Kotletteja ankan jauhelihasta utolin resepti. Vaiheittainen resepti valokuvien ja videoiden kanssa Ankanlihafileeresepti

Aiemmin ankka myytiin vain uudeksi vuodeksi, nyt et yllätä ketään ankalla, kanilla tai edes kalkkunalla. Ostin ankanlihaa vain kokeillakseni sitä. Kotiankat ovat lihavia, hyvin ruokittuja lintuja, eivät niinkuin luonnonvaraiset, ne näyttävät viiriäisiltä, ​​kuivilta ja pieniltä. Käytin kuorittuja ja rasvattomia fileitä. Se on väriltään hyvin tumma, melkein kuin naudanliha.

Tuotteet

• Ankanfilee - 500 g
• Valitun luokan kananmuna - 60 g
• Keskikokoinen sipuli - 100 g
• Voita 1 rkl. lusikka - 5 g
• Kaurapuuro (3 ruokalusikallista) - 30 g
• Muskottipähkinä veitsen kärjessä
• Jauhettu mustapippuri

Kuinka keittää ankkaleikkeitä

1. Leikkaa ankanliha suuriksi paloiksi ja jauha lihamyllyssä jauhelihaksi.
2. Hienonna sipuli hienoksi ja paista öljyssä kullanruskeaksi.
3. Sekoita kaurapuuro haarukalla kananmunan kanssa.
4. Laita jauheliha kulhoon, lisää kaurapuuro, pippuri, suola, muskottipähkinä.
5. Sekoita kaikki huolellisesti.
6. Vatkaa jauheliha suoraan kulhoon niin, että se muodostuu kunnolla.
7. Tee pyöreitä litteitä pihvejä.
8. Ota pois pannulta (ei tarvitse tarttumatonta rasvaa).
9. Paista miedolla lämmöllä kullanruskeiksi, noin 10 minuuttia toiselta puolelta ja 10 minuuttia toiselta puolelta.

Kotleteista tuli herkullisia, sipulin paistaminen pelasi roolinsa.

Ankanliha itsessään ei eroa kovinkaan paljon koiveista peräisin olevasta kananlihasta. Mutta ankanliha on terveellisempää - siinä on enemmän rautaa 13-15% verrattuna kanaan 6% ja E-vitamiinia - 5% vs. 2%, hieman enemmän A-vitamiinia (3%). Ankanlihan aminohappokoostumus on lähes sama kuin broilereilla.

Koska minulla oli täysin arkipäiväinen ruokalista, laitoin lisukkeeksi tavallisia durumvehnän sarvia. Ja ne ovat keltaisia, koska keittäessäni lisään puoli teelusikallista kurkumaa. Tuotteiden ravintoarvo 100 grammaa painoa kohti:

Ankkaleivonnaiset, ravintoarvo.

Ankanliha sisältää suuren määrän hivenaineita, on runsaasti seleeniä ja fosforia, ja sen A-vitamiinipitoisuus on kaksi kertaa korkeampi kuin muun tyyppisen lihan! Ankanliha itsessään on melko rasvaista, joten dieetillä oleville sellaista lihaa ei suositella! Voit valmistaa suuren määrän ruokia ankanlihasta, ja mitä herkullisia lihapullia siitä saadaan! Pehmeää, herkkää, mehukasta! Pala voita jokaisessa kotletissa tekee niistä vieläkin mureampia ja antaa omanlaisen kermaisen sävyn, vaikka se voidaan jättää pois!

Yksinkertainen resepti eurooppalaisen keittiön jauhetuille ankkaleivoille askel askeleelta valokuvalla. Helppo valmistaa kotona 30 minuutissa. Sisältää vain 66 kilokaloria.

• Valmistusaika: 30 min
• Kokkausaika: 30 minuuttia
• Kalorien määrä: 66 kilokaloria
• Annokset: 5 annosta
• Tilaisuus: Lounas

• Monimutkaisuus: Helppo Resepti
• Kansallinen keittiö: eurooppalainen keittiö
• Astian tyyppi: Pääruoat

Ainekset viiteen annokseen

• Sipuli 1 kpl.
• Puhdistettu auringonkukkaöljy 125 ml
• Voita 50 g
• Maitoa 180 ml
• Maissijauho 6 rkl. l.
• Rouhittua mustapippuria 3 ripaus
• Suola 1,5 tl
• Ankanrinta 650 g
• Valkoinen leipä 130 g
• Kananmunat 1 kpl.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Ankanlihafileetä varten tarvitsemme ankanfileetä, sipulia, kananmunaa, voita, vaaleaa leipää, maitoa, puhdistettua auringonkukkaöljyä, maissijauhoja, suolaa ja mustapippuria.
2. Leikkaa ankanfilee paloiksi (kuoren kanssa tai ilman, jotta kotletit ovat vähemmän rasvaisia).
3. Maitoon liotettu leipä.
4. Ohjaamme ankanlihaa, liotettua leipää, sipulia lihamyllyn läpi.
5. Vatkaa muna jauhelihan joukkoon, suola ja pippuri.
6. Sekoita jauheliha tasaiseksi.
7. Muotoilemme jauhelihasta kotletteja, joiden keskelle laitamme pala voita.
8. Pyöritä kotletit joka puolelta maissijauhossa.
9. Paista ankkafileetä molemmin puolin puhdistetussa auringonkukkaöljyssä.
10. Kotletteja voi haluttaessa hauduttaa, mutta minä en hauduttanut. Tarjoile kuumana, koristele perunamuusilla ja/tai kasvissalaatilla.

Oletko kokeillut ankkakyljyksiä etkä jäänyt niistä välinpitämättömäksi? Kuten ymmärrän sinua. Loppujen lopuksi nämä ovat uskomattoman maukkaita, mehukkaita, tuoksuvia kotletteja, joissa on herkullinen, rapea kuori. Ja jos tarjoat lisukkeena perunamuusia ja tuoreista vihanneksista valmistettua salaattia, tämä on ruoan maun ja nautinnon huippu. Jos et pelkää lihoa, koska ankkaleipä ei ole dieettiä, syö rohkeasti.

Valmistele tarvittavat ainekset ankkakyljystä varten.

Laita leipä syvään kulhoon ja kaada maito päälle. Laita sivuun toistaiseksi ja aloita täytteen keittäminen.

Pese ankka huolellisesti ja pyyhi lautasliinoilla poistamalla ylimääräinen kosteus. Sitten sinun on poistettava ankanrintafilee. Tätä varten on tarpeen tehdä syvä pitkittäinen viilto koko köliharjaa pitkin veitsen terävällä kärjellä. Erota sitten liha luusta leikkausliikkeillä. Leikkaa siten puolet fileestä ja sitten toinen.

Kun filee on valmis, leikkaa se pieniksi paloiksi. Rasvaa ei tarvitse poistaa - osa siitä sulaa paistamisen aikana ja osa palvelee kotlettien mehukkuutta ja ravintoarvoa.

Jauha valmistettu liha lihamyllyllä, jossa on hieno tai keskikokoinen verkko.

Jauha myös kuorittu sipuli ja valkosipuli jauhelihaksi.

Lisää kananmuna, lisää suolaa, jauhettua mustapippuria, korppujauhoja (minä käytän krutonkeja mausteilla, joihin kuuluu: korianteri, paprika, muskottipähkinä ja basilika) ja mannasuurimot. Lisää sitten maidossa liotettu leipä. Maito on puristettava pois ja jauhelihaan tulee lisätä vain muru ilman kuorta.

Sekoita koko massa huolellisesti. Tässä vaiheessa ei tarvitse kiirehtiä - kaikki ainesosat tulisi yhdistää maksimissaan yhdeksi kokonaisuudeksi. Tämän saavuttamiseksi on käytettävä voimaa ja lyötävä pois jauheliha.

On tarpeen ottaa kaikki täyte ja palauttaa se takaisin voimalla, terävällä liikkeellä. Toista tämä 20-30 kertaa. Sen jälkeen jauhelihasta tulee upeampi, se säilyttää muotonsa hyvin eikä anna kotlettien halkeilla ja hajota paistamisen aikana.

Sitten jauheliha tulee jakaa pieniin osiin ja muodostaa jokaisesta kotletteja. Kotlettien koko ja muoto riippuvat vain toiveistasi ja mieltymyksistäsi. Jokainen kotletti on myös lyötävä pois, heittämällä se kämmenestä kämmenelle terävin liikkein.

Kun kaikki kotletit ovat muodostuneet, voit lämmittää pannun kasviöljyllä. Kun öljy lämpenee hyvin ja alkaa hieman rätisemään, laita kotletit.

Paista molemmin puolin, kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

Pehmeitä, mehukkaita ja ravitsevia ankkakyljyksiä voidaan tarjoilla pöytään. Mutta sinun ei tarvitse kutsua ketään hänelle, koska kaikki kokoontuivat paahtamisen aikana - tällaista makua on vaikea vastustaa.

Hyvää ruokahalua. Kokkaa rakkaudella.

Ainesosat

Ankkakyljöiden valmistamiseksi tarvitset:
ankka - paino 2,3 kg;
sipulit - 1-2 kpl;
valkosipuli - 2 neilikkaa;
leipä - 3-4 viipaletta;
maito - 200 ml;
munat - 2 PC.;
suola, musta jauhettu pippuri - maun mukaan;
mannasuurimot - 3-4 rkl. l.;
korppujauhot - valinnainen;
kasviöljy paistamiseen.

Ruoanlaittovaiheet

Liota valkoinen leipä maidossa. Jätän yhden viipaleen valkoista leipää liotamatta ja laitan sen lihamyllyn läpi aivan lopussa (lihan jälkeen).

Lihamyllyn läpi ankan liha rasvan ja nahan kanssa, kuorittu valkosipuli ja sipuli, leipä (voit kuljettaa lihan vihannesten kanssa ja leivän lihamyllyn läpi kahdesti).

Lisää jauhelihaan suola, jauhettu mustapippuri, kananmunat, mannasuurimot ja loppu maito, sekoita huolellisesti. Peitä jauheliha kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 20 minuuttia.

Sekoita sitten jauheliha uudelleen. Kostuta kämmenet vedellä, käytä ruokalusikallista jauhelihan keräämiseen. Muotoile kämmeniin kotletti, vatkaa jauhelihaa kevyesti käsissäsi. Pyöritä halutessasi korppujauhoissa.

Laita ankkafileet kasviöljyllä lämmitettyyn pannuun ja paista molemmin puolin keskilämmöllä kullanruskeiksi (noin 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta, kypsennysaika riippuu kotlettien koosta). Pannua ei tarvitse peittää kannella paistamisen aikana.

Paistetut kotletit voidaan laittaa kattilaan, kaada vähän vettä, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia (voit lähettää kotletit uuniin, lämmitetty 180 asteeseen, ja valmistaa ne 15 minuuttia).
Tämän reseptin mukaiset ankkaleivokset voidaan keittää ilman leivitystä, ne kääntyvät täydellisesti eivätkä tartu pannuun.

Mutta kuvassa kotletteja leivityksen kanssa.

2-12-2017, 09:38

resepti valokuvalla askel askeleelta

Reseptin kuvaus:
Mitä haluan sanoa ankkakyljistä, riippumatta siitä, että ne ovat melko rasvaisia, pidän niistä todella.
Ankkaleivonnaiset ovat mehukkaita, pehmeitä ja mureita.
Pidän niistä maultaan paljon enemmän kuin sian-, vasikan- tai broilerileikkeistä.
Ankanlihaa pidetään erittäin hyödyllisenä, sitä suositellaan erityisesti niille, jotka kärsivät anemiasta ja joistakin hermostohäiriöistä.
Ankanrasva sisältää suuren määrän omega-3-tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat todellista lääkettä sydän- ja verisuonijärjestelmälle ja parantavat aivojen toimintaa.
Joten, ottaen huomioon edellä mainitut, voit joskus hemmotella itseäsi rasvaisilla, mutta erittäin maukkailla ankkaleikkeillä.
Jauhelihaan otin sekä ankanlihaa että nahkaa, ja haluan huomioida, että suurin osa rasvasta on keskittynyt ihoon.
Jos haluat kotlettien olevan vähemmän rasvaisia, poista iho ja käytä kotlettien valmistukseen vain ankanlihaa.

Kuinka keittää ankkakotletteja

Reseptin ainesosat

• Ankanliha 800 gr.
• Sipuli 100 gr.
• muna 1 kpl.
• Patukka 80 gr.
• Suolaa maun mukaan
• Kurkuma 0,5 tl
• Kuivattu basilika 0,5 tl

Resepti

Vaihe 1

Pese ankka hyvin, erota liha luista, leikkaa paloiksi.

Vaihe 2

Ankanliha, sipulit ja pitkä maidossa liotettu leipä laitetaan lihamyllyn läpi.
Lisää munat, suola, kurkuma, basilika.
Keitin kaksinkertaisen annoksen kotletteja, joten kuvassa on 2 munaa.

Vaihe 3

Muotoile kotletteja, laita pienellä määrällä kasviöljyä lämmitetylle paistinpannulle.
Paista kannen alla molemmin puolin kypsäksi.
Koska kotleteista vapautuu paljon rasvaa, kaadan vain alussa pienen määrän öljyä, sitten en lisää öljyä, vaan paistan kotletit vapautuneessa rasvassa.