Maissileipä ilman kananmunia ja vehnäjauhoja. Kuinka tehdä dieettileipää ilman jauhoja. Maissijauhosta valmistettu leipä

Hienoksi jauhettua maissijauhoa voi käyttää maukkaan ja terveellisen leivän leivontaan.

Kerromme sinulle, kuinka keittää leipää maissijauhosta uunissa kotona.

Jotkut ihmiset leipovat hiivaleipää maissi- ja vehnäjauhoseoksesta, se on tietysti hyödyllistä, mutta ei sovi kaikille.

Maissijauhosta valmistettu hiivaton leipä on hyödyllisempää, onnistut varmasti, mutta Latinalaisen Amerikan asukkaat ovat leiponeet muinaisista ajoista tunnettuja maissikakkuja.

Maissileipä ilman vehnäjauhoja ja hiivaa - resepti

Ainesosat:

• maissijauho - 2 kuppia;
• kefiiri - 1 lasi;
• kananmuna - 1 kpl;
• suola - 1 hyppysellinen;
• ruokasooda - 1 hyppysellinen;
• jauhetut mausteet (kurkuma, inkivääri, kumina, korianteri, fenkoli);
• rasvaa muotin voitelemiseen (voita tai pala laardia).

Ruoanlaitto

On parempi, jos otamme 1 kupillisen hienoksi jauhettua maissijauhoa ja 1 kupillisen hieman karkeampaa. Voit myös korvata puolikkaan annoksen maissijauhoa - ohraa, tattaria tai kaurapuuroa. Jos et löytänyt tämäntyyppisiä jauhoja myynnissä, voit helposti hankkia ne jauhamalla viljat pienessä kotimyllyssä. Ohrarouheiden saamiseksi ohra on meille tuttu, kaurapuuroille - höyryttämättömät hiutaleet.

Sekoita maissijauho (tai sekoitettu toisen viljan jauhojen kanssa) kefirin, soodan, suolan ja munan kanssa. Voit vaivata taikinan vedellä tai maidolla, jolloin sooda on sammutettava muutamalla tippa sitruunamehua. Muna voidaan myös jättää pois, jos ruokavalio sitä vaatii. Lisää taikinaan mausteita parantaaksesi makua ja tuoksua. Lisää halutessasi 1-2 ruokalusikallista seesaminsiemeniä, tämä parantaa taikinan rakennetta sekä leivonnaisten yleistä terveellisyyttä. Taikinasta ei saa tulla liian jäykkää, vaivaa hieman, rullaa se kokkareeksi ja anna seistä noin 20 minuuttia.Tänä aikana lämmitetään uuni noin 200 asteeseen.

Voitele muoto rasvalla, täytä taikinalla 3/4 syvyydestä ja laita uuniin. Päälle voi ripotella seesaminsiemeniä. Paista maissileipää 25-30 minuuttia.

Tällaista leipää ei pidä leipoa paljon, se on maukkaampaa tuoreena, laske 1-3 ateriaa.

Yleensä ne ihmiset, joiden elimistö ei pysty prosessoimaan gluteeni-nimistä proteiinia, rajoittavat itseään ravitsemuksessa tällä tavalla. Viime aikoina on kuitenkin ollut monia gluteenittoman ruokavalion kannattajia, jotka haluavat vain laihtua. Tämä on itse asiassa erittäin tehokas tapa laihtua nopeasti. Se ei ole täysin perusteltua lääketieteen kannalta, mutta se on varsin tehokas.

Mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla?

Viljatuotteet tulisi ehdottomasti sulkea pois: ruis, kaura, ohra, vehnä. Erityistä varovaisuutta noudattaen sinun on käsiteltävä gluteenia sisältävien leivän, viljan, pastan, mannasuurimoiden käyttöä. Älä koskaan käytä edes maltaita. Haluan huomauttaa, että yksinkertaisimmat tuotteet, jotka ensi silmäyksellä eivät sisällä viljakomponentteja, voivat usein sisältää gluteeniproteiinia. Esimerkiksi makeiset, kastikkeet, liha- ja maitotuotteet, säilykkeet ja juomat. Ja siksi ostoa tehdessä on erittäin tärkeää lukea kaikki tavaroiden merkinnät.

Millaisia ​​viljatuotteita voi syödä dieetillä?

Kaikki viljat eivät sisällä gluteenia. Joten voit käyttää niitä, jotka eivät sisällä proteiinia. Näitä tuotteita ovat: riisi, tattari, maissi, amarantti, hirssi ja ehdottomasti kaikki palkokasvit.

Tietenkään ruokavalion noudattaminen ei ole helppoa. Niitä ei vain myydä kaikissa myymälöissä, vaan sinun on myös otettava huomioon, että ne eivät ole halpoja.

gluteeniton leipä

Jos olet dieetillä, sinun tulee luonnollisesti syödä gluteenitonta leipää. Yleensä monet tuotteet on unohdettava. Erityisen tuskalliset ihmiset yleensä kestävät tarvetta luopua leivästä ja leipomotuotteista. Periaatteessa gluteenittomia leivonnaisia ​​voi ostaa supermarketeista, mutta kuluttajat valittavat usein niiden olevan niin miehiä, että niitä on usein mahdotonta syödä. Mutta dieetillä haluat todella jotain maukasta, tuoksuvaa ja rapeaa. Lisäksi tehdasleipä valmistetaan monilla säilöntäaineilla, joita tarvitaan tuotteen tuoreuden ylläpitämiseen.

Leivontaongelmaan on kuitenkin melko yksinkertainen ratkaisu. Kotona voit tehdä leipää gluteenittomista jauhoista. Leivonta on paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu.

Gluteenittomia jauhoja

Kotitekoinen ruokavalioleipä valmistetaan gluteenittomista jauhoista. Varmasti monet kotiäidit haluavat kokeilla uuden ruoanlaittoa. Jos joudut ruokavalioon terveydellisistä syistä, niin ensimmäinen tuote, jonka pitäisi olla ruokavaliossasi, on gluteeniton leipä. Reseptit tällaisten leivonnaisten valmistamiseksi annetaan artikkelissamme.

Huomaat, että ne ovat täysin yksinkertaisia ​​ja voit käyttää niitä tarvittaessa. Ensinnäkin sinun on hyväksyttävä se tosiasia, että vehnä ja samalla ruisjauho jätetään kokonaan pois ruokavaliosta. Leivonnaisia ​​voidaan valmistaa erikoisseoksen pohjalta ilman gluteenia (myös leipää). Tietenkin tällaiset jauhot ovat vähän epätavallisia henkilölle, mutta niistä saadut tuotteet ovat erittäin hyödyllisiä. Meidän tapauksessamme tämä on vakavin argumentti.

Ruoanlaiton vivahteet

1. Gluteenittomalla jauholla on omat ominaisuutensa. Kun työskentelet sen kanssa, tarvitset paljon suuremman määrän vettä kuin käytettäessä vehnäjauhoja.

2. Valmiilla leivillä on ominaisuus - se kuivuu nopeasti, ja siksi se leikataan tarpeen mukaan.

3. Vaivaattaessa taikinasta tulee erittäin tahmeaa, eikä se pidä muotoaan ollenkaan, joten on erittäin kätevää paistaa gluteenitonta leipää leipäkoneessa. Tämä on yleensä helpoin ja kätevin vaihtoehto kotiäidille.

Gluteeniton leipä leipäkoneessa

Reseptit tällaisten leivonnaisten valmistamiseksi ovat nyt melko suosittuja. Niitä on huomattava määrä. Gluteeniton leipä voidaan valmistaa sekä hiivalla että hapantaikinalla.

Se, mikä leipä on gluteenitonta, mistä jauhoista pidät, hiivalla tai hapantaikinalla, on makuasia. On järkevää kokeilla kaikkia vaihtoehtoja ja valita sitten itsellesi sopivin.

Tehdään siis gluteenitonta ruokaa.

Ainesosat:

• leivontasekoitus (gluteeniton) - 0,5 kg;
• maissijauho - 50 g;
• 1,5 kupillista nestettä;
• teelusikallinen suolaa;
• öljy (mieluiten oliivi) - 2 rkl. l.

Keittoprosessi

Syynä tähän on se, että ne helpottavat suuresti kotiäitien työtä, ja leipominen niiden kanssa on aina erinomaista. Gluteenittomat tuotteet eivät ole poikkeus. Niiden valmistaminen leipäkoneessa on paljon helpompaa kuin uunissa.

Monet nykyaikaisten laitteiden mallit on varustettu jopa erityisellä ohjelmalla - "Gluteeniton leipä". Jos avustajallasi ei ole tällaista hoito-ohjelmaa, älä ole epätoivoinen. Tällaisissa tapauksissa asiantuntevat kotiäidit käyttävät ohjelmaa kuppikakkujen valmistukseen.

Joten hiivattoman leivän reseptimme perustuu hapantaikinan käyttöön. Kaikki ainekset laitetaan säiliöön, minkä jälkeen lisätään käynnistin ja vesi. Seuraavaksi leipäkone vaivaa taikinan. Tämä kestää noin viisitoista minuuttia. Taikina kohoaa noin tunnin ajan. Itse leivontaprosessi kestää enintään neljäkymmentäviisi minuuttia.

Kuinka tehdä hapantaikina

Aiemmin mainittiin hapantaikina hiivattoman leivän valmistukseen. Se on melko helppo valmistaa. Tätä varten voit ottaa maissitärkkelyksen pohjana, kaada se vedellä (neljä ruokalusikallista) ja lisää sokeria ja sitruunamehua. Itse asiassa hapantaikina on valmis. Seuraavaksi sinun on laitettava se lämpimään paikkaan, voit jopa kuumaan akkuun, tämä nopeuttaa käymisprosessia. Päivää myöhemmin työkappale "syötyy" lisäämällä vettä. Päivää myöhemmin hapantaikinaan ilmestyy kuplia. Tämä tarkoittaa, että tuotetta voidaan jo käyttää. Kun hapantaikinaa on paljon, voi muutaman lusikan laittaa purkkiin jääkaappiin ja käyttää seuraavan kerran leivontaan. Se on aika kätevä.

Tattari leipä

Gluteeniton tattarileipä on erittäin hyvää ja ravitsevaa. Sen valmistukseen voit käyttää erityistä gluteenitonta tattariseosta.

Se sisältää tarvittavan määrän magnesiumia ja rautaa, B2- ja B1-vitamiineja sekä aminohappoja.

Ainesosat:

• pakkaus tattariseosta (0,5 kg);
• hiiva - kertakäyttöinen pakkaus;
• sokeri - 35 g;
• kasviöljy - 35 g;
• teelusikallinen suolaa;
• vesi - 0,6 l.

Laitamme hiivan leipäkoneen ämpäriin, lisää tattari, suola, voin ja sokerin seos. Lisää lopuksi vesi. Paistaminen tulee tehdä gluteenittomalla asetuksella, jos sellainen on saatavilla. Jos se ei ole saatavilla, voit valita toisen ohjelman.

Riisileipä leipäkoneessa

Riisigluteenitonta leipää on erittäin hyvä kypsentää leipäkoneessa.

Ainesosat :

• riisijauho (hienojauhettu) - 0,2 kg;
• perunatärkkelys - 0,2 kg;
• kefiiri - 110 g;
• yksi kananmuna;
• vesi - 120 g;
• voita - 3 rkl. l.;
• ruokalusikallinen sokeria;
• hiiva - 2 tl

Kaikki ainekset laitetaan leipäkoneeseen. Haluttu ohjelma valitaan. Kaikki, jää vain odottaa valmista leipää.

Gluteenittomat seokset

Niiden ihmisten, jotka joutuvat laihduttamaan, tulisi syödä gluteenittomia tuotteita. Niiden valikoima ei tietenkään ole niin laaja, mutta ne ovat kuitenkin. Totta, ja niiden hinnat ovat korkeammat kuin tavallisten. Mitä tulee leivonnaisiin ja leipään, ne voidaan valmistaa kotona. Kuten näet, reseptejä on paljon, joista valita.

Tällaisten tuotteiden valmistukseen voit käyttää erityisiä valmiita seoksia. Tämä helpottaa tehtävää, sinun ei tarvitse sekoittaa jauhoja tärkkelyksen kanssa. Kaikki on jo tehty puolestasi. Siellä on gluteenittomia pannukakkuja. Mutta muista, että tällaiset tuotteet sisältävät joskus soija-ainesosia. Siitä huolimatta heidän avullaan on melko helppoa leipoa pullojen ja leivän lisäksi jopa pizzaa. Ja tämä on tärkeää monille ihmisille, joilla ei ole varaa käyttää tavallisia jauhotuotteita.

Tattari leipää kefirillä

Gluteenittoman tattarileivän valmistuksen voi hoitaa jokainen leipäkone.

Ainesosat:

• tattarijauho - 270 g;
• riisijauho - 130 g;
• nopea hiiva - 2 tl;
• ruokalusikallinen öljyä;
• kefiiri - 320 g;
• ruokalusikallinen sokeria.

Tämän reseptin kefiiri voidaan helposti korvata vedellä tai maidolla. Kefirin leivänmuru on kuitenkin erittäin ilmavaa eikä murene ollenkaan, ja maussa on miellyttävää happamuutta.

Kaada kaikki kuivat aineet leipäkoneeseen. Lisää sitten kefir. Voit laittaa vaikka palan voita. Valitse seuraavaksi haluamasi ohjelma ja jatka rauhallisesti liiketoimintaasi.

maissileipää

Ainesosat:

• maissijauho - 135 g;
• perunatärkkelys - 365 g;
• teelusikallinen suolaa;
• yksi kananmuna;
• teelusikallinen sokeria;
• maito - 5 rkl. l.;
• nopea hiiva - 45 g.

Maissileipä on erittäin maukasta.

Leipä rusinoilla

Ainesosat :

• maissijauho - 230 g;
• rusinat - 130 g;
• perunajauho - 60 g;
• hiiva (tässä reseptissä käytetään tuoretta) - 30 g;
• lämmin vesi - 60 g;
• leivinjauhe;
• teelusikallinen suolaa;
• ruokalusikallinen öljyä (kasvi);
• ruokalusikallinen sokeria;
• yksi kananmuna;
• puoli lasillista maitoa;
• raejuusto - 120 g.

soijaleipää

Ainesosat:

• lasillinen maitoa;
• kolme munaa;
• lasillinen soijajauhoa;
• öljy (vain kasvis) - 2 rkl. l.;
• lasillinen tärkkelystä (maissi, riisi, peruna);
• hiiva;
• suola;
• mausteet.

Lisäaineet leivontaan

Herkullisen gluteenittoman leivän valmistamiseen voit turvallisesti käyttää erilaisia ​​lisäaineita. Hyvin usein auringonkukansiemeniä, pellavansiemeniä ja kurpitsansiemeniä laitetaan leivontaan. Ne antavat uusia makuja.

Lisäksi voit käyttää yrttejä lisäämällä niitä taikinaan. Yleensä voit kokeilla vapaasti, muuttaa ja täydentää reseptejä uusilla komponenteilla, mausteilla. Ainoa ehto on, että kaikki käytetyt lisäravinteet ovat gluteenittomia. Jos haluat laihtua, voit käyttää gluteenittomia ruokia.

Maissi on melko vanha kulttuuri, jota ihmiset käyttävät. Nyt monet pitävät leipomisesta ja käyttävät mielellään uusia keittiölaitteita ruokien valmistukseen, erityisesti leipäkonetta.

Ravintoarvon suhteen maissijauho erottuu siitä, että siinä on seuraavat ravitsevia ja arvokkaita komponentteja: Se sisältää sellaisia ​​​​mineraaleja: natriumia, magnesiumia, kaliumia, lisäksi rautaa sekä B1-, B9-vitamiineja. , A, E, PP, D, H sekä askorbiinihappo. Näiden komponenttien lisäksi on muita hyödyllisiä yhdisteitä, kuten kulta.

Maissijauho imeytyy melko hyvin ihmiskehoon, sillä on positiivinen vaikutus verenkiertoon, se taistelee tehokkaasti anemiaa vastaan ​​ja auttaa vahvistamaan sydäntä ja verisuonia. Sillä on ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Tällaista leipää voidaan lisätä tilapäisesti dieetillä olevien ihmisten ruokavalioon.

Yleensä leipä leivotaan kotona täysjyvä- tai hienojauhoista, ja teollisella tasolla maissijauhosta valmistetaan muroja, lisäksi herkullisia keksejä ja muita tuotteita.

Maissijauhosta valmistettu leipä on tärkeää ihmisille, joilla on diagnosoitu diabetes, sekä niille, jotka ovat allergisia gluteenille (gluteenille), jota on jonkin verran viljassa, kuten ohrassa, vehnässä, rukiissa ja myös kaurasta.

Maissileivän käytöllä on erinomainen vaikutus moniin ihmiskehon aineenvaihduntaprosesseihin, se auttaa puhdistamaan sitä ja vaikuttaa myös kohonneiden kolesterolitasojen alenemiseen, vastaavasti on hyödyllistä syödä tällaista leipää ihmisille, joilla on ateroskleroosi.

On sanottava, että viime vuosina maissin geneettistä muuntamista on usein tapahtunut, vastaavasti, tällaiset tuotteet aiheuttavat jonkin verran vaaraa ihmisten terveydelle. Joten kiinnitä huomiota pakkauksen merkintöihin ostaessasi ...

Lehmänmaito - 1 lasi;
- maissijauho - 1 kuppi
- kananmunat - 2 kpl;
- Suola - ripaus;
- Kasviöljy muodon voiteluun;
- Sokeria ja soodaa teelusikalliseen ilman liukumäkeä.

Munasta kannattaa sanoa muutama sana. Koska tämä tuote on usein syy salmonelloosin kehittymiseen, sinun ei pidä syödä halkeilevia kananmunia, koska niistä voi tulla salmonellan kantaja ja johtaa melko vakavan tartuntataudin kehittymiseen, joka joutuu ei saa hoitaa kotona, vaan sairaalassa. Siksi sinun tulee olla varovainen valittaessa munia.

Maitoon on lisättävä munat, suola, sooda, kidesokeri. Sekoita kaikki hyvin haarukalla. Sitten tähän seokseen lisätään maissijauhoja yhden lasin määrässä, sitten kaikki sekoitetaan hyvin, mutta ei vaahdota. Sinun pitäisi saada nestemäinen taikina.

Seuraavaksi kasviöljy on voideltava hyvin leipäkoneella maissileivän leivontaa varten. Sen jälkeen nestemäinen taikina kaadetaan varovasti siihen. On suositeltavaa käyttää pientä muottia, jotta leipä paistuu paremmin.

Tämän jälkeen leipää paistetaan leipäkoneessa määritetyn ajan. Keskimäärin kypsennysaika on 35 tai 40 minuuttia.Kun ajastin sammuu ja kello soi, tämä osoittaa maissileivän valmiuden. Voit tarkistaa, kuinka hyvin tuote on paistettu, puhkaise se sirulla, ja jos se on kuiva, astia on valmis, mutta jos taikinaa on vähän, lopulliseen valmistukseen kuluu hieman enemmän aikaa. tuotteesta.

Paistettu leipä on jäähdytettävä ja jätettävä pyyhkeellä peitettynä kolmeksikymmeneksi minuutiksi, jonka jälkeen se voidaan syödä. Jos haluat syödä kuumaa tuotetta, voit esilämmittää sen mikroaaltouunilla.

Valmis maissileipä osoittautuu tuoksuvaksi ja tyydyttäväksi, koska on yritetty keittää sitä ainakin kerran, on halu keittää niin terveellinen tuote uudelleen. Tämän ruuan reseptin monipuolistamiseksi seuraavalla kerralla voit käyttää erilaisia ​​​​lisäaineita, jotka on leikattu valmiiksi pieniksi kuutioiksi, joten nämä tuotteet voivat olla: kuivattuja hedelmiä, yrttejä, sokeroituja hedelmiä, juustoa sekä saksanpähkinöitä, kinkkua.

Maissileipää käytetään eri tavoin, voit syödä sen yksinkertaisesti keiton kanssa, valmiiksi viipaleiksi leikattuna, salaattien kanssa. Lisäksi voit levittää hilloa, hunajaa, hilloa ja niin edelleen. On huomioitava, että leipäkoneesta ottamisen jälkeen se ei murene sen valmistajien palautteen perusteella.

On syytä sanoa, että soodan lisääminen voi jonkin verran pilata leivän makua, tässä tilanteessa sen määrää voidaan pienentää hieman seuraavalla kerralla. Muista paistaa maissileipää lisäämällä sokeroituja hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä, tämä vaihtoehto on jälkiruoka ja sopii hyvin teen ja kahvin kanssa. Vain tämän tyyppistä leipää leivottaessa kannattaa hieman vähentää suolapitoisuutta.

Todennäköisesti tällä hetkellä lähes jokaisessa perheessä on leipäkone, jolla voi leipoa kotona erilaisia ​​tuoksuvia leipiä, myös maissileipää. Tällainen ruokalaji on erittäin maukasta ja terveellistä, kannattaa valmistaa se perheellesi ja ilahduttaa kotitaloutta tällaisilla leivonnaisilla.

Hyvää ruokahalua!

Olen jo useamman (kahden) kuukauden ajan tietoisesti välttänyt gluteenituotteita. Lääkäri antoi lähetteen verikokeeseen transglutaminaasi-IgA-vasta-aineiden varalta, mutta testi oli negatiivinen. Joten hän ei uskonut minua, että minulla olisi intoleranssi, mutta hän sanoi: "Mistä tahansa lapsi nauttisi. Sinulla ei itse asiassa ole keliakiaa, mutta jos todella haluat, voit poistaa gluteenin ruokavaliostasi." Työnsin hänen nenänsä artikkeliin, joka koski ei-keliakiaa gluteeni-intoleranssia, mutta hän kohautti olkiaan. Minulla oli idea tehdä sokko kaksoistesti yhdestäni näytteestä gluteenin varalta, mutta rehellisesti sanottuna se on rikki. Näen jo itse, että vaikka söisin vähän soijakastiketta, jossa kissa itki jauhoja, niin usean päivän ajan näyttää siltä, ​​että ne leikkasivat minut tylppällä sahalla sisältäpäin. Ja kun palasimme Italiasta, jossa söimme pizzaa ja pastaa sydämellisesti, kiemurtelin tuskassa useita viikkoja.

Aluksi minulla oli kauhea nälkä ilman leipää, joten leivoin gluteenittomia keksejä, muffinsseja ja piirakoita taukoamatta. Niitä saadaan erinomaisesti mantelijauhosta, joka lisäksi sisältää runsaasti hyödyllisiä aineita. Mutta erittäin kallista. Halvin gluteeniton jauho on riisijauho. Siitä voi myös leipoa. Se ei sisällä juuri lainkaan ravintoaineita ja sillä on korkea glykeeminen indeksi, mikä ei myöskään ole jäätä minulle. Ja makeasta aloin lopulta kiihottua. Tarvitsin jotain pasteetin ja munakoison sammen kaviaaria levittämiseen. Ostin silloin tällöin kaupasta gluteenitonta leipää. Kaikista kokeilemistani merkeistä ainoa syötävä on Schär, ja se on myös kallein. Kun rupikonna kuristi minut, aloin yrittää leipoa itseäni. Ensimmäiset arat yritykset tehdä gluteenitonta leipää tuottivat syömäkelvottomia tuloksia. Lisäksi paniikkina jätin myös hiivan pois ruokavaliosta. Ja yhdellä soodalla saadaan vain kuppikakkuja. Nyt leipä on niin herkullista, että jopa JY joskus syö sitä.

Joten jaan arvokasta tietoa. Koska viesti on pitkä, jaoin sen useisiin kategorioihin, voit lukea vain tarvitsemasi.

leiväntekijä
Teen leipää leipäkoneessa, koska gluteeniton taikina on paljon tahmeampaa kuin vehnä, enkä ole suuri taikinan käsin vaivaamisen ystävä. Ja leipäkone itse vaivaasi, leipoi itse. Eikä sinun tarvitse pestä ylimääräisiä astioita. Ostin melkein uuden leipäkoneen leboncoinista 30 eurolla "gluteenittomalla" tilassa, mutta pääsääntöisesti sitä ei tarvita. On parempi ostaa ohjelmoitava leipäkone, mutta voit jopa yksinkertaisin, jossa on "taikinan vaivaaminen" ja "leivonta". Teoriassa samoja reseptejä voidaan paistaa uunissa.

Leipäkoneen tärkein asia: ASETTA LASTI ENNEN TUOTTEIDEN ASETTAMISTA! * Vaivaa taikinaa puoli tuntia (minulla on ohjelma nimeltä "pizzataikina"). Anna sen sitten seistä huoneenlämmössä, kunnes se kohoaa noin kaksinkertaiseksi - enintään puoli ämpäriä. Se ei nouse sangon korkeuteen, koska gluteeniton taikina kohoaa huonommin kuin vehnä. Riippuen keittiösi sääolosuhteista, tämä voi kestää tunnista kolmeen. Ja sitten laita paistamaan tunniksi tai kahdeksi (ohjelmani on nimeltään "paista"). Paistoaika riippuu taikinan kosteuspitoisuudesta, ja tämä on yksi niistä teknisistä ongelmista, joita en ole vielä selvittänyt kovin hyvin. Tällä hetkellä taikinani on suunnilleen yhtä paksua kuin tämä:

Tulos, IMHO, on melko kuiva:

Usein resepteistä löytyy suositus seuloa jauhot niin, että siinä on enemmän happea, jota hiiva näyttää tarvitsevan. En ole huomannut eroa, lyötkö jauhoja lasilla vai laitanko ne ensin siivilän läpi. IMHO, leipäkone vaivaa niin pitkään ja perusteellisesti, että taikina on täynnä happea.

kahvimylly
Periaatteessa kaikenlaisia ​​gluteenittomia jauhoja voi ostaa valmiina. Mutta joskus on halvempaa tai helpompaa jauhaa ruokaa kahvimyllyssä. Esimerkiksi auringonkukansiemeniä, kuivia kikherneitä / herneitä, hirssiä voi ostaa melkein kaikkialta, ja joudut juoksemaan niistä jauhoja. Ja pellavansiemenet ovat paljon tahmeampia, jos ne jauhetaan juuri ennen kypsennystä. Ostin siis myös kahvimyllyn.

Ainesosat
Tässä on mielenkiintoisin. Internetistä löydät monia reseptejä, joiden ainesosien määrä voi helposti olla jopa kaksikymmentä. Kun avasin nämä reseptit ensimmäistä kertaa, mietiskelin ja suljin ne takaisin. Itse asiassa yksinkertaisin leipä voidaan leipoa kuudesta perusaineesta:
1) vesi - 350 grammaa
2) oliiviöljy - ruokalusikallinen
3) kuivahiiva - pussi
4) riisijauho - 300 grammaa
5) tärkkelys (peruna, maissi, tapioka - valita tai seoksessa) - 150 grammaa
6) suola - 1 tl

Ainesosat on listattu siinä järjestyksessä, jossa laitat ne leipäkoneeseen. Leipäkoneessani lisään ensin kaikki nestemäiset ainekset, sitten kuivat. Leipäkoneen tärkein asia: ASETTA LASTI ENNEN TUOTTEIDEN ASETTAMISTA!* Jos hiiva ei ole kuiva, on suositeltavaa laittaa se jauhojen keskelle tehtyyn reikään. Laita suolaa mahdollisimman pitkälle, mieluiten nurkkaan, jotta se ei aluksi häiritse hiivaa. Usein resepteistä löytyy suositus seuloa jauhot niin, että siinä on enemmän happea, jota hiiva näyttää tarvitsevan. En ole huomannut eroa, lyötkö jauhoja lasilla vai laitanko ne ensin siivilän läpi. IMHO, leipäkone vaivaa niin pitkään ja perusteellisesti, että taikina on täynnä happea.

Suhde vettä ja jauhot on vaikea kysymys. Kun yritin lisätä vettä, leivästä tuli hyvin märkä, jouduin kuivaamaan sen leivänpaahtimessa. Mutta hän oli tahmea. Kun laitoin vähemmän vettä, leipä ei vieläkään kypsynyt kokonaan sisältä edes kahden tunnin paistamisen jälkeen. Mutta lisäksi se mureni paljon ja oli vaikea syödä. Jokaisen on ratkaistava tämä kysymys itse yrityksen ja erehdyksen avulla.

Oliiviöljy välttämätön taikinan sileyden kannalta ja jotta se ei tartu muottiin.

Pro jauhot - erillinen osa.

Hiiva välttämätön taikinan kuplimiselle. Yritin kokata ilman niitä - soodalla tai kananmunalla, mutta leipä osoittautui erittäin tiheäksi ja raskaaksi ja pureskeltavaksi. On toinenkin vaihtoehto kasvattaa hiivaa, jos et luota kaupasta ostettuihin. Lisätietoja - osiossa "Sourdough".

Tärkkelys lisätty taikinan ilmavuuden ja murenemisen vuoksi. Eri lähteissä sitä suositellaan laittamaan yhtä paljon kuin jauhoja tai puolet. Valitsin itselleni vaihtoehdon 2-1 - 300 grammaa jauhoja, 150 grammaa tärkkelystä. Näyttää siltä, ​​​​että tapiokatärkkelys on hyödyllisin, en tiedä miksi. Peruna - halvin. Olen käyttänyt erilaisia ​​ja maku on sama.

Suola - he kirjoittavat, että se on välttämätön ainesosa hiivan kasvun pysäyttämiseksi. Lisään maun vuoksi, joskus jopa kaksi ruokalusikallista, koska gluteenittomassa leivässä ei ole sellaista ongelmaa kuin "taikina on kohonnut liikaa". Taidan kokeilla lisätä sitä viimeisellä sekoitushetkellä, jotta hiiva toimii pidempään ja leipä kohoaa enemmän.

Jauhot
Riisi jauhot eivät ole vain halvinta, vaan myös neutraalimpia. Sillä ei ole erillistä makua. Osa riisijauhoista voidaan korvata toisella saadaksesi leivän erilaisen maun.
Jos laitat vain vähän tattari jauhoja - 50 grammaa - silloin leipä on väriltään tumma ja maistuu rukiin tai täysjyväviljalta. Tattari ei melkein tunnu. Jos enemmän, niin vahva tattari maku, enkä pidä sellaisesta leivästä.
Pidin siitä erittäin paljon hirssi jauhot. Ja hän on avulias. Antaa leivälle keltaisen värin.
maissi ei paha toisinaan, mutta kyllästyy nopeasti. Lisäksi se sisältää vähän hyödyllisiä aineita. Se on halpa, voit lisätä vähän. Antaa leivälle keltaisen värin.
Jauhot durra En pitänyt siitä yhtään. Antaa leivälle keltaisen värin.
From jauhettua kurpitsansiemenjauhoa ristiriitaiset tunteet. Jos laitat vähän (50 grammaa) - niin ok. Jos enemmän, niin hyvin outo maku. Antaa leivälle tumman värin.
From manteli jauhoista, yritin tehdä suolaisia ​​englantilaisia ​​muffinsseja. En pitänyt. Siitä tulee erinomaisia ​​jälkiruokia, mutta leivässä on liikaa pähkinäistä makua.
osoitteesta ostettu leipä kastanja jauhot se maistui hyvältä. Laitoin luultavasti liikaa kotitekoista leipää, enkä pitänyt siitä.
From kookos jauhoja tein vain jälkiruokia. Sinun on oltava erittäin varovainen sen kanssa, koska se imee vettä kuin sieni. Jos et lisää vettä, tuotteet ovat niin kuivia, että niitä on vaikea niellä.
liinavaatteet jauhot ovat erittäin viskoosia, eikä niitä voi sellaisenaan käyttää ruoanlaittoon. Se on lisättävä sideaineena.

Suosikkisekoitukseni on riisi/hirssijauho vaalealle leipälle ja riisi/tattarijauho tummaan leipään.

Siellä on myös joukko jauhoja, joita en ole vielä kokeillut. Kikhernejauho vaikuttaa minusta järkevältä, varsinkin kun rakastan todella kaikkia papujauhoja. Se on runsaasti proteiinia ja kivennäisaineita. Ajattelin ostaa kuivia kikherneitä ja jauhaa ne kahvimyllyssä. Olen skeptinen soijajauhojen suhteen. En ole kokeillut amaranttijauhoja, enkä törmännyt. Kvinoalla on erityinen maku, epäilen myös jauhojen makua. Ehkä siihen pitäisi suhtautua maltillisesti.

Usein resepteistä löytyy suositus seuloa jauhot niin, että siinä on enemmän happea, jota hiiva näyttää tarvitsevan. En huomannut eroa, sekoitinko jauhot lasissa leipäkoneeseen vai laitoinko ne ensin siivilän läpi. IMHO, leipäkone vaivaa niin pitkään ja perusteellisesti, että taikina on täynnä happea.

Kumimaiset aineet - Gluteenin korvaus
Vehnäjauho on erittäin tahmeaa, mikä ei pidä paikkaansa gluteenittomissa jauhoissa. Siksi, jos teet leipää näistä perusaineksista. mitä toin, se murenee hyvin, kun se leikataan ja syödään muruiksi. Tämän välttämiseksi resepteihin lisätään joukko erilaisia ​​eksoottisia ja ei niin tuotteita.

Pellavansiemenet - helpoin. Voit ostaa niitä myös jo jauhoina. Jauhan kahvimyllyssä. Vähän, 25 grammaa, maksimi 50. Kaada vettä, anna seistä, siitä tulee särmää. Vähennä käytettyjen jauhojen ja veden määrä jauhojen ja veden kokonaispainosta.

chian siemeniä - eksoottisempi. Voit jauhaa ne tai lyödä niitä sillä tavalla. On myös parasta liottaa etukäteen.

Saa lisätä munat mutta en lisää.

Guarkumi. Toimii hyvin. Taikina on tahmeaa, kuten vehnää. Mutta se huolestutti minua. Eikö se ole sama gluteeni, vain profiilissa?

Ksantaanikumi. Sama.

Johanneksenleipäpuupurukumi - en ole kokeillut.

Psyllium-kuori - en ole kokeillut. Kuten kuidun pitäisi turvota ja tarttua yhteen.

omenakuitua . Hieroi omenaa puimuriin. Se jäi vähän kiinni.

Kasvi kuitu. Lisäksi viskositeetin lisäämiseksi monissa resepteissä on suositeltavaa lisätä raastettuja vihanneksia - kesäkurpitsaa, porkkanaa, kurpitsaa, selleriä. Koska puristan usein kasvismehua, minulla on paljon puristemassaa jäljellä. En tiedä jääkö siihen vitamiineja, varsinkin kypsennyksen jälkeen, mutta kasvikuitu tekee hyvää ruuansulatukselle.

Opara
Joissakin resepteissä on suositeltavaa vaivata ensin taikina - pieni osa vettä ja jauhoja (100/100 grammaa) hiivan ja lusikallisen sokerin kanssa ja odottaa kymmenen minuuttia, kunnes hiiva alkaa toimia, ja lisää sitten kaikki muita ainesosia. Taikina näyttää kohoavan paremmin. En huomannut mitään eroa Quick Bookmarkin kanssa. Saatat joutua odottamaan yli kymmenen minuuttia.

Hapate

Jos et luota kaupalliseen hiivaan tai haluat monimutkaisempaa, hapanleivän makua, joka muistuttaa ruista, voit tehdä oman hapantaikinan. Internetissä on monia erilaisia ​​​​monimutkaisia ​​​​ja vähemmän reseptejä. Yksinkertaisin: lisää sama paino vettä ja jauhoja joka päivä. Älä unohda sulkea säiliötä, voit peittää sen kelmulla, muuten kärpäset lentävät sisään.

Koska hiiva elää kaikkialla, ne alkavat lisääntyä syömällä jauhoja. Ilma on myös täynnä maitohappobakteereja. Ensin se haisee asetonilta, sitten fermentoidulta hedelmältä tai viiniltä, ​​ja hedelmäkärpäset lentävät sisään. Noin viikon tai kahden kuluttua taikina haisee taikinalta ja alkaa kuplia ja kohota. Lisäsin noin 50 grammaa vettä ja jauhoja joka päivä (jotkut neuvovat jopa kahdesti päivässä), mutta hyvin nopeasti tämä juttu lähti litran astiasta, koska se myös kasvaa. On tarpeen joko ottaa suuri astia tai jakaa se kahteen astiaan, tai nyt olen käynnistänyt prosessin uudelleen ja yritän laittaa pienemmän.

Kun teet leipää, korvaa osa vedestä ja jauhoista hapantaikinalla. Jos esimerkiksi laitat 300 grammaa hapantaikinaa, vähennä reseptistä 150 grammaa vettä ja 150 grammaa jauhoja. Syötä loput alkupalasta uudelleen jauhoilla ja vedellä ja laita jääkaappiin. Näyttää siltä, ​​että hän voi asua siellä loputtomiin (en ole kokeillut), jos hänelle annetaan kerran viikossa jauhoja ja vettä. Ota leipä ennen kypsennystä pois jääkaapista, lisää jauhot ja vesi ja anna kasvaa 12 tuntia. Leipäkoneessa on suositeltavaa antaa taikinan levätä vaivaamisen jälkeen huoneenlämmössä, kunnes se kaksinkertaistuu - tämä voi kestää kolmesta kahdeksaan tuntia.

Pidin tämän leivän mausta paljon enemmän kuin hiivaleivän.

Lisäaineet

Jos olet jo oppinut ensimmäisen gluteenittoman leivän kung fun, löydät lisää vinkkejä reseptin monimutkaisemiseen päästäksesi lähemmäksi täydellisyyttä.

Jotkut reseptit neuvovat laittamaan lusikan Sahara ainesosiin, jotta hiiva kasvaa aktiivisemmin. En huomannut mitään eroa sokerin kanssa tai ilman.

Voit lisätä leivän makua ja hyödyllisyyttä lisäämään auringonkukansiemenet, seesaminsiemenet, kumina, kurpitsansiemenet, kokonaiset pellavansiemenet .

Se näyttää olevan C-vitamiini parantaa hiivan suorituskykyä ja taikinan pysyvyyttä. ei ole kokeillut.

Jotkut reseptit suosittelevat lisäämistä sooda taikinan ilmavuuden vuoksi. En huomannut eroa, mutta täytyy katsoa tarkemmin.

Kasvi kuitu. Lisäksi viskositeetin lisäämiseksi monissa resepteissä on suositeltavaa lisätä raastettuja vihanneksia - kesäkurpitsaa, porkkanaa, kurpitsaa, selleriä. Koska puristan usein kasvismehua, minulla on paljon puristemassaa jäljellä. En tiedä jääkö siihen vitamiineja, varsinkin lämmityksen jälkeen, mutta kasviskuitu tekee hyvää ruuansulatukselle.

Itse asiassa tämä on kaikki, mitä halusin kertoa Vietnamin sodasta. Jos sinulla on lisäyksiä, kysymyksiä, suosituksia, olen avoin yhteydenotolle.

* mitä aina unohdan tehdä