Tärkein punainen kastike ja sen johdannaiset. Valkoinen kastike smetanaa. Punainen kastike viiniä ja sieniä

Punainen kastike ja sen johdannaiset

Punaisen peruskastikkeen valmistusohjelma sisältää ruskean liemen valmistamisen; paistamisen valmistelu; paistettujen jauhojen oikaisemiseksi; paistettujen juurien, sipulien ja tomaattien keittäminen ja lisääminen kastikkeeseen; keittokastike; sen pukeutuminen mausteilla; rasitus; kiehuva.

Jauhopunainen liemi laimennetaan ruskealla liemellä (rasvan paistaminen voidaan laimentaa kuumalla liemellä, kuiva liemi jäähdytetään 50 ° C: seen). Tätä varten kaadetaan ruskeat jauhot kattilaan, osa liemestä kaadetaan, sekoitetaan hyvin tasaiseksi ja suodatetaan.

Loput liemestä kaadetaan laimennettuun jauholiemeen, lisätään ruskistuneet juuret tomaattisoseella, suolalla ja keitetään 45 minuutista tuntiin.

Lisää sokeri, jauhettu pippuri, laakerinlehti ennen kypsennyksen loppua. Siivilöi kastike, hieromalla siihen keitetyt vihannekset ja kiehauta. Tärkeintä punaista kastiketta käytetään johdannaiskastikkeiden valmistamiseen. Maun parantamiseksi voit lisätä eteläkastiketta, höyryä, pullo-kuutioita punaisiin kastikkeisiin. Punaisesta pääkastikkeesta voidaan valmistaa seuraavat johdannaiskastikkeet:

Punainen kastike viinillä (Madeirakastike). Valmis viini (Madeira, muskottipähkinä, portti) lisätään valmiiseen punaiseen pääkastikkeeseen, kiehutetaan ja maustetaan margariinilla tai voilla.

Sipulikastike (myronton). Hienoksi leikatut sipulit paistetaan öljyssä, lisätään pippuria, laakerinlehtiä, kaadetaan etikalla. Sitten se haihdutetaan melkein kuivaksi. Rasva uuttaa sipulin aromaattiset aineet sekä pippurin ja laakerinlehtien etikan. Laita valmistettu sipuli pääkastikkeeseen, mausta suolalla ja sokerilla maun mukaan, kiehauta. Valmis kastike maustetaan voilla ja margariinilla.

Punainen kastike sipulilla ja kurkkuilla (mausteinen). Sipulikastikkeeseen lisätään hienoksi pilkottuja kurpitsaja, Southern-kastike kiehuu ja maustetaan voilla tai margariinilla. Kurpitsat voidaan korvata suolakurkkua. Tätä varten ne puhdistetaan ihosta ja siemenistä, hienonnetaan hienoksi, päästetään sisään vedellä tai liemellä ja lisätään kastikkeeseen.

Sipulikastike sinappia (rober). Valmiita sinappeja lisätään sipulikastikkeeseen. Kastiketta ei pidä keittää, koska se hyytää sinappiproteiinit ja haihtuu sen erityisen hajun.

Punainen kastike sipulilla ja sienillä (metsästys). Hienoksi leikatut sipulit paistetaan voissa tai margariinissa, lisätään pieniksi suikaleiksi leikatut keitetyt sienet ja paistetaan yhdessä vielä 3-5 minuuttia. Laita sitten sipulit ja sienet punaiseen kastikkeeseen, lisää pippuria, laakerinlehtiä ja keitä 10-15 minuuttia. Kypsennyksen lopussa kastikkeeseen lisätään valmistettua valkoista kuivaa viiniä, hienonnettua rakuuna ja persiljaa. Voit valmistaa kastikkeen ilman viiniä.

Punainen kastike juurineen (haudutettua lihaa varten). Porkkanat, nauriit tai rutabagat, valkoiset juuret ja sipulit leikataan viipaleiksi tai kuutioiksi, paistetaan, yhdistetään punaiseen kastikkeeseen, lisätään pippuria ja keitetään 10-15 minuuttia. Laita kypsennyksen lopussa vihreät herneet, hienonnetut pavun palot. Kastike kiehuu ja lisätään valmistettu viini. Voi kastike

mutta kokki ilman viiniä.

Punainen kastike vihanneksilla lihapullille (kreikka). Leikkaa porkkanat, sipulit, valkoiset juuret ohuiksi nauhoiksi, paista, lisää punaiseen kastikkeeseen, lisää maustepippuri ja keitä 10-15 minuuttia. Keittämisen lopussa lisätään valmis viini (kuten muskottipähkinä, portti, Madeira). Kastike voidaan valmistaa ilman viiniä.

Punainen kastike rakuuna... Tarragonin varret leikataan paloiksi, laitetaan pääkastikkeeseen, lisätään savua ja keitetään 25-30 minuuttia. Ne suodattavat. Tarragonin lehdet kaadetaan kuivalla valkoviinillä, keitetään kiehuviksi ja lisätään kireään kastikkeeseen.

Makea ja hapan kastike... Rusinat ja luumut lajitellaan, pestään. Luumut keitetään pienessä määrässä vettä ja vapautetaan siemenistä, saksanpähkinät kuoritaan kuoresta ja kuoresta ja leikataan paloiksi. Valmistetut luumut, rusinat, pähkinät laitetaan luumujen keittämiseen, lisätään pippurimyllyjä ja haudutetaan 7-10 minuuttia, sitten yhdistetään punaisen kastikkeen kanssa, kiehutetaan, lisätään valmistettua viiniä tai etikkaa.

No, aloitetaan.
Aluksi otetaanpa vuonna 1982 kokoelma ruokalajien reseptejä ja kulinaarisia tuotteita ravintoloille. Lähetin sen päiväkirjaani, jos olet kiinnostunut voit ladata sen.

Avaamme sivun 385 ja aloitamme aluksi katsomaan, mistä se koostuu.

Joka tapauksessa verrataan sitä tekniseen karttaan, kaikki on kunnossa.

No, mistä ja miten se tehtiin ruokaloissa, tiedämme nyt perusteellisesti, joten aloitamme sen tekemisen.
Tarvitsemme tällaisen tuotesarjan.

1. Jauhot
2. Liemi
3. Tomaattipasta, vain tahna ilman lisäaineita ja mausteita sekä tärkkelystä. Lue sävellys.
4. Eläinrasva
5. Keula
6. Porkkanat
7. Selleri juuri
8. Sokeri
9. Suola
10. Pippuriherneet
11. Laakerinlehti.
Kuten näette, joukko on elementaarinen

Mennään liemeen, tarvitsemme "ruskean", joka kypsennetään paahdetuista luista uunissa ja lisätään paistettuja sipulia, porkkanoita, sellerijuuria. Koska liemeni on tavallinen naudanliha, keitämme sitä paistetuilla juurilla, jotta saisimme "ruskean" maun. Otamme juuret litraa kohti, tarkastelemme myös määrää GOST: n mukaan (sivu 384, yllä olevan kirjan yläpuolella), seuraava on kirjoitettu - Sipuli -14 grammaa, Porkkanat 15 grammaa, Sellerijuuri 18 grammaa. Paista juuret, paista ne, kunnes ne palavat kevyesti kuivassa paistinpannussa tai kaasupolttimen päällä, ei hulluuteen asti. Se on tämän valtion tehtävä. Muuten, kevyille keittoille tämä on myös erittäin maukasta.

Myrkytämme ne liemeksi ja keitetään pienellä korkilla puoli tuntia.

Edelleen, kun liemi tulee, puhdistamme järjestelmän ja punnitsemme loput tuotteet, nimittäin.
1. Eläinrasva. Kaksi annosta, 30 grammaa paistamiseen ja 70 grammaa lopulliseen kasteluun.
2. Vehnäjauhot 50 grammaa.
3. Tomaattisose (tomaattipasta ilman lisäaineita) 200 grammaa.
4. Nuhjuiset porkkanat 100 grammaa.
5. Sipuli nauris 48 grammaa.
6. Sellerijuuri 27 grammaa. (Korvaa persiljan juuren)
7. Sokeri 25 grammaa.
8. Suola -10 grammaa.
9. Pippuria 0,5 grammaa.
10. Laakerinlehti 0,2 grammaa.
Mausteiden määrä on annettu sivulla 383, en laita skannauksia, jotta viesti ei ylikuormiteta.

Tässä on väri, laitoin sen erityisesti ikkunalaudalle näyttämään luonnollisen värin, muuten se antaa hieman erilaisen värin keinovalossa.

Alamme tehdä "paistamista", hyvin, sitä kutsutaan eri tavalla, mutta sillä ei ole väliä.
En ottanut kuvaa askel askeleelta, mutta kerron sinulle sanoin.
Otamme eläinrasvaa sen paistinpannuun, sitten sipulia, porkkanaa ja sellerijuuria ja paistamme vähän, kohtuullisesti. Lisää seuraavaksi tomaattipasta ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
Se on niin kauniissa tilassa.

Noin silmällä, tietysti, 1-5.

Ja sekoita perusteellisesti, riippumatta siitä, millainen massa on!

Kylvämme nyt chatterboxin pääliemeen ja sekoitetaan jälleen perusteellisesti.

Kuumenna liemi hyvin kiehuvaksi.

Ja esittelemme valmiita paistoksia.

Älä unohda kaataa pannulle liemen paistamisen jälkeen

Ja huuhtelun jälkeen, palaa kattilaan. Kerätä kaikki jäljellä olevat makut ja makeiset.

Tunnin kuluttua lisää mausteet, nimittäin - Suola-Sokeri-Pippuri ja pidä sitä pullossa 10 minuuttia

Sitten esitellään lavrushka ja odotetaan vielä 5 minuuttia.

Suodatamme hyvin, mutta ilman megafanaattisuutta. Eli hieromatta massaa. Emme tarvitse sitä. Hän työskenteli ja antoi kaikki makut.

Kaada se kattilaan ja lisää 70 grammaa eläinrasvaa, koska tämä ei ole aihio muille kastikkeille, vaan itsenäinen kastike.

Sekoita perusteellisesti ja tuo pari pullaa liedellä pastöroimaan. No, kaada se sitten säilytykseen sopivaan astiaan ja jääkaappiin. Säilytetään turvallisesti 4-5 päivää jääkaapissa.

Tämän seurauksena tällainen viehätys tulee esiin. En ajatellut, kuinka ottaa siitä kuvan, ja mitä sakeus ja kaikki näkyvät, joten otin perunamuusia koristeeksi. Sillä kastike ei kadota, koska se on riisissä ja tattarissa ja laita lihapullia.

Minun makuuni, se oli "stolovsky" punainen kastike, joka tuli maistamaan. Vaimo vahvisti, että se oli "päällä". Täällä vieraat pysähtyivät onnea varten, ja tein myös heille testin. Lisäksi neutraalissa ympäristössä, jotta astia ei muuttaisi kastikkeen makua. Tulos on sellainen - vanhempi sanoi, että se on Hän, nuorempi sanoi, että se on Hän, mutta makea hänen makuunsa.
Johtopäätös - Tämä on Hän, hän on pöytäkastiketta! Hurraa! Sillä hänen makunsa etsin. Siinä kaikki.
Bon Appetit kaikille!

Lihaliemeen perustuvat kastikkeet jaetaan , valkoinen ja tomaatti.

Punakastikkeiden valmistaminent ruskeassa liemessä, valkoinen - liemillä, jotka on saatu keittämällä luut, liha luulla, hauduttamalla naudanliha, vasikanliha, kanat, kalkkunat, jotka on tarkoitettu toisen ruokalajin valmistamiseen. On parasta valmistaa valkoisia kastikkeita kanasta, kanasta, kalkkunasta, vasikanlihasta ja kanista valmistetussa liemessä.

Punaiset kastikkeet ovat mausteisempia ja maukkaampia kuin valkoiset kastikkeet.

Valkoisen kastikkeen jauhot on paahdettava kevyesti vaaleankeltaiseksi (valkoinen paista) ja punaiseksi - tummanruskeaan (punainen).

Paistetut jauhot on laimennettava kuumalla liemellä ja keitettävä matalalla lämmöllä varmistaen, että kastike ei pala. Kypsennä kastike kypsennyksen lopussa hienolla seulalla, mausta suolalla, lisää pala voita ja sekoita huolellisesti voin ja kastikkeen yhdistämiseksi. Kastikkeen maun parantamiseksi on suositeltavaa lisätä 1-2 rkl. rkl rypäleen viiniä lasillisessa kastiketta (valkoiseen kastikkeeseen sinun on otettava valkoviini ja punaiselle - Madeira tai portti).

Pääruoka ei ole itsenäinen ruokalaji. Se lisää kuitenkin vaihtelua, lisää pikanttia ja auttaa antamaan ruoalle täysin erilaisen maun. On myös huomattava, että oikein valittu kastike voi paitsi parantaa merkittävästi myös korjata epäonnistuneen astian maun.

Tärkein punainen kastike sisältää seuraavat tuotteet: ainesosaluettelo, komponenttien valmistus, tuotteiden lämpökäsittely. Noudatamme niitä tässä artikkelissa.

Vaiheittainen resepti pääkastikkeelle

Tämän kastikkeen pohja on tomaatti tai tomaattipasta. Jauhojen paahtaminen on myös edellytys tämän kastikkeen valmistamiselle. Se toimii sakeuttimena. Jos et paista sitä ensin, punaisella pääkastikkeella ei ole kovin miellyttävää makua, ja sen koostumus on liian sitkeä.

Kyseistä kastiketta voidaan käyttää paitsi minkä tahansa astian tarjoamiseen, myös käyttää sitä perustana täysin erilaisten kastikkeiden (esimerkiksi viinin, sipulien, etikan, sienien ja muiden mausteiden) valmistamiseen.

Joten mitä ainesosia meidän on tehtävä klassisen punaisen peruskastikkeen valmistamiseksi? Tätä varten sinun on ostettava:

• tuoreet porkkanat, ei kovin suuret - 1 kpl;
• sipuli - 1 pää;
• persiljajuuri - noin 30 g;
• liha- tai kasviliemi (pelkkä vesi on mahdollista) - noin 500 ml;
• vehnäjauhot - noin 40 g;
• tomaattipasta - vähintään 55 g;
• maalaismainen voi - 20 g;
• suola, valkoinen sokeri, pippuri - käytä harkintasi mukaan.

Komponenttien valmistelu

Punaisen pääkastikkeen tekninen kartta edellyttää kaikkien kastikkeen valmistamista koskevien sääntöjen tiukkaa noudattamista. Muuten se ei tule niin maukkaaksi kuin haluaisimme.

Ennen kyseisen kastikkeen lämpökäsittelyn aloittamista kaikki sen komponentit tulisi valmistaa. Kuori sipulit ja pilko ne sitten hyvin hienolla terävällä veitsellä. Persiljanjuuri on käsiteltävä täsmälleen samalla tavalla. Tuoreet porkkanat raastaa ne (mieluiten suuret).

Kastikkeen lämpökäsittely

Kun kaikki vihannekset on hienonnettu, ne laitetaan kuumaan paistinpannuun sulan ruokaöljyn kanssa ja paistetaan, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet.

Lisää samalla vehnäjauhoja erilliseen kattilaan ja paista se kullanruskeaksi. Ainesosan osittaisen jäähdyttämisen jälkeen kaada liha tai vihannesten liemi ohuena virtana (jos sellaista ei ole, voit käyttää tavallista keitettyä vettä) ja sekoita sitten hyvin välttäen kokkareiden muodostumista.

Kun olet lisännyt tomaattipastaa kattilaan, laita se takaisin tulelle ja kiehauta hitaasti. Sen jälkeen komponentit on sekoitettava hyvin, peitettävä kannella ja keitettävä hyvin matalalla lämmöllä noin 11 minuuttia.

Heti kun pääkastike on valmis, pippuria, sokeria ja suolaa lisätään siihen maun mukaan ja suodatetaan. Seuraavaksi paistettu vihannestemassa murskataan sekoittimella rakeiseen tilaan ja laitetaan kastikkeeseen kastikkeen kanssa. Ainesosien sekoittamisen jälkeen kiehauta ne uudelleen ja keitä vähintään 3 minuuttia.

Kuinka palvella?

Voit tuoda pääkastikkeen pöydälle erilaisilla annoksilla ja välipaloilla. Tällöin kastike voi olla kuuma tai kylmä. Voit myös lisätä siihen mausteita ja mausteita.

Ominaisuudet punaisen kastikkeen valmistamiseksi lihalle

Nyt tiedät, miten pääkastike valmistetaan kotona. Tällaisen kastikkeen valmistaminen ei vie paljon aikaa. Jos haluat tarjoilla sitä liharuokan kanssa, on parempi valmistaa kastike vahvassa naudanlihassa. Lisäksi kastikkeen keittämisen lopussa on suositeltavaa lisätä pannuun 1 tai 2 isoa lusikkaa porttia ja vastaava määrä tuoretta voita. Tämä tekee kastikkeesta aromaattisemman ja rikkaamman, mikä parantaa merkittävästi liharuokan makua.

Punaisen kastikkeen keittämisen ominaisuudet kalalle

Jos haluat korostaa kalalounan makua ja tehdä siitä voimakkaamman, on suositeltavaa keittää punainen kastike vahvassa kalaliemessä. Tässä tapauksessa voit käyttää ehdottomasti mitä tahansa kalatuotetta (ruokavaliosta rasvaiseen). On myös suositeltavaa lisätä kastikkeeseen 2-3 hienonnettua marinoitua kurkkua, sitruunaviipale ja 5-6 oliivia. Kaikki luetellut ainesosat on sekoitettava paistettujen sipulien ja porkkanoiden kanssa ja lisättävä sitten myös aiemmin keitettyyn tuotteeseen.

Valitun punaisen pääkastikkeen esittämistä resepteistä riippumatta, ole täysin varma, että liha- tai kalaruokasi kimaltelee varmasti uusilla ja epätavallisilla väreillä ja yllättää myös kaikki kutsutut vieraat.

Kastike voi lisätä ruokaan uusia makuja. Mitä enemmän kastikkeita emäntä voi valmistaa, sitä suurempi makuvalikoima on perhevalikossa. Itse asiassa sinun ei tarvitse oppia monia reseptejä, jotta tarjoillaan uusia kastikkeita päivittäin pöydälle. Riittää, kun opit valmistamaan useita peruskastikkeita ja valmistat sitten muut niiden pohjalta, vedoten mielikuvitukseen ja kulinaariseen kokemukseen. Yksi pääkastikkeista on punainen kastike. Ruoanlaittoa kaukana olevat ihmiset sekoittavat sen usein tomaattiin ja ovat syvästi väärässä. Punaisten kastikkeiden ryhmään kuuluvat paistetuista punaruskeaista jauhoista ja ruskasta liemestä valmistetut kastikkeet. Samaan aikaan tomaatteja ei saa edes lisätä kastikkeeseen, vaikka ne sisältyvät useimmiten reseptiin. Toisin sanoen olisi oikeampi kutsua punaista kastiketta ruskeaksi, mutta se sai nimensä kauan sitten, ja se on kiinteästi siinä. Joten älä riko aivojasi kulinaarisen terminologian avulla, tärkeintä on oppia tekemään punaista kastiketta kotona.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Punainen kastikkeen valmistusprosessi on riittävän yksinkertainen, jotta kukaan kotiäiti, jopa ilman kulinaarista kokemusta, voisi tehdä sen. Ruoanlaittotekniikassa on kuitenkin monia hienovaraisuuksia, jotka sinun on opittava ennen ruoanlaittoa.

• Punainen kastike kuuluu "vaniljakastike" -kastikkeisiin, toisin sanoen se valmistetaan jauhojen ja liemen perusteella. Kaikki näin valmistetut kastikkeet eivät kuitenkaan ole punaisia \u200b\u200bkastikkeita. Sekä jauhojen että liemien tulisi olla hänelle ruskeat. Tämä tarkoittaa, että jauhot on paistettava kuivassa paistinpannussa, kunnes ne saavat rikkaan punaruskean sävyn ja voimakkaan paahdetun pähkinän hajun.
• Punaisen kastikkeen toinen tärkeä ainesosa on ruskea liemi. Se voidaan valmistaa vain kalsinoiduista luista. Ne on pestävä, puhdistettava lihasta ja paistettava uunissa, kunnes ne muuttavat väriä. On vielä parempi, jos paistat luut kuivassa paistinpannussa. Sen jälkeen on vielä täytettävä ne vedellä ja valmistettava liemi.
• Muista, että liemi ei ole vain vettä, jossa liha tai luut ovat kiehuneet pitkään. Valmistellaksesi sitä, sinun on käytettävä juuria ja mausteita. Yleensä 3 litraan vettä otetaan 1 kg luita, 1 persiljanjuuri, 1 sipuli ja 1 porkkana sekä sellerijuuri, laakerinlehti, pippuri ja suola maun mukaan. Siivilöi valmis liemi ennen kastikkeeseen lisäämistä.
• Jos olet keittänyt liian rasvaisen liemen ja pelkäät, että kastike tulee siitä liian rasvaiseksi, siivilöi liemi kylmässä vedessä kastetulla liinalla.
• Palojen muodostumisen välttämiseksi jauhot valmistetaan aluksi pienellä liemellä. Jäljelle jäänyt liemi keitetään yhdessä vihannesten kanssa, ja vasta sen jälkeen kastikkeen molemmat osat yhdistetään.
• Valmis kastike on suodatettava ja sen koostumukseen sisältyvät vihannekset on raastettava seulan läpi. Sen jälkeen kastike on keitettävä uudelleen. Tämä tehdään sen steriloimiseksi - ts. Kastike, jos sitä ei keitetä seulan läpi hieromisen jälkeen, huononee nopeasti.
• Laita päälle ohut viipale voita tai margariinia, jotta kastike ei pääse jäähtymään.

Punaista kastiketta käytetään useimmiten kuumana, ja sen käyttöön ruoanlaitossa on useita vaihtoehtoja. Se voidaan tarjoilla erikseen liharuokien kanssa. Voit leipoa tai hauduttaa lihaa tai vihanneksia siinä. Useimmiten punaista kastiketta käytetään kuitenkin kastikkeena tai muiden kastikkeiden pohjana.

Klassinen punainen kastike resepti

• ruskea liemi - 1 l;
• ruoanvalmistusrasva, margariini tai voi - 25 g;
• vehnäjauhot - 50 g;
• tomaattisose - 150 g;
• porkkanat - 100 g;
• sipulit - 35 g;
• persiljajuuri - 20 g;
• sokeri - 20 g.

Keittotapa:

• Siivilöi jauhot kuivaan paistinpannuun. Aseta se liesi ja paista, sekoittaen, kunnes ruskea. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman (noin 60-70 asteeseen).
• Kaada lasillinen liemi ohuena virtana, vatkaamalla se vispilällä. Tämän seurauksena jauhojen tulisi liueta kokonaan. Nesteen tulee olla tasalaatuinen, ilman paakkuja. Jos ei ilman niitä, yritä suodattaa kastike.
• Kuori sipuli. Leikkaa puolet pienestä sipulista pieniksi paloiksi.
• Kuori porkkanat. Jauhaa se hienolla raastimella.
• Sulata rasva tai voi puhtaassa paistinpannussa.
• Aseta sipulit ja porkkanat sulatettuun rasvaan. Paista niitä 5 minuuttia.
• Lisää tomaattipasta, sekoita ja hauduta yhdessä vihannesten kanssa noin 5 minuuttia matalalla lämmöllä peitettynä.
• Kuumenna jäljellä oleva massa. Kun se kiehuu, lisää siihen sokeria ja vihanneksia. Keitä 5 minuuttia.
• Kaada se osa liemestä, jossa jauhot laimennetaan, kattilaan liemellä. Pannun sisältöä on sekoitettava voimakkaasti tällä hetkellä.
• Keitä kastike, kunnes se on haluttu.
• Siivilöi kastike. Hiero vihannekset seulan läpi ja sekoita kastikkeeseen.
• Palauta kattila uuniin ja kiehauta.

Punainen kastike on nyt valmis. Tämän reseptin mukaan valmistettua kastiketta pidetään tärkeimpänä, eli sen perusteella voit valmistaa mitä tahansa muuta kastiketta lisäämällä siihen muita ainesosia. Nämä ainesosat voivat olla sieniä, yrttejä, vihanneksia, mausteita.

Yksinkertainen resepti punakastikkeelle lihalle

• pääkastike - 0,5 l;
• voi - 40 g;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• kuuma pippuri (jauhettu) - veitsen kärjessä.

Keittotapa:

• Sose valkosipuli pienellä suolalla, laita kastikkeeseen.
• Lisää pippuria kastikkeeseen.
• Kuumenna kastike kiehuvaksi ja hauduta 5 minuuttia.
• Siivilöi kastike ja aseta vesihauteeseen.
• Lisää voita ja sekoita kastiketta, kunnes se liukenee.

Voit parantaa kastikkeen makua lisäämällä siihen hieman lihamehua. Tämä kastike tarjoillaan jauhelihatuotteiden ja makkaroiden, mukaan lukien makkarat ja kinkku, kanssa.

Punainen kastike viiniä ja sieniä

• pääkastike - 0,25 l;
• sipulit - 0,2 kg;
• tuoreet samppanjat - 0,2 kg;
• tomaatti - 150 g;
• punaviini - 50 ml;
• voi - 50 g;
• persiljan vihreät - 50 g;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Keittotapa:

• Pese, ravista vesi ja pilko persilja hienoksi.
• Pese ja kuivaa sienet. Leikkaa ne mahdollisimman pieniksi.
• Kuori ja pilko sipuli hyvin hienoksi.
• Kaada kiehuvaa vettä tomaatin päälle, kuori. Hiero tomaattimassa seulan läpi.
• Sulata voi kattilassa, laita siihen sieniä ja sipulia. Paista, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu.
• Kaada viini ja tomaattisose. Hauduta vihanneksia niihin 5 minuutin ajan.
• Lisää persilja, suola ja mausteet. Kaada pääkastike ja hauduta 10 minuuttia.
• Lisää valkosipuli, sekoita ja poista lämmöltä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu punainen kastike sopii hyvin riistan ja siipikarjan, haudutetun vasikanlihan sekä kotlettien ja lihapullien kanssa.

Punainen kastike sitruunamehulla

• punainen kastike (pää) - 0,5 l;
• sipulit - 100 g;
• samppanjat - 100 g;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• tiivistetty ruskea liemi - 20 ml;
• voi - 40 g;
• sitruunamehu - 20 ml;
• suolaa maun mukaan.

Keittotapa:

• Paista hienonnetut sipulit ja sienet voissa, lisää liemi ja hauduta 5 minuuttia.
• Sekoita sienet ja sipulit kastikkeeseen, lisää valkosipuli ja sitruunamehu, jauhettu suolalla.
• Kiehauta kastike ja poista se lämmöltä.

Tämän reseptin punainen kastike on monipuolinen. Se tarjoillaan parhaiten lihan kanssa, mutta voit kaataa sen lisukkeille, vihanneksille ja jopa kalalle.

Punainen kastike on kulinaarinen klassikko. Sitä löytyy yhden tai toisen nimen alla monissa maailman keittiöissä. Emännän, joka haluaa hallita täysin kulinaariset taidot, on opittava valmistamaan sitä.