pää / Kastikkeet / Keittoastiat ja koristelevat keitetyt vihannekset. Keitetyt kasvikset ja koristeet. Esitys aiheesta

Ruoanlaitto ja garnings keitetyistä vihanneksista. Keitetyt kasvikset ja koristeet. Esitys aiheesta

Astioiden ja jalosteiden valmistukseen vihanneksia keitetään vedessä tai parissa. Vähentää massa- ja ravintoaineita, kun keittokasvit, takaavat korkealaatuisia ruokia niistä, on tarpeen tarkkailla useita sääntöjä.

Vihannekset, paitsi punajuuret, porkkanat ja vihreät herneet, asetetaan kiehuvaan suolaveteen (10 g suoloja 1 litraan vettä).

Vesi kestää 0,6-0,7 litraa 1 kg vihanneksia, joten se kattaa vihannekset enintään 1,5-2 cm.

Kiehumisen jälkeen lämmitys vähennetään, jotta vältetään törmäys ja kiehua vihanneksia, kunnes valmis (kunnes pehmeä). Ware aika riippuu vihannesten, veden jäykkyyden ja muiden olosuhteiden lajikkeiden ominaisuuksista ja tyypeistä.

Pavut, herneet, pinaatti lehdet, parsa, artisokat, säilyttää väriä, keitetään suurina määrinä (3-4 litraa 1 kg kasviksia) nopeaa kiehuvaa vettä ja avoimissa astioissa. Loput vihannekset keitetään, sulkemalla astiat kannella, joka vähentää C-vitamiinin hapettamista.

Perunat on kirjoitettu puhdistettu tai raa'at riippuen edelleen käytöstä. Keväällä, kun perunan maku heikkenee huomattavasti ja piidioksidin myrkyllinen aine kerääntyy siihen, perunat ovat tarkoituksenmukaisempia keittämään puhdistetaan.

Porkkurit ja sokerijuurikkaat ovat kokonaan ruoanlaittoon vain kuoressa liukoisten aineiden (sokerit ja mineraalit) tappioiden vähentämiseksi.

Nopeat pakastetut vihannekset asetetaan kiehuvaan veteen ilman sulatusta.

Kuivatut vihannekset ruoan edessä kaadetaan vedellä ja jättävät turvotusta 1-3 tuntia ja keitetään sitten samassa vedessä.

Säilykkeet kasvikset lämpimänä yhdessä deconction kanssa, sitten decoktio tyhjennetään ja käytetään keittoihin ja kastikkeisiin.

Kun ruoanlaitto höyry vähentää merkittävästi liukoisten aineiden menetystä. Siten perunat ruoanlaittojen aikana koko puhdistetut mukulat menettävät 2,5 kertaa vähemmän liukenevia aineita kuin keittämällä vedessä, porkkanat - 3,5, punajuuret 2 kertaa. Vihannekset, jotka on hitsattu pariin, erotetaan voimakkaamman makuun, sokerijuurikkaalla on voimakkaampi väri. Ruoanlaitto pariskunnalle käytetään erityisiä höyrytyyppejä tai tavanomaisia \u200b\u200bkattiloja, joissa on metalliverkko.

Keittäminen kaikki vihannekset. Useimmiten keitetyt perunat, kaali (valkoinen syntynyt, Bryssel, väri, Savoy), Pokolovaya Pavut, Parsa, Artichokes. Keitettyjä vihanneksia käytetään itsenäisenä ruokana, tankkaamalla öljyllä tai kastikkeella tai sivuna ruokalaji, jossa on kala, liha, siipikarja. Kun arkistointi ne ripustetaan hienonnettuja vihreitä persiljaa tai tilliä.

Keitetyt perunat. Perunat keitetään koko mukulotimilla (pienet, useammin nuoret perunat) tai leikkaavat osiin (suuri). Puhdistettuja perunoita keitetään kattilassa kerros, jossa on enintään 50 cm niin, että tubermuoto säilyy ruoan aikana. Kun olet tuonut valmiudeksi, keittäminen tyhjennetään, astiat suljetaan kannella ja perunat ovat kuivia heikossa lämmityksessä. Samaan aikaan jäljellä oleva kosteus imee tärkkelyksen.

Jotkut perunan lajikkeet hitsataan voimakkaasti, liotetaan vedellä, jonka seurauksena valmiin lautasen maku on huonompi. Siksi tällaisten perunoiden keittämisen yhteydessä vesi tyhjennetään 15 minuutin kuluttua kiehumisen jälkeen, suljetut astiat kannella ja taivutusperunoilla, kunnes lautta valmistetaan kattilaan. Samalla tavalla perunat keitetään, teroitettu pallojen muodossa, tynnyrit juhla-astioiden suunnitteluun.

Keitettyjen perunan laatu varastoinnin aikana pienenee, joten pieniä erät olisi keitettävä.

Kun loma, keitetyt perunat asetetaan levylle, ramorille tai osan pannulla, kastelee öljyllä tai hapan kermalla tai tarjoillaan erikseen, ripustettu hienonnettujen vihreiden kanssa. Voit antaa perunoita paistettuja sipulia, paistettuja sieniä, kastikkeita: punainen keula, juuretekstit, tomaatti, hapan kerma, hapan sipuli, sieni.

Perunamuusi. Perunoiden tekemiseen on parempi käyttää perunan lajikkeita korkealla tärkkelyksellä. Keitetyt ja kuivat perunat ovat kuumia (lämpötila ei ole alle 80 ° C) Pyyhi välikappaleessa tai työkalulla. Risteysperunoissa sulatettua voita tai margariinia lisätään, kuumennetaan jatkuvasti sekoittaen, se on fuusioitu kuumalla keitetyllä maitolla tai vähärasvaisilla voiteilla ja purostettu rehevä massa.

Kun jätät perunan perunat lautaselle, kuvio levitetään pinnalla, juolla voilla, joka on sirotettu hienonnettujen vihreiden kanssa. Perunamuusia voidaan vapauttaa parsed sipuli tai keitettyjä hienonnettuja munia sekoitettuna peräkkäin Sekoitettu kermainen öljy. Useimmina soseja käytetään lihan ja kalan sivuruoreina.

Maidon perunat (metroteljen perunat). Raaka puhdistetut perunat leikataan suurilla kuutioilla, sitten keitetään pienessä määränä vettä, kunnes puoliksi valmis (noin 10 minuuttia). Decoktio on valutettu, perunat kaadetaan kuumalla maitoon, suolataan ja keitetään valmiiksi. Sen jälkeen he laittoivat pala (50%) voin kermaista ja kiehuvat. Ne vapautetaan jäljellä olevalla öljyllä, voit ripustaa vihreät.

Keitetty kurpitsa. Puhdistettu ihosta ja siemenpumpusta leikataan viipaleiksi ja keitetään suolavedessä. Lomalla sulatettu kermaöljy maapallolla paistettua leipää.

Keitetyt pavut (vihannes ). Pavut, pavut, riisuttu karkeista laskimoista, leikattu timantteihin, laita kiehuttava suolattu vesi, kiehua 8-10 minuuttia ja taita siivilää. Lomakotelossa sulatettu öljy tai meijerikastike.

Keitetyt herneet. Quick-Frozen Polka-piste asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen, säädä nopeasti kiehua ja kiehua 3-5 minuuttia. Tuoreita herneitä, jotka on riisuttu lateraalisista suonista, kypsennä samoin. Säilötyt herneet lämmitettiin omassa rohkeassaan. Keitetty polka-piste on taitettu siivilälle. Lomalla kastelemalla sulan öljyä tai meijerikastiketta

Maissi keitetään. Valmistettuja COBS keitetään suolavedessä, kunnes valmius. Kun lähdet COBS, lehdet poistavat koko lehdet, mutta voin öljy erikseen. Voit poistaa jyvät laastarista, täytä ne kastikkeella ja kiehumaan. Maissi purkki lämmitettiin yhdessä decoktin kanssa, minkä jälkeen se tyhjennetään, ja jyvät täytetään voita tai meijerikastiketta tai hapan kermaa.

Parsa keitetään. Valmistettu parsa asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen ja kiehua kunnes valmius. Lomalla, keitettyä parsaa on vapautettu, laittaa levy tai annos astia, joka on koristeltu persiljan vehreyden, erikseen tarjoillaan sokerikastiketta erikseen. Voit heijastaa keitettyä parsaa maitokastiketta, lämpöä ja kun se on täynnä sulatettua kermaöljyä.

Artisokes. Valmistetut artisokat on sidottu kierteet, kuivataan suolavedessä. Kun pohjan pohja muuttuu pehmeiksi, ne otetaan pois ja laittaa pohja lasiveteen. Lomalla Artichokes on sisustettu vihreillä. Tarjoile erikseen hollantilaista tai säröitä kastiketta.

Porkkana tai sokerijuurikkaat. Porkkanat kirjoitetaan kokonaan tai leikataan viipaleilla ja sallitaan pienellä määrällä vettä lisäämällä öljyä. Beetit ovat ruoanlaitto, puhdistetaan ihosta. Sitten porkkanat tai sokerijuurikkaat pyyhkiminen yhdistettynä maitoväliaineen paksuuteen kastikkeella tai hapan kerma ja lämmin. He vapauttavat perunamuusia voita tai hapan kermaa.

Vihannekset, paitsi punajuuret, porkkanat ja vihreät herneet, asetetaan kiehuvaan suolaveteen (10 g suoloja 1 litraan vettä).

Vesi kestää 0,6-0,7 litraa 1 kg vihanneksia, joten se kattaa vihannekset enintään 1,5-2 cm.

Kiehumisen jälkeen lämmitys vähennetään, jotta vältetään törmäys ja kiehua vihanneksia, kunnes valmis (kunnes pehmeä). Termejä 1 riippuvat vihannesten, veden jäykkyyden ja muiden olosuhteiden lajikkeiden ominaisuuksista ja tyypeistä.

Pavut, herneet, pinaatti lehdet, parsa, artisokat säästävät "Värit keitetään suurina määrinä (3-4 litraa 1 kg vihanneksia) nopeasti kiehuvaa vettä ja avoimissa astioissa. Loput vihannekset keitetään, sulkemaan Astiat, joissa on kansi, vähentää C-vitamiinin hapettamista..

Porkkanat ja sokerijuurikkaat ovat kokonaan ruoanlaittoon vain kuoressa | Vähennä liukoisten aineiden tappioita (sokereita ja mineraaleja).

Nopeat pakastetut vihannekset asetetaan kiehuvaan veteen ilman sulatusta.

Kuivatut vihannekset ruoan edessä kaadetaan vedellä ja jättävät turvotusta 1-3 tuntia ja keitetään sitten samassa vedessä.

Säilykkeet kasvikset lämpimänä yhdessä deconction kanssa, sitten decoktio tyhjennetään ja käytetään keittoihin ja kastikkeisiin.

runsouna maku, punajuurilla on voimakkaampi väri. Parin ruoanlaittoon käytetään erityisiä höyryn ruoansulatuskaapit tai tavalliset kattilat, joissa on metallinen säleikkö.

Keitetyt perunat.Perunat keitetään koko mukulotimilla (pienet, useammin nuoret perunat) tai leikkaavat osiin (suuret). Puhdistettuja perunoita keitetään kattilassa kerros, jossa on enintään 50 cm niin, että tubermuoto säilyy ruoan aikana. Kun olet tuonut valmiudeksi, keittäminen tyhjennetään, astiat suljetaan kannella ja perunat ovat kuivia heikossa lämmityksessä. Samaan aikaan jäljellä oleva kosteus imee tärkkelyksen.

Keitettyjen perunan laatu varastoinnin aikana pienenee, joten pieniä erät olisi keitettävä.

Perunamuusi.Perunoiden tekemiseen on parempi käyttää perunan lajikkeita korkealla tärkkelyksellä. Keitetyt ja kuivat perunat ovat kuumia (lämpötila ei ole alle 80 ° C) Pyyhi välikappaleessa tai työkalulla. Risteysperunoissa sulatettua voita tai margariinia lisätään, kuumennetaan jatkuvasti sekoittaen, se on fuusioitu kuumalla keitetyllä maitolla tai vähärasvaisilla voiteilla ja purostettu rehevä massa.

Kun jätät perunan perunat lautaselle, kuvio levitetään pinnalla, juolla voilla, joka on sirotettu hienonnettujen vihreiden kanssa. Puree voidaan vapauttaa parittaneella sipulilla tai keitettyjä hienonnettuja munia, sekoitetaan sulatettuun kermaöljyn kanssa. Useimmina soseja käytetään lihan ja kalan sivuruoreina.

Maidon perunat (metroteljen perunat).Raaka puhdistetut perunat leikataan suurilla kuutioilla, sitten keitetään pienessä määränä vettä, kunnes puoliksi valmis (noin 10 minuuttia). Decoktio on valutettu, perunat kaadetaan kuumalla maitoon, suolataan ja keitetään valmiiksi. Sen jälkeen he laittoivat pala (50%) voin kermaista ja kiehuvat. Ne vapautetaan jäljellä olevalla öljyllä, voit ripustaa vihreät.

Keitetty kurpitsa.Puhdistettu ihosta ja siemenpumpusta leikataan viipaleiksi ja keitetään suolavedessä. Lomalla sulatettu kermaöljy maapallolla paistettua leipää.

Keitetyt pavut (vihannes).Pavut, pavut, riisuttu karkeista laskimoista, leikattu timantteihin, laita kiehuttava suolattu vesi, kiehua 8-10 minuuttia ja taita siivilää. Lomakotelossa sulatettu öljy tai meijerikastike.

Keitetyt herneet.Quick-Frozen Polka-piste asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen, säädä nopeasti kiehua ja kiehua 3-5 minuuttia. Tuoreita herneitä, jotka on riisuttu lateraalisista suonista, kypsennä samoin. Säilötyt herneet lämmitettiin omassa rohkeassaan. Keitetty polka-piste on taitettu siivilälle. Lomalla kastelee sulatetun öljyn tai meijerikastikkeen kanssa.

Maissi keitetään.Valmistettuja COBS keitetään suolavedessä, kunnes valmius. Kun lähdet COBS, lehdet poistavat koko lehdet, mutta voin öljy erikseen. Voit poistaa jyvät laastarista, täytä ne kastikkeella ja kiehumaan. Maissi purkitettu lämpeneminen ylös. Yhdessä decoktin kanssa, minkä jälkeen se tyhjennetään, ja jyvät ovat täynnä voita tai meijerikastiketta tai hapan kermaa.

Parsa keitetään.Valmistettu parsa asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen ja kiehua kunnes valmius. Lomalla, keitettyä parsaa on vapautettu, laittaa levy tai annos astia, joka on koristeltu persiljan vehreyden, erikseen tarjoillaan sokerikastiketta erikseen. Voit heijastaa keitettyä parsaa maitokastiketta, lämpöä ja kun se on täynnä sulatettua kermaöljyä.

Artisokes.Valmistetut artisokat on sidottu kierteet, kuivataan suolavedessä. Kun pohjan pohja muuttuu pehmeiksi, ne otetaan pois ja laittaa pohja lasiveteen. Lomalla Artichokes on sisustettu vihreillä. Tarjoile erikseen hollantilaista tai säröitä kastiketta.

Porkkana tai sokerijuurikkaat.Porkkanat kirjoitetaan kokonaan tai leikataan viipaleilla ja sallitaan pienellä määrällä vettä lisäämällä öljyä. Beetit ovat ruoanlaitto, puhdistetaan ihosta. Sitten porkkanat tai sokerijuurikkaat pyyhkiminen yhdistettynä maitoväliaineen paksuuteen kastikkeella tai hapan kerma ja lämmin. He vapauttavat perunamuusia voita tai hapan kermaa.

Tuntisuunnitelma

Asia : MDK 01.01 "Teknologia raaka-aineiden ja keittoastioiden jalostusta vihanneksista ja sienistä"

Ryhmä № 19, kurssi 1

Opettaja. l. Kozhevnikova L.P.

Aihe 2.1 "Astioiden valmistus vihanneksista ja sienistä"

Teemaopetusnumero 23-24 "Astiat ja sivulevyt keitetyistä vihanneksista."

Käytännön toiminnan kokoelma

teknologiset järjestelmät ruoanlaittolaitteista

keitetyt vihannekset

Tavoitteet Oppitunti:

Koulutus - Tietojen muodostuminen teknologiasta

ruoanlaitto keitetyt vihannekset

Itsenäisesti työskentelee oppikirjan kanssa ja

lyhyesti laaditaan teknologiset järjestelmät

Kehitys : Kehittää muistia, loogista ajattelua

Koulutuksellinen : Kouluttaa kiinnostusta aiheeseen ja valittuun ammattiin

Oppitunnin tyyppi : Yhdistettynä

Opetusmenetelmät : Onko (tarina)

Taidon muodostuminen:

Yleiset osaamiset:

Ymmärtää tulevaisuuden ammattinsa ydin ja merkitys, näytä

hänen kestävän edunsa (OK 1)

Järjestä omat toiminnot ammatillisten tehtävien ratkaisemisessa (OK.2.2)

Etsi ja käytä tarvittavia tietoja

itsenäisen työn tehokas suorituskyky; (OK.4)

järjestä toimintaansa asianmukaisesti käyttämällä

työtekniikat suoritettaessa käytännön tehtäviä (OK.3)

Ota vastuu tehtävän tuloksista

Koulutusvälineet : Juliste, esitys Tutorial N. Antimonova "ruoanlaitto". Reseptin kokoelma

Luokkien aikana:

1. Oppitunnin organisaatioosa on 2 minuuttia.

Tervehdys

Määritelmä puuttuu

2. Oppitunnin sopivat tavoitteet ja tavoitteet - 3 min

3. Tarkoitus aiheesta, joka kattaa 15 min

Ammattimainen sanelu

Aihe: "Astiat ja sivulevyt ja vihannekset"

1. Kasvisuojat arvot sisältöön (vitamiinit, hiilihydraatit, mineraalit, orgaaniset hapot)

2. Ruoansulatuksen prosessista vaikuttaa edullisesti (kuitu- ja bakterisidiset aineet)

3. Vihanneksissa, erityisesti vehreässä, sisältää aineita, joilla on (anti-skleroottinen toiminta)

4. Vihanneksista valmistele erilaisia \u200b\u200b(toinen ruokalaji ja käsiharrastukset lihaan ja kalakohteisiin)

5. Riippuen lämpökäsittelystä, erottaa (keitetty, pyyhkäisy, paistettu, haudutettu, paistettuja kasvisruokia)

7. Vain ruoanlaitto vihannekset, jotka on asetettu kiehuvaan veteen (Tallenna C-vitamiini)

8. Siirto, mitkä vihannekset käytetään korvaukseen (porkkanat, nauriit. Kurpitsa, kesäkurpitsa, kaali, tomaatteja, pinaatti, sorrel)

9. Mitä vihanneksia voidaan sallia lisäämättä vettä (kurpitsa. Kesäkurpitsa, tomaatteja. Pinaatti)

10. Painetut vihannekset täytetään (kermaöljy tai meijerikastike)

4 . Uudesta materiaalista - 25min

Keitetyt vihannekset evästeet ja koristeet

Käytännön oppitunti

Tehtävä :: Oppikirjan N.A.Anfimova "ruoanlaitto" sivulla 198-202 Tutki materiaalia ja säveltää teknisiä järjestelmiä keittiön ruoanvalmisteiden sekvenssiin keitetyistä vihanneksista

Keitetystä vihanneksista valmistetut astiat ja sivulevyt.

Kuumien astioiden ja koristeiden valmistukseen vihanneksia keitetään tai veteen.

Perunat ja porkkanat ovat ruoanlaittopuhdistettuja, nahkainen juurikkaat, maissipiha, ilman poistettavia lehtiä, papuja - viipaloituja, herneitä olkapäät - kokonaiset, kuivatut vihannekset on esiasetettu.

Kun ruoanlaitto, vihannekset asettavat kiehuvaan veteen tai kaadetaan vedellä (riippuen vihannesten tyypistä), suola lisätään (1 litra vettä 10 g suolaa) ja keitetään suljetulla korkilla. Veden tulisi kattaa vihannekset 1..2cm, koska ruoanlaittoon suuressa määrin vettä esiintyy suuria liukoisten elintarvikkeiden tappioita. Punajuuret, porkkanat ja vihreät herneet keitetään ilman suolaa, jotta ei heikennä makua eikä hidastanut keittoprosessia. Vihreät papu-palat, herneet, pinaattilehdet, parsa ja artisokat keitetään suuressa määrin vesiä (3..4l / 1 kg vihanneksia) ja kansi auki säästämään väri.

Keitetyt perunat .

Saman pienen koon puhdistetut perunan mukulat (suuret perunat leikataan osiin), asettavat kerros astioissa enintään 50 cm niin, että muoto säilyy ruoanlaittoon siten, että se kattaa perunat 1..1,5cm laittaa suolaa, Kattojen sulkeminen, kannen sulkeminen, käyttäytyminen kiehua ja kiehua heikko keittää valmiusaan.

Sitten decoktio tyhjennetään, ja perunat kuivataan, sillä astiat peitetään kannella ja laittaa 2..3min alle pienempi kuin uunin kuuma paikka.

Jotkut lajikkeet hitsataan, liotettu vedellä, valmiin lautasen maku on huonompi. Tällaisen perunan keittämisen yhteydessä vettä tyhjennetään 15 minuutin kuluttua kiehumisen jälkeen, sulje perunat kannella ja tuo valmiiksi ilman vettä - kattilaan syntyvä höyry.

Samalla tavalla perunat keitetään, teroitettu tynnyrin muodossa.

Keitettyjä perunoita käytetään itsenäisenä ruokana ja sivuluokana.

Lomalla, keitetyt perunat asetetaan Ramchik, levyllä tai osassa pannua, kastellaan voita, hapan kerma tai tarjoillaan erikseen, ripustaa hienonnettuja vihreitä.

Perunamuusi.

Perunan perunan valmistukseen on parempi käyttää perunan lajikkeita korkealla tärkkelyksellä. Puhdistetut perunat, homogeeniset suurimmat, valmiina keittäminen, keittäminen tyhjennetään, perunat ovat kuivia kuumalla tilassa pyyhkimällä välikappaleessa. Kuumassa peruna 80C-solujen lämpötilassa, joka sisältää tärkkelys Celaser, elastiset ja tallennetaan pyyhkimällä. Jäähdytetyssä perunassa solu muuttuu hauraan, kun pyyhintä, se häiritsee, holtin erotetaan, joten sose suoritetaan tahmealla, vetämällä, mikä pahentaa makua ja ulkonäköä. Hierotetussa perunat, sulatettu voita tai margariinia lisätään, lämmitetään jatkuvasti, sekoittaen, kuumaa keitettyä maitoa kaadetaan ja keräämään rehevä massa.

Keitettyä kaalia voilla ja kastikkeella.

Varhainen valkoinen kaali puhdistetaan, pestään, leikkaa kochan osaan (viipaleet) ja leikkaa nickerel. Käsitelty kukkakaali käyttää saman koon koko kukintoja. Valmistettu kaali on kerrottu kiehuvaan suolaveteen. Nopeasti säätää kiehua ja kiehua heikko kiehua, kunnes valmius, kun kansi on auki niin, että väri ei ole muuttunut. Ennen lomaa kaali varastoidaan kuumalla haaralla, joka on enintään 30 minuuttia, koska pitkän aikavälin varastointi väri muuttuu ja sen maku on huonompi. Valmis kaali poistetaan hohtavan ja antaa vettä.

kun lähdet, kaali laitetaan Ramchikiin tai pannulla, kastelee kermaista öljyä tai sokeria, maitoa tai hapan kermaa. Kastiketta voidaan tarjoilla erikseen kastikkeessa. Valkoinen kaali voidaan leikata tarkkaille ja täyttää kermainen öljy tai kastike.

Keitetyt vihreät herneet

Tämän ruokalajin valmistukseen käytetään vihreitä Polka-pisteitä tuore, kuivattu, pakastettu ja purkitettu.

Tuoreet herneet vapautetaan paloista, aseta kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään nopeasti kiehuvaan veteen, kunnes olet valmis. Fast-pakastetut vihreät herneet. Ei sulatus sijoitetaan kiehuvaan suolaveteen, ne nopeasti kiehuvat ja kiehuvat 3..5min.

Kuivatut vihreät herneet liotetaan kylmässä vedessä 3..5CH, pesty, valutettu vesi, kaadetaan kylmä vesi uudelleen ja keitetään 1..1.5.

Säilykkeet vihreät herneet lämmitettiin omassa rohkeassaan.

keitetyt vihreät herneet taitetaan seulaksi tai ystäväksi, ne antavat ompeleen, taitavat astiat, täytä kermaista öljyä tai nestemäistä meijerikastiketta, lisää suolaa ja lämmetä. Käytä itsenäisenä ruokalajina sivuluokana lihan, lintujen ja kalojen astioissa.

Kun lähdet, vihreät herneet asettavat liukumäksi osan pannulla tai Ramchikissa, kermaöljyn yläosassa tai palvelee sitä erikseen pistorasiassa. Voit ripustaa hienonnettua keitettyä munaa tai laittaa croutoneja. Krokinta varten vaalean vehnän leipää, kuoret leikataan, leipä leikataan kolmioiden, rommiin tai puolikuun muodossa, märkä munien, maidon tai margariinin seoksessa ennen keiju kuoren muodostumista

4. Yhteenveto opiskelijoiden työstä - 40min

Käytännön oppitunti

Tehtävä :: oppikirja n.a.anfimova "ruoanlaitto" sivulla 198-202 tutkia materiaalia ja tehdä teknisiä järjestelmiä keitettyjen perunoiden keitetyistä ruoanlaittojen sekvenssiin. Vihreät herneet

5. Reflow Uusi materiaali-10min

6. lopullisen, 5 min

7. Kotitehtävät -5min

Toista materiaali, tee perunan valmistusperunan valmistusta.

Jotta voit käyttää porkkanoita, naurettavaa, kurpitsaa, kesäkurpitsaa, kaalia, tomaatteja, pinaattia, sorrelia. Harjoittele erillisiä vihanneksia tai niiden seoksia. Vihannekset työntävät omaa mehua tai pieni määrä nestettä (vesi tai liemi) lisäämällä voita. Ennakkoratkaisun jälkeen jäljellä oleva neste ei ole tyhjennetty ja sitä käytetään vihannesten kanssa. Kansi korvauksen aikana on suljettu. Elintarvikeaineiden menettäminen korvauksessa on huomattavasti pienempi kuin ruoanlaittoon.

Puhdistetut vihannekset leikataan kuutioiksi, viipaleiksi, olosuhteiksi tai parsiksi. Salli, vihannekset asetetaan enintään 20 cm: n kerroksella (kaali). Vihannekset (kurpitsa, kesäkurpitsa, tomaatteja, pinaattia) ovat sallittuja ilman nestettä, helposti emisting kosteutta. Pinaattia ei voi sallia yhdessä sorrelin kanssa, koska se muuttuu kovaksi ja sen väri muuttuu. Työnnä vihanneksia on täynnä voita tai meijerikastiketta. Käytetään itsenäisenä ruokalajina ja sivuruokana.

Porkkana pyyhkäisi. Porkkanat leikataan keskipitkällä kuutioilla, viipaleilla tai kuutioilla, asettavat astiat, kaada hieman liemiä tai vettä (0,2-0,3 l 1 kg vihanneksia), lisää voita tai margariinia, säädä kiehua, laita suola, suljettu a kansi ja sallitaan valmiusaan.

Kun lähdet, yhdistetyt porkkanat asetetaan ramorille tai pannulle ylhäältä, voin.

Kun ruoanlaitto porkkana kastikkeella, kuoritut porkkanat täytetään keskipitkän paksun maitokastikkeella ja lämpenee. Voit päästää irti vehnäleipä croutoneja.

Porkkana 271, margariinipöytä 5, sokeri 3, kermainen öljy 10 tai kastike 50. Lähtö 210/250.

Porkkana vihreillä herneillä meijerikastikkeessa. Porkkanat leikataan pieniksi kuutioiksi, jotka on sallittu, kunnes ne on valmistettu lisäämällä margariinia. Nopeat jäädytetyt vihreät herneet asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen, kiehumaan ja kiehua 3-5 minuuttia, purkitettu herneet lämmitetään dekohtaisesti ja nojaa siivilää. Syöttöportoali on kytketty valmistettuihin vihreisiin herneisiin, kaadetaan maitoskastikkeella, lisää suolaa ja lämmetä.

Lomalla, he asettavat Ramchikiin tai pannun osaan, kastelemaan margariinia. Voit päästää irti croutoneja.

Porkkanat 136, margariinipöytä 10, vihreät herneet 77 tai Polka Dots Green Quick-Frozen 54, kastike 75, margariinipöytä 5. Lähtö 230.

Kaali valkoinen kastikkeella. Valkoista kaalia leikataan viipaleilla tai yksittäisillä lehdillä, jotka ovat scalked ja rullaa pallojen muodossa, asetettu astioihin yhdellä rivillä, kaadetaan pieni määrä liemiä tai vettä, lisää voita tai margariinia, suolaa, suljettu kannella ja sallittu kunnes valmius.

Lomalla se asetetaan Ramchik, osa pannusta tai levystä, kastelee maitokastikkeella tai hapan kerma tai hapan kerma tomaattilla. Jos kaalia käytetään sivuluokana, niin se leikataan tarkkailluilla.

Vihannekset, jotka on valmistettu maitokastikkeessa. Porkkanat, nauriit, kurpitsat tai kesäkurpitsat leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi, väri kaali erotetaan pieniksi kukinnoksi, ja valkuaiset leikataan tarkkaillemme. Jokainen vihannes tyyppi sallitaan erikseen. Säilykkeet vihreät herneet lämmitettiin omassa mehussaan. Valmistetut vihannekset on kytketty, syötetään maitokastikkeella, laittaa sokeri, suola ja keitetään 1-2 minuuttia. Maitokastikkeen sijasta voit käyttää hapan kermakastiketta.

Lomalla he asettavat Ramchikiin tai osaan pannulle, ripottele vihreitä. Voit laittaa voita ja vapauttaa croutoneilla.

Porkkana 63, köysi 44, kurpitsa 51 tai kesäkurpitsa 57, vihreät purkitetut herneet 31, margariinipöytä 10, sokeri 2, kastike 75. Poistu 200.

Keittäminen kaikki vihannekset. Useimmiten keitetyt perunat, porkkanat ja sokerijuurikkaat, kaali (valkoinen syntymä, Bryssel, väri, Savoy), Podtalki Pavut ja herneet, maissi, parsa, artisokat.

Vihannekset ovat ruoanlaitto puhdistetaan ja kuoressa, vedessä ja pari. Kun ruoanlaitto pari, ravintoaineiden tappiot vähenevät merkittävästi, tuotteet säilyttävät paremmin muodonsa. Ruoanlaitto pariskunnalle suoritetaan erityisissä paranar-kattiloissa, kaapit, parokin-tetomat. Voit käyttää tavanomaisia \u200b\u200bkattiloita, jotka lisäävät vuoraukset verkkojen tai koreiden muodossa. Linerin pohjan ja pannon pohjan välinen etäisyys on 4 ... 5 cm. Vesi kaadetaan vain tässä tilassa ja vesi ei saa päästä vuorauksen pohjaan. Vesi säädetään kiehuvaksi, aseta valmistetut vihannekset ja keitetään vuoraukseen suljetulla kannella. Lautta on pääasiassa keitettyjä perunoita ja porkkanoita kylmille ja kuumalle nahasta ja ilman sitä. Puhdistetut perunat ruoanlaiton edessä ripottele suolaa.

Veteen ruoanlaitto, vettä asukasta kohden vähemmän (yleensä 0,6 ... 0,7 l / 1 kg puolivalmisteittain) ja on mahdollista kiehua pienemmällä aikalla - tämän, vihannekset (joillekin poikkeukselle) ladataan Kehotukseen suolattu vesi (10 g / 1 l vettä), palauttaa nopeasti kiehumisen ja vähennä lämmitystä veden syötön välttämiseksi. Beetle, porkkanat ja kuivatut vihreät herneet keitetään ei-suolattuun veteen siten, että vihannesten maku ei heikennä.

Perunat puhdistetaan puhdistetuksi ja raa'at riippuen määränpäähästä. Keväällä, kun perunan maku heikkenee huomattavasti ja myrkyllinen aine kerääntyy siihen solan, Perunat ovat tarkoituksenmukaisempia keittämään puhdistetaan. Perunat ja root-viljely

pitäisi peittää vedellä enintään 1 ___ 1,5 cm. Porkkana ja

punajuuri keitetään kokonaan vain kuoressa kuivien aineiden tappioiden vähentämiseksi.

Parsa, artisokat, vihreät herneet, papuja, pinaattia, pinaattia keitetään suurina määrinä (3 ... 4 l / 1 kg) nopeasti kiehuvaa vettä, jossa on kansi, niin että niiden väri ei ole muuttunut.

Parsa, artisokat, kukkakaali keitetty varastoituna.

Jäätelö vihanneksia ei jäädytetty. Kuivattu - esikaistanut 1 ... 3 tuntia, sitten keitetään samassa vedessä.

Pankkien vihannekset Säilykkeet lämpimät yhdessä täyttöön, niin keittäminen tyhjennetään ja käytetään keittoihin ja kastikkeisiin.

Keitetyt perunat. Puhdistetut peruna-mukulat ovat samankokoisia, valutettu vesi ja asettavat perunan perunat alle kuuman levyn 2 ... 3 min perunoiden kuivumiseksi, sitten varastoidaan markkinoilla. Kuitenkin pitkä säilyttää keitetyt perunat eivät saisi, koska samalla se alkaa tummentaa ja maku pahenee. Ruoanlaittoperunan kesto riippuu lajikkeesta, mukuloiden koosta ja vaihtelee 10 ... 15 (nuorten perunat) ... 30 min.

Riippumattomana ruokana, perunat syötetään, kastelee ennen ruokinta sulatettua kermaöljyä ja sirotella vihreät persiljaa, tilli. Voit myös antaa perunoita, jotka on keitetty hapan kerma tai kastikkeet, hapan kerma tai sipuli, paistettuja sipulia tai paistettuja sieniä. Lisäksi se voidaan toimittaa siihen riippuen kurkkua, tomaatin tuoretta tai suolaista, suolakurkusta, tuoretta tai sauer kaali-salaattia.

Käytettiin keitettyjä perunoita ja sivuluokan kaloille, liharuokia. Se kastelee sulatetulla öljyllä tai margariinilla, ne ripottele vihreillä.

Maidon perunat. Raaka puhdistetut perunat leikataan suurilla kuutioilla, ladattu kiehuvaksi veteen, palauttamaan kiehuvaa ja keitä 10 minuuttia. Sitten vesi tyhjennetään, ja perunat kaadetaan kuumalla maitolla, suolattu ja keitetty kunnes valmius, täytä puoli voita. Lomalla he kastelivat loput öljystä, voit ripustaa vihreät.

Maitoon käytettäviä perunoita käytetään myös sivuluokana, vain kaadetaan se 10 minuutin tehostuksen jälkeen vedessä ei ole maitoa vaan meijerikastiketta. Saat kastikkeet jauhot rasvalla, joka on valmistettu maito kuuma, suolattu.

Perunamuusi. Puhdistetut perunat keitetään vedessä suolalla, kunnes valmis, vesi on kuivattu, perunat ovat kuivia ja pyyhi. Samanaikaisesti perunat pysyvät kuumana (enintään 80 ° C), muuten perunan perunamuuset ajoivat houkuttelevalla ulkonäöllä. Kuumilla kumiperkut, jatkuva sekoittaminen, kahdessa tai kolmessa vastaanotossa on kuumaa keitettyä maitoa ja sulanut rasvaa. Perunat ovat lyötyjä, jotta saat vehreän homogeenisen massan.

Mashoituneet perunat on siirretty, kuvio levitetään pinnalle, joka kastelee sulatettua voita tai päälle parsilla sipulia tai keitettyjä kierretyt munat, jotka on sekoitettu sulatetun kermaöljyn kanssa ja ripottele vihreillä. Öljyä voidaan tarjoilla erikseen.

Perunan perunamuuset ovat myös hyvin yleinen sivulautas.

Puhtaat porkkanat, sokerijuurikkaat, myös kurpitsat valmistetaan.

Keitettyä kaalia voilla tai kastikkeella. Cabbage kuori valkoinen, väri, Bryssel, Savoy.

Ennen keittoa kaalia 20 ... 30 minuuttia upotetaan kylmään suolattuun veteen Caterpillarsin poistamiseksi (jos kaali on hämmästynyt), kaali pestään.

Valmistettu kaali on kerrottu kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään suljetuissa astioissa, joissa on heikko kiehuminen, kunnes valmius. Säilytä keitetty kaali kuumalla haaralla enintään 1 tunti, koska pitkän aikavälin varastointi muuttuu ja sen maku heikkenee. Ennen lähtöä kaali on taitettu siivilän, öljyn tai maitokastike, hapan kerma, hollanti etikka, sokeri.

Keitetty kurpitsa. Puhdistettu ihosta ja siemenpumpusta leikataan viipaleiksi ja keitetään suolavedessä. Lomalla kastelee öljyä, jossa on maahan paistettua leipää.

Keitetyt herneet. Nopeat jäädytetyt herneet asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen, säädä nopeasti kiehua ja kiehua 3 ... 5 min. Vihannesten (terän) herneet, jotka on puhdistettu lateraalisista suonista ja keitetään sama kuin Polka-piste jäädytetään. Säilykkeet herneet lämmitettiin omalla täyteessään. Kuivatut herneet kastelivat kylmään veteen 3 ... 5 tuntia, pestään, valutettu vesi, kaadetaan kylmä vesi uudelleen ja keitetään 1 ... 1,5 tuntia.

Hitsatut Polka-pisteet taittuvat seulaan, tarjoillaan voita tai täyttöä öljyllä tai maitokastikkeella. Voit mennä polka pistettä croutoneilla. Leikkausta käytetään keittoihin ja kastikkeisiin.

Kasvis keitettyjä pavut valmistetaan samalla tavalla, vain pavut terät keitetään 8 ... 10 min.

Maissi keitetään. Maissi juhlallinen viipaloitu viipaleita niin, että lehdet eivät katoa, ja se pestään perusteellisesti. Kylkää kaadetaan kylmällä vedellä, kiehua kunnes valmius ja anna keittäminen ennen arkistointia.

Kun jätät käyttimet, lehdet poistetaan kokonaan niistä, mutta voiöljy tarjoillaan erikseen. Voit erottaa jyvät laastarista, täyttää ne maitolla tai hapan kermakastikkeella. Tai viljan kaadettu suolattu keittäminen, kiehauta, nojaa seulalle ja täytä voita.

Säilyked maissi lämmetä kaatamalla, nojata seulalle ja täytä voin kermainen tai meijeri tai hapan kermakastike.

Spendle keitetty. Valmistettu parsa asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen ja kiehua kunnes valmius. Kuuma keitetty parsa sijoitetaan osaan paistinpannulle, joka on täynnä sulatettua öljyä, joka on koristeltu persiljaa. Erikseen palvella maitoa tai muna makea tai sokeri tai hollanti.

Artisokat keitetyt. Valmistetut artisokat keitetään suolattuun ja happamiin happohappoon. Kun pohjan pohja muuttuu pehmeäksi, artisokat poistetaan ja asetetaan siivilohkoon lasivesille. Lomalla Artichokes on sisustettu vihreillä. Erikseen palvelevat samat kastikkeet kuin parsa, lukuun ottamatta maitoa.

Puhdista pinaatin muna. Erotettu ja pesty pinaattilehdet asettavat kiehuvaan veteen (3 ... 4 l / 1 kg pinaattia), nopeasti palauttaa kiehuvaa ja kiehuvaa nopealla kiehumalla 5 ... 10 min, riippuen pinaatin lajikkeesta ja kypsyydestä. Ylimääräinen vesi ja myrskyinen kiehuminen ovat välttämättömiä pinaatin sisältämien happojen pitoisuuden vähentämiseksi dramaattisesti. Jos tätä ei ole tehty, pinaatin miellyttävä vihreä väri happojen vaikutuksesta muuttuu houkuttelevaksi ruskeiksi.

Valmispinaikka on taitettu siivilälle, painetaan ja pyyhi. Tuloksena oleva sose lämmittää, sekoitetaan paksu maitokastiketta, lisää suolaa, sokeria, margariinia, muskottipähkinää, sekoitetaan, kunnes homogeeninen massa muodostuminen ja kiehuminen.

Kun lähdet, perunat sijoitetaan kukkulalle levylle, kuorittu muna asetetaan keskelle, keitetään pussiin tai sirotella hienonnettu jyrkkä muna. Lisäksi voit käyttää croutoneja.

Ruoanlaitto ja garnings keitetyistä vihanneksista. Keitetyt kasvikset ja koristeet. Esitys aiheesta

Salasanan palautus