Koti / Astiat kattiloissa/ Mikä pasta on parempi. Kuinka valita oikea pasta? Pastan edut ja haitat

Kumpi pasta on parempi. Kuinka valita oikea pasta? Pastan edut ja haitat

Toimittajalta. Laadukkaiden ja todella terveellisten tuotteiden valinta terveelliseen ruokavalioon ei ole helppo kysymys. Ovatko valmistajat aina rehellisiä meille ja pakkauksissa olevat merkinnät ovat totta? Yksinkertaisen ostajan on käytännössä mahdotonta tarkistaa tätä itse. Lady Mail.Ru -projekti lanseeraa materiaalisarjan yhdessä asiantuntijaportaalin Roskontrol.RF kanssa. Niissä kerromme sinulle suosittujen ruokavaliotuotteiden laboratoriotestien tuloksista.

Ravitsemusasiantuntijat ovat pitkään kiistäneet myytin, että pasta voi auttaa sinua lihomaan. Nykyään tiedämme, että korkealaatuinen durumvehnäpasta ei vahingoita vartaloa, vaan päinvastoin auttaa pitämään itsesi hyvässä kunnossa. Ne sisältävät runsaasti proteiinia, B-vitamiineja, kaliumia, magnesiumia, fosforia. Ne toimivat myös monimutkaisten hiilihydraattien lähteenä, jotka vähitellen imeytyessään kyllästävät meitä pitkäksi aikaa.

Jäljelle jää vain valita ”oikea” tuote markkinoiden valtavasta valikoimasta. Tutkimukseen valittiin kymmenen näytettä tunnetuilta valmistajilta: Shebekinskiye-sarvet, Gallina Blanca -nuudelit, Makfa, Don Gusto ja Genuss Pur -pasta, Barilla- ja Vkusvill-spagetti, Maltagliati- ja PastaZarati-pasta tomaatilla ja pinaatilla sekä PastaZara ja biopasta nokkosen kanssa Alce Nero.

Pastalajikkeet

Onko sinulla koskaan ollut tilannetta, jossa ostettu korkealaatuinen pasta kypsyi nopeasti ja muuttui ruoaksi, joka ei suinkaan kuulu korkeimpaan kategoriaan? Kyky säilyttää muotonsa kypsennyksen aikana sekä pastan hyödylliset ominaisuudet riippuvat ensisijaisesti jauhoista, joista ne on valmistettu. Venäjän standardien mukaan pasta jaetaan:

ryhmä A (durumvehnäjauhoista); ryhmä puolestaan on jaettu arvosanoihin - korkein, ensimmäinen ja toinen. Näillä pastalla on parhaat kypsennysominaisuudet ja ne ovat terveellisimpiä. Näin ollen ne ovat kalliimpia.

Ryhmä B (pehmeästä vehnäjauhosta pastaa varten); Tällaisia tuotteita ei käytännössä ole myymälöiden hyllyillä.

Ryhmä B (vehnäleipomojauhoista tai yleiskäyttöisistä jauhoista, eli pehmeistä vehnälajikkeista) on jaettu luokkiin - korkeimpaan ja ensimmäiseen. Huonoin laatuinen ja halvin pasta menettää keitettynä nopeasti muotonsa ja tarttuu toisiinsa.

Kaikki testatut näytteet kuuluvat korkeimpaan laatuluokkaan ja ryhmään A, koska juuri tällainen pasta, kuten muistat, sopii vähäkaloriseen ruokavalioon. Siitä huolimatta Pasta Zara- ja Don Gusto -pastassa on pieniä sekoituksia pehmeää vehnää - noin 3 % ja Vkusvillessä - noin 7 %. Tämä pehmeän vehnän määrä ei ole rikkomus, ja se on säännösten mukainen. Durumvehnästä valmistetussa pastassa saa olla enintään 15 % muiden jyvien epäpuhtaudet. Mutta jos laihdutat, valitse tuote, jossa tällaisia lisäaineita ei löydy.

VkusVill-pastasta löydettiin pehmeän vehnän epäpuhtauksia

Kuitu hoikuudelle

Ravintokuitu tai kuitu on välttämätön osa terveellistä ruokavaliota. Enemmän tai vähemmän sitä löytyy kaikista kasviperäisistä tuotteista, on suositeltavaa sisällyttää ruokalistaan laihduttaville. Tästä syystä kuluttaja löytää mielellään pastapakkauksesta tietoa kuitupitoisuudesta, joka on varsin kunnollinen tälle tuotteelle.

Makaronin valmistaja Genuss Pur on ilmoittanut, että tuote sisältää 3 grammaa painolastia. Tutkimus osoitti, että itse asiassa niitä on 16 kertaa vähemmän, eli 0,18 grammaa.

Genuss Pur -spagetti sisältää huomattavasti vähemmän kuitua kuin pakkauksessa väitetään

Alce Neron italialaisten nokkosspiraalien pakkaus kertoo nokkosen sisältämistä vitamiineista, joita ne sisälsivät tuotteeseen. Ehkä nokkonen on terveellistä, mutta hyötyvätkö pasta, joka sisältää sitä pieniä määriä? Asiantuntijat laskivat, että tällaisessa nokkosen pitoisuudessa on hyvin vähän vitamiineja, samoin kuin kuitua, jonka määrä ei taaskaan vastaa ilmoitettua määrää - he lupasivat 3 grammaa, mutta todellisuudessa niitä oli vain 0,56. Siksi sinun ei pitäisi luottaa ylimääräisiin bonuksiin nokkosen toiminnasta.

Miltä se maistuu?

Elintarvikkeita tutkittaessa niiden aistinvaraiset ominaisuudet (ulkonäkö, maku, haju, konsistenssi) määritetään välttämättä, ja myös maistelua suoritetaan. Meidän tapauksessamme pasta tutkittiin kahdessa vaiheessa - ensin kuluttajamaistelu, sitten asiantuntijatesti laboratoriossa.

Maistelun voittivat italialainen PastaZara ja Maltagliati sekä venäläinen pasta "Don Gusto" - kaikki saivat viiden pisteen asteikolla arvosanan 4,2. Maistajista vähiten maistui Gallina Blanca vermicelli, joka sai 2,7 pistettä.

Epätavallisin testatuista näytteistä - italialaisen Alce Neron merkin nokkospasta - oli kuluttajamaistajaisessa toiseksi viimeisellä paikalla venäläisen "Vkusvillen" ohella - ehkä maistajat hämmentyivät epätavallisesta mausta ja vihreästä sävystä. italialaiset spiraalit.

Asiantuntijat olivat yhtä mieltä siitä, että kaikki näytteet täyttävät aistinvaraiset standardit, korkeimman arvosanan sai Gallina Blanca ja alhaisimman Don Gusto.

Jauhojen laatu

Tahnaa tutkittiin myös tuhkapitoisuuden (jauhon sisältämien kivennäisaineiden määrä) suhteen. Mitä korkeampi tuhkapitoisuus on, sitä heikompaa jauholuokkaa käytetään pastan valmistukseen. Yliarvioitu tuhkapitoisuus viittaa siihen, että käytetty jauho on huonompaa kuin pakkauksessa on ilmoitettu. Kävi ilmi, että tuhkapitoisuus ylittää hieman GOST:ssa Makfalle (durumvehnä, premium-luokka) määritellyn vakioarvon. Ylitys on kuitenkin merkityksetön - indikaattori on vain 0,01% korkeampi. Tämä viittaa siihen, että pastan koostumuksessa on pieni sekoitus alemman luokan jauhoja.

Turvallisesti! Voit syödä

Tutkituissa näytteissä ei ilmennyt turvallisuusvaatimusten rikkomuksia: yksikään niistä ei ollut viljakasvien tuholaistartuntaa. Useista näytteistä tarkastettiin valikoivasti torjunta-ainepitoisuus - missään ei ylitetty sallittua tasoa.

Proteiiniprosentti (kuiva-ainepohjalta) oli myös hyväksyttävällä alueella, mutta todellisten arvojen ja etiketissä ilmoitettujen arvojen välillä oli eroa. Italialaisten valmistajien Maltagliatin, Pasta Zaran, Barillan ja Alce Neron tuotteissa asiantuntijat havaitsivat pienen eron näiden kahden parametrin välillä: itse asiassa niiden sisältämä proteiini osoittautui pienemmäksi kuin valmistaja ilmoitti. Ja venäläisessä pastassa ja saksalaisessa näytteessä päinvastoin proteiini sisälsi enemmän kuin ilmoitettu. Ja tämä parametri on yksi tärkeimmistä ruokavaliossa.

Monet meistä ovat huolissaan siitä, onko värillisissä pastassa keinotekoisia väriaineita. Kaikista testatuista näytteistä niitä ei löytynyt. Esimerkiksi Maltagliatissa ja Pasta Zarassa väriaineina käytetään luonnollisia ainesosia - kuivattua tomaattia ja pinaattia, kuten etiketissä on ilmoitettu. Alce Nero -näytteessä nokkonen toimii väriaineena.

Kaikki näytteet täyttivät kansallisen standardin tämäntyyppisille tuotteille "kosteuden" suhteen. Mitä pienempi kosteuslukema, sitä paremmin tuote säilyy. Parhaan tuloksen teki Barilla-spagetti, huonoimman Don Gusto.

Viime vuosisadan 80-90-luvuilla, kun Atkins hänen kanssaan oli suosion huipulla, sarvet, nuudelit ja spagetit julistettiin yhtäkkiä persona non grataksi. Yleisö oli vakuuttunut siitä, että he lihoavat pastasta, kuten mistä tahansa hiilihydraattiruoasta, ja yleisö alkoi vastahakoisesti ohittaa ne kaupoissa. Tämä myytti elää edelleen. Monet laihduttajat ovat varmoja: ensimmäinen asia, jonka tarvitset, on leipä ja pasta. Kuinka väärässä he ovatkaan!

Itse asiassa durumvehnäpasta on kevyttä ja dieettiruokaa. Lasillinen keitettyä spagettia sisältää vain 130-140 kcal ja paljon "hitaita" hiilihydraatteja, jotka antavat meille energiaa, kyllästyvät hyvin ja auttavat ylläpitämään vakaan verensokeritason. Ne sisältävät paljon kuitua, joka poistaa kaikki tarpeettomat (toksiinit, raskasmetallien suolat jne.). Ylipainoisten ja ruoansulatusongelmista kärsivien täytyy syödä pastaa! Kuitenkin kaikki muutkin hyötyvät niistä.

Pasta ilahduttaa... Kypsennyksen aikana muodostuu suuri määrä tryptofaania - aminohappoa, joka tulee aivoihin veren kautta ja muuttuu "onnellisuushormoniksi" serotoniiniksi.

...ja älykäs- aivoille välttämättömien B-vitamiinien pitoisuuden vuoksi.

He . Pasta sisältää E- ja F-vitamiinia, jotka hidastavat ryppyjen muodostumista.

Mausta ne italialaiseen tyyliin oliiviöljyllä, tomaateilla, valkosipulilla ja basilikalla – ne suojaavat myös syöpää vastaan!

Mutta kaikki tämä koskee vain durumvehnäpastaa. Ne sisältävät vähän tärkkelystä, se on erityisessä kiteisessä muodossa ja imeytyy vahingoittamatta figuuria. Monissa maissa - Italiassa, Ranskassa, Kreikassa jne. - ei yksinkertaisesti ole muuta pastaa. Valitettavasti sarvet, nuudelit ja spagettimme valmistetaan edelleen pehmeästä vehnästä. Tärkkelys on siellä amorfisessa muodossa, mikä kyvyltään rinnastaa ne valkoiseen leipään. Keittämisen jälkeen kaikki arvokkaat aineet jäävät veteen, ja tuotteiden muoto kypsennyksen jälkeen jättää paljon toivomisen varaa.

Venäjällä toimiva GOST jakaa kaikki pastalajikkeet kolmeen ryhmään:

A- durumvehnästä,

B- erittäin lasimaisesta pehmeästä vehnästä,

V- pehmeästä vehnästä.

Ja myös kahdelle luokalle:

1 - korkeimman luokan jauhoista,

2 - ensimmäisen luokan jauhoista.

Pakkauksessa "oikeaa" pastaa, joka on vain ilo meidän vyötäröllemme, tulee olla yksi kirjoituksista: "Ryhmä A, 1. luokka", durum, "durum vehnä" tai manna di grano duro.

Eli täydellinen pasta...

✓ läpikuultava, puhdas, tasainen, väriltään meripihkankeltainen tai kullankeltainen, ilman valkoisia sulkeumia (valkoisia pisteitä löytyy pehmeistä pastalajikkeista);

✓ niissä on paljon proteiinia... Katso koostumus: proteiinin tulisi olla vähintään 11 g / 100 g, parempi - 13-14 g;

✓ taivuttele hyvin, kun taas pehmeiden lajikkeiden tuotteet päinvastoin hajoavat nopeasti;

✓ tilavuuden kasvu kypsennyksen aikana vähintään 2 kertaa, säilyttävät muotonsa hyvin. Ne ovat pehmeitä, joustavia, eivät muodosta paakkuja eivätkä tartu toisiinsa. Samea keittovesi osoittaa, että niissä on paljon tärkkelystä. Tämä tapahtuu sen jälkeen, kun on tehty halpoja sarvia, mutta ei jaloja fusillia.

Arvostaa sekä makua että hyötyä

Keitä pasta runsaassa vedessä. Klassinen kypsennyssuhde on 1000:100:10 (1 litra vettä, 100 g pastaa ja 10 g suolaa);
keitä al denteksi kun ne ovat hieman kovia purettaessa läpi;
älä kaada pastaruokiin rasvaisia kastikkeita ja voita. On suositeltavaa keittää kastike itse tai käyttää valmista tomaattikastiketta;
ripottele pastaan hienoksi raastettua parmesaanijuustoa: se ei ole yhtä paljon kaloreita kuin muut kovat juustot, mutta ruokalusikallisessa tätä juustoa on enemmän makua. Ruokavaliovaihtoehdot ovat myös odottamattomia ja hyviä: Adyghe-juusto, fetajuusto tai jopa vähärasvainen raejuusto;
kypsennä ne eri tavalla. Pasta sopii hyvin kalan, vihannesten ja yrttien kanssa. Silti pastakeittiön pääsalaisuus ovat kastikkeet. Italiassa niitä keitetään vain, mikä stimuloi ruoansulatusta ja aktivoi maksan.

Puhuvia nimiä

Perinteisesti Venäjällä kaikenlaisia pastaa kutsutaan pastaksi (sanasta "taikina"). Kuitenkin italialainen termi maccheroni viittaa vain lyhyisiin putkimaisiin tuotteisiin, muilla on omat nimensä. Spagetti- pitkät, pyöreät ja melko ohuet (käännettynä "pieniksi köydiksi"). Capellini- myös pitkiä, pyöristettyjä ja vielä ohuempia, niitä kutsutaan myös "enkelihiuksiksi". Bavette näyttävät litteiltä spageteilta jne. Maailmassa on kaikkiaan yli 600 erilaista pastaa, joten lista voi osoittautua vaikuttavaksi, emme luettele.

Asiantuntijan mielipide

Tatiana ANOKHINA, Venäjän federaation kauppa- ja teollisuuskamarin SEAC "SOEKS" -testauskeskuksen johtaja.

Kuusi pastanäytettä on testattu laboratoriossamme. Ja lopulta annamme heille kaikille korkeat arvosanat! Koehenkilöiden fysikaalis-kemialliset indikaattorit täyttävät GOST 31743–2012 -standardit. Niiden kosteuspitoisuus (erittäin tärkeä indikaattori, joka määrittää, kuinka kauan pastaa säilytetään) ei ylitä 13%. Happamuus (tuotteiden maku ja tuoreus riippuvat siitä, ja se voi nousta, jos taikina tai raakatuotteet ovat olleet pitkään kosteassa ympäristössä) - enintään 40, mikä on normaalin alueen sisällä. Emme löytäneet näytteistä tuholaisia, kasvi-GMO:ita, myrkyllisiä tai muita haitallisia aineita.

Teksti: Evgeniya Danilova

Kilpailu on kuitenkin kilpailu, ja meidän on nimettävä voittajat. Parhaat olivat mielestämme Baronia-spagetti, hopea sai Maltagliati-spagetti ja pronssi Makfa.

Testi: Spagetti*

BARONIA, ryhmä A, premium	"Shebekinskie", ryhmä A, premium	Amerikka, ryhmä B, premium	Rollton, ryhmä A, premium	Makfa, ryhmä A, huippuluokkaa	Maltagliati, ryhmä A, premium
VALMISTAJA
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italia	LLC "MakProm", Saratovin alue	LLC Pastatehdas "AMERIA", Kurskin alue.	OOO TD "Oskol", Belgorodin alue. Espanja	JSC "MAKFA", Tšeljabinskin alue	Ei määritelty, maahantuoja CJSC InfoLink, Moskova
KOOSTUMUS MERKINNÄN MUKAISESTI
	Durumvehnäjauho, vesi	Vehnäjauho erikoiskäyttöön, tyyppi M55-23, vesi		Premium durumvehnäjauhot, vesi	Durumvehnäjauho, vesi
MERKINNÄN TIETOJEN VAATIMUSTENMUKAISUUS
Täyttää	Täyttää	Täyttää	Täyttää	Täyttää	Täyttää
ENERGIAARVO, kcal / 100 g
354	350	340	344	338	355
PROTEIINIPITOISUUS, g
13,5	13	10	10,4	11	12
KOSTEUS, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
HAPPOMUS, aste.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
KEITTOVESIIN SIIRRETTY KUIVA-aine, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
MUODON SÄILYTTÄMINEN VALMISTEEN JÄLKEEN, %
100	100	100	100	100	100
Tuholaiset
Ei havaittu	Ei havaittu	Ei havaittu	Ei havaittu	Ei havaittu	Ei havaittu
ULKOMUOTO
	Keltainen, pitkä lankamainen		Keltainen, pitkä lankamainen	Keltainen, pitkä lankamainen	Vaaleankeltainen, pitkä lankamainen
NETTOPAINO, g / hinta, hankaa.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
YLEINEN ARVIOINTI
Juuri tämän voittajan tulee olla - maukas, kaunis, terve (paljon kuitua ja proteiinia) ja kestävä (kosteus- ja happamuusindikaattoreiden perusteella se säilyy hyvin ja pitkään). Hyvin ansaittu ykkönen!	Shebekinskyt pysähtyivät askeleen päässä pronssista: useimmissa parametreissä he ovat hieman huonompia kuin Makfa. Mutta ei proteiinipitoisuuden suhteen - tässä he ovat hyvin lähellä voittajaa!	Nämä pastat ovat selkeä ulkopuolinen: ne sisältävät vähemmän proteiinia kuin kilpailijat, ja ne säilyttävät muotonsa huonommin kypsennyksen jälkeen. Mikä on yleisesti ottaen ymmärrettävää: nämä spagetit ovat ainoita ryhmästä B, eli ne on valmistettu pehmeästä vehnästä.	Näiden pastan maku ja väri ovat erinomaisia, mutta muut indikaattorit ovat keskimääräisiä. Edessämme on klassinen keskitalonpoika.	Hienoa, että kotimainen pasta ei ole laadultaan paljoa italialaista pastaa huonompi. Mietin, jos italialaiset laittavat ne lautaselle, huomaavatko he vaihdon?	Erittäin maukasta ja mikä tärkeintä, kaunista spagettia. Jos arvioisimme vain ulkonäköä panimon jälkeen, Maltagliati olisi ensimmäinen paikka. Ne ovat hieman voittajaa huonompia vain proteiinipitoisuudessa.

* Kiitos avustasi SEAC "SOEKS" -testin suorittamisessa

Valmistettu vuodesta 1824. Välimeren kaupungista Imperiasta tuli heidän kotimaansa. Ja vanhemmat ovat Agnesin perhe. Nykyään se on yksi vanhimmista italialaisen pastan merkeistä.

Niinä kaukaisina aikoina kauppalaivat purjehtivat merien ja valtamerien poikki etsiessään ympäri maailmaa parhaita durumvehnälajikkeita. Agnesin mylly, joka on tähän päivään asti koko Italian laadukkain mylly, sai parasta viljaa Etelä-Italiasta, Kanadasta, Australiasta ja Argentiinasta.

Lähes kahdensadan vuoden ajan Agnesi on ilahduttanut kuluttajia kaikkialla maailmassa eräillä Italian parhaista pastasta. Laadukas vilja, myllyjen taito ja tehtaan nykyaikaiset laitteet mahdollistavat tämän varmistamisen.

Klondike-yhtiö edustaa myös Permin markkinoilla Agnesi kastikkeet- laadukkaita ja herkullisia perinteisten italialaisten reseptien mukaan valmistettuja kastikkeita.

"Dairy Country" on nykyaikainen teknologinen tuotantolinja, korkealaatuiset ainesosat ja tiukka laadunvalvonta. Kaikki tämä takaa erinomaisten kuluttajaominaisuuksien omaavien tuotteiden julkaisun. Milk Country -brändi esittelee laajan valikoiman tuotteita erilaisille mieltymyksille ja tulotasoisille asiakkaille.

Tiivistetty steriloitu maito

Tuote on valmistettu täysmaidosta perinteisten laatustandardien mukaisesti. Tämä on aitoa lehmänmaitoa, josta on poistettu ylimääräinen vesi. Lisää teelusikallinen tiivistettyä maitoa teehen, kahviin tai kaakaoon saadaksesi herkullisen täyteläisen maun. Steriloitua maitotiivistettä voidaan käyttää samalla tavalla kuin tavallista maitoa erilaisten murojen, vuokien, vanukkaiden ja muiden maitotuotteiden valmistukseen.

Täystiivistetty maito sokerilla (GOST)

Todelliset asiantuntijat arvostavat tämän maidon klassista täyteläistä makua. Maitotiiviste "Milk Country" valmistetaan GOST 1978:n mukaisesti. Se on juuri sitä mitä rakastamme: paksu, viskoosi, herkkä kerman sävy.Se on universaali tuote erilaisten ruokien valmistukseen maitopuurosta jälkiruokiin. Kondensoitu maito sokerilla on erinomainen lisä perinteisiin kuumiin juomiin - tee, kahvi, kaakao

Keitetty kondensoitu maito

Purkki herkullista maito-karamelliherkkua riittää hyvään kotitekoiseen kakkuun ja pitkälle perheen teejuhliin. Jopa sitkeimmät eivät voi vastustaa yrittämistä.

Keitetty kondensoitu maito "Caramel"

Keitetyn kondensoidun maidon ystävät voivat löytää "maitomaan" uuden tuotteen - "karamelli". Tämä ei ole vain keitettyä kondensoitua maitoa, tämä maitojälkiruoka valmistetaan erityisen reseptin mukaan: maultaan ja ulkonäöltään se muistuttaa karamellitoffeeta.

Maitotiiviste kahvin kanssa

Vakiintuneen perinteen mukaan kondensoitua maitoa kahvin kanssa ei käytetä vain kuumien juomien valmistukseen, vaan myös valmiina jälkiruokana. Tämä on erinomainen kahvikerma kakulle, makea kastike patoihin ja vanukkaisiin.

Tiivistetty maito kaakaolla

Aikuiset ja lapset rakastavat suklaata. Jos liuotetaan lusikallinen kondensoitua maitoa kaakaolla kiehuvaan veteen, saat kupin maustettua kuumaa kaakaota. Ja jos se lisätään taikinaan, voit leipoa suklaakeksejä. Toinen vaihtoehto: levitä kakut kondensoidulla maidolla kaakaolla - saat suklaakakun!

Tiivistetty maito ja kerma

Kaikki rakastavat lisätä hieman kermaa teehen tai kahviin. Ja lisäksi tämä "Milk Country" makea tuote on myös ihana makea kastike juustokakkuihin, pannukakkuihin ja pannukakkuihin.

Maitotiiviste

Kondensoitua maitoa rakastavat kaikenikäiset kuluttajat, nuorista vanhoihin. Perinteisen kondensoidun maidon rasvapitoisuuden muuttamisella saavutimme paitsi alhaisemman kolesterolipitoisuuden, myös halvemman tuotteen. Samalla rakastetun kondensoidun maidon maku ja koostumus säilyvät täysin.

Frau Marta

"Frau Marta" on säilykevihannes, jonka jokainen venäläinen kotiäiti tuntee ja jolla on suuri kysyntä. "Frau Marta" on eurooppalainen tuotanto- ja hallintateknologia, nykyaikaiset korkean tarkkuuden laitteet ja monitasoinen laadunvalvontajärjestelmä.

Maissi

Maissi sisältää runsaasti monimutkaisia hiilihydraatteja, vitamiineja ja sillä on korkea ravintoarvo. Tämä herkkä tuote on suosittu kaikkialla maailmassa. Maissi on yksi eri keittiöiden salaattien ja lisukkeiden pääkomponenteista.

Vihreä herne

Säilykkeet vihreät herneet ovat erinomainen kasvisproteiinin lähde. Frau Marta -herneet ovat dieettituote: ne eivät sisällä mausteita, kuumia mausteita ja säilöntäaineita. Liuos, jonka lisäämme valmistettuihin ja laitettuihin hernepurkkeihin, sisältää vain suolaa, sokeria ja vettä. Herneet ovat erittäin ravitsevia: jos olet nälkäinen, etkä ehdi seisomaan lieden ääressä, pari makkaraa vihreiden herneiden lisukkeena auttaa. Ja Olivier-salaattia tai vinegrettiä on yksinkertaisesti mahdotonta valmistaa ilman vihreitä herneitä!

Pavut omassa mehussaan

Kuten kaikki palkokasvit, pavut sisältävät runsaasti kevyitä kasviproteiineja, niissä on runsaasti hiilihydraatteja, vitamiineja ja hivenaineita. Pavut ovat kasvissalaattien proteiinipohja ja hyvä lihankorvike paastopäivinä. Säilykepavuista tulee herkullinen keitto nopeasti ja helposti – niitä ei tarvitse liottaa. Pavut "Frau Marta" on valmistettu parhaista raaka-aineista, eivätkä ne ole millään tavalla maultaan huonompia kuin tunnettujen kalliiden tuotemerkkien purkitettuja tuotteita.

Pavut tomaattikastikkeessa

Yksi parhaista pääruokien lisukkeista on pavut tomaattikastikkeessa. Sen valmistamiseen ei tarvitse tuhlata aikaa: Frau Martalla illallinen valmistuu nopeasti ja helposti. Astiasta tulee kaunis ja aromaattinen.

Lobio georgiaksi

Lobio on valkoihoisen keittiön ylpeys. Tämä ruokalaji on satavuotiaiden ruokalistalta. "Frau Marta" ei voinut sivuuttaa tällaista reseptiä ja tarjoaa sen kaikille terveellisen ruokailun kannattajille. Ympäristöystävälliset raaka-aineet, aromaattiset mausteet - ravitsevia ja kohtalaisen mausteisia. Huomaa: nykyaikaisilla purkitustekniikoilla tuotteiden kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät parhaalla mahdollisella tavalla. Georgialaisen keittiön perinteitä noudattaen voit tarjoilla Frau Marta lobion kylmien alkupalojen seassa tai voit myös lämmittää sen

Vihreät pavut

Jokainen kotiäiti on samaa mieltä: mikään ei korista kasvispataa niin kuin vihreät pavut. He antavat tälle ruoalle todellisen kevyen maun. Säilykkeet vihreät pavut "Frau Marta" - jumalan lahja kasvisruoan ystäville. Nyt voit keittää muhennoksia ympäri vuoden, ja vihreät pavut ovat loistava täytteeksi munakas ja arvokas ainesosa alkuperäisissä salaateissa.

Vihannessekoituksia tomaattikastikkeessa MEKSIKO

Esittelemme toisenkin loistavan reseptin Frau Martalta: valmisruoka - kasvissekoitus meksikolaisessa kastikkeessa. Punaiset pavut maissin ja paprikan kera vetoavat kaikkiin gastronomisten uutuuksien ystäviin. Tämän perinteisen latinalaisamerikkalaisen ruokalajin suosion salaisuus erityisessä aromaattisessa kastikkeessa. Tärkeintä on, että onnistuimme säilyttämään sen rikkaan maun - tämä on korkean teknologian tuotannon etu.

Vihreät herneet "Canada Green"

Vihreät herneet ovat välttämättömiä ruoanlaitossa kaikkina vuodenaikoina. Se on todellinen herkku, sekä kuidun ja arvokkaiden ravintoaineiden lähde, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle. Se on erinomainen ainesosa moniin ruokiin arki- ja juhlapöytään. Valmistettu parhaista Kanadan ekologisilla alueilla kasvatetuista lajikkeista.

Oliiveja ja oliiveja

Sekä oliivit että oliivit ovat oliivipuun hedelmiä. Se, jääkö siitä oliiviksi vai "tuleeko siitä" oliiviksi, riippuu täysin siitä, kuinka keität sen. Oliivien "saamiseksi" oliiveista tietyssä tuotantovaiheessa suolavesi, jossa hedelmät sijaitsevat, kyllästetään hapella.

Frau Martan asiantuntijat ovat matkustaneet ympäri Espanjaa valitakseen parhaat tuottajat ja toimittajat oliivien ja oliivien tuotantoon. Frau Marta -tuotteet valmistetaan perinteisiin resepteihin perustuvalla teknologialla ja espanjalaisten asiantuntijoiden kanssa. Näin voit saada herkullisen korkealaatuisen tuotteen ja säilyttää kaikki hyödylliset alkuaineet ja vitamiinit, joita oliiveissa ja oliiveissa on valtavasti. Oliivien ja oliivien "Frau Marta" tuotannossa käytetään 280/320 kaliiperin (keskikokoisia) hedelmiä Espanjassa kasvatetuista parhaista ruokalajikkeista.

Ananakset siirapissa

Frau Marta ananas on luonnollinen ja ympäristöystävällinen tuote Thaimaasta. Ananassäilykkeet ovat yhä suositumpia, siirtyen herkkujen luokasta jokapäiväiseen ruokaan. Tätä helpottaa aiemmin eksoottisina pidettyjen ruokien reseptien lisääntyvä jakelu. Ananakset ovat jo usein lisätty lihaan, ne sopivat hyvin kanan kanssa; käytetään yhä enemmän jälkiruokien valmistuksessa - kakkuja, hedelmäsalaatteja, tarjoiltuna jäätelön kanssa.

Frau Marta ananas säilyttää nykyaikaisen tekniikan ja huolellisen tuotannon valvonnan ansiosta täysin kaikki hyödylliset ja ravintoaineet. Jotta niitä olisi helpompi käyttää kotiruoanlaittoon, Frau Marta -ananasta valmistetaan kahta tyyppiä: paloiksi leikattuina ja perinteisinä renkaina.

Persikat siirapissa

Moitteeton ulkonäkö ja upea täyteläinen maku, mikä erottaa Frau Marta -säilykepersikat. Kaikista persikan kasvumaista Kiina valittiin Frau Martan tuotteiksi - eikä tämä ole sattumaa. Tämän hedelmän syntymäpaikkana voidaan pitää Kiinaa, jossa persikan viljely on jatkunut yli 4000 vuotta.

"Frau Martan" säilötyt persikat vaaleassa siirapissa ovat huolellisesti valittuja mehukkaita hedelmiä, jotka on kuorittu huolellisesti kuoresta ja leikattu puoliksi. Ne sopivat erinomaisesti kevyiden jälkiruokien, kakkujen ja cocktailien valmistukseen.

Shebekinskiy

Pasta

Shebekinskiye pasta luotiin tuotteeksi, joka vastaa pastateollisuuden parhaita esimerkkejä. Kaikki kokemus työskentelystä italialaisten pastavalmistajien kanssa, mukaan lukien ulkoistaminen italialaisille tehtaille, käytettiin tuottamaan venäläistä pastaa, joka on laadultaan mahdollisimman lähellä italialaista.

Shebekinskyjen optimaalinen valikoima perustui lähes kymmenen vuoden tilastoihin suosituimpien italialaisten ja venäläisten pastan myynnistä Venäjällä sekä tutkimukseen kuluttajien mieltymyksistä yhteisprojektiemme puitteissa VTsIOM:n kanssa.

InfoLink on ensimmäinen venäläinen yritys, joka asentaa italialaiset linjat kaikkien kolmen päätyypin pastan tuotantoon: pitkät, kiharat (oikosulku) ja erikoismuodot (pesät, perhoset jne.). Nykyään Shebekinski-pastan valikoimassa on yli 30 muotoa, mukaan lukien laaja valikoima erikoisformaatteja sekä värillisiä pastaa luonnonpinaatti- ja tomaattilisäkkeillä.

Analysoituamme pastan ostopäätöksen tekoprosessin ja kilpailijoiden tarjouksen teimme Shebekinskiye-pastan suurimmasta kilpailuedusta vakiona, venäläiselle pastalle mahdollisimman korkealaatuisena.

Venäläisten pastan tuottajien pääongelma on kovan viljan ja vastaavasti jauhojen laatu. Olemme luopuneet tuotannon vertikaalisesta integroinnista myllykomplekseihin, jolloin voimme valita parhaat viljat ja parhaat jauhot Shebekinskiye-pastan valmistukseen. Venäjälle ihanteellisen jauhatuserän kokoamiseksi käytämme erityistä Venäjän "vilja"-karttaa. Vain asiantuntijamme pystyvät suorittamaan analyysejä pehmeän vehnän epäpuhtauksien esiintymisestä jyvissä ja/tai jauhoissa proteiinipolymorfismin biokemiallisten analyysien avulla.

Nykyään "Shebekinskiye" ovat erinomaisia durumvehnästä valmistettuja venäläisiä pastaa, joka on mahdollisimman lähellä italialaisia kollegojaan sekä valikoiman täydellisyyden että tuotteiden laadun suhteen.

Pastan laadun korostaminen on täysin oikeuttanut itsensä. Vuonna 2005 Shebekinskyjen myynti saavutti historiallisten markkinajohtajien - Extra-M:n ja Znatnyen - myynnin, ja vuonna 2006 he olivat niitä vakavasti edellä. Kokeiltuaan Shebekinskiea kerran, kuluttaja palasi jälleen tähän tuotemerkkiin ja tuli sen vakioasiakkaaksi. Tästä ovat osoituksena myös tutkimukset kuluttajien uskollisuudesta Shebekinskyä kohtaan, joka vuonna 2006 TNS Gallup Median mukaan nousi 70 prosenttiin kilpailijoista korkeimmalla!

Shebekinskiye-brändi on pitkään vakiinnuttanut asemansa sekä tukku- että vähittäisostajien keskuudessa. Kirkkaat ja värikkäät pakkaukset kuuluisalla "onnen linnulla" erottuvat suotuisasti ruokakauppojen hyllyillä kilpailevien tuotteiden joukossa. Nykyään Shebekinskyt ovat edustettuina yli 50 Venäjän federaation alueella sekä Ukrainassa ja Valko-Venäjällä, ja huolimatta pastamarkkinoiden yleisestä pysähtyneisyydestä viime vuosien aikana, Shebekinskyt kasvavat keskimäärin 25-27 % vuodessa!

Viljat

Shebekinskiye-tavaramerkin alla olevan pastan lisäksi valmistetaan valikoima valikoituja viljoja: kolmenlaisia riisiä (pitkäjyväinen riisi, pyöreäjyväinen riisi, parboiled riisi), tattari, herneet, hirssi ja pavut.

”Shebekinskiye”-viljat kehitettiin ”Shebekinskiye”-pastan kattobrändiksi, joka mahdollistaa korkealaatuisten tuotteiden tarjoamisen kohtuulliseen hintaan minimaalisilla promootiokuluilla ja yksinkertaisella pakkaamisella. Erilaiset Shebekinskiye-pastan myynninedistämisohjelmat, myös liittovaltion televisiossa, vaikuttavat positiivisesti Shebekinskiye-rouheiden myyntiin.

Viljojen tuotannossa tärkeintä on raaka-aineiden valinta. Mitä laadukkaampia raaka-aineet ovat, sitä parempi ja hyödyllisempi tuote on, joten InfoLink-yhtiö valitsee raaka-aineet huolellisimmalla tavalla ja tarjoaa parhaan hinnan valituista Shebekinsky-viljoista.

Jatkuvasti kasvava myynti ja “Shebekinskiye”-pastan ja -murojen hyvä edustus vähittäiskauppaketjuissa ovat paras tae tuotteidemme laadulle!

24.07.2017

Hyvää pastaa tai pasta, koostuu vain durumvehnäjauhoista ja vedestä.

Noin 1300-luvulta lähtien pastan pääerona pidetään sen jakautumista tuoreeseen (pasta fresca) ja kuivaan (pasta secca).

Tuorepasta valmistetaan kotona tai ravintoloissa. Sinne voidaan lisätä munia, pinaattia, punajuuria ja muita ainesosia.

Tällaista tahnaa ei säilytetä pitkään, vaan se yleensä keitetään ja syödään heti kypsennyksen jälkeen.

Kuivapasta valmistetaan teollisessa mittakaavassa. Niillä on pitkä säilyvyys. Näitä pastaa voi ostaa melkein mistä tahansa kaupasta.

Mutta saadaksesi laadukkaan tuotteen, joka hyödyttää sinua, eikä ylimääräisiä kiloja, sinun on tiedettävä, kuinka valita oikea pasta.

En harkitse pastaa kananmunien, tattari- tai riisijauhojen kanssa. Alla olevat tiedot koskevat vain klassista vehnäjauhosta valmistettua pastaa.

Lyhyesti sanottuna tässä on seikkoja, joiden avulla voit määrittää korkealaatuisen pastan ennen kaupasta ostamista:

Tarrassa oleva koostumus osoittaa yhden seuraavista vaihtoehdoista:
- "Ryhmä A"
- "1st luokka" (premium jauhot),
- "Durum",
- "Durumvehnä"
- "Semolina di grano duro"
Proteiinipitoisuus on vähintään 12 g 100 grammassa pastaa. Mitä isompi sen parempi;
Pastalla tulee olla sileä pinta ja sileät ja lasimaiset reunat;
Väri on keltainen, kulta tai keltainen;
Paketti puuttuu kokonaan tai on läsnä minimaalinen murujen ja rikkinäisten pastapalojen määrä.

Nyt lisää pastan laadusta.

Liikkuminen artikkelissa:

Jauhoryhmät, joista pastaa valmistetaan Venäjällä

Oikean pastan valitsemiseksi sinun on ensin tutkittava pastan etiketissä oleva koostumus. Koostumuksen tulisi sisältää vain durumvehnäjauhoja ja vettä.

Jauhot, jota käytetään pastan valmistukseen Venäjällä, jaettu 3 ryhmään... Ryhmät on merkitty venäläisillä kirjaimilla A, B, V.

A - durumvehnäjauho tai durum

A-ryhmän jauhoista valmistetulla pastalla on alhainen glykeeminen indeksi ja se sisältää runsaasti kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita.
Tällaisen pastan keittämisen jälkeen vesi pysyy lähes läpinäkyvänä. Itse pasta ei tartu yhteen kypsennyksen aikana ja säilyttää muotonsa hyvin sen jälkeen.

Ainesosien koostumuksen pakkauksessa tällaisia jauhoja voidaan kutsua:

ryhmä A;
1. luokka (premium jauhot);
"Durum";
durumvehnä;

Italiasta vietyihin pastapakkauksiin he yleensä kirjoittavat:

Semola di grano duro;
Farina di grano duro;
Semola di frumento duro.

B - pehmeä lasimainen vehnäjauho

Luokan B jauhopasta sisältää suuren määrän tärkkelystä. Tällainen tuote sisältää vähemmän hyödyllisiä ravintoaineita keholle. Vesi on sameaa kypsennyksen aikana. Tällainen pasta tarttuu yhteen kypsennyksen aikana ja sen jälkeen.

ryhmä B (pehmeät jauhot);
ensimmäisen ja korkeimman luokan jauhot;
Luokka 2.

B - pehmeät leipomojauhot

Pasta B-ryhmän jauhoista, valkoinen. Ne ovat erittäin hauraita, joten pakkauksessa on paljon rikkinäistä pastaa, sirpaleita ja murusia. Keitettäessä ne ovat erittäin pehmeitä. Tällaista pastaa kuluttamalla voit saada nopeasti ylipainoa.

Koostumuksen pakkauksessa tällaisia jauhoja voidaan kutsua:

ryhmä B;
pehmeä vehnäjauho;
leivonta jauhoja.

Kun olet löytänyt pastan pakkauksesta tiedon, että se on valmistettu durumjauhoista, sinun on selvitettävä tuotteen proteiinimäärä.

Voit epäsuorasti määrittää pehmeiden jauhojen määrän pastassa proteiinin määrällä. Mitä enemmän sitä on, sitä suurempi on mahdollisuus, että durumpastassa ei ole muita jauhoepäpuhtauksia.

Hyvä pasta sisältää vähintään 12 g proteiinia 100 g:ssa pasta. Mitä korkeampi indikaattori, sitä parempi pasta.

Jos pakkauksen proteiinipitoisuus on alle 11 g per 100 grammaa pastaa, niin todennäköisimmin alemman luokan jauhoja lisättiin A-ryhmän jauhoihin. Tämä tarkoittaa, että edessäsi on todennäköisesti heikkolaatuinen tuote.

Venäjän federaation Venäjän viljaliiton puheenjohtajan Arkady Zlochevskyn mukaan pastan proteiinin massaosuus viittaa epäsuorasti siihen, että tuotannossa on käytetty huonolaatuisia raaka-aineita. Proteiini on vehnän kasvuolosuhteisiin liittyvä parametri. Kuuma ja kuiva sää ilman kuivuutta lisää viljan korkeaa proteiinipitoisuutta. Pakkaset ja sateet päinvastoin johtavat sen vähenemiseen.

Pastan glykeeminen indeksi (GI).

Vihannekset, hedelmät, palkokasvit, ruskea riisi, tattari ja durumpasta (valmistettu "al dente") luokitellaan matalaglykeemisiksi elintarvikkeiksi. He antavat energiansa keholle vähitellen.

Indikaattorit ovat likimääräisiä. GI:n määrä riippuu tietystä pastatyypistä.

On syytä huomata, että glykeeminen indeksi ei liity kaloreihin. Matalan GI:n ruoka voi sisältää paljon kaloreita. Harkitse tätä, jos olet dieetillä.

Kaloripitoisuus, koostumus ja BJU-pasta

Pastan kaloripitoisuus ja ravintoarvo, eli BJU:n määrä (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit), voivat vaihdella. Otan esimerkiksi 3 pakkausta eri merkkisiä spagettia, jotka on valmistettu erityyppisistä jauhoista.

Durumvehnäpastan kaloripitoisuus, durum, ryhmä A tai extra *:

Makfa-tuotemerkin durumvehnästä valmistettu spagetti (GOST 31743):

Kaloriarvo: 344 kcal

Spagetti nro 5 "Barilla" -brändistä. Ryhmä A. Ylivoimainen arvosana. (TU 9149-012-48774716-14):

Kaloriarvo: 359 kcal

Energia-arvo: 1502 kJ

Spagettimerkki "Schebekinskie" Ryhmä A. Ylivoimainen laatu. (GOST 31743-2012)

Kaloriarvo: 350 kcal

Energia-arvo: 1464 kJ

Pehmeän jauhopastan kaloripitoisuus, ryhmät B* :

- Spaghetti Ameria No. 3, yleisvehnäjauhoista, tyyppi M55-23. Ryhmä B (GOST 31743-2012)

- Spagetti nro 4, Extra-M. Ryhmä B, huippuluokka (GOST 31743-2012)

- Saomi Vermicelli pitkä, spagetti. Huippuluokka (GOST 31743-2012)

Näillä jauhoryhmän B pastalla on samat BZHU- ja kaloriarvot:

Kaloriarvo: 344 kcal

Energia-arvo: 1439 kJ

*Utkonos-verkkokaupan tietojen mukaan (07.23.17), jotka on ilmoitettu pastatuotekortissa.

Verrataan A-ryhmän durumvehnän pastan kaloripitoisuuden ja BZhU:n keskiarvoja ja B-ryhmän pehmeistä jauhoista valmistettujen pastan indikaattoreita:

Durumpastan ja pehmeän jauhopastan indikaattorit eivät eroa kovin paljon. Taulukosta näkyy, että durumpastassa on suuri määrä proteiinia, rasvaa ja kaloreita. Lajikkeiden hiilihydraattien indikaattorit ovat suunnilleen samat. Pehmeistä jauhoista tehdyn pastan kalorimäärä on pienempi.

Durumvehnän etuna on alhaisempi tärkkelyspitoisuus. Näin ollen pehmeästä jauhoista valmistetusta pastasta on vähemmän hyötyä ja ylipainon mahdollisuus on suurempi.

Pastan rakenne

Tummat ja tummankeltaiset täplät pastan pinnalla ovat seurausta täysjyväviljojen jauhamisesta. Tämä tarkoittaa, että näissä pastassa on enemmän hyödyllisiä ravintoaineita.

Valkoiset täplät ja pastan karheus ovat merkki huonolaatuisesta jauhosta, josta ne on valmistettu. Se voi myös olla merkki tekniikan rikkomisesta tai huonosta testituotannosta tuotannossa.

Pastan säilyvyys riippuu suoraan kosteusominaisuudet... Tuotteen kosteuspitoisuuden tulee olla tasapainossa. Tämä tarkoittaa, että jos pasta on ylikuivattu, se hajoaa pakkauksessa jopa kauppaan kuljetuksen aikana, ja jos se on liian märkä, on olemassa homeen mahdollisuus.

GOST vaatii valmistajia noudattamaan pastan kosteuspitoisuutta korkeintaan 13% ja vauvanruokatuotteissa enintään 12%.

Vaikuttaa myös säilyvyyteen happamuus tuote. Mitä korkeampi se on, sitä vähemmän pastaa säilytetään.

Pastan lisääntynyt happamuus voi johtua kuivausjärjestelmän rikkomisesta sekä huonolaatuisten jauhojen käytöstä erässä. Happamuuden tulee olla enintään 3,5-4.

Yleensä pastan säilyvyys durumvehnästä on 24-32 kuukautta. Varastointiolosuhteiden mukaisesti (lämpötila enintään 40'C ja suhteellinen kosteus enintään 75 %).

Värillinen pasta

Kauppojen hyllyiltä löydät pastan paitsi eri muotoisia ja kokoisia, myös eri värejä.

Valmistaja maalaa pastaa punaisella, vihreällä, mustalla ja muilla väreillä. Siten värin lisäksi tällainen pasta saa luonnollisten väriaineiden aromin ja herkän maun, kuten:

Porkkanamehu
Punajuurimehu
Pinaatti
Seepiamuste jne.

Tällaiset tuotteet voivat erota yksinkertaisista tuotteista, joiden säilyvyysaika on lyhennetty, muuten ne ovat sama pasta. Mutta vielä kerran, lue kokoonpano. Jos se sisältää E-koodilla varustettuja lisäaineita, jätä tällainen tuote hyllylle.

Kuinka valita laadukas durumpasta?

Kun olet lukenut koostumuksen ja löytänyt sieltä durumjauhoja sekä yli 12 grammaa proteiinia, kannattaa katsoa itse pastaa. Useimmat valmistajat myyvät tuotteensa läpikuultavissa pakkauksissa, joten laadukkaan pastan tunnistaminen ei ole vaikeaa.

Durumvehnäpasta on seuraavat ominaisuudet:

Väri on kultainen, keltainen, keltainen;
Pinta on sileä;
Lasiset reunat;
Pakkauksessa ei ole roskia tai muruja tai niitä on vähän.

Pehmeä vehnäpasta voidaan määrittää seuraavilla kriteereillä:

Väri on valkoinen, vaaleankeltainen tai päinvastoin myrkyllinen keltainen;
Makaronin pinta ja murtuma ovat karkeita;
Valkoisia täpliä pastassa sekoittamattoman taikinan vuoksi;
Pakkauksessa on paljon pastan roskia ja murusia.

Irina Makhanova, Rospotrebnadzorin hygienia- ja epidemiologian keskuksen elintarviketutkimusosaston johtaja Tšeljabinskin alueella, huomauttaa, että murujen ja romun esiintyminen pakkauksissa auttaa luonnehtimaan pastaa edelleen sekä laadullisesta että esteettisestä näkökulmasta. Vahvuus riippuu suoraan jauhojen laadusta ja kuivaustavoista. Rikkoutuneiden pastan määrä pakkauksessa on indikaattori tuotannon teknisten prosessien noudattamisesta.

Voit tarkistaa pastan laadun kotona, kun olet jo ostanut sen.

Jos ostit esimerkiksi spagettia, voit tarkistaa niiden laadun seuraavilla indikaattoreilla:

Elastinen... Pehmeiden lajikkeiden spagetti tai jauhoseos rikkoutuu helposti käsilläsi, kovista lajikkeista ne ovat joustavia ja taipuvat viimeiseen asti.
Älä tartu yhteen... Hyvä pasta ei tartu kypsennyksen aikana kokkareiksi eikä kiehu liikaa.
Älä mutaista... Vesi ei saa olla sameaa. Valkoinen ja tahmea vesi pastan keiton jälkeen todistaa niiden huonolaatuisesta pastasta, ne sisältävät paljon tärkkelystä.
Älä muuta väriä... Keittämisen jälkeen pasta pysyy kullankeltaisena.
Pysyä kunnossa... Vaikka jättäisit ne veteen tunniksi, ne eivät turpoa useita kertoja ja säilyttävät muotonsa.

Kypsennyksen jälkeen pastan tulee säilyttää ulkonäkö ja sama muoto. mitä heillä oli paketissa.

Jos otat esimerkiksi keitetyn spagetin, halkeilevat päät ja halkaisijaerot pastan pituudella tarkoittavat huonoa tuotteen laatua.

Pehmeistä jauhoista valmistettu pasta kiehuu hyvin kypsennyksen aikana, ja sen jälkeen se tarttuu yhteen eikä pidä muotoaan hyvin.

Laadukas durumvehnäpasta on käytännössä vailla näitä haittoja. Riittää, kun sekoitat niitä useita kertoja kypsennyksen aikana ja lisää sitten hieman öljyä valmiiseen pastaan.

Laadukas durumvehnäpasta älä myy painon mukaan... Ne tarjotaan aina yksittäisissä pakkauksissa. Joten ne säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa pidempään eivätkä heikkene ilman ja kosteuden vaikutuksesta.

Jos pasta on valmistettu Euroopassa tai Yhdysvalloissa, etiketin sanoihin voi luottaa, ellei se tietenkään ole väärennös. Heillä on tiukempi elintarvikkeiden laadunvalvonta. Useimmat niistä tarjoavat sinulle laadukkaan tuotteen, joka on valmistettu hyvästä vehnästä. Tarkista kuitenkin etiketin koostumus ennen ostamista. Tuonti ei ole ihmelääke.

Hyvää pastaa, joka on valmistettu A-ryhmän jauhoista ja runsaasti proteiinia aina tulee maksamaan enemmän B- ja C-jauhoista valmistetut makaronit. Mutta häikäilemätön valmistaja tai kauppa voi keinotekoisesti nostaa merkin, pakkauksen tai tuontituotteiden hintaa. Siksi lue aina koostumus ennen ostamista. Älä anna itseäsi huijata.

Laadukas pasta ei todennäköisesti maksa alle 50-60 ruplaa. Halvemmalla hinnalla sinulle tarjotaan todennäköisimmin eri lajikkeiden jauhojen sekoituksesta valmistettua tai muotoilematonta pastaa. Hyvä pasta on vielä kalliimpaa, ja erittäin hyvä voidaan tarjota 150-250 ruplalla.

Epäillä. Tarkista se itse. Osta 2 pakkausta spagettia. Yksi segmentistä on 20-40 ruplaa ja toinen 100-150 ja yritä valmistaa niitä kotona. Olen varma, että tunnet eron.

Ostan yleensä pastaa lähimmästä kotiani supermarketista. Mutta joskus on sääli tuhlata aikaa ostosmatkoille. Haluaisin tilata elintarvikkeita toimituksen kanssa, mutta Jekaterinburgissa kaikki on surullista tämän tapauksen kanssa. Mutta jos olet Moskovasta, voit ostaa pastaa ja muita tuotteita Instamart-verkkokaupasta toimituksen kanssa. Jos kaupungissani olisi vastaava palvelu, käyttäisin sitä mielelläni.

Pastan haitat ja hyödyt

Pasta on jauhotuote. Kuten muutkin jauhot ja leivonnaiset, pastalla on alhainen ravintoarvo, sillä on suhteellisen korkea glykeeminen indeksi (etenkin pehmeistä lajikkeista) ja se sisältää myös paljon hiilihydraatteja.

Pasta voi vahingoittaa ruoansulatusjärjestelmää ja kehoa. Esimerkiksi pasta on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on akuutti haimatulehdus. Heidän tiukka ruokavalionsa ei salli heidän syödä jauhotuotteita.

Kroonisessa haimatulehduksessa pastaa voidaan syödä, mutta rajoituksin. Tosiasia on, että durumvehnäjauhoista valmistetut tuotteet kuormittavat haimaa ja pakottavat kehon erittämään enemmän sappia. Jos suolen motiliteetti lisääntyy, kipua voi esiintyä ja ulostehäiriöitä.

Näiden kielteisten näkökohtien poistamiseksi ihmisiltä, joilla on haimatulehdus ja maha-suolikanavan häiriöt, sinun on keitettävä pasta seuraavasti:

Keitä loppuun asti ja jopa ylikypsennä, jotta suurin osa tärkkelyksestä poistuu. Unohda al dente;
On suositeltavaa olla paistamatta ainesosia ja itse pastaa öljyssä, eikä myöskään anna kuoren paistaa voimakkaasti paistamisen tai paistamisen aikana;
Lisää vain pieni määrä öljyä valmiiseen pastaan;
Poista kuumat ja suolaiset kastikkeet.
Suosittelemme myös pastan syömistä aamulla. Illalliseksi pasta voi olla liian raskas ateria.

Figuuria seuraavien kannattaa yksinkertaisesti yhdistää pasta haudutettuihin vihanneksiin ja niihin perustuviin kastikkeisiin. Tämä maksimoi pastan hyödyt ja et saa paljon kaloreita.

Yleisesti ottaen painonpudotuksen kannalta ei ole suurta eroa, mitä pastaa syöt. Vielä tärkeämpää on, että pastan lisäksi syöt myös, ja mikä on kalorisi kokonaismäärä päivässä.

Jos tarkastelemme pastaa aineenvaihdunnan kannalta, on parempi ostaa pastaa durumvehnän kokonaisista jyväistä.

Hyvälaatuinen durumvehnäpasta, joka on keitetty al dente ja maustettu pienellä määrällä oliiviöljyä, on ihmiskehossa leseenä. Nämä pasta stimuloivat suoliston toimintaa ja työntävät ruoansulatusjärjestelmää tuottamaan enemmän sappia ruoansulatuksen parantamiseksi.

Proteiinirikas durumpasta on terveellinen ruoka-aine ja sitä suositellaan moniin ruokavalioihin.

Koostumuksensa mukaan pasta on erittäin väkevää kuitua ja monimutkaisia hiilihydraatteja. Kuitu ei imeydy tuskin kehoon. Se auttaa poistamaan siitä myrkkyjä. Sillä välin tämä prosessi tapahtuu, se luo kylläisyyden tunteen.

Pasta sisältää myös kivennäisaineita ja vitamiineja, kuten kaliumia, kalsiumia, rautaa, magnesiumia, B3-, B6-, B12-, E-vitamiinia jne.

Pasta sisältää "hyviä hiilihydraatteja", jotka toimittavat hitaasti sokeria kehoon. Elimistö kuluttaa hiilihydraatteja vähitellen ja lähes kokonaan. Prosessi on hidas, joten verensokeritason säätelyyn liittyvien ongelmien ilmaantuminen on minimoitu.

Aminohappo tryptofaani, jota löytyy pastasta, lisää kehon serotoniinin tuotantoa. Se on hyvän mielialan välittäjäaine, tai kuten sitä kutsutaan myös "onnen hormoniksi".

Durumvehnän tai durumin ominaisuudet. Kovien ja pehmeiden jauhojen vertailu

Vehnällä on tuhansia lajikkeita, mutta tämän lajikkeen joukossa on 2 suurta ryhmää, pehmeä ja kova vehnä.

Pehmeitä vehnälajikkeita kasvatetaan pääasiassa korkean kosteuden ilmastoissa. Tällainen vehnä vie suuren osan markkinoista. Tärkeimmät valmistajat sijaitsevat Venäjällä, Ukrainassa, Länsi-Euroopassa, Kazakstanissa ja IVY-maissa sekä Australiassa.

Durumvehnää viljellään siellä, missä ilmasto on kuivempi. Yhdysvalloissa, Argentiinassa, Aasiassa, Pohjois-Afrikassa ja joillakin Venäjän alueilla.

Venäjällä durumvehnää edustavat pääasiassa kevätlajit. Tällainen vehnä tarvitsee noin 100 lämmintä päivää kypsyäkseen täysin. Sato korjataan yleensä, kun viljan kosteuspitoisuus saavuttaa 13 %.

Kaikki ilmastot eivät sovellu durumvehnän kasvattamiseen. Durumkevätvehnä kylvetään ja korjataan pääasiassa:

Trans-Uralissa. Tšeljabinskin ja Kurganin alueiden metsä-arojen osassa;
Etelässä. Krasnodarin alueella ja Stavropolin alueella.
Kaakossa. Volgogradin, Saratovin ja Orenburgin alueilla.
Altain alueella ja Omskin alueella

Venäjän viljaliiton tiedotus- ja analyysiosaston johtajan Sergei Shakhovetsin mukaan durumvehnän määrästä ei ole tarkkaa tietoa. Ei ole tapana erottaa ja ottaa huomioon tällaisia lajikkeita tarkoituksella. Nämä tilastot säilytetään yleensä aluetasolla. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että durumvehnää kasvatetaan suurten pastaa valmistavien jalostusyritysten tilauksessa.

Durumvehnä on monella tapaa samanlainen kuin pehmeä vehnä, mutta sillä on omat ominaisuutensa.

Durumvehnän ominaisuudet:

Pitkä ja tiheä korva.
Jyvä on pitkänomainen, sitkeä ja pienikokoinen. Pakattu kukkakalvoon, joka estää liiallista irtoamista.
Viljan väri on sama. Ruskehtava tai kellertävä sävy.
Tällaisesta vehnästä valmistetut jauhot imevät nestettä hyvin eivätkä vanhene pitkään.

Parhaat mannasuurimot ja pasta saadaan tällaisesta vehnästä.

Edustajia ovat esimerkiksi Kaakkoismaiden maatalouden tutkimuslaitoksen kasvattamat kevätdurumvehnän lajikkeet Lilek ja Nikolasha.

Pehmeän vehnän ominaisuudet:

Korvassa on ohuet seinät ja enemmän tyhjää tilaa oljessa.
Jyvät ovat suurempia ja pehmeämpiä.
Viljan väri voi olla valkoinen, keltainen, viininpunainen.
Tällaisesta vehnästä valmistetut jauhot imevät nestettä huonommin ja kovettuvat nopeasti.

Tällaisesta vehnästä saatuja jauhoja käytetään pääasiassa leipomo- ja makeistuotteiden valmistukseen.

Edustajia ovat esimerkiksi Kaakkois-Itäisen maatalouden tutkimuslaitoksen jalostetut talvipehmeän vehnälajikkeet Gubernia ja Kalach 60.

Sisältä katsottuna pehmeän ja durumvehnän rakenne on myös erilainen.

Kovissa pastassa tärkkelyksellä on kiteinen rakenne, pehmeissä lajikkeissa se on viskoosia. Joten jälkimmäistä keitettäessä veteen siirtyy suuri määrä kuiva-aineita ja tärkkelystä, mikä tekee vedestä sameaa.

Nykyinen GOST sallii enintään 6% kuivista aineista, jotka pääsevät veteen.

Maatalouden markkinatutkimusinstituutin (IKAR) johtava asiantuntija Igor Pavensky uskoo, että viljan tuotanto on suoraan verrannollinen jalostettujen tuotteiden kulutukseen. Ja Venäjällä kasvatetun durumvehnän määrä voidaan laskea durumjauhon tuotantotietojen avulla. Tätä varten sinun on sovellettava laskelmissa tuotettujen jauhojen muuntokerrointa jyväksi, joka on suunnilleen yhtä suuri kuin 1000 kg jauhoja 1330 kg:sta viljaa.

Nykyinen GOST pastalle. Pastatuotanto Venäjällä

GOST 31743-2012... Pasta tuotteet. Yleiset tekniset ehdot.

Tämä standardi koskee pastaa, joka on valmistettu vehnäjauhosta ja vedestä, mukaan lukien muna ja kasvikset (kasvijauheilla).

Julkaisupäivä: 17.6.2013

Päivityspäivä: 05.05.2017

Pasta on venäläisille tuttu ja suosittu tuote. Melkein jokainen perhe käyttää sitä. Pastaa rakastetaan sen helppokäyttöisyyden, kylläisyyden, hyvän maun ja edullisen hinnan vuoksi.

Pasta on jokapäiväistä tavaraa. ROMIR Monitorinin mukaan vuonna 2014 94 % yli 18-vuotiaista osti pastaa kaupoista. Keskimääräinen pastan kulutus Venäjällä on noin 7 kg henkilöä kohden vuodessa.

Venäjällä suosituin pastalaji on spagetti. Niiden myynti on 20 % pastamarkkinoista.

Vuoden 2015 tietojen mukaan Venäjällä pastaa valmistaa noin 150 yritystä. Jos otamme kaiken Venäjän pastan tuotannon, maantieteellisesti suurin tuotantokapasiteetti jakautuu seuraavasti:

Keski-liittovaltiopiiri - 40 %;
Uralin alue - 17%;
Volgan alue - 16%;
Loput on 27 prosenttia.

Venäjältä saatavan durumvehnän määrä on riittämätön kaikille tuottajille, koska sato riippuu suoraan kesän säästä ja maan laadusta.

Venäjällä on ongelma durumvehnän jauhojen puutteesta. Valmistajat houkuttelevat säästämään rahaa laimentamalla kalliita durumjauhoja halvemmilla pehmeillä jauhoilla tuotantoprosessissa. Eli kun ostat pastaa kotimaisen valmistajan kovista lajikkeista, on pieni mahdollisuus ostaa heikkolaatuinen tuote.

Ongelmana on, että nykyisten standardien mukaan häikäilemättömät valmistajat tuskin jäävät harhaan. Nykyinen GOST tarkoittaa vain yhtä vanhentunutta menetelmää pehmeiden jauhojen epäpuhtauksien määrittämiseksi. Sen avulla voit tunnistaa yli 10 % tai alle 10 % pehmeästä jauhosta, joka sisältää tuotetta. GOSTissa on rajoituksia tällaisten jauhojen pitoisuudelle 15%, mutta sitä on fyysisesti mahdotonta mitata.

Toisella laboratoriotestimenetelmällä voit tarkistaa pehmeiden jauhojen osuuden veteen kulkeutuneen proteiinin ja kuiva-aineen pitoisuudesta. Mutta saadut tiedot eivät ole täysin tarkkoja.

Eli häikäilemätöntä valmistajaa on vaikea tarkistaa. Sitä jotkut käyttävät.

Biologian tohtori Vladimir Dukharev uskoo, että Venäjällä on ongelma B- ja C-ryhmien pehmeiden jauhojen hallitsemattomassa käytössä pastan valmistuksessa durumvehnäjauhoista. Yleensä tämä ei ole suurimpien tai tunnettujen valmistajien vika. Mutta silti, eri arvioiden mukaan tällaisten tuotteiden osuus markkinoista on 30-40%.

Mutta se ei ole niin paha. Suosittelen, että tutustut Roskachestvon ja Rospotrebnadzorin suorittamaan laajaan tutkimukseen Venäjän markkinoiden spagetin laadun arvioimiseksi. Fanitutkimus on osoittanut, että kotimaista spagettimarkkinoita voidaan kutsua laadukkaaksi ja erittäin kilpailluksi. Venäläiset valmistajat eivät pääosin ole laadultaan huonompia kuin merkittäviä italialaisia merkkejä.

Olen kokeillut monia eri merkkejä ja pastatyyppejä. Ajan myötä olen vähentänyt viiteen pastanvalmistajien määrää, joista pidän enemmän kuin muista.

Ostan reseptejäni varten kaupoista seuraavien merkkien pastaa:

Barilla
Shebekinskiy
LEVANTE
Agnesi
Trattoria di maestro Turatti

Nämä pasta eivät kiehu yli, eivät tartu toisiinsa kypsennyksen aikana ja pysyvät sitten elastisina. Ne sisältävät suuren määrän proteiinia (alkaen 12 g), näyttävät hyvältä ja maistuvat hyvältä.

Osittain tämä valinta auttoi minua tekemään supermarketteja kävelymatkan päässä kotoa. Koska olen rajoitettu niiden valikoimaan. Mutta valinta on silti hyvä, ja myös kustannuksilla on merkitystä. Yleensä en ota pastaa kalliimpaa kuin 120 ruplaa 0,5 kg:lta. Vain jos niissä on jokin epätavallinen pasta, jota en ole vielä keittänyt, tai mielenkiintoinen pakkaus.

Tämä on subjektiivinen pastavalintani kulinaarisen kokemukseni ja 3 vuoden pastasivuston johtamisen perusteella.

Voit kirjoittaa kommentteihin suosikki pastamerkkisi. Jos näen sen kaupassa, otan sen testiin.

Sosiaaliset painikkeet

Zapin

lähettää

Plus

Laajalle levinnyt mielipide pastan kaloripitoisuudesta ja niiden kyseenalaista arvoa ruokavaliossa viittaa pehmeistä vehnälajikkeista valmistettuun tuotteeseen. Tällaisten tuotteiden raaka-aine on tavallinen leivinjauho. Kylläisyys viskoosisella tärkkelyksellä, korkea energia-arvo ja viljalle ominaisten ravintoaineiden lähes täydellinen puuttuminen ovat tällaisten pastan ominaispiirteitä.

Durumvehnästä valmistetulla pastalla on päinvastaiset ominaisuudet:

Kasvatuksen ja jalostuksen monimutkaisuuden sekä durumvehnän hienouden vuoksi sen tuotteet ovat kalliimpia kuin vastaavat pehmeästä vehnästä. Tavallisista jauhoista valmistettu pasta on kauppojen hyllyillä pääsääntöisesti ylivoimainen määrällisesti kiinteälaatuiseen pastaan nähden. Tarjottu "terveellisen" pastan valikoima vaatii kuitenkin myös huolellista analysointia ja tutkimista valinnassa.

Valintasäännöt

Kun aiot ostaa laadukasta ja terveellistä pastaa, on otettava huomioon useita tekijöitä. Kaikki olemassa olevat pastat luokitellaan kolmeen luokkaan: A, B ja C. Merkintä "A" tarkoittaa, että tuotteet on valmistettu durumvehnästä, merkki "B" - osoittaa pehmeiden lajikkeiden käyttöä raaka-aineena, "C" tarkoittaa jauhojen läsnäolo leivän leivontaa varten. Näiden tietojen mukaan sinun tulee valita vain tuotteet, joiden pakkauksessa on A-merkki.

Huomio! Markkinoijan temput voivat olla harhaanjohtavia pastan laadun suhteen. Esimerkiksi "premium" voi tarkoittaa korkealaatuisten leivinjauheiden käyttöä, mutta ei durumjauhoa. On suositeltavaa tutkia koostumus huolellisesti ennen ostamista.
Yhdiste

Tällaisen pastan valmistus suoritetaan kahdesta ainesosasta - sopivan luokan jauhoista ja vedestä. Jotkut reseptit sisältävät kananmunia. Samanaikaisesti munajauheen läsnäolo koostumuksessa osoittaa pastan heikkoa laatua. Älä myöskään osta tuotetta, jonka ainesosaluettelossa on seuraavat nimet:

Jotkut valmistajat tarjoavat värillisiä pastaa. Tällainen tuote on melko hyväksyttävä ja jopa hyödyllinen, jos koostumuksessa ei ole keinotekoisia värejä ja makuja. "Väri" saavutetaan tässä tapauksessa lisäämällä luonnollisia uutteita ja mehuja: porkkanaa, pinaattia, punajuuria, kurpitsaa ja jopa seepiamustetta. Visuaalisen estetiikan lisäksi tällainen pasta saa käytettyjen luonnollisten lisäaineiden hyödylliset ominaisuudet.

Ulkomuoto

Klassisen pastan, ilman lisäaineita, tulee olla keltaista tai kerman väristä. Liiallinen valkoisuus tarkoittaa heikkolaatuisten jauhojen käyttöä ja vaaleus keinotekoisten värien käyttöä. Samanaikaisesti väri ei välttämättä ole tasainen, ja siinä on hieman mustia pisteitä, jotka ovat vehnänjyvien kuorien jäänteitä. Korkeasta laadusta kertoo tuotteen sileä, ikäänkuin kiillotettu pinta ja huonosta laadusta karheus. Tasaisuus saavutetaan oikean kuivaustekniikan avulla ja se edistää ominaisuuksien ja ominaisuuksien säilymistä kypsennyksen aikana.

Pakkaus voi kertoa tuotteesta paljon. Joten itseään ja ostajaa kunnioittava valmistaja sijoittaa tuotteet kokonaan tai osittain läpinäkyviin pakkauksiin. Tämän lähestymistavan avulla voit arvioida tuotetta vielä yhden ominaisuuden mukaan - murujen tai jauhojen läsnäolo tai puuttuminen. Hyvä pasta ei murene. Voit myös kokeilla pitkien nuudeleiden taittamista. Jos se on valmistettu kovista lajikkeista, se on joustava, ja jos se on valmistettu pehmeistä lajikkeista, se rikkoutuu.

Neuvoja. Pakkauksen tiiviyteen tulee kiinnittää huomiota. Tuotteiden säilytys enintään vuoden ajan on mahdollista vain riittävällä tiivisteellä.

Pastan kotimaa on Italia ja luonnollisesti tässä maassa valmistettu pasta on korkealaatuista. Teknologioiden ja reseptien leviäminen mahdollisti kuitenkin muiden maiden edustajien menestymisen tällä alalla. Roskontrol-verkkosivuston tarjoaman luokituksen mukaan laadukkaimmat ja kysytyimmät pastatuotteet ovat seuraavilta valmistajilta:

Kuinka ne ilmenevät ruoanlaitossa

Suositusten ja vinkkien mukaan pastan valinta päättyy laadukkaan tuotteen ostamiseen. Viimeinen testi on kuitenkin ruuan valmistus. Kypsennysprosessin aikana pastan kokonaismassan tulee kaksinkertaistua, mutta se ei muodosta hiutaleita ja sedimenttiä. Tuotteen laatu on erinomainen, jos pasta ei tartu toisiinsa välittömästi kypsennyksen jälkeen ja jonkin ajan kuluttua.

On tärkeää, että haju ja maku eivät ole epäselviä ja vesi pysyy keittämisen jälkeen puhtaana. Veden samea väri osoittaa hyödyllisten aineosien huuhtoutumisen pois.

Kuinka valita pasta lapsille

Ottaen huomioon lapsen kehon haavoittuvuuden, sinun tulee välttää pikapastaa ja suosia laadukkaita tuotteita. Sinun tulee noudattaa näitä sääntöjä:

älä osta munanuudeleita (varsinkin jos sinulla on allergioita);

tarkista huolellisesti värillisen pastan koostumus keinotekoisten lisäaineiden esiintymisen varalta;

älä pelkää kokeilla pastan muotoa ja kokoa, jos koostumus on hyvä.

Kun tiedät mitä etsiä pastaa valittaessa, voit rikastuttaa ruokavaliotasi terveellisellä tuotteella.

Kuinka valita pasta: video