Murokeksien miekka. Murokeksi taikina. Kuinka leikata tällaisia \u200b\u200bparillisia numeroita

Pate Sable tai murokeksi

Sable taikina (Pate Sablee) on klassinen murokeksi taikina, erittäin herkkä, hauras ja mureneva. Sitä käytetään yleisimmin kekseissä ja makeissa torttuissa.

Sabre voidaan keittää monella tapaa. Itse asiassa on olemassa kolme menetelmää: ensimmäinen - kaikki ainesosat otetaan kylmänä, voi hierotaan jauhoihin erittäin hienoksi muruseksi, sitten lisätään sokeria ja keltuaista, taikina vaivataan käsin (Breeze-keittomenetelmä). Toinen menetelmä on lyödä voita sokerilla pörröiseksi, lisää sitten muna ja jauhot. Nuo. täällä taikina vaivataan sekoittimella. Kolmas menetelmä - ota voita huoneenlämmössä, hiero sitä jauhemaisella sokerilla, jauhoilla ja keltuaisella käsillesi homogeeniseksi pastamaiseksi koostumukseksi. Mikä tapa on parempi - en tiedä. Keitin samanaikaisesti Sablé-taikinaa kolmella eri tavalla, enkä tuntenut mitään eroa joko taikinan kaatamisessa tai valmiissa taikinassa. Taikina on yhtä mureneva ja pehmeä. Siksi valitse menetelmä, joka pidät parhaiten. Jos teet taikinaa suurelle määrälle torttuja, on luultavasti parempi käyttää monitoimikoneita. Jos haluat tehdä taikinan vain yhdelle tortulle, vaivaa käsin. Jos sinulla on kylmää öljyä ja sinulla ei ole aikaa lämmittää sitä huoneenlämpöiseksi, käytä Breeze-keittomenetelmää. Mutta muista, riippumatta siitä, miten teet taikinan, sitä ei pidä vaivata liian kauan, muuten se johtaa gluteenin liialliseen kehitykseen eikä valmis taikina ole pehmeää.

Ensimmäinen keittomenetelmä kuvattiin yksityiskohtaisesti Breeze-reseptissä, toinen Sucre-reseptissä, joten annan alla esimerkin Sablé-taikinan valmistamisesta käsin. Kaikkien ainesosien tulisi olla huoneenlämmössä, lisää munat ja voi 1 tunti ennen keittämistä. Käytä vain korkealaatuista voita, sillä valmiin taikinan maku riippuu sen mausta. Älä lämmitä öljyä mikroaaltouunissa tai tulen päällä lämmittääksesi sitä hieman. On tärkeää, että siitä ei tule nestettä, muuten sitä ei voida voittaa.

Jäähdytä taikina hyvin ennen sen vierittämistä. Toisaalta tämän taikinan kanssa ei ole helppoa työskennellä: se repeää ja murenee myös raakana, lämpenee hyvin nopeasti ja tarttuu pintaan, jolle rullasit, ja kaulin. Toisaalta se "antaa anteeksi" paljon. Jos se rikkoutuu rullattaessa tai siirrettäessä muottiin, kiinnitä se yksinkertaisesti yhteen ja paina kevyesti. Usein miekat rullataan kahden pergamenttikerroksen väliin, mikä helpottaa taikinan käsittelyä. Jos aiot tehdä torttua, mutta löydät itsesi rajoitetusta tilasta keittiössä tai sinulla ei ollut kädensijaa kädessä, valitse pohjaksi Sablé-taikina. Ensinnäkin, voit levittää sen muotin pohjalle käsin (tee tämä heti kun olet valmistanut taikinan, laita sitten muotti pohjan kanssa jäähtymään jääkaappiin). Toiseksi, jos taikina on hyvin jäähdytetty, se voidaan leipoa ilman kuormaa vähintään tunnin ajan jääkaapissa. Tietenkin se on hieman paksumpi kuin vastaava painolla paistettu taikina, mutta se nousee eri tavalla kuin Breeze. Toisin kuin Breeze, se ei "istu", so. se voidaan leikata tasaisesti muodon kanssa.

Sable-taikina imee kosteutta hitaammin kuin kaikentyyppiset taikinat, joita käytetään torttujen valmistamiseen, joten on suositeltavaa käyttää sitä märillä täytteillä.

Alla oleva resepti koskee kahta torttua, joiden halkaisija on 20-22 cm (tai 40-55 evästettä (riippuen taikinan rullan paksuudesta), joiden halkaisija on 5 cm). Jos et aio kokata niin paljon kerrallaan, kääri taikina muovikelmuun jakamisen jälkeen osiin ja levyn muodostamiseksi ja aseta se jääkaappiin (enintään 7 päiväksi) tai pakastimeen (enintään 3 kuukautta). Pakastintaikina voidaan käyttää pitämällä sitä jääkaapissa useita tunteja.

Ainekset:
2 torttua, joiden halkaisija on 20-22 cm, tai 40-55 keksejä, joiden halkaisija on 5 cm
150 grammaa voita, huoneenlämpöinen

90 grammaa (3/4 kuppia tai 180 ml) sokerisokeria

1/4 tl suolaa

250 grammaa (2 1/3 kuppia tai 570 ml) kakkujauhoja (tai premiumjauhoja)

Valmistautuminen:
Hanki kaikki tarvitsemasi valmiiksi. Mittaa ainekset, tarkista, että ne kaikki ovat huoneenlämmössä, ja vapauta työstettävä pinta. Siivilöi jauhot, jauhesokeri ja suola työpinnallesi. Tee syvennys keskelle ja aseta siihen pehmennetyn voin ja keltuaisen palat.

Aloita sekoittamalla voita kevyesti keltuaisilla lisäämällä vähitellen jauhoja. Kun seos alkaa kasautua, mutta ei ole vielä tarpeeksi sileä, hiero taikinaa käden pohjalla pöydälle ja kerää se takaisin muutaman kerran. Jos taikina näyttää liian kuivalta, lisää 1 rkl kylmää vettä, maitoa tai kermaa. Älä sekoita.

Jaa taikina vaadittavaan määrään osia (vaikka aiot valmistaa evästeitä, jaa taikina kahteen osaan, sen kanssa työskenteleminen on helpompaa), muodosta jokaisesta osasta pallo, litistä se hieman ja kääri se kalvoon.

Jäähdytä taikina vähintään 1 tunti, mieluiten 2-3 tuntia. Sen jälkeen se on valmis käyttöönottoa ja jatkokäyttöä varten.

Taikina voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 7 päivää ja pakastimessa enintään 3 kuukautta.

Vuoden 2018 epäilemätön trendi - kakut numeroiden, kirjainten, kauniiden muotojen muodossa! Tee keksi, hunaja tai suklaakakku kotona!

Tarjoan reseptini mukaan erittäin maukasta murokeksi taikinaa, ja alla kerron leikatun taikinan valmistamisen salaisuudet, minkä seurauksena kakku on täydellinen, kakut on kasteltu täydellisesti herkimpään suussa sulavaan kermaan (vaikka kuvasta saattaa tuntua, että reunat ilman kermaa tarkoittavat kuivaa, mutta se ei ole.). Ainoa ehto on, että kakulle on annettava riittävästi aikaa liota - 20-24 tuntia. Tässä kaikki, yksityiskohdat alla. Lisään myös, että kaikki paistavat yleensä 2 numeroa korkeita, mutta halusin korkeamman kakun, ja tein 3-numeroisen kakun, erittäin vaikuttava, se ei ole matala eikä kovin pitkä, se on kätevä ja helppo leikata, on mukava laittaa se lautaselle ja mukava syödä. Ja alla on myös lakoninen videoresepti YouTube-kanavastani, ja voit paitsi lukea myös nähdä selvästi. Kakku on 29 cm pitkä (kirjeen pituus), paino 1200 g.

Tästä taikinan ja kerman tuotemäärästä saadaan 4 numeroa, joiden pituus on 29 cm, ja myös leivonta koristeluun. Yksi numero voi olla vararengas, jos jotkut ovat liian kuivuneet, palaneet tai rikkoutuneet. Ylimääräinen voi syödä aina mielellään. Tai voit laittaa kaikki neljä kakkuun. Tulee mukava pitkä kakku.

• 200 g voita
• 2 munaa
• 430 g jauhoja
• 1-1,5 tl leivinjauhe
• 50 g smetanaa
• 150 g sokeria
• 1/5 tl suola

• 600 g smetanaa
• 200 g kermaa 33%
• 150-200 g tomusokeria

Valitsemasi koristelu:

• vaahtokarkkeja isoja ja pieniä
• cocktail-kirsikka
• kihara marmeladi (minulla on vadelmia)
• luonnolliset kukat
• pienet vaahtokarkit tai maretit
• pienet evästeet
• kaunis karkki
• värilliset sprinkles
• kerma kukkia
• macaroon-evästeet

Taikinan keittäminen on hyvin yksinkertaista: lyö munat sokerilla lyhyen aikaa, lisää sulatettua voita (ei kuumaa) ja smetanaa, sekoita.

Kaada kaikki jauhot leivinjauheella, sekoita ja kerää taikina möykkyyn, vaivaamatta käsin, se kerääntyy itsensä olkapään alle (tämä näkyy selvästi videossa).

Jaa taikina kolmeen osaan, peitä pussi ja säilytä jääkaapissa 1 tunti. Näiden kolmen romuista saat toisen neljännen numeron + evästeet.

Sillä välin leikkaamme tarvitsemamme numeron tai kirjaimen mistä tahansa käsillä olevasta paperista.

Minulla on A-4. Kerron sinulle, kuinka leikkain numeron 8. Arkki on jaettava kahteen osaan, piirrä viiva hieman keskelle. Nosta pyöreä astia, jonka koko on hieman enemmän kuin yksi tällainen puolikas, niin että se menee tälle viivalle 1-2 cm. Piirrä sitten vielä kaksi pientä ympyrää. Katso video tästä prosessista selvästi. On erittäin helppo leikata melko suuri numero 8. Näyttää hyvältä valmiissa kakussa.

Otamme yhden osan taikinasta jääkaapista, annamme loput siellä. Käärimme kuvan suoraan pergamentille mallin mukaan. Kierrettäessä - taikina muuttui pehmeäksi. Aseta pergamentti ja valssattu taikina pakastimeen 10 minuutiksi, jotta numero voidaan helposti leikata eikä se muutu leivonnassa. Sitten levitetään malli taikinaan, leikataan numero ja heti pergamentti yhdessä numeron kanssa tätä tarkoitusta varten esilämmitettyyn uuniin.

Paista 5-7 minuuttia, kunnes vaalean kullanruskea, älä kuivaa!

Toinen syy, miksi sinun on asetettava valssattu taikina pakastimeen: pehmeän taikinan päälle tarttuu numeroiden kuvio ja sinun on repäistävä se taikinasta, ja leikkausviiva repeytyy, ei siisti. Ja ohut paperimalli ei tartu kylmään kovaan taikinaan, ja kirjain leikataan helposti. Toivon, että kaikki on kuvattu selkeästi. Jos on, kirjoita siitä kommentteihin.

Leikattiin neljäs numero numeroista, tai voit yksinkertaisesti tehdä paljon evästeitä, leikattu omien sablettiesi mukaan: sydämet, kukat ... Voit ottaa kauneimmat kakun koristeluun.

Valmistamme ihanaa kevyttä kermaista smetanaa, lempeä ja samalla vakaa. Hän voi myös koristella kakun leivonnaisen ruiskun kukilla. Kuinka tein värillisiä koristeita yhteen leivoslaukkuun - katso video. Tekniikka on hyvin yksinkertainen: levitä helium-elintarvikeväriä pussin ja suuttimen sisäpuolelle, laita kerma ja purista kauniit kukat. Voit myös tehdä kermasta puhtaasti kermaista, vain 33% kermaa ja jauhesokeria.

Tätä varten aseta se 4 kerrokseen puhdasta sideharsoa kulhon alle - toinen kulho heran tyhjentämiseksi. Peitä smetana cheesecletin roikkuvilla reunoilla. Aseta tämä koko rakenne jääkaappiin 48 tunniksi.

Laita sitten smetanaa, jauhesokeria kulhoon ja kaada 33% kermaa. Kerma- ja vatkausvälineiden on myös oltava hyvin kylmiä. Vatkaa paksuksi, se ei ole nopeaa, se kestää 3-5 minuuttia. Kaikki, kerma on valmis! Tämän vaihtoehdon koko vaikeus on punnita hapan kerma etukäteen. Mutta se on itse asiassa niin yksinkertaista, se vie vain aikaa.

Heti lyönnin jälkeen kerma on valmis kakkujen koristeluun ja voileipiin.

Kerma tulee sijoittaa leivonnaisiin, joissa on pyöreä suutin tai, kuten suuttimeni, kukka. Purista vuorotellen jokaiselle kerrokselle.

Pintakerroksen koristamiseksi laimennin hieman voidetta kahdella väriaineella (lila ja vaaleanpunainen) ja käytin erilaista suurempaa kiinnitystä.

Kakun koristelu on tärkein hetki. Joillekin kakkuni näyttää liian värikkäältä, "rohkealta", mutta todellisuudessa se näytti vain herkulliselta. He eivät uskoneet, että kukat olivat elossa. Muuten, kukat on käärittävä alhaalta elintarvikekalvoon, jotta ne eivät kosketa kermaa, loppujen lopuksi ne ovat kemiallisessa liuoksessa.

Tällaisen jälkiruoan koristelu on tietysti jo sinun makusi asia. Mutta kukkien kanssa se oli erittäin mielenkiintoista, minulla oli kolme pientä neilikkaa yhdellä oksalla. On parempi pitää kukat pieninä. En löytänyt pienempää tai erittäin kallista.

Vielä on oltava kärsivällinen ja anna kakun liota kokonaan vähintään 20 tuntia. Vaikka leikkasimme ja söimme jo 13 tunnin kuluttua, se oli jo kastettu ja mielettömän herkullinen! Mutta 24 tunnin kuluttua - jopa pehmeämpi ja vielä maukkaampi.

Resepti 2 askel askeleelta: kakku numeron 8 muodossa

• kananmunat - 1 kpl;
• hunaja - 1 rkl;
• öljy - 1 pakkaus ja 60 gr;
• sokeri - 100 gr;
• kaakao - 30 gr;
• jauhot - 200 gr;
• leivinjauhe - 0,5 tl;
• tiivistetty maito - 1 pakkaus;
• kerma 35% - 100 ml;
• tomusokeri - 1 rkl.

Lisää pannulle 100 grammaa sokeria, 1 rkl. l. hunaja, 60 grammaa voita - laita liesi ja sekoita, kunnes sokeri liukenee:

Lisää 0,5 tl. soodaa ja lämmitä vielä minuutti:

Poista pannu liedeltä, lisää 1 muna, sekoita nopeasti ja lisää 30 grammaa kaakaota ja 200 grammaa jauhoja:

Poistamme valmiin taikinan 15 minuutin ajan jääkaapissa. Käärin sen kalvoon:

Jaon taikinan 3 osaan ja sain erittäin ohuita kakkuja ... siksi on parempi tehdä 2 kakkua tästä ainesosamäärästä.

Leikkaa numero 8 paperista ja leikkaa taikina sitä pitkin:

Lävistämme kakut haarukalla. Ja paistamme niitä uunissa noin 20 minuuttia:

Valmista kerma: vatkaa pakkaus voita huoneenlämmössä ja kaada hitaasti (vatkaamisen aikana) tiivistetty maitopakkaus:

Siirrämme kerma leivonnaispussiin suuttimella:

Ja koristelemme kakkuja:

Pinoa ne varovasti päällekkäin:

Kerma loppui. Otin 100 ml 35% kermaa ja 1 rkl. l. jauhettua sokeria ja vatkaa, kunnes kiinteät huiput:

Koristamme loput kakusta tällä kerma, ja sitten se on mielikuvituksen asia:

Sivukuva:

Resepti 3: kakku Hunajakakkujen määrä

Hunajakakut:

• sokeri - 150 gr.,
• tyhjentäminen. öljy - 60 gr.,
• hunaja - 70 gr. (tämä on 2 rkl),
• sooda - 5 gr. (1 tl),
• kaksi keskikokoista munaa (yksi muna voidaan korvata 3 keltuaisella),
• ripaus suolaa,
• jauhot - 2,5 kuppia (400 g)

Tuorejuusto:

• kotitekoinen kerma - 300 ml,
• tomusokeri - 100 gr.,
• kotitekoinen juustojuusto - 300 gr.,
• vaniljasokeri tai olemus.

Vadelmahillolle:

• vadelmat - 150 gr. (Olen jäätynyt)
• sokeri - 2 rkl. lusikat (ei dian),
• yksi teelusikallinen maissitärkkelystä.

Ensin valmistellaan taikina hunajakakkuille. Tätä varten lähetämme tuotteita, kuten luumuja, laajaan kulhoon. voita, hunajaa ja sokeria. Ja lähetämme heidät vesihauteeseen. Vesihaute on pienempi vesipannu, jonka asetat kulhoon ruokaa. Mutta veden ei pitäisi koskettaa kulhoa.

Tuotteet saatetaan homogeenisiksi kattilassa kiehuvalla vedellä keskitasolla ja jatkuvasti sekoittaen.

Kun ruoka lämpenee, murran yhden suuren munan mukiksi ja lisätään siihen 3 keltuaista. Keltuaiset ovat usein vieraita jääkaapissa, joten minun on löydettävä heille käyttö. Ravista kaikki hyvin haarukalla.

Ja kaada munat hunajaseokseen. Sekoita hyvin vispilällä ja anna seoksen lämmetä hieman.

Lisää sitten ruokasoodaa, sekoita ja poista kulho vesihauteesta.

Ruokasooda reagoi ja vaahtoa ilmestyy. Se on todella hyvä.

Vaivattu taikina näyttää siltä, \u200b\u200bettä se pyytää lisää jauhoja, mutta sitä ei missään tapauksessa pidä tehdä. Voit voittaa taikinan. Hunaja taikina on tahmeaa, mutta tämä on väliaikaista. Heti kun hän makaa jääkaapissa tunnin ajan, se muuttuu.

Tässä tilassa peitän taikinan vain kalvolla (kosketuksessa) ja lähetän sen jääkaappiin tunnin tai vähän kauemmin. Yleensä miten se osoittautuu.

Loput taikinasta tuli tiheää, se ei tartu lainkaan käsiisi ja on aika leipoa siitä hunajakakkuja.

Tämä taikina riittää 6 kakun paistamiseen ja kahden tällaisen kakun tekemiseen. Mutta keitin yhden sinulle tänään, ja toisen tarjoan lomalle. Siksi jaan taikinan kahteen osaan. Käärin yhden kalvoon ja laitan sen jääkaappiin, ja jaan toisen osan kolmeen yhtä suureen osaan. Leivomme niistä herkullisia kakkuja.

Rullaa yksi pala taikinaa suunnilleen mallimme kokoon. Meillä on tämä numero 8. Jotta taikina ei tarttuisi työtasoon, suosittelen, että kaatat sen pergamentille.

Leikkaa taikina mallin mukaan poistamalla ylimääräinen taikina. Pistämme taikinan haarukalla ja lähetämme sen esilämmitettyyn uuniin. Tällaisia \u200b\u200bhunajavalmisteita paistetaan 180 ° C: ssa 4 minuutin ajan.

Taikina kasvaa paistamisen aikana, mutta on hyvin herkkä. En suosittele sinua paistamaan kakkuja liikaa.

Jäljellä olevista taikinapaloista paistin useita evästeitä sydämen ja kukan muodossa.

Jokaisella kakulla tulisi olla kierre. Tänään kohokohta kakussa on vadelmahillo. Se on hyvin yksinkertainen ja nopea valmistaa. Muuten, confiture voidaan valmistaa myös mansikoista tai muista suosikkimarjoistasi. Tärkeintä on, että siinä on happamuutta.

Kun vadelmat oli sulatettu, hieroin ne seulan läpi.

Sekoita sose ja poistu liedeltä, niin näet kuinka se alkaa sakeutua muutamassa minuutissa. Annamme hänelle hetken puhaltaa ja poistaa tulen.

Jotta hillo jäähtyisi nopeammin, kaadin sen pieneen lautaseen.

Joten, nyt kerma. Hän valmistautuu myös nopeasti. Tärkeintä on, että kaikki on käsillä. Vatkaa kerma jääkaapista jauhemaisella sokerilla pehmeisiin huippuihin.

Lisää sitten juustojuustoa, vanilliinia ja jatka lyömistä.

Älä lyö pitkään, vain minuuttiin.

Kerma muuttuu paksuksi ja erittäin maukkaaksi.

No, vain sisustus 8. maaliskuuta kakkumme on jäljellä! Otan tuoreita mansikoita, jäädytettyjä marjoja ja valmiita marenkeja. Myös paistetut evästeet ja tuoreet kukat.

Keräämme kakun. Pyöreän suuttimen avulla kerma kerääntyy ympyrään. Katso kuten kuvassa.

Täytä aukot jäähdytetyllä vadelmahillolla. Paljon kermaa ei tarvitse tallettaa. Tämä annos kermaa riittää juuri tähän kakkuun.

Toistamme kaikki samat vielä kaksi kertaa. Ja käy ilmi, että se on niin kauneutta.

Hunajakakku vadelmahillolla ja juustokermalla osoittautuu niin herkulliseksi ja kauniiksi! Muuten, se kyllästetään myös hyvin nopeasti.

Resepti 4: Hunajakakun numero (askel askeleelta)

Jokaisen loman pakollinen ominaisuus on kakku. Yleensä tämä jälkiruoka valmistetaan perinteisesti pyöreässä muodossa, kakut voidellaan kermalla ja itse jälkiruoka lähetetään jääkaappiin liotettavaksi. Numerokakku on ehdottoman epätavallinen makeus, jonka keksi israelilainen konditori.

Nykyään numerokakut ovat suuntaus makeisliiketoiminnassa. Ja tämä ei ole ollenkaan yllättävää. Tällainen epätavallinen kakku voidaan sisustaa ehdottomasti kaikkien kanssa, koristeiden valinta riippuu leipurin mielikuvituksesta ja syntymäpäivämiehen mausta. Katso kuinka helppoa on kokata tätä kauneutta. Tee niin upea lahja rakkaillesi!

Kakun valmistamiseen tarvitset valkosuklaa ja vadelma sose. Varmista, että ne eivät petä sinua ruoanlaittoprosessissa, on parempi ostaa ne karkkikaupasta. Vadelma-soseen sijaan voit ottaa minkä tahansa hedelmäsoseen.

• Vehnäjauhoja 190 g
• Sokeri 100 g
• Voi 50 g
• Muna 1 kpl.
• Hunaja 40 g
• Sooda 0,5 tl
• Suola 1-sirut.
• Valkoinen suklaa 200 g
• Kerma 200 ml
• Vadelma sose 100 g
• Tärkkelys 1 tl
• Tuorejuusto 300 g

Taikinan valmistamiseksi sekoita kattilaan 80 g sokeria, nestemäistä hunajaa, muna ja ripaus suolaa.

Lisää voi kattilaan ja aseta kattila matalalle lämmölle. Kuumenna seos kiehuvaksi, mutta älä keitä. Poista kattila lämmöltä, lisää seokseen ruokasoodaa ja sekoita kaikki perusteellisesti vispilällä.

Jäähdytä massa huoneenlämpötilaan. Tämän prosessin nopeuttamiseksi aseta kattila isoon kattilaan, joka on täynnä kylmää vettä.

Kaada 95 g seulottua jauhoa kattilaan ja sekoita seosta vispilällä.

Kaada 95 g seulottua jauhoa työpinnalle, siirrä saatu taikina siihen ja sekoita loput jauhot käsillesi. Taikinan tulee olla joustavaa ja hieman tahmeaa.

Rullaa se varovasti palloksi, aseta muovipussiin tai kääri muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa yön yli.

Kerma valmistetaan saattamalla kerma kiehuvaksi, poista lämmöltä ja kaada hienonnetun valkosuklaan päälle. Parempi ottaa erityinen leivonnainen suklaa, kuten videossa näkyy.

Sekoita suklaa ja kerma yhteen ja tasoita seos sauvasekoittimella. Peitä seos kosketuksessa olevalla elintarvikekalvolla ja säilytä jääkaapissa yön yli.

Jaa jäähdytetty taikina kahtia. Vuoraa työpinta pergamentilla. Ripottele se jauhoilla ja rullaa puolet taikinasta ohueksi kerrokseksi. Leikkaa taikinasta numero valmiiksi valmistetulla kaavain. Lävistä se haarukalla, jotta taikina ei kuplii uunissa.

Lähetä kuva uuniin, joka on esilämmitetty 170 asteeseen 8-10 minuuttia. Kerää taikinan leikkaamisen jälkeen jäljellä oleva rullattu taikina palloksi ja rullaa se uudelleen. Leikkaa toinen kopio numerosta ja rei'itä siihen reikiä haarukalla ja lähetä paistamaan.

Leikkaa ja paista samalla tavalla kaksi kopiota toisesta numerosta.

Vadelmahillon valmistamiseksi sekoita kattilaan 100 g vadelmasosea, 1 rkl. l. sokeri ja 1 tl. tärkkelys. Sekoita kaikki tasaiseksi. Aseta kattila matalalle lämmölle ja kiehauta seos jatkuvasti sekoittaen. Hauduta vadelmasose 1-2 minuuttia ja poista kattila lämmöltä. Anna hillon jäähtyä kokonaan.

Vatkaa tuorejuusto, sekoita sekoittimella, kaada jäähdytetty suklaa ja kermaseos ja lyö seos suurella nopeudella kermaiseksi.

Kakun kokoamiseksi aseta yksi kopio numeroista astiaan, jossa tarjoat kakkua. Koristele kermalla ja vadelmasoseella konditoripussilla.

Peitä numerot kakun kakkosella ja koristele kerma ja sose. Voit lisätä sävellykseen mitä haluat: tuoreita kukkia, keksejä, makeisia, mastiksia, vaahtokarkkeja. Kaikki riippuu makustasi.

Resepti 5: sienikakku numerona

• Voi - 350 g
• Sokeri - 350 g
• Vehnäjauho / jauhot - 525 g
• Leivonta taikina - 1 pakkaus.
• Kanamuna - 6 kpl
• Tumma suklaa (300 g mousse, 300 g ganache) - 600 g
• Kerma (35%, 100 ml ganache, 200 ml mousse) - 300 ml
• Gelatiini - 2 kpl

Ensinnäkin meidän on voitettava voita (pehmennettyä) ja hienoa sokeria. Jos sinulla on säännöllistä sokeria, on parasta kehrätä sitä pari kertaa jauhimessa, jotta se olisi hienompaa. Massan tulisi muuttua reheväksi ja kevyeksi.

Meidän on mitattava tietty määrä jauhoja, nimittäin 525 grammaa. Tätä tehtävää varten on kätevää käyttää elektronista vaakaa. Punnitsin kahdessa vaiheessa, ensin yksi osa, sitten toinen.

Lisää jauhoihin pussi leivinjauhetta ja siivilöi kaikki yhteen erilliseen kulhoon.

Lisätään munat kermaiseen massaan yksitellen. Estämme massan juoksemisen, laitamme muna ja lisätään välittömästi lusikallinen jauhoja. 6 munan jälkeen saadaan sileä taikina.

Viimeinen vaihe on esitellä jauhoja. Älä pelkää, tässä keksissä taikina tulee hyvin tiheää - tämä on sen ominaisuus.

Valitsemme tarvitsemamme muodon. Numeroiden leikkaamiseen on kätevää käyttää suorakulmaista muotoa. Levitämme taikinan ja yritämme tasoittaa sitä mahdollisimman paljon.

Laitamme keksin uuniin, joka on esilämmitetty 160 asteeseen, ja paistetaan noin tunnin ajan. Itse asiassa vain hullu paistamisen aromi alkaa leijua keittiössä, et voi mennä pieleen. 🙂 Kukaan ei peruuttanut hammastikun testiä. He ottivat keksejä, antoivat sen jäähtyä ja lähettivät jääkaappiin. Yleensä kirja suosittelee sen lähettämistä pakastimeen, mutta en pidä pakastetun keksin mausta, joten pidän sitä jääkaapissa.

Valmistellaan täytettä. Sulata 300 g suklaata ja 150 ml kermaa.

Liota gelatiinia vedessä, purista se ulos, lämmitä kermassa ja lisää suklaamassallemme. Kaada muovimuottiin ja aseta lepäämään.

Valmistellaan kyllästys keksille. Tähän käytän melassia, joka antaa taikinalle erittäin herkän maun. 2. st. rkl melassia tarvitsee 350 ml vettä. Kiehauta ja kylläistä kakut.

Kaada suklaakermavaahto kakun syvennykseen ja lähetä se jääkaappiin jäätymään. Kesti 20 minuuttia.

Otamme kakun, leikkaa yläkansi, leikkaa kaikki ylimääräinen ja laita se mousseen.

Suklaan ganache-ruoanlaitto: yhdistetään 300 g suklaata ja 100 ml kermaa. Lämmitä, kunnes suklaa on liuennut. Päällystämme tällä seoksella vain keksin yläosan. Se liimaa kaikki halkeamat. Lähetämme kakun takaisin jääkaappiin.

Otamme kakun pois, laitamme leivinpaperin siihen, piirrämme numero 2.

Leikkaa kuva terävällä veitsellä varovasti ääriviivaa pitkin.

Jotta kakku olisi täysin tasainen, yhdistän jäljelle jääneen ganache ja kermavaahdon kuivatun maidon kanssa. Tällä seoksella tasoitan kakun.

Ripottele pöytä tärkkelyksellä, rullaa mastiksi varovasti ja aseta se kakkuun.

Leikkain ääriviivaa pitkin. Siinä kaikki. Kuva on valmis.

Resepti 6: kakun numero - uusi trendi vuodelle 2018

Vuoden 2018 ehdoton trendi on numero kakku. Hän on jo esiintynyt useimpien tuttujen leivoskokkien kokoelmassa. Joten minun vuoroni tuli. Sain suuren ilon leipomasta ja kokoonpanosta. Ei mitään monimutkaista: ei tarvitse seistä kakkuja, liota, tasoittaa pitkään, veistää hahmoja tuntikausia tai istuttaa kukkia. Tämä on yksi leipoa, kun vieraat ovat kynnyksellä. Sisustuselementit voivat olla: marjoja, pastaa, vaahtokarkkeja, marenkeja, keksejä, suklaata, makeisia. Ytimessä: pähkinäsabeli, hunaja tai lehtikakut, voit myös kokeilla klassista sokerikakkua ilman kyllästystä. Mikä tahansa tiheä kerma: tuorejuusto kermalla tai voilla, jäätelö, ganache. Mikä tahansa muoto: numerot, sydämet, kuvakkeet. Väri valkoisesta, suklaasta punaiseksi tai mustaksi. Pisara väriä auttaa toteuttamaan unelmiesi!

• voi (hyvin jäähdytetty) - 230 gr.
• tomusokeri - 170 gr.
• pähkinäjauho (manteli, hasselpähkinä, pistaasi) - 170 gr. Minulla on hasselpähkinää. Sen avulla kakut saivat kirkkaan pähkinän maun.
• vehnäjauhot - 300 gr.
• muna - 1 kpl. + 1 keltuainen
• ripaus suolaa

Tämä määrä testiä riittää yhdelle numerolle A3-muodossa (mahtuu 30 * 40 cm: n alustalle) tai kahdelle numerolle A4-muodossa. Kaksi kerrosta kakkukerrosta. Paino noin 1900

numero kakku kerma:

Valitsin todistetun ja tunnetun tuorejuuston, ei kermaa.

• juustojuusto - 600 gr. (kuka tahansa tekee: hochland, almette, mascarpone). Koska minulla oli kolme kakkua kerralla, se oli taloudellisempi
• piti ottaa iso pakkaus ammattimaista 65% kerma-nuvoa
• kerma 33% - 300 ml.
• tomusokeri - 220 gr.
• vaniljasokeri - 1 annospussi

Koristeluun ja kokoonpanoon:

• kaikki tai osa ilmoituksessa luetelluista tuotteista (kukat, marjat, pasta, vaahtokarkit, marengit, makeiset, suklaa, keksejä) + hillo tai säilykkeet kerroksittain.

Kuinka tehdä kakku Figuresille?

Otamme kylmää öljyä ja leikkaamme sen pieniksi paloiksi, enintään 0,5 * 0,5 cm. On tärkeää, että öljy on kylmä koko ajan ennen työtä. Pöydälle unohdettu paketti, joka jätetään sinne pariksi tunniksi ja sitten jäädytetään uudelleen, ei toimi. Öljyn sulamisen estämiseksi on toivottavaa, että keittiö on kylmä.

Lisää jauhosokeri, vehnä- ja pähkinäjauhot voihin ja jauhaa pieninä muruina käsin.

Lisää muna ja keltuainen taikinaan.

Vaivaa homogeeninen elastinen taikina.

Kääri taikina muovikelmuun ja laita se jääkaappiin 2 tunniksi.

Tässä minä huijain, ettei sinun tarvitse odottaa mitään. Suosittelen, että taikina pidetään kylmänä. Vain tällä tavoin se saa oikean johdonmukaisuuden ja työskentelee sen kanssa helposti ja mukavasti. Kerron sinulle salaisuuden, minulla oli kokemusta testistä heti. Näyttää siltä, \u200b\u200bettei mitään kriittistä ole tapahtumassa, mutta: taikina tarttuu enemmän käsiin ja pintaan, se voi hämärtyä uunissa paistettaessa. Jos se ei ole 2 tuntia, aseta ainakin taikina pakastimeen 30 minuutiksi.

Vaadittava luku, meidän tapauksessamme numero 8, voidaan ladata Internetistä tai piirtää itse paperille.

Leikkaa työkappale saksilla.

Kun taikina on jäähtynyt, jaa se kahteen osaan. Palautamme yhden takaisin jääkaappiin, jotta se ei kuumene, ja toinen rullataan kahden pergamenttiarkin väliin. Pidän todella silikonoidusta, sellainen taikina ei koskaan tartu siihen ja on helposti erotettavissa.

On myös kätevää käyttää samaa paksuutta, noin 0,5 cm, tikkuja asettamalla taikina niiden väliin. Tämä tekee koko taikinakerroksen tasaiseksi.

Kun taikina on rullattu haluttuun kokoon ja paksuuteen, poista pergamentin ylempi arkki, kiinnitä kaavain ja leikkaa aihio.

Poista taikina kahdeksasta renkaasta ja reunojen ympäri.

Pistämme taikinan haarukalla, jotta se ei nouse leivonnan aikana.

Paista esilämmitetyssä uunissa 180-200 astetta 10-12 minuuttia. Taikina paistetaan hyvin nopeasti. Esimerkiksi 10 minuutin kuluttua luku oli edelleen vaalea ja 12 jälkeen yksi reuna oli jo palanut hyvin, joten minun piti tehdä se uudelleen. Älä tee virhettäni, seuraa tarkkaan. Parempi saada se, kun kakku on vielä kevyt.

Paista toinen kahdeksan samalla tavalla.

Tuorejuustoa varten voit sekoittaa kaikki ainekset yhteen kulhoon ja voittaa hyvin sekoittimella. Kuitenkin voidessa liukenemattomien sokerijyvien ulkonäön poistamiseksi suosittelen ensin kermavaahdon ja jauheen (+ vaniljasokeri) vakaan huipun saavuttamiseksi ja lisäämällä sitten juusto ja lyömällä uudelleen. Kerma ja juusto tulee olla kylmiä.

Laitetaan kerma leivonnaispussiin, jossa on suutin (putki tai tähti) kerma ja marja- tai hedelmähillo täytteenä

Siirrämme ensimmäisen perustanumeron 8 alustalle ja laita kerma 2-3 riviin.

Aseta hillo kerman "kolujen" väliin.

Peitämme kakun kahdeksalla toisella ja laitamme taas "kuoppia" kermasta.

Jos käytät kukkia, ne on eristettävä voidesta levittämällä sulatetulla suklaalla (tai kuorrutuksella).

Kakku on valmis!

Resepti 7: numero kakku kerma (valokuvan kanssa)

Kakku voidaan leipoa pojalle, tytölle, aikuiselle, isoäidille tai isoisälle, ja se voi olla numeerinen kuva 1, 2, 3, 7, 10 ja jopa 30, 60 ja 80.

Voit tehdä mitä tahansa kermaa tällaiselle kakulle mieltymystesi ja valitun kakun reseptin mukaan. Sama koskee koristelua - mielikuvituksellesi on loputon kenttä. Voit tasoittaa hoidon pinnan suklaajuurella, voiöljyllä tai makealla mastiksilla. Sitten mastiksesta saadut hahmot asetetaan valmistetulle pinnalle, merkinnät, kuviot ja kukat näytetään kulinaarisella ruiskulla, jossa on erilaisia \u200b\u200bkiinnikkeitä.

testiä varten:

• munat - 5 kpl.
• premium-jauhot - 180 g
• rakeinen sokeri - 200 g
• vanilliini - veitsen kärjessä

kerma:

• kerma 35% rasvaa - 250-300 g
• kylän hapankerma 30-35% rasvaa - 250-300 g
• tuoreita mansikoita - 300 g
• rakeinen sokeri - 200 g
• vanilliini - veitsen kärjessä
• smetanan sakeuttamisaine (tarvittaessa) - 1 annospussi
• voi - 200 g (1 pakkaus)
• tiivistetty maito - 150 g

koristeluun:

• mastiksi.

Valmista taikina keksille, hunajakakulle tai muulle valitsemallesi tavalla. Ja tässä annan reseptin ilmavalle keksille. Riko munat kulhoon, lisää siihen sokeria. Vatkaa kaksi ainetta sekoittimella suurella nopeudella pörröiseksi. Sen jälkeen lisää vanilliinia, lisää vähitellen jauhoja, sekoittaen varovasti kaikkia aineosia lusikalla tai lastalla, kunnes se on tasainen.

Laita 1/3 taikinasta pergamentille (aiomme tehdä 3 kakkua) 1 cm paksun ja tasaisen yksikön muodossa. Tässä tapauksessa on kätevää käyttää erikoisleikattua paperisablonia. Yksikkö on noin 30 cm pitkä.

Paista kakku 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 10-11 minuuttia. Keskity uuniin.

Poista valmis kakku uunista ja jäähdytä ritilällä.

Leikkaa kakusta numero yksi mallilla veitsellä, korjaa reunat.

Tässä on kakku.

Tarvitsin kolme kakkua kakkuun. Kun ensimmäinen on paistettu, paista toinen ja kolmas kakkakerros. Sitten jäähdytyksen jälkeen leikkaamme myös nämä kakut veitsellä.

Aloitetaan nyt voiteen valmistaminen kakkujen rasvaamiseksi. Kerma ja smetana on jäähdytettävä. Muuten voin voi nopeasti kerma ja hapan kerma, ei ilmavoide. Yhdistä sokeri, kerma, smetana, vanilliini ja voita sekoittimella pörröiseksi. Älä lyö liian kauan, tai voin jyvät alkavat erota kirnupiimästä. Lisää tarvittaessa kerman sakeuttamisaine. Halutessasi voit valmistaa toisen voiteen, kuten vaniljakastiketta, proteiinia, keitetystä tiivistetystä maidosta ja voista.

Laita ensimmäinen kakku alustalle, päällystä kermalla (½ osa) ja laita puolet paloiksi leikattuista mansikoista kakun päälle. Laita sitten toinen kakku päälle, rasvaa se seuraavalla kerma-annoksella ja levitä loput mansikat.

Jotta kakut olisivat kosteampia ja mehukkaampia, voit ensin liottaa ne hedelmisiirapilla, johon on sekoitettu 3 rkl. l. konjakkia ja rasvaa vasta sitten kermalla.

Aseta kolmas kakku toisen päälle. Valmista sitten kermainen seos kakun pinnan ja sen sivujen tasoittamiseksi. Yhdistä pehmeä voi voidellun maitoon ja vispilä. Lisää kermamuruja, jotka on valmistettu keksijätteistä hakkurilla, tähän kermaan ja sekoita.

Tasoita kakun pinta ja sivut tällä kerma. Laita kakku jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.

Rullaa mastiksi kaksi kertaa niin paljon kuin itse kakku silikonimatolla.

Peitä yksikkö mastilla ja tasoita kakun pinta silitysraudalla, aja kaikki kuplat pois.

Tasoita kakun sivut, leikkaa ylimääräinen mastiksi pizzaveitsellä.

Kakku on valmis koristeluun. Se voidaan sisustaa makusi mukaan erilaisilla kerma- tai kiharatuotteilla, jotka on valmistettu värillisestä mastiksista.

Tässä on kakku.

Resepti 8: numero-kirjain suklaakakku

• 190 g jauhoja
• 10 g kaakaota
• 1 muna
• 30 g maitoa
• 50 g hunajaa
• 75 g sokeria
• 40 g voita
• kolmas tl suola
• puoli tl sooda

• 200 g säilöttyjä persikoita
• 25 g sokeria
• 15 g maissitärkkelystä
• 200 ml raskasta kermaa
• 50 g tomusokeria
• 300 g kermajuustoa

Tee sabloni haluamillesi numeroille tai kirjaimille.

Kuumenna kattilassa sokeria, maitoa, voita ja hunajaa liedellä, kunnes voi ja hunaja liukenevat.

Sammuta lämpö, \u200b\u200blisää sooda ja sekoita muna, kun vaahtoaminen loppuu.

Kaada jauhot, kaakao jäähdytettyyn seokseen ja sekoita. Jos sitä on vaikea sekoittaa, aseta se pöydälle ja vaivaa taikina.

Aseta kääritty taikina jääkaappiin pariksi tunniksi.

Jaa taikina neljään osaan, rullaa jokainen pala pergamentille ja leikkaa numerot kaavalla. Sinulla on oltava kaksi samaa numeroa.

Paista uunissa 175 ° C: ssa 6-7 minuuttia.

Kermaa varten sekoita sokeri, tärkkelys ja persikka sose kattilassa (pilko persikat sekoittimella).

Aseta uuniin, sekoittaen toisinaan, kiehauta ja hauduta minuutin ajan.

Vatkaa kylmää juustoa, kermaa ja jauhetta, kunnes saadaan sileä, paksu kerma.

Sekoita se jäähdytettyyn persikan hyytelöön.

Aseta kerma tippojen muodossa kahteen ensimmäiseen numeroon,

laita toiset numerot päälle ja tallenna kerma myös.

Koristele valmis kakku haluamallasi tavalla.

Bonus: kakku 2018 - sydän kerma

Luultavasti vain laiska kondiittikokki ei valmistanut tätä kakkua)), enkä jää jälkeen ja tarjoan sinulle versioni herkullisella jäätelöllä ja rapealla murokakkuilla.

Perinteisesti kakku on koristeltu pastakakkuilla, marenkilla, tuoreilla kukilla, minun tapauksessani kaikki alkoi, kun poikani, kotona pallolla pelaamalla, rikkoi suosikkini orkidean kukan, ja sitten tajusin, että se oli kohtalo!)

"Sydän" -kakku on kätevä siinä mielessä, että se ei vaadi erityisiä leivinastioita, se leikataan helposti annoksittain kuten tavallinen kakku.

• 200 gr. Jauhot
• 70 g sokeria
• 70 gr. Voi (jäädytetty)
• 1 KPL. muna (iso)
• Ripaus suolaa

Kerma:

• 350 ml. Hapan kerma (korkea rasvapitoisuus 20%)
• 100 g Sahara
• 70 gr. Pehmennetty voi (unohdin ottaa siitä kuvan)
• 60 gr. Jauhot
• 1 muna
• 1 tl vaniljasokeri

Yhdistä jauhot (200 g), sokeri (70 g), ripaus suolaa astioihin, sekoita hieman vispilällä.

Kaada kuiva seos työpinnalle (pöytä, silikonimatto), laita päälle jäädytetty voi (70 g.)

Ja alamme nopeasti leikata voita veitsellä, yhdistämällä ja sekoittamalla se jauhoseokseen, teemme niin sanotun voimurun. Yritä tehdä tämä nopeasti äläkä kosketa murusia käsilläsi, muuten voi alkaa sulaa ja taikina leviää paistamisen aikana.

Sitten voimurun keskelle tehdään reikä, ajetaan muna (1 kpl) siihen, sekoitetaan hieman haarukalla ja yhdistetään muruset munaan, tehtävämme on kerätä koko taikina, teemme sen käsin, mutta nopeasti.

Taikina on melko tiheä, jaa se kahteen osaan, kääri se pergamenttiin tai kalvoon ja lähetä se jääkaappiin tunniksi.

Kun aikaa on, valmistele kaavain paperista etukäteen, kuten jo kirjoitin, se voi olla mikä tahansa, mikä tahansa muoto, numero, kirjain jne.

Sinulle tarjotun voiteen osuudet ovat riittävät koottamaan kakku kahdesta sydämestä, jonka koko on 30 * 20, tai voit tehdä kolme kerrosta, mutta esimerkiksi 20 * 20.

Ota taikina tunnin kuluttua jääkaapista ja rullaa se enintään 5 mm paksuiseksi.

On välttämätöntä tehdä tämä pergamenttilevyjen välillä tai silikonimatolla, koska taikina on hyvin herkkä ja sulaa nopeasti, sitä ei voida siirtää toiselle levylle ennen paistamista, eikä sitä tarvitse vaikeuttaa!

Leikkaa taikina terävällä veitsellä muotoon ja lävistä se haarukalla, paista 180 °: seen esilämmitetyssä uunissa 10-15 minuuttia.

Taikina jäämät tekevät hienoja evästeitä. Muista lävistää ne haarukalla.

Sundae-kerma osoittautuu erittäin stabiiliksi, se ei kellu, sen kanssa on helppo työskennellä, se sopii sekä kakkukerrokseen että linjauksen viimeistelyyn, cupcake-korkkeihin jne.

Miellyttävä, kevyt kermainen maku, samanlainen kuin jäätelötuotteet, kohtalaisen makea ja miellyttävän hapan.

Panemme kerma vesihauteessa tähän:

Valmista (kattila, kattila), soita 150-200 gr. vettä, laitetaan tuleen kiehuvaksi. (Pohjakerros)

Sitten sinun täytyy poimia kätevä astia (kulho), jossa me panemme kermaa. Sen tulisi peittää kokonaan alemman astian pohja, mutta ei koskettaa kiehuvaa vettä. (Ylempi kerros)

Laita kaikki tuotteet kulhoon paitsi voita.

Kermaviili (350 ml.), Sokeri (100 g.) Muna 1 kpl. Jauhot (60 g.) Vanilliini (1 tl.).

Sekoita vispilällä ja aseta höyryhauteeseen, kun alemman astian vesi on jo kiehunut.

Sekoitamme kermaa aktiivisesti vispilällä, haudutetaan, kunnes se on sakeutunut, kerma on valmis, kun se sekoittaen ei virtaa alkuperäiseen paikkaan, mutta pysyy vakaana, kuten kuvassa.

Jäähdytä kerma.

Vatkaa pehmennettyä voita (70 g) erillisessä kulhossa valkoiseksi ja lisää tilavuutta.

Lisää sitten vaniljakastike lusikalla ja vatkaa tasaiseksi.

Kerma on valmis. Anna sen vakautua hieman jääkaapissa, sitten on mukavampaa työskennellä sen kanssa, mutta ei ennen kuin se on täysin jäähtynyt, muuten siitä tulee täysin kovaa.

Laitamme voiteen ensimmäiselle kakulle kauniilla torneilla leivonnaispussilla ilman kiinnikkeitä, laitamme toisen kakun ja toistamme saman menettelyn kerma. Koristelemme mieleisekseen.

Käytin makaroneja, hasselpähkinöitä, orkideakukkia ja värjättyjä kookospähkinöitä.

Vaikeus - 2/5, näyttävyys - 100/100! Vuoden 2018 makeistrendiä voidaan oikeutetusti kutsua kakuksi (ja joidenkin konditorien mukaan tortuksi) numeron, kirjaimen tai symbolin (esimerkiksi sydämen) muodossa. Uskotaan, että Adi Klinghoferista, Israelista tulleesta konditorista, tuli tämän jälkiruokan ideologinen inspiraattori.

Tällaisen kakun pääominaisuudet ovat muodon selkeys, lyhyyyden ja juhlallisuuden harmoninen yhdistelmä. Jälkiruoan muotoilu on täysin yksinkertainen: kaksi kakkua (tämä on klassista versiota varten, mutta verkossa on jo kuvia tästä jälkiruokasta, jossa on kolme kakkua) ja kerma, joka on tallennettu leivonnaisen pussin läpi "Tube" -suuttimella. Kerma toimii kerroksena kakkujen välissä ja koristaa myös ylimmän kerroksen. Voit myös lisätä hilloa kermapisaroiden väliin uuden maun lisäämiseksi. Tässä tapauksessa muotoilu voi olla mikä tahansa: kaikkea rajoittavat vain leivonnaisen kokki mielikuvitus ja kyvyt. Sisustukseen sopivat sekä elävät että mastikset tai vohvelikukat, makeiset sprinkles, marjat ja hedelmäpalat - yleensä mitä sydämesi haluaa!

On erittäin tärkeää, että taikina on tarpeeksi pehmeää, mutta samalla se pitää muodonsa hyvin ja ei murene. Voiteella on myös suuri merkitys: sen tulisi kastella kakut hyvin eikä samalla "kellua" eikä pitää sisustusta. Voit käyttää voikermaa, kermajuustoa tai kermavaahtoa.

Kuinka leikata tällaiset parilliset numerot?

Jotta tällaisen kakun käsittely olisi vieläkin helpompaa, olemme valmistaneet sinulle sydämen ja numeroiden muodossa olevat mallit, jotka voit ladata täysin ilmaiseksi täältä: ,,,, , .

Kaikki stensiilit on optimoitu A4-tulostusta varten. Sinun tarvitsee vain tulostaa ne, leikata ne paperiarkista, kiinnittää ne rullattuun taikinakerrokseen ja leikata kakku varovasti mallin mukaan.

Jos haluat vielä yksinkertaisemman vaihtoehdon, valitse valmiit uudelleenkäytettävät stensiilit.

Siirrytään nyt kakkujen resepteihin!

Piparkakku taikinan resepti

Kakun ainesosat:

• 190 g jauhoja
• 80 g sokeria
• 50 g voita
• 1 muna
• 40 g hunajaa
• ½ tl sooda
• ripaus suolaa

Kakkujen valmistus:

Sekoita kattilassa sokeri, muna, hunaja, suola. Sekoita tasaiseksi. Lisää öljyä. Aseta kattila keskilämmölle. Kuumenna seos kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Poista lämmöltä ja lisää sooda, sekoita. Massan tulisi lisääntyä. Odota, että seos jäähtyy huoneen lämpötilaan. Lisää sitten puolet seulotuista jauhoista ja sekoita tasaiseksi. Kaada jauhojen toinen puoli työpinnalle. Vaivaa taikina käsilläsi. Kääri se pussiin ja laita se jääkaappiin 2 tunniksi (voit yön yli).

Kun taikina on jäähtynyt, jaa se kahteen osaan ja rullaa se 3-4 mm paksuksi kerrokseksi. Pöly taikina jauhoilla, laita sabloni päälle ja leikkaa haluamasi määrä. Poista kaavain, poista ylimääräinen taikina. Pilko aihio haarukalla niin, että taikina ei kupli leivonnan aikana. Paista kakku teflonmatolla uunissa, joka on esilämmitetty 170 ° C: seen, kunnes se on hieman punastunut. Anna kakun jäähtyä (ensin matolla, siirrä sitten ritilälle).

Ainekset voidetta:

• 200 g kermaa 33%
• 300 g kermajuustoa

Kerma:

Kuumenna kerma kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada kuumaa kermaa suklaan päälle, sekoita hyvin ja voita sekoittimella. Peitä ganache elintarvikekalvolla ja aseta kylmään 8 tunniksi (tai yön yli). Tämän ajan jälkeen vatkaa juusto sekoittimella tasaiseksi. Kaada kylmä ganache ja lyö suurella nopeudella. Siirrä kerma konditoripussiin, jossa on putkikiinnitys.

Vadelmahillon ainesosat:

• 100 g vadelma sose
• 1 rkl Sahara
• 1 tl maissitärkkelys

Hillon valmistus:

Sekoita sokeri tärkkelyksen kanssa ja sekoita kylmään soseeseen. Sekoita tasaiseksi. Aseta kulho keskilämmölle. Sekoita jatkuvasti, keitä 1-2 minuuttia. Anna hillon jäähtyä ja siirrä se sitten leivonnaisiin.

Kakun kokoaminen:

Levitä kerma "tipat" tai "kupolit" ensimmäiseen kakkuun. Aseta täyteaine kerman väliin. Peitä varovasti toisella kakukerroksella ja levitä kerma sille. Koristele mieltymyksesi mukaan kukilla, marengilla, vaahtokarkkeilla jne.

Mantelitaikinan resepti

Kakkujen ainesosat (vaihtoehto 1):

• 230 g voita
• 300 g vehnäjauhoja
• 1 muna
• 1 keltuainen
• ripaus suolaa

Ainekset voidetta:

• 400 g juustoa
• 250-350 g (400 g voidaan käyttää) kerma 33%
• 170-220 g tomusokeria maun mukaan

Kakkujen valmistus:

Pilko kylmä voi paloiksi veitsellä. Lisää seulottu tomusokeri, suola, manteli ja tavalliset jauhot voita sisältävään astiaan. On parempi seuloa kaikki kuivat ainekset ennen lisäämistä murokeksien taikinaan. Pilko taikina veitsellä, kunnes saadaan murusia (tai käsilläsi). Lisää muna ja keltuainen hyvin sekoitettuun ja hienonnettuun taikinaan. Vaivaa elastinen taikina nopeasti.

Jaa valmis murotablettitaikina neljään osaan, rullaa se ulos (rullan jälkeen taikina voidaan laittaa pakastimeen viiden minuutin ajaksi) ja leikata pergamentille tai silikonimatolle käyttämällä numerosablonia. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 170 ° C: seen, 10-15 minuuttia.

Kerma:

Yhdistä kaikki ainesosat (älä kaada koko kermaa halutun voiteen koostumuksen hallitsemiseksi). Vatkaa sekoittimella 2-3 minuuttia. Laita kerma konditoriapussiin, jonka putkikiinnitys on halkaisijaltaan 8-12 mm.

Kakun kokoaminen:

Levitä kerma kuvan pinnalle. Peitä toinen kakkukerros. Laske kerma uudelleen. Voidaan lisätä jokaiseen marja- ja hedelmäkerrokseen.

Jos sinulla ei ole mantelijauhoja, kokeile toista kakku-reseptiä.

Ainesosat kakkukerroksille (vaihtoehto 2):

• 190 g voita
• 230 g sokeria
• 400 g vehnäjauhoja
• 2 munaa
• 70 g smetanaa
• 1 tl leivinjauhe

Sekoita pehmeää voita sokeriin. Lisää munat voi-sokeri-seokseen ja vaivaa murotakeen pohja perusteellisesti. Kaada smetanaa taikinaan. Lisää murskatulle leivonnaiselle jauhot vaivaamalla huolellisesti jokaisen annoksen jälkeen. Valmiiden murokeksien taikinan tulee olla joustavaa eikä tarttua käsiisi.
Seuraavaksi toimimme kuten ensimmäisessä vaihtoehdossa.

Murokeksi resepti

Ainekset saber murokeksiä varten:

• 280 g jauhoja
• 5 g suolaa
• 100 g voita
• 1 muna
• 1 keltuainen

Kakkujen valmistus:

Seuloa kuivia ainesosia. Voita voita jauhemaisella sokerilla sekoittimella mela-kiinnikkeellä. Lisää muna, sekoita. Lisää keltuainen, sekoita. Lisää jauhot, vaivaa taikina. Jaa se kahteen osaan, kääri folio ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi (voit yön yli). Levitä sitten taikina noin 3 mm: n paksuuteen. Pöly jauholla, laita kaavain päälle ja leikkaa haluamasi kirjain (sinun on tehtävä 2 versiota jokaisesta symbolista). Lähetä aihiot pakastimeen 10 minuutiksi. Sen jälkeen paista 175 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa kullanruskeaksi.

Ainekset Diplomat-kermalle:

• 320 ml maitoa
• 90 g sokeria
• 30 g voita
• 50 g maissitärkkelystä
• 2 munaa
• 300 g kermaa 33%
• 50 g vettä

Murokeksi taikina vaivataan nopeasti (enintään 5 minuuttia!), Sen kanssa on helppo työskennellä, sitä voidaan varastoida pitkään sekä raakana (jääkaapissa jopa 2 viikkoa) että valmiina.
Sen tuotteet ovat maukkaita, herkkä, mureneva. Sitä voidaan käyttää valmistamaan piirakoita ja leivonnaisia, kakkukerroksia, pieniä leivonnaisia \u200b\u200byhdelle puremalle. Se soveltuu makean jälkiruokien lisäksi myös suolaisille välipaloille. Tässä tapauksessa sinun tulisi sulkea sokeri koostumuksesta ja lisätä yrttejä tai mausteita.
Jotta kulinaarinen luomuksesi vastaisi odotuksiasi, jotta aika ja tuotteet eivät menisi hukkaan, sinun on tunnettava tarvikkeet!
Täältä lähetetyt tiedot ovat kollektiivisia. Se on kerännyt yli vuoden ajan Neuvostoliiton oppikirjoista, reseptikokoelmista, kuuluisien konditorien tekijänoikeuksien alaisista kirjoista, monista Internet-lähteistä ja eri maantieteellisistä blogeista.

Murokeksi taikina erottuu suuresta rasvapitoisuudesta, sokerista ja veden puutteesta, mikä osaltaan edistää murenevien tuotteiden tuotantoa. Tästä syystä nimi on "murokeksi". Ei pidä sekoittaa Pâte brisée -jauhettuun ranskalaiseen taikinaan (tavallinen puff).

Teollisuustuotannon laatuvaatimukset: vaaleanruskea, hiekkapitoinen puolivalmis tuote (tai kappaletuotteet), kultainen sävy, mureneva, kuiva, muoto paistamisen jälkeen ei ole muodonmuutos, reunat ovat tasaiset, murenevat puristettaessa.
Ranskalaiset erottavat 2 murokeksi taikinan tyyppiä: Pate Sucre ( Paste Sucree) ja Pate Sable ( Paste Sablee)
Pate Sable on klassinen murokeksi taikina, mureneva ja pehmeä. Siinä on enemmän sokeria ja rasvaa kuin Pate Sucre, mikä tekee siitä hauraamman. Samasta syystä se ei käytännössä kastu nestemäisillä täytteillä. Raaka taikina on pehmeämpää, joten on parempi rullata se kahden paperikerroksen väliin tai levittää se muodon yli sormillasi.
Tämän tyyppisen taikinan edustajia ovat perinteiset skotlantilaiset murokeksievästeet. Se valmistetaan lisäämättä nestettä tai munia. Taikina säilyttää muotonsa vain sokerin ja rasvan ansiosta.
Puolestaan \u200b\u200bSucre-taikina on yksinkertainen makea murokeksi taikina. Joka voidaan valmistaa käyttämällä hienonnettua taikinatekniikkaa, kuten suolaisia \u200b\u200bPathé Brize- ja muroteknologioita.
Klassinen resepti koostuu 1 osasta sokeria, 2 osasta voita, 3 osasta jauhoja ja munasta. Mutta eri resepteissä osuudet muuttuvat lopputuotteen tarkoituksesta riippuen (puhun tästä alla).
Jos leivonnaisten on oltava paksumpia kuin 8-10 mm, on suositeltavaa lisätä taikinaan leivinjauhetta vaivaamisen aikana.
Valmiit murotuotteet ovat murenevia ja niillä on korkea kaloripitoisuus.

Lyhyt kuvaus teknologisesta prosessista:
Voita, jossa on sokeria, jauhetaan vatkaimessa tasaiseksi, siirretään sitten vaivauskoneen astiaan, lisätään munia, joihin liuotetaan ammonium, sooda, suola, vanilja-olemus. Jauhot kaadetaan viimeisenä, mutta 7% siitä jätetään pölyyn. Vaivaaminen on tehtävä nopeasti tasaiseksi.
Kotona taikina vaivataan sekoittimella. En suosittele taikinan vaivaamista käsilläsi, koska voi sulaa lämpimistä käsistä, mikä ei parhaalla tavalla vaikuta lopputuotteen laatuun.

On vivahteita, joista sinun on tiedettävä:
- taikinan valmistamiseksi tuotteiden ja laitteiden on oltava kylmiä, muuten taikina menettää joustavuutensa rullattaessa ja paistaminen on vaikeaa. Taikinan paras lämpötila on 15–20 ° C. Alhaisemmassa lämpötilassa taikina kovettuu ja sitä on vaikea rullata, yli 25 ° C: n lämpötilassa voi "kelluu".
- ennen munan lisäämistä sitä on ravistettava (älä vatkaa) tasaiseksi
- on parempi käyttää hienoa sokeria tai tomusokeria, muuten liukenemattomat jyvät näkyvät lopputuotteessa ruskeina pisteinä
- taikina on ennen tuotteiden muodostamista työn helpottamiseksi jäähdytettävä. Mutta voit tehdä heti aihioita pehmeästä taikinasta ja jäähdyttää ne sitten jo muotteihin
- Tuotteita muodostettaessa on varmistettava, että romuja on vähemmän, koska kun ne lisätään taikinaan, tuotteiden laatu heikkenee, tuotteet osoittautuvat karkeiksi
- leivinpeltien on oltava puhtaita, kuivia ja rasvattomia, koska murotuotteet eivät tartu leivinpelteihin niiden suuren rasvapitoisuuden vuoksi
- valssatun kerroksen tulee olla saman paksuus, jotta taikina paistetaan tasaisesti eikä palaa ohuissa paikoissa, viipaleiksi ja kakkuiksi leivotut taikinakerrokset pistetään veitsen tai haarukan kärjellä
- jotta tartletien sivut eivät liukastu ensimmäisten 10 minuutin aikana, ne on paistettava täyteaineella: täytä ne papereilla herneillä tai keraamisilla palloilla, poista sitten täyteaine ja paista aihio kypsentämiseen asti
- hiekkatuotteet paistetaan 220–240 ° C: n lämpötilassa kullanruskeaan kakkujen pinnalla ja sisällä. Jos paistat matalammassa lämpötilassa, voi sulaa ja tuote on tiukka.
- jos kerrokset paistetaan yhdessä paikassa ja toisessa paikassa taikina on edelleen raakaa, paistetut paikat peitetään paperiarkkeilla ja jatketaan paistamista, kunnes koko kerros on paistettu
- lämpimät kerrokset voidaan liimata hedelmätäytteillä ja vaniljakastikkeilla, vain kylmät kerrokset öljyvoiteilla
- leivottujen hiekkakerrosten leikkauksessa muodostuneita romuja ja murusia käytetään kakkujen sivujen ripottamiseen ja kakkujen koristeluun

Ainesosien ja niiden osuuksien osalta:
- kakkujen kakkujen ja kakkujen emästen valmistuksessa käytetään suhdetta: 2 osaa jauhoja ja 1 osa voita
- korvaa muna keltuaisella, jotta taikina olisi pehmeämpää. Tätä ei pidä tehdä, jos leivot kakkua varten sivupohjan, työkappale rikkoutuu ja murenee tarjoilun aikana
- Pienille evästeille on lisättävä nestemäärää hieman, jotta pussin käyttö on helppoa
- kovaksi vaahdoksi kermotetusta kermavaahdosta valmistetaan keksejä "kurabye"
- voit käyttää myös kasviöljyä. Se peittää kokonaan proteiinit jauhoissa estäen gluteenin kehittymisen. Taikina osoittautuu erittäin pehmeäksi, mutta tasaisesti murenevaksi, ei ollenkaan hilseileväksi
- lisää rapeaa sokerikeksiä lisäämällä sokerin määrää (älä korvaa jauhesokeria). Leivonnassa sokeri karamellisoituu, evästeet eivät murene niin paljon, mutta niillä on suuri murskaus
- on vaihtoehtoja korvata muna happamalla jäällä! vesi, smetana, majoneesi. Happo hajottaa gluteenin, mikä tekee tuotteesta murenevamman
- valmistettaessa taikinaa maustamista ja maun parantamista varten osa jauhoista voidaan korvata kaakao- tai pähkinäjauhoilla
- suuremman murenevuuden vuoksi voit korvata osan jauhoista tärkkelyksellä, mutta enintään 30%
- suolan läsnäololla on tärkeä rooli! Se hidastaa gluteenin kehittymistä. Suola sekoitetaan jauhoihin, ei nestemäisiin aineosiin. Suola lisää ja lisää makua.

Pidän tätä reseptiä taikinan valmistamiseksi itselleni sopivimmaksi:
330 g jauhoja
200 g voita
100 g tomusokeria
1 pieni muna
1 tl leivinjauhe
1/3 tl hienoa suolaa

Otan öljyn jääkaapista etukäteen
- Siivilöin jauhot leivinjauheella kulhoon etukäteen ja laitan jäähtymään jääkaappiin
- voita voita, tomusokeria ja suolaa pehmeäksi
- lisää haarukalla ravisteltu muna tasaiseksi. Vatkaa, kunnes ainesosat ovat yhdistettyjä
- jatka jauhamista, lisää jauhoja
- Kerään saadun murun käsilläni palloon, käärin sen kalvoon ja laitan sen jääkaappiin 30 minuutiksi

Nauti ateriastasi!

Sable-taikina (Pate Sablee) on klassinen murokeksi taikina, erittäin herkkä, hauras ja mureneva. Sitä käytetään yleisimmin kekseissä ja makeissa torttuissa.

Sabre voidaan keittää monella tapaa. Pohjimmiltaan on olemassa kolme menetelmää: ensimmäinen- kaikki ainesosat otetaan kylmänä, voi hierotaan jauhoksi sokerilla erittäin hienoksi muruseksi, sitten keltuainen tai keltuaisen ja kerman seos, taikina vaivataan käsin (menetelmä hienonnetun taikinan valmistamiseksi - Breeze). Menetelmä kaksi - Voita voita sokerilla pörröiseksi, lisää sitten muna ja sitten jauhot. Nuo. täällä taikina vaivataan sekoittimella. Kolmas menetelmä - ota voita huoneenlämmössä, hiero sitä käsin sokerijauheella, jauhoilla ja keltuaisella, kunnes seos on homogeeninen. Mikä tapa on parempi - en tiedä. Jos Sucressa voit selvästi tuntea eron valmistusmenetelmästä riippuen, niin Sabressa se on tuskin havaittavissa. Keitin samanaikaisesti Sablé-taikinaa kolmella eri tavalla, enkä tuntenut mitään eroa joko taikinan kaatamisessa tai valmiissa taikinassa. Taikina on yhtä mureneva ja pehmeä. Siksi valitse menetelmä, joka pidät parhaiten. Jos teet taikinaa suurelle määrälle torttuja, on luultavasti parempi käyttää monitoimikoneita. Jos haluat tehdä taikinan vain yhdelle tortulle, vaivaa käsin. Jos sinulla on kylmää voita ja sinulla ei ole aikaa lämmittää sitä huoneenlämpöiseksi, käytä Breeze-keittomenetelmää. Mutta muista, riippumatta siitä, miten teet taikinan, se et voi rypistyä liian kauanmuuten se johtaa gluteenin liialliseen kehitykseen eikä valmis taikina ole mietoa.

Ensimmäinen keittomenetelmä kuvattiin yksityiskohtaisesti reseptissä, toinen reseptissä, joten annan alla esimerkin Sablé-taikinan valmistamisesta käsin. Kaikkien ainesosien tulisi olla huoneenlämmössä, lisää munat ja voi 1 tunti ennen keittämistä. Käytä vain korkealaatuista voita, sillä valmiin taikinan maku riippuu sen mausta. Älä lämmitä öljyä mikroaaltouunissa tai tulen päällä lämmittääksesi sitä hieman. On tärkeää, että siitä ei tule nestettä, muuten sitä ei voida voittaa.

Jäähdytä taikina hyvin ennen sen vierittämistä. Toisaalta tämän taikinan kanssa ei ole helppoa työskennellä: se repeää ja murenee myös raakana, lämpenee hyvin nopeasti ja tarttuu pintaan, jolle rullasit, ja kaulin. Toisaalta se "antaa anteeksi" paljon. Jos se rikkoutuu rullattaessa tai siirrettäessä muottiin, kiinnitä se yksinkertaisesti yhteen ja paina kevyesti. Usein miekat rullataan kahden pergamenttikerroksen väliin, mikä helpottaa taikinan käsittelyä. Jos aiot tehdä torttua, mutta löysit itsesi rajoitetusta tilasta keittiössä tai sinulla ei ollut kädensijaa kädessäsi, valitse pohjaksi Sablé-taikina. Ensinnäkin, voit levittää sen muotin pohjalle käsin (tee tämä heti kun olet valmistanut taikinan, laita sitten muotti pohjan kanssa jäähtymään jääkaappiin). Toiseksi, jos taikina on hyvin jäähdytetty, se voidaan leipoa ilman kuormaa vähintään tunnin ajan jääkaapissa. Tietenkin se on hieman paksumpi kuin vastaava painolla paistettu taikina, mutta se nousee eri tavalla kuin Breeze. Toisin kuin Breeze, se ei "istu", so. se voidaan leikata tasaisesti muodon kanssa.

Taikina Sabre on hitaampaa kuin kaikenlaiset taikinat, joita käytetään torttujen valmistamiseen, se imee kosteutta, joten se soveltuu käytettäväksi kostean täytteen kanssa.

Alla oleva resepti koskee kahta torttua, joiden halkaisija on 20-22 cm (tai 40-55 evästettä, joiden halkaisija on 5 cm). Tämä edellyttää, että taikina on ohut rullattu (enintään 3 mm). Jos rullat paksumman, älä jaa taikinaa kahteen osaan, rullaa koko annos ja katso kuinka paljon on jäljellä. Harkitse tätä seuraavalla kerralla, kun teet taikinan (voit esimerkiksi lisätä taikinan määrää kolmanneksella). Laita loput taikinasta jääkaappiin, käärittynä muoviin (enintään 7 päivää) tai pakastimeen (enintään 3 kuukautta). Pakastintaikina voidaan käyttää pitämällä sitä jääkaapissa useita tunteja.

2 torttua, joiden halkaisija on 20-22 cm, tai 40-55 keksejä, joiden halkaisija on 5 cm 150 grammaa voita, huoneenlämpöinen 90 grammaa (180 ml) sokerisokeria 1/4 tl suolaa 250 grammaa (570 ml) kakkujauhoja (tai premiumjauhoja)

Valmistautuminen: Valmista kaikki tarvitsemasi. Mittaa ainekset, tarkista, että ne kaikki ovat huoneenlämmössä, ja vapauta työstettävä pinta. Siivilöi jauhot, jauhesokeri ja suola työpinnallesi. Tee syvennys keskelle ja aseta siihen pehmennetyn voin ja keltuaisen palat. Aloita sekoittamalla voita kevyesti keltuaisilla lisäämällä vähitellen jauhoja. Kun seos alkaa kasautua, mutta ei ole vielä tarpeeksi sileä, tee muutama liike käden pohjalla, hieromalla taikinaa pöydälle ja keräämällä se takaisin. Älä vaivaa taikinaa. Jos taikina tuntuu kuivalta, lisää 1 rkl kylmää vettä, maitoa tai kermaa. Älä sekoita. Jaa taikina vaadittavaan määrään osia (vaikka aiot valmistaa evästeitä, jaa taikina kahteen osaan, sen kanssa työskenteleminen on helpompaa), muodosta jokaisesta osasta pallo, litistä se hieman ja kääri se kalvoon. Jäähdytä taikina vähintään 1 tunti, mieluiten 2-3 tuntia. Sen jälkeen se on valmis rullattavaksi ja jatkokäyttöä varten. Taikina voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 7 päivää ja pakastimessa enintään 3 kuukautta.