Mihin borsi kuuluu? Borssin historia. Ruoanlaittovaihtoehdot. Ukrainalainen borssi munkkeilla: alkuperän historia. Avoin arkkitehtuurikeitto

Tänään "Ruokalajin historia" -osiossa kerromme yhdestä maamme suosituimmista ruokalajista - borssista. Vaikka boršilla on ukrainalaisia \u200b\u200b"juuria", se on jo pitkään juurtunut Venäjälle ja hankkinut omat makunsa, ja vain nyytit voivat kilpailla sen kanssa kunniakaspaikasta kansallisissa ravintoloissa.

Kiistat astian alkuperästä ovat jatkuneet jo yli vuosisadan ajan. Yhden version mukaan borssi valmistettiin ensimmäisen kerran Kiovan Venäjän alueella jo XIV-luvulla. Keiton nimi muodostettiin juuresta "bor" ja muinaisesta "uh": ensimmäinen tarkoittaa "punaista" ja heijastaa astian väriä, toinen - kaali läsnä reseptissä, jota perinteisesti käytetään kaalikeittoon. Erään toisen lausunnon mukaan sana "borssi" tulee latvaskasvista, jota esiintyi keiton alkuperäisessä talonpoikaislajikkeessa. Ajan myötä borssista tuli erittäin suosittu; paitsi rakastajat, myös kuninkaallisen veren edustajat rakastivat sitä. Esimerkiksi Catherine II kutsui borshia suosikkiruokaansa ja piti erillistä kokkia tuomioistuimessa sen valmistamiseksi.

Muut ihmiset omistavat itselleen borsin alkuperän: puolalaiset, romanialaiset, moldovalaiset ja liettualaiset. Eloonjääneiden tietojen mukaan ensimmäinen borssi keitettiin sokerijuurikkaan kvassilla - kokit laimensivat sen vedellä ja kiehuttivat. Uunissa kypsentämisen jälkeen astia maustettiin suolalla ja yrtteillä. Tähän päivään asti tällaiset perinteet ovat säilyneet vain puolalaisessa keittiössä.

Borssia on monia lajikkeita. Ensinnäkin se eroaa valmistustavasta. Joku katsoo, että borssi tulisi keittää sardilla ja lihalla, joku - sienillä, kalalla, kanalla tai muulla siipikarjalla. Voit myös palvella borssia eri tavoin: kuumana ja kylmänä. Jälkimmäinen valmistetaan useammin lämpimänä vuodenaikana, joka perustuu kefiriin ja suolakurkkua. Kermavaahtoa, yrttejä ja keitettyjä munia lisätään tällaiseen keittoon ja tarjoillaan lounaaksi lämmössä eräänlaisena punajuurena.

On huomattava, että borssi on melko työläs valmistettava ruokalaji. Klassikko valmistetaan useissa vaiheissa 3-5 tunnista. Se vaatii erityistä vihannesten käsittelyä - esimerkiksi punajuuret haudutetaan tai keitetään erikseen ja erityinen paistaminen tehdään sipulista ja porkkanasta. Borscht mainitaan monissa venäläisten kirjailijoiden ja runoilijoiden teoksissa, Mihail Bulgakov, Vladimir Mayakovsky ja monet muut kohtelivat heitä sankareidensa kanssa.

Lisäksi tähän ruokalajiin liittyy monia muinaisia \u200b\u200buskomuksia ja mielenkiintoisia perinteitä. Esimerkiksi Ukrainassa borssia tarjoillaan usein muistojuhlissa; uskotaan, että kuolleen sielu lentää pois tämän keiton höyryllä. Kotona pidetään usein borschtfestivaaleja ja festivaaleja. Ja Ukrainassa järjestetyssä Euro 2012 -jalkapallomestaruuskunnassa erityisesti palkatut kokit opettivat fanialueiden vieraille tämän taiteen.

Kerromme sinulle kuinka valmistaa borssia rehellisen keittiön keittiömestarin Sergei Eroshenkon reseptin mukaan.

Ainekset (4 annosta):

Kuoritut punajuuret, 300 g

Sipuli, 100 g

Kuoritut porkkanat, 100 g

Tomaattipasta, 70 g

Kuoritut perunat, 100 g

Valkokaali, 100 g

Sokeri, 10 g

Valkosipuli, 10 g

Mustapippuria, 2 g

Kasviöljy, 50 g

Naudanliha, 700 ml

Keitetty naudanliha, 400 g

Kermavaahtoa, 120 g

Laakerinlehti, 1 kpl.

Mustapippuri (herneet)

Sitruunamehu, 1/2 sitruunaa

Valmistautuminen:

1. Leikkaa punajuuret suikaleiksi, paista öljyssä, lisää tomaattipasta, suola ja sokeri, pieni liemi. Hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se on kypsennetty.

2. Leikkaa sipuli ja porkkanat suikaleiksi, paista oliiviöljyssä erillään punajuurista kypsentämiseen. Leikkaa perunat kuutioiksi, pilko kaali kaistaleiksi.

3. Laita kaali suolattuun liemeen, anna sen kiehua 5 minuuttia. Lisää perunoita ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.

4. Lisää paistetut vihannekset keittoon 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää maun mukaan punajuurta, sitruunaa ja mausteita. Heti kun borssi alkaa kiehua, poista se lämmöltä. Laita pippurin, valkosipulin ja persiljan juuret seulaan ja anna sen hautua 15-20 minuuttia.

5. Lisää tarjoiluun naudanlihaa, smetanaa ja hienonnettuja yrttejä.

Hyvää ruokahalua!

Muiden herkullisten keittojen reseptejä voi tarkastella galleriassamme, napsauta alla olevaa kuvaa:

📚️ ote kirjasta "Ei jatkuva historia"

Selatessani vanhentuneen päällikön vanhaa ipadia yritin turhaan ymmärtää, miksi venäläiset saivat borssia kermalla? Vastaus tähän kysymykseen ei ole niin yksinkertainen kuin vaikea. Joidenkin arvostettujen lähteiden mukaan tietyissä piireissä borssi tuli meille Ukrainasta. Mutta kuinka borssi voisi tulla Ukrainasta, jos sillä ei ole jalkoja? Tämän yritimme selvittää tekemällä pienen historiallisen tutkimuksen.

Joten legendan mukaan borssi keksittiin vuonna 1641, kun 300 000 hengen turkkilainen-tataari armeija kokeneen komentajan pasha Huseynovin johdolla peitti Azovin kaikilta puolilta. Kaupunkia puolusti noin kuusi tuhatta kasakkia, joista kahdeksansataa oli naisia. Puolustajien joukossa oli noin tuhat kasakkia, jotka yrittivät asettaa itsensä erityisasemaan. Kuitenkin sen jälkeen, kun donilaiset tappoivat päällikön tahallisuutensa vuoksi, heistä tuli tottelevaisia \u200b\u200barmeijalle eivätkä he millään tavalla erottuneet. Aluksi kasakat söivät lehmiä ja härkiä, sitten siirtyivät hevosiksi, ja kun eläimet loppuivat, he siirtyivät muinaisille amerikkalaisille veljeille lähetettyihin yksittäisiin kuiviin annoksiin.

Kun annokset loppuivat, kasakilla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin syödä laitumia hajallaan rajaviivaa pitkin. Lyhyesti sanottuna heidän löytämänsä oli keitetty. Ja he löysivät pääasiassa punajuurta, joka oli murskattu taistelulla, taistelevista Zaporozhyen villisioista revittyjä sirpaleita, maasta kääntynyt sipuli ja muuta ruokaa. Ja sitten eräänä päivänä koko tämän murun keittämisen tulos ylitti kaikki kuviteltavat odotukset. Näytteen ottanut keski-ikäinen Zaporozhye-kasakka oli niin iloinen panimosta, että hän kysyi heti kokilta, mikä oli tämän ruokalajin nimi? Ja Donilla mitä tahansa tulessa keitettyä muhennosta kutsutaan "shcherba". Joten kasakka vastasi hänelle, he sanovat. "Miten miten? - kysyi Zaporozhets, - Voitko kirjoittaa sen muistiin? " Lähistöllä kasakinainen, joka oppi lukemista ja kirjoittamista kylän kirjurin toimesta, otti pajuoksan ja toi sen valtavan kattilan "shrban" savustetulle puolelle. Huonon lukutaidonsa vuoksi hän unohti vahingossa e-kirjaimen sanassa "shcherba". Lisäksi hän osoittautui vasenkätiseksi. Ja hän ei kirjoittanut merkintää vasemmalta oikealle, kuten kaikki ortodoksiset kristityt, vaan oikealta vasemmalle - joten se oli hänelle helpompaa. Zaporozhets luki odotetusti vasemmalta oikealle. Se osoittautui "abrsh". Hän jopa kirjoitti muistiin muistiin tai pikemminkin kirjoitti tämän sanan veitsellä vangitun turkkilaisen miekan varteen. Mutta samaan aikaan veitsi liukui mustan pehmeän ihon yli, ja kirjain "a" osoittautui jotenkin vinoksi, eikä se näyttänyt lainkaan kirjaimelta.

Lokakuu tuli. Kasakat vastustivat piiritystä kunnolla. Pyhimmän Theotokoksen suojelupäivänä turkkilaiset kiirehtivät piirityksen ja niistä eloonjääneet menivät kotiinsa ei suolaista eikä borshia. Niiden joukossa, jotka vastustivat piiritystä ja selvisivät, oli utelias Zaporozhets. Hän meni kotiinsa Khortitsan saarelle. Ja kerran hän yllätti toverinsa epätavallisella panimolla. Hän laittoi pienen osan tuotteista isoon kattilaan, paisti ja jopa maustanut muhennoksen kermalla. Kaikki söivät ja ylistivät. Ja Don-kasakat, jotka olivat tuolloin Zaporohyssa, olivat yllättyneitä saadessaan tietää, että tämä on osoittautunut Ukrainan suosikkiruokaksi ja sitä kutsutaan "borssiksi". Mistä kirjain "o" tuli tässä sanassa, tiede ei vielä tiedä.

Tämä ei kuitenkaan ole niin tärkeää, koska viljeltyjen ja viljelemättömien kasvien ukrainalainen historioitsija Grigory Gordienko on ehdottomasti eri mieltä tästä legendasta, joka pitää ukrainan boršin syntymäaikana 1705, jolloin sana "burjaki" esiintyi kirjallisuudessa. Hän totesi kuitenkin myös, että punajuuret tuotteena (seukla) mainittiin aiemmin Svyatoslavin Izbornikissa (1073), mutta keittämistä ei tehty siitä. Mutta vuonna 1683, kun turkkilaiset piirittivät Venedianin Wienin kaupunkia, Zaporozhyen kasakat, jotka auttoivat piiritettyjä, siivoivat ympäröivät puutarhat, joissa juurikkaat kasvoivat. He paistivat sitä sardissa ja sitten keittivät sen kasviliemessä. Tätä ruokalajia kutsuttiin alun perin "buri shchiksi" (punakaalikeitto), mutta ajan myötä sen nimi supistettiin sanaksi "borssi".

Kaikki olisi hienoa, mutta ristisanatehtävän vastausten mukaan, jotka on julkaistu Kryzhopolskiye Vedomosti 18. numerossa, "ruskea" on ruskean sävy (muista Sivka-Burka), ja kaalikeitto on yleensä perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji. Joten versio borssin ukrainalaisesta alkuperästä olisi voitu hylätä, ellei Ukrainan kansallisen muistin instituutin (UINP) henkilökunnan tekemä sensaatiomainen löytö. Tutkittuaan palaneen Aleksandrian kirjaston vuosikirjoja kansantalouden ja kehityksen instituutin professori Panas Otryzhko löysi tarkoituksellisesti aiemmin tuntemattomat Herodotoksen teokset kuvailemalla yksityiskohtaisesti borssin ulkonäön historiaa.

Kuten kävi ilmi, Herodotus sujui sujuvasti ukrainan kieltä ja kirjoitti osan teoksistaan \u200b\u200bsiihen. Jos tarkastelet löydetyn kahden nidekirjan "Ukrainan kansan lyhyt historia" ensimmäistä lukua, löydät seuraavan merkinnän: ”Hämmästyttävä kansa elää antiikin Kreikan itäpuolella. Muinainen ukraina, joka keksi boršin, kaivoi jättimäisen Ukrainan meren ja perusti mahtavan laivaston. Tämän laivaston voimilla he veivät kaiken kaivetun maan Herkuleksen pylväiden taakse ja kaatoivat koko mantereen, nimeltään Hochlantida. Kunnia Ukrainalle! Kunnia sankareille! "... Muuten, Herodotus pani merkille myös myrskyisän kaupan Ukrainan ja mahtavan Rooman valtakunnan välillä. Proto-ukrusten kauppalaivat aloittivat matkansa niemimaalta, jota kutsuttiin "Roomaan". Puuvillahistorioitsijat ovat jo kauan yrittäneet piilottaa tämän tosiasian, mutta totuutta, kuten tiedätte, ei voida piilottaa pussiin.

Jos katsomme Herodotoksen teoksia edelleen, löydämme tietoa Caesarin toistuvista matkoista yhdessä roomalaisten senaattorien kanssa muinaisen ukrainalaisten kokkien kohdalla Borštševin kaupungissa, joka oli tuolloin maailman gastronominen pääkaupunki. Juuri tässä paikassa kypsennettiin ensin borssia, josta kaupunki itse sai nimensä. Paikalliset asukkaat sanovat, että muinaisina aikoina borssi pelasti kaupunkilaisten hengen monta kertaa. Joten etenkin 1400-luvun lopulla, kun tataarit vangitsivat kaupungin, he halusivat roomalaisten tavoin maistaa maailmankuulua herkkua nimeltä "borssi murskatulla pekonilla ja valkosipulilla". Jostain syystä he eivät kuitenkaan pitäneet sianlihaa Tunkeilijoiden johtaja huusi raivokkaasti Basurman-kielellään, täynnä Katsap-maton roiskeita, mikä loukasi suuresti paikallista kokkia. Vihainen nainen löi häntä kauhalla pään päähän ja hukutti sitten röyhelön borssilla varustettuun kattilaan. Jättämättä johtajaa tataarit pakenivat kauhuissaan.

Ja tämä ei ollut suinkaan ainoa tapaus, jolloin borssiä käytettiin joukkotuhoaseena. Tässä on hämmästyttävä tarina Borshchevskyn paikallisen tutkimuksen museon johtaja Mihail Petrovich Sokhatsky kertoi meille vodkatanssista: Kerran, kun turkkilaiset hyökkäsivät puulinnoitukseen ja alkoivat kiivetä muureille, kaupungin asukkaat keräsivät borshia kaikista patoista yhteen kattilaan, lämmittivät sitä ja alkoivat kaataa rasvaa, kuumaa turkkilaista massaa. Peloissaan olevat viholliset nostivat piirityksen nopeasti ja ohittivat tämän paikan pitkään. Kunnia Ukrainalle! Kunnia sankareille! " .

Jos kuitenkin abstraktit ukrainalaisista dzhereleistä ja tutkit tavallisia lähteitä, huomaat, että borssi ei ole ukrainalainen, mutta tavallinen slaavilainen ruokalaji. Ensi silmäyksellä kaikki näyttää olevan selvää täällä: venäläiset, jotka alun perin puhuivat mongolien-tataarien kielen suomalais-normanilaista murretta, kuten tiedätte, perivät modernin kielensä volgan alkuperäisiltä - volgaareilta, joita alettiin jostain syystä kutsua bulgareiksi. Siksi venäläiset veivät tavallisen slaavilaisen boršin samasta paikasta. Wang tuhosi kuitenkin kaikki tämän hoikka käsite kerralla. Hänen huolimattomat sanansa "Venäjä on kaikkien slaavilaisten voimien edelläkävijä" sai heidät epäilemään borssin bulgarialaista alkuperää.

Kuten slaavilaisen kuningaskunnan ihmeellisesti säilymättömistä aikakirjoista seuraa, kaikkien slaavilaisten, mukaan lukien liettualaiset, moldovalaiset ja romanialaiset, borssi oli suosikki ensimmäinen ruokalaji. He sanovat, että edes kreivi Dracula ei itse halveksinut borssia munkkeilla, eikä ilman syytä pitänyt Romaniaa borssin kotimaana. Ne, jotka eivät olleet samaa mieltä hänen näkemyksestään, olivat joko turhautuneita tai kääntyneet kreivi.

Ja silti löydämme ensimmäisen ei-venäläisen borssin maininnan muinaisissa romanialaisissa kulinaarisissa viitekirjoissa, mutta venäjä-liettua kielellä kirjoitetuissa vuosikirjoissa. Jos uskot kadonneita tekstejä, niin venäläis-liettualaiset valmistivat muinaisista ajoista lähtien "shaltibarschay" -nimisen astian (jota ei pidä sekoittaa humpty-dumpiin) kansallisen fermentoidun maitotuotteen "kefiiri" pohjalta. Valitettavasti kronikoitsija Bogdanis ei pitänyt tarpeellisena antaa venäläisen-liettualaisen tarkan reseptin. borssia, mutta meille onneksi sen teki nimimerkkinsä - muinainen valkovenäläinen Bagdan, esimerkiksi 1700-luvun muinaisen valkovenäläisen kirjallisuuden muistomerkissä - "Hatastroy" -, hän antaa reseptin, joka perustuu Pyatr Pershin tuomiin kahteen pussiin bulbaa, punajuurta ja tomaattipastaa. Siellä hän kertoo myös, että valkovenäläiset saivat tämän reseptin Puolan ja Liettuan välisen ensimmäisen osion jakautumisen jälkeen, minkä seurauksena valkovenäläiset saivat punaisen borssin (puolalaiset), kun puolalaisille jäi valkoinen borssi (barszcz biały). valkoinen?

Yritetään selvittää se. Punainen (proletaarinen) borssi, kuten tiedätte, valmistetaan punajuurilla, kun taas valkoinen (jalo) borssi keitetään zur-pohjalta ilman punajuurta, ja siksi borssi on saanut nimensä ei juurikkaan komponentista. Ainoa asia, joka näillä kahdella borssityypillä on yhteistä, on hapan maku. Oikeastaan \u200b\u200bpuolankielinen sana "zhur", joka syntyi muinaisemmasta "surasta" sanastoon liittyvien ongelmien seurauksena, tarkoitti aikaisemmin "hapan" (vertaa vanhan saksilaisen sūrin, vanhan skandaalin súrrin ja modernin hollantilaisen zuurin kanssa). Mutta siinä antiikissa ei ollut puolalaisia, mutta oli räpylöitä, joita vuosikirjoissa kutsuttiin venäläisiksi. Ja tässä olemme tulleet rauhoittavaan ajatukseen: entä jos venäläiset keksivät boršin?

Yhteenvetona välituloksista ennen historiallisen tutkimuksen jatkamista:

• borssi tunnettiin kauan ennen perunoiden ja tomaattien ilmestymistä Venäjällä, ja ihmiset eivät tienneet sellaisia \u200b\u200bnimiä kuin Pikku-Venäjä, Ukraina ja vielä enemmän "ukrainalainen";
• huolimatta siitä, että sana "borssi" on samanlainen kuin adjektiivi "broschany" (punainen), sen nimellä ei ole mitään tekemistä värin kanssa, koska on olemassa monia borsseja, joiden väri eroaa punaisesta: sieniborshi, vihreä borssi, valkoinen borssi jne. .;
• borschissa olevat punajuuret eivät ole pakollisia ainesosia, joten ruokalajin nimeä ei liitetä siihen;
• erilaista borssityyppiä yhdistää se, että niillä kaikilla on selvä happamuus.

Väärinkäsitys on, että borssi sai nimensä, koska se oli alun perin valmistettu latvasta. Yhdessä historiallisessa asiakirjassa ei kuitenkaan sanota, että borssia kutsuttiin latvaskeittoksi, ja siksi tutkijoiden oli keksittävä etymologia, joka perustui yksinomaan sanojen yhteenottoon. On sääli, että he rajoittuivat vain borsiiniin. Tätä tekniikkaa olisi mahdollista soveltaa muihin keittoihin: kalya valmistettiin ulosteista, shurpa ruuveista ja korva voitetun vihollisen korvista. Vielä mielenkiintoisempi on joidenkin historioitsijoiden pyrkimys jäljittää antiikin Kreikasta ja Roomasta peräisin olevan borssin syntyperä sen perusteella, että heidän mukaansa he kasvattivat kaalia ja punajuuria ja keittivät niistä joitain keittoja, joiden reseptit eivät ole säilyneet tähän päivään asti. Tutkijat ovat loppujen lopuksi, kuinka he päättelivät: he eivät päässeet - no, okei, kaikille on selvää, että se oli kaalikeitto ja borssi. Yleensä ei ole niin vaikeaa ymmärtää historioitsijoita - heillä ei ole aikaa tutkimustyöhön uppoutuneella päänsä syventyä punajuurikeiton ja borssin, kaali- ja kaalikeiton, kalakeiton ja kalakeiton välisiin eroihin. Kaikille muille ja etenkin ruoanlaittoa rakastaville ihmisille ero on olemassa ja merkittävä.

Ymmärtääksemme, mitä tarkalleen kutsuttiin borssiksi muinaisina aikoina, palataanpa ajanjaksoon, joka edeltää borssin ensimmäisiä mainintoja kansallisissa kirjallisissa lähteissä, jotka väittävät tämän kuuluisan ensimmäisen ruokalajin tekijänoikeuden. Tässä on esimerkiksi fragmentti "Troitskov Sergievin ja Tihvinin luostarien aterioita koskevista asetuksista", jotka on päivätty 1590 (eli puoli vuosisataa ennen Hetmanatin liittämistä Venäjään): Zlatoustin palvelu, yleensä ukruhi, neljäsosa kolakista ja vähän hunajaa. "On käynyt ilmi, että borssi on vain eräänlainen kaalikeitto, joka on sama kuin Dahlin sanakirjan tiedot. , tulemme yksiselitteiseen johtopäätökseen, että tämä on nimenomaan yksi borssin määrittelevistä piirteistä, joten kaikki tulee paikoilleen:

• suosittu mielipide, että borssi on keitto, johon punajuuret on pakollinen, on virhe;
• nimi "borssi" on samanlainen kuin venäläinen "käyminen", ja kuten sanat "kvass", "borsh" (mold. borş) ja "zhur" (puola. żur), alun perin tarkoittivat "hapan" ja sitä käytettiin käymisen yhteydessä;
• aluksi borssia valmistettiin suolakurkkua sisältävistä tuotteista (kaali, lehmän palsternakka, rutabagat, punajuuret, nauriit, retiisit), tämä tapahtui pääasiassa sesongin ulkopuolella, jolloin tuoreita vihanneksia ei ollut;
• ajan myötä borssia keitettiin myös tuoreista vihanneksista (punajuuret mukaan luettuina), lisäämällä siihen kvasia happoa (mukaan lukien borshaa, kovaa, juurikkaan kvasia) tai hapankaalia (tsezhu, voita, kefiria, jogurttia) ...

Tutkimuksemme johti siis suuren ja utrovin jälkeläisiin uteliaisiin ja kiusoittaviin johtopäätöksiin, jotka tyrmäävät kulmakiven Ukrainan maailmakulttuuriin antaman panoksen pohjalta totuuden häikäilemättömällä jalalla, johon kuuluvat rasva, vodka, kirjonta, Taras Ševtšenko, Lesya Ukrainka, Danilko ja molemmat Klitschko-veljet. Kävi ilmi, että maailmankuulu borssi ei ole ukrainalaista alkuperää. Mikä oli kuitenkin ulkomaalaisten hyvin tiedossa - loppujen lopuksi he kutsuivat borseja aina venäläisiksi. Alitajuisesti ukrainalaiset itse ymmärtävät tämän ja kutsuvat alueellista lajikettaan "ukrainalaiseksi boršiksi" korostaen siten, että itse borsi ei ole ukrainalainen keksintö.

Lähteet

1. "Itsepuolustusvirkailijat lähettivät kasakkien päällikön roskakoriin", Irina Levchenko // sanomalehti "Faktat ja kommentit", 29.9.2014.
2. “Kolme yhdelle. Azovin piiritysistuin "// sanomalehti" AiF-Rostov ", 15.02.2018.
3. "Azovin eepos vuosilta 1637-1641. ja sen seuraukset "//" Military History Journal "№9, 2015.
4. "Borscht osana kasakkien historiaa" // Vesti-ohjelma (Venäjä-1), 20.8.2006.
5. "Herkullisen borssin perusta on liha" // sanomalehti "Faktat ja kommentit", 19.08.2015.
6. "100 Ukrainan tunnettua symbolia", A.Yu. Khoroshevsky // Kh.: Folio, 2007
7. "Borsimme!" // Ogonyok-lehti nro 2 (5412), 18.1.2016.
8. ”Ukrainan historia kirjoitettiin 5. vuosisadalla. aikakautemme Herodotus, kääntäjä. S.K.Spasko // K.: FOP Stebelyak O.M., 2012.
9. “Ukrainan historia. Pidruchnik 7. luokalle ", R. Lyakh, N. Temirova // Kiova," Genesa ", 2005
10. "Borschtappaja kerää faninsa" // RussianFood.com
11. "Borssipääkaupungissa maailmassa borssi vietetään, rauhoitetaan ja hoidetaan" // sanomalehti "Segodnya", 15.09.2009
12. "Borsch", Tatiana Agapkina // "Slaavilaiset antiikkiesineet: Etnolingvistinen sanakirja" (osa 1), 1995.
13. "Muu kuin venäläinen venäjän kieli", Vadim Rostov (Deruzhinsky) // analyyttinen sanomalehti "Salaiset tutkimukset", 15.03.2009.
14. "Kiista varialaisista", Lev Klein // 1960.
15. "Mielenkiintoisia tietoja tataareista" // sanomalehti "Komsomolskaja Pravda", 15.06.2017.
16. "Profetoiva Wangille", Zhenya Kostadinov // Sofia: Trud, 2009.
17. "Slaavilainen valtakunta", Mavro Orbini // Pesaro, 1601.
18. "Laurentian Chronicle" // Täydellinen kokoelma venäläisiä aikakirjoja (osa 1), 1846.

Miksi borssia kutsuttiin borssiksi ja mistä tämä nimi tuli?

Missä (missä maassa) borsi esiintyi ensimmäisen kerran ja kuka sen keksi?

Kenen kansallinen ruokalaji on borssia: ukrainalainen vai venäläinen?

Mikä on borssin esiintymisen historia Venäjällä? Ukrainan borssin alkuperä.

Venäläisessä kirjallisuudessa borsi mainitaan useimmiten Nikolai Gogolin teoksissa, mikä ei ole yllättävää, koska tätä ruokaa pidetään ukrainana. Ja missä, ellei iltaisin maatilalla Dikankan tai Mirgorodin lähellä, pieni venäläinen maku välittyy paremmin?

Ukrainalaisten lisäksi venäläiset, valkovenäläiset, liettualaiset, moldovalaiset ja romanialaiset pitävät borskaa kansallisena ruokana. Se valmistetaan myös Puolassa ja Bulgariassa. Kuka ja milloin keksi borssin, ei tiedetä varmasti, samoin kuin siitä, mistä sen nimi on peräisin. Jotkut sanovat, että borssia keitettiin Ukrainassa 1400-luvulla, ja vanha slaavilainen sana "burjaki" (punajuuri), joka muutettiin myöhemmin "borssiksi", löytyy 1700-luvun alkupuolen käsikirjoituksista. Toiset väittävät, että kasakat keksivät astian: nälkäiset turkkilaisen Azovin linnoituksen piirityksen aikana (ja tämä tapahtui 1700-luvulla), he ottivat kaiken syötävän ja keittivät keittoa. Muuten, tämä versio, olipa se totta vai ei, muistuttaa tarinaa sveitsiläisen ja ranskalaisen fondue-annoksen luomisesta, jonka alppien paimenet valmistivat - myös käsillä olevasta.

Ukrainassa borssikeitto on kokonaistaidetta, vaikka maan eri alueilla se valmistetaan eri tavoin. Sinun on kypsennettävä borssia erityisellä tuulella, koska tämä ruokalaji vaatii keskittymistä ja huomiota. Tärkein ainesosa on punajuuri, jonka ansiosta keitolla on punainen väri.

Kypsennysprosessi on monimutkainen ja monivaiheinen, koska loput ainesosat (porkkanat, persilja, perunat, sipulit, kaali) jalostetaan erikseen ja lisätään vähitellen naudanlihaan - tämä on todellisen ukrainalaisen borssin perusta. Sidos valmistetaan ruskistuneista jauhoista, tomaattipastasta ja sardista. Tärkeintä ei ole säästää rasvaa, borssin on oltava niin paksu, että siinä on, kuten sanotaan, lusikka!

Ennen käyttöä siihen lisätään hapankermaa, ja perinteiset hiivataikinan nyytit tarjoillaan erikseen, jolle puolestaan \u200b\u200bvalmistetaan myös erityinen kastike. Jokainen kotiäiti voi kuitenkin monipuolistaa reseptiä: vaadittujen ainesosien ohella borssi sisältää usein paprikaa, herneitä, papuja, kesäkurpitsaa, naurisia ja jopa omenoita, ja naudanliha voidaan korvata siipikarjalla, esimerkiksi kanalla tai sisäelimillä.

Keitto maustetaan yleensä mustalla, punaisella ja maustepippurilla, sellerillä ja usein valkosipulilla, laakerinlehdillä ja eksoottisemmilla mausteilla.

Tärkein ero venäläisen ja ukrainalaisen borssin välillä on se, että se keitetään ilman perunoita ja pekonia. Uskotaan, että keiton nimi tuli latvasta - kasvista, josta valmistettiin muhennos Venäjällä ennen kuin he alkoivat valmistaa borshia, jonka resepti otettiin ukrainalaisilta.

Klassinen borsi

Vihannesborssia valmistetaan usein tänään - tietysti se on suosittu paastoavien ja laihduttavien ihmisten keskuudessa. Borschtia voi nauttia perinteisissä ravintoloissa. Se on erityisen hyödyllinen talvella - paitsi siksi, että se sisältää paljon vitamiineja, myös antiseptisen ja antimikrobisen vaikutuksensa vuoksi, mikä on erittäin tärkeää vilustumisepidemioiden aikana. Kuten muut keitot, borssi parantaa ruoansulatusta. Joten on ehdottomasti kannustin varastoida ajoissa ja tehdä tämä keitto kotona valitsemalla haluamasi ainesosat.

Klassinen borssiresepti

500 g naudanlihaa luussa
300 g perunoita
200 g punajuurta
200 g kaalia
150 g sipulia
100 g tomaattia
1 porkkana
20 g sardia
2 rkl tomaattisose
1 rkl sitruunamehua
1 rkl Sahara
1 tl jauhot
persilja
laakerinlehti
pippuria
valkosipuli

Monille, etenkin ulkomaalaisille, on edelleen täydellinen mysteeri, kuinka kaali keitto eroaa borssista. Ja millaisia \u200b\u200bruokia nämä "ulkomailla" ovat? Tässä ei ole mitään monimutkaista: kaikki on erittäin yksinkertaista.

Shchi on ehdottomasti venäläinen kansallinen ruokalaji, jota on erittäin hyvä "houkutella" menneen juhlan tai kylmästä tulon jälkeen. Ja borssi on symboli Ukrainan kansallisesta keittiöstä, joka on kuuluisa valkosipulin munkkeista, joita tarjoillaan sen kanssa. Mutta oikeudenmukaisesti minun on sanottava, että tämä ruokalaji on jo pitkään juurtunut Venäjällä ja siitä on tullut yleinen slaavilainen. Joten miten kaalikeitto eroaa borssista? Selvitetään se.

Hieman kaali keiton historiasta

Kun kaali tuotiin Venäjälle, niin herkullinen ruokalaji kuin kaalikeitto ilmestyi. Ja tämä tapahtui 900-luvulla, ja niistä kaukaisista ajoista nykypäivään he pysyvät venäläisten pöydällä muuttumattomalla menestyksellä.

Venäjän kaikki yhteiskuntaryhmät rakastivat hemmotella itseään kaalikeitolla (varsinkin kun he eivät koskaan kyllästy). Ainoa ero oli, että varakkailla luokilla oli varaa kaalikeittoon lihaliemessä, kun taas yksinkertaisemmat ja köyhemmät ihmiset rajoittuivat toisinaan ns. Tyhjään kaalikeittoon, joka on keitetty vedessä. Joskus tämä ruokalaji otettiin jopa tiellä pakastettuna. Erittäin mukavasti.

Venäjällä kaali keiton valmistuksessa oli valtava määrä vaihteluita, mutta aina pysynyt muuttumattomana on astia, jossa ne keitettiin. Ilman epäonnistumista sen täytyi olla ruukku (savi tai valurauta), jota kohdeltiin erityisen kunnioittavasti. Ja kun he pesivät sen, he jopa alkoivat puhua. Keittämällä kattilassa voitiin kestää vaadittu lämpötila ja saavuttaa haluttu sakeus ja maku. Siksi historia itsessään antaa vastauksen kysymykseen siitä, miten kaalikeitto eroaa boršista.

Hieman borscht-historiaa

Historioitsijat ovat eri mieltä borsin alkuperästä. Joku ajattelee, ja ehkä oikein, että tämän ruoan keittivät ensin kasakat, jotka pitivät Azovin linnoituksen piirityksen. Kun kaikki tarvikkeet loppuivat ja halusin todella syödä, he tekivät muhennoksen kaikesta jäljellä olevasta. Yllättäen kaikki pitivät "panimosta", ja siitä lähtien borssilla on ollut ansaittu suosio paitsi Ukrainassa myös Venäjällä. Kerran Katarina II rakasti nauttimista tämän ruokalajin parissa paljon, ja tuomioistuimessa oli erikoiskoulutettu henkilö, joka osallistui sen valmistamiseen.

Toiset noudattavat versiota, jonka mukaan borssi on peräisin muista maista, esimerkiksi Puolasta, Romaniasta, Liettuasta, Moldavista tai Bulgariasta. Mutta olkoon niin, ruokalaji on säilynyt tähän päivään asti, sekä vanhassa maailmassa että uudessa, keskusteluja syntyy jatkuvasti siitä, miten kaalikeitto eroaa borssista. On monia versioita. Totuus on yksi.

Miten kaalikeitto eroaa borssista

Kuinka nämä kaksi ruokalajia eroavat toisistaan? Heillä on tietysti paljon yhteistä. Mutta ne eroavat kuitenkin komponenttikokonaisuudesta ja tavasta, jolla ne ladataan kypsennyksen aikana. Ja tärkein ero on sellaisessa juureksessa kuin punajuuret. Hänen läsnäolonsa borssissa on pakollista, mutta kaalikeitto voidaan hallita upealla tavalla ilman häntä. Seuraava ero on kaali: se lähetetään borssiin vain tuoreena ja hapankaalia voidaan lisätä kaalikeittoon.

Mitä eroa on borssilla ja kaalikeitolla, mikä on ero? Selvitetään se. Borssissa, toisin kuin kaalikeitto, käytetään laajempaa valikoimaa vihanneksia. Ehkä tämä johtuu erilaisista ilmasto-olosuhteista, joissa nämä kaksi ruokaa ovat peräisin. Toisaalta se on kuuma ilmasto ja runsaasti vihanneksia, ja toisaalta kylmät talvet ja joskus viileät kesäkuukaudet. Tämän seurauksena köyhempi valikoima vihanneksia.

Tärkeä! Vihannekset laitetaan kaalikeittoon raakana, ja borssille suurin osa niistä suoritetaan pienellä alustavalla lämpökäsittelyllä.

Valkosipuli on toinen kompastuskivi. Borssissa hänen läsnäolonsa on aina tervetullut, mutta kaalikeittossa hänet nähtiin harvoin.

Sekä borsch- että kaalikeitto voidaan keittää joko lihaliemessä tai yksinkertaisesti vedessä (kevyt versio kasvissyöjille). Kaalikeiton resepti voi kuitenkin sisältää myös kalaliemen, johon kaikki ainesosat lisätään myöhemmin. Muuten, erittäin maukas. Lisäksi kaalikeokaan lisätään joskus viljaa niiden rikastamiseksi. Tätä ei voida hyväksyä borssia keitettäessä. Mutta toisaalta ukrainalainen ruokalaji voi ylpeillä munkkeistaan.

On mahdotonta olla sanomatta mausta. Kaalikeitolla on hapan maku (tämän ruokalajin "temppu"), joka saadaan kaalista (tuore tai hapankaali). Ja boršilla on päinvastoin hieman makea maku johtuen lisättävästä punajuuresta ja sokerista. Toisin sanoen borschin ja kaalikeiton yhtäläisyydet ja erot ovat ilmeisiä.

Keittäminen kaalikeitto

Ei ole vaikeaa valmistaa heitä edes aloittelevalle nuorelle kotiäidille. Keitä ensin liemi (tai voit keittää sen vedessä) punaisella lihalla, sianlihalla tai kanalla.

Muistiinpanoon! Älä unohda lisätä siihen suolaa, pippuria, laakerinlehtiä ja kokonaisia \u200b\u200bsipuleita (kuorittuja ja pestyjä).

Kun liemi kiehuu, raasta porkkanat (voit vain pilkkoa hienoksi), pilko kaali (tuore), pilko sipulit ja perunat (määrität niiden muodon itse, mikä pidät eniten) Tehty. Kun liemi on kiehunut 1,5 tuntia (muista: 1 tunti riittää kanalle), ota liha pois ja erota se luusta, leikkaa se pieniksi paloiksi (niin että se mahtuu suuhun) ja lähetä se takaisin pannulle.

Tärkeä! Älä unohda poistaa keitettyä sipulia liemestä. Hän "teki työnsä", nyt hänet voidaan heittää pois.

Keitä 5 minuuttia ja aloita pukeutuminen vihannesten kanssa: kaali, muutaman minuutin kuluttua perunat ja paprikat (jos et pidä siitä, voit ohittaa sen). Seuraavaksi teemme paistamisen porkkanasta, sipulista ja tuoreista tomaateista oliiviöljyssä, jonka lisäämme kaalikeittoon 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Sitten tulee vuoro kaikenlaisista mausteista: selleri, tilli ja muut (maun mukaan). Lisäksi voit lisätä tuoreen laakerinlehden ja hävittää jo keitetyt liemessä.

Muistiinpanoon! Joka rakastaa valkosipulia, voi pilkkoa sen hienoksi ja lisätä sen kaalikeittoon paistamisen yhteydessä. Vakuutamme teille - se on herkullista.

Muunnelmat kaalikeitosta

Kaalikeitto-aiheessa on monia muunnelmia:

• Lihaliemen sijasta voit käyttää viljaa, vihanneksia, sieniä tai kalaa.
• Kinkku- tai Antonov-omenat lisätään valmiiseen astiaan.
• Suolaa, nokkosta, pinaattia tai suolattuja sieniä käytetään antamaan kaalikeittolle hapan maku.
• Valkoisen kaalin sijaan voit laittaa Savoyardin.

Muistiinpanoon! Muista, että kaalikeitto ja vihreä borssi (kaali tai suolaheinä) ovat eri nimiä samalle ruokalajille.

Borssin keittäminen

Borssin keittämisen algoritmi on monilta osin samanlainen kuin kaalikeitto: liemi, paistaminen ja mausteet sekä tuotesarja (muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta) ovat samat. On kiinnitettävä huomiota kahteen asiaan:

• Paahdon valmistuksessa on parempi käyttää tomaattipastaa tuoreiden tomaattien sijaan. Se antaa boršille rikkaamman värin ja maun.
• Punajuuret on joko raastettava tai hienonnettu ja haudutettava erillisessä kattilassa, johon on lisätty sokeria. Se on lisättävä 10 minuuttia ennen astian viimeistä valmistusta.

No, mitä borssi voi tehdä ilman munkkeja, jotka on valmistettu hiivataikina ja ripoteltu valkosipulikastikkeella? Nuolla vain sormiasi.

Borssin teeman muunnelmat

Voit valmistaa borssia monin eri tavoin:

• sian ja lihan kanssa;
• sienien kanssa;
• kanan tai muun siipikarjan kanssa.

Mikä on punajuuri

Ja miten borssi eroaa kaalikeitosta ja punajuurikeitosta? Kaksi ensimmäistä ruokalajia tarjoillaan ja syödään kuumana. Punajuuri on yleensä kylmä ruokalaji, joka valmistetaan useimmiten kesällä. Se ei sisällä ollenkaan kaalia. Perustana ovat juurikkaan liemi ja raastetut punajuuret. Siihen lisätään myös tuoreita kurkkuja, vihreää sipulia, tilliä, keitetyt perunat, sipulit, keitetyt munat ja smetana. Kylläisyyden vuoksi voit laittaa kanaa, kinkkua tai makkaraa leikkaamisen jälkeen.

Maan, kulttuurin erityispiirteiden, tuntemiseen on välttämätöntä paitsi tutustua alueen historiaan, myös kokeilla kansallista ruokaa. Paikalliset ruokalajit auttavat paljastamaan ihmisten tavat, perinteet ja tavat. Mihin yhdistät Ukrainan maan?

No, tietysti, tämä on punaista ukrainalaista borssia, munkkeja ja herkullista pekonia, joita rakastetaan kaikkialla missä menet. Ukrainalaisen keittiön ravintoloita tai ainakin joitain ruokia löytyy monista eurooppalaisista ravintoloista. Mutta suosituin on borssi, joka on tärkein kansallinen ruokalaji paitsi ukrainalaisille, myös liettualaisille, puolalaisille, romanialaisille, valkovenäläisille, venäläisille. Jokaisella kansalla on oma alkuperätarinansa ja resepti tälle erityiselle ja niin ravitsevalle ruokalle.

Esimerkiksi Ukrainassa borssi olisi ollut tiedossa jo 1400-luvulla ja Puolassa vasta 1700-luvulta. Kielitieteilijät yhdistävät tämän ruokalajin nimen kasviin "hogweed", joka oli perinteinen osa talonpoikaisruokia. On kuitenkin mahdotonta sanoa, että borssi oli yksinomaan talonpoikien ruokaa: aateliset ja kuninkaalliset henkilöt söivät sitä suurella mielihyvällä. Borssin punaista väriä pidettiin juhlallisena ja symbolisena. Ennen kaikkea borssia keitettiin kevätlomalle.

Mikä on borsi

Borscht on ensimmäinen vihannesten ja lihan annos.

Vihannekset - porkkanat, sipulit, perunat, punajuuret, kaali, tomaatit, valkosipuli.

Liha - sianlihaa, sianlihaa (crackle). Ukrainalaiset söivät harvoin naudanlihaa, mutta he eivät voineet kuvitella elämäänsä ilman rasvaa, pitäen sitä nuoruuden ja voiman pääeliksiirinä.

Mauste: suola, punainen ja mustapippuri, laakerinlehti ja persilja.

Emännät heittivät kaiken, mikä kentällä kasvoi, keittivät sen tulen yli ja saivat erittäin hämmästyttävän ravintosisällön.

Jos tilasit borssia ravintolasta, ja he toivat sen sinulle ilman lihaa tai tuoreita keitettyjä tomaatteja, tämä ei ole todellinen borssi, vaan vain runsas punainen keitto. Ihannetapauksessa borssi tulisi tarjoilla keraamisissa astioissa, joissa on räkäitä (paistettua sardia pienissä kuutioissa, joissa on lihasuonia) ja munkkeja: pörröisiä pullia, jotka on raastettu valkosipulilla.

Nykyään on olemassa suuri määrä reseptejä borssin ruoanlaittoon: borssi kalalla, borssi sienillä, borssi omenoilla, kesä ja vihreä borssi. Mutta yksi harvoista paikoista, joissa borschia valmistetaan, noudattaen kaikkia vanhojen reseptien tekniikoita, on Ukrainan kaupunki Poltava. Voit ostaa kauhan niin, että on kätevää kaataa borssi ja kaikki tarvittavat ainesosat, mutta tämän ruokalajin pääkomponentti on avoin ja antelias ukrainalainen sielu. Ensimmäisestä lusikasta tämän astian voit todellakin ymmärtää, kuinka rikas Ukrainan maa on.