Serbian kansallinen rasvainen välipala. Mitä kokeilla Serbiassa: kansallista ruokaa, ruokaa ja juomia. Paistettua pippuria makedonialaiseen tyyliin

Serbian ruokalistan ominaisuudet

Serbian keittiön menun erikoisuudet ovat, että kaikki tuotteet, joista valmistetaan kansallisia ruokia, ovat yksinomaan luonnollisia. Serbialla on erittäin puhdas luonto sekä hedelmällinen maa, minkä vuoksi vihannekset, hedelmät ja viljat ovat korkealaatuisia ja sisältävät monia hyödyllisiä hivenaineita. Viljelijät eivät käytännössä käytä torjunta-aineita ja lannoitteita, mikä vaikuttaa myönteisesti myös tuotteisiin. Katsotaan nyt Serbian ruokalistan suosituimpia ruokia sekä niiden ominaisuuksia.

• Nykivä sianliha - yleisin perinteinen ruokalaji nimeltä Negushski prshut. Se kuivataan puhtaassa vuoristoilmassa, ja mausteista ja mausteista käytetään vain merisuolaa, joka rikastaa astiaa jodilla. Pršut on klassinen alkupala, joka tarjoillaan juuri ennen ensimmäistä ruokalajia kotitekoisen leivän kera.
  
• Serbian leipä ansaitsee erityistä huomiota. Se on valmistettu paitsi vehnästä myös maissijauhoista. Lisäksi tällaisia \u200b\u200bleivonnaisia \u200b\u200btarjoillaan perinteisesti maidon tai fetajuuston kanssa.
  
• Chor olisi On eräänlainen serbialainen keitto. Niiden ero tavalliseen ensimmäiseen ruokalajiin nähden on, että keitot sisältävät jauhoja. Se lisätään, jotta astia olisi paksumpi, rikas ja tyydyttävä. Kalakeitot sekä vasikan- tai nuorten karitsan ensimmäiset ruokalajit ovat erittäin suosittuja Serbiassa. Jos jonain päivänä löydät itsesi Serbian ravintolasta, joka haluaa tilata keiton, muista, että serbialaisen keittiön annokset ovat paljon suurempia kuin olemme tottuneet näkemään. Siksi keiton jälkeen harvat ihmiset hallitsevat myös pääruokia.
  
• Liharuoat ovat tämän keittiön selkäranka. Suosituimpia niistä ovat pleskavitsa, joka on jauhelihatuote, joka näyttää suurelta pilkolta, ja chevapchichi, jota verrataan usein kebabiin. Lihaa Serbiassa tarjoillaan yleensä runsaalla paistetulla tai tuoreella sipulilla, sopivalla kastikkeella ja paistetuilla perunoilla.
  
• Kalaruoat. On tapana valmistaa kalaa avotulella tai grillillä ja lisätä se myös salaatteihin. Suosittelemme, että kokeilet serbityyppisiä paistettuja paistettuja karppeja tai taimenta sekä kalahorbaa.
  
• Serbiassa salaatit koostuvat usein vain vihanneksista. Joskus ne sisältävät lihaa tai kalaa. Serbit pitävät kovasti vihannesten välipaloista ja salaateista, joten niiden valmistamiseen on monia reseptejä. Suosituimpia ovat etikalla marinoitu ja juustotäytteinen paprika sekä kurkkuista, tomaateista ja sipulista valmistettu srpska-salaatti.
  

Ruokien nimien ja valmistustavan mukaan voit nähdä, että serbialaisessa keittiössä on elementtejä muista kansallisista keittiöistä. Joten turkkilaisesta keittiöstä serbit saivat sellaisia \u200b\u200bruokia kuin lula-kebab, baklava, karitsan pilaf; hominy, maissijauhokakut ja sianliharuoat ovat seurausta unkarilaisten ja romanialaisten ruokien vaikutuksesta; kaikenlaiset kasvisruoat, joihin on lisätty pippuria ja mausteita, ovat bulgarialaisen keittiön ansioita.

Tästä huolimatta serbialaisen keittiön annokset ovat ainutlaatuisia omalla tavallaan, jäljittelemättömiä ja erittäin suosittuja. Tänään voit maistella serbialaisia \u200b\u200bherkkuja edes käymättä Serbiassa, mutta kypsentämällä niitä kotona omin käsin. Autamme sinua tässä kertomalla sinulle herkullisten ruokien valmistamisen salaisuuksista sekä luetteloimalla suosituimmat ja herkulliset välipalat.

Ruoanlaiton salaisuudet

Serbian keittiön ruoanlaittamisen salaisuuksia tuskin voidaan kutsua salaisuuksiksi. Ne ovat pikemminkin pieniä temppuja, joiden avulla voit antaa ruoalle tietyn maun ja aromin.

Jos esimerkiksi maistat liha- tai kalaruokia Serbiassa, yllätyt varmasti niiden rikkaasta aromista ja herkästä tekstuurista. Niiden valmistuksen salaisuus on, että suurin osa näistä tuotteista keitetään avotulella käyttämällä aromaattista puuta polttopuuna. Serbit eivät saa edes lisätä mausteita lihaan tai kalaan saadakseen heille erityisen maun. Kyse on ruoanlaittotavasta sekä puhtaasta vuoristoilmasta ja merisuolasta. Tällaisten olosuhteiden toistaminen on vaikeaa valmistettaessa ruokaa reseptien mukaan, joissa on vaiheittaiset valokuvat kotona, mutta voit aina mennä luontoon paistamaan lihaa kirsikan tai pähkinän oksien tuhkalla.

Myös serbialaisesta valikosta löytyy hyytelöityä lihaa. Jos sinulle näyttää siltä, \u200b\u200bettä se ei ole paljon erilainen kuin tavallinen ruokalajimme, olet väärässä. Serbian hyytelöisessä lihassa on paljon lihaa. Lihaa on paljon, mutta hyytelö päinvastoin on paljon vähemmän. Perinteisesti hyytelölihaa ripotellaan pippurilla, mutta serbit eivät tunnista sinappia lainkaan tämän ruokalajin kanssa. Mutta he syövät hyytelöityä lihaa mielellään. Tämä on ruokalaji, joka muistuttaa adjikaa, mutta todellisuudessa se valmistetaan täysin eri tavalla käyttäen pippuria ja suolaa.

Paikalliset uskovat, että todellinen ayvar ei saa sisältää muuta kuin pippuria, mutta monimutkaiset kokit lisäävät silti aromaattisia yrttejä ja mausteita. Jokaisella perheellä on oma resepti tälle ruokalajille, ja huolimatta siitä, että se on valmistettu samoista tuotteista, eri ihmisten valmistamien aivarien maku on hyvin erilainen. Tämä johtuu siitä, että jokaisella perheellä on oma salaisuutensa, joka välitetään vain perinnöllä yhdessä keittokirjojen kanssa.

Toinen serbialaisen keittiön piirre on, että kokit eivät laita vihreitä salaatteihin. Ehdottomasti. Ei sipulia, ei persiljaa, ei tilliä, ei mitään. Vain pieni määrä fenkolinsiemeniä tai muuta aromaattista kasvillisuutta voidaan sallia, mutta perinteisissä serbialaisissa salaateissa ei koskaan näy tuoreita yrttejä.

Yleensä salaisuuksia ei ole niin paljon. Tärkeintä on paistaa liha avotulella, lisätä se mahdollisimman paljon melkein mihin tahansa ruokalajiin, sisällyttää jauhoja keittoihin ja sulkea vihreät salaateista. Nämä yksinkertaiset ohjeet auttavat sinua valmistamaan herkullisia luonnollisia ruokia kotona.

Perinteinen ensimmäinen ja toinen kurssi

Serbialaisen keittiön perinteiset ensimmäinen ja toinen ruokalaji yllättävät laajuudellaan. Tosiasia on, että serbit eivät ole tottuneet ruoanlaittoon pieninä annoksina, joten on pidettävä mielessä, että ainesosien määrä niitä valmistettaessa voi olla melko suuri.

Serbian kansallisen keittiön ensimmäiset ruokalajit koostuvat pääasiassa keitoista. Niiden valmistamiseen on valtava määrä reseptejä, mutta yleensä keitot voidaan jakaa kahteen tyyppiin:

• tavallinen keitto nimeltä keitto, joka sisältää lihaa, perunaa, porkkanaa ja haluttaessa muita elintarvikkeita;
• chorba tai ru-keitto, joka eroaa meille tavallisista keitoista siinä, että se sisältää pannulla paistettuja jauhoja, jotka antavat astialle herkän pähkinän maun ja tekevät siitä paksumman.

Ensimmäiset ruokalajit tarjoillaan leivän, lavashin tai pitan kanssa, ja ennen keittojen tarjoamista on tapana tarjoilla lihapaloja.

Serbialaisten keittojen liemi on valmistettu karitsasta, sianlihasta, naudanlihasta, karitsasta ja kalasta. Periaatteessa tämä kansa ei tunnista kasvisliemiä eikä sieni-liemiä. Tässä tapauksessa keitosta, joka on valmistettu kalasta tai nuorten karitsojen lihasta, pidetään herkkuja.

Kaikkien toisten ruokalajien perusta on liha, hieman harvemmin vihannekset. Usein pleskavitsa, ripustin, chevapchichi, kebab tai razhnichi valmistetaan toiselle. Karitsan shashlik on myös erittäin suosittu. Hiilellä tai avotulella paistettuja vihanneksia tai riisiä tarjoillaan lihan lisukkeena. Samaan aikaan vihannekset pitävät erittäin mielellään jauhelihan tai juuston täyttämisestä. Toisten ruokalajien joukossa täytetyt paistetut paprikat ovat erittäin suosittuja, jotka on liotettu etikkaan.

Muun muassa Serbiassa liha-gulassi, jota kutsutaan mukkalikaksi, on erittäin suosittu. Tämä on yksi harvoista ruokia, joka sisältää paljon mausteita. Serbit eivät yleensä käytä väärin erilaisia \u200b\u200bmakuja ja mausteita.

Salaatit ja välipalat

Serbian salaatit ja välipalat eivät ole kovin erilaisia. Tosiasia on, että vihanneksia käytetään pääasiassa toisen kurssin valmistamiseen, ja salaatteja tarjoillaan harvoin niiden kanssa. Suosituimmat salaatit ovat srpska-salaatti, joka on valmistettu tomaateista, kurkkuista ja tuoreista sipulista. Samanaikaisesti vaiheittaisissa resepteissä, joissa on kuva tämän ruokalajin valmistuksesta, löydät myös juustoa ja keitettyjä munia, mutta et koskaan näe vihreitä tässä salaatissa, kuten muissakin. Serbit käyttävät yrttioksia koristellessaan ruokia, harvemmin ne lisäävät ne keittoihin, mutta salaateissa vihreitä ei yleensä ole.

Alkupalojen osalta herkullisia liharuokia vallitsee niiden joukossa. Esimerkiksi avotulella paistetut hienonnetut vasikanmakkarat, paistettu paprika, joka on grillattua pippuria, ja turshia, joka on analogia suolakurkkumme kanssa. Useimmiten turshiya koostuu vihanneksista, jotka on hienonnettu suuriksi viipaleiksi, mukaan lukien kaali, paprikaa ja porkkanaa.

Maitoruokia käytetään usein välipalana. Serbit valmistavat kavachkalia, kovaa serbialaista juustoa, joka maistuu parmesaanilta, ja kaimak-ruokaa, joka on valmistettu lampaan- tai lehmänmaidosta, jolla on mieto ja hieman suolainen maku. Kaymakia käytetään voileipien pohjana leivän päälle.

Herkullisia jälkiruokia ja leivonnaisia

Herkulliset jälkiruoat ja leivonnaiset ovat osa serbialaista ruokaa, joka ansaitsee erityisen kiitoksen.

Serbian leipä erottuu ainutlaatuisesta pehmeydestään ja ilmavuudestaan. Se on yleensä koristeltu seesaminsiemenillä ja tarjoillaan ensimmäisten ruokalajien ja alkupalojen kanssa. Se voidaan leipoa makeaksi, tarjoilla teen kanssa ja happamattomana, tarjoilla keittojen ja lihan kanssa. Leivän heittämistä pidetään huonona merkkinä, joten serbeillä ei ole tällaisia \u200b\u200bleivonnaisia \u200b\u200bpitkään aikaan. Ja tämä on epätodennäköistä, koska leipä on niin maukasta ja pehmeää, että sitä syödään melkein ensimmäisenä päivänä.

Makeat ja suolaiset leivonnaiset piirakat ovat erittäin suosittuja Serbiassa. Niitä kutsutaan "pita", mikä hämmentää turisteja, koska suurin osa heistä yhdistää tämän nimen kreikkalaiseen leipään. Mutta serbialaisessa keittiössä pitalla on täysin erilainen merkitys. Rehevät pehmeät piirakat valmistetaan erityyppisillä täytteillä:

• raejuusto;
• liha;
• perunat;
• kaali;
• hedelmät;
• hillo;
• marjat;
• voi kerma.

Piirakoiden monipuolisuus ei tunne rajoja. Jotkut pitalajikkeet valmistetaan kuitenkin saman reseptin mukaan riippumatta siitä, onko täytteestä suolaista vai makeaa. Tämän monipuolisuuden ansiosta piirakoiden valmistaminen on helppoa jopa kotona.

Toinen suosittu serbialainen jälkiruoka on kevätsämpylöitä, nimeltään palachinke. Lammas on herkullisia ilmavia munkkeja, joissa on makea kuorrutus ja jotka ovat myös suosittuja jälkiruokana.

Piirakoiden, pannukakkujen tai munkkien täyttämiseen valmistetaan perinteisiä serbialaisia \u200b\u200bherkkuja - strukli ja alva. Ne ovat juustossa paistettuja luumuja ja saksanpähkinöitä, keitetyt tuoreessa hunajasta. Tässä tapauksessa pähkinät voidaan pilkkoa tai ne voidaan keittää kokonaisina.

Muun muassa muut jälkiruoat ovat myös yleisiä tässä maassa: baklava, makeat sämpylät, turkkilainen ilo ja myös kakut.

Kahvi on olennainen osa serbialaista jälkiruokaa. Se keitetään vain kuparipannussa lisäämällä kanelia tai muita aromiaineita haluttaessa. Tämä juoma tarjoillaan pienissä kupeissa, ja sokeri tai turkkilainen ilo tarjoillaan erikseen.

Serbian kansalliset juomat

Serbian kansalliset juomat on jaettu alkoholijuomiin ja alkoholittomiin. Suosittelemme, että otat pöydällemme aluksen, jossa on helpompaa tutkia erilaisia \u200b\u200bjuomia, jotta tiedät, mitä voit valmistaa kotona.

Serbian kansalliset juomat ovat hyvin erilaisia. Alkoholijuomiin kuuluu myös olut, jota on kymmeniä lajikkeita, sekä rakia-vodka, jota vaaditaan kaikenlaisille hedelmille ja marjoille. Sen vahvuus voi vaihdella 30-60 astetta, mutta siitä huolimatta se menee aina sujuvasti.

Yleiset serbialaiset astiat

Olemme koonneet serbialaisen keittiön yhteisten ruokien nimet kätevään pöytään. Voit lukea paitsi heidän nimensä myös lyhyen kuvauksen, joka kuvaa ruokaa. Suosittelemme, että tutustut tähän taulukkoon saadaksesi tietää mitä Serbian kansallisen keittiön ruokia voit valmistaa omin käsin.

Serbian keittiössä on erittäin paljon reseptejä ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistamiseen sekä välipaloja, juomia ja jälkiruokia. Lähes kaikki niistä voidaan valmistaa kotona valmistamalla herkullista ruokaa perheellesi. Muista, että lihan ja vihannesten kypsentämisen tärkein salaisuus on avotulessa ja merisuolassa. Tämän suosituksen ansiosta voit valmistaa perinteisiä serbialaisia \u200b\u200bruokia omin käsin.

mausteissa), razhnyichi (sian- ja vasikanlihan vartaat), dzhuvech (riisin ja vihannesten muhennos) - nämä serbilaisten ruokien nimet kuulostavat musiikilta venäläiselle korvalle. Melko yksinkertainen, mutta erittäin tyydyttävä ja maukas ruoka on erittäin suosittua tässä Balkanin maassa.

Serbian keittiö, kuten monet muutkin, on kehittynyt useiden kulinaaristen perinteiden - slaavilaisen, unkarilaisen, saksalaisen, turkkilaisen ja Välimeren - sekoituksen seurauksena, minkä seurauksena serbialainen keittiö on kuuluisa monimuotoisuudestaan.

Jos rakastat liharuokia, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota serbialaiseen ruokaan. Ne valmistetaan pääasiassa sian-, lampaan- ja vuohenlihasta, ja ne leivotaan pääasiassa hiileillä.

Serbien pöydän kärjessä ei ole vain liha, vaan myös vihannekset - munakoisot, tomaatit, paprikat, sipulit. Niitä on kaikissa muodoissa: karkeaksi hienonnettu, haudutettu, grillattu, täytetty ja täytteenä.

Ja mitä arvoisia serbialaisia \u200b\u200bpiirakoita ja leivonnaisia \u200b\u200bovat: vihreillä ja juustolla täytetty piirakka "zelyanitsa", pannukakkuja "teurastaja", munkkeja "priganitsa", piirakka "burek". Ja tietysti kaikki nämä suolakurkut tulisi pestä alas kansallisella luumabrändillä.

Zelyanitsa yrtteillä ja fetalla

Pakkaukset hiivattomasta lehtitaikinasta

Nippu tilliä

Basilika nippu

Pieni joukko vihreää sipulia

Kourallinen mustia oliiveja

Suola pippuri

200 g murskattua fetaa

Muna tahraantumista varten

Kuinka valmistaa vehreyttä vihreillä ja fetalla :

Rullaa taikinakerrokset varovasti yhteen suuntaan (noin 50 * 15 cm), voitele öljyllä jättämättä reunat voitelemattomaksi, laita pyyhe päälle.

Pilko kaikki ainesosat täytteenä, sekoita hyvin, suola ja pippuri.

Laita täyte pitkille taikinapaloille, rullaa pyyhkeellä tiukkaan "makkaraan" ja sulje reunat, kääri spiraaliin ja rasvaa pinta hieman lyötyllä munalla.

Aseta kakku voideltuun leivinpaperiin ja paista 180 ° C: ssa noin 30 minuuttia.

Zelyanitsa yrttien ja fetan kanssa on valmis!

Hyvää ruokahalua!

Perunat valkosipulilla ja fetalla

500 g kuorittuja pieniä perunoita

500 g tomaattia

Kourallinen oliiveja

150 ml kasvisliemi

2 valkosipulinkynttä

Pieni kasvi- tai oliiviöljy

Pieni nippu oreganoa ja persiljaa

50 g voita huoneenlämmössä

Kuinka keittää perunoita valkosipulilla ja fetalla :

Poista kuori ja siemenet tomaateista, leikkaa riittävän suuriksi paloiksi. Pilko vihreät, tee syvät lovet perunoihin.

Laita tomaatit voideltuun leivinastiaan, mausta suolalla, pippurilla ja ripottele oreganolla. Laita tomaattien päälle perunat lovilla, kaada liemi ja paista 30 minuuttia 200 ° C: ssa.

Tällöin murskaa feta, sekoita hienonnettu valkosipuli, persilja, oliivit ja voi.

Laita juustoseos perunoiden päälle ja paista vielä 7 minuuttia.

Hyvää ruokahalua!

Juvech

500 g lammasta

100 ml kasviöljyä

700 g tomaattia

3 keskipitkää sipulia

3 rkl. lusikat riisiä

1 pieni munakoiso

200 g kurpitsan massaa

2 paprikapalkkaa

Nippu persiljaa ja selleriä

Kuinka tehdä juvech :

Leikkaa tomaatit, aseta sivuun. Loput vihannekset ja pilko vihreä, lisää 2 rkl. rkl kasviöljyä, suolaa, jätä 15 minuutiksi.

Laita tomaatit syvään leivinastiaan, laita puolet kasviseoksesta samaan paikkaan, laita lihapalat vihannesten päälle, ripottele riisiin.Sijoita loput vihannekset seuraavaan kerrokseen, ripottele kasviöljyllä, kaada 2 lasillista vettä.

Hyvää ruokahalua!

Kala paprikash

2 kg rasvaisen kalan fileetä

5 vihreää paprikaa

4 sipulia

3 rkl. rkl oliiviöljyä

1 tl jauhettua pippuria

Kuinka tehdä kala paprikash :

Paista sipuli kevyesti kattilassa, ripottele pippurilla.

Laita kalafilee sipulille, hauduta 20 minuuttia matalalla lämmöllä.

Kaada veteen niin, että se peittää kalan, laita ympyräleikattu pippuri, suola ja keitä, kunnes vesi on melkein kokonaan kiehunut.

Tarjoile muhennos syvällä lautasella, ripottele yrtteihin.

Kala-paprikash on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Serbia on yksi Balkanin niemimaan upeista helmistä. Otettuaan naapurimaiden ikivanhat perinteet ja kulttuurin hän muutti niistä jotain ainutlaatuista ja jäljittelemätöntä. Tämä heijastuu täysin kansalliseen ruokaan.

Munakoiso mausteinen kielellä

Koet parhaimmat vihannesten tunteet, niistä valmistetaan Serbiassa erilaisia \u200b\u200bvälipaloja. Leikkaa 3 kuorimatonta munakoisoa 1 cm: n pituisiksi levyiksi, hiero suolalla ja jätä 30 minuutiksi. Paista 100 g saksanpähkinää kuivassa paistinpannussa ja jauhaa rullalla. Ohitamme 3-4 valkosipulinkynsiä puristimen läpi, sekoitetaan mehun ja sitruunan kuoren, 20 g hienonnettua persiljaa, pähkinöitä, 1 rkl. l. oliiviöljyä, 1 tl. balsamia ja ripaus sokeria. Paista "kielet" kullanruskeaksi, kaada kastike päälle ja anna sen istua 10 minuuttia. Kesävalikossa tällainen yksinkertainen alkupala on juuri sitä mitä tarvitset.

Makkarat kuin satuista

Runsas cevapcicimakkarat ovat Serbian suosikkiruoka. Vieritä lihamyllyssä 500 g kutakin sianlihaa ja naudanlihaa sipulilla. Jotta jauheliha olisi pehmeämpää, on parempi tehdä se kahdesti. Lisää 2-3 hienonnettua valkosipulinkynsiä, 1 tl. mustapippuria, paprikaa, suolaa ja soodaa. Viimeinen ainesosa tarvitaan makkaroiden "kasvamiseen" paistamisen aikana. Peitä jauheliha elintarvikekalvolla ja jätä jääkaappiin päiväksi. Sitten veistämme makkaroita, joiden paksuus on 1,5 cm, rullataan jauhetuissa leivänmuruissa ja paistetaan öljyssä lisäämällä rasvaa. Jos olet menossa piknikille, ota liha mukaan. Grillatut chevapcichit ovat herkullisia!

Pavut uudessa valossa

Prebranets on ruokalaji, joka löytää pavut uudelleen monille. Liota 500 g valkoisia papuja yön yli. Aamulla täytämme sen makealla vedellä, kiehutetaan ja suodatetaan. Kaada nyt kiehuvaa vettä papujen päälle, laita karkeasti hienonnettu sipuli, laakerinlehti ja keitä kunnes se on pehmeä. Meillä on vain aikaa paistaa 4 sipulia puolirenkaissa 5-6 valkosipulinkynttä, 3 tl. paprika, ½ tl. chili ja ripaus suolaa. Laita joitakin papuja tulenkestävään astiaan, peitä osa paistettua sipulia. Toista kerrokset aivan alkuun. Laimennetaan 200 ml: aan pavun keittämistä 2 rkl. l. tomaattipasta, kaada vihannekset ja aseta uuni 180 ° C: seen 25 minuutiksi. Ensi silmäyksellä yksinkertainen ruokalaji yllättää rikkaalla epätavallisella maullaan.

Taimen pehmeällä sydämellä

Serbian kansallista ruokaa ei voida ajatella ilman kalaa. Liota 70 g luumuja kiehuvassa vedessä. Puhdistamme keskitaimen taimenista vaa'asta, suolesta, huuhdotaan ja laitetaan höyrytettyjä luumuja sisälle. Yhdistä 100 m oliiviöljyä, 30 ml viinietikkaa, ½ \u200b\u200bnippu hienonnettua persiljaa ja kynsi jauhettua valkosipulia. Lisää 50 ml vettä, täytä taimen leivinastiaan tällä seoksella ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 45 minuutiksi. Samalla sekoita lyöty muna kattilaan, 1 rkl. l. tuoretta persiljaa, sitruunamehua ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu. Tarjoillaan herkullinen aromaattinen taimen tämän kastikkeen kanssa.

Keitto kulttuurivaihtoa varten

Chorba-keitto - itäinen shurpa serbinkielisessä versiossa. Leikkaa 500 g vasikanlihaa nauhoiksi, sekoita 2 hienonnetun sipulin kanssa, paista kevyesti öljyssä. Kaada 30 ml vettä, kaada sellerijuuri kuutioiksi ja hauduta, kunnes se on pehmeä. Kiehauta 3 perunaa ja porkkanaa viipaleina vesipannussa, aseta vasikanliha ja sipulit, 2 keskipitkällä leikattua tomaattia ilman nahkaa ja keitä 15 minuuttia. Lisää lopuksi tuoreita yrttejä. Chorban salainen ainesosa on erityinen kastike. Paista voideltuun paistinpannuun 1 rkl. l. jauhot ripaus paprikaa ja lisää keittoon. Viimeistele chorba täydellisyyteen antamalla sen levätä kannen alla puoli tuntia.

Kakku, jolla on rikas sisäinen maailma

Toinen suosittu resepti Serbian kansalliseen ruokaan - erilaisilla täytteillä. Vaivaa taikina 500 g: sta jauhoja, 300 ml: sta vettä ja ¼ tl. suolaa, jätä 30 minuutiksi. Yhdistä 250 g jauhelihaa hienonnettuun sipuliin, 2 rkl. l. tilliä, 3 valkosipulinkynttä, suolaa ja pippuria. Jaa taikina 4 kakkuun. Ensimmäinen valssataan ohuimpaan, melkein läpinäkyvään kerrokseen. Voitele tämä rasvaa pöytä öljyllä ja vedä taikina eri suuntiin. Aseta toinen tasainen kakku kerroksen keskelle. Sijoitamme osan jauhelihasta raastettua juustoa ja kääri alemman kerroksen reunat. Teemme saman muiden kakkujen kanssa. Voitele piirakat voilla, ripottele yrtteihin ja valkosipuliin ja paista 35 minuuttia 200 ° C: ssa.

Marjat maitopilvi

Makea leivonnaisen ystävät ilahduttavat herkimmällä jälkiruoalla. Yhdistä 6 raakaproteiinia ripaus suolaa ja 6 rkl. l. sokeri, lyö kunnes vahvat huiput. Lisää edelleen keltuaisia \u200b\u200b½ tl: n kanssa jatkaen lyömistä. leivinjauhe. Lisää 4 rkl. l. jauhot ja mannasuurimot ja vaivaa taikina. Voitele leivinpelti öljyllä ja ripottele päälle jauhot. Kaada taikina siihen, ripottele tuoreilla marjoilla ja aseta uuniin 180 ° C: seen 25 minuutiksi. Tällä hetkellä laimennetaan 3 rkl 500 ml: aan kuumaa maitoa. l. tomusokeria ja ½ tl. vanilliini. Leikkaa valmis jäähdytetty jälkiruoka palasiksi poistamatta sitä muotista. Täytä se maidolla ja lähetä se jäätyä jääkaappiin.

Serbian keittiö on meille melko tuttua ja monin tavoin lähellä. Samalla heillä on aina tietty elämä, joka tekee niistä omaperäisiä ja ainutlaatuisia. Siksi he elävöittävät menestyksekkäästi jokapäiväistä perhevalikkoa ja ilahduttavat varmasti rakkaitaan.

Serbiassa he elävät ja syövät edelleen rauhassa, nauttivat karkeista, joskus rasvaisista ruoista, grilliruokista, upeista kotitekoisista väkevistä alkoholijuomista, jälkiruoista, joihin ei säästetä saksanpähkinöitä, munia ja voita, sekä muista hedonismin ilmenemismuotoista elintarvikkeissa, jotka ovat länsimaissa. Eurooppa on käytännössä suljettu pois valikosta.

Serbiassa, aivan kuten missä tahansa muussa maassa, kansalliskeittiö on heterogeeninen. Kosovolle on ominaista pita-, baklava-, tulumba-, lampaan- ja lampaanruoka. Esimerkiksi Vojvodinan keittiö on omaksunut itävaltalais-unkarilaisen keittiön piirteet runsaalla taikinalla, rypsillä, bokhtlilla ja nyytillä, ja Sremissä he syövät jotain täysin erilaista eikä niinkään kuin Banatissa tai Bačkassa.

Serbian ruokaan vaikutti pääasiassa Keski-Euroopan, Unkarin, Itävallan sekä itäisen, erityisesti turkkilaisen ja arabialaisen kulttuurin.

Muut ulkomaiset vaikutteet eivät ole säästäneet modernia Serbiaa. Suurten kaupunkien ravintoloista löydät siis italialaisia, kreikkalaisia \u200b\u200bja ranskalaisia, japanilaisia, kiinalaisia \u200b\u200bja intialaisia \u200b\u200bruokia, vaikka maaseudulla säilyy jossakin määrin perinteinen kansallinen keittiö. Ja perinteisen serbialaisen keittiön etsiminen vie meidät kaukaiseen keskiaikaan.

Perinteisesti keskiaikaisessa Serbiassa he söivät kahdesti päivässä, ja aamiainen tuli myöhemmin lännen vaikutuksesta. 1900-luvun puoliväliin asti he söivät pääasiassa keitettyä ruokaa, jossa oli paljon vihanneksia: keitot, muhennokset, paprikash, gulassi. Siksi ei ole yllättävää, että lusikka oli pitkään ainoa ruokailuväline.

Leipä

Serbian keittiö on kuuluisa leipänsä runsasta käytöstä. Keskiaikaisessa Serbiassa leipää leivottiin vehnän, ohran ja ruisen sekoituksesta "sumeshitsa" ja "surazhitsa". Noina päivinä leivän suuren roolin vuoksi ravinnossa sitä kohdeltiin erityisen tarkasti. Taikina vaivattiin, kaali- lehdet laitettiin kuumille hiileille, taikina oli sen päällä, ja se peitettiin myös kaali- lehdillä ja peitettiin kuumalla tuhkalla. Leivän taikina vaivattiin sekä kylmällä että kuumalla vedellä. Kylmää käytettiin maissitortilloihin ja maissileipäihin niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Ylemmät sosiaaliset kerrokset söivät vehnästä tehtyä leipää, kun taas köyhät tyytyivät kaurasta, ruisista ja tattarista valmistettuun leipään.

Keskiaikaisessa Serbiassa oli jopa lakeja, jotka määrittelivät leivän laadun vaatimukset, ja kirjallisten todisteiden mukaan Belgradissa vuonna 1660 oli 600 myllyä, jotka toimivat hevosten tai Tonavan vesillä.

Piirakat - Pita

Serbit itse kutsuvat kaiken tyyppisiä piirakoita pitaksi, jota ei pidä sekoittaa kreikkalaiseen pitaan. Kreikkalainen pita on happamaton leipä, jolla Serbiassa on toinen nimi: somun. Sekä makeat että suolaiset piirakat ovat suosittuja Serbiassa. Sama piirakka voidaan valmistaa samalla tavalla riippumatta siitä, onko täyte suolaista vai makeaa.

Ja mitä serbialaiset piirakat ja taikinatuotteet ovat arvoisia: vihreillä ja juustolla täytetty piirakka "zelyanitsa", pannukakkuja "teloittajat", munkkeja "priganitsa", piirakka "burek".

Meijeri

Kaimak on yksi harvoista todella serbialaisista ruokalajeista; kansallisen keittiön herkkujen mielestä Cacakin läheisyydessä valmistettu on paras. Serbit ovat vakuuttuneita siitä, että kaimak on ruokalaji, jota ei voida valmistaa teollisesti säilyttäen sen ulkonäön ja maun. Kaymakin suosio sekä vieläkin kuuluisampi chevapi-ruokalaji on osoitus siitä, että ei niin kauan sitten aivan Los Angelesin sydämessä avattiin ravintola, jonka valikossa on ”Suuri sevapi kajmakilla”. Tämä tarina ei olisi yllättävää, jos tämä ravintola ei suosionsa ja läsnäolonsa vuoksi herättänyt median huomiota, minkä seurauksena siitä tuli nopeasti todellinen hitti etnoravintoloiden keskuudessa ja paikka, johon "jet set" kokoontuu. Sen ruokalistalla on chevapin ja kaymakin lisäksi muita erityisiä "serbialais-turkkilaisia" ruokia, kuten sarmu, pita, lukmira, hurmashitsa, tufakhia ja baklava. Paras serbialainen juusto löytyy itään Morava-joesta.

Gibanitsy

Perinteisessä serbialaisessa keittiössä kunniapaikka kuuluu gibanilaisille, vuoden 1913 serbialaisen keittokirjan kirjoittaja Sofia Maksimovic on kerännyt 17 reseptiä sen valmistamiseen. Tunnetuimpia niistä on unikonsiemeniä, kirsikoita, kaalia, pinaattia, kurpitsaa, nuudeleita ja mannasuurimoita, mutta todellinen serbialainen gibanica on valmistettu juuston ja kajakin yhdistelmästä. Perinteistä gibanitsaa varten leivottiin käsin rullattuja kakkuja ja aina puulämmitteisessä uunissa.

Liha

Liharuokia vallitsee serbiläinen kansallinen keittiö. Useimmiten sianlihaa löytyy serbialaisesta ruokalajista; asiantuntijat sanovat, että paras paistettu sianliha valmistetaan ravintoloissa Gorny Milanovtsin ja Mrchaevtsin välillä. Jos löydät itsesi Raskan alueelta tai Itä-Serbiasta, älä missaa mahdollisuutta maistaa paahdettua karitsaa. Serbian erikoisuuksiin kuuluu keitetty polvi piparjuurella, vuohenliha, vasikanliha ja sianliha, joka on paistettu suuressa paistinpannussa kannen alla, Karadjordje-sakset ja täytetyt ripustimet. Jauheliha tuli idästä yhdessä mausteiden kanssa. Serbian keittiössä on runsaasti sellaisia \u200b\u200bruokia kuin cevapcici, chulbastia, leskovachka muchkalitsa, razhnichi ja pleskavitsa.

Pleskavitsa (karkeaksi hienonnetusta lihasta valmistettu paistettu leipäleipä), Karadjordje-leike (ohut pihvi juustolla leivänmurussa), kapama (sipulilla ja jogurtilla haudutettu karitsa), ripustin (maustekyljykset), razhnichi (sian- ja vasikanvarras), vasikan dzhuvech liha riisin ja vihannesten kanssa) - nämä serbialaisten ruokien nimet kuulostavat musiikilta venäläiselle korvalle. Melko yksinkertainen, mutta erittäin tyydyttävä ja maukas ruoka on erittäin suosittua tässä Balkanin maassa.

Serbit valmistavat savustettua lihaa uskomattoman huolellisesti. Se kuivataan tuulessa, sitten kylmässä ilmassa, ja vasta sitten se savustetaan. Makkarat, crackletit ja muut sianlihatuotteet ovat edustettuina kaikkialla Serbiassa, mutta Vojvodinan asukkaat oppivat ensin valmistamaan niitä itävaltalaisilta.

Keitot

Serbian keittiössä on kahdenlaisia \u200b\u200bkeittoja: tavallinen keitto nimeltä supaja keitto, jossa on zaprshkaa (öljyssä paistettuja jauhoja) čorba... Yleisimmät ovat helposti valmistettavat naudan- tai siipikarjanlihan paksut keitot, joihin on lisätty nuudeleita. Kalakeitto ( riblja čorba) ja karitsakeitto ( jagnjeca čorba) pidetään herkkuina.

Salaatit

Serbiassa salaatteja tarjoillaan yleensä pääruokan kanssa eikä välipalana. Tunnetuin serbialainen salaatti maailmassa on kauppa.

Pippuri

Paprikash, aivar ja pindjur levisivät Etelä-Serbiasta. Aivar on valmistettu suuresta makeasta pippurista, joka on kärjessä, joka kasvaa erityisen hyvin Serbian eteläosassa.

Hunajalla oli erittäin tärkeä rooli keskiaikaisessa Serbiassa, yleensä se korvasi melkein kokonaan sokerin. Mehiläishoitoa kehitettiin erityisesti luostareissa. Vaikka hunajan käyttö on vähitellen menettämässä merkitystään, on liian aikaista kirjoittaa se kokonaan pois. Medov oli kerralla erittäin suosittu, mutta sen perinteinen resepti on käytännössä menetetty.

Makeiset

Serbialaisen keittiön makeisten joukossa kunniapaikka kuuluu epäilemättä baklavaan, joka kuten tulumbat ja yleensä suurin osa sokerisiirapilla varustetuista kakkuista on osa Turkin rikas kulinaarista perintöä. Perinteisiin serbialaisiin makeisiin kuuluu pita omenoilla tai kirsikoilla, mannasuurikakut, salčići, vaniljapullat, kokh ja erilaisia \u200b\u200bkakkuja, joissa on paljon munia, voita, suklaata ja saksanpähkinöitä. Nämä makeiset täydentävät täydellisesti serbialaisen keittiön persoonallisuutta.

"Jam" on serbialaisen keittiön erityinen ruokalaji, se on yksi hedelmien säilöntämenetelmistä, jonka tulos on tuote, joka muistuttaa eniten länsimaista hilloa. Hienoimmat hillot valmistetaan luonnonmarjoista, luumuista ja aprikooseista.

Onko kahvi rituaali vai ...?

Turkissa valmistettu turkkilainen kahvi eroaa huomattavasti siitä, mitä sinulle tarjotaan Turkissa. Tärkeimmät erot ovat vahvuus ja aromi. Muuten, on erittäin tärkeää pitää mielessä, että omistajan mielestä se on erittäin epäkohteliasta, jos kieltäydyt kupillisesta kahvia ensimmäisellä vierailullaan taloon, vaikka et koskaan juo sitä lainkaan.

Slivovitsa

Ei tiedetä, milloin Serbiassa alkoi valmistaa tarkalleen luumubendyjä, mutta ei ole epäilystäkään siitä, että sillä oli merkittävä rooli serbialaisessa ruoassa. Aamulla, heräämisen jälkeen, sen piti juoda lasillinen vahvaa luumabrändiä (40-45 ppm), ja vähemmän vahva (17-18 ppm alkoholia), jonka resepti on käytännössä menetetty aikanamme, kulutettiin ruoansulatuskanavana lounaan aikana.

Yrtit ja mausteet

Yrttejä ja mausteita käytetään serbialaisessa keittiössä erittäin säästeliäästi: periaatteessa kaikkialla käytetään vain mustapippuria ja paprikaa, ja keittoihin käytetään persiljaa. Löydät myös ruokia, joihin on lisätty valkopippuria, neilikkaa, korianteria, laakerinlehtiä ja valkosipulia.

Lomat

Lomien ja juhlien aikana, jopa äärimmäisen köyhissä olosuhteissa, he eivät säästäneet ruokaa. Sellaisina päivinä kinkku, munat, savustettu rinta, "sitkeä sir", juuri keitetty kajakki ja hyytelö pannaan pöydälle - tämä kaikki on vain välipalaa. Kun ilmapiiri alkaa vähitellen lämmetä, ilmestyvät kuumat keitetyt astiat (paksut keitot), sarma, pasul-prebranac, podvarak ja illallisen tunnusmerkki - paistettu liha, lounaan lopussa tarjoillaan perinteisiä serbialaisia \u200b\u200bmakeisia. Jokainen uskonnollinen loma on merkitty omalla astialla. Zhito ja Slavski kolach syötiin "kunnian" päivinä, värillisiä munia pääsiäisenä ja valkosipulia jouluna.

Viime vuosina Serbian suuren diasporan ansiosta serbialaista ruokaa voi maistella kaikkialla maailmassa.

Olemme kaikki sydämeltämme gourmet-asiakkaita, joilla ennemmin tai myöhemmin on kiivaton halu kokeilla jotain erityistä, mutta vahingoittamatta omaa vatsaansa. Tässä tapauksessa yksi serbialaisen keittiön perinteisistä annoksista voi varmasti tulla apuun. Yksinkertainen ja hienostunut samanaikaisesti, se on mahdollisimman lähellä ja ymmärrettävää janoiselle slaavilaiselle sielulle. Se on myös uskomattoman runsas resepteillä suosittuja herkkuja, makuja, tuotteita ja niiden epätavallisia yhdistelmiä varten.

Historia

Nykyään lähes jokaisella suurkaupungilla maailmassa on käytössään ainakin yksi serbialainen ravintola. Ja kaikki hänen ainutlaatuisten kulinaaristen periaatteidensa ja perinteidensä vuoksi. Mutta valtavat vaikutukset niiden muodostumisprosessiin olivat aikoinaan yksittäiset historialliset tapahtumat, joiden jälkiä on edelleen Serbian kansallisruokissa.

Maa alkoi tulla esiin jo 6. vuosisadalla, kun slaavilaiset heimot ja samanaikaisesti nykyisten serbien esi-isät asettuivat Balkanin niemimaan länsiosaan. Ajan myötä Serbian valtio kehittyi ja laajensi jo keskiajalla omaisuuttaan koko Länsi-Balkanin alueelle. Sanotaan, että modernin serbialaisen keittiön alkoi kehittyä juuri silloin. Tuolloin se koostui pääasiassa lihasta, maitotuotteista, leivästä ja vihanneksista. Serbit laimentivat tavalliset maut persiljalla ja mustapippurilla, jotka ovat edelleen johtavassa asemassa tässä maassa käytettyjen mausteiden joukossa.

Myöhemmin vaikutti bulgarialainen keittiö, josta paikalliset kotiäidit lainasivat reseptejä salaateista tuoreista vihanneksista sekä joitain keittomenetelmiä, nimittäin: kiehuminen, haudutus, paistaminen. 1400-luvulla Turkin khanaatti valloitti sen, minkä jälkeen valloittajien kulinaariset tavat otettiin käyttöön massiivisesti. Erityisesti serbit pitivät turkkilaisista makeisista, joita myydään edelleen menestyksekkäästi paikallisissa konditorioissa.

Lisäksi unkarilaiset, saksalaiset, slaavilaiset ja välimerelliset ruokaperinteet vaikuttivat myös Serbian kansalliseen ruokaan. Voit varmistaa tämän analysoimalla paikallisten ruokien ominaisuuksia ja reseptejä.

Ominaisuudet:

• Yksinkertaisuus... Useimmat ruokalajit perustuvat tuttuihin tuotteisiin, joiden epätavalliset yhdistelmät saavat aikaan uusia makuja ja niistä tulee todellinen keittiön kohokohta. Lisäksi niiden keittäminen vie yleensä vähän aikaa eikä ole vaikeaa.
• Lihan runsaus... He sanovat, että serbialaista ruokaa ei voida ajatella ilman sitä. Paikallisilla on erityinen kiintymys sianlihaan, joka kääntyy hitaasti sylkeä kohti ja ruokahaluttavan kuoren peitossa huokuu vertaansa vailla olevia aromeja. Sen lisäksi täällä arvostetaan karitsan ja vuohenlihaa.
• Aito rakkaus vihanneksiajoka on asunut serbien sydämessä vuosisatojen ajan. Useimmiten käytetään munakoisoja, tomaatteja, sipulia ja paprikaa, jotka haudutetaan, paistetaan pannulla tai grillataan, täytetään tai kulutetaan yksinkertaisesti raakana.
• Kunnioitus leipää ja taikinatuotteita kohtaan... Leipä oli paikallisen ruokavalion perusta serbialaisen keittiön alusta lähtien, joten ei ole yllättävää, että se on erittäin suosittu täällä tänään. Serbian emännät rakastavat leipoa kaikenlaisia \u200b\u200bpiirakoita, munkkeja, pannukakkuja ja muita herkkuja täytteillä ja ilman. Lisäksi leipää käytettiin aktiivisesti uskonnollisten seremonioiden aikana. On mielenkiintoista, että pilaantunutta sitä ei koskaan heitetty pois, vaan se valmisti siitä vain kvasia.
• Maitotuotteiden runsaus... Kansallisen keittiön ylpeys on erityisellä tavalla käynyt maito - kajakki. Sen lisäksi pöydillä on aina nähtävissä kaikenlaisia \u200b\u200bjuustoja, jotka on valmistettu lampaanmaidosta, jogurteista, hyytelömaidosta (muunnelma jogurtistamme).

Keittämisen perustavat:

Serbian keittiön olemassaolon vuosien aikana siinä on eronnut erikoisruokia, jotka siirtyivät välittömästi perinteisten, kansallisten ruokien luokkaan. Nykyään on vaikea arvioida niiden todellista alkuperää, kun otetaan huomioon maan rikas historia, mutta ne ovat kuitenkin aina kokeilun arvoisia. Se:

Kaymak. Maitoa valmistetaan sen valmistamiseksi ja jäähdytetään sitten kalvon muodostamiseksi. Sitten tämä kalvo kerätään ja asetetaan kerroksittain erityiseen puiseen astiaan. Joskus suolaa sirotellaan kerrosten väliin. Astian kuori on sen käyminen, joka silminnäkijöiden mukaan luo hämmästyttävän maun. Kaymakia käytetään välipalana tai eräänlaisena kastikkena.

Razhnichin shashlik on hiilellä keitetty shashlik.

Aivar - vihanneskaviaari paprikalla. Perinteinen ruokalaji syyskuussa.

Chevapchichi - pienet makkarat jauhelihalla.

Castradina - kuivattu karitsa.

Pugnena tikvitsa on riisillä ja lihalla täytettyyn kurpitsaan perustuva ruokalaji.

Burek on lehtitaikinkakku, jossa on juustoa tai lihaa.

Zelyanitsa - leivonnaiset pinaatilla ja juustolla.

Pleskavitsa - puuhiilellä keitetyt jauhelihasta valmistetut leivät.

Viehe on paikallisia munkkeja.

Strukli on herkku, joka on valmistettu juustossa paistetuista pähkinöistä ja luumuista.

Boza on maissista valmistettu hiilihapollinen juoma.

Kahvi on käytännössä kansallinen juoma. Suosituimmat lajikkeet ovat serbialainen kahvi ja turkkilainen kahvi. Teetä juodaan täällä harvoin, ja se koetaan sen sijaan enemmän lääkkeeksi kuin todelliseksi herkuksi janon sammuttamiseksi.

Serbian keittiön hyödyllisiä ominaisuuksia

Serbien keskimääräinen elinajanodote on yli 74 vuotta. Monin tavoin se riippuu paikallisten asukkaiden ravitsemuksesta ja todistaa vain, että se on täällä uskomattoman terveellistä. Ja edes liharuokien korkea kalori- ja rasvapitoisuus ei voi vähentää sen etuja. Yksinkertaisesti siksi, että kaiken kompensoi paikallisten tuotteiden erinomainen laatu ja paikallisten asukkaiden suuri halu kehittää ruokaa ja yllättää muut ihmiset sillä hyvällä tavalla.