Valikko
On ilmainen
rekisteröinti
Koti  /  Piirakat Keksikeksi kakku voikermalla. Sokerikakku voita kerma ja suklaalastut. Tarvitset ruoanlaittoon

Keittäminen keksi kakku voita kerma. Sokerikakku voita kerma ja suklaalastut. Tarvitset ruoanlaittoon

testata

2.2 Keksikakun valmistustekniikka Rigoletto-voikermalla

Keksi 1998; blottaussiirappi, 756; kermainen kerma 1633; hedelmätäyte 113. Tuotos 100 kpl. 45 grammaan.

Käytä "Rigoletto" -kakussa pääkeksiä (lämmitetty), joka on paistettu suorakulmaisissa, paperilla vuoratuissa kapseleissa. Paistamisen ja jäähdyttämisen jälkeen keksi poistetaan kapselista ja jätetään 8-10 tunniksi rakenteen vahvistamiseksi. Sitten paperi poistetaan kerroksesta, palaneet paikat puhdistetaan ja leikataan vaakasuunnassa kahteen saman paksuuteen kerrokseen. Alin kerros on kastettu siirapilla, mutta vähän, koska se on kakun pohja. Sitten tämä kerros voidellaan kermalla. Toinen kerros asetetaan sen päälle, kuori alas ja liotetaan runsaammin tasaisella harjalla tai erityisellä kastelukannulla. Pinnalle levitetään kerma kermaa. Keksille levitetyn voiteen ei tulisi sekoittua murusiin. Siksi ensin levitetään ohut kerma kermaa ja tasoitetaan (pohjustetaan) veitsellä niin, että muruset tarttuvat keksiin. Sitten levitetään toinen kerma kermaa leivonnaiskammalla - kuvio suorien tai aaltoilevien viivojen muodossa. Tämä tehdään niin, että kakku näyttää tyylikkäämmältä ja pinnan kuvio erottuu näkyvämmin. Kerros leikataan kakkuihin ohuella kuumalla veitsellä (kastetaan kuumaan veteen ja ravistetaan pois). Jokainen kakku on koristeltu kermalla ja hedelmillä. Kakku voidaan valmistaa eri muodoissa: neliö, timantin muotoinen, kolmion muotoinen.

Peruskeksi (lämmitetty): Jauhot 281; tärkkelys 69,4, rakeinen sokeri 347; melange 578,5; olemus 3.5. Poistu 1000.

25% jauhoja voidaan korvata tärkkelyksellä gluteenin vähentämiseksi. Lisäksi tärkkelyksen ansiosta keksi osoittautuu kuivemmaksi, tuotteilla on tasaiset huokoset eivätkä murene niin paljon leikkaamisen aikana.

Keksinvalmistus koostuu seuraavista toimenpiteistä: munien yhdistäminen sokeriin, lämmitys ja vatkaaminen, muna-sokerimassan sekoittaminen jauhoihin.

Munat, joissa on rakeistettu sokeri, yhdistetään ja sekoittaen kuumennetaan vesihauteessa 45 ° C: seen. Samalla keltuainen rasva sulaa nopeammin ja sen rakenne on vakaampi.

Vatkaa muna-sokeriseosta, kunnes tilavuus kasvaa 2,5-3 kertaa ja kunnes pinnalle tulee vakaa kuvio (kun se siirretään pinnan yli, jälki ei virtaa). Vatkauksen aikana massa jäähdytetään 20 ° C: seen. Jauhot yhdistetään tärkkelykseen ja nopeasti, mutta ei äkillisesti, lyötyn muna-sokerimassan kanssa, jotta taikina ei vetäydy eikä laskeudu. Jos vaivaaminen tapahtuu piiskauskoneessa, sen tulisi kestää enintään 15 sekuntia. Pohjimmiltaan on suositeltavaa käyttää vaniljaa tai rommia. Lisää se muna-sokerimassan lyömisen lopussa.

Valmis keksi taikina paistetaan välittömästi kapseleissa, kaupallisissa muodoissa ja arkkeina, kun se laskeutuu varastoinnin aikana. Kapselit, lomakkeet ja arkit on vuorattu paperilla, mutta voit myös voidella ne voilla, mieluiten voilla, tai makeisrasvalla. Keksi taikina asetetaan muotteihin 3/4 niiden korkeudesta, koska paistamisen aikana sen määrä kasvaa ja voi valua ulos.

Levyillä keksi taikina paistetaan rullina ja tietyntyyppisten leivonnaisten ja kakkujen valmistamiseksi. Taikina kaadetaan paperilla vuorattuun arkkiin kerroksena, joka on enintään 10 mm, ja tasoitetaan veitsellä.

Keksi taikina paistetaan 200-210 ° C: n lämpötilassa. Paistoaika riippuu taikinan tilavuudesta ja paksuudesta. Joten keksit paistetaan kapseleissa 50-60 minuuttia, kaupallisissa muodoissa - 35-40, arkkeissa - 10-15 minuuttia. Ensimmäisten 10 minuutin aikana keksituotetta ei saa koskettaa, koska se laskeutuu iskusta (ilmakuplien hauraat seinät räjähtävät).

Leivontaprosessin loppu määräytyy kuoren vaaleanruskea väri ja kimmoisuus. Jos sormi painettaessa fossa palautuu nopeasti, keksi on valmis.

Paistoprosessin aikana korkeissa lämpötiloissa muodostuu tumma sakeutunut kuori, ja matalissa lämpötiloissa keksi puolivalmisteella on vaalea kuori. Jos paistoaika ei ole riittävä, muodostuu kiinteitä murusia ("kovettumista").

Leivottua keksituotetta jäähdytetään 20-30 minuuttia. Sitten ne vapautetaan kapseleista ja muodoista, leikkaamalla ohuella veitsellä koko sivujen ympärysmitta ja kaatamalla keksi puolivalmis tuote pöydälle.

Jos tulevaisuudessa keksistä valmistetaan tuotteita, jotka on kastettu siirapilla, paperia ei poisteta ja jätetään 8-10 tunniksi murusarakenteen vahvistamiseksi. Paperi estää keksejä kuivumasta liikaa. Keksiä on tarpeen kestää noin 20 ° C: n lämpötilassa. Sen jälkeen paperi poistetaan, keksi puolivalmis tuote puhdistetaan ja leikataan vaakasuoraan kahteen kerrokseen. Tässä muodossa keksituotetta käytetään leivonnaisten ja kakkujen valmistamiseen.

Keksi-puolivalmis tuote voi osoittautua tiheäksi, pieneksi tilavuudeksi, huokoiseksi, jos munia ei lyöty tarpeeksi tai siihen on lisätty paljon jauhoja. Et myöskään voi vaivata taikinaa pitkään.

Blotisiirappi: rakeissokeri 513, konjakki- tai jälkiruokaviini 48, rommi-esanssi 2, vesi 500. Saanto 1000

Tuotteet on kyllästetty siirapilla, jotta ne saavat herkemmän maun ja aromin.

Rakeistettu sokeri yhdistetään veteen, kiehuu, kuoritaan, keitetään 1-2 minuuttia ja jäähdytetään 20 ° C: seen. Lisää sitten konjakki tai viini, rommi-olemus. Siirappia on käytettävä korkeintaan 20 ° C: n lämpötilassa, koska korkeammassa lämpötilassa tuotteet voivat menettää muodonsa. Ennen kostuttamista ne on pidettävä 6-8 tuntia taikinan rakenteen vahvistamiseksi.

Kermainen kerma: Voi "Amatööri" 522; tomusokeri 279; tiivistetty maito sokerilla 209; vaniljajauhe 5; konjakki- tai jälkiruokaviini 1.7. Poistu 1000.

Ruoanlaittotekniikka:

1) Kuori voi, leikkaa paloiksi ja lyö 5-7 minuuttia.

2) Jauhesokeri yhdistetään valmiiksi maitotiivisteeseen ja lisätään vähitellen kermavaahtoon. Vatkaa 7-10 minuuttia.

3) Lisää vatkaamisen lopuksi vaniljajauhetta, konjakkia tai jälkiruokaviiniä.

Kerma voidaan valmistaa kaakaojauheella ja pähkinöillä. Laatuvaatimus: pörröinen homogeeninen öljyinen massa, hieman kermanvärinen, säilyttää muodonsa hyvin; kosteus 14%.

Voi keksi ja keksi pensas

Keksi taikinaan käytetään mekaanista menetelmää taikinan löysäämiseen. Tämä johtuu siitä, että tämän tuotteen formulaatio sisältää aineita, joilla on ominaisuuksia muodostamaan emulsio tai vaahtomainen rakenne (lesitiini munanvalkuaisissa) ...

Keksi puolivalmis tuote, rusinoita

Jauhotuotteista keksi on pehmein ja pehmein. Hyvin paistettu keksi on helppo käsitellä; sillä on sileä, ohut yläkuori; huokoinen, joustava murusarakenne - puristuu helposti puristettaessa ...

Sokerikakku proteiinikermalla. Mousses

BISCUIT-kakut Keksikakkujen valmistamisen perusta on keksituote, jonka tulee olla pörröinen, huokoinen, ilman jälkiä epäpuhtauksista. Yhdistämällä erilaisia \u200b\u200blopputuotteita kekseihin ...

Leivonnaisten valmistus: kakut ja eclairit

Choux-leivonnaiset laitetaan leivonnaisiin, joissa on halkaisijaltaan 18 mm: n hammastettu tai sileä putki, tuotteet "kerrostetaan" 12 mm: n sauvojen muodossa levylle, voidellaan hiukan rasvalla ja paistetaan 190-220 ° C: n lämpötilassa ...

Leivonnaisten ja kakkujen tuotanto

Ilmava taikina on valkoinen vaahtomainen massa, kevyt, huokoinen. Taikina valmistetaan ilman jauhoja. Jotta ilmava puolivalmistuote täyttäisi nimensä ...

"Gribochek" -purukakun kehitys ja valmistustekniikka

Ei-perinteisistä raaka-aineista valmistettujen paistettujen siipikarjan ruokien tekniikan kehittäminen

Siipikarjanvalmistus. Siipikarjanlihan jalostuksen teknologinen prosessi sisältää seuraavat toimet: ...

Teknologian kehittäminen täytetyn karitsanjalan valmistamiseksi

Karitsanjalan keittäminen vaatii täysin tarkan tietämyksen tekniikasta, nimittäin kuinka pala paino liittyy sen lämpökäsittelyn aikaan. Kaupallisesti saatavien karitsanjalkojen paino ...

Kermapuhallus, kalasalaatit

Lehtileivän ja siitä valmistettujen tuotteiden valmistus. Aluksi määritellään pääkriteerit, jotka lehtitaikinan tuotannon teknologisen prosessin on täytettävä. 1. taikinalla ...

Muinaiset ukrainalaiset kalaruoat

Kalan paistamisen tekniset menetelmät eroavat kaikissa kansallisissa keittiöissä. Esimerkiksi Valko-Venäjällä kala paistettiin näin: ohut kerros olkia laitettiin leivinpaperille ja sille asetettiin kuorittu, pesty, perattu, keskikokoinen kala ...

Ruoanlaittojen tekniset kartat, joissa lasketaan raaka-aineet 15 annosta varten

Sokeri - sisältää yhteensä 99,8% sakkaroosia ja 0,14% kosteutta. 100 g sokerin energia-arvo on 379 kcal (1588 kJ). Keho imee sokerin helposti, toimii energialähteenä, palauttaa voimaa, lisää tehokkuutta ...

Jauhelihapalojen valmistusmenetelmä ei-perinteisillä raaka-aineilla

Oikein hienonnetun kotletimassan on täytettävä useita sääntöjä. 1. Kylmäleipien jauhetun lihan, toisin kuin muut tuotteet, tulisi koostua kahdesta lihalajista. Niiden tulisi olla 70%: sta 30%: iin tai noin 3: 1. Liha...

Ruoanlaittotekniikka

Erilaisten jauhomakeisten joukossa keksi on pörröisin ja kevyin. Paistettu sienikakku on huokoinen, pörröinen, pehmeä, helposti käsiteltävä aihio, joka on perusta monenlaisille kakkuille ...

Teknologia kylmien ruokien ja välipalojen valmistamiseen; valikoima, salaattien valmistaminen raakavihanneksista, vinaigretten valmistus. Lehtikakun valmistustekniikka

Kylmien ruokien ja välipalojen valikoima on hyvin monipuolinen: voileipiä, salaatteja ja vinaigrettejä, ruokia ja välipaloja vihanneksista, kalasta, lihasta, siipikarjasta ja munista, lihahyytelöistä, pastoista, hyytelöistä, paistettua ja keitettyä lihaa, kalaa, siipikarjaa ...

"Sun" -kakun tuotantotekniikka

Tämän tyyppinen puolivalmiste sisältää reseptissään suuren määrän sokeria, rasvaa, minkä vuoksi taikinalla on plastisuutta, ja paistettu tuote on mureneva, hygroskooppinen ...

Minikakkujen kauneus on, että kukin voidaan sisustaa omalla tavallaan, se on kätevää tarjoilla sitä pöydällä eikä sen valmistaminen vie paljon aikaa. Aikaisemmin ostimme keksikakkuja, mutta kotitekoiset kakut ovat paljon maukkaampia, koska täytteenä ja koristeena käytät juuri niitä tuotteita, joita perheesi rakastaa enemmän.

Viipaloitu keksikakku

Jopa kokematon kotiäiti voi käsitellä tällaista reseptiä.

Valmistellaan:

125 g korkealaatuista jauhoa;
4 munaa;
10 g vanilliinia;
150 g sokeria;
tölkki keitettyä tiivistettyä maitoa;
100 g voita;
lasi makeaa siirappia.
Aloitetaan viipaloidun sienikakun valmistaminen pohjasta. Meidän täytyy lyödä kylmiä munia sokerilla, kunnes määrä kasvaa 3 kertaa. Kaada sitten varovasti kaikki seulotut jauhot ja sekoita nopeasti kädellä tai lastalla.

Et voi sekoittaa jauhoja sekoittimella, koska massa menettää loistonsa ja keksi ei toimi.

Otamme välttämättä suorakaiteen muotoisen arkin. Leikattiin pergamentti kooltaan riittävän kattamaan paitsi pohjan myös reunat. Kohdista se kulmiin ja kaada keksi tähän. Tasoita se varovasti ja lähetä se heti 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.

Paistoaika riippuu paksuudesta. Valmius on helppo tarkistaa hammastikulla, älä vain avaa uunia, ennen kuin kuori alkaa paista, muuten keksi putoaa.

Otamme kerroksen pois, mutta emme repäise paperia kerralla, anna levätä hieman. Tällä hetkellä valmistamme kermaa. Voit tehdä tämän lyömällä voita sekoittimella pehmeäksi ja lisäämällä tiivistettyä maitoa.
Leikkaa jäähtynyt keksit kahtia. Kostuta siirapilla (keitetty vesi sokerilla suhteessa 1: 1), ensin yksi kerros, levitä kerma. Laita toinen puolikas kuori alas ja toista toimenpide. Tasaa pinta tasaisella veitsellä tai keittiön lastalla. Jäähdytä hieman jääkaapissa ja leikkaa yhtä suuriksi paloiksi. Jokainen niistä voidaan koristella kermakukalla, marjalla tai yksinkertaisesti ripotella pähkinöillä.

Voin kerma

Käytämme reseptiä keksin valmistamiseen edellisestä versiosta, vaihda vain täyte.

Otetaan:

400 ml raskas kerma;
tippa vanilliinia;
3 rkl. l. Kidesokeri.
Vain jäähdytettyä maitotuotetta, jonka rasvapitoisuus on vähintään 35%, lyötään hyvin. On parempi jäähdyttää myös sekoituskulho ja lisätä sitten kaikki ainesosat siihen. Lähdemme pienellä nopeudella. Heti kun massa sakeutuu hieman, lisää vauhtia ja jatka sykkimistä, kunnes kerma muuttuu pörröiseksi eikä pidä muotoa.
Kostutamme myös leikatun keksikerroksen makealla vedellä.

Voit lisätä siirappiin pienen brandyn tai olemuksen.

Voitele kakkujen välissä ja päällä. Leikkaa kohdistamisen jälkeen haluamaasi muotoon ja koristele harkintasi mukaan. Voikermakastikkeet säilytetään parhaiten jääkaapissa.

Hedelmien leivonnaiset

Me tarvitsemme:

100 g margariinia;
2 munaa;
lasi kefiriä;
100 g sokeria;
1 tl sooda;
2 kuppia jauhoja;
2 kuppia voita kerma;
1 lasillinen hilloa.
Kuumenna margariini rautakulhossa sulamaan. Lisää sokeri ja sekoita, jotta se liukenee kokonaan. Kun massa on hieman jäähtynyt, lisää munat. Sammuta sooda erikseen lämpimässä kefirissä. Yhdistämme kaiken.
Siivilöi jauhot ja aloita annosten lisääminen. Kun kokkareet häviävät, voit leipoa. Voitele muoto kasviöljyllä ja ripottele mannasuurimolla. Kaada taikina hieman tasoittaen ja lähetä uuniin.
Jaa jäähdytetty kakku kahteen osaan, liota kukin. Levitä ensin kerros confiture, kermavaahtoa päälle. Peitämme toisella kerroksella. Tässä voi olla useita vaihtoehtoja. Toista esimerkiksi vaiheet kuten täytteen kohdalla tai tee päinvastoin. Eli levitämme ensin kermaa hyvin ohuena kerroksena ja sitten hedelmäkerroksena.
Koristele tuoreilla marjoilla ja hedelmillä tai sulatetulla suklaalla, mutta vasta leikkaamisen jälkeen.

Sokerikakku

Me ostamme:

200 g voita;
2 baaria hyvää suklaata;
250 g sokeria;
sama määrä jauhoja;
4 munaa;
½ tl leivinjauhe.

Voiteen komponentit:

100 g rakeistettua sokeria;
300 g smetanaa;
sitruuna.
Sulata suklaa ja voi vesihauteessa ja vaivaa taikina lisäämällä loput ainesosat. Paistamme ja annamme jäähtyä.
Poista sitruunan kuori ja voita sekoittimella smetanan ja sokerin kanssa paksuksi massaksi. Jätämme kylmäksi hetkeksi. Keräämme kerroksia, muista kyllästää kukin. Kohdista yläosa ja leikkaa se. Ripottele raastetulla suklaalla.

Leikkaa keksit tasaisesti leikkaamalla sivut veitsellä ja vetämällä paksu lanka niitä pitkin.

Öljytäytteinen

Yritetään tehdä pyöreä muoto sienikakulle kermalla.

Me tarvitsemme:

125 g korkealaatuista jauhoa;
8 proteiinia;
150 g sokeria;
200 g voita;
2 rkl. l. maito;
180 g tomusokeria.
Taikinan keittäminen. Voita jäähdytetyt proteiinit sokerilla, kunnes tilavuus kasvaa 2,5 kertaa. Lisää sitten jauhot varovasti ja sekoita lastalla. Peitä arkki pergamentilla ja lusikalla tai konditoripussilla ja tee sille pieniä kakkuja, mieluiten samankokoisia. Me leipoa.
Tuo pehmennetty voi sekoittimella pörröiseksi ja lisää sitten jauhe maitoon ja vaivaa vielä vähän. Kauneuden vuoksi voit lisätä tl pikakahvia tai hilloa.
Hiero valmis keksi karkean seulan läpi saadaksesi murusia. Kasta kakut nyt siirappiin, levitä kermaa kädelläsi. Kaada voimassa kämmenelläsi ja anna kakulle pyöristetty muoto. Ripottele muruilla.

Proteiinivoide

Tehdään kakku epätavallisen muotoisella proteiinikerma.
Tarvitsemme taikinaa, jota käytettiin voikermajälkiruokaan. Leivotaan vain pyöreitä, tasaisen muotoisia paloja. Piirrä tätä varten piirtämään saman halkaisijan (10 cm) ympyrät pergamenttipaperille. Levitämme rkl valmistettua massaa kumpaankin ja levitimme ääriviivoille.
Kun he paistavat, etsi identtiset lasit, kumpaankin laitamme toisen kuuman kakun niin, että se mahtuu astioiden reunojen ympärille. Anna jäähtyä.
Kerma valmistetaan.

Me tarvitsemme:

2 munanvalkuaista;
150 g sokeria;
pari tippaa sitruunamehua;
2 rkl. l. vettä.
Lasemme proteiinit sekoituskulhoon ja käynnistämme laitteen. Tällä hetkellä keitämme siirapin vedestä ja sokerista. Alamme kaataa munamassaan ohuena virtana pysähtymättä lyömään. Lisää sitten sitruunamehua. Kun piirustus alkaa jäädä, katkaise virta ja aseta kerma leivonnaisiin tai ruiskuun.
Otamme kakut ulos ja täytämme ne täytteellä. Yläosa voidaan täyttää suklaajäätelöllä. 2 munaa;
400 g jauhoja;
1 tl leivinjauhe.

Hedelmien täyte:

2 rkl. l. maito;
4 rkl. l. aprikoosi hillo;
100 g saksanpähkinää;
70 g rakeistettua sokeria.

Käytä kypsennysalgoritmia virheiden välttämiseksi:

1. Aloitetaan testistä. Vatkaa munia sokerilla noin 5 minuuttia.
2. Lisää pehmennettyä voita sammuttamatta sekoitinta.
3. Vaivaa taikina saadusta massasta lisäämällä seulottuja jauhoja, joihin on sekoitettu leivinjauhetta ja vaniljaa.
4. Laita pehmeä taikina kylmään paikkaan puoleksi tunniksi.
5. Jauhaa sokeri ja pähkinät kahvimyllyllä täytettä varten.
6. Sekoita maitoa vähitellen massan tekemiseksi paksuksi.
7. Jaa taikina kahteen osaan.
8. Rullaa yksi osa ohuella kerroksella (enintään 3 mm) ja toinen paksummin (enintään 5 mm).
9. Ota kaksi erikokoista muottia. Puristamme suuren ympyrän ohuelle kerrokselle ja pienen paksulle.
10. Laita suuret keksit voideltuun leivinlevyyn, laita keskelle pieni kerros hilloa, ripottele pähkinöillä ja peitä pieni keksi.
11. Paistamme enintään 15 minuuttia.
On suositeltavaa ripotella tomusokeria seulan läpi vielä kuumana.
Voit kokeilla keksikakkuja vaihtamalla pohjaa ja täyttöä antamalla minkä tahansa muodon.

Julkaisujen nimityksen hyväksyminen:

Izv. - Neuvostoliiton MSSE: n korkeakoulujen toimet osiossa "Elintarviketekniikka". HKP - leipomo- ja konditoriateollisuus.

Tr. MTIPP, LTIPP ja KTIPP - Moskovan, Leningradin ja Kiovan elintarviketeollisuuden tutkimuslaitosten työt.

Tr. UNIIPP - Ukrainan elintarviketeollisuuden tieteellisen tutkimuslaitoksen julkaisut.

Tr. VNIIHP - Leipomoteollisuuden koko unionin tieteellisen tutkimuslaitoksen toimet.

EI - Neuvostoliiton tiedeakatemian All Unionin tieteellisen ja teknisen tiedon instituutin tiedot osiossa "Elintarviketeollisuus".

NTI - TsINTIpishchepromin "Leipä- ja leipomo-, konditoria-, pasta- ja hiivateollisuus" tieteelliset ja tekniset tiedot. PP - kokoelma "Elintarviketeollisuus".

Julkaisussa K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Leipurin Digest.

BMPB - Bisquit Maker ja Plant Baker.

CST - Viljatieteet tänään.

  1. Abdyushev V.G.NTI, 7, 1965.
  2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E.N.KHKP, 10, 40, 1966.
  3. Olen b r noin z I - 3.V. ja erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
  4. Ja erman L.Ya. Leivänvalmistustekniikka. M., Elintarviketeollisuus, 1956.
  5. Auerman L.Ya., Puchkova L.I., Lazareva L.V.Isv., 4, 75, 1960.
  6. Auerman L.Ya., Puchkova L.I., Prokushenkova L.I. Izv., 5, 59, 1960.
  7. Auerman L.Ya., Fedorova G.S.Isv. 6, 72, 1960.
  8. Auerman L.Ya., Yenikeeva N.G., JI ur'e E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
  9. Auerman L.Ya., Kretovich V. L., Polandova R.D. Sovellettu biokemia ja mikrobiologia. '', 1,6, 1965, NTI, 5, 7,
  10. 1967.
  11. Ja kohdalla noin m ja L.Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A.Isv., 1, 68, 1966.
  12. Balbekova A.K.HKP, 5, 37, 1966.
  13. B ja noin P. A., Belov V. V., Kog ja N. M. A. Moskovan leipomon nro 3 kokemuksista. TsINTIPishcheprom, 1967.
  14. B ja noin K-S.Denisenkov ja G.S.HKP, 2, 24, 1963.
  15. B ja kiertää sisään ja R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
  16. B ja sh ja r noin ja R.S., Berzina N.I., Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
  17. B ja sh ja r va R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
  18. Berzin ja N.I., RoiterI. M., Bashirova R.S.
  19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
  20. Berzin ja N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
  21. Berzina N.I., Kovalenko A. Ya., Roiter I.M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
  22. Berz ja N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39,1967..
  23. Beschastnov A.G., G l: ssä ja OI: n kanssa, Petrovskaya L. V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
  24. B noin d: stä ja noin F.I: hin HKP, 6, 37, 1960.
  25. Bolokhov ets V.K-, Cherkas N.V.KHKP, 2, 36, 1966.
  26. Br ja ihmiselle S.M. HKP, 8, 30, 1957.
  27. Br ja m: lle ja S.M. HKP, 11,34, 1957.
  28. Brov to and S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M.A.Kaliumbromaatin käyttö leivänparantajana, Pishchepromizdat, 1954.
  29. Brovkin S.I.HKP, 12, 2, 1966.
  30. Vedernikova E.I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
  31. Vedernikova EI, Wasserman EI Teknisten tietojen materiaalit. UNIIPP, 5, 15, 1958.
  32. V ja t sekä sisään ja I A. V., K ja t ja e sisään ja A. A. jne. NTI, 20, 1,1968.
  33. Vysotsky G.P., Kresan S.A. NTI, I, 1, 1968.
  34. G ja N z u r noin vuonna ja I. A., With ja r P. Ya. HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. G ja t, l ja N. F. Leipomoiden suunnittelu. Elintarviketeollisuus, 1960.
  36. Gatilin N.F., Ginzburg A.G., Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V.PP, 8, 1, 1964.
  37. G ja t ja l sekä N.F.N., Gr ja sh ja A.S.HKP, 5, 8, 1966.
  38. Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L.KHKP, 2, 5, 1966.
  39. Geyshtor B.C. Bunkkeritaikinan valmistusyksiköt leipomolaitosten monimutkaiseen koneistamiseen. GOSINTI, 1959.
  40. G e r: stä ja d: stä ja G. G., X noin x l noin MM HKP: ssä, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
  41. Ginzburg A.G.Puristetun hiivan aktivointi leivän leivonnassa. Pishchepromizdat, 1955.
  42. Gladkova E.A.Uusi tekniikka ruis-tapettileivän valmistamiseksi nestemäiselle juurikkaalle Saratovskaya pervaya (S-1). Pishchepromizdat, 1955.
  43. Goncharov MD KhKP, 3, 3, 1964.
  44. Goroshenko M. K - Koneet ja yksiköt taikinan valmistukseen. Pishchepromizdat, 1963.
  45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V.Munan taikina. TsINTIPishcheprom, 1968.
  46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V.KHKP, 1,1, 1961.
  47. Gr and sh ja A.S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Grishin AS. Tšekkoslovakian leipomoteollisuus. CINTIPshceprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
  49. G r ja sh ja A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
  50. Grishin A.S. Pienten leipomo- ja leivonnaistuotteiden valmistus koneellisilla linjoilla. TsINTIPishcheprom,1969.
  51. J alag ja minä V.I Abhasian leipäbinaatin kokemuksesta. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
  52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V.Suolan annostelu osina vehnän taikinan valmistusprosessin kaikissa vaiheissa nestemäiselle hiivalle. "Neuvostoliiton Kuban", 1968.
  53. Donchenko V.M. XKP, 11., 18., 1959.
  54. D V.M: stä, Kolesnik M.L. HKP, 2, 27, 1961.
  55. D nchenistä noin VM PP: hen, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
  56. E noin r: stä I.D.HKP: ssä, 8, 29, 1964.
  57. Egorova AG, G ja mmer vert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V.HKP, 9, 33, 1958.
  58. E g noin r noin ja AG, Kazansky LN ja muut. Ruis-tinaleivän valmistus uusilla maitohappobakteerikannoilla ja hiivalla. TSINTIPishcheprom, 1963.
  59. Eletskiy I.K. Tr. VNIIHP, 7121, 1958.
  60. 3 avyalov A.A.HKP, 3, 24, 1963.
  61. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 4, 1965.
  62. Kissalle P.A.HKP, 4, 37, 1962.
  63. Zbarsky N. Sh., Lozovsky M.G.taikinanvalmistusyksiköiden huolto, TsINTIpische-prom, 1960.
  64. Ivanchenko F.N.Leivän tuotanto järkevän tekniikan mukaisesti Ukrainassa. TsINTIPishcheprom, 1966.
  65. Ja N.chenkossa F.N.:stä, D.-robotti V.I. NTI, 8, 1, 1969.
  66. Ionova V.V.KHKP, 6, 27, 1965.
  67. Ohjeet rasvaemulsioiden valmistamiseen ja käyttöön leipomoyrityksissä. TsINTIPishcheprom, 1964.
  68. Isakova E.A., Fertman G.I.Maltaiden itujen käyttö leivonta- ja hiivateollisuudessa. CINTIPishcheprom, 1967.Hiivakonsentraatin käyttö leipomotuotteiden valmistuksessa. NTI, 2, 1966.Heran käyttö leivonnassa. NTI, 12,1966.
  69. To, l ja N sekä N ja V. I., Smirnova G. M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Karasel'nikova L.A.KHKP, 5, 33, 1966.
  71. K ja e sisään ja A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I.M HKP, 10, 13, 1969.
  72. Kashchenko RL Joidenkin tekijöiden vaikutus maitohappobakteerien kaasunmuodostukseen ja happokertymiseen ruisjuurikkaassa. Tiivistelmä väitöskirjasta, KTIPP, 1965.
  73. Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. HKP, 8, 35, 1959
  74. Kiparisova L.HKP, 8, 35, 1963,
  75. Kerimov G.G.KHKP, 8, 31, 1958.
  76. Kirov K.A., Royter I.M., Bashirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954.
  77. Kiryudcheva A. I. Jatkuva ja nopeutettu menetelmä taikinan valmistamiseksi leipomotuotteille. TsNIIPI, 1963.
  78. Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
  79. Tr. KTIPP, 22, 84.1961.
  80. K noin alenkossa noin A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3,67, 1966.
  81. K noin alenissa noin A. Ya., L jakk E. V., Royter I. M. PP, 5,51, 1967.
  82. Noin ja M. A. N., noin noin noin N N: lle ja A. P. PP: lle, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
  83. Kogan M.A.HKP, 11., 29., 1966.
  84. Kozin N.I., Saprykina T.A.HKP, 1, 6, 1966.
  85. Kozmina N.P.Biokemiallinen perusta viljan laadun parantamiseksi. Zagotizdat, 1959.
  86. Kozmina N.P. D.I. Mendelejev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
  87. Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12,1966.
  88. Kozm ja NP Pinta-aktiivisten aineiden käyttö leipomossa. TSIRITIPishcheprom, 1966; HKP, 10, 29,1967.
  89. Kozmina N.P., Tvorogova N.N.Isv., 3, 86, 1966.
  90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
  91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I.KHKP, 6, 4, 1963.
  92. Kudryavtseva L.P., OrlovaV. V., G ja m me r-
  93. julkaisussa R. V. STI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
  94. Lebedev A.I.KHKP, 8, 31, 1966.
  95. Lednev A.I., Shmeleva ja 3.I., Kovaleva N.M.HKP, 2, 32, 1967.
  96. Lurie T.S., Zolotovitsky I.M., Shcherbaten-ko V.V.KHKP, 12, 21, 1962.
  97. Lyu sh ja ns to ja minä olen I.I, In ja r ja h L.Ya., Jne. HKP, 2, 24, 1970.
  98. L I x E. V., Berz ja N. I., Royter I. M. PP, 7, 28,1967.
  99. Markova I.I., Obrazbaeva G.G., Auerman L.Ya., Fedorova G.S.PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
  100. M ja r ja ja N noin vuonna ja LM, R noin IM IM: ssä, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
  101. Meyer noin ja N.G. HKP, 12, 26, 1959.
  102. Mikhelev AA: n leipomomekaniikan käsikirja "Tekhnika", 1966.
  103. M noin m noin TP. A., kmacheva L.I.KHKP, 7, 23, 1965.
  104. Morev N.E., MeltserI. A. HKP, 2; 12, 1962.
  105. Morev N. Ye., Itskovich Ya. S. Leipomotuotannon koneelliset linjat, "Elintarviketeollisuus", 1965.
  106. Morev N.E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
  107. Morkovchenko L.D.HKP, 1, 34, 1965.
  108. Mukhtasarova A.G.NTI, 7, 6, 1968.
  109. Nevzorova A.I.Rationalisointiehdotukset elintarviketeollisuudessa. TSINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
  110. Saksalainen c noin ja 3. S., C ja ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, 4 dollaria, 1968.
  111. N ja z - noin sh ja p - noin Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965.
  112. Nikitinskaya Z.V., Gurevich G.E., In ja t sekä sisään ja I A.V.
  113. Nikolaev B.A., BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
  114. Nikulin P.K.Rationalisointiehdotukset elintarviketeollisuudessa. TSINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
  115. OF. Nikulin P.K.KHKP, 1, 19, 1961.Uutta leipomotekniikan tutkimuksessa. TsINTIpische-prom, 1969.Uusi tekniikka taikinan valmistamiseen nestemäisillä puolivalmisteilla. TsINTIPishcheprom, 1965.Uusi tapa valmistaa taikinaa leipätuotteille. NTI, 16, 22, 1966.
  116. N r: ssä ja m: ssä ja N noin kohdassa R.G., Morozova N.G. HKP, 6, 24, 1968.Kokemus tuotantolinjojen käyttöönotosta leipomoteollisuudessa. GOSINTI, 1960.Novosibirskin leipomoteollisuuden luottamuksen yritysten työkokemus. 1962.
  117. Osorgina L.G., Arslanov 3. 3.HKP, 5, 31, 1965.
  118. Ostrovsky A. I. Nestemäinen leipomohiiva. Elintarviketeollisuuden kustantamo, 1948 ja 1955.
  119. P ja n sekä yu: lla IM: lle, M t PA: sta, Inger DN: lle ja muille. Paras kokemus Luganskin leipomosta № 2. TsINTI-elintarviketeollisuus, 1965.
  120. Panaetov G.K., Dombrovskaja Ya.E.KHKP, 4, 32, 1968.
  121. Pasivkin A.I.-rengas taikinan valmisteluaineet. TsINTIPishcheprom, 1969.
  122. Permyakova A.M. HKP, 8., 29., 1969.
  123. Petrishchev V.A., Danko A.A., X ja l ja N.K. HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
  124. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
  125. Plotnikov P.M., nichev M.I., Schmidt 3 I. Tr. Kirjat LTIPP, 3, 13, 1953.
  126. Plotnikov P.M., Knyaginichev M.I., 'Schmidt
  127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
  128. Plotnikov - P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
  129. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
  130. Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
  131. Plotnikov P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G.Isv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
  132. Plotnikov P.M., Polyakova N.A.KHKP, 9, 4, 1959.
  133. Plotnikov P.M. Izv., 5, 53, 1960.
  134. Plotnikov P.M., Parfenopulo 3.F., Smirnova V.V.Isv. 6, 78, 1960.
  135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et ai.Nestemäisten puolivalmisteiden käyttö vehnänlajikkeiden valmistuksessa. TSINTIPishcheprom, 1963.
  136. Pl noin t * nikov P.M., Lobanova A.Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
  137. Plotnikov P.M. Izv., 3, 73, 1964.
  138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et ai. Tiivistelmät VNIIHP: n ja sen Leningradin sivuliikkeen työstä vuosina 1959-1965. 1966.
  139. Plotnikov P.M., Raider B.Sh., Kazanskaya L.N., Kachanova G.I.Kokemus leipomotuotteiden valmistuksesta nestemäisillä puolivalmisteilla. TSINTIPishcheprom, 1966.Leivän laadun ja teknokemiallisen valvonnan parantaminen leipomoyrityksissä. TSINTIPishcheprom, 1966.
  140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
  141. Prisnitskaya O.P.G ja lukh ja A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
  142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
  143. Prokopenko N.F. HKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
  144. Puchkova L.I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
  145. Rabinovich I.L.Jatkuvasti toimivat taikinanvalmistusyksiköt XTP. "Elintarviketeollisuus", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
  146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
  147. Roiter I.M., Bashirova R.S.Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
  148. Roiter I.M., Kovalenko A.Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
  149. Roy ter IM, Berzina NI, Bashirova R.S., Renkas NM HKP, 6, I, 1959; Microbiology, 29, 4, 595, 1960.
  150. Roiter I.M., Sheremetjeva, R. F. Maidon jalostuksen sivutuotteiden käyttö leipomossa. TsINTIPishcheprom, 1969.
  151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A.Ya. R e n. b ja N.M.Izv., 3, 56, 1960.
  152. Renkas N.M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
  153. Roiter I.M., Gitel'man P.L.HKP, 9, 31, 1960.
  154. Roiter I.M. HKP, 1, 28, 1970.
  155. Roiter I.M., Berzina N..I. Izv., 3, 77, 1961.
  156. Roiter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
  157. Roiter I.M., Vysotska I V.N.HKP, 7, 11, 1961.
  158. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G and erm ja F. L. N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
  159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A.HKP, 10, 4, 1961.
  160. Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., Bashirova R.S.HKP, 7, 5, 1962.
  161. 164 Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.
  162. PP, 7, 12, 1962.
  163. Royter I.M. uusi taikinanvalmistustekniikka leipomoissa, Gostekhizdat Ukrainian SSR, 1962.
  164. Roiter I.M., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Ber-
  165. z ja N. HKP, 3, 14, 1963.
  166. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.,
  167. Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
  168. Roiter IM, Karetnikova LI, Skori saarelle ja AI NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
  169. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
  170. Roiter I.M., Berz ja N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Roiter I. M., Robot V. I., Chumachenko N. A. Maitoheran käsittelytekniikan tutkimus leipomossa. TsINTIPishcheprom, 1970.
  173. Royter I.M., R e n'k ja N.M., Berzina N.I., Kovalenko A.Ya. PP, 2, 69, 1965.
  174. Pian I.M., Kovalenko A.Ya., L I x E.V.PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
  175. Royter I.M.Leipomotuotanto. Tekninen viitekirja. Technika, 1966.
  176. Roiter I.M., Skorikova A.I. progressiiviset menetelmät taikinan valmistamiseksi vehnäjauhoista, TsINTIpischeprom, 1966.
  177. Roiter I.M., Markianova L.M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
  178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T.S NTI, 16, 4, 1968.
  179. Roiter I.M., Berz ja N.I., Tivonen - G.P. HKP, 6, 10, 1967.
  180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P.KHKP, 4, 9, 1968.
  181. Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. et ai.Kompleksisen hiivaentsyymivalmisteen käyttö leipomossa. TsINTIPishcheprom, 1970.
  182. Saar P.Ya., Ganzurova I.A.HKP, 10, 33, 1968.
  183. Saenko V.I.HKP, 4, 30, 1965.
  184. Semikhatova N.M., Chulin ja E.P.HKKP, 1,18, 1963.
  185. Seferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. HKP,7, 30, 1964.
  186. Siver V.E.KHKP, 3, 40, 1966.
  187. Skvortsov V.M.Harha V.I.KHKP, 4, 23, 1964.
  188. Skorikova A. I., Roiter I. M. Vehnätaikinan valmistustekniikan tutkimus nopeassa pyörivässä koneessa. TsINTIpischeprom, 1968.
  189. Slavina B.L.KHKP, 8, 33, 1957.
  190. Smirnova G.M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
  191. Smirnova G.M. HKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
  192. Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
  193. Smirnova G. M. "Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
  194. Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina V.I., Koloditskaya T.A.KHKP, 8, 5, 1963.
  195. Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. et ai.HKP, 1, 1, 1964.
  196. Smolyaninova M.P., Garber V.T.NTI, 2, 1966.
  197. Stepanenko A.I., Kudinova N.F.KHKP, 9, 27, 1962.
  198. -S t noin l I r noin vuonna ja L.F., Shcherbatenko V.V.HKP, 4, 6, 1958.
  199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V.Lurie T.S., Bereznitskaya V.A.KHKP, 1, 5, 1963.
  200. Sudareva G.P., Po khachevskaya T.E.KHKP, 4, 34, 11965.Tekniset ohjeet leipomotuotteiden valmistamiseksi. Pishchepromizdat, 1960.Teknologiset ohjeet leipätuotteiden valmistamiseksi progressiivisilla menetelmillä. TsINTIPishcheprom, 1965.
  201. Tokareva R.R., Kretovich V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
  202. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Doloditskaya T.A.KHKP, 11, 1, 1963.
  203. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Kretovich V.L. Entsyymivalmisteiden käyttö leipomoteollisuudessa. TSINTIPishcheprom, 1963.
  204. Tomashevskaya L.D.HKP, 7, 35, 1957.
  205. Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
  206. Tomashevskaya L.D., Kharina A.N.KHKP, 12, 23,1961.
  207. Trefilova K.E.KHKP, minä, 29, 1965.
  208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D.Ruisleivän keittäminen nestemäisellä juurikkaalla I-1. MPPT Neuvostoliitto, 1956.
  209. Trushkina A.I., Perfilieva M.T., Lysukho
  210. L. H., V ja l ja G.L. HKP, 9, 28, 1963.
  211. Trushkina A. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. HKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
  212. Valkoinen D. hiivatekniikka. Pishchepromizdat, 1957.
  213. Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
  214. Khokhlova N.M., Laushkina M.N.KHKP, 3, 40, 1962.
  215. Chernyakov B.I, KhKP, 9, 31, 1968.
  216. Shilova V.F.KHKP. 3:. 29, 1970.
  217. Shkvarkina T.I., Brabets E.N HKP, 2, 4, 1959;5, 1961.
  218. Shcherbatenko V.V., Pat V.A, Stolyarova L.F.Vehnätaikinan jatkuvan valmistuksen menetelmien vertaileva arviointi. TsINTIPishcheprom, 1969.
  219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-H., Shkvarkina T.I., Lur e TS HKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIKhP, 7 14, 1958.
  220. Štšerbatenko V.V., Stolyarova L.F.HKP, 2, 3,1962.
  221. Štšerbatenko V. V., Smolina N. I., Patt V. A., Savinskaja V. A. KhKP; 9, 4, 1962.
  222. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F.Goryacheva A.F. taikinan valmistusprosessin säätely. Uudet testausjärjestelmät. TsINTIPishcheprom, 1965.
  223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F., jne. HKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
  224. Enk ja N ja L.S., Brovk ja N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
  225. N ja L. S., G r ja sh sekä A. S. N., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
  226. D. W. E. Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. 1 1 sekunnissa, jossa h m і e t e g H. M. V., V 1 і e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
  228. Bayfield'E. G., Young W.E.BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Bond E.BG, 9, 173, 1967.
  230. 229., Bushuk W., Hlynka J.BD, 38, 6, 43, 1964.
  231. Bushuk W.BD, 40, 5, 38, 1966.
  232. Julkaisussa u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y nk ja I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. C h a m b e g 1 a і n N., Collins T. H., Elton G. A. H. H. BG. 3 53 1967
  234. Tee o'se Ö. BG, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K.L., Ge r і t yA. B., D і a с h u k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
  238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
  239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
  240. Huber H.BG, 3, 41, 1963.
  241. Huber H.BG, 11, 205, 1965.
  242. Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
  243. Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
  244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., Fe r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963.
  245. Marston P.E.BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968.
  247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
  248. Mollenhauer H.P.BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I.W.BD, 41, 2, 34, 1967.
  250. P o m e r a n z Y. BD 41 548, 1967; 42, 3, 30, 1968.
  251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256.1964.
  254. Schulz A.BG, 7, 151, 1956.
  255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
  257. Schulz A.BG, 6, 108, 1959.
  258. S. e. I. S. BD, 43, 5, 54, 1969
  259. S p 1 c h er G. BG 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
  260. S p i 1 A.
  261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. Chorleywood-leipäprosessi. Britannian teollisuus ja tekniikka, 12, 1963.
  264. "Ei-aikaa" -henkinen prosessi. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
  265. Thorn I.A.BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L.A.BD, 38, 5, 66, 1964.
  267. Esimerkkejä K.H.BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39,1, 46, 1965.
  269. H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. W i s s i n gO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, If, '1958.
  271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
  272. Wade P.BG, 8, 165, 1968.
  273. W u t z e 1 H.BG, 3, 45, 1967.

Sokerikakku voita kerma

Vaaditaan keksi taikinaan: 3 kuppia jauhoja, 1,5 kuppia sokeria, 16 munaa, 1/3 kuppi perunatärkkelystä.

Siirapille: 2,5 kuppia sokeria, 2 kupillista vettä, 3 rkl. l. konjakki tai viini, 6 tippaa rommi-olemusta.

Hedelmätäyte ja kerma valmistetaan kuten edellisessä reseptissä.

Keittomenetelmä. Kuumenna munat sokerilla tulen päällä samalla sekoittaen seosta vispilällä. Jäähdytä tämä seos kuumennuksen jälkeen. Sekoita saatu pörröinen massa jauhojen ja tärkkelyksen kanssa.

Harjaa muotit auringonkukkaöljyllä ja jauhoilla. Aseta taikina 3 cm korkeaan astiaan, koska se paisuu paistamisen aikana. Tasoita taikinan pinta veitsellä ja laita se välittömästi uuniin, joka on esilämmitetty 200-230 ° C: seen. Keksiä ei tule koskettaa 15-20 minuutin ajan, koska pienestä ravistuksesta se muuttuu tiheäksi ja huonosti paistuvaksi. Paista 45-70 minuuttia. Jos kuori on ruskeaa ja joustavaa, keksi on valmis. Anna sileyden ja pehmeyden paistamisen jälkeen liota 8-10 tuntia.

Aseta sienikakku pöydälle. Irrota palaneet alueet veitsellä, kohdista reunat ja jaa ohuella pitkällä veitsellä 3 kerrokseen, joiden paksuus on 2 cm.

Liota pohjakerros pienellä jäähdytetyllä siirapilla ja levitä 3-4 mm: n kerros hyvin kermavaahtoa hienonnetuilla pähkinöillä. Peitä tämä kerros toisella kerroksella, liota siirapilla ja peitä kerma pähkinöillä. Laita kolmas kerros toisen kerroksen päälle, mutta kaada siihen enemmän siirappia, laita lisää kermaa ja hienonnettuja pähkinöitä.

Jäähdytä keksit ennen kakkujen viipalointia, jotta se ei rypisty ja kerma kovettuisi hieman. Jotta keksi ei murene leikkaamisen aikana, upota terävä veitsi kuumaan veteen, pyyhi se lautasliinalla ja leikkaa keksi sen kanssa suorakulmioiksi. Koristele kermalla ja hedelmillä.

Tämän seurauksena sinun pitäisi saada 13 kakkua, kukin 50 g.

Liuota sokeri veteen ja kiehauta, hauduta 2–3 minuuttia kuorimalla vaahto. Jäähdytä 45-50 ° C: seen ja sekoita aromeilla. Voit lisätä vaniljaa, kahvia, konjakkia tai valkoista jälkiruokaviiniä, tehdä happamaksi vähän ruokahapoilla.

Leivonnaiset vinkkejä

Jos sinun on jauhettava keltuaiset sokerilla, on parempi tehdä se lämpimässä paikassa. Voit lämmittää ruokia keltuaisilla hieman. Proteiinit olisi päinvastoin jäähdytettävä ennen piiskaamista. Paras kermavaahtoa tuoretta proteiinia. Suorita kaikki työt proteiinien kanssa viileässä paikassa käyttäen mahdollisuuksien mukaan jäähdytettyjä astioita.

Helpoin paistaa. Tarvitset vain munia, jauhoja, sokeria ja pari salaisuutta, jotta keksi ei ole vain maukas, vaan myös pörröinen. Koska päätin tehdä kakun sijaan kakun, käytin leivinlevyä leivinastian muodossa, halusin, että keksi ei olisi liian paksu. Jotta voit taittaa sen 2-3 kerrokseen ja leikata kakkuihin.

Ruoanlaittoon tarvitset:

  • Kananmunat -5 kpl.
  • Sokeri -1 lasi.
  • Jauhot -1 lasi.
  • Suola -1/2 tl.

Täytevoide:

  • Tiivistetty maito -1 tölkki.
  • Voi -1 pakkaus (200 gr.)

Huuhtele kananmunat ennen keittämistä, niiden on oltava huoneenlämmössä. Kytke uuni päälle lämpenemään 160 asteeseen. Me hajotamme kananmunat sekoituskulhoon, suolaan, lyömme suurilla nopeuksilla noin 5 minuuttia, jonka aikana munan massan tulisi kasvaa merkittävästi.
Lisää sokeria lyötyihin muniin kolmessa erässä sammuttamatta sekoitinta.

Siivilöi jauhot seulan läpi, sekoita muna massaan ylhäältä alas.

Kaada taikina leivinpaperille tai leivinastialle. Laitoin etukäteen pergamenttipaperin pohjaan, jonka levitin kasviöljyllä. Lähetämme leipoa 160 asteessa 30-40 minuuttia. Leivinpaperilla keksin paksuus on paljon ohuempi, joten keksilleni riitti vain 30 minuuttia.
Älä missään tapauksessa saa avata ovea ensimmäisten 20 minuutin aikana, muuten keksit putoavat. Poista valmis keksi uunista, jäähdytä. Kuumana sitä ei suositella koristella tai kyllästää, mutta on jopa suositeltavaa tehdä se seuraavana päivänä.

Kerma valmistetaan. Ensin sinun täytyy lyödä voita, sen tulee olla pehmeää, mutta ei sulaa. Ja kaada vähitellen yksi rkl tiivistettyä maitoa 3 minuutin välein, kunnes muodostuu paksu ja maukas kerma.

Täällä on myös pieni salaisuus. On tärkeää valita korkealaatuinen, kallis tiivistetty maito sekä voi. Ei ole syytä säästää täällä.

Koristeluun voit lisätä suklaalastuja tai pähkinöitä. Tee tämä vain raastamalla suklaapatukka hienolle raastimelle ja ripottele päälle.

Sokerikakku voita kerma ja suklaalastut valmis.

Nauti mausta. Hyvää ruokahalua.