Epätavallisen herkullinen Georgian kastike: tkemali - ruoanlaittoreseptejä. Kharcho from Ilya Laserson Resepti granaattiomenamehulla

Ainesosat

Ohje

Ainesosat: naudanliha - 500 g;sipuli- 2 kpl; riisi- 1/2 kuppia; tomaatit - 2 kpl; tomaattisose - 1 rkl. l.; valkosipuli- 4 neilikkaa; punainen tkemali-kastike - 1 rkl. l.; kasviöljy - 2 tl.; adžika- 1 tl.; tulinen pippuri- maku; persilja - 1/4 nippu; korianteri- 1/2 nippu; sellerin vihreitä - 1/8 nippu; ucho-suneli tai humala-suneli -1 tl

leikattu naudanliha isot kuutiot ja keitä liemi. leikkaa tomaatit ja päällä kiehauta ja pyyhi sitten. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista öljyssä kullanruskeiksi. Lisää pannulle tomaattimurska, tomaattipyre ja hauduta sipulien kanssa 15 minuuttia, älä anna palaa. Laita tomaatti-sipuli-seos, pesty riisi lihaliemeen ja keitä 10 minuuttia. Lisää sitten utskho-suneli, adjika, tkemali, kuuma pippuri, päällä pilkotut vihreät ja murskattu valkosipuli. Sammuta lämpö, ​​peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia.

Legenda tkemalista

Liske punavihreän lihan kanssa

Georgialainen keittiö on rakenteeltaan itse asiassa erittäin heterogeenista ja vaihtelee suuresti paikkakunnittain ja kansallisuuksista toiseen - länsimainen keittiö ei ole samanlainen kuin idän, svaanialainen - mengreliläinen, adjarialainen - imeretilainen, tushino - kakhetilainen ja niin edelleen.

Jotain kuitenkin yhdistää, ennen kaikkea se viittaa kastikkeisiin. Joten Abhasian adžika on pitkään ja lujasti levinnyt paitsi koko Georgiaan, myös koko Pohjois-Kaukasiaan; granaattiomena narsharabi tuli Azerbaidžanista ja vakiinnutti asemansa täällä; satsivi ja bage ovat rakastettuja kaikkialla; Satsebeli voi olla alueesta riippuen pähkinä tai tomaatti. Mutta yleisintä ja Kaukasuksen ulkopuolella ehkä voidaan pitää tkemalia.

Mikä on mikä?

Tkemalin kanssa on ikuista sekaannusta, koska tätä kastiketta on punaisena ja vihreänä. Tunnetumpi punainen tkemali on valmistettu luonnonvaraisesti kasvavasta tkemalista ja vihreä happamasta kypsymättömästä luumusta, kuten kirsikkaluumusta, jota kutsutaan itse asiassa tkemaliksi. Koska muut ainekset ovat täsmälleen samat, molempiin kastikkeisiin viitataan yhdellä yhteistermillä - tkemali.

Punainen tkemali valmistetaan usein kuivista yrteistä ja mausteista, kun taas pari kuukautta aikaisemmin kypsennetty vihreä tkemali hallitsee tuoreet yrtit. Koostumus itsessään vaihtelee alueittain ja talosta toiseen: itse asiassa vain ombalo (peltoheinä tai kirppuminttu), valkosipuli ja kuumat paprikat, sekä tuoreet että kuivatut, ovat ehdottoman pakollisia. Melkein aina murskatut korianterinsiemenet laitetaan tkemaliin. Muut komponentit - oman harkinnan mukaan: tuore korianteri, basilika, rakuuna, minttu - voit tehdä erikseen tai voit tehdä sen kaikki yhdessä.

Tkemalin alkuperä on kadonnut ajan hämärään, ja tämän ajatuksen syntymistä on mahdotonta päivämäärää millään varmuudella. Sekä oranssi että paikallinen luumu eivät vaadi erityistä hoitoa, ne kasvavat yksinään kantaen hedelmää vuosittain ja pääsääntöisesti erittäin runsaasti. Jos kirsikkaluumu-tkemalin annetaan kuitenkin hieman kellastua ja kypsyä, se poimii makeutta ja siitä tulee helppo saalis kaikenlaisille matoille ja linnuille. Ehkä siksi resepti syntyi käyttämällä täsmälleen kypsymättömiä, vihreitä hedelmiä. Käännöstä käytetään pääasiassa tkemalin ja tklapin ruoanlaittoon - jälkimmäisestä hieman myöhemmin.

Mitä kuuluu?

Tkemalin keittäminen ei ole helppoa, mutta hyvin yksinkertaista. On parempi aloittaa vihreällä tkemalilla, koska vihreä kirsikkaluumu ilmestyy jo huhti-toukokuussa ja on saatavilla melkein syksyyn asti. Blackthorn ei näy markkinoilla niin usein. Vaikka luonnonvaraisesti kasvava hirvenpuu kasvaa kaikkialla Venäjän Euroopan osassa, et vain löydä sitä heti.

Joten aloitetaan. Luumu pestään, siirretään emaloidulle pannulle, kaadetaan kylmällä kaivo- tai lähdevedellä niin, että se vain peittyy, ja laitetaan tuleen. Jotkut suosittelevat luumujen leikkaamista puoliksi, mutta esimerkiksi minä en näe tässä paljon teknologista järkeä, ja sitä paitsi tämän tekeminen vihreällä lajikkeella ei ole helppoa.

Huolimatta siitä, että vihreä luumu on erittäin kovaa, se kiehuu hyvin nopeasti, 5-7 minuutissa. Ja ehdottomasti, mitä me tarvitsemme. Laita sen jälkeen siivilä toiseen pannuun ja valuta luumu niin, että keitto säilyy virheetön! Pudotamme pois heitetyn luumun siivilän läpi, jossa kuoret ja luut pysyvät turvallisesti ja sisäinen sisältö menee ensimmäiseen astiaan. Laimenna seuraavaksi rikottua luumua hieman osalla säästettyä liemestä (vain sinun ei tarvitse kaataa paljon), laita se alhaiselle lämmölle ja leikkaa vihreät, valkosipuli ja pippuri. Ei tarvitse leikata kovin hienoksi, kuten vihreää adjikaa, koska ruoho voi kiehua. Tkemali - kastike on melko nestemäinen, joten sitä ei tarvitse keittää paljon. Sekoita hienonnettu ruoho, valkosipuli ja suolalla murskattu pippuri ja keitä kaikkea yhdessä minuutin ajan. Itse asiassa kaikki.

Jäähtynyttä tkemaalia on järkevää korjata suolan ja mausteisuuden suhteen. Sokeria lisätään vain, jos luumu on liian hapan. Lisäksi 2-3 päivän kuluttua, kun maku on vihdoin tasapainossa, voit lisätä suolaa ja hienoksi jauhettua punaista kuumapippuria. Valmis tkemali yleensä pullotetaan, lusikallinen oliivi- tai muuta kasviöljyä kaadetaan kaulaan ylhäältä, korkitaan ja säilytetään viileässä paikassa. Kaupunkiolosuhteissa tkemalia säilytetään turvallisesti jääkaapissa tavallisissa purkeissa, joissa on kierre- tai tyhjiökannet.

Mitä muuta?

Jos muistat, meillä oli vielä luumulientä. Siitä voidaan valmistaa tkemali- ja tklapi-kvantsarahi-kastikkeen valmistuksen sivutuote. Liemi tulee keittää kaksi tai kolme kertaa lisäämällä suolaa ja pippuria. Valkosipulia ei useimmiten laita, mutta valkosipulilla on vaihtoehtoja. Keitetty liemi suodatetaan ja pullotetaan, siitä tulee erittäin miellyttävä hapan kastike tai mauste, joka muistuttaa hyvin nyt unohdettua, mutta aikoinaan erittäin suosittua ranskalaista verjusta, joka valmistettiin vihreistä rypäleistä, suolakurista ja erilaisista happamista marjoista ja hedelmistä.

No, ja viimeinen. Seulan tai siivilä lävistetystä luumusta ei voi tehdä tkemalia, mutta tklapi. Tätä varten luumumassa tulee keittää varovasti, jatkuvasti sekoittaen, hieman sokeria ja suolaa, levittää ohuella kerroksella märille laudalle tai paperiarkille ja laittaa aurinkoon (esimerkiksi navetan katolle) . Auringossa takavarikoitu massa muuttuu ohuiksi levyiksi, joita käännetään ajoittain ja kuivataan sitten köysien päällä. Sitten se kääritään putkeen tai naulaan ja säilytetään toistaiseksi. Tklapi menee kharchoon, talvikastikkeiden valmistukseen tai yksinkertaisesti syötettäväksi lapsille. Uskotaan, että tklapi auttaa paljon kurkkukipuun - lasten annetaan imeä kuivia paloja, kunnes kurkku menee ohi. Onko se todella tklapin edut, vai toimiiko vain nielemisharjoituksia, mutta se auttaa! On selvää, että kaupunkiolosuhteissa et voi kiivetä katolle, vaan voitele hierottu luumu leivinpaperille ja kuivata 70 °C:ssa uunissa konvektiolla tai puhaltamalla. Kaikki on melko nopeaa. Ja se on hyvin samanlainen kuin vanhat venäläiset marjoista tehdyt vasenkätiset.

Käännöksen suhteen prosessi on käytännössä sama, paitsi että, kuten jo mainittiin, koostumuksessa hallitsevat kuivat yrtit ja siemenet - ombalo, korianteri, oregano, suolainen (kondari). Käänteen puuttuessa se voidaan suurella halulla korvata pienellä ja mahdollisimman happamalla tummalla luumulla, mutta se ei myöskään ole yleistä, ja sinun on happamoitettava kastike jollakin. Vaihtoehtoisesti tämä voidaan tehdä punaviinietikalla, huonompi vaihtoehto sitruunalla, mutta selkeää happamuutta kastikkeessa täytyy ehdottomasti olla. En kerro, mitä tkemalista tarkalleen ottaen tulee, mutta se on herkullista.

Ja viimeinen asia. Tkemali sopii parhaiten kylmiin liharuokiin ilman kirkasta omaa makua - paahdettua possua, paistettua tai keitettyä lihaa tai kanaa, keitettyä kalaa yms.

Tkemali on Georgian ykköskastike. Uskotaan, että ilman sitä on mahdotonta selviytyä loputtomista Georgian juhlista - happamat luumut, joista se on valmistettu, auttavat selviytymään rasvaisista ruoista. Muuten, tkemali on myös eräänlainen hapan luumu, joka antoi kastikkeelle nimen. Sitä on erittäin vaikea löytää Venäjältä, joten kypsymätön hapan kvitteni, jota myydään markkinoilla, voi olla hyvä korvike sille. Mutta ei koskaan makeita luumuja.

Kastike "Tkemali".

Ainekset 4 annosta

Korianteria (korianteria) maun mukaan
Tkemali-luumut ½ kuppi
Tilliä maun mukaan
Punainen chili 1 kpl
Valkosipuli 3 kynttä
Jauhetta korianteria maun mukaan
Merisuolaa maun mukaan

Ohje

1. Laita luumut kattilaan, kaada vettä niin, että marjat peittyvät, ja laita tuleen. Luumut kiehuvat hyvin nopeasti: kymmenen minuuttia - ja olet valmis.

2. Tyhjennä vesi. Otamme luut pois käsillämme ja murskaamme luumut lusikalla tai hieromme ne siivilän läpi tai rikomme ne sekoittimella - saadaan homogeeninen massa, joka näyttää hillolta.

3. Hienonna paprika hienoksi ja sekoita se luumujen joukkoon. Suola. Murskaa korianterin, tillin ja valkosipulin vihreet huhmareessa ja sekoita myös luumuihin. Lisää vähän korianteria. Itse asiassa uskotaan, että tkemalia ei ole ilman ombalo-ruohoa, joka kasvaa vain Georgiassa - et löydä sitä täältä. Mutta tulemme hyvin toimeen ilman ombaloa, emmekä tunne suurta eroa.

4. No, siinä kaikki - tkemali on valmis. Hän syö hyvin nopeasti. Jos haluat keittää tkemalin talveksi, sinun tarvitsee vain keittää luumu, erottaa se siemenistä, suolaa ja kääriä purkkeihin. Ja vasta sitten, talvella, ennen kuin otat tkemalin käyttöön, lisää siihen korianteri, pippuri ja valkosipuli. Keväällä, kun luumu on jo kasvanut, mutta ei ole vielä kypsynyt, Georgiassa on tapana kutsua vieraita tuoreeseen tkemaliin. Sitä varten valmistetaan kanaa, lihaa, kalaa ja nuoria perunoita. Mutta pääasia on tkemali. Talven jälkeen tämä raikas nuori ruokalaji on erityisen herkullinen.

Tkemali on erityinen hapan luumulajike. Tkemalia on erittäin vaikea löytää Venäjältä, vain kirsikkaluumua myydään markkinoilla. Voit myös keittää siitä tkemali-kastikkeen, mutta se ei ole aivan sama. Mutta jos aiot keittää tkemalin kirsikkaluumusta, niin ehdottomasti kypsästä. Emme suosittele edes yrittämään keittää tkemalia makeista luumuista. Ombalo on georgialainen mintun lajike. Tämän monivuotisen luonnonvaraisen ruohokasvin lehtiä, sekä tuoreita että kuivattuja, käytetään mausteena sekä joidenkin kastikkeiden ja juustojen valmistuksessa.

Tkemali-kastike

Ainekset 4 annosta

Valkosipuli 1 pää
Luumut tkemali 1 kg
Korianteria (korianteri) 2 rkl
Tilli 2 ruokalusikallista
Punainen paprika 1,5 tl
Suolaa maun mukaan

Ohje

1. Laita lajitellut ja pestyt tkemali- tai kirsikkaluumut emaloituun kulhoon, kaada vettä niin, että ne peittyvät, ja keitä usein sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes kuori irtoaa ja luut erottuvat.

2. Pyyhi sitten luumut yhdessä liemen kanssa siivilän tai siivilän läpi.

3. Lisää saatuun massaan, jonka tiheys on samanlainen kuin smetana, lisää hienonnettu korianteria ja tilliä, murskattua paprikaa ja valkosipulia, suolaa ja halutessasi hieman sokeria.

4. Kuumenna kiehuvaksi, jäähdytä.

Pitkäaikaista säilytystä varten kaada kastike pulloihin, kaada päälle 1 rkl kasviöljyä, sulje tiiviisti.

Tkemalin vihreä

Ainekset 12 annosta

Kirsikkaluumunvihreä 2 kg
Korianteria (korianteri) 2 nippua
Nuoria tilliä 2 nippua
Minttu 1 nippu
Vihreä paprika 2 kpl
Valkosipuli 2 päätä
Korianterin siemeniä 1 rkl
Suolaa maun mukaan

Ohje

1. Keitä kirsikkaluumu ja erota siemenistä.

2. Leikkaa vihreät hienoksi.

3. Purista valkosipuli valkosipulipuristimen läpi, muussaa korianterinsiemenet. Sekoita kaikki.

4. Lisää suolaa maun mukaan.

Kastike "Tkemali"

Ainekset 4 annosta

Luumut 500 g
Valkosipuli maun mukaan
Suolaa maun mukaan
Jauhettu mustapippuri maun mukaan
Korianteria (korianteria) maun mukaan

Ohje

1. Keitä pestyt happamat kuivatut luumut vedessä. Siivilöi liemi ja hiero luumut (ilman kuoppia) siivilän läpi, laimenna liemi nestemäisen smetanan tiheyteen, lisää murskattu valkosipuli, suola, jauhettu pippuri, hienonnettu korianteri tai tilli, anna kiehua ja jäähdytä.

Tarjoillaan kanan kanssa sylissä, samoin kuin grilli, filee yms.

Tkemali - herkullinen kastike aurinkoisesta Georgiasta

Minkä kanssa tämä kastike syödään, kysyt? Kyllä kaiken kanssa! Se on ihana lisä lihaan, kalaan, vihanneksiin, ja vain rapean leivän tai kotitekoisten nuudeleiden kanssa se on mitä tarvitset - nuolet sormiasi.

Muuten, tkemali-resepti on hyvin ehdollinen nimi. Yksikään georgialainen ei mittaa valkosipulia, korianteria tai kuumaa paprikaa grammaa kohti. Kaikki tehdään maun mukaan. Kokeile ja lisää ainesosia makusi mukaan kypsennyksen aikana. Ja vielä yksi vastaus kysymykseen "Kuinka keittää tkemalia kirsikkaluumusta?". Valmista se rakkaudella ja hyvällä tuulella! Siksi kaikki Georgian ruoat ovat niin herkullisia!

Tkemali tuotteet

◾Luumunkeltainen (hapan luumu) - 2 kg;
◾korianteri - 1 iso nippu;
◾ Korianteria (korianteri) kuiva jauhettu - maun mukaan;
◾ Valkosipuli - yksi iso pää;
◾Ombolo on georgialainen erityinen mauste tähän kastikkeeseen. Voit kysyä häntä basaarissa, jossa myydään Kaukasuksen mausteita. Toisin sanoen tämä on villiminttu, mutta se ei maistu ollenkaan meidän mintulta. Jos et löydä sitä etkä lisää sitä, ei hätää.
◾Suola;
◾ Kuuma punainen paprika - niin paljon kuin haluat.

Tämä on klassinen koostumus. Monissa resepteissä lisätään tilliä, persiljaa, etikkaa - älä tee tätä, jotta et pilaa tämän upean ruuan klassista makua.

Kuinka keittää tkemalia?

1. Pesemme kirsikkaluumun ja annamme kuivua.

Siirrämme sen paksupohjaiseen kulhoon (kypsensin kattilassa).

2. Kaada 1/3 kupillista vettä. Peitä kannella ja keitä, kunnes kirsikkaluumu on kiehunut.

Ensimmäiset 30-40 minuuttia eivät häiritse! Keitä kunnes kirsikkaluumu irtoaa luusta ja alkaa levitä lusikalla.
3. Jäähdytetään hieman. Pyyhitään siivilän tai hienon siivilän läpi niin, että luu ja iho irtoaa. Jos massa on liian nestemäistä, keitä se.

4. Jauha valkosipuli, korianteri, ombolo ja kuuma pippuri mahdollisimman hienoksi. Isoisä Sandro jauhaa ne huhmareessa, ja voit ajaa ne lihamyllyn läpi tai jauhaa tehosekoittimessa.

5. Lisää murskattuun kirsikkaluumuun hienonnettu mauste ja suola maun mukaan. On parempi olla lisäämättä suolaa, vaan yritä sitten uudelleen ja lisää suolaa tarvittaessa.

6. Laitamme tuleen ja annamme kiehua 10-15 minuuttia mausteiden ja suolan kanssa.

Sekoita koko ajan, jotta kastike ei pala.

7. Kaada lasipulloihin tai purkkeihin, kaada päälle keitettyä kasviöljyä ja peitä kannella.

Kaada Tkemali pulloon kuumana 1 cm ei yläosaan ja täytä sitten tämä vapaa paikka hitaasti kuumalla öljyllä. Sytytän yleensä pienen määrän öljyä, jotta kapea kaula on helpompi käsitellä.

Voit rullata purkin kannella. Säilytämme jääkaapissa tai kellarissa.

Siinä kaikki. Meidän ihana Georgian tkemali-kastike on Georgian valmis. Georgialaiset ovat erittäin vieraanvaraisia ​​ihmisiä, jotka rakastavat eniten ystäviensä kohtelemista. Toivon, että kirsikkaluumu-tkemali-kastike ei ole viimeinen georgialainen ruokalaji, jonka valmistamme kanssasi. Satsivi ja kharcho keitto, chakhokhbili ja khachapuri - voitko luetella ne kaikki! Hemmottele perhettäsi ja ystäviäsi - nautit ja ihailu on taattu.

Tkemali-kastike

Tkemali-kastike on kirkkaan makuinen ja sopii siksi erityisen hyvin grillaamiseen. Se on saanut nimensä tkemalista - hapankirsikkaluumusta, joka antaa kastikkeelle erityisen maun. Mutta vaikka tekisit tämän kastikkeen pakastetuista supermarketista ostetuista luumuista, se maistuu silti ihanalta.

Tkemali-kastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

Kirsikkaluumu tai kivettömät luumut - 1 kg
sokeri - 50 g
suola - 20 g
valkosipuli - 6 neilikkaa
punainen vastajauhettu paprika - 1,5 g
tuore korianteri - 50 g
tilli - 50 g
jauhettu korianteri - 0,5 tl.

Tkemali-kastike valmistetaan hyvin yksinkertaisesti:

1. Laita luumut tai luumut lihamyllyn läpi, lisää suola, sokeri ja keitä 5 minuuttia.
2. Hienonna valkosipuli ja yrtit erittäin hienoksi, lisää ne kiehuvaan luumuun punapippurin ja korianterin kanssa, kiehauta, poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
3. Kaada kastike puhtaisiin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Tkemali-kastike

Georgian keittiön tuntevat tietävät, mikä tkemali-kastike on. Se tarjoillaan liha- ja kalaruokien kanssa. Henkilökohtaisesti rakastan häntä erittäin paljon. Totta, nyt sitä myydään kauppojen hyllyillä, mutta sen maku ei ole ollenkaan sama kuin keitetyn kodin. Joten haluan kirjoittaa reseptin, ehkä pidät siitä. Tkemali voidaan keittää kuin vihreästä kirsikkaluumusta. ja kypsästä.

Yhdiste:

Kirsikkaluumu - 1 kilogramma
Punainen kuuma paprika - 2-3 kpl
Tuore korianteri - 1 iso nippu
Tuore tilli - 1 iso nippu
Minttu - muutama lehti
Valkosipuli - 1/2 päätä (enemmän maun mukaan)
Korianteria puoli teelusikallista
Suneli humala - puoli teelusikallista
Sokeria ja suolaa maun mukaan

Kirsikkaluumuni, laita kattilaan ja keitä. Pyyhitään siivilän läpi luiden ja ihon poistamiseksi. Mausteet kulkevat lihamyllyn läpi. Hiero valkosipuli suolalla huhmareessa. Laita tämä kaikki takaisin pannulle, lisää vähän vettä, jotta massa muistuttaa kaupasta ostettua smetanaa. Suola maun mukaan, jos tkemali on erittäin hapan, lisää sokeria. Keitä kaksikymmentä minuuttia ja kaada steriileihin purkkeihin, rullaa kannet. Kastike on valmis.

Kharcho on kuuluisa Georgian ruokalaji. Tänään esittelen vaihtoehdon kharchon valmistamiseksi Ilja Lazersonin reseptin mukaan. Hän kokeili ensimmäistä kertaa tällaista kharchoa Sotšin kaupungin kahvilassa, jossa georgialainen kokki laittoi ruokaa. Lazersonin mukaan hän tajusi silloin, että tämä oli hänen ruokalajinsa.

Periaatteessa tämä on perinteinen kharcho-resepti, mutta muutamalla lisäyksellä. Se näyttää myös tkemali-kastikkeen valmistusprosessin, joka on olennainen osa kharchoa.

Ilmoitetusta luumumäärästä saadaan paljon enemmän kastiketta kuin ruuan valmistamiseen tarvitaan. Mutta tämä kastike on ihana ja säilyy jääkaapissa melko pitkään, ja voit käyttää sitä myöhemmin. Kirjoittaja huomauttaa myös, ettei hän kypsennä tkemalia erityisesti tätä keittoa varten, vaan hänellä on aina jääkaapissa itsetehtyä tkemaalia. Näin ollen, jos sinulla on valmis tkemali, voit käyttää sitä.

Kun olet valmistanut kharchoa tämän reseptin mukaan, valmistat samalla myös kotitekoisen tkemalin. Luumun sijasta voit käyttää kirsikkaluumua tai luumun ja kirsikkaluumun hybridiä. Kharcho osoittautuu erittäin maukkaaksi rumasta väristään huolimatta.

Tkemali on perinteinen Georgian kastike, jossa on makea-hapan maku ja mausteinen mausteisuus. Se sopii erinomaisesti liharuokiin. Tämä kastike valmistetaan yleensä happamista luumuista. Tkemalille on kuitenkin muitakin reseptejä, joissa karviaiset, oranssi, omenat, herukat ja muut tuotteet otetaan perustana. Klassinen versio on kuitenkin valmistettu luumuista.

ruoanlaiton salaisuudet

Ennen kuin jatkat tkemali-reseptien tarkastelua, on syytä antaa muutamia salaisuuksia sen valmistuksesta. Niitä noudattamalla voit luoda erinomaisen kastikkeen liharuokiin. Muuten, jokainen emäntä voi kokata tkemalia kotona. Loppujen lopuksi tämä ei vaadi erityisiä taitoja ja erityisiä laitteita. Riittää, kun noudatat reseptiä ja noudatat joitain sääntöjä. Joten, tkemalin ruoanlaiton salaisuudet:

• Tähän kastikkeeseen ei lisätä öljyä ja etikkaa. Työkappaletta säilytetään pitkään lämpökäsittelyn sekä siihen kuuluvien ja erityisen pistäviä mausteita johtuen. Edes huoneenlämmössä tuote ei huonone. Tärkeintä on asianmukaisesti valmistellut pankit. Ne on pestävä perusteellisesti, steriloitava ja suljettava hermeettisesti.
• Tkemali on parasta keittää luumuista, mieluiten happamista lajikkeista. Jotkut ammattilaiset suosittelevat hieman kypsymättömien hedelmien käyttöä tähän.
• Jotta luumut eivät palaisi lämpökäsittelyn aikana, niitä on sekoitettava säännöllisesti. Tätä varten on suositeltavaa käyttää puista lastaa. Mitä tulee metallilaitteisiin, niitä ei tule käyttää. Vaikka poikkeus on ruostumattomasta teräksestä valmistetut tuotteet.
• Kastikkeen keittämiseen tulee käyttää vain emaloituja astioita tai ruostumatonta terästä. Alumiinista valmistetut ruukut voivat pilata tuotteen. Lisäksi tämä metalli vapauttaa kosketuksissa happojen kanssa ihmisten terveydelle haitallisia aineita.
• Kun tutkit tkemali-reseptiä, kiinnitä erityistä huomiota mausteisiin. Niiden avulla voit antaa kastikkeelle ainutlaatuisen maun ja aromin. Jotta tkemali olisi alkuperäinen, siihen lisätään pennyroyalia, joka usein korvataan piparmintulla. Vain todellinen Georgian keittiön tuntija voi huomata eron.
• Luumut tällaisen kastikkeen valmistamiseksi tulee murskata. Tätä varten tkemalin klassisen reseptin mukaan ne keitetään, jauhetaan tavallisen siivilän läpi. Tämän ansiosta kastike saa ohuemman ja herkemmän rakenteen. Jos tämä ei ole tärkeää, voit jauhaa komponentit tehosekoittimella tai viedä kaiken lihamyllyn läpi. Tämä yksinkertaistaa ja tietysti nopeuttaa prosessia huomattavasti.
• Komponenttien lukumäärää laskettaessa on otettava huomioon, että paksun tuotteen saamiseksi se keitetään lähes 4 kertaa.

kastikkeen resepti

Harkitse klassista reseptiä tkemalin valmistamiseksi. Tämä edellyttää:

• 3 kg happamien lajikkeiden kivitettyjä luumuja;
• 2 päätä valkosipulia;
• 200 g korianteria (tuore);
• ½ kuppia sokeria;
• 4 rkl. l. tavallinen suola;
• 10 g marsh tai piparminttu;
• muutama kuuma paprika.

Ruoanlaittovaiheet

Joten, kuinka keittää tkemalia? Aluksi kannattaa valmistaa pääkomponentti - luumut. Kuori ne, lisää sokeri (noin 3 ruokalusikallista) ja laita viileään hetkeksi. Luumujen tulisi seistä ja antaa mehun. Aseta ne liedelle ja laita lämpö päälle. Jos mehu ei riitä, lisää hieman vettä (mieluiten keitettyä). Kuumenna sisältö kiehuvaksi ja keitä hetki (5-10 minuuttia). Lopuksi luumut tulee hieroa tavallisen siivilän läpi.

Laita luumusose liedelle ja laita lämpö päälle. Keitä massaa, kunnes sen tilavuus pienenee 3-4 kertaa. Kun näin tapahtuu, lisää kastikkeeseen hienonnettu valkosipuli, tehosekoittimessa raastettu karvaspippuri, loppu sokeri, hienonnetut yrtit, suola ja suneli-humala. Keitä massaa vielä 10-15 minuuttia.

Laita valmis tkemali-kastike valmiisiin purkkeihin (pestyt ja steriloidut). Sulje astiat esikeitetyillä kansilla. Kun purkit ovat jäähtyneet, siirrä työkappale viileämpään paikkaan, kuten ruokakomeroon.

Yksinkertaistettu versio

Monet ihmiset tekevät tkemalia kirsikkaluumusta, mutta kastikkeen valmistukseen on parasta käyttää luumuja. Harkitse yksinkertaistettua reseptiä:

• 1,5 kg happamien lajikkeiden luumut;
• 20 g tavallista suolaa;
• 50 g sokeria;
• 20 g mausteita (humala-suneli);
• noin 2 päätä valkosipulia;
• enintään kaksi palaa kuumaa pippuria.

Aloitetaan ruoanlaitto

Kuori ensin luumut ja hienonna ne sitten tehosekoittimella. Lisää tuloksena olevaan massaan sokeri ja tietysti suola. Aseta luumut astia tuleen. Keitä massaa, kunnes sen alkuperäinen tilavuus pienenee 2-3 kertaa.

Kuori valkosipuli ja jauha se tehosekoittimella aiemmin siemenistä kuoritun kuuman pippurin kanssa. Lisää seos, samoin kuin kuivat mausteet, kulhoon, jossa on luumuja. Keitä tkemali-kastiketta vielä 6-7 minuuttia. Poista valmis tuote lämmöltä, kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti.

Onko eroa?

Eroaako yksinkertaistetun reseptin mukaan valmistettu kastike klassisesta? Voit säilyttää sen jopa huoneenlämmössä. Tärkeintä on, että säiliöt ovat hermeettisesti suljettuja. Mitä tulee makuun, eroja on. Yksinkertaistetun reseptin mukaan valmistettu Tkemali on vähemmän suolaista ja mausteisempaa.

keltainen luumukastike

Tkemalin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:

• 1 kg kuorittuja keltaisia ​​luumuja;
• 20 - 40 g sokeria;
• 30 g suolaa;
• valkosipulin pää;
• 1 kuuma paprika;
• 50 g korianteria (tuore);
• 50 g tuoretta tilliä;
• 10 g jauhettua korianteria.

Sokerin määrä riippuu siitä, kuinka makeaa luumu on. Tarvittaessa tämän komponentin määrää voidaan lisätä.

Joten aloitetaan…

Tkemali talveksi tämän reseptin mukaan valmistetaan nopeasti ja yksinkertaisesti. Kuori ensin luumut kivistä ja hienonna ne. Voit tehdä tämän käyttämällä lihamyllyä tai tehosekoitinta. Jälkimmäinen vaihtoehto on parempi, koska on suositeltavaa välttää tuotteiden kosketus metalliin.

Kuori valkosipuli ja murskaa sitten. Valmista myös kuumat paprikat. Siitä on poistettava siemenet ja hienonnettava. Hienonna vihreät hienoksi. Lisää sokeri ja suola keltaisen luumusoseen joukkoon. Keitä massaa, kunnes sen tilavuus pienenee 2 kertaa. Jäähdytä ja lisää korianteri, valkosipuli, pippuri ja yrtit. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti.

Kaada valmis tkemali steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti. Voit säilyttää työkappaletta kaikissa olosuhteissa: ruokakomerossa, kellarissa, jääkaapissa. Kastike ei ole oikukas ja kestää täydellisesti huoneenlämpötilaa.

Tomaattien ja luumujen valmistus

Punaisen tkemalin valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• noin 1 kg luumuja;
• 1,5 kg punaisia ​​tomaatteja;
• 750 g paprikaa;
• 500 g sipulia;
• 500 g omenoita, mieluiten happamia lajikkeita;
• 1 kuuma paprika;
• suolaa, tuoreita yrttejä, sokeria.

Keittomenetelmä

Kaada ensin kiehuvaa vettä tomaattien päälle. Tämä poistaa ihon niistä. Jauha tomaattimassa tehosekoittimella. Laita luumut kattilaan, peitä vedellä, keitä enintään 5 minuuttia, poista ne sitten lämmöltä ja hiero tavallisen siivilän läpi.

Kuori ja hienonna omenat raastimella. Tee sama jousen kanssa. Voit käyttää tehosekoitinta sen jauhamiseen. Valmista muut ainekset samalla tavalla: kuumat ja makeat paprikat.

Sekoita kaikki ainekset astiassa ja aseta se tuleen. Keitä kastiketta, kunnes saat haluamasi koostumuksen. Laita valmiit luumuista ja tomaateista valmistetut tkemalit steriloituihin astioihin ja sulje tiiviisti. Tietenkin tällaisen valmisteen maku eroaa merkittävästi klassisen reseptin mukaan valmistetusta.

Etkö osaa kokata?

Luumutkemalille on olemassa resepti, jossa komponentteja ei käsitellä lämpökäsittelyssä. Tarkastellaanpa sitä tarkemmin. Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• noin 1,2 kg luumuja, jo kivettömiä;
• 2-4 paloja kuumaa pippuria;
• valkosipulin pää;
• enintään 50 g basilikaa;
• 50 g korianteria;
• noin 25 g piparminttua;
• 20 g tavallista suolaa ilman lisäaineita;
• 20 g valkoista sokeria.

Keittoprosessi

Tämän kastikkeen valmistamiseksi jauha luumut, kuorittu valkosipuli ja siemenetön paprika tehosekoittimella. Pilko vihreät samalla tavalla. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita. Lisää saatuun massaan suola ja sokeri. Sekoita kaikki hyvin käyttämällä tehosekoitinta tai tehosekoitinta.

Steriloi purkit ja kannet. Kaada valmistettu kastike astioihin ja sulje tiiviisti. Tällainen työkappale on säilytettävä viileässä huoneessa. Huoneenlämmössä kastike pilaantuu ja säilyy vasta talven loppuun asti.

On huomattava, että tämän valmistusmenetelmän avulla voit säästää suurimman määrän kaikkia hyödyllisiä aineita valmiissa tkemalissa.

Resepti granaattiomenamehulla

Erikoisen kastikkeen valmistamiseksi valmista:

• 2 kg luumuja;
• 60 - 80 g sokeria;
• suolaa maun mukaan;
• korianteri;
• humala-suneli;
• 1 pää valkosipulia;
• 100 ml luonnollista granaattiomenamehua.

Jauha luumut, kun olet poistanut niistä siemenet. Lisää saatuun soseeseen suola, kuivat mausteet ja sokeri. Laita seos lämmölle, kiehauta ja keitä, kunnes kastike sakenee.

Kuori valkosipuli, pujota puristimen läpi ja lisää se tkemaliin. Kaada joukkoon granaattiomenamehu, sekoita kaikki ja keitä 5 minuuttia. Kaada valmis kastike steriloituihin lasiastioihin ja sulje tiiviisti. Voit säilyttää työkappaleen huoneenlämmössä. Tämä kastike sopii erinomaisesti liharuokiin. Kyllä, ja se valmistetaan nopeasti ja helposti. Nyt tiedät kuinka keittää tkemalia.

Lähde: www.fb.ru