Hedelmämarjakompotti. Kuinka valmistaa hedelmäkompotti talveksi. Resepti laiskoille ihmisille. Marjakompotti

Kompotteja pidetään parhaina purkitetuista hedelmistä ja marjoista. Ne ovat juuri keitettyjä marjoja tai hedelmiä sokerisiirapissa. Siirapin vahvuus riippuu marjoista (hedelmistä) ja kuluttajan mausta. On pidettävä mielessä, että marjoja ja hedelmiä ei tarvitse kaataa kompoteihin sokerisiirapilla.

Kompotteja ei säilytetä, koska niihin on lisätty sokeria, vaan siksi, että ne on steriloitu (eli mikrobit on tuhottu). Kaikista marjoista ja hedelmistä valmistetut kompotit voidaan valmistaa lisäämättä sokeria, mutta kaatamalla niiden päälle kuumaa vettä tai muiden marjojen (hedelmien) mehua. Tämä on erittäin tärkeää paitsi sokerin säästämiseksi myös diabetesta kärsiville jne. Yleensä kompotit valmistetaan sokerilla. Sokerin ja hapon välillä on oltava tietty suhde, jotta ne eivät ole liian hapan tai herkullisen makeita. Tämä saavutetaan lisäämällä eripitoista siirappia. Hapan marjoille (hedelmille) käytetään vahvempia siirappeja kuin vähemmän happamille.
Valmisteltuna siirappi osoittautuu joskus sameaksi johtuen epäpuhtauksien esiintymisestä vedessä tai sokerissa. Tämä siirappi tulisi suodattaa 3-4 kerroksen läpi. Jos tämä ei auta, kirkastaminen tehdään munanvalkuaisella. Tätä varten lisää kermavaahtoa siirappiin (lämpötila 50 ° C) (yksi munanvalkuainen riittää kirkastamaan siirapin 20 kg: sta sokeria). Vatkattu proteiini sekoitetaan siirapin kanssa ja kuumennetaan kiehuvaksi. Proteiini hyytyy ja nousee ylöspäin vaahdon muodossa epäpuhtauksien kanssa. Vaahto poistetaan ura-lusikalla ja siirappi suodatetaan uudelleen.

Aprikoosikompotti.

On suositeltavaa käyttää kirkkaan oranssin värisiä aprikooseja, jotka ovat kypsiä, mutta joita ei ole pehmennetty. Purkit täytetään hedelmillä, valmistetaan siirappia ja kaadetaan purkit niiden päälle, minkä jälkeen ne pastöroidaan tai steriloidaan. Pastöroidaan 85 ° C: ssa 15 minuutin ajan. (tölkit 0,5 l.). 25 minuuttia (tölkit 1 l.). Steriloidaan kiehuvassa vedessä 12 minuutin ajan. (0,5 l tölkkejä), 18 min. (1 litran tölkit), 30 min. (pankit 3 l.). Purkit suljetaan ja jäähdytetään kattilassa vedellä lisäämällä kylmää vettä. 1 lgar vettä kohden otetaan 200-250 g sokeria.

Aprikoosit omassa mehussaan.

Kypsä hedelmä leikataan puolikkaiksi (siemenet poistetaan), laitetaan purkkeihin ja sirotellaan kerroksittain sokerilla. Täytetyt tölkit asetetaan kylmään paikkaan yön yli aprikoosimehun antamiseksi. Seuraavana päivänä purkkeihin lisätään tarvittaessa aprikooseja sokerilla ja steriloidaan kiehuvassa vedessä 10 minuutin ajan. (0,5 l tölkkejä), 15 min. (1 litran tölkit), 25 min. (pankit 3 l.). Purkit tulee kääriä nopeasti ylös, kääntää kannet alaspäin, peittää ja antaa seistä, kunnes ne jäähtyvät luonnollisesti. Lisää 1 g aprikooseja 300 g sokeria.

Rypäleen kompotti.

Niput tai yksittäiset marjat asetetaan purkkeihin, kaadetaan kuumalla siirapilla. 5-6 minuutin kuluttua. uute siirappi valutetaan, kiehutetaan uudelleen ja rypäleet kaadetaan purkkeihin toisen kerran niin, että siirappi vuotaa hieman reunan yli. Purkit suljetaan välittömästi, kannet alas, kääritään ja pidetään, kunnes ne jäähtyvät luonnollisesti. Lisää 1 litra vettä kohti 250 g sokeria.

Kirsikat asetetaan tiukasti purkkeihin, kaadetaan 60 ° C: seen jäähdytetyllä siirapilla. Steriloidaan kiehuvassa vedessä 12 minuutin ajan. (0,5 l tölkkejä), 15 min. (1 litran tölkit), 30 min. (pankit 3 l.). Hapan kirsikkakompotti pastöroidaan 85 ° C: ssa 12 minuutin ajan. (0,5 l tölkkejä), 15 min. (1 litran tölkit), 25 min. (pankit 3 l.). Jäähdytä kattilassa lisäämällä kylmää vettä. Lisää 1 litraan vettä maun mukaan 0,5-1,2 kg sokeria.

Luonnolliset kirsikat sokerissa.

Kypsät kirsikat pestään, kuopataan ja laitetaan purkkeihin. Jokainen kirsikkarivi siirretään sokerilla. Aseta kylmään paikkaan 4-5 tunniksi. Kun kirsikoiden määrä purkissa vähenee sokerin liukenemisen vuoksi mehuihin, purkkeihin lisätään uusi kirsikkaosuus sokerilla ja sinetöidään. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Lisää 1 kg kirsikoita 1,5 kg sokeria.

Kypsät, mutta kiinteät marjat pistetään neulalla (voit myös kastaa ne 70 ° C: seen lämmitettyyn veteen 3-5 minuutin ajan). Marjat asetetaan purkkiin ja kaadetaan kuumalla sokerisiirapilla. Steriloidaan kiehuvassa vedessä 8 minuutin ajan. (0,5 l tölkkejä), 12 min. (1 litran tölkit), 15 min. (pankit 3 l.). Voidaan pastöroida 90 ° C: ssa 15,20 ja 30 minuutin ajan. vastaavasti. Yhdelle litralle vettä lisätään 400-700 g sokeria.

Vadelma-kompotti.

Vasta korjatut marjat pestään, tiheät, hyvänlaatuiset valitaan. Ne asetetaan purkkeihin hartioihin asti ja kaadetaan kuumalla sokerisiirapilla. Pastöroidaan 90 ° C: ssa 15 minuutin ajan. (0,5 l tölkkejä), 20 min. (1 litran tölkit), 30 min. (pankit 3 l.). Yhdelle litralle vettä lisätään 300-700 g sokeria.

Vadelmat omassa mehussaan sokerilla.

Noin 80% valmiista marjoista laitetaan purkkeihin hartioihin asti. 20% marjoista sekoitetaan sokerin kanssa ja kuumennetaan matalalla lämmöllä 10 minuuttia. sekoittaen jatkuvasti, kunnes sokeri liukenee erittyneeseen mehuun. Marjapurkit täytetään kuumalla täytteellä lisäämättä 2 cm kaulan reunaan. Pastöroidaan 90 ° C: ssa 15 minuutin ajan. (0,5 l tölkkejä), 20-25 min. (tölkit 1 l.). Lisää 1 kg vadelmia 1 kg sokeria.

Tyrni korjataan marjojen kypsymisen alussa (ennen pakkasia), kun marjat ovat vielä kiinteitä. Marjat asetetaan purkkeihin hartioihin asti ja kaadetaan kuumalla sokerisiirapilla. Steriloidaan kiehuvassa vedessä 12 minuutin ajan. (0,5 l tölkkejä), 15 min. (tölkit 1 l.), 25 minuuttia (tölkit 3 l.). 1 litraa kohti hajuihin lisätään 900 g sokeria.

Mustaherukka kompotti.

Kypsät marjat murskataan puisella survimella, siirretään kattilaan ja lisätään 1/2 kupillista vettä, joka on lämmitetty 80 ° C: seen kutakin massakiloa kohti. Marjat vedellä matalalla lämmöllä kuumennetaan 60 ° C: seen ja pidetään 30 minuuttia. Sitten mehu puristetaan ulos (suodatetaan). Laita sokeri mehuun, kiehauta ja keitä 4-5 minuuttia, poista vaahto ja kaada marjat purkkiin siirapilla. Steriloidaan kiehuvassa vedessä 15 minuutin ajan, 0,5 litran tölkit, 20 minuuttia - 1 litran tölkit, 25 minuuttia - 3 litran tölkit. Voidaan pastöroida 90 ° C: ssa vastaavasti 20, 25 ja 30 minuuttia. Yhdelle litralle mustaherukamehua lisätään 350-400 g sokeria.

Pienet omenat säilytetään kokonaisina, keskikokoiset ja suuret omenat leikataan puolikkaiksi (viipaleiksi), kun taas ydin poistetaan. Jotta viipaloidut omenat eivät tummenisi, ne tulisi laittaa välittömästi happamoituneeseen tai suolattuun veteen (1 litralle vettä - 3 kg sitruunahappoa tai 1 tl suolaa). Ennen pinoamista omenat pestään kylmällä vedellä. Omenat asetetaan hartioiden purkkeihin, kaadetaan kylmällä sokerisiirapilla ja pidetään 7-8 tuntia. Sen jälkeen purkkeihin lisätään siirappia ja pastöroidaan 85 ° C: ssa: 1 l 15 minuutin ajan. tölkit, 30 minuuttia - 3 litraa. Voidaan steriloida 5 ja 12 minuuttia. 200-300 g sokeria lisätään 1 litraan vettä.

Säilykkeet (steriloidut tai pastöroidut) kompotit valmistetaan tuoreista kypsistä hedelmistä ja marjoista, jotka pesun, puhdistuksen, syötäväksi kelpaamattomien osien (siemenet, siemenet, nahat) poistamisen ja joskus valkaisemisen jälkeen pakataan tiiviisti metalli- tai lasipurkkeihin, kaadetaan sokerisiirapilla, jonka pitoisuus on 30 enintään 65% (hapan hedelmät kaadetaan väkevämmällä siirapilla) tai muulla täytönesteellä, hermeettisesti suljettu ja sitten steriloitu tai pastöroitu.

Suhteellisen maltillisen konsentraationsa vuoksi purkitetuissa kompoteissa olevalla sokerilla ei ole säilöntäarvoa, mutta sitä lisätään vain maun luomiseksi ja säilykkeiden ravintoarvon lisäämiseksi. Joidenkin ruokavalion kompottien valmistuksessa hedelmät kaadetaan vedellä sekä sokeriton hedelmämehu tai siirappi ksylitolille tai sorbitolille. Siirapin tai muun täyttönesteen päätarkoitus on varmistaa lämmönsiirto sterilointiprosessin aikana, pitää steriloinnin aikana pehmenneet hedelmät suspendoidussa ("kelluvassa") tilassa varastoinnin ja kuljetuksen aikana, mikä estää niiden muodonmuutokset.

Kompotit - Nämä ovat valmiita jälkiruokaruokia, joita käytetään kodeissa ja julkisissa ravintoloissa suoraan elintarvikkeisiin sen jälkeen, kun siirappi on laimennettu (maun mukaan) vedellä tai hedelmämehulla.

Yksi kompottien tärkeimmistä aistinvaraisista indikaattoreista on niiden ulkonäkö, joka riippuu raaka-aineen tyypistä, väristä ja muodosta. Siksi kompottien tuotannossa kiinnitetään suurta huomiota hedelmien ja marjojen pomologisten lajikkeiden oikeaan valintaan, kypsyysasteen määrittämiseen niiden korjuun aikana, torjunnalle maatalouden tuholaisia \u200b\u200bvastaan \u200b\u200bjne.

Tuota kompoteja yleisiin tarkoituksiin, vauva- ja dieettiruokiin.

Yleiskäyttöiset kompotit - kvitteni, kirsikka, mansikka, päärynä, luumu, omena ja muista hedelmistä sekä valikoituja (hedelmien seoksesta). Niiden nimet vastaavat hedelmien ja marjojen päätyypin nimiä. Tiettyjen lajien joukossa kompotit eroavat toisistaan \u200b\u200bvalmistusmenetelmässä (kokonaiset hedelmät, puolikkaat, leikatut, kuopatut ja kuorettomat, kuoritut ja kuoritut). Erilaisia \u200b\u200bkompoteja varten on tarjolla erilaisia \u200b\u200bhedelmä- ja marjareseptiyhdistelmiä.

Kaupalliset arvosanat - ylivoimainen, 1. ja taulukko. Korkeimman ja 1. luokan hedelmien ja marjojen on oltava samankokoisia. Luumujen, päärynöiden, omenoiden, kvitteni luonnollinen tiputtaminen on sallittua tälle pomologiselle lajikkeelle. Hedelmien paino on vähintään 50-60% nettopainosta. Kuivien aineiden määrä siirapissa refraktometrin mukaan korkeimman ja ensimmäisen luokan kompoteissa on vähintään 18-21%, taulukossa - vähintään 14-16%.

Kompotit vauvanruokaa varten (ilman siemeniä ja siemeniä) - aprikoosi, kirsikka, omena, mandariini, luumu, kirsikka, mustaherukka. Niiden laatuvaatimukset ovat samat kuin korkeimman luokan yleiskäyttöisillä kompoteilla. Pome-hedelmät on puhdistettava ihosta ja siemenpesästä, marjoista - verhoista ja varret.

Ruokavalion kompotit - luumuista, omenamehun omenoista, aprikoosista ksylitolilla, aprikoosista, päärynä- ja karviaismarjoista, sorbitolista jne. Hedelmien paino 50–55% nettopainosta. Ksylitolin tai sorbitolin pitoisuus - jopa 13%, kuiva-aineen - 14-16% (luumujen kompotissa - vähintään 30%).

Hedelmä- ja marjakompotit

Kompotit valmistetaan korkealaatuisista tuoreista hedelmistä tai marjoista kaatamalla ne sokerisiirapilla, minkä jälkeen steriloidaan,

Lähes kaikki omenalajikkeet soveltuvat kompottien valmistamiseen. Parhaat ovat Aport, Boyken, Lemon, Pepin sahrami, Antonovka jne.

Kompotin omenat ovat kypsiä, mutta silti tukevia. Kokonsa mukaan ne voidaan säilyttää kokonaisina, puolittamalla tai neljänneksellä, kuorittuina tai kuorimattomina. Kun kompotti valmistetaan kuorituista omenoista, niitä pidetään kylmässä vedessä vaalentamiseen asti. Vaalennetaan 30-prosenttisessa sokeriliuoksessa (300 grammaa sokeria / 1 litra vettä) neljästä viiteen minuuttiin. Purkkeissa olevat hedelmät kaadetaan samalla kuumalla siirapilla.

Kompotin ollessa kuuma se pannaan kylpyyn sterilointia varten ja sitä kuumennetaan kiehuvassa vedessä 20-25 minuuttia puoli-litran purkissa, 35 minuuttia litran purkissa ja 55 minuuttia kolmen litran purkissa. Steriloinnin jälkeen purkit rullataan ylös ja jäähdytetään.

Voit tehdä omenakompottia mausteilla. Omenoiden valmistus on sama kuin edellisessä tapauksessa. Vaalenna ne melkein kunnes ne on valmistettu 20-prosenttisessa neilikka- ja kanelisiirapissa.

Järjestä omenat purkkeihin. Siivilöi siirappi, lisää loput sokerista, 2 lasillista Riesling-viiniä ja sitruunankuoria. Kiehua. Kaada omenat kuumalla siirapilla, steriloi ja kääri purkit, kuten tavallisella omenakompotilla.

Päärynäkompotti

Kompottiin sopivat kaikkien mehukkaiden ja tiheiden massajen lajikkeiden päärynät, kun ne ovat vielä kiinteitä. Täysi kypsyysasteessa päärynät, muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta, eivät sovellu kompotin valmistamiseen, koska niiden liha leviää. Vain Panna-päärynöitä voidaan käyttää kompottina täysin kypsinä.

Päärynät voidaan säilyttää kokonaisina (pienet), puolikkaat (keskikokoiset) ja neljännekset (suuret). Siemenkammiot ja joskus iho poistetaan alustavasti. Jos hedelmät säilyvät kokonaisina, siemenkammiot leikataan niistä yhdessä verhon ja varren kanssa.

Päärynöitä ei valkaista, ja vain kovia lajikkeita käsitellään 0,1-prosenttisella sitruunahapon tai viinihapon liuoksella (1 gramma happoa / 1 litra vettä) 15 minuutin ajan 90 asteen lämpötilassa.

Valmistetut päärynät laitetaan purkkeihin ja kaadetaan 35% sokerisiirapilla 70 astetta. Kuuma kompotti steriloidaan kiehuvassa vedessä: puolen litran purkissa - 30 minuuttia, litran purkissa 45 minuutin ja kolmen litran purkissa - 60 - 70 minuuttia. Steriloinnin jälkeen purkit rullataan ylös ja jäähdytetään.

Kompottiin sopivat luumut, kuten Ugorka tavallinen, Ugorka italia, Renklod vihreä, Renklod Altana, paikallisista lajikkeista - myöhäinen Chimkent-luumu jne.

Säilykkeeksi valitaan vain korkealaatuisia, täysin kypsiä hedelmiä. Valmistelu on, että ne lajitellaan koon mukaan pieniksi, keskisuuriksi ja suuriksi. Ne pestään ja vaalennetaan 0,5-prosenttisessa kuumassa (80-90 astetta) soodaliuoksessa (5 grammaa soodaa 1 litraa vettä kohti), kunnes hedelmän iholle ilmestyy pieniä halkeamia, joiden läpi sokeri pääsee helposti tunkeutumaan.

Vaalennetut luumut jäähdytetään huuhtelemalla ne vedessä. Suuret hedelmät leikataan uraa pitkin ja siemenet poistetaan, pienet ja keskisuuret hedelmät säilyvät useimmiten kokonaisina. Jäähdyttämisen jälkeen hedelmät asetetaan tiiviisti purkkeihin, kaadetaan kuumalla 30–40% sokerisiirapilla (300–400 grammaa sokeria / 1 litra vettä) ja steriloidaan välittömästi kiehuvassa vedessä: puolen litran purkissa - 15 minuuttia, litran purkissa - 25 minuuttia, kolmen litran pullot - 40 minuuttia. Steriloinnin jälkeen purkit rullataan ylös ja jäähdytetään.

Siirapin pitoisuus riippuu hedelmän happamuudesta: mitä happamampi hedelmä, sitä enemmän sokeria tarvitaan, mutta enintään 40 prosenttia.

Aivan kuten omenat, luumu kompotti voidaan valmistaa mausteilla. Ei aivan kypsät luumut leikataan, kuopataan ja kastetaan kiehuvaan 40-prosenttiseen siirappiin, jossa on neilikka, kaneli ja vanilja. Keitä, kunnes puoliksi kypsennetty. He valitsevat, laittavat ne purkkeihin. Siirappi suodatetaan ja sen päälle kaadetaan luumuja. Pankit steriloidaan ja rullataan.

Kirsikka ja kirsikkakompotti

Kompottiin sopivat parhaiten suuret tummanpunaiset kirsikat - Vladimirskaya, Podbelskaya, Lyubskaya, Griot Moscow ja suurihedelmäiset keltaiset tai tummanpunaiset kirsikat - Drogan ja Denisen keltainen, mesi jne.

Kirsikat ja kirsikat kompoteille tulisi ottaa melko kypsiksi.

Valmisteltaessa purkkia ne pestään, varsi poistetaan. Heitä pois pienet marjat, joita sairaudet ja tuholaiset ovat vahingoittaneet. Lajiteltuja kirsikoita ja kirsikoita laitetaan purkkeihin, kaadetaan kuumalla sokerisiirapilla: kirsikat - 60 prosenttia (600 grammaa sokeria / 1 litra vettä) 80-95 asteen lämpötilassa, kirsikat - 35 prosenttia (350 grammaa sokeria / 1 litra vettä) lämpötilassa 80 astetta, peitetty ja steriloitu.

Kirsikoiden ja kirsikoiden steriloinnin kesto kiehuvassa vedessä astioiden kapasiteetista riippuen on seuraava:

Steriloinnin jälkeen purkit, joissa on kompottia, rullataan ylös ja jäähdytetään.

Kompotteja, purkitettuja ja peitattuja vihanneksia, hedelmä- ja marjamehuja, lasipurkkeihin purkitettuja perunamuusia säilytetään huoneenlämmössä.

Steriloinnin ja sulkemisen jälkeen säilykkeet jäähdytetään ilmassa välttäen luonnoksia. Älä aseta kuumia tölkkejä metallipinnoille tai sementtilattioille.

Hedelmien pistämisen helpottamiseksi sinun on valmisteltava niin yksinkertainen laite: työnnä 5-8 neulaa korkkiin takapuolella (silmä). On erittäin kätevää pistää hedelmiä tällaisella "piikillä" korkilla.

Siirappeja käytetään laajalti keksikakkujen, leivonnaisten ja rommivauvojen liottamiseen. Vastaleivottuja tuotteita ei saa tyydyttää siirapilla, koska ne muuttuvat tylsiksi ja hajoavat. Makuaan siirappiin voidaan lisätä vanilliinia, konjakkia, valkoista jälkiruokaviiniä tai hedelmiä.

Kun keität kirsikkahilloa, voit lisätä siihen sitruunahappoa (3 g happoa / 1 kg marjoja). Sitruunahappo estää hilloa sokeroitumasta,

Hillo, hillo ja marmeladi alkavat joskus käydä - pinnalle ilmestyy vaahtoa. Voit korjata käynyt hillo näin: siirrä se messinkialtaaseen, lisää 100 g sokeria 1 kg hilloa kohti ja kiehauta.

Hedelmä- ja marjasiirappeista voidaan valmistaa hyytelöä ja kompoteja.

Aprikoosikompotti

Kompottiin tarkoitettujen aprikoosien tulisi olla hieman kovia, mutta jo kypsyneitä. Kypsymättömillä hedelmillä on kirpeä ja katkera jälkimaku, joka pysyy myös valmiissa kompotissa. Ylikypsiä aprikooseja keitetään steriloinnin aikana.

Parhaita aprikoosilajikkeita kompottien valmistamiseksi ovat ananas, Casey, Shalakh, punainen partisaani, puna-poskinen jne.

Kompotille tarkoitetut aprikoosit lajitellaan kypsyyden, laadun ja koon mukaan, pestään, laitetaan tiukasti purkkeihin ja kaadetaan 40% (400 grammaa sokeria / 1 litra vettä) kuumaa (90 astetta) sokerisiirappia. Pankit steriloidaan kiehuvassa vedessä (puoli litraa - 15 minuuttia, yksi litra - 20-25 minuuttia, kolmen litran pullot - 45-50 minuuttia), kääritään ja jäähdytetään.

Marjakompotti

Vadelmat, mansikat, mustaherukat, karviaiset, viinirypäleet ja muut marjat sopivat kompoteihin. He ottavat ne melko kypsiksi, pesevät, leikkaavat varret, mansikoilla ja vadelmilla on verhoja ja mustaherukoilla on kukan jäännöksiä.

Valmistetut mustaherukkamarjat laitetaan purkkeihin, kaadetaan kuumalla (70 astetta) 50-60% sokerisiirapilla (500-600 grammaa sokeria / 1 litra vettä), steriloidaan ja rullataan.

Vadelmia ja mansikoita, jotta ne eivät ole epämuodostuneita, pidetään 6-8 tuntia kuumassa (60 astetta) 70-prosenttisessa sokerisiirapissa (700 grammaa sokeria / 1 litra vettä) ennen kuin ne laitetaan purkkeihin, kaadetaan puoli litran purkkeihin, kaadetaan samalla siirapilla, steriloitu ja rullattu.

Karviaismarjat kompotille otetaan hieman kypsymättömiksi. He pesevät hänet; steriloinnin aikana tapahtuvan halkeilun estämiseksi marjat pistetään ennen purkkiin asettamista.

Purkkeihin laitetut karviaiset kaadetaan kuumalla (70 astetta) 60-prosenttisella sokerisiirapilla (600 grammaa sokeria / 1 litra vettä), steriloidaan ja rullataan.

Marjakompottien steriloinnin kesto on seuraava (puoli litran purkkeille):

Rypäleen kompotti

Tämäntyyppiset tuotteet ansaitsevat erityistä huomiota, koska tiivistetyissä ja heikoissa sokerisiirapissa viinirypäleet säilyttävät täydellisesti luonnollisen maun. Kaikki rypälelajikkeet soveltuvat kompoteille, mutta valkoisia marjoja sisältäviä lajikkeita käytetään useammin.

Kompotin rypäleiden tulisi olla täysin kypsiä, mutta silti tukevia. Marjat poistetaan harjoista, lajitellaan, pestään, laitetaan purkkeihin melkein ylöspäin, kaadetaan siirapilla, joka sisältää 350-400 grammaa sokeria 1 litraa vettä kohti, steriloidaan kiehuvassa vedessä 15 minuutin ajan. Steriloinnin jälkeen purkit rullataan ylös ja jäähdytetään.

Mustikkakompotti

Mustikat kasvavat villinä; kerätä sitä suurina määrinä. Mustikat voidaan säilyttää täyttämällä vedellä tai sokerisiirapilla ja sitten steriloimalla.

Marjat pestään, laitetaan purkkeihin kylmässä muodossa melkein ylöspäin, kaadetaan kuumalla (70 astetta) 40 prosentin sokerisiirapilla (400 grammaa sokeria / 1 litra vettä) tai kuumalla vedellä, steriloidaan kiehuvassa vedessä 15-25 minuutin ajan ja kääritään.

Oikein valmistetuilla kompoteilla on miellyttävä maku ja aromi, joka on ominaista tämän tyyppisille hedelmille, läpinäkyvä siirappi. Hedelmiä ei pidä keittää tai epämuodostua.

Omena ja aronia-kompotti.

Ainekset:

• 1 kg omenoita
• kourallinen aronia
• 400 g sokeria
• 3 l vettä

Keittotapa:

Huuhtele omenat, leikkaa puolikkaat ja ydin. Laita omenat ja aronia steriloituihin purkkeihin, täyttämällä ne 13 kokoon. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää sokeri, kiehauta 2 minuuttia. Kaada kiehuva siirappi hedelmien päälle. Peitä purkit steriloiduilla kannilla, anna seistä 5 minuuttia. Tyhjennä sitten siirappi, kiehauta uudelleen ja kaada hedelmät. Kääri purkit tuoreiden hedelmien ja marjakompotin kanssa, käännä ympäri ja kääri, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Pihlaja-omenakompotti.

Ainekset:

• 1 kg omenoita
• 1 kg pihlaa
• 500 g sokeria
• 500 ml vettä

Keittotapa:

Leikkaa omenat 4 osaan, leikkaa ydin, kuori. Valmista pihlajanmarjat, sekoita omenoiden kanssa, laita purkkeihin, kaada kiehuva siirappi. Steriloi hedelmä- ja marjakompotilla täytetyt purkit 90 ° C: n lämpötilassa: 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min. Rullaa sitten ja kääri kunnes se on jäähtynyt.

Ainekset:

• 1,5 kg päärynöitä
• 300 g herukoita
• 200 g sokeria

Keittotapa:

Kompotin valmistamiseksi hedelmistä ja marjoista talveksi tämän reseptin mukaisesti päärynät ja herukat on huuhdeltava juoksevassa vedessä. Kuori päärynät, leikkaa neljänneksi. Poista varret herukoista. Laita hedelmät ja marjat 3 litran purkkeihin, peitä sokerilla, kaada kiehuvaa vettä ja kääri heti. Käännä tölkit ympäri ja kääri ne hyvin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Ainekset:

• 3 kg persikoita
• 600 g sokeria
• 3 l vettä

Keittotapa:

Tämän reseptin mukaisen hedelmäkompotin valmistamiseksi persikat on vaalennettava kiehuvassa vedessä 3 minuutin ajan, jäähdytettävä jäävedessä ja kuorittava. Leikkaa valmistetut persikat kahteen osaan, laita purkkeihin ja täytä ne 13. Valmistele sokerisiirappi, kaada purkkeihin, kääri välittömästi, käännä ympäri ja kääri, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

VAIHE 1
VAIHE # 2

VAIHE # 2
VAIHE # 3

VAIHE # 5
VAIHE # 6

VAIHE 7
VAIHE # 8

VAIHE # 9
VAIHE # 10

Ainekset:

• 1 kg aprikooseja
• 400 g sokeria
• 5 g sitruunahappoa
• muutama oksa sitruunamelissa

Keittotapa:

Ennen tällaisen kotitekoisen kompotin valmistamista aprikoosit on pestävä, laitettava steriloituun 3 litran purkkiin, täyttämällä se 13: een, laittamalla sitruunamelissa. Kaada puoliväliin kiehuvalla vedellä, lisää sokeri ja sitruunahappo, anna seistä 5-10 minuuttia. Kaada sitten kiehuvaa vettä alkuun, rullaa ja kääri, kunnes se jäähtyy.

VAIHE 1
VAIHE # 2

VAIHE # 3
VAIHE # 4

VAIHE # 5
VAIHE # 6

Ainekset:

• Tiheät aprikoosit

Keittotapa:

Tätä tuoreiden hedelmäkompotin reseptiä varten aprikoosit on puolitettava ja kuopattava. Aseta hedelmien puolikkaat purkkeihin, kaada kiehuvaa vettä ylöspäin, peitä kannet. Steriloi 0,5 litran purkit 1 2-15 minuutin ajan, 1 litra - 20 minuuttia. Rullaa sitten ja kääri kunnes se on jäähtynyt.

Ainekset:

• 1 kg luumuja
• 450 g sokeria
• 1 litra vettä

Keittotapa:

Laita valmistetut luumut purkkeihin, kaada kiehuva sokerisiirappi ja seiso 3 minuuttia. Tyhjennä sitten siirappi, kiehauta ja kaada takaisin purkkeihin 3 minuutiksi. Toista toimenpide uudelleen. Kierrä purkit välittömästi tämän reseptin mukaisesti valmistetulla hedelmäkompotilla, käännä ympäri ja kääri ne päiväksi.

Ainekset:

• 300 g vadelmia
• 300 g mustaherukkaa
• 2 l vettä
• 400-450 g sokeria

Keittotapa:

Kompotin valmistamiseksi tuoreista marjoista tämän reseptin mukaan vadelmat ja herukat on lajiteltava, huuhdeltava ja laitettava steriloituun 3 litran purkkiin. Kaada kuuma siirappi, kääri ja kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Ainekset:

• 1 kg luumuja
• 300 g sokeria
• 250 ml kuivaa punaviiniä
• 250 ml vettä, 1-2 neilikan silmuja
• kaneli ja vanilliini maun mukaan

Keittotapa:

Hedelmäkompotin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan vahvat kypsät luumut on pestävä, vapautettava varret, leikattava kahtia ja kuoppa. Laita valmistetut luumut steriloituihin purkkeihin. Keitä viini, vesi, sokeri ja mausteet, kanta. Kaada kuuma siirappi luumujen päälle. Peitä purkit steriileillä kannilla, steriloi 5 minuutin ajan. Rullaa sitten, kääri ja seiso, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Ainekset:

• 400 g karviaisia
• 400 g mustaherukkaa
• 400 g punaherukkaa
• 600 g sokeria

Keittotapa:

Laita marjat valmistettuihin purkkeihin, lisää sokeri, kaada kiehuvaa vettä alkuun ja kääri. Ravista purkkeja hieman sokerin liuottamiseksi, käännä ympäri ja kääri, kunnes se on jäähtynyt.

VAIHE 1
VAIHE # 2

VAIHE # 3
VAIHE # 4

VAIHE # 5
VAIHE # 6

VAIHE 7
VAIHE # 8

VAIHE # 9
VAIHE # 10

VAIHE # 11
VAIHE # 12

VAIHE 13
VAIHE numero 14

VAIHE 15
VAIHE numero 16

VAIHE numero 17
VAIHE numero 18

VAIHE numero 19
VAIHE numero 20

Kirsikkakompotti mausteilla.

Ainekset:

• 500 g kirsikoita
• 2 neilikan silmuja
• maustepippuria herkut maun mukaan

Keittotapa:

Kirsikat on huuhdeltava juoksevassa vedessä ennen kuohuttamista tämän reseptin mukaisesti. Laita purkkeihin, täyttämällä ne 23 ° C: seen, kaada kiehuvaa vettä alkuun. Valuta sitten vesi, lisää siihen neilikka ja maustepippuri, kiehauta ja kaada kirsikoiden päälle. Steriloi purkit kiehuvassa vedessä 1-3-15 minuutin ajan ja rullaa sitten.

Rypäleen kompotti.

Ainekset:

• 800 g viinirypäleitä
• 600 g sokeria

Keittotapa:

Tätä yksinkertaista reseptiä talveksi marjoista valmistetusta kompotista rypäleen rypäleterttu on pestävä hyvin, poistettava pilaantuneet marjat ja annettava veden valua. Täytä purkit rypäleillä enintään puolet. Kiehauta vettä, kaada viinirypäleet, peitä purkki kannella, seiso 5-6 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi, kiehauta uudelleen, lisää sokeri, kaada viinirypäleet, laita sitruunahappo suoraan purkkiin ja rullaa heti. Käännä tölkit ympäri, kääri ja anna jäähtyä.

Ainekset:

• 700 g karviaisia
• 500 g sokeria
• 2 sitruunaviipaletta
• muutama oksa minttua

Keittotapa:

Pese karviaiset, poista varret ja hännät. Laita marjat purkkiin, lisää minttu ja sitruuna. Kaada kiehuvaa vettä, jätä 15-20 minuutiksi. Tyhjennä sitten vesi, kiehauta, lisää sokeri ja kaada purkkiin. Talveksi valmistetut purkit, joissa on marjakompotti, on rullattava ja käärittävä päiväksi.

Ainekset:

• 2 appelsiinia
• 250 g sokeria
• 6 g soodaa

Keittotapa:

Kuori appelsiinit, jaa kiiloiksi, vaalenna 30-40 sekuntia kiehuvassa vedessä lisäämällä ruokasoodaa. Huuhtele sitten juoksevan veden alla, täytä kylmällä vedellä, anna seistä tunnin ajan. Laita valmistetut viipaleet 0,5 litran purkkeihin, lisää sokeri, kaada kiehuvaa vettä. Steriloi 20 minuuttia (aika ilmoitetaan 0,5 litran tölkille). Rullaa sitten ja kääri, kunnes se on jäähtynyt.

Ainekset:

• 1,5 kg kirsikoita
• 500 ml vettä
• 150 g sokeria

Keittotapa:

Kompotin valmistamiseksi marjoista tämän reseptin mukaisesti kirsikat on pestävä juoksevassa vedessä ja varret on erotettava. Laita marjat purkkeihin, kaada kiehuva siirappi, peitä ja steriloi: 0,5 litran purkit - 15 minuuttia, 1 litra - 20 minuuttia. Kierrä sitten, käännä ympäri ja kääri, kunnes se jäähtyy.

Ainekset:

• 2 appelsiinia
• 1 kg kirsikoita
• 300 g sokeria
• neilikka ja vanilliini maun mukaan

Keittotapa:

Ennen hedelmien ja marjojen kompotin keittämistä tämän reseptin mukaan appelsiinit on pestävä, leikattava viipaleiksi ja kuorittu. Kuori kirsikat varret, huuhtele juoksevassa vedessä. Laita appelsiinit ja kirsikat purkkeihin täyttäen ne 12. Lisätään sokeria, mausteita, kaadetaan kiehuvaa vettä ja steriloidaan 15 minuutin ajan. Rullaa sitten ja kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Ainekset:

• 600 g karhunvatukkaa
• 550 g sokeria
• 450 ml vettä

Keittotapa:

Lajittele kypsät marjamarjat, huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla, erota varret. Laita valmistetut marjat kuumennettuihin purkkeihin, kaada kiehuva sokerisiirappi. Steriloi 100 ° C: ssa 20 minuuttia ja rullaa sitten.

Ainekset:

• 500 g metsämansikkaa
• 400 g sokeria
• 1 litra vettä
• 2 g sitruunahappoa

Keittotapa:

Huuhtele mansikat juoksevassa vedessä, erota varret. Laita marjat purkkeihin, kaada kiehuva sokerisiirappi, lisää sitruunahappo. Tämän reseptin mukaisesti valmistetut marjakompottipurkit on peitettävä kannella, steriloitava kiehuvassa vedessä 3-4 minuutin ajan. Rullaa sitten ja kääri, kunnes se on jäähtynyt.

Ainekset:

• 300 g omenoita
• 300 g kvitteniä
• 300 g luumuja
• 300 g viinirypäleitä
• 400 g sokeria
• 1 litra vettä

Keittotapa:

Huuhtele kaikki hedelmät hyvin. Leikkaa kvitteni ja omenat, kuori. Vaalenna omenat ja luumut 4-6 minuutin ajan kiehuvassa vedessä, laita purkkeihin, siirtävät kvitteni ja viinirypäleet. Kaada kuumaa sokerisiirappia, steriloi 20 minuuttia, rullaa ja kääri, kunnes se on jäähtynyt.

Ainekset:

• 1 kg omenoita
• 200 g kirsikoita

Siirappia varten:

• 1 litraa vettä varten - 200-400 g sokeria

Keittotapa:

Kompotin valmistamiseksi marjoista ja hedelmistä talveksi tämän reseptin mukaan omenat on pestävä perusteellisesti, leikattava viipaleiksi, täytettävä, upotettava kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ja jäähdytettävä sitten kylmään veteen ja laitettava kirsikoihin sekoitettuihin purkkeihin. Kaada kuumaa siirappia (90-95 ° С) ja pastöroi 85 ° C: ssa: purkit, joiden tilavuus on 1 litra - 15, 2 litraa - 25, 3 litraa - 30 minuuttia.

Täältä näet valikoiman valokuvia marjojen ja hedelmien kompottien resepteistä:

Kesäkurpitsa ja tyrni kompotti.

Ainekset:

• 400 g kesäkurpitsa-massaa
• 200-250 g tyrni
• 400 g sokeria

Keittotapa:

Laita hienonnettu kesäkurpitsa ja tyrni valmiisiin purkkeihin, lisää sokeri, kaada kiehuvaa vettä alkuun. Steriloi 15 minuuttia, rullaa ylös. Ravista purkkeja hieman sokerin liuottamiseksi, käännä ja kääri, kunnes se on jäähtynyt.

Kesäkurpitsa ja kirsikkaluumu kompotti.

Ainekset:

• 400 g kesäkurpitsaa
• 200 g kirsikkaluumua
• 200 g sokeria
• 1 litra vettä
• sitruunahappo veitsen kärjessä

Keittotapa:

Ennen kuin teet tällaisen kompotin kotona, sinun on lajiteltava kirsikkaluumu, erotettava varret, pestävä. Pese kesäkurpitsa, kuori, leikkaa nauhoiksi. Laita marjat ja vihannekset 3 litran purkkeihin, kaada kiehuvaa vettä 20 minuutin ajan ja tyhjennä sitten vesi. Toista toimenpide uudelleen, käytä siirappia tyhjennetyllä vedellä. Lisää siihen sokeri ja sitruunahappo, kiehauta. Kaada siirappi purkkeihin, kääri ja kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Ainekset:

• 600 g kurpitsaa
• 14 sitruunaa
• 50 ml etikkaa
• 1-2 neilikan silmuja
• kaneli maun mukaan

Siirappia varten:

• 1 litra vettä
• 400 g sokeria

Keittotapa:

Pese kurpitsa, kuori, leikkaa kuutioiksi, kaada 1 litra vettä, lisää etikkaa, jätä 2 tunniksi ja tyhjennä sitten vesi. Valmista siirappi, aseta kurpitsan kuutiot, keitä 10-15 minuuttia. Laita kuuma kurpitsa yhdessä siirapin kanssa purkkiin, lisää sitruuna ja mausteet. Steriloi 20 minuuttia, rullaa ja kääri, kunnes se on jäähtynyt.

Ainekset:

• 600 g raparperia
• 400 g sokeria
• 600 ml vettä

Keittotapa:

Huuhtele raparperi juoksevassa vedessä, kuori, leikkaa paloiksi, laita emalikulhoon. Ripottele pienellä sokerilla, jätä 4-6 tunniksi Laita sitten purkkeihin, kaada kiehuva sokerisiirappi, steriloi 15 minuuttia. Rullaa ja kääri, kunnes se on jäähtynyt.

Hedelmien ja marjojen kompottien säilykkeet

Alkaenkompotteja pidetään oikeutetusti parhaimpana hedelmä- ja marjasäilykkeenä. Sokeriton kompotti on kokonaisia \u200b\u200btai viipaloituja hedelmiä, jotka on täytetty kuumalla keitetyllä vedellä ja steriloitu korkeassa lämpötilassa tavalliseen tapaan. Ne säilyttävät hedelmien ja marjojen luonnolliset ominaisuudet mahdollisimman hyvin: haju, maku, väri, koostumus, ulkonäkö.

Tnämä kompotit valmistetaan parhaiten hedelmistä, joilla on matala happamuus - päärynät, kirsikat, aprikoosit, omenat. Ravintokompoteille käytetään myös vihannesten, hedelmien ja marjojen luonnollisia mehuja.

Hluonnolliset mehut - sokerin korvaamisen lisäksi jossain määrin - rikastuttavat säilykkeitä hyödyllisillä aineilla. Esimerkiksi punajuurimehu suojaa säilykkeissä olevia vitamiineja tuholta. Kaataminen voidaan maustaa neilikka, vanilja ja muut mausteet.

MUISTAA! Pvalmistettaessa kompotteja erilaisten hedelmien ja marjojen seoksesta (valikoituja kompotteja), on pidettävä mielessä, että voimakkaat värit - kirsikat, tummat kirsikkalajikkeet, kirsikkalumut - välittävät sen hedelmille, joilla ei ole tällaista väriä, aprikooseille, persikoille, omenoille, päärynä, kvitteni jne.

Kompotin valmisteluohjelma:

• hedelmien ja marjojen valmistus jalostusta varten
• valkaisu- ja jäähdytystuotteet
• astioiden ja kannen sterilointi
• hedelmien asettaminen purkkeihin
• hedelmäpurkkien täyttäminen vedellä tai mehulla
• peittämällä tölkit kannilla kiinnikkeillä
• kompotin sterilointi kannilla peitetyissä purkissa
• tiivistepurkit tinakannilla
• jäähdytys

Dkompottien valmistukseen valitaan parhaan laadun hedelmät, hyvin värilliset, kypsät, mutta silti melko kiinteät. Hedelmät, joilla on mekaanisia vaurioita ja joihin tuholaiset tai taudit vaikuttavat, eivät ole sopivia. Valitut hedelmät lajitellaan koon ja kypsyyden mukaan.

Plaipion ja lajittelun jälkeen hedelmät pestään perusteellisesti. Jos ne ovat erittäin saastuneita maaperällä tai peitetty torjunta-aineilla, niitä tulisi liottaa useita tunteja soodaliuoksessa (5-6 g / 1 litra vettä). Sairauksien ja tuholaisten torjunnassa käytettävien kemikaalien poistamiseksi hedelmät ja marjat huuhdellaan lisäksi vedellä ja etikalla.

Praaka-aineiden valmistus (varsien, harjojen, siementen, kuorinnan jne. Poisto) on kuvattu vastaavissa resepteissä.

Hedelmien ja marjojen käsittelyssä työkaluja ja laitteita käytetään vain ruostumattomista metalleista.

NOINkuoritut tai hienonnetut omenat, päärynät, kvitteni upotetaan välittömästi happamoituneeseen kylmään veteen massan tummenemisen estämiseksi. Tätä varten liuotetaan 3-5 g sitruunahappoa tai 10-15 g natriumkloridia 1 litraan vettä.

Kaataminen valmistetaan välittömästi ennen hedelmien ja marjojen asettamista purkkeihin. Pastöroinnin ja sitä seuraavan vanhenemisen aikana mineraalisuolat, vesiliukoiset vitamiinit ja biologisesti aktiiviset aineet kulkeutuvat täytteeseen, joten täyte on myös arvokas tuote.

Pöytä 1 . Joidenkin hedelmien ja täytteiden sisältö litran purkissa

TO Valitettavasti vedellä täytetyt kompotit ovat yleensä rajallista käyttöä, koska niillä ei ole riittävän makeaa, tuttua makua. Jos valmistat samanlaisen kompotin hapoista hedelmistä (kirsikat, mansikat, luumut), hedelmien lisääntyneen happamuuden vuoksi se ei yleensä sovellu suoraan kulutukseen (sinun on ainakin laimennettava se vedellä, mikä on myös ei-toivottavaa).

Hluonnollisten ruokavalion kompottien monipuolistamiseksi ja maun parantamiseksi on suositeltavaa käyttää hedelmä- ja marjamehua. Tässä tapauksessa kaloripitoisuus ei kasva paljon, joten ne sopivat sekä diabeetikoille että vanhuksille. Tällaisten kompottien makeus on merkityksetöntä. Ruokakompotit tuodaan lähemmäksi tavanomaisia \u200b\u200bmakuindikaattoreitaan, ja ne voidaan keittää sorbitolilla tai ksylitolilla.

Valmistetut hedelmät ja marjat pakataan tiiviisti purkkeihin. Tiivistä napauttamalla purkkeja kevyesti pöydällä. Riittävän elastiset hedelmät (luumut, kirsikat jne.) Tiivistetään käsin. Suuret hedelmät (omenat, päärynät) pinotaan huolellisesti. Tölkit täytetään hartioihin saakka (ts. Ennen kuin ne menevät kaulaan).

SISÄÄN sterilointimenetelmästä riippuen ne täytetään täytteellä eri tavoin. Jos kompotti valmistetaan kuumalla täytöllä, tölkit kaadetaan kaulan reunaan. Tämä määrätään jokaisessa erityisessä reseptissä. Steriloinnin aikana täyttöpinnan ja kaulan reunojen väliin jää 1-7,5 cm: n ilmarako.