Kevyet lihapalat. Kylmiä aterioita ja välipaloja (E. N. Alkaev). Porsaan pään hyytelöity liha

Itselleni ja pojalleni keitän illalliseksi usein keitettyä naudanlihaa, kun taas keitän liemestä jonkinlaisen keiton ja lihasta välipalan.

Tänään esitän huomionne keitetyn naudanlihan alkupalan kastikkeessa. Keitetty naudanliha on herkullista sellaisenaan, mutta jos marinoit sen suolaisessa makeassa hapankastikkeessa, et häpeä tarjota tällaista alkuruokaa vieraiden pöytään.

Ainesosat:

1. Naudanliha 300 gr.
2. Porkkanat 1 kpl.
3. Sipuli 1 kpl.
4. Selleri 1-2 vartta
5. Suola
6. Laakerinlehti 3-4 kpl.
7. Maustepippuri mustapippuria 3-4 kpl.

Kastikkeeseen:

1. Oliiviöljy 50 ml.
2. Valmis sinappi 1 tl
3. 1/2 sitruunan mehu
4. Sokeri 1 tl
5. Kuumat paprikat - tuoreet tai kuivatut - maun mukaan
6. Soijakastike 2 rkl

Arkistointia varten:

1. Makea punasipuli 1 kpl.
2. Vihreitä maun mukaan
3. Kuivatut yrtit: timjami, basilika, timjami

Valmistautuminen:

1. Huuhtele naudanliha, lisää suola kattilaan kiehuvan veden kanssa, kiehauta, poista vaahto pinnalta ja keitä miedolla lämmöllä suljetun kannen alla puolitoista tuntia.
2. Lisää kuoritut sipulit ja porkkanat sekä sellerinvarret pannulle naudanlihan kanssa, suola. Keitä miedolla lämmöllä noin 1-1,5 tuntia (kunnes liha on kypsää).
3. Lisää laakerinlehti ja maustepippuri liemeen 5-7 minuuttia ennen valmista.
4. Purista kasvikset ja mausteet liemestä ja jäähdytä naudanliha suoraan liemessä (joten liha ei menetä mehukkuuttaan).
5. Poista jäähtynyt naudanliha liemestä ja leikkaa noin 4-5 millimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
6. Valmista kastike: sekoita soijakastike sinapin, sitruunamehun ja sokerin kanssa, suolaa kevyesti ja lisää hienonnettu punainen kuuma pippuri. Sekoita kaikki ja lisää kastikkeeseen oliiviöljy. Tarvittaessa suolaa kevyesti ja lisää sokeria. Kastikkeella tulee olla täyteläinen maku.
7. Kaada kastike naudanlihaviipaleiden päälle, ripottele päälle kuivattuja yrttejä, peitä ja anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.
8. Laita marinoitu naudanliha lautaselle tai lautaselle, ripottele päälle ohuita punasipulirenkaita ja päälle loput kastikkeet.

Liha, muut eläimenosat, siipikarja ja riista kylmäruokaa varten keitetään tai paistetaan samalla tavalla kuin lämpimiä ruokia. Ruoan keittämiseen ja paistamiseen käytetään samoja ruhon osia. Kylmä liha ja lihatuotteet tarjoillaan lisukkeen, lihahyytelön, kanssa pasteiden ja hyytelöiden muodossa.

Kinkku, ulkofilee lisukkeella. Kinkku (kinkku, sämpylä), keitetty sianliha, ulkofilee tai muu savustettu liha leikataan 2-3 palaan annosta kohden, laitetaan lautaselle, niiden viereen asetetaan 3-4 kasvilajin koristeeksi kimppuihin - porkkanat, punaiset kaali, kurkkukurkut, vihreät herneet, tomaatit, hienonnettu hyytelö, salaatti. Annos on koristeltu vihreillä salaatinlehdillä tai persiljalla. Kastikeveneessä erikseen tai lisukkeen viereen tarjoillaan piparjuurikastiketta etikalla.

Paahdettua naudanlihaa koristeluun. Keskiasteiseksi paistettu paahtopaisti jäähdytetään ja leikataan kuitujen poikki 2-3 kappaleen paloiksi. annosta kohti. Sitten ne asetetaan lautaselle, lisuke laitetaan kimppuihin puolelle - vihreä salaatti, kurkkukurkut, hienonnettu hyytelö, tomaatit, viipaloitu piparjuuri. Koristele salaatilla tai persiljalla. Erikseen kastikeveneessä tarjoillaan kylmää piparjuurikastiketta tai majoneesikastiketta pikkukurkkujen kanssa.

Keitetty liha tai lihavalmisteet lisukkeella (erilainen liha). Keitetyt lihatuotteet jäähdytetään, leikataan ohuiksi 2-3 kappaleen viipaleiksi. annosta kohti, laita lautaselle, koristele 3-4 vihanneslajin kimppuilla - keitetyt porkkanat, perunat, tuoreet tai suolakurkut, tomaatit, punakaali, vihreä salaatti - asetetaan sivulle. Koristele salaatilla tai persiljalla. Erikseen kastikeveneessä tarjoillaan kylmää piparjuurikastiketta tai majoneesikastiketta pikkukurkkujen kanssa. Voit tarjoilla marinoituja tomaatteja, omenoita, päärynöitä siipikarjaruoan kanssa lisukkeena.

Naudan hyytelö. Käsitellyt sivutuotteet pestään perusteellisesti, pilkotaan paloiksi, asetetaan valmistettuihin astioihin, kaadetaan kylmällä vedellä (1,5-2 litraa 1 kg ruokaa kohden), kiehutaan ja keitetään alhaisella kiehuvalla 6-8 tuntia poistamalla ajoittain rasvaa ja vaahtoa... Tunti ennen kypsennyksen päättymistä laita vihannekset ja mausteet. Hyytelö katsotaan valmiiksi, kun liha irtoaa helposti luista. Poista valmiit sisäelimet reikälusikalla, jäähdytä

40-50 °C. Erottele liha luista ja leikkaa kuutioiksi. Sitten liha yhdistetään esisiivilä liemeen, suolataan, keitetään. Lisää sen jälkeen hienoksi hienonnettu tai hienonnettu valkosipuli, sekoita kaikki ja kaada se kuumana valmiille uunipelleille, joiden kerros on enintään 4 cm. Jäähdytyksen aikana hyytelöä on sekoitettava, jotta saadaan homogeeninen massa. Hyytelöä säilytetään kylmässä huoneessa jopa 8 tuntia, jotta se kovettuu hyvin.

Välittömästi ennen tarjoilua jäädytetty hyytelö leikataan annoksiksi (100 g) ja asetetaan lautaselle tai astialle, piparjuurikastike etikalla tarjoillaan erikseen. Hyytelö voidaan vapauttaa suolattujen vihannesten kanssa. Koristele astia persiljalla ja salaatilla. Hyytelöä ei saa säilyttää alle 0 °C:n lämpötiloissa, sillä sulatuksen jälkeen siitä tulee vetistä ja mautonta.

Maksapasteet. Hienonna pekoni ja paista kevyesti, lisää hienonnettu porkkana, sipuli ja kuullota puolikypsiksi, laita sitten pilkottu maksa, ripottele päälle suolaa, jauhettua pippuria ja paista kypsiksi. Seos jäähdytetään ja kuljetetaan kahdesti lihamyllyn läpi, jossa on usein grilli, kaada maitoon tai liemeen, lämmitä. Voi pehmennetään, yhdistettynä massaan. Valmis pasteetti muodostetaan leivän, rullan, neliön muodossa, ripottele päälle hienonnetulla munalla ja hienonnetuilla yrteillä. Pate voidaan koristella voivaahdolla kuvioimalla se pussilla tai muotoilemalla voista kukan muotoon. Voin sijasta voit levittää majoneesikastiketta lisäämällä lihahyytelöä, kun taas voita tai majoneesia käytetään munan sijaan.

Ainekset: sianliha, naudanliha, maitojauhe, suola, sinappi, pähkinä, paprika, valkosipuli, timjami, pippuri, muna

Keitetty tohtorin makkara voidaan valmistaa kotona. Tämän reseptin omaperäisyys on, että sen valmistukseen ei käytetä suolia.

Ainekset:

- 350 grammaa sianlihaa;
- 150 grammaa naudanlihaa;
- 10 grammaa maitojauhetta;
- 7 grammaa nitriittisuolaa;
- 1 tl suola;
- 1 tl sinappijauhe;
- 1 tl muskottipähkinä;
- 2 tl paprika;
- puolitoista tl. rakeistettu valkosipuli;
- puoli tl timjami;
- puoli tl mustapippuri;
- 1 muna.

21.03.2019

Husaarityylistä lihaa

Ainekset: balyk, sieni, majoneesi, öljy, perunat, sipulit, juusto, kurkku, persilja, mauste, suola

Kypsentän husaarityylistä lihaa melkein jokaiseen lomaan ja neuvon sinua samoin. Ruoanlaittoreseptejä on itse asiassa aika vähän. mutta eniten pidän Golubkinan reseptistä. Tänään olen kuvaillut sen sinulle.

Ainekset:

- sianlihaa - 500 grammaa,
- herkkusienet - 7-8 kpl,
- majoneesi - 5 tl,
- kasviöljy - 3 ruokalusikallista,
- perunat - 5 kpl,
- sipuli - 1 kpl,
- kova juusto - 120 grammaa,
- marinoitua kurkkua - 1 kpl,
- tuore persilja - 4-5 oksaa,
- mausteet - 1/5 tl,
- suola - 1 tl

21.03.2019

Kanakyljyksiä taikinassa

Ainekset: kananrinta, muna, jauhot, maito, juusto, suola, pippuri, mauste, öljy

Kanakyljykset ovat herkullisia ja helppoja valmistaa liharuokia. Keittoresepti on melko yksinkertainen ja riittävän nopea. Liha on mureaa.

Ainekset:

- 250 grammaa kananrintaa;
- 1 kananmuna;
- 2 rkl. vehnäjauho;
- 70 ml. maito;
- 60 grammaa kovaa juustoa;
- suola;
- mustapippuri;
- mausteet kanalle;
- 3 rkl. kasviöljy.

13.01.2019

Porsaan pään hyytelöity liha

Ainekset: porsaan pää, valkosipuli, laakerinlehti, sipuli, suola, mustapippuri

Jos haluat miellyttää perhettäsi herkullisella hyytelöidyllä lihalla, mutta et samalla kuluta paljon aineksiin, suosittelemme valmistamaan tämän ruuan sianpäästä. Tämä ei ole ollenkaan niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää.
Ainekset:
- sianlihan pää - 4 kg;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- suola - 2-3 rkl.;
- mustapippuri - 5-7 hernettä.

03.01.2019

Kana galantiini

Ainekset: kanan nahka, jauheliha, oliivi, sieni, sipuli, öljy, rosmariini, persilja, timjami, gelatiini, mannasuurimot, suola, pippuri

Kanagalantiinia voi keittää sekä arkisin että pyhäpäivinä - se tulee aina tarpeeseen. Lisäksi yleensä kaikki todella pitävät tällaisesta ruoasta, joten emännät tekevät sen ilolla.
Ainekset:
- 4 kanan nahkaa;
- 700 g jauhettua kanaa;
- 10 kpl oliiveja;
- 120 grammaa herkkusieniä;
- 0,5 sipulia;
- 1,5 rkl. kasviöljy;
- muutama oksa tuoretta rosmariinia;
- 1 rkl. kuivattu persilja;
- 1,5 tl timjami;
- 1,5 tl gelatiini;
- 3 rkl. houkuttimia;
- suola;
-pippuria.

03.01.2019

Naudan basturma

Ainekset: naudanlihaa, suolaa, sokeria, sarviapilaa, valkosipulia, paprikaa, pippuria

Luultavasti rakastat basturmaa - herkullista, aromaattista... Suosittelemme, että et osta sitä kaupasta, vaan valmistat sen itse, kotona yksityiskohtaisen reseptimme avulla.

Ainekset:
- 1 kg naudanlihaa;
- 55 grammaa suolaa;
- 15 grammaa sokeria;
- 3 tl jauhettu sarviapila;
- 1,5 tl valkosipulijauhe;
- 2 tl jauhettu makea paprika;
- 0,5 tl kuumaa chilijauhetta.

10.11.2018

Karitsan jalka hihassa

Ainekset: karitsan jalka, sipuli, suola, pippuri, korianteri, tähtianis

Oletko koskaan valmistanut lampaan jalkaruokaa? Osoittautuu, että voit paistaa lampaan koivua uunissa hihassa. Ruoka on erittäin maukasta ja yllättää monet.

Ainekset:

- 4 kg. lampaan jalka;
- 1 sipuli;
- suola;
- paprikasekoitus;
- korianteri;
- 2 kpl. tähtianista.

17.06.2018

Kalkkuna smetanakastikkeessa pannulla

Ainekset: kalkkunan filee, sipuli, porkkana, valkosipuli, smetana, vesi, laakeripuu, suola, pippuri, yrtit, öljy

Kalkkuna smetanakastikkeessa pannussa on erinomainen koristelu mihin tahansa juhlapöytään. Sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa.

Ainekset:

- 300 grammaa kalkkunan filettä;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 3 rkl. smetana;
- 70-100 ml. vesi;
- mausteet;
- 2 rkl. kasviöljy.

26.05.2018

Kattilassa haudutettua lammasta vihannesten kanssa

Ainekset: lammas, sipuli, munakoiso, pippuri, suola, mauste

Lammasta pidetään herkullisena lihana. Parhaat kokit yksinkertaisesti rakastavat lammasta, koska se on erittäin pehmeää ja aromaattista. Tänään keitetään herkullinen ja täyttävä ruokalaji - lammaspata kattilassa vihannesten kera.

Ainekset:

- 600 grammaa lammasta,
- 200 grammaa sipulia,
- 200 grammaa munakoisoa,
- 200 grammaa paprikaa,
- suola,
- mausteet.

14.05.2018

Naudan sianliha

Ainekset: naudanlihaa, valkosipulia, kuumaa sinappia, suolaa, mustapippuria, paprikaa, ranskalaista sinappia jyvillä

Keitetylle sianlihalle on monia erilaisia ​​reseptejä, mutta tämän päivän reseptimme on omistettu sen valmistamiseen naudanlihasta. Suosittelemme paistamaan liha foliossa - jotta se on mureaa. pehmeä ja herkullinen.
Ainekset:
- 600 grammaa naudanlihaa;
- 2-3 isoa valkosipulinkynttä;
- 2 tl kuuma sinappi;
- 1 epätäydellinen tl suola;
- 1 tl mustapippuri;
- 1,5 tl paprika;
- 1 tl Ranskalainen sinappi jyvillä.

10.05.2018

Kotitekoinen porsaan basturma

Ainekset: sianlihaa, suolaa, sokeria, paprikaa, mausteita

Sianlihasta voi valmistaa herkullista basturmaa juhlapöydälle. Resepti on hyvin yksinkertainen. Herkullinen liha-alkupala.

Ainekset:

- 1 kg. sianliha;
- 4,5 rkl. suola;
- 3 rkl. Sahara;
- 10 grammaa jauhettua paprikaa;
- 10 grammaa suneli-humalaa.

03.05.2018

Kalkkunavartaat uunissa vartaissa

Ainekset: kalkkunan filee, kastike, sinappi, öljy, limetin mehu, kurkuma, tomaatti, sipuli, valkosipuli, suola, pippuri

Voit valmistaa kalkkunasta erinomaisen kebabin uunissa kotona. saat selville, kuinka se tehdään nyt.

Ainekset:

- 300 grammaa kalkkunan filettä,
- 70 ml. soijakastike,
- 1-2 tl sinappi,

- 1 rkl. limetin tai sitruunan mehu
- 2 ripaus italialaisten yrttien seosta,
- 2 ripaus kurkumaa,
- tomaatti,
- sipuli,
- 2 valkosipulinkynttä,
- suola,
- mustapippuri.

02.05.2018

Herkullinen liha majoneesissa sinapin kanssa

Ainekset: liha, majoneesi, sinappi, suola, pippuri, mauste

Jos tarvitset yksinkertaisen reseptin herkulliseen ja tyydyttävään lihaan, olemme juuri valmistaneet sellaisen. Sianliha on valmistettu majoneesista ja sinappista, se on mehukas ja herkkä, erittäin maukas ja kaunis.

Ainekset:
- 500-600 grammaa sianlihaa;
- 100 grammaa majoneesia;
- 50 grammaa klassista sinappia;
- ranskalainen sinappi - maun mukaan,
- suolaa maun mukaan,
- pippuria maun mukaan,
- mausteita maun mukaan.

02.05.2018

Kotitekoinen kanamakkara

Ainekset: broilerin filee, sipuli, pekoni, suolisto, suola, pippuri, valkosipuli, öljy

Kanamakkara on erittäin maukasta, varsinkin lapset pitävät tästä ruoasta, koska makkarat ovat uskomattoman maukkaita, pehmeitä ja tyydyttäviä. Niiden valmistaminen ei ole vaikeaa, kerromme sinulle tarkalleen, kuinka se tehdään.

Ainekset:
- 400 g broilerin filettä;
- 1 sipuli;
- 3 kaistaletta pekonia;
- suolet;
- suolaa maun mukaan;
- pippuria maun mukaan;
- 0,5 tl kuiva valkosipuli;
- kasviöljy paistamiseen.

02.05.2018

Makkarat kotona paistamiseen

Ainekset: jauheliha, pekoni, sipuli, suola, pippuri, valkosipuli, persilja, öljy, suolisto

Illalliseksi suosittelen valmistamaan herkullisia ja helposti valmistavia jauhelihamakkaroita pekonin kera.

Ainekset:

- 500 grammaa jauhelihaa,
- 3 kaistaletta pekonia,
- 1 sipuli,
- suola,
- mustapippuri,
- puoli tl rakeistettu valkosipuli,
- persiljaa,
- kasviöljy,
- suolet.

25.04.2018

Porsaan vartaat uunissa vartaissa

Ainekset: sianliha, kastike, öljy, sinappi, valkosipuli, pippuri, paprika, mauste, vesi

Muista kypsentää herkullisimmat ja herkeimmät sianlihavartaat uunissa vartaissa juhlapöytään tai romanttiseen illalliseen.

Ainekset:

- 550 grammaa sianlihaa,
- 2 rkl. soijakastike,
- 2 rkl. Worcester-kastike
- 2 rkl. kasviöljy,
- 1 tl sinappi,
- 1-2 valkosipulinkynttä,
- jauhettua mustapippuria,
- puoli tl paprika,
- puoli tl korianteri,
- puoli tl pippuri seos,
- neljäsosa tl adzhiki kuiva,
- 100 ml. vettä.

Kirja sisältää rikkaimman kokoelman herkullisia ja terveellisiä kylmiä välipaloja - salaateista voileipiin - jokaiseen makuun. Kirjoittajan yksityiskohtaisia ​​suosituksia hyödyntäen jokainen voi valmistaa liha-, kala-, sieni- ja kasvisvälipaloja, kastikkeita kylmiin ruokiin joka päivä ja juhlallinen tilaisuus.

Lihan välipaloja

Liha on yksi tärkeimmistä elintarviketuotteistamme. Se sisältää monia täydellisiä proteiineja - 14,5-23%, rasvaa - 2-37%, kivennäisaineita - 0,5-1,3% (joista arvokkaimmat ovat fosforin, kalsiumin, natriumin, magnesiumin ja raudan suolat). Liha sisältää A-, D-, PP- ja B-ryhmän vitamiineja.

Kylmien ruokien liha valmistetaan samalla tavalla kuin kuumille: se keitetään, haudutetaan ja paistetaan. Kylmänä voidaan tarjoilla erilaisia ​​lämpimiä liharuokia: sämpylöitä, marinoituja paistia, lihaa hyytelössä, täytettyä ja savustettua kalaa. Kylmiä liharuokia tarjoillaan kylmien kastikkeiden ja salaattien kanssa. Kylmälihassa käytetään myös valmiita gastronomisia tuotteita: kinkkua, savustettuja ja keitettyjä makkaroita, cervelaattia, karbonaattia jne.

Hyytelöity vasikanliha

Erottele vasikanliha luista. Leikkaa luut paloiksi. Kuori liha kalvoista, ripottele päälle pippuria, suolaa, laita pannulle suuriksi paloiksi luiden kanssa, lisää sipulit, porkkanat, persiljajuuret. Laita poltetut luut kulhoon, peitä vedellä ja keitä 1–2 tuntia hilsettä poistaen. Poista sitten luut ja lisää liemeen vasikanlihan paistamisesta paistinpannulla ilman rasvaa saatu mehu, kiehauta välillä sekoittaen. Lisää sen jälkeen liotettu gelatiini liemeen ja selkeytä. Valmistele tätä varten veto: ota vähän raakaa lihaa, jauha se, lisää suola, vesi, anna sen seistä 45 minuuttia kyllästyä, lisää sitten jäähdytetyt raakaproteiinit ja sekoita hyvin. Kuumenna liemi 65–70 °C:seen, sekoita ja kiehauta liemi häiritsemättä, vähennä lämpöä ja anna seistä noin 1 tunti. Kaveri kerääntyy ensin pinnalle hyytymien muodossa ja asettuu sitten hitaasti pohjaan.

Nyt voit siivilöidä valmiin hyytelön pellavakankaan läpi. Tällaisella venytysllä hyytelö osoittautuu läpinäkyväksi ja erittäin täyteläiseksi.

Kaada vähän kovettumatonta hyytelöä kulhoihin tai salaattikulhoihin ja jäähdytä. Kun hyytelö on kovettunut, laita siihen koristeita tähtien, sydämien, keitettyjen porkkana-aurinkojen, tuoreen persiljan oksan muodossa. Aseta paistettu vasikanliha niiden päälle siisteinä suorakulmioina ja kaada loput hyytelöstä niin, että se peittää lihan kokonaan, laita kylmään ja odota, kunnes se kovettuu. Laita sitten hyytelöity astiat kuumaan veteen 2-3 sekunniksi, peitä lautasella ja käännä ympäri. Täyte tulee tasaisesti ulos muodostaan ​​lautaselle. Laita lautaselle hyytelöidyn viereen koristeeksi suolattuja ja keitettyjä kasviksia, salaatinlehtiä ja tuoreita yrttejä. Tarjoile erikseen piparjuurikastike smetanan kera.

Sävellys: vasikanliha - 500 g, naudanliha - 25 g, juuret - 100 g, gelatiini - 25 g, munat - 3 kpl, lisuke - 650 g, kastike - 150 g, suola, pippuri; miehelle: liha - 100 g, suola, raakaproteiinit.

Paistettu vasikanliha kylmänä

Paista vasikanliha, mausta suolalla ja pippurilla, anna jäähtyä. Leikkaa isoiksi viipaleiksi, laita uunivuokaan, koristele jäähtyneellä lihalanspeckillä sivuilla (katso alla).

Sävellys: vasikanliha - 500 g, kasviöljy - 25 g, lanspeek - 250 g, suola, pippuri.

Paistettua vasikanlihaa

Paista vasikanliha, anna jäähtyä. Leikkaa keitetyt porkkanat ympyröiksi. Kaada lanspecom hyytelöityneen muodon päälle, anna kovettua ja koristele keitetyillä juurilla ja viherherneillä.

Leikkaa vasikanliha viipaleiksi, laita uunivuokaan, kaada jäljellä olevan lihan päälle ja jäähdytä. Upota astia kuumaan veteen ennen tarjoilua ja laita hyytelöity vasikanliha lautaselle tai astiaan ja mausta keitetyillä kasviksilla.

Kylmä keitetty sika smetanalla ja piparjuurella

Keitä käsitelty sika. Tee tämä sidomalla se langalla, kääri se leivinpaperiin, lisää kylmää vettä, persiljajuurta, sipulia. Keitä miedolla lämmöllä noin tunti, lisää suola. Jätä keitetty porsas liemeen jäähtymään. Poista sitten porsas jäähtyneestä liemestä ja leikkaa se pituussuunnassa kahteen yhtä suureen osaan. Leikkaa kukin osa 1–2 kappaletta annosta kohden ja laita se suurelle vadille kokonaisen porsaan ja pään muodossa.

Sian ympärille voit laittaa salaattia kurkuista, tomaateista, hienonnetusta lihahyytelöstä, marinoidusta kaalista, tuoreista yrteistä. Tarjoile erikseen piparjuurikastike smetanan tai vain piparjuurikastikkeen kera.

Sävellys: porsas - 650 g, lisuke - 300 g, lihahyytelö - 100 g, piparjuurikastike smetanalla - 100 g, persiljajuuri, suola.

Porsas majoneesissa

Keitä enintään 30 g painavat luuttomat sianlihapalat juurineen, suolan ja pippurin kanssa. Leikkaa valmis sianliha pieniksi kuutioiksi, laita kattilaan, kaada liemi niin, että vain liha peittyy. Lisää etikka ja pidä tulessa välillä sekoittaen, kunnes liemi haihtuu. Siivilöi jäljelle jäänyt liemi siivilän läpi, keitä lanspeak vedolla (katso alla).

Ota muotti, kaada lanspeak sen pohjalle ja anna jäätyä. Koristele sitten keitetyillä vihanneksilla, sitruunaviipaleella, levitä silputtu porsaanliha, täytä muotti kokonaan lanspeckillä ja jäähdytä. Ennen tarjoilua laita astia kuumaan veteen ja laita liha lautaselle.

Tarjoile piparjuurikastikkeen kanssa.

Sävellys: sianliha - 500 g, lanspeek - 750 g, suola, etikka, pippuri, juuret, keitetyt vihannekset koristeluun, sitruuna - 50 g, piparjuurikastike.

Kylmä jänis

Kuori jäniksen ruho, huuhtele, täytä laardilla, porkkanoilla, hiero suolalla ja paista. Aseta näin valmistettu jänis kulhoon, jossa on korkeat sivut - paistinpannu tms. Lisää sinne sulatettu voi ja paista, kaada päälle paistamisen aikana saatu mehu. Lisää sitten liemi, lisää juuret ja hauduta. Jos jänis keitettiin kokonaisena, leikkaa se osiin ja laita lautaselle.

Tarjoile marinoituja kurkkuja, marinoituja hedelmiä, tuoreita yrttejä kylmän jänisen lisukkeena.

Sävellys: jänis - 150 g, sipuli - 10 g, porkkana - 25 g, laardi - 10 g, koriste - 150 g, voita, liemi, yrtit, suola.

Hanhi tai ankka luumujen ja kurkkujen kanssa

Paista valmistettu hanhen tai ankan ruho rasvassa uunissa, kaada päälle paistamisen aikana muodostunut mehu. Ota pois uunista, leikkaa paloiksi, laita lautaselle, koristele kurkuilla, viipaloiduilla viipaleilla, marinoiduilla luumuilla, yrteillä.

Voit lisätä lisukkeena liotettuja puolukoita.

Sävellys: hanhi tai ankka - 1 kg, rasva - 100 g, luumut - 180 g, kurkut - 150 g, puolukat - 120 g, vihreät.

Huuhtele erilaiset eläimenosat huolellisesti, paloittele, laita kattilaan, lisää vesi ja keitä miedolla lämmöllä 6–7 tuntia poistamalla ajoittain pinnalle muodostunut hilse. Lisää mausteita. Kun liemi on valmis, siivilöi se, erota liha luista, leikkaa laudalla hienoksi ja sekoita uudelleen liemeen. Suola liemi ja keitä 20-25 minuuttia. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli, sekoita äläkä enää keitä. Kaada valmistettu hyytelöity liha valmistettuihin astioihin ja jäähdytä. Kun kypsennät hyytelöä, voit lisätä paistettuja vihanneksia, jotka sitten poistetaan.

Tarjoile piparjuurikastike erikseen.

Ainekset: naudanliha, lammas, siankoipat, sian nahka, huulet, savustetut sämpylät - 250 g, paprika, kotletinliha - 350 g tai naudanliha, karitsan päät - 700 g, porkkanat, sipulit, valkosipuli, laakerinlehdet, suola, pippuri, piparjuuri kastike.

Porsaan hyytelö vihannesten kanssa

Laita liha kylmään veteen, kiehauta. Keitä vihannekset ja leikkaa tasaisiksi paloiksi (voit käyttää myös säilöttyjä suolattuja vihanneksia). Vaahdon poistamisen jälkeen lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi. Lihan poistamisen ja liemen siivilöinnin jälkeen lisää kuumaan ja läpinäkyvään liemeen aiemmin kylmään veteen liotettu ja sitten kuumaan liuotettu gelatiini. Asettele vihannekset ja liha kerroksittain muottiin tai kulhoon ja laita alimmalle kerrokselle kauniisti pilkottuja vihannesten paloja ja vihreiden lehtiä. Kaada kirkas liemi ja laita kylmään paikkaan.

Vihannesten kanssa hyytelöön sopivat mausteiset kastikkeet, majoneesi ja marinoidut salaatit.

Sävellys: sianliha (pää, korvat, varret, jalat) - 1 kg, vähärasvainen sianliha - 200 g, sipuli - 1 kpl, porkkana - 1 kpl, persiljajuuri, siivu selleriä, suola, pippuri - 8 hernettä, maustepippuri - 4 herneet, laakerinlehti - 1 kpl., vesi - 1,5-2 litraa, gelatiini (0,5 litraan vettä) - 20 g, vihannekset (porkkanat, herneet, pavut, kukkakaali) - 600 g, persilja.

Villisika hyytelö

Laita liha kylmään veteen ja kiehauta. Vaahdon poistamisen jälkeen lisää hapan mehu. Keitä miedolla lämmöllä 3–3,5 tuntia, lisää sitten mausteet ja hienonnetut juuret ja keitä vielä 1–1,5 tuntia. Ota luista erotettu liha pois pannulta ja leikkaa kuutioiksi terävällä veitsellä, siivilöi liemi liinan tai hienon siivilän läpi. Laita lihapalat takaisin liemeen ja keitä vielä 20-30 minuuttia. Kaada hyytelö muotteihin, joiden pohjalle voit laittaa persiljanlehdet ja porkkanaviipaleet, ja anna jäähtyä kylmässä.

Tarjoile hyytelön joukkoon tulista kastiketta tai piparjuurta ja perunasalaattia tai keitettyjä perunoita.

Sävellys: villisika luilla - 1 kg, vesi - 2 l, kurkkukurkku tai hapanviini - 1/2 kuppia, pippuri - 6 hernettä, maustepippuri - 5 hernettä, laakerinlehti, sipuli - 1 kpl, porkkana - 1 kpl, persilja tai siivu selleriä, suolaa.

Siipikarjan hyytelö

Puhdista kanankoipat ihosta ja kynsistä, huuhtele sisäelimet (vatsa, kaula, siivet, maksa, sydän) ja laita tämä kaikki kylmään veteen kattilaan, jonka tulee peittää ruoka 6-8 cm. Laita vesi kiehauta, poista vaahto, lisää porkkanat, sipulit, suola, pippuri, laakerinlehti ja keitä noin 2 tuntia miedolla lämmöllä kuorimalla vaahtoa ajoittain pois. Kun liemi on jäähtynyt, poista eläimenosat, erota liha luista, leikkaa viipaleiksi ja laita syvään kulhoon, lisää hienoksi raastettu valkosipuli, kaada liemi ja laita kylmään. Koristele hyytelö yrteillä ja keitetyillä porkkanaviipaleilla.

Kotitekoinen aspic

Kypsennä käsiteltyjä päitä ja jalkoja, kunnes massa irtoaa helposti luista, pilko liha hienoksi, hienonna nahka lihamyllyssä. Lisää sitten liemi ja kiehauta. Kasta pieniksi timanteiksi leikatut marinoidut kurkut, jotka on aiemmin kuorittu kuorista ja siemenistä, sipulit, valkosipuli, laakerinlehdet, viinietikka, suola, pippuri, sokeri, keitä. Kaada sitten muotteihin ja jäähdytä.

Sävellys: keitetty porsaanpää (massa) - 200 g, siankoipat - 200 g, suolakurkku - 100 g, sipulit - 40 g, valkosipuli, viinietikka - 1 tl, sokeri - 1 tl, laakerinlehti, suola, pippuri ...

Hyytelöity naudan- tai vasikanliha

Leikkaa keitetty tai paistettu naudanliha, vasikanliha viipaleiksi, laita ne pienille laastareille tai muotteihin, koristele keitetyillä vihanneksilla, yrteillä, majoneesilla, keitetyillä munilla ja kaada lihalanspekin päälle.

Keitto liha lanspik. Ota 40 g gelatiinia 1 kg lanspikia kohden, liota sitä vedessä 30 minuuttia. Heti kun gelatiini turpoaa, lisää lihaliemi kiloon ja laita tuleen välillä sekoittaen. Kuumenna, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Sen jälkeen lanspeak tulee suodattaa lautasliinan läpi toiseen astiaan.

Jos lanspeak osoittautuu sameaksi, kannattaa valmistaa veto: vatkaa raaka munanvalkuainen kulhossa vispilällä, kaada joukkoon 1/2 kupillista jäähtynyttä lientä, lisää sitruunamehu, sekoita ja kaada kuumaan liemeen.

Jäähdytä jääkaapissa, leikkaa annospaloiksi tarjoilun yhteydessä, tarjoa piparjuurikastikkeen kanssa.

Sävellys: keitetty liha - 500 g, lanspeek-liha - 750 g, munat, keitetyt vihannekset koristeluun, myös yrtit ja majoneesi, piparjuurikastike; lanspeakille: lihaliemi, gelatiini - 40 g; miehelle: munanvalkuainen, liemi, sitruunamehu.

Rulla "venäläinen"

Vatkaa käsitelty naudan sisäfilee 5 mm:n paksuiseksi, anna työkappaleelle suorakaiteen muotoinen muoto. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, sivele sinappilla ja laita päälle ohuiksi viipaloitu pekoni. Hienonna kuorittu valkosipuli ja jaa saatu massa tasaisesti pekonin pinnalle. Aseta sitten ohuet kinkkuviipaleet pekonin tapaan. Laita keitetyt, kuoritut munat peräkkäin suorakulmion pitkälle sivulle leikkaamalla niiden päät tiukasti kiinni.

Kääri nyt munat varovasti lihaan ja sido ne langalla makkarasolmulla. Paista tätä puolivalmistetta pannulla, kunnes muodostuu vaaleanruskea kuori, laita sitten kattilaan, kaada lihalientä tai vettä 3/4 korkeudesta ja hauduta suolan, pippurien ja maun mukaan lisättyjen laakerinlehtien kanssa kypsiksi.

Poista rulla liemestä, jäähdytä, paina sitä ja laita jääkaappiin 3 tunniksi.

Leikkaa ennen tarjoilua ympyröiksi, tuuleta lautaselle, koristele keitetyillä vihanneksilla ja yrteillä.

Sävellys: naudan sisäfilee - 800 g, pekoni - 500 g, kinkku - 400 g, munat - 4 kpl, sinappi, valkosipuli, suola, pippuri, laakerinlehti, voita - 60 g, yrtit, keitetyt vihannekset koristeluun.

Makkara kotiin

Leikkaa luuton sianliha 12-15 g:n paloiksi, lisää suolaa, jauhettua pippuria, hienonnettua valkosipulia, sekoita hyvin ja täytä tiiviisti suoleen, sido se sitten useasta paikasta narulla tai langalla. Yhden makkaran paino ei saa ylittää 1,5 kg. Laita valmistettu makkara paistinpannulle, laita kuumaan uuniin ja paista 3 tuntia, kaada päälle paistamisen aikana vapautuva mehu.

Tämä makkara voidaan tarjota sekä kuumana että kylmänä.

Sävellys: sianlihan suolet - 100 g, sianlihaa - 800 g, valkosipulia - 10 g, suolaa, pippuria.

Kana galantiini

Kun olet leikannut hyvin käsitellyn kananruhon terävällä veitsellä selkää pitkin niskasta vartalon päähän, poista siitä luut. Hiero liha iholla suolalla, mustapippurilla ja kaada konjakin päälle.

Valmista lihamyllyssä käännetystä vasikan- ja sianlihasta jauheliha. Suolaa ja pippuroi jauheliha, lisää viini, muskottipähkinä, tryffelit ja hienoksi kuutioitu kananmaksa. Galantiinin maun ja ulkonäön parantamiseksi voit lisätä jauhelihaan keitettyä kieltä, suolattua pekonia, kuutioiksi leikattua.

Sekoita koko jauheliha ja laita kanan iholle paksun makkaran muodossa. Aseta pekoni ja keitetty kieli jauhelihaan symmetrisesti, pujota iho kiinni ja ompele se langoilla valmiiksi kananruhoksi. Sitten se tulee kääriä lautasliinaan tai sideharsoon, jonka päät on sidottu niin, että kangas sopii tiukasti galantiiniin. Laita ruho kattilaan, kaada päälle vedellä laimennettu lihaliemi. Keitä 1 tunti. Nosta sitten kattila liedeltä ja anna galantiinin jäähtyä liemessä, poista galantiini pannulta, avaa lautasliina, purista se ulos ja kääri täytetty kana siihen uudelleen. Laita valmis galantiini kevyen puristimen alle.

Kun ylimääräinen kosteus tulee ulos galantiinista, poista langat, leikkaa galantiini puolen senttimetrin viipaleiksi.

Tarjoamisen yhteydessä laita viipaleet lautaselle, kuorruta ne lanspexilla.

Voit koristella ja koristella kuvaannollisesti pilkotuilla lanspeckillä, tuoreilla ja säilötyillä hedelmillä.

Samalla tavalla galantiini valmistetaan ankasta, hanhesta, kalkkunasta.

Sävellys: kana - 1 kpl, konjakki - 30 g, suola, pippuri, muskottipähkinä, vasikanliha - 200 g, sianliha - 400 g, tryffelit - 40 g, jaloviini - 40 g, pekoni - 90 g, naudan kieli - 140 g, lanspeek liemi.

Kanaa tai riistajuustoa

Poista hedelmäliha keitetystä tai paistetusta kanasta. Käännä se lihamyllyn läpi 2-3 kertaa. Yhdistä juustoraasteen ja voin kanssa. Sekoita hyvin, lisää Madeira muskottipähkinä, savu (lihaliemi), sekoita hyvin uudelleen. Kaada näin valmistettu juusto muotteihin tai ulokkeisiin ja anna jäähtyä.

Tarjoile juustoa lautaselle ja koristele lanspeckillä ja keitetyillä kasviksilla.

Ainesosat: kana - 1 kpl, voi - 200 g, kova juusto - 150 g, Madeira - 100 g, muskottipähkinä, suola, pippuri, lanspeak - 700 g, savu, keitetyt vihannekset.

Keitetty kieli

Huuhtele naudan kieli juoksevalla vedellä ja keitä, lisää porkkanat liemeen ja 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua - 4 valkosipulinkynttä, laakerinlehti, pippurit. Upota sitten keitetty kieli kylmään veteen muutamaksi minuutiksi, jotta kielen iho irtoaa hyvin. Hiero kuorittu kieli valkosipulilla ja pippurilla, tee siihen pitkittäiset leikkaukset, joihin laita valkosipulinkynnet. Leikkaa sitten kieli ohuiksi viipaleiksi, leikkaa lautaselle ja koristele yrteillä.

Paloiteltu maksa

Kuutioi kuoritut ja pestyt porkkanat ja sipulit ja paista kevyesti silarin kanssa, myös kuutioituna. Laita tähän paistinpannuun paloiksi leikattu maksa, suola, pippuri ja paista. Lisää sitten hieman vettä, sulje kansi ja keitä kypsiksi. Jäähdytä valmistettu maksa vihanneksilla ja vie lihamyllyn läpi hienolla ritilällä 2-3 kertaa. Lisää seuraavaksi pehmennetty voi tai kerma väliin jääneeseen massaan. Sekoita valmis massa huolellisesti, jotta se on kuohkeaa ja ilmavaa.

Laita lautaselle liukumäki, levitä kohokuvio veteen kastetulla ruokalusikalla, ripottele päälle hienonnettua kananmunaa ja koristele yrteillä.

Sävellys: maksa - 400 g, pekoni - 100 g, sipuli - 40 g, porkkana - 40 g, muna - 2 kpl, kerma - 20 g tai voita - 60 g, yrtit, suola, pippuri.

Keitetyn naudanlihan arvet

Puhdista raa'at arvet perusteellisesti, huuhtele ja liota kylmässä vedessä 3 tuntia vaihtaen sitä ajoittain. Aseta sitten arvet kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja keitä miedolla lämmöllä 3 tuntia. Jäähdytä sitten valmis arpi, ripottele pippurilla, raasta valkosipuli, rullaa se, sido langalla ja keitä vielä 1-2 tuntia. Jäähdytä liemessä, poista sitten ja laita puristimen alle.

Tripe sinappikastikkeessa

Leikkaa keitetty rypsi ohuiksi nauhoiksi. Lisää sipulit, leikkaa puolirenkaiksi. Laita liukumäki salaattikulhoon ja ripottele päälle sinappikastiketta, koristele yrteillä.

Sävellys: keitetty ripaus - 600 g, sipulit - 100 g, sinappikastike - 150 g, yrtit.

Tripsi piparjuurikastikkeella

Leikkaa keitetty ripaus ohuiksi viipaleiksi, laita lautaselle, laita sen viereen koristeeksi suolattuja tai marinoituja vihanneksia. Tarjoile piparjuurikastike erikseen, koristele yrteillä.

Sävellys: keitetty paprika - 600 g, lisuke - 500 g, kastike - 150 g, yrtit.