Canning Vihannekset ja hedelmät talvella. Erilaisia \u200b\u200baihioita. Kotitekoinen säilykkeet talvella: parhaat salaatit ja marinadit Säilykkeet ja marjat

Canning Hedelmät, vihannekset ja marjat kuvassa

Aloittaminen vihannesten tai hedelmien säilyttämisen kanssa, tarvitset ensinnäkin, noudata moitteetonta puhtautta sekä raaka-aineita että tiloja sekä tarvittavat laitteet.

Home Canning Technology on ehdottomasti kestänyt ilman rikkomuksia ja lähettämistä. Tämä vaatimus määräytyy pääasiassa turvallisuusnäkökohdat.

Lisäksi se on häpeä, jos osa tuotteista on yksinkertaisesti vioittunut teknologian noudattamatta jättämisen vuoksi.

Suuri tila luovuutta varten millä tahansa emännöksellä antaa tietyt mausteet, sokerin ja suolan suhteet jne. - Täällä jokainen perustuu makuun ja fantasiaan.

Hedelmien ja vihannesten säilytystekniikka sisältää tällaiset valmistelutyöt raaka-aineiden lajittelulaitteina, sen pesu, puhdistus, leikkaaminen, haalarakennus jne.

Joten, voimme vihanneksia hedelmämarjoja kotona.

Raaka-aineiden valmistelu säilöntämiseen: lajittelu

Ei ole epäilystäkään siitä, että suojelun talvella vihanneksia ja hedelmiä sinun täytyy ottaa vain korkealaatuisia hedelmiä. Ylikäytöstä, rikki, hajautetut tai liotetut raaka-aineet, on mahdotonta tehdä hyvää työkappaletta. Siksi ensimmäinen asia on kaikki, mitä olet kerännyt tai ostanut markkinoilla, sinun on lajitettava kaksi indikaattoria - laatu ja koko.

Ensimmäisessä tapauksessa kaikki vihannekset tai hedelmät, jotka eivät sovellu jalostukseen, on poistettava säilyttämisen valmistamiseksi. Huomaa, että jopa pieni määrä sikiön sikiö voi suuresti pahentaa lopputuotteen makua. Koko on tärkeä, koska suolattaessa tai marinointia tuotteita saadaan korkealaatuisella, jos kaikki hedelmät ovat suunnilleen samat. Se on rooli kuivauksessa, koska koko erä on valmis 1 kerran ilman naurettavia tai toimittamattomia hedelmiä.

Lisäksi haluaisin kiinnittää huomionne siihen, että käsittely olisi aloitettava mahdollisimman nopeasti kokoelman jälkeen, koska kuumalla säällä biokemialliset ja mikrobiologiset prosessit kasvituotteissa ovat riittävän nopeasti, ja ne liittyvät suoraan tappioon ravintoaineita. Niinpä mitä nopeampi kierrättää vihanneksia ja hedelmiä, mitä enemmän ravintoaineita pelastaa ne. Tämä pätee erityisesti, koska ne ovat tarjouksia. On toivottavaa, että jääkaapin varastointiaika ei ylitä 1-2 päivää.

Pesu hedelmät, vihannekset ja marjat ennen säilyttämistä

Huolellinen pesu on välttämätön edellytys korkealaatuiseen säilyttämiseen. Hämmästyneet vihannekset, hedelmät ja marjat ovat valtava määrä mikro-organismeja sekä hiekkaa, maaperän hiukkasia jne., Ja tällainen "lisäaine" ei todennäköisesti hyödytä säilyttämistäsi. Lisäksi kasvien kasvun aikana ne voivat toistuvasti prosessoida torjunta-aineilla.

Raaka-aineiden säilyttämisen valmistelussa on parempi pestä kasvituotteet virtaavalla vedellä. Kun peseät juuret, erityisesti koottu sateinen sää, joskus sinun täytyy ensin liota ne jonkin aikaa, ja sitten se olisi puhdistettava harjalla vihannesten pesemiseksi ja sitten varmasti huuhtele juoksevalla vedellä.

Canningin sääntöjen mukaan on välttämätöntä pestä jopa lempeä vadelma marjat tai puutarha mansikat, varsinkin jos ne ostetaan markkinoilla. On parasta tehdä siivilässä suihkussa, kastelu hedelmiä 1-2 minuuttia ja hieman ravistamalla niitä.

Pesun päättymisen jälkeen anna veden tyhjennys ja kuivaa tuotteet.

Puhdistus ja hionta hedelmiä ja marjoja ennen säilytystä

Kierrätys ennen kuin purkaminen hedelmiä ja vihanneksia sisältää pakollista puhdistusta. Tämä prosessi koostuu hedelmien vapauttamisesta peräisin olevista osista, kuten hedelmistä, luista jne., Koska puhdistetut vihannekset haihtuvat kosteutta nopeammin, tämä työ on tehtävä melko nopeasti.

Kaikki root, kaali, sipulit ja valkosipuli ovat pakollisen puhdistuksen alaisia. Kun puhdistat kaalia, se poistaa vihreät lehdet ja osa Knochania, jotka ulottuvat kochanille.

Sitten se leikataan puoliksi ja poistaa jäljelle jäänyt osa koput. On erittäin tärkeää varmistaa, että kaali ei ole hämmästynyt Caterpillars, joka suurimmaksi osaksi piilossa ulkoisten lähteiden alla, joten ole varovainen.

Kun säilöntä luun hedelmien kotona (kirsikat, luumut, aprikoosit) luut paremmin poistavat, koska se pidentää valmiiden tuotteiden säilyvyyttä.

Omenat, päärynät ja kvitteni, jotka puhdistavat ilman hapetusta, tulisi välittömästi poistua suolataan (10-20 g taulukkoa 1 1) tai hapotettu (5-10 g sitruunahappoa 1 litra) .

Kuinka jalostettuja tuotteita käytetään, sen hionnan aste riippuu. Joten esimerkiksi ruoanlaitto kuivattujen vihannesten tankkaus keittota varten, heidän täytyy leikata pelimerkkien muodossa. Amprottien omenat tai päärynät leikataan samoilla viipaleilla ja saadakseen soseensa, ne pyyhitään seulan läpi.

Voit pyyhkiä kylmänä elintarvikkeina, kuten marjoja kylmille tukoksille ja pre-värillinen (kurpitsa Puree). Ensimmäisessä tapauksessa raaka-aineiden hapettuminen tapahtuu sen vuorovaikutuksen vuoksi ilman kanssa, joten se on niin tärkeä ensin ensimmäisen, tämän työn suorittamiseksi nopeasti ja toisaalta lisätä sokeria, joka toimii säilöntäaineena.

Vihannesten säilyttäminen Hedelmät Marjat: Elävä

Ennen kuin purkaminen vihanneksia ja hedelmiä on suositeltavaa tehdä banching. Tämä erittäin tärkeä toiminta mahdollistaa ensinnäkin säilyttää vihannesten ja hedelmien luonnollisen värin ja toiseksi tiukemmin asettaa ne pankkiin ja kolmanneksi, edistää säilöttyjen tuotteiden parasta säilyttämistä. Tosiasia on, että lyhytaikainen lämpökäsittely syrjäyttää ilman hedelmiä, jotka on ehdottomasti ei tarvita pankissa, koska kerääminen nojalla hänen kansi, hän painaa sitä, mikä voi johtaa pommitukset.

Lisäksi banching, entsyymitoiminta tukahdutetaan, mikä merkitsee huomattavasti biokemiallisia prosesseja, jotka vähentävät suojelun laatua sekä kasviksia ja hedelmiä sijaitsevien mikro-organismien toimintaa.

Tietenkin tämä menettely johtuu jonkin verran liukoisten ravintoaineiden menetykseen, vaan vältettäisiin, on välttämätöntä suorittaa tuotteita lauttatuotteisiin tai mikroaaltouuniin. Joten suuri kattila tarvitaan lauttaselvitykseen, joka voitaisiin lisätä toinen, jolla on silmäkokoinen ja tiiviisti sulkeutuva kansi. Pari tuotteelle on 2-3 minuuttia pidempi kuin vedessä.

Mikroaaltouunissa oleva haihtumista varten 500 g vihanneksia kerrotaan säiliöön, säiliöön 0,5 lasit, peitetty kannella ja pidetään enimmäislämpötilassa 7 minuuttia, vetämällä ulos jakson sekoittamiseksi.

Selvitysprosessi asianmukaiselle säilykkeelle on lämpökäsittely, ja tämä voi olla sekä lyhyen aikavälin ruoanlaitto että scalding kiehuvaa vettä. Yleensä ruoanlaitto enemmän kiinteitä kaurteita (porkkanat, sokerijuurikkaat), mutta pinaatti tai mangold on sallittua yksinkertaisesti kaataa kiehuvaa vettä. Ennen kuin voit palvella vihanneksia ja hedelmiä talvella, lämpökäsittelyaika riippuu pelkästään tuotteen tiheydestä vaan myös sen arvosta. Huomaa, että blascing-aika lasketaan veden kiehumisen alusta, jonka tuote laskee.

Mukavuutta varten esitetään alla olevassa taulukossa esitetyt kasvisbanch-aika-ajan tärkeimmät indikaattorit.

Ennaltaehkäisevä aika ennen vihannesten kodin säilyttämistä:

Blanc Vihannekset ovat kätevämpää lankakori, joka upotetaan kattilaan kiehuvaa vettä. Koska veden lämpötila tässä vaiheessa pienennetään, on tarpeen lisätä lämmitysaste. Voit myös käyttää sideharsoa, ompelemalla pussia.

Ennen kuin säilyttää hedelmiä ja vihanneksia kotona, jotta ne olisivat parempia pienten osiin, enintään 0,5 kg. Joten tuote mieluummin nousee ja ei menetä houkuttelevaa ulkoasua. Ja vesi on otettava 10 kertaa enemmän kuin tuotteen tilavuus ja niiden haihdutetaan.

Valkaista tuotteet eivät vaihtaa väriä, heti palovammoja tai kiehuva, ne on jätetty pois osaksi hyvin kylmää vettä, joten samalla valmistautua toinen 1 pannulla veden jääpalojen lisätään. Kylmä vesi lopettaa keittoprosessin.

Sitten lämmin tuote kuivataan ja kuivataan puhtaalla liinavaatteessa, joka imee ylimääräisen kosteuden.

Esimerkiksi kevyitä vihanneksia kukkakaali, jossa on vaalea, lisätään sitremonihappo veteen.

Oikea Canning: Paistaminen, intohimo ja sammutus

Tällaisia \u200b\u200bhoitoja käytetään erilaisten säiliöiden ja aihioiden erilaisten välipalojen valmistukseen vihanneksista.

Paista öljyssä Sulje tuote, koska kosteus haihtuu siitä, pysäyttää mikro-organismien ja entsyymien toiminta ja antaa sille miellyttävän maun ja aromin. Tämä prosessi on suoritettava riittävän korkealla öljylämpötilassa niin, että hiilihydraattien tuhoaminen, ns. Carameliza, muodosti kultaisen kuoren hedelmillä. Yleensä paahdetut sipulit, porkkanat, munakoisot ja kesäkurpitsat. Paahdon aika riippuu palasten koosta ja sikiöstä itsessään ja yleensä jatkuu noin 3 - 20 minuuttia.

Ruusun prosessi tapahtuu seuraavasti: paistinpannu öljyllä kuumennetaan keskilämmöllä, kunnes se jakaa. Tämä kertoo valkoisen savun ulkonäkö, jossa on voimakas kasviöljy. Valmistetut tuotteet ladataan pannulle ja tekevät tulipalon voimakkaalta, koska öljyn lämpötila laskee. Paista valmistetaan jatkuvasti sekoittaen, ei salli polttamista, muuten tuote pilaa.

Passerence on lämpökäsittely, jonka aikana tuote lämmittää pannulla pienellä määrällä rasvaa. Me yleensä kulkee porkkanat, sokerijuurikkaat, sipulit jne. Yhtenäisen lämmityksen osalta vihannekset leikataan paloiksi ja pidetään heikolla lämpöä, sekoittaen säännöllisesti. Eteeriset öljyt tuotteesta siirtyvät öljyyn ja antavat suojelua miellyttävän tuoksun.

Epäonnistuminen on prosessi valmistaa tuotteita säilyttämiseen, jossa ei käytetä rasvoja, ja valmistetut vihannekset omassa mehussaan ovat lämmittämistä. Jotta ne sijoitetaan 1 kerrokseen, suljetaan paistinpannu kannella, lisäämällä pienen määrän vettä niin, että niitä ei polteta. Sammutus, yleensä tomaatit, kesäkurpitsa, kaali, munakoiso jne.

Kuinka säilyttää hedelmät ja vihannekset talvella: pastörointi ja kuuma pullotus

Valmistettu purkaminen hedelmiä, marjoja tai vihanneksia asetetaan steriileiksi pankkeiksi ja kaadetaan siirappi-, marinadi tai suolavedellä, jotta kaulan yläosa pysyy vähintään 1,5 cm. Hedelmien asettamisen pitäisi olla mahdollisimman lähellä Ei ole mahdollista vahingoittaa niitä.

Prosessissa säilykkeitä tai hedelmiä tai marjoja, lämpökäsittely voidaan suorittaa useilla eri tavoilla.

Pastörointi. Näin vihannesten tai hedelmien säilyttäminen orgaanisten happojen korkealla pitoisuudella. Veden lämpötila, jossa pastörointi suoritetaan, on pakko olla välillä 70 - 95 ° C.

Pastöroinnin prosessi säilymisen aikana tapahtuu seuraavasti: tuotteisiin täytetyt pankit suljetaan ja asetetaan kattilaan lämpimällä vedellä puisella säleiköllä. Nostamalla veden lämpötila vaaditulle tasolle, aika virtaa ja vähentää tulipaloa niin, että se ei kiehua, mutta vain oli oikealla rajalla. Pastörointi jatkuu 10 minuutissa 1 tuntiin, riippuen pankin määrästä.

Kuuma pullotus. Kun säilytät hedelmiä ja marjoja mehujen, kastikkeiden, soseen ja kaviaarin valmistukseen, käyttävät kuumaa täyttömenetelmää. Valmistuotteita leijutetaan edelleen kiehumalla pankkeihin ja shapple. Sitten ne käännetään ylösalaisin ja jättävät täydellisen jäähdytyksen loppuun asti. Joten pankit eivät räjähtää kiehuvan tuotteen kaadettaessa, ne on asennettava.

Joskus koko vihannekset ja hedelmät voidaan säilyttää siten, kuten tomaatit tai kurkut sekä hedelmämurreja. Prosessissa hedelmien tai vihannesten säilyttämiseen käytettävä 3-kertainen täyttö, ts. Täytetyt purkit kaadetaan kahdesti kiehuvalla vedellä, jota pidetään 5-7 minuutin ajan ja valutettu. Kolmas kerta pankkien kaataa kiehuvaa siirappia tai marinadia ja tiukasti hiljaa. Sitten he laittoivat ne ylösalaisin ja piilottivat heidät jotain lämpimällä tavalla, jotta purkitettu ruoka jäähdytetään pidempään siirtämällä lisää sterilointia.

Jos olet tehnyt kaiken suojelun oikein, niin pitkälle talvipalkinnolle teoksesi on herkullisia aihioita ja rakkaiden arvostusta; Totta, se tapahtuu eri tavalla. Kaikki töissä olevat puutteet ilmenevät pääsääntöisesti 1. viikolla. Ensinnäkin kaasukuplien ketjut näkyvät, kansi turvota ja sitten hajoaa tölkistä.

Vihanneksien ja hedelmien sterilointi säilyvyydessä kotona talvella (kuvalla)

Sterilointiprosessi säilön aikana kotona kulkee 100 ° C: n lämpötilassa ja korkeampi. Sterilointi suoritetaan yleensä suuressa kattilassa, kaatamalla vettä siten, että se kattaa tölkkien tölkit noin 1,5-2 cm kaulan alapuolella. Pansin pohjalla ne ehdottomasti laittaa puinen verkko, joka suojaa pankkeja taistelusta. Näistä näkökohdista kuumilla tuotteilla täytettyjä tölkkejä ei aseteta kylmään veteen kattilaan ja päinvastoin, ts. Panin veden lämpötilan ero ja pankin sisältö eivät saa ylittää 10-20 ° C.

Joskus emäntä, ilman puuta, laita eri rättilevyn pohjalle. Se on virheellinen, koska tässä tapauksessa on vaikea määrittää veden kiehumisen alku ja sen jälkeen, kun kaikki sterilointiaika lasketaan täsmällisesti tältä hetkestä; Jos et tee tuotetta pitkään, se voi pilata.

Huomioithan, että veden lämmitys kattilassa ennen sen keittämistä tulisi tapahtua nopeasti niin, että säilöntäaine ei sulaudu eikä muuttuu puuroa. Joten, vähentää tätä aikaa minimiin, suorita 2 ehtoa:

• peitä kattila pankkeilla kansi;
• säilytystuotteiden lämpötila on aluksi korkea.

Ja tuolloin, joka annetaan sterilointiin, kiehuva ei saa olla myrskyisiä.

Sterilointiprosessin kesto on tavallisesti ilmoitettu reseptissä ja riippuu pääasiassa säilöntäaineisen massan happamuudesta ja paksuudesta. Niin, keskimäärin, nestemäiset tuotteet ovat steriloida 10-15 minuuttia, paksu - jopa 2 ja yli tunnin, enemmän hapan tuotteet vaativat vähemmän aikaa kuin ei-hapan, koska bakteerit ei ole kehitetty happamassa ympäristössä. Se riippuu ajankohdasta ja tölkkien tilavuudesta: luonnollisesti, sitä enemmän äänenvoimakkuutta, sitä pidempi sterilointiaika.

Valmistuttuaan steriloinnista pankit varovasti ulos pannusta ja välittömästi spapple, tarkastamalla tilauksen laatua.

Vihannesten ja hedelmien talven säilytysprosessi näkyy alla olevassa kuvassa:

Vaihe numero 1
Vaihe numero 2.

Vaihe numero 3.
Vaihe numero 4.

Vaihe numero 5.
Vaihe numero 6.

Vaihe numero 7.
Vaihe numero 8.

Vaihe numero 9.
Vaihe numero 10.

Mitä tarvitset Canning Fruitsin ja vihannesten kotona

Mausteiden käyttö antaa suojelua ja aromia, kaikki ne voidaan jakaa 2 luokkaan. Ensimmäinen palvella säilyttämistä (suola, sokeri, pippuri, etikka tai sitruunahappo, mutta missään tapauksessa ei ole asetyylisalisyylihappo tai aspiriini), ja toinen on aromiaintiin (neilikka, kaneli, mausteiset yrtit). Kuitenkin molempien ensimmäisen ja toisen ryhmän tärkein vaatimus olisi maltillisesti maltillisesti.

Suola, ehkä kaikkein muinaiset mausteet. Canningille on parempi käyttää väliaineiden hionta kivisuolaa. Jodied tai merisuola on ei-toivottavaa, koska ne, ensinnäkin kalliimpia ja toisaalta hieman muutat tuotteen makua.

Toinen väsyttävää ainetta säilyttämisessä pidetään etikkaa - tuote, joka saadaan joko luonnollisella viinirypäleviineillä tai keinotekoisesti fermentoinnilla alkoholeja ja hiilihydraatteja etikkahappobakteereilla. Siten etikka voidaan valmistaa mistä tahansa hiilihydraatteista, ts. Hedelmistä, marjoista, jyvistä ja jopa puusta.

Lemoniinihappoa käytetään useammin hedelmäkaupassa. Se on pieniä valkoisia kiteitä, jotka saadaan sekä sitruunamehusta että synteettisestä.

Pepper on myös muinainen ja hyvin yleinen mauste. Useimmiten kodin aihiot käyttävät tuoksuvia herneitä, mikä antaa miellyttävän tuoksun, mutta vähemmän Zagach kuin mustat ja punaiset lajikkeet.

Canningille käytetään aromaattisia lisäaineita erilaisista mausteista kasveista - lehdet, kuori, palkit, kukat ja jopa kukkapeittejä.

Laurel-lehti antaa purkitettua hajua, mutta sitä ei voida lisätä suuria määriä, koska lopputuote pystyy ostamaan katkeruutta.

Monet mausteiset yrtit (tilli, persilja, basilika, minttu jne.) Voidaan ottaa sekä tuoretta ja kuivattua. Usein mausteisia vihanneksia käytetään aihioihin: Valkosipuli, piparjuuri, selleri, sipulit jne. Lisäksi paikallisten kasvien lehtiä lisätään usein aromatisoimaan hevoset, terävät, herukat, vadelma ja vihannesten linnoitus joskus laittaa tammi tylsä.

Mitä tarvitaan Canning Fruitsille ja marjoille? Hedelmä- ja marjojen säilyttämisessä käytetään kanelia, muskottipähkinää, vanilliinia sekä ruohoa, kuten minttu tai Melissa. Vaikka monia mausteita voidaan käyttää sekä makeisiin että vihannesten aihioihin. Tällaiset universaaliset mausteet ovat neilikoita, inkivääriä, anisia jne.

Erotiikka kuivattaessa vihanneksia ja hedelmiä

Tätä prosessia käytetään pääasiassa kuivaamalla vihanneksia ja hedelmiä. Rikin fuusion vuoksi tai pikemminkin hedelmät eivät ole tummempia, rikkiä ja jopa kuivauksen aikana säilyttävät luonnollisen tuotteen värin. Yleensä jakaa kokonaiset hedelmät kiinteän lihan kanssa: omenat, päärynät, aprikoosit, luumut jne.

Koska rikkikaasu on erittäin myrkyllinen, fuusio tuotetaan erillisissä ei-asuintiloilla. Tätä varten tarkoitetut hedelmät on säädetty sinesille tai seuloihin, joihin ne edelleen kuivataan.

Rikki kulutus riippuu tuotteiden tilavuudesta, kun käytät suhdetta: 100 kg tuotetta - 200 g rikkiä. Se sijoitetaan paahtavaan hiiliin, joka on asennettu huoneeseen, tarkkailemalla paloturvallisuutta ja sytyttää. On tarpeen työskennellä kaasuhammessa. Rikki lisäksi voit myös käyttää nestemäistä rikkihappoanhydridiä sylintereissä.

Kaasualustan hedelmien altistumisaika riippuu ensisijaisesti niiden tiheydestä ja koosta. Joten esimerkiksi omenat, päärynät ja kvitten suosittelee käsittelyä vähintään 16-18 tuntia, kirsikka ja luumu - noin 15-16 tuntia, mutta lempeimmät marjat - aprikoosit tai puutarhan mansikat - vain 5-10 tuntia.

Kuivatut hedelmät ovat ehdottomasti vaarattomia ihmisille, koska ne sisältävät merkittävästi pienen määrän rikkihappoanhydridiä.

Perusteet hedelmien ja marjojen säilyttämiseksi

Kannusta varten virheelliset hedelmät ja marjat valitaan - tuore, terveellinen, ehjä ja kokonaisluku. Palanut ja merkittyjä hedelmiä ja marjoja on kierrätettävä mehuiksi, perunamuusiksi tai kokata hillo, marmalade tai hillo.

Elintarvikkeiden kuivuminen, nouto, peittaus, ruoanlaitto on useita tapoja säilyttää sokerilla, jäähdytyksellä, jäädyttämisellä, steriloinnilla jne.

Jos puhumme hedelmistä (marjoista), ensinnäkin sinun on puhuttava tästä säilytysmuodosta, kuten virtsasta. Kun virtaa, tuotetta lisätään sokeria, jotta varmistetaan maitohapon nopea kertyminen. Suolaa tässä tapauksessa ei ole rakennettu. Suotuisimmin maitohappobakteerien lämpötila 15-22 ° C.

Tuoreita hedelmiä ja marjoja voidaan myös säilyttää erittäin keskittyneissä sokeriratkaisuissa (hillo, hillo, ilo, hyytelö jne.). Sokerin säilöntävaikutus ilmenee sen pitoisuudella, joka on vähintään 65%, viidakossa - vähintään 60% astiassa - vähintään 75-80%. Jos sokerin pitoisuus on pienempi, säilykkeitä tulisi steriloida tai pastöroitua myöhemmällä hermeettisellä varusteella.