Kuinka tehdä lihasta pehmeä, mehukas ja maukas. Kuinka valmistaa pehmeää sianlihaa - parhaat reseptit ja kulinaariset havainnot. Sianlihan ruoanlaiton vivahteet Herkullinen pehmeä liha

Jokaisen ruokalajin laatu ja maku riippuvat suoraan kulinaariasiantuntijan valitsemista tuotteista.

Tämä koskee erityisesti lihaa, sen erityistä osaa, ulkonäköä ja hajua.

Lihan, kuten sianlihan, valintaan on suhtauduttava myös erittäin vakavasti ja huolellisesti.

Ensinnäkin sianlihan tulisi olla vaaleanpunaista, hieman punaista ja tyypillisen hajuista.

Viipaloinnissa lihan tulisi tuottaa poikkeuksellisen kirkasta mehua.

Jos sianlihamassalla on tumma viininpunainen tai punainen väri, voimme sanoa varmuudella, että tämä on vanhan eläimen liha, mikä tarkoittaa, että ruoanlaiton lopussa herkullisen ruoan ystävät saavat kovan tai kumisen "pohjan" mehukkaan ja pehmeän lihapalan sijaan.

Sianlihalla on makea ja pehmeä maku, joka on moitteettomasti yhdistetty hapan ainesosiin (sitruuna, kiivi, kalkkikitto, etikka), aromaattisiin mausteisiin, mausteisiin ja kastikkeisiin.

Herkullisten sianliharuokien valmistamiseksi - ruokahalua, maukasta ja mehukasta, on tärkeää oppia sianlihan pehmentäminen ennen ruoanlaittoa ja sen aikana.

Kuinka valmistaa niin, että sianliha on pehmeää, mehukasta ja mausteista - kyllä, on yksinkertaisesti monia menetelmiä, joiden ansiosta erilaiset tämän tyyppisten tuotteiden annokset ovat herkullisia ja maukkaita.

Pehmeän ja mehukasta lihaa (sianlihaa) - tämän prosessin yleiset periaatteet ja piirteet

Ennen ruoanlaittoa:

Jotta sianliha saataisiin pehmeäksi, voit käyttää erityistä lihansyötintä. Kulinaariasiantuntija saavuttaa tärkeimmän asian, kun lihaskuituja on murskattu lihapaloina tällä malletilla, kypsennyksen aikana massa ei tule kovaa eikä ime liikaa öljyä.

Sianlihan muuttamiseksi pehmeäksi ja pehmeäksi kypsennyksen aikana on suositeltavaa marinoida massanpalat. Tällöin marinadin tulisi olla lievästi hapan. Koska jos liioitellaan happamilla komponenteilla, lihasta tulee vielä sitkeämpi ja sopimattomampi syömiseen.

Sianliha voidaan peitata käyttämällä etikkaa, erilaisia \u200b\u200bviinejä, sitrushedelmiä sekä maitotuotteita.

Suolaaminen voi myös auttaa sianlihan ohentamisessa. Suolatessaan sianliha pidättää kosteutta itsessään, niin että paistettaessa lihapalat muuttuvat mehukkaiksi ja pehmeiksi. Muut mausteet, kuten rosmariini, timjami ja omenasiideri, antavat lihalle erityisen pikantin ja maun.

Keittämisen aikana:

Jotta esimerkiksi kyljykset osoittautuisivat pehmeiksi ja mehukkaiksi, ne on paistettava suurella lämmöllä kullanruskeiksi ja laitettava sitten uuniin kypsennyksen lopettamiseksi.

Sinun on myös tiedettävä, että lihan keittäminen suurella lämmöllä kestää vain muutaman minuutin, muuten se kypsyy vain ulkopuolelta, mutta sisällä se pysyy raakana.

Haudutuksen aikana sianlihasta tulee myös herkkä ja ruokahalua johtuen siitä, että se asetetaan nestemäiseksi, täydennetään aromaattisilla ainesosilla ja keitetään useita tunteja.

Sianlihaa voidaan myös polttaa, hauduttaa matalalla lämmöllä - tuloksena on pehmeä, pehmeä ja ruokahalua tarjoava liharuokalaji.

Tärkeä! Keitetyn lihan on annettava "levätä". Koska liha leikataan heti kypsentämisen jälkeen, kaikki mehu virtaa siitä ulos ja siitä tulee sitkeä ja mauton.

Parhaat reseptit pehmeälle ja mehukkaalle sianlihalle

Resepti 1. Pihvi - kuinka valmistaa niin, että sianliha on pehmeää

Ainekset:

Sianliha - 1 kg.

Kefiiri - 0,5 l.

Polttimo.

Valkosipuli - 5 neilikkaa.

Keittotapa:

Pihvi kypsyy ja siitä tulee pehmeä, ruokahalua ja mehukas, on tarpeen marinoida liha etukäteen. Tätä varten on suositeltavaa laittaa hienonnetut lihapalat kefiriin hienonnettujen sipulien, pippurin, mausteiden ja suolan kanssa. Kefiriin asetetut sianlihan palat on lyötävä etukäteen erityisellä malletilla.

Kun liha on perusteellisesti marinoitu, se on laitettava paistinpannuun, jossa on erittäin kuumennettua öljyä.

Sitten liha on paistettava molemmin puolin kullanruskeaksi korkealla lämmöllä (ei pitkään), vähennetään sitä ja saatetaan astia valmiiksi.

Ruusuinen kuori pitää mehun lihassa ja tekee siitä pehmeän ja mehukkaan.

Resepti 2. Paahda hapanimelässä kastikkeessa tai kuinka valmistaa niin, että sianliha on pehmeää

Ainekset:

Sianliha 0,5 kg.

Ananassäilykkeet - Purkki.

Pippuri (bulgaria) - 2 kpl.

Vesi - 40 ml.

Tärkkelys - 30 gr.

Soijakastike - 30 ml.

Kastikkeen ainesosat:

Sokeri - 70 gr.

Ketsuppi 60 ml.

Etikka - Art. lusikka.

Keittotapa:

Liha tulisi leikata keskikokoisiksi paloiksi ja laittaa valmiiseen marinointiastiaan.

Lisää sitten lihaan soijakastike, keltuainen, tärkkelys, vesi ja suola. Sitten sinun on sekoitettava kaikki komponentit keskenään ja lähetettävä liha jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.

Kun liha on valmis (marinoitu), ripottele siihen tärkkelystä kaikilta puolilta ja laita se kuumaan öljyyn paistinpannuun. Sianliha on sitten paistettava, kunnes muodostuu kuori, ja laitettava se pannusta puhtaaseen kulhoon.

Sitten sinun on paistettava pippuria, inkivääriä muutaman minuutin ajan ja sitten lisättävä niihin ananasta. Keitä kaikki ainekset enintään 5 minuuttia.

Valmista kastike erikseen. Tätä varten kaada sokeri kuppiin, lisää etikka ja ketsuppi. Kaikki ainesosat on sekoitettava ja lisättävä pippuriin, inkivääriin ja ananaisiin. Sinun on myös lisättävä kaikkiin näihin aineosiin tärkkelystä, joka on aiemmin laimennettu vedellä.

Laita liha kastikkeeseen, sekoita kaikki ainekset ja paista vielä muutama minuutti.

Herkimmän ja mehukkaimman sianlihan annos makea-hapan kastikkeessa on valmis.

Resepti 3. Sianliha omenoilla. Kuinka tehdä sianlihan tarjous

Ainekset:

Sianliha - 650 gr.

Rasva - 60 gr.

Polttimo.

Omenat - 2 kpl.

Jauhot - 40 gr.

Kumina - 0,5 tl.

Keittotapa:

Sianliha on huuhdeltava perusteellisesti, suola, pippuri, jauhettava jauhoissa - yhtenä palana ja laitettava paistinpannuun.

Sianliha on sitten paistettava lämmitetyssä rasvassa kaikilta puolilta ja laitettava sitten paistinpannuun yhdessä rasvalla, joka jäi keittämisen jälkeen pannulle.

Ripottele sitten liha kuminan siemenillä ja lisää ¾ vettä. Lisäksi sianlihan paistin on sytytettävä tuleen ja jätettävä kiehumaan. Jos vesi alkaa haihtua tämän prosessin aikana, se on lisättävä.

Sen jälkeen sinun on kuorittava, leikattava omenat paloiksi ja tuotava ne ennen kypsennyksen loppua kukon lihaan.

Kun liha on kypsennetty, se on poistettava ankasta ja vedellä laimennetut jauhot on lisättävä jäljellä olevaan omenanesteeseen. Sitten omenakastiketta on keitettävä muutama minuutti.

Kun liha on vähentynyt, se on leikattava paloiksi, kaadettava valmistetun kastikkeen päälle ja koristettava yrtteillä.

Resepti 4. Uunissa paistettua sianlihaa. Kuinka tehdä sianlihan tarjous

Ainekset:

Sianliha.

Polttimo.

Sinappi.

Suola, pippuri, mausteet.

Keittotapa:

Valitun sianlihan päälle on tarpeen leikata veitsellä, tämä tehdään niin, että liha kypsennettynä osoittautuu pehmeäksi, mehukkaaksi ja ruokahalua.

Sitten liha on suolattava, laita valkosipuli leikattuihin paikkoihin, ripottele mausteilla sianlihaan ja päällystä sinapilla. Voit myös lisätä majoneesia sinappiin - tämä tekee lihasta vielä maukkaampaa. Sinapin päälle sinun on laitettava hienonnettu sipuli ja jätettävä sianliha marinoitumaan 3-4 tuntia.

Resepti 5. Ranskalainen sianliha. Kuinka tehdä sianlihan tarjous

Ainekset:

Liha (sianliha) 0,5 kg.

Juusto - 250 gr.

Majoneesi - 250 gr.

Polttimo.

Keittotapa:

Sianliha on leikattava keskikokoisiksi paloiksi. Seuraavaksi sinun täytyy lyödä liha, pippuri ja suola molemmilta puolilta.

Sitten sinun on kuorittava ja pilkottu sipuli puolirenkaina, raastettava juusto.

Voit koristella astian oliiveilla, oksalla yrttejä ja tarjoilla.

Kuinka tehdä sianlihan tarjous - vinkkejä ruoanlaittoon

Sianlihan herkin osa on sisäfilee. Tästä siivusta tulee herkullinen, mausteinen ja mehukas ruokalaji, sianliha sulaa yksinkertaisesti suussa.

Jotta sianliha kypsyisi pehmeänä, se on päällystettävä sinapillä ja jätettävä tässä muodossa puoleksi tunniksi.

Sianliha voidaan marinoida ostetulla kivennäisvedellä tyylikkääseen ja maukkaaseen ruokaan.

Suuremman pehmeyden saavuttamiseksi sianlihaan voidaan lisätä sokeria kypsennyksen aikana, lusikka riittää.

Mehukas ja pehmeä sianliha tulee, jos laitat sen kylmään veteen lisäämällä tärkkelystä 2-3 tunniksi.

Tärkein asia sianlihalle on pitää liha nuorena ja tuoreena.

Usein liha osoittautuu kovaksi, kotiäidit syyttävät myyjää ja valitettavaa valintaa kaikesta. Todellisuudessa tilanne on kuitenkin erilainen. Pihvi voi osoittautua pehmeäksi ja mehukkaaksi, jos teet ensin tiettyjä manipulaatioita. Kulinaariset asiantuntijat neuvovat sinua tarkastelemaan tuotteita, jotka tekevät lihasta mehukasta ilman lisävaikeuksia.

Menetelmän numero 1. Lihan arkuus alkoholin kanssa

1. Sianlihan, karitsan tai naudanlihan pohjaisia \u200b\u200bvartaita käsitellään usein alkoholipitoisilla juomilla ennen paahtamista. Suosittelemme suosimaan olutta tai viiniä.
2. Tällä yksinkertaisella tavalla teet lihasta paitsi ruokahalun ja pehmeän, myös mehukkaan. Tätä kaikki ihmiset odottavat grilliltä.
3. Älä ole huolissasi siitä, että alkoholi pilaa aterian. Paahtamisen aikana se imeytyy, voit turvallisesti nousta pyörän taakse tai mennä tärkeään liiketoimintaan.
4. Valmistele kattila tai muovipussi pehmentämään lihaa ja tekemään siitä mehukkaampaa. Pilko sianliha paloiksi, liota oluen kanssa, anna marinoida 1-1,5 tuntia. Älä huuhtele, vartaa heti.

Menetelmän numero 2. Lihan arkuus sinapilla

1. Sinappia käytetään usein liharuokien pääainesosana. Se antaa sianlihalle tietyn maun ja maun. Kaikki ihmiset eivät kuitenkaan ole tietoisia siitä, että sinappi on hyvä huuhteluaine.
2. Tällaisiin tarkoituksiin suosittelemme sävellyksen käyttämistä eri tavalla kuin olet tottunut. Ota syötävä sinappi, pilko liha paloiksi ja harjaa mausteilla. Lähetä muovipussissa ja odota 45 minuuttia.
3. Huuhtele liha ennen sianlihan keittämistä puhdistetulla vedellä ja kuivaa. Sen lisäksi, että pihvi osoittautuu maukkaaksi ja pehmeäksi, se saa myös halutun mehukkuuden.
4. Hyvin usein sinappia käytetään kyljysten valmistuksessa. Tässä tapauksessa sinun täytyy ensin pilkkoa sianliha viipaleiksi, sitten lyödä pois, päällystää ja vaatia. Lihaa ei tarvitse pestä ennen paistamista.

Menetelmän numero 3. Hellävarainen liha sipulilla

1. Sipulia lisätään usein grillimarinaadiin, mikä ei ole yllättävää. Mehukas vihannes pehmentää sianlihaa tai naudanlihaa ilman mitään ongelmia.
2. Jos et ole varma kuinka lisätä haluamasi mehukas, pilko sipulit viipaleiksi. Sipulimehu toimii samalla tavalla. Se voidaan saada yhdistelmällä, raastimella tai tehosekoittimella, sitten kääri se juustoliinaan ja purista.
3. Pese ja kuivaa liha käsittelyä varten etukäteen, poista se suonista ja kaikista osista, joista ei ole hyötyä ruoanlaitossa. Laita kattilaan, lisää tähän mehua tai sipulirenkaita, odota 1,5 tuntia.

Menetelmän numero 4. Herkkä liha sitruunamehulla

1. Monet ihmiset marinoivat virheellisesti kebabeja etikassa, minkä seurauksena se menettää kaiken mehun ja tulee kovaksi. Jos käytät edelleen tätä menetelmää, hävitä se.
2. Korvaa etikkaliuos halvemmalla ja tehokkaammalla luonnollisella analogilla - sitruunamehulla. Sekoita se kivennäisvesiin (1 litraa kivennäisvettä varten on 100 ml tuoretta sitrusta).
3. Liota lihapaloja tässä massassa useita tunteja. Ruokaa ei tarvitse huuhdella ennen kypsentämistä. Tuoreista tomaateista valmistettu tomaattimehu toimii samalla tavalla.

Uunissa paistetut pehmeät sianlihapalat

• sianlihaa - 1 kg.
• sipulit - 3 kpl.
• sinappi - 30 gr.
• valkosipuli - 3 piikkiä
• pippuria, suosikkimausteita ja suolaa - maku

1. Leikkaa sianliha suuriksi paloiksi. Valmista yllä kuvatulla tavalla halutun aromuuden ja mehukkuuden saamiseksi. Tee leikkauksia veitsellä.
2. Pilko valkosipuli ja pilko sipuli renkaiksi tai puolirenkaiksi. Levitä sinappi lihalle yhdessä mausteiden, suolan ja mausteiden kanssa. Voit lisätä majoneesia tähän seokseen (valinnainen).
3. Jätä sianliha marinointikulhoon 3,5 tunniksi. Tämän ajanjakson jälkeen päällyskää leivinpaperia kalvolla, aseta palat, peitä päälle. Lähetä uuniin leivontaan, kunnes se on hellä.

Paahdettu makea-hapan kastikkeessa

• sianliha - 500 gr.
• purkitettu ananas - 0,3 kg.
• kananmunan keltuainen - 1 kpl.
• puhdasta vettä - 50 ml.
• perunatärkkelys - 35 gr.
• bulgarialainen pippuri - 100 gr.
• soijakastike - 35 ml.
• ketsuppi - 60 ml.
• etikka - 25 ml.
• rakeinen sokeri - 65 gr.

1. Valmista peittauskulho. Lähetä sianliha siihen paloiteltuina. Kaada soijakastiketta, lisää raakaa keltuainen, vesi, tärkkelys. Suolaa, sekoita kaikki ja odota 3,5 tuntia.
2. Pilko pippuri sauvoiksi, pilko ananassäilykkeet. Kaada öljyä paistinpannulle, lämmitä, lähetä suolakurkkua sisälle. Paista kunnes kuorittu, siirrä puhtaaseen astiaan.
3. Paista paprikat samalla tavalla, lisää ananaspalat 3 minuutin kuluttua. Hauduta ainesosia kannen alla 5 minuuttia. Mene eteenpäin ja tee ylimääräinen kastike.
4. Tätä varten sekoita ketsuppia sokerin ja etikan kanssa, lisää tämä seos pippuriin ja ananasiin. Hauduta kannen alla, kunnes hiekka liukenee, lisää sitten sianliha ja hauduta, kunnes se on pehmeää.

• vähärasvainen kefiiri - 500 ml.
• valkosipuli - 6 hampaita
• sianlihaa - 950 gr.
• sipuli - 1 kpl.
• mausteet maun mukaan

1. Halutun tuloksen saavuttamiseksi sinun on ensin marinoitava liha. Seurauksena on mehukas ja pehmeä pihvi. Ota sopivan kokoinen astia, kaada siihen kefiiri, aseta sianlihan palat fermentoituun maitotuotteeseen.
2. Samanaikaisesti kuori ja pilko valkosipuli ja sipulit puolirenkaiksi. Lähetä vihannes yhteiseen kattilaan, mausta liha mausteilla ja suolalla maun mukaan. Muista, että maksimaalisen pehmeyden ja mehukkuuden saavuttamiseksi pihvi on ensin lyötävä pois.
3. Aseta valmisruoka jääkaappiin 4-5 tunniksi. Kuumenna määrätyn ajan kuluttua kasviöljy paistinpannussa, laita lihapalat kulhoon. Paista sianliha molemmilta puolilta kullanruskeaan. Menettely on parasta tehdä keskilämmöllä.
4. Kun olet saanut kuoren, vähennä liekki minimiin ja lopeta astian kypsennys. Paistettu lihapala pystyy säilyttämään mehunsa ja pehmeytensä. Tarjoile pihvi koriste- ja valkosipulikastikkeella. Älä unohda tuoreita yrttejä ja vihanneksia.

Pehmeä sianliha omenoilla

• sipuli - 1 kpl.
• jauhot - 45 gr.
• rasva - 55 gr.
• kumina - 5 gr.
• sianliha - 670 gr.
• omenat - 2 kpl.
• suolaa maun mukaan

1. Ennen kuin alat valmistaa lihaa, se on huuhdeltava perusteellisesti juoksevalla vedellä. Suolaa sianlihaa, rullaa mausteisiin ja jauhoihin. Kuumenna paistinpannu, lämmitä siinä kasvirasvaa.
2. Aseta koko pala lihaa tulenkestävään astiaan. Paista sianliha kaikilta puolilta kullanruskeaan. Siirrä sitten pihvi ja rasva paahtimeen. Tämän jälkeen lisää kuminansiemeniä kulhoon ja kaada kuumaan veteen noin 3/4 astiasta.
3. Aseta kukko liedelle, sytytä hitaasti liekki. Hauduta sianliha, lisää vettä tarvittaessa. Kuori ja pilko omenat rinnakkain. Lisää hedelmiä ennen lihan keittämistä.
4. Kun sianliha on valmis, poista se ankasta. Lisää jäljellä olevaan liemeen vedellä laimennettuja jauhoja. Keitä omenasosetta noin 8 minuuttia keskilämmöllä. Kun liha on jäähtynyt, leikkaa se viipaleiksi. Kaada valmis kastike, ripottele tuoreilla yrtteillä.

Mehukas sianliha ranskaksi

• juusto - 240 gr.
• sipuli - 1 kpl.
• öljy - itse asiassa
• majoneesi - 220 gr.
• sianliha - 530 gr.
• suolaa maun mukaan

1. Valmista sianliha kunnolla, leikkaa liha pieniksi paloiksi. Vatkaa liha perusteellisesti, käsittele suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Raasta sitten juusto hienolle raastimelle. Kuori ja pilko sipuli renkaiksi.
2. Valitse sopiva tulenkestävä astia, voitele se kasviöljyllä. Aseta sianlihan palat astian pohjalle. Laita valmistettu sipuli lihan päälle, kaada tuotteet majoneesilla. Ripottele juustoa astiaan.
3. Lähetä liha esilämmitettyyn uuniin paistettavaksi. Hauduta sianlihaa, kunnes se on kypsennetty. On suositeltavaa koristella ruokalaji oliiveilla ja tuoreilla yrtteillä ennen tarjoilua. Syö kuumaa lihaa.

Mehun ja herkän sianlihan valmistamiseksi sinun on otettava eläimen sisäfilee. Tämä liha on pehmeintä. Oikein kypsennetty astia kirjaimellisesti sulaa suussa. On myös tärkeää marinoida sianlihaa oikein, se on annettava kastikkeessa jonkin aikaa. Marinadille sopii kivennäisvesi kaasulla, sinappiseos, sitruunamehu tai sipuli.

Video: lihan pehmentäminen

Lihan valitseminen on hieno taide. On hyvä tehdä tämä ilman kiirettä, raikkaalla mielellä ja tulla aikaisin aamulla markkinoille tutun teurastajan luokse. Mutta kaupassa vaadittujen olosuhteiden lihan valitseminen ei ole niin helppoa. Ja jos törmäät vanhaan herkulliseen naudanlihaan, sen tekeminen herkimmäksi ruokaksi, joka sulaa suussa, on erittäin vaikeaa. Yritys ei kuitenkaan ole kidutus, ja älykkäät kotiäidit ovat keksineet monia temppuja, jotka voivat muuttaa kovan pohjan täydelliseksi paistiksi.

Raakaa fyysistä voimaa

Tarkemmin sanottuna mekaaninen vaikutus. Kiedo lihapala muovipussiin ja hiero sitä vasaralla hyvin molemmin puolin. Lyömisen jälkeen jopa vanhin liha muuttuu pehmeämmäksi ja pehmeämmäksi. Jos kyljykset eivät ole vahvuutesi ja sinun on kiinnitettävä epäonnistunut liha jonnekin, selaa sitä lihamyllyssä. Maitoon kastettu valkoinen leipä ja sipulit lisäävät jauhelihaan arkuutta.

Liha tuntuu usein liian kovalta kalvojen ja jänteiden takia, jotka unohdit poistaa käsittelyn aikana. Seuraavan kerran, ole varovainen lihan puhdistamisessa, ja kaikki onnistuu. Mutta tietenkään siinä ei ole kaikki! Maailmassa on muitakin menetelmiä.

Hellävarainen

Parasta avustajaa lihan pehmeän, mehukkaan ja maukkaan valmistamisessa on marinadeja. Niiden ei tarvitse olla erittäin monimutkaisia. Esimerkiksi tavallinen sinappi tekee tehtävänsä hyvin, jos voit sen paistettaville lihapaloille ja jätät ne yksin noin tunniksi.

Yleensä melkein kaikki talossa oleva voi toimia marinadina lihalle. Esimerkiksi hedelmät. Hedelmähappojen ansiosta ne tekevät lihasta pehmeän, pehmentävät ja antavat sille pikantin maun. Hedelmamarinaatti on helppoa: ota pari kiiviä, suolaa, pippuria ja mausteita. Raasta ja leikkaa kaikki tämä rikkaus, liota liha tuloksena olevaan marinadiin puoli tuntia - ja sinulla on ylellinen paisti pöydälläsi. Älä unohda liottaa marinadin lihaa ennen paistamista.

Erinomainen marinaatti saadaan käyttämällä granaattiomenamehua. Riittää, että lisäät mausteita hapan, supistava, tanniinipitoinen mehu ja laittaa lihan useaksi tunniksi.

Sitruuna on osoittautunut hyvin pehmentäväksi lihaa. Lihapalat asetetaan sitruunalla, joskus siihen lisätään raakamuna ja jätetään viileään paikkaan hetkeksi. Aika riippuu lihan kovuudesta, mutta keskimäärin kaksi tai kolme tuntia riittää saamaan hyväksyttävät olosuhteet.

Käynyt maitotuotteisiin perustuvat marinadit antavat lihalle myös tarvittavan pehmeyden ja hellyyden. Ja riippumatta siitä, mitä aiot valmistaa: kana, sianliha, karitsa tai naudanliha. Kefiiri tai makeuttamaton jogurtti otetaan pääainesosana sekoitettuna mausteisiin, vähän suolaa, pippuria ja yrttejä. Riittää viettää liha tällaiseen marinadiin noin 2-4 tuntia. Muuten jotkut ihmiset haluavat marinoida lihaa majoneesilla, mutta jostain syystä ammattilaiset eivät pidä tätä menetelmää. Muista, että maitotuotteista valmistettujen marinadeiden resepti ei välttämättä sovi kaikille uskonnollisista syistä, mutta meillä on vielä paljon tehtävää.

Viiniä tai olutta käytetään laajalti marinadina. Näin liha valmistetaan sekä säännölliseen paistamiseen että vartaassa paistamiseen. Jos lisäät viiniin kivennäisvettä, sipulia ja mausteita, se on nopeampi ja maukkaampi. Herkullinen liha, joka on kastettu oluessa, ei jätä välinpitämättömäksi kotitalouttasi tai vieraasi. On parasta rullata tällainen liha jauhoissa ennen paistamista.

Väkevämmistä juomista vodkaa on käytetty pitkään marinadeen pohjana, varsinkin kun käytetään siipikarjan kanssa. Kiinassa soijakastiketta ja mausteita lisätään vodkaan, hienonnetut kalkkunan- tai ankanrinnat upotetaan marinadiin ja marinoidaan enintään 2 tunnin ajan. Ennen paistamista lihapalat kuivataan lautasliinalla. Älä huoli - alkoholista ei tule jälkiä.

Pelottomimmille kokeilijoille voimme tarjota kvasiin perustuvia marinadeja hunajalla, tomaattikastiketta adjikalla tai teelehtiä. Kun olet yrittänyt marinoida lihaa useilla edellä mainituilla tavoilla, löydät varmasti makuun sopivan vaihtoehdon.

Muita temppuja

Jotta liha olisi pehmeä ja mehukas, sinun on estettävä mehun valuminen siitä paistamisen aikana. Tämä voidaan parhaiten tehdä joko leivillä tai "sulkemalla" liha korkealla lämmöllä. Leivitetty liha juuri ennen paistamista. Jauhot, keksejä, muna tai näiden yhdistelmä sopivat leivän paistamiseen. Lihapalat pannaan kiehuvaan öljyyn, sitten paistoprosessi alkaa välittömästi, eikä lihamehu virtaa ulos.

Voit "sulkea" lihan ilman leipää ja jopa käyttämättä voita. Laita liha yksinkertaisesti kuumalle paistinpannulle, paista ruskeaksi kuoreksi, käännä ympäri ja paista samalla tavalla. Sen jälkeen lämpöä on vähennettävä ja paistettava, kunnes se on pehmeää keskilämmöllä tai matalalla lämmöllä. Naudanliha voidaan jopa kypsentää liian vähän - jotkut ihmiset pitävät veristä lihaa. Tämä temppu ei toimi muiden lihojen kanssa: et halua saada Trichinellaa puoliksi paistetusta sianlihasta, vai mitä?

Erinomainen tulos saadaan, jos liha paistetaan ruukuissa tai folioissa. Näissä tapauksissa se valmistetaan omassa mehussaan ja se osoittautuu erinomaisesti myös ilman lisäaineita.

Jos sinulla on paistettuja leivonnaisia, yritä kääntää ne mahdollisimman varovasti, jotta ne eivät vahingoitu, muuten myös mehu vuotaa. Ja mikä tärkeintä, älä suolaa lihaa etukäteen! Suola imee mehun siitä jo ennen kypsentämistä. No, jos paistisi osoittautui edelleen kuivaksi, yritä korjata se vesihauteella. Kaada vettä kattilaan, aseta siivilä lihan päälle ja peitä koko rakenne kannella.

Joten jos jokin gastronomisista kokeista epäonnistui, älä lannistu, sillä on aina tapa saada se takaisin raiteilleen!

Monet kotikokit oppivat kokemaan mehukkaita, maukkaita ja herkullisia. Loppujen lopuksi juuri liharuokista tulee usein keskus juhlapöytä, ja jokaisella kokeneella kotiäidillä on oma resepti lihan valmistamiseen.

Samanaikaisesti jokaiselle lajikkeelle käytetään "omaa erityistä ruoanlaittotekniikkaansa".

Mitä kulinaariset asiantuntijamme kokevat useimmiten? Emme tee tänään välipaloja, lue linkki.

Pohjimmiltaan käytetään edelleen sianlihaa, naudanlihaa, siipikarjaa (kanaa, kalkkunaa, ankkoja, hanhia), kaninlihaa, harvemmin nutriaa ja metsästys riistaa. Harkitse joidenkin tämän tyyppisten tuotteiden ruoanlaittamisen salaisuuksia.

Kuinka tehdä naudanlihan tarjous?

Muuten jotkut pitävät tätä tuotetta jopa tehokkaana. Oletko samaa mieltä?

Monet ihmiset tietävät, että naudanlihan arkuus riippuu eläimen iästä, sitä nuorempi - sitä pehmeämpi. Nuorta vasikanlihaa pidetään herkimpänä ja mehukkaimpana. Mutta gourmetien keskuudessa pidetään kaikkein herkintä ja uskomattoman maukasta "Kobe-liha" tai "marmoroitu naudanliha".

"Marmoroitu naudanliha", mikä se on?

Tämä herkku sai nimensä epätavallisesta lihaleikkauksesta, joka muistuttaa marmorikuviota. Ja tällainen kuvio muodostuu lihaskudoksen rasvakerrosten vuoksi. Tällaisten kerrosten takia liha saa erikoisen mehukasta ja arkaa kypsennyksen aikana.

Arvokkaimpana pidetään "marmoroitua naudanlihaa" nuoria sonneja Wagui (vanha japanilainen rotu). Tämän tuotteen hankintatekniikalla on yli 130 vuotta, ja liha itsessään on yksi kalleimmista lajikkeista maailmassa. Teknologian ydin on rajoittaa liikkumista ja ruokkia eläintä intensiivisesti viljakasveilla useita kuukausia ennen teurastusta.

Palataan kuitenkin myymälöissämme myytävään tavalliseen naudanlihaan. Yksi mehukkaan lihan saannin salaisuuksista on sen esikeittäminen ja se tulisi kastaa isona palana kiehuvaan veteen. Ja sitten naudanliha voidaan paistaa tai hauduttaa kastikkeella, mikä on erityisen hyvä sille.

Tarjous naudanlihan resepti

• pala naudanlihaa 500-800 grammaa;
• smetanaa 1 lasi;
• kova juusto - 100 grammaa;
• sipuli (suuri);
• suola, maustepippuri, öljy.

Tasot:

1. Laita naudanliha kiehuvaan veteen (mieluiten suolattuun veteen) ja keitä 1 - 1,5 tuntia.
2. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja paista sitten öljyssä paistinpannussa, kunnes se on täysin läpinäkyvä. Lisää 1 rkl jauhoja, sekoita sipulia ja paista noin 1 minuutti.
3. Kaada pannulle noin 200 ml naudanlihaa ja hauduta 15 minuuttia.
4. Raasta juusto karkealle raastimelle.
5. Lisää pannulle raastettua juustoa ja smetanaa, mausta suolalla ja pippurilla (oman makusi mukaan) ja hauduta hieman.
6. Leikkaa naudanliha annoksiksi, laita kulhoon (leivontaan) ja kaada valmistetun juuston ja kermakastikkeen päälle.
7. Laita kaikki tämä uuniin leivontaan (lämpötila 180 astetta, aika 20-30 minuuttia).

Mehukas sianlihan keittäminen nopeasti

Lean sianliha (600 grammaa) tulisi leikata ohuiksi suikaleiksi. Sekoita erikseen kulhossa:

• munat - 3 kpl., sinappi -1 rkl. l.
• oliiviöljy (voit vain kasvis) - 1 rkl. l.,
• suolaa, mausteita ja seesaminsiemeniä makusi mukaan.

Laita tähän seokseen palat hienonnettua lihaa ja pidä jääkaapissa 1 tunti. Määritetyn ajan kuluttua paista marinoituja nauhoja 3 minuuttia kummallakin puolella hyvin kuumennetussa paistinpannussa. Ja voit palvella tätä mehukasta lihaa suosikki lisukkeen tai vihannesten kanssa.

Ja tässä videoreseptissä näet, kuinka tutut kyljykset valmistetaan meille kaikille:

Hyvä liha on kallista, mutta se näyttää meille vain siksi, että syömme sitä kuin lapset syövät voileipiä: purevat keskeltä ja heitämme loput pois. Lehmää ei ole vielä kasvatettu, joka koostuisi yksinomaan sisäfileestä, sika - yhdestä fileestä ja kana - valkoisesta lihasta ilman luita. Suurin osa lehmien, sikojen ja kanojen lihasta on lihaksia, jota meillä on tapana välttää, koska tällaisen lihan tekeminen on vaikeaa.

Onneksi nämä stressaantuneet eläinten ruumiinosat ovat maukkaampia kuin muut. Grillaa varten ota lapaluuri, rinta ja kylkiluut. Ja myös makkaralle ja pekonille. Kinkku on valmistettu sianlihasta, ossobuco on valmistettu naudanlihasta. Ne ovat myös helpoin valmistaa. Rasvavarastot jakautuvat lihan koko paksuuteen, eivätkä ne keräänny lihan pinnalle. Tämä estää lihan kuivumisen, vaikka unohdat sen tai tarkoituksellisesti kypsennät liian kauan. Koska tällaista lihaa on eniten, se on halvempaa. Pidän kaikkea tätä jumalallisena vahvistuksena rationaalisen kaikkiruokaisuuden oikeellisuudesta.

Sinun ei tarvitse suorittaa asepalvelusta tai tutkia teurastajan ohjeita oppiaksesi lihan teurastamisesta ja muuttamaan jokaisen palan erilliseksi ruokalajiksi. Sinun tarvitsee vain tehdä mikä on järkevää joka tapauksessa: valitse ruhon osat, joista voit valmistaa eniten ruokia, ja keitä ne siten, että liha osoittautuu herkulliseksi.

Helpoin tapa keittää kovaa lihaa on keittää se. Tämä on myös käytännöllisin tapa. Loppujen lopuksi, kun liha kypsennetään hitaasti kattilassa, jossa on vähän vettä ja vihanneksia, toinen ainesosa on lihaliemi. Tämä on yhtä väistämätöntä kuin papuliemi pavun kiehumisessa. Itse lihan lisäksi sinulle tarjotaan runsaasti keittoa tai kastiketta. On monia termejä, jotka kuvaavat lihan keittämistä kattilassa. "Haudutus" on silloin, kun paloiksi leikattu liha kypsennetään kokonaan peitettynä nesteeseen. "Keittäminen" on lihan keittäminen kiehuvassa vedessä. "Leikkaus" - kun liha on vain osittain nestemäinen, yleensä ei vedellä.
Näyttää olevan satoja ruokia, joille liha kypsennetään hitaasti, joista kukin vaatii erityisiä vaiheita ja ainesosia. Esimerkiksi kanan metsästys, kukko viinissä, irlantilainen karitsan muhennos, paisti, ossobuco ja naudanliha bourguignen.

Pihvit, kyljykset ja luuton kananfileet voidaan grillata tai pannulla hyvin nopeasti. Lähes kaikki muu vaatii suolaa, nestettä, lämpöä ja aikaa. Ja vaikka metsästyskanan resepteissä puhutaan kananreistä, ossobucosta - rumpupuista ja naudanlihasta - bourguignenista - naudanlihasta ja Burgundin viinistä, kaikkien näiden ruokien valmistusprosessi on sama. Ja lihanpalojen koko, ruhon osat, nesteen määrä ja tyyppi pannulla ovat vain sulavia kommentteja reseptien erottamiseksi.

Kun valitset lihaa lähimmästä myymälästäsi, pidä mielessä, että istukka käyttäytyy kuin lyhyt kylkiluu, joka on leikattu ruoanlaitossa, ja olkapääosa käyttäytyy kuin varsi. Jos se on taloudellisesti mahdollista, koota joukko erilaisia \u200b\u200bosia ruhosta samantyyppistä lihaa: Kypsensin herkullisen karitsan muhennoksen kylkiluista, varresta ja olkapäästä.

Suolaa lihasi kotona viisi kertaa mielestäsi normaaliksi. Tiiviitä, hitaasti kypsennettyjä paloja on vaikea suolata hyvin. Suolan tulisi pysyä niiden pinnalla niin kauan kuin mahdollista imeytyä. Jos aiot valmistaa lihaa tänään, anna sen istua huoneenlämmössä kolme tuntia. Jos huomenna, laita se jääkaappiin yöksi, ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kuin aloitat ruoanlaiton. Ostettua lihaa on järkevää valmistaa, vaikka et aio syödä sitä lähipäivinä. Hitaasti keitetyt lihat paranevat vain ajan myötä. Herkullisin illallinen on liha, joka keitettiin ainakin edellisenä päivänä.

Tässä on hyvä resepti hitaasti keitetylle lihalle. Kutsun sitä pirstaleiseksi, koska tämä termi merkitsee joustavuutta, ja ruoanlaittoprosessissa tunnet sekä vapautta että vastuuta, mikä todennäköisesti sinulla jo on.

Leikkaa liha

1,5 kg kovaa lihaa
2 rkl oliiviöljyä
suola
enintään 1 lasillinen puhdasta vihannesten ja yrttien romua: sipulia, selleriä, porkkanaa, fenkolia. Jos jätteitä ei ole, voit pilkkoa kokonaiset vihannekset
joukko persiljavarret, timjamioksat ja laakerinlehti
8 kuppia liemiä, mieluiten lämmitetty, jos sinulla on aikaa
2 lasillista valkoviiniä tai punaviiniä tai olutta tai näiden juomien yhdistelmä purkitettuun tomaattimehuun

Mausta liha suolalla 3-24 tuntia ennen kypsentämistä. Haluttu: ½ tl mausteita, kuten fenkolinsiemeniä, kuminaa ja / tai korianteria. Jos liha oli jääkaapissa, poista se kaksi tuntia ennen kypsentämistä.

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Lämmitä öljy riittävän suuressa kattilassa, johon mahtuu liha ja kaikki neste, ja paista liha keskilämmöllä. Sen pitäisi saada melko tumma, ei vain kultainen. Siirrä liha lautaselle.

Aseta vihannekset ja yrtit kattilaan ja paista, sekoittaen toisinaan. Jos käytät mausteita, lisää ne myös. Kun vihannekset ovat pehmeitä, lisää paistettu liha, liemi sekä viini- ja olutseos ja kiehauta kattilan sisältö. Vähennä lämpöä niin, että astia on tuskin kiehuva, peitä tiiviisti ja keitä uunissa 3-4 tuntia, kunnes liha on niin pehmeää, että se hajoaa, kun sitä painetaan puulusikalla. Jos kypsennät ruhon eri osia, tarkista liha useammin. Pienemmät palat kypsyvät nopeammin kuin suuremmat, tiheämmät palat. Jos joistakin on jo tullut hellä, ne voidaan ottaa pois.

Siivilöi tuoksuva neste seulan läpi. Hävitä vihannekset ja maista saatu kastike. Jos se on liian suolaista, lisää hieman naudanlihaa, vettä tai tomaattipastaa. Jos aiot palvella lihaa heti, odota, kunnes se on jäähtynyt tarpeeksi koskettamaan sitä, ja leikkaa viipaleiksi tai pura se paloiksi. Poista rasva kastikkeesta, jos mahdollista. Tarjoile kastikkeen ja polentan (maissijauhopuuron), keitettyjen vihannesten tai papujen kanssa.

Jos sinulla on aikaa, jäähdytä liha kastikkeessa yön yli tai muutaman päivän ajan. Rasva kovettuu pinnalla ja se on poistettava, jotta vihannekset voidaan kypsentää sillä myöhemmin. Leikkaa liha viipaleiksi tai paloiksi, kuumenna pienessä kastikkeessa ja tarjoile yllä kuvatulla tavalla.

Yleensä lämpimällä vuodella liha, joka on kypsennettävä pitkään, jätetään huomiotta. Kun sää on matkalla, voit pitää lihan ruokavaliossa kypsentämällä sitä hitaasti kevyissä nesteissä, kuten appelsiinimehussa, oluessa tai valkoviinissä, ja syömällä sitä jäähdytettynä - tai keittämällä ja viipaloimalla voileipiä.

Jos minulla on vähän tätä lihaa jäljellä, haluan tehdä tämän: keitän pienimmät, tuoreimmat löytämäni nuorten perunoiden mukulat, pilkkoen tilliä, herkullista ruohosipulia, kirsikkaa, rakuunaa, suolaisia, selleri-lehtiä ja persiljaa, sitten pilkkoin hienoksi sipuli ja liota valkoviinietikkaan lisäämällä tl Dijonin sinappia, jos maku näyttää makealta, kaada se sitten runsaasti oliiviöljyllä.

Kun perunat ovat kuumia, leikan mukulat puoliksi ja sekoitan sipulien ja vihreän sinappikastikkeen kanssa vaivaamalla vähän. Sitten kuutioin jääkaapista käsillä olevan lihan, jaan sen lautaselle, asetan maustetut perunat päälle ja ripottelen päälle karkeasti hienonnettuja yrttejä. On myös hyvä lisätä kylmäksi paistettuja punajuuria etikkaan. Toinen herkullinen ainesosa on lihan hauduttamisneste, joka muuttuu hyytelöksi jääkaapissa ja voi hyvinkin olla kuutioitu.

Tai teen takoa. Se ei vie paljon: lämmitä vain jäljellä oleva naudan-, sian-, lampaan- tai kananmuhennos pienessä kattilassa ja pilko ne hienoksi. Tarjoile hienonnettua lihaa lämpimillä, pehmeillä tortillailla, hienonnetuilla jalapenoilla, korianterilla, kaalilla, retiisillä, salottisipulilla ja sitruunalla.

Tässä on toinen hyvä resepti. Se perustuu Provencen liharuokaan nimeltä myroton, joka valmistetaan haudutetusta naudanlihasta, jauhoista, sipulista, tomaateista, voista ja leivänmurusta. Oma versio on kirkkaampi ja vihanneksellinen.

Liha nuudeleilla.jpg

Oliiviöljy
2 kuppia kesäkurpitsaa, leikattu 2–2,5 cm paloiksi
1/2 pientä sipulia, hienonnettuna
1 nippu selleri, hienonnettu hyvin hienoksi
2 valkosipulinkynttä, hienoksi hienonnettu
suola
1 rkl tomaattipastaa
1 rkl hienonnettua paahdettua paprikaa
½ lasillista valkoviiniä
1½ kuppia naudanlihaa tai haudutettua nestettä
2 kuppia keitettyä, haudutettua tai haudutettua lihaa, leikattu 2–2,5 cm vapaamuotoisiksi paloiksi
1 kuppi perunaa, kuutioiksi ja keitetyt
½ kuppi tuoretta persiljaa, hienonnettu
1 rkl tuoretta timjamia ja rosmariinia, hienonnettu
¼ - ½ kupillista paahdettua leivänmurua

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa, lisää kesäkurpitsa ja keitä ilman ruskistusta. Kun kesäkurpitsa alkaa pehmetä, lisää sipuli, selleri ja valkosipuli sekä suola hyvin. Anna vihannesten kypsyä helläksi. Lisää tomaattipasta ja paahdettuja paprikoita, keitä matalalla lämmöllä 8-10 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat sekoittua homogeeniseksi massaksi. Lisää viini ja lasillinen naudanlihaa. Kun suurin osa nesteestä on kiehunut, lisää liha, perunat ja loput liemestä. Sekoita yrtteihin.

Öljytä syvä, raskas leivinpelti. Levitä seos siihen ja keitä 30–40 minuuttia peittämättä uunin keskellä, kunnes kuplia alkaa muodostua koko pinnalle; tähän mennessä muottiin ei jää melkein mitään nestettä, ja lihan ja vihannesten pinta alkaa rusketa. Ripottele runsaasti leivänmuruja ja palaa uuniin. Anna sen kypsyä vielä 10-15 minuuttia, kunnes muruset ovat rapeaa.

Jos kaikki ovat jo syöneet ensimmäisen ja toisen ja olet tarjoillut kaiken kypsentämäsi lihan, sinulla saattaa vielä olla nestettä höyrystä. Kuumenna se kattilassa, lisää hyvä kourallinen persiljaa tai basilikaa ja sekoita kuuman pastan kanssa kuten mikä tahansa muu kastike.

Tai tee herkullinen keitto sen kanssa. Paista valkosipulia ja sipulia kunnes ne ovat pehmeitä, lisää kuutioidut perunat, porkkanat ja muut juurekset, tl tomaattipastaa, haudutettua nestettä ja vettä. Keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, tippu etikalla, ripottele runsaalla persiljalla ja tarjoile kuumana. Lisää lasi keitettyjä papuja, jotta kiinnitys on vielä vahvempi.

Kovaa lihaa ei voida hauduttaa tai leikata, mutta seuraa Sveitsin, Itävallan ja Italian Alpeilla asuvien kotiäitien esimerkkiä. Ota liha olkapäästä tai jalasta ja viipaloi se ohueksi. Vatkaa palat voimakkaasti, kunnes ne ovat melkein läpinäkyviä, noin puoli senttimetriä paksuja. Teen tämän banaalisella vasaralla, jos se on käsillä. Jos ei, tyhjä viinipullo toimii.

Mausta kyljykset suolalla. Kasta ne nopeasti jauhoihin, upota munaan, ripottele leivänmurulla. Aseta sitten vahapaperille. Kaada oliiviöljyä kattilaan tai valurautapannuun niin, että se on 5 senttimetriä syvä, ja lämmitä se. Paista kyljykset vuorotellen. Pidä valmiit kyljykset lämpimässä uunissa: 100 asteen lämpötilassa ne pysyvät rapeaksi puolen tunnin ajan. Tarjoile tartar-kastikkeen tai yksinkertaisesti sitruunakiilojen kanssa.

Jauheliha on yhtä hyvä kuin mikä tahansa muu eläinliha ja on todennäköisesti edullisin. Jauhelihasta voidaan tehdä erinomainen bolognese-kastike. Se tarjoaa kylläisyyttä ja antaa sinun lisätä voita, runsasta kuivattua sieniä tai kermaa - tai mitä tahansa, jotta se olisi vielä maukkaampaa. Tämä on parasta, mikä tulee mieleeni jauheliharuokien suhteen. Se tekee herkullista pastaa tai polentaa.

40 g kuivaa urospuolisieniä liotettuna kolmeen lasilliseen lämmintä vettä
0,5 kg rigatonia tai muita lyhyitä nuudeleita tai 1 kuppi polentaa
¾ kuppia tuoretta raastettua parmesanjuustoa

Aseta sipulit, porkkanat ja selleri paistinpannuun, mausta suolalla ja keitä oliiviöljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää makkarat ja jauheliha, sekoita ja keitä hyvin. Lisää viiniä ja keitä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut pannusta. Lisää liemi ja keitä jatkuvasti sekoittaen, peittämättä, kunnes liemi on melkein kokonaan kiehunut. Leikkaa kosteutta imevät sienet pieniksi paloiksi ja suodata neste kahvisuodattimen läpi. Lisää sieniä pannulle ja kaada siivilöity sieniliemi siten, että se saavuttaa lihan korkeuden keskikohdan. Keitä 10-15 minuuttia, jotta kastike on juokseva, mutta ei kuin keitto. Maku ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Kastikkeen tulee olla mausteinen. Lisää kerma. Poista paistinpannu lämmöltä. Aseta vesipannu tulelle ja keitä pasta tai polenta. Lämmitä kastike ennen kuin sekoitat pastaan \u200b\u200btai laitat sen kulhoihin kuumaa polentaa. Lisää parmesaania jokaiseen levyyn.