Kuinka suolata kalaa. Erilaisten kalojen suolaus kotona Suolattu valkoinen kala

Kaikki rakastavat suolattua kalaa poikkeuksetta. Mutta kaikki eivät osaa valmistaa tätä kotona. Samaan aikaan kalan suolaus on melko yksinkertainen prosessi, jonka jokainen emäntä voi hallita. Artikkelissamme haluamme puhua kalan suolaamisesta.

Prosessin ominaisuudet

Vaikka et olisi koskaan suolannut kalaa elämässäsi, prosessin hallitseminen ei ole niin vaikeaa. Ensinnäkin itse menettely ei ole vaikea, ja toiseksi tärkeintä on tietää hyvän suolaveden resepti kaloille. Lisäksi mittasuhteita ei tarvitse tiukasti ylläpitää. Kun olet harjoitellut useita kertoja, voit parantaa mitä tahansa reseptiä muokkaamalla sitä itse.

On syytä sanoa, että suolaamistapoja on useita: suolavedessä, kuivassa ja suolavedessä. Tässä tapauksessa puhumme merikaloista. Jokea on käsiteltävä vahvemmin. se on savustettava tai kuivattava. Artikkelissamme puhumme märkäsuolaamisesta. Kalan suolavesi voi olla kylmää tai kuumaa. Kylmässä suolavedessä tuote kypsyy pidempään, vähintään kolme päivää. Mutta samaan aikaan kala säilyttää kaikki ravitsemukselliset ominaisuutensa.

Kuuma suolavesi kalalle on hyvä, koska tuote on valmis käytettäväksi liuoksen jäähtyessä. Suolapitoisuutta voidaan säätää maun ja mieltymysten mukaan. Mutta sinun on ymmärrettävä, että mitä rikkaampi suolavesi on kalan suolaamiseen, sitä pidempi on sen säilyvyys.

On kuitenkin pieniä temppuja, joiden avulla voit valmistaa loistavan tuotteen. Jos olet suolannut kalaa liikaa, se on säilytettävä maidossa useita tunteja, mikä voi neutraloida ylimääräisen suolan. Samalla kalasta tulee pehmeämpi ja pehmeämpi.

Jos lisäät suolaveteen happoa, se voi olla esimerkiksi sitruuna, viini, tomaatti tai etikka, niin et saa suolattua, vaan marinoitua kalaa. Mausteet lisätään marinadeihin (kumiina, pippurit, sinappi, korianteri, neilikka, valkosipuli jne.). Voit kuitenkin marinoida kalan ilman suolavettä, esimerkiksi viinissä. Mutta yleensä tuote suolataan ensin.

Loman aattona jokainen kotiäiti pyrkii valmistamaan jotain maukasta ja erityistä. Esimerkiksi lohesta voi tulla pöytäkoriste. Suolaamalla sen kotona voit säästää paljon. Tärkeintä on valita oikea resepti punaisen kalan keittämiseen.

Ainekset:

• lohi (kaksi kg),
• (viisi ruokalusikallista),
• sokeri (kaksi ruokalusikallista).

Poista pakastekalojen iho ja huuhtele se juoksevalla vedellä. Leikkaa seuraavaksi ohuiksi paloiksi. Hieromme jokaista palaa suolaa varten tarkoitetulla seoksella, joka koostuu suolasta ja sokerista.

Pinoa seuraavaksi palat tiiviisti yhteen astiaan. Sulje kulho ja laita jääkaappiin. Kahdeksan tunnin kuluttua kala on valmis syötäväksi. Muuten, tämä resepti on eniten kysytty kotiäitien keskuudessa.

Kuinka suolata kalaa suolavedessä? Reseptit ovat hyvin yksinkertaisia. Ruoanlaittoa varten sinun on ostettava mitä tahansa lohikaloja: vaaleanpunainen lohi, taimen, chum-lohi, chinook-lohi ja paljon muuta.

Punaisen kalan suolaliuos koostuu vedestä ja suolasta. Lisäksi sen konsentraatioaste voi olla erilainen. Punaisella kalalla on suuri kysyntä ja se ottaa kunniallisen ykköspaikan. Sitä käytetään usein alkupalana juhlapöytiin. Kotona suolatusta punaisesta kalasta voi valmistaa salaatteja ja muita ruokia. Suolavesien valmistaminen kalan suolaamiseen on hyvin yksinkertaista. Mutta tulos on jatkuvasti erinomainen. Kokit sanovat, että koko ruhon suolaaminen ei ole kovin kätevää. Se kestää kauemmin. Kyllä, ja suolavettä kaloille tarvitsee enemmän. Siksi on parempi leikata ruho paloiksi ja poistaa ylimääräiset luut kokonaan.

Kalojen suolaveteen reseptejä on keksitty monia. Nopein ruoanlaittovaihtoehto on kuitenkin suosituin. Kala on valmis tunnissa. Se voidaan tarjoilla voin ja sipulin kanssa.

Punainen kala: miten suolakurkkua

Suolavesi punaisen kalan suolaamiseen valmistetaan nopeasti.

Ainekset:

• kiloa kalaa
• Laakerinlehti,
• suolaa (kolme ruokalusikallista),
• pippuria (7 kpl),
• Taide. l. pöytäetikka,
• polttimo,
• kasviöljy (60 ml).

Jos sinulla on tuoretta kalaa, se on leikattava välittömästi. Mutta jäätelö on ensin sulatettava, mutta ei kokonaan. Joten se on helpompi leikata. On tarpeen leikata pää pois, poistaa evät. Jaamme ruhon kahteen osaan poistamalla luut ja harjanteen. Tämän seurauksena saamme fileen. Iho on leikattava pois veitsellä, emme tarvitse sitä. Leikkaa seuraavaksi valmistettu filee paloiksi ja laita astiaan.

Nyt kun kaikki valmistelutyöt on suoritettu, voit alkaa valmistaa suolavettä punaiselle kalalle.

Kaada puoli litraa vettä erilliseen astiaan ja jäähdytä. Laitamme siihen suolaa ja sekoita hyvin lusikalla, kunnes se on täysin liuennut. Suolavesi punaiselle kalalle on valmis. Kaada se astiaan fileen kanssa. Painamme kalaa ylhäältä alas sorron avulla, jotta se ei kellu ylös.

Anna fileen olla suolavedessä puolitoista tuntia huoneenlämmössä. Kun olemme tyhjentäneet vanhan liuoksen ja valmistaneet uuden. Tätä varten kaada vesi lasiin ja lisää ruokalusikallinen etikkaa. Kaada seos kalan päälle kirjaimellisesti kolmesta viiteen minuutiksi. Tämän jälkeen valuta neste pois.

Leikkaa seuraavaksi sipuli puolirenkaiksi ja lisää se kalan joukkoon. Kaada kasviöljyä, lisää laakerinlehti ja pippuri. Sekoita kaikki ainekset ja jätä toiset viisitoista minuuttia. Suolattu kala on valmis.

Sitä voidaan käyttää voileipissä, alkupaloissa, salaateissa ja vain tarjoilla perunoiden kanssa pöydällä. Vaihtoehtoja on paljon.

Toinen suolausvaihtoehto

Jos edellistä versiota voidaan turvallisesti kutsua nopeaksi, niin tällä reseptillä on omat ominaisuutensa, joiden ansiosta kalaa voidaan säilyttää öljyssä ja etikassa jääkaapissa pitkään.

Ainekset:

• kiloa kalaa
• suolaa (neljä ruokalusikallista),
• jauhettua ja maustepippuria,
• Laakerinlehti.

Valmistamme kalat jatkokeittoon, kuten edellisessä reseptissä. Ota seuraavaksi 700 ml vettä, kaada se kattilaan ja laita tuleen. Kun neste kiehuu, lisää siihen paprikat, suola ja laakerinlehti. Miedolla lämmöllä liuoksen tulisi kiehua noin viidestä seitsemään minuuttia. Jäähdytä sitten suolaliuos huoneenlämpötilaan. Siirrämme kalafileet leveään astiaan tai altaaseen ja täytämme liuoksella. Peitä kannella päälle ja lähetä kala kylmään paikkaan puoleksi vuorokaudeksi. Määritetyn ajan kuluttua poistamme fileen, leikkaamme sen paloiksi ja tarjoilemme. Jos aiot säilyttää kalaa, se on kaadettava kasviöljyllä ja kaadettava sitten liuoksella. Se valmistetaan seuraavasti: laimenna teelusikallinen etikkaa lasilliseen vettä. Siirrämme fileen ilmatiiviiseen astiaan ja kaadamme etikkaliuosta päälle.

Jos ensimmäisellä tavalla keitettyä kalaa voidaan säilyttää vain muutaman päivän, toisen reseptin avulla voit valmistaa tuotteen siten, että se voi seistä kylmässä koko talven. Molemmilla vaihtoehdoilla on etunsa ja niille on kysyntää eri tapauksissa.

Nopea suolaus

Kuinka valmistaa suolavettä kaloille? Toinen resepti antaa kotiäidille mahdollisuuden suolata kalan erittäin nopeasti. Tämä vaihtoehto perustuu kuuman suolaveden käyttöön kaloille.

Ainekset:

• kalapihvit (viisi palaa),
• suolaa (kolme ruokalusikallista),
• litraa vettä,
• sokeri (st. l.),
• Laakerinlehti,
• etikka (st. l.),
• korianteri,
• pippurit.

Pese pihvit juoksevalla vedellä. Laitamme kattilan tulelle ja keitämme litran vettä. Kiehumisen jälkeen lisää sokeri, korianteri, suola, laakerinlehti ja pippuri. Keitä liuosta noin viisi minuuttia. Seuraavaksi sammuta kaasu. Lisää suolaveteen etikka. Nyt sinun on odotettava, kunnes liuos on täysin jäähtynyt. Laitamme kalapihvit astiaan ja täytämme sen kylmällä liuoksella. On muistettava, että kalaa suolataan vähintään kaksi päivää.

Suolavesi kuumasavutukseen

Savustettua kalaa voi valmistaa myös kotona. Ennen ruoanlaittoa ruho on kuitenkin valmistettava. Kalat puhdistetaan ja pestään. Pienet kalat savustetaan yhdessä pään ja kaikkien sisäosien kanssa. Ja isommat ruhot on perattava ja päät poistettava. Jos olet ostanut suuren kalan, se on ehdottomasti leikattava. Pihvit näyttävät hyvältä pöydässä.

Ainekset:

• suolaa (kaksi ruokalusikallista),
• litraa vettä,
• Laakerinlehti,
• Taide. l. Sahara,
• Art. l. kanelin ja pippurin sekoituksia,
• sipulia, ripaus rosmariinia, salviaa, timjamia,
• puolikas appelsiini ja puolikas sitruuna.

Suolavesi kalan savustukseen valmistetaan hyvin yksinkertaisesti. Laita kattila vettä liedelle ja kiehauta. Laita suola kiehuvaan nesteeseen. Lisäämme myös sitruunan, appelsiinin, sipulin ja muut ainekset. Marinadi on valmis viisi minuuttia. Sammuta sitten tuli ja odota, että liuos jäähtyy. Täytä valmis kala suolavedellä ja jätä 12 tunniksi. Jatkossa jätämme ruhot pariksi tunniksi hyvin tuuletettuun tilaan vedossa. Sitten ne voidaan polttaa kuumana. Valmiissa kalassa on mausteinen tuoksu, jossa on sitrushedelmiä.

Marinadi viinin kanssa

Tuoksuva kala voidaan valmistaa marinadilla valkoviinin ja soijakastikkeen kanssa.

Ainekset:

• soijakastike (120 g),
• suolaa (120 g),
• sitruunamehu (140 g),
• valkosipuli,
• sokeri (95 g),
• kaksi litraa nestettä
• sokeri (95 g),
• kuiva valkoviini (220 g),
• ripaus korianteria, basilikaa ja paprikasekoitusta.

Suolavesi on erittäin helppo valmistaa. Laita kattila vettä liedelle ja kiehauta neste. Lisää suola ja sokeri. Poistamme nesteen tulesta. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen kaada joukkoon soijakastike, viini, sitruunamehu. Lisäämme marinaadiin myös valkosipulin ja kaikki mausteet. Täytä kala valmistetulla liuoksella ja jätä viileään paikkaan 12 tunniksi. Valuta hetken kuluttua neste ja kuivaa kala. Sen jälkeen voit alkaa polttaa sitä.

Mausteinen suolakurkku

Mausteisen kalan valmistamiseksi voit käyttää luonnollista hunajaa. Näyttää siltä, ​​​​että tuotteet eivät ole ollenkaan yhteensopivia, mutta näin ei ole.

Ainekset:

• kasviöljy (170 g),
• sitruunamehu (90 ml),
• vehreys,
• mausteet kalalle
• teelusikallinen mustapippuria ja suolaa,
• hunajaa (110 g),
• valkosipuli.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa, lisää hienonnettu valkosipuli ja persilja. Kaada tällainen epätavallinen ruhojen seos ja lähetä astiat jääkaappiin. vähintään kymmenen tuntia. Annettu tuotemäärä lasketaan ruhokiloa kohden. Jos sinulla on enemmän kalaa, sinun on lisättävä ainesosia suhteellisesti.

Pehmeä kala punaviinissä

Alkoholijuomiin perustuvat marinaadit ovat pitkään olleet suosittuja kotiäitien keskuudessa. Se on viini, joka antaa jäljittelemättömät hienot nuotit mihin tahansa ruokaan. Ja marinaadit eivät ole poikkeus.

Ainekset:

• neilikka (viisi kpl.),
• vesi (1,5 l),
• suolaa (kolme ruokalusikallista),
• kuiva punaviini (190 ml),
• kumina (tl),
• maustepippuria (tl).

Kuumenna neste kiehuvaksi ja laita siihen suolaa ja neilikkaa ja keitä sitten kymmenen minuuttia. Sammuta tuli ja odota, että vesi jäähtyy. Sen jälkeen voit lisätä kaikki muut ainekset. Laitamme kalat sopivaan astiaan ja täytämme suolavedellä. Valmistamiseen menee vähintään neljä tuntia. Resepti on uskomattoman yksinkertainen. Viini antaa kalanlihalle pehmeyttä ja mehukkuutta. Mutta neilikka luo ainutlaatuisen aromin.

Kefir marinadi

Epätavallinen kefiriin perustuva resepti antaa sinun saada mehukasta kalaa.

Ainekset:

• lasillinen kefiiriä
• Minttu,
• valkosipuli,
• kasviöljy (60 g),
• suola (st. l.),
• sokeri (tl),
• mustapippuri.

Marinadi valmistuu yksinkertaisesti ja nopeasti. Lisää valkosipuli, hienonnetut mintunvihreät ja mustapippuri kefiriin. Täytä kala kefirmassalla ja marinoi noin 6-8 tuntia.

Jokikala: miten suolakurkkua

Jokikalojen suolavedellä ei ole suuria perustavanlaatuisia eroja.

Ainekset:

• kaksi litraa vettä
• suolaa (480 g),
• mustapippuri,
• Laakerinlehti.

Tämä ainesosien määrä on annettu kolmen kilogramman kalan suolaamiseen. Keskikokoiset ruhot on ensin perattava ja pestävä. Koko kalan suolaamista ei suositella. Ruhot asetetaan säiliöön ja kaadetaan suolavedellä. Sortoa on ehdottomasti käytettävä. Suolavesi valmistetaan keittämällä. Mutta täytä ne kalalla vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen. Voit käyttää valmista tuotetta vasta kolmen viikon kuluttua. Resepti sopii kilohailin, sardellin, sardiinin, silakan suolaamiseen. Pienet kalat voidaan suolata kokonaisina. On syytä muistaa, että valmistuksen jälkeen tuotetta tulee säilyttää vain jääkaapissa.

kylmä marinadi

Sekä joki- että merikalat marinoidaan kylmällä tavalla. Ruoanlaiton yhteydessä on erittäin tärkeää noudattaa oikeita mittasuhteita bakteerien kasvun välttämiseksi.

Ainekset:

• sipulit (neljä kpl.),
• etikka (380 ml),
• suolaa (110 g),
• sokeri (190 g),
• Laakerinlehti,
• vettä (580 ml),
• pippuria,
• korianteria (kaksi tl),
• tillin siemenet.

Perattu ja puhdistettu pieni kala. Päätä ei tarvitse poistaa, mutta kidukset on poistettava. Suuremmat ruhot suositellaan yleensä leikattavaksi osiin.

Kuumenna lasillinen vettä kiehuvaksi ja lisää tilli, korianterin siemenet, pippurit ja laakerinlehti. Keitä massaa noin kymmenen minuuttia. Lisää sitten sokeri ja suola. Suolaveden tulee jäähtyä. Vasta sitten siihen kaadetaan etikka ja loput kylmä vesi lisätään.

Laitamme kalat lasi- tai emaloituun astiaan. Siirrämme kerroksia sipulirenkailla. Kaada päälle marinadi. Suljemme säiliön kannella ja lähetämme sen kylmään paikkaan, voit jääkaapissa. Jos marinoit fileen, se on valmis kolmessa päivässä, mutta ruhojen suolaamiseen kuluu vähintään viisi päivää. On suositeltavaa kääntää kalaa useita kertoja tänä aikana, jotta se suolattuu tasaisesti.

Valmiit ruhot on säilytettävä steriloiduissa purkeissa. Asetamme kalat tiukasti astiaan yläosaan ja täytämme samalla marinadilla. Tässä muodossa sitä voidaan säilyttää kolmesta neljään kuukautta.

kuuma marinadi

Ainekset:

• kolme polttimoa,
• yhtä monta porkkanaa
• Laakerinlehti,
• etikka (180 ml),
• suolaa (kolme ruokalusikallista),
• pippuria,
• sokeri (4 ruokalusikallista),
• vettä (kaksi litraa).

Puhdistamme kalat ja leikkaamme sen paloiksi. Sitten pestään ja kuivataan. Pyöritä ruhot suolassa ja laita ne jääkaappiin neljäksikymmeneksi minuutiksi. Kiehauta sillä välin vettä emaloidussa kattilassa. Säiliöön laitoimme myös puolirenkaiksi leikatun sipulin ja porkkanaviipaleet. Keitä nestettä enintään kymmenen minuuttia. Lisää sitten sokeri, etikka, suola, laakerinlehti, mustapippuri ja itse kala. Kun suolavesi kalan kanssa kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä vielä viisitoista minuuttia. Poista vaahto tarvittaessa.

Kypsennyksen jälkeen kala poistetaan erittäin huolellisesti pannulta ja asetetaan purkkeihin, jotka on ensin steriloitava. Säiliöt on täytettävä vain 2/3 tilavuudesta, jotta kuumaa marinadia voidaan kaataa päälle. Seuraavaksi pankit ovat tukossa kansilla. Ja täydellisen jäähdytyksen jälkeen ne asetetaan jääkaappiin. Kala voidaan syödä kahden päivän kuluttua.

Jos keität ketua, tonnikalaa, voit tarjota tällaisen kalan pöydälle heti marinadin jäähtymisen jälkeen. Tosiasia on, että punaisen kalan liha kypsyy paljon nopeammin. Siksi ei ole järkevää odottaa pitkään.

Jälkisanan sijaan

Kuten näet, suolakalan keittämiseen on monia tapoja. Reseptit eroavat käytetyistä ainesosista ja valmiin tuotteen ajoituksesta. Jokaisella niistä on omat etunsa ja haittansa. Yhden tai toisen vaihtoehdon valinta riippuu suurelta osin kaloistasi. Helpoin tapa suolaa punaista kalaa, sillä on lyhin suolausaika, joten voit aloittaa sen kokeilun. Yleensä kaikki merikalat valmistetaan yksinkertaisesti. Mutta jokikalojen kanssa sinun on oltava varovainen ja säilytettävä mittasuhteet tarkasti.

Jos rakastat mureaa kalanlihaa ja mausteiden tuoksua, sinun on ehdottomasti käytettävä jotakin listaamistamme marinateista. Erityisen mielenkiintoinen yhdistelmä on kuivan valko- ja punaviinin käyttö. Suolaveden käyttö mahdollistaa kohtalaisen suolaisen ja maukkaan kalan kypsennyksen, toisin kuin kuivasuolaa. Mutta silti, reseptin valinta riippuu mieltymyksistäsi.

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta tulee olemaan kuuma :)

Sisältö

Resepti punaisen tai jokikalan suolaamiseen on yksinkertainen. Kotona on tärkeää määrittää oikein fileiden tai ruhojen ja suolan suhde. Kala tulee ottaa tuoreena tai pakastettuna, kokonaisena tai pihveinä. Kevyesti suolatun tuotteen saaminen kestää useita tunteja, suolaisempi maku vaatii 1-2 päivää.

Kuinka suolata punaista kalaa

• Aika: 2 tuntia.
• Annokset: 2 henkilöä.
• Vaikeusaste: helppoa.

Resepti punaisen kalan suolaamiseksi kotona edellyttää laadukkaan kalan käyttöä.

Suolaukseen käytetään lohta, lohta, taimenta.

Suolauksen jälkeen valmis ruokalaji käytetään voileipiin.

Ainekset:

• sokeri, suola - 15 g kukin;
• lohipihvi - 250 g;
• kasviöljy - 60 g;
• jauhettu mustapippuri - 3 g.

Keittomenetelmä:

1. Punaisen kalan lähettiläs kotona, aloita ruhon käsittelyllä.
2. Pakasta kalaa hieman ennen käyttöä.
3. Sekoita mausteet erillisessä kulhossa.
4. Leikkaa pihvi ohuiksi viipaleiksi.
5. Aseta kelmu muovisäiliön pohjalle.
6. Voitele öljyllä, ripottele päälle mausteseosta.
7. Levitä ensimmäinen kerros lohta.
8. Kaada uudelleen öljyllä, ripottele mausteita.
9. Asettele kaikki kalapalat kerroksittain.
10. Jäähdytä noin 2 tuntia.

Nopea silakka-suurlähettiläs

• Aika: 40 minuuttia.
• Annokset: 10 henkilöä.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Kalan suolaus kotona suoritetaan kuivalla, roikkuvalla suolauksella tai suolavedellä. Jälkimmäinen menetelmä sopii hyvin silakan suolaamiseen. Se osoittautuu mausteiseksi, sitä käytetään koristeluun, salaatteihin.

Ainekset:

• suola - 3 rkl. l.;
• vesi - 1 l;
• tuore jäädytetty silli - 4 kpl;
• sokeri - 1,5 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• neilikka - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Sulata silli huoneenlämmössä.
2. Kalaa ei tarvitse peruttaa.
3. Suolavettä varten täytä kaikki ainekset kuumalla vedellä.
4. Kuumenna neste kiehuvaksi, kunnes suolaiset ja makeat kiteet liukenevat.
5. Ota marinadi pois lämmöltä ja aseta sivuun.
6. Kasta silli vuorokaudeksi astiaan suolaiseen nesteeseen esisuolaamista varten. Aseta sorto päälle.
7. Kun ruhot on siirretty kannelliseen ruoka-astiaan, kaada loput suolavedestä.
8. Laita tuote jääkaappiin 24 tunniksi.

• Aika: 40 minuuttia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Vaikeusaste: helppoa.

Peled viittaa järvi-jokilajeihin. Se on valittava samankokoisena, enintään 25-30 cm pitkä. Kotona suolaamiseen voit käyttää ruhoja, paloja, kokonaisia ​​kaloja pään kanssa.

Ainekset:

• kuorittu - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• suola - 2 rkl. l.;
• mustapippuri - 5 kpl;
• etikka 6% - 100 ml;
• sokeri - ½ tl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• korianteri, muskottipähkinä - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele tuoreena.
2. Poista suomukset, päät, sisälmykset.
3. Leikkaa pieniksi paloiksi.
4. Laita se pankkiin.
5. Laita puolirenkaiksi leikattu sipuli päälle.
6. Lisää kaikki mausteet. Ravista purkkia.
7. Kaada joukkoon etikka, sekoita uudelleen.
8. Laita peled 3 tunniksi jääkaappiin tai kellariin.

Jokikalojen suolaus

• Aika: 30 minuuttia.
• Annokset: 5 henkilöä.
• Vaikeusaste: helppoa.

Kotona kuivasuolaamiseen on parempi valita jokilajit. Kala ei saa olla suuri, kannattaa valita karppi, ahven tai särki.

On tärkeää käyttää suolaamiseen lasi-, emali- tai muoviastioita.

Ainekset:

• ahven - 1 kg;
• vesi - 500 ml;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 tl;
• pippurit - 5 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Suolista ahvenen ruhot, leikkaa päät pois.
2. Sekoita mausteet veteen, keitä.
3. Jäähdytä syntynyt neste.
4. Laita kalaruhot emalivuokaan.
5. Täytä huoneenlämpöisellä suolavedellä.
6. Saadaksesi hieman suolattua ahventa, pidä sitä kylmässä 2 päivää.
7. Jos haluat täyteläisen, suolaisen maun - 5 päiväksi.

Resepti öljyssä

• Aika: 30 minuuttia.
• Annokset: 5 henkilöä.
• Vaikeusaste: helppoa.

Kotona voit suolata öljyllä. Tällainen marinadi edistää tuotteen nopeaa valmistusta. Siitä tulee herkullista, marinoidun sipulin tuoksulla. Resepti sopii paremmin rasvaisille kalalajikkeille.

Ennen kuin kerään uskallustani ja suolaisin punaista kalaa kotona ensimmäistä kertaa, päätin valmistautua perusteellisesti. Luin reseptejä uteliaana, "poimin sylkeä", katsoin suussa sulavia valokuvia verkossa ja keittokirjoja... Pelkäsin kovasti pilaavani herkän ja melko kalliin tuotteen. Mutta pelkoni näyttivät olevan turhia. Menin onnistuneesti markkinoille, valitsin kulinaarisiin kokeiluihini kauniin lihavan "uhrin". Ja hyvä myyjä poisti välittömästi hänen selkärangansa valtavalla ja vaarallisen terävällä veitsellä. Tein kaiken kokeneiden kokkien ohjeiden mukaan ja aamulla herkuttelin miestäni herkullisen suolaisella lohella. Hän kehui minua, ja minä, vaaleanpunaisen punaisena iloisena, otin suotuisasti vastaan ​​kohteliaisuudet. Kaikki meni lähes täydellisesti. Siihen asti, kun katsoin lounasaikaan keittiöön ja näin yksinäisen astian pöydällä kalalla. Olen äijä, unohdin laittaa sen jääkaappiin. Luettuani, että alkupala voi kadota, kaduin silti, että heitin sen pois. Loppujen lopuksi 800 grammaa oli jäljellä, ei vähemmän. Mutta pelkäsin myös ruokkia läheisiäni. Näin syntyi punertava peruna-kalapiirakka, jonka kypsennyksen tarve on miehelle edelleen mysteeri. Mutta tämä on erilainen kulinaarinen tarina, kerron siitä myöhemmin. Ja nyt - todistettuja valokuvareseptejä herkullisille punaisille kaloille.

Kuinka helposti suolata punaista kalaa kotona

Aloitetaan perusmenetelmästä. Ei mitään ylimääräistä! Ei tuoksuvia mausteita! Suolaa, kalaa ja ripaus sokeria. Maku on hämmästyttävän luonnollinen, pehmeä, ja itse alkupala tuntuu sulavan suussa. Ihanteellinen lohen tai taimenen suolaamiseen.

Vaaditut ainesosat:

Kuinka helppoa punaisen kalan suolaaminen on (resepti valokuvalla):

Tällä kertaa onnistuin nappaamaan kokonaisen (vaikkakin pienen) kirjolohen ruhon. Mutta yleensä en epäröi suolata pakastepihvejä. Ja en edes välitä vatsoista. Voit siis käyttää mitä tahansa syötävää osaa. Sulata pääaines huoneenlämmössä tai suolalla maustetussa kylmässä vedessä. Jos sinulla on kokonainen kala, kuten minulla, tai pala, jossa on nahkaa, poista suomut. Leikkaa sitten tarvittaessa pää ja häntä. Voit myös päästä eroon eväistä. Poista ja hävitä sisälmykset leikkaamalla vatsa. On toivottavaa työskennellä terävällä veitsellä, jossa on ohut joustava terä. Pese hyvin.
Nyt fileitä. Leikkaa selkä varovasti irti. Poista kalapaloihin jääneet luut pinseteillä tai käsin. Huuhtele uudelleen. Taputtele kuivaksi talouspaperilla. Älä poista ihoa.
Valmista suolaseos. Lisää vain suola sokeriin (tai päinvastoin) ja sekoita. Miksi kidesokeria tarvitaan? Se toimii luonnollisena säilöntäaineena. Sen lisääminen ei käytännössä vaikuta suolatun punaisen kalan makuun. Mutta se säilyy pidempään. Sama koskee sitruunamehua. Se on säilöntäaine (mikä kauhea sana), mutta täysin vaaraton. Lisäksi se poistaa erityisen hajun. Mehua voi lisätä valmiiksi valmistettuun herkkuun ennen tarjoilua tai peittauksen yhteydessä. Merisuola on parempi. Tuote vie sitä juuri sen verran kuin tarvitaan. Näin ollen ylitystä ei tule. Mutta jos sitä ei ole saatavilla, tavallinen karkea ruokasuola käy. Se tarvitsee vähemmän, kiinnitä tähän huomiota.
Hiero fileet (pihvit) tai ripottele punaisen kalan vatsa peittausseoksella, kuten kuvassa. Laita lasi- tai muoviastiaan (purkki, muu astia) lähelle toisiaan iho ulospäin. Peitä kannella tai kääri folioon. Laita kylmään paikkaan. Päivässä saat kevyesti suolattua kalaa. Pidätkö kirkkaammasta mausta? Odota 36-48 tuntia. Katso säiliöön 12 tunnin välein. Onko paljon nestettä? Tyhjennä se. Oletko päättänyt ottaa chum-lohen tai vaaleanpunaisen lohen pääesineeksi? Se voi osoittautua kuivaksi. Siksi suosittelen sen suolaamista kasviöljyllä (oliivi- tai deodorisoitu auringonkukkaöljy). Tai kaada ne valmiin astian päälle säilytystä varten.
Saat tuoksuvan, hellävaraisen, herkullisen ja terveellisen välipalan. Muuta ei anneta. Ja voit tehdä sillä mitä tahansa: keittää voileipiä, kiertää sämpylöitä, leikata salaatteja... Tai vain leikkaa se, laita se lautaselle läpikuultavien sitruunaviipaleiden kanssa ja nauti vertaansa vailla olevasta herkusta.

Kuinka mausteista suolakurkkupihvejä tai punaisen kalafileitä

Resepti niille kulinaarisille asiantuntijoille ja hyvän ruoan ystäville, jotka rakastavat "kuorta". Emme tietenkään puhu kuivatuista viinirypäleistä, vaan mausteiden antamista erityisistä aksenteista. Seuraa vaiheittaisia ​​ohjeita saadaksesi maukasta ja omaperäistä herkkua!

Tuotesarja:

Askel askeleelta resepti valokuvalla:

Tällä kertaa suolasin lohipihvin. Se ei ole niin täyteläinen ja kirkas väri kuin taimen, varsinkin jäädytyksen ja sulatuksen jälkeen. Mutta myös herkullista. Lisäksi tämä menetelmä, vaikka se ei eroa paljon edellisestä, sisältää mausteiden käytön. Ja he tekevät tuoksuvia säätöjä valmiin välipalan makukimppuun. Yleisesti ottaen mennään. Jätä kalat huoneenlämpöön sulamaan. Et voi edes sulattaa kokonaan, jotta kauniit palat eivät muotoudu. Poista suomut. Mutta jätä iho. Luut voidaan poistaa tai jättää halutessaan. Leikkasin loput harjanteesta irti, joten sain kaksi lyhyttä filettä.
Kuivapeittausseoksen koostumus sisältää sokeria, suolaa ja mausteita. Mitä mausteita käytät, päätä itse. Jätän tähän vain listan mauista, jotka sopivat hyvin kalan kanssa, ja voit valita suosikkisi. Kotona suolatun punaisen kalan maun tekemiseksi mielenkiintoisemmaksi voit lisätä: karkeaksi jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä, rosmariinia, timjamia, basilikaa, fenkolia, sitruunamehua, korianteria, sitruunan kuorta. Luonnollisesti kaikki edellä mainitut eivät ole tarpeellisia. Ja yleensä, sinun ei pidä liioitella sitä lisäaineilla, muuten pilaat astian.
Hiero paperilautasliinoilla kuivattua punaista kalaa seoksella ja laita astiaan, jossa suolaat sen. Sulje säiliö tiiviisti. Jäähdytä 24-48 tuntia (palojen paksuudesta ja halutusta suolapitoisuudesta riippuen).
Tarkista kala 12 tunnin kuluttua. Paljon nestettä erottuu - muista tyhjentää se. Kun suolaus on ohi, huuhtele kalapalat vedessä ja taputtele kuivaksi. Voit säilyttää sen samassa astiassa. Vähärasvaiset lajikkeet (coho-lohi, lohi, vaaleanpunainen lohi) voidaan kaataa tai voitella kasviöljyllä, jotta se olisi hellävaraisempaa. Pyöristän kaiken, taitan reseptin, mutta jätän kuvan kotona suolatusta punaisesta kalasta. Ja miten se tarjoillaan ja millä, päätä itse.

"Märkä" menetelmä punaisen kalan suolaamiseksi

Tämä vaihtoehto kiehtoo yksinkertaisuudella ja käytännöllisyydellä. Jopa vähärasvaiset lajikkeet ovat mehukkaita ja pehmeitä tuoksuvien laakerinlehtien ja mausteisen pippurin sisältävän suolaveden ansiosta. Ja lisäämällä astiaan sipulia ja oliiviöljyä valmistat todellisen makupommin. Varoitan sinua, älä niele kieltäsi, kun yrität sitä!

Mitä vaaditaan:

Keittomenetelmä:

Jos tuote on jäätynyt (kuten minun tapauksessani), sulata se. Mutta ei kokonaan, leikkaamisen helpottamiseksi. Puhdista vaaka. Fileoi kokonainen kala. Pihvin voi jättää kokonaiseksi. Huuhtele sitten kappale hyvin ja pyyhi paksulla paperipyyhkeellä.
Valmista suolavesi. Sekoita suola ja mausteet. laita keskilämmölle ja kiehauta. ota pois liedeltä ja jäähdytä kokonaan. Lisää sitten omenaviinietikka tai sitruunamehu.
Siirrä kulhoon (elintarvikemuovi, lasi, keraaminen tai emaloitu metalli). Kaada suolavesi varovasti joukkoon. Peitä tiiviisti. Laita kylmään paikkaan. Punaisen kalan suolaamiseen kotona riittää päivä. Vahvemman suolauksen saamiseksi tarvitset hieman enemmän - 36-48 tuntia. Leikkaa valmis kalapala pieniksi paloiksi ja laita purkkiin tai astiaan. Vuorottele halutessasi ohuita sipulirenkaita. Täytä kasviöljyllä (hajuton auringonkukka- tai oliiviöljy).
Säilytä kylmässä 3-4 päivää. Mehukkaasta mureasta kalasta voit valmistaa voileipiä aamiaiseksi tai välipalaksi ja muita herkullisia ruokia.

• Valmiuden nopeuttamiseksi voit asettaa sorron. Tätä varten laita se kulhoon. Peitä tasaisella lautasella. Aseta päälle paino, kuten purkki tai vesipullo.
• Pienille lapsille ei kannata antaa kevyesti suolattua kalaa, se voi johtaa myrkytykseen. Lasten ruokalistalle alkupala sopii vähintään kahden tai kolmen päivän suolaukseen.
• Kun valitset peittaukseen jäähdytettyä tuotetta, varmista, että siinä ei ole tahroja ja epämiellyttävää hajoamisen hajua.
• Mausteiseksi voit lisätä hieman valkosipulia ja kuivattua tilliä.
• Vältä mikroaaltouunin ja kuuman veden käyttöä, kun sulatat pääainesosan. Tämä vaikuttaa varmasti valmiin ruuan makuun.
• Tarjoile pannukakkujen, tartlettien tai canapén täytteenä, valmista voileipiä tai tarjoile lautaselle kauniina ja maukkaana kalana leikattuna tuoreilla yrteillä, sitruunalla ja vihanneksilla.

Nauti ja terveellistä kalanhalua!

Kotona monet eivät riskeeraa punaisen kalan suolaamista. Vaikka reseptejä on melko vähän, vaaditaan jonkin verran kokemusta.

On olemassa erityisiä hienouksia, vaikka sitä on mahdotonta ylisuolata, se imee suolaa niin paljon kuin tarvitsee. Kyllä, ja myös kalojen valinnassa on salaisuuksia, joita monet kaukana merestä eivät yksinkertaisesti tiedä.

Kalojen kutemaan menoaika on vilkkain kalaalueilla, sitä ja sen ”varaosia” saa ostaa kaikkialta eikä kovin kalliita. Tuore, melkein vielä elossa, sellaisella suolauksella se osoittautuu maagiseksi. Ja yleensä kotona kala on aina paljon mureampaa ja varmasti ilman lisäaineita, joiden pitäisi säilyttää tuotetta pidempään.

Suolaukseen he ottavat aina tämän tyyppisten kalojen herkullisimmat rodut:

• Lohi
• Punainen lohi
• Vaaleanpunainen lohi
• Nelma
• coho lohi
• Taimen
• valkoista lohta

Kalan nimessä on jopa erityisen, erittäin maukkaan suolauksen nimi - lohi. Mutta siitä lisää alla.

Punaisen kalan suolakurkku kotona - tekniikka, valinta, reseptit

Kaiken valikoiman valinnan ansiosta kaikki eivät heti onnistu maukkaasti suolaamaan kaloja. Mutta pikemminkin aloittelevien kokkien vika on melko vähän tässä. Paljon riippuu kalan laadusta, tuotantoalueesta, jopa pyyntiajasta.

Esimerkiksi vankeudessa kasvatetut taimet ovat usein liian rasvaisia. Tämä on tuttua niille, jotka ovat koskaan ostaneet norjalaisen leikkauksen tyhjiössä.

Tarkastellaan lähemmin ja mietitään kalojen valintaa, mikä on parempi ottaa, ja määritetään oikein sen laatu.

Punaisen kalan ostaminen - oikean valinnan tekeminen

Ennen kuin menet kalaan kauppaan, sinun on päätettävä, kumman ostamme. Esimerkiksi suolattu vaaleanpunainen lohi on aina kuivaa, yleensä se suolataan kasviöljyllä tai marinoidaan sinappikastikkeessa suolauksen jälkeen (maku on poikkeuksellinen).

Nelma, taimen tai lohi suolaisessa muodossa vain sulavat suussa. Leveät vaaleanpunaiset palat näyttävät erittäin herkullisilta voileipillä. Muuten, näiden kalalajien kaviaari on myös herkempää.

Kastikkeiksi tai kotletteiksi valitsen aina Ketu- tai coho-lohia, niiden liha on suolauksessa karkeaa. Mutta se osoittautuu erinomaiseksi suljetuissa kalapiirakoissa.

Mielestäni olet tullut enemmän tai vähemmän selväksi valinnan kanssa, nyt sinun on määritettävä kalan tuoreus. On hyvä, jos törmäät jäähdytettyyn tuoreeseen uuden saaliin ruhoon. Muuten, suolaamista varten osta kalaa vain kokonaisia ​​ruhoja. varsinkin kun joistakin löytyy kaviaaria sisältäviä munia.

Jos meri on kaukana sinusta, joudut todennäköisesti ostamaan pakastettua kalaa. Katso täältä, jotta sitä ei sulatettaisi useita kertoja, muuten siitä tulee ruma väri, eikä leikkaaminen toimi, tällaisten kalojen palat yksinkertaisesti hajoavat.

Pakastettu kala on helppo tunnistaa evien perusteella, missä se on lihavampaa, pakasterasva kellastuu nopeasti. Älä myöskään osta kalaa liian pakattuna, useisiin kalvokerroksiin käärittynä, jotta sen ulkonäköä on erittäin vaikea määrittää.

Punaisen kalan oikea leikkaus

Oletko koskaan ollut Putinissa? Etkö ole nähnyt kuinka kalastajat teurastavat tonnia kalaa päivässä? Muutamassa päivässä vain lautasella kalaa nähneet voivat leikata sen taitavasti niin, että kaviaari pysyy kokonaisena ja fileestä tulee siistejä paloja.

Kokemattomille tämä prosessi kestää noin kaksikymmentä minuuttia. Valmistele välittömästi terävä, ei kovin pitkä veitsi, teroitetut sakset ja, jos mahdollista, kumihanskat, joissa on näppylöitä, tällaisessa kalassa ei pääse karkuun.

Aloitamme leikkaamisen poistamalla pään ja hännän. Jos suomuja on paljon, on parempi puhdistaa ne ja pestä sitten kalat hanan alla.

Jos törmäät täysin kokonaiseen perattamattomaan kalaan, aloitamme leikkaamisen takaa, kuten oikeat ammattilaiset. Teemme viillon koko harjanteen pituudelta ensin toiselle puolelle, sitten toiselle. Erottele liha varovasti selästä luiden alkuun.

Sitten saksilla poistamme vatsaevät ja käännämme kalat ympäri, jotta liha on helpompi erottaa harjanteen toiselta puolelta, vasta ennen kuin poistamme selkäevän.

Erota sitten sormillasi liha hitaasti vatsan luista toiselta puolelta. Jos sisällä on kaviaaria, nyt se voidaan poistaa vatsasta ilman ongelmia. Toisaalta erotamme myös lihan luista. Myös sisäkalvo tulee poistaa luiden mukana.

Tämän seurauksena saamme kaksi puolikasta fileestä iholle. Täällä suolataan ne. On kaksi tapaa suolata:

1. Kuivasuolaus, kun kalaan ripottelee suolaa ja mausteita
2. Suolaus suolavedessä, erityisessä suolavedessä.

Valmistautuminen suolaamiseen

Kun filee on valmis, meidän on valmistettava oikeat ruoat. älä koskaan käytä metalliesineitä sellaisiin tarkoituksiin, muuten metallin maku pilaa koko astian puolestasi.

Suolaukseen sopii emalipinnoitettu astia, lasi tai elintarvikemuovi.

Suola on myös erikoista, on parempi ottaa vain suuria, niin kala on mehukkaampaa. Mausteiden kanssa on monia erilaisia ​​vaihtoehtoja. Mausteet, erilaiset vihreät, laakerinlehdet, erilaiset paprikat, sinappi lisätään.

Kalan leikkaamisen helpottamiseksi sen tulee olla hieman jäädytetty. Suolauksen jälkeen kala jäädytetään myös hieman kauniin tasaisen leikkauksen saamiseksi.

Reseptit punaisen kalan suolaamiseen

Perusreseptejä ei ole paljon. Joissakin maun muuttamiseen voit lisätä omia ainesosia. Toisissa kannattaa noudattaa tiukasti reseptilistaa. Tässä ovat suosituimmat suolausmenetelmät, jotka on todistettu henkilökohtaisella kokemuksella.

Lohi suolattu kala

Meidän on otettava yhtä paljon karkeaa suolaa ja sokeria. Otan aina kaksi ruokalusikallista suolaa ja sokeria kiloa kalaa kohden.

Hieromme kaksi fileetä suolan ja sokerin seoksella, asetamme ne nahkaisena vierekkäin sideharsopalalle. Ripottele jokaisen fileen päälle paksusti vihreitä lihan päälle, mitä haluat, mustapippuria maun mukaan ja persiljan lehtiä pieniksi paloiksi.

Laitamme fileen toisen päälle, saat melkein kokonaisen kalan. Ja kääri se sideharsoon. Kun laitoimme sen kätevään astiaan ja laitoimme sen jääkaappiin pariksi päiväksi. Kalan suolaamisen aikana voit maistaa sitä niin, että se suolataan makusi mukaan. Jos päätät, että suola riittää, huuhtele se vain vedellä.

Nopeasti suolattu kala

Otamme kiloa kohden:

• Kolme ruokalusikallista karkeaa merisuolaa
• Ruokala lusikallisella sokeria
• Mustapippuria ja vähän lavrushkaa maun mukaan

Kuinka suolata punaista kalaa nopeasti:

Leikkaa lohen tai taimenen leikattu filee keskikokoisiksi paloiksi ja ripottele päälle mausteita. Laitamme sen kannelliseen astiaan ja lähetämme sen jääkaappiin päiväksi.

Kala sinappimarinadissa

Kalan suolaamiseen tarvitsemme:

• Kolme ruokalusikallista suolaa

Marinadiin:

• Puoli kiloa sipulia, parempi kuin salaattilajikkeet
• Kolme ruokalusikallista valmista sinappia litraa vettä kohti

Näin suolaat itsesi:

Kypsennysprosessi ei ole nopea, mutta siitä tulee kala - vain ylensyönti. Suolaamme aina viisi kiloa kalaa tällä tavalla ja hajoamme muutamassa päivässä.

Ensin suolaa fileet, hiero ne vain suolalla ja jätä ne jääkaapissa puoleksi vuorokaudeksi. Muuten, voit valmistaa kuivaa vaaleanpunaista lohta tällä tavalla.

Suolauksen jälkeen huuhtele kala ja leikkaa puolitoista senttimetriä leveiksi suikaleiksi. Leikkaamme sipulin renkaiksi ja laitoimme kalat ja sipulit kerroksittain purkkiin. Teemme vedestä ja sinappista marinadin ja täytämme kalapalat. Yleensä sitä tulisi infusoida jääkaapissa vuorokausi, mutta harvoin voi odottaa niin kauan, yleensä se syödään aikaisemmin.

Suolattua punaista kalaa yrteillä

Käytämme kiloon kalaa:

• Nippu tuoretta tilliä
• Kaksi ruokalusikallista karkeaa suolaa ja kidesokeria

Ruoanlaitto:

Valmistamme vihreät - pesemme tillin oksat hanan alla ja ravistelemme vesi pois, annamme kuivua hieman.

Sekoita sokeri suolaan ja hiero kalaruhot. Astian pohjalle asetetaan osa tillin oksista, laitetaan yksi ruho päälle (naha alaspäin). Sen päällä on toinen osa oksia, sitten toinen filee ja taas tilli päälle. Peitämme kalat jollakin, otan pienen leikkuulaudan ja laitan sen päälle sorron. Joten anna kalan seistä yön yli vain huoneessa ja piilota se sitten jääkaapissa pariksi päiväksi.

Mausteinen punainen kala

Tuotteiden koostumus kilogrammaa kalaa kohti:

• Kolme kasallista ruokalusikallista karkeaa suolaa, merisuola on parempi
• Kaksi ruokalusikallista sokeria
• Neljännes kuppi soijakastiketta
• Sitruunamehua

Ruoanlaitto:

Kaikista ainesosista teemme marinaadiseoksen ja hieromme sitä kalan puolikkailla kaikkien sääntöjen mukaisesti. Sitten käärimme ruhot kalvoon ja laitamme ne jääkaappiin päiväksi. Sen jälkeen se voidaan leikata paloiksi.

Punaisen kalan nopea suolaus suolavedessä

Litralle vettä otamme:

• Kolme kasattua ruokalusikallista tavallista suolaa
• Kolme kasallista ruokalusikallista sokeria

Keittoprosessi:

Leikkaamme leikatun kalan välittömästi paloiksi, jotta se suolautuu paremmin ja nopeammin. Teemme marinadin vedestä, sokerista ja suolasta ja täytämme kalat. Annetaan seistä kolme tuntia, sitten kokeillaan, jos suolaa on vähän, lisää aikaa.

Kuinka tehdä punaista kalaa suolavedessä

Suolatun kalan suolaus on todellinen taide. Vain 4 tunnissa saat herkullisen kotitekoisen välipalan. Kevyesti suolattua sockeye-lohia tai chinookia pidetään yhtenä parhaista herkuista.

Tarvitsemme:

• Kilo tuoretta lohta
• 3 ruokalusikallista suolaa
• 2 laakerinlehteä
• 5 mustapippuria
• Ruokalusikallinen 6 % etikkaa
• Yksi sipuli
• 3 rkl kasviöljyä

Ruoanlaitto:

Leikkaamme kalat fileiksi harjannetta pitkin. Erottele iho ja leikkaa paloiksi. Laita kulhoon. Laimenna suola puoleen litraan vettä ja kaada suolavettä puolitoista tuntia. Valuta suolavesi sen jälkeen.

Punaisen kalan nopea kuivasuolaus

Tämä on nopein tapa kuivattaa punaista kalaa. Kiinnitä huomiota suolan valintaan, sen tulee olla suuri ja puhdas. Hyvä valtamerelle.

Kalakiloa kohti tarvitsemme:

• Kolme ruokalusikallista karkeaa suolaa

Suolaus:

Raasta kala-, sukkalohi- tai taimenfilee hyvin suolalla, laita puolikkaat päällekkäin lihan kanssa ja laita päälle sormi. Kalan tulisi siis seistä kahdeksan tuntia huoneenlämmössä. Sen jälkeen sinun on huuhdeltava suolasta ja syötävä.

Vaikka et ole koskaan osallistunut valmisteluihin - suolaukseen, peittaukseen jne. - kalan suolaamisen hallitseminen ei ole vaikeaa: tiukkoja mittasuhteita ja räjähtäviä tölkkejä ei ole, ja yhden tai toisen suolausmenetelmän tulokset voidaan arvioida melko nopeasti ja reseptiä muokata. Erityisen hyödyllistä on harjoitella kotisuolaamista nyt - silloin uudenvuoden pöydän ääressä sinun ei tarvitse kuluttaa rahaa kalliisiin pakkauksiin, vaan voit ostaa ja suolata kalat itse muutama päivä ennen uutta vuotta.

Kalan suolaamiseen on kolme tapaa: kuiva, suolavedessä ja suolavedessä. Puhumme merellisistä (meren) kaloista, mieluiten myös pakastetuista. Jokikala puolestaan ​​vaatii syvempää käsittelyä: se myös suolataan, mutta myöhemmin se myös kuivataan tai savustetaan.

Suolaustyypit ja suolaveden vahvuus on ilmoitettu taulukossa.

Nopea kuivausuolaus

Tämä jokapäiväisessä elämässämme usein käyttämämme menetelmä sopii sellaisille kalatyypeille kuin lohi, vaaleanpunainen lohi, lohi, sukkalohi, chum lohi, coho lohi, taimen, chinook lohi, siika, omul, muikku. Älä pelkää lisätä suolaa - rasvainen lohi ei vie liikaa.

Vain karkea suola sopii suolaamiseen (mieluiten ei jodioitua), suolaan voi lisätä myös sokeria - se pehmentää hieman makua ja samalla säilyttää ylimääräisen veden: silloin kala ei anna liikaa mehua, vaan pidä se. Sokerin lisäksi voit lisätä tuoreita tai kuivattuja yrttejä (tilli, persilja, rakuuna, selleri), mutta ei paljon, samoin kuin moniväristä karkeaa jauhettua pippuria (tai ruusupippuria on parempi).

Tekniikka on hyvin yksinkertainen. Leikkaa kala - poista pää ja sisälmykset, voit jättää suomut, hieroa suolalla (lisäaineilla tai ilman) joka puolelta, kääri puhtaaseen liinaan (tai leivinpaperiin). Kaikki. Voidaan jäähdyttää tai jättää huoneenlämpöön. Älä jätä lämmölle.

Valmistusaika- kolmesta tunnista alkaen. Valmiusaste määräytyy samalla tavalla kuin lämpökäsittelyn aikana - ihon ja luiden erottamisen helppoudella. Suolattu kala on todellakin helpompi puhdistaa luista kuin raaka kala, joten sitä ei pidä jauheta ennen suolaamista.

Säilyvyys kuivasuolattu kala on melko lyhyt - se kannattaa syödä kolmessa päivässä, enintään viidessä päivässä. Mutta jo suolattu kala voidaan pakastaa (kankaassa tai paperissa, mutta ei polyeteenissä) tulevaisuutta varten. Suolatulla kalalla voit valmistaa salaatteja, kylmiä ja kuumia välipaloja ja jopa leipoa piirakoita.

Suolaus suolavedessä

Tämä on luotettavampi vaihtoehto kalan keräämiseen. Kala suolataan myös kuivalla tavalla (mutta ilman sokeria), melko runsaasti, ei kankaaseen tai paperiin käärittynä, vaan pannuun tai purkkiin taitettuna. Sen jälkeen sorto asetetaan kalan päälle. Sorron vaikutuksesta kaloista vapautuu mehua, joka muodostaa yhdessä suolan kanssa saman suolaveden, jonka pitäisi peittää koko kala.

Valmistusaika- kolmesta päivästä alkaen. Jos suolaliuos muuttuu sameaksi, se on tyhjennettävä. Mutta myös parasta ennen päiväys lisääntyy: suolavedessä suolattua kalaa (johon voidaan haluttaessa lisätä kasviöljyä) säilytetään enintään 10-15 päivää. Tätä menetelmää varten sopivat keskikokoiset kalat: kilohaili, sardelli ja muut, joiden koon avulla voit suolata sen kokonaisena.

Kala suolavedessä ja marinaadissa

Kalasuolavesi voidaan valmistaa kuumana tai kylmänä. Kylmässä suolavedessä kala suolautuu pidempään (3 vuorokaudesta), mutta säilyttää ravinto- ja makuominaisuudet paremmin.

kuuma suolakurkku(erityisesti pieniksi paloiksi leikatun kalan kohdalla) tekee astian valmiiksi sen jäähtyessä. Valitse suolan pitoisuus mieleiseksesi, ymmärtäen, että mitä vahvempi suolavesi, sitä pidempi on suolatun kalan säilyvyys.

On yksi pieni salaisuus, joka saattaa yllättää ainesosien näennäisen epäjohdonmukaisuuden: jos suolasit kalan kovuuteen, voit säilyttää sen maidossa tunnin tai kaksi, mikä neutraloi ylimääräisen suolan ja tekee kalasta pehmeämmän ja mureamman. .

Jos suolaveteen (etikka, sitruuna, viini, tomaatti) lisätään happoa, emme saa suolaista, vaan marinoitua kalaa. Voit lisätä marinaadiin pippuria, kuminaa, korianteria tai sinapinsiemeniä, valkosipulia, neilikkaa, laakerinlehteä. Voit marinoida ilman suolavettä - esimerkiksi viinissä (sekä samppanjassa tai jopa konjakissa), mutta on parempi tehdä tämä heikolla suolakalalla. Eli suolaa se ensin kuivalla tavalla ja marinoi sitten marinadissa (tai kastikkeessa) maun mukaan - tuoreilla yrteillä tai mausteilla.