Kuinka tehdä juustoparfait-kakku. Parfait: resepti, ruoanlaiton salaisuudet. Kevyt maitojälkiruoka Parfait rypälehillolla ja marjoilla

Ranskalaiset ovat ehkä maailman hienostuneimpia ja parhaimpia kokkeja, eikä tämä ole ollut pitkään salaisuus. Itse asiassa useimmat eksoottiset reseptit ovat ranskalaisten kulinaaristen asiantuntijoiden ja kokkien keksimiä.

Erilaiset makeiset ovat saavuttamassa erityistä suosiota herkkusuiden ja herkkujen ystävien keskuudessa.Yksi yleisimmistä pidetään herkullisimpana ja herkimpänä jälkiruokana - parfait.

Resepti ja historia

Parfait tarkoittaa ranskaksi kaunista, moitteetonta, ja epäilemättä tämä jälkiruoka ansaitsee kutsua sitä. Kylmä, tuoksuva, suussa sulava herkku - se voidaan lukea korkeimman keittiön ansioksi.

Mutta ei ole olemassa vain leivonnaisia. Sen resepti on tietysti paremmin tiedossa, mutta käy ilmi, että parfait valmistetaan myös vihanneksista, maksasta ja lihasta. Joka tapauksessa sen tulee olla hyvin pörröinen, murea, kuten mousse, ja tarjoilla jäähdytettynä.

Klassikko

Klassinen parfait, jonka resepti on esitetty artikkelissa, sisältää päätuotteiden lisäksi, joista keskustellaan jäljempänä, ainesosia, kuten erilaisia ​​​​eksoottisia makuja, erilaisia ​​​​lisäaineita: kaakaota, suklaata, kanelia, rommia, vaniljaa ja muita herkkuja.

Suussa sulamisen vaikutus saavutetaan sillä, että parfait valmistetaan alun perin siten, että valmistettu seos saavuttaa halutun tiheyden pitkäaikaisen jäähdytyksen aikana muotteissa.

Parfait kotona

Parfait on klassinen ja kaukana halpa ravintoloiden tarjoama resepti, ja siksi monet kotiäidit uskovat, että sen valmistaminen kotona on yksinkertaisesti epärealistista. Mutta se ei ole. Itse asiassa parfaitin valmistuksessa, jonka reseptin melkein kaikki voivat oppia, ei ole mitään monimutkaista. Tärkeintä on muistaa, että ennen ruoanlaittoa kaikki jälkiruokasi ainesosat tulee jäähdyttää melkein pakkasiksi.

amerikkalainen parfait

Maassamme tunnetuin vaihtoehto on parfaitin valmistus amerikkalaiseen tyyliin. Useimmiten se on jälkiruoka, joka on valmistettu useista kerroksista kermavaahtoa ja gelatiinijälkiruoka hedelmä- ja marjaaineksista. Tällaisen parfaitin koostumus voi sisältää myös pähkinöitä, siirappeja, liköörejä ja muita.

He tekevät sen erityisissä korkeissa kulhoissa, jotta kerrokset eivät sekoitu ja näkyvät selvästi sivulta. Koristele suklaaprillillä, kookoshiutaleilla, marjoilla, sekä tuoreilla että pakasteilla.

Parfaitin valmistus: perusresepti

Makeisjälkiruoan pohjana on voimakkaasti vaahdotettu kerma, valkuaiset tai keltuaiset, sokeri, vanilja. Sitten tämä seos jäädytetään erityisissä muotteissa. Parfaitin koostumus voi sisältää hedelmiä ja marjoja, kaakaota, kahvia ja paljon muuta.

Joten ruoanlaittoon tarvitset:

• neljä kanankeltuaista;
• suola veitsen kärjessä;
• yksi lasi jauhettua sokeria;
• neljäsosa kupillista kuumaa, mutta ei kiehuvaa vettä;
• 500 ml rasvaista kermaa, niiden tulee olla paksuja ja aina luonnollisia.

Keittomenetelmä:

Mitä muita tapoja on olemassa

Nyt tiedät perusmenetelmän tämän jälkiruoan valmistamiseksi. Katsotaanpa muita vaihtoehtoja. Esimerkiksi suklaaparfait, jonka resepti on erittäin yksinkertainen.

Jotta parfaitistasi tulisi suklaata, perusreseptiin lisätään sulatettua suklaata tai kaakaojauhetta. Jos valitsit suklaan, se tulee kaataa valmistettuun siirappiin ja sekoittaa, ja on parempi sekoittaa kaakao tomusokerin kanssa.

Mutta marjaparfait voidaan valmistaa käyttämällä ehdottomasti kaikkia marjoja - mansikoita, mansikoita, mustikoita, herukoita, kirsikoita, karviaisia, vadelmia, karpaloita ja muita. Ne voivat olla purkitettuja, pakastettuja, tuoreita, sokeroituja - kaikki riippuu mielikuvituksestasi ja makumieltymyksistäsi. Tässä marjasiirappi lisätään perusreseptiin. Muussaa lasillinen marjoja, sekoita se 1/4 kupilliseen vettä ja keitä kiehuvaksi, lisää loput reseptin ainesosat. Levitä tällainen parfait kerroksittain, vuorotellen kokonaisia ​​tai hienonnettuja marjapaloja vaahdotetun massan kanssa, minkä jälkeen kaikki on jäädytetty vähintään 4 tuntia.

Tämän jälkiruoan yksityiskohtainen resepti on melko yksinkertainen. Sen valmistukseen tarvitset:

• tuoreet mansikat - 300 g;
• yksi proteiini;
• ripaus suolaa;
• 50 ml nestemäistä hunajaa - valinnainen;
• paksu kermavaahto - 150 g;
• tuoreen mintun tai sitruunamelissan lehtiä.

Keittomenetelmä:

1. Pese mansikat hyvin ja anna veden valua.
2. Tee tehosekoittimessa sose 200 g:sta marjoja.
3. Sekoita proteiini suolan kanssa ja vatkaa vaahdoksi. Kaada vähitellen hunajaa jatkaen vatkaamista, massan tulee olla rehevä ja kiiltävä.
4. Lisää kaksi kolmasosaa marjasoseesta ja kermavaahdosta massaan, sekoita kaikki hyvin.
5. Peitä muotit kelmulla, kaada parfait siihen ja laita kaikki jääkaappiin kahdeksi tunniksi.

Nosta valmis parfait muoteista jälkiruokalautasille, koristele viipaloiduilla mansikkaviipaleilla tai mukeilla, mintunlehdillä ja jäljellä olevalla marjasoseella.

Kuten näette, itse asiassa parfaitin valmistuksessa ei ole mitään vaikeaa ja liian monimutkaista. Lisäksi voit luoda oman jälkiruokasi tällä perusreseptillä. Marjojen sijasta voit käyttää hedelmiä, on mahdollista yhdistää useita ainesosia. Kokeile ja yllätä läheisesi ja ystäväsi gourmetruokilla omassa keittiössäsi.

Nauti ateriastasi!

Parfait (parfait-fr. - kaunis) on suosikki jälkiruoka, joka on kotoisin Ranskasta. Vaikka jotkut lähteet viittaavat sen myös belgialaiseen ja wieniläiseen keittiöön.
Tämä ruokalaji valmistetaan rasvaisista makeisista kermavaahdosta, munista, maidosta, vanilliinista. Lisäaineina käytetään kahvia, kaakaota, suklaata, pähkinöitä, marjoja ja hedelmiä.

Kuinka parfait ilmestyi Venäjällä

Kuka valmisti ensimmäisenä jälkiruokaparfein, ei ole tiedossa. Vain hänen syntymänsä tiedetään - se on 1894.

Venäjällä Aleksanteri II:n kuninkaalliseen pöytään ilmestyi ensimmäistä kertaa parfait hänen tyttäriensä, prinsessojen, kunniaksi. Se valmistettiin noihin aikoihin ainutlaatuisen reseptin mukaan, jonka ranskalainen kokki keksi keisarin vaimon määräyksestä. Se oli ensimmäinen vaalean oranssi parfait. Ruoasta tuli hovi hovissa ja siitä tuli nuorten Alexandran ja Marian suosikkiherkku.

Parfaitin päätyypit

Klassinen parfait valmistettu sokerilla ja vaniljalla vaahdotetusta kermasta ja sitten pakastettu erityiseen muotoon.

Jälkiruokaparfait vaniljakastikkeella hyvin yleistä Belgiassa. Sen valmistukseen klassinen parfait sisältää myös munavanilaasta sokerisiirapin, tärkkelyksen ja maidon kanssa. Kokit yhdistävät klassisen tekniikan mukaan valmistetun pääjälkiruoan valmiiseen muna-maito-seokseen tai tomusokeriin ja lisäävät sitten erilaisia ​​maku- ja aromaattisia mausteita.

Yllä lueteltujen parfaittien lisäksi on amerikkalainen parfait . Monet pitävät sitä erillisenä jälkiruokalajina. Tämä on parfaitti. jossa pääainesosa on jäätelö ja siihen lisätään erilaisia ​​muita täyteaineita.

Tärkeää tietää täydellisen parfaitin valmistuksessa:

• On parasta käyttää lähes pakastettuja hedelmiä.
• Kun lisätään lämpimiä tai huoneenlämpöisiä ainesosia, parfait voi menettää muotonsa, pudota tai, mikä vielä pahempaa, juokseutua.
• Hedelmien ja marjojen hapot yleensä juoksettavat kerman, joten parfaitiin lisättäessä käytetään vain rasvaisinta makeiskermaa.
• Erilaisten mehujen lisääminen parfaitiin edellyttää suurta kulinaarista kokemusta, taitoa ja taitoa, jotta jälkiruoka ei pilaa.
• Parfait-jälkiruoan yleisimmät ja turvallisimmat aromaattiset ainesosat ovat luonnollinen ja pikakahvi, vanilja ja suklaa.

Parfait rypäleillä

Ainesosat 4 annokselle:

• Kerma - 0,25 kg;
• Munat - 3 kpl;
• Sokeri - 120 g;
• Maito - 100 g;
• Vanilliini - 1 gr;
• Rypäleet - 100-150 gr;
• Mantelit - 30 gr;
• Valkoinen suklaa - 100 gr;
• Luonnollinen jauhettu kahvi sadetukseen - 0,5 tl.

Ruoanlaitto:

1. Erottele valkuaiset ja laita ne jääkaappiin.
2. Keitä maito.
3. Jauha keltuaiset 75 g:n sokerin kanssa tasaiseksi massaksi ja sekoita vispilällä kuuman maidon kanssa.
4. Jäähdytä seos ja jäähdytä 30 minuuttia.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa valkuaiset erikseen sokerin ja vaniljan kanssa.
6. Sekoita sitten kerma varovasti proteiinien ja muna-maidoseoksen kanssa.
7. Kaada kerma muotteihin ja laita jääkaappiin 2 tunniksi pakastimeen.
8. Laita pakastettu jälkiruoka tasaiselle lautaselle tai läpinäkyvälle maljakolle hilloa varten. Laita sen päälle kivettömiä rypäleitä ja hienonnettuja manteleita.
9. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja kaada se jälkiruoan päälle.
10. Koristele lautanen rypäleillä, manteleilla ja ripottele kevyesti jauhetulla luonnonkahvilla.

Oranssi jälkiruoka Parfait viinirypäleillä

Ainesosat 4 annokselle:

• Juusto "Mascarpone" - 150 grammaa;
• Munat (oravat) - 2 kpl;
• Sokeri - 100 grammaa;
• Kerma - 150 grammaa;
• Oranssi - 1 kpl;
• Gelatiini tai pektiini - 1 tl;
• Rypäleet - 20 marjaa.

Ruoanlaitto :

1. Jäähdytä munat hyvin ja erota valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset ja 60 grammaa sokeria kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi.
3. Sekoita vaahdotut valkuaiset ja kerma varovasti Mascarpone-juuston kanssa. Ja laita massa jääkaappiin.
4. Poista appelsiinista kuori.
5. Leikkaa appelsiini pieniksi paloiksi, yritä poistaa kaikki valkoiset väliseinät ja lisää siihen loput 40 grammaa sokeria.
6. Keitä appelsiini-sokeriseos paksuseinäisessä kattilassa ja kaada siihen sekoittaen 1 tl (ilman liukumäistä) pikagelatiinia.
7. Lisää hillon keittämisen lopussa kuori ja sekoita hyvin, poista lämmöltä.
8. Ota 4 erityistä maljakkoa jäätelöä tai korkeita laseja varten.
9. Laita lasien pohjalle kerros appelsiinihilloa.
10. Purista leivonnaisesta pussista parfait kauniisti hillon päälle.
11. Koristelemme jälkiruoan yläosan rypäleviipaleilla, siemenet poistamisen jälkeen, ja mintunlehdillä.

Amerikkalainen jälkiruoka Parfait viinirypäleillä

Ainesosat 4 annokselle:

• Jäätelö jäätelö - 400 grammaa;
• Kerma - 200 grammaa;
• Vaniljasokeri - 1 pussi;
• Tomusokeri - 3-4 ruokalusikallista;
• Rypäleet - 100 grammaa;
• Suklaa - 200 grammaa;
• Evästeet "Savoyardi" - 100 grammaa;
• Sitruunalikööri - 1 rkl.

Ruoanlaitto :

1. Sulata suklaa vesihauteessa. Voit ottaa valitsemasi valko-, musta- tai maitosuklaata.
2. Erilaiset suklaatyypit antavat jälkiruoalle erilaisia ​​makuja.
3. Vatkaa kerma tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.
4. Laita suklaa kerroksittain kulhoihin, sitten jäätelö, Savoyardi-keksejä ja kermavaahtoa.
5. Koristele pinta rypäleviipaleilla ja lorauta sitruunaliköörillä.
6. Tarjoile heti pöytään.

Kevyt maitojälkiruoka Parfait rypälehillolla ja marjoilla

Ainesosat 4 annokselle:

• Maito - 500 grammaa;
• Munat - 4 kpl;
• Maissitärkkelys - 3 ruokalusikallista;
• Kerma - 100 grammaa;
• Sokeri - 200 grammaa;
• Vaniljasokeri - 1 pussi;
• Kaikki makeat marjat: mansikat, vadelmat, punaherukat, karhunvatukat jne. - 150 grammaa;
• Punaviinirypäleet - 1 kilogramma;
• Pektiini - 1 tl.

Ruoanlaitto :

1. Huuhtele kattila kylmällä vedellä ja kaada siihen maitoa.
2. Kiehauta maitoa keskilämmöllä ja poista se lämmöltä.
3. Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa keltuaiset tehosekoittimella puolet sokerista, kunnes muodostuu valkoinen kuohkea massa.
4. Lisää tähän massaan 3 rkl maissitärkkelystä ja sekoita koko seos huolellisesti vispilällä.
5. Kaada puolet maidosta tärkkelyksen kanssa vatkattujen keltuaisten joukkoon ja sekoita hyvin.
6. Kaada koko seos takaisin pannulle jäljellä olevan maidon kanssa ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee.
7. Kun ensimmäiset kiehumisen merkit näkyvät, poista se lämmöltä ja sekoita vielä vähän. Jäähdytä sitten saatu kerma hyvin ja laita se 2-4 tunnin jäähdytyksen jälkeen jääkaappiin.
8. Huuhtele punaviinirypäleet hyvin, huuhtele kiehuvalla vedellä, laita siivilään ja purista marjoista mehu perunamuusin murskaimella. Saatu mehu (se osoittautuu noin 300-400 grammaa) keitä keskilämmöllä 5 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa 1 tl gelatiinia ja sekoita hyvin, poista seos lämmöltä. Voit lisätä sokeria maun mukaan.
9. Vatkaa jääkaapista saadut proteiinit 100 gramman sokerin kanssa kuohkeaksi paksuksi vaahdoksi.
10. Vatkaa kerma vaniljasokerin kanssa ja vatkaa valkuaiset vaahdoksi.
11. Lado jäätelömaljakon pohjalle kylmiä mansikoita ja vadelmia, vaniljakastiketta, rypälehilloa, kylmää proteiini-kerma-seosta.
12. Koristele parfaitin pinta marjoilla ja mintunlehdellä.

Parfaitin uskotaan ilmestyneen Ranskassa 1800-luvun lopulla, aikakaudella, jolloin kylmälaitteita ja pakastimia ei ollut, ja sen sijaan käytettiin jäätä. Gourmet-jälkiruoka valmistettiin pääasiassa kuninkaallisessa keittiössä. Suuri rasvaprosentti saavutettiin käyttämällä paksua kermaa, joka vatkatessaan antoi huokoisen ja ilmavan rakenteen. Kulho jäähdytettiin välittömästi jäälumityynyllä, minkä vuoksi jääkiteet eivät ehtineet muodostua parfaitissa, jälkiruoka osoittautui mureaksi, huokoiseksi ja täydelliseksi.

Ranskalaiset, amerikkalaiset ja brittiläiset parfait

Tähän mennessä ei vain ranskalainen parfait ole yleinen, vaan myös amerikkalainen parfait, johon sekoitetaan paljon enemmän ainesosia. Koostumus voi sisältää granolaa, keksipaloja, pähkinöitä, jogurttia, hedelmiä, alkoholia ja jopa gelatiinitäyteaineita. Tällaista jälkiruokaa ei pääsääntöisesti jäädytetä, vaan jäähdytetään jonkin aikaa jääkaapin hyllyllä ja koristellaan kermavaahdolla ennen tarjoilua. Tuloksena on kaunis monikerroksinen jälkiruoka, joka näyttää edustavalta korkeassa lasissa.

Mielenkiintoista on, että brittiläisessä mielessä "parfait" ei ole jälkiruoka ollenkaan. Yhdistyneessä kuningaskunnassa tällä nimellä sinulle tarjoillaan herkullisinta liha- tai maksapasteettia, jonka makua britit jalostavat viinalla.

Klassinen parfait: ainekset

Ranskalainen parfait sisältää kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 %. Ilmaisevamman maun saamiseksi lisätään kuumalla siirapilla haudutettuja munankeltuaisia ​​(tai munamassaa ja sokeria kuumennetaan vesihauteessa, kunnes ne paksuuntuvat).

Mausta seos vaniljalla, suklaalla, kahvilla, hedelmäuutteilla ja mehuilla. Kaikki nämä lisäaineet peittävät kananmunan maun ja jättävät jälkeensä miellyttävän tunnelman.

Jälkiruoka tarjoilu

Ammattikeittiössä vatkattu seos pakataan kahdesta puolikkaasta koostuvaan metalliseen irrotettavaan muotoon ja pakastetaan 3-4 tuntia. Tätä varten on olemassa erityisiä muotoja, kuten omena, päärynä, sitruuna, eläinhahmot jne. Ranskassa se tarjoillaan jälkiruokalautasilla tai kulhoissa.

Monimutkaisemmissa resepteissä parfait kerrostetaan. Tässä tapauksessa on parempi esittää jälkiruoka korkeissa laseissa, jotta rakenne näkyy paremmin. Pääsääntöisesti täytteet kaadetaan jäätelön päälle, koristellaan marjoilla tai peitetään proteiinivaahdolla.

Lisää

Kokonaiskeittoaika: 3 tuntia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Saanto: 3 annosta

Ruoanlaitto

Suuret kuvat Pienet kuvat

Kuumennamme vettä kattilassa, sekoita sokerin kanssa, kiehauta ja vähennä lämpöä välittömästi. Keitä vielä noin 5 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut ja siirappi on paksua ja tasaista. Anna jäähtyä - siirapin tulee olla kuumaa, mutta ei kiehuvaa.



Vatkaa munankeltuaiset suolan ja vanilja-esanssin kanssa. Voit manuaalisesti tai sekoittimella, kunnes saat rehevän vaahdon. Tämän seurauksena massan tulisi kirkastua, tulla vakaammaksi.



Kaada sokerisiirappi kulhoon vatkattujen keltuaisten kanssa ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Tuloksena tulisi olla vaahtoava, sileä ja paksu aine. Laita kulho jääkaappiin jäähtymään.



Vaahdota erillisessä astiassa esijäähdytetty kerma (edellytys, on parasta jättää ne yön yli jääkaapissa). Vatkaamme niitä paksuksi, vakaaksi vaahdoksi, joka ei putoa, jos käännät säiliön ympäri.



Nyt sekoitetaan molemmat massat. Voit kirjaimellisesti parilla napsautuksella sekoittimella ja vielä paremmin lastalla, jotta kerma ei saostu.



Kaada saatu seos muotteihin - kotona voit tehdä ilman erityisiä metallimuotteja, käyttää astioita, jotka eivät pelkää jäätymistä alhaisissa lämpötiloissa. Jotta jäätelön poistaminen olisi helpompaa, älä unohda vuorata muotit kelmulla.



Parfaitin tulee seistä pakastimessa 2-3 tuntia. On suositeltavaa asettaa murskattua jäätä sivuille ja pohjalle, se edistää nopeaa jäätymistä. Mutta älä jätä sitä liian pitkäksi, jäätelöä ei saa pakastaa uudelleen, on täysin mahdotonta jättää sitä koko yöksi, muuten tunnet pieniä jääkiteitä. Siksi laske suhteet oikein ihmisten lukumäärän perusteella.



Ennen tarjoilua, vapaa pakkauksesta. Se voidaan tarjoilla erikseen sellaisenaan tai järjestää annosmuotteihin seuraavasti: osa pakastettua jälkiruokaa, kerros valitsemaasi täyteainetta, toinen osa parfaitista, täyteaine ja niin edelleen. Ylhäältä voit kaataa täytteen, koristella tuoreilla marjoilla ja ripotella päälle värillistä kookosta, johon on sekoitettu murskattuja pähkinöitä. Hyvää jäähdytystä!

Parfait (parfait, ranska kirjaimellisesti voidaan kääntää "moitteeton", "kaunis") on tällä hetkellä suosittu kylmä jälkiruoka, joka liittyy haute cuisineen. Parfeit valmistetaan kuitenkin myös lihasta, maksasta, vihanneksista - siitä tulee jotain rehevää pasteeta tai moussea, ei-makeiset parfeit tarjoillaan myös jäähdytettyinä. Sanaa parfait on käytetty ranskassa vuodesta 1894 lähtien. Alunperin parfait on ranskalaisen keittiön ruokalaji, mutta tällaiset herkut ovat suosittuja myös wieniläisessä kulinaarisessa perinteessä.

Amerikkalainen parfait

Parfait-resepteistä tunnetaan myös amerikkalaisia ​​muunnelmia, joista yksi on ns. parfait-jäätelö, johon lisätään jäätelöä tai voimakkaasti jäähdytettyä kermavaahtoa ja joitain muita ainesosia (joihin nimi vihjaa). Tyypillisesti amerikkalainen parfait on jälkiruoka, joka on valmistettu kermavaahdosta ja pakaste- tai gelatiinijälkiruoasta, johon on lisätty muita täytteitä, kuten pähkinöitä, jogurttia, liköörejä, siirappeja ja tuoreita tai pakastehedelmiä tai marjoja. Koristeltu jäätelöparfeilla kermavaahdolla. Tämä ruokalaji tarjoillaan korkeassa kristallilasissa tai kulhossa niin, että kaikki kerrokset ovat näkyvissä.

Makeuttamattomat parfait

Äskettäin on ehdotettu mausteisen parfaitin reseptiä, joka koostuu kerroksista kuohkeaa perunamuusia kerman kera, grillikastiketta ja paistettuja ja sitten erittäin hienoksi leikattuja sianlihan paloja. Myös linnunmaksaparfait on suosittu (valmistettu murotaikinalle). Kasvissyöjät valmistavat kasvisparfait (vihannekset soseutetaan ja vaahdotetaan, kyllästetään ilmalla niin, että massa on rehevä, sitten jäädytetään).

Kuinka tehdä parfait?

Parfait-jälkiruoka valmistetaan jäähdytetystä ja voimakkaasti vaahdotetusta kermasta, yhdistettynä valkuaisiin tai keltuaisiin (ei kananmuniin, nimittäin erikseen - joko valkuaisten tai keltuaisten kanssa), sokeriin ja vaniljaan, jonka jälkeen seos pakastetaan erikoismuodoissa. Parfaitin koostumus voi sisältää myös mehuja, alkoholia (konjakkia tai likööriä), hedelmiä ja marjoja tai hedelmä- ja marjasosetta. Mauste täyteaineina käytetään vaniljaa, kahvia, kaakaota, raastettua suklaata (suklaaparfait on erittäin maukas jälkiruoka).

Joten, parfait, resepti on perus, niin sanotusti perus.

Ainesosat:

• keltuaiset 2-3 tuoreesta kananmunasta;
• 1 ripaus suolaa;
• noin lasillinen tomusokeria;
• 50 ml kuumaa vettä;
• 400 ml luonnollista paksua maitokermaa.

Ruoanlaitto:

Vatkaa suolatut munankeltuaiset tasaiseksi valkoiseksi massaksi. Sillä välin valmistamme tomusokerista ja vedestä paksun siirapin: lämmitä vesi, lisää jauheeseen jauhettu sokeri ja keitä tasaiseksi sekoittaen. Siirapin tulee jäähtyä hieman, korkeintaan 70 astetta. Kaada kuuma siirappi keltuaisten joukkoon (lakkausta lakkaamatta) hyvin ohuena nauhana. Vatkaa, kunnes massa jäähtyy 15-20 asteeseen. Saada paksu, vaahtoava massa, sileä ja kiiltävä. Vatkaa jäähtynyt kerma kovaksi vaahdoksi. Yhdistä kaikki, sekoita varovasti lastalla ja siirrä kelmulla peitettyyn muotoon. Parfait jäähdytetään pakastimessa vähintään 4 tuntia.

Tietoja vaihtoehdoista

Suklaaparfaitin saamiseksi kaakaota tai vesihauteessa sulatettua suklaata lisätään kypsennyksen aikana. Kaakao on parempi lisätä sekoittamalla tomusokeriin ja sulatettuna sekoita ensin suklaa siirapin kanssa ja lisää sitten massa keltuaisten joukkoon. Marjaparfait voidaan valmistaa mistä tahansa marjoista, kuten vadelmista, mansikoista, kirsikoista, karviaismarjoista, herukoista, karpaloista ja muista. Valmistaaksesi mansikkaparfait tai muista marjoista (kauden mukaan) tai pakastettuna tulevaa käyttöä varten, sinun on ensin keitettava marjasiirappi (lasillinen marjoja ja lasillinen sokeria, kaada 50 ml vettä ja keitä, kunnes marjat ovat pehmeitä ). Jos marjat esisoseutetaan haarukalla, siirappi valmistuu nopeammin, mikä tarkoittaa, että vitamiinit säilyvät enemmän. Kaada siirappi siivilän läpi ja sekoita sitten muiden ainesten kanssa. Kun asettelet parfeita, vuorottele jälkiruokakerrokset tuoreiden tai pakastemarjojen kanssa ja pakasta sitten kaikki.

Parfait on yksi hienoimmista jälkiruoista, joita ranskalainen keittiö on antanut maailmalle. Sen nimi on käännetty "moitteeton", "täydellinen". Maku herkku muistuttaa jäätelöä, mutta tiiviimpää ja hitaasti sulavaa. Se on valmistettu munankeltuaisella paksunnetusta kermavaahdosta. Koostumus sisältää usein suklaata, kahvia, hedelmämehuja ja soseita, vaniljaa. Nämä lisäaineet antavat jälkiruoalle miellyttävän aromin ja jälkimaun peittäen samalla kananmunan maun. Sekoituksen jälkeen ainekset jäädytetään. Tätä varten seos laitetaan usein irrotettaviin metallimuotteihin, joista uuttamisen jälkeen jäädytetty souffle muistuttaa muodoltaan tiettyjä hedelmiä ja muita hahmoja. Myös amerikkalainen versio parfaitista on suosittu, joka on jäähdytetty puffijälkiruoka (ei pakastettu). Siinä kermavaahto vuorottelee hillon, liköörin, pähkinöiden, marjojen ja muiden makeiden ainesten kanssa. Tällainen jälkiruoka tarjoillaan yleensä korkeissa laseissa tai laseissa, viinilasit ovat ihanteellisia tähän.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Nimensä mukaisen parfein valmistaminen ei edellytä suuria kulinaarisia taitoja ja kokemusta, mutta sinun on tiedettävä ja otettava huomioon muutama seikka.

• Kerma vaahtoaa paremmin, jos se on jäähtynyt.
• Parfaitin valmistukseen käytetään rasvaista kermaa.
• Parfaitin perinteisessä versiossa käytetään munankeltuaisia. Löydät parfait-reseptejä, joissa on kananmunanvalkuaisia ​​ja ei lainkaan munia. Tällaisissa tapauksissa jälkiruokaan voidaan lisätä pehmeää juustoa paksuuden lisäämiseksi. Kokonaisia ​​munia lisätään harvoin jälkiruokaan. Käyttämättömät proteiinit tai keltuaiset on käytettävä lähitulevaisuudessa: niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2-3 päivää.
• Keltuaiset keitetään usein siirapin tai maidon kanssa parfeita valmistettaessa. Niiden tulee olla kuumia, mutta ei palovammoja, muuten keltuaiset voivat juokseutua. Kun siirappia tai maitoa lisätään, keltuaiset on vatkattu.
• Jos jälkiruoan tulisi olla pullistettu, uuden kerroksen asettamisen jälkeen se on asetettava jääkaappiin 10-15 minuutiksi. Silloin kerrokset eivät sekoitu, mikä saa parfaitista näyttämään hienostuneemmalta.

Ennen tarjoilua parfait voidaan kaataa suklaalla tai siirapilla, ripotella pähkinöillä. Jos se on jäähtynyt muodossa, se on poistettava siitä ja siirrettävä lautaselle.

Klassinen parfait-resepti

• munankeltuaiset - 2 kpl;
• suola - ripaus;
• sokeri tai tomusokeri - 70 g;
• vesi - 70 ml;
• rasvakerma - 0,3 l;
• vanilliini - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Sekoita sokeri veteen, laita astia niiden kanssa hitaalle tulelle. Kuumenna sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut.
• Ota siirappi pois lämmöltä ja anna sen jäähtyä hieman.
• Erottele keltuaiset valkuaisista. Laita keltuaiset kulhoon, lisää niihin ripaus suolaa. Vatkaa vatkaimella niin, että massa vaalenee ja tulee reheväksi.
• Jatka keltuaisten vatkaamista, lisää sokerisiirappi.
• Laita vaahtomassa jääkaappiin, ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen, sen tulee jäähtyä kokonaan.
• Kaada kerma erilliseen astiaan ja vatkaa ne paksuksi vaahdoksi.
• Lisää keltuaismassa kermaan. Jotta kerma ei saostuisi, on parempi sekoittaa se lastalla turvautumatta keittiölaitteiden apuun.
• Peitä sopiva maljakko kelmulla.
• Laita massa maljakkoon, tasoita lastalla. Peitä se päälle kelmulla.
• Laita maljakko pakastimeen 3-4 tunniksi.

Resepti tilaisuuteen::

Ennen tarjoilua parfait tulee ottaa maljakosta, irrottaa varovasti kalvosta, kaada päälle suklaakastikkeella, koristele tuoreilla tai purkitettuilla marjoilla, hedelmäpaloilla.

Klassinen munaton parfait-resepti

• tuorejuusto - 0,25 kg;
• sokeri (pieni) - 120 g;
• vaniljasokeri - 10 g;
• siirappia, tuoreita tai pakastemarjoja (tarjoilua varten) - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Ota juusto jääkaapista etukäteen - jälkiruoan valmistukseen mennessä sen tulee olla huoneenlämpöistä.
• Vatkaa juusto vatkaimella, lisää siihen tavallinen ja vaniljasokeri. Vatkaa kaikki keskenään, kunnes saat kuohkean kermaisen massan.
• Vaahdota kerma erillisessä kulhossa.
• Yhdistä juusto ja kermaiset massat, sekoita ne lastalla tekemällä pystysuuntaisia ​​liikkeitä.
• Levitä kermainen massa kulhojen päälle, laita jääkaappiin pariksi tunniksi tai pakastimeen 30 minuutiksi.

Ennen tarjoilua kaada herkku siirapilla, koristele marjoilla.

oranssi parfait

• appelsiinit - 2 kpl;
• kananmuna - 3 kpl;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% - 0,5 l;
• sokeri - 0,2 kg;
• kananmuna - 3 kpl;
• vesi - 50 ml;
• tärkkelys - 5 g.

Keittomenetelmä:

• Jaa munat valkuaisiin ja keltuaisiin. Laita keltuaiset kulhoon vatkaamista varten, laita valkuaiset väliaikaisesti jääkaappiin.
• Jaa sokeri 4 yhtä suureen osaan.
• Lisää yksi osa sokeria keltuaisiin, vatkaa ne.
• Purista mehu yhdestä appelsiinista, siivilöi, kuumenna, lisää keltuaisiin. Vatkaa ne appelsiinimehun kanssa. Kuumenna hieman sekoittaen, jotta massa paksuuntuu.
• Vaahdota valkuaiset. Jotta ne muuttuisivat paksuksi reheväksi massaksi, ne tulisi vatkata puhtailla ja kuivilla suuttimilla, sama koskee astioita, joissa proteiinit sijaitsevat. Veden tai rasvan proteiinimassaan pääseminen tekee tehtävän mahdottomaksi.
• Kaada toinen osa sokerista vatkattujen proteiinien joukkoon lusikallinen, jatka proteiinimassan vatkaamista.
• Vatkaa erillisessä astiassa jäähdytetty kerma, lisää siihen sokeri (50 g), vatkaa uudelleen.
• Laita proteiinimassa astiaan keltuaisten kanssa. Taita valkuaiset lastalla keltuaisseokseen tekemällä liikkeitä alhaalta reunoista keskelle, ikään kuin kääriisit valkuaiset keltuaisseokseen.
• Lisää kerma, sekoita ne muuhun massaan samoilla lastalla kuin yllä kuvattiin.
• Peitä lomake kelmulla, laita valmis massa siihen, laita jääkaappiin useiksi tunteiksi.
• Pese toinen appelsiini huolellisesti, leikkaa kuori siitä pois, leikkaa se ohuiksi nauhoiksi. Keitä pehmeäksi.
• Yhdistä vesi jäljellä olevaan sokeriin, keitä siirappi.
• Purista mehu jäljellä olevasta appelsiinimehusta, yhdistä se siirapin kanssa, lisää tärkkelys, sekoita huolellisesti.
• Laita kuori syntyneeseen seokseen. Kiehauta kaikki. Poista tulelta.
• Kun kastike on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, laita se jääkaappiin.

Kun parfait kovettuu, ota se pois muotista ja vapauta kalvosta. Leikkaa paloiksi. Laita pala parfait jokaiselle lautaselle, laita lusikallinen appelsiinikastiketta.

banaaniparfait

• kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% - 0,25 l;
• maito - 50 ml;
• banaani - 150 g;
• hienorakeinen sokeri - 50 g;
• vanilliini - 2 g;
• munankeltuainen - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

• Hiero munankeltuaiset sokerilla.
• Kuumenna maito 60-70 asteeseen, sekoita vaniljaan.
• Vatkaa keltuaisia ​​vatkaten, kaada joukkoon kuuma maito.
• Laita seos miedolle tulelle ja keitä sekoittaen, kunnes se paksunee.
• Nosta keltuaismassa liedeltä, anna jäähtyä.
• Kuori banaani, leikkaa ympyröiksi, muuta banaanimassa tehosekoittimella soseeksi.
• Yhdistä keltuainen massa banaanisoseeseen, vatkaa. Laita jääkaappiin 20-30 minuutiksi.
• Vatkaa jäähtynyt kerma tiiviiksi vaahdoksi, sekoita ne banaani-keltuaismassaan.
• Asettele jälkiruoka maljakoihin ja laita pakastimeen pariksi tunniksi.

Paras koriste banaaniparfaitille on kermavaahto. Myös likööri, suklaakastike tai suklaalastut sopivat.

kahviparfait

• maito - 100 ml;
• luonnollinen jauhettu kahvi - 16 g;
• munankeltuaiset - 3 kpl;
• hieno kiteinen sokeri - 40-60 g;
• kerma (rasvainen) - 0,3 l.

Keittomenetelmä:

• Sekoita maito kahviin, laita hitaalle tulelle. Kuumenna keittämättä. Anna maidon seistä 5-10 minuuttia, jotta se jäähtyy hieman ja imeytyy, siivilöi.
• Soseuta keltuaiset sokerilla ja keitä maidon ja kahvin kanssa samalla vatkaten. Laita miedolle tulelle ja keitä, kunnes se sakenee.
• Jäähdytä kerma jääkaapissa.
• Vatkaa kerma ja lisää se jäähtyneeseen kermaan sekoittaen massaa varovasti lastalla.
• Asettele parfait maljakoihin, jäähdytä pakastimessa 3-4 tuntia.

Tämän reseptin mukaan valmistettu parfait vetoaa kahvin ystäviin. Voit koristella sen suklaalla, kahviliköörillä, kermavaahdolla.

Suklaa parfait

• suklaa (karvas tai maito) - 90 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% - 0,35 l;
• munanvalkuaiset - 2 kpl;
• sokeri - 100 g;
• vanilliini - 2 g;
• suklaa- tai kermalikööri - 20 ml (ei sisällä koristekuluja).

Keittomenetelmä:

• Erottele valkuaiset keltuaisista. Aseta ne kuivaan astiaan, vatkaa huippuihin asti.
• Jatka vatkaamista, lisää sokeri pienissä erissä ja sitten vanilliini.
• Vatkaa kerma erikseen, yhdistä ne proteiinimassaan, sekoita.
• Leikkaa suklaasta 20–30 g painava pala, laita jääkaappiin.
• Sulata jäljellä oleva suklaa vesihauteessa.
• Erottele kolmas osa proteiini-kermamassasta, sekoita se lämpimään suklaaseen, joka ei ole vielä kovettunut, levitä kulhojen päälle ja laita jääkaappiin 10-20 minuutiksi.
• Lisää likööriä jäljellä olevaan proteiini-kermamassaan, sekoita hyvin tai jopa vatkaa.
• Levitä kerma kulhojen päälle suklaakerroksen päälle. Laita jääkaappiin 15 minuutiksi.
• Ota suklaa pakastimesta, raasta se. Ripottele niitä jälkiruoan päälle. Laita jääkaappiin, tällä kertaa 2-3 tunniksi.

Tämän reseptin mukaan valmistettu parfait näyttää juhlavalta ja tyylikkäältä, siitä voi tulla juhlapöydän koristelu.

Parfait on ranskalainen jälkiruoka, joka maistuu jäätelöltä. Tämä herkkä voikerma on valmistettu kananmunista tai tuorejuustosta, mikä antaa sille kiinteän koostumuksen eikä sula pitkään aikaan. Usein jälkiruoka valmistetaan lisäämällä suklaata, kahvia, hedelmiä ja marjoja, näiden lisäaineiden ansiosta herkku ei vain saa uutta makua, vaan näyttää myös juhlavammalta ja kirkkaammalta.