Mestariluokka: täydellinen risotto kotona. Kuinka valmistaa risottoa kotona klassinen resepti Risotto alkuperäinen resepti

Risotto (italialainen risotto - "pieni riisi") on perinteinen italialainen riisiruoka, joka on yleisempi pohjoisilla alueilla. Jyvät paistetaan ensin öljyssä ja keitetään sitten pienissä annoksissa liemessä al denteksi. Tämä ei suinkaan ole riisipuuroa, vaan riisinjyviä, jotka ovat sisältä kovia ja koostumukseltaan kermaisia. Risotto valmistetaan vihannesten, hedelmien, sienten, äyriäisten, lihan ja kalan täytteillä. On erittäin tärkeää suorittaa keittotekniikka tarkasti, jotta loppujen lopuksi et saa viskoosia puuroa. Sinun ei tarvitse mennä Italiaan maistamaan italialaista ruokaa, voit tehdä sen kotona! Puhutaanpa siis risoton valmistamisesta kotona.

On monia legendoja ja arvauksia siitä, missä kaupungissa, miten ja milloin valmistettiin risottoa, joka valloitti kaikki maailman gourmetit. Sitä pidetään alkuperäisenä italialaisena ruokalajina, mutta historioitsijat vakuuttavat, että juuret ovat peräisin arabialaisesta keittiöstä ja ovat peräisin 1000-1100-luvuilta.

Nykyään on vaikea päästä totuuden pohjalle, mutta jos noudatat useimpien kulinaaristen asiantuntijoiden mielipidettä, niin ruoan ensimmäinen muunnelma syntyi aivan vahingossa ... Väitetään, että unohtava kokki laittoi riisikeiton liedelle , ja hetken hajamielisenä ei huomannut kuinka kaikki vesi kiehui pois ja vihannekset menivät mausteiden ja vihannesten aromin läpi.

Suositun keltaisen risoton historia ei ole yhtä mielenkiintoinen. Milanolainen legenda kertoo, että Duomon temppelin maalannut oppipoika lisäsi aina sahramia maaleihinsa. Isäntänsä tyttären häissä hän teki tempun vieraille ja lisäsi sahramia riisiruoan joukkoon.

Kaikki läsnäolijat pelkäsivät ensin riisin luonnotonta väriä, mutta maistamisen jälkeen he tulivat siihen tulokseen, että tämä on herkullisin asia, mitä he ovat koskaan maistaneet.

Yleinen resepti risoton valmistamiseen

1. Bouillon

Sulata osa liemestä ja laita miedolle lämmölle kaadaksesi riisin päälle oikeaan aikaan. Paras liemi risotolle on kana.

1. Paistaminen

Paista hienonnettu sipuli ja muut yrttivihannekset oliivi- tai voiöljyssä (reseptistä riippuen). Tärkeintä ei ole paistaa liikaa, vaan hauduta vähän.

1. Riisin paistaminen

Kuumenna riisiä kevyesti pannulla keskilämmöllä, vain pari minuuttia. Samalla se kuumenee (kokeile laittaa se kämmenelle), mutta sen väriä ja ulkonäköä ei pitäisi muuttaa. Kaada joukkoon viini ja odota, että se haihtuu. Viinin tulee olla lisättynä huoneenlämpöistä, ei jääkaapista otettua.

1. Ruoanlaitto

Kaada liemi ja keitä riisi. Liemen tulee olla kuumaa tai jopa kiehuvaa, sen tulee peittää riisi kokonaan (yksi kauhallinen riisiä vaatii yleensä kaksi kauhaa lientä). Kiehumisprosessissa sinun on sekoitettava jatkuvasti, mieluiten puisella lastalla, jotta jyvät eivät vahingoitu. Lisää lientä tarvittaessa kypsennyksen aikana. Risottoa tulee keittää enintään 18 minuuttia.

1. toiseksi viimeinen askel

Kun risoton keittäminen lähestyy loppua (noin 5 minuuttia), siihen lisätään yleensä pääaines - sienet, vihannekset, liha, äyriäiset. Sen lisäämisaika risottoon vaihtelee tuotteen mukaan.

1. erä

Valmiin risottoon lisätään voi ja juustoraaste ja kaikki sekoitetaan suoraan pannulla aktiivisin aaltomaisin liikkein, kunnes saadaan kermainen massa. Valmiin risoton kanssa kannattaa toimia ripeästi, sillä sen tarjoaminen pöytään ylikypsytettynä on erittäin epätoivottavaa. Se ei ole terveellistä ja mautonta. Siksi vaivaamisen viimeinen vaihe suorittamalla liikkeitä "tee aalto" on erittäin tärkeä. Voit sekoittaa myös puisella lastalla.

1. Tarjoilu pöytään

Kuten viisaat sanoivat: "Ihmisen on parempi odottaa ruokaa kuin ihmisen ruokaa." Risotto ei pidä viivyttelystä, se tulee syödä heti ja tarjoilla kylmällä (ei lämmitetyllä) lautasella. Viive saa riisin ylikypsymään ja tarttumaan yhteen.

Kuinka keittää liemi risottoa varten?

Pese kana huolellisesti, leikkaa paloiksi, laita kattilaan, kaada kylmää vettä ripaus suolaa. Kanan luurangot voidaan laittaa 5 minuutiksi erittäin kuumaan uuniin ja laittaa sitten kattilaan, kaada vettä. Tuloksena oleva liemi on täyteläisempi maku ja kullankeltainen. Murskaa pippurit kevyesti veitsen terällä. Leikkaa porkkanat ja sipulit puoliksi ja laita ne kuivaan paistinpannuun, joka on kuumennettu keskilämmöllä. Keitä kunnes palovammoja tulee. Laita kattila korkealle lämmölle. Heti kun se kiehuu ja muodostuu vaahtoa, vähennä lämpöä ja poista vaahto varovasti uralusikalla. Kun vaahtoaminen lakkaa, lisää pannulle vihannekset ja mausteet. Peitä kannella ja keitä kevyesti kurkittamalla noin 2 tuntia. 30 min. kunnes olet valmis kaatamaan kuivaa viiniä, jos käytät, laske bouquet garni liemeen viimeisen kolmen minuutin aikana. Poista, kun liemi on valmista. Siivilöi valmis liemi siivilän läpi, kaada puhtaaseen kattilaan ja jäähdytä. Laita 1 tunniksi kylmään, poista pakastettu rasva varovasti.

Kuinka keittää risottoa

Risotto parmesaanilla ja balsamiviinietikalla

Klassisen italialaisen risoton perusresepti, jossa on kirkas maku karamellisoitua sipulia ja balsamiviinietikkaa. Erinomainen, tuoksuva, runsas ruokalaji kylmään vuodenaikaan.

Ainekset:

• 400 g riisiä risottoa varten
• 1 litra kanalientä
• 0,5 salottisipulia
• 60 g raastettua parmesaania
• 60 g voita
• 2-3 rkl. l. oliiviöljy
• 10 ml paksu vanhentunut
• balsamiviinietikka
• 2 rkl. l. kuivaa valkoviiniä

Ruoanlaitto:

Hienonna salottisipuli, paista kevyesti oliiviöljyssä keskilämmöllä kullanruskeiksi. Lisää riisi, odota sen lämpenemistä, kaada joukkoon viini ja kuumenna jyviä, kunnes viini on haihtunut. Kaada liemi niin, että se peittää kokonaan kaiken riisin, keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Lisää tarvittaessa nestettä (lientä) kypsennyksen aikana. Poista lämmöltä, lisää voi ja parmesaani. Sekoita kaikki kermaiseksi massaksi. Jaa risotto lautasille, koristele parmesaanilastuilla ja muutamalla tipalla balsamiviinietikkaa.

Klassinen risotto resepti

Ainekset:

• riisi - 0,3 kg;
• kananrintaa - 0,9 kg;
• vesi - 2 l;
• porkkanat - 150 g;
• sipulit - 0,3 kg;
• kuiva valkoviini - 150 ml;
• persilja - 3 oksaa;
• basilikan vihreät - 3 oksaa;
• sellerivihreät - 1 oksa;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• oliiviöljy - 60 ml;
• kerma - 80 ml;
• sitruunamehu - 10 ml;
• parmesaanijuusto tai vastaava - 100 g;
• suola, paprikasekoitus - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele kananrinta, laita kattilaan, peitä vedellä. Laita tuleen, kiehauta. Poista vaahto, sammuta tuli.
2. Kuori porkkana ja yksi iso sipuli. Leikkaa ne keskikokoisiksi kuutioiksi (noin 0,5 cm kukin).
3. Voitele paistinpannu öljyllä, lämmitä ja paista kasvikset kevyesti siinä, laita ne liemeen.
4. Mausteiset yrtit sido tai laita sideharsopussiin. Kasta ne liemeen tunnin kuluttua kypsennyksestä.
5. Lisää liemeen suolaa ja pippuria maun mukaan. Keitä vielä puoli tuntia.
6. Ota kanan rintafileet pois, aseta sivuun - tämän reseptin mukaan valmistettuun risottoon niitä ei tarvita, tarvitaan vain liemi. Se on suodatettava ja mitattava puolitoista litraa.
7. Kuori loput sipulit, leikkaa se mahdollisimman pieneksi.
8. Kuumenna jäljellä oleva öljy (noin 50 ml) paistinpannussa, laita sipuli siihen. Paista miedolla lämmöllä, kunnes siitä tulee läpinäkyvää.
9. Lisää riisi ja aloita sekoittaminen välittömästi. Paista riisiä muutama minuutti, kunnes se muuttaa väriä.
10. Kaada joukkoon viini, keitä riisi siinä koko ajan sekoittaen, kunnes se on imeytynyt lähes kokonaan.
11. Lisää lasillinen sitruunamehuun sekoitettua lientä, sekoita riisiä, kunnes liemi on imeytynyt. Jatka liemen kaatamista kauha tai lasi kerrallaan odottaen joka kerta, että se imeytyy, kunnes kaikki liemi on haihtunut. Poista tulelta.
12. Raasta juusto hienoksi.
13. Odotamatta risoton jäähtymistä, kaada kerma riisiin, ripottele päälle juustoa ja sekoita heti hyvin.
14. Risotto tulee tarjota kuumana. Se ei vaadi kastiketta tai muita lisäyksiä - tämä on täydellinen ruokalaji. Voit kuitenkin käyttää sitä lisukkeena, jos haluat.

Risotto päärynällä ja gorgonzolalla

Risottoresepti Pohjois-Italiasta, Lombardiasta, jossa Gorgonzolaa valmistetaan. Klassista italialaista päärynän ja gorgonzolan yhdistelmää käytetään erilaisissa ruoissa: alkupaloissa, pastassa, pizzassa, risotossa. Siellä on jopa gorgonzola, joka on valmistettu mehusta ja päärynäpaloista.

Ainekset:

• 200 g raakaa arborio-riisiä
• 1 tuore konferenssipäärynä
• 100 g gorgonzola- tai kambozolajuustoa
• 5 tl parmesaanijuustoa
• 30 g voita
• 40 ml kuivaa valkoviiniä
• oliiviöljy
• 500 ml kasvislientä
• merisuola - maun mukaan

Paista riisiä oliiviöljyssä, kunnes kaikki öljy on imeytynyt. Kaada joukkoon viini, keitä, kunnes neste on täysin imeytynyt. Kun jyvät kypsyvät, kuori päärynä ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Kaada liemi useissa erissä riisin joukkoon viinin liotuksen jälkeen. Kun olet liottanut puolet liemestä, lisää päärynä. Keitä pavut al denteksi, lisää tarvittaessa lientä. Pysäytä riisin keitto lisäämällä voita, sekoita. Pilko gorgonzola käsin keskikokoisiksi kuutioiksi, lisää riisiin. Poista lämmöltä, lisää raastettu parmesaani.

Firenzen risotto

Hyvin vanha risottoresepti Firenzestä, Toscanan alueelta. Toisin kuin useimmat muut reseptit, punaviiniä käytetään kuivan valkoviinin sijasta. Vihreät herneet lisätään kypsennyksen lopussa juuston kanssa. Pakasteherneitä ei sulateta ensin, vaan niiden tulee lämmetä risoton lämmöstä ja pysyä mahdollisimman tuoreina.

Ainekset:

• 200 g raakaa carnaroli-riisiä
• 70 g kanan- tai ankanmaksaa
• 50 g naudanlihaa (file)
• 50 g tuoreita tai pakasteherneitä
• 500 ml kasvislientä
• 100 ml kuivaa punaviiniä
• 1/2 sipulia
• 1/2 tuoretta porkkanaa (tai 50 g pakasteporkkanaa)
• 30 g voita
• 5 tl raastettua parmesaania
• 1 sellerin varsi
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• suolaa maun mukaan
• oliiviöljyä paistamiseen

Hienonna kuorittu sipuli, porkkana, sellerinvarsi. Kuullota vihanneksia timjaminoksilla paksupohjaisessa kattilassa oliiviöljyssä, kunnes sipuli on läpikuultava. Leikkaa maksa, naudanliha pieniksi kuutioiksi. Lisää pieniksi kuutioiksi leikattu liha ja sisäelimet kasvisten kanssa kattilaan, paista 1-2 minuuttia. Lisää riisi kattilaan ja paista kunnes kattilan pohja on kuiva ja riisi on imenyt öljyn ja lihamehut. Kaada joukkoon kuiva punaviini. Kun se on imenyt kaiken nesteen, lisää liemi. Keitä al denteksi (lisää liemi tarvittaessa), lisää vihreitä herneitä. Pysäytä riisin keitto lisäämällä voita, sekoita. Poista lämmöltä, ripottele päälle 4 tl. raastettua parmesaania ja sekoita uudelleen. Ripottele tarjoilun yhteydessä jäljellä olevaa parmesaania.

Risotto kantarellien ja alppijuustojen kera

Ainekset:

• 320 g riisiä risottoon
• 300 g kantarelleja
• 80 g voita
• 60 g juustoa Italian vuoristoalueelta (fontina, bitto, bagos jne.)
• 40 g parmesaania
• 1 salottisipuli (silputtuna)
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 oksa tuoretta timjamia (silputtuna)
• 1 litra kana- tai sienilientä
• 0,5 dl kuivaa valkoviiniä
• oliiviöljyä, suolaa, pippuria

Huuhtele, kuori kantarellit, paista niitä kevyesti pannulla oliiviöljyssä ja voissa lisäämällä veitsellä murskattu valkosipulinkynsi. Suolaa ja pippuria. Paista salottisipulit kevyesti oliiviöljyssä ja voissa. Lisää riisi ja kuumenna se. Kaada joukkoon valkoviini, anna haihtua. Lisää kantarellit, timjami ja jauhettu valkosipulinkynsi. Kaada liemi joukkoon niin, että se kaikki peittyy. Keitä risottoa sekoittaen 18 minuuttia. Poista lämmöltä, lisää voi, raastettu parmesaani ja fontinajuusto. Sekoita kaikki ja tarjoile.

Risotto mansikoilla, ruusuviinillä ja ruusun terälehdillä

Hieno ruokalaji, jolla on hämmästyttävä tuoksu, joka ei jätä välinpitämättömäksi ketään tyttöä maailmassa. Tämä kulinaarinen mestariteos sisältää ne makutuoksut ja aromit, joita yksikään nainen ei voi vastustaa.

Ainekset:

• 180 g riisiä risottoa varten
• 100 g mansikoita
• 60 g voita
• 40 g parmesaania
• 30 g mascarponejuustoa
• ruusun terälehtiä 1 silmusta
• 500 ml kasvislientä
• 150 ml vaaleanpunaista proseccoa
• 1 st. l. kerma
• 1 tl Sahara

Keittomenetelmät:

1. Sulata voi, lisää riisi ja kuumenna. Kaada 50 ml viiniä ja odota, kunnes se haihtuu. Lisää kerma, kasvisliemi niin, että riisi peittyy kokonaan nesteellä. Sekoittele jatkuvasti ja lisää lientä tarpeen mukaan (voit lisätä hieman viiniä), keitä al denteksi.
2. Pese mansikat ja poista lehdet, leikkaa ne 4 osaan, laita pieneen kattilaan.
3. Kaada sokeri, kaada loput viinistä ja hauduta mansikoita miedolla lämmöllä (marjojen tulee pysyä ehjinä).
4. 3 min. kunnes risotto on valmis, lisää siihen puolet mansikoista.
5. Ota valmis risotto pois lämmöltä, sekoita voimakkaasti mascarponen kanssa, lisää hieman voita ja parmesaania.
6. Tarjoile risotto lämpimän mansikkakastikkeen, hienonnettujen jäljellä olevien marjojen ja ruusun terälehtien kanssa.

Risotto katkarapujen kanssa

• 20 katkarapua,
• 120 g riisiä
• 1 pää sipulia,
• 4 valkosipulinkynttä,
• 75 g voita,
• 2 rkl. l. oliiviöljy,
• 1 st. l. tomaattikastike
• 220 ml valkoviiniä.

Ruoanlaitto:

Laita voi ja kastike pannulle, lisää hienonnettu valkosipuli. Lisää 5 minuutin kuluttua hienonnettu sipuli ja oliiviöljy. Kaada sitten joukkoon viini ja lisää riisi. Kiehauta, lisää nestettä tarpeen mukaan. Paista kuoritut katkaravut grillissä ruskeiksi. Yhdistä riisi ja katkaravut, laita lautaselle.

Risotto tomaattien kanssa

Ainekset:

• 900 g tomaatteja,
• 4 rkl. l. oliiviöljy,
• 3 l kanalientä,
• 50 g voita,
• 300 g pekonia
• 2 päätä sipulia,
• 800 g riisiä
• 250 ml kuivaa valkoviiniä
• 2 valkosipulinkynttä
• 60 g raastettua parmesaanijuustoa
• 50 g basilikaa,
• pippuria, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 200°C:een. Laita tomaatit uunipellille, lorauta päälle oliiviöljyä. Paista 30 minuuttia, kunnes kuori muuttuu tummanpunaiseksi. Ota pois uunista, jäähdytä. Kuori tomaateista kuori. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Sulata voi, sekoita oliiviöljyn kanssa, lisää hienonnettu pekoni, sipuli, valkosipuli, paista. Lisää riisi, tomaatit, viini, pippuri, suola, sekoita, keitä 5 minuuttia kaatamalla vähitellen kuumaan liemeen. Ripottele valmiiseen astiaan basilikaa ja juustoraastetta.

Risotto punaviinillä ja makkaroilla

Ainekset:

• 3 litraa kana- tai naudanlientä
• 120 g voita,
• 2 päätä sipulia,
• 800 g makkaraa,
• 500 g riisiä
• 240 ml punaviiniä
• 120 g raastettua parmesaanijuustoa
• persilja,
• pippuria, suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kuumenna öljy isossa kattilassa, lisää hienonnettu sipuli ja hauduta 3 minuuttia. Nosta lämpötilaa, lisää hienonnetut makkarat, riisi, sekoita, keitä 2 minuuttia. Lisää viini, sekoita, anna nesteen haihtua. Lisää liemi vähitellen. Ota pois lämmöltä, lisää persilja, juusto, voi, mausteet. Sulje kansi, keitä 5 min.

Risotto "Auringonpaiste"

Ainekset:

• 800 g riisiä
• 3 litraa ananasmehua
• 100 g voita,
• 450 g ananasta
• 4 banaania
• 2 papaijaa,
• 2 mangoa
• 2 tl jauhettua kanelia,
• 2 tl jamaikalainen pippuri,
• 4 rkl. l. fariinisokeri.

Keittomenetelmä:

Keitä mehu ja vähennä sitten lämpöä. Sulata voi, lisää riisi, mausteet, keitä 2 minuuttia. Lisää mehu vähitellen riisiin, kunnes se on täysin imeytynyt. Leikkaa banaanit, mango, papaija ja ananas paloiksi, lisää sokeri, hauduta riisin kanssa 5 minuuttia.

Risotto parsakaalin, kurpitsan ja kinkun kera

Ainekset:

• 400 g riisiä risottoa varten
• 900 ml kasvislientä
• 80 g oliiviöljyä
• 50 g kasviöljyä
• suolaa, pippuria maun mukaan
• 50 g valkoviiniä
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 lamppu
• 200 g parsakaalia
• 100 g kurpitsaa
• 100 g kinkkua tai pekonia
• 100 g pehmeää juustoa
• mausteita maun mukaan (oregano, laakerinlehti)

Ruoanlaitto:

Valmista liemi. Hienonna sipuli hienoksi, hienonna valkosipuli. Sekoita oliiviöljy kasviöljyyn, paista siinä sipuli ja valkosipuli. Leikkaa kurpitsa paloiksi, pura parsakaali kukinnoiksi. Lisää pannulle paloitellut kasvikset, paista vähän. Lisää viini, sitten riisi, hauduta. Kaada liemi vähitellen pannulle, ensimmäinen puolikas, sitten toinen 1/4 ja niin edelleen. Lisää mausteet. Keitä riisi samalla sekoittaen. Lisää 7 ​​minuuttia ennen valmistusta risottoon pehmeä juusto ja pekoni, suola, pippuri, sekoita ja hauduta kypsäksi.

Risotto italiaksi

Ruskista 100 grammaa hienonnettua sipulia öljyssä, lisää 250 grammaa piemontelilaista riisiä. Sekoita, kunnes se imee öljyn. Kaada 0,5 litraa lientä, peitä ja kypsennä uunissa 18 minuuttia. Sekoita jyvät kypsennyksen jälkeen 60 grammaan raastettua parmesaania ja 40 grammaa voita. Laita timbalelle, ripottele päälle raastettua parmesaania.

Yleensä risotto valmistetaan parmesaanilla, mutta jos sitä ei ole saatavilla, voit käyttää karkeampaa juustoa.

Piemonten risotto

Ruskista puolikas hienonnettu sipuli 60 grammassa öljyä, lisää 250 grammaa piemontelilaista riisiä, sekoita miedolla lämmöllä, kunnes jyvät imevät öljyn. Kaada joukkoon konsomme (liemen tilavuuden tulee olla kaksinkertainen riisin määrään) sekoittaen puulusikalla. Toista toimenpide vielä kolme kertaa. Joka kerta hänen täytyy imeä neste. Sulje sitten kansi, anna valmiiksi. Lisää 60 grammaa parmesaania, 40 grammaa tuoretta voita. Voit lisätä viipaleita valkoisia tryffeleitä, raakakinkkua, kuutioituna.

Voit valmistaa risoton täyttämällä sen consommélla vain kerran. Tässä tapauksessa riisiä ei tarvitse sekoittaa. Yleensä emme suosittele riisin sekoittamista kypsennyksen aikana, koska se palaa.

Klassinen kala- ja äyriäisrisotto

Ainekset:

• Riisi - 300 g
• Valkoinen sipuli - 1 kpl.
• iso valkosipuli - 3 hammasta.
• Voi - 50 g
• Liemi - 1 l kanaa
• Kuiva valkoviini - 50 ml
• Mericocktail - 500 g
• Kerma - 50 ml 10-15% rasvaa
• Suolaa maun mukaan
• parmesaani - 50 g

Ruoanlaitto:

Ota pakastettu mericocktail etukäteen pakkauksesta, laita se pannun päälle sijoitettuun siivilä, anna sulaa ja valuta neste pois. Kuori sipuli, valkosipuli ja hienonna sitten erittäin hienoksi. Kuumenna voi paistinpannussa ja lisää sipuli. Hauduta miedolla lämmöllä läpikuultavaksi 3-4 minuuttia. Lisää valkosipuli, hauduta vielä 1 minuutti. Kaada riisi pannulle, ÄLÄ huuhtele, sekoita hyvin vihannesten kanssa, jotta se imee öljyn ja valkosipuli-sipulimaun. Kaada puolet liemestä pannulle, sekoita varovasti, vähennä lämpöä minimiin, peitä kannella ja jätä. Tarkista 5 minuutin kuluttua - jos liemi on imeytynyt, lisää lisää, sekoita ja sulje uudelleen ja jätä. Toisen 3-4 minuutin kuluttua toista toimenpide lisäämällä viiniä liemen kanssa, sekoita uudelleen ja anna seistä 3-4 minuuttia. Purista mericocktail hyvin. Laita merenelävät paistinpannulle riisin kanssa, sekoita, peitä kannella, anna hautua 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Sammuta lämpö, ​​suola, kaada kerma, sekoita varovasti, peitä, jätä 7-10 minuuttia. Asettele kuuma risotto lautasille, ripottele päälle pienimmällä raastimella raastettua parmesaania.

Risoton keittäminen vihannesten kanssa hitaasta keittimessä

Ainekset (4-6 annosta):

• 1 kuppi keskijyväistä riisiä (Arborio)
• 1 lamppu
• 1 makea paprika
• 1 nuori kesäkurpitsa
• 125 ml kuivaa valkoviiniä
• 1 kuppi kasvislientä
• 2 rkl. lusikat oliiviöljyä
• 2 rkl. ruokalusikallista raastettua parmesaania
• kuivattua basilikaa tai provencea
• yrttejä
• suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto

Leikkaa kesäkurpitsa, sipuli ja paprika pieniksi kuutioiksi. Kaada oliiviöljyä monitoimikeittimen kulhoon, lisää kuiva riisi ja käynnistä "Paistaminen" 20 minuutiksi. Paista kevyesti läpikuultavaksi. Lisää sitten vihannekset riisin joukkoon ja jatka seoksen paistamista välillä sekoittaen. Kaada ohjelman päätyttyä kolmas osa viiniä ja kasvisliemestä, sekoita, lisää suola ja mausteet ja käynnistä "Riisi"-ohjelma ("tahmea" maku) 30 minuutiksi. Sekoita risottoa kypsennyksen aikana ja seuraa nesteen imeytymistä. Liemi ja viini on lisättävä vähitellen nesteen haihtuessa. 3 minuuttia ennen kypsennyksen loppua lisää juustoraaste, sekoita. Jätä valmis risotto hitaan keittimeen sammutettuasi ohjelman vielä 10 minuutiksi.

Risottoon tarkoitettua riisiä ei tule pestä, muuten tälle ruoalle ominaista kermaista koostumusta ei saavuteta.

Voit valmistaa risottoa kaikista kauden vihanneksista, kuten myös merenelävistä, lihasta tai hedelmistä. Tälle ruoalle ei ole yhtä reseptiä, ja jokaisella kotiäidillä Italiassa on oma ainutlaatuinen risottoreseptinsä. Pääehto on kermainen koostumus, jonka aikaansaavat tärkkelyspitoinen riisi ja asteittainen nesteen lisääminen.

Millainen riisi sopii parhaiten risottoon?

Arborio on ylivoimaisesti suosituin risottoriisi. Hän ansaitsi yleisen rakkauden itselleen erittäin korkean tärkkelyspitoisuuden ansiosta, jonka avulla voit valmistaa hänen kanssaan herkimmän, kermaisimman risottoa, joka kiehtoo koostumuksensa samettisella koostumuksella. Tällaista risottoa rakastetaan erityisesti Lombardiassa, Emilia-Romagnassa ja Piemontessa, missä muuten kasvatetaan maailman parasta arborioa.

• Arborio- täydellinen edistyneille kotikokeille.
• Vialone nano- tässä suhteessa se on arborion suora vastakohta. Tämä lajike miellyttää niitä, jotka todella arvostavat al dente -tyyliä, ja niitä, jotka ryhtyvät valmistamaan risottoa ensimmäistä kertaa. On vain tärkeää muistaa, että tämä riisi imee enemmän nestettä kuin arborio. Lisäksi Vialone-risotto ei ole yhtä kermainen, joten lajike on hyödyllinen vähemmän juustomaiseen ja kermaiseen risottoon, kuten kala- ja äyriäisrisottoon.
• Carnaroli- Riisilajike, joka saadaan risteyttämällä japanilaista riisiä vialonen kanssa, sitä kutsutaan italialaisen riisin kuninkaaksi. Tämä on risotta-riisilajikkeista kallein, mutta myös monipuolisin: se on lisännyt kosteuden imeytymistä ja tämän ansiosta se laajenee 4-kertaiseksi keitettäessä, mikä muodostaa peittävän risottorakenteen säilyttäen samalla al dente -jyvät.
• Padano- yksi vanhimmista risotto-riisilajikkeista. Imee täydellisesti kosteutta, mikä lisää risoton kokoa. Ihanteellinen sekä risotolle että riisikeitolle.

Kaikki ne kuuluvat keskirakeisiin lajikkeisiin, joille on ominaista korkea tärkkelyspitoisuus, joka keittoprosessissa antaa lautaselle herkän kermaisen samettisen koostumuksen. Tärkeä ominaisuus näissä lajikkeissa on myös se, että jyvät eivät kiehu pehmeiksi, vaan ne pitävät sisällään italialaisten rakastamaa ja "al dente" -nimellä tunnettua kevyttä juustomassaa.

Voit tarkistaa, onko risotto al dente vai ei, asettamalla jyvän etusormeen ja painamalla sitä kevyesti peukalollasi. Jyvät eivät saa muuttua muodottomaksi murokseksi tai kakuksi, vaan se tulee jakaa 3 puolikiinteään osaan.

ruoanlaiton salaisuudet

• Pidä silmällä riisin kuntoa keiton viimeisessä vaiheessa: saatat joutua lisäämään hieman vettä, jotta se kiehuu.
• Klassisen reseptin mukaan risottoa ei tulisi valmistaa vedellä, vaan liha- tai kasvisliemellä. Joten, jos sinulla on jääkaapissa hieman ylimääräistä rasvaa, voit tehdä annoksestasi vielä herkullisen ja täyteläisemmän. Muuten, voit keittää tällaisen liemen kuutioista - juuri sopiva sellaiseen ruokaan, se on juuri sopiva.
• Jos haluat tarjoilla risottoa, kuten parhaissa italialaisissa ravintoloissa, laita se lautaselle kasaan ja koristele raastetulla parmesanilla ja yrteillä.

Noudattamalla näitä yksinkertaisia ​​vinkkejä valmistat epätavallisen maukkaan ruoan kotona. Vain kaikkien valmisteluvaiheiden tiukka noudattaminen antaa halutun tuloksen. Hyvää ruokahalua!

Jäätynyt mericocktail tulee ottaa etukäteen pakkauksesta, laittaa pannulle asetettuun siivilään ja antaa sulaa ja valua neste pois.

Kuori sipuli ja valkosipuli ja hienonna erittäin hienoksi.

Kuumenna voi paistinpannussa ja lisää sipuli. Hauduta miedolla lämmöllä läpikuultavaksi 3-4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja hauduta vielä 1 minuutti.

Kaada pannulle risottoon tarkoitettu riisi, ÄLÄ huuhtele, sekoita hyvin kasvisten kanssa, jotta se imee öljyn ja valkosipuli-sipulin makua.

Kaada puolet liemestä pannulle, sekoita varovasti, vähennä lämpöä minimiin, peitä kannella ja jätä. 5 minuutin kuluttua tarkista - jos liemi on imeytynyt, lisää lisää, sekoita ja sulje uudelleen ja jätä. Toisen 3-4 minuutin kuluttua toista toimenpide lisäämällä viiniä liemen kanssa, sekoita uudelleen ja anna seistä 3-4 minuuttia.

Riisilajikkeesta riippuen saatat päätyä käyttämättömään liemeen. Tai se ei ehkä riitä, jolloin voit lisätä hieman vettä. Pääasia on, että kun riisiä on keitetty pannulla yhteensä 15 minuuttia, se on imenyt itseensä kaiken nesteen, jotta ylimääräistä nestettä ei jää jäljelle. Siksi nestettä suositellaan lisättäväksi vaiheittain.

Liemen tulee olla vähintään huoneenlämpöistä, mieluiten kuumaa. Joten käytettäessä pakastettua lientä, se on sulatettava ja lämmitettävä etukäteen. Jos otat kylmän liemen, pannulle lisättynä se laskee keitetyn astian lämpötilaa jyrkästi ja riisin valmistuminen voi kestää paljon kauemmin.

Purista mericocktail hyvin. Ylimääräistä vettä risotossa ei todellakaan tarvita.

Laita merenelävät paistinpannulle riisin kanssa, sekoita, peitä kannella ja anna hautua 5 minuuttia miedolla lämmöllä.

Merenelävät mericocktaileja varten on yleensä jo keitetty ja jäädytetty. Kaikkea muuta kuin kalmaria. Siksi 5 minuuttia riittää, jotta cocktailin pääosa lämpenee ja kalmarit kypsyvät, mutta eivät ehdi muuttumaan kumiksi.

Kun ostat mericocktaileja, yritä tyhjiöpakata, se sisältää paljon vähemmän jäätä ja sulatuksen jälkeen itse merenelävien paino on suurempi.

Jos käytät klassiseen risottoon tuoreita mereneläviä, ne on lisättävä riisiin vaiheittain niin, että kypsennyksen loppuun mennessä (joka on 20 minuuttia riisin kaatohetkestä) kaikki merenelävät ovat valmiita.

”Risotto on menetelmä, tapa, jolla mestari valmistaa riisiä. Ja se ei vaadi vain kokemusta ja tietoa, vaan inspiraatiota ja intuitiota."

Siksi uskaltaessani keittää risottoa, uskalsin asettaa itseni naurettavaan asemaan. Yhtäkkiä intuitio ei riitä? Ei kokemusta!

Ja silti: häntä ympäröivät käsikirjat, hän luki kuuluisaa kokki Locatellia, opiskeli tusinaa italialaisten kulinaaristen asiantuntijoiden blogeja, puri huulta ja ... uskalsi. Alla on mitä tapahtui: askel askeleelta, kuuntelemalla huolellisesti ammattilaisten suosituksia ja tekemällä omia löytöjämme ...

Askel askeleelta valokuvaresepti risoton valmistamiseen.

Millaista risottoa teemme?

Risottoreseptejä on lukemattomia: vihanneksia, lihaa, kalaa ja äyriäisiä, sieniä, mausteita... Kokeen puhtauden vuoksi päätin valmistaa perusrisoton - ilman lisäaineita. Italialaiset kutsuvat sitä Risotto Biancoksi. Ja sitten... öh... hän muutti mielensä ja lisäsi sahramia. Kävin juuri "Makumaailmassa", ja hän makaa siellä hyllyllä ja katsoo minua: 0,12 g, 50 re. Mitä piti tehdä? Ohittaa?

Joten minun Bianco muuttui Milanolainen risotto.

Risoton valmistamiseen tarvitset

Risottoresepti 4 annokselle

• riisi - 1 kuppi
• liemi - 1 l (kana, kala tai kasvis). Minulla on kanalientä. Huomio! Riisi:liemi-suhde = noin 1:5 tai 1:4
• 60 g voita pieniksi kuutioiksi leikattuna (kaikille)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
• lasillinen kuivaa valkoviiniä (vermutti, martini)
• merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
• 50-100 g parmesaaniraastetta (maun mukaan: joku vähemmän, joku enemmän, jätin pussin (40 g) parmesaaniraastetta)
• sahrami - ripaus

Onko sillä väliä, millaista riisiä käytät risottoon?

Ei, sillä ei ole väliä. Risotto-riisissä on kahdenlaista tärkkelystä: toinen pinta, amylopektiini, on pehmeää ja liukenee kypsennyksen aikana antaen risotolle all'onda-rakenteen (lisätietoja alla). Toista tärkkelystä kutsutaan amylaasiksi, ja se muodostaa riisin ytimen, mikä tekee risotosta all dente - vain vähän alikypsennettyä.

Risottoa varten Se on myös jaettu kolmeen lajikkeeseen raekoon mukaan: semifino, pienin, Fino ja superfino, suuri. Jokaisessa luokassa on erilaisia ​​riisiä, mutta tärkeimmät niistä ovat arborio ja carnaroli (superfino) ja Vialone Nano (semifino).

Arborio , jossa on runsaasti ulkoista tärkkelystä, siinä on meheviä jyviä keitettäessä. Se sopii erinomaisesti keittoihin, vanukkaisiin, riisikakkuihin ja muihin ruokiin, joissa tahmea rakenne on ihanteellinen: amylopektiini liukenee ja riisi tarttuu yhteen. Erittäin kaunis riisi helmimäisillä jyvillä.

Riisiä suositellaan risoton valmistukseen, koska se imee enemmän vettä ytimeen kuin liuottaa pintaa. Sitten risotosta tulee mahdollisimman kermainen. Tässä suhteessa vialone ja carnaroli ovat parempia, mutta niitä on vaikeampi löytää Venäjältä, kun taas Mistralin arborio myydään kaikissa suurimmissa supermarketeissa.

Varmuuden vuoksi tietoa huonosti saatavilla olevista lajikkeista:

Vialone Nano on pyöreä, paksu rakeinen ja ydin, joka säilyttää osan kovuudestaan. Carnaroli Se on hienojakoinen ja pitkäjyväinen, ja se on hyvin tasapainotettu molemmissa tärkkelyksissä, joten se soveltuu risottojen valmistamiseen hienoimmista viime hetken aineksista, kuten merenelävistä.

Kauniissa risotto all'onda riisinjyvät näyttävät pieniltä helmiltä, ​​samanlaisilta kuin ne näyttävät raakana. Oikea riisi "vie meidät ulos", vaikka tekisimme virheen tekniikan kanssa.

Älä huuhtele tai liota riisiä ennen risoton valmistusta!

Muut risoton ainekset: liemi, juusto, viini, öljy, sipuli, sahrami

risottoa varten voi olla kananluista, kalasta ja äyriäisistä, kasviksista. On suositeltavaa valmistaa se tuoreena ja kaikkien sääntöjen mukaan. Tein risottoa varten kanalientä.

Saatat tarvita risottoreseptiä varten:

Juustoa risottoa varten et tarvitse myöskään mitä tahansa, vaan parmesaania tai, kuten täällä sanotaan, Parmigianoa - kovaa juustoa, jolla on upea mausteinen maku. Jos et saa parmesaania, kokeile toista kovaa, mutta erittäin laadukasta juustoa (tämä on tekniikan rikkomus, mutta silti risotossa pääasia ei ole juusto, vaan riisi). Ostin pussin jo raastettua italialaista parmesaania.

Viiniä risottoon. Risotto-annoksemme vie noin puoli lasillista viiniä. Italialaiset kokit suosittelevat kuivaa valkoviiniä. Mutta voit löytää reseptejä risottoon punaviinin kanssa. Osta makusi mukaan, pääasia, että laatu. Hyvä tapa: astiaan lisättävän alkoholin on oltava erinomaista.

Voita risottoa varten. Osta vain hyvää voita. Hänen kanssaan saat todellisen risoton. Kuitenkin, jos olet kasvissyöjä, sinun on valmistettava oliiviöljyllä. En ole maistanut sitä, enkä osaa sanoa, onko se sama ruokalaji vai onko se pohjimmiltaan erilainen. Mutta luin yllä mainitusta Locatellista, että all-onda ei toimi, valitettavasti. Kaikki tulee olemaan paljon lähempänä.

Sipuli risottoa varten. Vain mukava, mehukas sipuli, joka on hienonnettava erittäin hienoksi.

. Rehellisesti sanottuna olin erittäin kiinnostunut. Tiesin, että se oli maailman kallein mauste. Lisäsin vähän, pienen ripaus. Ja hän teki oikean päätöksen: sahramiin on totuttava, sillä on hyvin erikoinen, hieman lääkinnällinen maku ja tuoksu. Olimme juuri sopivat tähän kalliiseen "apteekkiin".

Pasta all dente, risotto all'onda

Oikean italialaisen pastan taso on erottamaton al denten käsitteestä. Al dente on, kun pasta on hieman alikypsää, jätetty "lepäämään" niin, että se "pääsee" itsekseen. Kriteeri tässä on tämä: pasta ei saa sulaa suussa! Ne täytyy pureskella-zu-ba-mi, kirjaimellisesti "hampaalle".

Mitä tulee risottoon, se valmistetaan al ondalla. All'Onda tarkoittaa italiaksi "aaltoa". Ihanteellisen risoton rakenteen tulee olla niin pehmeää ja tasaista, että jos ravistat sillä täytettyä lautasta, aalto kirjaimellisesti "kulkee" risoton pinnan yli.

Tällainen vaikutus on mahdollista vain, jos kaikki edelliset vaiheet - soffritto, tostatura ja sitten mantecatura - suoritetaan virheettömästi.

Mantecare(espanjaksi: Mantequilla - voi) on viimeinen askel kohti täydellistä risottoa. Tässä vaiheessa risottoon lisätään kylmät voikuutiot ja hienoksi raastettu juusto ja pannua ravistetaan mahdollisimman nopeasti, kunnes saadaan täysin tasainen kermainen koostumus. Tästä lisää - lisää.

Kaikki salaisuudet: 6 askelta täydellisen risoton valmistamiseen

(Askel askeleelta resepti risoton valmistamiseen Giorgio Locatellin menetelmällä - Made in Italy -kirja)

Polku täydelliseen risottoon koostuu 6 askelmasta, mutta nämä vaiheet on suoritettava virheettömästi, ja vasta sitten saat täydellisen risoton.

Tärkeä muistiinpano: Keitä risotto suuressa, paksupohjaisessa pannussa.

Vaihe 1: Soffritto

Jokainen hieno risotto alkaa hyvästä soffritosta: kuullota sipulia kevyesti voissa tai oliiviöljyssä. Voita pidetään klassikkona.

Tässä vaiheessa risoton valmistuksessa voit lisätä sipulien lisäksi muita aineksia, jos käytät niitä. Esimerkiksi valkosipuli, selleri jne. - mitä jokainen kotiäiti tuntee paistamisena. MUTTA: ei ole vielä aika lisätä pääainesosaa (katkarapuja, lihaa, parsaa jne., joka on osa risottoreseptiä). Rajoitin itseni yhteen jousteeseen.

Ihanteellinen sofritto on, kun sipuli paistetaan läpikuultavaksi, eikä missään tapauksessa kultaiseksi kuoreksi. Siksi ole varovainen tulen kanssa, älä liioittele sitä, äläkä siirry pois liedeltä, vaan sekoita kattilan sisältöä jatkuvasti.

Vaihe 2: Tostatura

Tostatura tulee sanasta "paahtoleipä", joka tarkoittaa kontekstissamme "riisinjyviä". Tässä risoton valmistusvaiheessa lisäät riisin soffrittoon ilman nestettä ja sekoitat.

Varmista, että kaikki riisinjyvät ovat hyvin paahdettuja: niiden tulee olla tummia ulkopuolelta ja valkoisia sisältä. On kätevä maistaa sormin, jyvien ulkopinta on hieman pehmennyt, mutta puristaessa jyvät ovat edelleen kiinteitä.

Lisää sitten viini ja sekoita riisin kanssa, kunnes se haihtuu. Tämän jälkeen voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

<

Vaihe 3: Lisää liemi

Monista risoton valmistusohjeista ja resepteistä, erityisesti meidän, voit lukea, että et voi käyttää (ei koskaan!) jääkaapista ja varsinkin kuutiosta peräisin olevaa varastoliemi. Vain tuoretta: kanaa, kalaa tai kasviksia! Jos sanot, että monet italialaiset kotiäidit keittävät risottoa hätkähtämättä jonkinlaisella knorrilla, et usko sitä :). Mutta tämä on sietämätön tosiasia kulinaarisille snobeillemme, jotka haluavat olla pyhämpiä kuin paavi.

Mutta oli miten oli, keitin juuri liemeni, ja minulla on se kuumana (erittäin kuumana) vieressäni olevassa kattilassa.

Aloitamme liemen lisäämisen ja sekoita riisin kanssa. Teemme tämän huolellisesti puoliksi. He roiskuivat kauhallisen lientä, sekoitettiin, kunnes se on imeytynyt, sitten roiskui uudelleen, sekoitettiin uudelleen ja sitten kunnes se on kypsennetty. Koko prosessi kestää noin 20 minuuttia. 250 g riisiä varten tarvitset noin 1 litran lientä, ehkä 1,1 litraa.

Risoton keittäminen keskilämmöllä.

Milloin riittää? Katso ainesosien suhteet, mutta voit myös empiirisesti ymmärtää: liemen lisääminen riittää, kun riisi muuttuu ulkopuolelta täysin pehmeäksi, mutta säilyttää sisällään jonkinlaisen rakenteen, "ytimen". Eli se on hieman al dente. Voit kokeilla: sormilla ja "hampaalla".

Vaihe 4: Pääainesosan lisääminen

Tässä vaiheessa, jos teet risottoa minkä tahansa kanssa, lisää pääaines. Mikä on sinun risottoreseptisi? Katkarapujen kanssa? Sienillä, jollain muulla? Nyt on aika lisätä! Minulla on sahramia, joten lisään sen. Ollakseni rehellinen, minulla on ollut se 40 minuuttia jo liuotettuna kulhoon liemi. Nyt siivilöin sen (päästäkseni eroon liukenemattomista stigmaista) ja lisään sen. Voi kuitenkin olla virhe päästä eroon leimautumisesta.

Vaihe 5: Lepää

Lepo on minuutti tai kaksi täydellistä riisin lepoa. Risu - rentoutuminen. Tämä vaihe antaa lämpötilan laskea ja valmistaa risoton viimeistä ja tärkeintä vaihetta varten.

Vaihe 6: Mantecatura

Tässä risoton valmistusvaiheessa annamme riisille pehmeän kermaisen koostumuksen all’onda-vaikutuksella. Tätä varten asetamme kuumaan riisiin erittäin kylmää voita (noin 30-40 g tai enemmän) ja hienoksi raastettua juustoa (Parmigianoa käytetään useimmiten Italiassa) ja sekoita lusikalla tai ravista pannua voimakkaasti, kunnes saavutamme öljyn täydellisen liukenemisen ja oikean risottorakenteen. Se on melko intensiivinen prosessi ja kätesi saattaa väsyä, mutta luota minuun, sinut palkitaan. Tuli on keskitasoa.

Lopuksi suolaa ja pippuria, sekoita uudelleen.

Mistä tietää, milloin risotto on valmis? On olemassa 2 merkkiä ("todisteita"): risotto mantecaton syvä hiljentävä ääni ja "aalto"-efekti lautasessa.

Risotto tulee syödä heti kuumana.

Hyvää ruokahalua!

Miehen mielipide: Kaikki on hyvin, mutta ei tarpeeksi.

Tyttären mielipide: Kaikki on hyvin, mutta sipuli pitäisi leikata hienommaksi, erittäin hienoksi.

Minun mielipiteeni: Turhaan pelkäsin lisätä viimeistä kauhallista lientä (näytti siltä, ​​että riisi oli "täysi" eikä imeydy enää). Tämän seurauksena risotto osoittautui hieman kuivaksi. Kastu, kastu! (jos ei vitsejä, niin kaikki imeytyy). Silti 1 osan riisiä ja vähintään 4 osan lientä suhteet on laskettu tarkasti risottoreseptissä, ja niitä on parempi noudattaa, vaikka jotain "näyttäisi". Ja sinun ei tarvitse sekoittaa yli 20 minuuttia. Tämä on myös hyvin laskettu. Tekniikka! Valmistettu Italiassa. :)…

Rakastatko riisiä? Lisää artikkeleita tästä monipuolisesta tuotteesta:

24 076 katsottu

Riisi on yksi harvoista viljoista, jonka kansallisruokaa löytyy useimmista maailman maista. Joten italialainen keittiö ei jättänyt huomioimatta tätä ihmetuotetta. Risotto on liemessä keitetty riisiruoka. Se on yleinen tasavallan kaikilla alueilla, mutta se on edelleen parempi maan pohjoisosassa. Kotona se tarjoillaan yleensä ensin ennen pääateriaa. Valtava valikoima risottotyyppejä tekee siitä houkuttelevan kohteen sekä ravintola- että kotikokeille. Artikkelimme on rento opas maailmaan, jossa riisi hallitsee.

Risoton historia liittyy luonnollisesti Italian riisin historiaan. Arabit toivat rouhet ensimmäisen kerran maahan keskiajalla. Välimereltä tuleva kosteus oli ihanteellinen tämän sadon kasvattamiseen.

Riisin suosio kasvoi, mutta pääasiassa varakkaiden joukossa tuotteen kohtuuttomien hintojen vuoksi. Heti kun viljan massamyynti ulkomaille alkoi, sen kustannukset tasavallassa alkoivat nopeasti laskea. Tämä vaikutti sen läsnäoloon melkein jokaisessa kodissa.

Oletettavasti ensimmäinen risottoresepti juontaa juurensa vuodelta 1809, jolloin nuori flandrialainen lasinpuhaltaja, joka oli tottunut käyttämään sahramia pigmenttinä käsitöissään, lisäsi mausteen keitettyyn riisiin hääjuhlissa.

Ruokalajina, jolla on vakiintunut resepti risottoa varten, se mainittiin ensimmäisen kerran kirjassa Trattato di cucina (Trapaatti ruoanlaitosta) vuonna 1854. Italiassa on kuitenkin edelleen avoin kysymys siitä, kuka tarkalleen keksi perinteiseksi muodostuneen ruoan.

Erilaisia ​​riisiä ruoanlaittoon

Risotto valmistetaan yleensä pyöreästä tai lyhytjyväisestä riisistä. Tällaisilla lajikkeilla on kyky imeä nestettä ja vapauttaa tärkkelystä. Siksi ne ovat kypsennettynä tahmeampia kuin pitkäjyväiset viljat.

Tärkeimmät riisilajikkeet, joista ruoka valmistetaan Italiassa, ovat nimeltään: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli ja Vialone Nano ovat parhaita ja kalleimpia vaihtoehtoja. Lisäksi ensimmäinen niistä sulautuu vähemmän todennäköisesti. Ja jälkimmäinen - keittää nopeammin ja imee mausteet paremmin.

Roma- ja Baldo-tyypeillä ei ole risotolle ominaista kermaista makua. Uskotaan, että ne sopivat paremmin keittoihin ja makeisiin riisin jälkiruokiin.

Lajikkeet alueittain

Risotto on niin monipuolinen, että lähes jokainen kokki voi ylpeillä oman mestariteoksensa kanssa. Mutta on lajikkeita, joiden reseptejä ei tarvitse täydentää. Kaikilla heillä on perinteiset nimet:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - vuonna syntynyt ruokalaji. Se keitetään naudanlihaliemessä, jossa on lihaydintä, laardia ja. Maustettu ja sävytetty sahramilla. Suosittelemme artikkelin lukemista.
• Risotto al Barolo on piemontilainen ruokalaji. Valmistettu punaviinistä ja Borlotti-pavuista.
• Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) on alueelle tyypillinen ruokalaji. Se sisältää seepia ja sen mustetta, mikä antaa sille mustaa väriä.

• Risi e bisi (Risi e bisi) on toinen Veneton edustaja. Tämä kevätversio ruoanlaitosta on enemmän kuin paksu keitto ja tarjoillaan yleensä lusikalla eikä haarukalla. Siihen lisätään nuoria vihreitä herneitä ja maustetaan.
• Risotto alla zucca on kurpitsaruoka, jossa on sahramia ja juustoraastetta.
• Risotto alla pilota on Mantovalle tyypillinen ruokalaji. He keittävät sen sianlihan ja.
• Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) on sieniversio riisin keittämisestä. Sen koostumuksessa esiintyy useammin porsiinia, tattia, kesäsieniä tai herkkusieniä.

Italiassa termi risotto ei tarkoita niinkään riisiruokaa kuin sen valmistustekniikkaa. Siksi sen tyyppejä on valtava määrä.

Reseptit

Kaikkia risottoreseptejä ei ole mahdollista luetella yhteen tai jopa useampaan artikkeliin. Ei vain ympäri maailmaa, vaan jopa Italian rajojen sisällä kukaan ei ryhdy laskemaan niiden tarkkaa määrää. Siksi artikkelissa olemme valinneet suosituimmat vaihtoehdot.

Klassinen

Kuten "laulusta" ei voi pyyhkiä sanoja pois, niin kansallisruokien resepteissä on mahdotonta ohittaa klassikoita. Risotolle milanolainen versio on perinteinen. Sitä tarkastelemme ensin.

Vaaditut ainesosat:

• pyöreäjyväinen riisi - 320 g;
• Lihaliemi - 1 l;
• kuiva valkoviini - 100 ml;
• naudan luuydin - 30 g;
• Voi - 60 g;
• Sahramileikkeet (16 kpl) tai jauhettu sahrami (1 pussi);
• Sipuli - ½ kpl;
• Kova juusto (parmesan, grana padano) - 50 g;
• Suolaa maun mukaan.

On epätodennäköistä, että löydät valmistettua lihaydintä myynnissä. Mutta sitä löytyy riittävä määrä reisiluussa ja sääriluussa. Se erotetaan täydellisesti kovasta kudoksesta kapealla lusikalla.

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa kuuluisaa italialaista kovaa juustoa, käytä kotimaisia ​​tuotteita (Gouda, Tilsiter, venäjä).

Joten ensinnäkin valmistamme sahramia, jos käytät stigmoja. Ne on kaadettava 50 ml:lla kuumaa vettä ja jätettävä 2 tunniksi.
Seuraavaksi sulata korkeareunaisessa paistinpannussa 30 g voita ja paista siinä hienonnettu sipuli ja luuydin. Lisää riisi ja paista, kunnes jyvistä tulee kiiltäviä. Lisää tässä vaiheessa valkoviini ja anna sen haihtua korkealla lämmöllä.

Suolaa maun mukaan, lisää kuumaa liemi niin paljon, että se peittää riisin kokonaan. Sekoita muroja useita kertoja kypsennyksen aikana keskilämmöllä. Lisää liemi tarvittaessa.

Lisää infuusio tai sahramijauhe muutama minuutti ennen valmistautumista. Sekoita uudelleen perusteellisesti.

Nosta pannu liedeltä ja rikasta risoton makua jäljellä olevalla voilla ja juustoraasteella. Anna jäähtyä 5 minuuttia. Milanolainen risottosi on valmis tarjottavaksi!

Sienten kanssa

Sienet ovat yksi arvokkaimmista lahjoista, jotka Äiti Maa antaa meille. Ei ole parempaa tapaa nauttia niiden mausta kuin porcini-sienisotto. Sen kermainen, peittävä maku ei vain hemmottele perhettä arkisin, vaan on myös loistava lisä juhlapöytään.

Sienirisoton ainekset:

• pyöreäjyväinen riisi - 320 g;
• Valkoiset sienet - 400 g;
• Kasvisliemi - 1 l;
• Pieni sipuli - 1 kpl;
• Valkosipuli - 1 kynsi;
• Voi - 30 g (+30 g tarjoiluun);
• Oliiviöljy - 2 rkl. lusikat;
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
• Kova juusto - 50 g;
• Hienonnettu persilja - 2 rkl. lusikat.

Porcini-sienten puuttuessa ne korvataan kaikilla saatavilla olevilla vaihtoehdoilla. Mutta on syytä muistaa, että vain "metsän valtakunnan kuninkaat" antavat ruoalle kirkkaan sienien aromin ja ainutlaatuisen samettisen maun.

Valmista ensin kasvisliemi. Keitä karkeaksi pilkotut porkkanat, sipulit, selleri noin 2 litrassa vettä 1 tunti (voit lisätä kattilaan tomaattia, pippuria). Siivilöi ja mausta suolalla maun mukaan.

Liemen valmistuksen jälkeen olemme mukana porcini-sienissä. Poistamme mahdolliset maan jäännökset ja pyyhimme kostealla liinalla. Pesemme hyvin likaantuneen sienen juoksevan veden alla ja keräämme kosteuden kuivalla pyyhkeellä. Leikkaa sitten sienet pituussuunnassa 7-8 mm paksuisiksi viipaleiksi.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista siinä kevyesti jauhettu valkosipulinkynsi. Nosta sitten lämpöä ja lisää sienet. Paista 10 minuuttia kullanruskeiksi, suolalla ja pippurilla. Näin valmistetut sienet rapistuvat mukavasti pääruoassa.

Sillä välin kuori ja hienonna sipuli. Sulata voi kattilassa ja lähetä sipuli sinne. Hauduta miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, lisää tarvittaessa lusikallinen lientä. Kun sipuli pehmenee, kaada riisi ja paista pari minuuttia.

Kaada kokonaan öljyisellä kuorella peitetyt rouheet kauhalliseen liemeä ja keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Imeytymisprosessissa syötämme pienen määrän nestettä. Varmistamme, että pienet kiehuvat kuplat ovat vakioita. Kun riisi on melkein valmis, kuten italialaiset sanovat "al dente", lisää sienet ja odota vielä 5-7 minuuttia. Sammuta lämpö ja lisää suolaa maun mukaan.

Mausta lopuksi risotto juustoraasteella ja jäljellä olevalla voilla, sekoita hyvin. Koristele hienonnetulla persiljalla ennen tarjoilua.

Sienirisotto on parasta syödä tuoreena. Voit säilyttää sen jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa 1-2 päivää.

Merenelävien kanssa

Merenelävät risotto on klassinen italialainen ruokalaji, joka lämmittää täydellisesti kylminä päivinä. Ensi silmäyksellä resepti voi tuntua melko monimutkaiselta. Itse asiassa se ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja. Sinun tarvitsee vain valita merenelävät huolellisesti. Meidän versiossamme otimme simpukoita, ostereita, katkarapuja ja kalmareita. Mutta merenelävien tyypit voivat vaihdella makusi mukaan.

Vaaditut ainesosat:

• pyöreäjyväinen riisi - 320 g;
• Sinisimpukat kuoressa - 1 kg;
• Osterit - 1 kg;
• Kuoritut kalmarit - 400 g;
• Katkarapu - 350 g;
• Persilja - 1 nippu;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kuiva valkoviini - 200 ml;
• kalaliemi - 0,5 l;
• oliiviöljy - 80 ml;
• Sipuli - 1 kpl;
• Selleri - 1 kpl;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Chili - 1 kpl;
• Suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Meren antimien valmistus koostuu useista vaiheista:

1. Pese kuoritut kalmarit juoksevan veden alla ja leikkaa renkaiksi.
2. Erottele katkaravut kuorista.
3. Pesemme simpukat hanan alla ja liotamme ostereita yön yli vedessä. Kypsennä ensimmäistä ja toista eri kattiloissa korkealla lämmöllä 1-2 minuuttia, kunnes niiden kuoret aukeavat. Suodatamme liemet yhteen astiaan, puhdistamme simpukat ja asetamme sivuun käyttöä varten.

Kun valmistelu on valmis, siirrymme pääprosessiin. Jauha porkkanat, selleri, valkosipuli ja chili ja paista 40 ml:ssa oliiviöljyä. Lisää kalmari ja kaada 100 ml valkoviiniä. Hauduta pehmeäksi.

Paista tällä hetkellä toisessa pannussa hienonnettu sipuli jäljellä olevassa öljyssä miedolla lämmöllä. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää riisi ja sekoita perusteellisesti 3-5 minuuttia. Lisäämme 100 ml valkoviiniä. Heti kun viini on imeytynyt, alamme lisätä vähitellen äyriäisten liemiä ja annamme keittää.

Lisää pehmeät kalmarit katkarapujen ja hienonnetun persiljan kera ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää tarvittaessa pari kauhallista lientä.

Kun riisi on melkein valmis, yhdistä se kalmarien ja katkarapujen, simpukoiden ja ostereiden seokseen. Sekoita hyvin, mausta suolalla ja pippurilla ja sammuta lämpö. Anna astian "levätä" kannen alla muutama minuutti. Koristele äyriäisrisotto tuoreella persiljalla tarjoilua varten.

Kanan kanssa

Nykyään kananliha on kategoriansa kysytyin tuote. Siksi sen kanssa valmistetut ruoat ovat uskomattoman suosittuja. Esittelemme huomiosi yksinkertaisen reseptin risottoa varten rapealla kananlihalla.

Sen valmistukseen tarvitset:

• Pyöreäjyväinen riisi - 300 g;
• kananrintaa - 400 g;
• Kasvisliemi - 1 l;
• Voi - 30 g;
• Kova juusto - 40 g;
• Oliiviöljy - 60 g;
• paprika - 10 g;
• Mustat oliivit - 40 g;
• Suolaa maun mukaan.

Paista riisi kattilassa oliiviöljyssä. Kun muro on kokonaan öljyisen kalvon peitossa, mausta se ripaus suolaa. Kaada joukkoon kasvisliemi niin, että riisi peittyy kokonaan. Lisää nestettä kypsennyksen aikana tarpeen mukaan.
Riisin kypsyessä valmistele kananrinta. Leikkaamme sen noin 2 cm:n sivuisiksi kuutioiksi.. Paista oliiviöljyssä korkealla lämmöllä pari minuuttia. Viimeistelemme hoidon kuuden minuutin valotuksella uunissa 200 asteessa.

Kun riisi on valmis, lisää siihen voi ja raastettu kova juusto. Sekoita huolellisesti noin minuutin ajan.

Ripottele kuumaan risottoon paprikaa tarjoilua varten, aseta kanapalat ja mustat oliivit puoliksi. Paprikan voi halutessaan korvata sahramilla.

Vihannesten kanssa

Risotto kasvisten kanssa on terveellinen ja ravitseva, mutta samalla erittäin kirkas ruokalaji. Se on yksinkertainen ja nopea valmistaa. Ihanteellinen kesällä. Myös kasvissyöjät arvostavat sitä.

Tarvittavat komponentit:

• pyöreäjyväinen riisi - 320 g;
• Porkkanat - 100 g;
• Keltainen paprika (kuorittu) - 50 g;
• punainen paprika - 50 g;
• Munakoiso - 100 g;
• Kesäkurpitsa - 100 g;
• Vihreät herneet - 50 g;
• Kirsikkatomaatit - 150 g;
• Selleri - 1 kpl;
• Sipuli - 1 kpl;
• Voi - 20 g;
• oliiviöljy - 180 ml;
• Kasvisliemi - 1 l;
• Hienonnettu persilja - 2 rkl. lusikat;
• Kova juusto (raastettu) - 4 rkl. lusikat;
• Valkoviini - 40 ml;
• Sokeri - 1 rkl. lusikka;
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Kaikkien risottovihanneksien tulee olla tuoreita, ei jäädytettyjä. Ainoa poikkeus on herneet. Voit valmistaa tämän ruuan mistä tahansa vihanneksista vuodenajan mukaan keskittyen mieltymyksiisi.

Pese ja hienonna ensin vihannekset (paitsi sipulit). On välttämätöntä, että kaikki leikataan pieniksi samankokoisiksi kuutioiksi (joiden sivu on enintään 1 cm). Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja lisää ruokalusikallinen sokeria. Tämä auttaa heitä menettämään ylimääräisen happamuuden.

Paista hienonnettu puolet sipulista kattilassa öljyseoksen päällä (kermainen 10 g ja 3 rkl oliiviöljyä) erittäin miedolla lämmöllä. Jotta se ei pala, lisää vähän lientä. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi (noin 15 minuutin kuluttua), lähetämme siihen hienonnetun kesäkurpitsan, munakoison, puolikkaan porkkanan, herneitä ja paprikaa. Suola, pippuri ja keitä 15 minuuttia. Vihannesten tulee olla pehmeitä, mutta ei happamia.

Kuullota toisessa pannussa loput sipulit, selleri ja porkkanat oliiviöljyssä 10 minuuttia. Lisää sitten riisi ja paista vielä pari minuuttia. Kaada joukkoon valkoviini. Kun se haihtuu, lisää kauhallinen lientä ja keitä välillä sekoittaen.

Kun neste on imeytynyt, lähetämme valmiit vihannekset riisin, suolan ja pippurin joukkoon. Kaada liemi uudelleen annoksittain ja keitä, kunnes murot ovat täysin kypsiä. Sekoita kaikki kirsikkatomaattien kanssa ja sammuta lämpö.

Päälle vielä kuuma risotto voilla, juustoraasteella ja persiljalla. Sekoita kaikki huolellisesti ja tarjoile.

Kaloripitoisuus ja edut

Esimerkiksi 100 g klassisen ruoan ravintoarvo on noin 350 kcal ja se koostuu:

• Proteiinit - 14 g;
• Rasvat - 13 g;
• Hiilihydraatit - 44 g.

Tämä rasvamäärä on noin 40 % terveen ihmisen päivittäissuosituksesta. Lipidipitoisuuden vähentämiseksi on välttämätöntä vähentää rasvakomponenttien (voi, juusto, kerma) osuuksia.

Kaloripitoisuudesta huolimatta keskikokoinen risotto-annos sisältää monia arvokkaita ravintoaineita, varsinkin jos ruoka on valmistettu kasvisten tai merenelävien kanssa. Jälkimmäisille on tunnusomaista suuri prosenttiosuus välttämättömistä proteiineista ja omega-3-rasvahappojen läsnäolo, jotka vähentävät kehon tulehdusta ja parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmän tilaa.

1. Ravintokuidun (vihannesten) massan lisääminen käytettäessä vähemmän pyöreäjyväistä riisiä.
2. Osa viljasta korvataan villi- tai ruskealla riisillä, samoin kuin juusto vähärasvaisella raejuustolla, lihaliemi kasvisliemellä.
3. Käytä tuoreita vihanneksia aterioiden tarjoilussa. Erinomaisena risoton kumppanina on lehtisalaatti.
4. Syödyn ruoan määrän vähentäminen.

Jos noudatat näitä yksinkertaisia ​​vinkkejä, Italian kansallisruoasta voi tulla perinteinen terveellinen ruokapöytäsi.

Pieni artikkeli italialaisen keittiön jättiläisestä on tullut loogiseen lopputulokseen. Tee ruokaa ahkerasti, uskalla missään olosuhteissa, älä pelkää fantasioida ja muista: "Tie italialaisen miehen sydämeen kulkee hyvin valmistetun risoton kautta!"

↘️🇮🇹 HYÖDYLLISIÄ ARTIKKELIA JA SIVUJA 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 HYÖDYLLISIÄ ARTIKKELIA JA SIVUJA 🇮🇹↙️ JAA YSTÄVIESI KANSSA

Risotto on yksi Italian kulinaarisista symboleista pizzan ja spagetin ohella. Risotto valmistetaan tiettyjen lajikkeiden riisistä erilaisilla lisäaineilla, risoton valmistusmenetelmä on tärkeä, tämän ansiosta risotosta tulee uskomattoman maukas ruokalaji, ei vain riisipuuro. Yksinkertainen resepti risoton valmistamiseen, jos osaat ja noudatat valmistustekniikkaa.

Sanotaan, että risotto ilmestyi satunnaisesti, yksi kokki keittäessään riisikeittoa hajautui jostain, ja kun hän palasi lautaselleen, neste kiehui pois ja pannulla saatiin yllättävän mureaa ja kermaista riisiä ja vihanneksia. . Ensimmäiset risottoreseptit ilmestyivät noin 1500-luvulla, mutta nyt risottoreseptejä on yli tuhat, sitä ei valmisteta vain vihanneksista ja lihasta, vaan myös hedelmistä. Risoton keittämiseksi kotona on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä ja sitten italialaisen ruoan ilta onnistuu!

Laadukkaita ja erinomaisia ​​makuominaisuuksia "Novo-Bavarsky"-leipomon valmistajan makeistuotteita myydään tukku- ja vähittäiskaupassa, ostetaan juhlatilaisuuksiin ja arkipäiviin.

Kuinka keittää risottoa kotona yksinkertaisen reseptin salaisuudet

Klassisen risoton valmistamiseksi sinun on tiedettävä muutama tärkeä ominaisuus:

Risoton pääainesosa on riisi. Risoton valmistukseen kotona italialaiset kotiäidit käyttävät vain riisilajikkeita: arborio, carnaroli ja vialone nano. Meidän tapauksessamme on ihanteellista ostaa kaupasta riisiä, jossa on merkintä "risottoa varten", mutta tämä riisi on kallista, on vaihtoehto, voit käyttää tavallista pyöreää riisiä. Jotta pyöreä riisi sopisi risoton valmistukseen, sitä on liotettava kolme tuntia, jonka jälkeen vesi valutetaan ja riisi pestään perusteellisesti;

Toinen tärkeä ainesosa risotossa on liemi. Klassisessa risottoreseptissä liemi voi olla kala-, liha-, vihannes-, kanaliemi. Liemi on keitettävä hyvässä vedessä, jossa on lisätty juurikasveja. Ja yhtä hyvä on lisätä kimppu garnia: persiljaa, timjamia ja laakerinlehteä laimennettuna rakuunalla, basilikalla, rosmariinilla, timjamilla ja suolaisella. Näin liemestä tulee rikas ja tuoksuva. Kanaliemeen on hyvä lisätä oksa rakuunaa ennen keittämistä ja kalaliemeen tillin oksa;

Risoton kolmas tärkeä ainesosa: juusto, sillä on myös tietyt vaatimukset, klassisessa reseptissä käytetään sellaisia ​​juustolajikkeita: kovajyväinen parmesaani tai grana padano. Meidän tapauksessamme juusto on mahdollista korvata myymälöistämme saatavilla olevalla: smetana, venäläinen, hollantilainen ja pehmeä sinihomejuusto. Italialaiset eivät lisää juustoa kala- ja äyriäisrisottoon, koska. pitää näitä tuotteita yhteensopimattomina;

Risoton neljäs pakollinen ainesosa: kuiva valkoviini, josta ei voi tehdä kompromisseja;

Klassisen risottoreseptin salainen ainesosa: sahrami. Vain 2-3 mausteen heteitä upotetaan valmiiseen liemeen tai kuivaan viiniin, kunnes nesteen väri muuttuu oranssiksi, tämä kestää jonkin aikaa;

Jos risottoa ei valmisteta merenelävistä ja risottoreseptissä on juustoa, on parempi olla lisäämättä astiaan suolaa, koska. hyvin kypsyneiden juustojen maku on hieman suolainen ja mausteinen. Maista risottoa ennen tarjoilua ja lisää tarvittaessa suolaa;

Risottoon lisätään vain voita, ei oliiviöljyä;

Risottoa keitetään pannulla, ei kattilassa.

Risotto klassinen resepti

Ainekset:

kanaliemi - 5,5 kuppia,

riisiä risottoa varten - 360 g,

kuiva valkoviini - 120 ml,

sipuli - 1 kpl,

voita - 30 g,

herkkusienet - 150 g,

oliiviöljy - 2 rkl. l.,

parmesaani - 120 g,

sahrami - 1 hyppysellinen,

suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Liuota sahrami viiniin.

2. Kuumenna valmiiksi valmistettu liemi kiehuvaksi äläkä avaa kantta, jotta se ei jäähdy.

3. Paista hienonnettuja sieniä ja sipulia oliiviöljyssä pehmeiksi noin 5 minuuttia, jotta sipuli säilyttää värinsä.

4. Lisää pannulle riisi sipulien ja sienien kanssa ja sekoita hetki.

5. Kaada viini liuotetun sahramin kanssa riisin ja vihannesten kera pannulle, keitä kunnes riisi imee kaiken nesteen.

6. Lisää kauhallinen lientä riisiin, kunnes edellinen on haihtunut kokonaan. Niin kunnes kaada kaikki liemi risottoon. Tarvitset tähän noin 25 minuuttia, valmis risotto muistuttaa riisikeittojen ja riisipuuron risteytystä.

7. Mausta suolalla, lisää risottoon jäähtynyt kuutioitu voi, lisää myös raastettua parmesaanijuustoa karkealla raastimella. Sekoita kaikki ja voit tarjoilla.