Kuinka keittää porsaankyljystä. Kana kavardakin resepti. Uzbekistanin kansallinen liha- ja perunaruoka kavardak. Joten minulla oli ainekset

Kavardak on ruokalaji, jotain ensimmäisen ja toisen väliltä. Nimi puhuu puolestaan, koska se on valmistettu kotona olevista kausivihanneksista, ei haittaa, että se ei saa joitain ainesosia alla olevasta listasta tai tulee jotain muuta, kaikki menee kaupassa käyttöön.. . (kuva 1)

Sotkun valmistamiseksi - vihannes- ja liharuoan, tarvitset: luulihaa (lammas, naudanliha ...) - 1 kg ... (kuva 2)

sipuli - 2-3 kpl.

perunat - 6-8 kpl.

tomaatti - 2-3 kpl.

porkkanat - 1-2 kpl.

bulgarialainen paprika (punainen) - 2-3 kpl.

valkosipuli - 1 pää

kasviöljy - 3-4 rkl.

vihreät - 1 nippu mausteita (korianteri, zira, musta ja punainen pippuri) - maun mukaan suola - maun mukaan

1. Pesemme lihan perusteellisesti ja kuivaamme sen lautasliinalla, puhdistamme vihannekset, poistamme tomaatista ihon laittamalla tomaatin kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi. Vihreät (tilli, persilja) hienoksi pilkottuna

2. Kolmas kuva näyttää likimääräiseltä liha- ja vihannesleikkeeltä. Sipuli leikataan 4-6 osaan. Porkkanat - suuret renkaat. Paprika isoiksi nauhoiksi, valkosipuli jaetaan yksinkertaisesti viipaleiksi, mutta koska se on minulle liian suuri, leikkasin viipaleet 3-4 osaan. Leikkaa kuorittu tomaatti kuutioiksi. Peruna on keskikokoinen kahdessa osassa, pieni jätetään sellaisenaan, ja jos se on erittäin suuri, niin 4 osaan. Liha leikataan viiriäisen munan kokoisiksi paloiksi.
3. kuva 4 - On toivottavaa käyttää paksuseinäisiä astioita, minun tapauksessani se on pata. Tulemme on oltava jatkuvasti vahva. Kuumennamme öljy kattilassa kevyeksi sameaksi ja kaada ensin liha luuineen, sekoita koko ajan jotta se ruskistuu nopeammin, lisää sitten loput lihasta ja paista myös punaiseksi.
4. kuva 5 - Seuraavaksi heitämme joukkoon karkeasti pilkotut porkkanat ja sipulit, jatkamme sekoittamista koko ajan noin viiden minuutin ajan.
5. kuva 6 - Heti kun näet, että sipuli on pehmennyt, voit lisätä vettä niin, että sipuli peittyy, ja kiehauta. Vähennämme tulipalon minimiin niin, että se tuskin riehuu ja keitä 30-40 minuuttia peittämättä kannella.
6. kuva 7 - Hetken kuluttua voit kokeilla lihaa - jos se on pehmeää, lisää kuivat mausteet, voit heittää mustapippuria herneiden kanssa (amatöörille tai jauhaa karkeaksi). Laita karkeaksi pilkotut perunat ja työnnä kattilan syvyyteen, ja myös pienimmällä tulella, peittämättä kannetta, hauduta vielä 10 minuuttia.

7. kuva 8 - Nyt heitetään kuoritut ja hienonnetut tomaatit, myös miedolla lämmöllä, jatkuvasti sekoittaen, odota kunnes tomaatit kiehuvat.

8. kuva 9 - Lisää seuraavaksi hienonnettu paprika ja valkosipuli. Suola maun mukaan on parempi karkean suolan kanssa, sekoita hyvin ja keitä 5-7 minuuttia. Sammuta tuli, voit heittää vihanneksimme tai käyttää sitä jo tarjoilua pöydälle tarjottaessa, peitä kannella ja anna hautua ilman tulta vielä 5-7 minuuttia. Siinäpä sotkumme on valmis, ja voit kattaa pöydän!

Tänään tuon emänteidemme tietoon toisen kansalliskeittiön ruuan - uzbekiksi kaurdakin. Lapsuudessani kutsuimme tätä ruokaa kavardakiksi (joka kuvaannollisesti merkitsi sekoitusta, sotkua), koska se on valmistettu sesonkiaikaisten vihannesten sekoituksesta.

Tämä ruokalaji voi olla sekä ensimmäinen että toinen (jos lisäät enemmän tai vähemmän vettä), mutta alkuperäisessä se on jotain ensimmäisen ja toisen väliltä.
Tätä ruokaa valmistettaessa ei ole tarkkoja tuotteiden mittasuhteita, laitan kaiken "silmän mukaan", mutta kirjoitan likimääräisen määrän tuotteita, joita tarvitsemme.

Minulla oli siis ainekset:

Liha (naudanliha tai lammas) - 1 kg
perunat - 7-8 kpl (iso)
sipuli - 2-3 kpl
porkkanat - 1-2 kpl
tomaatit - 3-4 kpl
paprika - 1 kpl.
valkosipuli - 4-5 neilikkaa
tomaattipyree - 1-2 rkl
kasviöljy paistamiseen
kuivat mausteet - korianteri, zira, mustapippuri, suola - maun mukaan.
Kypsennysaika - 1-1,5 tuntia (riippuen lihan jäykkyydestä).
Vaikeusaste - keskitaso.

Lyhyt versio valmistelusta:

Pese liha ja leikkaa paloiksi.

Paista kattilassa öljyssä.

Kuori ja hienonna porkkanat ja sipulit, laita ne lihapalaan.

Lisää hienonnettu valkosipuli ja paprika.

Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, paloittele vihannekset naudanlihan kanssa.

Hauduta 20 minuuttia.

Pilko perunat karkeasti, määritä kaikki ainekset.

Kaada joukkoon tomaattipyre.

Odota perunoiden kypsymistä.

Suolaa ja pippuria.

Tämä ruokalaji keitetään kattilassa - kattilassa, jossa on paksut seinät ja pohja, jossa voit paistaa ruokaa.

Pesin lihan ja leikkasin sen paloiksi. Pata lämpeni hyvin ja lisäsi öljyä niin, että se peitti kattilan pohjan. Liha laitettiin kattilaan ja paistettiin joka puolelta. Jos liha on rasvaista, voit asettaa ensin rasvaiset palat niin, että rasva sulautuu, ja sitten lisätä laihapaloja paistamista varten.

Puhdistettu kaikki vihannekset. Leikkasin sipulin renkaiksi, porkkanat - kuutioiksi tai renkaiksi. Kun liha alkoi ruskistua, lisäsin siihen sipulia ja porkkanaa.

Leikkasin paprikan pieniksi kuutioiksi, hienoksi valkosipulin ja lisäsin kaiken kattilaan paistamaan lihaa ja vihanneksia.

Tomaatit kuorittiin, kaadettiin kiehuvalla vedellä ja leikattiin pieniksi kuutioiksi.

Kun kasvikset kattilassa oli paistettu, lisäsin kattilaan tomaatit. Laitoin sen pois 15-20 minuutiksi, kunnes tomaattien mehu haihtui ja tomaatit alkoivat paistaa. Jos liha on karkeaa, voit tässä vaiheessa kaataa kattilaan lasillisen vettä ja hautua lihaa vielä 20-30 minuuttia.
Leikkaa perunat karkeaksi - 4-6 osaan, laitoin kattilaan, lisäsin tomaattipyreen, kaadin kattilaan sen verran vettä, että se peitti perunat hieman, annoin kiehua ja annoin hautua 15-20 minuuttia miedolla kuumenna, kunnes perunat pehmenevät.

Kavardak on suosittu itämainen ruokalaji. Useimmissa tapauksissa kavardak-reseptiä käytetään Uzbekistanin keittiössä. Yksinkertaisten komponenttien käyttö takaa kulinaarisen prosessin helppouden, mutta myös ruoan kohtuuhintaisuuden. Kavardak voidaan valmistaa tuotteista, jotka ovat aina saatavilla klassisista ja muuttumattomista ainesosista (liha, perunat, tomaatit, porkkanat, sipulit) huolimatta. Haluttaessa lisätään bulgarialaisia ​​(makeaa) paprikaa, vihreitä, vaikka nämä komponentit ovat valinnaisia. Kavardak voidaan keittää ohuemmaksi tai paksummaksi, ja ensimmäisessä tapauksessa ruokalaji muistuttaa keittoa ja toisessa tapauksessa toista. Joten, resepti ruoanlaittoon.

Kuinka valmistaa Kavardak: resepti valokuvalla

Ainesosat

salvian siemeniä 1 tl Jauhettu mustapippuri 1 tl Suola 1 tl Tilli (siemenet) 1 tl tomaattisose 200 grammaa Sipuli 100 grammaa Valkosipuli 1 neilikka Suola 20 millilitraa Paprika 1 kpl Oliivit 60 grammaa Lampaanliha 600 grammaa Peruna 600 grammaa

• Annokset: 6
• Aika valmistautua: 50 minuuttia

Uzbekistanin kavardakin valmistus: ainekset

Joten, kuinka tehdä sotku kotona? Mitä ainesosia tarvitaan?

1. Lammas, perunat (600 grammaa kukin).
2. Valkosipuli.
3. 100 grammaa sipulia.
4. 200 grammaa tomaattipyreetä.
5. Tl kuivattua salviaa, tilliä, suolaa.
6. Mustapippuri.
7. 20 millilitraa balsamiviinietikkaa.
8. Paprika.
9. 60 grammaa oliiveja.

Kaikkia yllä olevia ainesosia käyttämällä voit valmistaa lihan samaan aikaan lisukkeen kanssa. Pohja on muhennos, mutta valmistettavan ruuan tehostettua valvontaa ei vaadita.

Resepti sotkulle valokuvalla: vaiheittaiset ohjeet

1. Puhdista lampaanliha suonista ja rasvasta ja leikkaa sitten noin 2 senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi. Paista sitten hienonnettu liha pieninä annoksina lisäämättä kasviöljyä.
2. Polttimot tulee puhdistaa. Ennen lisäämistä on suositeltavaa leikata sipulit keskikokoisiksi. Lisää hienonnettu sipuli pannulle. On suositeltavaa kypsentää lihaa sipulien kanssa enintään viisi minuuttia.
3. Hienonnettu valkosipuli tulee paistaa.
4. Lisää nyt loput komponentit. On suositeltavaa kaataa 300-400 millilitraa lientä, joka voidaan korvata vedellä. Vettä suosimalla on mahdollista vähentää astian kaloripitoisuutta.
5. Kuori paprika ja leikkaa isoiksi paloiksi ja keitä sitten noin 40-50 minuuttia. Tänä aikana lihan tulee pehmetä. Muista: vettä ei tarvitse keittää!
6. Kuoritut perunat tulee leikata ja lisätä sitten pannulle. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna hautua noin 30 minuuttia suljetun kannen alla.
7. Viimeinen vaihe on kivettömien oliivien lisääminen.

Kun osaat valmistaa Uzbekistanin kavardakin, voit tarjoilla annoksen tuoreen salaatin ja leivän paahtoleivän kera. Tässä tapauksessa maun harmonia varmistetaan. Nauti ateriastasi!

Tämä ruokalaji tuli keittiöihimme Keski-Aasiasta. Siellä sitä kutsutaan kuurdakiksi tai kuardakiksi. Venäjän transkriptiossa sen kanssa konsonoiva, mutta korvillemme ymmärrettävämpi sana kavardak on juurtunut. Sitä valmisteltaessa epäjärjestys ei kuitenkaan ole tervetullutta.

Tämä paksu ja runsas ruokalaji korvaa onnistuneesti keiton ja toisen. Sotkun koostumus muistuttaa muhennosa. Venäläinen keittiö tuntee kavardak-reseptinsä - valmistustavan mukaan ne muistuttavat okroshkaa, mutta toisin kuin se, ne tarjoillaan kuumana. Suosittelemme, että yrität tehdä sotkun. Tähän artikkeliin valitut reseptit eivät ole kovin monimutkaisia. Jopa kokematon kokki voi suorittaa ne.

Uzbekistanin versio

Uzbekistanissa kavardak on nuoren pässin sisäosista valmistettu ruokalaji. Sydämen, maksan, munuaisten, keuhkojen ja hännän rasvan on oltava tuoreita, juuri ruhosta poistettuja. Munuaiset on ensin liotettava perusteellisesti useissa vesissä.

Se tulee sulattaa kattilassa, leikata sydän, munuaiset ja keuhkot pieniksi paloiksi ja laskea kiehuvaan rasvaan. Leikkaa kaksi sipulin päätä ja lähetä sinne. Paista jatkuvasti sekoittaen. 15 minuutin kuluttua, kun sipuli muuttuu näkymättömäksi, pilko maksa ja laita kattilaan. Suolaa ja ripottele päälle hieman jauhettua pippuria. Sekoita hyvin. Kaada yksi lasi kiehuvaa vettä kattilaan. Heti kun se kiehuu, heitä laakerinlehti joukkoon. Pienennä tuli minimiin ja anna hautua 10 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Koska ruokalaji on rasvainen, siitä tulee erittäin maukasta eikä liian sokerista, jos tarjoat lisukkeena murenevaa riisiä. Tattaripuuro ei ole yhtä hyvä tällaisen sotkun kanssa. Jos karitsan sisäisiä ei ole, älä masennu! Ota naudanliha. Voit myös tehdä niistä todellisen sotkun. Resepti on tässä tapauksessa täsmälleen sama. Aasiassa sotku tehdään jopa hevosenlihasta. Rasvahännän rasva korvaa onnistuneesti puhdistamattoman kasviöljyn.

Tondurma kuurdak

Tätä nomadien "muhennosa" voidaan pitää erilaisten keittojen ja pääruokien valmisteena. Jos haluat nopeasti valmistaa vihannes- ja liharuoan, niin tondurma kuurdyk on ihanteellinen perusta sille. Tondurma kuurdyk on eräänlainen säilöntä, jota voi säilyttää kylmässä mielivaltaisen pitkään ja käyttää erilaisiin ruokiin tarpeen mukaan.

Sinun täytyy ottaa viisi kiloa hyvää, ei kovin rasvaista lihaa. On parasta, jos se on lammasta. Sulata kaksi tai kolme kiloa rasvaa hännänrasvaa ja poista rätit. Paista sipuli ja valkosipuli samassa rasvassa makua varten. Ne on myös otettava pois. Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi ja upota rasvaan. Suolaa ja pippuria. Hauduta noin tunnin ajan. Voit lisätä kiehuvaa vettä silloin tällöin, vain vähän. Siirrä valmis liha rasvaineen purkkeihin ja sulje tiiviisti. Säilytä jääkaapissa.

Kaikki pitävät kasvis- tai muroruoasta, joka on maustettu sellaisella sotkulla.

venäläinen variantti

Sotkusta on monia venäläisiä muunnelmia. Eri alueilla he kertovat, kuinka tuoreesta tai kuivatusta kalasta, hirssipuurosta tai ruiskeksistä tehdään sotkua. Tambovin alueella sotku on oluesta, hunajasta ja vedestä valmistettu juoma.

Suosituin on liha- ja kasvissotku. Sen resepti on yksinkertainen. Ruokalaji koostuu naudanlihasta, perunoista, porkkanoista, sipulista ja suosikkimausteistasi. Naudanliha on leikattava erittäin hienoksi ja paistettava korkealla lämmöllä. Kun se on ruskistunut, sekoita siihen hienonnettu sipuli ja porkkana. Viiden minuutin kuluttua laita perunat samaan pannuun. Kaada joukkoon kaksi tai kolme kupillista kiehuvaa vettä. Heti kun vesi kiehuu, vähennä tuli, suola ja pippuri astiaan, lisää laakerinlehti ja anna hautua, kunnes perunat ovat täysin kiehuneet, eli noin tunnin ajan. Siitä tulee erittäin maukasta ja mikä tärkeintä, yksinkertaista.

Kavardak munakoisolla

Tämän ruuan rikas koostumus tarkoittaa, että emännällä on tarpeeksi vapaa-aikaa, joten suosittelemme kokeilemaan sitä viikonloppuna. Kun olet valmistanut sotkun munakoisojen kanssa vain kerran, tulet ikuisesti rakastumaan tähän alkuperäiseen ja suussa sulavaan ruokaan.

Lihan lisäksi (on parempi ottaa vähärasvaista sianlihaa) tarvitset perunoita, paprikaa, kaalia, porkkanaa, sipulia, mausteisia vihreitä ja tietysti munakoisoa. Munakoiso tulee leikata paloiksi ja kaada suolalla maustettua kiehuvaa vettä. Lähetä ne sitten puristimen alle lasittamaan vettä katkeruudella. Kaali on myös leikattava, laitettava siivilä ja upotettava kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Tämä tekee siitä pehmeämmän ja poistaa epämiellyttävän jälkimaun.

Liha tulee leikata suuren karviaisen kokoisiksi paloiksi, laittaa paksupohjaiseen pannuun ja paistaa korkealla lämmöllä. Hienonna sipuli ja kuullota se lihan kanssa. Raasta porkkanat karkealla raastimella ja lähetä samalle pannulle. Lihan joukkoon laitetaan myös perunat, munakoiso ja kaali. Kaada kiehuvaan veteen. Sekoita hyvin ja heti kun se kiehuu, lisää suolaa, pippuria, lisää kardemummajyvät ja laakerinlehti. Anna astian muhia täyteen ja perunat. Laita kypsennyksen lopussa kattilaan hienonnettu paprika, murskattu valkosipuli ja vihreät. Kuumenna astia kiehuvaksi ja sammuta heti lämpö sen alta. 20 minuutin kuluttua, kun sotku on kyllästynyt viimeisten ainesten aromeilla ja jäähtynyt hieman, se voidaan tarjoilla.

Kavardak tomaateilla

Yhtä maukas on kanasotku. Sen valmistusresepti ei ole kovin monimutkainen. Sisältää luutonta kanaa, kurpitsaa, tomaatteja, sipulia, valkosipulia, paprikaa, tilliä, persiljaa, korianteria ja mausteita. Kokonaista kananruhoa tulee keittää, kunnes se erottuu helposti luista. Laita liemeen suolaa, pippuria ja laakerinlehteä. Kun kana on tarpeeksi pehmeää, ota se pois pannulta ja siivilöi liemi. Leikkaa liha kuorineen pieniksi paloiksi ja siirrä sivuun. Keitä perunat ja kurpitsa kanaliemessä. Kasta tomaatit kiehuvaan veteen, kuori, muussaa ja laita liemeen. Heti kun perunat ja kurpitsa ovat keitetty, lisää niihin hienonnettuja vihreitä, valkosipulia ja paprikaa. Sammuta heti keittämisen jälkeen. Asettele liha lautasille ja kaada siihen varovasti paksu kanaliemi kasvisten kanssa.

Sampin sotku

Keitä sammi vedessä, jossa on vähän suolaa ja pippuria. Siivilöi liemi. Leikkaa kala pieniksi paloiksi ja keitä perunat liemessä. Kun se tulee tarpeeksi pehmeäksi, se tulee vaivata - liemi tulee paksuksi ja tasaiseksi.

Paistinpannussa kasviöljyssä sinun täytyy paistaa porkkanat ja sipulit. Laita lopuksi muutama tomaatti ilman kuorta ja siemeniä. Liota kaikkea yhdessä seitsemän minuuttia.

Kun tarjoilet ruokaa pöydälle, laita kalapalat lautasille, kasvispaista niille ja kaada päälle varovasti paksu kalaliemi perunoiden kanssa.

Sampi on hyvä ja kylmä. Se voidaan korvata millä tahansa muulla rasvaisella ja vähäluustoisella kalalla.

Ruokalaji, jolla on odottamaton nimi "Kvardak", on yksi niistä kiinteistä proteiiniherkuista - "raskassarjaista", jotka eivät sovi kevytmieliseen kuvaan. Kavardak on uzbekistanin kansallinen liha- ja perunaruoka. Kvardak tarkoittaa "paahtamista", ei ollenkaan "kaaoottista hash ja epäjärjestys", kuten voisi luulla. Tietysti uzbekit keittävät sotkua kattilassa avotulella, aivan kuten pilafia.

Aidon kattilan puuttuessa voit käyttää valurautaisia ​​astioita, joissa on paksu pohja ja seinät. Paksuseinäisiä astioita tarvitaan, jotta ruoka ei pala kypsennyksen aikana korkealla lämmöllä.

Ainesosat

• 1 kg perunaa
• 200 g sipulia
• 300 g porkkanaa
• 500 g lihaa
• ripaus korianterinsiemeniä ja kuminaa (tai kuminaa)
• kasviöljy - 120 ml
• ripaus kuumaa chilipippuria
• vesi - 2 lasia
• paprika - 1 rkl. l., valinnainen

Ruoanlaitto

Leikkaa liha noin 3 x 3 cm:n paloiksi.



Kuori perunat, porkkanat ja sipulit. Leikkaa perunat suuriksi paloiksi.



Porkkanat - pillit 3-5 mm.



Sipulit - ohuet puolirenkaat, paksuus 2-4 mm.



Sytytä pata vahvemmalla tulella ja kaada siihen kasviöljyä.

Sitten kalsinoi kasviöljyä korkealla lämmöllä pari minuuttia ja laita lihapalat kattilaan. Paista lihaa korkealla lämmöllä 5-8 minuuttia, jotta se punoittaisi hieman ja vapauttaa tuoksuvaa mehua.

Lihaa ei tarvitse ylikypsentää tässä vaiheessa.



Lisää sipulit pataan, sekoita lihan kanssa ja paista pari minuuttia.



Tee sama toimenpide porkkanoiden kanssa.



Lisää kattilaan suola ja mausteet (mukaan lukien paprika). Täytä kaikki kuumalla vedellä.



Nyt on perunoiden vuoro. Laita perunat kattilaan, sekoita huolellisesti muiden ainesten kanssa. Jokainen peruna tulee upottaa kastikkeeseen. Jos kastiketta ei ole tarpeeksi, lisää vettä.

Sen jälkeen sinun on vähennettävä lämpöä heikoimmalle, peitettävä kattila tiiviisti kannella ja haudutettava perunoita lihan kanssa kattilassa 25-30 minuuttia.



Ripottele valmis sotku tuoreilla yrteillä. Perinteisessä uzbekistanin keittiössä käytetään yleensä korianteria (korianteria). Tämä ruokalaji tarjoillaan syvissä kulhoissa.

Lihasta. Tämän ruoan valmistukseen on suositeltavaa käyttää lampaan tai naudanlihaa. Jos otat sianlihaa, sinun tulee vähentää kasviöljyn määrää.

Leikkauksesta. Jos perunat ovat pieniä, niitä ei tarvitse leikata ollenkaan. Leikkaa keskikokoiset perunat puoliksi, isot neljään osaan. Suuret sipulit voidaan leikata renkaiden neljään osaan.

Tietoja mausteista. Lisäksi voit laittaa 1 rkl jauhettua paprikaa pohjaan sotkua varten. Uzbekit eivät yleensä lisää sitä, mutta paprikan kanssa ruoka tulee maukkaammaksi. Lisäksi zira voidaan vaihtaa kuminaan (tämä ei myöskään ole Uzbekistanin valinta, mutta maukas).