Leivän korvat. Ruisleipä kotona uunissa resepti, jossa on kuva hiivasta. Kuinka leipoa ruisleipää uunissa kotona

Ruisleipä on kokoelma kaikkia mustia leipiä, jotka leivotaan ruisjauhon perusteella. Tämäntyyppinen leivonta on erittäin terveellistä, koska se sisältää paljon kuitua, vitamiineja ja mikroelementtejä. Se sisältää puolitoista kertaa enemmän rautaa kuin vehnäjauho.

1. Kuinka tehdä ruisleipää leipäkoneessa

Leipäkoneessa taikinaa ei vain paisteta vaan myös vaivataan. Tämän laitteen avulla et saa käsiäsi likaiseksi taikinan vaivaamisen aikana, joten siinä on paljon helpompaa leipoa herkullisia leivonnaisia ​​kuin uunissa. Lisäksi astioiden pesuun kuluva aika lyhenee merkittävästi.

Tuoksuvan ruisleivän valmistamiseksi sinun on lisättävä seuraavat tuotteet leipäkoneen kulhoon:

• 1,5 kuppia ruisjauhoa;
• tl hiivaa;
• lusikallinen oliiviöljyä tai ghee;
• lasi heraa;
• tl kuminaa;
• suolaa ja sokeria.

Laita kaikki ainekset leipäkoneeseen, sulje kansi ja aseta ruisleipäasetus. Sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta. Teknikko tekee kaiken puolestasi. Taikinan valmistus- ja paistotila on 3 tuntia. Tänä aikana saat herkullisen ja aromaattisen leivän.

2. Paistamme ruisleipää kotona hitaassa liesissä

Nyt monilla on kotona monikeitin. Kotiäidit käyttävät tätä laitetta keittojen ja pääruokien valmistukseen, mutta myös leivontaan.

Jos haluat leipoa ruisleipää hitaassa liesissä, valmista seuraavat ruoat:

• 350 g ruisjauhoa;
• ruokalusikallinen vehnäjauhoa;
• tl kuivahiivaa;
• lasillinen maitoa;
• tl suolaa ja sokeria;
• 50 g kasviöljyä;
• valkosipuli;
• korianteri.

Tämä leipä osoittautuu tummaksi ja rikas mausteinen maku. Valmistele se tekemällä taikina. Kaada suola ja sokeri lämpimään maitoon, kaada voita. Anna nesteen seistä 30 minuuttia. Kaada taikina esiseulotun jauhoseoksen joukkoon. Pilko veitsellä valkosipulinkynsi ja teelusikallinen korianterin siemeniä.

Kaada kasviöljy pöydälle ja vaivaa taikina liukkaalle pinnalle. Esilämmitä monikeittimen kulho ja sammuta laite. Anna leivän kohota 30 minuuttia. Tuotetta on paistettava "Baking" -tilassa 1 tunti.

Taikina osoittautuu jyrkäksi, sitä on vaikea vaivata. Älä lisää paljon jauhoja, koska tämä tekee paakusta vielä viileämmän.

3. Kuinka ruisjauhoja leivotaan uunissa

Jos haluat leipoa ruisleipää ensimmäistä kertaa, valmista taikina lisäämällä vehnäjauhoja. Ruis taikina on erittäin oikukas ja ei nouse hyvin, vehnäjauho auttaa nopeuttamaan prosessia. Sekoita se rukiin suhteessa 1: 1.

Ota taikinaksi lasi heraa, 20 g puristettua hiivaa, ruokalusikallinen sokeria. Jätä taikina lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Kaada neste 500 g jauhoseokseen ja lisää jokainen ruokalusikallinen margariinia ja kasviöljyä. Lisää teelusikallinen suolaa ja hienonnettu valkosipuli. Anna taikinan "levätä" 2 tuntia. Vaivaa massa ja pyöritä se palloksi. Tasoita pallo ja yritä tehdä paksu kakku. Todista 40 minuuttia. Paista kuumassa uunissa 40-50 minuuttia.

Ruoan yksinkertaisuudesta huolimatta ei ole aina mahdollista leipoa herkullista ja ilmavaa leipää kotona. Jotta ensimmäinen rulla ei tule paksuiksi, sinun on tiedettävä muutamia salaisuuksia:

1. Muista keittää taikina.
2. Vaivaa taikina huolellisesti.
3. Laita leipä kuumaan uuniin.
4. Jos haluat rapean kuoren, tiputa kylmän veden leivän päälle paistamisen jälkeen ja peitä pyyhkeellä.
5. Keitä hyvällä tuulella.

Ruisleipäreseptit

Ruisleipää voi valmistaa monella tavalla. Pohjana käytetään yleensä ruis- ja vehnäjauhojen seosta. Vehnäjauho tekee taikinasta pehmeämmän ja taipuisamman. Ihannetapauksessa ruisjauholeivän tulisi olla hapantaikina, mutta hiivaa käytetään aterian nopeuttamiseen.

1. Ruisjauhon ja hiivan leivän resepti

Tuoksuvan leivän valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• 300 g ruisjauhoa;
• 300 g vehnäjauhoa;
• 400 ml lämmintä vettä;
• 10 g kuivahiivaa;
• 1 rkl sokeria
• lusikallinen suolaa;
• 2 rkl kasviöljyä.

Kaada hiiva pussista lämpimään veteen, lisää sokeri ja suola. Jätä astia nesteen kanssa 15 minuutiksi. Tänä aikana veden pinnalle pitäisi ilmestyä korkea vaahtoava "korkki". Kaada auringonkukkaöljy nesteeseen ja sekoita.

Siivilöi vehnä- ja ruisjauhot ja sekoita ne keskenään. Kaada hiivavesi jauhoseokseen ja sekoita. Vaivaa kova taikina. Peitä muovikelmulla ja anna sen lämmetä 60 minuuttia.

Vaivaa sen jälkeen uudelleen ja laita muottiin 40 minuutiksi. Kääri muoto kelmulla. Näin leipä voi nousta. Laita leipä uuniin.
Arvioitu paistoaika on 40 minuuttia. Muottia ei tarvitse voidella, leipää ei tarvitse peittää munaseoksella.

2. Pellavansiemeniä sisältävän ruisleivän resepti

Erittäin aromaattinen ja maukas ruisleipä voidaan valmistaa kotona ilman leipäkonetta ja monikeitintä. Tätä varten sinun on sekoitettava ruis- ja vehnäjauho 2: 1 -suhteessa. Seos tarvitsee 600 g.

Kaada lusikallinen vettä tyhjään purkkiin ja lisää sokeria, murenna 40 g hiivaa tuloksena olevaan siirappiin. Anna seoksen vaikuttaa 30 minuuttia. Hetken kuluttua löydät purkista viskoosin ilmamassan. Kaada lasillinen vettä siihen ja lisää lusikallinen suolaa. Lisää 50 g margariinia. Kaada 150 g pellavansiemeniä jauhoseokseen.

Sekoita neste ja kuiva massa. Vaivaa kova taikina. Anna vaikuttaa 1,5 tuntia. Vaivaa taikina uudelleen ja laita se muottiin. Anna kohota 40 minuuttia ja paista kuumassa uunissa 50 minuuttia. Voit käyttää leivontaan metalli- tai silikonimuotteja. Niitä ei tarvitse rasvata, koska ruis taikina ei tartu pintaan paistamisen aikana.

Leivän päälle voi ripotella pellavansiemeniä tai seesaminsiemeniä. Saat rapean kuoren, ripottele kylmällä vedellä ennen leivän asettamista uuniin.

3. Hiivattoman ruisleivän resepti soodalla

Ruisleivän valmistamiseksi ilman hiivaa on useita vaihtoehtoja. Sourdoughia tai soodaa käytetään "nostomekanismina". Leivän kypsentäminen hapantaikinan kanssa kestää kauan, koska ravinteiden seos kestää 3 päivää jauhojen nostamiseen.

Jos tarvitset leipää kiireellisesti, käytä ruokasoodan reseptiä. Leipää varten tarvitset lasin kefiiriä tai hapanmaitoa. Sekoita ruisjauhot soodaan ja pähkinöihin. Ota 500 g jauhoja ja 100 g pähkinöitä, ½ tl soodaa. Kaada hieman kasviöljyä kefiriin.

Sekoita neste jauhoihin. Vaivaa kova taikina. Yritä tehdä kaikki nopeasti, koska pitkän varastoinnin taikina voi laskeutua. Laita syntynyt leipä kuumaan uuniin 30 minuutiksi. Peitä lomake foliolla. Kun aika on kulunut, poista folio ja paista leipää vielä 15 minuuttia.

4. Resepti hapanjuustoa ruisleipää

Tämä on vanha resepti, jossa hiivan sijaan käytetään mallasta tai erityistä hapatusta. Aloitusviljelyn valmistamiseksi sinun on otettava 100 g jauhoja ja vettä. Ruisjauhoa tarvitaan. Sinun pitäisi saada massa, joka muistuttaa viskositeetiltaan pannukakutaikinaa.

Kaada tämä seos purkkiin ja laita lämpimään paikkaan 2 päiväksi. Tänä aikana taikinan pinnalle ilmestyy kuplia ja se aiheuttaa melua. Lisää seokseen vielä 100 g jauhoja ja 100 g vettä. Jätä massa toiseen päivään. Laita nyt aloitusviljelmä jääkaappiin.

Sitä voidaan käyttää kaikki kerralla. Tässä tapauksessa tarvitset 500 g jauhoja tai jauhoseosta (yhtä paljon ruis- ja vehnäjauhoa). Kaada 50 ml sulatettua voita hapantaikinaan. Kaada viskoosi massa jauhoihin ja vaivaa kova taikina. Älä unohda sokeria ja suolaa.

Muotoile taikinaleipä ja jätä 3-4 tunniksi. Kun leipä toimii hyvin, ripottele päälle vettä ja ripottele pellavansiemeniä tai kuminaa. Paista uunissa puolitoista tuntia.

Hapanjuuston resepti vie enemmän aikaa, mutta leipä on erittäin aromaattinen. Lisäksi se ei homehdu kovin pitkään. Siitä ei ole haittaa, kuten hiivan leivonnasta.

5. Liettualaisen olutleivän resepti

Tämä on ainutlaatuinen resepti mausteiselle leivälle. Maku on hieman makea. Hiivan ja oluen seosta käytetään hapatusaineena. Taikinan valmistamiseksi ruis- ja vehnäjauhojen seos otetaan tasan.

Ainekset:

• 500 g jauhoseosta (ruisjauho + vehnäjauho);
• tl hiivaa;
• puoli lasillista kefiriä;
• lasi tummaa olutta;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• suola;
• 2 rkl auringonkukkaöljyä;
• kananmuna.

Laita kaikki ainekset leipäkoneen kulhoon, ja jos ruisleipä on käytössä, kytke se päälle. Joillakin leipäkoneilla ei ole tätä toimintoa. Vaivaa sitten taikina "Pizza" tai "Leipä" -tilassa. Todista 2 tuntia. Paista 50 minuuttia.

6. Ruisleivän resepti juustolla ja pähkinöillä

Jos haluat leipoa suolaista leipää pähkinöillä, valmista 500 g taikinaa ruis- ja vehnäjauhoista. Taikina valmistetaan 200 ml: sta maitoa, 20 g puristettua hiivaa ja lusikallista hunajaa. Kun nestemäinen "korkki" ilmestyy päälle, lisää siihen 50 g kasviöljyä ja lusikallinen suolaa.

Raasta juusto ja hienonna pähkinät lihamyllyssä. Yhtä leipää varten tarvitset 50 g juustoa ja pähkinöitä. Lisää nämä ainekset jauhoseokseen.

Sekoita kuiva massa ja taikina. Vaivaa pehmeä taikina. Jätä se rauhaan 2 tunniksi. Vaivaa taikina ja muotoile leipäksi. Aseta esineet lämpimään paikkaan tunniksi. Paista uunissa 50 minuuttia.

Kuinka tehdä ruisleipää kotona - katso alla:

Kuten näette, reseptejä on paljon. Kokeile ja löydä sinulle parhaiten sopiva.

Kokeneet kotiäidit sanovat, että rukiin kotitekoisen leivän valmistaminen uunissa ei ole vaikeampaa kuin tavallisen piirakan paistaminen. Mutta tällaisen leivän maku on erityinen, täysin toisin kuin myymälän vastine. Tässä artikkelissa opit ruiskeittämisen uunissa ja muutamia temppuja, jotka tekevät prosessista helppoa ja nautittavaa.

uunissa

Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että tämäntyyppinen leipä on paljon terveellisempää kuin hiivaleipä. Tämä helppo resepti auttaa sinua tekemään omat teelehdet ja leipomaan sitten herkullisen leivän. Lue, miten ruisleipää leivotaan kotona uunissa:

• Sekoita panimolle kaksi ruokalusikallista ruismallasta, 30 grammaa ruisjauhoa, 130 ml kiehuvaa vettä. Sekoita kaikki ainekset, kääri astiat pyyhkeeseen ja anna jäähtyä.
• Taikinan valmistamiseksi sinun on seulottava 200 grammaa ruisjauhoa ja 150 grammaa vehnäjauhoa. Lisää sitten teelusikallinen suolaa, 30 grammaa melassia ja 170 ml vettä. Sinun täytyy myös laittaa aktiiviset teelehdet tänne ja vaivaa taikina.
• Jätä pohja tulevaa leipää varten vaeltamaan lämpimässä paikassa noin neljä tuntia.
• Muotoile taikinasta leipä ja laita se voideltuun vuokaan. Jätä työkappale vielä tunniksi.
• Kuumenna uuni ja laita taikina siihen tunniksi.

Kun leipä on valmis, sammuta uuni ja anna sen istua sisäpuolella hetken. Tämän jälkeen leipä voidaan leikata ja tarjoilla.

uunissa

Jotta kotitekoinen leipä olisi aromaattinen, kokit sisältävät erilaisia ​​lisäaineita koostumukseensa. Tällä kertaa suosittelemme lisäämään pellavansiemeniä taikinaan. Kuinka leipoa ruisleipää uunissa? Lue ohjeet huolellisesti ja toimi kanssamme:

• Sekoita sopivassa astiassa 250 grammaa vehnäjauhoa ja 600 grammaa ruisjauhoa ja lisää niihin 150 grammaa pellavansiemeniä.
• Sekoita 40 grammaa hiivaa veteen (kahdeksan ruokalusikallista riittää) ja sokeriin (yksi teelusikallinen). Peitä taikina liinalla ja laita lämpimään paikkaan. Kun se alkaa kuplia, lisää siihen lusikallinen suolaa.
• Sekoita jauhot, 500 ml vettä ja taikina taikinaan. Jätä tuote lämpimään noin 40 minuutiksi.
• Aseta pala uunivuokaan, leikkaa keskeltä terävällä veitsellä, ripottele päälle vettä ja jauhoja. Paista leipää esilämmitetyssä uunissa noin tunti.

Jos haluat leivän olevan rehevä, älä avaa uunia ensimmäisten 40 minuutin aikana, jotta se ei vapauta lämpöä. Jotta leivästäsi tulee vielä houkuttelevampi, voit ripotella sitä pellava-, kumina- tai seesaminsiemenillä.

Ruisleipä kotona uunissa

Jos haluat syödä luonnollisia ruokia, tutustu tähän reseptiin. Näytämme sinulle, kuinka tehdä yksinkertaista leipää ilman makuja tai täyteaineita. Lopputuote on pehmeä, tuoksuva ja erittäin helppo leipoa ruisleipää uunissa:

• Yhdistä pienessä kulhossa puolitoista ruokalusikallista sokeria, yksi lusikka kuivahiivaa ja puolitoista kupillista lämmintä vettä. Sekoita ainekset ja anna taikinan hautua 20 tai 30 minuuttia lämpimässä paikassa.
• Siivilöi puolitoista kuppia ruista ja puolitoista kupillista vehnäjauhoa seulan läpi erilliseen kulhoon. Lisää teelusikallinen suolaa kuivaan seokseen ja sekoita.
• Kun taikina vaahtoaa, kaada se jauhoihin, lisää kaksi ruokalusikallista kasviöljyä ja vaivaa taikina. Lähetä työkappale lämpimään paikkaan kolmeksi tunniksi, jotta se laajenee riittävästi.
• Kun tarpeeksi aikaa on kulunut, taikina on vaivattava ja asetettava voideltuun uunivuokaan.
• Peitä tuleva leipä pyyhkeellä ja anna sen seistä vielä 20 minuuttia. Laita se sitten esilämmitettyyn uuniin ja paista kunnes se on kypsä.

Kun uuni on sammutettu, leivän pitäisi istua siinä vielä 15 minuuttia.

Ruisleipä kvass -vierrellä

Tämä yksinkertainen resepti auttaa sinua tekemään aromaattista ruisleipää kotona uunissa:

• Siivilöi 300 grammaa ruista ja 200 grammaa vehnäjauhoa sopivaan kulhoon. Lisää niihin kaksi ruokalusikallista kuivahiivaa, puolitoista teelusikallista suolaa, 300 grammaa vettä, yksi ruokalusikallinen hunajaa, kvassi- ja kasviöljyä.
• Monitoimikone tai sekoitin, jossa on taikinakiinnikkeet, voi vaivata homogeenisen taikinan. Ainekset on sekoitettava pitkään - vähintään kymmenen minuuttia.
• Tämän seurauksena saat melko tahmean taikinan, joka on jaettava kahteen osaan ja kahteen niistä tehtyyn leipään. Aseta tuleva leipä leivinpaperille, ripottele se jauhoille ja anna nousta.
• Kun taikinan tilavuus on kasvanut, kytke uuni päälle ja paista leipää puoli tuntia.

Älä leikkaa leipiä kuumiksi, koska ne ovat melko tahmeita. Anna niiden jäähtyä ritilällä ja tarjoile sitten.

Ruis -näkkileipää

Kotitekoinen leipä on loistava lisä lounaaksi tai illalliseksi. Ruisleivän valmistaminen kotona uunissa:

• Sekoita ruokalusikallinen kvassvierttä lasilliseen vettä.
• Laita 250 grammaa vehnä- ja ruisjauhoja monitoimikoneeseen sekä suolaa, sokeria ja hiivaa - puolitoista teelusikallista. Lisää kaksi ruokalusikallista jauhettua ruislesettä, lusikallinen kasviöljyä ja laimennettu vierre. Lisää tarvittaessa vettä.
• Vaivaa taikinaa vähintään 10 minuuttia ja jaa se sitten kahdeksaan yhtä suureen osaan.
• Muotoile aihioista senttimetrin paksuisia suorakulmioita, laita ne leivinpaperille, ripottele leseillä ja jätä kylmään uuniin puolitoista tuntia.
• Kun taikina kohoaa, paista sitä 25 minuuttia.

Monijyväleipä

Ruisleivän paistaminen kotona uunissa on helppoa. Lue resepti sen valmistamiseksi ja toimi kanssamme:

• Vaivaa taikinaksi, jossa on 200 grammaa vehnää, 80 grammaa täysjyväviljaa ja 120 grammaa ruisjauhoa. Lisää seokseen ruisleseitä (10 grammaa), kaurapuuroa (30 grammaa), kuorittuja siemeniä (30 grammaa), kaksi ruokalusikallista ruismelassia (voidaan korvata vierreellä tai maltaalla), kaksi teelusikallista hiivaa, ruokalusikallinen öljyä ja tl hunajaa. Älä unohda lisätä kaksi ruokalusikallista suolaa ja 300 ml vettä.
• Jaa valmis tuote kuuteen osaan, joista jokainen tulee rullata suorakulmaiseksi kakuksi ja kääriä sitten.
• Laita valmiit leivät uunipellille ja jätä tunti lämmittämättä. Paista sitten leipää 30 minuuttia.

Hiivaton leipä

Lue toinen terveellinen kotitekoinen leipäresepti:

• Sekoita kulhossa 400 grammaa vehnä- ja ruisjauhoja, 70 grammaa jauhettuja leseitä, 100 grammaa maitojauhetta, kaksi teelusikallista suolaa, tl ruokasoodaa, seitsemän teelusikallista sokeria, hieman sitruunahappoa. Lisää makuun korianteria, tähtianista ja kanelia maun mukaan. Kaada 600 ml kefiriä kuivaan seokseen ja vaivaa taikina.
• Aseta työkappale voideltuun muottiin ja aseta se lämpimään paikkaan muutamaksi tunniksi tai yön yli.
• Paista leipä kypsäksi esilämmitetyssä uunissa.

Ennen kuin tarjoat leivän pöydälle, anna sen jäähtyä uuniritilän päällä. Leikkaa sen jälkeen leipä ja laita se astiaan.

Johtopäätös

Ruisleivän paistaminen uunissa voi olla suosikki harrastus. Joten lue suosituksemme ja kokeile reseptejä. Olemme varmoja, että rakkaasi rakastavat kotona valmistettuja leivonnaisia ​​eivätkä enää muista lähimmästä kaupasta ostettua leipää.

Venäjällä on jo pitkään ollut tapana pitää herkullisia leipiä pöydällä. Riippumatta siitä, millainen ateria sinua odottaa, on lähes mahdotonta kieltäytyä siitä. Riippumatta siitä, kuinka monta ruokavaliota on olemassa, erittäin pieni määrä venäläisiä kieltäytyy leivänkuorista.

Tällä hetkellä on olemassa valtava määrä erilaisia ​​leipiä - vehnää, hiivaa, jopa gluteenittomia lajikkeita, mutta juuri ruis ottaa erityispaikkansa ihmisen sielussa. Kuten kokeneet kotiäidit sanovat, tällaisen leivän valmistaminen on melko yksinkertaista jopa kotiuunissa. Samaan aikaan se osoittautuu monta kertaa maukkaammaksi kuin kaupallinen, ja siinä on hämmästyttävä rapea kuori.

Klassinen resepti

Vaikka nyt ruisleipää löytyy aina supermarketista, se on klassinen leipomotuotteena harvinainen. Jos luultavasti on mahdollista löytää samanlainen makuusi, sen hinta on melko korkea, ja lisäaineiden määrä on yksinkertaisesti hämmästyttävä.

Itse asiassa tämäntyyppinen leipä erottuu suurimmasta ravinteiden määrästä, joten täysjyvätuotteiden tavoin se voi aiheuttaa hyvin vähän haittaa terveydelle. Jos haluat syödä leipää, isäntä valitsee ruisleivän.

Ruisleivän valmistaminen kotona uunissa:

Kotitekoinen hapanjuurileipä

Esittäessään ruisleipää muistetaan heti erityinen, tiheä murusia, jolla on erityinen, ainutlaatuinen aromi, jolla on tuttu hapan. Juurimakkara antaa tämän tyyppiselle leivälle ainutlaatuisen maun. Lisäksi hapantaikinan ansiosta leipä on paljon helpompi valmistaa, koska sen maut on helppo tasapainottaa.

Ainekset:

• ruisjauho - 3,5 kuppia;
• sokeri - 1/3 rkl. l.;
• hunaja - 1 rkl. l.;
• vesi - 2,5 kupillista;
• suola - 1 tl;
• rast. öljy - 2 rkl. l.

Kypsennysaika: noin viikko.

Kaloripitoisuus: 134 Kcal / 100 g.

Raa'an ruisleivän kypsentäminen uunissa:

1. Tämän tyyppisen leivän valmistamiseksi kannattaa tehdä hapantaikina. Se ei käytä hiivaa, joten osa siitä voidaan jopa pakastaa. Aluksi sekoitetaan 4 rkl. l. jauhot sekä sokeri ja lämmin vesi, niin että lopulta saat seoksen, jonka sakeus on samanlainen kuin smetana. Seoksen tulee suljetussa astiassa kypsyä 5 päivää lämpimässä paikassa. Käyminen näkyy tässä kuplien muodossa;
2. Kun hapantaikina on valmis, voit aloittaa taikinan valmistamisen. Kaada loput jauhot isoon kulhoon. Tässä seos vaivataan. Jauhoihin lisätään hunajaa, suolaa ja vettä. Taikina vaivataan perusteellisesti tasaiseksi, voit käyttää lastalla. Hapat lisätään taikinaan ja sekoitetaan uudelleen. Viimeinen ainesosa on voi, joka auttaa taikinaa tarttumaan. Taikina saatetaan haluttuun sakeuteen lisäämällä tarvittaessa jauhoja tai vettä;
3. Taikina asetetaan voideltuun muotoon, joka peitetään niin, että taikina pääsee lämpimään paikkaan. Tämä kestää noin 24 tuntia, minkä jälkeen leipä paistetaan 200 -asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Jotta leipä olisi täysin kypsää, sitä on paistettava vielä tunti 150 asteessa. Kun olet tarkistanut valmiuden, poista se muotista ja anna pehmetä noin puoli tuntia.

Ruisleipä kefiirissä uunissa

On vain yksi ainesosa, joka antaa ruisleivälle hämmästyttävän hapan maun. Tällainen ominainen aromi tulisi laimentaa teelusikalla sokeria, mutta voit tehdä ilman sitä.

Ainekset:

• vehnäjauho - 150 gr;
• ruisjauho - 250 gr;
• kefiiri - 200 ml;
• lämmin vesi - 150 ml;
• kuiva hiiva - 1 tl. l.;
• suola ja sokeri - 1 tl. l.;
• oliiviöljy - 1 pöytä l.

Kypsennysaika: 4 tuntia.

Kaloripitoisuus: 200 Kcal / 100 g.

Ruisjauholeipä resepti kefirissä uunissa vaihe vaiheelta:

1. Kefiiri sekoitetaan kefirin kanssa. Suola ja sokeri sekoitetaan tähän seokseen, ainekset sekoitetaan, kunnes ne liukenevat;
2. Jauhot siivilöidään huolellisesti, minkä jälkeen nämä kaksi tyyppiä sekoitetaan keskenään. Lisätään hiiva, joka on jaettava tasaisesti jauhoseoksen päälle;
3. Jauholasissa tehdään syvennys. Siihen kefiiri kaadetaan vähitellen. Taikinaa on vaivattava hitaasti, kunnes se on sileää ja joustavaa. Peitetty taikina kohoaa noin puoli tuntia. Sen jälkeen se peitetään lusikalla öljyllä, jotta taikina imee sen kokonaan. Taikina kohoaa pari tuntia, kunnes sen koko kasvaa;
4. Taikina asetetaan muottiin ja paistetaan noin 40 minuuttia, minkä jälkeen se asetetaan vielä 30 minuutiksi. Uunin lämpötila on 200 astetta.

Kuinka leipoa vehnän ruisleipää

Tässä vaiheessa kaikkein klassisimmasta kaikista olemassa olevista resepteistä on melko laaja valikoima poikkeamia, jotka lisäävät omia makujaan reseptin harmoniaan. Yksi asia on kuitenkin käytännössä ennallaan - käytetty vehnä- ja ruisjauhojen yhtenäinen määrä.

Ainekset:

• ruisjauho - puolitoista lasia;
• vehnäjauho - puolitoista kupillista;
• lämmin vesi - 1,5 kupillista;
• kuiva hiiva - 1 rkl. l;
• kasvaa. öljy - 1 rkl. l.;
• sokeri - 0,5 rkl. lusikat;
• suola - 1 tl l.

Kypsennysaika: 2 tuntia 30 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 222 Kcal / 100 g.

1. Ensimmäinen vaihe on aloittaa taikinan tekeminen. Tätä varten sokeri ja hiiva sekoitetaan, jotka laimennetaan vedellä. Kaikki on sekoitettava ja jätettävä käymään neljännes tunnin ajan;
2. Erillisessä kulhossa sekoitetaan kahdenlaisia ​​jauhoja, joihin lisätään sitten öljyä ja suolaa. Fermentoitu seos kaadetaan hitaasti jauhoseokseen, vaivataan jatkuvasti, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiin;
3. Taikina peitetään pyyhkeellä ja jätetään tunti lävistymään. Tilavuus kasvaa noin 2 kertaa, minkä jälkeen se vaivataan uudelleen ja asetetaan muottiin, minkä jälkeen se kestää vielä puoli tuntia;
4. Uuni on esilämmitetty 200 asteeseen, minkä jälkeen leipä paistetaan noin 45 minuuttia. Valmis leipä asetetaan muotista ja kääritään pyyhkeeseen.

Ruoanlaiton salaisuudet

1. Jos et halua tehdä leipähapatetta joka kerta, voit käyttää osan edellisestä uuden leivän valmistukseen. Tällaisen leivän maku on voimakkaampi;
2. Ruisleivän aromia voidaan yksinkertaisesti parantaa mausteilla, kuten kvasilla tai maltaalla. Voit myös lisätä korianteria, kuminaa, rusinoita ja muita makuja;
3. Ruisjauho sisältää paljon vähemmän gluteenia, joten taikinan vaivaamiseksi oikein sinun on ponnisteltava paljon vähemmän kuin vehnää keitettäessä;
4. Ruisleipä on todella hyödyllisten aineiden varasto, koska se sisältää suuren määrän ravintokuitua, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia ja monia muita vitamiineja. Kaikki tämä tekee lopputuotteesta erittäin hyödyllisen kulutukseen, koska kaikki tämä auttaa normalisoimaan suolen toimintaa. Kulutukselle on vain yksi vakava vasta -aihe - ruisleipä on haitallista, jos henkilöllä on vakavia ruoansulatuskanavan sairauksia, kuten gastriitti tai haavaumat.

Ruisleivän leipomisesta kotona uunissa voi helposti tulla jatkuva kotitehtävä, koska syntynyttä makua ei voi unohtaa eliniän ajaksi. Lähipiirisi varmasti pitää lopputuloksesta.

Ruisleipä on epäilemättä yksi mielenkiintoisimmista tuotteista maun ja valmistuksen suhteen.

Sen valmistaminen on erittäin vaikeaa, ja monet ammattikokit pitävät ruisleipää leivonnaistensa mestariteoksena.

Sinun on kuitenkin ehdottomasti kokeiltava kättäsi.

Jos noudatat tarkasti reseptejä, noudatat kaikkia tekniikan vivahteita, tulos lupaa olla todella vaikuttava.

Tuoreella leivällä on maagisia ominaisuuksia - harvoin se katoaa pöydältä tällaisella nopeudella, mutta jos kuumia ruisjauhoja, ei yleensä jää murusia.

Ruisleipä kotona uunissa - ruoanlaiton perusperiaatteet

On olemassa monia tekniikoita ja reseptejä, joiden avulla voit leipoa tuoksuvaa "mustaa" leipää suoraan omassa keittiössäsi. Ruisjauhoista taikinaa vaivataan hiivalla, kefirillä hiivan kanssa ja ilman, erityisesti valmistetulla hapantaikilla tai haudutetaan.

Kaikkea tätä monimuotoisuutta yhdistää kaksi perussääntöä: jauhojen laatu ja kaikkien reseptissä ilmoitettujen mittasuhteiden tarkka noudattaminen.

Laadukkaat jauhot ovat aina kuivia ja pehmeitä. Kun tällaista jauhoa puristetaan nyrkkiin, tuloksena oleva paakku ei hajoa heti, mutta kun painat sormeasi pintaan, tulostuskuvion pitäisi jäädä siihen.

Ennen taikinan vaivaamista jauhot seulotaan epäonnistumatta. Siivilöity jauholeipä muuttuu pörröiseksi tasaisen huokoisena.

Kotona ruisleipää leivotaan lisäämällä vehnäjauhoja tiukasti määrätyissä suhteissa reseptin mukaan, mikä ei ole toivottavaa muuttaa.

Älä myöskään muuta lämpötilaa, jos se on nimenomaisesti mainittu reseptissä. Ruisleivän leipominen kotona uunissa on noudatettava tiukasti ohjeita, tämä johtuu erilaisista taikinaresepteistä, täällä ei ole yleistä sääntöä, ole varovainen!

"Borodinsky" ruisleipä kotona uunissa

420 g korkealaatuiset ruisjauhot;

50 ml ei-aromaattinen, rast. öljyt;

150 ml vähärasvaista maitoa;

130 g vehnäjauho;

1,25 l puhdistettua vettä;

Pöytä. lusikallinen valkoista sokeria;

Yksi pöytä. lusikka maltoosisiirappia;

Kolme pöytää. ruokalusikallista ruis (punaista) mallasta;

10 g hienoa, haihdutettua suolaa;

Korianterin siemenet - 3 tl;

Kuivattuja kuminan siemeniä.

1. Murskaa ja jauhaa 2/3 aromaattisista siemenistä laastissa. Sekoita ne sitten maltaan kanssa ja kaada puoleen lasilliseen hieman jäähdytettyä kiehuvaa vettä, jätä sivuun puoleksi tunniksi, infusoi ja jäähdytä.

2. Aloita sen jälkeen heti taikinan valmistelu. Tätä varten liuota pikahiiva lämpimään, mutta ei kuumaan maitoon. Lisää kaikki sokeri kerralla, 2 rkl valkoista jauhoa ja anna sekoittua hyvin neljäsosa tunnista.

3. Siirrä leveään kulhoon taikinan vaivaamiseen kahdenlaisia ​​jauhoja: ruisjauho ja valkoinen leivinjauho hienolle seulalle ja sekoita ne keskenään.

4. Lisää suola ja sekoita tasaisesti jauhojen päälle.

5. Kaada sitten lisää taikinaa, jäähtynyt mallasmassa, melassia ja kaada taikinaan jäljellä olevaan 38 asteeseen lämmitettyyn veteen.

6. Taikinan tulee olla pehmeää ja hyvin tahmeaa, joten kädet kostutetaan hieman kasviöljyllä.

7. Peitä taikinakulho puuvilla- tai pellavapyyhkeellä ja laita sivuun lämpimään.

8. Taikinan valmius jatkokäsittelyyn määritetään kaksinkertaistamalla tilavuus tai jopa hieman enemmän. Vaivaa taikina kevyesti ja jaa osiin ja aseta leivontavuoat.

9. Kytke uuni päälle ja esilämmitä sitä hieman (enintään 30 astetta), poista vuoat, joissa on taikinaa, puolen tunnin ajaksi toisen kerran.

10. Voitele sitten sopivan leivän pinta lämpimällä, ei koskaan kylmällä vedellä, ripottele loput siemenet.

11. Paista tätä leipää ensin neljännes tunnin ajan 200 asteessa, sitten kaksikymmentäviisi minuuttia 180 asteessa ja 19 minuutin lopussa 160 asteessa.

Haudutettua ruisleipää kotona uunissa

30 grammaa tavallista leipähiivaa;

200 gr. karkea ruisjauho;

Puhdistettu sokeri - 2 rkl. l.;

350 grammaa leivinjauhoa;

Hyvä ruis (kuiva) mallas - 2 rkl lusikat

1. Sekoita valkoiset jauhot (150 gr.) Maltaan kanssa ja kaada kolmesataa millilitraa kiehuvaa vettä seoksen päälle.

2. Kun kaadat kiehuvaan veteen, sekoita haarukalla hyvin niin, ettei muodostu paakkuja.

3. Liuota hiiva erilliseen kulhoon 270 ml: aan hieman lämmitettyä vettä. Sekoita kunnes se on täysin liuennut, lisää sokeri ja suola.

4. Yhdistä mallasjauhot ja liuotettu hiiva ja sekoita tasaiseksi. Tuloksena on tummanruskea nestemäinen jauhomassa.

5. Kaada kaikki jäljellä olevat jauhot nestemäiseen jauhomassaan ja vaivaa kova, tahmea taikina.

6. Peitä astia taikinalla liinapyyhkeellä ja jätä kolme ja puoli tuntia.

7. Kytke uuni päälle, aseta metallinen lautanen vedellä alahyllylle ja kuumenna se 220 asteeseen.

8. Vaahdota isompi taikina käsilläsi, ripottele jauhoille ja siirrä uunivuokaan. Peitä pyyhkeellä ja jätä uudelleen 20-25 minuutiksi.

9. Kun taikina on hieno, aseta paistinpannu uuniin ja paista 45 minuuttia.

10. Ota sitten lomake ja poista leipä siitä, kääri se pyyhkeeseen ja jätä kolmeksi tunniksi, jonka aikana leipä "kypsyy".

Sourdough -resepti ruisleivän paistamiseen kotona uunissa

Tämän reseptin mukaisesti valmistettua hapantaikinaa voidaan käyttää paitsi ruisleivän paistamiseen, myös siitä voidaan tehdä hyvää kotitekoista kvasia.

Kymmenen Art. lusikat karkeaa ruisjauhoa;

10 grammaa sokeria;

Kaksisataa grammaa lasillinen vettä.

1. Laimenna osa jauhoista (täysi neljä ruokalusikallista) sadalla millilitralla kylmää vettä, jotta saat sakeuden, joka on samanlainen kuin paksu smetana.

2. Kaada joukkoon rakeista sokeria, sekoita useita kertoja lyhyin väliajoin ja peitä liinalla lautasliinalla, jätä päiväksi.

3. Sekoita ajan kuluttua vielä 2 rkl jauhoja ja laimenna vedellä samaan sakeuteen. Jätä se lautasliinan alle toiseksi päiväksi.

4. Huomaa, että hapatus ei saa olla paksu, joten laimenna se jauhoja lisättäessä aina paksuun hapankermaan kylmällä keitetyllä vedellä.

5. Kolmantena päivänä hapatus saa ominaisen hapan leivän tuoksun, tämä on normaalia, juuri tällaista tulosta tarvitaan.

6. Lisää jauhot uudelleen, laimenna tarvittaessa vedellä ja jätä jälleen päiväksi. Hapatus on täysin valmis neljäntenä päivänä.

7. Lisää jauhot ja vesi uudelleen, sekoita. Ota leivän valmistukseen tarvittava määrä ja sulje loput osat tiukasti, laita se jääkaappiin säilytystä varten.

8. Varastoiva aloitusviljelmä on "syötettävä" jauhoilla kerran viikossa, muuten se "tuhoutuu".

Kotitekoista ruisleipää uunissa hapantaikinan kanssa

Puhdistettu vesi, keitetty, jäähdytetty - 300 ml;

Pakastettu auringonkukkaöljy;

4 kuppia ruis (jauhettua) jauhoa;

300 ml aloitusviljelmää yllä olevan reseptin mukaisesti;

Pieni ripaus korianteria;

50 grammaa valkoista rakeista sokeria;

Hyvä mallas (korvattava kuivalla ruiskvasilla) - 2 rkl. lusikat;

60 gr. auringonkukansiemenet (ilman kuoria).

1. Yhdistä puolet reseptissä määritellyistä ruisjauhoista hapantaikinan ja jäähdytetyn keitetyn veden kanssa. Sekoita niin, ettei muodostu paakkuja, ja anna kohota 5 tuntia. Taikinaprosessissa se kasvaa noin kolme kertaa.

2. Keitä mallas tai kvassi 90 ml: ssa kiehuvaa vettä, jäähdytä ja lisää tähän mennessä saatuun keittoon.

3. Lisää mausteet, sokeri ja suola, lisää voi ja vaivaa taikina.

4. Siirrä se öljyttyihin muotteihin ja jätä muovien yläosa puuvilla- tai pellavakankaalla (kankaat) 3 tunnin ajaksi. On suositeltavaa täyttää lomakkeet taikinalla kolmanneksella.

5. Ripottele taikinaa kuorituilla siemenillä ja paista lämpimässä uunissa.

6. Paista 45 minuuttia - tunti 180 asteessa. Kesto riippuu tuloksena olevan leivän koosta.

Ruisleipä kotona uunissa, kefiiri-hiiva

150 g valkoinen ja 250 gr. ruis, karkea jauhot;

Puhdistettu, ei -aromaattinen öljy - 1 rkl. l.

200 ml jogurttia tai hapanta kefiiriä, vähäkalorista;

1 tl kuivahiiva;

Häkkisuola ja rakeinen sokeri - 1 tl kukin.

1. Lämmitä maitotuotteet etukäteen huoneenlämpöisiksi.

2. Sekoita sitten 150 ml: aan 30 asteeseen lämmitettyä keitettyä vettä ja liuota suola ja rakeinen sokeri tuloksena olevaan seokseen.

3. Lisää sekoituskulhoon rukiin ja leipurin vehnäjauhot, lisää hiiva vähitellen ja sekoita hyvin sekoittaen hiiva tasaisesti jauhojen päälle.

4. Tee pieni painauma ja vaivaa taikina vähitellen kaatamalla fermentoituun maitoseokseen. Jos vaivausprosessin aikana tuntuu, että se osoittautuu liian kireäksi, lisää hieman vettä.

5. Oikein vaivattuna taikina on joustavaa, sileää ja pehmeää.

6. Peitä astiat taikinalla liinalla ja laita "lepäämään" puoleksi tunniksi.

7. Kaada hieman ja tasaisesti öljyä, vaivaa käsin, kunnes se on täysin imeytynyt.

8. Siirrä sitten taikina hieman lämmitettyyn muottiin ja jätä peitettynä ”peitemäisellä” pyyhkeellä kahden tunnin ajan.

9. Ripottele pöydälle valkoista jauhoa, kaada siihen noussut taikina (huomattavasti kaksinkertaistamalla tilavuus) ja muotoile pyöreä leipä.

10. Siirrä se pergamenttiin leivinuunissa ja jätä pyyhkeellä peitettynä puoleksi tunniksi lopulliseksi tarkistukseksi.

11. Paista 200 asteessa noin neljäkymmentä minuuttia.

12. Ennen kuin asetat leivinpaperin uuniin, ripottele seinät runsaalla vedellä.

Nopea, hiivaton ruisleipä kotona uunissa kefirillä

Hapanmaito "tehtaan" maidosta tai keskipitkärasvainen kefiiri - 200 ml;

Vehnänvalkoinen jauhot - kaksi lasillista;

Yksi lasi "karkeaa" ruisjauhoa;

0,5 tl ruokasooda;

Hieman sekoitus aromaattisia "provencelaisia" yrttejä;

1 tl puhdistettua sokeria.

1. Hieman lämmitetty kefiiri (jogurtti), sekoita ruokasoodan kanssa ja jätä neljännes tunniksi pöydälle. Älä tee tätä liesillä tai mikroaaltouunissa, mieluiten paristolla tai asettamalla hapanmaidon astia lämpimään veteen.

2. Yhdistä sitten suola, rakeinen sokeri ja Provencen yrttiseos erilliseen kulhoon. Kaada joukkoon lisätty kefiiri ja vaivaa taikina, lisäämällä vähitellen seulotut jauhot.

3. Otamme koko annoksen ruisjauhoja, ja ensin sinun tulee ottaa yksi lasillinen vehnäjauhoja ja säätää sitten taikinaa taikinaa sen vaivaamisen aikana. Sen pitäisi olla melko pehmeää eikä nestemäistä.

4. Peitä muotti tai leivinpaperi pergamentilla, siirrä vaivattu taikina siihen ja aseta se "lepäämään" neljänneksen tunnin ajan pyyhkeellä. On suositeltavaa tehdä tämä lämpimällä akulla tai uunin päällä ja kytkeä uuni päälle lämmitykseen.

5. Tee sen jälkeen pitkittäinen viilto ja muutama lisää tulevan leivän poikki ja aseta lomake taikinan kanssa esilämmitettyyn uuniin.

6. Paista leipää puoli tuntia-neljäkymmentäviisi minuuttia, sammuta sitten uunin lämpö ja jätä leipä luukun ollessa kiinni vielä 15 minuutiksi.

7. Ota paistettu leipä uunista ja kääri se pyyhkeeseen, kunnes se jäähtyy kokonaan.

"Karjalainen" ruisleipä kotona uunissa

100 grammaa jauhoja, ruista;

Seos anista, kuminaa ja korianteria, noin 8 g;

50 grammaa mallasta;

300 ml vettä (haudutettua);

Leivinjauho - 650 grammaa;

10 grammaa tuoretta (leipää) tai 5 grammaa "kuivaa" hiivaa;

250 ml vettä (taikina);

50 grammaa rusinoiden ja kuivattujen aprikoosien seosta;

45 grammaa hunajaa;

1,5 tl haihdutettu (hieno) suola;

200 ml vettä (taikina);

80 grammaa melassia.

1. Valmista ensin taikinan haudutus. Jauhaa mausteet laastissa. Lisää kaikki ruisjauhot, vesi ja sekoita hyvin, kuumenna pienellä lämmöllä ja mikä parasta, vesihauteessa 70 asteeseen. Peitä sitten infuusioastia foliolla ja laita se uuniin, joka on esilämmitetty 70 asteeseen kahden tunnin ajaksi. Valmis kahvi näyttää sulatetulta suklaalta.

2. Aloita seuraavaksi taikinan valmistus. Laimenna juoma lasillisella kylmää vettä. Lisää hiiva, sekoita liukenemaan ja lisää koko annos vehnäjauhoja. Kun olet vihdoin sekoittanut kaiken, anna sen seistä ja kohota taikinaan neljä tuntia.

3. Liota siemenettömät rusinat ja kuivatut aprikoosit kiehuvaan veteen kymmenen minuutin ajan ennen taikinan vaivaamista. Tyhjennä vesi ja kuivaa kuivatut hedelmät hyvin, pilko raskaalla terävällä veitsellä, noin 5 mm: n palasiksi ja rullaa valkoiseen vehnäjauhoon.

4. Liuota hunaja, melassi, suola kiehuvaan veteen ja lisää jäähdytyksen jälkeen seos keitettyyn keittoon.

5. Lisää vähitellen vehnäleivojauhoja, vaivaa löysä, joustava taikina. Lisää vaivaamisen lopussa valmiit kuivatut hedelmät. Anna taikinan istua.

6. Siirrä taikina kahden tunnin kuluttua pöydälle ja paina hiukan käsilläsi, jotta saat pannukakun. Pyöritä se sitten tiukkaksi rullalle puristamalla reunoja joka kierroksella.

7. Siirrä taikina muottiin tai yksinkertaisesti leivinpaperille, pergamenttiin, yhden tunnin väliin.

8. Kun taikina on kohonnut ja hieman pehmennyt, paista leivät 180 asteessa. Aika - 1 tunti.

Ruisleipä kotona uunissa - temppuja ja vinkkejä

Älä altista taikinaa liikaa korostuksen aikana, muuten se repeytyy paistamisen aikana ja kypsyy leivän pintaan.

Mitä pehmeämpi taikina on, sitä huokoisempi itse leipä on.

Jotta leipä nousee tasaisesti paistamisen aikana, työnnä pasta taikinaan useista kohdista.

Ruisleipä paistaa paremmin, kun uunissa on astia vettä. Lisäksi ennen uunin asettamista taikinaan ripottele uunin seinät runsaalla vedellä.

Kun taikinaa vaivataan, suositeltuja mittasuhteita on noudatettava tarkasti. Liian ohuesta taikinasta paistettu ruisleipämuru osoittautuu tahmeaksi ja liian kosteaksi. Paksusta - liian tiheä ja nopeasti vanhentunut.

... Lapset rakastavat "karjalaista" leipää erittäin paljon, voit kokeilla reseptiä miellyttääksesi tuhmia pieniäsi. Joten rusinat, joissa on kuivattuja aprikooseja, korvataan hyvin sokeroiduilla sitrushedelmillä, ellei niiden määrää kannata hieman vähentää. Ruisleipä, johon on lisätty pieniä palasia kovaa marmeladia, on yksinkertaisesti herkullista.

Jos sinulla on lahjakkuutta leipoa, kokeile leivän leipää kahdesta erilaisesta taikinatyypistä kerralla - ruista ja vehnästä. Leipä muodostetaan rullaamalla kaksi eriväristä litteää aihiota rullaksi. Tämä leipä on myös erittäin maukasta lisäämällä rusinoita, marmeladia, paistettuja pähkinöitä tai auringonkukansiemeniä.

Herkullisen leivän valmistamiseksi sinun ei tarvitse ostaa erikoislaitteita, se on helppo valmistaa uunissa. Voit ostaa leivinastian tai muodostaa pyöreän leivän. Lue artikkeli ja valitse suosikki leipäreseptisi kotona uunissa.

Ruisleivän valmistamiseksi sekoitetaan kahdenlaisia ​​jauhoja: vehnä ja ruis. Ensimmäinen auttaa taikinasta tulemaan pehmeä ja taipuisa. Kypsentämiseen käytetään hiivaa.

Ainekset:

• vesi - 400 ml lämmintä;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• suola - lusikka;
• ruisjauho - 300 g;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. lusikat;
• vehnäjauho - 300 g;
• kuiva hiiva - 10 g.

Valmistautuminen:

1. Kaada lämmin vesi kulhoon, lisää suola, hiiva.
2. Lisää sokeri. Sekoita.
3. Kestää neljännes tunnin. Tänä aikana käymisprosessi tapahtuu, vaahto "korkki" ilmestyy pintaan.
4. Kaada auringonkukkaöljy, sekoita.
5. Siivilöi kahdenlaisia ​​jauhoja seulan läpi.
6. Nyt sinun täytyy yhdistää taikina kuivaan seokseen.
7. Vaivata. Taikina tulee kova. Peitä paketilla. Aseta sivuun pariksi tunniksi.
8. Massa lisää äänenvoimakkuutta pari kertaa.
9. Vaivata. Laita lomakkeeseen. Peitä paketilla. Jätä tunti.
10. Laita uuni 180 asteeseen.
11. Paista noin 40 minuuttia.

Leipomossa on tärkeää noudattaa lämpötilajärjestelmää taikinan valmistuksessa ja paistamisessa.

Yksinkertainen resepti kefirille ilman hiivaa

Voit leipoa vähimmäismäärällä ruokaa. Terve ja maukas tuote saadaan ilman hiivaa.

Ainekset:

• jauhot - 300 g vehnää + hieman lisää vaivaamiseen;
• kefiiri - 300 ml;
• suola - 1 tl;
• sooda - puoli teelusikallista;
• sokeri - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Valmista säiliö.
2. Kaada lusikallinen kefiriä soodaan sammuttamalla se.
3. Lähetä jauhoihin.
4. Kaada kefir.
5. Vaivaa taikina, lisää tarvittaessa jauhoja.
6. Massa ei saa tarttua käsiin, mutta älä liioittele sitä lisäämällä jauhoja.
7. Nyt taikinan täytyy levätä. Tätä varten peitä pussi ja jätä tunti.
8. Kierrä pyöreä leipä.
9. Leikkaa ylhäältä veitsellä.
10. Ripottele jauhoille.
11. Laita uuniin.
12. 220 asteen tila.
13. Aika 50 minuuttia.
14. Vaihda sitten 200 asteeseen.
15. Keitä puoli tuntia.
16. Lävistä vartaalla, jos se on kuiva, tuote on valmis.

Vehnäjauholeipä uunissa

Tämä leipä eroaa muista kypsennysvaihtoehdoista siinä, että jauhot on keitettävä kiehuvalla vedellä. Tämä tekee siitä kevyen, huokoisen. Massa nousee hyvin, muruset irtoavat irti, kuori on punaista ja ohutta. Kotitekoinen leipä uunissa on helpoin ja menestynein vaihtoehto, se tulee varmasti herkullista.

Ainekset:

• vesi - 150 ml lämpimässä tilassa;
• hiiva - 15 g tuoretta;
• kiehuva vesi - 150 ml;
• auringonkukkaöljy - 3 rkl. lusikat;
• suola - 1,5 rkl. lusikat;
• vehnäjauho - 410 g.

Valmistautuminen:

1. Kaada vehnäjauho (50 g) kiehuvaan veteen.
2. Hiero massa lusikalla, anna jäähtyä.
3. Murskaa hiiva kulhoon.
4. Kaada sokeri (st. Lusikka), suola. Jauhaa.
5. Kaada lämmin vesi.
6. Kaada jauhot (50 g).
7. Sekoita. Käytä vispilää parhaan vaikutuksen saamiseksi.
8. Anna neljännes tunnin, ainesosat toimivat, taikina kasvaa.
9. Siivilöi jauhot seulan (200 g) läpi. Kaada astiaan.
10. Kaada taikina, sekoita.
11. Laita teelehdet pois.
12. Sekoita, lisää öljyä.
13. Lähetä massa pöydälle. Kaada loput jauhot, vaivaa taikina. Katso johdonmukaisuutta, koko äänenvoimakkuutta ei ehkä tarvita. Sinun pitäisi saada sileä, pehmeä, joustava rakenne.
14. Rullaa palloksi.
15. Voitele astia öljyllä, aseta pallo, peitä foliolla.
16. Laita pois lämpimään paikkaan, vältä ilmavirtaa, jätä tunti.
17. Rullaa rullalla.
18. Rullaa tiukasti rullalla, älä paina voimakkaasti.
19. Valmistele uuni asettamalla tila 180 asteeseen etukäteen.
20. On parempi käyttää erityistä suorakaiteen muotoista leipää. Voitele se öljyllä.
21. Siirrä työkappaletta, kansi. Aseta sivuun.
22. Puolen tunnin kuluttua se kasvaa ja voit laittaa sen uuniin.
23. 30 minuutin kuluttua ilmestyy kultainen kuori, hanki se.

Kuinka leipoa hapantaikinan kanssa?

Jotta leipä onnistuu, kaikki tuotteet on punnittava.

Ainekset:

• jauhot - 45 g, sinun pitäisi lopettaa täysjyvävalinta;
• suola - 11 g;
• vehnäjauho - 340 g;
• lämmin vesi - 330 g;
• hapantaikina - 210 g.

Valmistautuminen:

1. Valmista korkeat astiat, lisää määritellyt jauhot.
2. Aseta hapatus.
3. Kaada vesi. Vaivata.
4. Siirrä pöydälle, sekoita lisäämättä jauhoja.
5. Kun massa on tasaista, lisää suolaa.
6. Sekoita muutama minuutti.
7. Twist, saat pallon. Palaa takaisin astiaan, peitä pussi.
8. Puolentoista tunnin kuluttua sekoita ja peitä uudelleen tunnin ajan.
9. Kierrä pallo, aseta leivinpaperille. Anna vaikuttaa 17 tuntia. Lämpötila ei saa ylittää 20 astetta.
10. Jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa nousta, jätä lisää.
11. Ota veitsi, leikkaa taikina.
12. Lämmitä uuni 250 asteeseen.
13. Aseta leivinpaperi.
14. Keitä viisi minuuttia.
15. Vähennä 220 asteeseen.
16. Paista puoli tuntia.

Juusto uunissa

Erittäin tuoksuva rapea leipä.

Ainekset:

• leipä ja leseet - 1 kpl;
• voi - 75 g;
• persilja;
• cheddarjuusto - 100 g;
• valkosipuli - 2 kynttä.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele persilja, kuivaa ja pilko.
2. Pilko kuorittu valkosipuli hienoksi.
3. Käytä pehmennettyä öljyä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja yrtit.
4. Leikkaa leivässä puolitoista senttimetriä leikkaamatta sitä kokonaan.
5. Aseta täyte rakoihin.
6. Raasta juusto, ripottele jokaisen siivun päälle.
7. Kääri folioon.
8. Laita uuniin.
9. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
10. Aika on neljäsosa tunti.

Täysjyväleipä

Terveellisin leipälaji. Sopii hyvin niille, jotka kiinnittävät huomiota kuvaan.

Ainekset:

• täysjyväjauho - 620 g;
• suola - 3 g;
• keitetty lämmin vesi - 250 g;
• rakeinen sokeri - 5 g;
• hiiva - 3 tl.

Valmistautuminen:

1. Laita hiiva veteen, suola, lisää sokeri. Sekoita.
2. Lisää jauhot (yli puolet).
3. Vaivaa taikina.
4. Peitä paketilla.
5. Jätä puoli tuntia. Paikan tulee olla lämmin.
6. Kun massa on kasvanut, lisää loput jauhot.
7. Vaivata.
8. Öljy muotti.
9. Aseta työkappale.
10. Peitä paketilla.
11. Anna vielä tunti aikaa.
12. Uuni on asetettava 200 asteeseen.
13. Anna lomake.
14. Odota 2/3 tuntia.

Maito

Ilahduta perhettäsi luonnollisella, väärentämättömällä leivällä valmistamalla hellävaraisia, ilmavia, aromaattisia leivonnaisia.

Ainekset:

• kuiva hiiva - 10 g;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• auringonkukkaöljy;
• lehmänmaito - 300 ml;
• jauhot - 430 g;
• suola - puoli rkl. lusikat;
• muna - 1 kpl.

Valmistautuminen:

1. Kaada suola lämmitettyyn maitoon, lisää sokeri. Kaada joukkoon muna.
2. Sekoita.
3. Lisää hiiva.
4. Aseta jauhot. Vaivaa taikina.
5. Peitä foliolla, laita uuniin tai mihin tahansa lämpimään paikkaan. Liota noin kaksi tuntia.
6. Rutistaa.
7. Siirrä öljyttyyn muottiin.
8. Laita uuniin 180 astetta.
9. Paista kullanruskeaksi.

Kun leipä on valmis, se tulee jäähdyttää vähitellen, esimerkiksi peittää pyyhkeellä. Ei voi laittaa kylmään, tämä tekee murusta tahmean. Leikkaa vasta täysin jäähtyneenä.

Nopea tapa uunissa

Mikään kaupasta ostettu leipä ei voi korvata kotitekoisia leivonnaisia. Kiireisen aikataulunsa vuoksi monet kotiäidit pelkäävät yrittää tehdä leipää kotona. Voit kuitenkin valmistaa pehmeää ja ilmavaa leivonnaista, kun käytät vähintään aikaa.

Ainekset:

• vehnäjauho - 320 g;
• lämmin vesi - 210 ml;
• sokeri - 1 tl;
• merisuola - puoli teelusikallista;
• oliiviöljy - 30 ml;
• kuiva hiiva - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Kaada kaikki irtotavarat kulhoon, sekoita.
2. Peitä vedellä ja öljyllä.
3. Vaivata. Lisää jauhoja tarvittaessa.
4. Saat joustavan työkappaleen, joka ei tartu pintaan.
5. Peitä foliolla, jätä.
6. Kun äänenvoimakkuus on muuttunut kolme kertaa, vaivaa. Tämä tapahtuu puolen tunnin kuluttua.
7. Kierrä leivän muotoon, leikkaa.
8. Aseta leivinpaperille puoleksi tunniksi.
9. Ripottele päälle vettä.
10. Siirrä uuniin.
11. Tila 200 rakeita.
12. Puolen tunnin kuluttua tuotteen pinta peitetään kultaisella kuorella. Ota se pois.

Maissista ja vehnäjauhoista

Nämä ovat aurinkoisia leivonnaisia, joilla on hämmästyttävä tuoksu ja täydellinen huokoinen rakenne.

Ainekset:

• vehnäjauho - 250 g;
• öljy - 1 tl;
• maissijauho - 150 g;
• hiiva - 1 tl kuiva nopeaa toimintaa;
• muna - 1 kpl;
• lämmin maito - 250 ml;
• sokeri - 2 tl;
• suola - 1 tl;
• voita - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Kaada sokeri, suola, hiiva astiaan.
2. Kaada joukkoon aiemmin sulatettu voi.
3. Sitten maitoa.
4. Sekoita, kaiken pitäisi liueta.
5. Kaada joukkoon muna. Sekoita.
6. Lisää jauhot.
7. Vaivata. Peitä foliolla.
8. Odota tunti.
9. Hiero kasvanut massa. Ripottele tarvittaessa jauhoja.
10. Laita voideltuun muottiin.
11. Kuumenna uuni 195 asteeseen.
12. Siirrä muotoa.
13. Keitä puoli tuntia.

Lisätty hiiva

Voit ilahduttaa perhettäsi ja yllättää vieraat juhlapöydässä herkullisilla tuoksuvilla leivonnaisilla, joissa on vähimmäismäärä tuotteita.

Ainekset:

• kuiva hiiva - 1 tl;
• lämmin vesi - 350 ml;
• suola - 10 g;
• vehnäjauho - 500 g.

Valmistautuminen:

1. Kaada vesi (60 ml) kulhoon, lisää hiiva. Liuota.
2. Täytä jäljellä oleva neste.
3. Suola. Sekoita.
4. Sekoita jauhojen kanssa. Saat tahmean massan. Et voi kaataa siihen jauhoja!
5. Ole kärsivällinen ja vaivaa, venyttele eri suuntiin. Taikinan pitäisi imeä enemmän happea.
6. Kun se lopulta muuttuu sileäksi, pyöritä pallo.
7. Peitä, jätä pari tuntia.
8. Kun tilavuus kasvaa, vaivaa taikina.
9. Siirrä voideltuun muottiin.
10. Asenna uuniin (180 astetta).
11. Ota se pois 2/3 tunnin kuluttua.

Kotitekoista Borodino -leipää

Valitsemalla tämän vaihtoehdon saat tuttujen leivonnaisten täyteläisen maun ja aromin.

Ainekset:

• vehnäjauho (luokka 2) - 170 g;
• merisuola - 1 tl;
• ruisjauho - 310 g;
• ruismallas - 4 tl;
• hunaja - 2 tl;
• auringonkukkaöljy - 2 tl;
• puristettu hiiva - 15 g;
• kumina - 1 tl;
• vesi - 410 ml;
• korianteri - 2 tl.

Valmistautuminen:

1. Maltaan annostelu: kaada kiehuvaa vettä (150 ml).
2. Sekoita. Jätä. Sen pitäisi jäähtyä kokonaan.
3. Kaada lämmin vesi (150 ml) toiseen kulhoon, lisää hunajaa, murskaa hiiva ja sekoita.
4. Neljänneksen tunnin aikana massa kasvaa.
5. Kaada jauhot korkeaan astiaan, lisää suolaa. Sekoita.
6. Kaada päälle hiivapohja. Aseta mallas, joka on keitetty. Täytä jäljellä oleva vesi.
7. Lisää auringonkukkaöljy, sekoita.
8. Peitä pitämällä lämpimänä.
9. Puolentoista tunnin kuluttua laita kunto takaisin.
10. Ripottele päälle kuminaa ja sitten korianteria. Paina hieman sisään.
11. Vaadi 2/3 tuntia.
12. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
13. Aseta lomake.
14. Keitä noin tunti.