Mamul-evästeet Libanonin keittiön reseptejä. Itämaisten makeisten maustetut keksit mamul-päivämäärillä. Kuinka valmistaa se

Lähi-idän ruokia ei ole aina helppo valmistaa - joskus ne tarvitsevat mausteita tai ainesosia, joita emme vain pidä kotona, vaan ne on ostettava erikseen. Mutta on myös poikkeuksia. Esimerkiksi perinteisen shakshukan valmistamiseen tarvitset vain munia ja tomaatteja, loput ovat sinun makusi. Ja evästeille, joilla on hellä nimi "Mamul", et myöskään tarvitse mitään eksoottista. Joten valmistamme aamiaista ja makeisia, kuten Lähi-idässä - tai Moskovan ravintolassa Mr Livanets.

Shakshuka - munakokkelia tomaateilla

Voimme sanoa, että se on munakokkelia tomaatin kanssa. Shakshukaa voidaan kutsua israelilaisten suosikkiaamiaiseksi. Yleensä tämä Tunisiasta peräisin oleva ruokalaji on yksi suosituimmista Lähi-idän keittiöistä.

2 annosta:

• 6 isoa kypsiä tomaattia
• 2-3 valkosipulinkynttä
• kuuma pippuri (neljännes - mausteinen, puolet - kuuma)
• makea paprika maun mukaan
• 2 munaa (tai kuka rakastaa ja syö niin paljon)
• oliiviöljy
• paistinpannu, ei kovin suuri

1. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi (voit pilkkoa sen). Leikattiin pippuria.
2. Lisää oliiviöljyä esilämmitettyyn paistinpannuun. Levitämme valkosipulia ja pippuria. Paista kirjaimellisesti 10 sekuntia antamatta ruskistaa. Levitämme viipaloidut tomaatit.
3. Hauduta toisinaan sekoittaen matalalla lämmöllä, kunnes tomaatit muuttuvat täysin pehmeiksi ja melkein kokonaan menettävät muodon. Lisää mauste - paprika ja suola.
4. Ajamme munat sisään ja pidämme niitä liedellä, kunnes munat ovat valmiita suosikkimuodossasi.
5. Tarjoile suoraan paistinpannussa, ripottele yrtteihin.

Mamul - mannasuurikeksejä

Tämä on mureneva mannasekakeksi, jossa on pähkinä täytettä ja joka on perinteisesti valmistettu lomille. Libanonissa sitä voi ostaa yksittäin mistä tahansa kaupasta.

Ainekset:

• 500 g mannasuurimoa
• 1 kuppi ghee
• 1/2 lasillista vettä
• 3 rkl. rkl sokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• puoli pussia vaniljasokeria
• 250 g pähkinöitä (saksanpähkinöitä, pistaasipähkinöitä)
• 100 g sokerisiirappia
• 150 g tomusokeria
• 2 rkl. lusikoita ruusuvettä

1. Lisää sokeri, vanilliini, leivinjauhe mannasuurimiin ja kaada ghee. Sekoita tämä kaikki hyvin - saat taikinan.
2. Täytä jauhaa pähkinät monitoimikoneessa, mutta ei paljon, emme tarvitse homogeenista tahnaa. Lisää sitten sokerisiirappi ja ruusuvesi ja sekoita.
3. Purista pala taikinaa, rullaa hieman enemmän saksanpähkinää palloksi. Tee kaivo, laita tl pähkinä täytettä sinne ja peitä taikinalla uudelleen.
4. Lähi-idässä on erityisiä lomakkeita evästeiden kuvioimiseksi. Voit yksinkertaisesti puristaa kuvion evästeisiin haarukalla.
5. Aseta evästeet leivinpaperille ja paista uunissa vaaleanpunaiseksi. Ripottele kuumia keksejä jauhemaisella sokerilla - sulamalla se antaa raikkaan. Jäähdyttämisen jälkeen ripottele uudelleen jauheeseen. Säilytä evästeitä suljetussa astiassa jääkaapissa.

Ihailen yhä uusia päivämääriä - kuinka upeita ne ovat leivonnassa!

Sävellys:

• 500 g kuoppaista taatelia
• 300 g jauhoja
• 100 g voita
• 100 g smetanaa
• 100 g sokeria
• puoli sitruunan mehu
• 1 tl ruokasoodaa
• ripaus suolaa

Kuinka tehdä päivämääräevästeitä - resepti:

1. Otamme voin jääkaapista etukäteen ja annamme sen pehmentyä.
2. Sekoitetaan voi, smetana ja sokeri ja jauhetaan tasaiseksi.

   

   

   Jauhaa voita sokerin ja smetanan kanssa

3. Selviytymme mehusta puolesta sitruunasta.
4. Lisää sooda mehuun ja sekoita hyvin. Väkivaltainen reaktio alkaa, tarkkailemme ja nautimme kemian ihmeistä. Lisää ripaus suolaa.
5. Sekoitamme jauhot saatujen seosten kanssa. Vaivaa taikinaa vähän aikaa tasaiseksi. Taikina tarttuu hieman käsiisi, mutta kylmän jälkeen siitä tulee joustavampaa. Mutta paistamisen jälkeen evästeet ovat erittäin pehmeitä.

   

   Taikinan vaivaaminen

6. Joten käärimme taikinan muovikelmuun ja lähetämme sen jääkaappiin 30-40 minuutiksi.

   

   Laitamme jääkaappiin

7. Valmista sillä välin päivämäärätahna. Liota päivämääriä vedessä 10 minuuttia.

   

   Liota päivämäärät

8. Erota taatelien massa siemenistä ja selaa lihamyllyn läpi tasaiseksi. Voit jauhaa tehosekoittimessa, mutta lihamyllyn läpi se osoittautuu paremmin ja nopeammin.

   

   Jauhaa perunamuusiin

9. Kun taikina on hieman jäähtynyt ja siitä tulee helpompaa käsitellä, otamme sen jääkaapista ja jaamme sen kahteen yhtä suureen osaan.

   

   Jaa taikina

10. Rullaa kaikki osat suorakulmioon, jonka koko on noin 5 mm paksu 30 × 20 cm.
11. Laita yksi osa leivinpaperille. Jaa päivämäärän täyttö tasaisesti päälle.

    

    Hajautimme päivämäärien täyttämisen yhdelle osalle

12. Peitä sitten täyte taikinan toisella osalla.

    

    Peitä toinen osa

13. Leikkaa loput taikinasta (jos sellainen on), jotta saamme tasaisen suorakulmion.
14. Teemme tasaisia \u200b\u200bleikkauksia suorakulmion läpi ja poikki muodostaen evästeet. Koska halusin toistaa myymälän mestariteoksen kokonaan, leikkasin sen suorakulmioiksi.

    

    Leikkausten tekeminen

15. Lähetämme leivinpaperin uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen noin 20 minuutin ajan.

    

    Laitamme uuniin paistamaan

16. Jäähdytä valmiit keksit päivämäärillä ja pura ne levyiksi.

    

    Päivämääräevästeet ovat valmiita

Nauti teestäsi!



Nastya Bordeyanu reseptin kirjoittaja

Pyöreät tai soikeat keksit, täynnä päivämääriä, pähkinöitä, pistaasipähkinöitä tai viikunoita. Tämä jälkiruoka on suosittu Arabiemiirikunnissa, Libanonissa, Jordaniassa, Syyriassa Ramadanin paaston aikana. Äidin evästeet valmistetaan perheen ja ystävien lomille

Arabia tai libanonilainen resepti

Maku hedelmäinen tai pähkinäinen hunaja. Tuoreiden leivonnaisten ja täytteiden aromi (hedelmät, pähkinät, hunaja jne.)

Keittotapa: vaivaa taikina + pilkko / jauheliha (päivämäärät) + paista + viileä, kun olet valmis

Peruskoneet: uuni

Perusastiat: kulho taikinaa varten, kulho täyttöä varten, veitsi + lauta (lihamylly), leivinpelti, leivinpaperi

Päätuotteet: mannasuurimot, öljy, taatelit

Kokkausaika: 12 tuntia +

Vaikeusaste: keskellä

Ruokalajin tyyppi: jälkiruoka (evästeet)

Ainekset

Taikina:

Jauhot - 250-300 g

Mannasuurimot - 500 g

Ghee voita - 100 g

Voi - 100 g

Kasviöljy - 100-200 ml

Maito - 250 ml

Hiiva - 1 rkl

Suola - ½ tl

Täyte:

Päivämäärät / päiväpasta (tai viikunat, kuivatut hedelmät) - 400 g

Seesaminsiemenet - 1,2 rkl

Kaneli - 1-2 tl

Aromi: ruusuvesi tai appelsiinikukka - 1 tl

Sahrami - 1 rkl (vesiliuos)

Kuinka valmistaa se?

1. Valmista taikina (ensimmäinen päivä):

Sekoita jauhot ja mannasuurimot taikinakulhoon

Lisää pehmennettyä voita, ½ osa gheeä ja kasviöljyä

Vaivaa taikina, peitä folio ja jätä yöksi tai päiväksi

2. Valmista taikina (toinen päivä):

Liuota hiiva ja suola lasiin lämmintä maitoa. Odota, että vapina liukenee. Lisää taikinaan, vaivaa hyvin ja anna nousta kevyesti ilmavaksi (1 tunti +)

3. Valmista päivämäärien tai kuivattujen hedelmien täyte

Aseta päivämääräpasta kulhoon. Tai pilko kuorittuja päivämääriä ja viikunoita tai luumuja (pilko tai jauheliha). Jos käytät kuivattuja hedelmiä, sinun on ensin pehmennettävä ne - keitetään vähän tai kaadetaan kuumaa vettä 10-15 minuuttia

Lisää kasviöljyä ja makua päivämääriin. Sekoita hyvin saadaksesi homogeenisen massan.

4. Evästeet:

Peitä tai rullaa pieniä palloja täytteestä - evästeen koko

Rulla taikina makkaraksi, leikattu paloiksi. Rullaa jokainen pala kakuksi

Aseta täyte päivämääriä tai kuivattuja hedelmiä jokaiseen tortillaan

Ota toisessa kädessä ja kiinnitä reunat keskelle toisen kanssa pyöreän piirakan valmistamiseksi

Rullaa piirakat varovasti palloksi. Aseta veistettyyn muottiin kevyesti painamalla

Napauta evästeenleikkuria pöydällä pudottaaksesi tulostetut evästeet. Pähkinätäytteiset evästeet yleensä litistetään leivontaan. Jos muodostusta ei tapahdu, piirustus työnnetään haarukalla tai sinetillä

Vuorista leivinpaperin leivinpaperilla. Asettele evästeet. Paista esilämmitetyssä uunissa 20-30 minuuttia 180 asteessa. Pähkinä täytetyt evästeet - 10-20 minuuttia

Aseta kevyesti ruskeat evästeet ritilälle. Anna jäähtyä

Mamul-evästeet ovat hyvin kuuluisa valikoima itämaisia \u200b\u200bmakeisia. Jaettu Syyriassa, Jordaniassa, Palestiinassa jne. Muissa arabimaissa on samanlaisia \u200b\u200breseptejä, mutta taikinan koostumuksessa on pieniä eroja.

Yleensä tällaiset evästeet valmistetaan tulevaa käyttöä varten ja tarjoillaan vieraiden kanssa teetä varten. Se säilyttää erittäin hyvin, voit jopa pakastaa valmiit evästeet ja ottaa tarvittaessa pois. Se on erittäin pehmeä, aromaattinen ja todella itämainen. Auta itseäsi!

Ainekset:
Taikina
Vesi 125ml
Vaaleanpunainen vesi 1 tl
Kuiva hiiva 1 tl
Mannasuurimot 250g
Auringonkukkaöljy, raff. 100 ml.
Öljyn tyhjennys. 200g
Vehnäjauho 800g
Leivinjauhe 4g
Sakh. jauhe 25g
Suolaa 1 hyppysellinen
Kananmunat 1kpl

Täyte
Vesi 30ml
Lokum 100g
Aurinkokuivatut päivämäärät 500g

Valmistautuminen:

Mamul-evästeiden valmistamiseen tarvitaan jauhoja, mannasuurimoita, voita, auringonkukkaöljyä, vettä, jauhesokeria, leivinjauhetta, hiivaa, suolaa, ruusuvettä, muna voiteluun.

Lisää jauhettu sokeri, suola pehmenneeseen voita ja sekoita.

Kaada sitten auringonkukkaöljyä, ruusuvettä, sekoita uudelleen. (Jos haluat korvata ruusuveden, käytä manteliuutetta (käytä vähemmän) tai vaniljauutetta (vähemmän) tai ruusuessenttiä)

Kaada lämpimään veteen, sekoita. Nestemassa ei ole homogeeninen.

Yhdistä erikseen kuivia ainesosia: suurin osa jauhoista, mannasuurimista, leivinjauheesta ja nopeasti vaikuttavasta hiivasta.

Sekoitamme.

Ja kaada se öljymassaan.

Sekoitamme.

Kaada loput jauhot pieninä annoksina.

Ja vaivaamme pehmeän joustavan taikinan.

Laita taikina syvään kulhoon, peitä kalvolla ja jätä lämpimäksi 2 tunniksi. Tänä aikana sen volyymi kasvaa huomattavasti.

Vaivaa esiin tullut taikina.

Ja palaamme kulhoon, peitämme kalvolla, lähetämme sen jääkaappiin vielä 2 tunniksi. Jätin sen yöksi. Taikina toimii jälleen. Ennen käyttöä taikina on poistettava jääkaapista ja annettava lämmetä.

Evästeiden täyttämiseen tarvitsemme turkkilaista nautintoa, päivämääriä ja vähän vettä.

Kuumenna turkkilaista makua mikroaaltouunissa 20 sekunnin ajan. Niistä tulee pehmeitä ja joustavia.

Poista siemenet päivämääristä.

Kaada ne kuivaan paistinpannuun.

Ja kypsennä noin 15 minuuttia matalalla lämmöllä. Kun päivämäärät alkavat tarttua pannuun, lisää vettä. Sinun pitäisi saada homogeeninen massa. Poista pannu lämmöltä ja anna taatelien jäähtyä hieman.

Purista taikinasta pieni pala ja rullaa se 2-3 mm paksuksi kerrokseksi.

Purista pienet ympyrät.

Laita turkkilaisen palan palat jokaisen mukin keskelle.

Purista taikina ja rullaa palloksi.

Yksi itämaisista makeisista, jonka tapasin niin kauan sitten, yksinkertaisesti voitti minut. Ennen sitä minulla oli tietysti mahdollisuus maistella monia erilaisia \u200b\u200bherkullisia itämaisia \u200b\u200bmakeisia Libanonista, Jordaniasta, Intiasta, Turkista, joilla lomaltani tai työmatkoiltani palaavat ystäväni paikallisten kulinaaristen asiantuntijoiden suloisilla esityksillä pilasivat minut. Täällä kokeilin myös Mamulin evästeitä, jotka löysin yhden VkusVill-ketjun myymälän ikkunasta. Tälle evästeelle on monia reseptejä, joissa on erilaisia \u200b\u200btäytteitä. Oli onnekas maistaa sitä päivämäärillä täytettynä.

Päivämäärät - Datelpalmun syötävät hedelmät - yleinen elintarvike, jota on saatavana laajalti kuivattuina hedelminä.
Päivämäärät ovat erittäin arvostettuja islamissa: profeetta Muhammad itse rakasti näitä hedelmiä, ja ne mainitaan Koraanissa 29 kertaa. Pyhä Onuphrius söi myös päivämääriä.
Uskotaan, että päivämäärät sisältävät kaikki ihmiselle tarvittavat aineet, joten syömällä vain päivämääriä ja vettä voit elää useita vuosia. Etelä-Euroopan taatelipalmujen lehtiä käytetään palmusunnuntaina. [linkki]

Evästeet, jotka on valmistettu vehnäjauhoista, mannasuurimosta, ghee- ja sokerilla, jotka on täytetty päivämäärillä.
Evästeet "Mamul" - jälkiruoka, joka tunnetaan laajalti arabimaissa. Sitä voidaan kuvata piparkakuksi, mutta täynnä päivämääriä, mikä on epätavallista keittiömme kannalta. Erityisen arvokkaita itämaisten makeisten tutkijat [linkki]

VkusVill-myymälöille Mamul-evästeet valmistetaan vain luonnollisista ainesosista, jotka löytyvät verkkosivustolta

izbenka VkusVill -yhtiö ja itse pakkaus:

Miellyttävä yllätys koostumuksessa on gheen käyttö klassisessa evästereesissä tai kuten sitä kutsutaan myös ghee.

Ghee on sanskritin sana ghee. Ghee on säännöllinen voi ilman laktoosia ja muita maitotähteitä (siksi tämä voi sopii ihmisille, jotka ovat laktoosi-intolerantteja). Ghee valmistetaan keittämällä voita ja poistamalla maidon kiintoaineet. Ghee-öljyä pidetään ruoanlaittoon edullisimpana, koska se edistää sen imeytymistä ja ruokajätteiden poistamista kehosta sekä parantaa ihonväriä. ... Puhdas gheeöljy suojaa kehoamme vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta, on ihanteellinen rasvahappojen lähde ... [linkki]

Gheeä käytetään erityisen laajalti itämaiden ruoanlaittoon. Sen hyödylliset ominaisuudet ja erityisesti se, että siitä tulee laktoositon lämmitysprosessin aikana, lisää sen arvoa terveelliseen ruokavalioon. JA

... ghee-molekyylirakenne eroaa muista eläinrasvoista: sen sisältämät rasvahapot pilkotaan nopeasti ja helposti [linkki].

Gheen antioksidanttiset ominaisuudet erottavat sen eläinperäisistä öljyistä ateroskleroosin ehkäisyssä. Lisäksi se säilyttää erittäin hyvin. Tämän Mamul-evästeen maku voidaan sanoa seuraavasti: se valmistetaan sielulla ja kotona. On vaikea uskoa, että tämä tehtiin tuotantoympäristössä. Luultavasti tuotteiden laatu ja luonnollisuus luo nämä herkät murenevat evästeet, joissa on kermamainen ghee-maku. Manna lisää tähän evästeeseen erityisen kuohun. Ja datasellun täyttö on vain taikaa! Tämä on itämainen tarina! Ei tylsää, mutta päivämäärän täytteen luonnollisella makeudella, eikä mitään ylimääräistä tarvita. Ja minulla oli onni löytää tällaiset kauniit evästeet VkusVill-kaupasta:

Voit nähdä, että ne näyttävät myös kotikeittiössä keitetyiltä evästeiltä sekä muodoltaan että sisällöltään. Valmistaja tarjoaa meille laatikoita, joissa on evästeitä, jotka on pakattu 350 grammaan. Ja tällainen laatikko maksoi minulle 174 ruplaa. Ja jos katsot, että esimerkiksi VkusVill-kaupoissa järjestetään erilaisia \u200b\u200bkampanjoita, niin se on nyt

... osta vain 500 ruplaa kahden viimeisen päivän aikana (mukaan lukien tämän päivän sekki) ja 10 päivän kuluessa voit ostaa suosikkituotteesi 30%: n alennuksella. Tänä aikana voit vaihtaa suosikkituotettasi rajoittamattoman määrän kertoja, sinun ei tarvitse enää täyttää ehtoja. [Linkki]

on mahdollista, että juuri Mamulin evästeet nimitän suosikkituotteeksi ja voin ostaa sen hyvällä alennuksella ja nauttia siitä edelleen. Suosittelen, että kokeilet myös sitä.