Kuinka tehdä kanan tulipaloja. Pozharskie-leikkeet - vanhat ja modernit. Ruoanlaittovaihtoehdot

Pozharskie-leivonnaiset ovat todellinen venäläisen keittiön klassikko. Yhden yleisimmän version mukaan tämän ruokalajin mielenkiintoinen nimi liittyy majatalon Daria Pozharskaya nimeen. On legenda, että ranskalainen, jolla ei ollut tarpeeksi rahaa yön viettämiseen, jakoi reseptin emännän kanssa. Toisen version mukaan leikat valmistettiin alun perin vasikanlihasta, mutta kun sitä ei ollut saatavilla, päätettiin käyttää kanaa.

Nykyaikaisessa mielessä tulipalot ovat seos kananfileetä, voita, valkoista leipää ja maitoa (tai kermaa). Kuten borssin tapauksessa, reseptissä ei ole tiukkoja rajoituksia - jokainen kotiäiti valmistaa tämän suositun ruokalajin omalla tavallaan. Ainoa yleisesti hyväksytty sääntö on, että munat ja sipulit eivät sisälly palokuppiin, vaikka tämä onkin mielivaltaista.

Ainekset:

Jauhelihalle:

• kana (filee) - 800 g;
• voi - 50 g;
• leipä (parempi vanhentunut) - 100 g;
• kerma tai maito - noin 150 ml;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Leivontaan:

• vanhentunut leipä - noin 100 g;

Leivonnaisten paistamiseen:

• voi - 2-3 rkl. lusikat;
• kasviöljy - 2-3 rkl. lusikat.

Pozharsky-leikkeleiden resepti askel askeleelta

1. Ensimmäinen vaihe on jauhetun lihan valmistaminen. Leikkaamalla kuoret, leikkaa leipä mielivaltaisiksi paloiksi, täytä se maidolla tai kermalla ja jätä 5 minuutiksi.
   
2. Samanaikaisesti jauhaa filee sekoittimella, mutta ei kovin kauan - kananlihaa ei ole vielä tarpeen muuttaa homogeeniseksi soseeksi.
   
3. Lisää nesteestä turvonnut leipä lihamassaan sen jälkeen, kun se on hieman murentunut. Heitä suolaa, mausta seos jauhetulla pippurilla.
   
4. Vaivaa jauhettu kana perusteellisesti uudelleen tehosekoittimella tai vie filee leivän kanssa lihamyllyn läpi. Jälkimmäisessä tapauksessa on toivottavaa lyödä massa hieman pois viskositeetin ja plastisuuden vuoksi.
   
5. Reseptimme voin on oltava erittäin kovaa, joten on parasta laittaa se pakastimeen etukäteen. Hieromme kylmälohkon karkealle raastimelle sekoittaen massaa ajoittain öljyn lastujen tasaiseksi jakautumiseksi. Laitamme valmiin jauhelihan jääkaappiin puoleksi tunniksi - jäähdytetystä massasta muodostetut leivonnaiset pitävät paremmin muodon paistamisen aikana.
   
6. Valmista sillä välin leivänmuruja. Tätä varten jauhaa osa vanhentuneesta leivästä tehosekoittimessa tai kolme karkealla raastimella, leikkaamalla aikaisemmin leivän kuoret.
   
7. Kostutamme kämmentämme vedellä ja muodostamme pitkänomaiset aihiot jäähdytetystä jauhetusta lihasta, jonka rullaamme valmiiksi leivänmuruksi. Reseptissä määritellystä tuotemäärästä saadaan noin 10 kappaletta melko suuria palokuppia.
   
   
8. Paista leivonnaiset voin ja kasviöljyjen seoksessa. Liota keskilämmöllä kunnes kullanruskea alhaalta (noin 5-7 minuuttia).
   
9. Sitten käännämme sen ympäri, odotamme jälleen ruskistumista, peitä pannu kannella ja hauduta leivonnaisia \u200b\u200bmatalalla lämmöllä vielä 5 minuuttia (kunnes ne ovat täysin kypsyneet). Vaihtoehtoisesti voit paistaa paistamisen sijaan Pozhansky-leivonnaisia \u200b\u200buunissa - tätä varten sinun on paistettava niitä noin 30 minuuttia 200 asteessa.
   
10. Voit tarjoilla tulipaloja perunamuusin, keitetyn riisin, pastan tai minkä tahansa valitsemasi lisukkeen kanssa. Älä unohda täydentää runsasta ruokaa tuoreilla vihanneksilla ja yrtteillä.
    

Pozharsky-leivonnaiset ovat valmiita! Nauti ateriastasi!

Klassinen resepti tulipaloille ilmestyi kauan sitten, takaisin Pushkinin päivinä. Mutta kaikki eivät osaa valmistaa niitä, ja tuloksena on todella maukas ruokalaji.

Ruskea kuori, mehukas täyte, pehmeä liha - nämä ovat tämän reseptin mukaisia \u200b\u200bleikkeleitä.

• yksi muna ja sipuli;
• puolet kokonaisesta kanasta;
• suola ja mausteet makusi mukaan;
• 50 grammaa voita;
• lasi kermaa;
• 100 grammaa valkoista leipää.

Prosessi vaihe vaiheelta:

1. Jauhaa liha tehosekoittimella tai pilko hyvin hienoksi.
2. Käännä sipuli pieniksi neliöiksi ja paista vähän pannulla ja lisää sitten kanaan.
3. Ajamme muna, lisätään mausteita ja hienonnettuja voita.
4. Liota leipä kermassa, poista ylimääräinen neste ja levitä se muihin tuotteisiin, sekoita huolellisesti.
5. Muodosta saadusta massasta keskipitkät leivonnaiset ja paista molemmin puolin. Sitten laitamme ne uuniin vielä 20 minuutiksi, esilämmitettynä 170 asteeseen.

Pozharskie-leivonnaiset, joissa on keksejä, ovat erittäin rapeaa, mutta samalla eivät menetä hellyyttä sisällä.

Vaaditut tuotteet:

• suola ja mausteet makusi mukaan;
• 500 grammaa kanafileetä tai jauhelihaa;
• 200 millilitraa maitoa tai kermaa;
• leivänmuruja;
• yksi kananmuna;
• noin 30 grammaa voita;
• 100 grammaa valkoista leipää.

Prosessi peräkkäin:

1. Muutamme kanan jauhelihaksi tai käytämme sitä jo valmiina. Sekoita se mausteiden ja hienonnetun voin kanssa.
2. Poista kuori leivästä, liota se kermaan tai maitoon ja levitä se myös lihaan.
3. Vaivaa massa hyvin ja tee siitä pieniä leikkeleitä.
4. Valmistamme leivän: kaada muroset yhteen astiaan ja voita muna hieman toiseen.
5. Muodostetut kyljykset upotetaan ensin muna-seokseen, sitten kekseihin, paistetaan hieman molemmin puolin ja saatetaan täydelliseen valmiuteen uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen noin 7 minuutin ajan.

Vallankumousta edeltävä resepti leikeille on ruoanlaitto-vaihtoehto, jota Daria Pozharskaya käytti. Se on täysin mutkaton ja vaatii vain joidenkin vivahteiden noudattamista.

Vaaditut tuotteet:

• 200 millilitraa raskasta kermaa;
• noin 800 grammaa kananlihaa;
• kolme sipulia;
• 200 grammaa voita;
• 100 grammaa leipää;
• mausteet makusi mukaan.

Prosessi peräkkäin:

1. Emme keskeytä kanaa, vaan vain jauhamme sen hyvin pieniksi neliöiksi.
2. Sipuli pilkotaan ja paistetaan kevyesti pannulla ja laitetaan sitten lihan kanssa.
3. Leipä on jaettu kahteen osaan. Yksi yhdessä öljyn kanssa asetetaan jääkaappiin jäätyä hieman. Ja toinen pehmennetään kermassa ja lähetetään kanalle.
4. Kymmenen minuutin kuluttua öljy voidaan ottaa pois ja lisätä muuhun ruokaan. Laitetaan saatu massa takaisin kylmään ja annetaan sen seistä noin 30 minuuttia.
5. Kaada kulhoon lämmin vesi ja kastelemme kätemme jatkuvasti siihen muodostaen kyljyksiä. Sitten rullataan ne leivän alla, jonka teemme pakastetusta leivästä murskaamalla sen murusiksi.
6. Tuo voita valmiiksi molemmin puolin, kunnes tyypillinen kuori ilmestyy.

Ruokalajin täydentäminen juustolla

Voit tehdä leikeistä mielenkiintoisempia lisäämällä niihin juustoa, varsinkin jos niillä on mausteinen maku.

Vaaditut tuotteet:

• 150 grammaa juustoa;
• leivänmuruja;
• 600 grammaa kanaa tai jauhelihafileetä;
• mausteet maunne mukaan;
• 150 millilitraa maitoa;
• muutama siivu valkoista leipää.

Prosessi peräkkäin:

1. Jauhaa liha veitsellä tai ota valmis jauheliha. Sekoitamme sen valittuihin mausteisiin.
2. Poista kuori leivästä, pidä maidossa, kunnes se on pehmennyt, ja lisää kanaan.
3. Käännämme juusto keskikokoisiksi neliöiksi.
4. Teemme kaiken kokoisia leikkeleitä jauhetusta lihasta ja laitamme pala juustoa sisälle.
5. Rullaa aihiot leivänmuruissa, paista leivonnaisia \u200b\u200bmuutama minuutti pannulla ja tuo ne sitten uuniin valmiiksi noin 7 minuutin ajaksi 180 asteeseen.

Pozharsky-leikat Julia Vysotskayalta

Tämä vaihtoehto ei ole kovin erilainen kuin muut, mutta on joitain vivahteita.

Vaaditut tuotteet:

• puoli litraa maitoa;
• suola ja pippuri haluttaessa;
• 800 grammaa kanafileetä;
• 100 grammaa voita;
• kolme viipaletta leipää;
• leivänmuruja.

Prosessi peräkkäin:

1. Valmistamme jauhelihaa kanasta, ja sinun on vietävä se lihamyllyn läpi kahdesti. Ensinnäkin vain liha, ja sitten yhdessä leivän kanssa, joka on liotettu maitoon.
2. Sulata noin 70 grammaa voita ja lisää jauhettuun lihaan.
3. Tee märillä käsillä kyljykset massasta, paista muutama minuutti pannulla ja lähetä sitten leivinpaperille. Laita niiden päälle pieni pala voita ja pidä uunissa 10 minuuttia 200 asteessa.

Keittiömestari Ilya Lazersonilta

Kuuluisa kokki tarjoaa oman reseptinsä.

Vaaditut tuotteet:

• mausteet maunne mukaan;
• 4 viipaletta leipää;
• 100 millilitraa raskasta kermaa ja sama määrä maitoa;
• kanafilee painaa 600 grammaa;
• kaksi rkl jauhoja.

Ruoanlaitto:

1. Liota puolet leivästä maitoon, jauhaa toinen ja kuivaa uunissa.
2. Muutamme lihasta jauhelihan, sekoittamalla sen kermaan, märkään leipään ja mausteisiin.
3. Muodosta kyljykset tuloksena olevasta massasta, rullaa kekseihin ja paista kuumalla paistinpannulla 2-4 minuuttia kummallakin puolella. Laita se sitten kuumaan uuniin vielä 5-7 minuutiksi.

Herkkä sianliha

Yleensä kanaa käytetään tulipaloihin, mutta miksi ei kypsennä niitä sianlihasta?

Vaaditut tuotteet:

• 600 grammaa sianlihaa;
• 150 millilitraa maitoa;
• mausteet mielesi mukaan;
• kaksi viipaletta leipää;
• 30 grammaa voita.

Ruoanlaitto:

1. Valmista ensin liha. Se täytyy leikata paloiksi ja lyödä hyvin, sitten kiertää jauhelihaksi.
2. Sekoita se mausteisiin kastettujen mausteiden ja leivän kanssa.
3. Leikkaa voi paloiksi ja lähetä se myös lihaan.
4. Ainoa on leikata vain leikkeleitä, pitää niitä pannulla jonkin aikaa ja sitten saattaa ne täysin valmiiksi uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen noin 7 minuutin ajan.

Gastronominen matkailu on viime aikoina alkanut suosia kaikkialla maailmassa. Jossain brändejä on ilmestynyt tyhjästä, ja jossain niitä on kauan rakastettu ja tunnettu.

Torzhokin kaupunki perustettiin 10-luvulla. Historiallisen maineensa lisäksi kaupunki on kuuluisa myös gastronomiasta. Torzhok - tällaisista kaupungeista on ollut täällä useita vuosisatoja herkullinen symboli - Pozharsky-kyljykset.

Pozharsky-leikkeleiden historia

Kotkat saivat nimensä Tordžokissa sijaitsevan tavernan ja hotellin omistajan Evdokim Pozharskyn kunniaksi. Tie Pietarista Moskovaan kulki Torzhokin kautta, joten ihmiset pysähtyivät usein läpi. Aleksanteri Sergeevitš Puškin itse vieraili Pozharskin luona, joka kirjoitti sitten ystävälleen viestissä lauseen, joka myöhemmin teki ruoasta kuuluisan:

"Illasta vapaa-ajalla,
Pozharskyn luona Torzhokissa,
Maku paistettuja leivonnaisia
Ja mene kevyesti. "

Itse asiassa nämä pilkotaan kyljykset kana (riista), leivitetty valkoleipäpuruissa. Ne ovat mehukkaita ja rapeaa, mutta takaisin 1800-luvun tavernaan.

Kuka vain pysähtyi tänne maistelemaan herkullisia kyljyksiä! Ja Turgenev, Gogol, Belinsky, Bryullov, Aksakov ja Ostrovsky. Yleensä kaikki olivat onnellisia, mutta oli myös ärsyttäviä väärinkäsityksiä, joista lopulta tuli anekdootteja.

Venäläinen klassikko Sergei Timofeevich Aksakov kirjoitti "Kirjallisuuden ja teatterin muistelmissa" yhteisestä matkasta ystävänsä, toisen venäläisen klassikon - Nikolai Vasilyevich Gogolin kanssa Moskovasta Pietariin: Gogol laski, että seuraavana päivänä, noin viidenneksi iltapäivällä, meidän pitäisi saapua Torzhokiin, joten meidän pitäisi syödä lounasta ja syödä Pozharskyn kuuluisat kyljykset ... Gogol tilasi kymmenkunta ... leikkaa, ja puolessa tunnissa ne olivat valmiita ... Pelkästään ulkonäkö ja haju innostivat voimakasta nälkäisten matkailijoiden ruokahalu ... Kotletit olivat ehdottoman poikkeuksellisen maukkaita, mutta yhtäkkiä lopetimme pureskelun ja aloimme vetää melko pitkiä vaaleat hiukset suustamme ..."Tilannetta pelasti se, että Gogol pystyi kohtelemaan häntä huumorilla maalaten maaleissa, kuinka varhain aamulla herännyt kokki repi hiuksensa vihasta.

Mutta tämäkin tarina ei vahingoittanut kuuluisan majatalon mainetta, eikä ravintolan vieraita käännetty. Mutta Evdokim Pozharskyn ja Daria Pozharskayan kuoleman jälkeen, jotka perivät yrityksensä, kuten sanotaan, sekä hotellista että ravintolasta tuli erilainen. Ja kotona tehdyt leivonnaiset menettivät herkän maun ja ilmavuuden. Mutta Torzhokin ruokalaji onnistui leviämään koko Venäjälle - sitä alettiin tarjoilla pääkaupungeissa ja maakunnissa.

Neuvostoliiton aikoina Pozharsky-hotelli oli sekä paloasema että rautatieklubi, vaikka muisto Pushkinin toistuvista vierailuista säilyi. Kun kiinnostus kaupungin historiaa kohtaan alkoi jälleen kehittyä, päätettiin palauttaa rakennus, mutta samalla se… palanut. Onneksi hotelli on nyt kunnostettu.

Nyt Pozharskie-leivonnaiset ovat Torzhokin gastronominen merkki. Niitä voi maistaa missä tahansa kahvilassa ja ravintolassa, mutta maku ja ulkonäkö ovat hyvin erilaisia. Jokainen kokki omalla tavallaan.

Aluksi leikat valmistettiin vasikanlihasta. He hankkivat modernin ilmeensä 1830--1840-luvulla Daria Pozharskayan johdolla. Nykyaikaisia \u200b\u200bmainitaan lukemattomasti sekä vasikan tulipaloista että niiden myöhemmistä versioista jauhelihan kanaa murosissa.

Ranskalainen romanttinen runoilija Victor d'Arlencourt puhui "des côtelettes Pojarsky": sta erinomaisin sanoin ja totesi, että ne on valmistettu vasikanlihasta.

Kirjailija ja runoilija Théophile Gaultier teoksessa "Matka Venäjälle" vuonna 1867 hän kertoi: " Kananleivän reseptin antoi majatalon omistajalle epäonninen ranskalainen, joka ei voinut muuten maksaa turvakodista ja auttoi näin tätä naista tekemään omaisuuden. Kananleivonnaiset ovat todella herkullisia! "

Ja jos et ole vielä menossa Torzhokiin, voit kokata Pozharsky-kotletit kotona. Tämä ei ole niin vaikeaa kuin se saattaa tuntua.

Klassinen resepti Pozharsky-leikkeille

500 grammaa kanafileetä johdetaan lihamyllyn läpi tai hienonnetaan monitoimikoneessa. 2-3 viipaletta leipää liotetaan kermaan, puristetaan sitten ja lisätään jauhelihaan yhdessä sulatetun voin (2 rkl), kerman (2 rkl) kanssa, hyvin hienonnettuna ja haudutettuna voisipulissa, mausteissa ja suolassa. Voit tehdä ilman munaa.

Reseptin toisen version mukaan voi lisätään jauhettuun lihaan pakastetussa ja hienonnetussa muodossa. Tämän jälkeen jauheliha vaivataan perusteellisesti melkein samalla tavalla kuin taikina vaivataan. Joka kerta kastamalla ne kuumaan veteen ne muodostavat käsillään soikeat leikkeleet, joiden keskelle voit laittaa pala voita mehuksi. Sitten se rullataan valkileivän leivän päällä, joka on aiemmin pakastettu ja raastettu karkealle raastimelle ja paistettu (yleensä sulatetussa voissa). Paistamisen jälkeen on suositeltavaa keittää uunissa.

Muut reseptit Pozharsky-leivonnaisille

Pozharskie-leivonnaiset kokonaisesta palasta hasselpähkinää tai kananfileetä
(kirjasta "Esimerkillinen keittiö ja kotitalouksien käytännön koulu", 1892)

Ainekset:

3 pähkinäleipää tai 1 kana; 2 rkl. l. keksejä; 225 g voita; 2 munaa; 1 lusikka maitoa

Valmistautuminen:

Siipikarjan filee, poistamalla iho siitä ja erottamalla se ruhosta, lyö kevyesti veitsen tylpällä puolella, suolalla, ripottele maun mukaan pippurilla, upota raakamunaan, löysä maidolla, rullaa murusissa ja paista pannulla, jossa on paljon öljyä. Pähkinälehden leivonnaiset ovat valmiita 10 minuutissa, broilerin leivonnaisia \u200b\u200bpaistetaan 15 minuuttia.
Koristele keitetyillä vihanneksilla ja hienonnetuilla samppanjoilla. Tarjoile kastikkeella Pozharsky-leivonnaisia \u200b\u200bvarten.

Kastike Pozharsky-leikeille

Ainekset: 2 pientä sipulia; 100 g pekonia; 100 g voita; 100 g sieniä; 60 g kapriksia; 60 g oliiveja; 1 kuppi naudanlihaa

Pilko sipuli pekonilla, laita kattilaan, lisää siipikarjan luut, sienien koristeet, naudanliha, suolaa seos ja kiehauta hyvin kannen alla. Kun sipuli ja pekoni on kypsennetty, poista luut ja pilko kastike laastissa ja hiero seulan läpi. Lisää sitten kastikkeeseen hienonnettuja samppanjaa, sitruunamehua, sokeria, kapriksia, oliiveja, voita ja keitä, kunnes sienet ovat valmiita.

Pozharskie-kyljykset vasikan- tai kanasta
(pihakokki Yu. Mihailovin kirjasta "Terve pöytä", 1910)

Ainekset:

450 g vasikan- tai kananlihaa; maito; 1 sipuli; viipale rullia; voi; suola; valkopippuri; leivänmuruja

Valmistautuminen:

Kuori vasikanliha, poista rasva ja laskimot, leikkaa paloiksi ja jauhaa kahdesti. Liota leipä maitoon, sekoita lihaan, laita sipuli, suola ja valkopippuri, hienoksi hienonnettu ja voissa, sekoita ja lisää maitoa mehuksi (niin paljon, että massa ei ole liian nestemäinen ja siitä voi muodostua kyljyksiä). Muodosta pienet kyljykset massasta, kääri ne leivänmuruihin. Paista kullanruskeaksi.

Pozharskie-kanafileet valmistetaan samalla tavalla kuin vasikanliha.

Pozharskie-kananluupalat
(P.P. Ignatieva-Alexandrovan kirjasta "Kulinaarisen taiteen käytännön perustukset", 1927)

Ainekset (5 hengelle):

1 iso kana; voi (lihassa) - 50-100 g; valkoinen leipä - 2 viipaletta (50 g); kerma tai maito - 1,5 kuppia; kananmuna; leivänmuruja; voita paistamiseen - 100 g.

Valmistautuminen:

Tee pituussuuntainen viilto rinnan kanan ihoa pitkin, erota kaikki liha luista ja pilko hienoksi. Lisää sitten maitoon tai kermaan kasteltu valkaleipämassa murskattuun massaan, pala voita. Murskaa seos laastissa ja hiero ohuen seulan läpi kaikkien suonien poistamiseksi. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja jos massa ei ole tarpeeksi pehmeä, lisää kerma. Kostuta pöytä kylmällä vedellä ja jaa koko massa annoksiin, kaksi leikkaa per henkilö. Muodostettaessa leikkeleitä kanan luu työnnetään kuhunkin niistä (leveään osaan). Kyljykset leivitetään munaan ja leivänmuruun ja paistetaan öljyssä raskaspohjaisessa pannussa matalalla lämmöllä. Pozharsky-leivonnaisia \u200b\u200btarjoillaan Pikant-kastikkeen kanssa.

Kastike "Pikant" Pozharsky-leikkeleille

Ainekset: 1 sipuli; 50 g voita; 1/4 kuppi etikkaa; 100 g tomaattia; pullo; 50 g kurpitsaa ja suolakurkkua; Cayennenpippuri.

Kuori keskikokoinen sipuli ja paista öljyssä kattilassa. Kun sipuli on ruskistunut, lisää etikka ja anna sen haihtua, lisää valmiiksi paistettu tomaattisose, kaada pieni liemi ja haihduta kastike paksuksi kermaviiliksi, siivilöi se ja lisää hienonnetut korkinpähkinät ja suolakurkut, myös erikseen öljyssä paistetut. Keitä kastike heidän kanssaan kerran, lisää cayenne-pippuri ja tarjoile kastike veneessä.

Klassiset kyljykset valmistetaan kananrinta- ja reisifileistä. Mutta tunnetaan reseptejä, joissa käytetään kalkkunaa, vasikanlihaa, pähkinäjuorta ja riistaa. Ruokalaji sisältää myös voita, valkoista vehnäleipää, raskasta kermaa, sipulia, suolaa ja mausteita. Klassisessa reseptissä ei käytetä muna.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa tulipalojen resepteissä:

Jauhettua lihaa käytetään aihioiden muodostamiseen ja käärimiseen leivänmurussa. Kyljykset paistetaan kasviöljyssä tai ghiessä ja kypsennetään sitten uunissa pehmeäksi.

Tulipalot: ruoanlaittoominaisuudet

Tämän ruokalajin alkuperän historia on melko utelias. Suuri venäläinen runoilija Alexander Pushkin, kirjailija Theophile Gautier, matkustaja Mihailo Zhdanov lauloi runoillaan hämmästyttävän herkän maun.

1800-luvun alussa majatalon omistaja Evdokim Pozharsky tarjosi vierailijoille herkullisia hienonnettuja vasikanleipiä. Perheyrityksen perillinen, Daria Pozharskaya, paransi ruokalajin reseptiä ja ylisti nimeään vuosisatojen ajan. Majatalo hoiti Torzhokin läpi kulkevan keisari Nikolai I: n kuuluisaa ruokaa. Pikkuleiden maku vaikutti tsaariin niin voimakkaasti, että hän kutsui majatalon keisarilliseen hoviin. Ruokalajista tuli pian suosittu Venäjällä ja ulkomailla. Neuvostovuosina reseptiä ei unohdettu, mutta sitä voitiin maistaa vain hyvässä ravintolassa.

Viisi vähiten kaloreita sisältäviä reseptejä tulipaloille:

1. Kananliha pilkotaan monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Jauheliha yhdistetään liotettuun leipään, lisätään sipulia ja jäähdytettyä voita. Työkappale tuodaan makuun suolalla ja mausteilla.
2. Joskus leikat valmistetaan täytteellä. Hänelle he ottavat juustoa, sieniä, hienonnettua valkosipulia, raastettua voita.
3. Kyljykset leivitetään leivänmuruissa tai leivän kanssa. Ne paistetaan kullanruskeaksi, sitten lähetetään esilämmitettyiksi 180 ° C: seen 15 minuutiksi.

Ennen tarjoilua leivonnaiset koristellaan tuoreilla yrtteillä.

Ruokalaji tarjoillaan perunamuusin, keitetyn riisin, haudutettujen vihannesten kanssa.

Pozharskie-leivonnaiset ovat Venäjän kansallinen ruokalaji, jolla on oma historia ja erityinen resepti. Ja vaikka tulipalojen aito resepti on kadonnut, niitä valmistetaan ja tarjoillaan edelleen ravintoloissa, ja itse ruokaa pidetään kansallisena ja tunnetaan kaukana Venäjän rajojen ulkopuolella.

Asiantuntijat ovat eri mieltä siitä, mitä tuotteita tulisi sisällyttää, mitä leipää tulisi käyttää ja mikä on klassisten tulipalojen tärkein ainesosa: kana, riista tai vasikanliha? Mutta yksi asia on edelleen kiistaton, totuus on, että todellisten tulipalojen pitäisi olla mehukkaita sisäpuolelta ja rapean kuoren ulkopuolelta. Tyypillinen arkuus ja mehukkuus voidaan saavuttaa lisäämällä kermaa ja voita sekä pitelemällä jauhelihaa pitkään. Ja erityinen leipä ei salli leikkeleiden kuivua, sulkee kaikki sisällä olevat lihamehut, joita pidetään luotettavasti rapean kuoren alla.

Kuinka saavuttaa haluttu kulinaarinen vaikutus, Kerron sinulle tänään, havainnollistaen klassisen reseptin tulipaloille pienillä kuvilla. Pozharsky-kotletit, kuten sen pitäisi olla klassisessa versiossa, keitin ilman munia, kermalla ja voilla ja myös paistetuilla sipulilla. Leipomiseen käytän pakastettuja ja hienonnettuja leivän kuoria raastimessa. Mutta ensin ensin.

Ainekset

• kananrinta 700 g
• valkoinen leipä 150 g
• 20% voidetta 200 ml
• voita 70 g
• sipulit 1 kpl.
• jauhettua mustapippuria 2 sirua.
• suola 1 tl
• ghee tai kasviöljy paistamiseen

Kuinka kokata tulipaloja

1. Katkaisin kuorit leivältä. Liotan massa kermaan, jonka rasvapitoisuus on 15-20%. Jos kermaa ei ole, voit kastaa leivän rikkaassa maidossa - se osoittautuu yhtä hyvin, ja klassinen tulipalojen resepti sallii tällaisen korvaamisen. En heitä kuoreja pois, kääri ne pussiin ja lähetä pakastimeen. Ja erikseen pakastan 50 gramman voin palan. Jäädytettyjä kuoreja käytetään leivän valmistamiseen ja voi lisätään jauhettuun lihaan (kuvaan, miten tämä tehdään myöhemmin).
2. 
   Jauhaa kanafilee tehosekoittimessa tasaiseksi. Tietenkin alkuperäinen resepti ehdottaa lihan pilkkomista veitsellä. Mutta nykyaikaisissa olosuhteissa tehosekoitin selviytyy tehtävästä paljon nopeammin ja tehokkaammin - vain 10 sekunnissa jauheliha on homogeenista ja ilman kokkareita. Halutessasi voit pilkoa fileet hienolla terävällä veitsellä, se vie enemmän aikaa, mutta tulos on erinomainen. Lihamyllyn käyttö ei ole toivottavaa, koska se ei anna tarvittavaa koostumusta. Ja on erittäin suositeltavaa ottaa valmiita varastojauhoja jauhelihaa - siihen lisätään usein kanannahkaa, eikä sitä pitäisi olla todellisissa palo kyljissä.
3. 
   Saute sipulit erikseen. Tätä varten kuoritaan keskipitkä sipuli ja leikataan se mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Sitten paistin sipulin voissa (pieni kappale painaa noin 20 g). Sen tulisi olla pehmeää ja läpinäkyvää, mutta ei ruskeaa!
4. 
   Heti kun paistettu sipuli on jäähtynyt, kaadan sen jauhelihaan. Lähetän sinne myös liotetun murusen kermaa, suolaa ja pippuria. Nyt tärkein hetki on jauhelihan vaivaaminen. Vaivaa leivän massa käsin analogisesti taikinan kanssa. Vaivaan jauhelihan, kerään sen kerrokseen, lyön sitä useita kertoja työpinnalle, toista toimenpide 5-6 minuuttia. "Taikina taikina" tarttuu käsiisi, mutta tulos on sileä ja pitää muodonsa täydellisesti ilman munaa.
5. 
   Voi lisätään jauhettuun lihaan. Otan pakastimesta saman palan voita, joka oli jäädytetty etukäteen, ja pilkoin sen hienolla veitsellä. Lisään jauhettuun lihaan ja sekoitan nopeasti, jotta sillä ei ole aikaa sulaa käteni lämmöstä. Laitoin kulhon jauhelihaa jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta se "tarttuu" vielä vähän ja muuttuu muovisemmaksi rasvan jähmettymisen vuoksi. Tämän tekniikan avulla voit säilyttää kaiken kanan mehukkuuden, koska öljy ei virtaa ulos paistamisen aikana, mutta kyllästää kaikki lihakuidut kokonaan.
6. 
   Jauhetun lihan jäähtyessä on aikaa valmistaa leipä. Otan pakastetut leipäkuoret solusta. Jauhan ne karkealla raastimella. Tuloksena on eräänlainen hiutale - täydellinen leipä tulipaloille.
7. 
   Sillä välin jauheliha on jo jäähtynyt, mikä tarkoittaa, että on aika muodostaa leivonnaiset. Kostutan lusikan kylmässä vedessä, kaadan jauhelihan ja levitin annoksen suoraan leivän päälle. Rullaan aihion käsilläni, muotoilen vakiomaisia \u200b\u200bleikkeleitä. Sinun on työskenneltävä nopeasti, kunnes jauheliha on lämmennyt (voit laittaa kulhon jääkaappiin seuraavan annoksen valmistamisen aikana).
8. 
   Työkappaleet on paistettava välittömästi esilämmitetyssä pannussa. Ihannetapauksessa tulipaloja kypsennetään gheessä. Käytän kasviöljyä. Paista molemmilta puolilta kullanruskeaan.
9. 
   Sitten tuon sen valmiuteen uunissa - kuumennan leivonnaisia \u200b\u200bleivinpaperilla 180 minuutin ajan noin 7-10 minuuttia.

Kuori on herkullinen, hellä, kultainen ja rapea. Sisällä leikat ovat uskomattoman mehukkaita, ne tuoksuvat herkullisilta voilla. Tarjoile heitä heti, kun he ovat kuumia. Lisukeeksi sopivat perunat tai tattaripuuro, tietysti hapankaali ja suolakurkkua.

Nämä ovat niitä, klassisen reseptin mukaisia \u200b\u200btodellisia palopaloja!

Klassiset palopalat - valokuva