Oikea kerma. Kermavaahto. Ainekset kermavaahdon salaisuuksiin

Jos noudatat yksinkertaisia \u200b\u200bsääntöjä, kermavaahto muuttuu pörröiseksi eikä laskeudu. Ensinnäkin voiteen on oltava erittäin raskas. Kerma on suositeltavaa ostaa 33-35% rasvaa. Toiseksi, vatkaustyökalun, astiat ja itse kerma on jäähdytettävä hyvin. Jotkut kotiäidit kaatavat kermaa puhtaaseen, kuivaan astiaan ja laittavat sen pakastimeen hetkeksi vispilän kanssa, jotta kaikki jäähtyy samanaikaisesti ja on valmis jatkotoimenpiteisiin. Kolmanneksi tomusokeri tulisi lisätä vähitellen pieninä annoksina ja vasta sen jälkeen, kun kerma on jo lyöty melko vakaana vaahtona. Lisäksi on suositeltavaa seuloa jauhe tai hieroa seulan läpi niin, ettei siinä ole kokkareita. Ja neljänneksi, alamme lyödä pienillä nopeuksilla ja nousta vähitellen maksimikierroksiin, ja kun lopetamme piiskaamisen, toimimme päinvastaisessa järjestyksessä. On vielä yksi tärkeä asia muistaa - varo sekoittamasta kermaa liikaa, muuten se kuoriutuu ja muuttuu voiksi. Mutta ei piiskaaminen on myös huono - kerma laskeutuu nopeasti ja kosteus kuoriutuu siitä.

Tehdään yhteenveto:

Oikean voiteen valinta (vähintään 33% rasvaa);
Jäähdytämme kaikki työkalut, astiat ja itse kerma hyvin;
Alamme lyödä pienillä nopeuksilla, lisäämällä nopeutta asteittain maksimiin, ja kun lopetamme, toimimme päinvastaisessa järjestyksessä;
Siivilöi jauhesokeri ja lisää hieman, kun melko vakaa vaahto on muodostunut;
Varmistamme, ettemme liioittele sitä ja emme ylitä kermaa tai päinvastoin, emme lyö sitä.

Prosessin kuvaus:

Jos käytät kaupasta ostettua kermaa, pussin sisältöä on ravistettava erittäin hyvin, koska osa kerma (rasvaisin) yleensä "kerääntyy" pussin kulmiin ja nestemäinen osa saadaan riittämätöntä rasvaa lyötyä varten. Siksi sinun on vapautettava pakkaus huolellisesti kaikesta sisällöstä.
- Kaada kerma astiaan ja laita se vispilällä pakastimeen, jotta kaikki jäähtyy hyvin. Jotkut lähteet suosittelevat astian pitämistä jäillä piiskaamisen aikana, mutta tämä ei ole edellytys. Sinun tulisi noudattaa tätä suositusta, ellei kesällä, kun on erittäin kuuma.
- Alamme piiskaa kermaa ottaen huomioon aiemmin mainitut säännöt. Katsomme huolellisesti - melko nopeasti lyöjät alkavat jättää jälkiä (väreitä) voiteen pinnalle. Kun väreistä tulee selväksi ja yksi sen ympyröistä ei pääse seuraavaan, aloitamme vaniljasokerin lisäämisen jauheena jauhesokeriksi. Otamme jauhesokeria nopeudella: 1 tl / 200 ml tuoretta kermaa ja toinen 1 tl kerman kokonaismäärän lisäksi.
- Jatkamme jatkamista ja seuraamme huolellisesti valmiusastetta, koska on tärkeää, ettet missaa hetkeä. Aaltoilun tulisi hävitä ja massan tulisi irtoaa. Voit tarkistaa sormellasi - jos sormen reikää ei kiristetä, massa on valmis.

Lisäksi markkinoilla on erityisiä voiteiden sakeuttamisaineita sekä erikoisvoiteita, jotka sisältävät jo sakeuttamisaineita, vaikka on huomattava, että monet kotiäidit pitävät kotitekoista kermaa mieluummin varastona. Sakeuttimia lisätään piiskaamisen aikana, kun massa on melkein valmis.

Kerma säilytetään viileässä paikassa ilman kuluttajaominaisuuksien menetystä 36 tuntia. Säilytyspaikka on kuitenkin valittava sen perusteella, että kerma imee hajuja hyvin - on parempi olla jättämättä sitä savustetun makkaran viereen. ;)

Onnea kokeiluissasi!

Jopa kokeneet emännät eivät ole immuuneja epäonnistumisille.

Kerma on otettava vähintään 30% rasvaa, muuten se ei mene harhaan. Voinko lyödä 20% kermaa? Kuinka kermavaahtoa 10%? Tämä kerma ei piiskaa, se on liian juoksevaa. Teoriassa voit lyödä kermaa, jolla on alhaisempi rasvapitoisuus (20%), mutta tilavuus ja maku vaikuttavat suuresti. Voit lisätä gelatiinia tai munia tällaiseen kermaan, mutta se ei enää ole kermavaahtoa puhtaana. 30% on yhtä paksu kuin hapankerma, ja melko kaatava ja ulospäin ei paljon paksumpi kuin 20%. Jotkut ihmiset ovat löytäneet ohuempaa raskasta kermaa lyödä paremmin.

Voiteen tulee olla kylmä, erittäin kylmä, mutta ei jäinen eikä varmasti jäätynyt! Jos kerma on jäätynyt tai lämmin, erottaminen tapahtuu piiskaamisen aikana. Seerumi ja öljy saadaan! Tämän ansiosta mitään ei voida tehdä, voit heittää sen pois (älä laita kermaa jääkaapin takaseinälle - se voi jäätyä ja tulos on valitettavaa (vaikka jotkut suosittelevat voiteen lähettämistä pakastimeen 15 minuutin ajan ennen vatkaamista. Sekä astiat, joissa ne lyötään, että vispilä siellä) Laita myös vaihtoehtoisesti kulho kermaa kulhoon, jossa on suuri määrä ja täynnä jäätä.

Jos lyöt sekoittimella, niin: enintään 200-300 g kerrallaan. Aloitus on aloitettava vähimmäisnopeudella lisäämällä nopeutta asteittain. Kytke sekoitin päälle ja pois päältä asteittain lisäämällä tai laskemalla nopeutta. Jos käynnistät sekoittimen välittömästi suurella nopeudella, erillisessä keittiössä olevien ilotulitusvälineiden lisäksi voita voi lyödä. Kallista kermakulhoa siten, että pyörivät sekoittimen terät ovat pohjassa ja lyövät. Älä aja sekoitinta astian yli, anna kerma kiertää itsestään.

Kiistat eivät lopu, miten voittaa - sekoittimella tai silti saavuttaa paras tulos, vanhanaikainen tapa - vispilällä ja käsin. Kaikki ovat täysin varmoja yhdestä asiasta - sinun ei pitäisi lyödä kermaa tehosekoittimella.

Kermavaahdon valmius määritetään silmällä, kun huomattava verenkierto on loppunut. Oikein kermavaahdon tulisi säilyttää muotonsa eikä juoda kakkuun. Älä kuitenkaan liioittele sitä. Kermavaahto liian kauan voi päätyä heraan ja voita kermavaahdon sijaan. Keskimääräinen vatkausaika 33%: lle Petmolovo-kermaa on 5 minuuttia, 38%: lle Valio - 1-2 minuuttia.

Lisää sokeri, gelatiini tai kermankorjausainetta kevyesti kermavaahdolla. Jos kermavaahtoa sokerilla, on parempi lisätä jauhesokeri. 33-35% kermaa lyötään nopeasti eikä sokerilla ole aikaa sulaa. 250 ml: aan 33-prosenttista kermaa tarvitaan 30 g tomusokeria. Jos lisäät jauhetta ennen vatkaamista, kerma ei välttämättä lyö. Liivatteen on ensin turvonnuttava, sitten kuumennettava, kunnes gelatiinirakeet liukenevat, jäähtynyt ja sekoita kermaan. Voit myös lisätä sitruunamehua. Mehu 1/4 sitruunaa 200 ml: ssa kermaa ja vatkaa. Vaahtoa ei tule, mutta on niin paksu massa, kerma sakeutuu haposta. Jotkut jopa suosittelevat kotitekoisen kerman ostamista isoäiteiltä markkinoilta ja laimentamista vedellä ja sitten vatkaamista. Paksulle 300 g kermalle noin 120 ml hyvin kylmää vettä.

Kirjoitin kaiken, mitä löysin, toivottavasti siitä on hyötyä jollekulle. Toistan vielä kerran, että nämä eivät ole henkilökohtaisia \u200b\u200bhavaintoni! En tarkistanut kaikkea itse - minulla ei ollut aikaa (vielä!), Vain joitain kohtia. Mutta kuten tiedät, he oppivat virheistä, ja ennen kuin kokeilet itse, et näe ja kosketa, et opi mitään. Toisten virheet auttavat vain kompastumaan, ja omat - hankkimaan kokemusta! Toivotan teille kaikille menestystä ja uusia voittoja!

P.S: Toinen mielenkiintoinen tapa ... -... Uudessa-Seelannissa käytännössä mikään joulu ei ole täydellinen ilman kermavaahtoa jälkiruokana. Henkilökohtaisesti en ole koskaan tavannut tällaista kermavaahdon menetelmää ilman sekoitinta tai tehosekoitinta tai vispilää ... otettiin yksinkertainen muovinen astia kannella ja sinne laitettiin jauhesokerinen kerma. No, he vain alkoivat ravistella tätä babaykaa. Nauroin vähän sydämessäni, mutta turhaan! tulos ylitti kaikki odotukseni ja voide osoittautui "mitä tarvitset". Nyt käytän tätä menetelmää itse, koska sekoitinta tai vispilää ei ole aina käsillä ...

Ensi silmäyksellä tuntuu erittäin helpolta kermavaahtoa. Mutta jos et tiedä joitain ominaisuuksia ja salaisuuksia, seurauksena ei ehkä ole kaunis ja maukas herkku. Käytetään enimmäkseen koristeluun tai lisäykseksi erilaisiin jälkiruokiin. Kuinka se on oikein? Tätä käsitellään tässä artikkelissa.

Ensinnäkin selvitetään, mitä kerma on. Ne kerätään täysmaidon päältä. Niillä on korkea rasvapitoisuus ja ne lisäävät merkittävästi niiden elintarvikkeiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia, joihin niitä lisätään. Jos päätät lyödä kermaa, sinun on valittava oikea. Niiden tulisi olla hyvin rasvaisia. Valitse tuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 prosenttia. Sitten sinulla ei ole kysymystä siitä, miten kermavaahtoa voi käyttää, koska tämä prosessi on paljon helpompaa. Jos ne ovat vähemmän rasvaisia, voit lisätä ne vain teeseen, puuroon tai kahviin.

Jos otat luonnollisen tuotteen, jossa on korkea rasvaprosentti, voit voittaa ne lisäämättä muita ainesosia. Mutta on pidettävä mielessä, että pitkäaikaisella lyönnillä ne voivat muuttua voiksi. Joten älä liioittele sitä. Niiden tulisi olla ilmavia. Vatkaa kerma pienimmällä nopeudella, jotta se ei laskeudu. Jos haluat makeuttaa niitä, lisää niihin jauhesokeria. Se on lisättävä vatkauksen aikana, kun kerma on jo loistava. Jos lisäät sokeria, tee se ennen vatkaamista, jotta sillä on aikaa liueta. Myös muut ainesosat, kuten kaakao tai maut, tulisi lisätä, kun kerma on valmis, ja vain pieninä osuuksina.

Jäähdytä tuote ennen piiskaamista. Valmiita kermaa tulee käsitellä erittäin varovasti, jotta ne eivät tuhota ilmakuplia, joilla ne ovat kyllästyneitä piiskaamisen aikana. Vain tässä tapauksessa ne ovat ilmavia.

Nyt myynnissä on kasviperäistä kermaa. Ne on lyötävä lisäämällä tärkkelystä tai jauhesokeria. Prosessi ei ole paljon erilainen kuin luonnollisen tuotteen valmistus. Nyt kerron sinulle, kuinka piiskaa alkuperä. Toisin kuin luonnollinen tuote, niillä on parempi kestävyys ja ne ovat ihanteellisia kakkujen koristeluun. Tällaisella kermalla on herkkä maku ja vatkaaminen ei aiheuta erityisiä ongelmia. Sinun on ensin jäähdytettävä ne. Jos kermaa ei lyöty, väärä (liian korkea) lämpötila voi olla yksi syy. Jäähdytämme myös vatkaustarvikkeet: astiat ja vispilän.

200 ml: lle kermaa, joka on noin yksi lasi, otamme ruokalusikallinen jauhettua sokeria dian kanssa ja yhden lusikallisen tl tärkkelystä ilman dioja. Vatkaa kaikki ainekset sekoittimella 15 minuuttia. Asetamme vähimmäisliikevaihdon. Vatkauksen aikana kerma on kyllästetty ilmalla ja siitä tulee erittäin ilmava. Siksi käytämme niitä tulevaisuudessa huolellisesti aiottuun tarkoitukseen.

Kuinka voide korvata? Jos kermaa ei ole käsillä, ota hapan kerma, jolla on korkea rasvapitoisuus. Vatsaustekniikka on sama kuin kerma.
Kermavaahdon valmistuksessa ei yleensä ole suurta ongelmaa, kunhan kaikkia sääntöjä noudatetaan. Tärkein vaatimus on alkuperäisen tuotteen hyvä laatu. Niiden tulisi olla tuoreita ja rasvaisia. Vähemmän rasvapitoista kermaa on vaikeampi lyödä pörröiseksi vaahdoksi. Mutta jos ne ovat luonnollisia, on varottava, ettei niistä tule voita. Jos kerma ei piiskaa, voit laittaa sen seulalle ja poistaa ylimääräisen kosteuden. Jatka sitten lyömistä vain pienimmällä nopeudella.

Tässä on ehkä kaikki vinkit niille, jotka eivät osaa kermavaahtoa. Jos noudatat näitä suosituksia, voit valmistaa täydellisen lisäyksen mihin tahansa jälkiruokaan.

Kermavaahto on perusta monille jälkiruokaruoille. Niitä käytetään koristamaan leivonnaisia, lisätään kakkuvoiteisiin tai kerroksiin ja lisätään hedelmiin. On erittäin tärkeää, että piiskausprosessi suoritetaan oikein, mutta valmistukseen valituille tuotteille ei tulisi kiinnittää vähemmän huomiota.

Minkälaista kermaa voi lyödä

Ennen kuin ostat kermaa voidaksesi muuttaa sitä voideksi, sinun on muistettava, että tämä tuote on biologinen eli sen rakenne ja koostumus eivät aina ole samat.

Tästä syystä kotiäidit samasta tuotteesta tuottavat kermavaahtoa ja jälkiruokia niiden perusteella eri tavoin. Toinen kerma huomioon otettava parametri on viimeinen käyttöpäivä. Et voi valita tuotteita, jotka ovat valmistumassa tai vanhentuneet.

Lisäksi kotona sinun on varmistettava oikeat säilytysolosuhteet - et voi laittaa niitä pakastimeen, koska siellä kerma muuttuu jääksi, mikä vaikuttaa negatiivisesti komponentteihin. Muutama tärkeä asia:

• markkinoilla tai yksityiseltä myyjältä ostettu kerma laimennetaan parhaiten vedellä, koska se on rasvaisempaa kuin myymäläversio. Tästä syystä laimentamatonta kermaa lyödessään emäntä ei todennäköisesti saa kermaa vaan voita;
• vatkaamisen aikana on parempi valita jauhesokeri makeutusaineeksi, koska se liukenee helpommin, jolloin saat massaa, jonka koostumus on tasainen.

Sinun tulisi myös tietää, että jos aiot käyttää kermaa ilman lisäaineita munien tai sokerin muodossa, niiden rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 30%. Siinä tapauksessa, että sen pitäisi tehdä voikermaa, voit käyttää 20%. Tämän tuotteen tulee olla kylmä, koska jäinen tai lämmin aiheuttaa tekstuurin halkeamisen.

Laitteiden valinta ja kermanvalmistus

Laadun kermavaahdon saamiseksi sinun on valmistettava se ja käytettävä erikoislaitteita. Meijerituotteiden valmistussäännöt:

• ne tulisi jäähdyttää jättämällä 1-2 tunniksi jääkaappiin (ei pakastimeen);
• laitteet (astia ja vispilä) on myös jäähdytettävä (voidaan sijoittaa pakastimeen 15 minuutiksi).

Sen jälkeen voit aloittaa piiskaamisen. Kylmä kerma osoittautuu pehmeäksi ja pörröiseksi johtuen siitä, että maitorasva jakautuu tasaisesti koko tilavuuteen eikä irtoa.

Rasvattomaa kermaa ei voi käyttää vatkaamiseen, koska se on liian ohut. Kun on kyse astioista, emalikulhot tai muoviastiat ovat parhaita. Piiskauksen aikana se on pidettävä kulmassa. Vatkaimen (tai sekoittimen työn nopeuttamiseksi) tulee olla kokonaan upotettu astiaan.

Vaiheittainen tekniikka

Piiskausprosessi vaatii muutaman yksinkertaisen, mutta pakollisen vaiheen:

Tärkeä seikka, jota ei voida sivuuttaa: heti kun kerma alkaa sakeutua, lyönnin nopeutta on vähitellen vähennettävä.

Kuinka kermavaahtoa kakku kerma

Kermavaahto on täydellinen sisustus kakkuille ja leivonnaisille. Siksi on tärkeää tietää, miten kypsennys suoritetaan oikein. Tässä tapauksessa kerma on myös jäähdytettävä. Jotta kerma olisi makea, sinun on lisättävä jauhesokeria, koska sokeri aiheuttaa jyvien muodostumista kermaan.

Myös lyöminen tulisi suorittaa vähitellen, aloittaen ja päättyen pienillä nopeuksilla. Tärkeä seikka: jos käytetään makeutusainetta, se on lisättävä vähitellen, jotta sillä ei ole aikaa liueta kokonaan kermaan.

Käytä väriaineena hedelmämehuja. Kerma katsotaan valmiiksi, jos massan pinnalla on selkeitä jälkiä korollista. Sinun on säilytettävä tällaista kermaa jääkaapissa, mieluiten ei kauan.

Kuinka voittaa sokerilla tai jauhemaisella sokerilla

Lisää sokeria tai jauhetta vähitellen. Optimaalinen määrä jauhesokeria on 20 g jokaista 100 ml kermaa kohti. Samaa määrää sokeria saa olla enintään 30 g. Kaikki toimet tulisi suorittaa suositellun tekniikan mukaisesti.

Kuinka sakeuttaa kerma

Jotkut kermareseptit edellyttävät sakeuttamisaineiden käyttöä, mukaan lukien:

• gelatiini;
• sitruunamehua;
• proteiinia.

Gelatiinia lisätään nopeudella 6 g / 250 ml kermaa. Se on valmistettava ennen sakeuttimen lisäämistä. Kaada gelatiini lämpimällä vedellä ja odota sitten turvotusta.

Prosessin nopeuttamiseksi voit lämmittää nestettä gelatiinilla vesihauteessa. Voit liuottaa gelatiinin suoraan voiteeseen. Tätä varten 1/3 kokonaistilavuudesta tulisi kaataa erilliseen astiaan, sitten laittaa gelatiini ja odottaa myös turvotusta.

Sitten voit yhdistää nesteet yhteen astiaan ja aloittaa piiskaamisen.

Jos sakeuttamisprosessissa käytetään sitruunamehua, tässä tapauksessa voit saavuttaa hyviä tuloksia käyttämällä vähemmän raskasta kermaa - 10%: sta, joten tämä vaihtoehto voi säästää tilannetta, jos ostit kermaa, joka ei sovellu vatkaamiseen.

Proteiinia voidaan käyttää myös tulevien voiteiden sakeuttamiseen. Tätä varten sinun on erotettava proteiini huolellisesti, antamatta keltuaisen päästä koostumukseen.

Sitten se on asetettava astiaan ja jäähdytettävä 15 minuuttia. Sen jälkeen vatkaa kerma ja proteiini erikseen ja yhdistä molemmat massat sekoittamalla vielä muutama minuutti, kunnes saadaan homogeeninen ja pehmeä koostumus.

Jos ostettu kerma ei piiskaa, sinun on tarkasteltava niiden rasvapitoisuuden ja koostumuksen prosenttiosuutta (niissä ei saa olla vieraita ainesosia).

Kermaa ei saa jäätyä, koska jääkiteet hajottavat rakenteen.

Vatkaavien astioiden ei tulisi hapettua, joten sinun tulisi valita muovi tai ruostumaton teräs sekä lasi. Kermavaahto valmistetaan juuri ennen tarjoilua.

Kaikki emännät eivät osaa lyödä kermaa oikein, mutta monet haluavat miellyttää itseään tai vieraita kermavaahdolla. Kuinka kerma kerma oikein artikkelissa.

Ei ole lainkaan vaikeaa lyödä kerma vaahdoksi oikein, sinun on vain noudatettava yksinkertaisia \u200b\u200bvinkkejä. Ja jos teet kaiken sääntöjen mukaisesti, kermavaahto osoittautuu ilmavaksi, säilyttää muodonsa hyvin ja siitä tulee todellinen pöydän koriste. Joten tässä on muutama yksinkertainen sääntö kerman kermavaahdosta.

Mitä kermaa vatkaa

Sillä piiskaamalla sinun on ostettava vähintään 30% rasvaa sisältävä kerma... Useammin se on 33% kermaa. Voit tietysti yrittää lyödä 20% tai jopa 10% maitotuotetta, mutta todennäköisesti siitä ei tule mitään hyvää. Tämä kerma on erittäin juoksevaa. Voit lisätä gelatiinia voiteeseen, jonka rasvapitoisuus on alhaisempi (yli 30%), jotta muoto pysyisi, mutta saadun kermavaahdon maku ja ulkonäkö ovat hyvin erilaiset. Joskus muna lisätään nestemäiseen eikä liian raskas kermaan, mutta tulos voi pettää sinut. Siksi minun neuvoni on, millaista kermaa ostaa lyötäväksi - ota vähintään 30% rasvaa.

Kasvikerma on halvempaa kuin eläimet, mutta pidän maidosta valmistetuista eläimistä paremmin.

Voit myös kokeilla kotitekoista kermaa vatkaamiseen. Alkuperäisessä muodossaan ne ovat tietysti liian paksuja, kuten rasvainen hapankerma. Ne on laimennettava kylmällä vedellä tai maidolla. Arvioidut osuudet: 300 millilitraa kotitekoista kermaa vaatii noin 120 millilitraa kylmää vettä tai 100 millilitraa kylmää maitoa. Kun kerma on laimennettu haluttuun koostumukseen, voit aloittaa piiskaamisen.

Mikä sopiva kermavaahto näyttää

Varaan heti, että tämä kappale koskee kermaa, joka sisältää 30% rasvaa ja enemmän. Kermavaahdon tiheys on erilainen eri valmistajilla. Jotkut voiteet ovat paksuja, pitävät muotonsa ja muistuttavat hapankermaa koostumukseltaan. Muut voiteet ovat ohuempia. Ensi silmäyksellä ne näyttävät rasvaiselta maitolta. Ne kaatavat hyvin helposti eivätkä pidä muotoaan ollenkaan. Nämä ovat molemmat normin muunnelmia. Voit voittaa hyvin sekä ensimmäisen että toisen. Sekä pilata väärällä piiskaustekniikalla. Joskus nestemäinen kerma piiskaa paremmin ja nopeammin.

Seuraava vaihe on lämpötila. Voidaksesi voidetta hyvin, ne on jäähdytettävä kunnolla. Tämä tehdään niin, että kermavaahtoa kerma ei erotu heraksi ja voiksi. Siksi me muistamme - piiskaa vain kylmää kermaa... Mutta tässä on tärkeää olla liioittelematta sitä. Jäädytettyä, jään tai vain jäätelöpalojen kanssa on paljon vaikeampi lyödä kuin vain kylmää. Älä siksi säilytä kermaa kylmässä jääkaapin takana.

Astiat ja piiskat

Kaikkien kermavaahtoa varten tarkoitettujen välineiden on oltava kylmiä. Ennen kuin aloitan piiskaamisen, laitoin jääkaappiin sekä sekoittimen vispilän että astian, jossa kypsennän.

En suosittele kermavaahtoa tehosekoittimella. Tehosekoitin on sallittu vain, jos siinä on asianmukainen kiinnitys - vispilä. On parempi lyödä kerma joko tavallisella sekoittimella tai käsin vanhanaikaisella tavalla - vispilällä. Ja vielä kerran - ihannetapauksessa, jos se on kylmä.

Milloin lisätä sokeria kermavaahtoon

Kiinnitän huomionne siihen sokerin sijasta kermavaahdossa on parempi käyttää tomusokeria... Miksi? Koska valmistajat lisäävät stabilointiainetta nykyaikaiseen kermaan, jonka rasvapitoisuus on 30-33%. Tämän ansiosta kerma lyötään paljon nopeammin, ja sokerilla ei yksinkertaisesti ole aikaa liueta kermaan. Jauhesokerilla ei ole tällaisia \u200b\u200bongelmia, se voi sulaa nopeasti ja helposti häiritsee kermavaahtoa. Lisään vanilliinia tai vaniljasokeria heti tomusokeriin. Ja kerma on jo menossa herkullisen tuoksuvaan vaniljasokerijauheeseen.

Useimmiten en ole ostanut jauhettua sokeria. Teen sen itse käyttämällä erityistä tehosekoittimen kiinnitystä. Laitoin rakeistettua sokeria kulhoon, lisätään vanilliinia ja jauhetaan tämä seos jauhesokeriksi muutaman minuutin ajan.

Milloin on hienoa lisätä rakeistettua sokeria tai jauhesokeria? En koskaan kaada koko määrä sokerisokeria kerralla, enkä myöskään koskaan lisää sitä ennen kuin aloitan kermavaahdon. En tiedä mihin se liittyy, mutta kokemus on osoittanut, että jos lisäät sokeria ennen kuin aloitat vatkaamisen, kerma ei todennäköisesti piiskaa. Ja jos kaadat koko sokerimäärän kerralla, sille on vaikeampi liueta tasaisesti. Minä lisää sokeria sen jälkeen kun kerma on hieman lyöty... Kaatamalla sokerijauhetta ohuena virtana pysäyttämättä vatkaamista. Sitten kasvatan nopeutta hieman. Mutta! Ei yhtäkkiä liikkeitä. Kaikki tehdään hitaasti ja rakkaudella.

Kuinka paljon kermaa lyödä

On vaikea vastata yksiselitteisesti kysymykseen siitä, kuinka kauan kermavaahto kestää. Koska piiskausaika riippuu monista tekijöistä. Tärkeimmät ovat kerralla kermavaahdon kerma, kermavaahdon nopeus ja kerma.

Ensinnäkin kermavaahdon määrä. Neuvoni - jos käytät sekoitinta kermavaahtoon, niin piiskaa noin 250-300 millilitraa kermaa kerrallaan... Tämä on noin puolet laatikosta. Jos käytät vispilää ja käytät manuaalisesti, kermavaahdon tilavuus ei saa ylittää 500 millilitraa.

Puhutaan nyt piiskauksen nopeudesta. On suuri virhe aloittaa kerman kermavaahto välittömästi sekoittimen suurista kierroksista tai yksinkertaisesti voimakkaista liikkeistä (manuaalisen vatkaamisen tapauksessa). Aloita piiskaaminen pienimmällä nopeudella.jonka mikseri antaa sinun asettaa. Sitten vähitellen alat lisätä nopeutta. Vähitellen! Lisää sitten sokeria jatkaen lyömistä, kun sokeri (jauhesokeri) on liuennut, voit jatkaa lyönnin nopeuden lisäämistä. Sen jälkeen kun kerma on lyöty, ei ole suositeltavaa sammuttaa sekoitinta äkillisesti tai lopettaa voiteen vatkaaminen. Jatka päinvastaisessa järjestyksessä. Vähennä piiskausnopeutta vähimmäiskierrosta alkaen, kunnes pienennät ne minimiin. Sekoitin voidaan nyt kytkeä pois päältä (lopeta lyöminen manuaalisesti).

Lopuksi vatkausaika riippuu kerman tuotemerkistä. Kaupungissamme yleisimmin käytetty kerma on Petmol. Muita kerma-merkkejä on melkein mahdotonta ostaa. Yrityksen "Petmol" kerma lyötään keskimäärin 5-7 minuutissa.

Kuinka kermavaahtoa sokerilla, piiskaustekniikkaa

Jos kermaa ei ole tarpeeksi ja vispilä näyttää pinnan yli, suosittelen sinua kallistamaan astia kerma kanssa niin tasolle, että vispilä on kokonaan peitetty voidella. Jos sinulla on tarpeeksi kermaa, pistä vain sekoitin (tai vispilä) kermaan ja aloita piiskaa.

Kuten edellä mainittiin, aloita kermavaahtoa hitaimmilla nopeuksilla. Lisää sokeria tai jauhesokeria ei heti, mutta kermavaahtoa. Älä käytä vispilää tai sekoitinta kermaastian päällä.... Jätä se vielä, jotta kerma kiertää itsestään. Vähitellen lisäämällä piiskausnopeutta odotamme hetkeä, jolloin voiteen havaittavissa oleva ja aktiivinen kierto on loppunut astiassa. Ne näyttävät jäätyvän paikalleen, ja vain vispilä tai sekoittimen terät liikkuvat astiassa. Heti kun tämä on tapahtunut, aloita piiskauksen nopeutta (ja älä viivytä tätä hetkeä, muuten kerma voi muuttua voiksi). Kun vatkaaminen on vähitellen loppunut, voit tarkistaa, kuinka kermavaahto on. Oikein kermavaahto pitää muodonsa hyvin eikä levitä pinnan yli.

Lisäaineet kermavaahtoon

Sattuu, että sinun on lisättävä gelatiinia tai sitruunaa kermavaahtoon parempaa lyötyä varten.

Kuinka lisätä gelatiinia kermaan... Odota, kunnes se turpoaa, ennen kuin lisäät gelatiinia voiteeseen. Seuraavaksi sinun tulisi lämmittää sitä, kunnes gelatiinirakeet liukenevat. Sitten valmis gelatiini jäähdytetään ja lisätään kermaan sen jälkeen, kun se on hieman lyöty.

Jos kerma ei piiskaa hyvin eikä halua sakeutua millään tavalla, voit yrittää "tallentaa ne" lisäämällä sitruunamehua... 200 millilitraa kermaa varten tarvitset noin neljänneksen sitruunaa. Sitruunamehun piiskaaminen kaadetaan vähitellen kermaan. Tuloksen tulisi olla paksu massa sitruunan happamuuden ansiosta.

Tämä lopettaa artikkelin siitä, kuinka kermavaahtoa oikein sokerilla. Nämä yksinkertaiset vinkit auttavat sinua välttämään suuria ongelmia ja saamaan todella kauniin ja herkullisen jälkiruoan - kermavaahtoa.

Kerma on suosittu maitotuote. Se saadaan tuoreesta täysmaidosta erottamalla rasva.

Nykyään kerma on olennainen osa maamme jokaisen ihmisen ruokakoria. Niitä myydään missä tahansa myyntipisteessä. Tämä maitotuote lisätään kahviin, ja siitä valmistetaan herkullisia jälkiruokia. Mutta todella herkullisen herkun tekemiseksi sinun on usein kermavaahtoa.

Lue lisää artikkelistamme siitä, kuinka lyödä 20 prosenttia kermaa oikein ja mitä käyttää samanaikaisesti.

Ruoanlaitto-ohjeet

On huomattava, että kerman kermavaahdon prosessi, jonka rasvapitoisuus on 20 prosenttia piikkeihin, on melko yksinkertainen prosessi. Mutta halutun tuloksen saavuttamiseksi sinun on noudatettava selkeästi ohjeita ja suoritettava vaaditut toimet johdonmukaisesti.

• Tarvitset jäätä voidellaksesi kerma oikein ja tehokkaasti paksuksi vaahdoksi. Voit valmistaa sen itse kotona käyttämällä erityisesti tätä tarkoitusta varten suunniteltuja muotteja.
• Itse kerma samoin kuin astia, johon lyöt sen, tulisi jäähdyttää. Tätä varten laita lyöntikulho ja maitotuote jääkaappiin useita tunteja.

Kermaa ei saa laittaa pakastimeen. Muuten tuote kiteytyy ja muuttuu hyödyttömäksi mihinkään - ei piiskaamiseen eikä omaan kulutukseen.

• Kun muottimateriaalien vesi on jäätynyt ja muuttunut jääksi ja niiden kermavaahto ja astiat jäähtyneet, siirrymme suoraan prosessiin.
• Poista jäätyneet jääpalat muotteista ja aseta ne syvään kulhoon. Sitten kaadetaan maitotuote tehdaspakkauksesta valmistettuihin astioihin piiskaamista varten ja asetetaan tämä astia jääsäiliöön. Tärkeä! Tämä toimenpide on tehtävä mahdollisimman nopeasti, jotta millään ei ole aikaa lämmetä. Jos käytät lämpimiä esineitä ja lämpimää maitotuotetta, vatkaaminen ei toimi oikein.
• Vatkaa haarukalla, vispilällä, sekoittimella tai tehosekoittimella. Ilmeisesti nykyaikaisia \u200b\u200bkeittiökalusteita käytettäessä tämä menettely on useita kertoja nopeampi, mutta erityislaitteiden puuttuessa voit turvautua perinteisempään menetelmään.

• Vatkaa kerma, kunnes se sakeutuu, mikä voi viedä jonkin aikaa. Kerma valmistetaan ottamalla kerma, jonka rasvapitoisuus on 20 prosenttia. Mutta jos pidät vähäkalorisesta ruoasta tai pidät kunnossa, niin voide, jolla on alhaisempi rasvapitoisuus, toimii.
• Voit tarkistaa valmiuden kääntämällä kulhon ympäri - tuotteen ei pitäisi pudota säiliöstä. Jos et halua ottaa riskejä ja soveltaa niin äärimmäistä menetelmää, voit määrittää valmius eri tavalla - huiput alkavat näkyä voiteen pinnalla.

Tärkeä! Muista, että eri rasvapitoisuus ja eri valmistajien kerma voidaan lyödä eri tavoin. Ensinnäkin se voi viedä eri ajan, ja toiseksi joidenkin valmistajien kerma (etenkin halpojen tuotemerkkien kohdalla) ei välttämättä lyödä ollenkaan.

Mitä lisätä?

On myös huomattava, että kermavaahtoon voidaan lisätä muita ainesosia. Esimerkiksi vaniljasokeria lisätään usein yksinkertaisten jälkiruokien valmistamiseksi. Jos haluat tehdä kakun, voit lisätä maitotuotteeseen hieman gelatiinia (nopeudella 2 tl / 1 litra kermaa). Lisäksi gelatiini tulisi liottaa etukäteen viileässä vedessä, sitten keittää, suodattaa, jäähdyttää ja vasta sitten lisätä. Tämä voidaan tehdä suoraan piiskauksen aikana.

Jos haluat tehdä rikkaampaa ja herkullisempaa kermaa, voit lisätä munia tai tiivistettyä maitoa vatkaamisen aikana.