Mantelijauhokakku kuten sanotaan. Makaronikakun resepti kotona valokuvalla. Suklaa ganache-resepti

Kakut ovat herkullinen herkku niille, joilla on makealle. Lomat ovat mahdotonta ilman heitä, ja leivonnaiskokkien taiteen ansiosta jokaisesta tapahtumasta tulee maaginen. Kakkujen nimistä ja tyypistä riippumatta niiden valmistuksesta on tullut eräänlainen taide. Makeuden muotoilu on hämmästyttävä, se voi olla koriste mihin tahansa juhlaan, mukaan lukien häät.

Kakkujen tyypit, nimet

Leivonnaiset ovat pienikokoisia leivonnaisia, jotka on valmistettu taikinasta lisäämällä sokeria, täytettä ja kermaa. Kakkuja on monenlaisia, ja uusien kulinaaristen tekniikoiden avulla voit luoda uuden reseptin joka vuosi. Kaikki tietävät seuraavat kakkujen ja lajikkeiden nimet:

• Vaniljakastikeeklaareja.
• Hunaja- ja pähkinäkakut.
• "Peruna".
• Kohokas.
• Linnunmaidon kakut.
• Kori marjoja ja kermavaahtoa.
• Marenki.
• Tiramisu.
• Pesukakut.
• Suklaa.
• Vohvelirullat kermalla.
• Makaroni.

Ja nämä eivät ole kaikki kakkujen tyypit ja nimet. Makeisten luettelo on paljon pidempi. Kaikkia näitä herkkuja yhdistää kyky koristaa kaikki pöydät sen hienolla kauneudella.

Kakkujen valmistukseen käytetään yleensä kermaa, värillistä lasiteetta, marjoja, hedelmiä, kermaa, suklaata. Ehdottomasti kaikki näiden makeisten nimet määräytyy koostumuksen sisältämän päätuotteen mukaan. Leivonta tehdään kekseistä, murokekseistä, vaniljakastikkeesta, juustoaineesta, papuista, riisistä, puffista ja muista Joidenkin kakkujen päätuote on keksejä, ei taikinaa, esimerkiksi tiramisua.

Ulkomaiset kakut: nimet

Pieni jälkiruoka-konditoria valmistetaan kahdella päätavalla: itsenäinen kakku (marenki) ja yhtä suuret kakkupalat (napoleoni, juustokakku). Kakut jaetaan täytetyypin, koostumukseen sisältyvien ainesosien ja valmistustavan mukaan. Nämä makeiset ovat sekoitettuja, suolaisia, hedelmäisiä. Tunnetuimpia ovat makeiset, jotka valmistetaan kerman perusteella. Nimet, kuten eclairit, ovat peräisin koostumuksesta. Ekleirit perustuvat vaniljakastikkoon tai voikermaan. Marenki on myös ranskalainen kakku, joka on valmistettu munanvalkuaisista ja sokerista.

Japanissa kakkujen nimet ovat suosittuja - wagashi, joka on valmistettu lisäämällä yrttejä, hedelmiä, marjoja, levää ja pähkinöitä. Ne ovat erikokoisia ja -värisiä, mutta erottuvat aina muista. Kiinassa he rakastavat sitä voikermalla. Italiassa tuotetaan kuuluisa tiramisu, Amerikassa suklaakakku on yleistä. Tämän makean nimi on "brownie" kaakaon pääainesosan takia.

Keittäminen macarons

Monet ihmiset kutsuvat makaronikeksejä, vaikka ne näyttävät ja maistuvat enemmän kuin pienet kakut. Makeisten nimi on ranskalainen, kuten resepti. Pasta sai suosiota kaikkialla maailmassa hienostuneen ruoanlaittotekniikan ja uskomattoman maun ansiosta. Teknisistä vaikeuksista huolimatta on olemassa yksinkertainen pastaresepti, jota voit käyttää kotona.

Kakkujen valmistus on jaettava kahteen osaan: taikina ja kerma. Ensimmäisessä tapauksessa tarvitset seuraavat ainesosat:

• jauhetut mantelit (45 grammaa),
• tomusokeri (75 grammaa),
• yksi kanaproteiini
• elintarvikeväri,
• sokeria (10 grammaa).

Valmistele voidetta varten:

• maito (50 ml),
• sokeri (120 grammaa),
• vaniljasokeri (20 grammaa),
• kerma (80 ml),
• kaksi kanankeltuaista,
• voita (170 grammaa).

Ensin sinun on valmistettava taikina. Erota keltuainen valkoisesta erilliseen astiaan. Yhdistä manteli ja tomusokeri ja siivilöi seulan läpi useita kertoja. Vatkaa proteiini hyvin, kunnes muodostuu paksu ja pehmeä vaahto, lisää vielä kymmenen grammaa sokeria ja "nukkaa". Lisää sitten elintarvikeväriä. Kerma tulee laittaa konditoripussiin ja "laittaa" paperilla peitetylle leivinpaperille suurella etäisyydellä toisistaan. Kakkujen halkaisijan tulisi olla kolme senttimetriä. Anna taikinan levätä 20 minuuttia. Laita sitten uuniin, joka on esilämmitetty sata neljäkymmentä astetta kymmeneksi minuutiksi. Kun taikina on kovettunut, poista pasta, aseta se kylmälle pinnalle ja käännä se varovasti.

Yhdistä vaniljasokeri kerman kanssa maitoon ja kiehauta. Vatkaa munankeltuaiset sokerin ja voin kanssa, lisää 1 kauha maitoa, sekoita ja kaada hitaasti perusmaito-vaniljanesteen päälle. Seosta on sekoitettava jatkuvasti, kunnes se muuttuu paksuksi. Seuraavaksi karamellisoi sata grammaa sokeria, kiehauta kerma erillisessä kattilassa ja lisää ne karamelliin. Kasta jäljellä oleva öljy massaan ja keitä matalalla lämmöllä kermaiseksi. Jäähdytä, sekoita vaniljakermalla, levitä yksi puoli pastaa, lisää toinen. Jäähdytä kakut tunnin ajan.

Muotit ja työkalut kakkujen valmistamiseen

Ammattimaisella konditorilla on aina tarvittavat kulinaariset työkalut käsillä. Tämä luettelo on hyvin pitkä, mutta jos joku haluaa alkaa valmistaa kakkuja kotona, on suositeltavaa hankkia seuraavat keittiövälineet. Keittiössä kakkujen rakastajalla on oltava:

• muovi- ja silikonimuotit,
• corollas,
• matot,
• leivinpaperi,
• elintarvikevärejä,
• leivonnaiset pussit liitteineen,
• elektroninen saldo.

Erityiset ammattisarjat erityyppisten kakkujen valmistamiseksi ovat saamassa suosiota.

Kulinaariset salaisuudet

Jotta makeiset osoittautuisivat herkullisiksi ja ilmaviksi, käytä leivonnaisten kokkien salaisuuksia taikinan ja kerman valmistamiseen. Esimerkiksi keksikakku sai nimensä taikinan loiston ja keveyden vuoksi.

Yksinkertainen resepti

Lapsuuden suosikkikakku "Suklaaperuna" on helppo tehdä itse. Tämä vaatii yhden lasin sokeria ja saman määrän kuumaa maitoa, kaksi teelusikallista kaakaota, vaniljakeksejä (300 grammaa), voita (200 grammaa), hienonnettuja pähkinöitä, jauhesokeria, konjakkia (maun mukaan).

Sekoita kaakaota sokerilla, kaada vähitellen kuumaa maitoa, sekoita hyvin, jotta paloja ei muodostu. Keitä seos matalalla lämmöllä - sokerin tulisi sulaa. Jauhaa krutonit lihamyllyssä ja lisää maitomassaan. Seuraavaksi tulee voita ja konjakkia. Kun taikina on jäähtynyt, tee pallot, kääri ne jauhettuihin pähkinöihin, kaakaoon ja jauhesokeriin ja pidä jääkaapissa kaksi tuntia.

Suosittuja kakkuja Venäjällä

Venäjällä yleisimmät kakut, jotka tunnetaan Neuvostoliiton ajoista lähtien, ovat vaniljakastike. Ne on valmistettu voikermasta tai tiivistetystä maidosta ja ovat uskomattoman maukkaita ja tyydyttäviä.

Jokainen muistaa suklaaperunan leivonnaisten nimet, erityisesti niiden ilmeikkään maun ja ulkonäön. Valmista "perunat" voi, kaakao, murskatut evästeet, murskatut pähkinät. Tämä makeus sai nimensä, koska se muistutti ulkoisesti perunoita.

Venäjän alueella suosittuja ovat "Linnunmaito" -kakku, erilaiset marja- ja kermahiekkakorit, pullistetut, keksit ja suklaakakut. Näiden makeisten erikoisuus on, että ne kyllästävät kehon, mutta sisältävät myös paljon rasvoja ja hiilihydraatteja.

Ranskalaisella pastalla ei ole mitään tekemistä merivoimien pastan kanssa, samoin kuin spagettien, linguinien, tagliatellen, sarvien, jousien ja Bolognesen kastikkeen kanssa. Ranskalainen pasta on makeaa ja uskomattoman herkullista - et voi syödä sitä, voit vain maistella sitä!

Jos seisot selällä Pariisin Opéra Garnier -kadulle, käytännöllisesti katsoen kaupungin keskustassa, törmäät täsmälleen 200 metrin kuluttua johonkin näistä putiikeista, joiden ikkunoihin parvekkeet ympäri maailmaa. Läpikuultava ovi liukuu sivulle paljastaen myymälän lasin ja suklaan sisustuksen. Siististi pukeutunut Mademoiselle nyökkää hyväksyvästi, kun osoitat turistisormeasi ikkunaan ja lyö huulet mielihyvin kokeilemalla tulevan ostoksen makua. Yksi pistaasi, yksi suklaa (ystävälle!), Yksi minttu, yksi jasmiini (oi, jotain uutta!), Yksi ... ei, kaksi (suklaan sijaan) suolattua karamellia ... Ja laukkusi ikkunasta kauan odotettu perinteiset ranskalaiset makaronit * hyppäävät värikkäisiin palloihin.

Pieni ihme

Makaroni, ranskalaisen keittiön tunnusmerkki, on kaksi puolikasta evästeitä (kondiittorit kutsuvat niitä "makaronkuoriksi"), jotka on kiinnitetty erilaisilla täytteillä. Kuoret on valmistettu proteiinipohjaisesta taikinasta, jauhemaisesta sokerista ja mantelijauhoista, jotka eroavat yleensä vain väriltään, mikä on vastuussa kakun estetiikasta. Maku määräytyy täytteen mukaan: mansikkajuusto, "ganache" (suklaakerma), pistaasipasta valkoisella suklaalla ...

Itse asiassa "kakku" ei ole sopivin määritelmä tälle jälkiruokalle Venäjällä. Koska normaali ihmiskakku meille on suuri ja ravitseva: vaikuttavan kokoinen kori, jolla on hyvä proteiinitäyte, "Napoleon" A6-muodossa tai ainakin "Peruna", joka on pieni, mutta mielekäs. Ja makaroni on vakuuttamaton pyöreä, hieman yli viiden ruplan kolikko, kaksi purenta - ei enempää. Siksi kollegoiden ja tuttavien normaali keskimääräinen tilastollinen reaktio hotelliin Ranskasta on huonosti piilotettu tunne lapsuudesta, jolloin Joulupukki esitteli kirjaa polkupyörän sijaan. Yleisö tarvitsee alustavaa valmistelua.

Pastafilosofia on "aistimusten pilvi", yhdistelmä tekstuuria ja makua: kuoren rapea ulkopinta, herkkä kerma, keksin sisäpuoli pehmennetty kermalla sekä leivonnaisen kokin ehdottama makuyhdistelmä. Kaikki tämä kerrottuna pienellä koolla ja harmonisella pyöreällä muodolla saa aikaan tuntemattoman täydellisyyden tunteen ja jättää miellyttäviä makumuistoja. Perinteisin pasta on mansikka, pistaasi ja vadelma. Mutta ranskalaiset kondiittorit keksivät jatkuvasti uusia yhdistelmiä, esimerkiksi violetti-lakritsi. Joskus päälliköt kokeilevat muotoa: Ystävänpäiväksi pariisilainen leivoskokki tarjosi sydämenmuotoista pastaa. Ja Rouenin kaupungista voit ostaa popsicle-pastaa: suuria, jäätelön kanssa kerman sijaan, peitetty suklaalaseerilla ja tietysti kepillä.

Puoliso

Makaronia pidetään perinteisenä ranskalaisena jälkiruokana, vaikka sen historia alkaa Italiasta. Itse asiassa pastan alkuperästä on paljon versioita, eikä asiasta ole yksimielisyyttä tähän päivään asti. Yksi legendoista viittaa 8. vuosisadan venetsialaisiin munkkeihin, jotka keksivät itse evästeet mantelijauhojen perusteella. Nimi palaa italialaiseen maccarone - "murskata", joka selittää, miten alkuperäinen ainesosa, mantelijauho, tuotetaan. Evästeet pääsivät Ranskaan 1500-luvulla Catherine de Medicin ansiosta, joka meni naimisiin tulevan Ranskan kuninkaan Henry II: n kanssa. 30 päivän hääjuhlia tarjoilivat muun muassa italialaiset kokit, jotka ensimmäisen jäätelön ohella toivat maahan italialaisia \u200b\u200blevyjä. Myöhemmin, 1800-luvun alussa, pariisilaiset leivonnaiset kokit keksivät idean kiinnittää molemmat puolikkaat yhdistelmän avulla.

Pastan massatuotannon perusti vuonna 1862 ilmestynyt Laduree-konditoria, joka teki pastasta tulevan konditorian lipputuotteen. On huomionarvoista, että talo itse osoittaa pasta-keksinnön itsevarmasti itselleen tai pikemminkin yrityksen perustajan yhdelle sukulaiselle. Mutta koska mikään patentti ei ole suojattu pasta, monet yritykset kehittävät menestyksekkäästi sen valmistusperinteitä. Ranskan tunnetuimmat pastanvalmistajat ovat Laduree (Ladure), Fouchon (Fouchon), Pierre Herme (Pierre Herme). Heidän putiikkinsa sijaitsevat Pariisin suosituimmissa paikoissa ja houkuttelevat tuhansia turisteja. Joidenkin raporttien mukaan Ladyure myy jopa 15 tuhatta pastaa päivässä. Voimme ehdollisesti luonnehtia jokaisen "makaroni" -erikoistumista: "Ladure" - klassikko, "Fouchon" - modernisuus, "Pierre Herme" - kokeilu.

Macaron nro 5

Monsieur Herme kuuluu tämän trion rohkeimpiin makuun ja markkinointiratkaisuihin, esimerkiksi parsa-makuinen pasta ja hasselpähkinäöljy. Tänä vuonna maestro esitteli uuden tuotteen Miss Gla Gla (kirjaimellisesti "Miss brr-brr" on vihje kylmästä) - jäätelöbriketin ja makaronien hybridipakkaus kullan palkin muodossa ja vähintään "kultainen" hintalappu - 6,5 euroa kappaleelta. Kopioimalla hajuvesien käytäntöjä, Pierre Herme on valmis kehittämään henkilökohtaisesti ainutlaatuiset makaronit asiakkaalle, joka haluaa ostaa macaron-haute couturea 5000 eurolla. Kuten Madame Chanel, voit valita ja hienosäätää oman kopiosi "Chanel No. 5" pastan joukosta mestarin kanssa. Samanaikaisesti yritys lupaa säilyttää reseptin ja toistaa tekijän kehityksen asiakkaan pyynnöstä koko omistajansa elämän ajan.

On huomattava, että paitsi suuret yritykset tarjoavat tätä makeutta. Lähes joka toisessa leipomossa missä tahansa ranskalaisessa kaupungissa löytyy pastaa, jonka paikalliset kondiittorit valmistavat rakkaudella, ja heidän joukossaan on monia Ranskan mestareita makeisteollisuudessa. Pastan kansainvälinen suosio on ansainnut osallistumisen Sofia Coppolan elokuvaan "Marie Antoinette" (2006).

Jos satut käymään Ranskassa, älä ole laiska tuomaan kotiin todellista maata - tyylikäs laatikko Laduretista tai Pierre Hermestä. Tässä tapauksessa oli varovaisesti Charles de Gaullen lentokentän lähtöaulassa perustaa Laduret-kioski. Pieni neuvo: Kun valitset pakkaustyypin putiikista, on järkevää käyttää ylimääräinen pari euroa ja ostaa tihein. Pasta on hyvin, hyvin herkkä, kuten kaikki kaunis tässä maailmassa.

* Antakoon ranskalaiset anteeksi meille, että emme ole noudattaneet ranskalaisen fonetiikan sääntöjä, joiden mukaan macaron tulisi lausua "macaro" + nenän ääni "n". Viime vuosina kirjeittäin kirjeestä toiseen siirtyminen venäjäksi on kuitenkin tullut eniten käytetyksi, minkä vuoksi sana hankki tapauksen loppupäätteet ja alkoi jostain syystä laskea monikossa analogisesti tutun sanan pasta kanssa. Odotamme venäläisten filologien tutkivan asiaa ja korjaavan sanakirjoissa "oikean" normin. Sillä välin seuraamme asioiden luonnollista kulkua, emme aivan oikein käyttämällä sanoja "pasta" ja "pasta".

Makaronikakku (makaroni tai makaroni) on äskettäin alkanut valloittaa venäläistä ruokaa, mutta lyhyessä ajassa ne onnistuivat valloittamaan valtavan määrän makealle sydämen.

Mikä se on? Itse asiassa on olemassa monia vaihtoehtoja, joissa tämä herkku tuli meille, mutta yleisin on, että se ilmestyi Ranskassa Marie Antoinetten tuomioistuimessa.

Se on kermainen makro. Ranskassa se on niin suosittu, että voit löytää sen jopa McDonald'sista. Ja nyt melkein jokaisessa venäläisessä kahvilassa on ne valikossa.

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että kakun valmistaminen kotona on erittäin vaikeaa ja ylittää amatöörikokkien voiman. Tämä ei ole totta. Pääasia seuraa tekniikkaa ja noudata reseptiä... Sitten sateenkaari makaronien muodossa loistaa pöydällesi.

Mitä tarvitset herkullisen jälkiruoan valmistamiseksi?

Ainesosaluettelo:

• Manteli- tai mantelijauho - 200 grammaa
• Sokeri (jauhettu sokeri) - 280 grammaa
• Proteiini - 150 grammaa
• Ruokavärit (geeli on paras)

Kerma:

• Rasvavoide - 70 grammaa
• Pikakahvi - 1 rkl
• Likööri "Cointreau" - 15 grammaa
• Marsipaani - 190 grammaa

Ruoanlaitto etenee:

• Aloitamme mantelijauhosta. Voit ostaa sen mistä tahansa karkkikaupasta (joskus sitä löytyy ruokakaupasta). Jos valmiita jauhoja ei ole mahdollista ostaa, ota kokonaiset mantelit ja keitä niistä suoraan.
• Pähkinäjauhojen valmistaminen ei ole vaikeaa. Aloittaa huuhtele mantelit huolellisesti.Sitten viisi
  kaada kiehuvaa vettä sen päälle minuuttien ajan.

  Tärkeä! Ei lämmintä vettä, mutta kiehuvaa vettä. Joten nahat irtoavat helposti. Tyhjennä ja kuori pähkinät. Kuivaa kuoritut mantelit paistinpannussa tai uunissa.

  Kirjaimellisesti muutama minuutti, sekoittaen toisinaan, jotta ei pala. Jäähdytä se. Seuraavaksi sinun on jauhettava pähkinämme hyvin.

  On parasta käyttää kahvimyllyä, koska jauhatus on karkeampaa tehosekoittimen jälkeen. Jauhaa pieninä annoksina 30 sekunnin ajan (ei enää!) Ravista toisinaan. Siivilöi hienon seulan läpi niin, ettei siinä ole suuria kokkareita. Jäännökset voidaan jauhaa.

• Seuraava vaihe on sekoittaa saadut jauhot jauhesokeriin. Jälleen kerran, jos käytät sokeria, sinun on ensin jauhettava se jauheeksi. Me tarvitsemme kevyt ilmamassa.
• Erota valkoiset keltuaisista. Tarvitsemme vain ensimmäisiä. Ota noin 40 grammaa ja lisää kuiviin ainesosiin. Sekoita hyvin.
• Tässä vaiheessa tarvitsemme proteiinijäämää ja sokeria. On suositeltavaa käyttää huoneenlämpöistä proteiinia,
  tai hieman jäähdytetty.

  Vatkaa valkoiset sekoittimella varovasti keskipitkän stabiileihin piireihin lisäämällä vähitellen sokeria (voit aluksi lisätä ripaus suolaa lyömään helpommin).

  Sakeuden tulisi muistuttaa jonkin verran smetanaa tai kermaa. Älä lyö kovemmin, koska saatat päätyä koviin ja karkeisiin evästeisiin. Massan tulisi kuitenkin pitää muoto hyvin.

• Lisätään mantelimassa proteiineihin, jotta saadaan homogeeninen konsistenssi. Vatkaa kaikki yhteen hieman.
• Halutessasi voit jättää "taikinan" sellaisenaan, mutta jos haluat lisätä kirkkautta, käytä sitten elintarvikevärejä. Voit jakaa seoksen yhtä suuriksi osiksi ja lisätä yksi kerrallaan
  kaksi pisaraa väriaineita. Sekoita uudelleen hyvin.

  Älä puutu liian ankarastija nopeasti, jotta rakenne ei rikkoutuisi. Jos et halua käyttää väriaineita, mutta haluat lisätä väriä, voit käyttää kaakaota, kahvijauhetta tai mehua.

• Kaada taikina leivonnaisiin (jos ei, voit käyttää muovipussia leikkaamalla hieman yhden kulman). Kaada saatu massa puhtaaseen leivinpaperiin, jotta saadaan yhtäläiset ympyrät.
• Lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 80 asteeseen 5 minuutin ajan. Tänä aikana pasta tarttuu hieman ja
  pieni kuori ilmestyy.
• Kun olet ottanut makaronit uunista, anna niiden jäähtyä 20 minuuttia. Tänä aikana sinulla on aikaa valmistaa kerma.
• Yhdistä kerma ja kahvi ja kiehauta keskilämmöllä. Poista ja lisää marsipaanilikööri. Vatkaa tasaiseksi ja anna jäähtyä kokonaan.
• Viimeinen vaihe on kerätä kakku. Voit tehdä tämän ottamalla puolet evästeestä ja levittämällä siihen kerman täytteen ja laittamalla toinen puoli päälle. Säilytä valmis annos suljetussa astiassa jääkaapissa.

Neuvoja! Huolellisesti katsella ainesosien sekoittumista... Jos liioittelet sitä, kakku voi menettää keveytensä ja ilmavuutensa. Ja jos et lyö sitä kokonaan, se menettää muodon.

Yksinkertainen resepti herkullisille mantelikakkuille

Kaikki mahdolliset vaihtoehdot kakkujen täyttämiseen

Joten mitä muuta voit täyttää ruokamme:

Voit kokeilla täytteitä henkilökohtaisten makusi mieltymysten perusteella.

Videoresepti pastakakkuille sitruunakermalla

Millä avulla voit tarjoilla astian pöydälle?

Macaronit sopivat hyvin kahvin tai teen kanssa. Voit myös koristella kakun kauniissa pakkauksessa ja esitellä sen rakkaalle. Nyt tällaiset pienet lahjat ovat erityisen suosittuja. Tee itsestäsi ja rakkaistasi onnellinen. Nauti ateriastasi.

Macaron on ranskalaisten hallitsijoiden suosikki jälkiruoka muinaisista ajoista lähtien. Reseptin toi Ranskaan italialainen prinsessa Catherine de 'Medici, joka meni naimisiin tulevan tasavallan kuninkaan Henry II: n kanssa. On vaikea uskoa, mutta 1500-luvulla pasta oli yksinkertainen eväste, joka valmistettiin mantelijauhoista, munanvalkuaisista ja sokerista. Ei eksoottisia makuja ja sateenkaaren värejä, ei kermaista täytettä, vain taikinaa.

Toinen kerros pastaa, joka on hankittu 1900-luvun alussa. Pierre Defontaine, Louis Ernest Laduren (Pariisin ensimmäisen Laduree-teekaupan omistaja) pojanpoika, päätti liimata evästeen kaksi puolta yhteen käyttämällä makeaa suklaamassaa, joka tunnetaan ranskalaisessa keittiössä ganache-nimisenä. Siten pasta on hankkinut meille kaksikerroksisen ilmeen.

Muuten, sinun on vielä äännettävä "macaron", kuten ranskankielinen transkriptio edellyttää. Macaroon (macaroon) on täysin erilainen eväste, joka 90 prosentissa tapauksista on valmistettu munanvalkuaisista ja kookospähkinästä.

Kuten historia osoittaa, pasta on aina ollut varakkaiden ihmisten joukko. Siksi nyt nämä evästeet liittyvät enemmän Manhattanin kuningattareen, Blair Waldorfiin TV-sarjassa "Gossip Girl", joka syö tonnia pastaa omassa kylpyhuoneessaan, kuin kotirouvan kanssa, joka leipoo eliittijälkiruokaa omassa keittiössä. Kriisin alkaessa on kuitenkin hyödyllistä hallita ilmavien evästeiden resepti yllättääkseen rakkaansa.

Salaisuudet

flickr.com/photos/saltwater_helen

Ennen kuin kypsennät pastaa Maison Laduréen reseptin mukaan, sinun on opittava yksityiskohtaiset vaiheittaiset ohjeet niille, jotka ovat jo tehneet tämän ennen sinua ja tuntevat kaikki monimutkaisen prosessin sudenkuopat. Lisäksi sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen ruoanlaittosalaisuus: ne saattavat tuntua merkityksettömiltä, \u200b\u200bmutta kokeneet ihmiset sanovat, että niitä on noudatettava ihanteellisen tuloksen saavuttamiseksi.

"Ikääntyvät" munat.Useimmat ovat yhtä mieltä siitä, että munien tulisi olla huoneenlämmössä. On parasta saada ne jääkaapista 12 tuntia ennen ruoanlaittoa, mutta voit myös ottaa ne 2-4 tuntia ennen kypsennystä.

Siivilöi jauhot 3 kertaa.Täsmälleen 3. Siivilöintimäärän laskivat kokeellisesti pariisilaisen kulinaarisen koulun Cook'n kokit luokassa. Ensimmäinen kerta, kun teet sen vain päästäksesi erilleen, toisella kerralla vahvistat tuloksen ja kolmannen kerran siivilöit jauhot jauhesokerin kanssa. Menettely tekee taikinasta kiiltävän.

Taikinan kuivaus ennen paistamista.Älä yritä työntää uuniin välittömästi leivinpaperia "kannen" pastalla. Jätä heidät makaamaan pöydälle 20-30 minuutiksi.

Ilmankierto paistamisen aikana.Haluttu tila varmistetaan evästeiden oikeanlaisella sijoittamisella leivinpaperille (shakkilautakuvio) ja prosessissa hieman avoimella uunilla (niin että ylimääräinen kosteus lähtee).

Suhde on tärkeä. Pastan tapauksessa taikinan tekeminen silmällä ei toimi. Siksi keittiövaaka on uskollinen avustajasi jälkiruokaa valmistettaessa.

Klassinen pastaresepti

flickr.com/photos/hetstyle/

Ainekset:

• mantelijauho - 150 gr,
• tomusokeri - 150 gr,
• sokeri - 150 gr,
• vesi - 50 gr,
• proteiini - 50 + 50 g (noin 3 munaa),
• väriaine (mieluiten geeli).

Ohjeet

Keittäminen jauhoja, nimittäin: seuloa se odotetusti - 3 kertaa. Lisää tomusokeri, sekoita hyvin vispilällä ja seulaa uudelleen.

Erota valkoiset keltuaisista. Varmista, ettei mikään gramma rasvaa, vettä tai keltuaista pääse tähän massaan. On tärkeää! Jaamme proteiinin kahteen osaan - kukin 50 grammaa.

Valmista työalue taikinan vaivaamiseen. Siirrä 50 grammaa proteiinia suureen kulhoon. Laita kattila sokerilla ja vedellä liedelle sen viereen - kuppi proteiineja, varalasi vettä, sekoitin ja lämpömittari.
*Huomio! Lämpömittari on välttämätön siirapin lämpötilan seuraamiseksi. Tutkinnot enemmän tai vähemmän - ja koko idea epäonnistuu!


Seuraavaksi suoritamme useita toimintoja samanaikaisesti. Kytke liesi päälle ja aloita keittää siirappia sekoittaen lämpömittarilla. Pidä se seoksen keskellä pitämään lämpötila mahdollisimman tarkkana. Kiinnitä erityistä huomiota lämmitykseen. Heti kun lämpömittari lukee 95 astetta, aloita lyödä valkoisia sekoittimen täydellä teholla. Kun siirappi lämpenee 110 asteeseen, poista se liedeltä ja aloita hitaasti kaatamista valkoisiin.

Vatkatun munanvalkuaisten on oltava melkein kiinteitä, eivätkä ne saa vuotaa tai tippua kulhoa käännettäessä. Jos siirappi on jo lämmennyt 110 asteeseen eikä proteiineja lyöty haluttuun tilaan, voit jäähdyttää siirapin vedellä ja odottaa haluttua lämpötilaa uudelleen. Kaada siirappia, jatka seoksen sekoittamista sekoittimella.
*Huomio! Seoksen tulee olla tiheä ja erittäin vahva. Hänellä ei pitäisi olla mitään nestemäisiä ominaisuuksia. Vatkauksen aikana seos jäähtyy. Lisää vielä 50 grammaa proteiinia ja päälle valmiita jauhoja ja jauhetta.

Aloitetaan taikinan sekoittaminen lastalla ja jatketaan menettelyä, kunnes haluttu rakenne on saatu. Taikinan tulisi valua lastan seinistä eikä pudota kokkareiksi. Peitä leivinpaperi pergamentilla leivontaan.

Kaada taikina leivospussiin ja aloita muovata pastakorkkeja varovasti. Yritä järjestää ne ruutulautaan. Älä unohda kuivumista! Aseta leivinlevy uuniin, joka on lämmitetty 140 asteeseen.

Paistoaika on 10-20 minuuttia. Älä lannistu, jos hattujasi alkaa murtua, murentua tai "nousta". Jopa suuri Ladura tuskin olisi voinut tehdä täydellistä pastaa ensimmäistä kertaa.

Jos kaikki onnistui, pastassasi on "hameita". Tämä tapahtuu 3-4 minuutin kuluttua. 10 minuutin kuluttua voit yrittää pilata niitä veitsellä. Jos eväste irtoaa pergamentista helposti, pasta on valmis. "Hameen" kannen tulee olla jäykkä.

Valmista täyte itse makusi mukaan - se voi olla vaniljakastike tai ganache. On tärkeää muistaa, että jos täyte on nestemäinen, se imeytyy taikinaan nopeammin ja pehmentää sitä nopeammin. Siksi tällaista täytettä voidaan käyttää evästeiden täyttämiseen juuri ennen tarjoilua.

Ganache voidaan levittää heti paistamisen jälkeen ja jättää jääkaappiin, kunnes se kulutetaan.

Ranskalainen nimi macaron tulee sanasta ammaccare (italialainen maccarone / maccherone) - "murskata, murskata". Näin valmistetaan sen pääainesosa, mantelijauhe. Yhden version mukaan herkku tunnettiin vuonna 791. Nunnat Marguerite ja Marie-Elisabeth halusivat ohittaa tiukat ruokavalion säännöt ja keksivät hedelmiin, manteleihin ja hunajaan perustuvia kakkuja. Toisen mukaan jälkiruoka ilmestyi Venetsiaan, ja Catherine de Medicin ja Henry II: n häihin tullut italialainen leivoskokki toi reseptinsä Ranskaan. Kuuluisa tietosanakirja Larousse Gastronomique kertoo, että 1830-luvulla pastaa tarjoiltiin hillon ja mausteiden kanssa.

Älä sekoita makaronia sen amerikkalaiseen serkkuun, makaronikookospähkinään. Vaikka heidän ruoanlaittotekniikka on hieman samanlainen, maku ja ulkonäkö ovat hyvin erilaiset.

Ole valmis siihen, että ruoanlaittoon tämä herkku on hyvin, hyvin tunnelmallinen. Kuinka tehdä pastakakku? Tässä on perusresepti ja muutama makea temppu.

Klassinen pastakakku

• Monimutkaisuus Vaikea
• Kirjoita jälkiruoka
• Aika 2 tuntia
• Henkilöt 10

Ainekset

Testiä varten:

• 250 g mantelijauhoa (tai 250 g raakaa nahatonta mantelia)
• 220 g tomusokeria
• 210 g sokerisokeria
• 100 g munanvalkuaista
• 10 ml elintarvikeväriä (väri valinnainen)

Täyttö:

• 40 g tomusokeria
• 100 g tummaa suklaata
• 110 ml kermaa 35% rasvasta
• 100 g tummaa suklaata
• 35 g voita

Valmistautuminen

1. Jos et löydä valmiita mantelijauhoja, voit valmistaa ne itse: jauhaa pähkinät kahvimyllyssä (käytännössä "pölyksi"). Siivilöi 220 g tomusokeria.

2. Kiinnitä huomiota munanvalkuaisten valmistusprosessiin herkullisen menestyksen saavuttamiseksi. Riko valkoiset kulhoon edellisenä iltana ennen ruoanlaittoa - tee se erittäin varovasti, jäännösainen keltuainen voi pilata kaiken. Peitä ne elintarvikekalvolla ja jätä yöksi ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Kakkujen pinta on esimerkillinen - sileä ja kiiltävä. Proteiini on lämmitettävä huoneenlämpöiseksi ennen kypsentämistä. Ruiskutettavaksi on parasta valita syvä ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho. Vatkaa munanvalkuaisia \u200b\u200bsekoittimella 9-10 minuuttia, kunnes saadaan kiinteää vaahtoa, joka ei laskeudu.

3. Yhdistä kaikki sokeri ja 60 ml vettä pienessä kattilassa. Kun sokeri on täysin liuennut, tuo siirappi lämpötilaan 118 astetta.

4. Väriaineet ja siirappi sekoitetaan ensin kermavaahtoihin - sekoittaen reunoista keskustaan \u200b\u200bmuutaman minuutin ajan. Sen jälkeen lisää vähitellen mantelijauhoja. Klassisten ranskalaisten sääntöjen mukaisesti sinun on tehtävä 35-40 pyöriä. Älä liioittele sitä: toisaalta massan tulisi olla vahva "huipulle", toisaalta - siinä pitäisi olla riittävästi ilmaa, jotta kakut ovat pehmeitä.

5. Pieni temppu aloittelijoille, jotka eivät ole vielä "saaneet käsiinsä" merenguen paistamista, on sekoittaa "hammaskivi" saatuun massaan. Hän auttaa tekemään niistä tiheämpiä.

6. Peitä leivinpaperi leivinpaperilla. Purista taikina pergamentille keittopussilla. Jos huomaat kuplia pinnalla, lävistä ne hammastikulla. Pastan tulee olla täysin sileä. Kun kakut ovat muodostuneet, anna niiden istua 10-15 minuuttia, kunnes pinta on peitetty kevyellä kuorella.

7. Paista 150 asteessa kaksi minuuttia ja sitten 140 vielä yhdeksän. Kun kakut ovat paistuneet, poista ne heti paperista, jotta ne eivät kuivu.

8. Ganache on kermainen kerros kakkuja, jotka perustuvat suklaaseen, kermaan ja voita. Riko suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kaada kerma pieneen kattilaan, lisää loput sokerijauhe ja sekoita. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja poista se välittömästi lämmöltä. Kaada kuumaa kermaa suklaaseen ja jätä se pariksi minuutiksi koskematta. Sekoita sitten massa vispilällä tasaiseksi, lisää palaa voita ja sekoita uudelleen. Jäähdytä valmis massa ja laita se jääkaappiin.

9. Jäähdytä valmiin puolikkaat ja liimaa ne ganache. Ohje täyttöä varten: yksi kakku - yksi teelusikallinen. Varmista, että liimaamalla ganache ei tule ulos puoliskojen reunan yli.

10. Jäähdytä valmiit kakut 24 tuntia. Anna 15-20 minuutin lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.