "moyeu": sta, joka tarkoitti muun muassa keltuaista. Menorcalla itsessään majoneesia kutsutaan salsa mahonesaksi (Mahon-kastike).

On mahdollista, että tämä yksinkertainen kastike on melko ikivanha ja on peräisin itsenäisesti useista paikoista Välimerellä - missä on oliiviöljyä ja munia.

Majoneesin luomisen historia on lyhyt. Majoneesi (keksintöhistoria). Matkusta Ranskasta Venäjälle

Salasanan palautus