Koti / jälkiruoat / Kuinka tehdä lula kebabia, jotta se ei hajoa. Ehdottomasti win-win-kebab

Kuinka tehdä kebab niin, että se ei hajoa. Ehdottomasti win-win-kebab

Mitä sinun on tiedettävä, kun valitset lihaa, ja miten ei pidä ylikypsätä toukokuun kebabia

Toukokuun lomien aattona suurin osa venäläisistä valmistautuu lähtemään maaseudulle avaamaan "grillikauden". Shashlik, kebab, liha puuhiilellä tai ristikossa - tästä kaikesta tulee viihdeohjelman kohokohta 1. ja 2. toukokuuta. Tärkeintä valmistuksessa on ostaa hyvää lihaa ja löytää win-win-resepti sen valmistamiseen.

Ostamme lihaa: näytämme, tunnemme ja haistamme

Jos aiot valmistaa sianlihan kebabia, niskaosa, selkä tai liha takaa (rasvaa on siellä vähiten) sopii parhaiten tähän hankkeeseen. Toukokuun vasikanlihaa varten on parempi ottaa takaisin. Lampaan kebabia suosiville gourmet-asiantuntijoille on suositeltavaa valita munuaisosa tai teline (varmista, että luut ovat ohuita ja että niitä ei ole yli 11).

Myös Roskachestvon asiantuntijat valmistautuivat intensiivisesti lomalle. He tutkivat sianlihantuottajien valikoimaa ja antoivat käytännön neuvoja lihavalinnassa. Tutkimuksessaan he löysivät shashlikin "ihanteellisen kaavan": jotta vartaan liha olisi helppo paistaa, jokaisen palan painon tulisi olla 30-50 grammaa.

Jos aiot ostaa pakattua lihaa:

1. Tarkista ensin valmistuspäivä.

2. Valitse pakkaus, jossa lihapalat ovat samankokoisia.

3. Jos haluat ostaa jo marinoitua lihaa, lue sitten koostumus huolellisesti. Roskachestvon asiantuntijat myöntävät tällaisten ainesosien (lihan lisäksi): tuoreet sipulit, pöytäsuola, jauhetut mausteet tai mausteuutteet (musta tai valkoinen pippuri jne.), Juomavesi, etikka sekä tuore sitruuna, sokeri, glukoosi ja muut elintarvikkeet Ainekset.

Marinoidun lihan koostumus ei saa sisältää: kasvi- ja eläinproteiineja, kasvi-, mikrobi- tai hydrobiontisesta alkuperästä peräisin olevia hiilihydraattisia ainesosia (tärkkelykset, karrageenit, kumit, agar-agar jne.) Sekä säilöntäaineita ja väriaineita, makua ja aromia parantavia aineita, sakeuttimia, väriaineet, aromit ja muuntogeeniset lähteet (GMO).

Jos aiot ostaa lihaa painon mukaan:

1. Katso lihan väriä: jäähdytetyllä lihalla on tasainen, kiiltävä väri. Tuore siankaula on vaaleanpunainen, ja vasikan ja karitsan ei pitäisi olla vadelmia tummempia.

2. Paina lihaa sormellasi: jos pala on tuoretta, siinä on pieni lommo, joka katoaa nopeasti heti, kun poistat sormesi.

3. Kun painat lihaa, tarkista samalla kuivuus ja joustavuus. Kuinka monta kokkareita osoittaa, että niissä on paljon nestettä. Tämä on yleensä merkki vanhentuneesta ja heikkolaatuisesta tuotteesta.

4. Jos lihan rasva on tahmeaa ja himmeää, se tarkoittaa, että liha on kaukana ensimmäisestä tuoreudesta. Ja jos rasva on harmaankeltaista, sen syöminen on yleensä vaarallista.

5. Kun arvioit kappaletta, muista avata se ja tarkastaa se kaikilta puolilta. Sattuu, että myyjät ovat ovelia ja asettavat lihan voittajapuolelle piilottaen ostajien suonet, rasvan ja muut puutteet.

6. Muista haistaa lihaa. Jos olet epävarma, kieltäydy ostamasta. Vaikka luuletkin, että sinulla on "vahva vatsa", muista: lihan kypsymisen jälkeinen mätänemisen haju voimistuu ja on mahdotonta syödä tällaista shish kebabia.

Grilli "parlamentissa"

Näyttää siltä, \u200b\u200bmitä siellä keittää: kietoi lihan vartaan, laita se grilliin ja katso, että se ei pala. Mutta todelliset gourmet-ystävät tietävät, että kaikki ei ole niin yksinkertaista - tämän "toukokuun" ruokalajin valmistuksessa on monia vivahteita: marinadin koostumus, lihan sitomisen salaisuudet ja paljon muuta. Tutkijoille, jotka ovat ikuisesti etsimässä parasta grilliruokaa, tarjoamme kolme kirjoittajareseptiä Eduskunnan virallisen lehden varapäätoimittaja Marat Abdullaevilta.

Letti shashlik

Punottu shashlik, joka on valmistettu kolmesta lihalajista. Kuva: Marat Abdullaev

"Kuinka tylsää on kokata vain grilli" - Marat Abdullaev ajatteli ja keksi erittäin hauskan reseptin lihan keittämiseen vartaassa. Tätä varten hän:

1. Osti rasvaisen hännän karitsan hännän;

2. Hän otti massan pois ja puhdisti sen kalvoista ja ylimääräisestä ihonalaisesta rasvasta. Sitten leikan sen kuituja pitkin puolitoista senttimetriä paksuisiksi paloiksi (jotain pihvien tapaan).

3. Jokainen "pihvi" leikattiin viljaa pitkin ohuiksi viipaleiksi noin sormen paksuisiksi.

4. Jaa viipaloitu liha kahtia. Olen vain maustanut puolet suolalla, kuumalla pippurilla ja kumilla. Suolaa ja kuumaa pippuria ripoteltiin myös toisella puoliskolla, ja myös ripaus sokeria, ohuita hienonnettuja sipulia ja vähän vastapuristettua sitruunamehua. Hän peitti valmistetun lihan kannella ja jätti marinoimaan useita tunteja.

Tässä on välttämätöntä selittää: "punoshashliksen" erityispiirre ei ole pelkästään epätavallisessa lihan naruttamistekniikassa, vaan myös siinä, että tätä lihaa marinoidaan eri marinadeissa. Siten yhdellä vartaalla saamme todellisen makupunoksen.

5. Kun liha oli marinoitu, Marat sytytti tulen ja odotti, kunnes hiilet olivat saavuttaneet halutun tilan. Pian ennen tätä tärkeää tapahtumaa Marat alkoi kutoa letkuja. Se tehdään tällä tavoin: ensin vartaaseen on pujottu pieni pala pekonia - mieluiten jos kebab on valmistettu lampaanlihasta, rasvasta hännästä. Sitten - toisessa päässä - pannaan lihaa pala yhdestä marinadista ja pala lihaa toisesta. Sitten varren ympärille tehdään kirjaimellisesti yksi kierros: ensimmäinen kappale on myötäpäivään, toinen vastapäivään. Sitten lisätään toinen pala pekonia, jonka tehtävänä on piiloutua punoksen sisään. Kudonta saadaan päätökseen sitomalla lihapalojen vapaat päät vartan kärkeen rakenteen kiinnittämiseksi. Ja - toinen pala pekonia, joka pelaa tämän ja seuraavan lavan välisen kerroksen roolissa.

6. Kebabien paistaminen itse ei vaadi erityisiä kommentteja. Marat Abdullaev on varma, että jokainen meistä tietää, että "lihaa on ehdottoman mahdotonta kiduttaa hiiliä pitkin aikaa ja että hiilen optimaalinen lämpötila ja grillin korkeus eivät periaatteessa salli tätä". Käännä vartaa muutaman minuutin välein ja saat herkullisen onnen.

7. Karitsasta tai naudanlihasta valmistettu valmis shish-kebab on laitettava lautaselle ennen tarjoilua, käärittävä kalvoon ja annettava lihan levätä tässä muodossa 10-15 minuutin ajan.

Ehdottomasti win-win-kebab

"Monet ihmiset lävistivät lula-kebabin, jopa ne, jotka saivat kätensä tähän ruokalajiin hyvin", Marat Abdullaev on vakuuttunut. Ja pelastaakseen sinut tästä kiusallisesta tilanteesta hän jakaa todistetun reseptinsä.

1. Ota karitsan reisi ja leikkaa siitä liha (voit korvata sen sika- tai vasikanlihalla nikamasta tai ristilihasta).

2. Puhdista massa mahdollisimman paljon jänteistä ja ylimääräisestä rasvasta.

3. Pilko massa hienoksi kirveellä tai raskaalla veitsellä kääntämällä hienonnettuja paloja aika ajoin ja jatkaen pilkkomista. Tämä on paras tapa valmistaa lihaa kebabille, vaikka tietysti voit käyttää myös lihamyllyä, jos olet varma sen veitsien laadusta (ei voi olla kysymys kaupasta ostetusta jauhelihasta).

4. Nyt, aivan yhtä hienoksi pilkottu pala rasvaa hännän pekonia (äärimmäisissä tapauksissa - sianliha). Tulevan kebabin aromi riippuu tästä. Rasvan määrä voi vaihdella sen mukaan, haluatko valmistaa astian rasvaisemmaksi vai ei. Optimaalinen määrä on 100 grammaa massaa kohti.

5. Lisää sila hienonnettuun lihaan, lisää hieman suolaa, pippuria, heitä ripaus kuminaa tai jauhettuja korianterinsiemeniä, puoli kourallista hienonnettua vihreää (parasta korianteria).

Marat Ravilievich suosittelee voimakkaasti lisäämättä jotain muuta. Erityisesti etikkaa, sitruunamehua tai sipulia. Koska tämä lisää jauhelihaan kosteutta, joka taatusti hajoaa vartaassasi.

6. Jauheliha, joka koostuu yksinomaan jauhelihasta, sardista, suolasta, yrtteistä ja mausteista, sekoitetaan hyvin kulhoon ja 10 minuutin kuluttua se on viskoosia ja joustavaa, valmis "makaamaan" vartailla.

7. Muodosta valmistettu jauheliha vartaaseen pitkiä ja ei kovin paksuja kyljyksiä.

8. Hiilen on oltava kuuma. Mutta ennen kuin asetat kebab-vartaat niiden päälle, tee kaksi asiaa. Ensin: kaadetaan muovipulloon, jossa on useita reikiä korkissa, pieni etikka tai sitruunamehu ja lisää vesi suhteessa 1: 3.

Toinen: leikkaa kaksi tai kolme sipulia ohuiksi renkaiksi, huuhtele renkaat useita kertoja kylmässä vedessä puristamalla kirjaimellisesti sipuli, ripottele etikalla, pippurilla, lisää hienonnettuja yrttejä ja sekoita.

9. Aseta nyt vartaat rohkeasti hiilten päälle ja paista kebab kaikilta puolilta ja ripottele sitä toisinaan hyvin kevyesti pullosta.

10. Laita hyvin ruskea kebab lautaselle suoraan vartaaseen ja peitä valmiilla sipulilla ja yrtteillä.

Kebab uunissa

Valitettavasti sää kiinnittää harvoin huomiota suunnitelmiin. Ja joskus toukokuun pyhät pimenevät sateet. Joku, jonka sitkeys ansaitsee paremman käytön, jätetään lepäämään sateessa. Muut hapan kasvot palaavat kotiin ja ... loput ovat pilalla. Mutta on olemassa ulospääsy, Marat Abdullayev kannustaa.

Karitsa tai nuori sianliha sopii paremmin "huoneisto grilli". Vasikanliha tekee, mutta ei varmasti naudanlihaa. Tärkeä ehto on pieni rasvaisen hännän tai tuoreen sian läsnäolo. "Pieni" tarkoittaa, että painokappaleen tulisi tietysti olla pienempi kuin massan paino. Ja aloitetaan:

1. Liha on puhdistettava kalvoista, suonista, jänteistä. Leikkaa massa pieniksi paloiksi, ei enempää kuin saksanpähkinä, yrittäen pitää palat samankokoisina. Leikkaa pekoni vielä pienemmäksi. Sen (kappalemäärän mukaan) tulisi olla suunnilleen sama kuin liha.

2. Aseta hienonnettu liha ja laardi tilavaan kulhoon ja hiero sipulia kulhoon vauhdilla: yksi sipuli lihapainoa kohden.

3. Aloitamme lihan marinoinnin: kevyesti suolaa ja pippuria pippurilla, lisää ripaus jauhettua kuminaa ja jauhettuja korianterinsiemeniä, pari ripaus kurkumaa, ripottele liha hieman etikalla (on parempi tehdä se, jos se ei ole erityisen korkealaatuista) ja purista sitruuna.

4. Sekoita liha hyvin, sulje kulho kannella ja anna marinoitua vähintään tunnin ajan, samalla kun aloita uunin esilämmittäminen sillä välin.

5. Tänä aikana suosittelen kastikkeen valmistamista: pilko muutama mehukas tomaatti hienoksi, laita ne paistinpannuun tai teräskauhaan, lisää ripaus suolaa, ripaus rakeistettua sokeria, ripaus kuumaa pippuria ja noin ruokalusikallinen kasviöljyä. Laitetaan kuumalle levylle, jossa on kohtalainen lämpötila, ja hauduta lastalla sekoittaen 8-10 minuuttia. Lisää pari tl hyvää tomaattipastaa. Jos käytettävissä on kypsiä jauhettuja tomaatteja, teemme ilman tomaattipastaa. Hauduta vielä 5-7 minuuttia, tasoita kastike sokeri-suola-pippurilla ja sekoita hienoksi hienonnettu korianteri ja pari valkosipulinkynttä, murskattu erityisellä laitteella. Poista heti liedeltä ja aseta kylmään kastikkeen jäähdyttämiseksi.

6. Lihapalan, kun vartaassa on vartaassa, tulisi vuorotella pekonipalan kanssa, ja jousitus on lopetettava pekonipalalla. Kappaleita ei saa sitoa kovin tiukasti.

7. Paistamme kebabeja ritilällä. Ja aseta folio leivinpaperille, jonka tulisi sijaita suoraan ritilän alla, ja aseta folioon satunnaisesti useita ohuiksi viipaloituja pekonia.

8. Leivinlevylle laitamme arinan päälle - kebabit, mutta niin, että ne eivät kosketa, ja työnnämme koko tämän "rakenteen" uuniin, joka tulisi lämmittää 250 asteeseen.

9. Kun paistat kebabista, mehu alkaa tippua kalvolle, sitten sardi sulaa. Kebabien yläosa alkaa leipoa voimakkaasti, kun taas pohja kalvon heijastavien ominaisuuksien vuoksi jää jonkin verran tämän voimakkaan paistamisen jälkeen. Folion yli vähitellen leviävä rasva, jonka olemme aiemmin asettaneet siihen ohuina paloina, hillitsee kebabista tippuvaa "ennenaikaista" rasvansavua. Tätä tarvitsemme, koska heti kun yläosa on kultainen, käännämme kebabit rapealla puolella alaspäin ja odotamme hetkeä, jolloin lopuksi kalvon pekoni antaa savua. Tämä tapahtuu tarpeeksi nopeasti. Heti kun sardi tuottaa savua, sekä grilli kebabilla että leivinpelti folioineen on poistettava uunista.

Kaikki on valmis, liha voidaan tarjoilla.

Muutama vivahde uunin käytöstä

Sähkökiuissa, joiden uunit on varustettu ala- ja ylemmillä sävyillä, on parempi sijoittaa leivinlevy uunin keskitasolle ja paistamisen viimeisessä vaiheessa on suositeltavaa kytkeä konvektori päälle lihan nopeasti ruskistamiseksi. Aseta leivinpelti kaasu-uuneissa aivan päälle. Jotkut kaasu-uunit on varustettu sähkögrillillä, joka käynnistyy, kun kaasu sammutetaan. Tässä tapauksessa on parempi laittaa leivinlevy alemmaksi ja järjestää se viimeisessä vaiheessa uudelleen grillin alle. On myös suositeltavaa, riippumatta siitä, mikä uuni, laita kauha kuumaa vettä uunin pohjaan 10 minuuttia paistamisen aloittamisen jälkeen lyhyeksi ajaksi (5-7 minuutiksi). Tämä tekniikka estää lihan kuivumisen.

Toivotamme sinulle herkullisia toukokuun vapaapäiviä!

Lula kebab: tekniikka ja ruoanlaittosalaisuudet

On vaikea sanoa, mihin maailman kansojen ruokiin kuuluu sellainen ruokalaji kuin Lyulya-kebab. Matkustamalla Balkanin niemimaan maiden, Aasian ja Kaukasuksen läpi, sinulle ehdottomasti tarjotaan mahdollisuus kokeilla tätä upeaa herkkua.

Tarvittavat ainesosat lula-kebabin valmistamiseen

Ensi silmäyksellä kebab näyttää paljolti perinteiseltä shish-kebabilta, mutta näin ei ole. Jos kypsennämme yleensä kokonaisia \u200b\u200blihapaloja puuhiilellä, kebab on mehukas kyljys, joka vain sulaa suussa. Jokainen voi sitoa lihaa grilliin vartaassa, mutta kebabin valmistamiseen tarvitaan tiettyjä kulinaarisia taitoja.

Joten, jos haluat hemmotella ystäviäsi alkuperäisellä annoksella piknikillä, voit alkaa valmistaa kebabia. Tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

liha - 1kg;
rasva - 0,3 kg;
sipulit - 0,3 kg;
suola - 1 rkl;
jauhettu mustapippuri - 1 tl;
kuivattu basilika - 1 tl.

Tämän ruokalajin tärkein ainesosa on tietysti liha. Etelämaalaiset käyttävät perinteisesti lampaanlihaa, nuorinta ja tuoreinta, eikä suinkaan jäädytettyä. Mutta jos sitä ei ole, voit käyttää kanaa, naudanlihaa, sianlihaa ja jopa leikkeleitä ruoanlaittoon.

Jauhetun lihan valmistus

Tärkeä askel on puhdistaa liha kaikista suonista ja kalvoista. Tämä on välttämätöntä, jotta jauheliha on pehmeää ja homogeenista eikä kovia kokkareita tule aterian aikana. Sama vaatimus koskee sardia. Annamme lihan lihamyllyn läpi suurella grillillä - tämä on edellytys.

Toinen ainesosa on sardi. Perinteisissä resepteissä käytetään rasvaa hännän rasvaa. Mutta jos sitä ei ole, tavallinen suolaton sardi tekee. Ensinnäkin se on pakastettava hieman, mikä helpottaa leikkaamista huomattavasti. Leikkaa sitten terävällä veitsellä hyvin pieniksi paloiksi. Jauhetun lihan viskositeetti riippuu rasvasta, joten sen määrän tulisi olla noin 1/3 kokonaismassasta.

Kolmas ainesosa on sipuli, joka on myös hienonnettu. Lula-kebabin valmistamiseksi sen palojen on oltava kuivia ja niiden mehun on oltava vain leivän sisällä paistamisen aikana, joten sipulia ei voi jauhaa lihamyllyn läpi tai leikata sitä liian hienoksi. Märkä sipulirouhe tekee jauhelihasta ohuempaa, ja sitä on mahdotonta kiinnittää vartaan.

Seuraavaksi jatkamme ainesosien vaivaamista. Tämä on vastuullinen menettely, joka kestää vähintään 10 minuuttia, mutta hän auttaa muodostamaan halutun viskositeetin massan. Vaivaamisen aikana vapautuu proteiinia, joka muodostaa eräänlaiset kuidut, jotka antavat jauhetulle lihalle halutun koostumuksen.

Sitten pippuria ja suolaa. Laitamme mausteet maltillisesti, koska on olemassa vaara menettää mehun mehu. Täyteaineita ei käytetä. Kaikki jauhelihan viskositeetti saadaan rasvasta. Sekoita saatu massa uudelleen perusteellisesti.

Perusteellinen vaivaaminen on kulinaarinen salaisuus, joka auttaa sinua selviytymään helposti ruokalajista, kuten lula kebab. Tänä aikana massa tiheytyy, homogeeniseksi ja rasva ja sipuli jakautuvat siinä tasaisesti. Seosta pidetään valmiina, kun se on helposti erotettavissa kämmenistä. Jäähdytä jauhelihaa useita tunteja (mutta älä pakasta sitä), jotta rasva kovettuu. Tämän avulla voit sitoa kyljykset ilman ongelmia.

Varauksen säännöt ja paistomenettely

Nyt voit muodostaa kebabin. Valmista tasaiset vartaat ja lämmin suolattu vesi. Kostuttamalla kätemme siinä muodostamme 120-140 g: n painoisia leikkeleitä ja laitamme ne vartaan. Samalla hieman kääntämällä sitä, jaamme massan levyä pitkin muodostaen eräänlaisen makkaran. On erittäin tärkeää, että kotletin reunat tarttuvat hyvin vartaan ja keskellä ei ole tyhjiä tiloja, muuten mehu voi kiehua niihin ja kebab rikkoutuu. Lihamakkaran tulisi olla noin 3,5 cm paksu, sitten se kypsyy hyvin.

Ruoan valmistuksen nopeuttamiseksi luonnossa voit muotoilla annosmakkarat valmiiksi ja kääriä ne yksittäin kalvoon, joka poistetaan ennen paistamista.

Nyt kebab on valmis menemään grilliin. Paistamisprosessi kestää 10-12 minuuttia, ja vartaat tulisi usein kääntää niin, että pihvit kypsyvät tasaisesti ja pysyvät mehukkaina sisällä.

Astian valmius voidaan määrittää kullanruskea kuori. On välttämätöntä varmistaa, että hiilet eivät tupakoi sulaneesta rasvasta, muuten liha kyllästyy pistävällä hajulla. Voit myös paistaa tomaatteja ja paprikaa vartaassa ja käyttää niitä lisukkeena salaatin, sipulien, oliivien, tuoreiden tomaattien ja pitaleivän kanssa. Mikä tahansa kuuma kastike on loistava lisä kulinaariseen mestariteokseen.

Lula kebabin ruoanlaittamisen salaisuudet kotona

Jos ei ole mitään tapaa mennä ulos luontoon ja keittää kebabia avotulella, älä ole järkyttynyt. Se on täysin mahdollista paistaa kotona uunissa sitomalla leikkeleitä puisia vartaita käyttäen edellä kuvattua tekniikkaa. Jotta ne eivät palaisi uunissa, ne on ensin kastettava vedessä.

Näillä pienillä temppuilla voit turvallisesti ryhtyä valmistamaan kebabia. Ja pöydälle kutsuttu perhe ja ystävät arvostavat epäilemättä kulinaarisia taitojasi. Hyvää ruokahalua!

Tulokset

Tietäen kebabien valmistamisen salaisuudet, voit helposti korvata tavalliset kebabit epätavallisella ja mielenkiintoisella ruokalajilla ja yllättää ystäväsi seuraavalla luontomatkalla tai rentoutuen mökilläsi. Valitsemalla korkealaatuisia tuotteita ja oikein paistettua jauhelihaa saat hienon herkun, joka voidaan valmistaa jopa kotona.

Video lula kebabin ruoanlaittamisesta kotona

Video: asiantuntijan suositukset kebabien valmistuksessa grillillä

Laaja opetus kebabin valmistuksessa kokemattomille

Suoraan sanottuna en pidä itseäni yhtenä niistä, jotka julistavat: "Kebabini ei koskaan pudonnut hiilen päälle." Putosi. Ja kuinka hän putosi! Totta, mitä enemmän sinun täytyi kaivaa tämän mangal-ihmeen keittämisen moniin temppuihin ja vivahteisiin, sitä vähemmän kebab jätti vartaat ennen määräaikaa ja halusta. Voimme sanoa, että nyt nämä laiminlyönnit tapahtuvat minulle harvoin - paljon useammin kaipaat rakkaan ja täydelliseksi koulutetun veitsen puremia.

Toinen asia on, että edellä mainitut vivahteet, mukaan lukien melkein pakolliset, manuaaliset, hienot lihan, sian ja sipulin hienonnukset, varovainen jauhelihan lyöminen ja erittäin toivottava voimakas jäähdytys ennen kebabin muodostamista vartaaseen, olivat vakavasti ristiriidassa lapsuuteni kuvien kanssa, kun katseli katubrazierin työtä. Loppujen lopuksi hänen edessään ei ollut kulho, vaan koko altaan jauhelihaa, rullattu Neuvostoliiton lihamyllyn läpi. Kukaan ei edes ajatellut lyödä tätä jauhelihaa, varsinkin kun takahuoneesta tuotiin jatkuvasti paljon tuoreita raaka-aineita. Kyllä, jauhelihan jäähtyessä, kun otetaan huomioon melko korkea ympäristön lämpötila ja kadun suorituskyky, he eivät häirinneet. Ja loppujen lopuksi kebabit istuivat vartaalla, kuinka söpö. Ja mitä, ystäväni, nämä olivat kebabeja!

Yritin kerran tai kahdesti tai kolme kertaa kiertää Lula-kebabin toivottuja (mutta työläitä) menettelyjä ja seurata lapseni lapsille alkavia juomareittejä. Tein itselleni hämmästyttävän löydön, jonka avulla sain ymmärtää, mitä Lula-kebab tarjoaa varressa suunnilleen samalla tavalla. mukavuus, joka ilmeisesti tuntuu karitsasta, vapautettiin vuosisadan loppuun laiduntamaan paratiisissa. Kyse on ... sardista. Tarkemmin sanottuna - jauhetun lihan määrä ja koostumus. Mutta aloitetaan määrästä. Katsokaa tätä valokuvaa, jossa laardi on kuitenkin taustalla. Kuinka paljon se on suhteessa lihaan? Kyllä, noin kolmasosa. Se voi olla enemmän, mutta ei vähemmän (puhumme alla olevasta pelottavasta "lihavuudesta"). Sipulit ovat myös tärkeä osa kebabia, vaikka tämä ruokalaji on erinomainen ilman sipulia. Mutta hän on eräänlainen väijytys jauhelihan "juoksevuuden" suhteen. Toisin sanoen, mitä enemmän sipulia on, sitä enemmän mahdollisuuksia sinun täytyy pudottaa kebab hiileen. Sipulien kanssa tarvitaan kultainen keskiarvo, sen optimaalinen määrä (painona mitattuna) on myös noin kolmasosa lihan painosta.

Lopuksi, valmistelutyöstä ja mittasuhteista käytävän keskustelun lopuksi sanon todennäköisesti mitä liha ja sardi voi olla kebabille. Pidän parempana lampaan- ja rasvan hännän rasvasta. Mutta tämä ei tarkoita, ettet voi käyttää muun tyyppistä lihaa tai rasvaa. Tämä on jokaisen maun asia, puhumattakaan älykkyydestä. Esimerkiksi, jos joku käyttää sopimattomaa lihaa tai rasvaa, ihme ei tapahdu ja tulos on täsmälleen samanlaatuista kebabia kuin alkuperäiset tuotteet. No, ne, jotka huutavat, että "todellinen kebab on valmistettu vain karitsasta", seuraavat tietä, jota he ovat tunteneet jo kauan - eli metsää.

Joten liha on valmistettu, samoin kuin muutkin ainesosat. Voit hienonntaa ne käsin (varsinkin jos joudut keittämään kebabia suurelle yritykselle) - erittäin hyvä. Ainoa asia, josta sinun on huolehdittava, on rasvan koostumus. Se tulisi murskata tahnaksi. Sillä tämä sakeus tarttuu todella tukevasti jauhelihaan, tekee siitä erittäin muovisen ilman lyöntejä ja tarttuu tiukasti vartoihin. Menin yksinkertaisempaa polkua - hienonnin lihan, sipulit ja sardin (samoin kuin jotkut vihreät) keittiökoneessa (kun käytetään lihamyllyä, on parempi vaihtaa tuotteiden vieritys niin, että ne sekoitetaan ennalta).

Seuraavaksi hyvin perusteellisesti sekoitetulle jauhelihalle (älä ole laiska tekemään niin, varmistaen, että kaikki sen komponentit jakautuvat tasaisesti) tulisi noudattaa tavanomaista menettelyä - suolaa maun mukaan, pippuria kuumalla pippurilla, lisää vähän mausteita (jauhettua korianteria tai kumina tai molempia), purista uudelleen vähän sitruunamehua ja vaivaa jauheliha perusteellisesti uudelleen.

Jos epäillään, että jauhelihassa on liikaa kosteutta, ja vaikka sitä ei olisikaan, se on käärittävä puhtaaseen lautasliinaan (liinaan) ja poistettava toistaiseksi viileässä paikassa. Jos siellä on jääkaappi, siirry jääkaappiin, vaikka tahraiseksi murskattu sianrasva, joka kiinteytyy jopa huoneenlämmössä, "tarttuu" jauhelihaan ilman jääkaappia.

Ei vähemmän, ja ehkä tärkeämpi vaihe kebabin valmistuksessa on grillin perustaminen ja hiilen valmistus. Lula-kebab tarvitsee ehdottomasti erittäin korkeita lämpötiloja, jotta jauheliha "tarttuu" kokonaan ja peruuttamattomasti. Virheet tällaisten lämpötilojen luomisessa ovat melko siedettäviä esimerkiksi kebabia valmistettaessa. Viime kädessä hän ei mene minnekään. Mutta kebab voi hypätä vartaan varalta, jos sitä kiusataan riittämättömällä lämmöllä. Siksi sinun ei pidä luottaa vain polttopuihin, joiden hiilet tuhlaavat nopeasti potentiaalinsa. Valmiita hiiltä kannattaa varastoida, onneksi sitä myydään jokaisessa kulmassa. Jos kuitenkin ostat tällaista kivihiiltä, \u200b\u200bjos se on tarkoitettu paistamiseen mitään sen päällä, sinun pitäisi lopullisesti unohtaa sytytysnesteet. On parempi leipoa ja paistaa majoneesia (meillä on monia ystäviä tällaisesta hirvittävästä kastikkeen käytöstä kylmille välipaloille) kuin paistaa jotain haisevilla seoksilla maustettujen hiilten päällä (ja valitettavasti meillä on myös paljon tällaisia \u200b\u200bystäviä). Hiilet sytytetään loppujen lopuksi luonnollisella tavalla - hienonnetuilla koivu- tai leppäpaloilla. Niiden on annettava vain leimahtaa grillillä ...

… Ja vasta sitten laitetaan hiilet hyvään liekkiin niin, että ne myös palavat.

Itse asiassa kuvissa en kuvaa brazieria, vaan kulmatakkaa (on tyhmää paistaa jotain kylmässä). Mutta tämä seikka vaikeuttaa vain tehtävääni savupiipun luonnoksen erityispiirteiden vuoksi. Uskon kuitenkin, että yleinen periaate on selkeä: grilli on täytettävä riittävästi hiilillä - kaikki riippuu käytettyjen vartaiden määrästä.

Joten hiili paloi, täynnä palaneen hiilelle tyypillistä punertavaa väriä. Nyt se voidaan tasoittaa grillin alueelle kiinnittämällä huomiota siihen, mikä on likimääräinen etäisyys hiilen pinnasta grillin yläreunaan (tämä näkyy alemmassa kuvassa, koska grillin sivuina toimivat tavalliset tiilet). On vielä liian aikaista paistaa sen päällä - tämä on vaihe kovasta, täysin tarpeettomasta lämpötilasta meille. Odotamme, että hiili peitetään ohuella tuhkakalvolla ...

… Ja menemme muotoilemaan kebabia vartailla ottamalla pois viileydessä seisovan jauhelihan. Viskositeetin suhteen se muistuttaa kovettunutta plastiliinia, joten tuskin on mahdollista muokata vartaan vastaista leikeä vastaavaa. Tärkeintä on tehdä se huolellisesti ja nopeasti, pitäen mielessä, että tulevan kebabin vartaat tulisi makaa grillissä yhtä kylmänä. Tämä on olennainen asia.

Nyt laitamme vartaat hiilten päälle niin, että lämpötila "tarttuu" jauhetun lihan hiileen päin olevaan osaan - tämä on kirjaimellisesti yksi minuutti. Käännämme kehikon nopeasti samanlaista menettelyä varten toiselle puolelle.

Ja vasta sen jälkeen paistamme kebabia hyväksyttävään tilaan - jauhelihan hyvä ruskistus kaikilta puolilta. Tämä kestää yleensä vielä viisi - seitsemän minuuttia. Matkan varrella kiinnitämme huomiota siihen, miten hiilet poistavat ylimääräisen rasvan. Kuinka ja miksi tämä tapahtuu fysiikan näkökulmasta hiileen, en voi selittää, koska sanoittajia on enemmän kuin fyysikkoja. Mutta näin tapahtuu. Ja itse lula-kebab osoittautuu täysin omavaraiseksi kaikissa tälle astialle asetetuissa parametreissa.
Sanalla sanoen, yritä

EHDOTTOMASTI VOITTAA LULA-KEBAB

Kuvitelkaamme, rakkaat ystävät, tällaista hypoteettista tilannetta. Ette ole itämaisten ravintoloiden kokkeja ... Se on vielä yksinkertaisempaa - ette tienvarsien kebabien kokkeja, jotka täyttävät kätensä päivittäisestä jauhelihan vaivaamisesta kebabiin. Sinä vain - ystävien sekoittaminen johonkin luontoon, ystävien seurassa, varsinkin kun edessäsi on hyvä pala lihaa ja kaikki siihen liittyvät henkilökohtaiset tavarat, vartaat loistavat lähellä, ja läheisessä virrassa esimerkiksi pullot ... viiniä jäähdytetään. No, sano minulle suoraan: voit tehdä kebabin hyvästä lihapalasta huolimatta siitä, että ympärilläsi olevien katse on kohdistettu sinuun ja nämä ympärilläsi olevat ihmiset eivät todennäköisesti anna sinulle anteeksi sellaista yleistä väärinkäsitystä kuin paistetun kebabin putoaminen paahtaviin hiileihin. ? Otatko todella riskin etkä mene esimerkiksi yksinkertaisemmalla grilliradalla? Sitten, rakkaat ystävät, sinun paikkasi on joissakin kulinaarisissa yhteisöissä, joissa he kokevat käytännössä paljon asioita, jopa puuroa kirveestä. Mutta tosissaan, monet kebabiin lävistettiin, jopa ne, joilla oli hyvä käsi tässä astiassa.

Ja kaikki siksi, että jauhetun lihan näennäinen vakaus - kebabin perusta - on todella ilmeinen. Jauhelihassa oleva liiallinen kosteus (huono lihamylly murskaama liha, lisäämällä sipulia jauhettuun lihaan tai, jumala ei, marinadi) pakottaa sen vaivaamaan ja lyömään sitä pitkään, ja toisinaan turhaan. Tarvitset sitä, varsinkin kun sipulit ja marinaatit eivät anna kebabille mehua ja ainutlaatuista makua.

Siksi, ystäväni, ensimmäinen asia: ota karitsan reisi ja leikkaa massa siitä. Jos hyvää karitsaa ei ole saatavana tai jostain syystä et pidä siitä ja et käytä sitä, korvaa karitsa hyvällä sian- tai vasikanlihalla - nikamasta tai ristilihasta.

Toinen: puhdista massa mahdollisimman paljon jänteistä ja ylimääräisestä rasvasta.

Pilko sitten massa hienoksi ja hieno kirveellä tai raskaalla veitsellä, kääntämällä hienonnettuja paloja aika ajoin ja jatkaen pilkkomista. Tämä on paras tapa valmistaa lihaa kebabille, vaikka tietysti voit käyttää myös lihamyllyä, jos olet varma sen veitsien laadusta (ei voi olla kysymys kaupasta ostetusta jauhelihasta).

Leikkaa aivan yhtä hienoksi pala rasvaa hännän pekonia (äärimmäisissä tapauksissa - sianlihaa. Kyllä, lula kebabin aromi on jonkin verran erilainen, jota ei voida kutsua huonommaksi tai paremmaksi, koska astian maun määräävät suurelta osin riippuvuutemme ja tottumuksemme). Rasvan määrä voi olla erilainen - enemmän tai vähemmän, riippuen siitä, miten pidät siitä - rasvaisempi tai ei. Optimaalinen määrä on 100 grammaa massaa kohti.

Lisää sardia hienonnettuun lihaan, lisää vähän suolaa, pippuria, lisää tietysti ripaus kuminaa tai jauhettuja korianterinsiemeniä, puoli kourallista hienonnettua vihreää (mikä parasta ennen kaikkea korianteria), hyvin, ja jotain muuta valitsemaasi, kuten sumakki ja muu roska, mitä haluan sinulle Kehotan sitä voimakkaasti.

Nyt huomio, toistan. Jos lisäät jauhelihaan sipulia ja erityisesti etikkaa tai sitruunamehua, sinun on todellakin voitettava jauheliha pitkään ja itsepäisesti suurella todennäköisyydellä, että se lentää vartoilta. Vatsaamisen "fysiikka" on "lyödä" pois ylimääräinen kosteus jauhetusta lihasta eli saman sipulin, etikan tai sitruunamehun mehusta. Tämä on apinatöitä, vakuutan teille. Älä koskaan harjoita tällaista hölynpölyä, varsinkin kun maalilinjalla kebab sipulilla ei eroa kebabista ilman sipulia. Jauheliha, joka koostuu yksinomaan jauhetusta lihasta, sardista, suolasta, yrtteistä ja mausteista, sekoitetaan hyvin kulhoon ja 10 minuutin kuluttua se on viskoosi ja joustava, valmis niin sanotusti makaamaan vartailla.

Muotoile sitten valmistettu jauheliha vartaassa pitkinä eikä kovin paahdettuina leikkeleinä, se pysyy välittömästi tukevasti.

Hiilen on oltava kuuma. Mutta ennen kuin asetat kebab-vartaat niiden päälle, tee kaksi asiaa. Ensinnäkin: kaada muovipulloon, jossa on useita reikiä korkissa, kaada pieni määrä etikkaa tai sitruunamehua ja lisää vettä suhteessa 1: 3 (yksi osa etikkaa, kolme osaa vettä). Toinen: leikkaa kaksi tai kolme sipulia ohuiksi renkaiksi, mieluiten salaatti, valkoinen, pese sipulirenkaat useita kertoja kylmässä vedessä, purista kirjaimellisesti sipuli, ripottele etikalla, pippurilla, lisää hienonnettuja yrttejä ja sekoita. Tämän jälkeen voit laittaa vartaat hiilen päälle ja paista kebab kaikilta puolilta, ripottamalla sitä toisinaan hyvin kevyesti pullosta, joka sisältää etikan (sitruunamehun) ja veden seosta.

Katso myös:

Kuvitelkaamme, rakkaat ystävät, tällaista hypoteettista tilannetta. Et ole itämaisten ravintoloiden kokkeja ... Se on vielä yksinkertaisempaa - et ole tienvarsien kebabien kokkeja, jotka täyttävät kätensä päivittäisestä jauhelihan vaivaamisesta lula kebab... Sinä vain - ystävien sekoittaminen johonkin luontoon, ystävien seurassa, varsinkin kun edessäsi on hyvä pala lihaa ja kaikki siihen liittyvät henkilökohtaiset tavarat, vartaat hohtavat lähellä ja esimerkiksi läheisessä virrassa esimerkiksi pullot ... viiniä jäähdytetään. No, kerro minulle rehellisesti: vaarannat tehdä kebab hyvästä lihapalasta huolimatta siitä, että ympärilläsi olevien katse on suunnattu sinuun ja että ympärilläsi olevat ihmiset eivät todennäköisesti anna sinulle anteeksi niin laajaa väärinkäsitystä kuin paistetun kebabin putoaminen paahtaviin hiileihin. ? Todella vaarantavat sen ja älä mene yksinkertaisemmalla, grillillä, sanotaan, tavalla? Sitten, rakkaat ystävät, sinun paikkasi on joissakin kulinaarisissa yhteisöissä, joissa he kokevat käytännössä paljon asioita, jopa puuroa kirveestä. Mutta tosissaan, monet kebabiin lävistettiin, jopa ne, joilla oli hyvä käsi tässä astiassa. Ja kaikki siksi, että jauhelihan näennäinen vakaus - kebabin perusta - on todella ilmeinen. Jauhelihassa oleva liiallinen kosteus (huono lihamylly murskaama liha, lisäämällä sipulia jauhettuun lihaan tai, jumala ei, marinadi) pakottaa sen vaivaamaan ja lyömään sitä pitkään, ja toisinaan turhaan. Tarvitset sitä, varsinkin kun sipulit ja marinadit eivät anna kebabille mehua ja sen ainutlaatuisen maun.

Toinen: puhdista massa mahdollisimman paljon jänteistä ja ylimääräisestä rasvasta.

Pilko sitten massa hienoksi ja hieno kirveellä tai painavalla veitsellä, kääntämällä hienonnettuja paloja aika ajoin ja jatkaen pilkkomista. Tämä on paras tapa valmistaa lihaa kebabille, vaikka tietysti voit käyttää myös lihamyllyä, jos olet varma sen veitsien laadusta (ei voi olla kysymys kaupasta ostetusta jauhelihasta).

Leikkaa yhtä hienoksi hienonnettu pekonipala (äärimmäisissä tapauksissa - sianliha. Kyllä, lula kebabin aromi on jonkin verran erilainen, jota ei voida kutsua huonommaksi tai paremmaksi, koska astian maun määräävät suurelta osin riippuvuutemme ja tapamme). Rasvan määrä voi olla erilainen - enemmän tai vähemmän, riippuen siitä, miten pidät siitä - rasvaisempi tai ei. Optimaalinen määrä on 100 grammaa massaa kohti.

Nyt huomio, toistan. Jos lisäät jauhelihaan sipulia ja erityisesti etikkaa tai sitruunamehua, sinun on todellakin voitettava jauheliha pitkään ja itsepäisesti suurella todennäköisyydellä, että se lentää vartoilta. Vatsaamisen "fysiikka" on "lyödä" pois ylimääräinen kosteus jauhetusta lihasta eli saman sipulin, etikan tai sitruunamehun mehusta. Tämä on apinatyö, vakuutan teille. Älä koskaan tee tällaista hölynpölyä, varsinkin kun maalilinjalla kebabi sipulilla ei eroa kebabista ilman sipulia. Pelkkä jauheliha, joka koostuu yksinomaan jauhetusta lihasta, sardista, suolasta, yrtteistä ja mausteista, sekoitetaan hyvin kulhoon ja 10 minuutin kuluttua se on viskoosi ja joustava, valmis niin sanotusti makaamaan vartailla.

Laita hyvin ruskistunut kebab lautaselle suoraan vartaaseen ja peitä valmistettu sipuli ja yrtit. Kuten tämä:

Leikattuasi valmiin lulan voit varmistaa, että se on mehun ja maun suhteen omavarainen myös ilman sipulia ja muita "märkiä" lisäaineita.

Lähettäjä kirjailija

Lula-kebab on epäilemättä yksi suosituimmista kebab-tyypeistä. Sitä arvostetaan erityisesti Keski-Aasian, Kaukasian ja Lähi-idän maissa.

Lula kebabin ainutlaatuisuus on, että se valmistetaan jauhetusta lihasta, useimmiten karitsasta. Liha pilkotaan kirveellä, kunnes homogeeninen jauheliha on kuin toistuvasti lihamyllyn läpi. Jauhelihan perusteellinen vaivaaminen johtaa lisäksi runsaasti proteiinia. Oikea jauhelihasta valmistettu oikea kebab ei koskaan putoa vartaalta, mutta on silti erittäin herkkä ja mehukas.

Lula kebabin grillaus vaatii paljon harjoittelua. Jopa kokeneilla kebab-valmistajilla on usein vaikeuksia muodostaa korkealaatuisia "makkaroita" jauhelihasta vartaassa. Mutta nämä ponnistelut palkitaan varmasti niiden iloilla, joilla on onni kokeilla valmiita lula-tuotteita. Loppujen lopuksi kaikki grilli pitävät poikkeuksetta.

Lula-kebab on pääasiassa karitsaa tai naudanlihaa. Tätä ruokalajia on kuitenkin monia lajikkeita. Se on valmistettu erityyppisistä lihoista, siipikarjasta ja pähkinöistä.

Kuinka keittää lula kebabia grillillä? Joten katsotaanpa tarkemmin, mitä lula kebab on, koostumus, mitä se syö, klassinen resepti ruoanlaittoon. Jokaisen todellisen piknik- ja paistetun lihan rakastajan on täytynyt paitsi kokeilla tätä klassista ruokaa monta kertaa myös yrittää valmistaa se itse.

Internetin kulinaarinen segmentti on yksinkertaisesti täynnä tarinoita epäonnistuneista yrityksistä keittää lula, ja lisäksi kaikki tehtiin ensi silmäyksellä poikkeuksellisen totta ja tiukimpien sääntöjen mukaisesti. Lisäksi ruokailujärjestelmässä tälle ruokalajille laaditaan erityiset tekniset kaaviot, ja tulos on usein sama valitettava.

Kuinka saavuttaa todellinen maku ja aromi, miten keittää lula, jolla on herkullinen punertava pinta pitäen samalla tiukasti vartasta kiinni?

Koko asia, kuten aina, on pienissä vivahteissa, joita ilman vilpittömimmätkin impulssit yhdessä korkealaatuisten raaka-aineiden kanssa loppuvat tuotteiden banaaliseen käännökseen.

Lihan valinta ja valmistus

Ensimmäinen askel on keskittyä lihaan. Valmista hyvä karitsa tai naudanliha, ei koskaan pakastettuna.

Ihannetapauksessa olkapään tai reiden osa. Kaikki rasvat, suonet ja kalvot on poistettava lihasta.

Liha on leikattava puolitoista - kaksi senttimetriä paksuksi kerrokseksi.

Sitten voit aloittaa koko prosessin tärkeimmän osan - lihan pilkkomisen.

On tapana leikata se rauhallisilla ranteilla. Aloita viljaa pitkin, avaa sitten lauta ja jatka leikkaamista. Toista toimenpide useita kertoja: kerää hienonnetut palat levyn keskelle, tasaa ja jatka uudestaan. Lihaa ei tarvitse sahata, lyödä, murskata tai mitään muuta. Se tulisi pilkkoa vain kirveiden painolla.

Älä anna lihaa pilkkoa heti läpi. Ajan myötä ennemmin tai myöhemmin vaadittu tulos varmasti tulee. Ja lopulta tarvitsemme pientä, puhdasta, täysin tasaista jauhelihaa.

Jousi ja rasvaa häntä

Seuraavassa vaiheessa sinun on "kytkettävä" rasvan hännän rasva ja sipulit koteloon. Klassiset mittasuhteet ovat seuraavat: Yhdelle kilolle lihaa tarvitaan 200 grammaa rasvaa ja hieman vähemmän (150 g) sipulia.

Pekoni on puhdistettava kuivasta kalvosta, leikattava ensin ohuiksi viipaleiksi, sitten hienonnettu nauhoiksi ja hienonnettu sitten viljajyvään asti.

Pilko sipulit ensin suuriksi kuutioiksi ja vähennä sitten pieniksi paloiksi. Sitten kaikki ainesosat voidaan sekoittaa yhteen suureen kulhoon, suolaan ja mausta mausteilla.

Tietoja mausteista

Ei ole kiellettyä "koristaa" lula-kebabia lisäaromeilla. Se voi olla jauhettua kuminaa ja korianteria, mustapippuria, kuivia yrttejä (minttu, oregano, basilika).

Klassisessa Lula-reseptissä on kuitenkin tapana olla "liioittelematta" mausteilla

Tärkein asia tässä ruokalajissa on puhdas, luonnollinen lihan maku. Se riippuu ensisijaisesti raaka-aineiden laadusta ja tulesta. Kuivat yrtit voidaan lisätä astiaan kypsennyksen lopussa.

Jauhelihan piiskaustekniikka

Tämä tehdään näin: sinun on erotettava tietty määrä jauhelihaa kokonaismassasta, rakennettava siitä jotain leivän kaltaista ja heitettävä se vaivalla työvälineen pohjaan. On parempi ottaa kulho tähän menettelyyn suuremman astian kanssa, jossa on korkeat seinät, jotta jauheliha ei hajota pitkin seiniä, tapetteja ja senkkejä.

Jauhettu liha astian pohjaan litistetään sen jälkeen. Tämä johdonmukaisuus on viime kädessä saavutettava. Jauhetun lihan tulisi muuttua tahmeaksi, mutta siitä ei tule vielä erittyä paljon mehua. Nämä hienovaraisuudet tulevat vain kokemuksen avulla.

Vaahdon jälkeen jauheliha on jäähdytettävä hieman asettamalla jääkaappiin

Kebabin viimeinen veistos vartaassa

Kun kaikki edelliset vaiheet on suoritettu, voit siirtyä turvallisesti jauhelihan "taiteelliseen" veistämiseen. Kebabin vartaat tarvitsevat kovaa. Jauhelihaa sisältävät astiat tulisi sijoittaa lähemmäksi paistinpannua tai grilliä. On myös tärkeää huuhdella kätesi kuumalla vedellä. Kylmässä nesteessä liottaminen saa rasvaisen jauhelihan tarttumaan ensin käsiisi.

Seuraava tehtävä on melko yksinkertainen. Sinun täytyy ottaa tietty määrä jauhelihaa, muotoilla siitä pitkänomainen makkara ja laittaa se vartaan, tasoittamalla varovasti pituudelta

Älä laita liian paljon jauhelihaa vartaan. Tämän kebabin osalta määrästä laatuun siirtymisen lakia ei sovelleta. Varsassa olevan Lula-kebabin tulisi olla melko ohut. Tämä auttaa paistamaan sen nopeasti ilman ylikuivausta ja ylikypsentämistä. Toinen plus on, että pienet annokset kuumaa, juuri poistettua grilliä tuovat paljon enemmän nautintoa, ja riski pudottaa arvokas liha tuleen vähenee minimiin.

Paistaminen

Laadukas kebab vaatii kuumia, pitkäikäisiä hiiliä. Vartaat tulisi kääntää useammin, lisäksi on tapana käyttää tuuletinta. Varsat tuuletetaan sen kanssa, minkä seurauksena kebabia ei kuivataan hiilestä tulevassa kuumassa ilmassa, vaan se paistetaan nopeasti.

Vartaita on seurattava jatkuvasti välttäen ylikuumenemista. Tässä on vain yksi selkeä indikaattori - erottuva mehu. Pienimmänkin ulkonäön merkkinä sinun pitäisi kääntää kebab välittömästi. Muuten pisarat putoavat hiileen, ne syttyvät ja tekevät nopeasti ruokahalusta kebabista hiiltyneitä lihamakkaroita.

Sinun on paistettava lula, kunnes sen pinta muuttuu kullanruskeaksi, ja sisäinen väri muuttuu harma-vaaleanpunaiseksi

Sisävuoro

Valmiiden kebabien tulisi päästä grilli-pöydälle mahdollisimman aikaisin. Se alkaa erittää mehua liian nopeasti heti, kun se on lautasella.
On olemassa erilaisia \u200b\u200barkistointivaihtoehtoja. Useimmiten lula-kebabia tarjoillaan ohuilla sipulirenkailla, tuoreilla hienonnetuilla yrtteillä, maustettuna sumakilla tai viinietikalla.

Toinen vaihtoehto on kääriä valmis kebab pitaleivään. Lisäksi harjoitellaan kebabien asettamista basmatiriisin kasaan. Näissä tapauksissa aromaattiset mehut eivät mene hukkaan, vaan vain valuvat levyjen yli, mutta kosteuttavat ja maistelevat pitaleipää ja riisiä.

Kaikkia kuvattuja hienovaraisuuksia noudattaen voit lopulta oppia valmistamaan upean kebabin. Tärkeintä tässä ei ole olla laiska, työskennellä vain käsin, älä katso lihamyllyä, jossa liha ei missään tapauksessa ole hienonnettu, vaan tukehtunut tai puristettu. Sitten voit siirtyä monimutkaisempiin kebabityyppeihin käyttämällä muita ainesosia ja teknologisia menetelmiä.