Tiivistetty lihaliemi. Tiivistetty lihaliemi - keiton perusta Kanatiiviste

Valkoinen liha- ja luuliemi

Tuotteet: 500 g luullista lihaa, 1 sipuli, 1 porkkana, purjopala, selleri, persilja, 1 laakerinlehti, 10-15 pippuria, 3-3,5 l. vettä, suolaa.

Valkoinen liha- ja luuliemi on monien lihakeittojen pohjana. Tämän liemen valmistukseen sopii eri eläinten liha ja luut: naudanliha, sianliha, vasikanliha, lammas jne.

Ennen kypsennystä liha ja luut tulee pestä kylmällä vedellä. Leikkaa sitten luut pieniksi paloiksi, laita ne yhdessä lihan kanssa kattilaan, peitä kylmällä vedellä, peitä kattila kannella ja kypsennä korkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, pannu on avattava, vaahto, suola poistettava ja pannua peittämättä keitetään miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Pinnalle ilmestyvät rasvat on poistettava useita kertoja. Osa rasvoista kannattaa jättää liemeen, jotta ne säilyttävät niiden sisältämät kasvismaut, jotka antavat liemelle miellyttävän maun. Rasvatonta rasvaa voidaan käyttää vihannesten paahtamiseen.

Kun liemessä oleva liha on kypsää ja pehmeää (jos juuttunut haarukka pääsee vapaasti lihaan, se on valmis), se tulee poistaa, laittaa liemeen rasvassa paistetut juuret ja mausteet ja jatkaa sitten liemen keittämistä.

Valmiin liemen tulee antaa laskeutua ja siivilöidä se sitten siivilän läpi.

Tiivistetty lihaliemi

Tuotteet: 1 kg lihaa, 1 pieni sipuli, 1 porkkana, 1 laakerinlehti, 10 hernettä maustepippuria, selleri, persilja, 1 litra vettä, suola.

Tiivistetyn liemen keittämiseksi otetaan 1 litra vettä 1 kg lihaa kohden. Liha leikataan isoiksi paloiksi ja keitetään samalla tavalla kuin liha- ja luulientä 2-3 tuntia. Pidemmän kypsennyksen aikana lihan ja liemen maku heikkenee. Kun keitot valmistetaan tiivistetystä liemestä, se laimennetaan vedellä, tavallisella liemellä tai kasvisliemellä.

Siipikarjanliemi

Tuotteet: 600 g siipikarjaa, 1/2 sipulia, 1 porkkana, selleri, persilja, 10 maustepippurihernettä, 3,5 l vettä, suola.

Liemen valmistukseen käytetään lihaa, luita, muita eläimenosia (sydän, vatsa, kaula, pää, jalat, siivet, kaulan iho), kokonaisia ​​linturuhoja. Liha ja luut leikataan pieniksi paloiksi, kaadetaan kylmällä vedellä ja kiehutaan nopeasti. Kun vesi kiehuu, laita kuoritut, hienonnetut ja paistetut juuret, mausteet, suola ja keitä avoimessa kattilassa miedolla lämmöllä poistaen ajoittain rasvaa. Kypsennysaika (1-4 tuntia) riippuu linnun tyypistä ja sen iästä. Kun liha on kypsää, se otetaan pois ja liemi suodatetaan.

kalaliemi

Tuotteet: 1 kg kalaa, 35 g kaviaaria, 10 pippuria, 2 laakerinlehteä, persilja, puolikas sipuli, selleri, 1/4 purjo, 3,5 litraa vettä, suola.

Kalaliemen valmistukseen käytetään pääasiassa kalanpäitä, eviä, luita, nahkaa ja pieniä kaloja. Herkullisimmat liemet saadaan keittämällä sammen kalaa, kuhaa, monni, meribassi, kirjava monni, Tyynenmeren kummeliturska, zuban, ankeriasturska, meriristikarppi, prystipoma, meroug, makrilli, nototenia. Ei ole suositeltavaa käyttää sahramiturskaa, silliä, ruskeaa, karppia, lahnaa, karppia, särkiä liemien valmistukseen.

Samen suuret luut ja päät leikataan paloiksi, kun kidukset ja silmät on poistettu. Kalojen päät, evät ja luut kaadetaan kiehuvalla vedellä ja pestään hyvin kylmässä vedessä, sitten ne laitetaan kattilaan yhdessä kalan kanssa, kaadetaan kylmällä vedellä, kiehautetaan poistamalla ajoittain muodostunut vaahto, valkojuuret, sipulit lisätään ja kypsennystä jatketaan miedolla lämmöllä miedolla lämmöllä keitetään 40-50 minuuttia. Valmiin liemen annetaan seistä 20-30 minuuttia, sitten rasva poistetaan ja suodatetaan.

Kun sampiperheen kalojen päistä keitetään liemiä, 1 tunti kypsennyksen aloittamisen jälkeen päät otetaan pois, massa erotetaan ja rustot jatkavat kypsennystä, kunnes ne pehmenevät vielä puolitoista tuntia.

Kalaliemen valmistus muistuttaa liha- ja luuliemen valmistusta, vain kypsennysaika on paljon lyhyempi.

sieniliemi

Sieniliemen valmistukseen käytetään tuoreita ja kuivattuja sieniä. Kuivatut sienet lajitellaan, pestään, kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään 10-15 minuutiksi, pestään sitten perusteellisesti useita kertoja vaihtamalla vettä, kaadetaan kylmällä vedellä 7 litraa vettä 1 kg sieniä kohden ja annetaan turvota. 3-4 tunnin ajan. Sitten sienet otetaan pois, pestään, kaadetaan vedellä, jossa ne liotettiin, ja keitetään 1-1,5 tuntia lisäämättä suolaa. Valmis liemi valutetaan, annetaan laskeutua ja suodatetaan.

Keitetyt sienet pestään uudelleen, leikataan suikaleiksi, hienonnetaan tai laitetaan lihamyllyn läpi ja laitetaan keittoon 5-10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Tiivistetty sienilemi laimennetaan kuumalla keitetyllä vedellä tai vihannesten, viljojen, pastan ja suolan keittämällä. Mausta sieniliemi lisäämällä porkkanat, persiljajuuri, sipulit, leikattu 3 osaan. Valmis liemi suodatetaan.

Kanaliemi krutonkeilla

Tuotteet: 1 kana (keskimääräinen paino - 1 kg), 1 kpl. porkkanat, 1 sipuli, persilja, 2,5 litraa vettä, suola.

Liemen valmistusta varten kana on pyyhittävä kuivaksi pyyhkeellä ja ruiskutettava kaasulla, leikattava kaula ja tassut, suolistettava ja huuhdeltava huolellisesti.

Leikkaa vatsa, puhdista ja poista kalvo siitä; leikata sydän polta tassut, poista niistä iho ja leikkaa kynnet; nypi päätäsi; Leikkaa sappirakko varovasti maksasta. Huuhtele kaikki sisäelimet.

Tee kananruhoon rinnan alapuolelle kaksi viiltoa ja täytä jalat niihin ja taivuta siivet taaksepäin - tämä antaa ruholle kauniimman ja kätevämmän muodon ruoanlaittoon.

Laita tällä tavalla valmistettu kana ja muut osat kuorittujen ja leikattujen juurien kanssa kattilaan, kaada päälle kylmää vettä, peitä kannella ja laita kiehumaan. Poista keittämisen alussa ilmaantunut vaahto reikälusikalla. Kanan kypsennysaika on 1-2 tuntia riippuen sen koosta ja kasvusta.

Kanan valmius määritetään haarukalla. Jos haarukka puhkaisee vapaasti jalkalihan, niin kana on valmis. Poista kana ja sisäosat liemestä, laita toiseen kattilaan ja peitä.

Liemi tarjoillaan liemikupeissa tai lautasissa. Tarjoile krutonkeja erikseen lautasella.

Krutonkien keittäminen

Krutonkien valmistamista varten leikkaa valkoinen leipä 1-2 cm paksuisiksi viipaleiksi ja ruskista uunissa. Krutonkeja voi keittää myös juuston kanssa. Ripottele tätä varten leipäviipaleet juustoraasteella, lorauta päälle sulatettua voita ja ruskista uunissa.

Krutonkien sijasta voit tarjoilla piirakoita.

kanaliemi

Tuotteet: 800 g -1 kg luullista kanaa, 1 porkkana, 1 sipuli, persilja, 10 maustepippurihernettä, 3 litraa vettä, suola.

Laita kana luuineen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja keitä. Avaa pannu, poista vaahto, lisää hienonnetut juuret, mausteet ja suola. Keitä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia, kunnes liha on kypsää.

Siivilöi valmis liemi.

Hei! Ciao a tutti!

Haluan kertoa teille toisesta kokeesta, jonka tulos järkytti minua! Tällä kertaa tein kanalientä menetelmän mukaan Heston Blumenthal (Heston Blumenthal. Minun on sanottava, että tämä lahjakas kokki on yksi harvoista kolmen Michelin-tähden haltijoista Isossa-Britanniassa ja pahoittelee tieteellistä lähestymistapaa ruoanlaittoon. Hän luo älykkäitä ja mielenkiintoisia reseptejä, kuten esim. erittäin maukas rikas kanaliemi. Haluan heti huomauttaa, että tämän liemen "nero" ei ole ansioni, käytin vain kaikkia Hestonin salaisuuksia.

Joten me tarvitsemme: broilerin siivet (minulla oli ½ kg), rasvaton maitojauhe (2-3 ruokalusikallista), 1 porkkana, 2 sipulia ja vesi. Heston suosittelee myös tuoreiden sienien lisäämistä, mutta minä en tehnyt.

Kaikki nerokas on yksinkertaista- Otamme kanansiipiä, ne ovat halpoja ja niissä on paljon gelatiinia. Pyöritä ne hyvin maitojauheessa - tämä on välttämätöntä kanan maun paljastamiseksi Maillard-reaktion seurauksena (paistamisen aikana proteiinit reagoivat sokerin kanssa muodostaen tuoksuvan rapean kuoren). Maitojauhetta lisäämällä lisäämme proteiinin ja sokerin määrää, ja niitä on rasvattomassa maitojauheessa 36 ja 52 %.

Nyt lähetämme siivet uuniin 200 asteeseen, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Kesti noin 30 minuuttia saada nämä ruskettuneet kaverit:

Jatkokeittämiseen on parempi käyttää painekattilaa, mutta minulla ei ole sitä, ja aloin keittää raskaassa kattilassa, jossa oli paksu pohja ja tiukka kansi. Siirrämme siipiä, lisäämme porkkanat ja sipulit:

Täytä kylmällä (!) vedellä. Heston suosittelee myös heittämään vähän vettä astiaan, jossa kana leivottiin, keräämään lastalla kaikki palanut aine, anna kiehua ja lisää se kaikki pannulle. Jos sinulla on painekattila, kypsennysaika on 2 tuntia. Keitin vähän 5 tuntia miedolla lämmöllä - taitin vain kaiken, kaadoin, peitin raskaalla kannella ja unohdin sen viideksi tunniksi! Sitten jäähdytin sen, siivilöin perusteellisesti ja tässä se on - loistava liemi, jossa tiivistetty maku aitoa paistettua kanaa! Ja huomaa, että en käyttänyt tippaakaan öljyä:

Kaadoin heti osan liemestä pieniin astioihin ja jäämuotteihin ja pakastin, mutta tämän ½ litran purkin laitoin jääkaappiin. Tämä määrä riitti kahteen 3 litran kattilaan tuoksuvaa keittoa!!! Muuten, jääkaapissa seisomisen jälkeen liemi hyytelöi täydellisesti:

Mielestäni hyville kotiäidille ei tarvitse kertoa, mihin muuhun tällainen vahva liemi voi olla hyödyllistä, kuinka monta kastiketta, muroja, vihanneksia ja erilaisia ​​​​ruokia sen perusteella voidaan valmistaa.

Tämä on herkullisin liemi, jonka olen koskaan syönyt, ja olen suuri liemifanaatikko! Suosittelen sinuakin tekemään sen!

Hyvää ruokahalua kaikille! Hyvää ruokahalua ja tuttia!

_______________________________________________________

Hyvän liemen keittämiseen tarvitaan ensinnäkin aikaa. Noin kaksi tuntia kanalle ja kolme tai neljä naudan- tai vasikanlihalle. Klassisen perinteen mukaan nämä liemet valmistetaan yleensä lisäämällä mirepoista - porkkanoiden, sipulien ja sellerin sekoitusta sekä kimppu garni - nippu laakerinlehtiä, persiljaa ja timjamia. Lihaliemet jaetaan kahteen luokkaan - valkoiseen ja ruskeaan. Liha, luut ja vihannekset valkolientä varten menevät suoraan pannulle. Ruskean liemen komponentit paistetaan ennen vedessä keittämistä pannulla lisäämällä rasvaa - eläin- tai kasvisrasvaa. Naudan ja vasikan luita voi myös paistaa uunissa puolitoista tuntia, ne antavat liemelle pronssinruskean värin. Valmiit liemet suodatuksen jälkeen voidaan pakastaa ja säilyttää tässä muodossa kuusi kuukautta.

Lampaan liemi

Lammas on ehkä rasvaisin liemi kaikista mahdollisista: 2 litraan vettä tarvitaan yleensä 1,5 kiloa lihaa, 2 sipulia ja muutama oksa tuoretta timjamia ja persiljaa. Lampaanliemen keittäminen miedolla lämmöllä kestää noin 1,5-2 tuntia, poistamalla jatkuvasti vaahtoa ja lisäämällä tarvittaessa vettä. Ja sitten muista jännittää.

Dashi-liemi

Konbu-merilevä ja tonnikalan liha kuivataan, jauhetaan jauheeksi (tai rakeiksi) ja käytetään pitkälti samalla tavalla kuin olemme tottuneet käyttämään liemikuutioita. Totta, tässä ei tarvitse noudattaa selkeitä mittasuhteita - kaikki riippuu yksinomaan kokin mieltymyksistä. Voit ottaa lusikan litraa kohden liemi, tai voit ottaa kaksi ja kaksi kymmenesosaa. Kilopakkaus kuitenkin riittää satoihin japanilaisiin keittoihin.

Kalkkunan liemi

Kalkkunaliemi keitetään samalla tavalla kuin kananliemi: kokonainen pieni kalkkuna tai kalkkunan koipi, pieni persiljajuuri, sellerinvarsi, sipuli ja porkkana, laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä ja keitetään miedolla lämmöllä noin puolitoista tuntia. Siivilöi valmis liemi.

kalmariliemi

Kalmariemi on parempi valmistaa vähärasvaiseen kalaliemeen, kiehuttamalla se ja heittämällä tuoreita tai sulatettuja kalmariruhoja pannulle 3-4 minuutiksi - tänä aikana simpukoilla ei ole aikaa kovettua.

selleriliemi

Jotta sellerin tuoksu vallitsisi kasvisliemessä, parille pienelle porkkanalle ja sipulille on otettava vähintään 4-5 sellerivartta, lisättävä persiljaa, mustapippuria ja kypsennettävä 30-40 minuuttia, vaahdon poistaminen.

Hondashi liemi

Rakeinen kuiva kalaliemi hondashia laimennetaan suhteessa 1 tl 250 ml:aan vettä ja sitä käytetään japanilaisten kala- ja äyriäiskeittojen pohjana. Hondashia myydään japanilaisissa ruokakaupoissa, ja siitä käytetään usein nimitystä "dashinomoto" tai "kalahiiva".

naudanlihaliemi

Naudanlihalientä keitetään kolmesta neljään tuntia, ja siihen lisätään itse naudanlihan lisäksi mirepoista (sipulia, porkkanaa ja selleriä), kimppu garnia, mustapippuria ja joskus viiniä. Naudanlihaliemestä, kuten mistä tahansa muustakin, vaahto on jatkuvasti poistettava ja lopuksi siivilöitävä hienon siivilän läpi. Liemi ei ole tarpeen suolata - sitten pelkoa voidaan lisätä kaikkialle, myös valmiisiin ruokiin.

sieniliemi

Vain 100 grammasta kuivattuja sieniä saa 2 litraa rikasta sienilientä, jonka voi sitten pakastaa ja lisätä keittoihin, kastikkeisiin tai muhennoksiin maun saamiseksi. Tätä varten sienet - kaikki metsäsienet sopivat - sinun täytyy liottaa etukäteen vaihtamalla vettä useita kertoja, sitten heittää se kattilaan, kaada kolme litraa vettä ja hautua noin puolitoista tuntia. Valmis liemi on suodatettava ja laimennettava haluttuun konsistenssiin - se osoittautuu väkeväksi.

Tiivistetty kanaliemi

Tiivistetty kanaliemi valmistetaan samalla tavalla kuin tavallinen liemi, vain lihan määrää lisätään 2-3 kertaa ja se paistetaan usein voissa ennen kypsennystä. Tiivistettyjä liemiä käytetään pääasiassa kastikkeiden valmistukseen.

luuliemi

Hyvä luuliemi voidaan valmistaa seuraavasti: laita raa'at tai keitetyt naudan luut (niska, häntä, jalka tai rystykset) syvälle pannulle, lisää puoli kupillista karkeasti hienonnettua sipulia, selleriä ja porkkanaa. Sekoita kaikki kevyesti keskenään kaatamalla kasviöljyä ja paista 30-40 minuuttia 240-asteisessa uunissa sekoittaen useita kertoja. Siirrä sitten luut ja vihannekset kattilaan, lisää kylmää vettä niin, että se peittää luut 4-5 cm kerroksella. Lisää jälleen puoli kupillista hienonnettua sipulia, selleriä ja porkkanaa, 2 isoa murskattua kuorimatonta valkosipulinkynttä ja nippu garnia. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä poistamalla vaahto 2-3 tuntia. Siivilöi lopussa.

rapulientä

Hyvä rapuliemi voidaan valmistaa seuraavasti: heitä rapuja ja nippu persiljaa kiehuvaan suolaveteen ja keitä 7 minuuttia. Kuori keitetyt raput ja leikkaa ne. Leikkaa pieni tomaatti ympyröiksi, hienonna sipulin pää karkeaksi, kuumenna pannulla vähän kasviöljyä ja paista siinä rapulihaa, sipulia ja tomaatteja 5 minuuttia, suolaa, kaada sitten litra vettä tai valmista kanalientä ja keitä 10 minuuttia. Lopuksi voit lisätä liemeen 20 g viiniä, 20 g soijakastiketta, ruokalusikallinen etikkaa ja keitä vielä pari minuuttia.

Kanan thailiemi

Thaimaan kananliemi eroaa tavallisesta siinä, että se valmistetaan lisäämällä suuri määrä mausteita: korianteria, limen lehtiä, inkivääriä ja joskus chilipaprikaa. Thailiemi on mausteinen ja maukas, ja se on hyvä pohja erilaisille thaimaalaisille keitoille.

Lanspic on kirkas liemi lihahyytelölle. Se valmistetaan vasikan päästä, kielestä ja aivoista eroon lisättynä mirepoista, yrttejä ja etikkaa. Lanspicin kiinteyttämiseen käytetään gelatiinia ja läpinäkyvyyttä varten erilaisia ​​olkapäitä (musta kaviaari tai vaahtoproteiini).

kasvisliemi

Kaksi litraa hyvää kasvislientä saadaan kolmesta sipulista, kahdesta porkkanasta, kahdesta sellerinvarresta, laakerinlehdestä, nipusta persiljaa, kahdestakymmenestä grammasta inkivääriä, purjovarresta, puolesta lasista valkoviiniä, kaadettuna kolmeen litraan vettä ja keitetään, kunnes vesi on haihtunut kolmanneksen. Sinun ei tarvitse suolata lientä, on parempi suolata astiat makusi mukaan myöhemmin.

kalaliemi

Hyvä kalaliemi voidaan valmistaa kuhasta tai ahvenesta. Ensinnäkin kala on puhdistettava suomuista, leikattava vatsa auki, perattava, pestävä, leikattava pieniksi paloiksi ja poistettava kidukset päästä. Laita sitten kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää mirepois ja keitä miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia; sen jälkeen poista kalapalat ja jatka kypsennystä pään ja hännän kypsentämiseen vielä 15-20 minuuttia. Myös kalaliemi voidaan keittää luista tai päistä: tätä varten luut on leikattava useisiin osiin, poistettava päistä kidukset ja lisättävä hyvin pestyt hännät ja evät; keitä noin tunti poistamalla vaahto.

Vasikanliemi

Paras liemi valmistetaan paistetuista vasikanluista: kasvisten kanssa ne laitetaan tunniksi 200 asteeseen lämmitettyyn uuniin, jonka jälkeen ne muuttuvat ruskeiksi, mikä antaa liemelle jalon värin ja niistä seuraa kaikki ylimääräinen rasva. Keitä paistettuja luita vähintään kolme tuntia poistamalla jatkuvasti vaahtoa ja siivilöi sitten liemi.

ankanliemi

Ankanlihaliemellä on erityinen tuoksu ja se osoittautuu, sanotaanpa kuinka tahansa, melko rasvaiseksi. Siitä huolimatta se tulee melkein aina vaivattomasti läpinäkyvänä, vaaleanruskeana. Varsinaisen ankanlihan ja luiden lisäksi liemeen lisätään porkkanaa, selleriä, sipulia sekä muutama oksa persiljaa ja timjamia. Kaikkea keitetään yhdessä noin 4-5 tuntia, sitten liemi suodatetaan. Useimmiten ankkalientä käytetään kastikkeiden valmistukseen.

Hei, grafomaanikokki Anyuta on taas kanssasi!

Äitini ja isäni ovat innokkaita melojia.
Siksi siskoni ja minä kävimme usein kampanjoissa: uimme Karjalassa ja Vladimirissa, Jaroslavlissa ja muilla alueilla.
Karjalassa se oli siistein. Oletko käynyt teknisten kranaattien alalla?
Ja minä olin!
Sain sekä sahramiturskaa että kuoretta simpukoista, ja jopa turskaa "voooooot tämän kokoinen"!!!
Ja kesämökissä oli kalastajia, ja puhuin karhunmetsästäjien kanssa ja yleensä!
Vietin syntymäpäivääni Valkoisenmeren lahdella! Kerskutaan, mennään asiaan.

Matkalla söin 3 suosikkiruokaani: voileipä mustaa leipää ja jauhemakkaraa, tattari muhennoksen kera ja keittoa, joka valmistettiin pussista.
Tietysti keittoon lisättiin myös muhennos, ja keiton naudanlihaliemestä tuli erittäin maukas ja runsas.
Ja myöhemmin Venäjälle ilmestyi naudanlihaliemikuutiot, jotka muistuttivat hyvin sitä retkeilykeittoa.
Ja mihin en vain lisännyt niitä: naudanlihaliemeen ja pastaan ​​ja paistiin ja kastikkeisiin kastikkeiden kanssa ...

No, sitten viisastuin, opin haitallisista E-lisäaineista, opin syömään ostereita, kuorimaan artisokkia...
Ja tajusin, että kuutiot ovat hyödyllinen asia keittiössä, mutta vain silloin, kun niistä on todella hyötyä.

Aluksi keitin vain liemen, kaadoin sen jäämuottiin ja pakastin.
Ja ei niin kauan sitten, erään kulinaarisen tuttavani muistiinpanoissa, törmäsin merkintään naudanliemitiivisteestä.
Ja kerron sinulle: se on paljon kätevämpää. vie vähemmän tilaa pakastimessa.

Joten otin kylkiluut paksusta reunasta, jonka neuvoin pakastamaan lientä varten.
Sain hieman yli kaksi kiloa kylkiluita.
Lisäksi otin sipulin (kuoressa), porkkanan (ilman kuorta), laakerinlehden, 9 mustaa, vaaleanpunaista, vihreää pippuria ja 2 makeaa hernettä, suolaa ja sellaista kutistunutta maalaistyylistä palsternakkaa (yksi asia).

Älä lannistu sen ulkonäöstä!
Kaikkien luomuomenoiden tulee olla matolla, porkkanoilla pieniä ja Coloradon perunakuoriaisen tulisi istua perunoiden päällä.
Palsternakan tulee siis olla pieni ja ryppyinen.

Periaatteessa voit ottaa niitä yrttejä, joista pidät, mutta koska keitin herkullisen naudanlihaliemen tiivisteen lisäksi keittoon myös kuutiot kastikkeisiin, en lisännyt yrttejä.

Muuten, Fedka ja minä syömme usein vain liemen kanssa.
No ei tietenkään vain =)
Tällaiselle illalliselle teemme yleensä valkosipulikrutonkeja, tai vielä parempaa: tilaa pizza täältä http://zakazaka.ru/restaurants/pizza! Palvelu on muuten erittäin kätevä: tarkennettu haku ja suuri tietokanta valintaa varten.
Omasta kokemuksestani olin vakuuttunut, että ne tuotiin ajoissa (he olivat käyttäneet sitä jo 2 kertaa), kuumina ja ilman lisämaksuja.
No, paljon on vielä tilaamatta, mutta olemme kokeilleet sitä pizzassa toistaiseksi.

Sulatin luut, laitoin isoon kattilaan ja kaadoin kolme litraa kylmää vettä, minkä jälkeen laitoin ne suurimmalle tulelle.
Puhdistin palsternakat ja porkkanat, pesin vain sipulit harjalla.
Halusin, että kuoret antavat liemelle kultaisen värin.

Kun liemi kiehui, poistin siitä vaahdon reikälusikalla ja laitoin lämmön minimiin.
Sitten lisäsin hienonnetut palsternakat ja porkkanat sekä hienonnetun sipulin, 1 tl suolaa ja pippuria. Ja hän meni nukkumaan.

Kuuden tunnin kuluttua hän veti vihannekset ulos ja jätti liemen kypsymään edelleen.
Toisen 2 tunnin kuluttua lisäsin laakerinlehden ja annoin kiehua 30 minuuttia, minkä jälkeen heitin lehden pois.

Noin 10 tunnin kuluttua kypsennyksen aloittamisen jälkeen liemi väheni noin 3 kertaa ja siivilöin sen siivilän läpi (lihan ja pippurin kiinni saamiseksi).
Ja sitten kaadetaan 2 kulhoon ja jäämuottiin.
Jäähdytin sen pöydällä (se alkaa jähmettyä jäähtymisen aikana, koska se on niin tiivistä), sitten siirsin sen jääkaappiin.

Yksi tällainen annos liemitiivistettä (noin 300 ml) riittää keittoon kahdelle aikuiselle ja lapselle kahdesti.

Kun liemi oli täysin jähmettynyt, ravistin naudanliemikuutiot ja keittoliemitiivisteen pusseihin ja pakastin.
Ja kuutiot, kuten jo kirjoitin, ovat käteviä käyttää toisiin ruokalajeihin ja kastikkeisiin.
Ja voit heittää tällaisen kuution mihin tahansa liha- tai kanakeittoon - se ei varmasti ole huonompi.

Joten kokkaa, keitä ja vielä kerran =)
Ja anna perheesi syödä maukasta ja terveellistä!

Kanaliemitiiviste on alkuperäinen valmiste, jonka avulla voit helposti valmistaa herkullisimmat kastikkeet. Esimerkiksi demi-glace-kastike valmistetaan vain tiivisteen pohjalta, liemi voi olla kanaa tai naudanlihaa. Demiglace-kastikkeen (demiglace) valmistamiseksi tiiviste yhdistetään punaviiniin, kuivaan timjamiin, suolaan ja pippuriin. Tuloksena on ranskalainen kastike, joka varmasti miellyttää hienoa makua. Tiivisteestä voidaan myös tehdä kastike, lisätä niitä keittoihin tai lisukkeisiin maun parantamiseksi. Tällaista lisäainetta voidaan verrata liemikuutioihin, joita on kätevä käyttää. Mutta jos seuraat syömäsi ruoan laatua, et todennäköisesti käytä tällaista tuotetta. Mutta itse valmistama liemitiiviste - miksi ei?

Ainesosat

• 1 kg kanan luita
• 4-5 tomaattia
• 1-2 porkkanaa
• 1-2 lamppua
• 2-3 sellerinvartta
• 3 art. l. maitojauhe

Ruoanlaitto

1. Aina kun luut jää jäljelle keiton tai liharuoan valmistuksen aikana, niitä ei tarvitse heittää pois, vaan ne voi laittaa pussiin ja laittaa pakastimeen. Ennen tiivisteen valmistamista luut on sulatettava ja asetettava uunivuokaan. Lisää tähän kuoritut porkkanat, sipulit, sellerinvarret ja tomaatti

2. Ripottele luut maitojauheella. Tämä nopeuttaa Maillardin reaktiota, mikä johtaa tuoksuvaan kuoreen. Tämä antaa liemelle sen täyteläisen maun. Laita muoto 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, paista noin 30-40 minuuttia. Luiden tulee muuttua kullanruskeiksi.

3. Ota luut ja vihannekset pois uunista, laita kaikki kattilaan ja täytä vedellä loppuun asti. Keitä miedolla lämmöllä "hyytelön" periaatteen mukaisesti - vesi ei saa kiehua pois ja kiehua voimakkaasti. 5-6 tunnin kuluttua liemi on suodatettava.

4. Jos mahdollista, poista rasva pinnalta tai voit tehdä tämän myöhemmin. Laita pannu siivilä liemineen tulelle ja ala nyt haihduttaa ylimääräistä nestettä. Kun liemi paksuuntuu ja kiehuu useita kertoja, kaada se purkkiin ja anna jäähtyä. Nyt voit laittaa sen pakastimeen tai käyttää aiottuun tarkoitukseen.