Suolaa hamsa kotona mausteisella suolalla. Suolattu hamsa. Kalan valmistus ja helppo tapa suolata

Hamsat ovat samat sardellit, kilohaili, kilohaili, kuore. Tämä kala haudutetaan, paistetaan, kuivataan, marinoidaan ja suolataan. Marmorimeren rannikon asukkaat käyttävät sitä kuin siemeniä.

Kuinka suolata herkullisesti hamsaa

Rannikolla voit ostaa helposti tuoretta sardellia (hamsua), joten voit suolata kalan itse mausteastetta säätämällä. Pakastettu tuote sopii myös suolaamiseen.

Hamsa suolataan ilman pukemista. Suolausprosessissa kaikki suolesta tuleva katkeruus katoaa. Kalat pestään jääveden alla ja siirretään siivilään. Odota, kunnes kaikki vesi on valunut pois. Sekoita kala karkeaan merisuolaan. Mausteiseen suolaamiseen tarvitset: yhdelle kilolle kalaa - 300 grammaa suolaa, kohtuulliseen suolaamiseen: 1 kilogrammaan kalaa - 100 grammaa suolaa.

Suolaa suolattu kala, ripottele päälle mustapippuria, neilikkaa, kuminoita, herukkaa ja laakerinlehtiä. Koko hamsa tulee peittää sorrolla, tätä varten on parasta siirtää kala emaliastiaan. Erinomainen alkupala valmistuu kahdessa päivässä.

Nopealla suolauksella voit valmistaa herkullisen ruoan muutamassa tunnissa. Huuhtele pienet sardellit (hamsu) käsin kylmän veden alla ja siirrä siivilään. Valmista suola seuraavan koostumuksen mukaan: jokaista viittätoista kalaa kohti - kaksi ruokalusikallista karkeaa suolaa pienellä liukumäellä. Sokeria tarvitaan: 1 kiloa kalaa kohti - 1,5 ruokalusikallista sokeria ja ½ tuoreen sitruunan mehu. Siirrä kala leveään astiaan, sekoita suolan, sokerin ja sitruunamehun kanssa. Liota puoli tuntia ja siirrä tiiviiseen muovipussiin. Kahdessa tunnissa kala on valmista.

Ennen suolatun hamsan tarjoamista pöytään, sinun on pestävä ylimääräinen suola pois. Hamsa säilyy jääkaapissa kuukauden. Oikeaa säilytystä varten kala on pestävä, maustettava kevyesti oliiviöljyllä ja sitruunamehulla ja siirrettävä kannelliseen astiaan.

Helpoin tapa suolata

Siirrä hamsa leveään kulhoon. Suolia ei tarvitse puhdistaa tai vetää ulos, riittää, että peset veden alla ja ripottelet karkealla suolalla. Laita kulho jääkaappiin ja odota kolme tuntia. Parin tunnin kuluttua voit ottaa näytteen ja ymmärtää, milloin lopullinen kala on valmis. Kevyesti suolatun sardellin ystäville tämä aika riittää, kalasta tulee kevyt maku. Suolaisemman kalan ystäville sinun tulee odottaa vähintään kolme tuntia, mutta yritä säännöllisesti, jotta et suolaa liikaa. Heti kun kala on saavuttanut halutun suolauksen, se tulee pestä veden alla ja tarjoilla, loput tulee siirtää astiaan ja säilyttää jääkaapissa.

Hamsa, samoin kuin bokeron, harvemmin kilohaili, on keskikokoinen rasvainen kala. Suolattuja tuotteita voi ostaa kaupasta. Mutta suolaamalla kalan omin käsin saat herkemmän ja maukkaamman tuotteen. Anjovis suolaamisessa ei ole mitään monimutkaista.

Kalan valmistus ja helppo tapa suolata

Ennen kalan suolaamisen aloittamista ruhot pestään jäävedessä. Veden lasittamiseksi tuote seisoo jonkin aikaa siivilä, joka sijaitsee kattilan tai ämpärin päällä. Ennen suolaamista kalanpäät on suositeltavaa poistaa ja peruttaa sisäpuolelta.

Vinkki: Jäädytetty anjovis sulatetaan huoneenlämmössä.

Ennen kuin aloitat boqueronien suolaamisen yksinkertaisella tekniikalla, sinun on aseistauduttava suurella, puhtaalla ja kuivalla kulholla ja valmistettava ruhot, jotka tulee laittaa kulhoon, jotta saat ohuen kerroksen sardellia.

Otetaan karkea suola, se kaadetaan tasaiseksi kerrokseksi kalan päälle, minkä jälkeen ainekset sekoitetaan ja sardelli laitetaan jääkaapin hyllylle pariksi-kolmeksi tunniksi. Sen jälkeen suola kannattaa pestä pois ja pöytään voi tarjoilla kevyesti suolattua sardellia. Halutessasi voit säilyttää kalaruhot suolassa pidempään.

Nopea suolaus

On tapauksia, esimerkiksi vieraiden saapuminen, kun kotona oleva hamsa on suolattava nopeasti. Otetaan syvä kulho tai muoviastia, laitetaan siihen sardelli ja peitetään ruokasuolalla (400 tai 500 grammaa). Lisää 30 grammaa kidesokeria. Ota keskikokoinen sitruuna, purista mehu ja kaada se kalan päälle. Kaikki menee sekaisin.

Suolattujen tuotteiden tulee seistä huoneessa puoli tuntia, jonka jälkeen astiassa oleva kala pakataan lisäksi muovipussiin ja säilytetään jääkaapissa noin kaksi tuntia. Kun vaadittu aika on kulunut, tuote otetaan pois, pestään vedessä, kuivataan ja kulutetaan.

Mausteinen suolaus

Ennen suolan ottamista ruhot pestään ja perataan. Puhtaassa ja kuivassa emaloidussa astiassa kala asetetaan kerrokseksi, ripottele päälle karkeaa suolaa, jota voi tarvita 100 tai 300 grammaa mieltymysten mukaan. Mausteita voi kaataa erilaisia, mutta määrän tulee olla yhden tai kahden teelusikallisen sisällä. Koostumus sekoitetaan. Sorron puristamat tuotteet jätetään jääkaapissa 2 päivään. Ennen käyttöä boqueronit pestään ja jos kala on suolaista, se liotetaan kylmässä vedessä.

Jos sardellia säilytetään kuukauden ajan, se tulee laittaa lasipurkkiin astian steriloinnin jälkeen. Kasviöljy kaadetaan päälle.

Kotitekoinen anjovis-resepti

Kaupasta saatava sardelli on kallista, kun taas tehdastuotanto valmistaa liian suolaisia ​​tuotteita, joten sardellit kannattaa suolata itse.

Anjovisen valmistukseen tarvitset: kilon tuoretta sardellikalaa, vettä (litra), merisuolaa (250 grammaa), suuren lusikallisen kidesokeria ja vähän kasviöljyä.

Valitessaan hamsaa supermarketista, he jättävät katseensa tuoreeseen, täyteläiseen kalaan. Ruhojen vatsan on oltava ehjä.

Anjovis voidaan suolata eri tekniikoilla. Jos käytät kuivamenetelmää, kalasta tulee kuivaa ja tiheää. Mehukkaan ja murean kalan saamiseksi hamsa valmistetaan suolavedellä. Pakastetut merenelävät sulavat vähitellen jääkaappiosastossa.

Kun kalat ovat jääkaapissa, ne valmistavat suolaliuosta. Kaada merisuolaa veteen. Merikiteiden puuttuessa otetaan karkeaa vuorisuolaa. Jodoitua ei käytetä. Sokeri kaadetaan astiaan, jossa on suolavettä. Irtonaiset tuotteet liukenevat. Kun neste kiehuu, ota kattila pois lämmöltä ja anna suolaveden jäähtyä.

Boqueron otetaan jääkaapin hyllyltä, pestään juoksevan kylmän veden alla. Ruhot jätetään koskemattomiksi, ja niissä on päät ja sisälmykset. Raaka-aine kaadetaan suolavedellä huoneenlämpötilassa, jotta kala hukkuu siihen. Peitä säiliö tuotteella lautasella niin, että se puristaa kalaa hieman sorrona. Bokeroneja tulee säilyttää jääkaapissa puoli päivää, kalasta tulee keskisuolaa. Suolattujen suolattujen pitoaika lyhenee useita tunteja. Perinteisten sardellien saamiseksi hamsua suolataan 24 tuntia.

Suolatuille anjovisille on olemassa laaja valikoima sovelluksia. Hamsalla saa herkullisia alkupaloja ja välipaloja, kala on hyvää keitettyjen perunoiden kanssa, vodkan kanssa.

Suolattu kilohaili on puhdistettava ennen käyttöä poistamalla päät ja vatsat. Kalojen pesuun käytetään kylmää vettä. Pöydän päälle voi laittaa hamsan, joka on kasteltu hieman oliiviöljyllä. Voit käyttää vain kalafileitä erottamalla harjanteen jokaisesta ruhosta, mutta sardellien häntä jää aina.

Kun kala on suolattu, voit laittaa sen lasipurkkeihin, kaada päälle oliiviöljyä, laita kansi päälle. Tuotteet säilyvät jääkaapissa kuukauden.

No, onko jonkun tehtävä TÄMÄ?
Paljasta kauhea salaisuus, että ANCHOUSESIA ON MAHDOLLINEN korvata samalla SPOTilla, vaikka ratkaisu olisi kuinka epämiellyttävä. Se näyttää joltain "mustalta kaviaarilta" saman kilkan silmistä. Kuten eräällä ystävälläni oli tapana sanoa: "Et voi selittää sitä. Sinun tarvitsee vain muistaa se!"
Vitsi vain - voit tietysti selittää, niin yritän.

Kirjoitin heistä paljon "Provencen" -kirjaa varten. Vaikka sardellit eivät ole Provencen keittiön ainutlaatuinen tuote, on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella paikallista ja kaikkea välimerellistä ruokaa ilman niitä: niitä syödään sekä tuoreena että marinoituna, suolattuna ja paistettuna.

Sardellit ovat pieniä kaloja, yleensä 10-13 cm pitkiä.Kahdeksaa erilaista sardellia elää rannikkomerissä kaikkialla mantereella (Mustanmeren sardellia kutsutaan sardelliksi), ja ne ovat massaltaan ensimmäisellä sijalla kaikkien kalojen joukossa. Sardellit ovat pieniä, mutta villisti rasvaisia ​​- jopa 25%, ja tämä rasva on ihanaa - planktonilla ruokkiminen tarjoaa korkean pitoisuuden nykyisin tunnettua Omega-3-rasvahappoa.

Aiemmin he eivät tietenkään tienneet tästä, mutta sardellit ovat olleet tärkeällä paikalla Välimeren ruokavaliossa "muista ajoista lähtien". Suolatut sardellit olivat Rooman valtakunnan suosituimman garum-kastikkeen raaka-aineena. Se tehtiin ilmeisesti kaakkoisen kalakastikkeen tapaan - kalan pitkäaikainen käyminen suolalla. Tämä prosessi, kuten vanhoissa juustoissa, kuten parmesaanissa, muodostaa MSG:tä, luonnollista arominvahventajaa. Tämä selittää sen, että sardellia käytetään laajasti suolatussa muodossa - niiden lisääminen kypsennyksen alussa parantaa merkittävästi tuotteiden luonnollista makua, erityisesti kaikenlaisissa kastikkeissa.

Ja pääasia. Miksi EI VOI muuttaa?

Sardellit ovat silakkakalojen sukulaisia. Tässä piilee syy vakavimpiin väärinkäsityksiin ja satumaisen hirviömäiseen harhaoppiin, jotka kuulevat jopa näennäisesti "mielipitäviltä" kotimaisen tuotannon kokkeilta.
Sardellin sukulaisina ovat kaikki Venäjältä tutut silakkaat ja kilohailit täysin eri maku, eivätkä ne korvaa toisiaan, kuten vaikkapa kesäkurpitsa ja kurpitsa. Mutta älä kiirehdi korvaamaan niitä Venäjällä saatavalla Mustanmeren suolalla - sardellien suolausprosessi on kuiva ja kestää useita kuukausia. Karkea merisuola vetää kosteutta pois kalasta tehden sen "lihasta" tiheää ja selvästi vaaleanpunaista. Vuoden tai pari kypsynyt kala näyttää usein olevan "täytteinen" suurilla glutamaattikiteillä. Paistettaessa tällainen kala hajoaa pieniksi hiukkasiksi, liukenee öljyyn antaen sille pikantin maun ja aromin - uskokaa minua, sinun ei pitäisi tehdä tätä edes kilohailin mausteisella suolalla kokeilun vuoksi - hylkää koko ruokalaji: pikantin sijaan saat inhottavan paistetun silakan tuoksun. Muistatko kun tein täällä sillipizzaa?
Lempimökistäni tuli pariksi päiväksi "vietnamilainen hostelli" ja merituulesta huolimatta... joo.
Anjovis on mauste. Kilohaili - ei alkupalaa! Siinä kaikki.)

Suolauksen jälkeen sardellit voidaan jauhaa ja peittää öljyllä, vaikka monet kokit uskovat, että sardellit on parempi ottaa suolassa, pakattuna purkkeihin "litteänä" kuin öljyssä "seisovana" - näin ne on paljon helpompi poistaa. kokonaisena, mikä on tärkeää monille ruoille, eikä itse öljyn laatu ole monissa tapauksissa liian korkea. Lisäksi sardellit suolassa voivat kestää, luultavasti melkein ikuisesti. Jos ne ovat liian suolaisia, niitä liotetaan 10-15 minuuttia vedessä tai maidossa, varsinkin jos niitä tarjotaan aperitiivina.
Jostain syystä sardellit maksavat Venäjällä hirviömäistä rahaa, muuttuen yksinkertaisesta mausteesta jonkinlaiseksi käsittämättömäksi herkkuksi, mikä on minulle jonkinlainen kauhea mysteeri.

Tuoreet sardellit paistetaan eri muodoissa, paistetaan piirakoina, marinoidaan etikassa tai sitruunamehussa. Ilman suolattua sardellia ei voi kuvitella erilaisia ​​välipaloja - anchoadeja ja tapenadeja ja monia muita ruokia.

Olen aivan uskomattoman rakastunut anchoads!

Anchoadin perustekniikka on yksinkertainen - suolattujen sardellien filee murskataan huhmareessa tai pilkotaan tehosekoittimessa valkosipulin kanssa, maustetaan viinietikalla, pippurilla ja jatkuvasti vatkaten, lisätään oliiviöljyä, kunnes saadaan paksu tahna. (Kuten majoneesi.) Ihanteellinen raakojen vihannesten kanssa tai "pastana" paahtoleipää varten. Voit lisätä halutessasi muita aineksia, kuten lusikallisen kuumaa sinappia. Minulla on se kirjassani - yksityiskohtaisten kuvien kanssa.
Ja levitä suurelle lautaselle tuoreita vihanneksia, leipää ja keitettyjä munia. Ja pinkillä!

Ja Alain Ducasse pitää pisaladieria, avopiirakkaa paistetulla sipulilla ja oliiveilla, paikallinen versio pizzasta, yhtenä parhaista tavoista käyttää suolattua sardellia. Se tulee myös olemaan!

Ja nyt se pääasia.

Kuinka suolata sardellia kotona?

Jos sinulla on mahdollisuus ostaa tuoreita sardellia tai hamsaa - onnittelut!

Suola PITKÄ ne eivät ole vaikeita!
Revi kalojen päät irti, poista suolet (anteeksi), ripottele päälle karkeaa suolaa ja jätä vuorokausi. Tänä aikana suola imee meille melko paljon ylimääräistä nestettä. Tyhjennä sitten tämä suolaliuos ja laita kala kerroksittain sopivaan astiaan, kuten leveäkaulaiseen purkkiin, ämpäriin tai tynnyriin, ripottele jälleen runsaasti merisuolaa ja laita se paineen alla viileään, pimeään paikkaan. Astiaa ei tarvitse täyttää kokonaan, vaan jossain 3/4 tai 4/5, jotta ulos erottuva suolavesi ei valu ulos. Sardellit valmistuvat noin kolmessa kuukaudessa, mutta ajan myötä ne vain paranevat.
Prosessissa ei ole mitään vikaa, eihän?

Rakastan myös todella nopeita, kevyesti suolattuja sardellia. Vodka-välipalana - virheetön. Se on hyvin samanlainen kuin Odessan "tylli". Testattu monta, monta, monta kertaa. No, meillä ei ole kiloja Ranskassa, joo!)

Kevyesti suolattu anjovis

Anjovis on kauhea saalistaja! Pidä huolta sormistasi.)

Huuhtele kala hyvin.

Erottele fileistä päät ja selkä.

Voimme jättää poninhännät - kauneuden vuoksi.
Pese fileet uudelleen ja kuivaa se paperipyyhkeillä tai anna valua hyvin.
Sen ei pitäisi olla vedessä!

Laitamme "ruhot" puhtaaseen purkkiin, peitä karkealla merisuolalla ja kaada päälle vastapuristettua sitruunamehua.
Kaikki! 500 gramman purkkiin kuluu noin pari ruokalusikallista suolaa ja yksi sitruuna.
He tekivät sen aamulla - illalla he ovat sinun.) Ruispaahtoleipää höyrytetyllä lasilla - aaaaaaa.
Tässä on mitä minulla on kuvassa, noin kymmenessä minuutissa kolme keskikokoista "poikaa" tuhoutui välittömästi.

Tai jos "tapa" aperitiiviksi välipalaksi - niin niin.

Tässä ne ovat makean (rakastan tätä kontrastiyhdistelmää todella paljon) paahtoleipää, sipulihyytelöä ja ruohosipulia.
Näetkö kuinka upea se on?

Vau, allekirjoitin. Hän pelkäsi itsekin.)
Mutta nyt annan linkin väkivaltaisille "tappajille".
Kysymyksiä?

Vaihe 1: valmista kala.

Laita tarvittava määrä tuoretta sardellia siivilään ja huuhtele juoksevan veden alla poistaaksesi kaikenlainen lika ja pienet hilseet. Jätä hamsa siivilään valumaan ylimääräinen neste. Aseta sitten jokainen kala yksitellen leikkuulaudalle, leikkaa pää pois terävällä, ohuella veitsellä, avaa vatsa ja poista sisäosat. Leikkaa sitten evät ja hännät pois.
Laita kalat takaisin siivilään, huuhtele juoksevan veden alla, siirrä syvään kulhoon ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.

Vaihe 2: suolaa kala.

Ota nyt syvä muoviastia, jossa on tiivis kansi. Aseta pieni kerros kalaa 1,5 senttimetriä ja ripottele hamsaan reilusti suolaa niin, että se peittää kalan kokonaan.
Vaihtele kerroksia, kunnes kalat loppuvat, ja lisää viimeinen suolakerros. Sulje sitten astia kannella ja aseta se jääkaappiin 24 tuntia.

Vaihe 3: valmistele kala marinointia varten.

Kun vaadittu aika on kulunut, ota sardellia sisältävä astia jääkaapista, laita kalat siivilään ja huuhtele jälleen perusteellisesti suolajyväistä juoksevan veden alla. Poista sitten harja jokaisesta kalasta, suolauksen jälkeen tämä prosessi on erittäin helppoa, paina vain harjaa sormillasi ja se erottuu itsestään kalan massasta. Kuivaa kalat talouspaperilla.
Aseta nyt jokainen kala vuorotellen leikkuulaudalle ja leikkaa sardellifilee 2 osaan. Laita viipaloitu kala takaisin astiaan, kaada 6% etikkaa niin, että se peittää hamsan kokonaan ylhäältä ja on vähintään 5 millimetriä kalan tason yläpuolella. Laita astia takaisin jääkaappiin ja anna hautua vielä 24 tuntia, tänä aikana kalan tulee muuttua kokonaan valkoiseksi.

Vaihe 4: valmista marinadi.

Kaada 24 tunnin kuluttua tarvittava määrä oliiviöljyä syvään kulhoon, lisää kuivattu tilli ja kuivatut punapippurihiutaleet. Huuhtele sitruuna juoksevan veden alla, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja kuori valkosipulin pää. Leikkaa sitruuna puoliksi ja purista mehu kulhoon, jossa on mausteita ja voita. Laita sinne valkosipulipuristimen läpi hienonnetut valkosipulinkynnet. Lisää maun mukaan balsamiviinietikkaa ja sekoita seos ruokalusikalla tasaiseksi.

Vaihe 5: marinoi kala.

Ota kalasäiliö jääkaapista, laita hamsa ruokalusikalla puhtaisiin, kuiviin puolen litran purkkeihin, tiivistä niin, että kaulan tasolle jää 1 senttimetri vapaata tilaa. Kaada marinadi kalan päälle, sen pitäisi peittää hamsa kokonaan! Sulje purkit puhtailla, kuivilla muovikannilla ja jäähdytä. Anna kalan imeytyä öljyssä 24 tuntia, tai jos et malta odottaa, että pääset maistamaan tätä tuoksuvaa kalaa, voit maistella sitä jo sen jälkeen 7-8 tuntia. Tässä muodossa hamsa voidaan säilyttää enintään 1 kuukausi. Kahdella kilolla kalaa saa 2 puolen litran tölkkiä.

Vaihe 6: tarjoile marinoitua hamsaa.

Marinoitua sardellia tarjotaan jäähdytettynä. Viimeisen kypsennysvaiheen jälkeen kalan annetaan liota öljyssä vähintään 1 vuorokausi. Tällainen kala on erinomainen lisä erilaisiin salaatteihin ja välipaloihin, sopii pizzan ja aromaattisten kalaspagetin valmistukseen.
Marinoitu hamsa sopii paitsi vihannesten, myös hedelmien, kuten viinirypäleiden, avokadojen tai uuniomenoiden, kanssa.
Ja myös se täydentää täydellisesti voileipä-, voileipä-, riisi- tai tattarikotletteja. Voit nauttia tämän kalan minkä tahansa lisukkeen kanssa. Nauti ruoanlaitosta! Hyvää ruokahalua!

- - Voit marinoida hamsan vihannesten, kuten porkkanoiden ja sipulien kanssa. Mutta tällaisia ​​kaloja säilytetään jääkaapissa enintään 6 - 7 päivää.

- - Voit käyttää tiivistettyä sitruunamehua tuoreen sitruunamehun sijaan.

- - Kuivatun tillin sijaan voit käyttää tuoretta tilliä, sekä lisätä marinaadiin kuivattua tai tuoretta persiljaa.

- - Säilytä kalat jääkaapissa oston jälkeen juuri ennen kypsennyksen aloittamista. Muista, että tämä tuote on pilaantuva!

- - Ole erityisen varovainen kalaa ostaessasi! Hyvälaatuisen kalan tulee olla kuivaa, ei halkeilevaa. Silmien tulee olla läpinäkyviä, kidukset vaaleanpunaiset, vatsa ei ole turvonnut, tuoksu on miellyttävä kalamainen ilman erilaisia ​​epäpuhtauksia.

- - Oliiviöljyn sijasta voidaan käyttää auringonkukkaöljyä tai maissiöljyä.

Hamsa on pieni kala, jotkut jopa kutsuvat sitä roskakalaksi. Mutta koostaan ​​​​huolimatta tämä kala on erittäin maukasta, ymmärrät tämän, kun marinoit sen itse. Mausteinen suolakala tai oikeammin marinoitu hamsa yhdessä perunoiden ja vihersipulien kanssa on aina tervetullut vieras tai alkupala mihin tahansa juhlaan.

Ainekset marinoidun mausteisen hamsan valmistukseen:

• Hamsa - 1 kg,
• Vesi - 1 litra
• Suola ja rakesokeri - 1 rkl kutakin lusikka,
• Sarja mausteita kalan mausteiseen suolaamiseen - 2 - 3 rkl. lusikat,
• Tuore persilja - 2-3 isoa oksaa.

Marinoitua sardellia kotona

Sulata kala. Huuhtele ja poista jokaisen kalan pää ja sen kanssa sisäosat, niitä ei ole paljon. Näin voit syödä koko keitetyn hamsan.

Valmista marinadi. Tätä varten keitetään vesi ja liuotetaan siihen suola ja sokeri. Lisää sitten mausteet ja keitä uudelleen. Jäähdytä marinadi, sen tulee olla hieman lämmin.

Peitä astian pohja kannella huuhdellulla persiljalla, se lisää valmiiseen kalaan entistä enemmän makua.

Laita perattu kala vihreiden päälle.

Kaada jäähtynyt marinadi kulhoon ja peitä kannella.

Anna kalan marinoitua 12 tuntia jääkaapissa. On parempi tehdä tällainen hamsa yöllä, ja seuraavana päivänä illalliselle pöydälläsi on loistava lisäys uusiin keitettyihin perunoihin.

Hyvä ruokahalu!!!