Saksalaiset haarukat ovat yleinen resepti. Saksalaiset kannustimet Odessa-tyyliin saksalainen höyrytetty taikinaruokalaji

Tänään meillä on, kuten Ukrainassa sanotaan, "svezhatina" - he tappoivat sikotautin. Meillä on iso perhe, ja jos haluan pitää tauon keittiöstä, valmistan jotain runsasta. Ajattelin, päätin tehdä nuudelit odessa .

Tässä on astian nimen historia, jota pidetään saksalaisena.
Isäni syntyi Odessassa, sitten hänen vanhempansa muuttivat Keski-Ukrainaan, ja isoäitini äiti asui yhdessä kuuluisista Odessan pihoilla kadulla. Pushkinskaya. Tällaisten pihojen asukkaat ovat aina eläneet hyvin ystävällisesti. Jos loma tapahtui yhdessä naapureista, pöydät ja tuolit otettiin pois kaikista huoneistoista, kaikki emännät toivat kruunuastiansa.
Isovanhemmamme kokosi sukulaisensa 5 vuoden välein, ja tätä kutsuttiin Seksuaalisen Jubileesin Katariinaksi. Joka kerta, kun tämä perinne alkoi samalla tavalla: pöydät katettiin, vieraat istuivat, ja viimeiseksi ylipainoinen täti, jota kaikki kutsuivat Bartaksi, tuli ulos laajalla kattilla. Myöhemmin sain selville, että hän oli saksalainen ja toi siellä palveleva setä Monya Venäjältä. Hän oli utelias, kalju ja näytti Bertha-tädin taustalla kutistuneelta teini-ikäiseltä. Mutta kovalla bassoilla hän ilmoitti: - Ja täällä Bartochka on tullut.
Ja joka kerta, kun isoäitimme ihaillut äänekkäästi: - Barta, lyubochka, oletko taas hämmentynyt?
Vastaus oli, kuten aina, välitön: ”Onko TÄMÄ strudli? Jos isäni olisi elossa, hänellä olisi ollut Privozin kokoinen sydänkohtaus tällaisesta astiasta! Liha ei ole oikein, vihannekset eivät ole lainkaan kunnossa. TÄMÄ EI OLE STRUDLI, TÄMÄ ON nuudelit.
Ja niin tarjoan sinulle reseptin näille nudley .

Ainekset:
Liha - 0,5 kg rasvaisia \u200b\u200bsianlihaa,
Perunat - 300 grammaa,
Sipulit - 2-3 kpl (keskikokoinen),
Porkkanat - 1 iso tai 2 keskikokoista,
Laiha öljy - 50 grammaa,
Suola ja pippuri maun mukaan.

Testiä varten:

Munat - 1 kpl.
Kefiiri - 100 grammaa,
Suola - 1 tl,
Sooda - 1 tl,
Voi - 10 grammaa.
Paista liha, pilko sipuli ja porkkana ja paista myös se,
pese perunat, kuori ne, pese ja leikkaa ne ”nauhoiksi” - paista ne.

Laita kaikki paistetut ruoat tasaisesti kerroksittain, suolaa pippurilla, lisää pari laakerinlehteä, täytä viimeisellä kerroksella huuhdeltavalla vedellä, aseta keskilämmölle, jotta se ei kiehu kovin voimakkaasti.

Valmista sillä välin taikina.

Laitamme sen tasaiseen kerrokseen kattilaan, lisätään 100 grammaa kiehuvaa vettä, sulje tiiviisti kansi

ja keitä vielä 10 minuuttia.

Nuudelit ovat valmiita. Hyvää ruokahalua.

Yleensä rakastan herkullista haudutettua kaalia, ja jos myös lihan ja perunoiden lisäksi höyrykakkuja taikinan sijaan leipää - täysi illallinen osoittautuu!

Haluatko tietää kuinka tehdä strudli? Tämä ei ole omenarulla, vaan täysin erilainen resepti, lisäksi erittäin omaperäinen ja herkullinen! Strudli perunoiden, kaalin ja lihan kanssa on runsas toinen ruokalaji.

Olen aina ajatellut, että strudel on makea rulla täytteellä, yleensä omena, rapea, pehmeä, jauhemaisessa sokerissa - itävaltalaisten leipomoiden jälkiruoka! Mutta osoittautui hämmästyttäväksi asiaksi: käy ilmi, että käsivarret tai haarat olivat alun perin toinen kurssi!
Strudelille on monia reseptejä: lihan ja kaalin, perunoiden, kanan kanssa. Oikea ja tyydyttävä vaihtoehto on sianliha perunoilla ja hapankaalilla. Korvasin sen uudella, koska hapankaali oli jo syöty.

Löydetty testi:

• 1 lasillinen kefiriä;

  4 kuppia jauhoja;

  Ripaus suolaa ja soodaa.

Valmistellaan ensin taikina.

Strudelitaikina on erilaisia \u200b\u200bversioita: hiiva, nyytit ja kefiiri. Valitsin kefiritaikinan ystäväni neuvojen perusteella, joka kokeili kaikkia kolmea vaihtoehtoa ja sanoi, että kefiirikakkujen taikina on pehmein ja maukkain.

1. Siivilöi jauhot kulhoon, aja muna sisään, kaada kefiiri, lisää siihen soodaa (kefiiri sammuttaa sen), suolaa ja vaivaa taikina niin, että se on pehmeää, mutta ei tartu käsiisi. Laitamme taikinan lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.

Leikkaa liha paloiksi ja paista kasviöljyssä. Jos sinulla on pata, jossa kypsennetään pilafia tai basmaa, tämä on ihanteellinen ruokalaji keittojen valmistamiseen. Jos ei, paista paistinpannulla ja hauduta syvässä tarttumattomassa pannussa.

Jos paistetaan paistinpannussa, siirrä syvään kattilaan, lisää lasillinen vettä, peitä kansi. Lisää seuraavaksi ainesosat niiden tullessa sisään.

Sillä välin pilkotaan kaali, lisätään se yleisyritykseen, sekoitetaan. Peitä kansi ja anna sen kypsyä edelleen, kun me kuorimme perunat.

Suola ja pippuri maun mukaan. Ei tarvitse sekoittaa.

Jaa taikina kahteen osaan, rullaa jokainen osa vuorotellen suorakulmioon, rullaa se hyvin ohueksi - niin että taikina paistaa läpi! En ottanut tätä huomioon ja rullasin paksusti - 3 millimetriä, joten rullat osoittautuivat paksuiksi ja samanlaisiksi kuin nyytit.
Laita paistetut sipulit taikinaan yrittäen pitää öljy pannulla.

Peitämme kannella ja emme avaudu 30-40 minuuttia, ei väliä kuinka utelias! Koska jos nostat kantta, tukit ovat syötäviä, mutta eivät maistu niin kuin niiden pitäisi. Ei ihme, että struudelireseptin toinen nimi kuulostaa "älä avaa kantta". Ja jos olet todella kiinnostunut tukien valmistamisesta, voit peittää pannun läpinäkyvällä kannella.

Mielenkiintoisia artikkeleita

Tänään olemme valmistaneet miellyttävän yllätyksen monipuolisen lisukkeen - haudutetun kaalin - ystäville ja jopa yhdessä pehmeän mehukkaan lihan, perunoiden ja tuoksuvien höyrytettyjen sämpylöiden kanssa leivän sijasta. Kuten olet ehkä arvannut, puhumme yksinkertaisesta ja samalla uskomattoman maukkaasta ja runsasta ruokalajista saksalaisesta kansallisesta keittiöstä - lihasta ja kaalia sisältävä struudeli, josta voi hyvinkin tulla täysimittainen illallinen perheellesi tänään!

Jokainen, joka on kokeillut klassista saksalaista lihaa ja kaalia sisältävää strudelia, rakastuu tähän runsaaseen ja omaperäiseen toiseen ruokalajiin niin paljon, että pyrkii hallitsemaan reseptin sen valmistamiseksi ja tarjoilemaan sitä usein pöydällä.

Tämän ruokalajin monien epäilemättömien etujen joukossa ovat ainesosien yksinkertaisuus ja saatavuus. Lihan ja kaali-struudelin alkuperäisen ja unohtumattoman maun koko salaisuus on ruoanlaittotekniikassa. Alla jaamme kanssasi klassisen ruoanlaittojärjestelmän.

Saksalainen strudel liha ja kaali: ruoanlaitto kotona mielihyvin

Klassiseen struudeliin tarvitsemme sianlihan kylkiluut.

Höyryrullia varten sinun on vaivattava pehmeä ja samalla riittävän tiheä ja muovinen taikina, joka ei tartu käsiin. Tätä varten tarvitsemme kilon jauhoja, kaksi munaa ja 200 ml kefiriä ja saman määrän smetanaa. Tee taikinasta pehmeä lisäämällä seokseen vähän soodaa (ei sammutettua) - se sammuu täydellisesti kefirissä. Juuri ennen kefirin lisäämistä taikinaan, kaada siihen soodaa (puutteellinen teelusikka), sekoita ja odota reaktiota. Heti kun kefiiri viheltää ja nousee, kaada se jauhoihin, lisää puolet tl kuivahiivaa, suolaa maun mukaan, vaivaa taikina ja anna laskeutua. Ihannetapauksessa struudelitaikina tulisi vaivata illalla ja astia valmistaa aamulla.

Saksalainen strudel liha ja kaali: leikkaa sianliha kylkiluista ja leikkaa paloiksi.

Haluan huomata vielä yhden tärkeän yksityiskohdan: struudelin valmistuksessa alkuperäisen reseptin mukaisesti käytetään vain eläinrasvaa. Siksi tarvitsemme pienen palan pekonia ja saman määrän vatsakalvoa. Leikkaamme kaiken tämän ohuiksi viipaleiksi. Lähetämme sardin syvään kattilaan ja sulatamme sen matalalla lämmöllä.

Heti kun pekonipalat ovat puoliksi sulaneet, lisää savustettu vatsakalvo ja paista kunnes karamellisoituu. sitten otamme palat lautaselle ja asetamme sivuun.

Lämmön lisäämisen jälkeen heitämme lihan kattilaan ja paistamme 10 minuuttia, sitten lähetämme pekoni ja vatsakalvo levyltä sinne. Liha on ruskistettava - mutta älä liioittele tätä prosessia. Kaada vettä puoliksi ruskistuneeseen lihaan - niin että se peittää puolet kattilan sisällöstä, poista tulipalo minimiin ja aloita lihan hauduttamista 20 minuutin ajan. Tänä aikana leikkaamme kaksi keskipitkää sipulipäätä puolirenkaiksi ja lähetämme ne lihaan. Sen jälkeen pata on peitetty kannella, ja siirrymme seuraavaan kypsennysvaiheeseen niin upea ruokalaji kuin saksalainen strudel liha ja kaali.

Tarvitsemme sekä tuoretta että hapankaalia, jotta astian maku olisi mahdollisimman lähellä klassista. Otimme yhden keskipitkän tuoreen kaaliotsan ja hienonnimme sen hienoksi. Meillä oli 600 grammaa hapankaalia. Lähetämme tuoretta ja hapankaalia kattilaan, suolaa ja pippuria maun mukaan (vähintään 10-12 mustaa pippuria) ja sekoitetaan hyvin lihan kanssa, sitten peitetään kannella ja aloitetaan taikinan kanssa.

Struudeleita valmistettaessa kiinnitetään paljon huomiota taikinaan - ja hyvästä syystä, koska kaali- ja lihan aromi imeytyneet höyryrullat antavat astialle mausteen, omaperäisyyden ja täydellisyyden. Jaa yön yli infusoitu taikina osiin ja kääri jokainen osa kaistaleeksi, leikattu nauhoiksi. Jokainen nauha on voideltava huolellisesti kasviöljyllä, rullattava tiukaksi telaksi. Sijoitamme rullat laudoille tai leivinpaperille, peitämme pyyhkeellä ja annamme seistä 30-40 minuuttia.

Tällöin siirrymme ruokalautamme "Saksan strudel liha ja kaali" seuraavaan valmistusvaiheeseen: tätä varten otamme kolme tai neljä keskipitkää perunaa ja leikkaa ne kuutioiksi, laita ne kattilaan, sekoita niin, että perunat ovat pohjassa. Peitämme patan kannella.

Kuten jo mainitsimme - klassinen saksalainen strudel liha ja kaali ovat höyrytettyjä sämpylöitä. Toisin sanoen kypsennyksen aikana taikinan ei tulisi koskettaa vettä - käsittelyn tulisi tapahtua yksinomaan höyryllä. Teimme ruudukon bambuvaroista, jolle asetimme sämpylöitä, peitimme patan kannella - niin tiukasti kuin mahdollista, emmekä avanneet sitä 45 minuuttia, kun liha ja vihannekset hautuivat, ja sämpylöitä höyrytettiin kypsentämiseen. Sulata voi pannussa 5 minuuttia ennen kuin saksalainen liha- ja kaali-struudelimme on valmis, ja paista siinä hienoksi hienonnettu suuri sipuli kullanruskeaksi - kaadamme höyryrullamme tämän tuoksuvan paistamisen kanssa ennen tarjoilua.

No, saksalainen strudel liha ja kaali on valmis. Ainoa sämpylöiden, lihan ja vihannesten järjestäminen lautasille ja tarjoilu.

Hyvää ruokahalua!

Kokonaisaika: 3 tuntia 30 minuuttia (testin kanssa)

Valmistelu kestää: 1 tunti 30 minuuttia

Ruoanlaitto aktiivisesti: 2 tuntia 30 minuuttia

Taso: Keskitaso

Tätä vähän tunnettua saksalaista ruokaa ei löydy usein Venäjän avoimista tiloista. Nimi on johdettu saksankielisestä sanasta "strudel", mutta tämä ruokalaji liittyy kuuluisaan omenajälkiruokaan vain sen tyyppisellä taikinalla, jota käytetään sen valmistuksessa. Muuten tämä on lähinnä sianlihan paistettua sianlihaa, erittäin tyydyttävä ja kalori, jossa on taikina rullina fetajuustoa (he antoivat ruokalajille tämän nimen).

Strudlisilla oli etnisten saksalaisten perinteet, jotka asuivat Bessarabian arojen alueella, jossain nykyaikaisen Moldovan ja Ukrainan välissä. Ruokalaji on työläs ja uskomattoman maukas! Täydellinen sunnuntai-lounaalle perheen kanssa ilman syytä. Ne, jotka ovat kerran maistaneet saksalaisia \u200b\u200bstrudlija, eivät voi enää kieltää itseltään mielihyvää tehdä niitä yhä uudelleen.

Saksalainen strudli - askel askeleelta resepti

Ainekset

• 0,5 kg perunoita
,
• 400 gr. sianliha (jos ruoansulatus sallii, voit ottaa melko rasvaisen sianlihan)
,
• 1 pieni sipuli
,
• 1 rkl tomaattipastaa
,
• 200 gr. Bulgarialainen fetajuusto (voit ottaa melko suolaista, alkuperäisessä käytetään rasvaista lampaanjuustoa)
,
• Kasviöljy
,
• mauste

• 1,5 kuppia jauhoja (noin, kaikki riippuu jauhojen laadusta)
,
• 2-3 rkl kasviöljyä (mieluiten oliiviöljyä)

Valmistautuminen

Valmista ensin taikina rullille

Tämä on ohuin venytetty taikina nimeltä "Filo", voit ostaa sen valmiina tai voit tehdä sen itse. Tätä varten:

Vaihe 1. Siivilöi jauhot, muodosta se dioja, kaada noin 150 ml haaleaa vettä objektilevyn keskelle, heitä ripaus suolaa, lisää kasviöljyä ja vaivaa taikina, kunnes se alkaa tarttua käsistäsi. Sen tulisi olla keskikokoinen - ei liian pehmeä, mutta ei liian jyrkkä.

Vaihe 2. Kääritään se muovikelmuun ja laitetaan jääkaappiin 2 tunniksi. Jos aikaa ei ole tarpeeksi, voit tehdä hieman eri tavalla - jakaa taikina 2-3 osaan, muodostaa pallot, voitele kukin kasviöljyllä ja peitä pyyhkeellä, jotta se ei kuivu, anna sen levätä 40 minuutin ajan. venytetty hyvin. Toisessa tapauksessa apuamme tulee lisää kasviöljyä (lisäämällä valitettavasti ylimääräisiä kaloreita ruokaan), jota käytämme rullattaessamme ja venyttämällä taikinaa sen elastisuuden parantamiseksi. Ensimmäisessä versiossa se venyy hyvin itsestään.

Käsittelemme lihaa ja perunoita

Vaihe 3. Kuori perunat ja leikkaa ne pituussuunnassa neljään osaan - tarvitsemme suuria viipaleita paistoon. Leikkaa liha suuriksi kuutioiksi.

Vaihe 4. Otamme suuren syvän astian, jolla on paksu pohja - valurautainen pata, ankanpoika tai kiinteä metallipannu, jossa on kaksinkertainen pohja. Kaada kasviöljyä pohjaan (jos sianliha on rasvaa, emme leviä öljyn kanssa, koska paistamisen aikana sulaa pekonia esiintyy lisäksi), paista liha miellyttävään punastumiseen.

Vaihe 5. Otamme lihan hetkeksi ja lähetämme renkaiksi leikatun sipulin paistamaan siellä. Kun sipuli on sulanut, lisää tomaattipasta, sekoita kaikki ja palauta liha sinne.

Vaihe 6. Täytämme lihan vedellä niin, että tämä vesi näkyy, kun perunat on lastattu sinne, noin vähän alle puolet ruoistamme, joissa keitämme. Kiehauta, suolaa ja pippuria (musta + punainen paprika). Anna lihan kiehua, kunnes se on puoliksi keitetty kannen alla matalalla lämmöllä.

Takaisin testiimme

Vaihe 7. Otamme sen pois jääkaapista (tai pyyhkeen alta) ja aloitamme sen vierittämisen (ei kaikki kerralla, jos pöytäalue ei salli, vaan 2-3 vaiheessa, ts. Jaamme sen ensin osiin, jos emme ole tehneet sitä aiemmin). Voitele pöytä kasviöljyllä ja kaada taikina kaulin avulla ohuimpaan mahdolliseen tilaan.

Vaihe 8. Tartu varovasti reunoihin ja vedä taikinaa eri suuntiin venyttämällä sitä yhä enemmän. Meidän on venytettävä taikina läpinäkyvään tilaan. Voit myös laskea kätesi taikinan keskelle ja nostaa sen ikään kuin nyrkillesi venyttämällä sitä kaikkiin suuntiin. Jos käytät valmiita taikinaa, laita se vain voidellulle pöydälle (jotta se ei kuivu eikä tartu).

Vaihe 9. Hiero juusto hienolle raastimelle ja ripottele taikina tasaisella kerroksella. Rullaa se sitten varovasti rullaksi ja leikkaa tämä makkara 6-8 cm pitkiksi paloiksi, laita lautaselle, toista loput taikinasta.

Liha ja perunat taas

Vaihe 10. Lähetämme perunat lihaan, joka on keitetty puoliksi kypsennettynä, laita se varovasti lihan päälle, älä sekoita. Odotamme niin, että vesi peittää melkein perunat, ts. sen tason ei tulisi olla pienempi kuin perunan ylätaso kuin yhden kiilan korkeus. Kiehauta.

Vaihe 11. Laitamme taikinarullamme päälle yhdessä kerroksessa, jättäen niiden väliin pieniä aukkoja (ne turpoavat hieman kypsennyksen aikana), mutta jotta ne sopisivat, on tärkeää käyttää astioita riittävän leveästi, jotta ylhäällä oleva alue sallii riittävän määrän rullia. Sulje kaikki tiiviisti kannella ja keitä matalalla lämmöllä.

Näin juustorakeemme höyrytetään. Valmius määräytyy taikinan ja perunoiden valmiudesta - avaa kansi, purista pala, yritä.

Vaihe 12. Valmis paisti on siirrettävä suureen syvään astiaan, mutta älä missään tapauksessa yritä levittää sitä kattilasta tai pannusta lusikoilla tai yrittää sekoittaa kaikkea siinä olevaa, muuten perunat menettävät muodonsa ja koko ruokalaji näyttää ennennäkemättömältä. Voit ikään kuin peittää pannun tällä lautasella ja kääntää terävällä liikkeellä kaiken ympäri, koputtamalla sisällön yhdellä iskulla, tai yksinkertaisesti ravistella kattilan / pannun sisältöä samalla terävillä taitavilla liikkeillä astiaan.