Koti / Valmistautuminen lomalle / Krakovan kakku resepti. Krakovan leivonnaiset. Krakovan kakku resepti

Krakovan kakku resepti. Krakovan leivonnaiset. Krakovan kakku resepti

Täällä kerromme sinulle kuinka Krakovan kakku valmistetaan, mikä on yleistä ja rakastettua monia lapsuudesta lähtien. On hienoa, että resepti sen valmistamiseksi on melko yksinkertainen.

Aiemmin, Neuvostoliiton aikoina, makeisten valikoima oli pieni, vaikka ne kaikki olivat suosikki herkku aikuisille ja lapsille. Noin 15-20 vuotta sitten ei ollut lukuisia kahviloita ja leipomoita, joissa oli kauniita ja suussa sulavia leivonnaisia, erilaisilla muffineilla, profiteroleilla, cupcakeilla, mutta maku oli erilainen silloin, silloin tällöin on nostalgiaa noihin aikoihin, haluan tuntea lapsuuden maun uudelleen.

Monet ihmiset muistavat kakut "perunat", "marengit", "kori", "bouchet", "eclair", muffinit ... Ja ne kaikki olivat erilaisia: keksi, juustoaine, murokeksi, vaniljakastike sekä siirtymävaihtoehtoja taikinasta tai pohjasta riippuen ... Muistamme edelleen heidän maunsa, ja jokaisen resepti sisältää pääosin yksinkertaisimmat komponentit, mikä myös yksinkertaistaa koko prosessia. Sinun tarvitsee vain varastoida jauhoja, sokeria, munankeltuaisia \u200b\u200bja proteiineja, soodaa, voita - tämä on perusta. Ja sitten se riippuu jo kakusta - resepti voi sisältää hapankermaa, pähkinöitä, hilloa, sitruunaa, vanilliinia. Kuuluisa "perunakakku" on valmistettu kekseistä tai kekseistä, lisäksi ilman paistamista - sinun tarvitsee vain sekoittaa ruoka, rullata pallot ja pitää sitä jääkaapissa. "Makea makkara" valmistetaan myös evästeistä ja pakastetaan jääkaapissa. Lisäksi sitä voidaan säilyttää pakastimessa pitkään, tarvittaessa voit yksinkertaisesti ottaa sen pois ja leikata teetä varten, mikä on erittäin kätevää. Ja jotkut kakut on yksinkertaisesti koristeltu kerma tai kuorrutus. Esimerkiksi "bouchet", "eclairs", "basket".

Krakovan kakun valmistusresepti käsittää kahden tyyppisen taikinan valmistamisen: murokeksi ja manteli. Meillä pitäisi olla kaksi parillista kakkua.

Murokeksiä varten tarvitsemme seuraavat tuotteet:

Sokeri - 65 g;
Jauhot - 165 g;
100 g voita;
1 keltuainen;
Leivinjauhe - puoli tl.

Mantelitaikina tarvitset:

3 munanvalkuaista;
Sokeri - 220 g;
Jauhot - 60 g;
Paahdetut mantelit - 120 g.

Krakovan kakku resepti

Ota ensin voita huoneenlämmössä ja pehmentä se. Sinun on lisättävä siihen yksi keltuainen ja sokeri. Voita kaikki tämä. Lisää sitten leivinjauhe jauhoihin, sekoita saatu öljymassa. Rulla taikina palloksi ja aseta se sivuun 5-7 minuutiksi.

Ota leivinpelti ja levitä pergamentti sille. Kauli taikina pergamentilta suorakulmaiseksi muodoksi 20 x 25 cm, laita se pakastimeen 15-20 minuutiksi. Ja myös paista 15 minuuttia 200 asteen lämpötilassa.

Kun murokeksi taikina paistetaan, teemme aihion seuraavaa kerrosta varten. Aluksi kuivaa pähkinät uunissa ja jauhaa. Sitten otamme 3 munaa, erotamme valkoiset keltuaisista ja lyömme ne voimakkaana vaahtona, sekoitetaan sokerin ja jauhettujen pähkinöiden kanssa. Siirrä saatu proteiinimassa kattilaan ja kuumenna se 60-70 asteeseen keskilämmöllä. Tässä tapauksessa on tärkeää sekoittaa massa jatkuvasti. On välttämätöntä, että sokeri liukenee ja seos muuttuu viskoosiksi. Keskimäärin sinun on lämmitettävä 12-15 minuuttia. Lisää sitten jauhot kuumennettuihin proteiineihin ja sekoita.

Levitämme tuloksena olevan seoksen valmiille hiekkapohjalle ja tasoitamme sen. Anna kuivua 1 tunti.

Sinun on odotettava, kunnes proteiinikerros kuivuu, leikkaa kakku 10 suorakaiteen muotoiseksi kappaleeksi ja siirrä se hieman erilleen toisistaan. Laitamme sen uuniin ja paistamme kakkuja 20 minuuttia 160 asteessa. Kakkujen tulee olla noin 2 cm korkeita, ja jos haluat kuivempaa kakkua, voit pitää ne uunissa vähän kauemmin. Voit tehdä omat säätösi reseptiin. Kaikki riippuu mieltymyksistäsi.

Tehty! Hyvää ruokahalua!

Ruoanlaitto vivahteita

Jokainen voi säätää reseptin mieleisekseen. Joku lisää taikinaan ruokasoodaa sammuttamisen jälkeen muutamalla tipalla sitruunamehua tai etikkaa. Ja jotta kakut olisivat aromaattisempia, voit lisätä sitruunankuoria tai ripaus vanilliinia.
Lisäksi, jotta taikina leipoa paremmin, voit tehdä reikiä haarukalla koko pinnalle.
Ennen kuin taikina rullataan leivinpaperille, jotkut kotiäidit panivat sen jääkaappiin 20 minuutiksi

Toivomme, että pidit tästä reseptistä ja ilahdut rakkaitasi herkullisilla leivonnaisilla!

Videoresepti Krakovan kakun valmistamiseen

Krakovan leivonnaisen resepti on hyvin yksinkertainen, tärkeintä on noudattaa määritettyä reseptiä tarkasti. Ensin sinun on aloitettava taikinan valmistelu. Jauhot sekoittuvat hyvin soodaan, tällä hetkellä uuni lämpenee 180 asteeseen.

Sekoita sekoittimella sokeri voilla ja suolalla, kunnes muodostuu homogeeninen pörröinen massa. Lopussa lisätään munat ja jälleen kaikki lyödään hyvin, lisätään ennalta seulottua vehnäjauhoa pieninä annoksina (jauhot on seulottava, jotta kakut ovat pehmeämpiä ja pehmeämpiä).

On välttämätöntä valmistaa homogeeninen ja joustava taikina. Leivinpelti voidellaan runsaasti voilla ja ripotellaan pienellä määrällä jauhoja, jotta kakku ei pala. Leivinpaperille asetetaan ohut kerros, joka on paksumpi kuin seitsemän millimetriä, rullattu taikinakerros.

Sitten leivinlevy asetetaan uuniin ja kakku paistetaan 15 minuuttia, kunnes se on täysin kypsynyt. Valmis kakku poistetaan uunista ja jätetään hetkeksi, jotta se voi jäähtyä kokonaan. “Krakowskie Pastry” osoittautuu erittäin maukkaaksi ja herkäksi.

Nyt sinun on valmistettava pähkinäkerros - munat lyödään, sitten lisätään sokeria, manteleita - massa asetetaan liesi ja lämpenee hyvin (on tärkeää sekoittaa jatkuvasti seosta), mutta et voi kiehua seosta. Sitten seos jäähtyy hieman ja lisätään jauhoja.

Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja kaadetaan jäähdytettyyn kakkuun. Leivinlevy asetetaan takaisin uuniin, heti kun pähkinäkerros on peitetty kuorella, leivinlevy poistetaan uunista, sitten kakku leikataan kakkuiksi ja voidaan tarjoilla.

Ainekset:

Tein 2 normia, annan yhden, kuten GOST: n mukaan:

Hiekkaisen puolivalmisteen päänumero 16:

Korkeimman luokan vehnäjauhot - 99 gr

Korkeimman luokan vehnäjauhot pölyä varten - 8 gr

Rakeinen sokeri - 40 gr

Voi - 59 gr

Melange - 14 g (minulla oli 2 pientä keltuaista 2 normille)

Natriumbikarbonaatti * - 0,1 g

Ammoniumkarbonaatti * - 0,1 g

Essence - 0,4 g

Suola - 0,4 g

Natriumbikarbonaatti ja ammoniumkarbonaatti voidaan korvata 4 grammalla leivinjauhetta.

Korvasin sen leivinjauheella. En lisännyt olemusta.

Puolivalmistuote manteli numero 28 "Krakowski" -leivonnaisille:

Korkeimman luokan vehnäjauhot - 38 gr

Rakeinen sokeri - 129 g

Munanvalkuaiset - 61 g (kahdelle 4 proteiinin normille)

Paahdetut manteliydimet - 70 gr

Kuinka kokata:

Ruoanlaitto puolivalmiita muroja:

Laita voi astiaan, lisää rakeistettu sokeri, melange, natriumbikarbonaatti ja ammoniumkarbonaatti (tai leivinjauhe), suola, essentti ja sekoita 20 ... 30 minuuttia, kunnes saadaan homogeeninen massa (minulle riittää 5 ... 8 minuuttia) ). Lisää sitten jauhoja ja jatka taikinan vaivaamista enintään 1 ... 2 minuuttia. Murokeksi taikinan tulee olla sileä, ilman kokkareita ja epäpuhtauksien jälkiä, väri vaaleankeltaisesta keltaiseksi, miellyttävä tuoksu.

Muovaus.

Rulla taikina kerrokseksi pöydällä, joka on pölytetty jauhoilla. Sitten kerros siirretään leivinpaperille rullalla. Ennen paistamista taikinan pinta pistetään useaan paikkaan turvotuksen estämiseksi. Älä rasvaa leivinpeltiä muroja varten.

Paistamisen kesto +200 ... 225C lämpötilassa 6-7 minuuttia.

Puolivalmisteen ominaisuudet. Muoto on suorakulmainen. Paksuus enintään 8 mm. Muru on hyvin huokoinen, mureneva, väriltään vaaleanruskea.

Keittäminen puolivalmiita mantelituotteita:

Vatkaa munanvalkuaisia \u200b\u200b7 ... 8 minuuttia (2-3 minuuttia riittää), lisää hienonnetut paistetut mantelit ja rakeinen sokeri. Sekoita jatkuvasti, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 8 ... 10 min. (5-7 minuuttia on mahdollista, väri on hieman vaaleampi ja itse puolivalmis tuote on pehmeämpi), (testaa langan muodostuminen), jäähdytä sitten hieman, lisää jauhoja ja sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Muovaus. Mantelimassa levitetään tasaisena kerroksena 5 ... 6 mm paksuihin hiekkaisiin puolivalmiisiin tuotteisiin, jotka on paistettu puoliksi kypsytettynä ja jätetty lämpötilaan +15 ... 20 C, kunnes muodostuu elastinen kuori, minkä jälkeen se leikataan kakkuiksi ja asetetaan leivinpaperille.

Leipomotuotteet. Paistoaika 20 ... 25 minuuttia lämpötilassa +150 ... 160C.

Puolivalmisteen ominaisuudet. Muoto on suorakulmainen. Yläkuori on kiiltävä, ohut. Muru on huokoinen.

Kuinka kauan olen etsinyt tätä reseptiä, tämä on lapsuuteni maku ..... Näissä leivonnaisissa ei ole hienostuneisuutta tai ylellisyyttä, mutta niillä on ainutlaatuinen elämä, joka teki niistä unohtumattomia minulle. Ne eroavat hieman muista kuin muistan, ja on ymmärrettävää, miksi suosikki elintarviketeollisuutemme käytti manteliuutetta ja maapähkinöitä säästääkseen rahaa eikä todellisia manteleita ... Yleensä kakut osoittautuivat upeiksi, kaikki tarkalleen Gostin mukaan, kuten odotettiin ...
Sanon heti, että resepti on akateeminen, periaatteessa punnitsin kaiken grammaan ..... ja sitten se ei ole minun käsitykseni, se on Neuvostoliiton Gost.

Nämä kakut käyttävät paahdettuja manteleita ja ovat herkullisia, vaikka ne, kuten useimmat GOST-reseptit, ovat erittäin makeita. Ne koostuvat kahdesta kerroksesta - alempi on murotakeista, ylempi manteli-proteiinimassasta. Muistan ajan, jolloin he olivat melko suosittuja, mutta katosivat sitten jonnekin. Silti tekniikka ei ole liian yksinkertainen: proteiiniseos manteleiden ja sokerin kanssa on kiehuttava ja keitettävä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu. Keittäminen ei ole välttämätöntä kotona (vaikka munat, joissa on suuri määrä sokeria, sietävät kiehumista hyvin), riittää, että se lämmitetään sokerin liuottamiseksi.
Toinen tekninen vivahde - murokeksi taikina on paistettava, mutta sitä ei saa ruskistaa ennen pintakerroksen levittämistä, levitä kuuma proteiini-manteli massa kakkuun ja jätä tunniksi kuivaksi. Ja sitten taas uunissa niin, että proteiinimassa nousee ja halkeilee.

Ja tässä on toinen tärkeä asia. Aikaisemmin en kiinnittänyt jotenkin sanojen merkitystä, mutta nyt on tullut hieman ärsyttävää, kun kirjojeni leivonnaisia \u200b\u200bkutsutaan "Chadeikan mukaan". En ole guru enkä halua olla sellainen. Kaikki on jo keksitty ennen minua, uskokaa minua. Tämä pätee erityisesti perusresepteihin. Ja myös GOST: t.

10 kakkua

Murotaikina:
100g voita
65 g sokeria
165 g jauhoja
1/2 tl leivinjauhe
1 keltuainen

Ylempi kerros:
3 oravaa
220g sokeria
120 g paahdettuja manteleita, paahdettuja 180 ° C: ssa 15 minuuttia.
60g jauhoja

esilämmitä uuni 200 ° C: seen, sitten 160 ° C: seen

leivinpaperilla peitetty leivinlevy

Murokeksi: sekoita 100 g pehmeää voita, 1 keltuainen, 65 g sokeria ja voita hyvin. Lisää jauhot ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Rullaa tasaiseksi kerrokseksi 19x26 cm (piirrä suorakulmio paperille), paksuus on noin 5-6 mm.

Jäähdytä 20 minuuttia pakastimessa ja paista 20 ° C: ssa 15 minuuttia.

Vatkaa proteiiniseokselle 3 munanvalkuaista pehmeään huippuun.