Puolalainen piirakka "Karpatka" - resepti ruoanlaittoon. Piirakka "Karpatka". Resepti valokuvalla. Vaiheittaiset valokuvat. Gurmel Karpaattien vaniljakastike

Olen yksinkertaisesti yllättynyt tämän puolalaisen ihmeen vähäisestä tuntemuksesta. Piirakka tai pikemminkin kakku on vain ihme kuinka hyvä se on. Herkkä eikä lainkaan tylsää. Luulen, että jos uskallat valmistaa sitä, teet sen uudestaan \u200b\u200bja uudestaan \u200b\u200bmyöhemmin.

Se on välttämätöntä:

taikina

• Vesi - 1 kuppi (230 ml)
• Margariini (voi) - 100 g
• Jauhot - 1 pino. (150 g)
• Munat - 5 kpl.
• Suola - 1/3 tl
• Leivinjauhe - 1/2 tl

kerma vanukas

• Maito - 3 pinoa. (700 g)
• Sokeri - 1 pino. (160 g)
• Jauhot - 80 g (noin 4 ruokalusikallista pienellä liukumäellä)
• Tärkkelys - 80 g (minulla on perunaa, 4 rkl. L)
• Raakamunankeltuaiset - 2 kpl.
• Vanilliini - 2 g (koko pussi ilman sokeria)
• Voi - 200 g

Valmistautuminen:

Taikina

Kiehauta vesi margariinilla (voi) ja suolalla.

Kaada kaikki jauhot välittömästi. Sekoita voimakkaasti, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen.

Pidämme matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan ja sekoitamme taikinaa koko ajan.

Poistamme tulen. Näin sen pitäisi olla. Sileä ja melko viileä. Jäähdytä taikina ennen munien lisäämistä juustojen estämiseksi. Hieman haaleaksi.

Lisätään nyt munat tämän kaavion mukaisesti: laita yksi muna - sekoita tasaiseksi.

Laita seuraava - sekoita tasaiseksi.

Ja niin kaikki 5 kappaletta.

Taikina muuttuu vähitellen pehmeämmäksi.

Lisää lopuksi leivinjauhe.

Taikina ei ole jyrkkä.

Minulla oli emali leivinpeltiä, joten laitoin leivinpaperin ja voidelin sen. Sitten levitin puolet taikinasta toiselle, toinen toiselle leivinpaperille.

Mutta tämä määrä taikinaa sopii täydellisesti suurelle leivinpaperille tavallisesta 4-liekkisestä liedestä. Sitten sinun tarvitsee vain leikata se kahteen osaan.

Kuumenna uuni ennen paistamista (180 astetta)

Paista lämpötilassa. 180 astetta noin 30 minuuttia.

Älä avaa uunia paistamisen aikana, jotta taikina ei laskeudu.

Tässä se on paistamisen jälkeen - kiinteät Karpaatit))).

Taikinan ei tulisi olla tahmea sisäpuolelta. Jos tämä tapahtui sinulle, et päättänyt kakkua. Ohjaa uuni. Minulla on ylä- ja alaosan lämmitys ja "älykäs" uuni.

Kevyt ja kaunis.

Ja tämä on alhaalta katsottuna. Luolat)

Nyt valmistaudumme kerma .

Sekoita keltuaisia, tärkkelystä, jauhoja, vanilliinia 1 lasillisella maitoa (kolmasosa kaikesta maidosta).

Tässä on maito-tärkkelysseos.

Kuumenna loput maito ja lisää sokeri. Kuumenna noin 80-90 asteeseen.

Lisää tärkkelysosa kuumaan maitoon.

Kuumenna aktiivisesti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut.

Jäähdytä huoneenlämpötilaan.

Öljyn tulee olla pehmeää, ei jääkaapista.

Voita se hieman valkaisuun.

Lisää nyt vanukas osa annoksina. Sekoita kaikki sekoittimella tasaiseksi.

Tässä on kerma ulosmenossa. Se on herkkä, se ei pidä muotoa kovin paljon, sen pitäisi olla niin.

Levitämme kaiken kerman yhdelle jäähdytetylle kakulle.

(Älä ole yllättynyt, emme voiteen väri ole muuttunut, se on vain valokuva salamalla ja ilman salamaa.).

Peitä yläosa toisella.

Jätämme sen yöksi vahvistamaan vanukasta.

Ripottele päälle jauhesokeria ennen tarjoilua.

Olen varma, että saat herkullisen Karpatka-piirakan.

Jos sinulla on kysyttävää, vastaan \u200b\u200behdottomasti.

Ja älä unohda tilata uutisia, löydämme aina jotain mielenkiintoista sinulle.

Hyvää ruokahalua!

Legendaarinen piirakka (platzok) "Karpatka" on tunnettu ja erittäin suosittu leivonnaiset Puolan ja Länsi-Ukrainan kokkien keskuudessa. Tällainen tanssi valmistetaan siellä hyvin usein. Maun ja alkuperäisen ulkonäönsä vuoksi Karpatka-piirakka on herättänyt kiinnostusta myös muiden maiden kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa, joten se valmistetaan mielihyvin kaikkialla maailmassa. Piirakka sai nimensä johtuen siitä, että kakut nousevat paistamisen aikana epätasaisesti ja muodostavat kuoppia, jotka muistuttavat visuaalisesti Karpaattien vuoristoa. Lisäksi tässä kakussa houkuttelee huomiota hyvin paksu kerma kermaa, joka ei ole niin rasvainen kuin se saattaa tuntua ensi silmäyksellä.

Kakut ja kerma yhdistyvät hyvin harmonisesti "Karpatka" -tanssissa, mikä on hyvä uutinen. Kakun on kypsyttämisen jälkeen annettava seistä jääkaapissa vähintään 12 tuntia, jotta kerma tiivistyy, ja kakut ovat hieman kyllästettyjä kermalla, joten valmista tällainen kakku etukäteen. Itse asiassa kaikki on yksinkertaista, tärkeintä on noudattaa tarkasti tätä vaiheittaista reseptiä.

Herkkä, erittäin mielenkiintoinen ja maukas Karpatka-kakku on todellinen pöydän koristeellinen koriste!

Puolalainen kakku "Karpatka", jossa yhdistyvät ohuet kakut, jotka perustuvat choux-leivonnaisiin ja herkimpään maitokerrokseen, on hieno jälkiruoka vieraanvaraisissa teejuomissa, erikoistapahtumissa tai vaatimattomissa kokoontumisissa perheen kanssa. Onnistunut yhdistelmä makeaa, vaippaa sisältävää kermaa ja happamattomia jauhoja muodostaa miellyttävän eikä sokerisen makeisen, joka miellyttää varmasti kaiken ikäisiä makealle.

Choux-leivonnaiset valmistetaan tavanomaisella tavalla. Aloittaville kokkeille, jotka eivät vielä tunne choux-leivonnaisia, suosittelemme, että he harjoittavat ja hioa taitojaan tässä reseptissä. Ei ole mitään, että Karpatka-kakkua kutsutaan usein suureksi tai "laiskaksi" ekleriksi - maku on hyvin samanlainen ja valmistus on paljon helpompaa, koska jauhopohja paistetaan yhdellä kakulla.

Testiä varten:

• voi - 100 g;
• jauhot - 150 g;
• suola - hyppysellinen;
• vesi - 250 ml;
• munat - 5 kpl.

Kerma:

• maito - 500 ml;
• sokeri - 170 g;
• vaniljasokeri - 10 g;
• jauhot - 50 g;
• suola - hyppysellinen;
• perunatärkkelys - 25 g;
• voi - 200 g.

Ilmoittautuminen:

• tomusokeri - 1-2 rkl. lusikat.

Ensinnäkin mitataan ja seulotaan 150 g jauhoja hienon seulan läpi. Työskentelemme testin kanssa nopeasti, joten kaiken tarvitsemasi pitäisi olla valmiina kerralla.

Kun öljypalat liukenevat kokonaan ja neste kiehuu, lisää kaikki jauhot. Poista lämpö ja vaivaa massa viipymättä tuhlaamatta minuuttia. Heti kun öljy-jauhoseos muuttuu yhdeksi koostumukseksi, palauta pannu liesi.

Jatkamme taikinan aktiivista sekoittamista 1-2 minuutin ajan asettamalla minimilämpö. On välttämätöntä saada muovimassa, joka jää helposti astian pohjan / sivujen taakse. Kun olet poistanut tulen, laita taikina puhtaaseen astiaan, jäähdytä.

Jo jäähdytettyyn jauhomassaan ajetaan munia yksi kerrallaan, sekoittaen taikinaa joka kerta.

Saavutamme homogeenisen sileän koostumuksen. Taikina on kiiltävä, karvainen ja sitkeä.

Suunnittelemme suuren leivinpaperin pergamenttipaperilla, jonka koko on noin 36 × 32 cm (ei vähemmän!) - taikinakerroksen ei pitäisi olla paksu. Jos ei ole suurta leivinpaperia, jauhota jauhomassa kahtia ja paista kahdella kerralla. Tasoitamme choux-leivonnaiset niin paljon kuin mahdollista, jotta kakku paistetaan tasaisesti.

Lähetämme leivinpaperin uuniin, joka on lämmitetty 200 asteeseen noin 30-40 minuuttia. Kakun tulisi nousta kohoumina ja ruskistaa hyvin.

Leikkaa leivottu kakku täysin jäähtyneenä kahteen yhtä suureen osaan.

Yhdistämme kaikki kuivat komponentit kuumuutta kestävässä tilavuusastiassa - jauhot, tärkkelys, suola, vanilja ja yksinkertainen sokeri. Sekoitamme.

Kiehauta ja poista lämmöltä, lisää vähän kuumaa maitoa kuiviin ainesosiin (noin puolet annoksesta). Sekoita hyvin perusteellisesti jättämättä kokkareita.

Kaada saatu seos muuhun maitoon ja palauta se liesi. Keitä kerma matalalla lämmöllä sekoittaen varovasti ja jatkuvasti. Heti kun massa sakeutuu, poista liedeltä ja jäähdytä.

Vatkaa pehmennettyä voita pörröiseksi.

Pieninä annoksina lisätään täysin jäähdytetty maitomassa jatkaen sekoittimella työskentelyä. Saamme paksu, pörröinen voide, joka pitää muodonsa hyvin ja ei leviä.

Keräämme kakun. Laita ensin yksi osa kakusta sopivaan astiaan. Levitämme koko kermaa yrittäen jakaa sen mahdollisimman tasaisesti.

Peitä sitten kermainen kerros kakun toisella osalla, paina kevyesti alas. Ripottele kakku seulotulla makealla jauheella.

Ennen maistelua laita tuote jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, jotta kerma kerma “vahvistuu” ja kakku itse säilyttää muodonsa leikkaamisen aikana. Jaa valmis jälkiruoka annoksina ja tarjoile. Karpatkan vaniljakastike on valmis! Nauti teestäsi!

Resepti 2, askel askeleelta: Karpatkan vaniljakastike

Tänään valmistamme herkullisen puolalaisen kakun tai Karpatka-piirakan. Tätä kakkua kutsutaan nimellä Karpatka, koska sen helpotus muistuttaa Karpaattien vuoria. Joka kerta kakut ovat outoja eivätkä koskaan toistu. Nämä ovat erittäin kauniita leivonnaisia.

Piirakka on niin herkkä, että se on yksinkertaisesti sanojen ulkopuolella kuinka herkullinen se on, sinun on kypsennettävä ja maistettava se. Karpatka-kakku on hyvin samanlainen kuin iso kermainen profiteroli. Herkullinen, herkkä vaniljakastike ja herkullinen choux-leivonnaiset ovat uskomattoman harmonisia näissä leivonnaisissa. Muista kokata tällainen kakku, pidät siitä varmasti.

Choux-leivonnaiset:

• 100 millilitraa puhdasta vettä;
• 100 millilitraa maitoa;
• 140 grammaa jauhoja;
• 4 munaa;
• 80 grammaa voita;
• 0,5 tl suolaa;
• 15 grammaa mantelihiutaleita - valinnainen.

Vaniljakastike:

• 600 millilitraa maitoa;
• 150 grammaa sokeria;
• 60 grammaa maissitärkkelystä;
• 2 munaa;
• 6 grammaa vaniljaa;
• 200 grammaa voita.

Lähetämme 80 g voita kattilaan, kaadetaan veteen, maitoon, lisätään suolaa. Laita seos tulelle ja kiehauta.

Kun seos lämpenee, voit seuloa jauhot. Jauhojen seulonta on välttämätöntä melkein missä tahansa leivonnassa, sitten se osoittautuu reheväksi ja maukkaaksi.

Maitoseoksen kiehumisen jälkeen lisää kaikki jauhot välittömästi. Sekoita voimakkaasti, hauduta. Sekoita paremmin puulusikalla tai lastalla. Taikinan tulisi yhdistyä kevyeksi kokkareeksi, haudun sivuille muodostuu kevyt kukinta. Tämä tarkoittaa - se hautui hyvin.

Siirrämme haudutettu massa kulhoon, sekoita sitä hieman, avaa se niin, että ylimääräinen höyry tulee ulos ja se jäähtyy vähän (70-80 asteen lämpötilaan). Valmistettu torttu taikina ei saa olla kovin kuuma, jotta munat eivät käpristy, kun ne lisätään.

Lisää seuraavaksi munat yksi kerrallaan. Sekoita hyvin. Massan tulisi olla homogeeninen. Vaivaa puulusikalla tai lastalla. Älä käytä vispilää, muuten taikina yksinkertaisesti jumittuu siihen, lukuun ottamatta haittaa, josta et saa mitään.

Lisää seuraava muna, toista vaivaaminen. Ja niin kaikki neljä munaa.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Paistamme kaksi kakkua choux-leivonnaisista. Paistamme puolalaisen kakun kokoontaitettavassa leivinastiassa, jonka halkaisija on 24 senttimetriä. Peitä pohja leivinpaperilla.

Levitämme noin puolet choux-leivonnasta muottiin, levitämme massa. Kun jaat massan, sinun ei tarvitse yrittää tasoittaa sitä jättämällä epätasaisuudet. Kakku leivotaan eri outoina muotoina vuorten muodossa. Voit lisätä epäsäännöllisyyksiä koskettamalla taikinaa vain lusikalla. Ripottele ensimmäinen kuori manteliviipaleilla (valinnainen). Tämä on kakun yläosa.

Laitetaan uuniin, paistetaan 20-25 minuuttia.

Ota ensimmäinen valmis kakku varovasti muotista, aseta se jäähtymään ritilälle.

Laita taikinan toinen puoli muottiin, jaa se kuten ensimmäisessä tapauksessa, älä vain ripottele sitä saksanpähkinäviipaleilla. Leivomme toisen osan Karpatka-kakulle tai piirakalle. Leivon aikana teemme vaniljakastike.

Kaada 450 ml maitoa kattilaan, laita se tuleen ja kiehauta.

Kun maito lämpenee, aja 2 munaa kulhoon, lisää 150 g sokeria, 6 g vaniljaa. Sekoita vispilällä. Lisää saatuun seokseen 60 g maissitärkkelystä. Vaivaa hyvin niin, että seos tulee ilman kokkareita. Lisää vaivaa vaivattomasti lisäämällä vähitellen 150 ml jäljellä olevaa maitoa.

Kaada puolet maidosta kiehumisen jälkeen muniin tärkkelyksellä sekoittaen voimakkaasti. Palautamme kattilan ja jäljellä olevan maidon takaisin tuleen. Kaada sitten muna-tärkkelysseos siihen jatkuvasti sekoittaen. Keitä vaniljakastike kunnes se kiehuu ja sakeutuu. Tärkeintä on sekoittaa jatkuvasti. Poista valmis haudutettu massa lämmöltä, peitä se kalvolla, suoraan kosketuksessa haudutetun massan kanssa, jotta kuori ei muodostu. Jäähdytä kokonaan.

Otamme 200 g voita huoneenlämmössä, lyömme sitä hyvin, kunnes saadaan pörröinen massa. Lisää vaniljakastike voimassaan, sekoita sekoittimella. Et voi lisätä paljon kermaa kerralla, vain pieninä annoksina, sekoita ja laita seuraava annos uudelleen. Joten lisää vähitellen koko haudutettu massa voita.

Kun kakut ja kerma ovat valmiita, jää vain kerätä kakku-kakku.

Keräämme kakun samassa muodossa kuin paistimme. Tämä vaatii paksun kalvon. Suljemme sivut sen kanssa. Sitä tarvitaan kerätyn kakun saannin helpottamiseksi. Voit leikata nauhoja tavallisesta kansiosta tai käyttää erityistä kalvoa. Aseta toinen (alin) kakku muottiin. Laita kaikki vaniljakastike päälle ja jaa se varovasti koko koneelle. Laita pää päälle, laita kakku jääkaappiin 3-4 tunniksi.

Resepti 3: choux-leivonnaiset karpatka-kakku

Karpatka-kakku-resepti on melko yksinkertainen. Yleensä yksi kakku valmistetaan levittämällä taikina pienelle suorakulmaiselle leivinlevylle. Ja kypsentämisen jälkeen kakku yksinkertaisesti leikataan kahtia. Mutta yhä useammin on reseptejä "Karpatkan" valmistamiseksi kahdesta pyöreästä kakusta. Ja pidän tästä vaihtoehdosta enemmän, koska tällainen kakku näyttää siistimmältä ja tyylikkäämmältä.

Karpatka-kakun valmistuksessa käytetyn voiteen osalta tämä on tavallinen vaniljakastike, jolla on vain tiheämpi koostumus tärkkelyksen koostumuksesta johtuen. Kakun jäähdyttämisen jälkeen tämä kerros näyttää enemmän kuin herkkä vanukas kuin kerma. Mutta tällaisen voiteen tiheyden avulla voit muodostaa korkean täytteen ja se näyttää erittäin vaikuttavalta ja epätavalliselta.

• vesi - 100 ml
• maito - 100 ml + 600 ml
• suola - 0,5 tl
• voi - 80 g + 200 g
• jauhot - 140 g
• munat - 4 kpl. + 2 kpl.
• sokeri - 150 g
• vaniljasokeri - 1 tl
• maissitärkkelys - 60 g
• tomusokeri - 1 rkl.

Kytketään uuni lämpenemään 200 asteeseen ja aloitetaan taikinan valmistaminen vaniljakastikkeille.

Lähetämme 100 ml vettä ja 100 ml maitoa, puolet tl suolaa ja 80 g voita kauhaan tai kattilaan.

Kuumenna kauhan sisältö kiehuvaksi, mutta älä keitä.

Lisää kaikki jauhot (140 g) kuumaan nesteeseen.

Ja vähentämällä lämpöä minimiin, me panemme taikinan, ts. Sekoitetaan intensiivisesti jauhot maitoon, veteen ja voita, kunnes saadaan homogeeninen taikina. Lopetamme vaivaamisen, kun taikina on täysin tasainen ja kuoriutuu helposti kauhan sivuilta.

Sammuta lämpö ja jätä taikina yksin muutamaksi minuutiksi jäähtymään. Lisää sitten 4 munaa yksitellen choux-leivonnaisiin.

Vaivaa choux-leivonnaiset munilla puulusikalla tasaiseksi. Valmis taikina on kiiltävä.

"Karpatkan" valmistamiseksi käytin halkaisijaltaan 21 cm: n halkaisulomaketta, joka peitin lomakkeen pohjan pergamentilla. Hän jakoi taikinan kahteen osaan silmällä ja kirjaimellisesti "tahrasi" yhden näistä osista muotin pohjalle. Ja jätä taikinan pinnalle mahdollisimman monta epäsäännöllisyyttä, ne voidaan jopa muodostaa erityisesti veteen kastetulla lusikalla. Mitä enemmän "vuoria" on, sitä kauniimpi kakku on.

Lähetämme lomakkeen ja taikinan uuniin, joka on jo esilämmitetty tällä hetkellä 200 asteeseen, ja paista kakku 30 minuuttia. Uunin avaaminen paistamisen aikana on ehdottomasti mahdotonta, muuten kakku putoaa ja sen jälkeen mitään ei voida säästää. Valmis kuori kasvaa merkittävästi kooltaan ja sillä on rikas kultainen väri.

Karpatkan ensimmäisen kakun paistamisen aikana emme tuhlaa aikaa ja valmistele kermaa.

Sekoita 150 g sokeria kahden munan ja vaniljasokerin kanssa.

Vatkaa muna- ja sokeriseos kevyesti sekoittimella tai vispilä käsin.

Lisää tärkkelys seokseen ja jatka sekoittamista. Tarvittaessa tärkkelyksen ja seoksen sekoittamisen helpottamiseksi voit lainata vähän maitoa niistä 600 ml: sta, jotka muodostavat kerman perustan.

Kaada kauhaan 600 ml maitoa ja laita tuleen. Seuraamme sen kuumenemisprosessia ja tuodaan siihen sokerin, munien ja tärkkelyksen seos sillä hetkellä, kun maito käytännössä saavuttaa kiehumisen alkamisen. Sekoittaen kermaa voimakkaasti, jatkamme sen keittämistä. Tämän seurauksena kerma alkaa sakeutua 2-3 minuutissa. Sammuta lämpö, \u200b\u200bkun huomaat ensimmäiset kiehumisen merkit.

Peitä vaniljakastikkeen pinta sellofaanipusseilla tiheän kuoren muodostumisen välttämiseksi ja anna jäähtyä.

Kun kerma on jäähtynyt melkein kokonaan, lisää siihen 200 g voita ja sekoita huolellisesti sekoittimella tasaiseksi.

Ensimmäinen kakku on valmis, minkä jälkeen paistamme toisen.

Molemmat kakut ovat valmiita ja niillä oli jopa aikaa jäähtyä.

Ja jälleen palaamme samaan jaettuun muotoon, jossa kakut paistettiin. Muotin pohjalle laitetaan yksi kakkuista (se, joka osoittautui vähemmän "vuoristoiseksi").

Levitämme kaikki vaniljakastike pohjakakkuun ja levitämme sen varovasti koko pinnalle tasaiseksi kerrokseksi.

Laita toinen kakku kermalle ja paina sitä kevyesti käsillesi niin, että se makaa mahdollisimman tiiviisti voiteen päällä.

Lähetämme "Karpatka" jääkaappiin ja annamme seistä useita tunteja, minkä jälkeen poistamme muodon kakusta ja koristelemme sen pinnan jauhemaisella sokerilla.

Muista löytää tekosyy ja tehdä Karpatka-kakku! Hyvää ruokahalua, kaikki!

Resepti 4: Puolalainen kakku Karpatka jauhemaisessa sokerissa

Jos haluat miellyttää perheesi tai vieraasi epätavallisella jälkiruoalla, joka on valmistettu kotona, kiinnitä huomiota tähän Karpatka-kakkuun. Tämän hämmästyttävän kakun ruoanlaittotekniikka on hämmästyttävän yksinkertainen, kuten näet reseptistämme valokuvalla askel askeleelta, ja lopputulos on yksinkertaisesti vaikuttava, kuinka mielettömän herkullinen tämä kakku osoittautuu.

Testiä varten:

• vesi - 100 ml,
• jauhot - 140 g,
• munat - 4 kpl.
• maito - 100 ml,
• voi - 80 g,
• suola - 0,5 tl

Kerma:

• sokeri - 160 g,
• voi - 200 g,
• maito - 600 ml,
• munat - 2 kpl.
• tärkkelys - 50 g,
• tomusokeri - 0,5 tl,
• vanilliini - 0,5 tl

Lisää maitoa, vettä, suolaa pannulle, sekoita kaikki. Panimme tuleen.

Lisää öljy heti, kun neste on kiehuvaa.

Heti kun voi sulaa ja kiehuu, lisää seulotut jauhot ja hauduta taikina.

Heti kun taikina on vaivaillut, anna sen jäähtyä ja lisää munat, sekoita uudelleen.

Taikinan tulee olla paksu.

Otamme muodon, peitämme sen pergamentilla ja kaadamme taikinan siihen samalla, kun teemme pinnalle mielivaltaisen aaltoilevan kuvion.

Paistetaan 30 minuuttia 200 asteessa, poistetaan sitten uunista ja annetaan jäähtyä.

Aloitetaan voiteen valmistelu. Kaada tarvittava määrä maitoa kattilaan ja laita se tuleen, kiehauta.

Sekoita voidelle seuraavat ainesosat kätevässä astiassa: sokeri, vanilja ja munat.

Lisää sitten tärkkelys (peruna) ja sekoita kaikki hyvin.

Otetaan nyt kiehunut maito ja kaadetaan puolet tilavuudesta valmistettuun massaan (ohuena virtana) samalla sekoittaen jatkuvasti homogeenisen aineen saamiseksi.

Lisää saatu massa muuhun maitoon ja pidä tulessa, kunnes se on sakeutunut sekoittaen jatkuvasti vispilällä. Anna sen jäähtyä. Vatkaa sitten pehmennettyä voita kevyesti ja lisää kerma pieniin annoksiin (1 rkl kumpikin) vaniljakastikkeelle samalla, kun se lyö jatkuvasti sekoittimella vakaaksi pörröiseksi massaksi.

Leikattiin paistettu kakku kahteen puolikkaaseen, laitetaan yksi niistä jaettuun muotoon, asetetaan koko kerma normi päälle, tasoitetaan se varovasti koko leivontaan. Peitä toinen kakku painamalla hieman alas ja lähetä se jääkaappiin 8 tunniksi.

Ripottele jauheella ennen tarjoilua.

Resepti 5: herkullinen Karpatkan vaniljakastike

Tämä yllättävän yksinkertainen ja herkullinen vaniljakastike on erittäin suosittu Puolassa ja osittain Länsi-Ukrainassa. Sen jauho-osa on choux-leivonnaisia \u200b\u200b- kuten profiteroleissa, eclairsissa ja shuissa. Ainoa ero on, että se paistetaan yhtenä yhtenäisenä kuorena. Voit levittää sen joko lusikalla tai leivonnaispussin läpi, jossa on kihara suutin - tässä tapauksessa piirakka näyttää hienostuneemmalta. Karpaattien täyte on vaniljakastikkeen ja voikerman risteytys. Tämä on herkullista!

• vesi 250 ml.
• voita 125 grammaa
• ripaus suolaa
• ripaus sokeria
• vehnäjauhoja 180 grammaa
• munat 5 kpl.

• maitoa 500 ml.
• vehnäjauhot 50 grammaa
• peruna- tai maissitärkkelys 50 grammaa
• sokeria 150 grammaa
• vanilja-olemus tai vaniljasokeri 1 rkl
• voita huoneenlämmössä 200 grammaa
• hienosokeri alkuun ripottelemiseksi

Taikinan keittäminen. Kaada vettä kattilaan, laita suola, sokeri ja voi paloittain.

Laitamme keskilämmölle ja keitetään, kunnes voi sulaa. Poista lämmöltä ja sekoita jauhot. Palaamme liesi ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes taikina pyörii palloksi ja pohjalle alkaa muodostua kuori, noin 2-3 minuuttia.

Poista pannu lämmöltä, siirrä taikina kulhoon. Lisää munat yksi kerrallaan sekoittaen jokaisen jälkeen tasaiseksi lastalla. Jos käytät jalustasekoitinta, sekoita pienimmällä nopeudella. Tarkkaile sakeutta jatkuvasti - taikinan ei tulisi tulla liian nestemäistä. Ole turvallisella puolella lyömällä viimeinen muna haarukalla ja lisäämällä annoksina. Taikinan tulee olla sileä ja kiiltävä.

Siirrämme taikinan leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, ja tasoitetaan se noin 25 * 40: n suorakulmioon.

Lähetämme leivinpaperin taikinan kanssa uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, ja paista kunnes tarjous on noin 30-35 minuuttia. Kerma valmistetaan. Kaadetaan kattila 100 ml: lla maitoa. Lisää jauhot ja tärkkelys, sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Lisää loput maito, sokeri ja vanilja. Laitetaan liedelle ja keskilämmöllä, jatkuvasti sekoittaen, kypsennetään paksuksi.

Poista lämmöltä ja siirrä kulhoon. Peitämme voiteen pinnan elintarvikekalvolla, jotta se ei tuulistu, ja annamme sen jäähtyä kokonaan. Vatkaa voita sekoituskulhossa kermaiseksi. Lisää vaniljakastike osittain ja vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Leikkaa valmis jäähdytetty vaniljakastike kakku. Laita toinen puoli lautaselle, levitä kerma päälle.

Peitä toinen puoli. Ripottele jauhemaisella sokerilla ja lähetä jääkaappiin 40-60 minuutiksi. Pilko ja tarjoile.

Resepti 6: Karpatka-kakku kermalla (askel askeleelta)

Piirakka, tai pikemminkin vaniljakastike kakku vaniljakastike. Ihana kuinka hyvä se on. Herkkä, epämiellyttävä ja helppo valmistelu.

• Vesi - 230 ml
• Vehnäjauho / jauhot - 150 g
• Voi (voidaan korvata margariinilla) - 100 g
• Kanamuna - 5 kpl
• Suola - 1/3 tl.
• Leivonta taikina - ½ tl.

• Maito - 700 ml
• Voi - 200 g
• Sokeri - 160 g
• Vehnäjauho / jauhot - 80 g
• Maissitärkkelys - 80 g
• Munankeltuainen - 2 kpl
• Vanilliini - 2 g

Choux-leivonnaisen valmistus: Kiehauta vesi margariinilla (voi) ja suolalla.

Kaada kaikki jauhot kuumaan seokseen. Sekoita voimakkaasti, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen.

Pidämme matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan ja sekoitamme taikinaa koko ajan. Poistamme tulen. Vaivaa taikina lastalla tasaiseksi. Jäähdytä taikina ennen munien lisäämistä juustojen estämiseksi. Hieman haaleaksi.

Lisää munia vaniljakastike-seokseen, lisää sekoita yksi muna kerrallaan, lisää sekoita - ja niin edelleen, kunnes se on tasainen ja tasainen.

Lisää lopuksi leivinjauhe. Taikina ei ole jyrkkä. Sileä.

Aseta leivinpaperi tai pergamentti leivinpaperille (minulla on silikonimatto), kaada ja tasoita taikina. Minulla on säännöllinen leivinlevy. Kuumenna uuni ennen paistamista (180 astetta)

Paista 180 asteessa. noin 30 minuuttia. Älä avaa uunia paistamisen aikana, jotta taikina ei laskeudu.

Kun kakut paistavat, valmistele kerma: sekoita keltuaisia, tärkkelystä, jauhoja, vanilliinia 1 lasillisella maitoa.

Kuumenna loput maito ja lisää sokeri. Kuumenna noin 80-90 asteeseen. Lämmitä sekoittaen jatkuvasti vispilällä, kunnes se on sakeutunut. Jäähdytä huoneenlämpötilaan. Lisää tärkkelysosa kuumaan maitoon.

Poista öljy jääkaapista ja anna sen istua, kunnes se muuttuu pehmeäksi. Jauhaa sitten öljy hiukan valkaisevaksi. Ja lisää vaniljakastike kerma seos osittain murskattuun voita.

Sekoita kaikki sekoittimella tasaiseksi.

Leikkaa kakku kahteen osaan. Laita kerma puolelle jäähdytettyä kuorta.

Peitä toinen kakku päälle. Jätämme jääkaappiin voiteen vahvistamiseksi. Seisoin 8 tuntia.

Ripottele päälle jauhettua sokeria.

Resepti 7: herkkä Karpatka-kakku suklaalla

Karpatkan vaniljakastike on näennäisen yksinkertainen, mutta mielettömän herkullinen kakku! Se houkuttelee erityisesti choux-leivonnaisia \u200b\u200brakastavia, itse asiassa se on yksi iso kakku. Karpatka-kakku voidaan leipoa kotiteeksi, ja sitä voidaan tarjota vieraille. Erittäin maukas, herkkä, aromaattinen kakku.

• Voi 125 + 250 g
• Vesi 250 ml
• Jauhot 1 pino.
• Suolaa
• Kanamuna 5 kpl
• Maito 1,5 kuppia
• Munankeltuainen 2 kpl
• Perunatärkkelys 1 rkl
• Jauhettu sokeri 0,5 pino.
• Sitruunamehu 1 tl
• Vaniljasokeri 0,5 kpl
• Suklaa koristeluun
• Kuivatut aprikoosit koristeluun
• Vehnäjauhot 2 rkl

Kaada vettä kattilaan, kiehauta, lisää voita (125 g), paloiteltu. Sulata margariini kokonaan vedessä.

Kaada ripaus suolaa, anna veden ja öljyn kiehua ja lisää välittömästi seulotut jauhot osina (1 kuppi) sekoittaen jatkuvasti seosta. Hauduta taikina pitämällä sitä tulessa vielä 1-2 minuuttia. Taikinan tulisi olla kokkareita.

Anna taikinan jäähtyä haaleaksi ja lisää sitten munat yksi kerrallaan. Sekoita kukin muna hyvin taikinaan (teen sen käsin).

Taikina on pehmeä, kuten paksu kerma.

Peitä neliömäinen muoto (24 × 24 cm) pergamentilla, aseta puolet taikinasta ja levitä se koko muodolle. Paista kakku uunissa, joka on esilämmitetty ensin 200 asteeseen 20 minuutin ajan, alenna sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia. Paista loput taikinasta samalla tavalla.

Jäähdytä kakut kokonaan. Lisää jauhosokeri, vaniljasokeri, tärkkelys ja jauhot (2 rkl) keltuaisiin.

Jauhaa kaikki perusteellisesti. Kaada 0,5 kuppia maitoa, sekoita perusteellisesti vispilällä.

Kaada jäljellä oleva maito (1 lasi) erilliseen kattilaan. Kiehauta se. Kaada valmistettu muna-seos kiehuvaan maitoon pienillä annoksilla jatkuvasti sekoittaen vispilällä. Keitä kerma jatkuvasti sekoittaen matalalla lämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes se on sakeutunut. Massa tulee kuin paksu hyytelö.

Jäähdytä vaniljakastike massa kokonaan. Voita pehmennettyä voita hieman sekoittimella.

Lisää jatkaaksesi lyömistä vaniljakastike massa ja sitruunamehu pieninä annoksina voita. Saat pörröisen, kevyen, erittäin maukkaan vaniljakastikkeen.

Kerma (riittävän runsaasti) voidellakseen yhden vaniljakastike.

Peitä toinen kakku päälle, paina hieman alas. Voitele toinen kakku jäljellä olevalla kerma, tee siksak vuorten muodossa lusikalla (kakku on nimetty Karpaattien vuorien mukaan). Ripottele päälle raastettua suklaata (voit mustaa, voit - maitoa) ja haluttaessa viipaloidut kuivatut aprikoosit.

Aseta epätavallisen maukas, herkkä Karpatka-vaniljakastike kakkuun jääkaappiin vähintään 3-4 tunniksi tai paremmaksi yöksi. Kakku imeytyy hyvin, se vain "sulaa" suussa. Suosittelen, kakku on hämmästyttävä!

Resepti 8: kuinka valmistaa Karpatka-kakku pähkinöillä

Kuvittele valtava choux-leivonnainen, vain kakun muodossa, lumihuippuisilla vuorenhuipuilla ja kermaisilla maitorannoilla. Tämä jälkiruoka on erittäin maukas ja tehokas. Sinun täytyy hemmotella sitä, mutta tulos ylittää kaikki odotukset.

• perunatärkkelys - 60 grammaa;
• voi - 280 grammaa;
• kananmunat - 6 kappaletta;
• rakeinen sokeri - 150 grammaa;
• tomusokeri - 20 grammaa;
• mantelilevyt - 50 grammaa;
• hienonnetut saksanpähkinät - 100 grammaa;
• likööri - 50 grammaa;
• vaniljasokeri - 20 grammaa;
• maitoa 6%. - 600 ml;
• jauhot - 150 grammaa

Laita voita kattilaan tai pieneen kattilaan (pienimmällä lämmöllä), kaada maito ja vesi. Suola.

Kiehauta ja aloita lisäämällä jauhoja jatkuvasti !!! sekoittaen ja lisäämättä tulta (lämpötila).

Me "keitetään" noin kolme minuuttia, taikinasta tulee paakku eikä tartu kattilan sivuihin. Tehty.

Otamme "auki", annamme sen jäähtyä ja (yksi kerrallaan !!!) lisätään munat. He lisäsivät yhden, "vaivattiin" lusikalla, sitten seuraavan ja niin edelleen kaikki neljä munaa.

Vaivaa hyvin aktiivisesti noin viisi minuuttia. Taikinan tulisi "napsahtaa", jos käytät manuaalista menetelmää. Sinun pitäisi saada paksu, karvainen seos.

Kakkujen leipomiseen (niitä on kaksi) käytin pyöreää muotoa, jossa oli irrotettavat sivut.

Peitä pohja pergamentilla ja rasvaa sivut voilla. Leivotaan ensimmäinen kakku: Jaetaan taikina muottiin huolimatta pinnan "tasaisuudesta".

Mitä enemmän kuvioitu, sitä parempi. Nämä ovat vuoristomme. Ripottele hienonnettuihin saksanpähkinöihin tai manteleihin tai muihin murskattuihin pähkinöihin ennen uuniin siirtämistä.

Leivomme toisen samalla tavalla, älä vain ripottele pähkinöillä. Vain taikina.

Tuloksena on kaksi "kuun upeaa" pintaa.

Yksi pähkinöillä (tämä on ylin kakku), toinen ilman (alempi kakku).

Kerma valmistetaan. Kattila tai pieni kattila, lämmitä 400 ml. maitoa pienimmällä lämmöllä.

Erikseen toisessa kulhossa: kaksi munaa, ripottele sokerilla, paketti vaniljasokeria tai pari tippaa vaniljaa ja tärkkelystä. Vatkaa vispilä aktiivisesti 3-5 minuuttia.

Kaada kattilaan lämmitetty maito jatkuvasti sekoittaen. Kaada takaisin kattilaan ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen.

Lisää jäljellä oleva lasillinen maitoa samalla sekoittaen seosta. Kerma tulee sakeutua, poistaa lämmöltä jatkaen sekoittamista.

Peitä valmis kerma (toistaiseksi ilman öljyä) kalvolla ja vie se viileään paikkaan, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Jäähdytyksen jälkeen alamme "ajaa" aiemmin pehmennettyä voita. Osittain (ei kaikki kerralla) ...

Kaadetaan pieni viina (jota haluat maistaa), vaikka et voi lisätä. Valinnainen. Tuloksen pitäisi olla pitkäikäinen kerma, jolla on suosikkisi maku ja tuoksu. Viinistä. Jos ilman viinaa, haju on kermainen vanilja.

Kakun kokoaminen: Käytämme leivinastiaamme, mutta pohjan sijaan laitamme astian kakkuille tai pizzalle. Laita ensimmäinen kuori (pohja, ilman pähkinöitä) sen päälle kaiken voiteen kanssa ja peitä ylempi kuori pähkinänpäällisillä. Joten jätämme muodossa yön yli, tai jääkaapissa tai viileässä paikassa.

Poista aamuisin muoto, koristele sivut mantelihiutaleilla. Ripottele yläosamme hienosokerilla.

Resepti 9: Karpatka-suklaakakku (valokuvan kanssa)

Kerma:

• 500 ml: aan. maito (voit ottaa kermaa),
• 200 grammaa sokeria
• 4 keltuainen (voidaan korvata kahdella munalla),
• pakkaus (10 grammaa) vaniljasokeria,
• 2 kasaa rkl jauhoja,
• 200 grammaa pehmennettyä voita ja
• 100-150 grammaa tummaa suklaata.

Taikina 24-26 cm muottiin.

• otamme 125 ml. maito ja vesi,
• 1 kuppi (160 grammaa) jauhoja, tässä tapauksessa yksi ruokalusikallinen jauhoja korvataan samalla määrällä kaakaojauhetta
• neljäsosa tl suolaa
• 100 grammaa voita,
• 2 rkl sokeria
• 4 munaa
• puoli tl leivinjauhetta.

Laitamme maitoa puoleen (100 grammaa) sokeria lämmittämään. Kun sokeri liukenee ja maito kiehuu.

Lisää jäljellä oleva sokeri keltuaisiin ja voita niitä hieman. Lisää niihin jauhoja ja sekoita hyvin uudelleen päästä eroon jauhopaloista.

Heti kun maito alkaa kiehua, poista lämpö sen alla väliaineeksi, kaada puolet (tai niin) seoksesta vatkattuihin keltuaisiin ja sekoita nopeasti, palauta saatu lämmin massa jäljellä olevaan maitoon ja sekoittaen jatkuvasti varmistaen, että pohja ei pala. muodostuu kokkareita, saatetaan kerma sakeutumaan (5 minuuttia).

Puolalainen kakku "Karpatka", jossa yhdistyvät ohuet kakut, jotka perustuvat choux-leivonnaisiin ja herkimpään maitokerrokseen, on hieno jälkiruoka vieraanvaraisissa teejuomissa, erikoistapahtumissa tai vaatimattomissa kokoontumisissa perheen kanssa. Onnistunut yhdistelmä makeaa, vaippaa sisältävää kermaa ja happamattomia jauhoja muodostaa miellyttävän eikä sokerisen makeisen, joka miellyttää varmasti kaiken ikäisiä makealle.

Choux-leivonnaiset valmistetaan tavanomaisella tavalla, kuten tunnettujen, ranskalaisten, suosittujen muodostuksessa. Niille, jotka ovat jo käsitelleet ainakin yhtä edellä mainituista jälkiruokista, "Karpatkan" valmistaminen näyttää äärimmäisen yksinkertaiselta. Ja aloitteleville kokkeille, jotka eivät vielä tunne choux-leivonnaisia, suosittelemme, että he harjoittavat ja hioa taitojaan tässä reseptissä. Ei ole mitään, että Karpatka-kakkua kutsutaan usein suureksi tai "laiskaksi" ekleriksi - maku on hyvin samanlainen ja valmistus on paljon helpompaa, koska jauhopohja paistetaan yhdellä kakulla.

Ainekset:

Testiä varten:

• voi - 100 g;
• jauhot - 150 g;
• suola - hyppysellinen;
• vesi - 250 ml;
• munat - 5 kpl.

Kerma:

• maito - 500 ml;
• sokeri - 170 g;
• vaniljasokeri - 10 g;
• jauhot - 50 g;
• suola - hyppysellinen;
• perunatärkkelys - 25 g;
• voi - 200 g.

Ilmoittautuminen:

• tomusokeri - 1-2 rkl. lusikat.

Kakku "Karpatka" resepti valokuvilla askel askeleelta

Kuinka tehdä taikinaa Karpatka choux -kakulle

1. Ensinnäkin mitataan ja seulotaan 150 g jauhoja hienon seulan läpi. Työskentelemme testin kanssa nopeasti, joten kaiken tarvitsemasi pitäisi olla valmiina kerralla.
   
2. Kaada seuraavaksi vettä kattilaan, jolla on paksu pohja, heitä ripaus suolaa. Lisää kuutioitu voi. Sytytimme pienen tulen.
   
3. Kun öljypalat liukenevat kokonaan ja neste kiehuu, lisää kaikki jauhot. Poista lämpö ja vaivaa massa viipymättä tuhlaamatta minuuttia. Heti kun öljy-jauhoseos muuttuu yhdeksi koostumukseksi, palauta pannu liesi.
   
4. Jatkamme taikinan aktiivista sekoittamista 1-2 minuutin ajan asettamalla minimilämpö. On välttämätöntä saada muovimassa, joka jää helposti astian pohjan / sivujen taakse. Kun olet poistanut tulen, laita taikina puhtaaseen astiaan, jäähdytä.
   
5. Jo jäähdytettyyn jauhomassaan ajetaan munia yksi kerrallaan, sekoittaen taikinaa joka kerta.
   
6. Saavutamme homogeenisen sileän koostumuksen. Taikina on kiiltävä, karvainen ja sitkeä.
   
7. Suunnittelemme suuren leivinpaperin pergamenttipaperilla, kooltaan noin 36x32 cm (vähintään!) - taikinakerroksen ei tule osoittautua paksuksi. Jos ei ole suurta leivinpaperia, jauhota jauhomassa kahtia ja paista kahdella kerralla. Tasoitamme choux-leivonnaiset niin paljon kuin mahdollista, jotta kakku paistetaan tasaisesti.
   
8. Lähetämme leivinpaperin uuniin, joka on lämmitetty 200 asteeseen noin 30-40 minuuttia. Kakun tulisi nousta kohoumina ja ruskistaa hyvin.
   
9. Leikkaa leivottu kakku täysin jäähtyneenä kahteen yhtä suureen osaan.
   

   Kerma vaniljakastiketta "Karpatka"

10. Yhdistämme kaikki kuivat komponentit kuumuutta kestävässä tilavuusastiassa - jauhot, tärkkelys, suola, vanilja ja yksinkertainen sokeri. Sekoitamme.
    
11. Kiehauta ja poista lämmöltä, lisää vähän kuumaa maitoa kuiviin ainesosiin (noin puolet annoksesta). Sekoita hyvin perusteellisesti jättämättä kokkareita.
    
12. Kaada saatu seos muuhun maitoon ja palauta se liesi. Keitä kerma matalalla lämmöllä sekoittaen varovasti ja jatkuvasti. Heti kun massa sakeutuu, poista liedeltä ja jäähdytä.
    
13. Vatkaa pehmennettyä voita pörröiseksi.
    
14. Pieninä annoksina lisätään täysin jäähdytetty maitomassa jatkaen sekoittimella työskentelyä. Saamme paksu, pörröinen voide, joka pitää muodonsa hyvin ja ei leviä.
    
15. Keräämme kakun. Laita ensin yksi osa kakusta sopivaan astiaan. Levitämme koko kermaa yrittäen jakaa sen mahdollisimman tasaisesti.
    
16. Peitä sitten kermainen kerros kakun toisella osalla, paina kevyesti alas. Ripottele kakku seulotulla makealla jauheella.
    
17. Laita tuote ennen maistelua jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, jotta kerma kerma "vahvistuu", ja kakku itse säilyttää muodonsa hyvin leikattaessa. Jaa valmis jälkiruoka annoksina ja tarjoile.
    

Karpatkan vaniljakastike on valmis! Nauti teestäsi!

Taikinan keittäminen. Kaada vettä kattilaan, laita suola, sokeri ja voi paloittain.

Laitamme keskilämmölle ja keitetään, kunnes voi sulaa. Poista lämmöltä ja sekoita jauhot. Palaamme liesi ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes taikina pyörii palloksi ja pohjalle alkaa muodostua kuori, noin 2-3 minuuttia.

Poista pannu lämmöltä, siirrä taikina kulhoon. Lisää munat yksi kerrallaan sekoittaen jokaisen jälkeen tasaiseksi lastalla. Jos käytät jalustasekoitinta, sekoita pienimmällä nopeudella. Seuraa aina sakeutta - taikinan ei tule tulla liian nestemäinen. Ole turvallisella puolella lyömällä viimeinen muna haarukalla ja lisäämällä annoksina. Taikinan tulee olla sileä ja kiiltävä.

Siirrämme taikinan leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, ja tasoitetaan se noin 25 * 40: n suorakulmioon.

Lähetämme leivinpaperin taikinan kanssa uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, ja paista kunnes tarjous on noin 30-35 minuuttia.

Kerma valmistetaan. Kaadetaan kattila 100 ml maitoa. Lisää jauhot ja tärkkelys, sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Lisää loput maito, sokeri ja vanilja. Laitetaan liedelle ja keskilämmöllä, jatkuvasti sekoittaen, kypsennetään paksuksi.

Poista lämmöltä ja siirrä kulhoon. Peitämme voiteen pinnan elintarvikekalvolla, jotta se ei pääse purkautumaan, ja annamme sen jäähtyä kokonaan.

Vatkaa voita sekoituskulhossa kermaiseksi. Lisää vaniljakastike osittain ja vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.

Leikkaa valmis jäähdytetty vaniljakastike kakkuun. Laita toinen puoli lautaselle, levitä kerma päälle.

Peitä toinen puoli. Ripottele jauhemaisella sokerilla ja lähetä jääkaappiin 40-60 minuutiksi.

Pilko ja tarjoile.

Nauti teestäsi!