Parhaat Michelin-tähdellä palkitut ravintolat. Miksi venäläisillä ravintoloilla ei ole Michelin-tähtiä? Michelin-tähdet ja katuruokaa

Michelin-tähdellä palkitut ravintolat voidaan laskea yhdellä kädellä. Loppujen lopuksi edes yhden saaminen kolmesta on suuri kunnia ja valtava työ. Michelin-kriitikot vierailevat paikoissa salassa ja arvostavat kirjaimellisesti jokaista pientä asiaa. Tämä ei ole vain ruoan laatu, vaan myös palvelun taso, ilmapiiri, mukavuus ja jopa itse laitoksessa vallitseva ilmapiiri.

Miltä Michelin-ravintolat näyttävät, jotka kuitenkin onnistuivat olemaan niin arvostetun luokituksen kärjessä - lue artikkelimme.

1. Ravintola "Noma" (Tanska, Kööpenhamina)

Ensi silmäyksellä on vaikea uskoa, että tämä entisessä varastossa sijaitseva laiturialue on Michelinin ravintolaluettelon kärjessä. Noma Chef Rene Redzepi valmistaa reseptejä yksinomaan paikallisista, skandinaavisista tuotteista kiinnittäen erityistä huomiota niiden kestävyyteen ja korkeaan laatuun.

Mutta ruoanlaitto täällä on täysin epätavallista. Tavallisten menetelmien sijaan käytetään huippuluokan molekyyliteknologiaa. Mielenkiintoista on, että tässä Michelin-ravintolassa kuka tahansa voi katsoa ruoanlaiton mysteeriä - kokit työskentelevät läpinäkyvän lasiseinän takana.

Palvelu ansaitsee erityistä huomiota: jos et voi päättää ruokien ja viinien valinnasta, he kiinnittävät oikean määrän huomiota ja neuvovat mitä tilata mieltymyksesi huomioiden.

Sisustuksen yksinkertaisuudesta huolimatta Noman tunnelma on yksinkertaisesti hämmästyttävä: klassinen pohjoismainen tyyli hillitysti, puiset huonekalut ja eläinten nahat sisustuksineen luovat todella ainutlaatuisen ja erittäin kodikkaan ympäristön.

Kuitenkin, jotta voit ruokailla täällä, sinun on mietittävä etukäteen: parhaassa Michelin-ravintolassa on paikat varattu 3 kuukaudessa.

2. El Celler de Can Roca (Espanja, Girona)

Se on ollut monta vuotta mukana parhaiden Michelin-tähdellä saaneiden ravintoloiden TOPissa. Tämän upean paikan omistaa kolme veljestä: kokki Joan, kondiittori Geordie ja sommelier Josep.

El Celler de Can Rocan kohokohta on, että jokainen pieni yksityiskohta laitoksen suunnittelussa on symbolinen. Ravintolan alueella on kolme kaunista puutarhaa, ruokasali on kolmion muotoinen ja jokaisessa pöydässä on kolme kiveä.

Ravintolan menu sisältää sekä perinteisiä katalonialaisia ​​reseptejä että veljien omia luovia ratkaisuja.

Epätavallisten ainesosien yhdistelmien ansiosta jokainen ruokalaji pystyy tarjoamaan täysin ainutlaatuisen kokemuksen.

3. Nihonryori RyuGin (Japani, Tokio)

Tämä laitos sijaitsee yhdellä Nousevan auringon maan pääkaupungin vilkkaimmista ja kalleimmista alueista, kuten kaikki Michelin-ravintolat, ja se houkuttelee tuhansia vieraita kaikkialta maailmasta.

Värikäs sisustus lumoaa kaikki, jotka ylittävät Nihonryori RyuGinin kynnyksen.

Eksklusiivisten käsintehtyjen lautasten kokoelmaa, jossa on kuvia lohikäärmeistä, pidetään laitoksen todellisena "helmenä".

Keittiömestari Seiji Yamamotolla on uskomaton kyky yhdistää klassisten perinteiden parhaat puolet ja hullunkurinen kokeilu ruokissaan. Haluaisitko esimerkiksi kokeilla grillattua villiankkaa oljella?

4. Le Calandre (Italia, Rubano)

Nerokkaiden, vaikkakin eksentrinen ideoidensa vuoksi kokki Massimiliano Alajmo sai kunnian kutsua "ruoanlaittotaiteen Mozartiksi".

Reseptejä tehdessään Alajmo kuuntelee vain mielikuvitustaan. Siksi ruokalistalta löytyy eksklusiivisia kohteita, kuten ”mustan seepian cappuccino” tai ”kanelilla ripotteleva sahramirisotto”.

Minimalistinen sisustus ja hillitty valaistus luovat erityisen tunnelman, jossa mikään ei häiritse sinua nauttimasta ruuasta.

5. Steirereck (Itävalta, Wien)

Itävallan pääkaupungin muodikkain ravintola sijaitsee kaupunginpuistossa maitotilalla. Ja laitoksen sisustus näyttää muistuttavan sinua näistä historian sivuista: lumivalkoiset pöydät ja tuolit, valkoiset seinät, valkoinen ruokalista - kynnyksen ylittäessä tulee tunne, että olet moitteettoman puhtauden maailmassa.

Ystävälliset tarjoilijat tarjoavat sinulle vaikuttavan menun, jossa on valtava valikoima liharuokia, salaatteja ja kymmeniä erilaisia ​​juustoja.

Ja ravintolan kahvilassa Meiereissä voit tilata mitä upeimmat aamiaiset: esimerkiksi lämpimän Vienna Woodsin rahkastruudin tai luonnonmyslin tuoreilla hedelmillä.

Michelin-tähdet ja katuruokaa

Vaikka Michelin-tähdellä palkittuja ravintoloita on vähän, todellinen sensaatio oli arvostetun palkinnon myöntäminen kahden Singaporen katuruokakojun omistajille.

Kuka olisi uskonut, että maailman arvostetuimman kulinaarisen luokituksen arvostelijat uskaltaisivat jopa maistaa ruokaa kioskista?

Yksi onnekkaista, Jang Hoi Myung, jätti koulun kesken 16-vuotiaana ja haaveili kokin ammatista. Pienessä ruokalassa hän myy herkullisia riisiä ja kananuudeleita ja työskentelee viimeiseen asiakkaaseen asti.

Tämä todistaa, että jokainen voi ansaita Michelin-tähdet. Tärkeintä on rakastaa vilpittömästi kulinaarista liiketoimintaa ja laittaa koko sielusi siihen.

Miksi Venäjällä ei ole Michelin-ravintoloita?

Valitettavasti ravintola-alan nopeasta kehityksestä ja valtavasta määrästä huomionarvoisia toimipaikkoja huolimatta Michelin-ravintoloita ei ole vielä ilmestynyt Venäjälle.

Tällä hetkellä opas kattaa 24 maata. On syytä muistaa, että alun perin luokitus luotiin autolla matkustaville - ja siksi on aivan luonnollista, että niiden joukossa on valtioita, joilla on pitkäaikainen ja hyvin kehittynyt liikenneinfrastruktuuri. Ja tämä matkustustapa ei ole kovin suosittu meillä.

Nyt venäläinen keittiö herää henkiin, ihmiset ovat kiinnostuneita siitä aktiivisesti eri puolilla maailmaa. Siksi todennäköisesti tulevina vuosina kuulemme Michelin-tähdistä venäläisissä ravintoloissa.

Ravintolamaailmassa ei ole korkeampaa tunnustusta kuin kuuluisan Michelin-gastronomisen luokituksen tähti. Kokit ovat valmiita menemään tämän palkinnon eteen koko ikänsä. Vain parhaat ravintolat, joissa on korkein keittiö, saavuttavat sen ja ovat ylpeitä siitä urheilijoina - olympiakultaa. Näitä mestareita etsivät opastarkastajat kaikkialla maailmassa - pääkaupungeista kyliin.

Alma

Lissabon, Portugali, yksi tähti

Tähän pieneen ja erittäin arvokkaaseen ravintolaan pääsemiseksi kannattaa varata pöytä muutama viikko etukäteen. Mutta vaikka varaus olisi vahvistettu, sinun on soitettava ovikelloa ennen kuin astut Alma-huoneeseen ja nautit Enrique Sa Pessoan keittiöstä. Hienostunut maku, hienostunut tekniikka ja parhaat tuotteet ovat hänen perustansa, ja hänen matkansa ympäri maailmaa, intohimoinen rakkaus Aasiaan ja perinteisen portugalilaisen keittiön tuntemus ovat hänen inspiraationsa. Aloittelijoille tarjotaan neljä sarjaa: Costa A Costa (kaikki merestä täällä), Alma (kokin suosikkiruoat), Origens (portugalilaisen keittiön tulkinta) ja Caminhos (kokeita maailman keittiöiden teemoista). Säännölliset asiakkaat tilaavat a la cart.

Adrian quetglas

Palma de Mallorca, Baleaarit, yksi tähti

Kuultuaan ravintolansa ensimmäisen tähden myöntämisestä Adrian Catglas huudahti: "En olisi voinut saada Michelin-tähteä Mallorcalla ilman ainutlaatuista yhdeksän vuoden kokemustani Moskovassa!" Mentorinsa Moskovaan lähettämä Ketglas johtaa nyt neljän pääkaupungin ravintolan keittiötä (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ ja Adrian Quetglasin Grand Cru). Ketglas moninkertaisti kekseliäisyydellä Välimeren keittiön tuoreuden, keveyden ja kirkkauden, ja tämä resepti toi hänelle huikean menestyksen. Mallorcan ravintolassa hän tarjoilee ruokaa vain settinä, minkä lisäksi ei voi tilata muuta. Näin on helpompi arvostaa kokin tyylin gastronomista luonnetta.

Tim ho wan

Hongkong, Kiina, yksi tähti

Kaksi hongkongilaista kokkia (joista toinen työskenteli aiemmin Four Seasonsin kolmen tähden Lung King Heenissä) aloitti yhteistyön vuonna 2009 avatakseen pienen, 20-paikkaisen dim sum -ravintolan. Heidän välipalansa olivat niin hyviä, että vuotta myöhemmin he ansaitsivat oman tähden. Nyt se on valtava 39 ravintolan ketju 9 maassa, mutta kaksi asiaa pysyy samana kaikkialla: alhaiset hinnat (Tim Ho Wania kutsutaan usein maailman edullisimmaksi Michelin-tähdellä palkituksi ravintolaksi) ja BBQ-sianlihakieltojen uskomaton maku. Näiden höyrytettyjen piirakoiden kuori on rapea ja makea erikoiskuorrutuksen ansiosta, ja täyte on suolaisen makea, mehukas ja murea. Näitä piirakoita kutsutaan yhdeksi ravintolan "neljästä taivaallisesta hallitsijasta". Muut kolme ovat höyrytetty munakakku, pannulla paistettu naurispiirakka ja cannellonimaiset tofusämpylät sianjauhelihalla ja katkarapuilla.

Daniel berlin krog

Skåne Tranos, Ruotsi, yksi tähti

Keittiömestari Daniel Berlinin ravintola sijaitsee pienessä kylässä tunnin ajomatkan päässä Malmöstä, mutta on suosittu sekä paikallisten että gourmet-matkailijoiden keskuudessa. Daniel on todellinen skandinaavisen gastronomian tähti, yhdessä toisen ruotsalaisen Magnus Nilssonin kanssa hän edustaa "kyläsiipeä", niitä ravintoloitsijoita ja kokkeja, joille "tuoreruoka" on kaikki, mitä poimittiin puoli tuntia sitten kasvimaalla tai puutarhassa. puutarha, joka löydettiin metsästä, pyydettiin merestä ja järvistä, metsästettiin. Daniel on intohimoinen metsästäjä, riista tulee suoraan metsästä hänen ravintolaansa. Hänen ideologiansa: tuotteita ei pidä viedä kaukaa ravintoloihin, vaan päinvastoin asiakkaat tulee tuoda lähemmäksi tuotteita. Vuonna 2016, kun Michelin-opas Skandinaviassa meni kaupunkien ulkopuolelle, maalaismainen Daniel Berlin Krog sai tähtensä ensimmäisten joukossa. Ravintolassa työskentelevät Danielin lisäksi hänen isänsä (hän ​​oppi sommelieriksi auttamaan poikaansa) ja äiti (hän ​​valmistaa perinteisiä välipaloja, esimerkiksi leipoo pannukakkuja). Daniel Berlin Krog on siis selvästi perheyritys.

Nerua

Bilbao, Espanja, yksi tähti

Ravintolakokki Josean Alia on yksi Baskimaan tunnetuimmista kokeista, Michelin-tähden omistaja ja 56. sija maailman 100 parhaan ravintolan joukossa The World's 50 Best Restaurants -listalla. Hän rikkoi perinteisen espanjalaisen keittiön rajoja ja tekee niin edelleen joka päivä. Tomaatit, aromaattiset yrtit ja kaprismehu, katkarapukonsommé kookoshyytelöllä ja currylla, lampaan kieli paistetulla kukkakaalikermalla ja sherryllä - hänen ruokiaan pidetään esimerkkinä minimalismista ja samalla tunnustetaan virallisesti kauneimmaksi ja taiteellisimmiksi. Ei ihme, että Joseana Alia -ravintola sijaitsee Guggenheim-museossa. Voit myös kokeilla Aliyan ruokaa ilman tähtiluokitusta museon kahvilassa, saat yhtä paljon iloa.

Ristorante Cracco

Milano, Italia, kaksi tähteä

Masterchefin italialaisen version yhden tuomarin nimiravintola sekä Hell's Kitchenin isäntä Carlo Krakko on yksi maailman parhaista. Krakko tunnetaan uuden sukupolven progressiivisen keittiön johtajana. Carlo opetti italialaiset rakastamaan perinteisiä italialaisia ​​ruokia, jotka esitettiin hyvin epätavallisessa kirjailijaesityksessä. Hän omistaa reseptejä tomaattivedessä keitetyn kala- ja äyriäisrisottoon ja munankeltuaisspagettiin. Heitä on jo tarpeeksi ymmärrykseen: Krakko kokkaa niin, että he ymmärtävät monimutkaisen, mutta eivät laiminlyö yksinkertaista. Hänen keittiönsä erottuu keveydestä, näyttävyydestä ja täsmällisestä esittelystä, täydellinen yhdistelmä yksinkertaisista, mutta ei suinkaan tylsistä aineksista, ylellisyydestä ja virtuoosista. Moskovassa Krakko vastaa Lotte-hotellin OVO by Carlo Cracco -ravintolan ruuista. Keittiömestari Emanuele Pollinin oikea käsi on vastuussa hänen ideoidensa toteutumisen tarkkuudesta.

Le Cinq

Pariisi, Ranska, kolme tähteä

Ylellisen Four Seasons George V -hotellin ravintola muutaman askeleen päässä Champs Elysees -kadulta on ylpeä moitteettomasta palvelustaan. Tyylikäs, harmaa ja kultainen huone, se on täydellinen ympäristö Christian Le Scherin ansioituneelle keittiölle, jossa klassinen ranskalainen perinne kohtaa hienostuneen nykyaikaisuuden etsiessään makua ja rakennetta. Le Sker ammentaa työssään vahvasti Bretagnen lapsuuden muistoja ja ammentaa inspiraatiota muodin muuttuvista trendeistä. Ravintolan erityinen ylpeys on viinikellari. 14 metrin syvyydessä entisessä louhoksessa, jonka kiviä käytettiin Riemukaaren rakentamiseen, säilytetään yli 50 000 pulloa maailman parhaita viinejä.

Haute cuisine -maailmassa paljon pyörii tällaisten symbolisten, mutta niin pragmaattisesti tärkeiden tähtien ympärillä – tähtien ympärillä, jotka Michelin Red Guide jakaa ravintoloihin ajoittain.

Ravintoloitsijat ja ruokakriitikot kutsuvat tämän oppaan arvioita usein illuusioksi, "amorfiseksi luokitukseksi" ja "alastomaksi subjektiiviseksi", mutta yli 110 vuoden ajan vähintään yhden Michelin-tähden saaneet laitokset ovat nauttineet uskomattomasta kaupallisesta menestyksestä.

Kuuluisa Gordon Ramsay on taistellut tästä menestyksestä vuosia (hänen ravintolassa Skotlannissa on 3 tähteä), TV-sarjan "Keittiö" sankari - kokki Barinov yrittää kaikin voimin "saada" ensimmäisen arvostetun tähden. hänen perustamisensa, ja Louis de Funes Chachellen hahmo parodioi koko luokitusjärjestelmää elokuvassa "Wing or Leg".

Michelin on loistava merkki, siitä on vaikea kiistää.

"Tähden etu"

Tietysti 2000-luvulla ilmeni tietty "Michelinin saavutettavuus". Huolimatta siitä, että tähtien jakamisen kriteerit ovat vielä tuntemattomia, "merkittyjä" laitoksia ilmestyy eri puolille maailmaa, Michelin-tähdellä palkittujen kokkien ammattimaiset reseptit leviävät keittokirjoihin ja Internet-sivustoihin sekä koskettajien kokonaismäärä. tällaista haute cuisinea alkaa olla miljoonia.

Mutta Michelinillä on oma valttikorttinsa. Yksi ja kaksi tähteä ovat hyviä ja loistavia ravintoloita, jotka ansaitsevat vierailun ja mainitsemisen, mutta korkeatasoisen gastronomian fanit eivät ylitä valtameriä heidän puolestaan, vaan "nerokkaiden" ja "erinomien" ruokien takia, joita vain korkeintaan kolmen Michelin-tähdellä saaneet ravintolat luokitus voi tarjota!

Maailmassa on vain 11 maata, joissa on tällaisia ​​ravintoloita; ja Ranska on tietysti vertaansa vailla - vuonna 2013 siellä oli 26 kolmen tähden ravintolaa. Melkein sama kuin kaikissa muissa maissa yhteensä.

Ja nämä laitokset ovat täysin erilaisia ​​​​toisistaan. Uskotaan, että korkeimman arvosanan saamiseksi ravintolalla on oltava "absorboiva" aito maku ja unohtumaton keittiö.

Vuosikymmeniä ravintoloitsijat ovat kamppailleet kolmen Michelin-tähden myöntämisen mysteerin kanssa, ja yritimme selvittää, mikä on "yleensä" kiinnostavaa näissä ainutlaatuisissa laitoksissa eri maailman maissa.

Belgia

Tässä maassa on vain yksi kolmen tähden ravintola. Mutta mikä a! Hof van Cleve -ravintola on kiinteistötila, jossa kirjaimellisesti kaikki on kyllästetty korkean eurooppalaisen keittiön aromeilla.

Opas huomauttaa, että belgialainen laitos hämmästyttää yhdistelmällä reseptien yksinkertaisuutta ja hämmästyttävän syvällistä ymmärrystä ruuan rakenteesta. Ja tietysti uskomattoman kirkkaalla ja mieleenpainuvalla esityksellä.

Ranska

Tämä maa on Michelinin kuningatar. Ja Paris on hänen pääsuosikkinsa. Maailman kulinaarisen taiteen pääkaupungissa on 11 kolmen tähden ravintolaa, 14 maakunnissa ja yksi Monacossa.

Jokainen laitos on ainutlaatuinen nerokseen asti. Ja niissä työskentelevät maailmankuulut kokit - he eivät vain muuta ruoanlaittoa taiteeksi, vaan, kuten usein sanotaan, alkavat luoda jopa tuotteen suhteen.

Ei ole mitään järkeä puhua sellaisesta keittiöstä - sinun täytyy kokeilla, tutkia, analysoida sitä. Tämä kestää joskus vuosikymmeniä.

Saksa

Euroopan unionin "keskuksessa" "Punainen opas" merkitsee useimmiten joko paikallisen keittiön ravintoloita tai erittäin mukautettuja kansainvälisen keittiön laitoksia.

Saksassa on kaikkiaan kuusi huippuluokan ravintolaa. Esimerkiksi Waldhotel Sonnoran ruoka on outo, mutta hienostunut sekoitus mereneläviä ja tyypillisiä saksalaisia ​​makuja. Yksi suosituimmista ruoista on valkoinen kala mausteisen fenkolin ja vihannesten kera.

Italia

Paikalliset kolmen tähden ravintolat sijaitsevat maan suurimmissa kaupungeissa - Roomassa, Milanossa, Firenzessä. Ja siellä on, kuten venäläiset klassikot kirjoittivat, todellisia kulinaarisia temppeleitä, joita ei voi heti erottaa galleriasta tai museosta.

Yleisesti ottaen italialaista haute cuisinea voidaan kutsua kokeelliseksi - kokit etsivät vaihtoehtoa perinteiselle Välimeren keittiölle. He yrittävät yhdistää mereneläviä "pohjoisten" vihannesten kanssa, muuttaa kastikkeiden perusreseptejä, luoda täysin uusia trendejä.

Espanja

Espanjan Michelinin pääkaupunki on Baskimaan keskus, San Sebastianin kaupunki, todellinen kulinaarinen Mekka. On kolme ravintolaa, joilla on korkein arvosana (190 tuhatta asukasta kohden).

Turistit, ravintoloitsijat ja ruokashow-isännät kaikkialta maailmasta tulevat sinne nauttimaan hullun monipuolista ruokaa. Siellä voit maistella gourmet-ruokia espanjalaisilla ja baskilaisilla aksenteilla: jamonia ja melonia, kalaa ja kuumaa kastiketta, kasvispaellaa, naudan pihvejä ja paljon muuta.

Sveitsi

Sveitsiläisen ravintolatoiminnan lippulaiva on Le Pont de Brent -ravintola. Tämä on alkupalapaikka, jossa sinulle tarjotaan laaja valikoima salaatteja, alkupaloja, lämpimiä ja kylmiä "juliennea" sekä jäähdytettyjä kala- ja äyriäisruokia.

Toinen kolmen tähden ravintola - "Hotel de ville" sijaitsee linnassa, korkealla vuoristossa. Tämä on todellinen paratiisi liikemiehille ja oligarkeille, jotka tilaavat siellä ruokia arvokkaassa punaviinissä liotetusta lihasta ja harvinaisia ​​"talveisia" jälkiruokia.

Yhdistynyt kuningaskunta

Konservatiivien maa on poikennut tästä tittelistä huomattavasti haute cuisinen alalla. Kaikki kolme brittiläistä ravintolaa ovat eurooppalais-amerikkalaisen kulinaarisen perinteen kannalta epätavallisen muotoisia laitoksia.

Esimerkiksi Fat Duck -ravintola on kodikas englantilainen "talo", jossa pääpaino on kuitenkin molekyyliruoassa.

USA

Amerikka sen sijaan ei ole koskaan piilottanut intohimoaan innovaatioon. Kolme ravintolaa New Yorkissa ja yksi Napa Valleyssa ovat avantgarde-paikkoja, joissa kokit etsivät joka päivä uusia lumoavia yhdistelmiä tutuista ja epätavallisista tuotteista klassiseen sisustukseen.

Ehkä vain USA:n Michelin-tähdellä palkituissa ravintoloissa sinulle tarjotaan rapuja vihreiden herneiden kanssa ja katkarapuja orvokkien ja kurpitsakastikkeen kera.

Kiina

Tämä maa on vasta aloittamassa matkaansa Michelinin haute cuisine -maailmaan. Ja Manner-Kiinassa ei ole vielä kolmen tähden ravintoloita - ne sijaitsevat vain Hongkongissa ja Macaossa.

Mutta nämä laitokset ovat mielenkiintoisia siinä mielessä, että ne edustavat eurooppalaisille epätavallista ruokaa - kantonilaista ja itäaasialaista "portugalilais-brittiläisillä sävyillä".

Huhutaan, että vuoteen 2030 mennessä Kiina voi helposti ohittaa Espanjan ja Saksan tällaisten toimipaikkojen määrässä.

Japani

Ainutlaatuinen kulinaarinen maa. Kaikki yhdeksän japanilaista kolmen tähden ravintolaa sijaitsevat pääkaupungissa Tokiossa.

The Land of the Rising Sun rakastui Michelin-asiantuntijoihin heidän keittiönsä epätyypillisen ja yksinkertaisuuden vuoksi. Lisäksi kriitikot arvostivat ikivanhoja ruoanlaittoperinteitä sekä valmiiden ruokien tarjoilua.

Japanilaisille laitoksille on ominaista suurin ulkoinen askeettisuus ruokien uskomattomalla "semanttisella" sisällöllä. Tietenkin merenelävät ovat erityisen suosittuja.

Maailmassa on "maapylväitä": Eiffel-torni, Punainen tori, Fujiyama, Taj Mahal. Kerran käytyään tällaisessa paikassa, ihminen muistaa näkemänsä loppuelämänsä.

Sama tarina on ravintoloiden kanssa, jotka ovat saaneet kolme Michelin-tähteä. Tätä on mahdotonta unohtaa. Lisäksi täällä et voi vain nähdä "nähtävyys", vaan myös kokeilla.

:: Saatat olla kiinnostunut muista kulinaarisista julkaisuista.

Ravintola Michelin-tähti alkuperäisessä versiossaan ei muistuta tähteä, vaan kukka tai lumihiutale. Michelinin perustaja ehdotti sitä yli sata vuotta sitten, sillä alun perin sillä ei ollut juurikaan tekemistä haute-keittiön kanssa. Yritys toimitti renkaita polkupyöriin 1800-luvun lopulla ja myöhemmin autoihin. Nykyään se on yritys, johon kuuluu 69 tehdasta, joissa työskentelee 130 tuhatta ihmistä ja joka valmistaa rengastuotteita edellä mainituille ajoneuvoille sekä moottoripyörille ja lentokoneille.

Yritys valmisti ensin renkaita

Yrityksen toiminnan toinen suunta on ViaMichelin-oppaiden ja hakukirjojen julkaiseminen, joista tunnetuin ja kysytyin on "Red Guide" - ravintolaluokitus. Sen ensimmäiset painokset sisälsivät matkailijoiden Ranskassa vieraillessa tarvittavia tietoja, muun muassa hotellien, ravintoloiden, pysäköintialueiden ja ravintoloiden osoitteet, joista kalleimmat oli merkitty kyltillä, josta Michelin-tähti kasvoi.

Luokituksen koostumus ei ole muuttunut vuosikymmeniin

Michelin-luokitus on melko konservatiivinen menetelmä, koska muutokset siinä ovat erittäin harvinaisia. Esimerkiksi ensimmäinen säätö tapahtui yli neljännesvuosisata sen luomisen jälkeen - vuonna 1926 yksi Michelin-tähti hakemistossa alkoi tarkoittaa ei kalleinta laitosta, vaan ravintolaa, jossa on korkealaatuista ruokaa. Hieman myöhemmin luokitukseen ilmestyi vielä kaksi kahden ja kolmen tähden paikkaa. Ja enemmän, viime vuosisadan 30-luvun alusta lähtien arviointijärjestelmä ei ole muuttunut.

Nykyään Michelin-tähdellä palkitut ravintolat voidaan jakaa kolmeen kategoriaan - yksi, kaksi tai kolme tähteä, joista yksi tarkoittaa, että ravintolan keittiö on yksi parhaista laatuaan. Kaksi tähteä - keittiö on erinomaista, tänne kannattaa mennä, vaikka muutat turistireittiäsi, ja kolme tähteä - tällaisen laitoksen vuoksi kannattaa tehdä erillinen matka. Nykyaikaiset asiantuntijat väittävät kuitenkin, että tämä järjestelmä on jokseenkin vanhentunut, koska se toimi aikana, jolloin ravintola-ala oli enemmän sidottu moottoriteihin ja matkustamiseen niitä pitkin.

Oppaassa on muutakin kuin vain tähtiä

Michelin-tähti ei ole ainoa symboli gourmet-ruokailuoppaasta. Täältä löydät myös ristikkäisten haarukoiden ja lusikoiden muodossa olevia kylttejä, jotka eivät arvioi ruokaa, vaan laitoksen mukavuustasoa. Kaksi tällaista kylttiä tarkoittaa, että ravintola on viihtyisä ja viisi (maksimimäärä) tarkoittaa, että se on ylellinen. Lisäksi oppaassa esitellään laitoksia, joissa ei ole lainkaan tähtiä, mutta joissa on arvio ruoan laadusta Biben pään - Bibendumin Michelin-yhtiön symbolin - kuvakkeena. Tämä kyltti ilmaisee laadukasta ruokaa kohtuulliseen hintaan (noin 35 euroa). Myös hakemistossa on ravintoloita ilman tähtiä, mutta merkitty kahden kolikon kyltillä, mikä tarkoittaa mahdollisuutta syödä pientä syötävää alle 20 eurolla.

Tarkastajat vierailevat laitoksissa salaa

Luultavasti monet haluaisivat tietää, kuinka saada Michelin-tähti. Mutta arviointimenetelmät ovat yrityksen liikesalaisuus. Tiedetään vain, että Michelin-opastiimi työllistää 90 tarkastajaa (70 Euroopassa ja 20 Aasiassa ja Amerikassa), jotka rekrytoidaan kilpailun kautta, joka sisältää illallisen päätarkastajan kanssa, jonka jälkeen hakijoiden on laadittava raportti. Sitä ennen kilpailijoiden tulee olla työskennelleet yli vuoden palvelualalla ja olla perehtyneet kaikkiin tämänsuuntaisiin prosesseihin. Valintakokeiden jälkeen valitut asiantuntijat suorittavat kuuden kuukauden kurssin, jossa he oppivat antamaan ravintoloihin tietyn arvosanan. Kaikki tiedot säilytetään syvässä salassa ja niiden paljastamiseksi tarkastaja Remy Pascal (kirjan "Tarkastaja istuu pöydässä" kirjoittaja, 2003) erotettiin välittömästi, eikä itse kirja saanut laajaa tunnustusta ulkomailla (se ei ollut käännetty esimerkiksi venäjän kielelle).

Tähden menettäminen merkitsee paljon

Mutta yleensä prosessin yksityiskohdat tulivat edelleen julkisiksi. Tiedetään, että Michelin-tähdellä palkitut tarkastajat matkustavat ympäri maailmaa vieraillessaan jopa tuhannessa ravintolassa vuodessa nimettömin perustein (!), joissa he tekevät johtopäätöksen ruoan laadusta ja muista ravintolan tiedoista (ilmapiiri, palvelu, hinnat). , jne.). Saatujen vaikutelmien perusteella he kirjoittavat raportteja, joita käsitellään Pariisin pääkonttorissa kollektiivisessa kokouksessa. Täällä jaetaan tähdet ja arvioidaan aiemmin tähdet saaneiden ravintoloiden tilaa. Jos laitos on muuttunut huonompaan suuntaan, se voidaan valita. Ja tähän liittyy aina asiakkaiden vaihtuvuus ja maineen menetys. Joten ranskalainen kokki B. Loiseau teki itsemurhan vain siksi, että huhuttiin hänen laitoksensa tähtien mahdollisesta vähenemisestä kolmesta kahteen (mitä ei tapahtunut).

Ravintolassa on oltava alkuperäistä ruokaa

Michelin-tähdet Venäjällä tai muussa maassa voivat saada vain laitokset, joissa on kirjailijan keittiö. Siksi ravintolat tarvitsevat kokkeja omilla alkuperäisillä annoksillaan, mikä edistää erityisesti laitokselle määritetyn luokituksen saamista. Jos pääkokki, joka on kirjoittaja, jättää työnsä, niin hän itse kuin hänen työnantajansa menettävät tähtiä. Luokitus tunnetaan konservatiivisuudestaan, joten uusia käsitteellisiä laitoksia täältä löytyy harvoin, mutta siellä on vain hyviä ravintoloita, joissa on todella maukasta ruokaa, ehkä hieman prime ja varakkaille ihmisille suunniteltuja. Oppaan erityispiirre on, että siihen kuuluvilla ravintoloilla ei ole oikeutta ilmoittaa jonnekin saamiensa tähtien määrää, jotta asiakas saisi tiedon vain itse arvosanasta. Muussa tapauksessa laitos voidaan riistää tähti "palkinnoista".

Ranskalaiset arvioijat suosivat ranskaa

Yritys yrittää kumota sitoutumisensa ranskalaiseen keittiöön, mutta tosiasia on, että Pariisissa on enemmän kolmen tähden ravintoloita kuin kahdessatoista muussa Euroopan maassa. Lisäksi Ranskassa on eniten ravintoloita kaikista tähdistä - yli kuusisataa. Useita kolmen tähden yrityksiä on löydetty kaupungista, joka sijaitsee tuhansien kilometrien päässä Ranskasta - Tokiosta. On yhdeksän laitosta, joissa on kolme tähteä, noin kaksikymmentäviisi - kaksi ja yli sata, joilla on yksi tähti. Moskovan Michelin-tähtiä ei ole virallisesti myönnetty millekään laitokselle. Ranskalaiset tarkastajat osoittautuivat suotuisammiksi Tšekin tasavallassa sijaitseville laitoksille - Prahassa sijaitsevalle Allegro Prahalle ja Ukrainalle, missä paikalliset liikemiehet avasivat Prahan keittiön ravintolan La Verandan. Lisäksi on syytä huomata laitos tuotenimellä "Green", jonka Genevessä avasi A. Comm.

Moskovassa ei ole Michelin-tähdellä palkittuja ravintoloita, mutta siellä on kokki

Mitä Moskovan ravintolat voivat tarjota gourmet-ruokien ystäville? Täällä työskentelee itse asiassa monia Michelin-tähtien parissa työskenteleviä ulkomaisia ​​asiantuntijoita, jotka ovat tulleet ulkomaisista instituutioista, jotka on merkitty näillä merkittävillä symboleilla. Niistä voidaan mainita "Cipollino", jossa työskentelee Andrian Kellas, joka on käynyt läpi monia korkean ruokakulttuurin laitoksia ympäri maailmaa, mukaan lukien yhden tähden ravintola "Bacchus" Mallorcalla.

Michelin-tähdellä palkitut kokit työskentelevät jopa Moskovan alueella. Esimerkiksi River Palacea kalaravintolaa valvova Jan Lejar "pitää huolta" keittiöstä myös Cheval Blank -ravintolassa, joka sijaitsee kahdeksan kilometrin päässä Rublevo-Uspenskoe-valtatieltä omalla 50 hehtaarin tontillaan koskematonta metsää. Ulkomaiset mestarit löytyvät Garden Ringin (L'Alberto) läheltä, jossa työskentelee N. Canutti, entinen kolmen tähden Lontoon Dorchesterin laitoksen Alan Ducasin kokki. Kuuluvien kokkien joukossa on slaavilaisia ​​sukunimiä, esimerkiksi Taras Zhemelko, joka kymmenen vuoden työskentelyn aikana tällä alalla onnistui oppimaan Richard Corriganilta apulaiskokiksi legendaarisessa japanilaisessa "Nobussa", jossa hänestä tuli sous-chef. . Nykyään Taras työskentelee laitoksessa nimeltä "Kai".

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta vierailla Michelin-tähdellä merkityissä ravintoloissa Pariisissa, voit löytää näytteitä erilaisista korkean keittiön herkuista myös Moskovassa. Spelacottossa pääset tutustumaan aiemmin Lontoossa työskennellyt kokki Scott Denningin töihin (La Gavroche, kaksi Michelin-tähteä). Japanilainen mestari Kobayashi Katsuhiko, joka on erikoistunut japanilaisiin jälkiruokiin yli 20 vuotta, työskentelee "Lähi-idässä". "Jerobeamissa", jossa Hantz Winkler (kolme Michelin-tähteä) "loihtii", voit tuntea Venäjän valtakunnan aikojen tunnelman ja maistaa "kyyhkysiä rapeassa kuoressa" tai "rapuja sahramissa".

Joidenkin pariisilaisten laitosten on varattava pöytä vuotta etukäteen

Ulkomailla syömisen ystävien kannattaa ottaa huomioon, että joissakin tunnetuissa länsimaisissa ravintoloissa on pöytäjono vuoden mittaan, ne voivat olla kiinni koulujen loma-aikoina, joskus elokuussa, sekä maanantaisin ja sunnuntaisin. Erityisesti tällaisessa järjestelmässä on kolmen tähden laitos "L'Ambrosi", joka sijaitsee Pariisissa 1600-luvun talossa ja joka tarjoilee erinomaisia ​​pasteja ja mereneläviä hienostuneena. Poliitikot, suuryritysten omistajat kokoontuvat tänne, joten lasku vaihtelee 250 eurosta ylöspäin. Yhdellä vanhimmista tähdistä, joka perustettiin vuonna 1784 ("Grand Vefour"), on myös kolme tähteä. Laitos sijaitsee Palais Royalin puutarhoissa, ja sen sisätiloissa on vain aitoja empire-ajan antiikkiesineitä, joista monet ovat niin arvokkaita, että ne ovat erityisissä vitriinissä. Tili laitoksessa alkaa 160 eurosta "a la carte" -järjestelmässä.

Toimitukseemme saapui yli 1000 pyyntöä, joissa oli kysymyksiä yhdestä aiheesta: onko Moskovassa ja muissa Venäjän kaupungeissa Michelin-ravintoloita, mitä laitoksia ja kuinka monta tähteä niillä on? Voinko saada luettelon tai luettelon?

Hyvät Michelinfood-lukijat

Helene Darroze (Helene Darroz)

Vuonna 2012 Venäjällä, Moskovan kaupungissa, avattiin kolmella Michelin-tähdellä palkittu ravintola, kuuluisa ranskalainen kokki Helene Darroz, itse ravintola sijaitsee osoitteessa Malaya Nikitinskaya 25. Tämä on Helenen kolmas ravintola, kaksi muuta sijaitsevat Ranskassa.

Menestyvä nainen on viidenneksi vaikutusvaltaisin naiskokki. Kuten tähti itse sanoo, hänen suunnitelmissaan ei koskaan ollut tavoitteena avata ravintolaa Venäjälle, mutta valitettavasti se oli kohtalo, he tekivät minulle houkuttelevan tarjouksen, josta en voinut kieltäytyä, jota Helen ei täsmentänyt.

Ravintolan rakennus näyttää vanhalta kartanolta, ja tämän tason ja spesifisyyden omaavalle rakennukselle tämä on erinomainen vaihtoehto.

Juhlahuoneen kalusteet ovat erittäin arvostettuja, kalliista puusta veistetty, lämpimät värit sisustuksessa luovat ylellisyyden ja kodin mukavuuden tunteen.

Tasting menu 225 euroa.

Keskimääräinen lasku ravintolassa on 225 euroa.

Osoite:

st. Malaya Nikitinskaya 25, Moskova, Venäjä.

Työtunnit:

Ravintola - päivittäin klo 12.00-00.00.

Puhelin: +7 495 229 01 09 (varaus), +7 495 726 55 45.

kuvagalleria