Koti / Kompotit / Juhla-uunissa paistetut karitsaruoat. Resepti paistettua karitsaa uunissa. Karitsan lisäaineet

Juhlalliset uunissa paistetut karitsaruoat. Resepti paistettua karitsaa uunissa. Karitsan lisäaineet

Lampaanlihaa käytetään laajalti erilaisten ruokien valmistuksessa. Sillä on laaja valikoima hyödyllisiä ominaisuuksia ja se kuuluu dieettituotteiden luokkaan. Mutta jokainen kotiäiti ei osaa paistaa karitsaa niin, että se ei ole kovaa, samoin kuin kuinka päästä eroon tietystä hajusta. Tämän lihaherkun paistamiseen on monia reseptejä ja vinkkejä, jotka yksinkertaistavat prosessia, tekevät lopputuotteesta maukkaan ja säilyttävät myös sen hyödyllisyyden.

Lihan valinta ja valmistus

Viimeisen ruokalajin maku, mehukkuus ja arkuus riippuvat karitsan oikeasta valinnasta. Vanhojen eläinten fileet pysyvät kovina myös pitkän kiehumisen jälkeen. Nuori karitsanliha on pehmeää, ja sitä on myös helppo lämpökäsitellä.

Neuvoja! Maidon massa on väriltään vaaleampi kuin vanha massa.

Pienen oinan suonet ovat valkoisia, kun taas vanhemmalla eläimellä ne ovat keltaisia. Lampaiden karitsan perusteella on parempi ostaa lihaa talvella tai keväällä. Paistamiseen sopivat kinkkujen, lapaluiden, selän ja rintalastan osat.

Huuhtele tuote huolellisesti ennen kypsentämistä, lyö se tarvittaessa.

Kuinka poistaa haju

Karitsalla on erityinen haju, jota monet ihmiset eivät pidä, minkä vuoksi he kieltäytyvät syömästä niin terveellistä lihaa. Mutta on olemassa tapoja auttaa poistamaan epämiellyttävä haju, esimerkiksi liottaa tuotetta vodkaan tai marinadiin.

Maidon karitsanfilee riittää seisomaan 12 tuntia, mutta vanhan kasteluun kuluu paljon enemmän aikaa. Voit lisätä marinadiin sipulia, joka neutraloi täydellisesti hajun, samoin kuin sinappi, valkosipuli, jogurtti ja sitruunamehu.

Kuinka paistaa karitsaa oikein

Klassinen resepti on keittää lampaanlihaa pannulla. Tätä varten on tärkeää valita oikeat astiat, joiden on oltava syviä ja paksut seinät. On parempi ottaa tuote pienillä rasvakerroksilla. Voit paistaa karitsan palasina tai kylkiluiden muodossa. Monet reseptit suosittelevat sipulirenkaiden lisäämistä, jotka sopivat parhaiten tähän lihaan. Voit myös käyttää erilaisia \u200b\u200bmausteita ja mausteita. Ruokalaji on suositeltavaa suolata viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Näitä sääntöjä noudattaen karitsa ei ole vain mehukas, vaan saa myös pikantin maun.

Kuinka paistaa pannulla

Leikkaa pesty massa ohuiksi viipaleiksi ja laita esilämmitettyyn pannuun voita tai karitsan rasvaa. Voit ripotella viipaleet mausteilla, kuten pippurilla ja kuminalla, etukäteen. Paista lihaa molemmin puolin kohtuullisessa lämpötilassa. Lisää sen jälkeen sipulirenkaat, suola ja jatka keittämistä.

Jotta ymmärtäisit, kuinka kauan paista massa, sinun on seurattava sipulin kuntoa, joka muuttuu läpinäkyväksi, kun se on valmis. Koko prosessi kestää noin kaksikymmentä minuuttia.

Paistettuja kylkiluut

Kylkiluut keitetään yleensä auringonkukkaöljyssä, mutta jos niissä on paljon rasvaa, se voidaan leikata ja sulattaa halkeilemiseen. Aseta sitten lihaluut lähelle toisiaan tähän astiaan, peitä kerros kuutioiksi sipulia ja paina tiukalla kannella. Pienellä lämmöllä astiaa haudutetaan kymmenen minuuttia, kun taas kaikilla ainesosilla on aikaa vapauttaa oma mehu. Seuraava vaihe on lisätä mausteita ja hienonnettua valkosipulia. On parempi olla nostamatta kantta haudutettaessa, mutta jos pannussa ei ole tarpeeksi nestettä, sinun on lisättävä vettä. Käännä kultaiset kylkiluut viidenkymmenen minuutin kypsennyksen jälkeen. Koko toimenpide kestää noin puolitoista tuntia.

Perunan kanssa

Lampaan paistamiseen tai vain herkulliseen kypsentämiseen perunoiden kanssa tarvitaan kaksisataa grammaa fileetä rasvakerroksilla, sama määrä perunoita, sipulia ja mausteita. Leikkaa liha tasaisiksi kuutioiksi, laita kuumaan paistinpannuun ja paista omassa mehussa, kunnes se on pehmeää, sekoittaen palat jatkuvasti. Lisää kuorittuja perunakiiloja, hienonnettua sipulia, suolaa ja mausta maun mukaan. Pata tulisi tehdä suljetun kannen alla.

Paistinpannulla

Vatkaa karitsanpalat vasaralla, ripottele hienonnetulla valkosipulilla, rosmariinilla, ripottele oliiviöljyllä, lisää pippuria ja suolaa. Laita sitten fileet kylmään puoleksi tunniksi. Poista rosmariini ja aseta kyljykset kuumaan grillipannuun ja kypsennä korkealla lämmöllä paistaen molemmin puolin. On suositeltavaa tarjoilla tämä ruokalaji sitruunakiiloilla.

Vihannesten kanssa

Karitsa on leikattava pieniksi paloiksi lihaskuitujen poikkileikkausta pitkin, pestävä ja kuivattu. Kasta jokainen pala jauhoihin, laita se kuumaan pannuun kasviöljyä. Paista 20 minuuttia keskilämmöllä, sitten suola, pippuri ja täytä lihaliemellä. Suljetun kannen alla fileetä haudutetaan vielä puoli tuntia. Kymmenen minuuttia ennen prosessin päättymistä sinun on lisättävä oliiveja, leikattu ympyröiksi ja yrtteiksi.

Sipulilla

On olemassa useita tapoja paistaa lempeä karitsa sipulipannulla, koska tämä ainesosa lisätään hajun neutraloimiseksi.

Kasta keskileveät lanttiliuskat paistinpannuun ja paista korkealla liekillä jatkuvasti sekoittaen. Kun kuori ilmestyy, pienennämme tulen voimakkuutta ja kaadetaan lihaan kiehuvaa vettä. Hauduta herkkua noin puolen tunnin ajan, kunnes neste on täysin haihtunut peittämättä sitä kannella. Seuraava askel on lisätä puolirenkaat sipulia, suolaa, mausta pippurilla ja hienonnetuilla yrtteillä. Jätämme vielä kymmeneksi minuutiksi, kunnes se on täysin keitetty.

Grillaaminen grillillä

Voit grillata hiilellä grillissä sekä karitsanfileepaloja että lihaa luussa. Voit marinoida ruoan ennen kypsentämistä, varsinkin jos se on ankara.

Jos haluat kokeilla tulella paahdettua herkkua, liha-viipaleita on käännettävä jatkuvasti kymmenen minuutin ajan, jotta ne eivät voi palaa. Mutta voit yksinkertaisesti siirtää kuumat hiilet sivuun ja paistaa astian hitaammin ja rauhallisemmin. Mausteita suositellaan käytettäväksi toimenpiteen lopussa, koska ne saattavat menettää makuominaisuutensa.

Uunissa

Herkin ruokalaji saadaan keittämällä lammasta uunissa. Tätä reseptiä varten sopii paremmin koko liha, joka on paistettu hihassa.

Hiero filee pippurilla, hienonnetulla lavrushkalla, suolalla, valkosipulilla ja etikan, oliiviöljyn ja aromaattisten yrttien seoksella. Laita kerros sipulirenkaita hihaan ja aseta valmistettu liha päälle. Laitamme sen jääkaappiin neljäksi tunniksi niin, että tuote on kyllästetty mausteilla. Marinointiprosessin ohittamisen jälkeen astiaa on tarpeen paistaa noin kolme tuntia 200 asteen lämpötilassa.

Neuvoja! Jos haluat tarkistaa karitsan uunissa valmiuskriteerin suhteen, sinun on tehtävä pieni viilto ja tarkasteltava vapautuneen mehun väriä, jos se on vaaleanpunaista, astia voidaan ottaa pois.

Tärkeintä ei ole kuivata tuotetta, muuten se on kova. On parempi tarjoilla astia kuumana, kun jäähtynyt herkku peittyy rasvakerroksella ja muuttuu vähemmän maukkaaksi.

Karitsan kylkiluut tai fileet käytetään eri maissa kansallisten ruokien valmistamiseen. Tällainen liha on erittäin ravitsevaa ja terveellistä. Se sopii hyvin erilaisten lisukkeiden ja mausteiden kanssa. Suositusten mukaisesti voit helposti paistaa tai paistaa karitsaa, joka sopii sekä päivittäiseen illalliseen että buffetjuhlaan.

Tapahtui niin, että ihmiskunta on kuluneista ajoista lähtien käyttänyt lihaa: sianlihaa, naudanlihaa, kanaa, hevosen lihaa - puhumattakaan eksoottisemmista tuotteista. Lihan kohtuullisen kulutuksen eduista on kirjoitettu artikkeleita ja kokonaisia \u200b\u200bkirjoja. Mutta jos esimerkiksi sianlihaa pidetään raskaana ja rasvaisena ruokana (luultavasti ei turhaan, että muslimit ja juutalaiset ovat kieltäneet tämäntyyppisen lihan nauttimisen), karitsa on helposti sulava ja melko laiha herkku. Siksi kysymys siitä, miten lammasta valmistetaan oikein, on tänään esityslistallamme.

Etu

Karitsanlihan edut ovat legendaarisia (etenkin idässä). Yksi ehto: lihalähde ei saa olla vanhempi kuin 18 kuukautta, se on kastroitava (tai se voi olla samanikäinen lammas). Rasvaa tällaisessa lihassa on lähes kolme kertaa vähemmän kuin sianlihassa, ja kolesterolia on neljä kertaa vähemmän. Mutta esimerkiksi rautaa on jo kolmekymmentä prosenttia enemmän (mikä on erittäin hyödyllistä esimerkiksi anemiasta kärsiville). Karitsa sisältää suuren joukon hivenaineita ja vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon terveydelle. Sen kaloripitoisuus on suhteellisen pieni, joten karitsaa käytetään myös ruokavalioon. Se vaikuttaa suoraan hemoglobiinin tuotantoon palauttamalla normaalin veren koostumuksen. Tämä liha sisältää myös lesitiiniä, joka auttaa säätelemään veren kolesterolitasoja.

Vahingoittaa

Mutta kuten sanotaan, ei ole mitään hyötyä ilman haittaa. Silti karitsalla on joitain haitallisia ominaisuuksia. Esimerkiksi vanhuksilla se voi aiheuttaa niveltulehduksen. Siksi isoisien ja isoäitien ei pidä käyttää väärin omassa dachassaan keitettyjä karitsanleipiä tai kebabeja.

Kuinka valita?

Ennen kuin valmistat herkullista karitsaa, sinun on myös valittava oikea! Monilla on kiire valittaa tietystä hajusta ja kieltäytyvät siksi ruoasta. Valitse liha värin ja hajun mukaan ennen karitsan kypsentämistä. Mitä tummempi se on, sitä vanhempi eläin oli. Karitsan tulee olla vaaleanpunainen, hajun tulee olla kohtalaista (älä epäröi haistaa sitä suoraan tiskiltä ostaessasi). Huomaa, että sillä on taipumus voimistua lämpökäsittelyn aikana. Jos se on liian voimakasta, etsi lihaa toisesta kaupasta tai markkinoilta. Pilafia tai muhennosta varten he yleensä ottavat olkapään tai rinnan, paistamiseen - munuaisen tai niskaosan, haudutukseen, paistamiseen - takaosan, ruoanlaittoon - niskan, lapaluun, rinnan, karitsanleikeille - kaulan tai lapaluun.

Mitä voit valmistaa lampaan kanssa? Reseptit

Lampaanlihaa käyttämällä on paljon ruokia. Varsinkin idässä, jossa karitsan syömisen perinne juontaa juurensa vuosituhansia. Reseptit voidaan ehdollisesti jakaa useisiin ryhmiin: ensimmäiset ruokalajit - keitot ja liemet, toiset ruokalajit, välipalat. Puhutaan siitä, miten karitsan paistaminen, asumme tarkemmin jokaisesta.

Karitsakeittoja

Kulttuuri- ja ruokaperinteiden vuoksi tällaiset keitot ovat pääasiassa itämaisia \u200b\u200bruokia. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... No, ei nimiä, vaan vain jonkinlaista taikuutta! Ensimmäiset ruokalajit ovat paksuja, erittäin maukkaita, erittäin ravitsevia. Niille tarjoillaan aina paljon yrttejä: korianteria, persiljaa, sipulia. Itämaiset mausteet lisäävät erityisen pikantin ruokiin. Yritetään valmistaa tällainen ensimmäinen ruokalaji.

Shurpa

Sen vaihtelut riippuvat alueesta, mutta pohjimmiltaan se on rasvainen karitsakeitto, jossa on paljon mausteita. Tarvitsemme: karitsaa (rinta, kaula, varsi) - 1 kilogramma, sisäinen lampaanrasva - 100 grammaa, kilo punasipulia, 200 grammaa valkoista sipulia, porkkanat - 300 grammaa, tomaatit - 2-3 kpl, paprika - 2-3 kpl , mausteet (basilika, suolainen, kumina, korianteri - maun mukaan), suola; persilja ja korianteri - hyvässä nippussa, vihreät sipulit - 100 grammaa. Jotkut ihmiset lisäävät myös perunoita, mutta klassinen resepti shurpan valmistamiseksi ei tarkoita tätä.

Laita liha isoon kattilaan ja kaada kylmä vesi karitsan peittämiseksi. Panimme tuleen. Keitä ja suola. Teemme tulen heikkoksi. Keräämme vaahtoa. Lisää kattilaan punasipuli, leikattu puolirenkaiksi, keitä puoli tuntia. Lisää hienonnettu rasva, porkkanat (suurina paloina), pippurikapseli, korianteri, kumina. Keitä keittoa vielä tunti. Lisää tomaatteja (pienet voivat olla jopa kokonaisia). Tässä vaiheessa - kaikenlaisten perunoiden ystäville - lisää ne kattilaan (karkeasti hienonnettu tai kokonainen). Sitten - ohuiksi viipaloidut makeat sipulit, mausteet. Keitä, kunnes kaikki ainesosat ovat kypsyneet. Huomaa, että kaikki on leikattava karkeasti. Ennen tarjoilua laita liha ja vihannekset erilliseen astiaan, kaada liemi kulhoihin ja ripottele hienonnettua persiljaa ja korianteria. Syö kuumaa!

Kharcho

Toinen tapa valmistaa lammasta on kuuluisa kharcho-keitto. Jotkut haluavat kuitenkin tehdä sen naudanlihasta. Sinun on otettava: karitsa - 500 grammaa, riisi - kaksi ruokalusikallista, sipuli - 200 grammaa, tomaattipasta - 100 grammaa, kuivatut luumut (tai tkemalikastike) - 300 grammaa, pippuri - maun mukaan, yrtit.

Leikkaa pesty liha paloiksi, täytä se vedellä ja keitä yksi tunti (poista vaahto). Sitten sinun täytyy laittaa riisi, hienonnettu sipuli kattilaan, suola ja keitä, kunnes riisi on kypsynyt. Sen jälkeen laita tomaattipasta, luumut tai tkemalikastike, pippuri, kevyesti paistettu keittoon. Keitä vielä 10 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna sen hautua puoli tuntia. Tarjoile siroteltuna hienoksi pilkottuja yrttejä - enemmän!

Toiset kurssit. Kuinka valmistaa lammasta uunissa?

Tämä liha on herkullinen ja herkkä, jos se tehdään oikein! Ja nuoret perunat lisukkeena - nuolet vain sormiasi! Tarvitsemme (kuudelle suurelle annokselle): 1 kg karitsaa, sipulia - 300 grammaa, karitsan rasvaa - 100 grammaa, nuoria perunoita - 1 kg, kasviöljyä - kaksi tai kolme ruokalusikallista, mausteita ja suolaa - maun mukaan.

Sulata rasva kattilassa, laita kuutioitu liha sinne, paista kevyesti. Lisää lihaan puolirenkaiksi leikattu sipuli ja paista vielä viisi minuuttia. Suola, pippuri, kaada lasillinen vettä. Hauduta matalalla lämmöllä noin tunnin ajan (kunnes se on riittävän pehmeää). Otamme lihan pois ja laitamme sen leivinpaperille. Pese sitten perunat, älä kuori niitä, älä leikkaa niitä - laita ne ympäri lihaa. Kaada lihan keittäminen kastike leivinpaperille. Tämän seurauksena nestettä tulisi olla ainakin lasillinen. Paistamme karitsan uunissa 180 astetta 20 minuuttia. Tarjoile yrttien kanssa.

Pilaf

Jos ajattelet karitsan keittämistä hitaassa liedessä, minun on sanottava, että pilaf osoittautuu siinä hyvin. Ota punta lammasta, 200 grammaa riisiä, 100 grammaa sipulia, pippuria ja mausteita pilafin maun mukaan, 100 grammaa porkkanaa, yksi pää valkosipulia, pari ruokalusikallista kasviöljyä.

Kaada öljy monikeittokulhoon. Kaada riisi. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Leikkaa porkkanat kuutioiksi, sipuliksi - lisää kaikki multikookeriin. Mausta mausteilla pilafille, laita keskelle kokonainen valkosipuli. Kaadamme sinne kolme lasillista vettä. Asetamme "Normaali" -tilan ja odotamme pilafia. Tarjoile yrttien ja tuoreiden salaattien kanssa.

Nämä ovat vain muutamia reseptejä karitsan keitosta. Ja kuinka monta muuta! Et voi laskea. On olemassa moderneja, on myös vuosisatojen salaisuuksia, jotka paljastavat. Joten mene siihen, kokeile keittiösi, käytä klassisia reseptejä ja keksi oma. Hyvää ruokahalua, kaikki!

Karitsa on epäselvä liha. Voit joko palvoa sitä tai tuskin sietää sitä - se ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Kuten mikä tahansa liha. karitsalla on omat ominaisuutensa, jotka sinun on tiedettävä. Hän kertoi meille, mikä pala on parempi valita basaarissa ja kuinka kokata se paremmin Mercure Arbat Moscow -hotellin kokki Alexander Sorokin. Hän tarjosi myös kaksi epätavallisen herkullista, mutta samalla hyvin yksinkertaista ruokaa, joita jopa aloittelevat kokit pystyvät käsittelemään.

Kuinka valita

Keskity ensisijaisesti väriin: hyvässä lihassa sen pitäisi olla vaaleanpunaisesta tummanpunaiseen, ja on parempi olla ostamatta harmaita ja ruskeita paloja. Hyvällä lihalla tulisi olla myös hieman erityinen aromi, mutta ei terävä epämiellyttävä haju, jonka monet ihmiset yhdistävät karitsan kanssa.

Haju

Karitsalla on oma ainutlaatuinen maku. Missään tapauksessa sitä ei pidä hukuttaa, vaan vain korostaa. Vain tätä varten sinun on käytettävä mausteita.

Kuinka ja mitä valmistaa

Paistamiseen he yleensä ottavat karitsan sisäfileetä ja ritilää, haudutusta varten - karitsan jalkaa ja olkapäätä, ja kaikki muu on tarkoitettu leivonnaisille.

Paras tapa kokata

Mielestäni paras karitsan maku paljastuu, kun se paistetaan grillin avotulessa.

Grillattavaksi grillillä valitsen yleensä kylkiluun osan (karitsan teline) - se on erittäin herkkä eikä vaadi ylimääräisiä käsittelytoimia. Tällaista lihaa ei tarvitse marinoida lainkaan, käytän vain mustaa jauhettua pippuria ja suolaa, joskus lisätään tuoretta timjamia ja oliiviöljyä.

Neuvo: Älä käytä öljyä paistettaessa, karitsalla on omat rasvakerroksensa, ne eivät pala.

Täytyykö minun lyödä karitsa?

Sinun ei pitäisi lyödä paistamiseen soveltuvia osia (lihasta tulee sitkeä ja kuiva), mutta jos haluat kuivaa, hyvin tehtyä lihaa, voit lyödä sen pois.

Marinadi

Karitsalle riittää hyvin yksinkertainen oliiviöljyyn ja suosittuihin mausteisiin (mustapippuri, kumina) perustuva marinadi.

Mitä mausteita otetaan?

Joissakin annoksissa käytetään sipulia, valkosipulia ja kuumaa paprikaa. Ne paistetaan sulassa rasvassa rapeaksi, sitten poistetaan ja vasta sen jälkeen loput ainesosat lisätään rasvaan.

Kuinka tehdä karitsasta pehmeää

Kovan karitsan pehmentämiseksi käytän kiiviä, mutta tämä on hyvin harvinaista. Kiivimarinaatin valmistaminen on erittäin helppoa: hedelmät täytyy tappaa perunamuusissa ja sitten marinoida lihapaloja siinä. Tarpeellisen ja mehukkaan karitsan koostumuksen saavuttamiseksi riittää yleensä 45-60 minuuttia.

Jos liha epäonnistuu

Tee siitä pilafia, siinä kaikki. Voitto.

Kastike

Lammasta tarjoillaan tuoreisiin tomaateihin ja yrtteihin perustuvien mausteisten kastikkeiden, tuoreen mintun, granaattiomenan ja punaviinin kanssa. Klassinen grillikastike sopii myös tähän lihaan.

Mitä tehdä rasvalla?

"Tarpeettomat" lampaanrasvat ovat hyvin harvinaisia, koska useimmiten sitä tarvitaan ruoan valmistamiseksi mehukkaaksi ja ravitsevaksi. Yli 5 mm ohut rasva sulaa itsensä ja tekee lihasta maukkaamman ja pehmeämmän, ja jos rasvaa on enemmän, on parempi leikata se pois.

Leikattua rasvaa voidaan käyttää riisin ja vihannesten lisukkeiden valmistamiseen. Ja voit laittaa ne vähärasvaisen karitsan palasiksi, jotta ne olisivat pehmeämpiä.

Koristele

Lammas sopii hyvin murenevan riisin sekä paistettujen ja tuoreiden vihannesten kanssa.

Yksinkertaisin ruokalaji

Helpoin kokata? Karitsan kylkiluut paistettiin avotulen päällä. Riittää, että suolataan, pippuroidaan, sekoitetaan ja paistetaan. Voit lisätä tuoreita yrttejä.

Kokin mutkikkaat reseptit

Kuva: Shutterstock.com

600 g karitsanfileetä
3 arkkia riisipaperia kevätrullaa varten
10 g jauhettua kanelia
Mustapippuria ja suolaa

Kastikkeelle:

4-6 herneitä vaaleanpunaista, mustaa ja valkoista pippuria
70 g voita
90 ml konjakki
75 ml raskas kerma
Pieni sipuli

Kuori filee suonista, jaa kolmeen annokseen, kumpaankin suolaa ja pippuria ja raasta jauhetulla kanelilla.
Kääri kevätrulla taikina ja paista grillillä tai paistinpannulla 2-3 minuuttia kummallakin puolella.
Leikkaa valmiit sämpylät 2-3 cm: n paksuisiksi paloiksi, laita ne lautaselle, koristele yrtteillä.
Kastiketta varten: jauhaa pippuri laastissa, pilko sipuli hienoksi.
Kuumenna öljy kattilassa ja paista sipuli pehmeäksi.
Lisää pippuria, kaada brandy ja pidä tulessa vielä muutama minuutti alkoholin haihtumiseksi.
Vähennä lämpöä, kaada kermaa, kuumenna kastike antamatta kiehua. Suola.

Kuva: Shutterstock.com

700 g karitsan kylkiluuta
2-3 oksaa timjamia
4-5 rkl oliiviöljy
2 paprikaa
1 kesäkurpitsa
Tuoreet yrtit
Suolaa ja pippuria

Leikkaa kylkiluut kylkiluun varrella, hiero suolalla ja mustapippurilla, lisää tuoreen timjamin ja rosmariinin lehdet.

Harjaa oliiviöljyllä molemmin puolin, anna vaikuttaa 5-10 minuuttia.

Suolan, pippurin ja öljyn seoksessa suolakurkku vihannekset, leikataan suuriksi paloiksi.

Aseta kylkiluut grillitelineelle (tai esilämmitettyyn grillipannuun), paista molemmin puolin rapeaksi ja keitä keskilämmöllä. Tarjoile vihannesten ja tuoreiden yrttien kanssa.

Todellinen juhla-annos ja minkä tahansa pöydän koriste on uunissa paistettu karitsanjalka! Keitä minkä tahansa reseptin mukaan - kaikki on herkullista!

Uunissa paistettu karitsanjalka on perinteinen pääsiäisruoka monissa Euroopan maissa. Tämä ruokalaji on ihanteellinen vaihtoehto paistetulle kanalle, kalkkunalle tai ankalle. Karitsanjalka näyttää majesteettiselta ja erittäin vaikuttavalta astialla, ja mausta voidaan kertoa legendoja!

Karitsan jalka 3 kiloa 580 grammaa
Suolaa maun mukaan
Jauhettua mustapippuria maun mukaan
Tuore rosmariini 2-3 haaraa
Valkosipuli 1 pää (iso)
Ruskeaa sokeria 60 grammaa
Puhdas tislattu vesi 200 millilitraa

Tätä ruokalajia varten tarvitset nuoren karitsan jalan ja huuhtele ensin juoksevan veden alla, kuivaa se paperipyyhkeillä ja aseta leikkuulaudalle.

Varusta itsesi terävällä veitsellä ja poista hännän luu, jonka voit tarkkailla jalan yläosaa pitkin.

Leikkaa sitten lantion luut irti, niitä ei ole kovin paljon, mutta leikkaamisen aikana lihan pinnalle saattaa jäädä palasia, jotka tulisi myös poistaa. Neulo tätä jalan osaa hitaasti tekemällä leikkauksia - lovia aivan luun pohjan kohdalta, jotta ei menetetä arvokkaita lihapaloja.

Nyt sinulla on melko vaikea työ, tee pieni viilto pitkin pientä luita ja leikkaa se varovasti kaikilta puolilta, leikkaa liha siitä. Näet 2 pientä ja suurta rustoa. Leikkaa ruston reunat ja poista pieni luu.

Sinun pitäisi nyt pystyä näkemään suuren luun rustotiheys, jonka ympärillä on melko ruokahalua, mutta ylimääräisiä lihapaloja. Jotta jalka näyttää esteettisemmältä paistamisen aikana, leikkaa nämä palat luun rustokupin pohjan alle. Poista myös rasvan tasku, se sisältää liikaa rautaa, jota ihmisen vatsa on hyvin vaikea sulattaa. Lihanleikkeet sopivat minkä tahansa muun yhtä maukkaan ruokalajin valmistamiseen, esimerkiksi haudutetulle karitsalle pavuilla, ja pientä rasvaa voidaan käyttää pilafin valmistamiseen.

Poista karkaistu nahka. Tee tämä varovasti, jotta jalan pinnalle jää pieni kerros rasvaa, se suojaa jalkaa kuivumiselta paistamisen aikana ja antaa astialle kauniin, kullanruskean kuoren. Nyt sinulla on täysin jalka suurella luulla, paistamisen aikana liha kutistuu ja luu paljastuu, joten toimi kuten haluat. Jos olet tyytyväinen siihen, voit keittää karitsan leivontaan, mutta minun tapauksessani minä vain leikkain sen keittiön kirveellä.

Tarvitset hyvin yksinkertaisia \u200b\u200bainesosia karitsanjalan tuoksuvaksi. Tärkeintä on, että sekoitat kahta melko vahvaa ainesosaa, tuoretta mausteista rosmariinia ja voimakasta aromaattista valkosipulia. Kuori valkosipulin pää. Huuhtele rosmariinin oksat juoksevan veden alla ja ravista ylimääräinen neste pesualtaan yli. Sen jälkeen poista lehdet oksista, aseta valkosipuli leikkuulaudalle ja leikkaa kukin neilikka jopa 5 millimetrin paksuisiksi kerroksiksi. Jätä ainekset leikkuulaudalle ja esilämmitä uuni 200 asteeseen tai 400 asteeseen Fahrenheit.

Tee nyt ohuella, terävällä ja pitkällä veitsellä viillot karitsan jalan pinnalle kulmassa massan sisäpuolelle. Rakojen tulisi olla syviä, mutta eivät suuria, jotta vain yrtit ja mausteet tulevat niihin. Älä ole innokas ja älä tee seulaa jalasta, 5 - 6 leikkausta yhdestä tynnyristä, toisesta kolmannesta.

Kun olet täyttänyt halkeamat rosmariinilla ja valkosipulilla, varmista, että täyte on riittävän syvä eikä ylitä lihaa, jotta vältät näiden ainesosien polttamisen paistamisen aikana.

Aseta valmistettu jalka lämmönkestävään lasiseen leivinastiaan tai voit tehdä sen heti täytteen aikana, kuten haluat. Hiero sitä suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.

Jotta lammas näyttäisi erittäin hyvältä, rapealla kuorella, ripottele jalka ruskealla sokerilla levittämällä se karitsan pintaan ohuena kerroksena. Kuivatut yrtit eivät ole vaihtoehto karitsalle, mutta jos haluat, ripottele jalka punaisella pippurilla, maustepippurilla ja paprikalla. Nämä 3 maustetta lisäävät väriä ja makua valmiiseen ruokalajiin, mutta eivät aromia.

Kaada 200 millilitraa puhdasta tislattua vettä muottiin jalan kanssa. Varmista, että uuni on saavuttanut haluamasi lämpötilan, ja aseta astia siihen. Paista jalkaa 30 minuuttia. Tämän ajan kuluttua alenna uunin lämpötila 160 celsiusasteeseen. Avaa uunin luukku ja kaada mehu jalan päälle ensimmäisten 30 minuutin paistamisen jälkeen. Sulje uuni ja paista jalkaa vielä 15-20 minuuttia. Karitsan jalan kypsennysaika vaihtelee ilmeisesti sen painon mukaan, jalkaa paistettiin tunnin ja 15 minuutin ajan. Mutta jotta tiedät tarkalleen, milloin liha on täysin kypsynyt, aseta itsesi kokin lämpömittarilla ja mittaa lihan lämpötila 15-20 minuutin toisen leivonnan jälkeen.

Työnnä vain lämpömittarin terävä pää jalkasi paksimpaan osaan, mutta ei liian lähelle luita. Ihanteellinen lämpötila on 160 astetta, mutta tällä kertaa halusin tehdä lihasta mehukkaampaa ja nosin sen vuoksi vain 145 asteeseen. Voit valmistaa ruokaa oman harkintasi mukaan, olen antanut alla olevan asteitaulukon vinkkeihin. Tarkista lämpötila 5–7 minuutin välein 45–50 minuutin paahtamisen jälkeen. Kun karitsa on saavuttanut haluamasi sakeuden ja värin, poista muotti uunista keittiöpyyhkeellä. Siirrä karitsa keittiön pihteillä isoon litteään astiaan ja anna mestariteoksesi levätä 15-20 minuuttia. Sen jälkeen koristele jalka mieleisekseen, esimerkiksi rosmariinioksilla tai millä tahansa lisukkeella ja tarjoile.

Resepti 2: karitsanjalka uunissa foliossa

Jos haluat todella hämmästyttää rakkaitasi ja vieraasi, valmista sitten uunissa paistettu karitsanjalka. Tällainen liha, jossa on tuoksuvia valkosipulia ja porkkanoita foliossa, osoittautuu yllättävän herkäksi, mehukkaaksi, pehmeäksi. Ainutlaatuinen Provencen yrtteihin, korianteriin, minttuun ja muihin mausteisiin perustuva marinaatti antaa karitsankuitujen ravinnoksi hienon ja monipuolisen aromin, jossa erilaiset muistiinpanot kaikuvat orgaanisesti. Samaan aikaan, juuri ennen paistamisen loppua, folio avautuu, mikä antaa sinulle mahdollisuuden luoda erittäin herkullinen ja pikantti kuori. Ruokalaji osoittautuu herkulliseksi! Se on loistava vaihtoehto perheillalliselle ja koristaa täydellisesti juhlapöydän!

karitsan jalka - 1 kpl;
kuivattu minttu - 1 tl;
porkkanat - 1 kpl .;
provencen yrtit - 1 tl;
valkosipuli - 2 päätä;
oliiviöljy - 4 rkl l.
mausteet lihalle - 1 tl;
suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Herkullinen, herkkä ja yllättävän mehukas uunissa paistettu karitsanjalka ei aiheuta vaikeuksia ruoanlaittoprosessissa. Varaudu kuitenkin siihen, että se vie sinulle tarpeeksi aikaa, koska saadaksesi todella herkän lihan, tuote on marinoitava pitkään ja paistettava pitkään.

Valmista ensin kaikki tarvittavat ainesosat karitsan valmistamiseksi.

Sitten sinun on kuorittava ja pestävä porkkanat. Valkosipuli on kuorittava. Yksi pääistä, purettuna erillisiksi viipaleiksi, tulisi leikata ympyröiksi. Porkkanat leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi. Valkosipulin toisen pään kynsi on vietävä erityisen puristimen läpi tai hienonnettu hienoksi ja hienoksi veitsellä ja siirrettävä erilliseen syvään kulhoon. Tätä osaa käytetään marinadin valmistamiseen.

Kaada kuivattua minttua ja provencelaisia \u200b\u200byrttejä valkosipulipastaa. Seos laimennetaan suolalla.

Tuloksena oleva koostumus on suositeltavaa laimentaa oliiviöljyllä, mutta sinun ei tarvitse ottaa siitä paljon. Ripottele seos myös mustalla pippurilla, joka on juuri jauhettu. Koostumusta on sekoitettava perusteellisesti, minkä jälkeen marinadi tulisi infusoida vähintään 10 minuutin ajan.

Nyt kannattaa aloittaa tärkein asia - karitsan jalan valmistaminen ennen uunissa paistamista. Se on puhdistettava kalvoista. Myös rasva leikataan pois.

On erittäin tärkeää valmistaa karitsa molemmilta puolilta ylimääräisen rasvan välttämiseksi.

Laita karitsanjalka leivinpaperille, joka oli aiemmin peitetty ruokakalvolla kolmessa kerroksessa.

Liha on päällystetty perusteellisesti kummaltakin puolelta tuoksuvalla marinadilla.

Sitten karitsan jalan koko pinnalle on tehtävä syviä lävistyksiä. Niiden kautta täytämme lihan. Kaada marinadi valmiisiin paloihin. Sitten sinun täytyy laittaa pala porkkanaa ja valkosipulia niihin.

Työkappale on kääritty ruokakalvolla. Käytä 3 kerrosta materiaalia.

Nyt sinun on odotettava vähintään 3 tuntia lihan marinoimiseksi.

Sitten kalvossa oleva karitsanjalka lähetetään uuniin 40 minuutin paistamiseen. Broilerit on esikuumennettava 250 asteeseen. Sitten lämpötila laskee 190 asteeseen ja liha on jätettävä uuniin vielä tunniksi ja 15 minuutiksi.

Valmis liha asetetaan paperipyyhkeille.

Sitten se on leikattava ja tarjoiltava.

Tämän reseptin mukaan kypsennetty karitsanjalka, joka on paistettu uunissa, osoittautuu erinomaiseksi.

Resepti 3: uunissa paistettua karitsanjalkaa

Kalvossa paistettu karitsanjalka on erinomainen ruokalaji juhlapöydälle, kaikki läsnä olevat miehet arvostavat ponnistelujasi ja muistavat useammin kuin kerran keitetyn karitsanjalan maun. Joten jos perheellesi suunnitellaan lomaa etkä tiedä mitä valmistaa, valmista nuoren karitsan jalka. Perhe ilahduttaa ja yllättää ystäväsi taidoillasi.

nuoren karitsan takajala;
1 iso tomaatti
5 isoa valkosipulinkynttä;
1 rkl. lusikka maustekalvolla (sekoitettu karitsalle markkinoilla);
1 tl suolaa
2 rkl. rkl oliiviöljyä.

Pese nuoren karitsan jalka, poista ylimääräinen rasva, tee leikkauksia veitsellä ja työnnä niihin valkosipulia. Jos ruohosipuli on suuri, leikkaa se kahtia. Hiero jalkaa suolalla.

Hiero tomaatti karkealle raastimelle, hävitä iho.

Tuloksena on tomaattimassa.

Lisätään siihen 1 rkl. lusikallinen mausteita.

Lisää 2 rkl oliiviöljyä ja sekoita hyvin.

Tällä koostumuksella päällystä karitsan jalka kaikilta puolilta.

Ota folio kiiltävä puoli sisäänpäin ja kääri karitsan jalka.

Joten paistamisen aikana muodostuva neste ei vuoda ulos. Se vie 3 kalvoliuskaa hieman pidempään kuin jalka.

Laitamme sen jääkaappiin yön yli.

Otamme kalvossa olevan karitsanjalan jääkaapista ja laitamme sen uunissa olevaan leivinpaperiin paistettavaksi. Uunivalikon mukaan pässijalka paistetaan 230 asteessa 2 tuntia 44 minuuttia. Puoli tuntia ennen valmiutta avaa folio ja anna jalan ruskistaa. Aseta tunti ennen valmiutta kalvoon perunat (teemme kourun foliosta). Kaada saatu mehu pari kertaa jalan ja perunoiden päälle. Kun leivonta-aika on kulunut, uuni sammuu ja ilmoittaa siitä sinulle. Otamme uunista herkullisen kalvossa paistetun karitsanjalan.

Tässä tapahtui. Lampaanliha on pehmeä, mehukas, maustearomilla, paistettu hyvin, jää luun taakse. Poistetaan suuri luu polvinivelestä, jotta se ei pilaa näkymää, laitamme sen astiaan, koristelemme ja tarjoamme kalvossa paistettua karitsanjalkaa perunoiden kanssa pöydälle.

Resepti 4: kuinka valmistaa karitsanjalka uunissa

Ruoanlaitto kalvossa paistettua karitsanjalkaa Karitsan marinointi ja kaikki muut vaiheet tämän liharuoan valmistamiseksi löytyvät yksinkertaisesta reseptistämme.

Karitsan jalka (nuori karitsan tai karitsan jalka) - 1,5-2 kg
Lampun sipulit - 1 kpl.
Oliiviöljy - 50 ml
Sinappi - 1 tl
Kuivatut mausteiset yrtit (rosmariini, meirami, timjami)
4 pippurisekoitusta

Kuinka valmistaa paistettua karitsanjalkaa uunissa, foliossa:

Marinoi karitsaa. Ensinnäkin teemme monia, monia lävistyksiä karitsan jalkaan - lävistämme haarukalla lihan kaikilta puolilta.

Leikkaa puolet sipulista puolirenkaiksi. Suolaa ja pippuria lihaa, lisää kuivatut yrtit.

Lisää sinappi, oliiviöljy ja sipuli.

Lisää raastetun sipulin toinen puoli. Sen jälkeen hiero karitsan jalka perusteellisesti mausteilla, mausteilla ja sipulilla kaikilta puolilta.

Sen pitäisi näyttää tältä.

Siirrämme karitsan jalan muottiin ja peitämme kalvolla.

Lähetämme karitsan uuniin, joka on esilämmitetty 250 asteeseen, ja aseta se keskitasolle. Alenna lämpötila 200 asteeseen ja paista karitsanjalkaa uunissa 50-70 minuuttia, itse jalan koosta riippuen.

10 minuuttia ennen karitsan valmistamista sinun on poistettava kalvo siten, että liha on ruskeaa.

Ruokalaji on valmis! Paistettu karitsanjalka on mehukas ja hyvin tehty. Mausteiden tuoksu korosti karitsan säären erityistä makua. Vähärasvainen ja terveellinen liha-annos tasapainoista ruokavaliota varten. Hyvää ruokahalua!

Resepti 5: kuinka karitsanjalka leivotaan uunissa

Lampaan ruoanlaittoon on monia reseptejä, mutta karitsanjalka on todennäköisesti paras paistaa Stalikin reseptin mukaan.

Täyttö:

300 g rasvaa hännän rasvaa
2 päätä valkosipulia
1 tl kuivaa rosmariinia
1 tl timjamia
1 tl suolaa vuoren kanssa

Hiero:

1 pää valkosipulia
1 tl jauhettua mustapippuria
1 tl jauhettua pippuria
1 tl suolaa vuoren kanssa
0,5 tl rosmariinia
0,5 tl timjamia
50 g kasviöljyä

Koristeeksi:

1,5 kg perunoita
300 g sipulia
jauhettua mustapippuria
2-3 kpl. pippuria, kokonaisia
2 rkl. kasviöljy

Kuori karitsan jalka kalvoista.

Valmista täyte. Tätä varten leikkaa rasvahäntä pieniksi 5–7 mm: n kuutioiksi erilliseen kulhoon, jos rasvaa ei ole käsillä, tuoretta sianlihaa, mutta tällä hetkellä rasvaa.

Purista 2 valkosipulin päätä samaan kulhoon, kaada rosmariini, timjami ja suola murskattuina laastiin, sekoita kaikki hyvin.

Tee lävistyksiä ohuella veitsellä, laajenna niitä sormella ja täytä seoksella rasvaa hännän rasvaa ja mausteita.

Seuraavaksi purista valkosipulin pää kuppiin, suolaa ja pippuria, lisää murskattua rosmariinia, timjamia, kasviöljyä, sekoita ja hiero jalka hyvin kaikilta puolilta. Peitä folio ja anna marinoida muutaman tunnin ajan, jätän yleensä yöksi.

Kuori perunat ja sipulit lisukkeeksi, leikkaa 2-4 osaan, suolaa, pippuria, lisää öljy, sekoita hyvin ja laita varovasti 2-3 pippuria, vain kokonaisia, ilman halkeamia), muuten ruokalaji voi olla liian mausteinen.

Laita peitattu jalka suureen leivinpaperin hihaan, kaada perunat ja sipulit ympäri, solmi molemmin puolin. Tee hihassa 2-4 pistosta hammastikulla, jotta se ei riko paistamisen aikana.

Paista uunissa 200 ° C: ssa 2 tuntia, kunnes se on pehmeä.

Tämän ruokalajin makua ja hajua on yksinkertaisesti mahdotonta kuvata, liha osoittautui erittäin herkäksi ja mehukkaaksi, sinun tarvitsee vain kokeilla sitä!

Resepti 6 askel askeleelta: karitsanjalka holkissa olevassa uunissa

Reseptin täydellinen nimi on Karitsanjalka, joka on paistettu hihassa, punaviinikermakastikkeella ja perunamuusilla kolmesta juureksesta.

karitsan jalka 2500 g
valkosipuli 5-hampainen.
oliiviöljy 100 ml
70 ml marinadi
provencelaiset yrtit 1 tl
kuivattu minttu 1 tl
jauhettua inkivääriä 0,5 tl
nestemäistä hunajaa 2 rkl. l.
suola ja pippuri 1 g
voita 100 g
sipulit 2 kpl
kuivattua minttua 1 rkl. l.
kuiva punaviini 300 ml
valkoista jauhoa 2 rkl. l.
tuoretta timjamia 6 kpl
nuoret perunat 7 kpl
porkkanat 1 kpl
daikon 1 kpl

Valmistamme karitsan jalan. On välttämätöntä leikata suonet, kalvot ja rasva, tämä säästää astian tietyltä voimakkaalta karitsan tuoksulta.

Leikkaa valkosipulinkynsi kapeiksi.

Marinadin tekeminen. Oksa timjamia, kuivattua minttua, provencelaisia \u200b\u200byrttejä, inkivääriä ja hunajaa. Tietenkin oliiviöljy marinadin pohjana sekä suola ja pippuri.

Lävistämme jalan kapealla veitsellä ja työnnämme valkosipulin leikkauksiin. Sitten päällystetään marinadilla kaikilta puolilta.

Laitamme marinoidun jalan suoraan holkkiin ja lähetämme sen viileään paikkaan yön yli. Seuraavana päivänä jatkamme. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja paista 30 minuuttia. Alenna lämpötila 180 ° C: seen ja paista vielä tunti. Valmistuksen aikana valmistamme lisukkeen ja kastikkeen

Perunamuusin keittäminen kolmesta juureksesta - perunasta, porkkanasta ja tästä komeasta valkoisesta juureksesta!)) Puhdistamme ja pesemme.

Samanaikaisesti työskentelemme kastikkeen kanssa. Voi ...

Hienoksi hienonnettu sipuli ...

Siirrä se läpinäkyvyyteen.

Lisää punaista kuivaa viiniä ja haihduta se kolmanneksella - kaikki alkoholi häviää. Lisää myös 1 rkl kuivattua minttua, jotta saat tuoreen mintun maun kastikkeessa.

Teemme perunamuusia. Lisää voita.

Paista porkkanat ja daikon voissa. Lisää ripaus provencelaisia \u200b\u200byrttejä.

Lisää soseeseen valkoinen ja oranssi ja sekoita huolellisesti. Saamme alkuperäisen soseen kolmesta komponentista.

Avaa holkki, kaada saatu mehu lihan päälle ja paista kullanruskeaksi vielä 20 minuuttia. Poista uunista ja 15-20 minuutin kuluttua, kun jalka "lepää", voit leikata karitsan.

Tulikuuma...

Resepti 7: mehukas karitsanjalka uunissa (askel askeleelta)

Uunissa paistettua karitsanjalkaa pidetään minkä tahansa juhlapöydän allekirjoitusruokana. Tämä ei ole yllättävää, koska tällainen liha osoittautuu paitsi ulkonäöltään myös erittäin maukkaaksi. Jotta tällainen ruokalaji voittaisi kaikkien vieraiden sydämet, on käytettävä vain tuoretta ruhon osaa ja noudatettava vihjeitä sen valmistuksessa. Jos kaikki on tehty oikein, tulos varmasti miellyttää sinua. Lampaan paistamiseksi uunissa tarvitaan vähintään ainesosia, aikaa ja taitoja. Jopa lapsi voi selviytyä tästä tehtävästä.

Karitsanjalka on ruhon herkin osa ja siinä on vähiten rasvaa. Tämän tyyppinen liha sisältää kaikki tarvittavat vitamiinit ja mikroelementit. Se sisältää jodia, rautaa, magnesiumia, fosforia ja muita aineita. Keho imee ne nopeasti ja täydellisesti. Lihan ainutlaatuisten ominaisuuksien vuoksi se on ravitsevaa ja tyydyttävää, mitä ei voida sanoa muuntyyppisistä tuotteista.

suola;
1 sitruuna;
karitsa - 2,5 kg;
tuore rosmariini (maun mukaan);
3 valkosipulinkynttä;
kasviöljy.

Pese liha ja poista kaikki suonet.

Yhdistä mausteet sitruunamehun ja pienen kasviöljyn kanssa. Laita liha isoon astiaan ja rasvaa se huolellisesti valmistetulla seoksella. Laita kuorittu, hienonnettu valkosipuli sinne.

Marinoi liha 12 tuntia jääkaapissa.

Aseta karitsanjalka voideltuun leivinpaperiin. Paista uunissa 160 ° C: ssa puolitoista tuntia. Jotta liha saisi kullanruskean kuoren, sitä on pidettävä uunissa puoli tuntia 200 0 C: ssa.

Se tulisi tarjoilla lämpimän ja perunoiden tai riisin kanssa.

Resepti 8: Karitsanjalka uunissa vihannesten kanssa (valokuvan kanssa)

Karitsa - liha on erittäin maukasta, tyydyttävää ja terveellistä. Loppujen lopuksi lampaita laidunnetaan yleensä korkealla vuoristossa, missä ilma on puhtaampaa ja ruoho mehukkaampaa. Siksi oinan liha on paljon puhtaampaa kuin sianliha. Monet lääkärit neuvovat usein antamaan lapsille vähärasvaisen karitsan. Se sisältää vähemmän kolesterolia kuin tavallisesti syödyt sianliha ja naudanliha.

Tästä huolimatta karitsassa on paljon rasvakerroksia, ja lihalla itsessään on erityinen haju. Tämä on usein tärkein syy tämäntyyppisen lihan vähäiseen suosioon. Monet eivät pidä siitä tyypillisestä hajustaan \u200b\u200btai eivät yksinkertaisesti osaa valmistaa herkullista. Ja nauttien upean lampaanjalan ja vihannesten mausta, jonka paistamme nyt yhdessä uunissa, turvautumme pieneen temppuun. Ja tämä temppu on erityisessä mausteryhmässä, joka korostaa lihan aromia ja sen arkkuutta. Käyttämällä näitä erityisiä mausteita oikeaan määrään pystyt paljastamaan kaikki lampaan viehätykset. Ja karitsanrasvassa paistetut vihannekset lisäävät oman makunsa ja saat upean täysimittaisen toisen astian karitsan kanssa. Keitetään tämä ruokalaji yhdessä!

1 karitsanjalka;
0,5 kg perunoita;
2 pientä porkkanaa;
3 paprikaa;
4 keskipitkää sipulia;
2 pientä munakoisoa;
6 lihavaa tomaattia;
3 valkosipulinkynttä;
2 rkl mausteet karitsalle;
3 oksaa persiljaa ja basilikaa;
vähän kasviöljyä;
suolaa maun mukaan.

Pesemme karitsan jalan juoksevan veden alla ja taputamme sitä paperipyyhkeellä. Poistamme kalvon veitsellä, leikataan paksut suonet. Leikkaa liha ohuesta luusta. Tästä osasta on kätevää ottaa karitsanjalka.

Teemme 15-20 pistoa veitsellä, jotta liha olisi pehmeämpi.

Valmistamme ainekset seokselle, jolla hieromme karitsan jalkaa. Tarvitsemme joukon lampaanmausteita, 3 valkosipulinkynttä ja 50 ml kasviöljyä.

Nyt haluaisin kertoa teille erikseen maustepaketista karitsan ruoanlaittoon. Se löytyy markkinoilta yksityisiltä kauppiailta tai voit kerätä sen itse. Se sisältää yhtä suurina osuuksina: zira, dzhambul, kari, Korendr, kurkuma, paprika, regan, timjami, tomaatti ja sahrami. Tämä maustesarja sopii erinomaisesti muihin ruokiin, joissa pääainesosana käytetään karitsaa.

Valmista erillisessä pienessä astiassa seos lampaanrasvausta varten.

Hiero karitsan jalkaa tällä seoksella. Osa seoksesta jää jäljelle, ja käytämme sitä hieman myöhemmin.

Paistamme karitsan jalan suuressa ja syvässä leivinpaperissa. Aikojen välillä laitamme uunin lämmetä 200 asteeseen. Voitele leivinlevy keittiön harjalla, jossa on ohut kerros kasviöljyä.

Levitämme karitsan jalan ja luusta leikatun lihan.

Pestään munakoisot, leikataan paksiksi renkaiksi ja ripotellaan suolalla päälle niin, että kaikki katkera mehu on kadonnut. Jätämme 5-10 minuutiksi.

Kuori perunat, huuhtele ja leikkaa 2 tai 4 osaan. Se maistuu paremmin, jos kaikki vihannekset hienonnetaan.

Kuori porkkanat, huuhtele ja leikkaa viipaleiksi.

Kuori sipulit, huuhtele ja leikkaa suuriksi puolirenkaiksi.

Huuhtele munakoisot juoksevan veden alla ja laita ne leivinpaperille karitsan ja vihannesten kanssa. Yläosa suolalla ja kaada loput seoksesta mausteilla ja kasviöljyllä.

Peitä leivinlevy tiukasti folioilla ja lähetä se esilämmitettyyn uuniin 50 minuutiksi.

Teemme leikkauksia tomaateille.

Kasta tomaatit kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, jotta niiden irtoaminen on helpompaa.

Poista kova iho.

Kuori paprika varresta ja siemenistä. Pesemme ja pilkotaan karkeasti.

Otamme karitsan vihannesten kanssa uunista ja poistamme kalvon.

Laita tomaatit ja paprikat päälle. Lähetämme sen uuniin vielä 5-7 minuutiksi.

Tarkistamme vihannesten valmiuden lävistämällä ne haarukalla. Jos vihannekset ovat huonosti paistettuja, lähetämme ne uuniin ilman karitsaa, jotta liha ei pääse kuivumaan. Mutta yleensä tämä aika riittää vihannesten paistamiseen. Laita karitsan jalka tarjoiluastiaan. Sekoita vihannekset karitsamehun kanssa leivinpaperilla ja laita ne sitten astiaan.

Kääri luu folioilla. Lihan leikkaamiseksi on kätevää ottaa jalka.

Herkullisin ja herkin karitsanjalka on valmis uunissa! Hyvää ruokahalua!

Karitsa, kuten tiedätte, on erittäin maukasta lihaa, ruokavaliota ja jopa jossain määrin herkullista. Mutta jokainen kotiäiti ei uskalla palvella sitä pöydällä. Ensinnäkin sen erityisen hajun takia, jota kaikki vieraat eivät pidä. Toiseksi, kaikki eivät päätä valmistaa tällaista lihaa, uskoen, että prosessi vie kauan ja vie paljon vaivaa. Sekä nämä että muut rakastajatar ovat väärässä. Lampi uunissa on ruokalaji, joka on ihanteellinen juhlapöydälle ja on täysin nopea valmistaa. Liha on kaikkein pehmein.

Joten asialistalla on uunissa paistettua kalvossa olevaa karitsaa. Vaiheittainen resepti valokuvalla on liitteenä. Aloitetaan?

Ainekset

Tärkein ainesosa on tietysti karitsa. Uunissa paistettu jalka (kalvossa) ja tarjoillaan salaatinlehdillä näyttää upealta pöydältä ja maistuu täydellisesti. Mutta voit ottaa kylkiluut, rinta tai muut osat. Tarvitsemme yhteensä yhden kilogramman lihaa.

Lisäksi, jotta kypsennät herkullisen karitsan foliossa uunissa, tarvitset kaksi tai kolme isoa sipulia, suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan, pieni joukko siemenettömiä viinirypäleitä, valkoihoisia yrttejä (jos niitä ei ole saatavana, voit käyttää mitä tahansa maustetta lihaan, joka pidät).

Vaihe 1. Lihan valmistus

Kuten minkä tahansa lihaa käyttävän reseptin kohdalla, myös esikäsittelyllä on tärkeä rooli karitsan valmistuksessa. Pala on huuhdeltava ja liotettava muutaman tunnin ajan hieman suolaisessa vedessä. Tämän manipulaation aikana kaikki tarpeeton ja ylimääräinen veri katoaa, erityinen haju, jota niin monet eivät rakastaa, katoaa. Lihasta tulee pehmeämpää ja pehmeämpää, suolattua. Kun karitsa on käynyt suolakylvyssä, sitä ei enää tarvitse huuhdella, riittää vain kuivata se paperipyyhkeellä.

Vaihe 2. Mausteet

Siirrytään lihan valmistamiseen leivontaan. On tärkeää huomata, että minkä tahansa astian kypsentäminen kalvossa on nopea ja helppo prosessi. Tämä materiaali säästää usein kotiäitiä tuhlaamasta aikaa ruoanlaittoon. Uunissa paistettu karitsanfolio, resepti valokuvalla, jonka tarjoamme tänään, ei ole poikkeus säännöstä.

Mutta ennen kuin laitat pala lihaa kalvoon ja paista, se tulisi maustaa perusteellisesti mausteilla. Reseptissämme kaukasialaiset ovat parhaita. Niitä voi ostaa mistä tahansa erikoisliikkeestä. Jos uunissa paistettua kalvossa olevaa karitsaa kypsennetään niin sanotusti kiireellisesti sinun luoksesi eikä sinulla ole tarvittavia mausteita käsillä - se on ok. Ota säännöllinen jauhettu maustepippuri tai paprikaseos, joitain vihreitä (löydät ne varmasti jääkaapista), kurkuma tai curry, jotta saat hyvän värin.

Vaihe 3. Marinointi

On parempi marinoida kaikki liha ennen kypsentämistä, erityisesti karitsan. Ennen marinointia suosittelemme, että leikkaa sipulit hienoksi ja tee niistä "vuodevaatteet" ja "peitot" lihalle. Laita osa sipulista kulhoon, laita liha päälle ja peitä se "peitolla" jäljellä olevasta vihanneksesta.

Tässä muodossa karitsa on marinoitava jääkaapissa 3-4 tuntia. Jos aikaa ei ole paljon, tunti riittää, mutta mieluiten - mitä enemmän, sitä parempi, koska mitä mehukkaampaa ja pehmeämpi liha on.

Vaihe 4. Rypäleet

Rypäleiden hapanmakuisella ja makealla maulla on tärkeä rooli reseptissä "Karitsan uunissa paistetussa kalvossa". Asiantuntijat neuvovat ottamaan mustan tai vihreän, kuoppaisen, jotta ei käytetä paljon aikaa tämän tuotteen leikkaamiseen.

Joten rypälelaji on pestävä, purettava sen osiin. Leikkaa kukin marja kahtia. Työ on huolellista, mutta se on todella kulutetun ajan arvoinen ja heijastaa myöhemmin ruokalajin makua.

Vaihe 5. Kalvo auttaa

Jatkamme leivinastian täyttämistä. Laita suurelle folionpalalle (sinun ei pitäisi sääli sitä) laittaa lampaanliha, joka on marinoitu sipulilla, aseta rypäleen viipaleet päälle. Tärkeä kohta on kalvon sulkeminen.

Yritä pitää liha huolellisesti käärittyinä, jotta materiaalissa ei ole aukkoja tai murtumia. Tämä tehdään niin, että karitsa ei kuivu kypsennyksen aikana ja että se paistuu hyvin.

Vaihe 6. Uuni

Valmista ja lämmitä uuni etukäteen (enintään 200 astetta). Kuinka paljon kalvoa? Tämän ruokalajin valmistaminen ei vie niin paljon aikaa kuin monille kotiäideille näyttää. Jos olet käärittänyt lihan hyvin kalvoon, se kypsyy neljäkymmentä - viisikymmentä minuuttia.

Tietysti paljon riippuu lihan marinoimisajasta, siitä, minkä tyyppistä lihaa päätät käyttää reseptissä, ja tietysti itse uunin toiminnasta.

Vaihe 7. Lähetys

Tässä on useita vaihtoehtoja. Jos haluat tarjoilla karitsaa viipaleina jokaiselle vieraalle, sinun on leivottava jokainen siivu erillisessä kalvossa. Taloudellisempi vaihtoehto olisi "yksiosainen" vaihtoehto, jonka myöhemmin ennen tarjoilua yksinkertaisesti leikataan annoksiksi ja tarjoillaan yhdellä levyllä. Voit koristella sen kauniilla vihreällä salaatinlehdellä.

Karitsaa perunoiden kanssa

Kun haluat säästää aikaa ja tarjoilla lihaa heti lisukkeen kanssa, uunissa paistetussa kalvossa oleva karitsa perunoiden kanssa on vain jumalatar. Tätä reseptiä varten tarvitset: puoli kiloa lammasta, yhden pienen porkkanan, neljästä kuuteen isoa perunaa, ripaus rusinoita ja saman määrän luumuja, puoli lasillista punaviiniä, mausteita maun mukaan.

Tätä reseptiä varten asiantuntijat neuvovat ottamaan suuren palan sisäfileetä. Se tulisi pestä ja tehdä pienet leikkaukset yläosaan. Laitamme näihin reikiin pieniä porkkanalevyjä. Sitten suolaa, pippuria ja hierotaan lihaa mausteilla tai aromaattisilla kuivilla yrtteillä.

Kuori perunat ja leikkaa viipaleiksi. Linjaamme kalvon leivinpaperille. Aseta perunapiirit sen päälle ja laita sitten luumut ja liha päälle. Laita sitten ripaus rusinoita, kaada viinillä ja sulje kalvo tiiviisti, kuten ensimmäisessä reseptissä. Muista, että mitä tiukemmin liha peitetään kalvolla, sitä paremmin se kypsyy.

Tämän reseptin mukaan uuni tulisi lämmittää 160-170 asteeseen. Kypsennysaikaa pidennetään, mutta odottaminen on tuloksen arvoinen. Yksi tunti on kulunut ja liha voidaan poistaa uunista.

Tämän reseptin etuna on, että liha on jo yhdistetty herkulliseen lisukkeeseen. Keittämisen aikana perunat kastetaan mehussa, kyllästetty viinillä ja hedelmillä, ja niistä tulee pehmeitä ja murenevia.

Karitsa hunajaa

Kuten jo ymmärritte, karitsa on liha, joka on hämmästyttävän yhdistetty makeaan lisäkomponenttiin, olipa se sitten porkkanaa, rusinoita, luumuja. Hunaja ei ole poikkeus.

Tarjoamme sinulle nopean ja helpon reseptin. Kalvossa oleva lammas, joka on paistettu uunissa hunajan kanssa, vetoaa varmasti perheeseesi ja ystäviisi. Ota ruoanlaittoon: naula lammasta, neljä ruokalusikallista hunajaa, oksa rosmariinia, pari ruokalusikallista sinappia, jauhettua pippuria, suolaa, sitruunamehua (1-2 tl), 3 valkosipulinkynttä.

Tässä reseptissä pääasia on lihan marinointi. Tämä prosessi vie melko kauan, joten valmista marinadi illalla ja keitä liha seuraavana päivänä. Ennen marinointia liha pestään tavalliseen tapaan perusteellisesti juoksevan veden alla ja pyyhitään kuivalla lautasliinalla.

Marinadin keittäminen. Sekoita sitruunamehu, hunaja ja sinappi pienessä kulhossa. Lisää hunajaa, suolaa, pippuria ja mausteita. Heitä oksa rosmariinia, mausta hienonnetulla valkosipulilla. Lihan tulisi viettää vähintään 10-12 tuntia tässä marinadissa. Mitä kauemmin liha marinoituu, sitä paremmin ja nopeammin se kypsyy. Marinoi pala yön yli, jäähdytä ja keitä seuraavana aamuna.

Kun liha on marinoitu, voit kypsentää uunin. Kuumenna se 200 asteeseen. Aseta folio pala leivinpaperille ja aseta liha sinne. Kannella jäljellä oleva marinaadi. Kääri tiukasti ja lähetä paistamaan uuniin 50-60 minuuttia. Viisi minuuttia ennen keittämistä voit poistaa leivinpaperin, avata kalvon hieman ja laittaa takaisin uuniin vielä kymmeneksi minuutiksi. Tällaisten käsittelyjen jälkeen liha sisällä on pehmeää ja mehukasta, ja sen päälle muodostuu punertavaa hunajakuorta.

Paistettuja lampaankastikkeita

Uunissa paistettu karitsa on jo hieno ja juhlava ruokalaji. Mutta jos haluat yllättää ja miellyttää vieraasi vielä enemmän, tarjoile lisäksi alkuperäinen kastike - minttu, valkosipuli tai karpalo.

Mutta tarjoamme vielä epätavallisemman vaihtoehdon - appelsiini ja viini. Sen valmistamiseen tarvitaan: lasillinen punaviiniä, yksi iso appelsiini, useita valkosipulinkynsiä, yksi iso sipuli, ripaus kuivaa timjamia ja rosmariinia, yksi rkl sulatettua hunajaa, pari ruokalusikallista kasviöljyä.

Kaada ruokaöljyä paistinpannuun ja laita siihen hienonnettua sipulia. Ohitamme, lisätään vähitellen muut ainesosat: hienonnettu valkosipuli, juuri puristettu appelsiinimehu, kuivat yrtit, mausteet. Kaada lasillinen punaviiniä ja hauduta se matalalla lämmöllä. Kastikkeen valmius tarkistetaan sen paksuuden perusteella. Heti kun nesteen kokonaismassa pienenee 2-3 kertaa, kastike on valmis. Hyvää ruokahalua!