Natriumnitriitti elintarvikkeissa. Ravintolisä E250. Vaikutus kehoon E250

Artikkelissa kuvataan elintarvikelisäaine (säilöntäaine, väriaine) natriumnitriitti (E250, natriumnitriitti), sen käyttö, vaikutus kehoon, haitat ja hyödyt, koostumus, kuluttaja-arviot
Muut lisäaineiden nimet: natriumnitriitti, natriumnitraatti, E250, E-250, E-250

Suoritetut toiminnot

säilöntäaine, värin kiinnitin

Käytön laillisuus

Ukraina EU Venäjä

Natriumnitriitti, E250 - mikä se on?

Natriumnitriittiä käytetään lihatuotteissa säilöntäaineena ja värin stabiloijana

Aine, jolla on E250-indeksi, tai muuten natriumnitriitti, tunnetaan elintarvikelisäaineena kaikkialla maailmassa. Sen kemiallinen kaava on NaN02.

Ensimmäistä kertaa natriumnitriittiä (natriumnitriittiä) alettiin käyttää elintarvikkeiden lisäaineena vuonna 1906, jolloin paljastui sen kyky toimia erinomaisena säilöntäaineena eläintuotteille. Se toimii nyt myös värin kiinnittäjänä.

Elintarvikelisäaineen E250 saamiseksi suoritetaan seuraava kemiallinen prosessi: natriumyhdisteille tehdään kemiallinen vuorovaikutus yhdisteiden kanssa, jotka sisältävät nitriitti-ionia vesipitoisessa väliaineessa. Tämä kemiallinen reaktio muodostaa sakan, joka haihdutetaan ja jäähdytetään, jolloin muodostuu valkoinen jauhe, joka on natriumnitriitti. Käytännössä natriumnitraattijauhe ei ole puhdasta valkoista, vaan hieman kellertävää.

Koska tämä aine on melko myrkyllistä, sen kanssa työskentelyolosuhteita säännellään tiukasti tuotannossa.

Pieninä annoksina olevat nitriitit sisältävät luonnollisia tuotteita, joihin olemme tottuneet: vihannekset, hedelmät, marjat, esimerkiksi perunat, punajuuret, omenat, vesimelonit ja niin edelleen.

Natriumnitriitti, E250 - vaikutus kehoon, haitat vai hyödyt?

Säilöntäaine E250 on erittäin myrkyllinen aine, ja henkilölle yksi sen yli 2 gramman määrä on kohtalokas. Natriumnitriitin myrkyllisyyden vähentämiseksi se sekoitetaan syötävän suolan kanssa. Ja huolimatta kaikista varotoimista käytettäessä tätä lisäystä, se voi aiheuttaa vakavaa haittaa ihmisten terveydelle. Tosiasia on, että natriumtyppihappo voi tietyissä olosuhteissa reagoida ihmiskehossa olevien amiinien kanssa ja muodostaa N-nitrosamiineja, jotka edistävät syövän esiintymistä.

Nitriitti imeytyy hyvin kehoon. Niiden vaikutus ihmiskehoon ilmenee seuraavasti - paine laskee, suoliston lihakset rentoutuvat ja verisuonet rentoutuvat.

Natriumnitriitin elimistölle aiheuttamien haittojen vuoksi on suositeltavaa joko luopua sen käytöstä tai rajoittaa sitä merkittävästi. Valitettavasti tutkijat eivät ole vielä löytäneet turvallisempaa ainetta, jolla olisi samat hyödylliset ominaisuudet kuin säilöntäaineella E250. Joissakin tapauksissa kaliumsorbaatti (E202) voi toimia tämän kemiallisen yhdisteen korvikkeena, mutta ei vain lihatuotteissa, koska kaliumsorbaatti ei anna niille kirkkaan punaista väriä ja voimakasta aromia.

Siksi paras vaihtoehto olisi sisällyttää ruokavaliosi ruokia, jotka sisältävät komponentteja, jotka estävät nitrosaatioprosessia. Nämä ovat luonnollisia tuotteita, jotka sisältävät C- ja E-vitamiineja.

Uskotaan, että annokset, joissa natriumnitraattia löytyy elintarvikkeista lisäaineena, eivät voi vaikuttaa haitallisesti terveyteen.

Amerikkalaisten tieteellisten lähteiden mukaan E250-elintarvikelisäaineen käyttö suositelluissa annoksissa ei vahingoita ihmisten terveyttä. Tämän johtopäätöksen mahdollistivat tutkimukset sen vaikutuksen tunnistamiseksi kehoon. Tutkimustulokset osoittavat, että huolimatta tämän säilöntäaineen suuresta myrkyllisestä vaikutuksesta sitä voidaan käyttää tiukasti suositeltujen standardien ja tuotantotekniikoiden mukaisesti. Asianmukaisella käsittelyllä voit nauttia turvallisesti tämän ravintolisän eduista.

Euroopan unionissa he lähestyivät kuitenkin huolellisemmin nitriitin haittaa keholle ja antoivat sen käyttää vain lisäaineena ruokasuolaan. Jotkut maat rajoittavat tämän aineen pitoisuuden 50 mg: aan / 1000 grammaa lopputuotetta.

Ja huolimatta E250-lisäaineen haittojen epäselvyydestä, se on osa Venäjällä ja Ukrainassa sallittuja elintarvike-aineita.

Elintarvikelisäaine E250, natriumnitriitti - käyttö elintarvikkeissa

Kuten aiemmin mainittiin, elintarvikkeiden natriumnitriitillä on säilöntäaineen ja värin stabilointiaineen rooli. Nykyaikaisissa olosuhteissa sen lisääminen lihavalmisteisiin on tulossa välttämättömäksi. Kyse ei ole vain siitä, että se tahraa lihaa houkuttelevammalla punaisella värillä, vaan myös siitä, että se suojaa lihaa hapettumiselta ja vaikuttaa haitallisesti haitallisiin bakteereihin. E250: n ansiosta lihaa voidaan varastoida paljon kauemmin.

Elintarviketeollisuuden lisäksi tätä ainetta käytetään muilla ihmiselämän alueilla. Esimerkiksi lääketieteessä sitä käytetään syanidimyrkytyksen hoitoon, samoin kuin verisuonia laajentavana lääkkeenä ja hengitysteiden sairauksien lääkkeenä.

on typpihapposuola - värittömiä tai hieman kellertäviä kiteitä, helposti vesiliukoinen, hygroskooppinen. Sulamispiste 284 ° C; hajoamislämpötila\u003e 320 ° C; tiheys 2,17 g / cm3; liukoisuus veteen 82 g / 100 ml (20 ° C). Natriumnitriitin vesiliuos on emäksinen.
Natriumnitriitti on palolle vaarallinen aine, edistää palavien materiaalien spontaania palamista ja on yleensä myrkyllinen aine. Ilmassa se hapettuu hitaasti natriumnitraatiksi NaNO 3. Se on voimakas pelkistin.

Kemiallinen kaava: NaN02

Natriumnitriittiä käytetään laajalti eri toimialoilla. Rakennusteollisuudessa teknistä natriumnitriittiä jauheen muodossa standardin GOST 19906-74 tai vesiliuoksen muodossa suositellaan betonin lisäaineeksi, joka tarjoaa pakkasenkestävyyden keinona suojata rakennusrakenteiden korroosiolta.
Kemianteollisuudessa natriumnitriittiä käytetään diatsoväriaineiden, nitroyhdisteiden ja muiden orgaanisten yhdisteiden tuotannossa hapettimena teknologisissa prosesseissa jodin erottamiseksi joidista, kemiallisessa synteesissä diatsoamiiniyhdisteiden muodostamiseksi.
Elintarviketeollisuudessa (elintarvikelisäaine E250) se osallistuu makkaroiden tuotantoon antioksidanttina (antaa savustetulle lihalle ja makkaroille tyypillinen vaaleanpunainen-punainen väri) ja säilöntäaineeksi (antibakteerinen aine) lääketieteessä keuhkoputkia laajentavana ja verisuonia laajentavana aineena sekä vastalääkkeenä syanidimyrkytykselle.
Käytetään perinteisessä valokuvauksessa reagenssina ja antioksidanttina (korroosionestoaine automatisoiduissa laboratorioissa). Käytetään kumien valmistuksessa.
Natriumnitriittiä käytetään lisäksi metallurgiassa (metallipintojen käsittelyssä fosfatoinnin aikana ja tinakerroksen poistamiseksi), sellussa ja paperissa, tekstiiliteollisuudessa ja muilla teollisuudenaloilla.

Natriumnitriitin fysikaalis-kemialliset parametrit tekninen GOST 19906-74:

Natriumnitriitti tekninen GOST 19906-74. Turvallisuusvaatimukset.:

Myrkyllisyysaste	1
Vaaran perusominaisuudet ja tyypit
Perusominaisuudet	Valkoiset kiteet, joissa on harmahtava tai kellertävä sävy. Natriumnitriitti vesiliuoksissa happaman väliaineen kanssa hajoaa vapautuessaan kaasumaisia \u200b\u200btuotteita, mukaan lukien vaaralliset kaasut NO ja NO 2. Sen liuosten sekoittaminen happojen sekä happamalla reaktiolla olevien suolojen kanssa voi johtaa määriteltyyn natriumnitriitin hajoamiseen.
Räjähdys- ja palovaara	Palo- ja räjähdyssuojattu. Ei syttyvä. Voi hajota kuumennettaessa, jolloin muodostuu myrkyllisiä kaasuja. Säiliöt voivat räjähtää kuumennettaessa.
Vaara ihmisille	Ärsyttää ihoa ja limakalvoja. Tunkeutuminen ehjän ihon läpi on mahdollista. Aiheuttaa oksentelua, tajuttomuutta, aivoverisuonten laajenemista. Pitkäaikaisessa kosketuksessa se vaikuttaa ihoon ja aiheuttaa käsien ja jalkojen turvotusta. Nieltynä voi esiintyä myrkytystä, oireita: heikkous, pahoinvointi, huimaus, näön heikkeneminen, sormien ja varpaiden siniset kärjet sekä nenän kärki. Vaikuttaa verisuonijärjestelmään, aiheuttaa muutoksia veressä, keskushermostossa ja maksassa. Kun se on vuorovaikutuksessa happojen ja happosuolojen kanssa, se vapauttaa typpioksideja (vaaraluokka 3).
Henkilökohtainen suoja tarkoittaa	Eristävä suojapuku KIH-5, jossa on eristävä kaasunaamari IP-4M, tai suojavarusteinen puku L-1 tai L-2, jossa on teollisuuskaasu KD-patruunalla, pienikokoinen teollisuuskaasunaamari, pienikokoinen PFM-1, butyylikumidispersiosta valmistetut käsineet, erikoiskengät. Tulipalon sattuessa - tulenkestävä puku, jossa on itsepelastaja SPI-20. Pienillä pitoisuuksilla ilmassa (MPC: n nousu jopa 100 kertaa) - haalarit, autonominen suojaava yksilösarja, jossa puhdistettua ilmaa pakotetaan hengitysvyöhykkeeseen patruunoilla PZU, PZ-2, suodatinkaasunaamari RPG patruunalla KD, suodatinhengityslaite "FORT-P ", yleinen hengityssuojain" Snowball-KU-M ". Suodatuskaasunaamari VF tai BKF, hengityssuojain ШБ-1 "Lepestok" tai U-2К, vettä hylkivästä kankaasta valmistettu haalari, turvakengät, suojalasit, KR-lapaset, kumikäsineet. Ruokien syöminen ja varastointi ei ole sallittua. Työn päätyttyä sinun täytyy käydä suihkussa.
Hätätilanteessa toteutettavat toimet
Kenraali	Vie auto turvalliseen paikkaan. Eristä vaara-alue vähintään 800 metrin säteellä. Korjaa ilmoitettu etäisyys kemiallisen tutkimuksen tulosten mukaan. Poista vieraat. Kulje vaaravyöhykkeelle suojavarusteilla. Noudata paloturvallisuusohjeita. Älä tupakoi. Poista tulen ja kipinöiden lähteet. Anna ensiapu loukkaantuneille.
Vuotojen, vuotojen ja kerrostumien sattuessa	Ilmoita CSEN: lle. Älä koske vuotanutta ainetta. Suojaa vuodot savimallilla. Vältä kosketusta öljytuotteiden ja muiden syttyvien aineiden kanssa.
Tulipalon sattuessa	Sammuta vesisumu, vaahdot, jauheet maksimietäisyydeltä.
Neutralointi	Kerää sironta ja lähetä hävitettäväksi paloturvallisuusmääräysten mukaisesti. Eristä siron paikka hiekalla, huuhtele runsaalla vedellä. Vältä aineen kosketusta, pese vesi öljytuotteiden ja muiden palavien materiaalien kanssa. Pese liikkuvan kaluston pinnat runsaalla vedellä, pesuainekoostumuksilla.
ENSIAPUTOIMET	Soita ambulanssi. Raikas ilma, rauha, lämpö, \u200b\u200bpuhtaat vaatteet. Huuhtele iho runsaalla vedellä. Huuhtele heti silmät kylmällä vesivirralla 10-30 minuutin ajan hyvin avautuvilla silmäluomilla, minkä jälkeen sairaalahoito silmäosastolla. Palovamman yhteydessä käytetään aseptista sidettä.

Plasma Company ® LLC toimittaa kemiallisia tuotteita Kharkovin varastosta ajallaan ja edulliseen hintaan sinulle edullisin ehdoin.

Natriumnitriitti Natrii nitris

NaN0 2 M.m. 69,00

Natriumnitriitin teollinen tuotanto liittyy typpihapon tuotantoon. Typpihapon tuotannon aikana muodostunut typpioksidi muuttuu NO2-dioksidiksi, joka emäksellä tai natriumkarbonaatilla absorboituu muodostamalla nitraatteja ja nitriittejä. Jälkimmäisen erottaminen suoritetaan jakokiteyttämällä.

Seoksen erottamisen jälkeen natriumnitraattia voidaan käyttää natriumnitriitin saamiseksi pelkistämällä lyijyllä.

Kun saatu natriumnitriitti on puhdistettu asianmukaisesti mahdollisista epäpuhtauksista (kloridit, sulfaatit, raskasmetallit, arseeni) ja saattanut ne sallittuun rajaan, lääkettä saa käyttää.

Natriumnitriitti on valkoisia läpinäkyviä kiteitä, joiden sävy on heikko. Se liukenee helposti veteen muodostaen lievästi emäksisen reaktion; liukenee alkoholiin on vaikeaa; hygroskooppinen.

Hapetettu TM-typpitila natriumnitriitissä on +3, ts. Se on välissä typen hapettumistilan alimman ja korkeimman (+5) mahdollisen arvon välillä. Tämän natriumin seurauksena nitriitillä on redoksikyky.

Natriumnitriitin redox-ominaisuudet voidaan nähdä seuraavissa reaktioissa.

Tässä reaktiossa natriumnitriitti toimii pelkistävänä aineena.

Reaktiossa bromidi- ja jodidisuolojen kanssa happamassa natriumalustassa nitriitillä on hapettavia ominaisuuksia (hapettaa jodidi-ioni molekyylijodiksi).

Näitä reaktioita voidaan käyttää lääkkeen tunnistamiseen, vaikka ne eivät olekaan farmakopealaisia.

Natriumnitriitin aitouden varmistamiseksi GF X suosittelee reaktion käyttöä natriumionin (katso halogeenivetyhappojen natriumsuolojen tunnistamisreaktiot) ja nitriittiionin havaitsemiseksi. Jälkimmäinen vahvistetaan:

a) reagoimalla difenyyliamiinin kanssa happamassa väliaineessa muodostamalla kirkkaan sinisen orgaaninen väri (katso reaktiota tislatun veden epäpuhtauksien määrittämiseksi);

b) reagoimalla antipiriinin kanssa happamassa väliaineessa, jolloin muodostuu nitrosoantipyriini, mikä antaa liuokselle smaragdinvihreän. värjäys.

c) vapauttamalla punaruskeat typpioksidihöyryt lisäämällä laimennettua rikkihappoa natriumnitriittiliuokseen.

Lääkkeen kvantitatiivinen pitoisuus määritetään jodimetrisellä menetelmällä. Natriumnitriitti hapetetaan permangaanilla

kaliumin tilavuus, jonka ylimäärä määritetään jodometrisesti (farmakopean menetelmä).

Natriumnitriittiä käytetään suun kautta tai ihon alle verisuonia laajentavana angina pectoriksena, migreeninä. Ihon alle annettaviin injektioihin sitä käytetään yleensä ampulleissa 1-prosenttisen liuoksen muodossa.

Natriumnitriittiä käytetään myös syanidimyrkytyksessä. Tässä tapauksessa se annetaan suonensisäisesti 1-prosenttisena liuoksena enintään 5 ml: aan. Nitriitit ovat erittäin myrkyllisiä, kun niitä käytetään suurina määrinä.

Lääke tulee varastoida varoen; se on hygroskooppinen ja hapettuu helposti ilmassa ja valossa, joten sitä tulisi säilyttää hyvin suljetussa oranssissa lasipurkissa kuivassa, pimeässä paikassa. Luettelo B.

Natriumnitriitti tai E250 on yleinen elintarvikelisäaine säilöntäaineiden ryhmästä. Sen lisääminen ruokaan varmistaa tuotteiden pitkäaikaisen kemiallisen steriloinnin, estää pilaantumisen ja pidentää säilyvyyttä.

Muut yleisnimet:

• natriumnitriitti;
• Natriumnitriitti.

Ominaisuudet:

Natriumnitriitti on melko myrkyllinen epäorgaaninen aine, joka tunkeutuessaan minkä tahansa nisäkkään elävään organismiin on mutageeninen, karsinogeeninen ja yleinen myrkyllinen vaikutus siihen.

Rotilla tehdyt kokeet ovat osoittaneet sen 50% jyrsijöistä kuolee, kun he syövät yli 180 mg nitriittiä painokiloa kohti. Henkilölle kriittinen annos akuutin toksisen reaktion alkamiselle on samanaikainen 0,5 g: n typpihapon natriumsuolan käyttö.

Jopa pienet annokset nitrolisiä, jos niitä käytetään järjestelmällisesti, voivat johtaa arvaamattomiin ja traagisiin terveysvaikutuksiin - loppujen lopuksi tämä aine voi paitsi kerääntyä elimistöön myös reagoida aminohappojen kanssa muodostaen siten erittäin haitallisia yhdisteitä - nitrosamiineja.

Tämän seurauksena on todennäköistä, että jopa pienimmän määrän nitriitin myrkyllinen vaikutus on toistaiseksi piilossa.

Kemiallinen koostumus ja ominaisuudet

Kaava	NaNO 2 - epäorgaaninen yhdiste, typpihapon natriumsuola
Miltä se näyttää	Valkoinen tai hieman kellertävä hienokiteinen jauhe - puhtaassa muodossa. Teollisuudessa sitä käytetään useammin seoksen komponenttina suolaa varten, jolloin se lisätään pieneen pitoisuuteen pöytäsuolaan.
Reaktio korkeisiin lämpötiloihin	Sulava
Vastaus ulkona olemiseen	Hapettuu hitaasti nitraatiksi (natriumnitraatti)
Hygroskooppisuus	Korkea - erinomainen veden imeytyminen
Mikä liukenee	Liukenee helposti ja nopeasti veteen, pahempaa - alkoholeihin
Myrkyllisyys	Erittäin myrkyllinen, mutageeninen. Se kykenee kertymään kudoksiin ja soluihin ja sillä on piilevä myrkyllinen vaikutus niihin.
Syttyvyys	Tuli ja räjähtävä
Vaikutus ruoan aistinvaraisiin ominaisuuksiin (maku, haju, väri)	Parantaa eläintuotteiden ulkonäköä, antaa lihalle ja kalalle ruokahalua punertavan vaalean sävyn.

Hakemuksen tarkoitus

Elintarviketuotannossa NaNO2: ta käytetään seuraaviin tarkoituksiin:

• säilöntäaineena ja antibakteerisena lisäaineena, pidennetään säilyvyyttä ja varmistetaan niiden turvallisuus bakteerien haitallisilta vaikutuksilta, botulismin sauvoilta, myös antioksidanttina lihavalmisteiden tuotannossa;
• väriaineena ja kiinnittimenä liha- ja kalatuotteiden luonnollinen herkullinen väri: on vuorovaikutuksessa veren luonnollisten väriaineiden kanssa ja muodostaa pysyvän ja kuumuutta kestävän vaaleanpunaisen värin.

Lisäksi käytetään nitro-lisäaineita:

• rakenteilla - betonin sementtisten lisäaineiden komponenttina;
• kemian- ja tekstiiliteollisuudessa - värjäyksessä ja keinotekoisten väriaineiden tuotannossa
• ei-digitaalisen kanssa valokuvien tulostus - antioksidanttina ja reagenssina;
• lääketieteessä - bronko- ja kouristuksia estävänä, verisuonia laajentavana ja laksatiivisena aineena syanidimyrkytyksen vastalääkkeenä.

Tiedot GOST: lta

Kyseisen aineen käyttöä, myös elintarvikkeen lisäaineena, valvotaan standardin GOST 4197-74 “Reagenssit. Natriumtyppihappo. Tekniset ehdot ".

Tässä asiakirjassa korostetaan aineen myrkyllisyyttä ja tarvetta käyttää henkilökohtaisia \u200b\u200bsuojavarusteita työskenneltäessä sen kanssa, sen varastoinnin erityisedellytyksiä ja työntekijöiden erityiskoulutusta työskennellä nitrolisäaineiden kanssa.

E250 lisätään puolivalmiisiin elintarvikkeisiin vain heikosti väkevän liuoksen muodossa, ei puhtaana jauheena.

Toisin kuin useimmissa Euroopan maissa, joissa natriumnitraattia käytetään vain kovetusseoksen komponenttina korkeintaan 0,6%: n pitoisuuksina, IVY-maissa E250: tä käytetään edelleen puhtaassa muodossa.

Hygieniastandardien mukaan suurin mahdollinen päivittäinen annos on enintään 0,2 mg painokiloa kohti, mutta useimmat tutkijat pitävät tätä annosta kohtuuttoman suurena.

Esimerkkejä tuotteista, joissa on E250

E 250 elintarvikelisäaine ja haitta alla olevassa taulukossa:

Mihin aineen käyttö voi johtaa ihmiselle?

E250 itsessään ei aiheuta merkittävää vaaraa terveydelle. Sen myrkyllinen ja pahanlaatuinen vaikutus ilmenee tietyissä olosuhteissa.

E 250 keitetään makkarassa. Lämmön vaikutuksesta makkarassa tai muussa tuotteessa oleva E 250 muuttuu syöpää aiheuttaviksi yhdisteiksi, joiden käyttö elintarvikkeissa voi johtaa ruoansulatuskanavan alaosan ja keuhkojen pahanlaatuisiin kasvaimiin.

Tuotteita, joissa on nitrolisäaineita, ei missään tapauksessa saa lämpökäsitellä.

Lihan ja kalatuotteiden järjestelmällinen kulutus tämän aineen kanssa voi johtaa krooniseen obstruktiiviseen keuhkosairauteen ja patologiseen vaikutukseen verenpaineeseen.

Ihmiset, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan erilaisista sairauksista: dysbioosi, kolekystiitti, haavaumat, ovat vaarassa aiheuttaa syöpää aiheuttavia ja myrkyllisiä komplikaatioita E250: n käytön yhteydessä.

Tutkijat kehittävät parhaillaan kiertotapoja kyseisen aineen syömisen määrän vähentämiseksi. Sitä ei ole vielä voitu sulkea kokonaan pois elintarviketeollisuuden kierrosta, joten koko vastuu sen kulutuksesta laskeutuu itse kuluttajan harteille.

Tästä sanasta tulee sana "botulismi". Mikä on botulismi, ei tarvitse selittää? Makkaranvalmistusprosessi luo ihanteelliset olosuhteet haitallisten bakteerien kehittymiselle ja myrkkyjen - lämpimän, kostean eikä hapen - vapautumiselle.

2. Aasiassa ja myöhemmin Välimeren alueella makkarat alkoivat käydä pitkään, kun taas maitohapon muodostumisen seurauksena Clostridium botulinumpidätellä. Natriumnitriitti (E250), jota on nyt melkein kaikissa makkaroissa, estää luotettavasti tämän bakteerin ja monien muiden taudinaiheuttajien kehittymisen.

3. Yli puolen vuosisadan ajan vihannekset, kala ja ympäristöystävällinen ilman elintarvikelisäaineita, kotitehtävät (pääasiassa sienet) ovat aiheuttaneet monia muita botulismin tapauksia kuin naudanliha, sianliha ja kana sekä kaikenlaiset teolliset lihavalmisteet.

4. Myoglobiinin (lihaproteiinin) kanssa vuorovaikutuksessa oleva nitriitti antaa lihavalmisteille tyypillisen punaisen värin.

5. Natriumnitriitti voi olla vuorovaikutuksessa amiinien kanssa (joita lihassa tuotetaan aina pieninä määrinä) muodostaen erittäin karsinogeenisiä nitrosamiineja. Natriumnitriitti on itsessään erittäin myrkyllistä (4 g voi olla hengenvaarallinen).

6. Askorbiini- tai isoaskorbiinihapon lisääminen estää melkein kokonaan lihan nitrosamiinien muodostumisen. Nykyään kaikki makkarat valmistetaan lisäämällä askorbiinihappoa (E300) tai isoaskorbiinihappoa (natriumerytorbaatti E316, alias natriumisoaskorbaatti).

7. Laillisesti sallittu (turvallinen) nitriittipitoisuus makkarassa on 50 mg / kg makkaraa. Missä " kaliumin ja natriumnitriitin enimmäispitoisuus elintarvikkeissa viittaa jäännösmäärään, joka löytyy vähittäismyyntiverkostosta ostetuista tuotteista.". Lisää tavallisesti 0,01-0,07 g / kg tuotetyypistä riippuen. Merkittävä osa nitriitistä häviää makkaraa valmistettaessa, eikä sitä usein löydy analyyttisesti lopputuotteesta ollenkaan.

8. GOST Doktorskajan nitriittipitoisuus on 7,1 g / 100 kg makkaraa. Tämä on 40% enemmän kuin nykyään lain mukaan sallitaan (lukuun ottamatta 7 kohdassa mainittua määritysmenetelmää koskevaa jälkikirjoitusta).

9. Niille, jotka pelkäävät syödä makkaraa, koska se sisältää nitriittejä, on suositeltavaa lopettaa pinaatin, salaatin, kaalin, kukkakaalin ja muiden vihannesten kulutus. Näissä tuotteissa luonto on tarjonnut enemmän nitriittejä kuin viranomaiset saavat lisätä makkaroihin. 1 kg pinaattia luonto on levittänyt niin paljon nitriittejä kuin riittää 50 kg modernin makkaran (tai 35 kg saman lääkärin) valmistamiseen.

10. Punajuurimehu edistää hapen saantia kudoksiin, koska se sisältää paljon ... nitriittejä. En valehtele .

11. Teollisuudessa natriumnitriittiä käytetään laajalti diatsoväriaineiden synteesissä, räjähteiden valmistuksessa ja monissa muissa paikoissa. Tämä ei estä sitä olemasta E250-elintarvikelisäaine, ja puhuu tämän aineen merkityksestä teollisuudelle.

12. Botulismitoksiinia käytetään kosmetologiassa jäljittelemään ryppyjä.

13. Kirjoita Google, niin luet kauhutarinoita siitä, kuinka kirottu kemisti myrkyttää meitä.