Marinoituja kurkkuja, leikattu kuin kauppa. Kulinaarisia reseptejä ja valokuvareseptejä. Kurkulla täytettyjen purkkien sterilointimenetelmä

Melko usein kuulin ystäviltäni, että haluan niin sulkea kurkut, kuten kaupan, mutta se ei toimi. Kerron kanssasi kuinka suolakurkkua suolataan kuin kauppaa ja ehkä jopa maukkaampaa. Marinoidut kurkut, kuten kaupasta ostetutkin, osoittautuvat rapeiksi, mausteisiksi, yksitellen.

Ainekset:

• Kurkut kolmen litran purkkiin;

1 litraa vettä kohti:

• suola - 1,5 rkl;
• sokeri - 3 ruokalusikallista.

Perustuu 3 litran tölkkiin:

• etikka 9% - 10 rkl.
• Laakerinlehti;
• maustepippuri;
• Neilikka;
• Tilli;

Vaiheittainen resepti marinoiduille kurkuille, kuten kaupasta ostetuille

1. Pese kurkut hyvin, lisää vettä, anna niiden liota 5-6 tuntia.
2. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi ja aseta se purkin pohjalle. Laita sitten sateenvarjo tilliä, laakerinlehteä, maustepippuria, neilikkaa, tilliä. Sitten levitämme kurkut, täytä ne kiehuvalla vedellä.
3. Anna niiden seistä, kunnes ne ovat lämpimiä, kaada sitten kiehuva vesi takaisin kattilaan, lisää sitten suola ja sokeri (meillä on ilmoitetut suhteet litraa vettä kohti).
4. Ennen kuin kaadat sen toisen kerran, kaada etikka kurkkupurkkiin, täytä se sitten saadulla marinadilla ja rullaa se välittömästi.
5. Käännä ympäri ja kääri peittoon. Anna niiden seistä käärittynä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Joten suolakurkkumme ovat valmiita kaupasta ostettuina. Olen varma, että ne ovat paljon maukkaampia, koska keität kurkut omin käsin.

Marinoidut kurkut "Kuten kaupassa" - herkullinen, rapea, makea ja hapan maku: talven suosituin välipala. Kuka kieltäytyisi? Joka vuosi haluan etsiä ja säilyttää kurkkuja uuden reseptin mukaan, kokeilla.

Tuotteiden kulutus on laskettu noin 1 litran tölkkiin.

Ainekset reseptiin:

• Pienet kurkut
• Valkosipuli 1-2 kynttä
• Tilli sateenvarjo 1 kpl.
• Sinappipapuja 1,5 tl
• Korianteria 1 tl
• Laakerinlehtiä 1-2 kpl.
• Mustapippuria 5-6 kpl.
• 1 tl suolaa
• Sokeri 3 tl
• Etikka 9%

Kurkut kuten kaupassa - vaiheittainen resepti sinapin kanssa:

Viime aikoina kurkkuresepteillä on suuri kysyntä, kuten kaupassa. Loppujen lopuksi tällaiset kurkut ovat erinomainen itsenäinen välipala ja tärkeä ainesosa monille ruoille.

Etikalla marinoidut kurkut ovat talvisäilykkeen klassikko. Mitä tulee mausteisiin, voit pitää kiinni reseptistä tai voit käyttää harkintasi mukaan kimppua yrttejä. Mutta suolan, sokerin ja etikan suhteiden tulee pysyä ennallaan. Jos kaikki tehdään oikein, kurkut ovat maultaan rapeita ja makeita ja happamia, aivan kuten myymälässä.

Jos et kuitenkaan pidä säilykkeikasta, on olemassa upea. Tämän keittovaihtoehdon mukaan talven kurkut ovat erittäin maukkaita ja rapeita.

1. Keittääksesi suolakurkkuja "kuin kaupassa", sinun on ensin valmistettava ne. Valmistelemme kurkut peittaukseen noudattaen tätä tiukkaa sääntöä: jos kurkut ostettiin markkinoilta, niitä on ensin liotettava 2-3 tuntia kylmässä vedessä. Mitä kylmemmäksi tulee, sen parempi.

Vesi on vaihdettava säännöllisesti. Tämä tehdään niin, että kurkut ovat kyllästyneet kosteudella ja säilytettyinä ne eivät menetä joustavuuttaan. Jos käytät kurkkuja suoraan puutarhastasi, voit ohittaa liotuksen. Kurkut on parempi poimia ennen sadonkorjuuta.

Pese purkki, jossa säilytämme hapanimeläkurkkumme huolellisesti, aivan kuten kaupassa. Sitä ei tarvitse steriloida, koska tämä toimenpide suoritetaan aivan lopussa, mutta kannet on huuhdeltava kiehuvalla vedellä.

Puhdista valkosipulin kynnet ja käytä lautasia.

Kaada etikka puhtaaseen ja kuivaan purkkiin 1 cm:n korkeudelle pohjasta. Laitoimme sinne mausteitamme: valkosipulilevyjä, tillin sateenvarjoa, korianteria, sinappia, pippuria, laakerinlehteä.

Nyt laitamme kurkut purkkiin mahdollisimman tiukasti toisiinsa, jättäen mahdollisimman vähän vapaata tilaa. Lisää purkkiin sokeri ja suola kurkkuihin.

Täytä koko aine kiehuvalla vedellä kaulaan asti.

Nyt steriloimme kurkut suoraan purkissa. Tätä varten laita purkki suuren kattilan pohjalle ja täytä se vedellä "hartioihin asti". Laitamme pannun tuleen. Steriloi kurkut noin 5 minuuttia siitä hetkestä, kun vesi kiehuu kattilassa.

Rullaa purkki tiukasti kannella, käännä se ylösalaisin ja jätä tähän asentoon, kunnes se jäähtyy kokonaan. Sitten kurkkupurkki voidaan siirtää pimeään, viileään paikkaan ja antaa hautua vähintään muutaman viikon. Marinoidut kurkut "kuten kaupassa" ovat valmiita!

Videoresepti - Kurkkureseptejä kuten kaupassa

Ruoanlaiton salaisuudet ja hienovaraisuudet

Ennen kuin aloitat marinoitujen kurkkujen valmistamisen, sinun on valittava oikeat vihannekset tätä varten. Miltä marinoitujen kurkkujen pitäisi näyttää? Ensinnäkin tiheät kurkut lajitellaan säilytystä varten. Missään tapauksessa vihanneksissa ei ole "puuvillamassaa" ja kuivia onteloita. Hyvän talvikurkun tulee olla rikkinäisesti kiinteää ja rapeaa.

Mutta tapahtuu, että hyvät kurkut voivat kuihtua hieman lämmössä tai auringon alla makaamisen jälkeen päivällä. Tässä tapauksessa ne voidaan "palauttaa": kaada altaaseen tai ämpäriin kylmää vettä ja pitää siinä 12-18 tuntia. Jos aiot marinoida suuren määrän kurkkuja, on kätevää liottaa ne suoraan kylvyssä; ja lunasta ne välittömästi siinä.

Periaatteessa ja talvisäilönnässä kurkut on pestävä perusteellisesti ennen peittausta, jotta niihin ei jää pölyä ja likaa. Pesuprosessin optimoimiseksi kurkut on otettava pois astiasta, huuhdeltava juoksevalla vedellä ja peittaustekniikan ohjeen mukaan leikattava niistä pussit pois ja laitettava puhtaaseen astiaan.

Tärkeä rooli on sadonkorjuuta varten valittujen kurkkujen koolla. Peittaukseen valitaan pienet, enintään 10 cm pitkät kurkut, kun taas peittaukseen tarvitaan suurempia ja meheviä vihanneksia.

Huomautus:määritetystä tuotemäärästä saat 5-6 0,5 litran tölkkiä kurkkujen pituudesta ja koosta riippuen.

Marinoidut kurkut kuten kaupassa - resepti valokuvalla:

Ennen kuin aloitat reseptin hallitsemisen, valmistele kurkut peittausta varten kaikkien sääntöjen mukaan: jos sinulla on niitä omalta puutarhaltasi tai kesämökiltäsi tuoreina ja juuri poimittuja, niitä ei tarvitse liottaa veteen sadonkorjuun aikana. tehdään sadonkorjuupäivänä. Ja jos ostit kurkkuja markkinoilta, sinun on laskettava ne tiukasti jääveden alle 2-3, mutta enintään 8 tunnin ajan. Laiminlyömällä tämän kulinaarisen säännön, vaarana on, että purkkiin tulee hitaita, rapeita, tyhjiä kurkkuja, sillä vaikka ne pääsivät sängystä pöytään, ne onnistuivat menettää paljon kosteutta. Kuinka keittää marinoituja kurkkuja kuten kaupassa? Mietitään sitä askel askeleelta!

Aluksi, kun kurkut saavat puuttuvaa kosteutta, valmista ja kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa porkkanat tasaisiksi aluslevyiksi, pilko sipuli keskikokoisiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi haluamallasi tavalla. Kuori valkosipuli ja ennen kuin laitamme viipaleen tai kaksi purkkiin, tasoita hampaat veitsen leveällä sivulla, jotta aromi vapautuu täydellisemmin marinaadiin.

Kurkut ovat siis valmiita peittaukseen: ne näyttävät upeilta ja tuoreilta - leikkaa päät molemmista päistä ja pese uudelleen huolellisesti.

Valmistamme myös purkit etukäteen - pesemme ja steriloimme millä tahansa tavalla, kuivaamme. Asettelemme jokaisen alareunaan sipuli- ja porkkanaviipaleet.

Kaada joukkoon sinappiherneet ja maustepippuriherneet, veitsellä murskattu valkosipuli.

Järjestämme kurkut purkissa pystysuoraan riviin tai useaan riviin, jos sinulla on suuria purkkeja.

Keitämme marinadin litrasta vettä, kidesokeria, etikkaa ja suolaa. Odotamme kaikkien irtonaisten komponenttien liukenemista, kaada kurkut purkkeihin kiehuvalla nesteellä.

Steriloimme kuumassa vedessä kattilassa, jonka pohja on peitetty pyyhkeellä, steriloi 7 minuuttia 0,5 litraa tölkkejä (litraisille lisää 10-12 minuuttiin).

Sulje, käännä ja kääri, kuten tavallisten kurkkujen peittauksessa.

Päivän kuluttua voit siirtää työkappaleet hyllyille.

Siinä on koko yksinkertainen resepti kurkkuihin talveksi kuin kaupassa!

Herkullisia aihioita sinulle!

Jokaisella kotiäidillä on omat aika-testatut menetelmänsä vihannesten kotisäilytykseen. Mutta joskus haluat soveltaa muita, uusia reseptejä. Miten esimerkiksi talot suljetaan kuten kaupassa? Harkitse muutamia näistä hyödyllisistä resepteistä. Tämä artikkeli tarjoaa myös vinkkejä ja temppuja tämän hämmästyttävän maukkaan ja suussa sulavan välipalan valmistamiseen.

Mikä raikkaassa rapeassa ja aromissa on niin epätavallista?

Kotitekoiset valmisteet ovat aina hyviä, mutta joskus niistä haluaa "kaupan" makua. Mitä erikoista kaupasta ostetussa välipalassa on? Loppujen lopuksi nämä kurkut näyttävät tavallisilta ulkonäöltään, mutta ne rapistuvat hauskemmin, ja tölkin tuoksu tulee jostain vaikeasta, erityisestä ja herkullista. Varmasti tällaiset marinoidut kurkut talveksi valmistetaan jotenkin eri tavalla. Rapeat ne saadaan joko noudattamalla tiettyjä teknisiä sääntöjä tai käyttämällä erityisiä ainesosia. Paljastetaan muutamia salaisuuksia, joita voidaan menestyksekkäästi soveltaa käytännössä kotona

Kurkkujen asianmukainen valmistelu säilytystä varten on avain onnistuneen tuloksen saavuttamiseen.

Tietysti reseptin mukainen ainesosien sarja ja kaikkien teknisten vaiheiden noudattaminen ovat erittäin tärkeitä. Mutta paljon riippuu myös raaka-aineiden laadusta. Siksi, jos haluat marinoidut kurkut talveksi, rapeita, osoittautui korkealaatuisiksi, noudata näitä sääntöjä:

Ota vain tuoreita vihanneksia, jotka on korjattu edellisten 1-2 päivän aikana (ja vain aamulla tai illalla, viileinä tunteina, ei kuumimpana iltapäivänä).

Lajittele kurkut koon ja muodon mukaan, mieluiten peitaa hedelmät, joiden pituus on enintään 10-12 cm ja halkaisija 3 cm.

Kaada kylmää vettä kurkkujen päälle ennen työn aloittamista vähintään 30-50 minuutin ajan. Ne kyllästyvät lisäkosteudella.

Erityisistä mausteista, jotka antavat kurkulle erityisen rapeuden, käytä kuivaa sinappia, piparjuuren lehtiä ja juuria, kivihedelmien lehtiä.

Kuinka sulkea marinoidut kurkut kotona, kuten kaupassa? Kylmä kaatomenetelmä

1. Laita valkosipuli (3 keskikokoista kynttä) puhtaan purkin pohjalle, 2-3 lehteä mustaherukkaa, kirsikka, tillin kukinto (voidaan kuivata), 1 kuuma paprika (leikkaa kärki "luudalla"), 1 iso piparjuuri lehtiä (leikkaa keskikova suoni).
2. Leikkaa kurkkujen päät (ennen veteen liottamista) molemmilta puolilta. Laita ne sitten tiiviisti purkkiin ja kaada ne siististi, pienissä erissä kiehuvalla vedellä.
3. Kun kurkut lämpenevät, valmista marinadi 1 lasillisesta kylmää lähdevettä, 3 rkl. l. suolaa, 1 rkl. l. kuivaa sinappia ja 1 tl. Sahara. Sekoita kuivia komponentteja huolellisesti, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
4. Puolen tunnin vaatimisen jälkeen tyhjennä vesi purkista.
5. Jatka sitten äärimmäisen varovaisesti, koska lämpötila muuttuu jälleen jyrkästi, mikä voi johtaa lasin rikkoutumiseen. Kaada 2 ruokalusikallista kurkkujen päälle. l. 9% etikka ja valmistettu liuos. Jos on pulaa, täytä purkki puhtaalla vedellä.
6. Peitä muovilla ja laita kylmään.
7. Ravista purkkia säännöllisesti, 3 tunnin kuluttua koko päivän ajan.
8. 4-5 päivässä kuin kaupassa, valmis. Tällaisen välipalan säilyvyys (viileässä paikassa ja jääkaapissa) on enintään 10 päivää.

"Kuuma" säilytysvaihtoehto. Kurkkujen peittaus ilman sterilointia

Tämä resepti eroaa edellisestä lämpökäsittelyn suhteen. Lisäksi tällaisia ​​​​marinoituja kurkkuja voidaan säilyttää koko talven ajan. "Kuin kaupassa!" - tämä koskee myös heitä! Mutta tuoksu on hieman erilainen, mutta rapeus säilyy. Laita purkkiin (steriili) samanlaisia ​​mausteita ja lisäksi mustapippuria (5-6 jyvää), 1-2 kpl. neilikka ja laakerinlehti. Sitten - valmistetut kurkut ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Kääri, peitä kannella. 40-50 minuutin kuluttua. kaada liuos kattilaan ja lisää siihen suolaa ja sokeria seuraavissa suhteissa: 1 litralle vettä - 1 rkl. l. sokeria ja 1,5 rkl. l. karkeaa suolaa. Happamoi kurkut päälle etikalla - 100 g per purkki. Kaada sitten keitetty marinadi päälle ja rullaa heti kansi ylös. Käännä varovasti ylösalaisin, kääri ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Kurkulla täytettyjen purkkien sterilointimenetelmä

Myös erittäin maukkaita marinoituja kurkkuja talveksi saadaan käsittelemällä kaksinkertaisella lämpölämmityksellä. Kun aika (enintään 10 minuuttia) lyhenee alustavaan täyttöön kiehuvalla vedellä, tölkit on lisäksi steriloitava. Aseta tätä varten astiat marinadilla täytön jälkeen (lämpökäsittelyn vaihe 2) kattilaan peittämällä pohja aiemmin kankaalla. Täytä sitten tölkkien ympärillä oleva vapaa tila kuumalla vedellä ja laita tuleen steriloimaan. Kiehumisen jälkeen anna seistä 15 minuuttia. Poista tölkit, rullaa kannet ja peitä paksulla materiaalilla. Kurkut ovat rapeita ja maukkaita!

Kurkkulautanen

Tämä yleinen talvivälipala ei voi olla vain yksiosainen, vaan sitä voidaan myös varioida muiden vihannesten kanssa. Joten suolakurkut purkkeihin tomaattien, porkkanoiden, paprikan ja kaalin kanssa. Ota pohjaksi resepti kuumakaatamiseen ilman sterilointia täyttämällä purkit "hauskalla" valikoimalla. Voit yhdistää vihanneksia oman harkintasi mukaan noudattaen aina pääsääntöä pinoamisesta tasoihin alhaalta ylös:

Kurkkua, kesäkurpitsaa, porkkanaa,

Paprika, kaali,

Tomaatit.

Herkullisin on marinoitu pala, jos kasvikset ovat pieniä ja suunnilleen samankokoisia. Tätä varten paprika leikataan yleensä puoliksi, porkkanat - pituussuunnassa neljään osaan, kaali - viipaleiksi kantopohjalla.

Hyvää suojelua!

Tänään tarjoamme sinulle keittää kurkkuja talveksi kuten myymälässä, maku on hyvin samanlainen. Tietenkin nykyään reseptit saumaukseen ilman etikkaa ovat yhä suositumpia, mutta sinun on myönnettävä, että maku on siellä täysin erilainen. Voit joskus tehdä poikkeuksen, sallia itsellesi, vaikkakaan ei täysin terveellisen, mutta erittäin maukkaan - hemmotella itseäsi talvella rapeilla, makean-mausteisilla suolakurkkuilla.Resepti on yksinkertainen. Nämä sopivat täydellisesti juhlaan, varsinkin jos törmäät kurkkuihin. Nämä kurkut sopivat myös täydellisesti salaatteihin ja pääruokiin. Mutta jos korjaat silti kurkkuja talvilomaa varten, tee lisää purkkeja, varmista, että ilahdutat vieraita.
Lue alla oleva resepti kuinka keittää kurkkuja talveksi kuin kaupassa.



Ainekset:

- pienet kurkut / kurkkukurkut - 950-980 g,
- porkkanat - 40 g,
- sipulit - 30 g,
- suodatettu vesi - 500 ml,
- etikka 9% - 50 ml,
- valkosipuli - 40-50 g,
- sinapinsiemenet - 3 tl,
- maustepippuri - 8-10 kpl,
- suola - 10 g,
- sokeri - 15 g.




Kaikki aineosat valmistetaan, siirrymme kurkkujen peittaukseen. Jotta saaduista kurkuista tulisi rapeita, tiheitä ja kauniita, aivan kuten kauppakurkut, meidän on liotettava niitä jäävedessä kolme tuntia. Voit jättää tämän hetken väliin, jos poimit juuri kurkut puutarhasta ja aloitit prosessin välittömästi. Liotetut kurkut kyllästyivät riittävästi kosteudella kolmessa tunnissa, poistamme ne, kuivaamme niitä hieman, leikkaamme päät molemmilta puolilta.




Valmistamme vihannekset - kuori, pese ja kuivaa porkkanat ja sipulit, leikkaa pieniksi ja ohuiksi viipaleiksi. Kuori valkosipuli, pese, kuivaa, paina ruohosipulia veitsen leveällä sivulla. Joten vihannekset on valmistettu, siirrymme seuraavaan prosessiin.




Pesemme tölkit perusteellisesti pesuaineella tai soodalla, steriloimme kätevällä tavalla. Täytä kuivat valmistetut purkit porkkanoilla ja sipulilla, laita myös murskatut valkosipulinkynnet.




Kaada seuraavaksi sinappi ja maustepippuriherneet purkkeihin.




Laita valmistetut kurkut purkkiin pystysuoraan, yhteen tai useampaan riviin.




Valmistamme marinadin kurkkuillemme puhtaasta suodatetusta vedestä, pöytäsuolasta, sokerista ja suolasta. Liuota vapaasti valuvien ainesosien kiteet, ota marinadi pois liedeltä.




Täytä kurkut kuumalla marinadilla.




Peitämme leveän kattilan pohjan kankaalla tai keittiöpyyhkeellä, asetamme purkin, kaada lämmintä vettä, jonka tulisi ulottua purkin hartioihin. Steriloimme kurkut seitsemän minuuttia (0,5 litran tölkki).




Ota kuumat tölkit varovasti pois pannulta keittiökinneksillä, sulje ne, käännä ylösalaisin, tarkista kireys.




Peitä kurkut peitolla ja anna seistä 24 tuntia.




Päivän kuluttua laitamme kurkut uudelleen viileään huoneeseen, jossa säilytämme niitä kylmän sään alkamiseen asti.




Nauti ateriastasi!