Koti / Pääruoat/ Muinaisen maanviljelijän ruokalista. Ruokaa keskiajalla. Talonpoikien päivittäinen menu

Muinaisen maanviljelijän ruokalista. Ruokaa keskiajalla. Talonpoikien päivittäinen menu

Arvostettu naturologimme James d'Adamo, joka loi perustan veriryhmädieetille, jonka hänen poikansa Peter d'Adamo kuvaili kirjassa 4 Blood Types - 4 Ways to Health, sai monet laihduttajat uskomaan siihen, että Ihmiset, joilla on II veriryhmä, ilmestyivät maatalouden keksimisen ansiosta.

Pidämme myös tämän teorian perusteluista. Mutta niistä myöhemmistä väitteistä, että tällaisten geenien ja sellaisen veren kantajat ovat syntyneet kasvissyöjinä, olemme täysin eri mieltä.

Ei ole epäilystäkään siitä, että maatalouden kehitys on muuttanut ihmisen ruoansulatuselimiä parempaan suuntaan, "oppien" "taistelemaan" tehokkaammin monimutkaisten hiilihydraattien kanssa, joita kehomme toimittaa viljat, jauhot ja niiden johdannaiset. Kehomme pystyi jatkuvasti poimimaan energiaa juurikasveista (kuten nauriista, punajuurista, porkkanoista ja myöhemmin perunoista) vain siksi, että nyt juurikasveja ei saada luonnonvaraisella keruulla, vaan niistä on tullut pysyviä peltojen ja penkkien omistajia.

Mutta keho oppi hajottamaan hiilihydraatteja ja saamaan niistä energiaa ei 2-5 tuhatta vuotta sitten, vaan miljoonia vuosia aikaisemmin. Toinen asia on, että suuren määrän monimutkaisia hiilihydraatteja (tärkkelyksen) jatkuva sisällyttäminen ruokavalioon auttoi nuorta ihmiskuntaa selviytymään ajanjaksona, jolloin yksilöiden määrä kasvoi jyrkästi rajoitetussa tilassa.

Aikojen kynnyksellä tai keskiajalla tiedemiehet kiistelevät edelleen tällaisen elämäntavan ja ravinnon ansioista tai haitoista. Mutta jotain muuta on tärkeää nykyaikaisille ravitsemusasiantuntijoille, nimittäin: hiilihydraattien saannin jyrkkä vähentäminen johtaa painonpudotukseen ja ihmisen painon normalisoitumiseen. Ei ihme, että Atkinsin ruokavalio tai siitä syntynyt astronautin ruokavalio, Kremlin, Rublevskaja, on niin suosittu.

Mitä ravitsemuksellisia ominaisuuksia oli esivanhemmilla, jotka välittivät "maanomistaja-viljelijän" genotyypin jälkeläisilleen?

Ensinnäkin heidän ruokavaliostaan puuttui edelleen yksinkertaiset hiilihydraatit (fruktoosi, sakkaroosi puhtaassa muodossaan).

Toiseksi, rasvaprosentti oli edelleen alhainen ruokavaliossa (enintään 40 g päivässä).

Kolmanneksi ilmestyi maito- ja hapanmaitoruoka. Jälkimmäinen hajoaa parhaiten ruoansulatuslaitteiston toimesta ja aikalaisemme omaksuvat sen. Juuston keksiminen mahdollisti maitotuotteiden pitkän varastoinnin (mikä oli erityisen tärkeää nuorelle ihmiskunnalle talvikaudella).

Ihmiskeho on oppinut hajottamaan hyvin fermentoiduissa maitotuotteissa olevia rasvoja ja proteiineja. Viljojen korvaaminen fermentoiduilla maitotuotteilla antaa erityisen suotuisan ruokavaliovaikutuksen.

Neljänneksi viljat ja viljat alkoivat ottaa merkittävän osan ravinnosta. Viljasta saatu energia kului täysimääräisesti vain suurella fyysisellä aktiivisuudella ja uuvuttavalla fyysisellä työllä. Talvella, kun fyysinen aktiivisuus väheni, jatkuva viljan, vihanneksia, hedelmiä ja lihaa korvaavien leipomotuotteiden kulutus johti (ja johtaa edelleen) jatkuvaan painonnousuun.

Syntyy paradoksi: huolimatta tämän ihmisryhmän ruokien ja viljatuotteiden erittäin hyvästä sulavuudesta, tämän genotyypin on helpointa laihduttaa rajoittamalla juuri sellaisen ruoan käyttöä tai siirtämällä ravinnon painopistettä kasvisruokiin. lihan ja kalan läsnäolo.

Tämä johtuu siitä, että nykyajan ihmisen energiankulutus on laskenut 4-5 tuhannesta kilokalorista päivässä (muinaisen historian aikana, jolloin tällainen ruokailutapa oli tehokkain) nykyiseen minimiin 2-2,5. tuhatta päivässä.

Viidenneksi, "maanomistaja-viljelijä" -genotyypin muodostumisen aikana karjanhoito oli vasta lapsenkengissään ja oli luonteeltaan kausiluonteista. Myöhään syksyllä suurin osa karjasta teurastettiin, koska ihmiskunta ei ole vielä keksinyt, miten niitä ruokitaan talvella. Tästä syystä nuorten eläinten vähärasvaista lihaa syötiin. Tämä on maanomistaja-kultivaattori-genotyypin pääominaisuus lihankulutuksessa. Suurin osa ruoista valmistettiin vähärasvaisista eli dieettilihatuotteista.

Kuudenneksi tuotteiden lämpökäsittelyä on parannettu jatkuvasti. Paistettua ja keitettyä ruokaa alettiin valmistaa kasvirasvoista.

Nyt käy selväksi, kuinka ruokavalio rakennetaan maanviljelijä-maanomistajan geneettisen tyypin mukaan.

Sen tulisi olla vähärasvaista, kuitupitoista ruokaa, joka sisältää sekä monimutkaisia hiilihydraatteja (viljat ja juurekset) että yksinkertaisia hiilihydraatteja (sokereita), joita kehomme saa sulattaessaan vihanneksia ja hedelmiä.

Kun ruokalistalla on lihaa, viljan tai jauhojen pitoisuus ruokavaliossamme vähenee jyrkästi.

Kalaa ja äyriäisiä tulisi sisällyttää ruokavalioon vähintään 2 kertaa viikossa.

Tällä ruokavaliolla kaikkien vilja- ja viljaruokien (mukaan lukien jauhoruoat ja leipä) korvaaminen fermentoiduilla maitotuotteilla (mukaan lukien vähärasvaiset juustot, dieettiraejuusto ja jogurtti) on tervetullutta. Tämä genotyyppi muuttaa helpoimmin viljan ja perunan ylimääräiset hiilihydraatit rasvavarastoon.

Hunaja ei tuolloin ollut nykykäsityksessään vastaava korvike sokerille, vaikka aamuisin jopa 2 teelusikallista sokeria sallitaan kuumien juomien kanssa.

Ennen kuin siirrymme maanomistajien-viljelijöiden geenikoodiin perustuvan viikoittaisen pikaruokavalion valikkoon, esittelemme tämän perusteella listan ravinnoksi tarkoitetuista elintarvikkeista.

Kysymys Vastaus

Onko kukaan kokeillut todellista esihistoriallista ruokavaliota?

Kanadalaiset tutkijat Toronton yliopistosta testasivat äskettäin ruokavaliota, jota erittäin kaukaiset esi-isämme seurasivat ennen Homo sapiens -lajin syntyä. Kahdessa viikossa "pahan" kolesterolin pitoisuus vapaaehtoisen veressä laski 33 prosenttia. Vapaaehtoisten itsensä mukaan ruokavalio ei ollut kovin miellyttävä, mutta siedettävä. (Tällaisen ruokavalion kuitupitoisuus on viisi kertaa enemmän kuin nykyihminen tarvitsee.) Ruoat, kuten liha, voi ja juusto, jätettiin luonnollisesti pois.

Juureista ja juurikasveista, pähkinöistä ja marjoista koostuva ruokavalio toi positiivisia muutoksia viikon sisällä sen aloittamisesta. Näin ollen kolesterolitaso laski enemmän kuin vahvojen lääkkeiden tai nykyaikaisten vähärasvaisten ruokavalioiden käytöllä.

Luettelo viljelijän ja viljelijän ruokavaliosta

Tuotteet	Hyödyllinen	Ei suositeltu
lihatuotteet	vasikanliha, vähärasvainen sianliha, lammas ja nuori lammas, kani ja jänis	rasvaista ja vanhaa naudan- ja sianlihaa, rasvaista pekonia, savustettua ja suolattua pekonia, rasvaista kinkkua ja kinkkua, keitetyt makkarat, puolisavumakkarat, suolalihaa rajoitettu erä
Lintu	kana (paitsi nahka), kanat, kalkkuna, pelto, viiriäinen, fasaani, strutsi, siipikarjan munat, maksa, linnun sydän ja aivot	rasvainen hanhi, savustettu siipikarja, (ankkaa on saatavilla rajoitettu erä)
Kalastaa	hauki, lahna, ahven, sammi, taimen, makrilli, turska, tonnikala (makrilli), karppi, ankerias, sardellit ja muut pienet kalat (ruffi, gudgeon), kuivattu kala, kuuma- ja kylmäsavukala.	pallas, beluga, monni, kampela, kolja, suolattu silli, savustettu lohi ja muut rasvaiset merikalalajikkeet; Merikalojen kaviaaria suositellaan pieninä määrinä
Meri Tuotteet	rapuja, simpukoita, ostereita.	katkarapuja, rapuja, hummeria, hummeria, kalmareita, mustekalaa, kampasimpukoita, merikaalia rajoitettu määrä
Meijeri Tuotteet	pehmeät juustot1, joiden rasvapitoisuus on 5–20 %, mukaan lukien fetajuusto, vuohenjuusto, luonnonjogurtti tai kefiiri ja juotavat fermentoidut maitotuotteet, joiden rasvapitoisuus on enintään 5 %, vähärasvainen raejuusto (enintään 9 % )	voi, täysrasvaiset ja makeat jogurtit, vuohenmaito, jäätelö, sulatejuustot, levitteet (eli margariinit, joihin on lisätty voita)

bgcolor=white>Kasviöljyt, pähkinät, sienet

Tuotteet	Hyödyllinen	Ei suositeltu
oliivi-, auringonkukka-, rypsiöljy (enintään 40 ml rasvaa päivässä), saksanpähkinät, kurpitsansiemenet, pinjansiemeniä ja mantelit, auringonkukansiemenet (enintään 1 lasillinen viikossa), sienet (kaikki syötävät lajikkeet)	maapähkinä, maissi, puuvillansiemenöljy, maapähkinät, cashewpähkinät, pistaasipähkinät, palkokasvit - kaakao.
Viljat ja palkokasvit	herneet, pavut, idätetty viljaleipä, täysjyväleipä, näkkileipä, ruisleipä. Tattaripuuro, hirssikaurapuuro, mannasuurimot rajoitettuina määrinä (aamulla - 100-150 g, iltapäivällä tai illalla - vain ilman lihaa ja vihanneksia)	maissihiutaleet, viljat (säännöllinen kulutus), pasta, vehnäleipä ja leivonnaiset (mukaan lukien keksit, pullat, keksit, kakut, leivonnaiset) maissi, soijapavut, pavut (linssejä rajoitettu määrä) riisi, salaatit riisin kanssa.
Vihannekset	punajuuret, porkkanat, kurkut, tomaatit, paprikat, kesäkurpitsa, kukkakaali, parsakaali, ruusukaali, kyssäkaali, kaikki kiinankaali, sipuli, parsa, maa-artisokka, kurpitsa, ruotsalainen, nauris, retiisi, persilja, valkosipuli, pinaatti	munakoisoa, perunaa, bataattia
Hedelmät ja marjat	banaanit, päärynät, kirsikkaluumut, luumut, aprikoosit, greipit, sitruunat, oliivit, granaattiomena, karpalot, puolukat, mustikat, mustikat, lakkat, herukat	viikunat, appelsiinit, mandariinit, kirsikat, mansikat, metsämansikat, vadelmat, melonit, vesimelonit, viinirypäleet, kuivatut hedelmät (luumut)

Luokka: Ihmiset Julkaistu: 5.7.2014 11:03 Tekijä: Administrator

Oli aikoja, jolloin venäläinen talonpoika ei voinut hemmotella itseään suolatuilla tai tuoreilla tomaateilla, keitetyillä perunoilla. Muinainen Venäjä söi leipää, viljaa, maitoa, kaurapuurohyytelöä, nauriita. Muuten, hyytelö on ikivanha ruokalaji. Hernehyytelöä mainitaan Tale of Gone Years aikakirjoista. Kisselit piti syödä paastopäivinä voin tai maidon kanssa.

Shchi kaalilla, jota joskus pukeutui tattari- tai hirssipuuron lisäksi, pidettiin venäläisten keskuudessa jokapäiväisenä tavanomaisena ruokalajina. Vehnä oli harvinaisuus yksinkertaisen talonpojan ruokapöydässä Keski-Venäjällä, missä tämän viljan kasvattaminen osoittautui vaikeaksi sääolosuhteiden ja maan laadun vuoksi. Muinaisella Venäjällä tarjoiltiin juhlapöydässä jopa 30 erilaista piirakkaa. : sienenpoimijat, kurniki (kananlihalla) , marjoilla ja unikonsiemenillä, nauriilla, kaalilla ja hienonnetulla kovaksi keitetyllä munalla Kaalikeiton ohella ukha oli myös suosittu. Mutta älkää luulko, että tämä on vain kalakeittoa. Venäjällä korvaksi kutsuttiin mitä tahansa keittoa, ei vain kalan kanssa, vaan korva voi olla musta tai valkoinen, riippuen siitä, oliko siinä mausteita. Musta neilikalla ja valkoinen mustapippurilla. Ukha ilman mausteita sai lempinimen "alasti".

Toisin kuin Eurooppa, Venäjä ei tiennyt itämaisten mausteiden pulaa. Polku varangilaisista kreikkalaisiin ratkaisi pippurin, kanelin ja muiden merentakaisten mausteiden toimitusongelman. Sinappia on viljelty venäläisissä kasvimatarhoissa 1000-luvulta lähtien. Muinaisen Venäjän elämä oli mahdotonta ajatella ilman mausteita - mausteisia ja tuoksuvia.Talonpoikailla ei aina ollut tarpeeksi viljaa. Ennen perunoiden käyttöönottoa nauris toimi Venäjän talonpoikien apuravintokasvina. Sitä valmisteltiin tulevaisuutta varten eri muodoissa. Varakkaan omistajan navetat olivat myös täynnä herneitä, papuja, punajuuria ja porkkanoita. Kokit eivät säästellyt venäläisten ruokien maustamista paitsi pippurilla, myös paikallisilla mausteilla - valkosipulilla, sipulilla. Piparjuuri osoittautui venäläisten mausteiden kuninkaaksi. He eivät säästäneet häntä edes kvassilta.

Venäjällä liharuokia valmistettiin sekä keitettynä, höyrytettynä että paistettuna. Metsissä oli paljon riistaa ja kalaa. Teeristä, pähkinänvuorista, joutsenista ja haikaroista ei siis koskaan ollut pulaa. On huomattava, että 1500-luvulle asti venäläiset söivät liharuokia paljon enemmän kuin 1700- ja 1800-luvuilla. Mutta täällä Venäjä noudatti eurooppalaista suuntausta tavallisten ihmisten ruokavaliossa: juomista kaikki luokat suosivat marjahedelmäjuomia, kvassia sekä voimakkaita päihtyneitä simoja. Vodkaa valmistettiin pieniä määriä, juopuminen 1500-luvulle asti oli kirkon ja viranomaisten tuomitsemaa. Viljan siirtämistä vodkaan pidettiin suurena syntinä, mutta se tiedetään. että tsaari Aleksei Mihailovitšin hovissa käsityöläiset valmistivat yrteistä vodkaa, jota tsaari määräsi kasvattamaan apteekkipuutarhassaan. Hallitsija söi joskus kupin tai kaksi vodkaa mäkikuisman, katajan, aniksen ja mintun päällä. Fryazhsky-viinejä (Italiasta) ja viinejä Saksasta, Ranskasta, tsaarin kassasta ostettu virallisiin vastaanottoihin suuria määriä. Ne toimitettiin tynnyreissä laituripaikoille.

Muinaisen Venäjän elämä omaksui erityisen ruuan syömisen järjestyksen. Talonpojan taloissa perheen pää johti aterian, kukaan ei voinut aloittaa syömistä ilman hänen lupaansa. parhaat palat annettiin kotitalouden päätyöntekijälle - itse talonpoikaisomistajalle, joka istui kotassa ikonien alla. Ateria alkoi rukouksen luomisella.Lokalismi hallitsi bojaari- ja kuninkaallisia juhlia. Kuninkaallisen juhlan arvostetuin aatelinen istui Suvereenin oikealla puolella. Ja hän oli ensimmäinen, jolle tarjottiin pikari viiniä tai simaa. Kaikkien luokkien juhlasalissa naispuolinen sukupuoli ei ollut sallittu, ja mielenkiintoista on, että illallisjuhliin tuleminen oli kiellettyä, ohimennen. Tällaisen kiellon rikkoneet olisivat voineet maksaa henkellä - on todennäköistä, että koirat tai karhut olisivat metsästäneet heidät. Myös venäläisen juhlan hyvän maun säännöt suosittelivat, että ruuan makua ei saa moittia, käyttäytyä kohteliaasti ja juoda kohtuudella, jotta ei putoaisi tunteettomuuteen asti humalassa pöydän alle.

Lisää kommentti

drevnrus.ru

Bezgin V.B. Talonpojan arjen ruokaa.

23:57 - Bezgin V.B. Talonpojan arjen ruokaa, talonpoika ruokittiin työstään. Kansan sananlasku sanoo: "Mitä tallaat, sen räjähdät." Talonpoikaisruoan koostumuksen määräsi hänen talouden luonnollinen luonne, ostetut astiat olivat harvinaisuus. Se erottui yksinkertaisuudestaan, sitä kutsuttiin myös karkeaksi, koska sen valmistaminen vaati mahdollisimman vähän aikaa. Valtava määrä kotitöitä ei jättänyt kokkiin aikaa suolakurkkujen laittamiseen ja arjen ruoka oli yksitoikkoista. Vain lomilla, kun emännällä oli tarpeeksi aikaa, pöydälle ilmestyi muita ruokia. Yleisesti ottaen maalaisnainen oli konservatiivinen ainesosissa ja valmistusmenetelmissä. Kulinaaristen kokeilujen puute oli myös yksi arjen perinteen piirteistä. Kyläläiset eivät olleet ylimielisiä ruuan suhteen, joten kaikki sen monimuotoisuuden reseptit koettiin hemmottelevina. Mielenkiintoinen tässä suhteessa on 1920-luvun puolivälissä työskennellyt Khlebnikovan todistus. 20. vuosisata kylän opettaja sisään Surava, Tambovin piiri. Hän muisteli: ”Söimme kaalikeittoa yhdestä kaalista ja keittoa yhdestä perunasta. Piirakoita ja pannukakkuja leivottiin kerran tai kahdesti vuodessa suurilla juhlapyhinä... Samaan aikaan talonpojat olivat ylpeitä jokapäiväisestä lukutaidottomuudestaan. Ehdotuksen lisätä jotain kaalikeittoon "skusille", he hylkäsivät halveksuen: "Necha! Omani jo syö, mutta kiitosta. Ja niin, pilaat sen kokonaan. ”Tutkittujen etnografisten lähteiden perusteella on suurella todennäköisyydellä mahdollista rekonstruoida venäläisen talonpojan päivittäinen ruokavalio. Maaseuturuoka ei ollut kovin monipuolista. Tunnettu sananlasku "Schi ja puuro on ruokaamme" heijasti oikein kyläläisten ruokien päivittäistä sisältöä. Oryolin maakunnassa sekä rikkaiden että köyhien talonpoikien päivittäinen ruoka oli "hauta" (shchi) tai keittoa. Paastopäivinä nämä ruoat maustettiin ihralla tai "zatolokalla" (sianlihan sisäinen rasva), paastopäivinä - hamppuöljyllä. Petrovsky Postin aikana orjolin talonpojat söivät "muraa" tai tyuryaa leivästä, vedestä ja voista. Juhlaruoka erottui siitä, että se oli paremmin maustettu, sama "haudutus" keitettiin lihasta, puuroa maidolla ja juhlallisimpina päivinä paistettiin perunoita lihan kanssa. Suurina temppelipyhinä talonpojat keittivät hyytelöä, hyytelöä jaloista ja eläimenosista.

Liha ei ollut pysyvä osa talonpojan ruokavaliota. N. Brževskin havaintojen mukaan talonpoikien ruoka ei kvantitatiivisesti ja laadullisesti täyttänyt ruumiin perustarpeita. "Maito, lehmävoi, raejuusto, liha", hän kirjoitti, "sanomalla sanoen, kaikki proteiinipitoiset tuotteet ilmestyvät talonpojan pöydälle poikkeustapauksissa - häissä paaston rikkomisen aikana, suojeluspyhinä. Krooninen aliravitsemus on yleinen ilmiö talonpoikaperheessä." Köyhä talonpoika söi lihaa sydämensä kyllyydestä yksinomaan "zagvineille" eli. loitsun päivänä. Tähän päivään mennessä talonpoika, olipa kuinka köyhä tahansa, valmisti aina lihaa itselleen ja söi tarpeeksi, joten seuraavana päivänä hän makasi vatsavaivoissa. Harvoin talonpojat sallivat itselleen vehnälennukakkuja ihralla tai lehmävoita.

Vehnäleipä oli toinen harvinaisuus talonpojan pöydällä. "Tilastollinen essee Oryolin ja Tulan maakuntien talonpoikien taloudellisesta tilanteesta" (1902) M. Kashkarov totesi, että "vehnäjauhoa ei koskaan löydy talonpojan jokapäiväisestä elämästä, paitsi kaupungista tuoduista lahjoista , rullina jne. Kaikkiin vehnäkulttuuriin liittyviin kysymyksiin kuulin useammin kuin kerran vastauksena sanonnan: "Valkoinen leipä on valkoiselle ruumiille." 1900-luvun alussa. Tambovin maakunnan kylissä kulutetun leivän koostumus jakautui seuraavasti: ruisjauho - 81,2, vehnäjauho - 2,3, vilja - 16,3%.

Tambovin maakunnassa syödyistä viljoista hirssi oli yleisin. Siitä keitettiin puuroa "slivukha" tai kulesh, kun puuron joukkoon lisättiin laardia. Paastokaalikeittoa maustettiin kasviöljyllä, vähärasvaista kaalikeittoa valkaistiin maidolla tai smetalla. Tärkeimmät täällä syödyt vihannekset olivat kaali ja peruna. Porkkanaa, punajuurta ja muita juurikasveja kasvatettiin kylässä ennen vallankumousta. Kurkut ilmestyivät Tambovin talonpoikien puutarhoihin vasta Neuvostoliiton aikoina. Vielä myöhemmin, sotaa edeltävinä vuosina, tomaatteja alettiin kasvattaa vihannespuutarhoissa. Perinteisesti kylissä viljeltiin ja syötiin palkokasveja: herneitä, papuja, linssejä.

Kurskin läänin Oboyanin alueen etnografisesta kuvauksesta seurasi, että talvipaaston aikana paikalliset talonpojat söivät hapankaalia kvassin, sipulin ja suolakurkkua perunoiden kanssa. Shchi keitettiin hapankaalista ja marinoidusta punajuuresta. Aamiainen oli yleensä kuleshia tai tattaritaikinasta valmistettuja nyytit. Kalaa syötiin kirkon peruskirjan sallimina päivinä. Paastopäivinä pöytään ilmestyi kaalikeittoa lihalla, raejuustoa maidolla. Varakkailla talonpoikailla oli lomalla varaa okroshkaan lihan ja munien kanssa, maitopuuroa tai nuudeleita, vehnälennukakkuja ja leivonnaisia.

Voronežin talonpoikien ruokavalio ei juurikaan eronnut naapurimaiden mustan maan maakuntien maaseutuväestön ravinnosta. Pääosin vähärasvaista ruokaa syötiin päivittäin. Nimittäin: ruisleipää, suolaa, kaalikeittoa, puuroa, herneitä ja myös vihanneksia: retiisiä, kurkkuja, perunoita. Paastopäivien ruoka koostui kaalikeitosta ihralla, maidolla ja kananmunalla. Lomapäivinä he söivät suolalihaa, kinkkua, kanoja, hanhia, kaurahyytelöä ja seulakakkua.

Talonpoikien päivittäinen juoma oli vesi, kesällä he valmistivat kvassia. XIX vuosisadan lopussa. Chernozem-alueen kylissä teen juominen ei ollut yleistä, jos teetä juotiin, niin sairauden aikana keittämällä se saviruukussa uunissa. Mutta jo 1900-luvun alussa. kylästä kertoi, että "talonpojat rakastuivat teehen, jota he juovat lomilla ja päivällisen jälkeen. Varakkaammat alkoivat ostaa samovaareja ja teetarvikkeita. Älykkäille vieraille he laittavat haarukat illalliselle, he itse syövät lihaa käsillään.

Yleensä talonpoikien ruokajärjestys oli seuraava: aamulla, kun kaikki nousivat, heitä vahvisti jokin: leipä ja vesi, uuniperunat, eiliset jäännökset. Aamulla yhdeksän tai kymmenen aikaan he istuivat pöytään ja söivät aamiaisen oluen ja perunoiden kera. Klo 12, mutta viimeistään 2 iltapäivällä, kaikki söivät, iltapäivällä söivät leipää ja suolaa. He ruokasivat kylässä kello yhdeksän illalla ja talvella vielä aikaisemmin. Kenttätyöt vaativat huomattavaa fyysistä ponnistelua, ja talonpojat yrittivät parhaan kykynsä mukaan syödä kaloripitoisempaa ruokaa. Pappi V. Emelnov, perustuen havaintoihinsa Voronežin läänin Bobrovskin alueen talonpoikien elämästä, raportoi Venäjän maantieteelliselle seuralle: ”Huonona kesäaikana he syövät neljä kertaa. Paastopäivinä aamiaiseksi he syövät kuleshia yhden ruisleivän kanssa, kun sipuli kasvaa, sitten sen kanssa. Lounaalla he siemailevat kvassia lisäämällä siihen kurkkuja, sitten he syövät shchiä (shty) ja lopuksi viileää hirssipuuroa. Jos he työskentelevät pellolla, he syövät kuleshia koko päivän ja pesevät sen kvassilla. Paastopäivinä ihraa tai maitoa lisätään tavalliseen ruokavalioon. Lomalla - hyytelöä, munia, lammasta kaalikeitossa, kanaa nuudeleissa.

Perheen ateria kylässä pidettiin rutiinin mukaan. Näin Orelin läänin Brjanskin alueen asukas P. Fomin kuvaili talonpoikaperheen ruokailutottumuksia: ”Kun he istuvat lounaalle ja päivälliselle, kaikki alkavat omistajan alussa rukoile Jumalaa, sitten he istuvat pöytään. Ennen omistajaa kukaan ei voi aloittaa yhtä ruokaa. Muuten se osuu lusikalla otsaan, vaikka se oli aikuinen. Jos perhe on suuri, lapset laitetaan hyllyille ja syötetään siellä. Syötyään kaikki nousevat jälleen ja rukoilevat Jumalaa."

XIX vuosisadan toisella puoliskolla. oli melko vakaa perinne noudattaa ruokarajoituksia talonpoikaisympäristössä. Pakollinen osa massatietoisuutta oli puhtaan ja epäpuhtaan ruoan käsite. Oryolin maakunnan talonpoikien mukaan lehmää pidettiin puhtaana eläimenä ja hevosta saastaisena, ravintoon kelpaamattomana. Tambovin maakunnan talonpoikaisuskomukset sisälsivät ajatuksen saastaisesta ruoasta: virran mukana uivia kaloja pidettiin puhtaina ja virtaa vastaan epäpuhtaina.

Kaikki nämä kiellot unohdettiin, kun nälänhätä vieraili kylässä. Koska talonpoikaisperheillä ei ollut merkittävää elintarviketarjontaa, jokaisella sadon epäonnistumisella oli vakavia seurauksia. Nälänhädän aikana maaseutuperheen ruoankulutus vähennettiin minimiin. Fyysisen selviytymisen vuoksi kylässä teurastettiin karjaa, käytettiin siemeniä ravinnoksi ja myytiin tavaraa. Nälänhädän aikana talonpojat söivät tattari-, ohra- tai ruisjauhosta valmistettua leipää akanoiden kanssa. K.K. Matkan jälkeen Tambovin maakunnan Morshansky-alueen nälkäisiin kyliin (1892) Arsenjev kuvaili vaikutelmiaan Vestnik Evropyssa seuraavasti: "Nälänhädän aikana talonpoikien Senichkinin ja Morgunovin perheet ruokkivat itsensä kaalikeitolla Harmaan kaalin käyttökelvottomat lehdet, voimakkaasti suolalla maustetut. Tämä aiheutti kauheaa janoa, lapset joivat paljon vettä, turvosivat ja kuolivat. Neljännes vuosisataa myöhemmin kylässä on edelleen samat kauhistuttavat kuvat. Vuonna 1925 (nälkäinen vuosi!?), talonpoika kylästä. Ekaterino, Jaroslavl volost, Tambovin maakunta A.F. Bartsev kirjoitti Krestyanskaya Gazetalle: ”Ihmiset repivät niityillä hevoshapokasta, nostavat sitä ja ruokkivat sitä. … Talonpoikaperheet alkavat sairastua nälästä. Varsinkin lapset, jotka ovat pulleita, vihreitä, makaavat liikkumatta ja pyytävät leipää." Jaksottainen nälänhätä kehitti venäläiseen kylään selviytymisperinteen. Tässä luonnoksia tästä nälkäisestä arjesta. "Moskovskoyen kylässä Voronežin piirissä nälänhätävuosina (1919-1921) olemassa olevilla ruokakielloilla (älä syö kyyhkysiä, hevosia, jäniksiä) ei ollut merkitystä. Paikallinen väestö söi enemmän tai vähemmän sopivaa kasvia, jauhobanaania, ei halveksinut hevoskeiton keittämistä, söi "harakkaa ja varanyatinaa". Kissoja tai koiria ei syöty. Lämpimät ruoat valmistettiin ilman perunoita, peitettiin punajuurilla, paistettiin ruista ja lisättiin kvinoaa. Nälänhätävuosina he eivät syöneet epäpuhtautta leipää, jota käytettiin ruohona, kvinoana, akanana, perunana ja juurikkaana ja muuna korvikkeena. Niihin lisättiin jauhoja (hirssi, kaurapuuro, ohra) tulojen mukaan.

Tietenkin kaikki edellä kuvattu on äärimmäinen tilanne. Mutta jopa vauraina vuosina aliravitsemus, puolinälkäinen olemassaolo oli arkipäivää. Vuosina 1883-1890 leivän kulutus laski maassa 4,4 % eli 51 miljoonaa puuta vuodessa. Elintarvikkeiden kulutus vuodessa (viljalla mitattuna) asukasta kohti vuonna 1893 oli: Orjolin maakunta - 10,6 - 12,7 puntaa, Kursk - 13 - 15, Voronezh ja Tambov - 16 - 19. 20. luvun alussa. Euroopan Venäjällä talonpoikaisväestössä 4500 kaloria päivässä oli 4500 kaloria, ja niistä 84,7 % oli kasviperäisiä, mukaan lukien 62,9 % leivästä ja vain 15,3 % eläinperäisestä ruoasta saaduista kaloreista. Samaan aikaan talonpoikien päivittäisen kulutuksen kaloripitoisuus Tambovin maakunnassa oli 3277 ja Voronežin läänissä 3247. Sotaa edeltävinä vuosina tehdyt budjettitutkimukset osoittivat venäläisten kulutuksen erittäin alhaiseksi. talonpoikaisuus. Esimerkiksi maaseudun asukkaiden sokerinkulutus oli alle puntaa kuukaudessa ja kasviöljy - puoli puntaa.

Jos emme puhu abstrakteista luvuista, vaan kylän sisäisestä tuotteiden kulutuksesta, on tunnustettava, että ruoan laatu riippui suoraan perheen taloudellisesta hyvinvoinnista. Joten etnografisen toimiston kirjeenvaihtajan mukaan lihankulutus 1800-luvun lopulla. köyhä perhe oli 20 puntaa, varakas perhe - 1,5 puntaa. Varakkaat perheet käyttivät viisi kertaa enemmän rahaa lihan ostamiseen kuin köyhät perheet. Voronežin läänin 67 kotitalouden budjetista tehdyn tutkimuksen (1893) tuloksena havaittiin, että elintarvikkeiden hankintakustannukset vauraiden kotitalouksien ryhmässä olivat 343 ruplaa vuodessa eli 30,5 % kaikista kuluista. . Keskituloisissa perheissä vastaavasti 198 ruplaa. tai 46,3 %. Nämä perheet söivät vuodessa 50 kiloa lihaa henkeä kohti, kun taas varakkaat kaksi kertaa niin paljon - 101 puntaa.

Lisätietoa talonpoikaisväestön arkikulttuurista tarjoavat kyläläisten peruselintarvikkeiden kulutustiedot 1920-luvulla. Esimerkiksi Tambovin väestötilaston indikaattorit otetaan. Maaseutuperheen ruokavalion perustana olivat edelleen vihannekset ja kasvituotteet. Vuosina 1921-1927. Niiden osuus kylän ruokalistasta oli 90-95 %. Lihan kulutus oli mitätön: 10-20 puntaa vuodessa. Tämä selittyy kylän perinteisellä itsehillitsemisellä kotieläintuotteiden kulutuksessa ja uskonnollisten paastojen noudattamisella. Talonpoikatilojen taloudellisen vahvistumisen myötä kulutetun ruoan kaloripitoisuus kasvoi. Jos vuonna 1922 se oli 2250 yksikköä tambovin talonpojan päivittäisessä ruokavaliossa, vuonna 1926 se oli lähes kaksinkertaistunut ja oli 4250 kaloria. Samana vuonna Voronežin talonpojan päivittäinen kalorien saanti oli 4410 yksikköä. Elintarvikkeiden kulutuksessa ei ollut laadullista eroa kylän eri luokkien välillä. Varakkaan talonpojan päivittäisen kulutuksen kaloripitoisuus ylitti hieman kylän muiden ryhmien kalorit.

Yllä olevasta katsauksesta Chernozemin maakuntien talonpoikien ruoasta voidaan nähdä, että kyläläisen ruokavalion perusta koostui luonnollisen tuotannon tuotteista, sitä hallitsivat kasviperäiset tuotteet. Ruokatarjonta oli kausiluonteista. Suhteellisen hyvin ruokittu aika esirukouksesta jouluaikaan korvattiin puolinälkäisellä olemassaololla keväällä ja kesällä. Syödyn ruoan koostumus oli suoraan verrannollinen kirkkokalenteriin. Talonpoikaperheen ruoka oli osoitus hovin taloudellisesta kannattavuudesta. Ero varakkaiden ja köyhien talonpoikien ruoassa ei ollut laadussa, vaan määrässä. Kirjoittaja: Bezgin V.B. Otsikko: Talonpoikien arki. XIX lopun - XX vuosisadan alun perinteet. Kaupunki, vuosi: Moskova, Tambov, 2004.

old-cookery.livejournal.com

Ruokaa keskiajalla. Talonpoikien päivittäinen menu

On epätodennäköistä, että kukaan kiistää väitettä, että ruoka on yksi ihmisen perustarpeista. Niin oli, niin on ja niin tulee olemaan. Mutta historioitsijalle ravitsemuksen tutkimus tietyllä aikakaudella on erityisen kiinnostavaa. Tutkijoiden keräämät tiedot resepteistä, säilyneistä ruokatavoista, arkeologisista löydöistä jne. muodostavat lisätietoa, joka valaisee koko yhteiskunnan elämää.

Tietenkään kaikki keskiajan historian ajanjaksot eivät ole yhtä rikkaat kirjallisissa lähteissä. Tästä syystä esimerkiksi tiedämme vähän eurooppalaisen ruoanlaiton kehityksestä ennen XII. Samalla on aivan selvää, että keskiaikaisen ruoanlaittotaiteen perusta luotiin juuri silloin, jotta se saavuttaisi huippunsa XIV-luvulla.

Maatalouden edistyminen Tähän prosessiin vaikutti suurelta osin niin sanottu agraarinen vallankumous 10.-1200-luvuilla. Yksi sen osista oli kolmipeltoinen viljelykiertojärjestelmä, jossa kylvöalasta kolmannes, ei puolet, osoitettiin kesannolle. Tällainen edistyksellinen maanviljelymenetelmä mahdollisti tehokkaamman sadon epäonnistumisen: jos talvisato kuoli, oli mahdollista luottaa kevätsatoon ja päinvastoin. Neitseellisten maiden kehittäminen, rautaisten maataloustyökalujen käyttö, mukaan lukien pyöräaura, jossa on muottilevy, lisäsivät myös tuottavuutta ja monipuolistivat ruokavaliota. Tämän seurauksena keskiajalla (vuoden 1348 kauheaseen ruttopandemiaan asti) Euroopan väestö kasvoi merkittävästi. Mukaan M.K. Bennett, vuonna 700, Euroopassa asui noin 27 miljoonaa ihmistä, vuonna 1000 - 42 miljoonaa ja vuonna 1300 - 73 miljoonaa. Viljeltiin spelttiä, ohraa, durraa, hirssiä, kauraa, vehnää, mutta eniten ruista. Kristinuskon leviämisen myötä St. Benedictus ravitsemusalalla lisäsi viinin, kasviöljyn, leivän tuotantoa ja näiden tuotteiden asteittaista leviämistä Etelä-Euroopasta pohjoiseen.

Maatalouden saavutukset eivät kuitenkaan sulkeneet pois nälänhätää, joka kiusasi eurooppalaisia kadehdittavan usein. Ja varmasti keskiaikaista ruokavaliota, vaikka puhummekin korkeimman aristokratian ravinnosta, ei voida kutsua terveeksi nykyaikaisen dietologian näkökulmasta.

Älä unohda, että keskiajalla eurooppalaiset eivät vielä tienneet tuotteita, joita ilman keittiömme on mahdotonta ajatella tänään - maissi, tomaatit, auringonkukat, perunat. Siten kaali, sipuli, herneet, porkkanat, valkosipuli, pavut, pavut, linssit ja nauriit olivat eniten käytettyjä puutarhakasveja.

Talonpoikien ruokinta keskiajalla

Ravitsemus keskiajalla heijasti ihmisen sosiaalista asemaa. Lisäksi ruoka oli olennainen osa keskiaikaista lääketiedettä, mistä ovat osoituksena säilyneet tutkielmat, joissa lääkityksenä määrättyjen ruokien reseptit eivät ole viimeisiä. Mutta katsotaanpa tarkemmin, mitä eurooppalaiset söivät päivittäin. Talonpoikien päiväannos Euroopan väestöstä suurimman osan muodostavien talonpoikien täytyi tyytyä vähään. Puuroa - heidän ruokavalionsa perustaa - täydennettiin useimmiten muhennuksella, vihanneksilla, palkokasveilla, harvemmin hedelmillä, marjoilla, pähkinöillä. Ruisleipä eli harmaaleipä, joka oli sekoitus vehnää, ohraa ja ruisjauhoa, on tullut talonpoika-aterian pakolliseksi "lisäkkeeksi" 1100-luvulta lähtien. Ja vain suurten juhlien aikana, kuten esimerkiksi joulun aikaan, kyläläiset "juhlivat" lihaa. Porsaanlihaa syötiin kaikki juhlapyhät, ja ylijäämät suolattiin, jotta niukka talvimenu voisi jotenkin monipuolistaa. Porsaan teurastus vuoden lopussa oli todellinen tapahtuma, joka heijastui kuuluisaan "Berryn herttuan luksustunneihin": joulukuun pienoismallissa Limburgin veljekset vangisivat villisikaa.

Ranskassa 1000-luvulta lähtien alettiin istuttaa kastanjalehtoja. Kastanjat, joita kutsutaan myös leipähedelmiksi, toimi jauhojen lähteenä, joka pelasti köyhiä, ja joskus ei vain heitä, nälänhätävuosina. Samaan aikaan alettiin suolata ja savustaa kalaa, jota syötiin sekä paastopäivinä että paastopäivinä. Varakkaiden talonpoikien pöydällä oli viljan ja vihannesten lisäksi munia, siipikarjanlihaa, lampaan- tai vuohenjuustoa ja jopa mausteilla maustettuja ruokia.

Muuten, mausteista - inkivääri, neilikka, pippuri jne. Tietenkään talonpoikatalo ei ollut paikka, jossa niitä käytettiin laajalti, koska mausteet olivat kalliita. Siksi useimmiten he käyttivät saatavilla olevia mausteita antaakseen yksitoikkoiselle ruoalle uuden maun. Käytettiin minttua, tilliä, sinappia, valkosipulia, persiljaa jne.

Joten satovuosina keskiaikaisen Euroopan talonpoikien päivittäinen ruokavalio koostui muuttumattomasta tandemista - harmaasta leivästä ja puolinestemäisestä viljapuurosta. Paistetut ruoat olivat harvinaisuuksia. Useammin tarjoiltiin keiton ja muhennoksen välimaastossa oleva ruokalaji, johon valmistettiin kastike erikseen hapanviinistä, pähkinöistä, korppujauhoista, mausteista ja sipuleista.

"Pariisin arkielämä keskiajalla", S. Roux "Keskiaikainen Ranska", Marie-Anne P. de Beaulieu "Keskiaikaisen lännen sivilisaatio", Jacques Le Goff "Ranskan ja Englannin arkielämä ritarien aikana of the Round Table", M. Pastouro Jos haluat käyttää tämän blogin materiaaleja, ole hyvä ja linkitä lähde sundukistorii.blogspot.com. Jos käytät tämän blogin materiaaleja, ole hyvä ja linkki sundukistorii.blogspot.com.

sundukistorii.blogspot.com

Muinaiset maanviljelijät - opas

muinaiset maanviljelijät

1. Maatalouden syntyminen.

Jääkausi päättyi noin 12 000 vuotta sitten. Muinaisten ihmisten metsästämät mammutit, sarvikuonot ja muut suuret eläimet. kuoli pois. Oli paljon vaikeampaa metsästää pienempiä ja nopeampia eläimiä keihällä. Siksi ihmiset keksivät uuden aseen - jousen ja nuolet.

Lauttoja ja veneitä ilmestyi. Kalastuksessa alettiin käyttää verkkoja. Vaatteet ommeltiin luuneuloilla.

Samoihin aikoihin ihmiset huomasivat, että jos kylväät villiviljojen siemenet, jonkin ajan kuluttua on mahdollista korjata jyviä. Nämä jyvät voivat tarjota ihmiselle ruokaa. Ihmiset alkoivat tietoisesti viljellä viljakasveja ja valitsivat kylvöä varten parhaat luonnonvaraisten kasvien jyvät. Näin syntyi maatalous. ja ihmisistä tuli maanviljelijöitä.

Maata irrotettiin puisella kuokalla - kepillä, jolla oli vahva solmu. Joskus he käyttivät hirven sarvista tehtyä kuokkaa. Sitten jyvät heitettiin maahan. Ohrasta ja vehnästä tuli ensimmäiset viljelykasvit. Kypsät korvat leikattiin sirpeillä. Sirpit tehtiin piikiven palasista, jotka oli kiinnitetty puiseen kahvaan. Vilja jauhettiin raskaiden litteiden kivien välissä. Näin viljamyllyt ilmestyivät. Sekoittamalla karkeaa jauhoa veteen saatiin taikinaa, josta tehtiin kakkuja ja ne paistettiin tulisijalla lämmitetyillä kivillä. Näin leivottiin ensimmäinen leipä. Leivästä tuli ihmisten pääruoka vuosituhansien ajan.

Kasvien jatkuvasti kasvattamiseksi oli välttämätöntä asua yhdessä paikassa - viettää istuvaa elämäntapaa. Kalustettuja asuntoja ilmestyi.

2. Eläinten ja karjankasvatus.

Metsästäjät toivat joskus eläviä villieläinten pentuja, jotka jäivät ilman vanhempia. Pienet eläimet tottivat mieheen ja hänen asuntoonsa. Kasvaessaan he eivät paenneet metsään, vaan pysyivät henkilön luona. Joten jopa ylemmällä paleoliittilla koira kesytettiin, ensimmäinen eläimistä, joka alkoi palvella ihmistä.

Myöhemmin lampaat, vuohet, lehmät ja siat kesytettiin. Ihmiset hankkivat kokonaisia kotieläinlaumoja, joista saatiin lihaa, rasvaa, maitoa, villaa ja nahkoja. Karjankasvatus alkoi kehittyä. ja jatkuvan metsästyksen tarve katosi.

3. Neoliittinen vallankumous.

Ihmisten talouselämä on saanut uusia piirteitä. Nyt ihmiset eivät harjoittaneet vain keräämistä, metsästystä ja kalastusta. He oppivat tuottamaan itse, mitä he tarvitsivat elämäänsä - ruokaa, vaatteita, rakennusmateriaaleja. Luonnonlahjojen haltuunotosta siirryttiin maatalouden ja karjankasvatuksen kehityksen pohjalta elämälle välttämättömien tuotteiden tuotantoon. Se oli muinaisten ihmisten elämän suurin mullistus. Se tapahtui neoliittikaudella. Tutkijat ovat kutsuneet tätä mullistusta neoliittiseksi vallankumoukseksi.

Maataloudessa ja karjankasvatuksessa alettiin käyttää kehittyneempiä ja monipuolisempia työvälineitä. Niiden valmistuksen ammattitaito siirtyi vanhemmilta nuoremmille. Ilmestyi käsityöläisiä - ihmisiä, jotka loivat työkaluja, aseita, astioita. Käsityöläiset eivät yleensä viljellyt, vaan saivat ruokaa vastineeksi tuotteistaan. Käsityöt erotettiin maataloudesta ja karjankasvatusta.

Neoliittikaudella ihmiset alkoivat valmistaa kestäviä astioita savesta. Opittuaan kutomaan koreja oksista muinaiset ihmiset yrittivät päällystää ne savella. Savi kuivui, oli mahdollista säilyttää ruokaa sellaisessa astiassa. Mutta jos siihen kaadettiin vettä, savi kastui ja astiasta tuli käyttökelvoton. Ihmiset kuitenkin huomasivat, että jos astia putoaa tuleen, tangot paloivat, eivätkä astian seinämät enää päästäneet vettä läpi. Sitten he tarkoituksella sytyttivät alukset tuleen. Näin keramiikka ilmestyi. Mestarit koristelivat keramiikkaa kuvioilla ja koristeilla.

4. vuosituhannella eKr. e. savenvalajan pyörä keksittiin. Savenvalajan lautasista tuli tasaisia, sileitä ja kauniita. Tällaisissa astioissa he keittivät ruokaa, varastoivat viljaa ja muita tuotteita sekä vettä.

Monien vuosituhansien ajan ihmiset käyttivät nahasta tai lehdistä ja oljista tehtyjä vaatteita. Neoliittisen ajanjakson aikana ihminen keksi yksinkertaisimmat kutomakoneet. Tasainen lankarivi venytettiin pystysuoraan puurunkoon. Lankojen sotkeutumisen estämiseksi niiden päihin sidottiin kiviä alhaalta. Muut langat vietiin tämän rivin läpi poikittain. Joten ensimmäiset kankaat kudottiin lanka langalta.

Kudontalangat kierrettiin eläinten karvoista, pellavasta ja hampusta. Tätä varten kehruupyörä keksittiin.

Klaanilla oli edelleen suuri rooli neoliittisten maanviljelijöiden ja paimenten elämässä, mutta heimoyhteisön elämässä tapahtui vähitellen tärkeitä muutoksia. Naapureiden väliset siteet vahvistuivat, pellot ja karjalaitumet olivat heidän yhteisomistuksessaan. Oli kyliä, siirtokuntia, joissa naapurit asuivat. Heimoyhteisö korvattiin naapuriyhteisöllä.

Yhteisellä alueella asuneet klaanit solmivat liittoutumia keskenään ja sinetöivät heidät avioliittoihin. He ottivat velvoitteen puolustaa yhdessä aluettaan, auttaa toisiaan talouden hallinnassa. Tällaisten ammattiliittojen jäsenet noudattivat samoja käyttäytymissääntöjä, kunnioittivat samoja jumalia ja pitivät yhteisiä perinteitä. Laajat heimoliitot muodostivat heimoja. Maatalouden kehittyessä itsenäiset suuret perheet alkoivat erottua klaanista. He koostuivat useista sukupolvista lähimmistä sukulaisista - isoisistä, isoäideistä, äidistä, isästä, lapsista, lastenlapsista. Tällaiselle perheelle myönnettiin avustus yhteisön maatiloista. Tämä kiinteistö annettiin perheelle ja lopulta muuttui sen omaisuudeksi. Myös sadosta tuli perheen omaisuutta. Taitavammat, ahkerammat ja menestyneemmät perheet keräsivät varallisuutta, toiset köyhtyivät. Varallisuudessa oli eroa. Se johti myös ihmisten epätasa-arvoiseen asemaan naapuriyhteisössä.

Ajan myötä vanhimmat, varakkaiden ja voimakkaiden perheiden päät, velhot alkoivat omaksua parhaita maita, laitumia, luovuttaen henkilökohtaisesti yhteisiä maita, ruokatarvikkeita, karjaa.

Heimojen välillä syttyi sotia. Voittaja heimo otti tappion maat, karjan ja omaisuuden. Ja itse voitetuista tehtiin usein orjia.

Sotaakseen heimo valitsi sotilasjohtajan - johtajan. Vähitellen johtajasta tuli heimon pysyvä pää. Johtaja muodosti sotilasyksikön sukulaisistaan ja heimon sotaisimmista jäsenistä. Tätä yksikköä kutsuttiin joukkueeksi.

Suurin osa saaliista meni johtajalle ja hänen sotureilleen. Heistä tuli rikkaampia kuin heimotoverinsa. Johtaja, vanhimmat, taistelijat, velhot nauttivat suurimmasta kunnioituksesta. Heitä kutsuttiin jaloiksi ihmisiksi, jaloiksi. Aatelistukselle annettiin syntyperä kunnioitetuista esivanhemmista, erityinen urheus ja arvokkuus. Johtaja ja aatelisto hallitsivat heimon elämää. He muodostivat erityisen ryhmän ihmisiä, joiden pääasiallisena tehtävänä oli hallita ja organisoida heimon elämää. Aatelistus periytyi. Se ulottui lapsiin, lastenlapsiin, jalon henkilön jälkeläisiin.

IN JA. Ukolova, L.P. Marinovich, historia, luokka 5 Lähettäneet lukijat Internet-sivustoilta

Jos sinulla on korjauksia tai ehdotuksia tähän oppiaiheeseen, kirjoita meille.

Jos haluat nähdä muita korjauksia ja ehdotuksia oppitunteja varten, katso täältä - Koulutusfoorumi.

worldunique.ru

Kuinka maanviljelijät ja käsityöläiset asuivat Egyptissä

Oppitunnin kysymykset

egyptiläinen asunto

· Maatalous

Alus

· Orjuus

Rakastatko arvoituksia? Nyt arvaan sinulle yhden niistä, ja sinä kuuntelet tarkasti ja yrität arvata: "... Kaukana, kaukana Egyptin eteläosassa on luola, joka on tämän jumalan asuinpaikka. Hänen käsissään on kaksi astiaa, joissa on vettä. Kesällä jumala kallistaa aluksia voimakkaammin, ja joki valuu yli rantojensa. Ja pelloille vuodon jälkeen jää hedelmällistä lietettä. Siksi Egyptin maanviljelijät ylistävät tätä jumalaa ja laulavat hänelle kiitoslauluja.

Mistä jumalasta me puhumme? Arvasinko? Tietenkin tämä on Niilin jumala - Hapi!

Viimeisellä oppitunnilla saimme selville, että Egyptin luonto vaikutti maatalouden kehitykseen. Joki ruokkii laajoja alueita laaksossaan vedellä, mutta kyllästytti maata epätasaisesti kosteudella. Veden pitämiseksi maan pinnalla ja tasaisesti jakamiseksi koko alueelle oli tarpeen rakentaa koko verkosto keinokasteluun. Tämä vaati useiden egyptiläisten sukupolvien valtavaa työtä.

Yksi perhe ei olisi kyennyt kaivamaan kanavaa ja rakentamaan patoa. Egyptiläiset suorittivat nämä työt yhdessä kokonaisten kylien toimesta. Merkittävät ihmiset - aateliset valvoivat työtä. Jokainen maanviljelijä oli velvollinen osallistumaan paikkakuntansa työhön, ja tätä varten hän sai osuuden kasteltua maata. Joskus sattui hätätilanteita: pato murtui tai kanava peittyi hiekkaan toisen myrskyn jälkeen. Sitten ei vain maanviljelijät, käsityöläiset ja orjat, vaan myös jalot aateliset menivät töihin kanavien korjaamiseen ja puhdistamiseen.

Katsotaanpa nyt talonpojan taloa. Hänen nimensä on Rui. Hän asuu pienessä mutta erittäin mukavassa talossa. Keskipäivän helteellä täällä ei ole koskaan kuuma, sillä talo on rakennettu tiilestä, joka on valmistettu jokilietteen, oljen ja tuhkan sekoituksesta.

Keskeisellä paikalla talossa on keittiö, jossa on takka. Täällä Ruin vaimo Teni leipoo leipää koko perheelle joka päivä.

Muuten, egyptiläiset oppivat ensimmäisenä leipomaan leipää hapantaikinasta. Siitä tuli pehmeä ja erittäin maukas. He söivät leipää juuri sellaisena, yrteillä, lihalla ja kalalla, hunajalla.

Talossa on keittiön lisäksi olohuone ja huone, jota käytetään varastotilana.

Rui viljelee maata omin käsin. Hänellä ei ole muita avustajia, paitsi lapset ja tietysti Varjon vaimo.

Marraskuun puolivälissä, kun tulvakausi päättyy ja Niili laskeutuu rannoilleen, Egyptissä alkaa kyntö- ja kylvökausi - tämä on vuoden kuumin ja vastuullisin aika kaikille egyptiläisille. Ruin perhe ei ole poikkeus.

Rui valjastaa härän auraan ja kyntää maata. Sitten hän kylvää peltoon viljaa ja ajaa lammas-, vuohi- tai sikoja pellon poikki. Siten eläimet tallaavat jyviä pehmeään maaperään.

Hyvin kostutetulla ja eteläisen auringon lämmittämillä maa kypsyy nopeasti. Mutta on maa-alueita, joille vettä on vain vähän. Ja Rui poikiensa kanssa kaivaa ojia ja kastelee maata. Päivä toisensa jälkeen he kantavat raskaita kauhoja ylös joen rannalta. Iltapäivään mennessä he putoavat sänkyihinsä tappavan väsyneenä, jotta auringonnousun aikaan he alkavat taas työskennellä.

Sadonkorjuuaika tulee helmi-maaliskuussa. Pronssikärjeisten sirppien avulla Rui leikkaa korvat, levittää ne tallatulle alueelle ja ajaa karjan pois. Siten eläinten avulla viljaa puidaan. Sen jälkeen jyvät tuuletetaan ja heitetään sitä käsin tai lapioilla tuulessa niin, että kuoret ja muut roskat lentävät pois.

Rui iloitsee, sillä hänen peltonsa eivät ole jääneet hedelmättömäksi. Tänä vuonna hän onnistui kasvattamaan hyvän sadon vehnästä ja ohrasta, ja pellavaa syntyi. Puutarhassa kasvatettiin sipulia ja papuja, kurpitsaa ja salaattia. Pellavan kuiduista Varjot tyttäreineen kutovat pellavaa ja sen voi vaihtaa muihin tarpeellisiin asioihin, öljyä saadaan pellavansiemenistä. Kyllä, Rui on tyytyväinen: hänen perheensä ei joudu näkemään nälkää tänä talvena. Sato riittää verojen maksamiseen ja toimeentuloon.

Verot ovat keräystä valtion hyväksi.

Ja viime vuonna, kun joki ei tulvinut ajoissa ja pellot jäivät ilman kosteutta, kuumuus poltti ne, ja Ruin perheellä oli vaikeaa. Hiiret söivät puolet ohrasta, virtahepo loput. Kun tuli verojen maksamisen aika, paikalle tuli virkamies. Vartijat ovat hänen kanssaan. He ovat aseistettu kepeillä ja palmun oksilla. He sanovat: "Anna minulle viljaa." Viljaa ei ole, ja he lyövät talonpojan. Hän on sidottu, hänen vaimonsa ja lapsensa on sidottu.

Muinainen Egypti oli kuuluisa käsityöläisistään. Heistä erottuivat kuparisepät, savenvalajat, kutojat, puusepät ja muut käsityöläiset, jotka loivat upeita taideteoksia. Alkukantaisilla työkaluilla egyptiläiset valmistivat tuotteita pronssista ja kuparista: aseita, astioita, hahmoja. Käsityöläiset loivat upeita koruja kullasta ja hopeasta. Huonekalut tehtiin puusta. Pellava kudottiin pellavasta: tavallisille karkeampi ja aatelisille ja faaraoille ohuempi. Papyrus valmistettiin ruokovarresta - kirjoitusmateriaalista, jonka ansiosta arvokkain tieto useiden tuhansien vuosien takaisista tapahtumista saapui meille.

Käsityöläiset työskentelivät käsityöpajoissa - "mestarien kammiossa", joka kuului (enimmäkseen) aatelisille. Siellä oli työnjako: useita käsityöläisiä työskenteli saman tuotteen parissa eri vaiheissa.

Käsityöläisten työ ei ollut yhtä vaikeaa kuin talonpoikien työ. Muinaisista asiakirjoista luemme: "Kutoja istuu koko päivän, kyykistyy kangaspuun ääressä ja hengittää pellavan pölyä ...

Takon sormet ovat karkeita kuin krokotiilin nahka, ja se haisee pahemmalta kuin kalakaviaari... Hän polttaa kätensä ja savu polttaa hänen silmiään.

Huono sandaali. Hän puree ihoa sammuttaakseen vatsakipunsa... Hänen terveytensä on kuolleen vuohen terveys!

Rakentaja on jatkuvasti sairas, koska hänet jätetään tuulen varaan. Kaikki hänen vaatteensa ovat rikki, hän pesee vain kerran päivässä."

Talonpojan ja käsityöläisen elämä ei ollut helppoa, mutta heitä uhkasi vielä katkerampi kohtalo - orjaksi tuleminen. Aluksi Egyptissä orjat olivat sodassa vangittuja ihmisiä. Sitten köyhät egyptiläiset muutettiin orjiksi.

Usein tarve pakotti talonpojan tai käsityöläisen pyytämään rikkaalta mieheltä lainaa viljaa. Ja jos köyhällä ei ollut mitään maksaa velkaa ajoissa, hänet ja hänen perheensä voitiin myydä orjuuteen.

"Elävät surmatut" - niin sanotut orjat muinaisessa Egyptissä. Mieti miksi?

Orjat tekivät vaikeimman työn. He työskentelivät louhoksissa, kaivoksissa, palatsien rakentamisessa, faaraon ja aatelisten kodeissa. Orjilla ei ollut omaisuutta. He itse kuuluivat omistajalleen. Omistajalla oli oikeus lyödä orjaa, myydä tai vaihtaa, jopa tappaa hänet. Kaikki orjan tuottama kuului omistajalleen.

Orjien asema oli niin vaikea, että he kapinoivat joskus isäntiään vastaan. Eräs asiakirja kertoo meille yhdestä tällaisesta kapinasta. Se tapahtui vuonna 1750 eaa. ”Ihmiset nostivat kapinan Jumalan perustamaa kuninkaallista valtaa vastaan. Pääkaupunki tuhoutuu tunnissa. Köyhät vangitsevat kuninkaan. Maan johtajat pakenevat. Virkamiehet tapetaan. Listat, joilla veroja kerättiin, tuhottiin.

Ohuisiin pellavavaatteisiin pukeutuneita lyötiin kepeillä. Ylellisten kaapujen omistajat repeämässä. Varallisuuden omistajista tuli köyhiä. Siitä, jolla ei ollut edes härkäparia, tuli lauman omistaja. Orjista tuli orjien omistajia."

Asiakirja ei kerro, kuinka kapina päättyi, mutta tiedetään, että faarao onnistui palauttamaan valtansa Egyptissä.

Ja vähän lisää tavallisten egyptiläisten elämästä:

Egyptiläisten vaatteet olivat hyvin yksinkertaisia. Naiset käyttivät mekkoja kuin aurinkopukuja, ja miehet käyttivät lantiovaatteita. Heitä kutsuttiin skhenteiksi.

Egyptiläiset käyttivät harvoin kenkiä. Palmunlehdistä, papyruksesta tai nahasta valmistettuja sandaaleja käyttivät vain faarao ja hänen lähipiirinsä.

· Sekä muinaisen Egyptin miehet että naiset käyttivät kasvikuidusta tai lampaanvillasta valmistettuja peruukkeja. Orjat ja talonpojat käyttivät pieniä pellavasta tehtyjä peruukkeja tai lakkia.

Tietenkin tavallisten egyptiläisten elämä oli erittäin vaikeaa. He työskentelivät koko päivän ja loivat arvoja, jotka korottivat heidän maansa ja tekivät Muinaisesta Egyptistä voimakkaan valtion.

videouroki.net

Ja mitä syödä "viljelijät"? - lehti "Rootvet"

Näin se tapahtui historiallisesti. Loppujen lopuksi heidän muinaiset esi-isänsä eivät enää metsästäneet. Maanviljelijät söivät pääasiassa työnsä tuotteita, jotka olivat kasviperäisiä. He söivät vähän lihaa, mutta paljon vihanneksia, viljaa, pähkinöitä. Heidän kehonsa sopeutui tähän, ja ihmiset, joilla oli veriryhmä A (II), perivät nämä kyvyt. Mutta tämä ei suinkaan tarkoita sitä, että maanviljelijöiden pitäisi ryhtyä kasvissyöjiksi. Eläinproteiinista ei pidä luopua. Se on haitallista terveydelle. Lihan voi korvata kalalla ja siipikarjalla. Mutta "viljelijöiden" on suositeltavaa kieltäytyä naudan-, lampaan- ja sianlihasta, koska he eivät ime näitä tuotteita hyvin. Liha ei muutu energiaksi ja ravintoaineiksi, kuten O-tyypin ihmisillä tapahtuu, vaan se muunnetaan vain kehon rasvaksi ja jätteeksi. Ja pääsääntöisesti lihasta luopumalla maanviljelijät voivat paremmin ja he menettävät ylipainoa. Rasvaiset maitotuotteet "viljelijöille" eivät ole toivottavia. Hedelmäjogurtti, vähärasvainen smetana, maitotuotteet, vähärasvainen raejuusto, ne voivat sisällyttää ruokavalioonsa. On pidettävä mielessä, että "viljelijät" tarvitsevat vähimmäismäärän rasvaa, joten on suositeltavaa kieltäytyä voista. Ja jopa kasviöljyjä tulisi käyttää rajoitettuina määrinä. "Maanviljelijät" ovat erittäin hyödyllisiä palkokasveja, siemeniä. Pähkinöitä, cashew- ja pistaasipähkinöitä lukuun ottamatta, voidaan syödä ilman rajoituksia. Melkein kaikkia vihanneksia voi syödä muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta. Näitä ovat kaikenlaiset paprikat, valko- ja punakaali, tomaatit ja säilötyt mustat oliivit. Nämä tuotteet ärsyttävät maanviljelijöiden herkkää vatsaa. Kaikki hedelmät, paitsi melonit, mandariiniappelsiinit, banaanit, mangot, ovat hyödyllisiä "viljelijöille". "Maaviljelijöiden" on parempi rajoittaa vehnäjauhotuotteiden käyttöä ruokavaliossaan: ylipaino näkyy. Juomista vihreä tee on hyödyllinen. Kahvia, mutta kofeiinitonta, voidaan juoda. Kivennäisvesi, limonadi eivät ole hyödyllisiä "viljelijöille". Nämä ovat vain suosituksia. Ja sinun on päätettävä, mitkä tuotteet ovat hyödyllisiä ja mitkä eivät.

www.rutvet.ru

Kuinka käsityöläiset asuivat muinaisessa Egyptissä? (kiinteistö, talo, vaatteet, elämä, ruoka.)

Vastaukset:

Muinainen Egypti on yksi maailman vanhimmista sivilisaatioista, joka syntyi Koillis-Afrikasta. Egyptin hallitsija oli faarao, jota aateliset palvelivat. Käsityöläiset ja maanviljelijät edustivat suurta osaa muinaisen Egyptin väestöstä ja olivat aatelisten alaisia. Muinaisen Egyptin asukkaiden asteikossa nämä kaksi kiinteistöä olivat alhaisella paikalla. Seuraavaksi kerromme kuinka maanviljelijät ja käsityöläiset asuivat Egyptissä. Työpäivät Maanviljelijät ja käsityöläiset eivät ruokkineet vain itseään, vaan myös aatelisia, kirjanoppineita, faaraon sotureita. Suurin osa maanviljelijöiden ja käsityöläisten keräämistä varoista meni valtionkassaan. Maanviljelijän päivä muinaisessa Egyptissä alkoi auringonnousun aikaan ja päättyi auringonlaskun aikaan. Viljelijän koko elämä oli tiiviisti yhteydessä Niiliin - yhteen maailman suurimmista jokijärjestelmistä. Kun joki tulvi, oli tarpeen varmistaa, että Niilin lähellä olevat pellot ja maat eivät pysy kasteltuna, vaan myös ne, jotka olivat jonkin matkan päässä. Niilistä kaukana sijaitsevilla pelloilla muinaiset egyptiläiset kaivoivat kanavia, jotka tukkivat erityiset padot. Kun Niili tulvi, padot avattiin. Kasteluprosessin jälkeen talonpojat jatkoivat kylvöä. Pehmeä, hedelmällinen egyptiläinen maa lannoitettiin lieteellä, eikä se vaatinut valtavia ponnisteluja jalostukseen. Egyptiläiset maanviljelijät ja talonpojat pistivät puisilla sirpeillä, joissa leikkausosana käytettiin silikonisia sisäosia. Myöhemmin sirppejä alettiin valmistaa pronssista. Talonpojat kantoivat ensimmäiset korjatut korvat isännälleen - aatelismiehelle. Toinen suuri yhteiskunnan kerros muinaisessa Egyptissä koostui käsityöläisistä: savenvalajat, parkitsejat, kutojat. He eivät myyneet työnsä tuotteita, koska siihen aikaan ei ollut hyödyke-rahasuhteita. Historioitsijoilla on kuitenkin mielipiteitä ja hypoteeseja siitä, että jokin arvo oli olemassa, muinaisissa egyptiläisissä kuvissa voit nähdä kuinka jotkut ostajat kantavat mukanaan pieniä laatikoita. Oletettavasti nämä olivat viljan mittauslaatikoita. Vaihtoprosessissa ei vain tavaroita, vaan myös palveluita esiintynyt usein. Esimerkiksi eräs rikas aatelismies palkitsi hyvin anteliaasti käsityöläisiä, jotka rakensivat hänelle ylellisen haudan. Asuminen Millaista käsityöläisten ja maanviljelijöiden elämä muinaisessa Egyptissä oli kotitalouden näkökulmasta? On sanottava, että käsityöläisten ja maanviljelijöiden talot eivät voi ylpeillä erityisen hienolla sisustuksella. Heidän asuntonsa päätarkoituksena oli suojautua lämmöltä päivällä ja lävistävältä kylmältä ja tuulelta yöllä. Rakennusmateriaalina ei käytetty kiveä, mikä on outoa, sillä Egypti on kivirikas maa, vaan savea. Lisäksi tiili muovattiin saven ja ruokosekoituksesta lannan kanssa. Tämä antoi rakenteelle lisävoimaa. Käsityöläisen taloon pääsemiseksi piti mennä alas pari askelmaa, koska talon lattiataso oli maanpinnan tasoa alempana. He tekivät tämän, jotta talo oli aina viileä. Ruoka Käsityöläiset ja maanviljelijät söivät melko mautonta, mutta tyydyttävää ruokaa - ohrakakkuja. He söivät harvoin lihaa ja vihanneksia ja saivat ne pääsääntöisesti aatelisilta. Erikoisella tavalla valmistettu ja keitettäessä tärkkelysmakuinen papyrusjuurakko oli käsityö- ja talonpoikatilojen pääruokatuote. Mitä tulee tavallisten ihmisten juomiin, tärkein oli olut. Maataloustöissä oli erityinen henkilö, joka huolehti, että viljelijälle tarjottiin juoma ajoissa. Monet tutkijat uskovat, että se ei silti ollut olutta, vaan kvassia. Ulkonäkö Maanviljelijöiden ja käsityöläisten vaatteiden ominaisuudet eivät olleet kovin erilaisia. Vakioasu näytti tältä: lanneliina tai polvipituinen hame, otsapanta. Talonpojat kävelivät paljain jaloin, sandaaleja alettiin käyttää muinaisessa Egyptissä sivilisaation kukoistuskauden myöhemmällä kaudella.

Tietenkään kaikki keskiajan historian ajanjaksot eivät ole yhtä rikkaat kirjallisissa lähteissä. Tästä syystä esimerkiksi tiedämme vähän eurooppalaisen keittiön kehityksestä aiemmin XII . Samalla on aivan selvää, että keskiaikaisen ruoanlaittotaiteen perusta luotiin juuri silloin, jotta XIV vuosisadalla saavuttaakseen huippunsa.

edistystä maataloudessa

Tähän prosessiin vaikutti suurelta osin niin kutsuttu agraarinen vallankumous. X-XIII vuosisadat. Yksi sen osista oli kolmipeltoinen viljelykiertojärjestelmä, jossa kylvöalasta kolmannes, ei puolet, osoitettiin kesannolle. Tällainen edistyksellinen maanviljelymenetelmä mahdollisti tehokkaamman sadon epäonnistumisen: jos talvisato kuoli, oli mahdollista luottaa kevätsatoon ja päinvastoin.

Neitseellisten maiden kehittäminen, rautaisten maataloustyökalujen käyttö, mukaan lukien pyöräaura, jossa on muottilevy, lisäsivät myös tuottavuutta ja monipuolistivat ruokavaliota. Tämän seurauksena keskiajalla (kaumaan asti ) Euroopan väestö on kasvanut merkittävästi. Mukaan M.K. Bennettin mukaan Euroopassa asui vuonna 700 noin 27 miljoonaa ihmistä, vuonna 1000 - 42 miljoonaa ja vuonna 1300 - 73 miljoonaa.

Kasvatettiin spelttiä, ohraa, durraa, hirssiä, kauraa, vehnää, mutta eniten ruista. Kristinuskon leviämisen myötä St. Benedictus ravitsemusalalla lisäsi viinin, kasviöljyn, leivän tuotantoa ja näiden tuotteiden asteittaista leviämistä Etelä-Euroopasta pohjoiseen.

kuitenkin saavutukset maatalouden alalla eivät suinkaan sulkeneet pois nälänhätää, joka kiusasi eurooppalaisia kadehdittavan usein. Ja varmasti keskiaikaista ruokavaliota, vaikka puhummekin korkeimman aristokratian ravinnosta, ei voida kutsua terveeksi nykyaikaisen dietologian näkökulmasta.

Talonpoikien ruokinta keskiajalla

Talonpoikien päiväannos

Talonpojat, jotka muodostivat suurimman osan Euroopan väestöstä, joutuivat tyytymään vähään. Puuroa - heidän ruokavalionsa perustaa - täydennettiin useimmiten muhennuksella, vihanneksilla, palkokasveilla, harvemmin hedelmillä, marjoilla, pähkinöillä. Ruisleipä tai harmaa, joka oli sekoitus vehnää, ohraa ja ruisjauhoa XII luvulla on tullut talonpoikaaterian pakollinen "lisäaine".

Ja vain suurten juhlien aikana, kuten esimerkiksi joulun aikaan, kyläläiset "juhlivat" lihaa. Porsaanlihaa syötiin kaikki juhlapyhät, ja ylijäämät suolattiin, jotta niukka talvimenu voisi jotenkin monipuolistaa. Porsaan teurastus vuoden lopussa oli todellinen tapahtuma, joka heijastui kuuluisaan "Berryn herttuan luksustunneihin": joulukuun pienoismallissa Limburgin veljekset vangisivat villisikaa.

Ranskassa XI vuosisatojen ajan kastanjalehtoja alettiin istuttaa. Kastanjat, joita kutsutaan myös leipähedelmiksi, toimi jauhojen lähteenä, joka pelasti köyhiä, ja joskus ei vain heitä, nälänhätävuosina. Samaan aikaan alettiin suolata ja savustaa kalaa, jota syötiin sekä paastopäivinä että paastopäivinä. Varakkaiden talonpoikien pöydällä oli viljan ja vihannesten lisäksi munia, siipikarjanlihaa, lampaan- tai vuohenjuustoa ja jopa mausteilla maustettuja ruokia.

Melkein kaikki venäläiset kansantarinat päättyvät "rehellisiin juhliin" ja "häihin". Ruhtinaalliset juhlat mainitaan yhtä usein muinaisissa eeposissa ja sankareita koskevissa legendoissa. Mutta siitä, mitä pöydät räjähtelivät näissä juhlissa ja minkä ruokalistan legendaarinen "itse koottu pöytäliina" tarjosi esivanhemmillemme "perunaa edeltävällä" aikakaudella, yritetään nyt selvittää se.

Tietenkin muinaisten slaavien pääruoka oli puuroa, samoin kuin lihaa ja leipää. Vain nyt puurot olivat hieman erilaisia, eivät samoja kuin olemme tottuneet näkemään. Riisi oli suuri uteliaisuus, sitä kutsuttiin myös "Sorochinsky-hirssiksi", ja se oli uskomattoman kallista. Tattari (kreikkalaisten munkkien tuomat rouheet, josta nimi "tattari") syötiin suurina juhlapäivinä, mutta Venäjällä oli aina tarpeeksi omaa hirssiä runsaasti.

He söivät enimmäkseen kauraa. Mutta kaurapuuro valmistettiin kokonaisista puhdistetuista jyväistä, kun sitä oli höyrytetty pitkään uunissa. Kashia maustettiin yleensä joko voilla tai pellava- tai hamppuöljyllä. Auringonkukkaöljy ilmestyi paljon myöhemmin. Joskus erityisen varakkaat muinaisten aikojen kansalaiset käyttivät oliiviöljyä, jonka kauppiaat toivat kaukaisesta Bysantista.

Näyttäisi siltä, että kaalista, porkkanoista ja punajuurista, tomaateista ja kurkuista puhumattakaan, sellaisista alunperin "venäläisistä" vihanneksista ja juurikasveista kukaan ei ole Venäjällä kuullut. Lisäksi esi-isämme eivät tienneet edes sipulia. Täällä valkosipuli kasvoi. Hänet mainitaan jopa toistuvasti saduissa ja sanonnoissa. Muistaa? "Pellolla on paistettu härkä, kyljessä murskattu valkosipuli." Ja vihanneksista tulee nyt mieleen luultavasti vain retiisi, joka ei ole piparjuurta makeampaa, ja kuuluisa nauris, monet ongelmat ratkeavat usein helpommin kuin höyrytetty kypsennys.

Esi-isämme arvostivat myös herneitä, joista ei vain keitetty keittoa, vaan myös puuroa. Kuivat jyvät jauhettiin jauhoiksi ja hernetaikinasta leivottiin piirakat ja pannukakut.

Kenellekään ei ole salaisuus, että Venäjällä leipää on aina arvostettu, josta he jopa sanoivat, että se oli kaiken pää. Leivän ja piirakoiden taikina valmistettiin kuitenkin eri tavalla kuin nyt, koska hiivaa ei ollut.

Piirakat leivottiin niin kutsutusta "hapan" taikinasta. Se valmistettiin seuraavalla tavalla: suuressa puisessa altaassa, nimeltään "kvass", taikina valmistettiin jauhoista ja jokivedestä ja jätettiin useiksi päiviksi lämpimään paikkaan, jotta taikina muuttui hapan. Tietyn ajan kuluttua taikina alkoi turvota ja kuplia ilmassa olevan luonnollisen hiivan ansiosta. Tällaisesta testistä oli jo täysin mahdollista leipoa pannukakkuja. Taikinaa ei koskaan käytetty kokonaan, se jätettiin aina pohjalle vaivattimeen, jotta jauhoja ja vettä lisäämällä tuli uusi taikina. Aviomiehensä kotiin muuttava nuori nainen otti myös koehapatetta kotoaan.

Kissel on aina ollut herkkua. Siitä tehtiin "maitojokien" rannat saduissa. Vaikka se maistui happamalta (tästä nimi), mutta ei ollenkaan makea. He valmistivat sen kaurapuuroista, kuten taikinasta, mutta runsaalla vedellä, antoivat sen hapanta ja keitettiin sitten hapanta taikinaa, kunnes niistä tuli tiheä massa, jopa leikattu veitsellä. He söivät hyytelöä hillon ja hunajan kanssa.