Valikko
On ilmainen
ilmoittautua
Koti  /  Sienet / Pitääkö minun kastella kanttarellia ennen pakastamista. Kuinka paljon kokkareita keitetään ennen pakastamista ja miten se tehdään oikein? Kantarellien kuivaus talvella

Täytyykö minun kastaa kantarelleja ennen pakastamista. Kuinka paljon kokkareita keitetään ennen pakastamista ja miten se tehdään oikein? Kantarellien kuivaus talvella

Kira Stoletova

Pakastetut kantarellit, joilla on ainutlaatuinen maku ja aromi, ovat rakastettuja monille. Heidän kanssaan he valmistautuvat talveksi, mukaan lukien turvautuminen jäätymiseen. On olemassa useita tapoja jäädyttää kanttarellit talveksi säilyttäen samalla ravitsemukselliset edut ja gastronomiset ominaisuudet.

Tuoreiden kantarellien jäätyminen

Kantarellit on suositeltavaa pakastaa raakana talveksi heti sadonkorjuun jälkeen. Ennen pakastamista ne lajitellaan: juuri korjatut, ilman mekaanisia vaurioita ja vikoja, vahvat ja kokonaiset, soveltuvat pakastamiseen.

Irina Selyutina (biologi):

Koska tuoreita kantarelleja voidaan säilyttää jääkaapissa hyvin lyhyen aikaa - vain 18–24 tuntia, ne on heti käsiteltävä ja pakastettava. Tätä varten valitaan vain vahvat nuoret yksilöt, joissa korkki ei ole vielä auki. Tällainen valinta estää katkeruuden syntymisen, kun ne sulatetaan. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä korkin takapuolen (pohja, lamellaarinen) puhtauteen, koska täällä kerääntyy paljon likaa. Jos päätät silti huuhdella kanttarellit, on parempi tehdä se juoksevan veden alla. Sitten ne on asetettava kuivattavaksi kokonaan ja lähetettävä vasta sitten jäätymään. Huomaa, että kuivaus on todella suoritettava loppuun, muuten maku voi kärsiä.

Ennen kuin laitat ne pakastimeen, sieniä ei pestään, mutta ne pyyhitään lialta kostealla liinalla, mikä estää liiallisen kosteuden syntymisen hedelmäkappaleissa ja säilyttää laatuominaisuudet.

Huomaa! Raakojen kantarellien jäätymiseen liittyy usein niiden myöhempi katkeruus sulatuksen jälkeen.

Raakasienet pakastetaan yhtenä kerroksena levittäen tarjottimelle tai toiseen astiaan. Pakastuksen kesto - 12-15 tuntia. Tämän ajan jälkeen pakastettu sienimassa siirretään pakkauspusseihin, jaetaan annoksittain tarvittavaan määrään ja lähetetään varastoon pakastinosastoon, jossa lämpötila pidetään korkeintaan -15 ° C: ssa. Jäädytetyt kantarellit säilyttävät ruoan voimassaoloajan enintään 5 kuukautta.

Pakastettujen sienien pakastaminen

Pakasta kantarellisienet talveksi, jotta ne eivät maistu katkerina, sallitaan paistettaessa. Mikä tahansa näyte soveltuu esipaistamiseen, myös vaurioituneet, lukuun ottamatta vain pilaantuneita ja homeisia.

Jos sienisato korjataan itsenäisesti kaikkien hygieniasääntöjen mukaisesti, tuotetta ei pestään ennen paistamista, vaan se puhdistetaan vain käsin lehdistä ja oksista.

Kasvis- tai oliiviöljy soveltuu paistamiseen. Paista 20 minuuttia tarkkailemalla sienistä vapautuneen nesteen täydellistä haihtumista. Mausteita ei lisätä keittämisen aikana. Valmius määritetään kullanruskean ilmestyessä.

Harkitse. Eläinrasvalla esipaistettaessa tuotteen säilyvyysaika lyhenee viidestä kuukaudesta 30 päivään.

Paistetut sienet asetetaan paperilautasliinalle ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi ja jäähdyttämiseksi, sitten pakataan kertakäyttöä varten tarvittavaan määrään ja lähetetään myöhempää säilytystä varten pakastimeen.

Pakastava sieniliemi

Kantarellien jäädyttäminen talvella kotona on sallittua myös sieniliemessä. Tämä menetelmä on erityisen hyvä, jos aiot käyttää sieni-aihioita myöhemmin keittojen valmistamiseen, ja lämpökäsittelyn avulla voit tehdä niistä katkerat.

Puhdistuksen alkuvaihe myöhempää valmistusta varten on samanlainen kuin edellisissä menetelmissä (paistettujen ja raakojen sienien pakastaminen). Lajitellut näytteet laitetaan astiaan, kaadetaan tarvittavalla määrällä vettä ja kiehutetaan, ja vaahto poistetaan uralla. Lisää sitten suolaa ja mausteita sieniliemeen, vähennä tulen voimakkuutta ja keitä 7-10 minuuttia.

Valmistellessaan sieniliemiä sienien pakastamiseksi talveksi, on sallittua lisätä tuoreita yrttejä välittömästi.

Keitetyt sienet heitetään siivilään pitämällä sieniliemi erillisessä kulhossa ja annetaan jäähtyä. Pakastamiseen käytetään ruokasäiliöitä, joissa polyeteeni on vuorattu, ja sitten jäähdytetyt sienet kerrostetaan ja kaadetaan sieniliemellä. Säiliöt asetetaan pakastimeen 2-3 tunniksi ja kovettamisen jälkeen massa poistetaan säiliöstä vetämällä se polyeteenillä ulos. Valmis briketti laitetaan pussiin myöhempää säilytystä varten pakastimessa.

Jos jääkaapissa on riittävästi vapaata tilaa, sieniseos on sallittua varastoida liemessä suoraan ruoka-astioihin.

Jäädytetyt keitetyt sienet

Keitettyjen sienien pakastustekniikka ei ole juurikaan erilainen kuin liemessä oleva pakastusprosessi. Tämän lämpökäsittelymenetelmän etuna on vapauttaa sienet katkeruudesta. Jotta jäädytetyt keitetyt kantarellit jäädytetään oikein talveksi, sinun on:

  • kuori ja keitä sieniä 7-10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen,
  • lisää kivisuolaa 15 g / 1 kg kanttarellia,
  • hävitä se siivilässä, anna veden valua kokonaan ja jäähtyä,
  • levitä jäähdytetty massa alustalle tasaiseksi kerrokseksi ja lähetä pakastimeen 12 tunniksi.

Muistaa! Älä käytä jodoitua kivisuolaa valmistuksessa, vain tavallista suolaa.

Jäädytetyt kantarellit pakataan annoksittain. Jos kylmäkammiossa on vapaata tilaa, on sallittua pakastaa keitetyt sienet elintarvikepakkauksiin ilman lisäpakkauksia.

KANAVAT: metsästä pakastimeen

Kantarellien sadonkorjuu talveksi / Jäätyneiden kantarellien talveksi

Kantarellit talveksi

Johtopäätös

Kantarellisienien pakastaminen talvella kotona on hyvä tapa säilyttää ne talvella. Tämä tapahtuu pakastamalla ne tuoreina, keitetyinä tai paistettuina.

Kirkkaat, ilkikuriset oranssit ihmesienet kysyvät vain koria. He asuvat läheisissä perheissä, joten jos löydät sellaisen, pidä itseäsi onnekkaana: lähellä on sisaria-kantarelleja. Sienillä on vain yksi haitta: varastoja luodessa ne ovat melko vaativia käsitellä. Jos useita tärkeitä ehtoja ei täytetä, aihio voidaan järkyttää. Kuinka jäädyttää kanttarellit kunnolla talveksi, jotta ne eivät maistu katkeriksi? Pitäisikö sinun keittää tai paista ennen jääkaappiin menoa, vai onko parempi jättää se tuoreeksi?

Täältä saat vastauksia kysymyksiisi, olen varma, että se auttaa sinua navigoimaan ja tekemään mallin kaikkien sääntöjen mukaisesti.

Kuinka jäädyttää kantarellit, jotta ne eivät maistu katkeriksi

Aluksi muutama vinkki hauskojen nimien sienien käsittelyyn:

  • Pidä kiirettä sienien käsittelyllä, koska ne on kypsennettävä ensimmäisten tuntien aikana poiminnan jälkeen. 8-10 tunnin kuluttua ne alkavat heikentyä. Jos se ei toiminut, piilota se jääkaapissa. Mitä nopeammin pakastat sienet, sitä paremmin metsän maku ja aromi säilyvät.
  • Käytä rikki, murskattuja ja vanhoja näytteitä välittömästi ruoanlaittoon.
  • Paras lämpötila kanttarellien säilyttämiseen on alle 18 ° C, silloin ne eivät menetä ominaisuuksiaan. Tällaisissa olosuhteissa voit pitää sieniä jopa vuoden ajan.

Sienien pakastamiseen tunnetaan kolme reseptiä: tuoreet, keitetyt ja paistetut. Yksi niistä on erittäin kiistanalainen (puhun raakojen kantarellien korjuusta), mutta siitä huolimatta puhun siitä.

Kuinka pakastaa keitetyt kantarellit pakastimessa

Paras tapa, jolla et vaaranna mitään. Pidä maku ilman katkeruutta, mutta aromi ei ole sama.

Tarvitset:

  • Kantarellit - 1 kg.
  • Suola - 2 pientä lusikkaa.
  • Vesi - ota kaksi kertaa niin paljon kuin sienet.

Kuinka kokata:

  1. Käy kanttarellien läpi, selvitä vialliset, rypistyneet ja rikkoutuneet. Puhdista lika veitsellä, leikkaa sieni pois. Suurille sienille leikkaa jalat, jaa korkki kahtia. Keitä keskikokoiset ja pienet kokonaiset.
  2. Keitä vesi kattilassa, lisää suola, lisää sienet. Aluksi he kelluvat ylhäältä, älä sekoita tähän, he laskeutuvat pian.
  3. Kun neste kiehuu, kytke ajastin päälle 5-10 minuutiksi. pidä mielessä, että sulatuksen jälkeen sieniä on edelleen lämpökäsiteltävä, eivätkä ne jää raakaiksi. Jos olet epävarma, keitä jopa neljännes tuntia, mutta muista, että myöhemmin ne voivat menettää rakenteensa.
  4. Katso pannuun ja poista likaantunut vaahto, joka varmasti tulee näkyviin.
  5. Määritetyn ajan kuluttua siirrä kantarellit siivilään ja odota, että kaikki neste valuu. On hyvä, jos laitat kanttarellit paperipyyhkeisiin ja kuivaa ne perusteellisesti, koska muuten sieniin jää paljon jäätä.
  6. Taita pakastettu taikina annospusseihin. Piilota pakastimessa.

Paistettuja kantarelleja pakastettuna talveksi

Erinomainen pakastusvaihtoehto, joka voi säästää paljon aikaa talvella. Hän otti sen pois, sulatti nopeasti ja keitti sen.

Ota:

  • Sienet.
  • Auringonkukkaöljy.
  • Suola.

Huomio! En suosittele eläinrasvojen käyttöä paistamiseen. Tässä tapauksessa työkappaleen säilyvyysaika lyhenee kuukauteen.

Kuinka paistaa:

  1. Lajittele huonolaatuiset sienet, leikkaa ne mihin tahansa kokoon ja muotoon. Muista, että he menevät heti ruoanlaittoon, esimerkiksi paistettuja perunoita kantarellien kanssa.
  2. Aseta paistinpannuun. Kantarellit antavat runsaasti mehua, joten älä kaada öljyä heti. Sekoita haihduttaaksesi kosteutta nopeammin.
  3. Kun pannussa ei ole melkein mitään nestettä, lisää runsas annos öljyä. Älä kadu, että kun keität pakastettuja sieniä talvella, sinun ei tarvitse lisätä öljyä.
  4. Jäähdytä valmiit kantarellit, jaa pussit tai astiat tiukasti.

Neuvoja! Jos tiedät jo mitä valmistaa talvella, voit lisätä sipulia ja vihreitä paistettaessa.

Pakastetun kantarellikeitto-resepti

Tämä vaihtoehto on hyödyllinen, jos aiot kokata kantarellikeittoja myöhemmin.

Se on välttämätöntä:

  • Sienet - 1 kg.
  • Suola on iso lusikka.

Jäädytä:

  1. Valmista sienet käsittelyä varten, keitä ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Anna jäähtyä suoraan liemessä.
  2. Seuraavaksi tarvitset muoviastian. Suorita se muovipussilla siten, että reunat roikkuvat reunan yli. Laita kantarellit, täytä liemellä.
  3. Sulje kansi ja aseta astia pakastimeen. Odota, että työkappale jäätyy, poista, vedä pussia vapaisista päistä.
  4. Palauta poistettu briketti pakastimeen. Tällaiset briketit on pinottu hyvin kompakti päällekkäin.

Tuoreiden kantarellien jäätyminen

Haluan vielä kerran muistuttaa, että sienet voivat maistua katkerilta pakastamisen jälkeen. Mutta jos päätät omalla vastuullasi ja vaarallasi kokeilla tätä menetelmää, pidä yksityiskohtainen resepti.

  1. Valmista kantarellit, lajittele ne, puhdista lika. Luin, että sienet tulee pyyhkiä kostealla liinalla. Kuvittele, että jauhan paljon pieniä sieniä, en voi. Siksi vesitoimenpiteitä ei voida välttää.
  2. Huuhtele sienet nopeasti, jotta ne eivät ime paljon kosteutta. Levitä yhtenä kerroksena paperille, kuivaa hyvin.
  3. Laita leivinpaperille, lähetä pakastamaan. Siirrä valmis pakastus pusseihin ja laita pakastimeen.

Videoresepti pakastetuille kantarelleille talvella

Pidin siitä, miten pakastetut sienet pakattiin pusseihin. Se on erittäin kätevä varastoida, tällaiset briketit eivät vie paljon tilaa pakastimessa. Onnistuneet valmistelut ja herkulliset ateriat talvella.

Kantarellit ovat monipuolinen tuote, jota voidaan paitsi paistaa tuoreena myös pakastaa talveksi. Saadaksesi optimaalisen tuloksen tästä lähestymistavasta, sinun on tiedettävä, kuinka paljon kokkareita kypsennetään ennen pakastamista. Jos jätät huomiotta alustavan käsittelyvaiheen, komponentti muuttuu hyvin katkeraksi, mikä vaikuttaa lopullisen astian laatuun. Kantarellien kiehuminen viettää vain 15-20 minuuttia... Menettely itsessään ei ole monimutkainen, vaikka se viittaa tiettyihin yksityiskohtiin. Heti sen jälkeen voit aloittaa pakastusprosessin, joka voi perustua myös erilaisiin tekniikoihin.

Voiko kanttarellit jäädyttää kiehumatta?

Valitettavasti kantarellit, kuten kaikki muutkin sienet, pilaantuvat melko nopeasti sadonkorjuun jälkeen. Tietenkin ne voidaan valmistaa talveksi säilykkeiden muodossa, mutta tuotteen maku ja ominaisuudet kärsivät tästä huomattavasti. Paras vaihtoehto on jäätyminen, joka pitää tuotteen alkuperäisessä tilassa. Ihannetapauksessa sinun tulisi käyttää tuoreiden lisäksi myös hyvin nuoria sieniä. Sitten sinun ei tarvitse tuhlata aikaa niiden keittämiseen.

Tässä tapauksessa jäätymisprosessi näyttää tältä:

  • Valitsemme pienet sienet, jotka eivät ole vielä levittäneet korkkeja. Katkaistiin jalkojen alaosat niistä, puhdistetaan korkkien roskat ja huuhdotaan ne kylmässä vedessä.
  • Levitämme kantarellit pyyhkeelle, sinun täytyy päästä eroon kaikesta ylimääräisestä kosteudesta.
  • Jos sienien muodon säilyttäminen ei ole ensisijaista, laita ne vain muovipusseihin ja lähetä ne pakastimeen.
  • Jos haluat valmistaa kauniita, erikseen pakastettuja elementtejä talveksi, laitamme ne ensin yhdeksi kerrokseksi suurelle kuormalavalle, jonka laitamme pakastimeen. Muutaman tunnin kuluttua otamme sen pois ja pakkaamme tuotteet muovipusseihin.

  • Sieniä ei pidä pitää pakastettuna yli kuusi kuukautta, joten pakkauksiin on merkittävä pakastuspäivä ja -tapa. On parasta käyttää aihiot 3 kuukauden kuluessa käsittelystä.

Jotta ei hämmentäisi kuinka määrittelemättömän iän kantarellit jäädytetään, ne on yksinkertaisesti kastettava maidossa 30-40 minuuttia. Tällöin tuote saa tarvittavan pehmeyden ja samalla sen maussa ei näy epämiellyttävää katkeruutta. Vanhat ja suuret sienet on suositeltavaa leikata paloiksi ja liottaa 1-1,5 tuntia.

Kuinka kanttarellit keitetään oikein ennen pakastamista?

Sinun ei tarvitse käyttää liikaa aikaa sienien esikäsittelyyn, jos toimit selkeästi suunnitelman mukaisesti etkä tee tarpeettomia toimia. Oikein keitetyt kantarellit voidaan tällöin paitsi sulkea talvella myös käyttää salaatin, piirakan tai alkuperäisen lisukkeen komponenttina.

Erityistä huomiota tulisi kiinnittää siihen, miten kuivatut sienet keitetään. Täällä niitä on ensin liotettava vähintään kolme tuntia. Vasta sen jälkeen ne pestään useita kertoja, lajitellaan ja keitetään korkeintaan 20 minuuttia.

Kuinka jäädyttää suuret kanttarellit?

Kun työskentelet suurten kantarellien kanssa, sinun on kiinnitettävä huomiota paitsi niiden kiehumisajankohtaan myös useisiin muihin tärkeisiin kohtiin:

  1. Sienet on kastettava maitoon, smetanaan tai kermaan, vaikka ne olisivatkin hyvin nuoria ja tuoreita.
  2. Tällaisia \u200b\u200bkanttarelleja ei pitäisi keittää kokonaisuutena, vaan suuriksi paloiksi leikkaamisen jälkeen. Elementit on parasta erottaa pystysuoraa viivaa pitkin siten, että korkin kukin osa saa osan jalasta.
  3. Kun tuote on murskattu, se on huuhdeltava uudelleen kylmällä vedellä.
  4. Sieniviipaleet voidaan kaataa joko kylmällä vedellä tai kiehuvalla vedellä. Toisessa tapauksessa komponenttien edut ovat hieman pienemmät, mutta rakenne on herkempi.
  5. Kiehumisen jälkeen sinun on suolattava vettä ainakin vähän, keitettävä elementtejä 15 minuutin ajan poistamalla vaahto säännöllisesti.
  6. Ennen kuin tällaiset aihiot jäädytetään talveksi, ne tulisi heittää siivilään, laittaa sitten vohvelipyyhe ja pitää, kunnes ne jäähtyvät kokonaan ja vesi poistuu.

Tällaisen valmistelun jälkeen ainoa tehtävä on pakata sienet astioihin tai muovipusseihin ja laittaa ne pakastimeen.

Sienien pakastaminen suoraan liemessä

Jos aiot jäädyttää kanttarellit sienikeittojen valmistamiseksi koko talven, on parasta tehdä tämä käyttämällä liemiä, jossa ne ovat keitetyt. Tässä tapauksessa komponentteja keitetään myös 15-20 minuuttia, minkä jälkeen nestettä ei tyhjennetä. Jäähdytä koko saatu massa, jaa se astioihin, täytä se jäljellä olevalla liemellä ja lähetä se jäätymään. Tällaista työkappaletta ei tarvitse sulattaa! Se lisätään yksinkertaisesti ruoanlaittoastiaan.

On syytä harkita, että riippumatta käsittelymenetelmästä sulatettuja kantarelleja (vaikka ne olisivatkin alun perin tuoreita) ei voida pakastaa uudelleen. Toistuva käsittely vaikuttaa negatiivisesti sekä tuotteen kemialliseen koostumukseen että sen gastronomisiin ominaisuuksiin. Muuten, sienet on sulatettava vain huoneenlämmössä. Mikroaaltouunin tai kuuman veden käyttö tässä tapauksessa on haitallista tuotteelle.

Ennen kuin pakastat sienet, keitä ne valmiiksi. Kuinka paljon kypsennä sieniä ennen pakastamista ja onko tarpeen saada ne täysin valmiiksi - tämä on mielenkiintoinen kysymys monille kotiäideille. Loppujen lopuksi pakastetut sienet kuuluvat puolivalmisteiden luokkaan, ja sulatuksen jälkeen niitä käytetään piirakoiden, nyyttien ja pannukakkujen täytteenä, ne haudutetaan, lisätään keittoihin ja paistetaan.

Kuinka paljon kypsennä varsi sieniä ennen pakastamista

Porcini-sienet ovat parhaita sienilajeja, ja niiden kerääminen on suuri menestys. Sienellä on mehevä rakenne ja vertaansa vailla oleva aromi, joka ei häviä pakastamisen jälkeen. Porsaansienten kypsennysaika on enintään 20-25 minuuttia, jos ne leikataan paloiksi, joten niitä ei tarvitse lämmittää ennen pakastamista.

Jos pakastat edelleen kuoritut valkoiset keitetyt, sienien kypsennysaika ennen pakastamista on 20 minuuttia keskisuurille ja suurille paloiksi leikattuille sienille ja 15 minuuttia pienille sienille ja paloille.

Kuinka paljon keittää purppuransieniä ennen pakastamista

Aika, kuinka paljon sinun on kypsennettävä sieniä ennen pakastamista, riippuu siitä, millaisia \u200b\u200bmetsän lahjoja ne ovat. Tavalliset kauppasienet ja osterisienet lähetetään raakana pannulle, mutta metsäsienten hoitoon tarvitaan lämpökäsittelyä.

Kaada pestyt, kuoritut ja hienonnetut sienet vedellä, kiehauta ja tyhjennä vesi, lisää sitten vesi uudelleen ja jatka keittämistä. Kuinka paljon sieniä kypsennetään ennen pakastamista, riippuu niiden koosta, pieniä keitetään 20 minuuttia, suuria - 30 minuuttia.

Kuinka paljon keittää kantarellisieniä ennen pakastamista

Kantarellit ovat erittäin maukkaita sieniä ja melko kalliita, koska niitä löytyy harvoin alueeltamme. Niitä voi ostaa suurista supermarketeista, mutta on silti parempi kerätä ja valmistautua talveksi itse.

Kuinka kauan sieniä on keitettävä ennen pakastamista, jotta ne säilyttävät maunsa? Pestyt ja kuoritut sienet on lajiteltava ja kypsennettävä hellästi ajoissa sienien koosta riippuen.

Pienet ja palasiksi leikatut sienet tulisi keittää näin. Kuumenna kiehuvaksi, lisää suolaa ja mausteita ja keitä kunnes keitetyt. Kuinka kauan sienien keittäminen kestää, riippuu kiehumisen voimakkuudesta, mutta enintään 20 minuuttia. Suuret ja keskisuuret kantarellit tulisi keittää 30 minuuttia ennen pakastamista.

Aika muun tyyppisten sienien kypsentämiseen ennen pakastamista ei ole merkittävästi erilainen kuin kuinka paljon näitä syötäviä sieniä kypsennetään. On myös mielenkiintoista tietää, mitkä ovat suosikkimetsätuotteitamme.

Kantarellit ovat sieniä, jotka houkuttelevat sekä aikuisia että lapsia kirkkaalla ja ainutlaatuisella ulkonäöltään. Lisäksi niillä on upea maku ja erityinen haju. Kantarellit ovat myös hyviä, koska niiden massassa ei melkein koskaan ole madonreikiä. Sienen liha on mehukas ja mehevä, kiinteä reunoiltaan ja keskeltä erittäin kevyt. Jos painat leikkausta, liha muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi. Tämä sieni kasvaa monenlaisissa ilmasto-olosuhteissa, joten se on hyvin tiedossa maamme kaikille asukkaille. He keräävät sitä kesä-syksyllä, ja maun ja aromin säilyttämiseksi talvella sinun on tiedettävä, kuinka kanttarellit pakastetaan oikein.

Hämmästyttävä piirre on kyky syödä näitä sieniä raakana, vaikka niillä onkin melko erityinen maku. Tämä on luultavasti syy siihen, miksi useimmat sienien poimijat ja gourmetit suosivat niitä vain keitetyt. Harvat ihmiset luopuvat herkkuista, jos tällaisia \u200b\u200bsieniä.

Keräämällä metsän lahjoja jokainen hiljaisen metsästyksen rakastaja pyrkii valmistamaan kerätyt sienet talveksi käyttämällä monia reseptejä ja varastointimenetelmiä. Usein kantarellit yksinkertaisesti jäädytetään, vaikka monet keittiön suolan tuntijat ja suolakurkkua.

Sienifanit syövät mieluummin niitä suolaisina, mutta näiden erityispiirre on siinä, että lämpökäsittelyn ja suolan vaikutuksesta melkein kaikki niiden hyödylliset ominaisuudet menetetään. Pitkäaikaisvarastointia varten useimmat sienivalitsijat mieluummin pakastavat kantarellit raakana. Sadonkorjuu on helpompaa säilyttää pakastimessa. Tärkeä ehto on perusteellinen jäätyminen:

  1. Nuoret sienet soveltuvat pakastettaviksi, jotka on valittava lajittelun aikana esikäsittelyn aikana.
  2. Kaikki valitut hedelmäkappaleet pestään perusteellisesti astiassa, jossa on suuri määrä vettä, ja sitten ne pestään lisäksi juoksevan veden alla.
  3. Asettele paperipyyhkeelle ja kuivaa päästäksesi eroon ylimääräisestä kosteudesta.

Älä liota sieniä käsittelyn aikana. Kuivumisen jälkeen koko valmistettu sato asetetaan erityisesti valmistettuihin pusseihin tai astioihin ja laitetaan pakastimeen pitkäaikaista varastointia varten. Tämä valmistusmenetelmä on nopea ja kätevä, mutta kaikki eivät ole tyytyväisiä siihen. Tosiasia on, että kantarellit ovat usein katkera pakastamisen jälkeen jatkokäytössä.

Kuinka päästä eroon katkeruudesta

On olemassa useita tapoja jäädyttää nämä herkulliset sienet talveksi, mutta pakastaminen on edelleen suosituin. Pakastamisen resepti on melko yksinkertainen, mutta ennen kuin aloitat sienien käsittelyn, sinun on ymmärrettävä, miksi pakastetut kantarellit ovat katkeria:

  1. Ensinnäkin sienen ikä on tärkeä. Voit välttää katkeruuden ilmaantumisen jäädyttämällä nuoret sienet, ne, jotka eivät ole vielä avaaneet korkkejaan.
  2. Pakasta valitut sienet heti sadonkorjuun jälkeen. Päivässä edes nuorimmat kanttarellit eivät enää sovellu pakastamiseen.
  3. Älä liota tuotetta ennen pakastamista.

Pakastettujen kantarellien keittäminen on yksinkertaista, mutta joskus (jos sadonkorjuusääntöjä rikotaan), katkeruus on tarpeen poistaa. Tätä varten sinun on turvauduttava pitkäaikaiseen liottamiseen tai kiehumiseen suolaisessa vedessä. Vesi suolalla auttaa pääsemään eroon katkeruudesta, johon sienet upotetaan 10-12 tuntia tai keitetään siinä 20-30 minuuttia. Tällaisen käsittelyn jälkeen on annettava veden tyhjentyä kokonaan, heittämällä pannun sisältö siivilään ja vasta sitten jatkaa kypsentämistä. Katkeruus voidaan poistaa tehokkaasti kuivaamalla korjatut sienet. Sitten ne liotetaan ja kypsennetään millä tahansa valitulla tavalla.

Ruoanlaitto: mielenkiintoisia reseptejä

Pakastettujen kantarellien keittämistä valittaessa on pidettävä mielessä, että haudutettaessa vapautuu suuri määrä nestettä, joka on tyhjennettävä jatkuvasti. Muuten ei ole mahdollista päästä eroon katkeruudesta loppuun asti. Siksi paras tapa valmistaa jäädytettyjä kantarelleja on paistaa valmiita sieniä.

Voit paistaa pakastimessa säilytetyt kantarellit sulamisen jälkeen ja kaikki vesi on valunut niistä:

Paistetut pakastetut kantarellit

Kun kaikki neste on valunut sulaneista sienistä, niitä keitetään suolaisessa vedessä 20 minuuttia ja nesteen annetaan jälleen valua. Tällä hetkellä sipulit valmistetaan leikkaamalla ne puolirenkaiksi, pilkkomalla valkosipulia ja yrttejä. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa (voit lisätä pienen osan voita) ja laita valmiita sieniä.

Jos valitsit pienet ja nuoret sienet ennen pakastamista, sinun ei tarvitse leikata niitä, mutta aikuisten on leikattava ne siten, että ne ovat kaikki samankokoisia. Joten he kokkaavat samanaikaisesti. Jäljelle jääneen nesteen haihduttamisen jälkeen lisätään sipulia ja valkosipulia. Kantarellit on vielä paistettava kullanruskeaksi. Voit suolata ja pippuria kypsennyksen lopussa, koska kantarellit on jo keitetty suolaisessa vedessä. Ripottele yrtteihin ennen tarjoilua.

Kantarellit kerma

Ottaen huomioon, että kantarellit ovat hyvin katkeria sammutettaessa, ne liotetaan ja keitetään suolaisessa vedessä. Sitten voit paistaa kevyesti, siirtää kattilaan ja kaataa 30% kermaa sienien peittämiseksi. Hauduta kermaa matalalla lämmöllä, kunnes puolet alkuperäisestä tilavuudesta on jäljellä, lisää valkosipuli ja yrtit kattilaan. Mausteita voidaan lisätä makusi mukaan. Hauduta matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia.

Kun aloitat kantarellien sadonkorjuun talveksi, sinun on valittava sopivin menetelmä, kun otetaan huomioon, kuinka monta kantarellia on jääkaapissa. He voivat jäädä pakastimeen enintään kolme kuukautta, joten tänä aikana sinun on valittava sopiva resepti ja kypsennettävä ne kodin miellyttämiseksi ja yllätykseksi.

Kantarellit eivät ole vain ulkoisesti houkuttelevia sieniä, maukkaita ja aromaattisia, ne ovat myös erittäin hyödyllisiä. Suuri määrä vitamiineja ja aminohappoja niiden koostumuksessa tekee tuotteesta toivottavaa ja pakollista kulutukseen.

Kantarellit eroavat muista sienistä, koska ne eivät ole matoja. Ne imevät paljon vähemmän pakokaasuja ja savua. Proteiinimäärän suhteen ne voivat antaa lihalle kertoimet, ja ne sisältävät enemmän A-vitamiinia kuin porkkanassa. Lisäksi tuote on vähäkalorinen ja sitä voidaan käyttää kevyiden, ruokavalion ja samalla runsaiden aterioiden valmistamiseen.

Sienenkeräyskausi on hyvin lyhyt, ja haluat käyttää niitä ympäri vuoden. Ne ovat erityisen toivottavia talvella, jolloin kehosta puuttuu vitamiineja ja se haluaa monipuolistaa päivittäistä ruokalistaa herkullisilla ruokilla. Monet kotiäidit uskovat, että paras tapa korjata on jäädyttää kantarellit talveksi. Ja tee se oikein. Todellakin, vain noudattamalla tiettyjä ehtoja, on mahdollista säilyttää kaikki vitamiinit ja maku.

Pakastusmenetelmän edut

Kantarellien sadonkorjuu talvella on monia tapoja. Niistä: peittaus, suolaus, kuivaus, salaatit ja kaviaari. Mutta jäädyttämisellä on valtavia etuja:

  • helppo valmistelu ja helppo säilytys;
  • vitamiinien ja ravinteiden säilyttäminen;
  • erinomainen maku;
  • kyky käyttää erilaisia \u200b\u200bruokia.

Pakastamismenetelmällä ei ole haittoja verrattuna muihin kantarellien korjuumenetelmiin talvella. Tämä on yleisin ja turvallisin menetelmä. Jos esimerkiksi kanttarellit suolataan, osa niiden hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään. Etikkaa käytetään peittaukseen, mikä voi vaikuttaa haitallisesti ruoansulatukseen. Ja kuivattua ei voida käyttää kaikissa astioissa.

Kantarellien valmistelu pakastamista varten

Tuoreita sieniä ei voida varastoida kauan. Siksi ne on heti lajiteltava, puhdistettava ja pakastettava. On parempi valita nuoret pienet yksilöt. Älä liota kanttarellia pitkään, on parempi vain huuhdella hyvin juoksevan veden alla. Ja levitä sitten pyyhkeelle kuivumaan.

Kuivaus on välttämätöntä, muuten kantarellien imemä kosteus muuttuu myöhemmin jääksi. Saatat joutua odottamaan kauan sienien kuivumista, mutta tämä menettely on välttämätön.

Jäädytysmenetelmät

Voit pakastaa sieniä sekä tuoreina että keitetyinä.

Kuinka jäädyttää tuoreet kantarellit

Kun kantarellit asetetaan pakastimeen ilman lämpökäsittelyä, ne voivat mauntua katkera sulamisen jälkeen. Tätä ei kuitenkaan tapahdu, jos noudatat joitain sääntöjä:

  • kanttarellien tulisi olla nuoria, tuoreita ja pienikokoisia, tiheillä ja avaamattomilla korkkeilla;
  • kun olet kerännyt sienet, sinun on aloitettava sadonkorjuuprosessi välittömästi, kun joka tunti he ovat lämpimässä ja menettävät erityisominaisuutensa;
  • huuhtele huolellisesti, kuivaa ja lähetä pakastimeen.

Jäädytetyt keitetyt kantarellit

Aina korjattujen sienien käsittelyä ei aina voida aloittaa välittömästi. Jos he makaavat päivän tai kaksi tai kun näytteet ovat suuria, on parempi siirtyä suoraan toiseen vaihtoehtoon - esijäähdytetyn tuotteen pakastamiseen.

  1. Valmistetut kanttarellit voidaan leikata tai jättää ehjiksi. Se riippuu niiden jatkokäytöstä. On parempi leikata jalat. Kuivaa ne ja lisää sitten keittoihin.
  2. Aseta sienet kattilaan, peitä vedellä ja lähetä keittämään. Kiehauta ne kiehuvalla korkealla lämmöllä. Lisää sitten suolaa vedellä ja vähennä lämpöä. Sinun on poistettava vaahto jatkuvasti. Keitä vielä 20 minuuttia, tyhjennä sitten vesi, heitä kantarellit siivilään ja tyhjennä kaikki neste.
  3. Kuivaa sienet pyyhkeellä ja aseta ne laudalle tai tarjottimelle niin, että ne eivät kosketa toisiaan. Lähetä pakastimeen.
  4. Muutaman tunnin kuluttua voit siirtää ne muovipusseihin tai astioihin. Jotkut ihmiset käyttävät muoviastioita heti. Tämä on myös kätevää.

Jos aiot kokata kantarellikeittoa talvella, voit pakastaa sienet yhdessä liemen kanssa, jossa ne keitettiin. Muista allekirjoittaa tuotteen päivämäärä ja nimi astiaan tai pussiin.

Pakastetut sienet pakastetaan

Ennen pakastamista sieniä ei voida vain keittää, vaan myös paistaa. Valitut paloiksi leikatut kantarellit lähetetään paistinpannulle kasviöljyllä. Paista 20 minuuttia, kunnes kaikki kosteus on mennyt. Tuote jäähdytetään, laitetaan astiaan ja pakastimeen.

Sulattamisen jälkeen sieniä ei voida pakastaa uudelleen. Mukavuuden vuoksi ne tulisi sijoittaa erillisissä osissa pieniin astioihin.

Kestoaika ja sulatus

Keitetyt kanttarellit makaavat pakastimessa, säilyttäen hyödylliset ominaisuudet ja maun, 3 kuukauden ajan. Jos pidät niitä pidempään, ne voivat heikentyä. Paistettu vain kuukauden ajan. Ja tuoreet voivat kestää vuoden. Mutta vain, jos kaikki hankintaehdot ja varastointisäännöt täyttyvät.

Älä sulata kantarellia ennen kypsentämistä. Keittoon ne soveltuvat pakastettuna. Ja jos aiot paistaa ne, voit ensin paistaa sipulit pannulla ja lisätä sitten kantarellit. Ne antavat mehua, joka on haihdutettava. Tarjoile perunoiden tai muiden vihannesten kanssa.

Jos sinun on vielä sulatettava kantarellit, on parempi tehdä tämä ei mikroaaltouunissa, vaan asettamalla ne jääkaapin alemmalle hyllylle.

Mitä valmistaa jäädytetyistä kantarelleista

Kantarelleja käyttävät reseptit ovat melkein kaikki yksinkertaisia \u200b\u200bsuorittaa. Mutta niihin perustuvat astiat ovat maukkaita ja aromaattisia. Se on vain paistettuja perunoita sienillä ja sipulilla!

Kantarellit sopivat erinomaisesti erilaisiin kasvisruokiin. Ja he yrittävät olla yhdistämättä niitä liharuokiin, koska sienissä on niin paljon proteiinia ja ruoka osoittautuu "raskaksi".

Voit paistaa sieniä smetanassa tai kermassa. Ja jos lisäät niihin currymaustetta, he saavat erityisen, ainutlaatuisen aromin.

Pakastettuihin kantarelliin perustuva kastike voi olla epätavallisen maukas. Sen valmistamiseksi sulatusta ei myöskään vaadita. Sinun on paistettava sipulit, lisättävä hieman porkkanoita, sitten lisää sieniä niihin ja keitä, kunnes neste katoaa. Lisää jauhoja, sekoita ja lisää vettä. Jauhojen on sakeuttava. Sammuta virta ja anna sen hautua kannen alla 20 minuutin ajan. Erinomainen kastike jokaiselle puurolle tai pastalle on valmis!

Jäädytettyjä kantarelleja voidaan käyttää sekä leivonnaisten täytteenä että lisäyksinä leikkeleisiin, pannukakkuihin tai salaatteihin.

Jokainen sienivalitsija tietää kantarellien arvon. Nämä sienet eivät ole melkein koskaan matoja, niillä on miellyttävä maku ja ne sisältävät valtavan määrän vitamiineja ja mineraaleja. Jotta kotiäidit nauttivat heistä paitsi kauden aikana, he valmistavat kantarelleista talvivalmisteita käyttämällä yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä, kuten säilöntä, kuivaus ja pakastaminen.

Kantarellien edut ihmisille

Kantarellit ovat kuuluisia herkästä, pähkinäisestä maustaan. Proteiinin ja B-vitamiinin läsnäolo näissä sienissä tekee niistä erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle. Ne sisältävät näön kannalta välttämätöntä beetakaroteenia, ja hän antaa keltaisen värin kantarelleille. Ja korkea kupari- ja sinkkisuolapitoisuus tekee niistä erittäin tärkeitä kehon täydellisen toiminnan kannalta.

Kuinka kanttarellit kasvavat

Kantarellien sadonkorjuu sellaisilla menetelmillä kuin säilöntä, kuivaaminen ja pakastaminen jättää kantarelleihin suuren osan ravinteista. Siksi ne hyödyttävät kehoa koko talven.

Säilyttäminen: valmisteluprosessi

Korjuun onnistuminen edellyttää sienien keräämistä oikeissa olosuhteissa. Älä kerää kantarelleja pitkän kuumuuden jälkeen. Kosteuden lisääntyessä pitkän kuivuuden jälkeen sienet imevät haitallisia aineita ilmasta: Ruokamyrkytyksen riski kasvaa. Älä myöskään ota vaurioituneita ja vanhoja sieniä, joilla on ilmeisiä hajoamisen merkkejä.

Kerää vain hyviä sieniä: ei vaurioita tai madonreikiä

Kantarellit on korjattava talveksi sadonkorjuupäivänä: metsäsieniä (kuten joitain marjatyyppejä) ei voida varastoida raakana pitkään - ruokamyrkytysvaara kasvaa.
Ennen kuin kantarellit säilytetään talvella, on suoritettava useita valmistelevia toimenpiteitä:

  1. Käy kanttarellien läpi ja tutki huolellisesti: sieniä ei saa vahingoittaa tai mätä.
  2. Poista roskat leikkaamalla keräyksen jälkeen jäljelle jäävä sienihiukkanen.
  3. Huuhtele sienet juoksevassa vedessä. Tämä on tehtävä useita kertoja.
  4. Keitä kuoritut kantarellit: heitä sienet kiehuvaan veteen, tyhjennä vesi 10 minuutin kypsennyksen jälkeen ja kaada kiehuvaa vettä uudelleen.
  5. Keitä vielä 20-25 minuuttia ja hävitä sitten siivilässä.

Säilytys: menetelmät ja reseptit

Valmistelutyön jälkeen voit aloittaa kanttarellien sadonkorjuun talveksi. Kantarellit voidaan säilyttää sekä suolalla, peittaamalla että paistamalla sieniä. Tuloksena on herkullisia ja monipuolisia ruokia.

Kantarellisuolausta

Suolatut sienet ovat paras välipala talvella. Kantarellit voidaan suolata kylmänä ja kuumana. Reseptit ovat melko yksinkertaisia.

Kylmäsuolatut kantarellit

Kylmä tapa: Tämä vaatii 1,5 kg tuoreita sieniä, kasviöljyä, tilliä, valkosipulia (3 päätä) ja suolaa.

  • kaada kiehuvaa vettä tillille ja laita se steriileihin astioihin (purkkeihin tai kattiloihin);
  • laita valmistetut ja jäähdytetyt sienet kerroksittain, joiden väliin valkosipuli, leikattu levyiksi, ja suola;
  • valkosipuli ja tilli asetetaan viimeiselle (ylimmälle) kerrokselle;
  • päivällä astiat ovat sorrossa jääkaapissa;
  • kaada sitten lämmin kasviöljy jokaiseen astiaan niin, että se peittää sienet kokonaan;
  • sulje kannet ja aseta viileään paikkaan;
  • työkappale on valmis. Tarjoile sipulien ja paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Kantarellien kuumakonservointi

Kuuma tapa... Tätä menetelmää varten tarvitset 1 kg kanttarellia, 8 kuivattua mausteista neilikan kukkaa, 8 laakerinlehteä, 4 tl. suolaa, 6 valkosipulinkynttä ja maustepippuria.

  • upota valmistetut kantarellit kiehuvaan veteen ja lisää 1 tl. suola ja kaikki mausteet;
  • keitä sieniä keskilämmöllä 5-7 minuuttia, laita sitten emalikulhoon, ripottele suolalla, valkosipulilla ja peitä suolavedellä;
  • laittaa sortoon viileässä paikassa;
  • seuraavana päivänä astia on valmis syötäväksi;
  • jos haluat nauttia astiasta koko talven, sitä on keitettävä 10-15 minuuttia, laitettava steriloituihin purkkeihin ja käärittävä.

Marinoituja kantarelleja

Nämä reseptit eroavat suolaamisesta etikan läsnäololla suolavedessä, mutta tämä ei tee sienistä vähemmän maukkaita. Esimerkiksi kuvataan yksinkertaisimmat reseptit.

Peittaus on yhtä suosittu tapa säilyttää kantarelleja

Sipulilla ja valkosipulilla marinoituja kantarelleja:

  • kanttarellit (1 kg);
  • etikka (200 ml);
  • valkosipuli (4 neilikkaa);
  • sipuli (2 päätä);
  • laakerinlehti (4-5 kpl);
  • maustepippuri (7-9 kpl.);
  • sokeri (2 tl);
  • suolaa (3 tl).

Marinadia varten sinun on sekoitettava etikka ja 500 ml vettä, lisättävä mausteita ja keitettävä 5-7 minuuttia. Leikkaa sipuli ja valkosipulinkynsi 4 osaan. Järjestä valmistetut sienet steriileihin purkkeihin, täytä marinadilla. Odota 5-10 minuuttia, kaada marinadi takaisin pannulle ja keitä sitä 2 minuuttia. Kaada sienet taas purkkeihin niiden kanssa, sulje kannet ja rullaa ylös. Työkappale jäähdytetään ylösalaisin huoneenlämmössä.

Tyhjät tölkit

Tärkeä! Pidä kantarellisato koko talven ajan pitämällä sitä viileässä paikassa (kellarissa tai jääkaapissa).

Marinoituja kantarelleja sitruunalla:

  • kanttarellit (1 kg);
  • etikka 9% (200 ml);
  • kasviöljy (3-4 rkl. l);
  • sitruuna (2 kpl);
  • mausteiset neilikka (3-4 kpl.);
  • vesi (3 l);
  • laakerinlehti (3-4 kpl);
  • musta ja maustepippuri (4-5 kpl.);
  • suola.

Kaada kiehuvaa vettä valmistettujen sienien päälle, lisää suolaa ja kahden sitruunan mehu. Laita tuleen ja kiehauta. Keitä matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia sekoittaen koko ajan ja poistamalla vaahto. Tyhjennä ja valmista marinadi: lisää etikka ja kaikki mausteet 200 ml: aan vettä, kaada öljyyn ja keitä 5 minuuttia, suodata.

Sitruunamehu antaa sienille mausteisen maun

Kaada marinadi sienien päälle ja keitä uudelleen matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Aseta steriileihin purkkeihin ja kääri. Tällaista aihiota säilytetään pitkään ja sillä on epätavallinen mausteinen hapan maku.

Tärkeä! Vain sienikorkit ovat mukana peittauksessa. Rahan säästämiseksi jalat voidaan paistaa erikseen.

Paistettujen sienien säilyttäminen

Kantarellit ovat yksi harvoista sienistä, jotka voidaan korjata paistettuna. Voit kääriä vain paistettuja ruokia, tärkeintä tässä on säilyttää suhde ja steriiliys. Paistettujen kantarellien sadonkorjuu talvella edellyttää hyvin yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä.

Paistetut kantarellit - täysin valmistettu purkitettu astia

Paistetut kantarellit voilla talvella:

  • kanttarellit (1 kg);
  • sipulit (2-3 kpl);
  • kasviöljy (sipulien ja sienien paistamiseen);
  • voi (250-300 g);
  • suola, mausteet (maun mukaan).

Paista valmistetut sienet pannulla kasviöljyllä. Sipulit on paistettava erikseen kullanruskeaksi. Yhdistä seuraavaksi sipuli sieniin ja lisää mausteita ja suolaa maun mukaan. Kaada sulatettua voita steriilin purkin pohjaan. Aseta sitten sipulit ja sienet kerroksittain. Viimeisen kerroksen tulisi olla suuri määrä voita, joka täyttää aukot ja peittää sienet. Purkit rullataan ylös ja jäähdytetään. Työkappaletta säilytetään jääkaapissa.

Tärkeintä säilyttäen paistettuja sieniä on säilyttää steriiliys.

Jäätyneet kanttarellit talveksi

Kantarellien pakastaminen ei muuta niiden makua: aivan kuten tuoreet, ne voidaan laittaa keittoon tai paistaa. Sienien jäädyttämiseksi ne on pestävä, kuorittava ja kuivattava. Leikkaa suuret korkit kahtia.

Jäädytetyt kantarellit säilyttävät tuoreiden sienien maun ja aromin täysin

Raakapakastaminen on sallittua, mutta on parempi keittää sieniä ennen toimenpidettä enintään 5 minuuttia, jotta ne eivät menetä aromiaan. On parasta pakastaa jokainen sieni erikseen, asettamalla ne levylle yhdeksi kerrokseksi, laita ne sitten pusseihin ja säilytä pakastimessa.

Tärkeä! Älä pakasta sieniä uudelleen. Pakkaa kantarellit annoksina, jotta uutettu aihio voidaan käyttää välittömästi.

Kantarellien kuivaus talvella

Kantarellit sietävät kuivumista hyvin. Monet sienivalitsijat pitävät tästä sadonkorjuumenetelmästä talveksi, koska kantarellit pysyvät samoina tuoksuina ja niiden ravintoarvo säilyy.

Valmistelu kuivaukseen tapahtuu samalla tavalla kuin pakastamiseen. Sienet kuivataan kuivauskammiossa tai tavanomaisessa uunissa enintään 60-65 ° C: n lämpötilassa. Levitä yhdellä kerroksella tuotteen kuivumiseksi kokonaan.

Kuivaukseen valmistetut sienet

Kun sieni on asianmukaisesti kuivattu, se taipuu, mutta ei hajoa tai murene. Kuivaus varastoidaan pusseissa tai suljetuissa purkissa. Liota ennen kuivattujen sienien syömistä liemessä tai vedessä.

Kantarellien sadonkorjuu talvella antaa sinun nauttia suosikki sieniesi mausta koko talven ja joskus jopa seuraavaan kauteen asti.

Ohjeet kanttarellien suolattamiseen talvella: video

Kantarellien valmistaminen talveksi: valokuva

Syksyllä sateiden jälkeen on aika sadonkorjuu. Metsään kerätyt ovat makultaan paljon kirkkaampia. , joista keskustellaan, ovat tunnistettavissa epätavallisesta ulkonäöltään ja niillä on erinomainen maku. On tapana kuivata ne. Mutta alla puhumme siitä, kuinka kanttarellit talvella kotona, koska vain tämä korjuumenetelmä pystyy säilyttämään kaikki sienien hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon.

Sienen valmistus

Riippumatta siitä, mikä korjuumenetelmä valitaan, ne on lajiteltava huolellisesti, puhdistettava roskista ja maasta ja mätänevät paikat on poistettava. Huuhtele sitten hyvin hiekalta ja lialta, kiinnitä erityistä huomiota korkin takaosaan, jossa melkein kaikki lika kertyy. Älä liota sieniä vedessä. Jalan alaosa on katkaistava. Kantarellien käsittely on aloitettava seuraavien 24 tunnin kuluessa niiden keräämisestä, koska ne pilaantuvat hyvin nopeasti ja myrkyllisiä aineita kerääntyy niihin.

Tiesitkö? Keskiaikaisessa Ranskassa uskottiin, että kanttarellit lisäävät libidoa, joten ne sisällytettiin sulhasen valikkoon epäonnistumatta.


Jäädytysmenetelmät

Jäädytystä on kaksi tapaa. Ensimmäinen on, kun sienet pakastetaan tuoreina. Tämä menetelmä maksimoi sienien, vitamiinien ja kivennäisaineiden kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien säilymisen. Tämän menetelmän haittana on, että kaikki kerätyt sienet eivät sovellu siihen. Raakapakastamiseen on välttämätöntä valita nuoret kantarellit avaamattomalla korkilla. Suuret näytteet saavat katkeruuden tämän korjuumenetelmän jälkeen.

Tärkeä!Toinen keitettyjen sienien pakastamisen plus on, että ne vievät vähemmän tilaa, koska niiden koko pienenee kypsennyksen aikana.

Toinen menetelmä on pakastaminen esikiehuttamalla. Tällä menetelmällä ne eivät maistu katkera, mutta valitettavasti menettävät hyödyllisiä aineita ruoanlaiton aikana. On vielä useita seikkoja, miksi kantarellit ovat katkeria pakastamisen jälkeen. Katkeruus voi ilmetä, jos kaikkia valmistusvaiheita ei ole noudatettu, esimerkiksi roskien, mätänevien paikkojen poistaminen tai pitkä varastointi ennen jäätymistä. Myös sienillä, jotka on kerätty kuivana aikana tai jos ne ovat kasvaneet havumetsässä, on katkeran maku.

Raaka

Kantarellien pakastaminen tuoreeksi talveksi, ilman keittämistä on hyvin yksinkertaista, mieti, miten se tehdään:

  1. Lajittelun, puhdistuksen ja pesun jälkeen sienet on heitettävä siivilään ja annettava tyhjentää ylimääräinen vesi.
  2. Aseta sitten ne yhdeksi kerrokseksi pyyhkeelle ja anna kuivua.
  3. Sen jälkeen kantarellit voidaan taittaa välittömästi pusseihin ja lähettää pakastimeen. Mahdollisen tarttumisen välttämiseksi sienet voidaan pakastaa asettamalla ne yhdeksi kerrokseksi pakastimeen ja vasta sitten kerätä ja laittaa ne pusseihin jatkosäilytystä varten.

Tiesitkö?Suurin kanttarellien sato - yli 72 tonnia vuodessa - korjataan Latviassa. Ja tämän lajikkeen suurimmat sienet kasvavat Kaliforniassa, niiden keskimääräinen paino on noin 0,5 kg.

Keitetty

Jotta vanhat suuret yksilöt eivät maistu katkerana, samoin kuin kuivana aikana kerätyt sienet, ne turvautuvat pakastamaan ne keitetyssä muodossa. Harkitse, miten kantarelleja kypsennetään pakastamiseen:

  1. Kaada sienet vedellä, lisää hieman suolaa ja kiehauta. Keitä 15 minuuttia keräämällä vaahtoa.
  2. Laita sitten sienet siivilään, huuhtele juoksevalla vedellä ja levitä pyyhkeelle kuivumaan.
  3. Kuivamisen jälkeen laita sienet pakastimeen yhdellä kerroksella ja jäädytä. Pakastamisen jälkeen laita ne pusseihin ja laita takaisin pakastimeen.

Kuinka paljon voit tallentaa

Jäädytetyt kantarellit säilyttävät kaiken maunsa 3-4 kuukauden ajan, pidempi säilytys vaikuttaa niiden makuun. Ilmeisesti, kun ihmettelet, kuinka kauan voit säilyttää pakastettuja sieniä pakastimessa, sinun on aloitettava näistä ehdoista eikä pidettävä niitä yli 4 kuukautta.

Kantarellit ovat suosituimpia metsäsieniä, etenkin sienikeittojen valmistuksessa, koska keiton jälkeen ne ovat erittäin maukkaita ja rapeaa, joten tässä artikkelissa tarkastellaan kuinka ja kuinka kauan kantarellit (tuoreet, jäädytetyt ja kuivatut) kypsennetään Kasari.

Kuinka monta kantarellia keitetään (tuore, jäädytetty, kuivattu, ennen paistamista)?

Kantarellien kypsennysaika ei ole pitkä, kun taas näiden sienien kypsentäminen ja valmistelu on melko yksinkertaista, joten kantarellit ovat harvoin matoja eivätkä niitä käytännössä tarvitse puhdistaa. Katsotaanpa tarkemmin, kuinka paljon kokkareita keitetään eri ruokia varten:

  • Kuinka paljon keitetään kantarelleja kattilassa? Keskimääräinen kanttarellien kiehumisaika kattilassa on 20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.
  • Kuinka paljon keittää kantarellisieniä ennen paistamista? Ennen paistamista kantarelleja keitetään 15-20 minuuttia sen jälkeen, kun vesi kiehuu kattilassa (kantarelleja ei tarvitse keittää ennen paistamista, mutta tällaisen käsittelyn jälkeen kaikki huomaamattomat roskat jättävät ne ja ne ovat mehukkaampia).
  • Kuinka kauan kanttarellien keittäminen kestää ennen pakastamista? Ennen jäädyttämistä kantarellit tulisi keittää 20 minuuttia sen jälkeen, kun vesi on kiehunut kattilassa.
  • Paljonko kuivattuja kantarelleja kypsennetään? Kuivattuja kantarellisieniä on keitettävä 20 minuuttia sen jälkeen, kun on kiehutettu vettä kattilassa (ennen kypsentämistä sieniä on liotettava 3 tuntia kylmässä vedessä).
  • Kuinka paljon keitetään kantarelleja keittoon? Sienet laitetaan kattilaan kypsennyksen alkaessa ja keittämisen jälkeen vesi vaihdetaan, minkä jälkeen kantarelleja on keitettävä uudessa vedessä 15-20 minuuttia, minkä jälkeen liemeen lisätään vihanneksia.

Huom: ennen kiehumista kantarellit voidaan liottaa maidossa 1-1,5 tuntia, jotta kiehumisen jälkeen ei ole katkeruutta (katkeruutta ei aina ole, mutta se on mahdollista, jos sienet ovat vanhempia).

Saatuaan selville kuinka kauan kantarellien keittäminen kestää, harkitsemme edelleen näiden sienien keittämisprosessia (miten puhdistaa ja miten kypsennetään kattilassa erilaisten ruokien valmistamiseksi ja ennen pakastamista talveksi).

Kuinka keittää kantarelleja kattilassa ennen paistamista, pakastamista tai keittoa varten?

Useimmiten kantarellit keitetään sienikeittoa varten, mutta ne voidaan keittää myös ennen paistamista tai jäädyttämistä talveksi, mutta joka tapauksessa niiden keittäminen on sama. Harkitaan askel askeleelta, kuinka kokkareita keitetään kattilassa:

  • Puhdistamme ruoanlaittoon valitut sienet niiden pinnalla olevista suurista roskista (lehdet, ruoho, neulat), sitten laitamme ne siivilään ja huuhdotaan huolellisesti useita kertoja juoksevan kylmän veden alla.
  • Pestyjä kantarelleja liotetaan sitten kylmässä vedessä 1-1,5 tuntia, jotta kypsennyksen jälkeen ne ovat pehmeämpiä ja pehmeämpiä. Ne voidaan myös liottaa maitoon, jotta kypsentämisen jälkeen sienissä ei ole mahdollista katkeruutta.
  • Jos sienet kuivattiin, niitä liotetaan ennen keittämistä 3 tuntia ja pakastetut sulatetaan etukäteen.
  • Pese sienet liotuksen jälkeen ja laita ne kattilaan, täytä ne vedellä (2 kertaa enemmän vettä kuin sienet) ja anna veden kiehua kattilassa korkealla lämmöllä.
  • Kun olet kiehuttanut vettä kattilassa, vähennä lämpöä, jotta vesi ei kiehua liikaa, ja kypsennä sieniä vähintään 20 minuuttia samalla kun poistat vaahdon veden pinnalta lusikalla tai uralla. Älä myöskään unohda suolata vettä maun mukaan (jos sieniä ei enää käytetä muiden myöhemmin suolattujen ruokien valmistamiseen).
  • Kun kanttarellit ovat kypsyneet, tyhjennä vesi pannusta siivilän läpi ja käytä sitten kantarelleja tarkoitetulla tavalla. Jos sienikeittoa keitetään, vesi tyhjennetään heti keittämisen jälkeen kypsennyksen alkaessa, ja lopussa ei tarvitse tyhjentää liemiä, lisää vain hienonnettuja perunoita ja muita vihanneksia.

Artikkelin lopuksi voidaan todeta, että kun tiedät kuinka kauan keittää kantarellisieniä ennen paistamista, sienikeittoa tai muita ruokia varten, voit valmistaa ne nopeasti, jotta ne osoittautuvat herkullisiksi ja mehukkaiksi. Jätämme palautteemme ja hyödyllisiä vinkkejä kantarellisienien keittämisestä pannulla artikkelin kommentteihin ja jaamme sen sosiaalisissa verkostoissa, jos siitä oli sinulle hyötyä.