Koti / Nuudelit/ Confit aksentti. Mansikka-confit kakulle. Foneettinen analyysi: venäjän kielen konsonanttiäänet

Sopiva aksentti. Mansikka-confit kakulle. Foneettinen analyysi: venäjän kielen konsonanttiäänet

Tänään löysin itselleni erittäin kätevän asian: mansikkahillokkeen (coulis) kakulle! Mitä se yleensä on, onko se? Tämä on karkeasti sanottuna kakku jäädytettyä hyytelöä. Jos hyytelö koostuu vain mansikkasoseesta sokerin kanssa, se on coolie. Jos hyytelö ei ole homogeeninen, vaan hedelmäpaloilla (mieluiten keitetty siirapissa omasta mehustaan), sitä kutsutaan jo yleisesti kompottiksi. Kakun kompotti ja coolit eroavat tavallisen hyytelön käytöstä kakun valmistusprosessissa siten, että ne valmistetaan erikseen itse kakusta, etukäteen, ne ovat aihioita. Kuten keksejä. Vain tämä on marjakakkuja. Ne voivat olla kerroksia moussekakun sisällä tai minkä tahansa esivalmistetun kakun kerrosten välissä.

Ennen kuin aloitat keskustelun ainesosien lukumäärästä, sinun tulee päättää, missä muodossa kompotti (coulis) valmistetaan. Tämän muodon tulee vastata suunnilleen kakkujen halkaisijaa tai moussekakun muotoa. Ihanteelliset muotit kompotin (coulis) valmistukseen ovat silikoni. Jos sopivan kokoista silikonia ei ole, muun tyyppisten muottien pohja on vuorattu polyeteenillä.

Toinen kysymys on kompottikerroksen (coolien) paksuus. Mielestäni helpoin tapa selvittää tämä etukäteen on kaatamalla tavallista vettä mittakupilla muottiin. Tulin esimerkiksi siihen tulokseen, että tarvitsemani kerrospaksuus tässä muodossa vaatii vähintään 300 ml nestettä ja sallittu maksimi on jossain 400.

Ja nyt, kun tiedämme tarkalleen kuinka paljon mansikkamassaa tarvitsemme hillokkeeseen ja cooleihin, voidaan puhua kuinka paljon marjoja, sokeria ja gelatiinia (tai muita hyytelöimisaineita) ottaa. Oletetaan ehdollisesti, että gramma mansikoita on yhtä suuri kuin millilitra, okei? Eli tarvitsen 300ml plus 400ml plus jossain muualla 100g marjoja, jotka voin leikata pieniksi paloiksi hillokkeena. Tarvitsen yhteensä 800 g mansikoita. Mutta tämä on ilman poninhäntiä ja ilman pilaantunutta paikkaa. Joten poninhännillä ja purkamatta tarvitsen 900-1000 grammaa. Onko logiikka selvä?

Jokaista 100 grammaa lajiteltuja mansikoita kohden - 1 rkl. kidesokeria liukumäellä.

Gelatiinin (tai pektiinin tai agarin) määrä määräytyy mansikkasoseen määrän perusteella, mutta hyytelöimisainetta saa olla enemmän kuin pakkauksessa on suositeltu (tarvitsemme tiheämpää hyytelöä). Nuo. 800 grammaa-millilitraa mansikoita varten on järkevää ottaa 1 pakkaus hyytelöä, joka on suunniteltu hyytelöimään 1 litra nestettä. Minusta logiikka tässäkin on selvä? Se, että minulla on punaista gelatiinia, on toivottavaa, mutta ei välttämätöntä, voit ottaa läpinäkyvän. Minulla oli juuri vaalea mansikka, päätin lisätä siihen väriä. No, tarvitset myös vähän vettä liottaaksesi gelatiinin.

Minun mansikat, poista hännät ja pilaantuneet.

Liota gelatiinia kylmässä vedessä 5 minuuttia (no tai kuka sanoo mitä pakkauksessa).

Laita syrjään 100 grammaa mansikoita kompottia varten, jauha se.

Soseuta loput mansikat sokerin kanssa.

Kaada noin puolet marjasoseesta, laita sivuun.

Sulata gelatiini miedolla lämmöllä vähimmäismäärään nestettä (se, jossa se liotti).

Lisää puolet mansikkasoseesta ja kiehauta se gelatiinin kanssa. Joo, gelatiinin kanssa - kiehuvaksi. Keitä noin minuutti sekoittaen. Otamme sen pois tulelta.

Lisää mansikkasoseen toinen puolisko, jota ei lämpökäsitelty. Sekoitamme.

Jälleen heitimme noin puolet. Tästä tulee meidän coolie. Pidämme sitä toistaiseksi huoneenlämmössä.

Lisää hienonnetut marjat, sekoita siihen, että tulee kompottia.

Kaada kaikki muottiin (silikonimuotin tulee olla tällä hetkellä kovalla pohjalla) ja laita pakastimeen, kunnes se jäätyy. Joo, hyytelö - pakastimeen ja odota, että se muuttuu jääksi.

Kun ensimmäinen kiekko on valmis, poista se muotista. Se tulee helposti ulos, kuten näet. Koska hän on kova.

Käyttöhetkeen asti kakun kokoamisen yhteydessä säilytämme tämän aihion pakastimessa.

Toistamme saman menettelyn coolien kanssa, jotka ovat tähän asti olleet huoneenlämpöisiä. No, tietyssä mielessä, jos sinulla ei ole kahta muotoa eikä ole pakastinta, johon voit työntää molemmat muodot kerralla, niin teemme sen vuorotellen, mutta sama asia kompotin ja kulin kanssa.

Toistan vielä kerran: siihen hetkeen asti, kun alat valmistautua kakun kokoamiseen, kompotin ja coolien tulee olla täsmälleen jäässä. Kun ne ovat kylmiä, ne ovat kiinteitä ja helppo siirtää kakun päälle. Kun ne alkavat sulaa, ne muuttuvat tavalliseksi hyytelöksi ja menettävät tämän äärimmäisen vakauden.

Joten, mansikkahillokkeet ja kakun coolit ovat valmiita. Ja miten hilloketta ja cooleja käytetään kakussa, kerron. Kyllä, niiden käyttö on alkeellista - laitat ne vain muiden kerrosten väliin ja saat valmiin tasaisen kerroksen tarvitsemasi paksuisena, jota sinun ei tarvitse mitata ja tasoittaa! Tässä ne ovat, ylempi on cooleja, alin on kompottia, hieman paksumpaa, koska se sisältää myös hienonnettuja marjoja.

Siirry sisältöön

Eurooppalaisten jälkiruokien kuvaukset ovat täynnä käsittämättömiä sanoja. Joidenkin merkitys voidaan vielä arvata, kun taas toiset jäävät tyhjäksi lauseeksi. Tänään päätin keskittyä joihinkin käsitteisiin, jotta jälkiruokien kuvaukset eivät enää tuntuisi sekavalta sanahelinältä. Lukijoille tästä viestistä tulee kääntäjä gourmet-jälkiruokien maailmassa ja aloitteleville kondiittoreille sanakirja, jossa yritän kuvata kunkin termin olemuksen yksityiskohtaisesti yksinkertaisella ja ymmärrettävällä kielellä.

Aloitetaan cooleista - aksentti on Ja, koska sana on ranskasta ja heidän viimeinen tavunsa on painotettu. Kulinaarinen sanakirja määrittelee sen kastikkeeksi, joka on valmistettu raa'ista tai valmistetuista hedelmistä. Yleensä coolit kaadetaan valmiiden jälkiruokien päälle. Mutta jälkiruokien puitteissa se on homogeeninen, useammin yksikomponenttinen sose. Cooliet ovat mousse-jälkiruoan täytteenä, joka heijastaa sen luonnetta ja makua. Pakollinen resepti sisältää aina hedelmiä, sokeria, hyytelöä tai pektiiniä. Kaikki tämä keitetään ja pakastetaan jälkiruoan koostumukseen pääsemiseksi. Confit (painotus I) liittyy alun perin lihaan. Oletko varmasti kuullut ankkakonfitista? Tämä on tapa kypsentää lihaa omassa rasvassaan. Mutta tällä ei ole mitään tekemistä jälkiruokien kanssa. Se on sama kuin coolie - hedelmäsose, keitettynä ja lisäämällä gelatiinia (tai pektiiniä). Erona on, että confit on koostumukseltaan enemmän hilloa ja coolie on enemmän hyytelöä. Usein kaikki riippuu kuitenkin reseptistä. Sitä käytetään myös reseptin päätäytteenä.

Cremeux (tai creme - ranskan kielestä cremeux on kyse oikeinkirjoituksesta ja ääntämisestä) on kermatäyte, jotain kastikkeen ja moussen välimaastossa. Useimmiten kerma sisältää englantilaisen kerman (creme anglaise - creme anglaise) komponentteja, nimittäin keltuaisia, kermaa, sokeria, maitoa ja lisää tarvittavat aksentit - suklaa, hedelmäainesosat, pähkinäpastat. Crémout on myös täytteenä mousse-jälkiruoassa, mutta se voi hyvinkin olla verrinen pääosa (kirkkaassa lasissa tarjoiltu jälkiruoka). Kerman koostumus on tiheämpää kuin confit ja coolit. Ja maku ei ole korostunut, mutta se tuntuu hienovaraisesti jälkiruoan yleisessä paletissa.

Kompotti (tai kompotti) - se voi olla täysimittainen jälkiruoka (hedelmät siirapissa) tai osa moussejälkiruoasta. Jos valmistamme täysimittaista jälkiruokaa, tämä on joukko hedelmiä, jotka on haudutettu sokerisiirappiin ja mausteisiin. Jotain samanlaista kuin kompottimme, vain meillä on juotavaa. Jos valmistelemme täytettä jälkiruoaksi, niin kuutioidut hedelmät keitetään sokeri-glukoosisiirappissa, lisätään hyytelöimisaineet ja pakastetaan. Kompotilla on mielestäni rikkain maku - on hedelmämehua ja hedelmäpalasia, ja makeutta ja happamuutta. Lisäksi kompoteissa on lähes rajattomasti yhdistelmiä.

Cooliet, confitit ja kompotit voivat toimia myös kakkujen ja leivonnaisten alkuperäisinä koristeina tai osana keksikakkuja.

Nyt et vain selvitä helposti jälkiruoan koostumusta, vaan pääset myös esittelemään osaamistasi ystävien seurassa, kuten veljeni tekee 😉

annamomandson.wordpress.com

Mustaherukka kerma

Mustaherukkakerma - universaali marjakerros kakkuihin! Yhdistä ja keksi omia jälkiruokiasi! Askel askeleelta resepti kuvilla!

Hei! Jaan kanssasi vaiheittaisen mustaherukkakerman reseptin. Makeisteollisuuteen liittyvät termit kuten kerma, kompotti, konfit, kuli jne. eivät tietenkään enää nolostu nykyään, mutta epätavalliset ulkomaiset sanat voivat pelotella tulokkaita hieman. Joten lähden nyt lyhyelle kävelylle. Niin sanotusti venäjäksi, yksinkertaisella tavalla) ConfI makeisalalla on hedelmä- tai marjasose, jossa on sokeria ja gelatiinia (olennaisesti hyytelö, vain läpinäkymätön). Cooley - marja- tai hedelmäkastike (sose vain sokerilla). Kompotti - sama confI, vain murto-osien (hedelmien tai marjojen paloja) lisäämällä. Ja kerma on kerman ja moussen risteytys, joka on valmistettu anglaise-kerman pohjalta (kun keltuaiset sokerilla haudutetaan kuumalla maidolla tai kermalla) lisäämällä hedelmä- tai marjasosetta, jälleen, no ja gelatiinia stabilointiaineena. Konfia ja kompottia käytettiin aiemmin eurooppalaisten mousse-jälkiruokien kerroksina, mutta nykyään ne ovat melko yleisiä keksikakuissa. Myös kotitekoisten (eikä vain kotitekoisten) konditoriakakkujen kuvauksissa voi nähdä kulmia, vaikka sitä ei voikaan lisätä kakkuun puhtaana: stabilointiainetta ei ole, kastike yksinkertaisesti valuu ulos, ja tärkkelyksen, pektiinin tai gelatiinin lisäys, se ei ikäänkuin olisi aivan kulmia) No, tarkemmin sanottuna nirso ja tylsä) Eli alunperin kulia käytettiin vain jälkiruokien tarjoilussa, kastikkeena. Nyt - "kaikki on sekaisin Oblonskyjen talossa." Cremeux on usein myös yksi moussekakkujen ainesosista.

Mutta vaihtoehto, jonka näytän, on itse asiassa jotain kerman ja kurdin väliltä. Valitsin sen monipuolisuuden vuoksi!) Koska koostumus sisältää voita, ei kermaa, tuote on sellaisenaan varsin stabiili, ja lisäksi pieni määrä gelatiinia vahvistaa sitä. Kyllä, siitä tulee sama kurdi, vain gelatiinilla. Se voidaan kaataa renkaaseen, pakastaa ja käyttää sitten moussekakussa, ja se käyttäytyy siellä täydellisesti, kerroksesta tulee tasainen ja kaunis, kokeilin sitä. Ja voit jäähdyttää sitä hieman ja laittaa sen keksikakun päälle kermana - mutta ei tärkeintä! Saat ihanan vakaan kerroksen, jossa on herkullinen marjan maku, virkistävä aksentti! Kaikki pysyy täydellisesti sisällä, leikkaus on jälleen tasainen, eikä sen tekeminen vie niin kauan, varsinkin jos on valmiita perunamuusia. Tällainen kerma (kurd) on erittäin siistiä leikkiä suklaan kanssa.

Joten nyt selvitämme sen kanssasi nopeasti!

Tehdään ensin mustaherukkasose. En tee sitä säilytykseen, vaan käytettäväksi tässä ja nyt, joten en lisää sokeria tai vettä, en tee lämpökäsittelyä etukäteen.

Otan pussin pakasteherukoita. Tämä on 300 g. Jauhaan hyvin upposekoittimella.

Laitan siivilän läpi. Keskikokoisilla soluilla on kätevää käyttää seulaa: pienillä on vaikeaa ja kakkua tulee paljon, ja suuren kakun läpi se ryömii ja pääsee soseeseen. Voit pyyhkiä sen vispilällä, monille se on kätevämpää. Rakastan lusikkaa: tapa!

Sose on valmis, tarvitsemme 200 g Liota 5 g levygelatiinia (minulla on ammattilainen Ewald, sen vahvuus vastaa 200 kukintaa) hyvin kylmässä vedessä. Voit ottaa jauhetta tavallisista kaupoista myytävistä, minä mieluummin Dr. Oetkerin. Otan saman määrän, kaada kylmää vettä 1:5.

Laita kattilaan 3 keltuaista ja 1 luokan 1 kananmuna (yhteensä 105 g munamassaa). Kaada joukkoon 60 g sokeria.

Lisää 200 g sosetta.

Sekoita kaikki hyvin.

Laita keskilämmölle ja keitä, kunnes se hieman paksuuntuu, tai 85 astetta, jos sinulla on ruokalämpömittari.

Anna jäähtyä hieman (!) (voit kaada puhtaaseen syvään kulhoon, koska kattila pysyy kuumana pitkään, tai laita kattila vähän kylmään vesihauteeseen). Ja lisää hyvin puristettu gelatiini.

Sekoitamme. Jäähdytä 40 asteeseen.

Ja lisää 65 g voita.

Sekoitamme. Öljy sulaa pitkään ja vaivoin.

Sen jälkeen kannattaa murtaa massa tehosekoittimella - suuremman sileyden vuoksi.

Valmis! Kaada renkaaseen ja laita pakastimeen useiksi tunniksi, jos haluamme tehdä pakastekerroksen. Tai laitamme sen jääkaappiin pariksi tunniksi, jos haluamme käyttää kermaista juustomassaamme keksikakun täytteenä.

Ja ... se on erittäin maukasta! Niille, jotka rakastavat virkistävää, hieman kirpeää, luonnetta, mustaherukkaa! Olen vain yksi heistä, joten olin valmis syömään tämän kerman suoraan lusikalla purkista, pureskelen kahvin kanssa)

Älä säilytä tätä kermaa (kurd) pitkään jääkaapissa: se sisältää kananmunia, vaikka ne olisi lämpökäsitelty. Mutta voit pakastaa vähintään kuukauden, pakkaa vain huolellisesti. Mutta yleensä on parempi jäädyttää vain perunamuusi, koska itse kurdi on helppo valmistaa eikä vie paljon aikaa.

Hyvää ruokahalua ja hauskoja seikkailuja keittiössä!

Haluatko sanoa kiitos? Parhaat kiitokset - lähetä uudelleen! Jaa ystävien kanssa!

pteat.ru

Makeiset termit ja käsitteet, joiden pitäisi olla ammattilaisen arsenaalissa

Joskus luet jonkun kondiittorin kuvauksen kakusta ja silmät pomppaavat otsasta näistä käsittämättömistä sanoista, sitruunarahka, mansikkacoolie, dacquoise, Gioconda-keksi, mustikkakonfit, kerma ja muut vastaavat. Mitä tämä kaikki tarkoittaa ja minkä kanssa sitä syödään? Ja yhtäkkiä tämä kaikki on uskomattoman vaikeaa valmistaa ja on vain tunnettujen kondiittoreiden saatavilla? Selvitetään se.

Curd tai curd on perinteinen englantilainen jälkiruokavaniljakastike. Sitä käytetään kakkujen, piirakoiden, sämpylöiden ja pannukakkujen täytteenä tai tarjoillaan rullina itsenäisenä jälkiruokana. Yleisin kurdi on sitruuna, mutta sitä voidaan valmistaa mistä tahansa happamasta marjoista ja hedelmistä. Sen valmistukseen käytetään yleensä hedelmiä, marjoja, sokeria, voita ja munia.

Coolie (ranskasta "coulis") on kastike, joka voi olla marja- tai hedelmäkastike, ja on myös lihaliemiin pohjautuvia cooleja, kasvisliemiä. Itse asiassa nämä ovat välttämättömiä tuotteita (raakoja tai keitettyjä), jotka on laitettu siivilän läpi, ts. sose mehulla / liemi / liemi. Yksi tai yleinen muunnelma marjakylistä on mansikka.

Dacquoise (ranskasta dacquoise) on Lounais-Ranskan perinteinen kakku, se on kermavaahdolla tai voikermalla kerrostettu pähkinämarengikakku. Monet kondiittorit sanalla daquoise tarkoittavat itse kakkuja.

Confit (ranskalaisesta confitista) - Wikipedian mukaan ranskalaisen keittiön valmistusmenetelmä: ruokien (useimmiten siipikarjan tai lihan) hidas kiehuminen, kokonaan rasvaan upotettuna, alhaisessa lämpötilassa (alle 100 astetta). Ja makeisten mielessä confit on keitettyjä hedelmiä tai marjoja, confiture tai hillo.

Kompotti on eräänlainen hedelmä- tai marjatäyte. Hedelmiä tai marjoja käytetään soseutettuna ja/tai paloiteltuna lisäämällä sokeria ja hyytelöimisainetta (gelatiini, pektiini). Suurin ero coolien kompotista on hedelmä- tai marjapalojen läsnäolo siinä.

Creme on moussekakun täyte, joka koostuu keitetyistä keltuaisista sokerin, hedelmä- tai marjasoseen ja voin kanssa. Se voi olla itsenäinen tai lisäkerros konfitille.

Gioconda-keksi on mantelimainen kuohkea keksi, joka sisältää vähintään jauhoja. Nimetty kuuluisan Mona Lisan mukaan, joka tunnetaan Ranskassa nimellä Mona Lisa. Tämä keksi on kuuluisan oopperakakun perusta.

Streusel on tyypillinen muru, joka ripottelee leivonnaisiin. Streuselin vakioainesosat ovat voi, sokeri ja jauhot sekoitettuna suhteessa 1:1:2.

Temperointi (suklaa tai karamelli) - kiteytys tai temperointi on välttämätöntä, jotta suklaatuotteet (suklaakoristeet, suklaat, suklaapäällysteet) ovat kiiltäviä, rapeita, kovia ja helposti irrotettavia suklaalla täytetyistä muoteista. Temperointi (kiteytys) koostuu kaakaovoikiteiden saattamisesta stabiilimpaan muotoon. Tämä on prosessi, jossa kaakaovoimolekyylien kiteet stabiloidaan kuumentamalla suklaata, laskemalla sitten nopeasti lämpötilaa ja sitten uudelleen lämmittämällä sitä kullekin suklaatyypille tiettyjen lämpötilojen mukaan.

Praliinit ovat karamellisoituja pähkinöitä. Mousse-kakussa käytetään usein praliinitahnaa, eli tahnaksi jauhettuja karamellisoituja pähkinöitä.

Crumble on rapea kerros moussekakussa, joka voidaan valmistaa esimerkiksi belgialaisen vohvelimurun, suklaan, praliinin ja/tai jauhettujen pähkinöiden seoksella.

Velour on suklaa-samettikakkupäällyste, joka klassisessa versiossa koostuu sulatetun valkosuklan ja kaakaovoin sekoituksesta suhteessa 1:1.

Sablé (ranskasta Sablé) on klassinen hienonnettu ranskalainen murotaikina, joka on valmistettu voista ja jauhoista, sokerista, munasta ja pienestä määrästä suolaa. Siihen voidaan myös lisätä pähkinäjauhoja.

Nugatin on eräänlainen karamelli, johon sekoitetaan pähkinöitä tai siemeniä. Se valmistetaan pienistä siemenistä tai murskatuista pähkinöistä lisäämällä voita tai raskasta kermaa. Toisin kuin praliini, se on pehmeämpi.

Namelaka on erikoislaatuinen koem ja sen valmistustekniikka. Käännetty japanista "ultra-kerma". Sen rakenne on erittäin pehmeä, melkein mousse.

Glasage on vaihtoehtoinen nimi peililasille. Loistava pinnoite makeisille, joka on valmistettu suklaapohjaisesta gelatiinia lisäämällä.

Kommentit tarjoaa HyperComments

homebaked.com

suklaa kerma

Suklaakerma on herkin suklaakerma, jolla on hämmästyttävä rakenne. Tämä suklaakerma on koostumukseltaan ja maultaan hieman samanlainen kuin tuttu ganache, mutta silti se on paljon pehmeämpi, ei niin sokerimainen-rasvainen. Niillä voidaan kerrostaa kakkuja, täyttää kakkuja, ja ne myös säilyttävät muotonsa täydellisesti, joten niillä voidaan myös koristella kuppikakkuja.

No yritetäänkö?

Tarvitsemme: kermaa 35-38%, maitoa, tummaa suklaata, keltuaisia - 60 grammaa, sokeria.

Maito kermalla, kiehauta.

Hiero keltuaiset sokerilla.

Kaada maitoseos keltuaisten joukkoon voimakkaasti sekoittaen.

Palaa tuleen, keitä, kunnes se hieman paksuuntuu (80 °C), koko ajan sekoittaen, kuten Angles-kermaa.

Sulata suklaa vesihauteessa.

Yhdistä sauvasekoittimella munamassan kanssa, sekoita vain tasaiseksi, ei sovi! Siitä lähtien se voi kuoria (tätä kutsutaan emulgoimiseksi)! Älä nosta tehosekoitinta massan yläpuolelle ilmakuplien välttämiseksi.

Peitä kelmulla ja jäähdytä, jos liian kovaa, vatkaa. Kuvassani kerma on nestemäistä, mutta jääkaapin jälkeen se säilyttää muotonsa täydellisesti)).

Konfitti ankasta, kalkkunasta, sianlihasta confit paste - millainen ruokalaji tämä on vai voisiko olla ainesosaa? Ranskan terminologian ymmärtäminen.

Confit on varmasti luotu pragmaattisena tavoitteena elintarvikkeiden säilyttäminen. Nyt sana "confit" tarkoittaa kypsennettyä lihaa - paloina, luullisena tai ilman, sekä pateiksi vatkattuna - hitaasti kypsennettyä omassa mehussaan ja rasvassa, kunnes se on täysin pehmennyt. Tällainen muhennos laitetaan purkkeihin tai ruukkuihin, kaadetaan sulatetulla rasvalla, joka toimii säilöntäaineena. Usein ennen kypsennystä lihaa suolataan hieman ylimääräisen veden poistamiseksi siitä.

Sana sovi on ranskankielinen termi suojelulle. Tämä vanha tapa kerätä tuotteita tulee Gasconysta, Lounais-Ranskan alueelta, jolla on vilkas gastronominen historia, hanhenmaksan ja cassoulet'n syntymäpaikka. Perinteisesti sianlihaa, ankkaa tai hanhia käytetään lihan valmistukseen - ne keräävät enemmän rasvaa paitsi ihon alle, myös sisäelinten ympärille. Konfitin valmistuksessa liha pehmennetään suuresti, laitetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan sulatetulla rasvalla ilman sisäänpääsyn estämiseksi ja pidetään pyörimässä pari kuukautta.

Myös herkullisia konfitteja saadaan riistasta, kani, kalkkuna, sisäosat.

Tarjoilu pöydälle kylmä confit, älä unohda liittää sitä frisee-salaatin, rucolan, voikukkien tai jopa radicchion kanssa. Näiden yrttien kitkerä maku vähentää konfitin rasvapitoisuutta.

Maku ja rakenne confits vaihtelee riippuen siitä, kuinka astiaa käytetään. Nopeasti syötävät pikapasteet - liha jauhetaan mousse-tilaan ja kaadetaan pienellä määrällä rasvaa. Haudutetut lampaanpalat - lihaa keitetään, kunnes se irtoaa luusta ja kaikki kaadetaan reilusti rasvalla, jolloin astia säilyy pitkään, ja tarvittaessa ne kuumennetaan nopeasti ja tarjoillaan pöydälle yhtä tuoksuisina kuin ensimmäisen kypsennyksen jälkeen. Rasvassa varastoinnin aikana liha "kypsyy" saaen täysin uuden maun ja aromin.

Usein confitia käytetään myös mausteena tai ainesosana muiden ruokien resepteissä. Esimerkiksi cassoulissa papuja ja leikkeleitä sisältävä ruokalaji tai elsassilainen choucroute garnie, jossa confit tarjoillaan perunoiden ja hapankaalin kanssa.

Harvemmin termiä "confit" voidaan soveltaa myös muihin kuin liharuokiin.. Verbi vahvistaa tarkoittaa vanhaa "suolakurkkua" - lämpökäsittelyä, jota seuraa tuotteen säilytys. Tietenkin ennen kaikkea tämä on omassa mehussaan ja rasvassaan säilöttyä lihaa, mutta myös hedelmät ja marjat (sitrushedelmät, luumut, kirsikat) säilötään, keitetään siirapissa ja säilötään alkoholissa tai etikassa, kuten kurkkukurkkuja, suolakurkkuja ja kaprikset.

62,614

Perinteinen englantilainen jälkiruoka vaniljakastike. Sitä käytetään kakkujen, piirakoiden, sämpylöiden ja pannukakkujen täytteenä tai tarjoillaan rullina itsenäisenä jälkiruokana. Yleisin kurdi on sitruuna, mutta sitä voidaan valmistaa mistä tahansa happamasta marjoista ja hedelmistä. Sen valmistukseen käytetään yleensä hedelmiä, marjoja, sokeria, voita ja munia.

Coolie (ranskan sanasta "coulis")- tämä on kastike, joka voi olla marjaa tai hedelmää, ja tarjolla on myös lihaliemiin pohjautuvia cooleja, kasvisliemiä. Itse asiassa nämä ovat välttämättömiä tuotteita (raakoja tai keitettyjä), jotka on laitettu siivilän läpi, ts. sose mehulla / liemi / liemi. Yksi tai yleinen muunnelma marjakylistä on mansikka.

Dacquoise (ranskasta dacquoise)- Lounais-Ranskan perinteinen kakku, se on kermavaahdolla tai voikermalla kerrostettu pähkinämarenkikakku. Monet kondiittorit sanalla daquoise tarkoittavat itse kakkuja.

Confit (ranskasta confit) - Wikipedian mukaan ranskalaisen keittiön valmistusmenetelmä: ruokien (useimmiten siipikarjan tai lihan) hidas kiehuminen kokonaan rasvaan upotettuna alhaisessa lämpötilassa (alle 100 astetta). Ja makeisten mielessä confit on keitettyjä hedelmiä tai marjoja, confiture tai hillo.

Kompotti- Tämä on eräänlainen hedelmä- tai marjatäyte. Hedelmiä tai marjoja käytetään soseutettuna ja/tai paloiteltuna lisäämällä sokeria ja hyytelöimisainetta (gelatiini, pektiini). Suurin ero coolien kompotista on hedelmä- tai marjapalojen läsnäolo siinä.

Lue myös suklaakeksin resepti

Creme- Tämä on eräänlainen moussekakun täyttö, joka koostuu keitetyistä keltuaisista sokerin, hedelmä- tai marjasoseen ja voin kanssa. Se voi olla itsenäinen tai lisäkerros konfitille.

Keksi Gioconda- mantelimainen kuohkea keksi, joka sisältää vähintään jauhoja. Nimetty kuuluisan Mona Lisan mukaan, joka tunnetaan Ranskassa nimellä Mona Lisa. Tämä keksi on kuuluisan oopperakakun perusta.

streusel- ominainen muru, joka ripottelee leivonnaisten päälle. Streuselin vakioainesosat ovat voi, sokeri ja jauhot sekoitettuna suhteessa 1:1:2.

Karkaisu(suklaa tai karamelli) - kiteyttäminen tai temperointi on välttämätöntä, jotta suklaatuotteet (suklaakoristeet, suklaat, suklaapäällysteet) ovat kiiltäviä, rapeita, kovia ja helposti irrotettavissa suklaalla täytetyistä muoteista. Temperointi (kiteytys) koostuu kaakaovoikiteiden saattamisesta stabiilimpaan muotoon. Tämä on prosessi, jossa kaakaovoimolekyylien kiteet stabiloidaan kuumentamalla suklaata, laskemalla sitten nopeasti lämpötilaa ja sitten uudelleen lämmittämällä sitä kullekin suklaatyypille tiettyjen lämpötilojen mukaan.

Praliini- karamellisoidut pähkinät. Mousse-kakussa käytetään usein praliinitahnaa, eli tahnaksi jauhettuja karamellisoituja pähkinöitä.

Muru on rapea kerros moussekakussa, joka voidaan valmistaa esimerkiksi belgialaisen vohvelimurun, suklaan, konvekkien ja/tai jauhettujen pähkinöiden seoksesta.

Veluuri- suklaa samettikakkupäällyste, joka klassisessa versiossa koostuu sulatetun valkosuklaa ja kaakaovoin sekoituksesta suhteessa 1:1.

Sapeli(ranskasta Sablé) on klassinen ranskalainen murotaikina, joka on valmistettu voista ja jauhoista, sokerista, munasta ja pienestä määrästä suolaa. Siihen voidaan myös lisätä pähkinäjauhoja.

Nugatin- eräänlainen karamelli, johon on sekoitettu pähkinöitä tai siemeniä. Se valmistetaan pienistä siemenistä tai murskatuista pähkinöistä lisäämällä voita tai raskasta kermaa. Toisin kuin praliini, se on pehmeämpi.

Jokainen, joka vakavasti alkaa harrastaa ruoanlaittoa, on jo matkustaja! Hän vaeltelee vapaasti maailmassa, jossa vallitsee marenki ja kinkku, juustoseikkailun ja pähkinäromantiikan henki, siellä on myös oma mafiaperhe, joka pyörittää kaikkea, nämä ovat öljyt ja kastikkeet. Tällä maailmalla on oma kielensä, ruoanlaiton kieli, jonka matkustaja vähitellen hallitsee.
Joskus kuuntelet kondiittoreiden keskustelevan ruokalistastaan, ja näyttää siltä, että he puhuvat vieraalla kielellä. Ja niin se on! Ainoa asia jäljellä on legitimoida tämä uusi kieli. Ja nyt yritän luoda "vieraiden" sanojen sanakirjan tähän artikkeliin.

Glasage

Peilipinnoite kakun päällä. Ensinnäkin se on suklaakuorrute. Mutta nyt voit löytää muita päällysteitä: marja, minttu, karamelli ja vanilja. Kiilto saavutetaan gelatiinin ansiosta.
Lasin valmistuksessa on erittäin tärkeä ehto! Kakun levittämisen aikana lämpötilan tulee olla 32-40 astetta. Vain silloin se ei kovettu etuajassa ja anna itsensä tasata huolellisesti, jotta tämä hämmästyttävä kiilto ilmestyy.

Dacquoise

Kakku, jossa kakut ovat pähkinämarengia ja kerrokseksi voikermaa ja kermavaahtoa. Mitä pähkinöitä käytetään? Perinteisesti se on manteleita. Mutta on sallittua täydentää mantelien makua kookospähkinällä, maapähkinöillä tai pistaasipähkinöillä. Kermaa voidaan myös leikata erilaisilla lisäaineilla antamaan jälkiruoalle epätavallinen maku ja aromi.

Namelaka

Kerma suklaasta, maidosta, kermasta ja gelatiinista. Jos katsot kulinaarisia tietosanakirjoja, huomaat, että käännöksessä tämä japanilainen sana tarkoittaa "ultrakermaista". Ja temppu ei piile vain ainesosissa, vaan myös kerman valmistustekniikassa.

Yksi tärkeä pointti! Namelak-kerma on valmistettava etukäteen. Jos päätät tehdä jälkiruoan hänen osallistumisensa kanssa, sinun tulee tietää, että kermalle on annettava aikaa, vähintään päivä, halutun rakenteen saamiseksi.

Kompotti

Keitetyt hedelmät siirapissa. Voit lisätä mausteita, jotka tekevät siirapin mausta runsaamman, mutta samaan aikaan marjat tuovat tämän taustan suotuisasti kirkkaineen. Tämä yhdistelmä on sinänsä erittäin kaunis. Mutta jos päätät käyttää kompottia jälkiruokien täytteenä, sinun on lisättävä hyytelöimiskomponentti. Itse hedelmät tai marjat voidaan jättää kokonaisiksi (jos puhumme pienistä), leikata mielivaltaisiksi paloiksi tai muussata. Kompotti on myös mielenkiintoinen, koska sen valmistukseen ei käytännössä ole rajoituksia, kaikki hedelmät tai marjat sopivat.

Confit

Ranskan kielessä sana "confit" käännetään "sokeroiduksi". Mutta vain kondiittori ymmärtää sanan todellisen merkityksen. Saadakseen hedelmiä (marjoja) haudutetaan miedolla lämmöllä siirapissa. Hedelmät soseutetaan jälkeenpäin. Useimmiten täytteisiin käytetään gelatiinikonfittia.

Yksi hetki! Jos päätät tehdä ananas- tai kiivikonfitteja, sinun tulee tietää, että niitä ei voi hyytelöidä gelatiinilla.

Confit ei aina koske makeisteollisuutta. Näin lihan kypsennät kypsentämällä sitä liemessä tai omassa rasvassasi.

Muru

Tämä on myös moussekakun rapean kerroksen (kakun) nimi tai koko jälkiruoka hedelmätäytteellä. Valmistettu epätavallisella tavalla: öljy jauhetaan ja sekoitetaan jauhojen kanssa. Murokeksi näyttää paistamisen jälkeen yhteen kertyneeltä muruselta.

Cooley

Tämä kastike voidaan valmistaa soseutetuista marjoista omassa mehussaan. Lisättävän sokerin määrä riippuu maustasi ja reseptistäsi. Sekä kuinka paljon geeliytyviä komponentteja lisätään. Se riippuu siitä, minkä tiheyden tuotetta aiot saada.
Ja jälleen kerran, tämä ruokalaji ei rajoitu vain makeisiin. Samalla tavalla voit keittää kasvis- ja lihakastikkeita liemen tai liemen kanssa.

kurdi

Hedelmien, marjojen tai sitrushedelmien mehuun perustuva vaniljakastike voin, sokerin ja kananmunien kanssa (joskus vain keltuaisten kanssa). Maku on paljon mielenkiintoisempi, jos käytetään happamia hedelmiä. Sitten öljyn sulavan arkuus tasapainottuu miellyttävällä virkistävällä jälkimaulla. Kurd on erinomainen täyte jälkiruokaruokille, mutta myös itsenäinen ruokalaji.

Marsipaani

Monet ihmiset kuulevat tämän sanan niin usein ja jopa ihailevat itse marsipaania, mutta he eivät edes ymmärrä, että he voivat itse valmistaa sen kotona. Onhan marsipaani jauhettu manteleita jauhoiksi lisäämällä siirappia.

Praliini

Kuulemme tämän sanan niin usein, mutta tietävätkö kaikki, että nämä ovat karamellisoituja pähkinöitä. Jos puhumme pastasta, niin aiemmin karamellisoidut pähkinät jauhettiin huolellisesti. Alun perin käytettiin vain manteleita, mutta nykyään konvehdit valmistetaan erilaisista pähkinöistä. Sitä käytetään täytteenä, kerroksena ja kakkujen ja leivonnaisten koristeena.

Frangipane

Pähkinä kerma. Sen valmistukseen tarvitset: manteleita (), voita, munia, alkoholijuomaa (rommia), sokeria, vaniljaa. se valmistuu erittäin nopeasti, ja sitä voidaan käyttää sekä täytteenä että koristeluun, ja itsenäisenä jälkiruokana se sopii erinomaisesti jäätelön lisäkkeenä.

streusel

Näin saksalaiset kutsuvat perinteistä piirakkaa ja makeismuruja, jotka koristelevat kakkuja tai lisäävät leivonnaisia. Se on valmistettu jauhoista, sokerista ja voista. Nämä ovat pääkomponentit. Mutta voit lisätä myös toissijaisia, esimerkiksi väriaineita ja luonnollisia aromeja, jauhoiksi jauhettuja pähkinöitä.
Murusien kanssa työskentelyssä on 2 hienovaraisuutta. Ensin jauhot on lisättävä viimeisenä. Ja toiseksi, murua ei vaivata pitkään aikaan.

Pirogeevossa on sellainen, muista valmistaa se, jos et ole vielä kokeillut.

Tiedät varmasti myös sanat ruoanlaiton maailmasta. Täydennä sanakirjaa tai kysy mitä haluat tietää. Joten aion laajentaa tätä sivua avullasi ja vinkeilläsi.

Yhteydessä