Georgian ravintolasta kuinka valmistaa kharchoa. Tehdä naudanlihan kharcho todellinen ja maukas - resepti ruoanlaittoon. Klassinen resepti naudanlihan kharcholle Georgian kielellä

Georgia on pitkäikäinen maa ja sen salaisuus on oikeassa ravinnossa. Kansallisessa keittiössä on useita kymmeniä kuuluisia perinteisiä ruokia, suosituimpien, elämää pidentävien herkkujen joukossa, Georgian kharcho-resepti, johon on lisätty erilaisia \u200b\u200bainesosia, jotka lisäävät positiivisia tunteita.

Nimi sanoo - et voi tehdä ilman naudanlihaa tai ainakin lihaliemiä. Kharcho (naudanlihakeitto) koostuu luonnollisista tuotteista, usein kotitekoisista. Murskatut saksanpähkinän ytimet ja paksu villilumikastike ovat välttämättömiä. Ne tekevät ruoasta ainutlaatuisen ja stimuloivat makuhermoja.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 0,5 kg pehmeää naudanlihaa;
• 80-100 grammaa pähkinöitä;
• 120 grammaa pyöreää riisiä;
• 1 keskipitkä sipuli;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 140 grammaa kastiketta;
• 2 tl adjikaa;
• Tilli, korianteri, jauhettu pippuri, suosikkimauste ja suola.

Leikkaa liha tasaisiksi kuutioiksi ja laita se kiehuvaan veteen (4 litraa), tyhjennä ensimmäinen samea liemi. Keitä sitten vähintään tunti matalalla lämmöllä lisäämällä joitain mausteita.

Kun lihapalat kiehuvat, on aikaa valmistaa loput ainesosat.

Paista hienonnetut sipulit paistinpannussa kullanruskeaksi. Purista muttereita hieman öljyn muodostamiseksi. Huuhtele ja kuivaa riisi. Leikkaa vihreät, saat adjika- ja tkemali-kastikkeen (jos sitä ei ole, voit käyttää tomaattipastaa, noin 4 ruokalusikallista).

Vastuullinen vaihe. On tärkeää tarkkailla kypsennyksen järjestystä ja kestoa.

Ensimmäinen askel: Laske riisi laskuun ja yhdessä sen kanssa voit keittää yhden pippurin pippuria lyhyeksi ajaksi (mutta älä keitä sitä).

15-20 minuutin kuluttua kaada sipulia ja kevyesti paistettuja pähkinöitä. Laita kastike ja joukko mausteita. Viimeinen sointu tulee hienonnettuja yrttejä valkosipulilla tai hyvin hierotaan laastissa. Jos sinun on korjattava maku, se tehdään suolalla, sitruunalla ja sokerilla, koska georgialaiset ruokalajit ovat perinteisesti makeita ja hapan ja mausteisia, mutta jokaisella kotiäidillä on omat mieltymyksensä.

Tomaattikeitto resepti.

• Naudanrinta - 500 g.
• Sipulit - 3 kpl.
• Kiillotettu pitkä riisi - 150 g.
• Kypsiä tomaatteja - 0,5 kg.
• Kuumaa pippuria,
• Humala-suneli-mauste;
• Valkosipuli;
• Yrtit: persilja, korianteri, basilika (valinnainen), tilli.

Valmista kaikki tuotteet etukäteen (pese, leikkaa, pilko, mittaa).

Kaada lihanpalat vedellä, ihanteellisesti puhtaalla lähdevedellä tai hyvin suodatetulla. Poista vaahto kiehuvasta liemestä läpinäkyväksi. Keitä, kunnes puoliksi kypsennetty 40-50 minuuttia. Keitä ja kuumentaa tomaatteja tällöin, kuori ja hiero massaa, kunnes sose on saatu.

Leikkaa sipuli hienoksi ja lähetä se syvälle paistinpannulle paistamista varten, laita siellä oleva liemen liha ja myöhemmin tomaattikruunu. Sammuta kannen alla. Siirrä kattilaan ja kaada kireän liemen päälle. Lisää kiehumisen jälkeen riisi, kastike ja mausteet ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Mausta lopuksi murskatulla valkosipulilla ja yrtteillä.

Georgian kharcho-keitto lammasta ja pippuria.

• 0,6-0,7 kg pehmeää rasvaista karitsaa;
• 80-100 g riisiä;
• 400 g tomaattia;
• Valkosipuli keskipitkä, iso sipuli;
• Luonnossa kasvava keltainen kirsikkaluumu-kastike;
• Korianteri, tilli, pippuri, suola.

Keitä valurautaisessa kattilassa tasaiselle lämmön jakautumiselle ja sisällön paremmalle kuumentamiselle.

Karitsan annos keitetään erillisessä astiassa poistamalla vaahto jatkuvasti. Lähistöllä, kattilassa, hienonnetut sipulit paistetaan voita tai rasvaa. Paistamiseen lisätään juuri keitetty tomaattisose, hienonnettu valkosipuli.

Tabascokastikkeella ja luumuilla.

• Naudanrinta -300 g;
• Riisirouhe -70 g;
• Polttimo - 1 kpl (keskikokoinen);
• Valkosipulinkynsi - 3 kpl;
• Chilipippuri - 1 pala;
• Tomaattipasta - 2-3 ruokalusikallista;
• Kasviöljy - 2 rkl;
• Smetanaa;
• Tabasco, luumut, suola, yrtit - maun mukaan.

Kuinka kokata:

Kypsennä pieniä lihaviipaleita korkealla lämmöllä, sitten matalalla lämmöllä riittävässä määrässä vettä, maustettuina (laakerinlehti, pippurit, suola). Poista samea yläosa uralla. Siirrä matalaan kiehuvaan (gurgle) ja jatka jopa 40 minuuttia.

Kaada hyvin pestyt viljat liemeen. Paista sipuli ja valkosipuli erikseen, mausta tomaattipastalla. Sekoita perusteellisesti ja kaada keittoon.

Hienonna luumujen, korianterin, tillin (tai basilikan) lehdet hienoksi. Mausta astia kastikkeella, suolalla tarpeen mukaan. Anna kharchon hautua muutaman minuutin ajan. Laita smetana lautaselle ennen tarjoilua.

Georgian kharcho kanalla.

• Nuori kanafilee - 500 g;
• Pitkä riisi - 70 g;
• Keskipitkä sipuli;
• Porkkanat - 1 kpl .;
• Volosh-pähkinät -100 g;
• Perunat - 2 kpl .;
• Tomaattisose;
• Valkosipuli 3-4 neilikka;
• Sitruunamehua;
• Maustepippurit ja ripaus jauhettua mustapippuria;
• Kuivat yrtit, mausteet, suola.

Prosessi alkaa valmistamalla ruokaa ja ruokia. Kaiken pitäisi olla lieden lähellä.

Laita koko pala lihaa kattilaan, lisää vettä peittämään se 2-3 senttimetrillä, laita pippuria, laakerinlehteä ja keitä matalalla lämmöllä 45 minuuttia. Vaahto poistetaan uralla tai lusikalla, jolla on jatkettu kahva.

Puoliksi keitetty kana vedetään ulos, hienonnetaan pieniksi paloiksi ja laitetaan takaisin lisäämällä riisihiutaleita.

Perunat leikataan nauhoiksi, raastetut porkkanat ja hienonnetut sipulit paistetaan öljyssä ja tomaatit murskataan kuutioiksi ja lähetetään keittoon yhdessä.

Viimeinen vaihe sisältää mausteita, pähkinöitä ja muutaman tipan sitruunamehua. Kaikki yhdessä kiehuvat 10 minuuttia.

Kharcho lisäämällä punaisia \u200b\u200bpapuja.

• Naudan- tai rintafilee - 350 g;
• Punaiset pavut - 170 g;
• Keskipitkä sipuli;
• Porkkanat - 1 kpl .;
• Punainen mehevä tomaatti -4 kpl .;
• Volosh-pähkinät -30 g;
• Valkosipuli 3-4 neilikka;
• Kirsikkaluumu kastike;
• 3 g jauhettua mustapippuria;
• Auringonkukkaöljy passivointiin;
• Kuiva humala-suneli, suola.

Ruoanlaitto.

Kaada valitut pavut kylmällä vedellä ja anna turvota yön yli. Kokki.

Keitä naudanlihan aihiota useista samankokoisista paloista kattilassa hieman yli tunnin ajan yhdessä laakerinlehtien ja pippurin kanssa. Poista vaahto aika ajoin.

Leikkaa porkkanat, sipulit haluamallasi tavalla, paista. Pilko valkosipuli. Jauhaa pähkinät, laimenna liemellä chatterbox-konsistenssiksi. Valmiit pavut ja kastike - lähetä kaikki kiehuvaan keittoon vielä puoli tuntia. Heitä vihreät ennen sammuttamista.

Georgian kharcho, keitetty kattilassa.

• Valittu riisi - 220 g;
• Naudanliha, jossa on luita ja kylkiluut - 800-1000 g;
• Lampun sipulit - 5 kpl .;
• Valkosipuli - 4 päätä;
• Tomaattipasta - 200 g;
• Nippu korianteria ja persiljaa;
• Tomaatit;
• Mehu yhdestä sitruunasta;
• Granaattiomenamehu - 2 rkl. l.
• Kourallinen pähkinän ytimiä;
• Tl kuivaa georgialaista maustetta keittoon;
• Pippuri on makea ja kuuma.

Kaada 7 litraa puhdasta vettä suureen kattilaan avotulen päälle ja laita lihan koristeet. Sulje tiukalla kannella kiehuvaksi ja laske sitten vähitellen liekkitasoa pitkään, kiireettömään "kohinaan". Heitä lavrushka, kuorittu sipuli ja suola.

Toisessa kattilassa paista valmistetaan sipulin puolirenkaista, porkkanoista, pastasta. Hauduta kaikki hyvin sekoittaen toistuvasti, mutta älä paista.

Kylmä adjika valmistetaan erikseen yrtteistä, kuumennetuista tomaattimuusista, mausteista, mausteista ja mehusta.

Ainekset:

• Karitsa 500 g;
• Lamput 2 kpl;
• Porkkanat 2 kpl,
• Paprikat 2 kpl;
• 1 iso tomaatti;
• 1 mittakuppi riisiä,
• 2 perunaa,
• suola, valkosipuli, laakerinlehdet, yrtit, mausteet, kuka tykkää mistä.

Leikkaa vihannekset kuutioiksi, pyyhi porkkanat, liha paloiksi. Ohjelmoi laite “Leivontaan” (40 minuuttia). Karitsanpalojen paistaminen vie puolet ajasta.

Lisää sitten 5 minuutin välein sipulia, porkkanaa, pippuria ja tomaattia. Kun ohjelma on päättynyt, laita riisi, perunat ja mausteet kulhoon, kaada vesi merkkiin asti ja paina "Stew" (1,5 tuntia). Viimeinen huomautus on laittaa murskattu valkosipuli, jotta se ei menettäisi makua, ja jätä se "lämmitykseen" 10 minuutiksi.

Georgian kharcho on tuoksuva, runsas ja uskomattoman maukas ensimmäinen ruokalaji. Sen avulla voit aloittaa turvallisen tutustumisen georgialaiseen ruokaan, koska Georgian kharcho-keitto on kuin borssi Ukrainassa. Se valmistetaan päivälliseksi koko perheelle, se tarjoillaan vieraille, ja mikä tahansa kansallinen ravintola tarjoaa ehdottomasti sen valikossa.

Kuinka valmistaa kharchoa Georgian kielellä

Nykyään on monia vaihtoehtoja ruoanlaittoon valokuvalla, mikä ei ole yllättävää: ruokalaji on ollut olemassa yli vuosisadan ajan. Todellinen kharcho-keitto, jonka resepti siirrettiin sukupolvelta toiselle, on muuttunut ajan myötä: siihen on ilmestynyt uusia ainesosia ja mausteita. Mutta jokaisessa Georgian kharchossa on aina jotain, ja kaikki valokuvan reseptit ovat jotenkin samanlaisia \u200b\u200bnäiden komponenttien vuoksi.

• Naudanliha

Georgian kielellä nimi on "dzrokhis khortsi kharshot", joka kirjaimellisesti tarkoittaa "naudanlihaa liemessä". Huolimatta siitä, että Venäjällä kharcho valmistetaan usein karitsasta, sianlihasta ja jopa kanasta, klassinen resepti tarkoittaa, että käytetään naudanlihaa. Ihanteellinen keittoon, rinta on laiha ja luinen herkullisen rikkaalle liemelle. Voit myös ottaa kylkiluut, mikä tekee keitosta yhtä hyvän.

• Tklapi tai tkemali kastike

Toinen pakollinen osa on tklapi, tkemali-lajikkeen kuivattu kirsikkaluumu. Ei tomaattipasta! On vaikea kuvitella eurooppalaista henkilöä, joka valmistaa tklapiä kharcholle. On kuitenkin olemassa vaihtoehto - tkemali-kastike, jonka voit ostaa kaupasta. Georgiassa sitä lisätään usein kesällä kharchoon tuoreiden luumujen kanssa. Jotta kastiketta ei voida sekoittaa, on tärkeää kiinnittää välittömästi huomiota koostumukseen: ensinnäkin sen pitäisi olla kirsikkaluumu.

• Pähkinä

Mielenkiintoinen kohokohta on saksanpähkinöiden ytimet, joita georgialaiset rakastavat lisätä keittoihin, pääruokiin ja leivonnaisiin.

• Mausteet

Et voi tehdä ilman mausteita. Useimmiten nämä ovat humala-suneli. Mausteet antavat keitolle maun, joka ajaa kaikki gourmet hulluiksi.

Vinkki: jos et löydä tklapi- tai tkemali-kastiketta, voit korvata ne granaattiomenamehulla. Tällaisesta korvaamisesta ei tule vakavaa reseptin rikkomusta, koska jopa Georgiassa käytetään joskus granaattiomenamehua.

Kuinka ostaa täydellinen liha kharcholle

Kokeneet kokit sanovat, että laadukkaiden tuotteiden valmistaminen on avain ruokalajin menestykseen. Naudanlihan valinta olisi tehtävä erityisen vastuullisesti. Pakastettu supermarketin liha ei toimi. On erittäin harvinaista valmistaa todella rikas keitto hänen kanssaan. On parasta ottaa liha markkinoilta. Jos et ole liian laiska ja mene sinne aamulla, voit ostaa tuoreimman sisäfileen. Kharchon ruoanlaittoon tarkoitetun massan tulisi olla kiinteää, ilman verta, miellyttävän tuoksun ja rikkaan värin.

Tuotesarja:

• naudanliha luussa (400 g);
• riisi (4 rkl);
• tkemali (3 rkl) tai tklapi (kämmenen kokoinen lehti);
• saksanpähkinät (puoli kuppia);
• valkosipulin pää;
• joukko korianteria;
• joukko persiljaa.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele naudanliha perusteellisesti kylmällä vedellä ja aseta iso kattilaan. Seuraavaksi liha kaadetaan kahteen litraan vettä ja asetetaan liesi. Kiehumisen jälkeen sinun on sytytettävä hitaasti tulipalo, poistettava vaahto ja keitettävä kaksi tuntia. Valmis liha otetaan pois, erotetaan luista ja laitetaan kiehuvaan liemeen.

Vinkki: jos keittämisen aikana vaahtoa ei ollut mahdollista kerätä tarkasti ja liemi osoittautui sameaksi, se tulisi suodattaa

2. Pesty riisi laitetaan kiehuvaan liemeen ja keitetään keskilämmöllä 10-15 minuuttia. Lisää riisin ohella useita sidottuja persiljaa ja korianteria (noin kolmasosa kokonaismäärästä). Ennen tarjoilua kokonaiset vihreät on poistettava: niiden tehtävänä on täyttää liemi aromilla.
3. Riisin kypsennyksen aikana sinun on valmistettava saksanpähkinät: murskaa ne ja paista lisäämättä öljyä matalalla lämmöllä. Sekoita pähkinöitä koko ajan palamisen välttämiseksi. Valmius voidaan helposti tunnistaa sen luonteenomaisesta rikkaasta hajusta.
4. Vihreät on hienonnettava, valkosipuli - hienonnettu. Tkemali li tklapi, persilja, tilli, valkosipuli ja paistetut pähkinät lisätään vähitellen hitaasti kiehuvaan liemeen. Osa vihreistä on jätettävä: ne laitetaan suoraan levyihin. Viimeistely on suneli-humala. Mustapippuria ja laakerinlehtiä voidaan lisätä haluttaessa.
5. Valmis kharcho-keitto peitetään kannella ja infusoidaan vähintään 15 minuutin ajan. Ruokalaji osoittautuu rikkaaksi, tiheäksi ja aromaattiseksi.

Kuinka valmistaa kharchoa: yksinkertainen askel askeleelta resepti

Tämä muunnos on yleinen Mingreliassa, alueella Länsi-Georgiassa. Tällaista kharchoa voidaan tarjoilla pääruokana tai erittäin paksuna keittona. Se on melko mausteinen, pikantin maun: pippurin ystävät eivät jää välinpitämättömiksi. Jos et löydä tkemalia tai tklapia, mutta sielusi pyytää alkuperäistä ruokaa, tarvitset sitä. Adjika ja tomaatti ovat vastuussa kharcho-keitolle ominaisesta happamuudesta tässä reseptissä Georgian kielellä. Ainutlaatuinen piirre on perinteisen riisin puuttuminen.

Tuotesarja:

• naudanliha (1 kg);
• sipulit (7 kpl);
• voi (30 g);
• kuiva punaviini (150 ml);
• tomaatit omassa mehussaan (400 g);
• tomaattimehu (5 rkl);
• saksanpähkinät (80 g);
• persiljajuuri (1 nippu);
• adjika (3 rkl);
• viiden paprikan seos (1 rkl);
• sahrami (1 rkl);
• humala-suneli (2 tl);
• korianteri (10 jyvää);
• kasviöljy;
• suolaa maun mukaan).

Ruoanlaitto:

1. Naudanliha puhdistetaan kalvosta ja rasvasta ja leikataan suuriksi kuutioiksi. Pilkotun lihan tulisi olla pippuria, voideltu kasviöljyllä ja jätettävä hetkeksi. Seuraava vaihe on naudanliha, joka asetetaan pannulle yhtenä kerroksena ja paistetaan kaikilta puolilta. Öljyä ei tarvitse lisätä. Valmis liha asetetaan lautaselle.
2. Sipulit on hienonnettava ja paistettava kullanruskeaksi vihannesten ja voin seoksessa. Sen jälkeen sinun on pippuroitava ja kaadettava punaviini.
3. Kesannoitu liha lisätään sipuliin viinin kanssa ja suolataan kevyesti. Kaikki sekoitetaan ja kypsennetään ennen kuin viini haihdutetaan. Lisää seuraavaksi tomaattimehu ja survottu tomaatti. Kaikki sekoitetaan ja haudutetaan 20 minuuttia.
4. Persiljalehdet on erotettava varret ja hienonnettu, korianteri - murskattu veitsellä ja hienonnettu. Korianteri, sahrami, adjika ja hop-suneli lisätään valmiiseen lihaan. Sinun tulisi olla varovainen adjikan suhteen, asettamalla se vähitellen: juuri tämä ainesosa määrää suurelta osin pistävyyden.
5. Pilko pähkinät, lisää ne astiaan ja sekoita. Viimeinen kosketus on hienonnettu persilja.

Vaiheittainen resepti kharcholle punaisilla pavuilla

Toinen mielenkiintoinen kharcho-vaihtoehto on lisäämällä papuja. Tällainen muhennos osoittautuu herkulliseksi sekä naudanlihan että karitsan liemen kanssa. Mielenkiintoinen ratkaisu on käyttää lammasta ja naudanlihaa samanaikaisesti ruoanlaittoon.

Tuotesarja:

• naudanliha (350 g);
• punaiset pavut (170 g);
• 1 sipuli;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• saksanpähkinät (40 g);
• punaiset mehevät tomaatit (4 kpl);
• valkosipuli (3-4 neilikkaa);
• tkemali-kastike (2-3 rkl);
• kasviöljy (paistamiseen);
• humala-suneli (1 tl);
• jauhettua mustapippuria (maun mukaan);
• persilja (1 nippu);
• laakerinlehti;
• suola.

Ruoanlaitto:

1. Valitut pavut tulee täyttää kylmällä vedellä ja jättää yön yli. Jos kotona on lämmin, on parasta laittaa kulhopavut jääkaappiin käymisen välttämiseksi.
2. Huuhtele rinta huolellisesti kylmällä vedellä ja keitä. Lihaa keitetään matalalla lämmöllä kaksi tuntia. Poista vaahto kypsennyksen aikana. Laakerinlehtiä lisätään lisäämään makua liemeen. Jos käytetään myös karitsanlihaa, se on keitettävä naudanlihan kanssa.
3. Pilko valkosipuli ja pilko porkkanat ja sipulit hienoksi ja paista öljyssä kullanruskeaksi.
4. Jauhaa saksanpähkinät laastissa.
5. Liotetut pavut pestään vedellä.
6. Tomaatit kuoritaan ja jauhetaan.
7. Valmis liha erotetaan luista ja lähetetään kiehuvaan liemeen. Pavut, tomaatit, paisti, tkemalikastike ja pähkinät laitetaan kattilaan. Keitä puoli tuntia.
8. Silputtu persilja kaadetaan keittoon ja peitetään kannella. Jätä vähintään 20 minuuttia, jotta keitto on jyrkkä.

Kuinka tarjoilla kharcho-keittoa: tärkeä lisäys georgialaiseen reseptiin

Vastaus kysymykseen siitä, miten herkullista kharchoa kypsennetään georgialaisena vaiheittain, on epätäydellinen, ellei sanoa muutama sana ruokalajin tarjoilusta pöydällä. Tarjoilu auttaa tuntemaan kansallisen keittiön ilmapiirin ja maun. Sinun täytyy syödä kharchoa lavashin tai ruisleivän kanssa. Lukuisat kuvat verkossa ovat elävä vahvistus tästä. Ruokalaji maustetaan usein hapankerma. Ruokahalua varten voit juoda lasillisen nuorta punaviiniä - tämä on helppo aperitiivi, joka valmistautuu päivälliseksi. Ihanteellinen, jos se on kotitekoista, ei kaupasta ostettua.

Ainekset:

• Naudanliha 600 g.
• Lampun sipulit 2 kpl.
• Tomaatit 4 kpl.
• Riisi 6 rkl. l.
• Pähkinä 100 g.
• Laakerinlehti 3 kpl.
• Persiljanjuuri 1 kpl.
• Tkemali-kastike 2 rkl l.
• Kuuma pippuri 1 kpl.
• Mausteet (maustepippuri ja suneli-humala).
• Valkosipuli 3 neilikkaa.
• Auringonkukkaöljy 15 g.
• Vihreät (persilja, basilika, korianteri).

Vihannes- ja lavash-rullalle

• Lavash 1 arkki.
• Pastamainen juusto 200 g.
• Vihreät (korianteri, persilja, sahrami).

Kokeneet kokit uskovat, että ruoanlaittomenestys riippuu 40% ainesosien laadusta, 20% lahjakkuudesta ja 40% oikeasta reseptistä. Siksi voimme olettaa, että tämän päivän keiton menestys on taattu. Loppujen lopuksi georgialaisen kharchon resepti on täydellisesti koostettu, selventämällä kaikkia vivahteita.

Astiaa keitetään noin 2 tuntia. Keiton valmistusprosessilla on paljon yhteistä borschimme kanssa. Ennen kuin teet ruoanvalmistusvaiheet, sinun on varastoitava useita pannuja. Monimutkaisia \u200b\u200bmanipulaatioita ei tarvitse pelätä, verkkosivustollamme on resepti georgialaisesta kharchosta valokuvalla, jossa kaikki tärkeimmät hetket kaapataan.

Lisätietoja ruokalajista

Kharcho-keittoa keitetään hyvin usein Georgiassa, mutta sen analogeja löytyy muiden maailman maiden ruokakulttuureista. Sen pääainesosa on naudanliha, ei karitsa, kuten ylängöllä on tapana.

Erityinen kastike tklapi antaa keitolle mausteisen maun. Mutta se mainitaan harvoin georgialaisessa kharcho-keitto-reseptissä, koska tällaista tuotetta on melkein mahdotonta ostaa paikallisista myymälöistä. Tklapin sijaan voit käyttää tkemalikastiketta tai äärimmäisissä tapauksissa granaattiomenamehua.

Ei ole suositeltavaa korvata sitä tomaattipastalla. Keitto maistuu täysin erilaiselta, ilman erityistä jälkimakua. Kaikkien georgialaisten ruokien erottuva piirre on suuri määrä tuoreita yrttejä, eikä tämän päivän resepti ole poikkeus. Cilantro, sahrami ja persilja antavat keitolle ainutlaatuisen tuoksun ja hämmästyttävän maun.

Vaiheittainen resepti kharcholle Georgian kielellä

Kuinka valmistaa kharchoa Georgian kielellä?

1. Pese naudanliha ja leikkaa pieniksi paloiksi, noin 2 x 2 cm. Kaada 2 litraa kattilaan. vettä ja kaada liha siihen. Sen pitäisi kypsyä puolitoista tuntia. Poista vaahto säännöllisesti liemestä uralla. Ota keitetty naudanliha pannusta, aseta se sivuun ja suodata liemi.
2. Laita puhdas neste jälleen tulelle ja kiehauta. Sillä välin huuhtele riisi useissa vesissä ja kaada se kattilaan liemellä ja palauta aiemmin poistettu liha siihen.
3. Puhdistamme persiljan juuren ja hieromme sitä karkealle raastimelle. Poistamme kuori sipulista ja pilkotaan hienoksi. Kaada auringonkukkaöljy pannulle, kun se lämpenee, kaada hienonnetut vihannekset tähän.
4. Vaikka ainesosat ovat paistettuja, käsittelemme saksanpähkinöitä. Ne on raastettava karkealle raastimelle. Usein pähkinät murskataan tehosekoittimessa, mutta palat eivät ole samat - jotkut ovat liian pieniä, kun taas toiset ovat hyvin suuria. Kaadamme ne vihanneksiin.
5. Leikkaa pippuria pituussuunnassa ja poista siemenet siitä veitsellä ja pilko sitten. Jauhaa maustepippuri laastissa ja kaada humalasta-sunelista paistinpannulle.
6. Pese tomaatit ja kuori ne pois. Jotta päästäisiin eroon siitä helpommin, teemme pinnalle ristinmuotoisen viillon ja täytämme sen kiehuvalla vedellä 5 minuutin ajan. Pilko tomaatit ja lähetä ne pähkinöiden seurauksena. Hauduta 3 minuuttia.
7. Kaada pannun sisältö kattilaan, jossa on riisiä. Sahrami, basilika, persiljani ja pilkkoa, mutta ei liian hienoksi. Lähetämme kokata yhdessä kaikkien ainesosien kanssa.
8. Kun georgialaistyylinen kharcho-keitto kiehuu, kaada tkemali-kastike siihen ja murskaa valkosipulinkynsi valkosipulikulhoon. Annamme liemelle vielä 10 minuuttia. kiehauta ja sammuta tuli.

Joten vietettyämme 2 tuntia aikaa, valmistimme todellisen georgialaisen kharchon. Sitä voidaan syödä kuivatun leivän, valkosipulin sämpylän kanssa, mutta mielestämme se on ihanteellinen rullalle pitaleipää ja yrttejä.

Herkullinen lisä keittoon

Korianteri, persilja, sahrami pese ja pilko hyvin. Levitämme pitaleipää ja levitämme siihen juustoa. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja rulla lehti rullaksi. Kääritään pitaleipä leipäkalvolla ja asetetaan jääkaappiin 1 tunniksi, jotta se saa halutun muodon.

Jokaisella alueella on oma resepti kharcholle

Georgia on hyvin monipuolinen maa. Muiden kaupunkien asukkaat eivät ole tyytyväisiä siihen, mikä on tavallista yhden alueen asukkaille. Siksi ei ole mitään erityistä reseptiä, jolla kaikki georgialaiset kotiäidit kokaisivat.
Keitto keitetään lisäämällä erilaisia \u200b\u200bmausteita ja ainesosia. Mutta tänään valmistamamme georgialainen kharcho miellyttää varmasti koko perhettäsi.

Se on valmistettu naudanlihasta, riisistä ja hienonnetuista saksanpähkinöistä hapan pohjalla tkemali-luumusoseesta.

Kharchon tyypillinen maku ja aromi koostuvat hapan ja mausteisista yrtteistä laimennetun liemen herkästä ja miedosta mausta, keittoon sisältyvien pähkinöiden tuoksusta. Tämä ruokalaji tarjoillaan myös erityisesti.

Paksu runsas keitto kaadetaan maljaan kansallisten motiivien avulla. Erilaisia \u200b\u200btuoreita yrttejä ja vihanneksia tarjoillaan aina pöydässä.

Nykyaikaisessa yhteiskunnassa mitä tahansa kotona saatavaa ruokaa voidaan käyttää tämän georgialaisen ruokalajin valmistamiseen. Tärkeintä on, että ne yhdistetään toisiinsa. Mutta kaikkien komponenttien lisäämistä keittoon ja päätuotteiden läsnäoloa astiassa ei ole peruutettu. Siksi valitse resepti, joka on miellyttävämpi ja nauti aidon georgialaisen kharchon aromista ja mausta.

Georgian kharcho - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Kharcho eroaa tavallisesta riisikeitosta siinä, että sen rakenne on paksumpi ja maku voimakkaampi mausteiden vuoksi.

Käytä mausteita varoen, voit liioitella sitä. Jos tkemali-sose on, korianterin lisäksi ei tarvitse lisätä muita mausteita.

On suositeltavaa keittää liemi rasvaisesta lihasta, jotta saat astian jaloemman maun. Soveltuu ruoanlaittoon: karitsaa, broilerifilee, sianliha tai naudanliha.

Lihan lisäksi yksi tämän ruokalajin olennaisista komponenteista on riisi ja tomaatit. On suositeltavaa valita pyöreä riisi astiaan.

Valkosipuli ja adjika ovat myös välttämättömiä ainesosia kharcholle Georgian kielellä. On parempi lisätä ne jo valmistettuun ruokalajiin.

Kun kharcho on valmis, anna sen hautua hieman. Tänä aikana kaikki mausteet ja valkosipuli antavat aromaattisen maun.

Georgian kharcho - klassinen resepti naudanlihalla

Ainekset:

480 g tuoretta naudanlihaa;

90 g riisijauhoja;

250 g sipulia;

25 g tkemalikastiketta tai sen korviketta;

Humala-suneli-mauste;

Ripaus korianterin siemeniä;

Pari valkosipulinkynsiä;

90 g saksanpähkinää;

90 g persiljan juurta;

Pari oksaa korianteria, persiljaa ja basilikaa;

Pari mustapippuria;

Ripaus pippuria;

2 litraa vettä;

1 rkl. l. maissi- tai vehnäjauhot;

Laakerinlehti;

Imeretian sahrami.

Valmistautuminen:

1. Pese liha, kuivaa se, leikkaa karkea sidekudos ja kalvot.

2. Sipulit, valkosipuli ja persiljajuuri, pese, kuori.

3. Liota kaikki vihreät kylmässä vedessä lian ja hiekan poistamiseksi, huuhtele juoksevassa vedessä, kuivaa asettamalla pyyhkeelle tai lautasliinalle.

4. Huuhtele riisijauhot huolellisesti. Veden tulisi tulla kirkasta.

5. Pinoa pähkinät laastiin ja survimeen.

6. Aseta esileikattu rinta kattilaan, jossa on keittovettä. Poista säännöllisesti liemessä näkyvä vaahto. Jos liha on luullista, sinun on suodatettava liemi.

7. Lisää pesty riisi liemeen, mausta suolalla. Keitä 10-14 minuuttia.

8. Lisää 1/3 mausteista, jotka koostuvat sipulista, persiljajuuresta, korianterin siemenistä, laakerinlehdestä ja murskatusta mustapippurista, esileikattuina ja paistettu maissijauhoilla.

9. Lisää saksanpähkinät liemeen.

10. Laita sitten kastike ja 1/3 mausteita keittoon. Tämä osa koostuu hienonnetusta persiljasta, sahramista, suneli-humalasta ja pippurista.

12. Lisää kolmas erä mausteita keittoon - murskattu valkosipuli suolalla, hienonnetut yrtit (korianteri, basilika) ja anna keiton kiehua.

13. Tarjoile smetanan tai majoneesin kanssa.

Georgian kharcho tomaateilla

Ainekset:

Kilogramma naudanlihaa;

180 g saksanpähkinää;

Tomaattisose;

Pari valkosipulinkynsiä;

Neljä punaista tomaattia;

Kolme sipulia;

Pari korianteria;

Hmeli-suneli;

Imeretian sahrami;

Laakerinlehti;

Valmistautuminen:

1. Leikkaa naudanliha nauhoiksi. Kuori, pese ja pilko sipuli.

2. Paista liha, laita kattilaan, kaada keitetyn kuuman veden päälle, keitä kypsentämiseen.

3. Paista sipuli ja lisää kattilaan lihan kanssa.

4. Muuta pähkinät rakeeksi (tehosekoitin, laasti tai kahvimylly).

5. Murskaa kuorittu valkosipuli laastissa suolalla.

6. Pese tomaatit, tee ristin muotoinen viilto keskelle, upota vuorotellen kiehuvaan veteen ja sitten jääveteen, kuori tomaatit ja pilko.

7. Upota tomaattipasta, hienonnetut tomaatit, valkosipuli, yrtit ja mausteet keittoon.

8. Laimenna pähkinäjauhe liemellä, lähetä keittoon.

9. Vaadi keittoa muutaman minuutin ajan ja se on valmis.

10. Ruokalaji sopii hyvin valkosipulin krutonkeihin.

Georgian kharcho lampaan ja pippurin kanssa

Ainekset:

200 g lammasta;

Yksi oksa persiljaa;

2 rkl. l. tkemali;

50 g viljariisiä;

Pari valkosipulinkynsiä;

Yksi jousi;

2-3 s. l. tomaattisose;

60 g voita;

Yksi kuuma chilipippuri;

Humala-suneli.

Valmistautuminen:

1. Pese karitsa, katkaise kalvot ja täytä se viileällä vedellä, keitä 1,5 tuntia. Poista liha kuluneen ajan kuluttua ja leikkaa se suuriksi paloiksi.

2. Paista riisi vähän voissa. Lisää liemeen.

3. Laimenna tomaattipasta kuumalla kiehuvalla vedellä ja kaada keittoon.

4. Pilko sipuli hienoksi, paista vähän, lisää kattilaan keittoon.

5. Huuhtele vihreät hyvin, pilko hienoksi ja lähetä keittoon.

6. Kuori valkosipuli, pese, murskaa suolalla. Pese pippuria, mutta älä leikkaa tai kuori.

7. Lisää valkosipuli, pippuri ja suneli-humala keittoon.

8. Kypsennä muutama minuutti, poista sitten pippurikapseli ja jätä keitto "lepäämään".

9. Tarjoile tämä mausteinen keitto valkoisen leivän ja kasvissalaatin kanssa.

Georgian kharcho tabascokastikkeella ja luumuilla

Ainekset:

290 g naudanlihaa;

60 g riisiviljaa;

Yksi jousi;

Pari valkosipulinkynsiä;

Yksi chilipippuri;

2 rkl. l. tomaattisose;

1-2 rkl. l. kasviöljy;

Tabasco-kastike maun mukaan;

Pari korianteria;

Luumut;

Valmistautuminen:

1. Pilko liha, kaada vettä kattilaan ja keitä. Ensin korkealla ja sitten kohtuullisella lämmöllä. Kuori pois muodostunut vaahto ja suodata tarvittaessa.

2. Huuhtele riisijauhot, laita keittoon.

3. Hienonna sipulivihannekset (sipuli, valkosipuli) hienoksi ja paista kasviöljyssä. Laita tomaattipasta paistamiseen, sekoita ja laita koko massa liemeen.

4. Lajittele korianteri, huuhtele, pilko.

5. Pese luumu, leikkaa, lisää keittoon.

7. Keitä, kunnes liha ja riisi ovat pehmeitä.

8. Tarjoile smetanan ja valkosipulikastikkeen kanssa kaatamalla syviin kulhoihin.

Georgian kharcho kanalla

Ainekset:

480 g kanafileetä;

60 g riisiviljaa;

Pari persiljaoksaa;

Yksi jousi;

Pari valkosipulinkynsiä;

Yksi porkkana;

Tomaattisose;

Neljä tomaattia;

90 g saksanpähkinää;

Sitruunamehua;

Kaksi perunaa;

Ripaus jauhettua mustapippuria;

Pari maustepippuria;

Hmeli-suneli;

Kasviöljy paistamiseen.

Valmistautuminen:

1. Pilko liha, aseta sopivan kokoiseen kattilaan, kaada juoksevan veden päälle ja keitä matalalla lämmöllä. Kuori vaahto tarvittaessa pois. Keitä 40 minuuttia. Ota sitten kana pois, pilko hienoksi ja lähetä takaisin.

2. Huuhtele riisijauhot ja lähetä liemeen. Sekoita.

3. Kuori perunat, pese, leikkaa pieniksi suikaleiksi, lähetä liemeen.

4. Esikuoritut ja pestyt porkkanat ja hienonnetut sipulit. Paista öljyssä puoliksi kypsennettynä, lisää lopuksi tomaattipasta. Sekoita ja lähetä keittoon.

5. Pese vihreät, pilko hienoksi ja kaada kattilaan.

6. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, lisää kiehuvaan keittoon, lähetä 2 rkl. l. sitruunamehu, murskatut pähkinät, mausteet ja suola.

7. Kypsennä kaikki yhdessä enintään 10 minuuttia.

8. Tarjoile minkä tahansa kasviskastikkeen kanssa.

Georgian kharcho punaisilla pavuilla

Ainekset:

340 g naudanlihaa;

130 g punaisia \u200b\u200bpapuja;

Yksi porkkana;

Yksi jousi;

Pari valkosipulinkynsiä;

Humala-suneli maun mukaan;

30 g saksanpähkinää;

Kaksi persiljaoksaa;

Tkemali maun mukaan;

Hienonnettu pippuri;

Valmistautuminen:

1. Leikkaa naudanliha useiksi paloiksi, laita kattilaan keittoa varten, kaada viileään veteen ja keitä. Kun liemessä näkyy vaahtoa, poista se ura-lusikalla. Keitä hieman yli tunnin ajan.

2. Liota pavut (on parempi liottaa yön yli), kypsennä, laita keittoon ura lusikalla.

3. Pilko sipulit ja porkkanat satunnaisesti ja paista erikseen voissa.

4. Murskaa valkosipulinkynsi veitsellä ja pilko.

5. Laita kastike, valkosipuli, tkemali ja mausteet keittoon.

6. Jauhaa pähkinät, sekoita liemeen ja lisää keittoon. Keitä 30 minuuttia.

7. Lajittele persiljaoksat, pese, pilko ja lisää kiehuvaan keittoon. Poista lämmitys.

8. Tarjoile mustien krutonkien kanssa.

Ruoanlaittoon on suositeltavaa käyttää mausteita, joilla on makea ja hapan maku.

Jos tkemali-maustetta ei ole, lisää hop-suneli jokaiseen keittoon, se korvaa sen täydellisesti.

Voit paljastaa astian maun edelleen ripottelemalla kharchoa kuivatulla tai tuoreella korianterilla ennen tarjoilua.

Cilantro voidaan haluttaessa korvata persiljalla tai tillillä.

Yritä olla ylikypsentämättä riisiä.

Lisää todellinen georgialainen kharcho lisäämällä keittoon granaattiomenamehua.

Jos sinulla ei ole kuivia mausteita, laakerinlehdet ja jauhettu pippuri sopivat ruoanlaittoon.

Lisää jauhoja keittoon sen sakeuttamiseksi.

Maun parantamiseksi astiaan voidaan lisätä hienonnettuja saksanpähkinöitä.

Kharcho on mausteinen ja hapan keitto, joka on valmistettu vahvasta lihaliemestä vihannesten ja joskus jopa murojen kanssa. Kharcho-keiton luomisen historia liittyy Georgian kokkeihin. Jokaisella Georgian alueella on oma resepti kharcholle. Viisaat georgialaiset väittävät yleensä, että kharcho on heidän pitkäikäisyytensä salaisuus.

Georgiassa on monia moderneja muunnelmia tästä keitosta. On reseptejä lihan kanssa ja ilman, riisin kanssa ja ilman, tomaateilla, munilla, leivällä, kalalla ja jopa vihreän kharchon resepti. Mutta rakastetuimmat ja herkulliset jäänteet perinteinen naudanlihan kharcho-keitto tuoksuva valkoihoisten mausteiden ja runsaasti vihreitä.

Georgian kharchoa on muinaisista ajoista lähtien keitetty avoimessa tulessa kattilassa. Nykyään avotakka on hyvä korvike kotiliedelle. Mutta astiat, joilla on paksu pohja ja seinät, ovat edellytys herkullisen keiton valmistamiselle.

Ainekset

Perinteisen georgialaisen reseptin mukaan kharchon liemi valmistetaan välttämättä naudanlihalla. Älä käytä pyöreäjyväistä riisiä kharchoon, riisisi muuttuu puuroksi. Se sisältää paljon tärkkelystä. Keskirakeinen riisi on parempi rullille, sushille, koska se tarttuu yhteen keitettäessä. Kharcho-keittokäyttöön pitkäjyväinen riisi... Mutta älä missään tapauksessa osta pitkäjyväistä höyrytettyä. Sillä ei ole niin rikas riisimaku.

Lisäksi valkoihoisessa ruokalajissa on oltava tkemalikastiketta ja hienonnettuja saksanpähkinöitä. Tkemali on hapan georgialainen kastike. Nykyään se löytyy melkein mistä tahansa kaupasta. Mutta mistä se on tehty ja miten se valmistetaan? Toisin kuin yleisesti uskotaan, kastikkeen pääainesosa ei ole tomaatti, vaan luumu. Lisäksi tietynlainen hapan luumu - tkemali. Georgian kastikkeen resepti on melko yksinkertainen. Hapan luumu kaadetaan pienellä määrällä vettä ja keitetään noin tunnin ajan. Kun keitetty seos on hierottava seulan läpi kuoren ja luiden poistamiseksi. Puhdas luumumassa keitetään jälleen hapankerraksi. Mausta valkosipulilla, korianterilla, pippurilla ja tietysti mintulla. Maustekastike kiehuu, jäähdytetään ja varastoidaan jääkaapissa tai kellarissa. Tkemalin erinomaisen lisäyksen lisäksi lihaan, siipikarjaan, kalaan georgialainen tkemali-kastike on pakollinen ainesosa kharcho-keitossa.
Valmistusaika: 1 tunti 30 minuuttia
Määrä: 10 annosta
Ruoanlaittoon naudanliha kharcho Tarvitsemme:

Naudanrinta luulla 500 g

vesi 2 l

pitkäjyväinen riisi 100 g

saksanpähkinät 100 g

sipuli 5 kpl

tkemali-kastike 2 rkl l.

humala suneli 1 rkl. l.

kasviöljy 2 rkl. l.

valkosipuli 3 neilikka

korianteri 1 nippu

jauhettua pippuria maun mukaan

makea paprika maun mukaan

suolaa, mustapippuria maun mukaan

Georgian resepti naudanlihan kharcholle