Kuinka kuivata kalaa talvella. Kuinka joki- ja merikalat kuivata kunnolla kotona keväällä, kesällä ja talvella? Kuinka suolata ja kuivata tuoretta, kuivattua, suolattua kalaa? Kuinka kuivata kala kesällä, jotta kärpäset eivät laskeudu, uunissa, sähkökuivurissa, akulla, mikroaaltouunissa

Kysymys kalojen säilyttämisestä tulevaa käyttöä varten on ensisijaista niille perheille, joiden jäsenet rakastavat kalastusta. Saalis pysyy tuoreena hyvin lyhyen aikaa, ja sinun on kyettävä säilyttämään se.

Kuivausprosessi on esisuolatun kalan kuivaus

Kuivumista pidetään yhtenä tehokkaimmista tavoista valmistaa kalaa pitkäaikaiseen varastointiin. Menetelmä itsessään on melko yksinkertainen: tuore tuote suolataan ja kuivataan sitten ulkona. Siitä huolimatta prosessi voi tapahtua niin monilla muunnelmilla, että kaikkien sen hienovaraisuuksien ymmärtämiseksi kannattaa paitsi perehtyä erikoiskirjallisuuteen myös katsella useita asiaankuuluvia videoita.

Tänään päätimme antaa lukijoille yleisen käsityksen siitä, miten kala kuivataan oikein kotona.

Kuinka valmistaa kuivattua kalaa

Lähesty kuivausprosessia kaikella vastuulla. Jos ohitat joitain neuvoja, saat heikkolaatuisen tuotteen, jonka käyttö johtaa myrkytykseen tai muihin negatiivisiin seurauksiin. Käytä kuivaamiseen vain tuoretta, rasvaa kalaa. Ruhojen ei pitäisi hajua meri- tai jokivedestä, mutasta. Tuore liha on yleensä kiinteää kosketukseen. Sen pinnalla ei ole ruskeita pilkkuja, jotka osoittavat hajoamisprosessin alkamisen.

On suositeltavaa käyttää astioita, joissa on emali. Keramiikka-, keramiikka-, posliini-, lasi-, puu-, titaaniastiat sopivat. Valitse oikea suola. Yritä olla ostamatta jodoitua tuotetta. Yleensä se pilaa herkun ulkonäön ja maun. Käytä karkeaa suolaa. Tarvittava määrä tuotetta on syytä määrittää asettamalla raaka muna nesteeseen - sen pitäisi kellua veden pinnalla. Jos se ei onnistu, saattaa olla syytä lisätä lisää suolaa tai sekoittaa nestettä perusteellisesti.

Kuinka suolata kalaa kuivattavaksi

Käsittely tapahtuu kuiva tai märkä. Ensimmäisessä tapauksessa ruhot hierotaan hienoksi jauhetulla suolalla. On syytä harkita yksityiskohtaisesti, kuinka kala suolataan kuivattavaksi märällä tavalla. Ruhot on kiinnitetty naruun, joka on asetettu suolaliuokseen. Suola, lavrushka, mausteet jaetaan kalakerrosten välillä. Herkku keitetään noin 2-6 päivää. Ilmoitettu aika riippuu kalan koosta. Jos astiat ovat liian syviä, sekoita seosta säännöllisesti. Yritä samalla laskea ylemmät kerrokset ja nostaa alemmat kerrokset.

Kuinka kuivua kunnolla

Kalan liotus kestää noin 1-2 tuntia suolaus jälkeen kuivattavaksi. Lisäksi ruhot ripustetaan kadulle. Muista ripustaa kala ylösalaisin. Tämän asennon ansiosta ylimääräinen kosteus vapautuu suun kautta - ruhot kuivuvat paljon nopeammin ja tasaisemmin. Kalojen ripustamiseksi sinun on ensin lävistettävä se hännän lähelle. Käytä tätä varten erityisiä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja koukkuja. Riippumisen jälkeen sinun on odotettava 4-10 päivää.

• Kalankuivain - lajikkeet suunnittelun, valmistajan ja kustannusten mukaan
• 5 herkullista reseptiä kalojen suolattamiseen kotona
• Kuinka valmistaa marinoitua kalaa - vaiheittaiset reseptit valokuvilla

Kuinka kuivata kalaa talvella

Jotkut ihmiset eivät ehkä osaa kuivata kalaa kotona talvella. Muista, että kuivatut kalat toimivat hyvin, kun raitista ilmaa on jatkuvasti. Yritä sijoittaa ruhot suljetulle lämmitetylle parvekkeelle, loggialle, keittiöön lieden, lämpöpatterin lähellä. Aseta liha tuulettimen lähelle, jotta liha kuivuu nopeammin. On syytä huomata, että talvella on yksi suuri etu kuivumisessa - kärpästen puuttuminen.

Kuinka kuivata kala uunissa

Jos olet kiinnostunut ruhojen kuivaamisesta tai fileiden kypsentämisestä uunissa, sinun on tiedettävä, että tehokkaan prosessoinnin vuoksi lihaan tulisi laittaa hammastikku ja tulitikut. Aseta uunin lämpötilaksi 40 astetta, käynnistä kiertoilmapuhallin. Levitä suolatut ruhot leivinpaperille, pergamentti- tai folioarkille, laita uuniin. Jätä kaapin ovi auki. Kytke uuni päälle, kuivaa liha 5-7 tuntia.

Kuinka kuivata kalaa kotona

Ystävät, ensinnäkin, kun olet saanut kiinni ahvenia tai muita kaloja kuivattavaksi, sinun on paitsi määritettävä paikka, jossa kaikki tämä toiminta tapahtuu, myös valmisteltava etukäteen, mikä auttaa. Muuten saat vaimoltasi paitsi huonolaatuisen tuotteen myös ongelmia (koska epämiellyttävä haju leviää katastrofaalisesti).

Siksi olemme laatineet tämän artikkelin, jossa kerromme teille jokaisesta erillisestä vaiheesta. "Työkalujen" valmistamisesta ja suolaamisesta kalojen valmiuden tarkistamiseen.

Karppi

• Aika: 3 viikkoa.
• Kaloripitoisuus (100 g): 184 kcal.
• Tarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Karppi tunnetaan erinomaisesta maustaan. Se paistetaan, keitetään, paistetaan uunissa, täytetään. Ennen kuivatun karpin valmistamista on pidettävä mielessä, että suolaksi on suositeltavaa käyttää rasvaisia \u200b\u200bruhoja. Jotkut kotiäidit eivät halua puhdistaa sisäpuolta, mutta on parempi päästä eroon niistä. Poista myös kidukset. Suuret näytteet tulisi leikata harjanteella, minkä ansiosta liha suolataan nopeammin.

Ainekset:

• karppi (ota keskikokoinen kala) - 1 kg;
• kasviöljy - 50 g;
• suola - 200 g.

Keittotapa:

1. Poista vaa'at, päät, hännät, suolet.
2. Kaada ruhot suolaliuoksella lisäämällä öljyä, jätä 10 päiväksi.
3. Ripusta liha tuuletettuun paikkaan, anna sen kuivua 2 viikkoa.

Mitä reseptejä tiedät?

Vobla

• Aika: 3 viikkoa.
• Annoksia per pakkaus: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus (100 g): 235 kcal.
• Tarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Jotta kuivatulla kalalla olisi kevyt ominaisuus katkeruus, on suositeltavaa olla poistamatta särkeä kokonaan. Joskus vobla kuivataan kuorimattomana. Pienissä ruhoissa leikkaa vatsa, suurina - takaosa. Suolaamista varten vobla asetetaan takaisin ylös ja täytetään sitten suolaliuoksella. Suru on asennettu ylhäältä. Käsittelyaika on samanlainen kuin muissa resepteissä ilmoitettu (10 päivää). Voblaa kulutetaan vaalean tai tumman oluen kanssa.

Ainekset:

• vobla - 1 kg;
• suola - 100-200 g.

Keittotapa:

1. Puhdista ruhot, suolakurkku. Jos aiot hieroa voblaa suolalla, se on huuhdeltava 10 päivän kuluttua juoksevassa vedessä. Liuoksen käytön jälkeen ruhot asetetaan veteen 2 tunniksi. Liotusaika riippuu suolausjaksosta.
2. Ripusta vobla kuihtumaan. Muista, että luonnollinen kuivumisaika riippuu särän koosta. Valmiilla herkulla tulisi olla tiukka selkä.

Kuivaus tai kuivaus

Kuivaus- ja kovettumisominaisuudet on esitetty taulukossa:

Vaaleanpunainen lohi

• Aika: 2 päivää.
• Annokset: 8-10 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus (100 g): 182 kcal.
• Tarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Jos sinulla on usein vieraita tai pidetään pitkiä tapaamisia ystävien kanssa, kiinnitä huomiota tähän yksinkertaiseen reseptiin. Herkku on täydellinen käytettäväksi joko yksin tai humalajuoman kanssa. Vaaleanpunainen lohi ei ole liian öljyinen, joten se sopii niille, jotka seuraavat kuvaa. On maukasta käyttää balykia leivän, vihannesten kanssa: voi muodostaa keksejä, voileipiä.

Ainekset:

• vaaleanpunainen lohi - 1,5 kg;
• suola - 3 rkl. l;
• sokeri - 1 rkl. l.
• mausteet - valinnainen.

• Pallaskalavia: tuotteen hyödylliset ominaisuudet, väri ja hinta
• Lapamato kaloissa - onko se vaarallista ihmisille, onko mahdollista syödä tartunnan saaneita kaloja?
• Mullet: kuinka valmistaa kalaa

Keittotapa:

1. Sulata, huuhtele, leikkaa ruhot levyiksi.
2. Yhdistä suola, sokeri, mausteet. Ripottele seos lihan päälle, sekoita. Jätä kaikki päiväksi.
3. Levitä vaaleanpunainen lohi leivinpaperille, laita uuniin, jonka lämpötila on asetettu 40 asteeseen, 4-6 tunnin ajan. Uunin luukun on oltava auki.
4. Valmis herkku jäähdytetään jääkaapissa ja tarjoillaan sitten pöydällä.

Kuivaus kodinkoneilla

Erikseen kannattaa puhua kalojen kuivausmenetelmistä kodinkoneilla. Voit kuivata esisuolatut raaka-aineet seuraavasti:

• uunissa. Kala asetetaan yhdeksi kerrokseksi ritilälle. Ne kuivuvat sen lämpötilassa 80 ℃ ja ovi aukossa tai konvektiotila on päällä. Kaksi tuntia käsittelyn aloittamisen jälkeen päät kääritään folioon ja tuotetta kuumennetaan vielä 5-6 tuntia. Kala osoittautuu pehmeäksi, ja sinun on saatettava se valmiuteen ripustamalla se huoneeseen vielä muutaman päivän;
• sähkökuivaimessa. Vain yksi laite, jossa voit asettaa lämpötilan 30 ℃ ja voimakas ilmavirta, toimii. Prosessi kestää vähintään kaksi päivää;
• lieden yli. Pieni määrä kalaa voidaan ripustaa keittiön kattoon. Jos siellä on kotitalouksien huppu, se puhaltaa jatkuvasti ilmalla ja kuivuu 4-5 päivässä.

On huomattava, että kalojen kuivaus kodinkoneilla ei ole paras tapa. Tässä tapauksessa se saavuttaa valmiuden liian nopeasti, mikä vaikuttaa negatiivisesti makuun ja hajuun.

On olemassa mielipide, että kalaa voidaan paitsi kuivata myös kuivata ja savustaa. Tämä ei ole totta. Kuivaus ja tupakointi ovat pohjimmiltaan erilaisia \u200b\u200bprosesseja sekä raaka-ainekankaiden muutosten että lopputuotteen kuluttajaominaisuuksien suhteen. Ehkä syy väärinkäsitykseen oli kalojen esikäsittelyvaiheiden (suolaus ja hautuminen) samankaltaisuus, jotka ovat välttämättömiä sekä kuivaamisen että tupakoinnin valmistamiseksi "kylmällä" tavalla. "Kuivattua savustettua kalaa" ei ole erillistä tuotetta.

Zander

• Aika: 12 päivää.
• Astian kaloripitoisuus (100 g): 84 kcal.
• Tarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Tämä saalistaja kuuluu sampiperheeseen, eikä siinä ole liian rasvaista lihaa, mutta se on erinomainen herkku. Hauki kuivataan ja suolataan nopeasti, eikä erityisolosuhteita tarvitse luoda. Tee kaikki kuten muussa herkun valmistelussa. Ainoa ero tässä reseptissä on alkuperäisen suolaseoksen läsnäolo. Maukas persiljaa, tilliä, mustapippuria. Maito tai kalja tekevät lihasta pehmeämmän.

Ainekset:

• hauki - 1,5 kg;
• piparjuuri (lehdet) - 400 g;
• suola - 200 g;
• maito tai kvass - 200 ml;
• etikka (9%) - 200 ml;

Keittotapa:

1. Kuori, huuhtele, leikkaa kuha kerroksiksi. Hiero se etikalla, suolalla. Lisäksi kalanruhot voidaan kaataa etikka- ja vesiliuoksella, odota 2 tuntia.
2. Pilko piparjuuri, sekoita se hienonnettu persilja, tilli, mausteet.
3. Levitä suola astian pohjalle 1 cm: n kerrokseksi ja laita ruhot. Ripottele jokainen kerros kalaa suolalla, mausteiden ja yrttien seoksella. Odota 2 päivää. Suolausjakso riippuu ruhojen koosta.
4. Liota lihaa vedessä maidon tai kvassin kanssa 2 tuntia.
5. Kuivaa hauki, ripusta kuivumaan, odota 10 päivää. Kuivumisaika riippuu haukan koosta.

Kuinka paljon kalaa pidetään suolassa ennen kuivaamista

Jotta voisit vastata tähän kysymykseen oikein, harkitse ensin askel askeleelta ohjetta, joka tunnustetaan yksinkertaisimmaksi ja helpoimmin saatavaksi ilman röyhelöitä, hienovaraisuuksia ja erittäin salaisuuksia.

Tässä olemme itse asiassa vastanneet kysymykseen - kuinka kauan suolata kala kuivattavaksi.

Ide

• Aika: 15 päivää.
• Annoksia per pakkaus: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus (100 g): 117 kcal.
• Tarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Yaz on parasta keittää syksyllä. Tällä hetkellä hän "lihottaa" ensimmäisen rasvan, joten se osoittautuu maukkaammaksi. Tämä resepti on hyvin yksinkertainen ja suoraviivainen. Herkun luomiseksi sinun ei tarvitse käyttää mitään erikoistyökaluja (esimerkiksi kuten tupakoinnin yhteydessä vaaditaan). Tarvitset vain vasta pyydettyä kalaa.

Ainekset:

• keskikokoiset ideet - 20 kpl .;
• laakerinlehdet - 6 kpl .;
• suola - 2 kg;
• tilli, persilja, mausteet - valinnainen.

Keittotapa:

1. Kuori, huuhtele ide.
2. Käytä kuivasuolausmenetelmää: suolaa, 2 laakerinlehteä, mausteita, hienonnettuja yrttejä jaetaan jokaiselle kalakerrokselle.
3. Kaikki on peitetty polyeteenilevyllä. Sortoa asetetaan.
4. Viiden päivän kuluttua idioita liotetaan noin tunnin ajan.
5. Yazit on ripustettu köydestä. Kuivaus kestää noin 10 päivää. Jos tätä aikaa pidennetään, saat kuivattua kalaa.

Kuinka paljon kuivaa kala ajoissa

Ennen kuin tiedät vastauksen tähän kysymykseen, katsotaanpa tarkemmin koko kuivatun kalan "keittämisen" prosessia. Tarvittavien materiaalien valinnasta oikeaan sijaintivalintaan.

Mitä me tarvitsemme. Ensinnäkin ohut naru tai naru. Voit jopa käyttää johtoa. Jos haluat viedä valitun tyyppisen narun kalanpäiden läpi ilman ongelmia, tarvitset joko neilikan tai yläosan. Muuten, älä unohda tulitikkuja tai hammastikkuja, joita käytät jauhamaan kalaa sisäpuolelta paremman ilmanvaihdon takaamiseksi.

Missä aiomme kuivua. Tämä on yksi pääkohdista, koska sitä ei voida tehdä kaikkialla. Kalojen kuihtumispaikalle on yleensä kolme päävaatimusta:

• Päivän aikana pitäisi olla varjo;
• Luonnos suurimman osan ajasta;
• Paikka on suojattava sateelta ja vapaa kärpäsistä.

Maalaistalon kesäveranta on tunnustettu ihanteelliseksi paikaksi. Jos kesäasuntoa ei kuitenkaan ole, voit vaihtoehtoisesti käyttää huoneistossa parveketta tai muuta asuntoa. Voit kuivata sen paareilla, kuten yllä on kuvattu, tai voit kuivata sen kuivausrummussa tai vihannesten kuivausrummussa. Voit kuihtua kesällä, mutta kalojen kuivuminen talvella ei myöskään ole ongelma. Tärkeintä on noudattaa vaiheittaisia \u200b\u200bohjeita oikein.

Vaiheittaiset ohjeet. Mennään nyt itse prosessiin.

1. Otamme ruhon, ravistetaan suola pois. Jotta se olisi vähemmän suolaista (tämä ei koske kaikkia), voit kastaa sen kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan.
2. Yhdistämme kalat johtoon tai vaijeriin sen mukaan, kumman valitset, silmäaukkojen tai kidusrakojen läpi. Tärkeintä on, että kala ei ole tiukasti paikallaan. Tämä on välttämätöntä vapaan ilmankierron ja veden haihtumisen kannalta.
3. Ripustamme "seppeleitä" paikkaan, jonka olemme valinneet etukäteen, ja peitämme harsolla kärpäsiä. Haluan muistuttaa, että tämä on yksinkertaisin ja suosituin tapa. Jotkut esteet ripottelevat vain vähän etikkaa niin, että se pelottaa perhot ja ampiaiset, jotka vetävät suolattuihin kaloihin kuin hunaja. Mutta tämä on valinnainen, voit käyttää vain sideharsoa.

Kuinka paljon kuivua. Ja nyt pääkysymykseen - kuinka kauan kala tulisi kuivata?

Jos käännyt Internetiin, voit kompastua täysin erilaisiin termeihin, 2-3 päivästä 2-3 viikkoon ... Ehdot vaihtelevat useiden parametrien, kuten koon, suolausajan, rasvapitoisuuden jne. Vuoksi. Kuten asiantuntijat vakuuttavat tässä asiassa, tärkein parametri on kuitenkin lämpö. Kuivaamista siinä ei ehdottomasti suositella. Koska liha on kuiva, kova ja epämiellyttävän katkera. Siksi he yrittävät löytää keskitien.

Lahna

• Aika: 2 viikkoa.
• Annoksia per kontti: 15-20 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus (100 g): 221 kcal.
• Tarkoitus: lounas, iltapäivätee, illallinen.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Jos saalis koostuu lahnasta, he voivat tehdä erinomaisen välipalan. Kalan kuivaus on erinomainen ratkaisu. Herkullinen (voit nähdä sen omaperäisyyden kuvasta) on kätevintä valmistaa kuivasuolauksella. Jos päätät käyttää märkää suurlähettilää, pääasia on tehdä suolaliuos oikein, koska herkun maku riippuu siitä.

Ainekset:

• keskikokoinen lahna - 20 kpl .;
• karkea suola - 200 g;
• tilli, persilja, mausteet - valinnainen.

Keittotapa:

1. Suolisto, huuhtele lahna. Hiero ne sisälle suolalla.
2. Kaada noin 5 rkl astian pohjalle. l. suola. Laita lahna päälle, ripottele suolaa, hienonnettuja yrttejä, mausteita. Paina jotain raskasta ja aseta pimeään, viileään paikkaan viikon ajaksi.
3. Liota suolattuja ruhoja vedessä noin tunnin ajan.
4. Käytä kylmänkuivausta lahnaan. Aseta fileet esimerkiksi parvekkeelle, kuivaa 7 päivää.
5. Kuivatut kalat pakataan puulaatikoihin, varastoidaan 10 kuukautta viileässä paikassa.

Lopputuotteen laadun arviointi; varastointi

Oikein kuivatulla kalalla on sileät ja vahvat asteikot ilman suolan jälkiä. Hänen ihonsa tarttuu hyvin ja on helposti irrotettavissa. Massa on kiinteä, taipuisa ja joustava, hieman kiiltävä, läpikuultava, keltainen tai vaaleanpunainen. Maku on hieman suolattu, aromi mausteinen ja pikantti. Tällainen tuote voidaan kääriä paksuun paperiin tai kankaaseen ja säilyttää viileässä paikassa, jossa on kohtuullinen kosteus, enintään kuusi kuukautta.

Lue lisää kuivatun kalan säilyttämisestä täältä.

Nyt tiedät kuinka kuivata kala oikein. Jaa mielipiteesi ja kokemuksesi kommenteissa.

Siniturskaa

• Aika: 4 päivää.
• Annoksia per pakkaus: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus (100 g): 255 kcal.
• Tarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Jos perheenjäsenesi rakastavat syödä kalaa eri muodoissa, kokeile tätä yksinkertaista reseptiä. Hänelle tarvitaan siniturskaa. Kannattaa käyttää märkäsuolausmenetelmää. Kuivaus tapahtuu uunissa tai kadulla. Toisessa tapauksessa ruoanlaittoon käytetään suhteellisen enemmän aikaa. Muista, että mustakitaturska kestää viisi tuntia uunissa, noin viikon ulkona.

Ainekset:

• keskikokoinen mustakitaturska - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• karkea suola - 4 rkl. l.
• sokeri - 2 rkl. l.
• mustapippuria, laakerinlehtiä - valinnainen.

Keittotapa:

1. Kuori mustakitaturska.
2. Kiehauta vesi. Lisää suola, sokeri, pippuri, lavrushka. Määritä herkun maku valmistetulla suolaliuoksella. Jäähdytä seos, kaada siniturska siihen. Odota 3 päivää.
3. Huuhtele mustakitaturska, aseta leivinpaperille, laita uuniin (asetettu 40 asteeseen) 5 tunniksi. Jätä uunin luukku auki.

Minkä kalan voit kuivata?

Pienet tai keskisuuret jokikalat soveltuvat kuivattamiseen tai kuivattamiseen, nimittäin:

• ruskea;
• rAM;
• särki;
• vobla;
• sabrefish;
• ahven;
• kuha;
• karppi;
• paskiainen;
• hauki;
• törö;
• ruutana;
• karppi.

Käytä kuivaamiseen vain tuoretta kalaa, joka on pyydetty korkeintaan päivä sitten. Muuten tuote voi kuivua ennen sen kypsentämistä.

Taimen

• Aika: 3 päivää.
• Annoksia per pakkaus: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus (100 g): 186 kcal.
• Tarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Tätä lohiperheeseen kuuluvaa punaista kalaa voidaan käyttää alkuperäisen herkun valmistamiseen. Usein hän on valmistautunut johonkin tärkeään tapahtumaan: uuteen vuoteen, häät. Taimen lisäämällä he tekevät kaikenlaisia \u200b\u200bsalaatteja ja suolaisia \u200b\u200bvälipaloja. Lisäksi on herkullista käyttää sitä yksinkertaisesti leivän kanssa: tee kauniita voileipiä, keksejä. Tärkeintä herkkujen luomisessa on ostaa laadukas filee. On toivottavaa, että se jäähdytetään.

Ainekset:

• keskikokoinen taimen - 1 kg;
• suola - 4 rkl. l.
• sokeri - 2 rkl. l.
• sitruunamehu - 2 rkl l.
• mustapippuri - valinnainen.

Keittotapa:

1. Leikkaa fileet. Palojen koon tulee olla noin 10 cm, hiero ne sitruunamehulla, pippurilla, sokerilla. Palat asetetaan astiaan suolakerrosten väliin, painetaan ylhäältä jotain raskasta. Jäähdytä taimen 2 päiväksi.
2. Kuivaa suolattua taimenta uunissa oven ollessa auki 4-5 tuntia. Määritä sen valmius selän avulla. Niiden on oltava kuivia.
3. Ennen tarjoilua suolattu kala leikataan ohuiksi viipaleiksi. Suorita tätä tehdessäsi veitsi terävään kulmaan.

Raaka-aineiden valinta ja valmistelu

Kuivausprosessi on esisuolatun kalan kuivaus. Samanaikaisesti massa kuivataan, kyllästetään luonnollisella rasvalla ja fermentoidaan (kuten kalastajat sanovat "kypsyvät"), mikä saa aikaan pikantin maun ja erittäin houkuttelevan aromin. Voit kuivata kalaa sekä merellä että joella. Se voi olla sulaa, gobia, kampelaa, kilohailia, biisonia jne. Joen asukkailta sadonkorjuu tapahtuu useimmiten pienten rotujen edustajilla: särki, sabrefish, hopea lahna, valkopää, ruis, särki, oina jne. Asiantuntijoiden mukaan erittäin herkullinen kuivattu monni (on parempi tehdä siitä balykejä), hauki, karppi, ahven ja lahna sekä pulla, asp ja ide.

Kuinka kuivata kala: suola, liota ja kuivaa

Ennen kuin kuivatat kalan, sinun on valmisteltava se. Vaihe on supistettu sahan huolelliseen puhdistamiseen liasta ja limasta. Sinun ei tarvitse pestä kalaa ja poistaa vaa'at siitä. Pieniä näytteitä (paino enintään 500 g) ei yleensä ole perattu. Suurissa kaloissa suolet poistetaan yleensä. Tässä tapauksessa viilto ei ole tehty vatsan puolelta, vaan takaa, leikkaamalla liha läpi harjanteen ja erottamalla kylkiluut yhdellä puolella selkärangasta. Tämä menetelmä keksittiin, jotta ei häiritä vatsan ihon alla olevaa rasvakerrosta. "Vatsasta" puhdistettua kalaa ei tarvitse kuivata: se osoittautuu kuivaksi ja sitkeäksi.

Nyt voit aloittaa pääprosessin, joka on jaettu kolmeen vaiheeseen: suolaus, liotus ja todellinen kuivaus.

Särki

• Aika: 15 päivää.
• Annoksia per pakkaus: 8-10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus (100 g): 148 kcal.
• Tarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Alkuruoka maistuu kuin kuivattu oina tai särki. Se tarjoillaan hyvin vaalean tai tumman oluen kanssa. Särkeä on parasta keittää keväällä. Tällä hetkellä hänellä ei ole vielä aikaa kyllästyä mutan hajulla. Keväällä särki kutee, joten sen rasvapitoisuus on hyvä. Herkku on herkkä ja ravitseva (katso sen ainutlaatuisuus kuvasta).

Ainekset:

• särki - 1 kg;
• karkea suola - 100 g.

Keittotapa:

1. Kuori särki ja poista vaa'at. Hiero ruhojen sisä- ja ulkopinta suolalla.
2. Kaada 1 cm suolaa astian pohjalle. Laske särki. Säilytä astioita viileässä paikassa 5 päivän ajan.
3. Liota särkeä noin 3 tuntia.
4. Ripusta ruhot köyteen hyvin ilmastoidulle parvekkeelle tai kadulle pois auringosta. Kuivaus suoritetaan 10 päivän ajan.

Kuivumisen perussäännöt

Kalaa suolattaessa on tärkeää noudattaa useita sääntöjä:

• astioiden, joihin asetat raaka-aineet, on oltava terästä, emaloitua, lasia, keraamista, puuta tai elintarvikemuovia. Sinkittyjen astioiden käyttöä ei voida hyväksyä;
• valitse kalanjalostukseen karkea suola, joka ei sisällä jodia. Jodattu suola antaa tuotteelle epämiellyttävän jälkimaku, ja hieno suola tunkeutuu kudoksiin liian nopeasti estäen niiden kuivumista;
• astia, jossa kala suolataan, on pidettävä viileässä paikassa;
• missään tapauksessa suositeltua suolausaikaa ei pidä lyhentää. Se riippuu sekä menetelmästä että raaka-aineen koosta, mutta se ei voi olla vähemmän kuin päivä pienille kaloille ja 5 päivää suuremmille yksilöille. Tämän tilan rikkominen on täynnä vakavia terveysongelmia (esimerkiksi opisthorchiasis-infektio tai myrkytys).

Nämä ovat yleisiä periaatteita. Kalan suolausmenetelmiä on monia, ja melkein jokainen kokenut kalastaja lisää niihin omat vivahteensa.

Kalan suolausmenetelmiä on monia, ja melkein jokainen kokenut kalastaja lisää niihin omat vivahteensa.

Kuinka päästä eroon kärpistä?

Kesällä kärpästen ja muiden hyönteisten torjumiseksi käytetään seuraavia menetelmiä:

1. Ennen kuivumista ruhoja liotetaan 10 minuutin ajan etikka- liuoksessa - 10 litraa vettä ja 120 millilitraa ydinainetta.
2. Kalanpäitä käsitellään auringonkukkaöljyllä.
3. Ruhoja hierotaan sipulilla tai valkosipulilla.
4. Niput peitetään sideharsolla jättämättä suuria reikiä. Ripottele se 9-prosenttiseen etikkaan.
5. Työkappaleet käsitellään kasviöljystä ja etikasta valmistetulla liuoksella (suhteessa 1: 3).

Kuivausrasia

Kuivauskaappi

Kuivauskaappi kuivattavaksi

Suolausreseptit

Lasi- tai muoviastiat otetaan. Samanaikaisesti kalojen kuivuminen on hidasta, mikä on ehdottoman välttämätöntä tässä prosessissa. Suolaa on useita tapoja:

Kuiva suolaus

Sopii suurille näytteille, joiden paino on yli 1 kg.

• Kala leikataan takaosaa pitkin, sisäosat poistetaan varovasti.
• Puhdista ruhon sisäpuoli kostealla liinalla.
• Suolaa sisäontelot runsaasti.
• Sulje tasaisella kannella.
• He asettavat sortoa.

10 kg kalaa varten tarvitset 1-2 kg suolaa. Kala suolataan 3–12 vuorokautta. Sorretta tarvitaan, jotta ilmakuplia, joissa on bakteereja, vapautuu. Suolausprosessissa mehu alkaa erottua. Se valuu alas laatikon aukkojen läpi. Siksi tätä suolausmenetelmää kutsutaan kuivaksi.

Merkintä! Jos haluat suolata paljon pieniä kaloja, sisäosia ei poisteta. On parasta levittää kangas, levittää kala sen päälle, ripotella suolalla ja kääriä se tällä kankaalla. Kangas päästää mehun läpi, jos laitat jonkinlaisen painon päälle (sorto).

Märkä

Useimmiten pieni kala suolataan märällä tavalla:

• Ripottele valittujen astioiden (kattila, pesuallas jne.) Pohja suolalla.
• Aseta kala mahdollisimman lähelle kerroksia.
• Ripottele suolaa jokaiseen kerrokseen
• Yläkerros ripotellaan myös runsaasti suolalla.
• Laita sorto päälle.

Merkintä! Muutaman päivän kuluttua suolaliuos ilmestyy viimeisen kerroksen päälle. Suolaamisen aikana astia on asetettava kellariin, jotta liha ei pilaantuisi. Jääkaappi sopii myös näihin tarkoituksiin. Pelto-olosuhteissa voit kaivaa reiän maahan. Märällä suolalla pienet näytteet suolataan hyvin nopeasti, vain päivässä tai kahdessa.

Sagging

• Liuos valmistetaan nopeudella 3-3,5 kg suolaa 10 litraa vettä kohti.
• Liuos pumpataan suurten näytteiden vatsaan ruiskulla.
• He naruttavat kalat naruun.
• Upotetaan liuokseen kokonaan.

Mikä kuivuu

Kalojen kuivaamisessa ei ole mitään vaikeaa tai mahdotonta, kuka tahansa voi tehdä sen. Itse asiassa tämä korjuumenetelmä koostuu kalan ruhon liottamisesta suolalla ja sen kuivattamisesta luonnollisissa olosuhteissa.

Hidas kuivaus tekee kalasta paitsi suolaisen, myös mausteisen, omalla tavallaan pikanttisen, sen maku on erittäin rikas (tiivistetty). Tässä tapauksessa tuotteen mukana tulee seuraava:

• Rasvasta kyllästetyt proteiinikudokset muuttuvat joustavammiksi ja tiheämmiksi.
• Massa saa läpikuultavan, oranssin keltaisen sävyn.
• Kaviaari (jos sellainen on) kuivataan ja tiivistetään muuttaen täysimittaiseksi herkuksi.

Tuotteen valmistelu kuivattavaksi

Kun tuote on hyvin suolattu, siirrymme seuraavaan vaiheeseen - liottamiseen. Suoritamme tämän toimenpiteen kalojen poistamiseksi ylimääräisestä suolasta. Huuhdotaan ruhot 20 minuuttia ja liotetaan sitten 3-7 tuntia nopeudella 1 päivä suolaa \u003d 1 tunti liotusta.

Tarkistamme, onko tuote valmis kuivattamaan, käytämme seuraavia menetelmiä:

• paina ruhon takaosaa, jos reikä on muodostunut, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen;
• otamme ruhon yhdellä kädellä päästä, toisella hännällä ja venytämme sitä, jos nikama alkaa murskata, kala voidaan kuivata.

Jos tuote ei ole läpäissyt valmiustestiä, jätämme sen suolaksi vielä 1 päiväksi.

Suolatun karpin edut

• Suolattu kala parantaa ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa, erityisesti rasvoja.
• Suolattu karppi estää ihon ja sisäelinten varhaisen ikääntymisen sekä osteoporoosin.
• Kala kompensoi jodipuutosta, mikä on erityisen tärkeää niille, joilla on ongelmia kilpirauhasessa.

Lisäksi karpinlihassa ei ole kovin paljon kaloreita, mikä on erityisen tärkeää terveellisen arvon säilyttämiseksi: vain 124 kcal / 100 grammaa tuotetta.

Kuinka kuivata kala kesällä, jotta kärpäset eivät laskeudu?

Kun kuivataan kalaa kesällä, on suuri todennäköisyys tuotteen pilaantumisesta kärpän toukkien toimesta. Aromi, jonka fermentoiva kala antaa, on erittäin houkutteleva hyönteisille. Noudata kokeneiden kalastajien neuvoja, jotta näin ei tapahtuisi.

Ennen kuin ripustat kalaruhot kuivumaan, voitele ne kevyesti (valinnainen):

• etikka liuos (3%)
• auringonkukkaöljy
• heikko kaliumpermanganaatin liuos
• kasviöljyn ja etikan seos suhteessa 1: 3

Kuivaa saalis myös tällä tavalla:

• ripusta kala myöhään illalla kuivumaan - silloin ei ole kärpäsiä. Yöllä ruhot kuivuvat ja niiden kidukset peitetään kuivalla kuorella. Hyönteiset eivät enää ole pelottavia
• peitä kuivuva kala sideharsolla niin, että niiden välillä on vapaata tilaa (käytä tähän pieniä välilevyjä)
• pidä mielessä, että mitä kauemmin kala kuivuu, sitä vähemmän houkutteleva siitä kärpäset kärsivät. Siksi on erittäin tärkeää kiinnittää tuote alkuvaiheessa.

Monet kalastajat käyttävät kuivattamiseen erityisiä laatikoita, jotka on helppo tehdä yksin:

• tee laatikko telineistä
• peitä se sideharsoilla tai verkolla
• tee laatikon toinen puoli kannella, jotta voit viedä valmiit kalat tarpeen mukaan

Kalan kuivausominaisuudet kylmänä vuodenaikana

Laadukkaaseen kuivumiseen tarvitaan lämmin, kuiva sää, joten talvella ja syksyllä sinun on luotava se kotona.

Jos kuivataan kaloja kylmänä vuodenaikana, sinun on tiedettävä:

• ripusta kala liotuksen jälkeen kylpyammeen yli rasvan tyhjentämiseksi;
• paras kuivauspaikka on lasitettu loggia tai parveke, jossa on aukotut ikkunat;
• kuivattaessa talvella tai syksyllä vain kuivasuolausmenetelmä on sopiva;
• paikat lähellä patteria tai uunin yläpuolella ovat sopivia;
• plus kuivaus kylmänä vuodenaikana - ei kärpäsiä.

Talvella on vaikea valmistaa kalaa kunnolla. Kuivaamiseen tarvitset raikasta viileää ilmaa ja vähän kosteutta, ja lämmityskaudella huoneistoissa on erittäin lämmin. Liha kuivuu nopeasti, mutta sillä ei ole aikaa kypsyä.

Liota kalaa

Kalanlihan ulkokerrosten suolapitoisuuden vähentämiseksi tehdään liotus. Liotusprosessia on lähestyttävä vastuullisesti. He tekevät tämän niin, että varastoinnin aikana jo kuiva kala ei vaimene.

Kuinka saada enemmän kalaa?

Jokaisella kiihkeällä kalastajalla on epäilemättä omat onnistuneen kalastuksen salaisuutensa. Tietoisen kalastukseni aikana olen itse löytänyt muutaman tavan parantaa puremista. Jaan TOPini:

1. Pureman aktivaattori. Kannustaa kalojen voimakasta ruokahalua houkuttelemalla niitä jopa kylmässä vedessä. Se on kaikki sen muodostavien feromonien vika. On sääli, että Rosprirodnadzor haluaa kieltää sen myynnin.
2. Oikea vaihteen valinta. Lue tietyn tyyppisten pyydysten asiaankuuluvat oppaat verkkosivustoni sivuilta.
3. Syötti perustuu feromonit.

Voit saada loput onnistuneen kalastuksen salaisuuksista lukemalla muita sivustoni materiaaleja.
Vain tunteja tulisi liottaa, kuinka monta päivää suolaus kesti:

• Laita kala astiaan, jossa on vettä.
• Muutaman tunnin välein he ottavat sen ulos samaan aikaan ja asettavat sen sitten takaisin.
• Kun se tulee pintaan, se otetaan pois.

Kuinka ja kuinka paljon kuivata kalaa sähkökuivaimessa?

Monet ihmiset käyttävät sähkökuivuria nopeuttaakseen kalojen kuivaus- ja kuivausprosessia. Tällainen laite on kätevä siinä mielessä, että kohonnut lämpötila ja ilmanvaihto nopeuttavat tuotteen kuivumista.

Tämän menetelmän ominaisuudet:

• kalaa ei tarvitse marinoida pitkään, riittää 7 tuntia
• 50 asteessa kalaa kuivataan noin 5-7 tuntia. Korkeammissa lämpötiloissa ruho voidaan yksinkertaisesti höyryttää ja liha irtoaa luista. Jotkut ihmiset neuvovat olemaan kytkemättä lämmitysteltta päälle ollenkaan, vaan asettamaan laitteen puhallustilaan. Joten kala kuivuu pidempään - noin päivässä.

• prosessin nopeuttamiseksi et voi kuivata kalaa kokonaan, vaan leikkaamalla se kerroksiksi
• kuivattu kala on erittäin maukasta, josta palat marinoitiin marinadissa, jossa oli 0,5 kupillista sitruunamehua, 5 tl. suolaa, 2 rkl. hienonnettua persiljaa ja 1 hienonnettua sipulia

Valinta

Minun on sanottava, että kaikki kalat eivät sovellu kuivaamiseen, mutta vain yksi, joka ikään kuin kypsyy luonnollisen kuivauksen aikana. Kun se altistuu auringolle ja raikkaalle ilmalle, se saa tietyn maun ja aromin. Tärkeä ehto tälle on sen tuoreus ja rasvapitoisuus. Parhaimpina lajeina pidetään oinaa, lahnaa, särkeä, ahventa, sabrefishia, villakuoreja, särkeä, karppeja ja muita.

Voiko kala kuivata ilman vaakoja?

Yleensä kalavaa'at eivät poistu kalaa kuivaamalla seuraavista syistä:

• se suojaa ruhon sisäkudoksia muodonmuutoksilta ja saastumiselta
• suolatessa tämä säästää lihaa voimakkaasta suolan syöpymisestä
• vaakojen puute johtaa tuotteen liialliseen kuivumiseen

Joissakin tapauksissa kalavaaka kuoritaan pois. Yleensä he tekevät tämän suurilla kopioilla tai lopputuotteen käytön helpottamiseksi. Asiantuntijat sanovat kuitenkin, että tällainen kala on vähemmän maukasta, koska se osoittautuu liian kuivaksi ja maustamattomaksi.

Kuinka ja kuinka paljon kuivata kalaa mikroaaltouunissa?

Mikroaaltouunissa olevia kaloja on vaikea kuivata. Tämä johtuu siitä, että tälle prosessille lämpötila ei ole niin tärkeä kuin ilmankierto. Ja tämän saavuttaminen mikroaaltouunissa on melkein mahdotonta. Lisäksi tämän keittiökoneen ovea ei saa avata käytön aikana, kuten uunin tapauksessa. Ja ylimääräistä ilmavirtaa ei tule.

Siksi vain mikroaaltouuni, jossa on konvektio, voi olla sopiva kalojen kuivaamiseen. Sinun on asetettava lämpötila matalaksi (enintään 40 astetta) ja järjestettävä kalat yhdelle riville. Kuivumisaika riippuu kalan ja uunisi koosta.

Samalla on aina suuri todennäköisyys, että kalasi yksinkertaisesti paistetaan eikä kuivata.

Käsitellessään ja varastoitaessaan kokeneet kalastajat ottavat huomioon yksityiskohdat prosessin helpottamiseksi ja tehostamiseksi:

• Suolattaessa astian pohjalle asetetaan suuria näytteitä ja päälle pieniä näytteitä.
• Saman kokoiset ruhot on kiinnitetty yhteen johtoon. Sitten hän on valmis samaan aikaan.
• Talon kuivumiseksi nopeammin vatsat avataan asettamalla hammastikkuja.
• Talvella he tekevät runkolaatikon ripustamista varten. Yhdessä rungon kanssa kalaa voidaan siirtää paikasta toiseen.
• Balyk voidaan valmistaa suurista rasvanäytteistä kuivaamalla.
• Jos kala kostuu väärän säilytyksen vuoksi ja saa jälkimaunsa, se voidaan pestä heikossa suolaliuoksessa ja kuivata uudelleen.

Kalan kuivaus on yksinkertainen ja tehokas prosessi. Ajan myötä saadaan kokemusta, jonka avulla voit hyödyntää nykyisiä olosuhteita ja mahdollisuuksia. Sinun on seurattava huolellisesti, kuinka kalojen ominaisuudet muuttuvat kuivauksen aikana. Sitten saat herkullisen ja aromaattisen herkun, joka voidaan tarjoilla sekä juhlapöydässä että nauttia lämpimässä ystävällisessä kokouksessa.

Tässä videossa innokas kalastaja jakaa vinkkejä kalojen kuivattamiseen.

Arvostelut

Rakastan erittäin kuivaa kalaa. Se pitää erittäin hyvin. Voit kääriä sen märään liinaan useita tunteja, kalat muuttuvat pehmeämmiksi. Mutta tämä ei ole kaikille. Arvostelu:

Nikolay V., Moskova

Syksyllä pyydystän pensaita ja kuihtun niitä. Tämä on jotain. En ole syönyt mitään maukkaampaa. Kaula on kilpailun ulkopuolella. Erittäin maukasta. Mutta ahvenen tulisi olla hieman alikuivattua, tiedän kokemuksesta. Arvostelu:

Vladimir D., Saratov

Minulla on kaksi astiaa suolaa varten. Laitoin ne toisiinsa 2 cm: n rakolla. Yläosassa on reikä suolaveden valua varten. En käytä sortoa. Laitoin vain nämä astiat jääkaappiin 3 päiväksi. Sitten huuhdotaan ja liotetaan 6-8 tuntia. Sitten kuivatan kalat. Aina hieno olut. Arvostelu:

Mikhail L., Amursk

Nuhdin usein kaloja, koska olen innokas kalastaja ja lyömäsoitin. Herkullisin kuivattu kala on syksyinen kala, joka on jo kasvanut rasvaa ja kuivuu hitaasti. Arvostelu:

Vasily L., Volgograd

Laitoin kalat puutynnyriin suolaliuoksessa. Säilytän tuotetta näin kolme päivää. Kalaa kuivataan 15 päivää. Maku on erinomainen. Arvostelu:

Ilya S., Ryazan

Merkintä! Kalojen kuivuminen kotona on tarpeeksi helppoa. Kaupan kala sisältää monia kemiallisia lisäaineita, erilaisia \u200b\u200bsäilöntäaineita. Siksi itse valmistettu tuote on luonnollinen ja terveellinen, ja sillä on myös vertaansa vailla oleva maku ja aromi.

Mitä eroa on kuivatulla kalalla ja kuivatulla

Ihmiset eivät ole kovin kiinnostuneita kovettamisen ja kuivumisen eroista, jos tämä ei estä heitä nauttimasta suosikkimakustaan. Niille, jotka ovat päättäneet ymmärtää kuivatun kalan ruoanlaittamisen kotona, on tärkeää ymmärtää, että kuivaus on vain tietty vaihe ennen suolatun kalan kuivumista. Kuivattu kala ei todennäköisesti muutu kuivaksi. Harkitse tärkeimpiä eroja hankintamenetelmien välillä:

1. Sekä suolatut että suolattomat kalat kuivataan. Suolaton tuote on puolivalmiste, joka on tarkoitettu keittojen ja muiden kalaruokien valmistamiseen. Suolattu kala voidaan syödä välittömästi.
2. Poikkeuksellisen suolattu kala kuivataan. Valmistusprosessin aikana tuote kypsyy ja saa tarvittavat ominaisuudet. Tuote voidaan syödä heti valmistuksen jälkeen.

Se on kiinnostavaa! Kuivattuihin kaloihin varastoidut monityydyttymättömät rasvahapot stimuloivat hematopoieettisen järjestelmän toimintaa ja suojaavat kehoa pahanlaatuisilta kasvaimilta.

Koulutus

Kuivattamiseksi on parempi ottaa väliaine (ei ˃ 1 kg) ja leikata iso palasiksi, huuhtele juoksevalla vedellä. Älä irrota vaakaa, ota vain jyrsimet pois. Heidän kanssaan on faneja kuivata pieniä asioita. Tämä kala saa mausteisen katkeruuden. Ja on parempi suolistaa se huolellisesti, yrittämättä vahingoittaa sappirakkoa. Kaikki kalat leikataan vatsakalvon alueelle, suuret kalat selän puolelta, pestään jälleen perusteellisesti.

Kuinka valita

Jotkut kuivaavat vain pieniä kaloja huonon saaliin jälkeen, toiset valitsevat tarkoituksella ruhot suolaksi. Jokien ja järvien asukkaista parhaiten soveltuvat lahna, särki, karppi, särki ja oinas. Kuivattavaksi soveltuvat merenkulkijoiden edustajat ovat goby, hauki ja laakeri.

Valintasi mukaan voit valita erikokoisia kaloja. On parempi kuivata ei liian pieniä, mutta ei kovin suuria kaloja. Ensimmäisessä tapauksessa se kovettuu nopeasti. Suuri kala kuivuu pitkään, se on suojattava hyönteisiltä ja seurattava jatkuvasti säilytysolosuhteita. Sinun ei pitäisi lopettaa valintaa kaloilla, joissa on paljon pieniä luita, esimerkiksi ristikarppi.

Kuinka valmistaa kala kuivattavaksi?

Kuivattu on kala, joka ensin suolataan ja kuivataan hitaasti ulkona. Hidas kuivuminen johtaa tuotteen vähitellen kypsymiseen.

Ennen suolaa kala on huuhdeltava ja puhdistettava perusteellisesti. Vaakoja ei saa irrottaa. Suuret yksilöt on leikattava, perattu. Tässä tapauksessa älä koske ihoon vaa'oilla. Ja sisäosien saamiseksi sinun on tehtävä viilto takana.

Kuivaus talvella

Ruokahalua tulee ulos, jos pyydät sen talvella tai keväällä, koska se sisältää enemmän rasvaa. Talvella sitä on vaikeampaa, koska normaali prosessi tapahtuu ulkona.

Kalojen kuivaus kotona talvella on myös vaikeampaa, koska talo on lämmin ja kuivaus on liian nopeaa. Kala ei ole niin ruokahalua kuin kesällä. Samaan aikaan talon läpi leviää tietty haju.

Mutta talvella ei ole kärpäsiä, joten ei tarvitse miettiä, miten suojata tuotetta tältä vitsaukselta. Talvella sinun tulisi käyttää kuivasuolausmenetelmää. Kala suolataan, pestään ja ripustetaan lieden yli, lähelle patteria.

Kuivaus kesällä

Ruokahalua saadaan kuivaamalla se kesällä, kun sää on hyvä:

• Prosessin tulisi tapahtua raittiissa ilmassa.
• Auringossa kaikki arvokas rasva valuu siitä ulos.
• Kalat on ripustettava, jotta niitä ei paineta toisiaan vastaan.
• Parempi sijoittaa se varjoon, jonnekin katoksen alle.
• Pienet kalat on suositeltavaa kuivata vaakasuorassa verkossa.
• Kun sää on liian kuuma, voit kuivata kalat ullakolla, jos siellä on hyvä ilmanvaihto.
• Voit kuivata kalat viileässä kellarissa parvekkeella.

Suolaus

Ennen kuin kuivatat kalat , se on suolattu. Ota juuri pyydetty tai jäädytetty, sulatettu huoneenlämmössä. Jos epäilet: kuinka suolata oikein, valitaan optimaalinen menetelmä:

Neuvo: kun suolaat, saat tämän maun, vaikka onkin parempi hieman suolata. Kuinka kauan kestää, riippuu kokonaismäärästä, ruhon koosta, lämpötilasta. Keskimäärin 4–7 päivää. Valmiustarkastus: vedä hännästä, päästä, kuule kutina. Selän on oltava kiinteä, uponnut, tukevat sivut, tummanharmaa liha. Suolaveden menetelmällä liuos kyllästyy, jos siihen ei uppo raaka-aineita: muna tai pala perunaa.

Valmistelun päävaiheet

Kypsennysprosessi sisältää:

1. Hoito.
2. Suolaus.
3. Liotus.

Suolaus

Kalaa voidaan suolata kolmella tavalla:

• kuiva;
• märkä;
• tuzluchny.

Kuiva suolaus

Kuivamenetelmää käytetään useimmiten yli yhden kilogramman painoisten pokaalien suolaamiseen:

• hauki;
• karppi;
• lahna ja muut suuret kalat.

Kuivaa suolaa varten sinun on tehtävä tämä:

1. Leikkaa ruhot harjanteita pitkin, poista sisäosat, tasoita.
2. Suola sisäpuolelta.
3. Aseta kalan vatsa ylös puulaatikkoon.
4. Ripottele vaa'at suolalla.
5. Peitä folio ja paina kuormalla.
6. Jätä laatikko viileään paikkaan kolmesta seitsemään päivään.

Tällä tavoin voit myös suolata pienen kalan ilman suolistoa.

Märkä suolaus

Märkämenetelmää käytetään enintään yhden kilogramman ruhoissa. Suolaamiseen tarvitaan suuria emaliruukkuja tai muovisia tynnyreitä.

Tämä prosessi sisältää vaiheet:

1. Puhdista kala lialta kuivalla menetelmällä.
2. Poista sisäosat.
3. Peitä astian pohja suolakerroksella vähintään muutaman senttimetrin ajan.
4. Aseta ruhot niin, että toisen takaosa menee päällekkäin toisen vatsaan, ripottele suolalla.
5. Aseta seuraava kalakerros kohtisuoraan edelliseen.
6. Viimeistele muotoilu, ripottele ylin kerros suolalla.
7. Peitä läpimitaltaan pienemmällä kannella ja paina kuormalla.
8. Jonkin ajan kuluttua, kun mehu on vapautunut, joka peittää kalat, poista astia kylmään paikkaan.
9. Kypsennysaika riippuu ruhojen koosta ja on enintään kolme päivää.

Suola suolavedessä

Tämä suolausmenetelmä on paras pienille kaloille, joiden paino on enintään puoli kiloa.

Tätä menetelmää varten tarvitset:

1. Valmista suolaliuos - lisää suolaa veteen ja sekoita huolellisesti. Määritä liuoksen pitoisuus pudottamalla muna siihen, sen pitäisi kellua. Arvioitu suhde: kolme litraa vettä kilogrammassa suolaa.
2. Aseta kala liuokseen siten, että se peittää sen kokonaan (likimääräinen tilavuus - 1 litra / 3 kg raaka-ainetta). Ruhoja on kätevämpää sitoa köysille ja upottaa ne suolaliuokseen niiden kanssa.
3. Peitä sideharso ja paina kuormalla.
4. Säilytä viileässä paikassa kolme päivää.

Vladimir Plisov jakaa videoreseptinsä suurten jokikalojen suolattamiseksi.

Liotus

Ennen kuivaamista kalat liotetaan liiallisen suolan poistamiseksi ruhoista, pinnan suolanpoistamiseksi. Tämä on välttämätöntä, jotta lopputuote ei ole raaka ja maukas.

Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. Poista kala suolavedestä ja anna sen levätä niin, että suola jakautuu tasaisesti ruhoon.
2. Huuhtele kala perusteellisesti juoksevassa makeassa vedessä ja poista siitä lima.
3. Laita ruhot astiaan ja täytä ne kylmällä vedellä vaihtamalla sitä säännöllisesti. (Liotusaika on yhtä suuri kuin suolausaika, valmius voidaan määrittää kelluvilla ruhoilla).
4. Pyyhi kala kuivaksi ja laita se paperille tyhjentämään ylimääräinen neste.

Kuivaus

Viimeinen vaihe on ripustaa ruho kuivattamista varten.

Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla:

1. Kala ripustetaan hännän kautta - tätä varten takareunan alueelle on tehtävä reikä, jonka läpi lanka kierretään. Sitten niput ripustetaan tuuletettuun paikkaan. Tässä asennossa ylimääräinen kosteus ja mahalaukun sisältö valuvat suuaukon läpi, joten lopputuotteella ei ole katkeraa makua.
2. Kala on ripustettu päähän - tätä varten lanka tai köysi kierretään silmäreikien läpi. Rasva ja sappi jäävät sisälle ja kyllästävät lihan, siitä tulee pehmeämpää ja sillä on hieman katkeruutta.

Kalojen kuivaamista koskevat yleiset säännöt:

• ripustaa ruhot ruostumattomalle teräslangalle tai ohuelle kudontaköydelle;
• työkappaleiden ei tulisi olla kosketuksissa toisiinsa;
• niput ripustetaan pieneen syväykseen varjossa;
• parempaa kuivumista varten voit ripustaa ruhot suorassa auringonvalossa 3-5 tuntia;
• jos sää on kostea eikä tarpeeksi lämmin, suurten kalojen on leikattava vatsa, avattava se ja asetettava "välikepit" sinne;
• täydellinen kuivuminen hyvällä märällä säällä on kolmesta viiteen päivään.

Ulkona

Ulkona

Kalojen kuivausominaisuudet ulkona:

• menettely suoritetaan aurinkoisella säällä 18-20 ° C: n lämpötilassa;
• niput sijoitetaan vaakasuoriin ritilöihin, säleisiin, ripustetaan avoimiin laatikoihin tai katoksen alle;
• sateisella säällä ne ovat piilossa markiisin alla tai sisällä.

Parvekkeella

Ilmanvaihtoparvekkeet ovat ihanteellisia saaliiden kuivaamiseen, varsinkin pilvisellä ja kylmällä säällä.

Kuivaa kalaa parvekkeella näin:

1. Peitämme huoneen lattian.
2. Laitamme altaan roikkuvien merenelävien alle, jotta vuotava rasva ei tahraa tilaa.
3. Avaamme ikkunat ilmankierron tarjoamiseksi.

Huoneessa

Kalojen kuivuminen talossa ei ole paras vaihtoehto tuoksun takia. Asunnossa niput voidaan ripustaa lämmityslaitteen viereen (talvikaudella) asettamalla tuuletin viereen tai ne voidaan sijoittaa kaasulieden päälle.

Kellarissa

Kellari soveltuu pienten kalojen kuivaamiseen, mutta todennäköisesti se on saatettava haluttuun tilaan lämpimämmässä paikassa. Suuret äyriäiset kuivuvat hitaammin ja muuttuvat röyhkeiksi ennen kuin ne kuivuvat hyvin.

Kellarissa matalan lämpötilan vuoksi kuivuminen voi kestää jopa kaksi tai kolme viikkoa.

Ullakolla

Uunin kuivumisen edut:

• katto lämpenee hyvin, vedot nopeuttavat kuivumista;
• ruhoihin ei tule aurinkoa eikä sateita;
• katon alla on aina tarpeeksi tilaa.

Pääsääntö on ripustaa nivelsiteet korkeammalle.

Uunissa

Kuivaus uunissa tapahtuu näin:

1. Aseta suolattu kala riveihin ritilälle. Aseta leivinlevy tai alumiinifolio alas.
2. Aseta lämpötila noin 80 ° C: een (ei korkeammalle), jotta et vain saa paistettua kalaa. Avaa uunin luukku 5-7 cm.
3. Kalan tulisi kuivua kaksi tuntia, sitten peittää päät lämmönkestävällä kalvolla ja jättää vielä 4-6 tunniksi.
4. Katkaise ja kuivaa vielä muutama päivä.

Sähkökuivurissa

Mikä tahansa konvektioinen sähkökuivain, jossa on lämmityksen sammutustoiminto, soveltuu kuivaukseen. Sisäänrakennettu tuuletin tarjoaa ilmankierron.

Lämpötilan tulisi olla noin 30 ° C, muuten kalat höyrystyvät ja alkavat hajota. Koosta riippuen prosessi kestää 2–4 päivää.

Kalojen kuivumisaika

Kuivaus vie vähemmän aikaa lämpiminä kuukausina kuin talvella. Ruhon koko on myös tärkeä. Joten kuivumisen kesto in vivo (ulkona):

1. Keväällä tai kesällä kuivuminen kestää korkeintaan 8 päivää, jos ulkona ei ole kosteaa ja tuulta on vähän. Pienille kaloille - alle 48 tuntia.
2. Talvikylmänä kestää noin 45 päivää - tänä aikana kosteus yksinkertaisesti jäätyy ruhoista. Lämmitetyssä huoneessa prosessi lyhenee 1-2 viikkoon.

Jopa määritetyn ajan kuluttua ruhojen valmius on tarkistettava: kuivattu kala on tiheä, joustava, pinnalla ei ole suolakiteitä ja vahva iho.

Sattuu, että kuivumisprosessin aikana kala osoittautuu mauttomaksi tai pilaantuu kirjaimellisesti kuukaudessa. Varmistaaksesi saalisi tällaisilta ongelmilta, riittää, että noudatat seuraavia suosituksia:

1. Asettamalla ruhot suolaa varten, aseta suurimmat näytteet pohjaan.
2. Samankokoiset narukalat yhdellä siimalla, mikä varmistaa tasaisen kuivumisen.
3. Vatsaan työnnetty hammastikku nopeuttaa huomattavasti prosessia ja tehostaa sitä.
4. Jos kalat alkoivat varastoinnin aikana aiheuttaa mustetta, riittää, että huuhdellaan se heikossa suolaliuoksessa ja toistetaan kuivaus.
5. On parempi ripustaa ruhoja parvekkeelle auringonlaskun jälkeen. Yöllä kala heikentyy ja lakkaa houkuttelemasta hyönteisiä itselleen.
6. Jotkut ihmiset suosittelevat kuivan kalan ilman vaakoja, mutta kypsennyksen aikana tuote menettää maunsa, muuttuu kuivaksi ja mauttomaksi.
7. Paras aika valmistaa tuote on kevät tai syksy.

Missä säilyttää kuivattua kalaa

Tuotteen säilyvyysaika riippuu varastointiolosuhteista. Voit kääriä kalat pergamenttiin tai luonnonkankaaseen ja sulkea muovipussiin. Aseta pakastimeen varastointia varten.

Pakkauksen kunto on tarkistettava säännöllisesti. Jos pussiin tiivistyy kosteutta, kalansuojus on vaihdettava. Jos kaipaat hetkeä - tuote on kyllästetty kosteudella ja kostealla.

Sijoittamalla valmiit ruhot pellava- tai paperipusseihin ja ripustamalla ne viileään paikkaan, voit nauttia suosikkituotteestasi kuusi kuukautta. Jos säilytät kalaa ilmatiiviisti suljetussa purkissa, tuote ei menetä hyödyllisiä ja makuominaisuuksiaan viiden kuukauden ajan.

Kuinka kuivata kala kesällä, jotta kärpäset eivät laskeudu

Kesällä kärpäset kirjaimellisesti parveilevat aromaattisten ruhojen yli yrittäen tarttua toukkiensa ympärille. Voit estää kärpästen laskeutumisen kaloille tekemällä minkä tahansa alla ehdotetun ratkaisun ja voitelemalla jokaisen ruhon sillä:

• etikkaliuos 3%;
• auringonkukkaöljy;
• heikko kaliumpermanganaatin liuos;
• auringonkukkaöljyn ja etikan seos 1: 3.

Tärkeintä on pelastaa kalat kärpäksiltä ensimmäisinä päivinä, juuri tänä aikana liha kuivuu ja muuttuu houkuttelevaksi suriseville hyönteisille. On suositeltavaa ripustaa kala illalla, kun kärpäset eivät lennä. Lisäksi riippuvat ruhot voidaan peittää sideharsoilla.

Kuivaa esineitä

Lähes kaikentyyppisiä kaloja voidaan käyttää suosikkiherkkujen valmistamiseen vaahtomaiselle juomalle. Jopa lajit, kuten hauki tai karppi, voivat kuihtua, mutta tällaisten välipalojen epäilemättömät johtajat ovat lahna ja särki.

Niiden lisäksi ne kuivataan:

• viilto;
• sopu;
• ruutana;
• ruskea;
• synkkä;
• sabrefish;
• shemayu;
• kalastaa;
• podust;
• turpa;
• ahven;
• ja monet muut kalan eläimistön edustajat.

Millainen kala sopii kuivattamiseen?

Pienillä lajeilla on hyvä maku: särki, oina, sabrefish. Voit ottaa myös isoja kaloja: monni, lahna, hauki. Voit ostaa pakastettuja vaihtoehtoja, kuten makrillia, ruijanpallasta, silliä ja kuihtua kotona sulatuksen jälkeen.

Hyviä näihin tarkoituksiin ovat särki, kasvattaja, hauki, ide, synkkä. Herkullisinta on tuoretta kalaa, joka suolattiin kalastuspäivänä ja sitten hiipui.

Karpin suolaamisen hienovaraisuudet

Karpin suolaus tarjoaa useita hienovaraisuuksia, joista suolatun kalan maku ja laatu riippuvat:

Karkea suola

Karppi, kuten useimmat muut kalat, suolataan vain karkealla suolalla. Vain tällainen suola voi poistaa ylimääräisen nesteen ruhosta. Hieno suola ei pysty siihen, se vain suolaa lihan.

Osaava karpinleikkaus

Ennen karpin suolaa, sinun on leikattava se oikein. Toisin kuin pienet ja keskikokoiset kalat, suuret kalat peritään ja haluttaessa leikataan paloiksi. Tärkeintä ei ole poistaa kalvoa, joka peittää rasvakerroksen vatsaontelosta.

Leikkaimme ruhot takaosaa pitkin leikkaamalla kylkiluut harjanteelta toisella puolella. Leikkaamisen jälkeen älä huuhtele kalaa, vaan pyyhi se liinalla ja pyyhi varovasti vatsan aluetta.

Karpin suolaaminen

Suolaa isoja kaloja kokonaisina tai paloina, keskikokoisia (1-3 kg painavia) ja pieniä - kokonaisuutena. Yleensä kala hierotaan suolalla vaa'an yli, suola kaadetaan kidusten alle ja suuonteloon. Pienempi kala yksinkertaisesti ripotellaan suolalla.

Siirrytään nyt karpinkalojen suolausmenetelmiin.

Suolattu karppi marinadissa.

Sinun ei tarvitse erityisiä taitoja vain suolata kalaa. Voit tehdä todella omaperäisen herkän maun ruokaa marinoimalla karpin. Se vie vähän enemmän aikaa, mutta luota minuun - se on sen arvoista.

Käytämme kuumaa marinadia suolaliuoksen sijaan. Jälkimmäisen resepti on erilainen kaikille. Yksinkertaisin koostumus on haudutettua sipulia, porkkanaa ja mausteita. Lisäksi karpin suolaaminen ei poikkea lainkaan tavallisesta menetelmästä.

Jäähdytä marinaadi ja täytä se kalalla. Laitamme sen varmasti kuorman alle. Suolausaika riippuu kalan koosta: isoja kaloja voidaan suolata viikon ajan, pienet asiat kestävät 2-3 päivää. Ylimääräisen suolan poistamiseksi kala pestään ennen ripustamista.

Toinen salaisuus kokin puolelta: pieni määrä kasviöljyä (50 g / 1 kg),

Liuokseen lisätyn öljyn sanotaan lisäävän tuotteeseen pehmeyttä ja eroon ylimääräisestä suolasta.

Kuten näette, kuivatut karpit kotona ovat ruokalaji, ellei kaikkein hienoimpia, niin varsin arvoisia ja alkupalana se voi monipuolistaa mitä tahansa pöytää.

Lisää tällaisia \u200b\u200breseptejä verkkosivustollamme:

1. Kotityylinen suolattu hopeakarppi - hopeakarpin oikea suolaaminen kotona Suolattu kala ei ole vain maukas ruokalaji, vaan myös tapa pitää kalatuote sopivana kulutukseen. Kotityylinen suolainen hopeakarppi on mutkaton ruokalaji.

Taimen nopeasti suolaus kotona - resepti suolalla ja sokerilla Punainen kala on hyvä, koska se on herkullista missä tahansa muodossa - riippumatta siitä, miten keität sitä! Mutta kuka kieltäytyisi esimerkiksi kevyesti suolatusta kalasta? Taimen suolaus kotona.

Harjojen suolaus kotona Harjojen suolaus kotona ei vaadi erityisiä taitoja. Neljännes tunnin kuluttua tämä uskomattoman maukas kala on jo valmis tarjoiluun. Suolaa se varmasti.

Lahnan suolaus kuivattavaksi kotona Hyvin järjestetty lahnan suolaus kotona ei vie paljon aikaa ja vaivaa, mutta melkein kaikki oluen ja välipalojen ystävät voivat nauttia tuloksesta.

Kalan valmistelu asianmukaista kuivaamista varten

Vaakoja ei koskaan irroteta, eikä pienempiä kaloja tarvitse perata. Rasva vatsassa ja sisäelimissä antaa voimakkaamman maun.

Kasvinsyöjälajeissa sisäosat poistetaan kesällä, koska vatsan sisältö heikkenee nopeasti ja antaa vatsalle katkeruutta.

Suuret näytteet leikataan kokonaan. Ne on perattu, jolloin iho ja vaa'at ovat ehjät. Vatsa jätetään ehjänä pitämään rasva sisällä. Sisäelinten poistamiseksi tehdään pituussuuntainen viilto selkäevää pitkin. Älä huuhtele leikattua ruhoa ja sen osia vedellä.

Lopuksi ...

Mielenkiintoista on, että nykivät kalat auttavat tuhoamaan syöpäsoluja. Tämä johtuu siitä, että se sisältää Omega-3-rasvahappoja. Lisäksi tämä tuote auttaa suojautumaan masennukselta raskauden aikana ja estää Alzheimerin taudin ja seniilin dementian kehittymisen.

Sydänkohtauksen jälkeinen kuoleman riski pienenee neljäkymmentä prosenttia niillä, jotka käyttävät tätä tuotetta kerran viikossa. Lisäksi aivohalvausten ja sydänsairauksien riski pienenee. Kuivatut kalat estävät ryppyjä. Tämä kaikki johtuu siitä, että se sisältää suuren määrän ravintoaineita, rasvoja ja vitamiineja, jotka ihmiskeho imeytyy hyvin.

Kalavaurio tapahtuu vain, kun se on kiinni likaisissa vesimuodoissa, ja myös kuivumisprosessi häiriintyy. Se voi myös vahingoittaa terveyttä, kun sen varastointia ja kuljetusta koskevia normeja rikotaan. Jos kaikkia teknisiä vaiheita noudatetaan, kuivatut kalat ovat täysin vaarattomia ihmisille. Siten säännöllisesti nauttimalla kuivattua kalaa voit parantaa terveyttäsi ja estää monien sairauksien kehittymisen.

Kuinka määritetään valmius?

On parasta määrittää kalan valmius maun tai muiden merkkien perusteella:

• kala paistaa läpi valon;
• sillä on tiheä ja joustava rakenne;
• on rasvainen kiilto;
• ruhon pinnalla ei ole suolaa;
• iho tai vaa'at ovat vahvoja, ne voidaan poistaa ilman vaikeuksia;
• on runsas, pistävä, mausteinen tuoksu.

Kuivattu kala sopii kulutukseen heti kuivaamisen jälkeen. Viimeistä kypsymistä varten se tulisi jättää viileään paikkaan 3-4 viikkoon käärittynä pergamenttipaperiin tai sanomalehteen.

Kuinka ja kuinka paljon kuivataan kalaa akulla?

Kylmänä vuodenaikana, kun lämmityskausi alkaa, suolattu kala on kätevä kuivata kuumilla paristoilla. Yleensä tuotteen valmius tällä menetelmällä tapahtuu 4-8 päivän kuluttua. Tällaiselle kuivaamiselle on useita vaihtoehtoja:

• akun alla - levitä ruhot lattialle kaksinkertaiselle paperille tai pahville. Kun kalan toinen puoli on kuiva, käännä se toiselle puolelle
• akussa - peitä jäähdytin liinalla, jotta se ei likaannu. Ripusta siihen nippu kalaa kuin joulukuusi seppele. Muutaman päivän kuluttua käännä toista puolta
• lähellä akkua - ripusta valmiit kalat kuivausrumpuun ja aseta ne akun viereen

Tällä menetelmällä sinun on varmistettava, että kala ei kuivu. Muuten liha irtoaa luusta, eikä se tule kovin maukkaaksi. Jos huoneiston paristot ovat erittäin kuumia, aseta kalat kahden jalan päähän.

Kuivattu karppi

Suolaamiseen voi käyttää tavallista suolaa, mutta ei jodattua suolaa. Paras vaihtoehto on kivikeittiö (suurina paloina). Suosittelemme kokeilemaan merisuolaa: se on tavallista terveellisempää.

On kypsennystapa, jossa kalaa ei kuorita lainkaan. He eivät edes suolita sitä. Emme ole sellaisia! Sisäosat on poistettava; kidukset poistetaan myös parhaiten. Suuret kalat on leikattava lisäksi harjanteelle.

Kuivaa kala paperipyyhkeillä päästäksesi eroon epämiellyttävästä limasta.

Seuraavaksi valmistetaan suolaliuos - lämmin suolaliuos. Kuinka voit määrittää oikean suolapitoisuuden? Tämä voidaan tehdä käyttämällä raakoja perunoita tai raakoja munia. Laita suola lämpimään veteen, kunnes peruna (tai muna) kelluu.

Kokeneet kalastajat tietävät kalastustavat, rikkaan saaliin salaisuudet. He kertovat kuinka hallita pyydettyä kalaa.

Kalastajan keittiö tarjoaa: kuivattua ja kuivattua kalaa.

Kuinka pitää saalis "kalapäivänä"? Kuivatut ja kuivatut kalat - miten se eroaa

Säilytä saalis pilaantumiselta vähentämällä ruhojen kosteutta. Kuivattu kahdella tavalla:

• Kuuman ilman lämpötila 80 ° С;
• Kylmä - lämpötila ei ylitä 40 ° C.

Kuivaus on sama kylmäkuivaus. Poistaa ylimääräisen kosteuden, aiheuttaa biokemiallisen prosessin, jonka seurauksena proteiinien ja rasvan ominaisuudet muuttuvat, tuote saa uusia erityisiä makuominaisuuksia. Siksi prosessin samankaltaisuudesta huolimatta kuivatut ja kuivatut kalat ovat ulkonäöltään ja mauiltaan erilaisia \u200b\u200btuotteita.

Kala kuivataan suolatussa tai tuoreessa muodossa, prosessissa se ei kypsy, joten kuivatun tuotteen ominaisuudet eivät ole sille ominaisia. Ruhoista tulee kovia ja pistävä haju. Keittäminen vaaditaan ennen käyttöä.

Kuinka kuivata kalaa GOST: n mukaan? Kylmänkuivaustanko

Makean veden asukkaat soveltuvat kuivattamiseen. Kuivaus kuivattaa kalat kypsymisen aikana, joten aromi ja maku. Tuote on käyttövalmis ilman lisäkäsittelyä.

Kuivaus tapahtuu vuorotellen lämmittämällä ja jäähdyttämällä ilmaa. Lämmitä neljä tuntia, levätä kaksi tuntia. Ensimmäisenä päivänä lämpötila pidetään 20 °: n sisällä kosteuden ollessa 50-60%. Lisäksi suhteellisen ilman kosteuden suhde 25 ° - 40-60% havaitaan. Tuulta vaaditaan jopa 2 m / s.

Ruhojen koko on yli 10 cm, ennen prosessia ne leikataan, pestään, poistetaan lima ja veri, suolataan jyrkkään suolaliuokseen tai kuivalla menetelmällä. Prosessi on vähintään kolme päivää, kunnes ruho tulee kuivaksi ja tiheäksi.

On parempi kuivata huhti-toukokuussa ja syksyllä tuotteen säästämiseksi kärpäsiltä. Kala on ripustettu katoksen alle vetoon, aurinko ja sade eivät saa pudota ruhoihin.

Kesällä järjestetään poikkipalkkeja. Koukut tai naulat työnnetään niihin ripustamaan työkappale. Perhokehys on peitetty hienolla verkolla, joka on nostettu päivänkakkoon tuuletusta varten.

Jos kesän saalis on jatkuvasti suuri, rakennetaan kiinteä kuivain, joka on varustettu katoksella ja ovella.

Kun kesällä on vähän kaloja, ruhot valmistetaan, kuivataan yöllä, aamulla ne laitetaan suuhunsa kasviöljyssä kastettu tamponi, keho on kevyesti päällystetty öljyllä, kääritty sideharsoilla. Estääkseen materiaalin koskemisen ripsiväriin, he laittavat tikkalevyt. Tämä säästää tuotetta kärpäksiltä.

Talvella ne kuivuvat olohuoneessa, joka on kaukana uunista ja lämmityslaitteista. Kalan alle asetetaan astia tippuvan rasvan keräämiseksi.

Kaikki NHNCH (ei häntää, ei asteikkoja)!

Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.

4

Kuivattu kala on maukas ja terveellinen tuote. Ruoanlaittoon tuoretta kalaa ei tarvitse lämmittää, vaan vain ympäröivän ilmakehän vaikutus.

Kuivattu kalanliha on kuivaa ja kiinteää, ei turhaan sitä kutsutaan usein kuivatuksi. Sitä voidaan varastoida pitkään ilman erityisehtoja.

Tämä on loistava välipala tarjoiltavaksi pöydän ääressä tai mukanasi matkoillesi.

Kuivattua kalaa kutsutaan kalaksi, joka alustavan suoloituksen jälkeen kuivataan luonnollisissa olosuhteissa.

Hidas kuivuminen ulkona tai hyvin ilmastoidussa tilassa muuttaa kalan ominaisuuksia ja antaa sille pistävän mausteen maun. Tätä prosessia kutsutaan myös kuivattavaksi.

Hidas kuivuminen yhdessä ympäristöaltistuksen kanssa johtaa lihan asteittaiseen kypsymiseen:

• Proteiinikudokset ovat kyllästettyjä rasvalla ja muuttuvat tiheiksi ja joustaviksi.
• Liha näyttää läpikuultavalta ja saa kauniin keltaisen värin.
• Kaviaari muuttuu erityisen maukkaaksi rakeiseksi herkuksi.

Kuivatun kalan pikantti maku ja pistävä henki on yleensä ainutlaatuinen ja helposti tunnistettavissa. Silkkinen iho, jossa on hopeanväriset vaa'at, on helppo irrottaa, ja suolaisia \u200b\u200blihaliuskoja voidaan syödä.

Minkä kalan voit kuivata kotona?

Kaikki kalat eivät anna hyvää kuivaus- ja kuivumistulosta.

On välttämätöntä ottaa sellaisia \u200b\u200blajikkeita, joiden liha kypsyy kunnolla saamalla erityinen koostumus ja haju, joka on ominaista kuivatulle tuotteelle.

Pienillä roduilla, joiden katsotaan olevan vähäarvoisia kaupallisessa kalastuksessa, on erinomainen maku kuivatussa muodossa. Nämä ovat särkeä, oinaa, sabrefishia, hopea-lahnaa ja muita ns. Chastikovyyn liittyviä lajeja. Suuremmista suosittelemme lahna, kuha, monni.

Paras laatu on tuoretta kalaa, joka on suolattu kalastuspäivänä. Riittävän kylmässä paikassa varastoitu saalis saattaa olla jo "haiseva". Tällainen "karhumainen" kuivaus on suosittua pohjoisten kansojen keskuudessa, mutta epätavalliset ihmiset eivät ehkä pidä tästä tuloksesta.

Joskus pakastetut ja sitten sulatetut kalat kuivataan. On suositeltavaa ostaa makrilli, silli, kampela, ruijanpallas. Voit myös pakastaa oman saaliin myöhempää kuivumista varten.

Keskirasva ja runsasrasvainen kala on herkullisin. Sen laatu riippuu suuresti vuodenajasta. Ennen kutua rasvasisältö on suurempi, joten kuivattamiseen suositellaan alkukeväästä tai talvesta otettua saalista.

Kalan valmistelu asianmukaista kuivaamista varten

Vaakoja ei koskaan irroteta, eikä pienempiä kaloja tarvitse perata. Rasva vatsassa ja sisäelimissä antaa voimakkaamman maun.

Kasvinsyöjälajeissa sisäosat poistetaan kesällä, koska vatsan sisältö heikkenee nopeasti ja antaa vatsalle katkeruutta.

Suuret näytteet leikataan kokonaan. Ne on perattu, jolloin iho ja vaa'at ovat ehjät. Vatsa jätetään ehjänä pitämään rasva sisällä. Sisäelinten poistamiseksi tehdään pituussuuntainen viilto selkäevää pitkin. Älä huuhtele leikattua ruhoa ja sen osia vedellä.

Kalan kuivaus kesällä kotona: kypsennysvaiheet

Kuivausprosessi perustuu monen vuoden kokemukseen, ja sillä on tietty toimintasarja, joka eroaa vain yksityiskohdista.

1. Suolaus. Valmistetaan sopivassa astiassa. Kala sirotellaan suolalla tai kaadetaan suolaliuoksella ja asetetaan kylmään, kunnes se on suolattu.
2. Pesu ja liotus. Käytetään kylmää makeaa vettä, aika riippuu suoloituksen kestosta.
3. Kuivaus suoraan. Esiintyy luonnollisesti tai mitä tahansa laitetta käytettäessä.

Kesäiset suolausmenetelmät

Suolaan ei tarvita mitään suolaa ja ruokaan soveltuvia astioita. Kaikki astiat, joiden tilavuus on riittävä, on valmistettu teräksestä, lasista tai muovista. On tärkeää valita oikea suolalaji. Karkea liuennuttua kerää kaloista hitaasti kosteuden, jota tarvitaan ennen kuivaamista. Hieno suola tunkeutuu lihaan liian nopeasti eikä kuivua.

Kuiva menetelmä

Kuivatessasi suuria näytteitä, joiden paino on yli kilogramma, parhaat tulokset saavutetaan kuivasuolausmenetelmällä.

1. Kalan ruho vapautetaan suolista leikkaamalla takapuolelta ja puhdistetaan liinalla.
2. Sisäiset ontelot suolataan runsaasti, mutta ilman röyhelöitä.
3. Ruhot asetetaan tiheinä riveinä koriin tai laatikkoon, jonka pohja on peitetty kangaskerroksella. Ne asetetaan säännön mukaan: pää hännään ja vatsa ylös.
4. Ripottele suolalla uudelleen, aivan vaa'an päälle. Yhteensä sinun on kypsennettävä noin 1,5 kg suolaa 10 kg kalaa kohden.

Suljetaan tasaisella kannella, sisältö painetaan alas sorrolla - kivellä tai vesipurkilla.

Sorron avulla päästään eroon ilmakuplista, joissa on haitallisia bakteereja. Myös liha on pienemmän paineen alaisena.

Suolaus viileässä paikassa kestää 5-10 päivää. Vähitellen mehu alkaa erottua, joka virtaa pohjan halkeamien läpi. Tästä tulee nimi "kuiva" tekniikka.

Pienistä kaloista, joita myös joskus kuivasuolataan, sisäpuolta ei tarvitse poistaa. Kangas levitetään tukevalle alustalle ja kalat asetetaan varovasti sen päälle yksitellen. Ripottele ne suolaan, kääri ne samalla rätillä ja paina ne alas kuormalla. Kangas antaa saadun mehun läpi ja valuu ulos.

Märkä tapa

1. Kalat sijoitetaan tiiviisti kattilaan tai altaaseen sen jälkeen, kun se on ripoteltu pohjaan suolalla. Ne toimivat suunnitelman mukaan: takaisin vatsaan ja pään hännään.
2. Kaikki kerrokset ripotellaan vuorotellen suolalla, mukaan lukien ylin. Suolan kulutus on suunniteltu 1 kg / 10 kg kalaa.
3. Gourmet-asiakkaat suosivat suolan ja lusikallisen sokerin seosta. Se tekee tuotteen mausta hienostuneemman.
4. Koko massa puristetaan kannen läpi sorrolla.

Suolaliuos alkaa näkyä pian suoloituksen jälkeen. 1-2 päivän kuluttua se nousee pintakerroksen yläpuolelle ja voi jopa virrata ulos säiliöstä. Suolaamisen jatkuessa astiat asetetaan kellariin. Lämpötila on pidettävä alhaisena, muuten liha saattaa heikentyä, johon suola ei ole vielä saavuttanut.

Kaupunkiolosuhteissa he käyttävät jääkaappia ja vaelluksella maan syvennystä, joka on peitetty oksilla.

Pienemmät kalat suolataan nopeasti, 1-2 päivää riittää heille. Suuremmat tarvitsevat viikon. Kun kala on valmis, sen liha näyttää kovettuvan ja selkä houkuttelee selkärankaa. Jos vedät sen päästä ja hännästä, voit tuntea murskauksen. Jos testitulos on negatiivinen, se jätetään suolaliuokseen toiseksi päiväksi. Prosessin jälkeen jäljellä oleva suolaliuos voidaan hävittää tai käyttää seuraavalla kerralla.

Tuzluchny tavalla

Ennen suolaveden suolatuksen aloittamista kala kerätään langalle neulalla. Valmiit kartiot kastetaan suolaliuokseen - ne on peitettävä kokonaan nesteellä. Pienille kaloille riittää makaamaan 2-3 päivää. Suurten näytteiden vatsaan suolaliuos pumpataan lisäksi ruiskulla.

Liuoksen valmistamiseksi laimennetaan 350 g suolaa litraan vettä. Voit lisätä suolaliuoksen, joka on jäänyt edellisestä suolatuksesta tai jopa ostetusta maustetusta sillistä.

Raakamunan uskotaan uppoavan oikein valmistetussa suolaliuoksessa.

Suolausnopeus riippuu kalan painosta, paksuudesta, ihon läpäisevyydestä. Arvioitu suolausaika huoneenlämmössä 20 ° C:

• paino 2-3 kg viikossa;
• joiden paino on alle 500 grammaa, 2-3 päivää;
• hyvin pienet kalat, kuten tulka, riittää tunnin ajan.

Valmius määritetään samalla tavalla kuin märkämenetelmällä. Jos kalojen pituussuuntainen venytys on hiljaista, se tarkoittaa, että suola ei ole vielä saavuttanut nikamia, joten ne eivät kiristä. Hyvin suolatun kalan liha ei siedä sormen painetta; jos painat takaosaa, reikä jää.

Suolavedestä poistetut kalat jätetään makuulle, suurille yksilöille se kestää useita tunteja. Sisällä oleva suola leviää tasaisesti, ja tulos on parempi.

Liotus makeassa vedessä

Liotus tehdään suoloituksen jälkeen lihan ulkopintojen poistamiseksi suolasta. Kuiva iho ei kostu säilytyksen aikana. Siksi tätä vaihetta ei pidä ohittaa, vaikka suolaa ei havaita liikaa. Arvioitu ajanlaskenta: tunti liotusta jokaista suolauspäivää varten.

Liotusajan laskenta alkaa jo kun kala pestään limasta ja suolajäämistä. Voit pestä sen käsin tai sienellä, mutta varovasti.

Vaaka ei saa lentää pois, vaan se suojaa sisäisiä kudoksia.

Kala asetetaan isoon kylmävesiastiaan, jossa se jonkin ajan kuluttua kelluu pintaan. Tämä tarkoittaa, että haluttu tila on saavutettu, ja kuivumisen jälkeen se on kevyesti suolattu ja läpinäkyvä keltainen.

Suurten, öljyisten kalojen erittäin pitkä liotus voi pilata sen. Ulkokerrokset kastuvat pitkäaikaisesta altistumisesta vedelle. On suositeltavaa ottaa kala pois samaksi ajaksi muutaman tunnin välein ja laittaa se sitten takaisin.

Kuivaussäännöt eri olosuhteissa

Kokemus on osoittanut, että on mukavinta kuivata kala sitomalla se langalle tai narulle. Vähärasvaiset lajikkeet voidaan ripustaa johtamalla narut hännän läpi. Päinvastoin, lahna tai kuha tulisi sijoittaa ylösalaisin vetämällä neula ja naru silmäaukon läpi. Sitten maukas rasva ei vuoda vatsasta. Lisäksi kala kuivataan vaijerikoukkuilla tai asetetaan nauloihin tai ohuisiin tankoihin.

Ulkona

Hyvällä säällä ulkona kuivatut kalat ovat herkullisimpia. Viileää kevätpäivää, jonka lämpötila on 18-20 ° C, voidaan pitää ihanteellisena. Alaosat ripustetaan ulkona vaakasuorille säleille, avoimiin laatikoihin jne.

On toivottavaa, että kalat roikkuvat vatsaansa ulospäin eivätkä liiku lähellä toisiaan. Pienet lajikkeet, kuten tulka, kuivataan vaakatasossa venytetyllä verkolla.

Kuumassa auringossa kala voi "kokata" tai alkaa pilata ennen kuin se kuivuu. Myös arvokasta rasvaa virtaa siitä. Siksi on parempi ripustaa pisara varjoon tai katoksen alle. Lyhytaikaisessa sateessa ne voidaan piilottaa markiisin alle. Jos se tulee hyvin kylmäksi ja kosteaksi, on parempi siirtää salpa sisätiloihin.

Viileässä kellarissa

Kellaria käytetään usein viileänä paikkana suoloituksen aikana. Mutta pienet kalat voidaan ripustaa sinne, kun ne on poistettu suolavedestä. Totta, sinun on sitten kuivattava se lämpimämmässä paikassa.

Suuret kalat kuivuvat hitaasti ja normaaleissa olosuhteissa voivat rikkoutua ennen kuin ne ovat täysin kuivia. Kellarin matalan lämpötilan vuoksi kuivausprosessi voi kestää 2-3 viikkoa. Tällä tavalla saatu tuote erottuu korkeasta maustaan.

Parvekkeella ja loggia

Ilmanvaihtoparvekkeet voidaan sovittaa tarvittaessa kuivattavaksi, erityisesti sateisella ja kylmällä säällä. Ensinnäkin kala suspendoidaan siten, että siitä virtaava mehu ei tahraa lattiaa, esimerkiksi altaan yläpuolella. Sen jälkeen se ripustetaan loggian seinämiä pitkin tai sääret venytetään poikki.

On parempi, kun kala kuivataan vedossa, joten ikkunat avautuvat hieman myös kylmällä säällä. Jos parvekkeen lämpötila on paljon korkeampi ikkunoiden ollessa suljettuina, niitä ei tarvitse avata.

Ullakolla

Hyvin ilmastoitu ullakko on melkein ihanteellinen paikka kuivaukseen. Se lämpenee katon läpi, mutta pysyy viileänä luonnosten ansiosta. Siellä on suojattu nippuja kaloja sekä suoralta auringonvalolta että sateelta. Myös ullakolla on katon alla yleensä paljon tilaa köyden ripustamiseen. Vain sinun on nostettava ne riittävän korkealle, jotta kissat eivät saa sitä.

Huoneessa

Monet eivät halua kuivata kalaa huoneessa väistämättömän hajun takia, mutta joskus ei yksinkertaisesti ole muuta ulospääsyä. Ehkä se ei ole yhtä tuoksuva kuin kuivattu kesällä puutarhassa, mutta sen maku sopii faneille. Lämmityslaitteet auttavat kuivumaan melko hyvin.

Voit nopeuttaa prosessia asettamalla tuulettimen akkuun. Myös pieni määrä kalaa voidaan kiinnittää kaasulieden päälle.

Uunissa

Kala jakautuu tasaisesti rinnakkain riveihin vaijerihyllylle. Voit asettaa folion. Lämpötilan säädin on asetettu korkeintaan 80 ° C: seen, muuten kala yksinkertaisesti paistetaan. Uunin luukku tuuletusta varten jätetään raon 5-7 cm: n päähän kahden tunnin kuluttua peittämällä folio ja jättämällä uuni päälle vielä 4-6 tunniksi. Kuivattu kala ripustetaan ja kuivataan lopputulokseksi vielä yhden tai kahden päivän ajan.

Sähkökuivurissa

Kaikki sähkökuivaimet, joiden toimintaperiaate on toimintaperiaate ja joissa lämmitys kytketään pois päältä, sopivat. Kala pidetään kuivausrumpussa enintään 30 ° C: n lämpötilassa. Muuten se höyrytetään ja liha alkaa jäädä luiden taakse.

Puhaltimesta puhaltava ilma kuivuu, mikä kestää noin kaksi päivää. Huoneen hajusta ei ole mahdollista paeta, mutta tulos on melko hyväksyttävä kuivattu kala.

Kuinka kauan kuivua ja miten määritetään valmius?

Ilman lämpötila ja kosteus sekä kalan koko vaikuttavat siihen, kuinka kauan kalojen kuivuminen kestää. Pienimmällä kalalla on mahdollisuus upota muutamassa päivässä, mutta useammin se kestää noin yhden tai kaksi viikkoa. Suuri voi kuivua yli kuukauden.

Kalaa ei tarvitse kuivata liikaa; on parempi olla kuivattamatta sitä melko vähän. Helpoin tapa määrittää valmius on maistaa.

Jos liha ei ole vielä tarpeeksi kuiva, jätä se roikkumaan toiseen päivään.

• Oikein ja täysin kuivattu liha on läpikuultavaa, se on tiheää ja joustavaa, rasvaisen kiillon.
• Vaa'oissa ei ole suolakiteitä, iho on vahva ja helppo poistaa.
• Vastakuivatulla kalalla on erityinen pistävä aromi, joka stimuloi ruokahalua.

Kuivattua kalaa voidaan syödä heti kuivauksen jälkeen, mutta täydellisen kypsymisen vuoksi sen on oltava kylmässä 3-4 viikkoa käärittyinä rättiin tai pergamenttiin. Makaamisen jälkeen se saa lopullisen täyteläinen maku ja aromi.

Kuinka päästä eroon kärpäsiä

Kuivatun kalan haju kerää nopeasti hyönteisiä. Kärpäset ja ampiaiset eivät vain ryömi iholla vaa'oilla ja syövät lihaa. Pahinta on, että kärpäset munivat munat vielä kuivaamattomiin kaloihin, ja kuivattujen munien sijaan sen mahassa voi esiintyä ruohoja.

Keväällä, kun kärpäset eivät ole vielä näkyvissä (tai syksyllä, kun niitä ei enää ole), voit kuivata kalat turvallisesti. Loput ajasta on suositeltavaa ripustaa illalla, sitten aamuun mennessä se kuivuu eikä kärpäset saosta sitä niin paljon. Kun yritetään paeta kärpäsiä, kuivauspaikat peitetään verkolla, vaa'at tahrataan öljyllä, heikossa etikkaliuoksessa. Joskus ulkona ripustetaan kala, joka on jo kuivattu suljetussa tilassa.

Kuinka kuivata kalaa talvella?

Talvella ei ole mahdollista saavuttaa samaa laatua kuin kesän kuivaus. Oikea kypsyminen tapahtuu ulkona pienessä kosteudessa. Talvella se on liian lämmin kotona, prosessi on nopeampaa, eikä lihalla ole aikaa hankkia läpinäkyvyyttä ja keltaista kiiltoa.

Parvekkeita, ullakoita, keittiöitä ja jopa olohuoneita käytetään kuivattamiseen. Talvikuivauksen pääongelma on haju. Hän on läsnä kaikkialla. Kärpästen hyökkäystä ei kuitenkaan tarvitse pelätä.

Kuivattaessa talvella on parempi käyttää kuivamenetelmää. Kala suolataan, pestään ja ripustetaan valumaan kylpyhuoneeseen, ja sitten niput sijoitetaan sopivaan paikkaan.

Voit esimerkiksi ripustaa sen jäähdyttimen tai lieden lähelle. Mutta keittiön katon alla kalat myös kuivuvat viiden päivän kuluttua. Suurta määrää ei voida kuivata tällä tavalla, koska näitä tuoksuvia seppeleitä ei yksinkertaisesti ole missään ripustaa kotona.

Onko mahdollista kuivata kalaa kylmällä säällä?

Kalojen kuivaamiseen pakasteen yläpuoliset lämpötilat ovat toivottavia. Vaikea pakkanen tuhoaa kudoksen.

Mutta kosteuden jäätymisprosessi tapahtuu myös nollan lämpötiloissa.

Talvisaalis voidaan ripustaa parvekkeelle tai katoksen alle. Vaikka se hitaasti, se kuivuu, minkä jälkeen kalat on tarpeen kuivata asunnossa. Siksi on epätodennäköistä, että on mahdollista saada korkealaatuista tuotetta, mutta harrastajille se osoittautuu täysin hyväksyttäväksi herkuksi.

Käsitellessään ja varastoitaessaan kokeneet kalastajat ottavat huomioon yksityiskohdat prosessin helpottamiseksi ja tehostamiseksi:

• Suolattaessa astian pohjalle asetetaan suuria näytteitä ja päälle pieniä näytteitä.
• Saman kokoiset ruhot on kiinnitetty yhteen johtoon. Sitten hän on valmis samaan aikaan.
• Talon kuivumiseksi nopeammin vatsat avataan asettamalla hammastikkuja.
• Talvella he tekevät runkolaatikon ripustamista varten. Yhdessä rungon kanssa kalaa voidaan siirtää paikasta toiseen.
• Balyk voidaan valmistaa suurista rasvanäytteistä kuivaamalla.
• Jos kala kostuu väärän säilytyksen vuoksi ja saa jälkimaunsa, se voidaan pestä heikossa suolaliuoksessa ja kuivata uudelleen.

Kalan kuivaus on yksinkertainen ja tehokas prosessi. Ajan myötä saadaan kokemusta, jonka avulla voit hyödyntää nykyisiä olosuhteita ja mahdollisuuksia. Sinun on seurattava huolellisesti, kuinka kalojen ominaisuudet muuttuvat kuivauksen aikana. Sitten saat herkullisen ja aromaattisen herkun, joka voidaan tarjoilla sekä juhlapöydässä että nauttia lämpimässä ystävällisessä kokouksessa.

Tässä videossa innokas kalastaja jakaa vinkkejä kalojen kuivattamiseen.

Kuivat kalat, tapoja.

Omistettu kaikille kuivatun kalan ystäville. Tässä artikkelissa keskitytään oikeaan tekniikkaan ja tekniikkaan kalojen kuivattamiseen.

Mitä kalaa voidaan kuivata: luettelo, nimet, valokuvat

Kalojen kuivaus ja kuivaus ovat tapoja valmistaa se myöhempää varastointia varten. Ero on seuraava:

• kuivaus on valmistusmenetelmä, jossa kalat voidaan suolata tai suolata. Tuloksena oleva suolaamaton tuote on eräänlainen puolivalmis tuote, joka vaatii myöhempää valmistelua. Suolattu kuivattu kala voidaan kuluttaa välittömästi.
• kuivaus - esisuolatun raaka-aineen kuivaus. Liha näyttää kypsyvän prosessin aikana. Kuivauksen jälkeen tuotteesta tulee käyttökelpoinen ilman lisäkäsittelyä.

Yleensä, kun puhumme kuivatusta kalasta, tarkoitamme tarkalleen kuivattua kalaa, jota pidetään ihanteellisena välipalana oluelle. Monen tyyppiset kalat soveltuvat kuivattujen (kuivattujen) kalojen kypsentämiseen. Tärkeintä on, että se on keskikokoinen (enintään 1 kg) eikä kovin rasvainen, koska mitä paksumpi ruho, sitä enemmän suolaa tarvitaan, ja pidempään kuivaus kestää.

Voit käyttää sekä joki- että merikaloja. Sopivimmat näihin tarkoituksiin ovat seuraavat jokilajit:

• ruskea
• rAM
• särki
• vobla
• sabrefish
• vomeeri
• ahven
• kuha
• kasvattaja
• törö
• ruutana
• sininen lahna
• karppi

Huomaa, että vain tuoreet jokikalat soveltuvat kuivattamiseen, joka on enintään päivä saaliin jälkeen. Muussa tapauksessa ruoka voi pilata ennen kypsentämistä.

Kuivattavien merikalojen joukosta on suositeltavaa käyttää:

• makrilli
• villakuore
• sonni
• kuore
• tylli
• silli
• kilohaili
• samsu
• meribassi
• rumpu
• scapa
• piikkimakrilli
• meri ruff

Ennen pakastettujen merikalojen käyttöä se on ensin sulatettava huoneenlämmössä.

Kuinka suolata ja kuivata tuoretta kalaa: kuivausvalmistelu, suolausresepti

Kalan on oltava asianmukaisesti valmistettu ennen kuivaamista.

Tämä prosessi sisältää useita vaiheita:

• hoitoon
• suolaus
• liotus

Hoitoon seuraava:

• Valitse ruhot, joiden paino on enintään 1 kg. Jos sinulla on paljon kalaa, on suositeltavaa lajitella se koon mukaan, koska sen kypsentäminen vie eri aikoja
• Gut ruhot. Suurella kalalla on parempi tehdä viilto selälle, sen paksimmalle osalle ja pienelle - vatsalle. Jotkut kalastajat eivät halua kuoriutua kalaa uskoen, että muut eläimenosat antavat sille lihaa ja lihavuutta. Tällaisen tuotteen maku on hieman katkera. Mutta toisaalta kevätsaaliot sisältävät kaviaaria, mikä on erittäin toivottavaa kuivatuissa kaloissa. Kasvillisuutta ravitseva on kuitenkin vielä puhdistettava, muuten ruhon sisällä olevat levät alkavat hajota ja mätää
• Jos päätät kuivata suuret, peratut kalat, kaada vahvalla suolaliuoksella vatsaan ruiskulla suun aukon läpi
• Leikkaa suuret näytteet takaa kuivumaan nopeasti

Suolaus:

• Ennen kalan kuivumista se on hyvin suolattu. Tämän prosessin tarkoituksena on poistaa ylimääräinen kosteus raaka-aineista.
• Tällöin käytetään välttämättä sortoa (150 g / 1 kg kalaa), jota tarvitaan, jotta estetään raaka-aineen onteloiden esiintyminen, joissa mädäntyvät bakteerit voivat kehittyä
• Myös suolatut raaka-aineet on pidettävä kylmässä, jotta kalojen osat, joita ei vielä ole suolattu, eivät pilaa.

On olemassa erilaisia \u200b\u200btapoja suolata. Kotiolosuhteisiin sopivimmat ovat:

kuiva (sopii suurille kaloille):

• suolet ruhot, hiero sitten runsaasti suolaa kaikilta puolilta, kaada myös kiduksiin
• valmistele reikäkori tai laatikko
• peitä pohja paksulla kankaalla (säkkikangas tai kangas)
• pinoa kaloja kerroksittain, muista vatsa ylös
• ripottele kerrokset runsaasti suolaa (10 kg kalaa, noin 1,5 kg suolaa)
• laittaa kylmään paikkaan 5-7 päiväksi
• tuloksena oleva neste valuu reikien läpi (ota tämä huomioon laatikkoa asennettaessa)

• kaada karkea suola astian pohjaan (tämä suola imeytyy hitaammin, mutta vetää kosteuden kalasta nopeammin)
• perattu kala hiero suolalla sisällä
• taita kerroksittain ("jack" ja siten, että toisen takaosa peittää toisen vatsa) ripottelemalla runsaasti suolaa. Aseta tässä tapauksessa suuremmat kalat pohjaan ja pienet kalat päälle.
• suolan tulisi peittää ruhot tasaisesti, mutta ei levittää sitä kasaan (keskimäärin 20% kalan painosta). Jokaista seuraavaa suolariviä tulisi lisätä 15%. Ja jälkimmäisen tulisi peittää kala 0,5 cm
• laita levy tai ylösalaisin oleva kansi kuormalla päälle. Samaan aikaan ruhojen ei tulisi olla tiukasti astioiden seinämiä vasten, jotta ilmavirtaus säilyisi
• aseta kylmään 3-7 päivään kalan koosta riippuen

tuzuchny (suolaliuoksessa) - sopii pienille kaloille (enintään 0,5 kg):

• tee suolaliuos - liuota niin paljon suolaa veteen, että astiaan pudotettu muna kelluu pintaan
• kastaa tuoretta kalaa sinne. Tällöin suolaveden on peitettävä se kokonaan (likimääräinen tilavuus - 1 litra / 3 kg raaka-ainetta). Kalat voidaan sitoa heti köysiin ja suolata suoraan kimppuihin
• peitä verkolla ja laita sorto päälle
• pidä tällä tavalla 3 päivää viileässä paikassa

Suolaamisen aikana voit lisätä maun mukaan vähän sokeria, laakerinlehteä, pippuria ja muita mausteita. Kala on tuoksuva piparjuurenlehdillä. Voit tarkistaa, onko kala suolattu näin:

• paina sormea \u200b\u200btakana. Jos reikä on muodostunut, se on valmis
• venyttämällä ruhoa pitämällä päätä ja häntä. Suolattu kala murisee nikamia

Liotus:

Jotta ylimääräinen suola poistuu suolatusta kalasta, se on liotettava makeaan veteen. Lisäksi tämä prosessi kyllästää ruhot nesteellä maun säilyttämiseksi ja pintakerroksen suolanpoistamiseksi siten, että ne eivät ole valmiina kosteat. Tee se näin:

• poista kalat suolavedestä ja anna sen levätä noin tunnin ajan, jotta suola jakautuu tasaisesti lihaan
• huuhtele juoksevassa vedessä ja poista lima huolellisesti
• täytä kylmällä vedellä ja jätä niin, ajoittain vaihtamalla vettä (keskimäärin tuntien määrä on yhtä suuri kuin päivien suolaus). Uskotaan, että kun ruhot alkavat kellua, ne ovat valmiita kuivumaan.
• pyyhi kuivaksi ja aseta paperipyyhkeelle, jotta lasiin pääsee liikaa kosteutta

Nyt suolatut ja liotetut kalat voidaan ripustaa kuivumaan.

Kuinka ja missä kuivata joki- ja merikalat kunnolla kotona kesällä, keväällä ja talvella, ja kuinka paljon kuivaa?

Suolatuille joki- tai merikaloille on olemassa kahden tyyppinen kuivausprosessi:

• keinotekoinen - erityislaitteistoissa, joissa vaadittu lämpötila pidetään yllä (60-90 astetta)
• luonnollinen - ilman vaikutuksesta ulkona tai hyvin ilmastoiduissa tiloissa

Kotona he käyttävät luonnollista menetelmää. Jotta lopputuote ilahduttaisi sinua erinomaisella maulla, sinun on kuivattava kala oikein, ottaen huomioon joitain hienovaraisuuksia:

• lävistä valmistettu kala (suolattu ja liotettu) ja naru vahvalle siimalle tai narulle. Voit kiinnittää ruhot paperiliittimeen kiinnittämällä siihen kalahuulen ja ripustamalla sen köyteen. Suurilla näytteillä voit tehdä kuivaamista varten välilevyt vatsan hammastikkuista ja kuivata pienet kalat silmukoille, jotka on venytetty säleiden tai kehyksen päälle
• vaivaa niput kuivassa, ilmastoidussa tilassa. Älä altista niitä auringolle, sillä vaikka kala on märkä, se voi yksinkertaisesti "kokata" kuumuudessa. Lisäksi rasvaisista ruhoista voi loppua rasva.
• keväällä ja kesällä, voit kuivua varjossa tai katoksen alla, ja talvella - lasitetulla parvekkeella, keittiössä, ullakolla
• kalan kuivaamisen optimaalisena lämpötilana pidetään 18-20 astetta
• huomaa, että kalojen tulisi roikkua koskematta toisiinsa
• älä sijoita saaliitasi voimakkaasti tuoksuvien esineiden (maalatut seinät jne.) lähelle, koska kalat imevät nopeasti epämiellyttävät hajut
• tuotetta on mahdotonta kuivata kuumalla säällä, koska se voi kääntyä
• varastoinnin aikana valmis kala menettää yhä enemmän kosteutta ja kuivuu

Kalan kuivumisaika kypsentämiseen riippuu kalan koosta ja olosuhteista:

• kevät - kesäkaudella, ilmassa, jossa on vähäinen tuuli ja kostean sään puuttuminen, se kestää noin 5-8 päivää ja hyvin matalalle - 2 päivää
• talvella pakkasella ulkona - noin puolitoista kuukautta (kalan kosteus jäätyy vähitellen) ja lämmitetyssä huoneistossa - 7-15 päivää

Missä, miten ja kuinka paljon kuivattua kalaa kuivataan?

Jotkut ihmiset pitävät erittäin kuivasta suolatusta kalasta, kun taas toiset mieluummin pehmeää, ikään kuin alikuivattua, kuivattua. Kuivaus on itse asiassa tuotteen keskeneräinen kuivausprosessi.

Tärkeimmät kuivausedellytykset:

• suhteellisen matala lämpötila
• riittävän pitkä aika

Paras aika kuivaamiseen on syksy ja kevät (ennen kutua) kahdesta syystä:

• kala on tänä aikana erityisen rasvaista ja maukasta
• ei ole lämpöä, jossa ruhot saattavat heikentyä pitkäaikaisessa kuivauksessa

Prosessin ominaisuudet:

• on parasta kuivata kala ulkona katoksen alla, poissa auringonvalosta
• näytteiden koosta ja sääolosuhteista riippuen tuote on valmis 7-15 päivässä
• suurten yksilöiden kuivuminen kestää kauan ja saattaa heikentyä ennen kuin niillä on aikaa kuivua. Siksi ne on kuivattava matalissa lämpötiloissa (mieluiten kellarissa). Prosessi kestää jopa 3 viikkoa
• talvella prosessin tulisi tapahtua huoneessa, joka on usein tuuletettava, järjestämällä luonnokset niin, että kalat ovat sään mukaisia. Lisäksi on tarpeen suihkuttaa huone ja ruhot säännöllisesti kylmällä vedellä, koska lämmityksen aikana huoneiston ilma on kuiva, ja kalat eivät kuivu alhaisessa kosteudessa, mutta kuivina.
• on pidettävä mielessä, että kuivaus lämpimässä huoneessa on nopeampaa eikä kaloilla ole aikaa hankkia keltaista väriä ja läpinäkyvyyttä, mikä on niin arvostettua
• hyvin kuivattu kala ei haista raakaa lihaa, ja selkä pysyy hieman pehmeänä
• sinun on säilytettävä valmis herkku käärimällä se paperiin tai kangas
• kuivattua kalaa voidaan kuluttaa välittömästi, mutta amatöörien mukaan parhaan maun saavuttamiseksi sen on kypsyttävä vähintään kaksi viikkoa kylmässä ja käärittynä pergamenttiin

Kuinka kuivata kala kesällä, jotta kärpäset eivät laskeudu?

Kun kuivataan kalaa kesällä, on suuri todennäköisyys tuotteen pilaantumisesta kärpän toukkien toimesta. Aromi, jonka fermentoiva kala antaa, on erittäin houkutteleva hyönteisille. Noudata kokeneiden kalastajien neuvoja, jotta näin ei tapahtuisi.

Ennen kuin ripustat kalaruhot kuivumaan, voitele ne kevyesti (valinnainen):

• etikka liuos (3%)
• auringonkukkaöljy
• heikko kaliumpermanganaatin liuos
• kasviöljyn ja etikan seos suhteessa 1: 3

Kuivaa saalis myös tällä tavalla:

• ripusta kala myöhään illalla kuivumaan - silloin ei ole kärpäsiä. Yöllä ruhot kuivuvat ja niiden kidukset peitetään kuivalla kuorella. Hyönteiset eivät enää ole pelottavia
• peitä kuivuva kala sideharsolla niin, että niiden välillä on vapaata tilaa (käytä tähän pieniä välilevyjä)
• pidä mielessä, että mitä kauemmin kala kuivuu, sitä vähemmän houkutteleva siitä kärpäset kärsivät. Siksi on erittäin tärkeää kiinnittää tuote alkuvaiheessa.

Monet kalastajat käyttävät kuivattamiseen erityisiä laatikoita, jotka on helppo tehdä yksin:

• tee laatikko telineistä
• peitä se sideharsoilla tai verkolla
• tee laatikon toinen puoli kannella, jotta voit viedä valmiit kalat tarpeen mukaan

Kuinka kuivata kala oikein: pää alas tai ylös?

Usein kalastajien välillä syntyy erimielisyyksiä siitä, miten narut köydellä: hännän tai pään kautta? Itse asiassa molemmat menetelmät ovat oikeita, ja kuivausvalinta riippuu mieltymyksistäsi:

• pää alas - kala kuivuu tasaisemmin ja nopeammin, koska kosteus valuu suun läpi. Lopputuote osoittautuu vähemmän rasvaiseksi, ja tällaista kalaa varastoidaan pidempään. Syksyllä on suositeltavaa hengailla tällä tavalla, koska tänä aikana kala on hyvin öljyinen ja voi kuivua pitkään.
• pää ylös - rasva jää ruhon sisälle ja läpäisee lihan. Tällaisen tuotteen kuivuminen kestää vähän kauemmin, mutta se osoittautuu aromaattisemmaksi. Joten on suositeltavaa kuivata vähärasvainen kala. Jos sitä ei kuitenkaan ole perattu, sisäelimen sappi voi vaikuttaa haitallisesti lopputuotteen makuun, ja se maistuu katkeralta.

Voiko kala kuivata ilman vaakoja?

Yleensä kalavaa'at eivät poistu kalaa kuivaamalla seuraavista syistä:

• se suojaa ruhon sisäkudoksia muodonmuutoksilta ja saastumiselta
• suolatessa tämä säästää lihaa voimakkaasta suolan syöpymisestä
• vaakojen puute johtaa tuotteen liialliseen kuivumiseen

Joissakin tapauksissa kalavaaka kuoritaan pois. Yleensä he tekevät tämän suurilla kopioilla tai lopputuotteen käytön helpottamiseksi. Asiantuntijat sanovat kuitenkin, että tällainen kala on vähemmän maukasta, koska se osoittautuu liian kuivaksi ja maustamattomaksi.

Kuinka ja kuinka paljon kuivata kalaa asunnossa, autotallin parvekkeella?

Melko usein kaupunkilaisten on kuivattava saalis sisätiloissa, etenkin talvella. Samaan aikaan on usein tapauksia, joissa kala osoittautuu mauttomaksi tai jopa huononee. Harkitse seuraavia kuivausominaisuuksia suljetuissa tiloissa, jotta tämä ei tapahtuisi eikä työsi ollut turhaa:

• ennen kalojen suolaa on parempi päästä eroon suolista. Asunnossa perattu kala on suolattua eikä pilaa
• suolaamisen ja liottamisen jälkeen ripusta ruhot kylpyammeen päälle nesteen lasittamiseksi
• aloita kuivausprosessi illalla: ripusta kala ja avaa ikkuna yöllä. Näin huoneistossa on vähemmän epämiellyttävää hajua.
• parvekkeella, jolla kuivatat kalaa, on oltava hyvä ilmanvaihto. Jos se on lasitettu, avaa ikkunat useammin. Suojaa hyönteissuoja kesällä. Ei ole väliä missä kerroksessa asut, kalojen tuoksu houkuttelee kärpäset varmasti.
• talvella voit ripustaa kalaa keittiöön lieden yläpuolelle, mutta ei kovin matalalle (vähintään 80 cm). Joten se kuivuu 3-7 päivän kuluttua.

• kuivattavaksi suljetuissa tiloissa tuuletinta voidaan käyttää ilman kiertämiseen
• jotkut kuivaavat kalan jääkaapin takana ripustamalla sen jäähdyttimeen
• muista, että kosteus ja rasva valuvat raaka-aineesta kuivausprosessin aikana. Siksi vaihda astia tai peitä lattia
• varaudu tiettyyn haisevaan hajuun kuivumisen ensimmäisinä päivinä
• on mahdotonta sanoa tarkalleen kuinka paljon kalaa kuivataan sisätiloissa. Tämä prosessi voi kestää 3 päivästä kahteen viikkoon. Tarkista tuotteen valmius maistelemalla sitä säännöllisesti

Kuinka ja kuinka paljon kuivataan kalaa uunissa?

Uunin käyttö on yksinkertainen tapa nopeuttaa suolattujen kalojen kuivumista asunnossa.

Kuivuu kunnolla uunissa tällä tavalla:

• suolisto kala
• suolaa ja liota ruhot tavalliseen tapaan
• käännä uuni konvektiotilaan
• aseta matala lämpötila (noin 40 astetta)
• levitä kala leivinpaperille peittämällä se ensin pergamentilla tai kalvolla
• aseta leivinpelti uuniin aukolla noin 7 cm
• parin tunnin kuluttua peitä kalanpäät kalvolla, jotta ne eivät pala
• anna kuivua vielä 3-4 tuntia kalasi koosta riippuen
• ota ne ulos ja kiinnitä ne vaijeriin tai köyteen
• kuivaa hyvin ilmastoidussa huoneessa tai ulkona (kestää noin päivän)

Voit saada upean olutvälipalan kuivaamalla liian pienet kalat uunissa. Tämä tehdään yksinkertaisesti:

• valmistetaan 500 g hyvin pientä kalaa (sulaa, kilohailia, samsaa)
• poista vaa'at tarvittaessa, ruhoja ei voida perata
• huuhtele hyvin
• kuivaa huolellisesti paperipyyhkeillä
• sekoita 1 tl. suola, 0,5 tl. sokeria ja 0,5 tl. sitruunamehua
• jaa mausteet tasaisesti kaloille, hieroen ne perusteellisesti
• peitä lautasella ja säilytä kylmässä marinoitavaksi yön yli
• rasvaa leivinlevy kasviöljyllä
• laita kala yhteen riviin niin, että se sopii tiukasti toisiaan vasten
• esilämmitä uuni 200 asteeseen
• aseta leivinpelti sinne 15 minuutiksi
• tämän ajan kuluttua käännä kala varovasti toiselle puolelle
• paista vielä 15 minuuttia
• viilentyä

Kuinka ja kuinka paljon kuivata kalaa sähkökuivaimessa?

Monet ihmiset käyttävät sähkökuivuria nopeuttaakseen kalojen kuivaus- ja kuivausprosessia. Tällainen laite on kätevä siinä mielessä, että kohonnut lämpötila ja ilmanvaihto nopeuttavat tuotteen kuivumista.

Tämän menetelmän ominaisuudet:

• kalaa ei tarvitse marinoida pitkään, riittää 7 tuntia
• 50 asteessa kalaa kuivataan noin 5-7 tuntia. Korkeammissa lämpötiloissa ruho voidaan yksinkertaisesti höyryttää ja liha irtoaa luista. Jotkut ihmiset neuvovat olemaan kytkemättä lämmitysteltta päälle ollenkaan, vaan asettamaan laitteen puhallustilaan. Joten kala kuivuu pidempään - noin päivässä.

• prosessin nopeuttamiseksi et voi kuivata kalaa kokonaan, vaan leikkaamalla se kerroksiksi
• kuivattu kala on erittäin maukasta, josta palat marinoitiin marinadissa, jossa oli 0,5 kupillista sitruunamehua, 5 tl. suolaa, 2 rkl. hienonnettua persiljaa ja 1 hienonnettua sipulia

Kuinka ja kuinka paljon kuivataan kalaa akulla?

Kylmänä vuodenaikana, kun lämmityskausi alkaa, suolattu kala on kätevä kuivata kuumilla paristoilla. Yleensä tuotteen valmius tällä menetelmällä tapahtuu 4-8 päivän kuluttua. Tällaiselle kuivaamiselle on useita vaihtoehtoja:

• akun alla - levitä ruhot lattialle kaksinkertaiselle paperille tai pahville. Kun kalan toinen puoli on kuiva, käännä se toiselle puolelle
• akussa - peitä jäähdytin liinalla, jotta se ei likaannu. Ripusta siihen nippu kalaa kuin joulukuusi seppele. Muutaman päivän kuluttua käännä toista puolta
• lähellä akkua - ripusta valmiit kalat kuivausrumpuun ja aseta ne akun viereen

Tällä menetelmällä sinun on varmistettava, että kala ei kuivu. Muuten liha irtoaa luusta, eikä se tule kovin maukkaaksi. Jos huoneiston paristot ovat erittäin kuumia, aseta kalat kahden jalan päähän.

Kuinka ja kuinka paljon kuivata kalaa mikroaaltouunissa?

Mikroaaltouunissa olevia kaloja on vaikea kuivata. Tämä johtuu siitä, että tälle prosessille lämpötila ei ole niin tärkeä kuin ilmankierto. Ja tämän saavuttaminen mikroaaltouunissa on melkein mahdotonta. Lisäksi tämän keittiökoneen ovea ei saa avata käytön aikana, kuten uunin tapauksessa. Ja ylimääräistä ilmavirtaa ei tule.

Siksi vain mikroaaltouuni, jossa on konvektio, voi olla sopiva kalojen kuivaamiseen. Sinun on asetettava lämpötila matalaksi (enintään 40 astetta) ja järjestettävä kalat yhdelle riville. Kuivumisaika riippuu kalan ja uunisi koosta.

Samalla on aina suuri todennäköisyys, että kalasi yksinkertaisesti paistetaan eikä kuivata.

Ahven, ristikkokarpin, sabrefishin, kutumin, särjen, lahnojen oikea kuivaus: vinkit ja reseptit

Jokaisella kalastajalla on oma tapa saalisuolata ja kuivata. Samanaikaisesti uskotaan, että erityyppiset kalat vaativat omat kuivumisen hienovaraisuutensa. Tässä on joitain vinkkejä kokeneiden kalastajien kalojen kuivaamiseen.

Ahven - yksi yleisimmistä kaloista vesillämme. Kaikki eivät pidä siitä, koska siinä ei ole kovin rasvaa, jopa kuivaa lihaa. Oikein kuivatulla ahvenella on kuitenkin miellyttävä erityinen tuoksu ja erinomaiset ravinto-ominaisuudet.

Ahven kuivaus oikein:

• suorita prosessi keväällä tai syksyllä, koska kesälämmössä tämän kalan asteikot muuttuvat tiheäksi kuoreksi ja sisällä oleva liha alkaa heikentyä
• ennen suolaa suuret näytteet puhdistetaan muista eläimenosista, pieniä ei puhdisteta
• taita ruhot riveihin hieromalla runsaasti ja ripottelemalla niitä suolalla ja sokerilla (500 g suolaa ja 5 rkl sokeria 2 kg kalaa)
• pidä kylmässä sorrossa 3-4 päivää
• liota makeassa vedessä noin päivän ajan
• kuivaa noin viikon ajan

Karppi- suosittu kala, joka on erittäin maukas kuivattuna. Se on perattava ennen kuivumista, muuten se on katkera. Ota suolaa varten 1 kg suolaa ja 1 rkl. sokeria 7-10 kg raaka-aineita. Kuivattu, yleensä noin 6-7 päivää, pää alaspäin, asettamalla välikappaleet kiduksiin.

Chekhon On arvokas kaupallinen kala, jolla on pitkänomainen muoto ja se muistuttaa miekkaa. Kuivattuna se maistuu hyvältä, vaikka kaikki eivät pidä sen luisesta tekstuurista.

Valmistuksen ja kuivauksen ominaisuudet:

• sinun on puhdistettava kala sisäpuolelta erittäin huolellisesti vahingoittamatta vatsan sisällä olevaa kalvoa, koska se estää rasvaa virtaamasta lihasta
• suolaa varten ota noin 100 grammaa suolaa yhtä keskiruhoa kohti
• jotkut kalastajat eivät liota kalaa suolattuaan veteen, vaan pyyhkivät sen tai painavat sitä kosteuden poistamiseksi
• kuivaa noin 10-14 päivää kahden ensimmäisen päivän ajan - pää alaspäin, niin että neste on lasia nopeampi, ja vaihda sitten asentoa

Kutum- harvinainen Kaspian kala, erittäin maukas ja arvokas. Hänen lihansa on pehmeää, ilman pieniä luita. Mutta sitä on hyvin vaikea suolata ja kuivata kunnolla sen korkean rasvapitoisuuden ja lihaisuuden vuoksi. Siksi, kun suolaat, älä säästä suolaa ja kuivaa alhaisessa lämpötilassa.

Vobla- eräänlainen särki, kuuluu karppiperheeseen. Sitä käytetään hyvin usein suolattamiseen ja kuivaamiseen. Se suolataan yleensä noin 3 päivää, sitten liotetaan noin 6 tuntia. Joten kala on kevyesti suolattu ja pehmeä. Kuivasi hänet 13-30 päivää.

Lahna - luultavasti suosituin kala-välipala oluelle alueellamme. Tarjoamme useita tapoja kuivata se.

Menetelmä 1 - Volga-Akhtuba (soveltuu kuivattavaksi kalastuspaikassa)

• suolisto kala
• levitä ruho harjanteelle
• rullata suolaa molemmin puolin
• roikkua auringossa ja tuulessa

Samalla lahna kuivuu hyvin nopeasti, mutta sillä ei ole erityistä makua ja aromia.

• suoliston ruho, muista poistaa musta nauha harjanteelta
• huuhtele sisäpuoli huolellisesti
• ota 250 g suolaa 1 kg raaka-ainetta kohti
• suola ruho hyvin
• laita emalikulhoon, jonka pohja on myös suolaa
• aseta kuorma päälle
• huuhtele kala 2 päivän kuluttua
• ripustaa kuivumaan noin 15 asteen lämpötilassa 7-14 päivän ajan

• suolet ruhot
• tee suolaliuos (2 litralle vettä, 2 kupillista suolaa)
• laita lahna siihen
• paina alas ylhäältä tulevalla kuormalla
• suola niin kylmässä vähintään 2 päivää
• huuhtele hyvin juoksevassa viileässä vedessä
• kuivaa varjossa 2 viikkoa

Karppi- erittäin maukas kuivattuna. Kaikki eivät kuitenkaan osaa kuivata sitä oikein:

• poista vaa'at ja suolisto
• häntä pois päästä
• suola kuiva tai märkä 10 päivän ajan
• valua
• sekoita suola nitraatin kanssa (0,5 - 1 tilavuusprosenttia suolaa)
• hiero kala hyvin
• kuivaa tuuletetussa tilassa vähintään 2 viikkoa

Kaikki eivät tiedä, että kuivattua suolattua kalaa voidaan käyttää paitsi olutvälipalana. Yritä monipuolistaa valikkoa:

• jauhaa kuivatut ruhot jauhoksi ja lisää saatu jauhe keittoihin, salaattikastikkeisiin, kalakakkuihin
• keitä kalakeittoa tällaisen kalan perusteella (suolaa ruokalaji varoen)
• valmistaa tahna voileipiä varten: sekoita hienonnettu kala smetanan, majoneesin, yrttien ja ruohosipulin kanssa
• tee vuoka: liota kalaa vedessä noin päivän ajan ja leikkaa viipaleiksi, laita ohuiksi viipaloiduille perunoille, täytä maidon ja munien seoksella, paista uunissa

Video: Kuinka suolata ja kuivata kalaa oikein?