Kuinka kylmää suolakurkkua märkiä maitosieniä. Kylmäsuolatut maitosienet. Kuinka suolata maitosieniä purkkeihin - resepti herkulliseen talvivalmisteluun. Parhaat vaiheittaiset reseptit maitosienien kylmälle peittaukselle valokuvalla

Kokeile näitä suolattuja sieniä. Ne kasvavat monissa paikoissa, ja niiden kerääminen on melko helppoa, varsinkin kesällä, jolloin ne eivät piiloudu juuri puista lentäneen lehtien vuoren alle. Ne ovat herkullisia ja ansaitsevat huomionne.

Jos aiot ostaa sieniä, ole erittäin varovainen. Älä edes ota niiltä, \u200b\u200bjoissa olet varma, jos he eivät pysty näyttämään sinulle asianmukaista asiakirjaa tuotteen laadusta.

Yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Maito-sienien säilyttämiseksi pitkään ja osoittautuneen maukkaiksi ne on valmistettava asianmukaisesti. Tämä on ripaus steriiliydestä. Muista, että sienet ovat melko vaarallinen tuote, joka vaatii paljon huomiota sekä valinnassa että valmistuksessa.

On parempi steriloida purkit kahdesti. Ensin, ennen kuin maitosienet pääsevät siihen, ja sitten taas heidän kanssaan. Tämä on erittäin tärkeää, kun on kyse paitsi terveydestä myös elämästä.

Resepti maitosienen oikeaan suolattamiseen kuumalla tavalla

Kokkausaika

kaloripitoisuus 100 grammaa kohden

Kuinka kokata:

Vinkki: Lisää piparjuurilevyt, jotta sienet ovat hieman mausteisia.

Maito-sienien kuuma suolaus purkkeihin

Näytämme sinulle, miten suolatut maitosienet tehdään erityisiksi ja rullataan ne purkkeihin. Tämä kaikki johtuu joistakin lisäaineksista piparjuurilehtien, herukka- ja kirsikkalehtien muodossa. Sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla sitä!

Kuinka paljon aikaa - 5 tuntia ja 10 minuuttia.

Mikä on kaloripitoisuus - 11 kaloria.

Kuinka kokata:

1. Kuori sienet käsin niin paljon kuin mahdollista, laita ne sitten kulhoon ja peitä viileällä vedellä;
2. Jätä heidät tähän tilaan useita tunteja. Esimerkiksi jos kaadat sen aamulla, lounaan jälkeen voit jo jatkaa työskentelyä;
3. Kun aika on kulunut, suosittelemme, että käsittelet jokaisen kuorman erikseen. Jokainen niistä on huuhdeltava erikseen juoksevalla vedellä hiekan ja maan poistamiseksi;
4. Suuret sienet on suositeltavaa jauhaa vähän, koska on tärkeää, että niitä on sitten helppo syödä;
5. Tänä aikana, muuten, voit huolehtia suolavedestä, nimittäin laittaa kattila liesi;
6. Kaada siihen vettä, lisää laakerinlehtiä, suolaa, kirsikan lehtiä, piparjuurta ja herukoita;
7. Aseta tilli sinne ja neilikka;
8. Kun kaikki alkaa kiehua, lisää maitosienet ja keitä niitä 30 minuuttia;
9. Ajan myötä sienet uppoavat ja suolavedestä tulee läpinäkyvä;
10. Ota ne jäähtymään. Voidaan asettaa tasolle yhdeksi kerrokseksi tavoitteen saavuttamiseksi nopeasti;
11. Maidon sienien kylmetessä suosittelemme kansien keittämistä ja tölkkien sterilointia;
12. Kuori valkosipuli, leikkaa viipaleiksi;
13. Levitä mustapippuria ja valkosipulia purkkeihin;
14. Sitten maidon sienet ja täytä ne kireällä suolaliuoksella (ilman lehtiä, neilikkaa ja tilliä);
15. Kiristä kannet ja anna sienien seistä 25 päivää.

Vinkki: mitä kauemmin sienet seisovat, sitä maukkaampia ne ovat. Vähintään - 25 päivää ja mieluiten useita kuukausia.

Nopea sienien peittaus kuumalla tavalla

Jos olet yksi niistä ihmisistä, joilla ei ole jatkuvasti aikaa, paljon työtä tai sinulla on vain vähän halua tehdä kirjanmerkkejä, suosittelemme noudattamaan tätä reseptiä, koska olemme valmiita suolattuja maitosieniä.

Kuinka paljon aikaa - 1 tunti ja 20 minuuttia.

Mikä on kaloripitoisuus - 8 kaloria.

Kuinka kokata:

1. Huuhtele kukin sieni huolellisesti, pese se hiekasta, liasta ja maasta;
2. Jos on suuria "yksilöitä", leikkaa ne useisiin paloihin, jotta on kätevää pistää haarukalle ja yleensä syödä;
3. Kaada ne kattilaan, lisää vettä ja suolaa;
4. Keitä kaksikymmentä minuuttia - tämä on välttämätöntä kaikkien tuotteiden aiheuttamien haittojen ja lian kiehumiseksi ja tietenkin kiehumiseksi;
5. Maidon sienien kiehumisen aikana valmistetaan suolaliuos tarvittavien ainesosien luettelossa ilmoitetusta veden ja suolan määrästä.
6. Joten veden ja suolan lisäksi mustapippuri ja laakerinlehdet tulisi laittaa kattilaan;
7. Kun suolaliuos kiehuu, laita sienet siihen ja keitä vielä kymmenen minuuttia;
8. Ajan kuluttua lisää tilliä ja valkosipulia;
9. Muuten, älä unohda kuoriutua valkosipulia ensin, poista kuivat päät terävällä veitsellä ja leikkaa kukin siivu samanpaksuisiksi viipaleiksi;
10. Sekoita, sulje astia kannella ja anna sienien jäähtyä kokonaan;
11. Kun maitosienet ovat jäähtyneet, anna niiden kiehua uudelleen, mutta tällä kertaa kaada ne aiemmin valmistettuihin purkkeihin;
12. Kääri purkit kannilla ja jäähdytä välipala ylösalaisin peitteiden alla.

Vinkki: Huovien sijaan voit käyttää lämpimiä villapaitoja, villapaitoja ja jopa pyyhkeitä.

Mustan maidon suurlähettiläs

Pidätkö mustista maitosienistä enemmän? Rullaillaan ne sitten. Älä unohda, että suolaamme kuumalla tavalla, joten joudut odottamaan tulosta tavallista kauemmin.

Kuinka paljon aikaa - 3 tuntia ja 50 minuuttia.

Mikä on kaloripitoisuus - 10 kaloria.

Kuinka kokata:

1. Ensin sinun on puhdistettava kaikki sienet hiekasta, liasta ja maasta;
2. Sen jälkeen huuhtele ne juoksevalla vedellä, kunnes ne ovat täysin puhtaita - tässä on tärkeää, ettei vesivirta ole liian paksu eikä vahingoita sieniä;
3. Laita maitosienet kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja seiso kolme tuntia;
4. Sen jälkeen huuhtele ne uudelleen juoksevalla vedellä ja aseta sivuun;
5. Kaada suurin osa vedestä suureen kattilaan, lisää suola ja aseta liesi;
6. Kiehauta ja lisää sitten sienet;
7. Keitä niitä 20 minuuttia muistamalla poistaa vaahto veden pinnalta;
8. Kaada toisessa kattilassa pienempi osa vettä ja toinen osa suolaa;
9. On myös laakerinlehtiä, mustapippuria, neilikkaa ja maustepippuria;
10. Sekoita ja kiehauta, lisää sitten tilliä ja poista astia lämmöltä;
11. Tyhjennä keitetyt sienet siivilässä ja anna niiden valua;
12. Kun sienet ovat tyhjentyneet, laita ne purkkeihin, kaada suolavettä ja kääri kannet. Jos suolaliuos on jäähtynyt tähän mennessä, anna sen kiehua uudelleen;
13. Se kestää noin kuukauden odottaa, kunnes sienet ovat valmiita.

Vinkki: Mausteisten sienien saamiseksi suosittelemme, että sieniin lisätään chilipalaa, muutama valkosipulinkynsi tai paljon mustia herneitä.

Maito-sienien kuuma suolaus etikalla

Todellinen sienirulla. Esittelemme sinulle reseptin suolatulle maitosienelle, johon on lisätty etikkaa. Jälleen resepti niille, jotka rakastavat perinteisiä korjuumenetelmiä.

Kuinka paljon aikaa - 4 tuntia ja 20 minuuttia.

Mikä on kaloripitoisuus - 14 kaloria.

Kuinka kokata:

1. Puhdista sienet maasta, oksia, lehtiä ja muuta likaa;
2. Huuhtele ne juoksevalla vedellä ja liota sitten, jos mahdollista, vähintään puoli tuntia tai parempi muutaman tunnin ajan. Tätä varten laita sienet kulhoon ja peitä ne vedellä. Siinä kaikki, anna heidän liota;
3. Kun maitosienet ovat kastuneet, tyhjennä ne siivilään ja jätä;
4. Kaada vettä kattilaan, lisää kaneli, laakerinlehdet, suola, maustepippuri, neilikka ja sitruunahappo, laita astia tuleen;
5. Leikkaa sienet pieniksi viipaleiksi ja laita astiaan mausteilla;
6. Poista se liedellä ja kiehauta;
7. Tässä vaiheessa vaahto todennäköisesti erottuu pinnalta ja se on poistettava lusikalla tai uralla;
8. Keitä seuraavaksi maitosieniä noin kaksikymmentä minuuttia;
9. Kypsennyksen lopussa niiden tulisi upota pohjaan ja suolaveden tulee olla läpinäkyvä;
10. Tässä vaiheessa voit kaataa etikkaa, sekoittaa;
11. Kaada suolaliuos sienillä ennalta valmistettuihin purkkeihin;
12. Laita ne kattilaan, lisää vettä ja keitä puoli tuntia, ei enempää;
13. Kierrä kannet ylös ja aseta ne turkin alle.

Neuvo: voit käyttää etikan lisäksi myös sen olemusta, mutta sitten sinun on laimennettava vedellä, muuten valmiste voi aiheuttaa vakavaa haittaa terveydelle.

Suolaisen sienimakun saamiseksi lisää kuumaa pippuria jokaiseen purkkiin. Se voi olla chili, cayenne-pippuri, jalapenos. Voit myös lisätä paljon valkosipulia tai mustia herneitä.

Ei vain huopia voidaan käyttää "turkina". Se voi olla mikä tahansa tilava ja mieluiten lämmin asia, johon voit kääriä tölkkejä: villapaitoja, villapaitoja, pyyhkeitä jne.

Kaikki eivät pidä suolatusta maitosienestä, mutta suosittelemme, että tällaisen kirjanmerkin fanit kokeilevat kaikkia reseptejämme. Jos et ole amatööri, tee ainakin yksi purkki. Vakuutamme teille, ettet voi pysähtyä, koska se on mielettömän herkullinen!

Kerran Venäjällä sieniä pidettiin "sienien kuninkaana" ja se oli jopa edessään purppura ... Maito-sieniä suolattiin talvella suurina määrinä, ja sen jälkeen he valmistivat niistä välipaloja, salaatteja, okroshkaa ja paistivat niiden kanssa piirakoita.

Noina päivinä ei ollut pakastimia ja saumoja, joten maitosienien peittaus, kuten kuivaamalla sieniä olivat ainoa tapa säilyttää arvokasta ruokaa, jonka kausi on hyvin lyhyt. Ei ole tarpeetonta muistaa, kuinka maitosieniä suolataan talveksi. Suolaiset maitosienet ovatkin nykyaikaisilla gastronomisilla mahdollisuuksilla yksi venäläisen keittiön parhaista herkkuista.

Kuinka suolata maitosieniä talveksi

Maito-sienien kuuma suolaus

Kuumalla suolausmenetelmällä maitosieniä ei kasteta. Katkeruus poistetaan keittämällä 20-30 minuuttia. Sitten vesi tyhjennetään ja sienet pestään kylmällä vedellä ja heitetään siivilässä. Suuri määrä keitettyjä sieniä ripustetaan harvinaisesta kankaasta valmistettuun pussiin veden lasemiseksi.

Sitten sienet laitetaan purkkeihin, ruukuihin tai ammeihin, ripotellaan suolalla nopeudella 50 g suolaa 1 kg sieniä kohti. Valkosipuli, sipuli, piparjuuri, rakuuna, tilli lisätään suolan kanssa. Keitetyt sienet suolataan nopeammin ja ovat valmiita viikossa.

Maito-sienien peittauksen kuumalla menetelmällä käytetään myös lyhyempää lämpökäsittelyä - valkaisua. Maitomehun poistamiseksi pestyt ja kuoritut sienet laitetaan kiehuvaan veteen 5-8 minuutiksi. Käytä siivilää pienellä määrällä sieniä. Sen jälkeen kun sienet on pesty välittömästi kylmässä vedessä, kunnes ne jäähtyvät.

Sienet sijoitetaan kerroksittain kulhoon, ripotellaan suolalla ja mausteilla: valkosipuli, persiljan juuret, piparjuuri, tilli, lisää selleri, tammenlehdet, herukat, kirsikat. 1 kg sienille kulutetaan 50 g suolaa. Valmiudet tulevat 7-10 päivässä. Säilytä maitosieniä viileässä paikassa.

Maito-sieniä pidetään suosikkeina ehdollisesti syötävien sienien joukossa. Tyypillisesti nämä hedelmäkappaleet säilyvät suolan muodossa.

Maito-sienien suolaus suoritetaan yleensä kahdella tavalla: kylmällä ja kuumalla. Kuinka suolata maitosieniä nopeasti, he kertovat sinulle reseptit ja niiden vaiheittaiset kuvaukset.

Voit suolaa ehdollisesti syötävät maitosienet emaliruukuissa, puutynnyreissä ja myös lasipurkkeissa. Nopeat menetelmät maitosienien valmistamiseksi talvella ovat suosituimpia ja kysyttyjä jokaisen säästävän kotiäidin keskuudessa. Sienet on kuitenkin käsiteltävä asianmukaisesti ennen suolaa.

• Keräämisen jälkeen ne puhdistetaan lialta, kaavitaan kalvo pois korkkeista keittiön sienellä tai hammasharjalla.
• Leikkaa jalat kahtia, huuhtele runsaalla vedellä ja kaada puhtaalla kylmällä.
• Ne liota 2-5 päivää sienityypistä riippuen, samalla kun säännöllisesti (3-5 kertaa) vaihdetaan vettä niin, että sienet eivät hapastu.

Joten tarjoamme 6 tapaa suolata nopeasti: 3 - kylmä, 3 - kuuma. Nämä vaihtoehdot auttavat jopa kokenutta emännää rikastamaan kulinaarista kokemustaan.

Resepti suolattujen maitosienien nopeaan valmistamiseen kylmällä tavalla on melko yksinkertainen, koska siinä käytetään ainoaa säilöntäainetta - suolaa. Tämä vaihtoehto auttaa sinua tuntemaan täysin maitosienien maun.

• 5 kg liotettuja maitosieniä;
• 250-300 g suolaa;
• kirsikka ja herukka lehdet.

Nopea tapa peittää maitosieniä valmistetaan vaiheittaisen kuvauksen mukaan.

Liotusprosessin jälkeen maitosienet pestään hyvin juoksevassa vedessä, leikataan paloiksi ja asetetaan ritilälle lasiksi.

Emalikattilassa lehdet asetetaan pohjaan, sitten maitosienet levitetään, ripottamalla jokainen kerros suolalla. On tärkeää ottaa säilöntäaine ilman jodia, jotta sienet eivät muutu mustiksi.

Kansi ilman kahvaa tai pienempi levy asetetaan päälle ja painetaan kuormalla niin, että sienet puristuvat hieman. 3 päivän kuluttua sienet alkavat erittää mehua, josta suolaan sekoitettuna tulee suolavettä. Maitosienet sekoitetaan astiassa kerran päivässä 3 päivän ajan.

Sienet asetetaan steriloituihin purkkeihin, pinottuina tiheiksi kerroksiksi niin, että "ilmataskuja" ei ole.

Kaada suolavedellä, sulje kiertämällä tai nailonkannilla ja vie kellariin.

20-25 päivän kuluttua maitosienet voidaan valmistaa tarjoiluun: huuhtele, mausta kasviöljyllä ja vihreällä sipulilla, sekoita.

Vanha resepti maidon sienien nopeaan kylmäsuolaukseen

Tämä vanha resepti nopeaan kylmän sienen peittaukseen auttaa säilyttämään korjatut sienet pitkäksi talveksi. Vaikka liotus kestää 2–5 päivää, itse suolaus on erittäin nopea prosessi. Reseptin ainesosat on otettu yleisimmistä, mutta tuloksena on hämmästyttävän maukas ja aromaattinen ruokalaji.

• 5 kg liotettuja sieniä;
• 300 g suolaa;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 5 tilliä sateenvarjot;
• 8-10 laakerinlehteä;
• 15 herneitä mustapippuria.

Suolattujen maitosienien nopea menetelmä valmistetaan alla kuvattujen vaiheittaisten ohjeiden mukaisesti.

1. Huuhtele liotetut maitosienet runsaalla vedellä ja laita ritilä tyhjentämään ylimääräinen neste.
2. Kaada ohut kerros suolaa valmistettuihin steriloituihin purkkeihin.
3. Levitä kerros maitosieniä niin, että se ei ylitä 5 cm.
4. Päälle suolaa, hienonnettua valkosipulia, mustapippuria, laakerinlehtiä ja tillisateenvarjoja.
5. Laita maitosienet ripottelemalla jokainen kerros säilöntäaineella ja muilla mausteilla aivan alkuun.
6. Kun olet täyttänyt tölkit, sulje sienet käsilläsi ja sulje ne nailonkorkkeilla.
7. Päivän kuluttua sienet päästävät mehua, josta tulee suolavettä sekoittaen suolaan.
8. Vie kellariin tai jääkaappiin 25-30 päiväksi. Asetetun ajan kuluttua sienet ovat valmiita syömään.

Kuinka suolata maitosieniä nopeasti

Maito-sienien nopea suolaus on yksi parhaista vaihtoehdoista säästäville kotiäideille.

Tällainen alkupala on hyvä ja maukas lisä juhlapöytään sekä tavallinen perheillallinen.

• 5 kg liotettuja maitosieniä;
• 250-300 g suolaa;
• 10 neilikan silmuja;
• 5-8 valkosipulinkynsiä;
• 5 piparjuurilehteä;
• 8 tilliä sateenvarjoja.

Kuinka maitosieniä suolata nopeasti, näyttää reseptin vaiheittaisen kuvauksen.

1. Steriloitujen purkkien pohja peitetään hienonnetuilla piparjuurilla.
2. Kaada kerros suolaa ja laita liotetut maitosienet korkit alas.
3. Jokainen sienikerros ripotellaan suolalla, tilli-sateenvarjoilla, neilikoilla ja hienonnetulla valkosipulilla.
4. Yläkerros on peitetty piparjuurilehdillä, peitetty sideharsoilla ja kuormitus asetetaan sienille.
5. Peitä rakenne ylhäältä teepyyhkeellä, jotta lika ei pääse tölkeihin, ja vie se kellariin.
6. Nopeasti suolatut sienet voidaan syödä 30 päivän kuluttua.

Jos haluat, että hedelmärungot suolataan nopeammin, blanšo ne kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan, ennen kuin laitat ne purkkeihin.

Maito-sienien nopea suolaus kuumalla tavalla: resepti sienien peittaamiseen valkosipulilla

Resepti suolattujen maitosienien nopeasta keittämisestä kuumalla tavalla antaa monia etuja.

Ensinnäkin, kiehumisen jälkeen, sienillä ei ole katkeruutta ja epämiellyttävää hajua. Toiseksi kuumaa suolaa pidetään turvallisempana tapana valmistaa ehdollisesti syötäviä sieniä, joista sinä ja ystäväsi varmasti pidät.

• 4 kg sieniä (liotettuja);
• 200-250 g suolaa;
• ½ tl sitruunahappo;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 5 herneä maustepippuria ja mustapippuria;
• 2 tl tillin siemenet;
• 15 mustaherukanlehteä.

Käytä maitosienien nopeaa suolaamista nopeasti käyttämällä alla olevaa reseptikuvausta.

1. Valmiiksi liotetut maitosienet kaadetaan veteen ja kiehuvat.
2. Keitä 5 minuuttia ja lisää 1 rkl. l. suolat ja sitruunahappo.
3. Jatka keittämistä 15 minuuttia ja poista vaahto jatkuvasti pinnalta.
4. Heitetään takaisin siivilään ja jätetään tähän asentoon valumaan, joskus ravistellen.
5. Ohut kerros suolaa kaadetaan steriloituihin purkkeihin, heitetään muutama herne maustepippuria ja mustapippuria, joitain tillin siemeniä.
6. Jaa maitosienet kerrokseen, jonka korkeus on enintään 6 cm, ripottele suolalla ja hienonnettu valkosipulilla.
7. Jaa kaikki päätuotteet ja mausteet purkkeihin tiivistämällä jokainen kerros.
8. Kaada kiehuvaa vettä varovasti päälle ja jätä 30 minuutiksi niin, että kaikki ilma tulee tölkeistä.
9. Ne suljetaan ruuvi- tai nailonkuorilla, jätetään huoneeseen, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja viedään kylmään kellariin.
10. 30-35 päivän kuluttua maitosienet ovat täysin suolattuja ja ne voidaan laittaa pöydälle itsenäisenä ruokana.

Nopea tapa maitosienien kuumaan suolaan: resepti kuvauksella

Säästöpossussa talvivalmistelujen resepteissä on oltava nopea tapa maitosienien kuuma suolaus. Tämä alkuvaihtoehto toimii erillisenä ruokana juhlapöydälle tai lisäaineena salaateissa.

• 5 kg sieniä (liotettuja);
• 300 g suolaa;
• 10 g maustepippuria;
• 10 g laakerinlehteä;
• 2 tl Sinapinsiemenet.

Vaiheittainen kuvaus auttaa suolaamaan maitosieniä nopealla menetelmällä.

1. Lisää sienet liotuksen jälkeen kiehuvaan veteen ja keitä 15-20 minuuttia poistamalla vaahto jatkuvasti.
2. Ota ulos ja laita siivilä tyhjentymään.
3. Yhdistä kattilassa sienet ja kaikki reseptin ainesosat, sekoita.
4. Laita ylösalaisin levy päälle, peitä sideharso ja paina kuormalla.
5. Laita se parvekkeelle tai vie se kellariin 3 viikkoon.
6. Järjestä sienet steriloituihin purkkeihin, kaada suolavesi pannusta ja sulje tiukilla nailonkannilla.

Jos sienet ovat liian suolaisia, älä huoli, se on helppo korjata. Maito-sieniä liotetaan 2 tuntia ja pestään kylmällä keitetyllä vedellä.

Kuinka suolata maitosieniä marinadissa mausteilla nopeasti

Maito-sienien nopean kuuman suolan reseptin avulla voit valmistaa herkullisen alkupalan. Keittämisen nopeus tässä vaihtoehdossa riippuu sienien kiehumisesta.

• 3 kg sieniä (liotettuja);
• 150 g suolaa;
• 5-8 valkosipulinkynsiä;
• 2 rkl. l. raastettua piparjuurta;
• 4 laakerinlehteä;
• 6 mustaa ja valkoista paprikaa.

1. Laita liotetut maitosienet kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia.
2. Otamme ritilälle tai siivilälle ja annamme sen valua. Sienien valutessa voit tehdä nopean marinadin.
3. Nopea tapa marinoida maitosieniä valmistetaan seuraavasti: Yhdistä veteen (1 l) suola, kaikki ehdotetut mausteet ja anna kiehua.
4. Esittelemme maitosienet ja keitetään marinadissa 15 minuuttia.
5. Jaa purkkeihin, paina lusikalla alas ja täytä suolaliuoksella. Lisää itseluottamusta, jotta sienet eivät homeistu, lisää 2 rkl jokaiseen purkkiin. l. kalsinoitu kasviöljy.
6. Suljetaan se ruuvi- tai nailonkuorilla, jätetään huone jäähtymään kokonaan ja viedään kylmään kellariin.

Valkoisten maitosienien oikea suolaus tarjoaa mahdollisuuden säilyttää sienet myös laihina vuosina. Tältä sivulta voit valita oikean reseptin valkoisten maitosienien peittaukseen. Reseptejä valkoisten maitosienien kuumasuolaamiseen esitetään kuitenkin myös monenlaisina, erilaisilla mausteilla ja ainesosilla.

Tämän loiston joukossa voit valita vaihtoehtoja ainutlaatuisen maun koti-taiteellesi. On syytä sanoa, että valkoisten maitosienien kuuma suolaus talvella on turvallisin tarttuvien suolistosairauksien estämisessä. Tältä sivulta kerrotaan, kuinka valkoisten maitosienien kuuma suolaus purkissa pitkäaikaista varastointia varten. On kerätty valtava määrä tietoa siitä, miten sienien suolaus tehdään talvella yksinkertaiseksi ja nautinnolliseksi toiminnaksi, jonka avulla voit valmistaa terveellisen ja maukkaan tuotteen perheellesi.

Yleensä lamellaariset sienet suolataan, mutta joskus putkimaiset sienet suolataan. Valkoisten maitosienien suolattamiseksi kotona sienet valmistetaan samalla tavalla kuin kuivaamiseen, sillä ainoalla erolla, että ne pestään perusteellisesti. Jotta pestyt sienet eivät muutu mustiksi, ne kastetaan ennalta valmistettuun puhtaaseen suolattuun veteen. Valkoisia maitosieniä liotetaan 3-5 päivän ajan. Liotusvesi on hieman suolattu, jotta sienet eivät hapatu. Se vaihdetaan 2-3 kertaa päivässä. Liotettuja sieniä pidetään viileässä paikassa. Suolalautaset esikäsitellään: lasi ja emali (vahingoittamatta emaliä) sytytetään, tynnyrit höyrytetään ja kaavitaan ja pestään sitten kylmällä vedellä.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kotona (resepti videolla)

On olemassa useita tapoja suolata valkoisia maitosieniä kotona, ja sinun tulisi valita itsellesi sopivin menetelmä. Tuoreita sieniä ei tarvitse varastoida pitkään, koska niissä on paljon vettä. Muutama päivä poiminnan jälkeen sienet kuihtuvat, menettävät tuoreutensa ja mehukkautensa ja muuttuvat käyttökelvottomiksi. Siksi sieniä tulisi käyttää kulutukseen vasta muutaman tunnin sisällä sadonkorjuun jälkeen asianmukaisen lämpökäsittelyn tai pysyviksi elintarvikkeiksi jalostamisen eli säilykkeiden valmistamisen jälkeen.

Oikein valittu resepti valkoisen maitosienen suolattamiseen antaa sinun säilyttää tämä metsälahja pidempään. Kotona sienet korjataan tulevaa käyttöä varten kuivaamalla, peittaamalla, suolalla ja säilykkeillä ilmatiiviisti suljetuissa lasipurkkeissa.

Kun sienet kuivataan, jopa 76% niiden vedestä poistuu niistä. Jäljellä oleva kosteus ei riitä mikro-organismien kehittymiseen, mikä johtaa niiden kuolemaan.

Ennen kuin suolaat maitosieniä oikein, sinun on tiedettävä, että valmistettaessa luonnollisia säilykkeitä mikrofloora tappaa korkean lämpötilan, jossa säilykkeet steriloidaan. Peittauksessa mikro-organismien elintärkeää toimintaa tukahduttaa korkea lämpötila keittämisen aikana ja sitten etikkahapon ja natriumkloridin vaikutus. Sienien suolatessa tapahtuu käyminen, jonka aikana sokerit muuttuvat maitohapoksi. Jälkimmäinen yhdessä pöytäsuolan kanssa on säilöntäaine.

Katso miten maitosieniä suolataan videosta, joka näyttää koko prosessin yksityiskohtaisesti.

Reseptit kuinka maustaa kylmää suolakurkkua

Ennen valkoisen palan suolaamista kylmällä tavalla, tilli-sateenvarjot, herukkalehdet ja piparjuurilehdet asetetaan kypsennettyjen astioiden pohjalle, tiheä sienikerros asetetaan korkkeilla 5-8 cm, sirotellaan tasaisesti suolalla ja mausteilla, sitten seuraava kerros sieniä. Kun astiat ovat täynnä, sienet peitetään puhtaalla liinavaatteella, sitten astiaan tuleva kansi ja sorto asetetaan päälle. Muutama päivä myöhemmin, kun sienet laskeutuvat, uusi kerros sieniä laitetaan samaan astiaan ja niin edelleen, kunnes se on täynnä.

Maito-sienet sopivat kylmään suolaamiseen, valkoiset palot. Voit suolata ne sekä erikseen että seoksella. Ennen valkoisten maitosienien peittaamista kylmäkonservointireseptin mukaan sienet on lajiteltava, puhdistettava roskista, täytettävä puhtaalla vedellä ja jätettävä 1-3 tunniksi, jotta tarttuvat roskat ja lika hiukkaset kastuvat. Sienikorkit on sitten pestävä tarttuvasta liasta ja huuhdeltava perusteellisesti puhtaalla vedellä. Ennen kuin asetat sienet astian pohjalle, sinun on kaadettava suolakerros. Sen päälle asetetaan mustaherukka-, kirsikka- ja tammenlehdet, piparjuurilehdet ja -juuri, tillivarret - antamaan sienille parempi maku ja aromi. Sienijalat katkaistaan \u200b\u200b0,5 cm: n etäisyydellä korkista. Sinun on asetettava sienet tiukasti, korkit alaspäin, kerroksina 6-10 cm. Jokainen sienikerros ripotellaan suolalla ja mausteilla (laakerinlehti, pippuri, valkosipuli).

Resepti valkoisten maitosienien suolan lisäämiseksi kylmällä tavalla

Tutkimme edelleen reseptin siitä, kuinka suolata valkoisia maitosieniä edelleen raaka-aineiden alustavan valmistelun jälkeen. Joten ennen sienien suolaa kylmällä tavalla sienet puhdistettiin perusteellisesti, lajiteltiin ja huuhdottiin juoksevalla vedellä. On aika itse suolausprosessin taikuudelle.

1. Ota 35-50 g suolaa 1 kg tuoreita sieniä kohti tai vanhojen standardien mukaan 1,5-2 rkl. suolaa ämpäriin sieniä.
2. Ylhäältä sienet on peitettävä kerroksella herukanlehtiä, piparjuurta, kirsikoita, tilliä suojaamaan niitä suolaliuoksen pinnalle mahdollisesti ilmestyvästä homeesta.
3. Sitten sienet peitetään puupyörällä, siihen asetetaan kuorma ja astia peitetään puhtaalla liinalla.
4. Sorron vuoksi on parasta ottaa kivi, joka ei liukene suolaliuokseen. Älä käytä tiiliä, kalkkikiveä tai dolomiittikiviä, metallisia ruostuvia esineitä.

Jos sinulla ei ole sopivaa kiveä, voit ottaa ehjän emalipannun ja täyttää sen jollakin raskaalla. Sorron vakavuus olisi valittava siten, että sienet puristuvat ja pakotetaan ilma pois niistä, mutta ei murskaa niitä. 1-2 päivän kuluttua sienet asettuvat ja antavat mehua. Koko suolausprosessi kestää 1,5–2 kuukautta, jolloin sieniä voidaan käyttää ruokana. Huoneen lämpötila sienien suolatessa ei saisi ylittää 6-8 ° C, muuten ne voivat muuttua hapan tai homehtuneiksi, mutta eivät myöskään saa pudota alle 0 ° C, koska alhaisissa lämpötiloissa suolaus on hitaampaa. Jos sienet jäätyvät, ne muuttuvat mustiksi ja muuttuvat mauttomiksi.

On parasta säilyttää syötäviä sieniä 0–4 ° C: ssa. Liuoksen tulisi peittää sienet kokonaan. Jos suolaliuosta on vähän tai se on vuotanut jostain syystä, sinun on täytettävä sienet 10-prosenttisella suolaliuoksella keitetyssä vedessä. Jos hometta ilmestyy, poista se astian seinistä puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suolaliuoksella tai etikka- liuoksella. Huuhtele myös puupiiri tässä liuoksessa ja taivuta. Jos kylpyamme ei ole täynnä, voit lisätä myöhemmin korjatut sienet. Ne on puhdistettava, pestävä, leikattava jalat, poistettava sorros ja ylempi lehtikerros, asetettava sienet suolattujen päälle, kuten yllä on kuvattu, peitettävä ne uudelleen lehtikerroksella niin, että ne peittävät sienet kokonaan, ja palauttamaan sorron paikalleen.

Resepti valkoisten maitosienien suolattamiseen kylmällä tavalla kotona

Jotta voisuolat voidaan suolata kotona, sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 25 g tillinsiemeniä
• 40 g suolaa

Resepti valkoisten maitosienien suolattamiseksi kylmällä tavalla alkaa siitä, että sieniä on liotettava 2 päivää kylmässä suolaisessa vedessä (1 litralle vettä, 20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa).

Liotusprosessin aikana vesi on vaihdettava 4-5 kertaa.

Kaada kerros suolaa purkin pohjalle ja laita sitten valmistetut sienet korkit alas.

Jokainen sienikerros (enintään 5 cm) on ripoteltava suolalla ja tillin siemenillä.

Peitä pintakerros 2-3 kerroksella taitetulla sideharsolla, laita ympyrä kuormalla ja jätä huoneenlämpötilaan 2-3 päiväksi.

Tämän ajan jälkeen sienet laskeutuvat, on mahdollista lisätä uusia sieniä ylhäältä, ripottamalla ne myös suolalla kerrokselta.

Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; jos tämän ajan kuluttua pankissa ei ole tarpeeksi suolaliuosta, sortoa on lisättävä.

Sienet tulee varastoida viileässä paikassa 1–1,5 kuukauden kuluttua.

Reseptit valkoisten maitosienien suolattamiseksi talveksi purkkeihin

Jokaisella paikkakunnalla on oma resepti suolata valkoisia maitosieniä talveksi, jotkut niistä ansaitsevat huomiomme.

Valkoisten maitosienien kylmäsuolaus valkovenäjän kielellä: ennen suolaa (ja suolaa raaka) sienet on liotettava kylmässä vedessä vaihtamalla se useita kertoja: maitosienet, lastaus - 2 päivää.

Vyatka valkoisten sienien suolaus talvella purkkeihin erottuu alustavasta vaiheesta: sienet kastetaan 5 päivän ajan.

Moskovassa: maitosienet, liotettu hieman murtovedessä 3 päivän ajan.

Volgassa: sieniä ei kasteta millään tavalla, he uskovat menettävänsä makunsa. Ne pestään vain hyvin ja suolataan välittömästi. Katkeruus kulkee itsestään.

Orjolissa: älä vain suolaa sieniä raakana! Muista kiehua ensin. Niistä tulee tuoksuvia, pehmeämpiä ja helpompia vatsalle.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kuumana

Ja nyt on aika oppia kuumien suolavalkoisten maitosienien kuumentaminen, koska tämä säilyketoiminta pidentää merkittävästi säilyvyyttä.

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehteä
• 20 g tillivihreää
• 10 g persiljaa
• 1-2 valkosipulinkynttä
• mustapippuria maun mukaan
• 30 g suolaa

Liuokselle:

• 3 l vettä
• 150 g suolaa

Pese sienet useissa vesissä ja poista roskat. Valmista suolaliuos liuottamalla suola kiehuvaan veteen. Kasta sienet suolaliuokseen ja keitä matalalla lämmöllä kuorimalla vaahto pois ja sekoittaen toisinaan. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet ovat laskeutuneet pohjaan, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin, ripottele suolalla ja vaihda herukanlehdillä, laakerinlehdillä, tillillä ja persiljalla, valkosipulilla ja lisäämällä mustapippuria. Sulje purkki nailonkannella ja aseta kylmään paikkaan. 30–35 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syömään.

Kuinka kuumaa suolaa valkoisia maitosieniä tehdä rapeaksi

Kuinka valkoisten maitosienien suolaa kuumalla tavalla yleisesti kuvattiin edellä. Ja nyt jaamme salaisuuden siitä, kuinka maitosienet peitataan niin, että ne ovat valkoisia ja rapeaa ja varastoituvat talvella2 niin kauan kuin mahdollista.

10 kg keitettyjä sieniä varten 450-600 g suolaa (valkosipuli, sipuli, piparjuuri, rakuuna tai tillivarsi).

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Kypsennyksen kesto riippuu sienen tyypistä. Jäähdytetty kylmässä vedessä. Anna veden valua seulalla. Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolaan, peitetään liinalla ja kannella sorrolla. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja sinun on lisättävä lisää sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu varastointipaikasta: enemmän suolaa kosteassa ja lämpimässä huoneessa, vähemmän hyvin ilmastoidussa huoneessa. Mausteet asetetaan astian pohjalle tai sekoitetaan sieniin. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia. Liuoksen on peitettävä sienet kokonaan koko varastointiajan, jotta vältetään homeen kasvu. Jos suolaliuos ei riitä eikä se peitä sieniä, sinun on lisättävä jäähdytettyä suolattua keitettyä vettä (50 g otetaan 1 litraan vettä eli 2 rkl suolaa). Varastoinnin aikana sinun tulee tarkistaa sienet aika ajoin ja poistaa muotti. Kansi, sortokivi ja kangas pestään homeesta soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään lautasliinalla, joka on kostutettu suolaliuoksella.

Resepti valkoisten maitosienien suolaamiseen kuumana

Tämän kuuman peittauksen valkoisen sienen reseptin ainesosat ovat seuraavat:

• 1 kg sieniä
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynttä
• 15 g tillinsiemeniä
• 5-6 herneitä mustapippuria
• 60 g suolaa

Kastele valmistetut, liotetut ja kuoritut maitosienet 5 minuutin ajan kiehuvaan suolattuun veteen lisäämällä sitruunahappoa (1 litraan vettä, 20 g suolaa ja 1/2 teelusikallista sitruunahappoa). Poista maitosienet uralla, laita emalisäiliöön ja anna jäähtyä. Suolaa varten valmistetun purkin alaosaan laita osa laakerinlehtiä, muutama mustapippuri, tillisiemenet ja valkosipulinkynsi, lisää suola, aseta sienet päälle, suolaa jokainen kerros ja vuorotellen muiden ainesten kanssa. Ripottele ylin kerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä painotetulla ympyrällä. Sulje purkki kannella viikon kuluttua ja aseta se viileään paikkaan.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä talveksi

Ennen kuin suolaat valkoisia maitosieniä talveksi tämän reseptin mukaisesti, sinun on otettava seuraavat tuotteet asettelun mukaan:

10 kg raakaa sieniä varten 450-600 g suolaa (2-3 kuppia).

Ja nyt siitä, miten valkoiset maitosienet suolataan oikein talveksi, tätä varten kuivalla säällä kerätyt sienet puhdistetaan poistamalla kaikki vaurioituneet osat, sitten pehmeämmällä massalla varustetut sienet pestään nopeasti kylmällä vedellä, katkera sienet liotetaan useita tunteja tai koko yön. Veden annetaan valua ja kerroksittain, ripottamalla jokainen kerros suolalla, joka asetetaan suuriin purkkeihin tai tynnyriin. Pohja peitetään suolalla, sienet asetetaan (korkit alas) 5–6 cm kerroksella ja ripotellaan jälleen suolalla. Yläkerros sirotellaan kyllästetyllä suolalla, peitetään puhtaalla lautasliinalla, siihen asetetaan puinen ympyrä, jossa on sortoa. Muutamassa päivässä sienet asettuvat. Uusi osa sienistä lisätään tai täytetään sienillä, jotka on aiemmin suolattu toisessa pienessä kulhossa. Tuloksena olevaa suolaliuosta ei kaadeta ulos, vaan sitä käytetään yhdessä sienien kanssa tai jopa ilman niitä - se antaa miellyttävän maun keitoille ja kastikkeille. Tällä tavalla suolatut sienet suolataan ja tulevat käyttökelpoisiksi yhden tai kahden kuukauden kuluttua.

Reseptit: kuinka peitata valkoisia maitosieniä purkissa kotona

On hyvin vaikeaa valita sopiva resepti valkoisten maitosienien suolakurkkua varten, koska jokaisella perheellä on omat makuasetuksensa. Ennen kuin peitat valkoisia maitosieniä purkkeihin, suosittelemme, että tutustut sivun mielenkiintoisimpiin menetelmiin tällaisen säilön valmistamiseksi.

Valkoisten maitosienien kuivasuolaus

Valmistetut sienet - 10 kg; suola - 500 g

Kuori ja pura sienet, katkaise jalka, laita kulhoon, ripottele suolalla, sulje lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma päälle. Suolatut sienet, erottamalla niiden mehut, sakeutuvat huomattavasti. Kun he asettuvat, voit lisätä tuoreita heimoja ripottelemalla niitä suolalla, kunnes astiat ovat täynnä ja laskeutuminen loppuu. Sienet ovat valmiita syömään 35 päivässä.

Vaalennettujen valkoisten maitosienien suolaus

10 kg raakaa sieniä varten 400-500 g suolaa (2-2,5 kuppia) (valkosipuli, persilja, piparjuuri, tilli tai selleri).

Kuoritut ja pestyt sienet vaalennetaan: asetetaan seulalle, kaadetaan runsaasti kiehuvaa vettä, höyrytetään tai kastetaan kiehuvaan veteen lyhyeksi ajaksi, jotta sienet muuttuvat joustaviksi. Jäähdytetään sitten nopeasti, kaadetaan kylmällä vedellä tai pidetään vedossa. Suolattu samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua vaalennetut sienet ovat valmiita syömään.

Liotettujen ja keitettyjen sienien suolaus

Monet lamellaariset sienet maistavat ja haju katkera, pistävä tai epämiellyttävä. Nämä haitat poistetaan liottamalla sieniä vedessä 2-3 päivää tai keittämällä niitä hyvin.

Sienet asetetaan kulhoon ja kaadetaan kylmällä suolavedellä (1 litra vettä per 5 kg sieniä). Peitä lautasliinalla, sitten puupyörällä, päälle - kuorma. Astiat, joissa on liotettuja sieniä, sijoitetaan kylmään, mieluiten jääkaappiin, jotta ne eivät hapan. Liotusaika 1-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä.

Joskus on parempi korvata liotus palovammalla.

Sienet, joilla on jatkuva epämiellyttävä maku ja haju, on keitettävä. Maito, podgruzdi kastettu kiehuvaan veteen ja keitä 5-30 minuuttia. Kaada vesi jokaisen kiehumisen tai palamisen jälkeen. Sienien kiehumisen jälkeen pannu tulee pyyhkiä hyvin kuivalla suolalla, pestä huolellisesti ja pyyhkiä kuivaksi.

Altai-maitosienien ja podgruzdyn suolaus

• Sienet - 10 kg
• tilli vihreät - 35 g
• piparjuuren juuri - 20 g
• valkosipuli - 40 g
• maustepippuri - 35-40 herneitä
• laakerinlehti - 10 arkkia
• suola - 400 g

Sienet lajitellaan, kuoritaan, varsi leikataan ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää. Vettä vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Sitten sienet heitetään seulalle ja laitetaan tynnyriin kerrostamalla ne mausteilla ja suolalla. Peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma. Liuoksen tulisi näkyä ympyrän yläpuolella. Jos suolaliuos ei ilmesty 2 päivän kuluessa, kuormitusta on lisättävä. Tynnyri tarjotaan uusien sienien kanssa, koska sienien määrä vähenee vähitellen kolmanneksella. 20 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syömään.

Mausteiset valkoiset maitosienet

• 1 kg sieniä
• 50 g suolaa
• laakerinlehti
• tillin siemenet
• mustapippuria maun mukaan

Ennen kuin suolaat valkoisia maitosieniä kotona tämän reseptin mukaisesti, liota sieniä kylmässä vedessä 7-8 tuntia. Huuhtele sitten, laita toiseen astiaan, lisää makeaa vettä, lisää suolaa, laakerinlehtiä ja keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto. Jäähdytä maitosienet suolavedessä ja laita kerroksittain steriloituihin purkkeihin, ripottele suolalla, tillin siemenillä ja pippurilla. Sulje purkit kannella ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat valmiita syömään 10 päivässä.

Mausteiset maitosienet

• 1 kg sieniä
• 50 g suolaa
• Valkosipuli, tilli, herukka- ja kirsikkalehdet, laakerinlehdet, neilikka, mustapippuria maun mukaan

Liota maitosieniä kylmässä vedessä 7–8 tuntia, huuhtele sitten, laita toinen astia, lisää makeaa vettä, lisää suolaa, laakerinlehtiä ja keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto. Jäähdytä maitosienet suolavedessä. Laita valkosipuli, neilikka, pippuri steriloitujen purkkien pohjalle. Aseta sitten jäähdytetyt maitosienet. Jokaisen purkin päälle laitetaan tilliä, herukanlehtiä, kirsikoita ja 1 rkl. l. suola. Kaada suolaliuos sienille ja sulje purkit kannella. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat valmiita syömään 10 päivässä.

Maito sienet sipulilla

• 1 ämpäri maitosieniä
• 400 g suolaa
• sipulia maun mukaan

Pese maitosienet, liota 2 päivää vaihtamalla vettä joka päivä. Laita valmiit sienet astiaan kerroksittain, ripottele suolalla ja hienonnetulla sipulilla. Paina ylhäältä sortamalla ja pidä viileässä paikassa 1,5–2 kuukautta.

Pienet maitosienet tillillä

• 1 ämpäri pieniä sieniä
• 400 g suolaa
• tilliä maun mukaan

Valitse pienet maitosienet, huuhtele huolellisesti, mutta älä liota. Kuivaa ritilöillä. Laita valmistetut sienet kerroksittain suuriin purkkeihin, ripottele tillillä ja suolalla. Yläosa suolalla, peitä kaali-lehdillä. Älä aseta sortoa. Säilytä viileässä paikassa 1–1,5 kuukautta. Liota sienet ennen käyttöä.

Maito sienet piparjuurella

• 10 kg sieniä
• 400 g suolaa
• valkosipuli, piparjuurijuuri, tilli, laakerinlehti, maustepippuri maun mukaan

Kuori sienet, katkaise jalat. Liota valmistettuja sieniä kylmässä vedessä 2–4 päivän ajan. Vaihda vesi vähintään kerran päivässä. Laita sitten sienet siivilään, anna nesteen valua. Laita sienet kerroksittain astiaan ripottelemalla suolaa, mausteita, hienonnettua valkosipulia, piparjuurijuuria ja tilliä. Paina alaspäin ylhäältä tulevalla kuormalla. Jos suolaliuosta ei muodostu päivällä, lisää kuormaa. Kun sienet ovat asettuneet, lisää tuoreet astiaan (suoloituksen jälkeen sienien määrä vähenee noin kolmanneksella). Sienet ovat valmiita syömään 20-25 päivää viimeisen erän asettamisen jälkeen.

Suolatut maitosienet

• 1 kg keitettyjä maitosieniä
• 50 g suolaa
• piparjuuren lehdet
• mustaherukan lehdet
• mausteet maun mukaan

Liota kuorittuja sieniä 24 tuntia suolaisessa vedessä (30–35 g suolaa / 1 litra vettä) vaihtamalla se kahdesti. Pese ne sitten juoksevassa vedessä, upota ne kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Aseta suodatin ja jäähdytä. Laita astiaan kerroksittain, ripottele suolalla ja vaihda mausteilla, piparjuurilla ja mustaherukalla. Aseta lehdet sienien päälle. Peitä sideharsoilla ja laita kevyt sorto niin, että päivässä sienet upotetaan suolaliuokseen.

Kuumat suolatut maitosienet Orlov-tyyliin

• 1 kg sieniä
• 2 rkl. rkl suolaa
• 5 maustepippuria
• 7 herneitä mustapippuria
• jauhettua pippuria
• 20 g tilliä
• 2-3 mustaherukan lehteä

Liota sienet ennen suolaa suolaisessa vedessä vaihtamalla se useita kertoja. Keitä kevyesti suolaisessa vedessä 5-8 minuuttia. Aseta suodatin ja jäähdytä. Aseta astiaan kerroksittain, ripottele suolalla ja vaihda mausteilla, mustaherukanlehdillä ja tillivarret.

Suolatut vaalennetut valkoiset maitosienet

• 10 kg sieniä
• 400-500 g suolaa (2-2,5 kuppia)
• valkosipuli
• persilja
• piparjuuren lehdet
• tilliä tai selleriä

Valkaise kuoritut ja pestyt sienet. Tätä varten laita ne siivilään, kaada runsaasti kiehuvaa vettä, pidä ne höyrytettyinä tai laita ne kiehuvaan veteen lyhyeksi ajaksi, jotta sienet muuttuvat elastisiksi, eivät hauraiksi. Jäähdytä sitten nopeasti kaatamalla kylmää vettä. Heitä siivilä sisään, anna veden valua. Siirrä valmisteltuun astiaan kerroksittain, ripottamalla jokainen kerros suolalla ja siirtämällä valkosipulilla, persiljalla, piparjuurilla, tillillä ja sellerillä. 3-4 päivän kuluttua vaalennetut sienet suolataan ja ovat valmiita syötäväksi. Tällä tavoin on hyvä suolata russulaa, rengastettuja korkkeja, ryadovkia.

Hyvää iltapäivää ystävät!

Mitä mieltä olet, kun näet tuoksuvia, rapeaa kylmää suolattua maitosieniä pöydällä? Olen varma, että miehet eivät välitä kaipaamasta lasia tai kahta vahvaa tällaisen välipalan kanssa. Ja naiset yrittävät selvittää reseptin hämmästyttävän maukkaalle talvivalmistelulle.

Näitä vankkoja, joissa on mehevä suppilonmuotoinen korkki, lyhyellä paksulla varrella, valkoisella maitomaisella, pistävän maun mehulla, käytetään yksinomaan peittaukseen, toisin kuin muut sienet, jotka ovat esimerkiksi vain paistettuja tai kuivattuja.

Näitä maitomiehiä pidetään ehdollisesti syötävinä, joten ruoanlaitossa ne on keitettävä ja kylmissä liotettuina. Ne voidaan suolata tynnyreissä, ammeissa, emaliruukkuissa. Ehdotan keittää suolattuja maitosieniä purkkeihin pitkäaikaiseen varastointiin kaupungin huoneistossa.

Kuinka kylmää suolakurkkua maitosieniä tehdä niistä maukkaita ja rapea

Lajittelemme juuri kerätyt maitomiehet, poistamme kuivat metsäjätteet: neulat, kiinni olevat lehdet. Leikattiin suuret korkit pieniksi paloiksi, jotka sopivat helposti suuhun ja imevät nopeammin. Leikkaa jalat, huuhtele juoksevan veden alla.

Laitamme sienet astiaan, täytämme ne vedellä niin, että se peittää ne hieman päälle, pidämme niitä ikeen alla, jotta ne eivät kellu ylöspäin ja ovat jatkuvasti vedessä.

Liotusaika riippuu lämpötilasta. Huoneen lämpötilassa prosessi etenee nopeammin ja viileämmät lämpötilat pidempään. Jos niitä ei ole liotettu loppuun asti, ne eivät ole katkeria, mutta mausteisia.

Tämä prosessi tulisi ottaa vastuulla, koska siitä riippuu, kuinka maukkaita ja rapeaa sienet osoittautuvat olevan.

Katso tämä video saadaksesi lisätietoja etenkin aloittelijoille.

On mielenkiintoista, että maitosieniä ei kasteta juoksevassa vedessä, vaan ne muuttuvat vain mustiksi.

Joten liotuksen jälkeen sienien tulisi:

• vaihtaa väriä - mustat maitosienet tummasta oliivista viinipunaiseksi, valkoiset saavat sinertävän sävyn;
• tulla pehmeäksi ja joustavaksi;
• volyymin lasku lähes kolmanneksella.

Valmistautuminen:

• sienet - kuinka monta kerättiin
• suola - 40-50 g / 1 kg liotettuja lypsyjä

Laitamme valmistetut liotetut puolivalmisteet valmistetun astian pohjalle, laitamme suolaa ja mausteita kerrosten väliin ja päälle.

Laitamme mausteet mieltymystemme mukaan, se voi olla: tammenlehdet, herukat, kirsikat, piparjuuri, tillisateenvarjot, valkosipuli. Joku mieluummin suolaa ilman mausteita.

Peitä sienet päälle puhtaalla puuvillakankaalla, sitten kaarevalla suojalla, se voi olla puinen ympyrä tai kattilan kansi.

Käytämme mehutölkkiä sortona. Maito-sienet sakeutuvat puristimen alla, laskeutuvat ja vapauttavat mehua. Viikon kuluttua tarkistamme, onko purkissa suolakurkkua. Jos siitä vapautuu liikaa, tyhjennämme ne, jos ei tarpeeksi, lisäämme kuormaa tai lisäämme suolaliuosta. Keitetään erikseen liuottamalla 20 g suolaa litraan kiehuvaa kylmää vettä.

Lähetämme säiliön varastoitavaksi viileään kellariin. 35-40 päivän kuluttua näyte poistetaan.

Voit aina valmistaa marinoituja sieniä suolatuista sienistä lisäämällä marinadi.

Suolaamisen jälkeen jäljellä olevat juuret käytetään kastikkeiden ja keittojen valmistamiseen. Hienonna ja kuivaa, levitä kankaalle kuumana päivänä auringossa tai varjossa. Sitten jauhetaan jauheeksi ja säilytetään kuivassa paikassa.

Suolatut maitosienet pankeissa - vaiheittainen resepti talvella

Resepti ruoanlaittoon "heti purkissa" talvella lyhentää aikaa, maitosieniä ei tarvitse siirtää uudelleen astiasta purkkeihin.

Jos työkappale osoittautuu erittäin suolaiseksi, liota se veteen vaihtamalla vesi. Leikkaa sitten "yhden pureman" paloiksi ja tarjoile ohuiksi viipaleiksi sipulin ja tuoksuvan kasviöljyn kanssa.

Kuinka säilyttää suolattuja sieniä asunnossa?

Kaupunkilaisilla on kysymys - kuinka pitää suolaisia \u200b\u200brapeasieniä purkissa, asunnossa? On tärkeää paitsi valmistaa myös säilyttää tämä maukas talvivalmiste. Alla on vinkkejä sinulle:

1. Pitkäaikaiseen varastointiin käytämme lasipurkkeja tai puutynnyreitä.

2. Sienien on oltava suolavedessä. Laitimme heille alkoholiin kastettua puuvillaliinaa. Sen jälkeen taivutamme ne syömäpuikoilla käämimällä ne ristikkäin tölkin hartioiden yli. Kostutamme myös sauvat ja kannen alkoholilla. Ja nailonkannen alla lähetämme sen varastoitavaksi jääkaappiin.

3. Huoneen tai jääkaapin ihanteellinen lämpötila on +1 - +4 astetta.

4. Alle 0 astetta - suolakurkku jäätyy ja menettää ravinto- ja aromiarvon. Yli +7 astetta - se muuttuu hapan ja homeiseksi.

Tärkeintä on, että sienet eivät jääty kylmässä eivätkä peroksidi kuumuudessa.

5. Huoneen on oltava tuuletettu ja kuiva.

6. Purkki avataan heti, kun sisältö avataan 2 päivän kuluessa. Jos epäilet tuotteen laatua, lähetä se voimakkaasti roskakoriin.

7. Toinen tapa pitää suolattuja sieniä kotona on pakastin. Suolaamisen jälkeen tyhjennämme suolaveden, laitamme aihiot muovipusseihin (parhaiten annoksina) ja lähetämme ne pakastimeen. Niitä varastoidaan pitkään ja hyvin menettämättä kuluttajaominaisuuksia. Sulatuksen jälkeen ne ovat valmiita syömään eivätkä vaadi lisäkäsittelyä.

Kylmäsuolatut suolatut sienet talveksi purkissa ihanteellisissa olosuhteissa voidaan varastoida seuraavaan sadonkorjuuseen, kanssamme ne tuskin "selviävät" uuteen vuoteen asti.

Sienen aika on saamassa vauhtia, odota uusia viestejä sienistä: missä ne kasvavat, miten kerätä, mitä ruokia valmistaa ja paljon muuta mielenkiintoista. Älä missaa! Nähdään!