Vaniljakastikkeen valmistaminen napoleonille. Vaniljakastike "Napoleonille": reseptejä valokuvilla. Napoleonin kakku kerma reseptit

Klassinen Napoleonin kakku vaniljakastikkeella on ollut suosikki hoito lapsuudesta lähtien. Monet meistä rakastavat tätä kakkua. Siksi päätimme kertoa sinulle muutamia reseptejä herkimmän vaniljakastikkeen valmistamiseksi (voidaan käyttää myös kekseihin, hunajakakkuun ja täytteenä eclairille). Valmistetaan kakun kuori - vaniljakastike Napoleonille.

Muistetaan resepti Napoleonin kakun valmistamiseksi

Klassinen Napoleonin kakku vaniljakastikkeella

Lehtitaikinaa varten sinun on otettava:

• jauhot (700 grammaa)
• voita tai margariinia (400 grammaa)
• munat (2kpl)
• etikka (1 rkl)
• vesi (viileä) 150 ml
• suola (hyppysellinen)

Otamme kermaa:

• lämmin maito (500ml)
• munat (jäähdytetyt keltuaiset) 4kpl
• seulotut jauhot (50 grammaa)
• vanilliini (hyppysellinen)
• sokeri (150 grammaa)

1. Sinun on ensin liuotettava etikka veteen. Otamme erillisen kulhon ja lyömme munat lisäämällä suolaa (ripaus). Seuraavaksi kaada valmistettu etikka vesi hitaasti muniin. Sekoita hyvin.

3. Rakenna liukumäki jauhomuruja, tee pieni syvennys keskelle ja aloita hitaasti kaada muna-etikka-seosta. Ja tavallisen kaavion mukaan aloitamme taikinan vaivaamisen. Jaa 12 puolikkaaseen, rullaa palloksi, peitä elintarvikekalvolla (jotta ei säätä) ja jääkaapissa useita tunteja (1-2).

4. Kerma:

• keitä maito matalalla lämmöllä;
• ota kulho, aloita lyömään keltuaisia \u200b\u200bsokerilla, vaniljalla ja jauhoilla. Kaada sitten massa lämpimään maitoon jatkuvasti sekoittaen. Jälkeen - valmistettu keltuainen-maitoseos lähetetään liesi (pieni tulipalo) ja kiehuu;
• jotta kerma on paksumpi, voit keittää sitä vielä 5-7 minuuttia, kunnes se sakeutuu. Sijoitimme jäähtymään. Kaikki on valmis!

5. Kytke uuni päälle lämmitystä varten. Taikina voidaan rullata leivinpaperille tai suoraan pergamentille. Päätös on sinun. Ripottele pieni leivinlevy (pergamentti) jauhoilla. Otamme jokaisen pallon, rullataan se mahdollisimman ohueksi ja leikataan ympyrät levyllä. Jätä koristeet leivinpaperille koristeluun.

6. Kun taikina on rullattu, tee useita reikiä haarukalla (sitä enemmän, sitä vähemmän kakku turpoaa) ja aseta se uuniin 7-10 minuutiksi kullanruskeaksi. Leivomme kaikki kakut samalla tavalla. Voitele kaikki kakut kermalla, ripottele valmiilla murusilla päälle ja sivuille. Aseta jääkaappiin yöksi liottamista varten. Klassinen Napoleonin kakku vaniljakastikkeella on valmis!

Vaniljakastike Napoleonille(Kaikki reseptit)

Resepti # 1 (vaniljakastike)

• jauhot (4 rkl)
• maito (250 ml)
• voita (180 grammaa)
• vaniljasokeri (1/2 tl)
• tomusokeri (300 grammaa)

Voita jauhot ja maito hyvin (puolet) - mieluiten sekoittimella, jotta ei ole kokkareita. Sekoita toinen puoli maidosta sokerilla, laita pieni tulipalo. Heti kun näet, että maito kiehuu, aloita hitaasti sekoittaa sekoitettua maito-jauhoseosta. Kuumenna kiehuvaksi (massan tulisi sakeutua), poista lämmöltä ja jäähdytä.

Resepti numero 2 (voita)

• voita (200 grammaa)
• jauhot (kaksi ruokalusikallista)
• sokeri (0,5 kuppia)
• munat (3 keltuainen)
• maito (280 ml)

1. Jauhaa munankeltuaiset perusteellisesti sokerilla, lisää seulotut jauhot ja sekoita kaikki uudelleen. Kaada sitten seokseen kylmää maitoa - 170 ml (sekoita jatkuvasti) ja tuo homogeeniseksi massaksi.

2. Laita jäljellä oleva maito tulelle. Heti kun se alkaa kiehua, kaada valmistettu muna-maito massa. Kiehauta ja poista lämmöltä.

Reseptinumero 3 (vaniljakastike pähkinöillä)

• sokeri (1 lasi)
• saksanpähkinät (3 rkl)
• muna (1kpl)
• maito (1 lasi)
• voita (300 grammaa)
• jauhot (1,5 rkl)
• vanilliini (hyppysellinen)

1. Vatkaa munat sokerilla, sekoita vaniljaan, maitoon ja jauhoihin. Vatkaa, kunnes muodostuu homogeeninen koostumus, ja laita matalalle lämmölle (sekoita jatkuvasti). Jälkeen - puhdistamme ja jäähdytämme.

2. Vie pähkinät tehosekoittimen läpi (jos haluat, voit paistaa vielä vähän). Lisää sitten pehmennettyä voita, pähkinöitä ja voita perusteellisesti. Kerma osoittautuu erittäin herkäksi ja maukkaaksi.

Reseptin numero 4 ( Vaniljakastike Napoleonilletiivistetyn maidon kanssa)

• voita (100 grammaa)
• maito (yksi lasi)
• jauhot (2 tl)
• tiivistetty maito (250 grammaa)
• sokeri (2 tl)
• vanilja (hyppysellinen)

Lisää kulhoon maitoa, sokeria, jauhoja. Sekoita ja laita pieni tulipalo. Kiehauta hieman ja jäähdytä. Kun kerma on jäähtynyt, lisää voi (pehmennetty), tiivistetty maito ja vatkaa kaikki nopeasti. Tässä on namia, josta käy ilmi.

Resepti # 5 (suklaakastike) :

• tummaa suklaata (50 grammaa). Suklaan sijaan voit lisätä kaakaota sokerilla (3 rkl)
• lämmin maito (250 ml)
• seulotut jauhot (1 rkl)
• keltuaiset (jäähdytetyt) 2kpl
• voita (100 grammaa)
• sokeri (150 grammaa)
• perunatärkkelys (1 rkl)

1. Ota kulho, kaada maitoa suklaan päälle ja laita se pienelle tulelle sulamaan suklaa.

2. Voita munankeltuaiset, sokeri erikseen paksuksi, lisää jauhot, tärkkelys ja sekoita kaikki. Kaada suklaamaitoa valmistettuun massaan jatkuvasti sekoittaen ja laita pieni tulipalo. Saamme tarvittavan tiheyden ja poistamme. Jäähdytä ja sekoita kermavaahdon kanssa.

Resepti numero 6 (helpoin kerma-resepti kermalle)

Tällaisen voiteen valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Huomaa: voiteen voidellessa hyvin, sen on oltava riittävän paksu ja jäähdytetty. Ota sokerin sijasta hienosokeri, se stabiloi kermaa paremmin. Vanilja, sitrushedelmien ydin jne. Voidaan lisätä hajun ja maun lisäämiseksi.

• raskas kerma (0,5 l)
• jauhettu sokeri (1 lasi)

Vatkaa kerma pörröiseksi. Aloita prosessin aikana hienosokerin lisääminen hitaasti. Sekoita ja kerma on valmis!

Resepti numero 7 (kurkku)

• jauhot (3 rkl)
• maito (1 l.)
• sokeri (1 lasi)
• munat (3kpl)
• mascarpone tai muu kermajuusto (300 grammaa)

1. Sekoita jauhot ja sokeri, voita munat ja murskaa tasaiseksi. Lisää maito ja laita matalalle lämmölle (sekoita jatkuvasti). Keitä paksuksi. Jäähdytä, lisää tuorejuusto ja voita hyvin. Napoleonin vaniljakastike on valmis!

On vaikea kuvitella, kuinka monta muunnelmaa kuuluisasta Napoleonista löytyy. Joskus kukaan ei edes muista alkuperäistä reseptiä. Tällaiset muutokset ja heidän omat "innovaatiot" käyvät useimmissa tapauksissa herkullisella vaniljakastikkeella. Ja tällaisen lajikkeen joukossa on yksinkertaisesti mahdotonta valita paras! Todistamme tämän tänään.

Kermaa valmistettaessa tärkein vivahde on laadukkaiden tuotteiden valinta. Maku ei riipu pelkästään mausta, vaan myös sakeus, kyllästys ja muut prosessit. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, sinun on muistettava terveytesi, koska me syömme.

Kerman maku ja koostumus riippuvat voin valinnasta. Margariinista ei voi olla kysymys! On tärkeää valita korkealaatuinen öljy, jotta se ei sisällä erilaisia \u200b\u200bepäpuhtauksia. Se ei ole halvin tuote, mutta jos valitset hyvän tuotteen, et tule katumaan sitä.

Tietenkin ruoan tuoreus on avainasemassa. Munat, maito, raejuusto - niillä kaikilla on lyhyt säilyvyysaika. On tärkeää tarkistaa tämä. Munat on pestävä saippualla ja vedellä ennen murtamista. He voivat kantaa salmonellaa, ja tämä uhkaa sairaalahoitoa.

On suositeltavaa seuloa jauhot ennen keittämistä. Muissa resepteissä, esimerkiksi keksissä, on suositeltavaa seuloa se kahdesti. Mutta hyvin pieni osa tuotteesta menee vaniljakastikkeeseen; riittää seuloa se kerran. Jauhemaisen sokerin ostamisen sijaan voit tehdä sen kotona: jauhaa sokeri kahvimyllyssä. Kerma tulee säilyttää vain jääkaapissa kannella.

Klassinen vaniljakastike "Napoleonille"

Aika valmistautua

kaloripitoisuus 100 grammaa kohden

Klassikot ovat ikuisia. Kaikki alkoi hänestä. Monet kotirouvat valitsevat alkuperäisen reseptin, jotta ei lasketa väärin. Ja jossain määrin tämä on oikein!

Kuinka kokata:

Vinkki: voita tulisi lisätä vain jo kylmään massaan, muuten se ei sakeudu, koska voi itse sulaa. Voit jäähdyttää kattilan kylmävesikulhossa tai, kun se saavuttaa huoneen lämpötilan, nopeuttaa jääkaapin jäähdytysprosessia. Toinen tapa on ottaa muovikääre ja peittää kattila siten, että se koskettaa kermaa. Konditoriat kutsuvat tätä "kontaktiksi". Laita sen jälkeen heti jääkaappiin.

Kermaresepti "Napoleonille" keitetyllä tiivistetyllä maidolla

Keitetty tiivistetty maito on sekä aikuisten että lasten suosikki herkku. Lisäksi se on myös hyödyllinen! Mutta vain kotitekoisella tiivistetyllä maidolla on herkin maku ja se auttaa kehoa. Suosittelemme käyttämään sitä tässä reseptissä.

Mikä on kaloripitoisuus - 257 kaloria.

Kuinka kokata:

1. Kuumenna maito erillisessä kattilassa, sen tulisi olla kuumaa, mutta ei ole toivottavaa kiehua;
2. Sekoita munat ja tärkkelys kulhoon. Ei saa olla kokkareita;
3. Vatkaa jatkuvasti muna massa, kaada maitoa ohuena virtana. Kaada sitten lyöty seos takaisin kattilaan ja kiehauta. Häiritse jatkuvasti;
4. Kun kerma muuttuu paksuksi, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä;
5. Sekoita jo jäähdytetty massa keitettyyn tiivistettyyn maitoon;
6. Vatkaa jäähdytetty kerma erillisessä astiassa jauhesokerilla, kunnes se on huipussaan;
7. Laita kerma kermaan tiivistetyllä maidolla ja sekoita kevyesti;
8. Lisää sitten tämä seos muuhun kermaan ja sekoita kaikki uudelleen. Sinun pitäisi saada massa kermaista väriä, se voi jopa muistuttaa creme bruleen makua. Tätä kermaa voidaan käyttää välittömästi.

Neuvo: jos otat silti ostettua keitettyä kondensoitua maitoa, on tärkeää tarkistaa sen viimeinen käyttöpäivä. Sen ei tulisi ylittää yhtä vuotta. On parempi olla ottamatta tiivistettyä maitoa pussiin, mieluummin tölkkiä tai lasia.

Tehdään kerma jogurttia ja hunajaa

Kaikille niille, jotka haluavat odottamattomia ratkaisuja ja luovuutta, on erityinen jogurttipohjainen vaniljakastike. Se on uskomattoman kevyt ja erittäin hauska. Tämä resepti sopii kesällä, kun puutarhat ovat täynnä marjoja - se sopii parhaiten niiden kanssa.

Kuinka paljon aikaa on 20 minuuttia.

Mikä on kaloripitoisuus - 87 kaloria.

Kuinka kokata:

1. Sekoita nestemäinen hunaja keltuaisen, maidon, jogurtin ja hunajan kanssa. Sinun on sekoitettava vispilällä suoraan kattilaan;
2. Seuraavaksi laita seos tuleen, sekoittaen sitä säännöllisesti;
3. Kun se sakeutuu, sammuta tuli ja anna massan jäähtyä;
4. Sekoita kookospähkinää maun mukaan, lisää marjoja ja käytä heti kakkuihin.

Vinkki: jos haluat kermaista kermaa, voit lisätä pienen palan pehmennettyä voita jo jäähdytettyyn kermaan. Menettely on sama kuin ensimmäisessä reseptissä. Kaloripitoisuus kasvaa.

Kermaresepti, jossa on juustoa ja banaania

Tämä vaniljakastike-resepti on erittäin rikas ja uskomattoman ravitseva. Samanaikaisesti se säilyttää kaiken raejuuston viehätyksen altistamatta sitä lämpökäsittelylle. Massa osoittautuu melko paksuksi, etkä voi huolehtia siitä, että kakku leviää.

Kuinka kauan kestää - 35 minuuttia + jäähdytys.

Mikä on kaloripitoisuus - 220 kaloria.

Kuinka kokata:

1. Poista öljy niin, että se sulaa huoneenlämmössä;
2. Kun se muuttuu pehmeäksi, se on lyötävä vaniljalla ja sokerilla;
3. Sekoita jauhot ja maito erillisessä kattilassa, jotta ei muodostu kokkareita;
4. Kuori banaani ja leikkaa se kuutioiksi;
5. Laita maito ja jauhot tuleen ja kiehauta. Häiritse jatkuvasti. Kun se alkaa sakeutua, lisää banaani. Tuo massa sakeuteen, poista liedeltä ja anna jäähtyä;
6. Tällöin raejuusto on hierottava seulan läpi;
7. Voita voi uudelleen lisäämällä ensin lusikallinen maitoa banaanilla, sitten raejuusto, jälleen maito - ja niin edelleen loppuun asti. Sekoita jatkuvasti tasaiseksi. Sen jälkeen voide voidaan käyttää välittömästi.

Vinkki: On tärkeää ottaa kypsä banaani, jotta se sisältää luonnollista makeutta. Jos se ei ole täysin makea ja mieto, voit lisätä sokerin määrää.

Hapan kerma vaniljakastike on myös melko tiheä. Tämä on loistava vaihtoehto, jos Napoleonissasi on vain pari kakkua. Sitten, edes raskaiden kakkujen alla, tämä kerma ei laskeudu. Ja sen valmistaminen on hyvin yksinkertaista.

Kuinka paljon aikaa - 40 minuuttia + jäähdytys.

Mikä on kaloripitoisuus - 356 kaloria.

Kuinka kokata:

1. Ensin sinun on sekoitettava sokeri ja muna. Massan tulisi olla homogeeninen;
2. Lisää sitten jauhot ja sekoita uudelleen, kunnes sama koostumus on;
3. Kaada smetana ja sekoita;
4. Laita muhennos vesihauteeseen. Sekoita pysähtymättä. Massan tulisi sakeutua;
5. Kun se on valmis, sinun on laitettava pala 50 g: n painoista voita ja sekoitettava uudelleen hyvin, asetettava jäähtymään;
6. Vatkaa loput voista erillisessä astiassa, kunnes muodostuu pörröinen massa. Öljyn tulisi olla huoneenlämpötilassa;
7. Lisää voihin kaksi ruokalusikallista jo kylmää hapankermamassaa ja lyö jatkuvasti, kunnes se loppuu. Sitten se voidaan käyttää välittömästi.

Vinkki: Jos seosta pidetään voilla lyönnin jälkeen jääkaapissa pari tuntia, se muuttuu riittävän tiheäksi ja vahvaksi pitämään raskasta kuorta.

Vaikka kaikki voiteet ovat hyvin erilaisia \u200b\u200bsekä valmistustapansa että ainesosiensa suhteen, niillä kaikilla on yhteiset valmistusominaisuudet. Tietäen nämä pienet temput, kaikki voiteet toimivat ensimmäistä kertaa.

1. Jos sokeria lisätään suoraan voita eikä sitä lämpökäsitellä, on parempi korvata se jauheella. Massa on sama, vain jauhe ei jätä jyviä taakse;
2. Voit lisätä makua kermalle lisäämällä siihen hedelmälikööriä, paahdettuja manteleita, kuorta, kanelia ja muita mausteita. Tässä tapauksessa sinun on vähennettävä maitomäärää hieman;
3. Jos jätät kerma varastointiin, sinun on ripottele se sokerilla ennen sitä. Tämä estää kuoren (kalvon) ilmestymisen voiteen pinnalle;
4. Parhaan sakeuden saamiseksi kerma tulessa keitettäessä on parempi käyttää astioita, joilla on paksu pohja;
5. Käytä lusikan sijaan puista sekoitinta meloa. On tarpeen puuttua kuvion 8 tyyppiin tai "ääretön" -merkkiin.

Vaniljakastiketta valmistavat gourmet-kokit, mutta jokainen meistä kotona voi liittyä tähän herkulliseen prosessiin. Se on melko yksinkertainen, mutta käsittämättömän herkullinen! Kerma haluaa aina syödä lusikoilla, etenkin lapsille, eikä jättää sitä kakkuun. Ja on vaikea vastustaa itseäsi, eikö olekin? Siksi valmista aina aina hieman kermaa - itsellesi!

Kakku "Napoleon" on jälkiruoka, joka on tuttu monille lapsuudesta lähtien. Monissa perheissä hän oli pakollinen herkku lomalle, jonka ansiosta hänen reseptinsä siirrettiin äidiltä tyttärelle. Mutta joskus haluat poiketa perinteisestä esityksestä ja kokeilla jotain uutta. Tietäen, että kakut ovat avain hyvään kakkuun, voit jättää reseptin, joka on kokeiltu vuosien varrella, ja aloittaa kokeilemisen kerma kanssa. Valmistamalla voide Napoleonille eri reseptien mukaan, voit muuttaa radikaalisti tämän jälkiruokan tuttua, tuttua makua. Tarjoan joitain suosituimmista kermavaihtoehdoista, jotka eivät vaadi erityisiä ainesosia ja taitoja.

Klassinen Napoleon-kakku (vaniljakastike)

Ainekset. Taikina: jauhot (5 lasillista), maito (1 lasi), kermainen margariini (250 gr), yksi muna, suola. Kerma: maito (1,5 litraa), jauhot (1,5 kuppia), sokeri (2,5 kuppia), voi (150 gr), munat (2 kpl).

Ruoanlaitto. Kakut. Siivilöi jauhot pöydälle, leikkaa margariini pieniksi paloiksi, hiero kaikki huolellisesti käsillämme homogeenisen massan muodostamiseksi. Muodostamme dian tuloksena olevasta massasta, jonka keskellä on syvennys, kaadetaan vähitellen maitoa tähän syvennykseen, joka on aiemmin sekoitettu munaan ja suolattu. Vaivaamme kaiken erittäin hyvin, taikinan tulee olla homogeenista, sileää, ilman kokkareita. Jaa valmis taikina annoksiin. Yksi annos on yksi kakku. Rullaa annokset paloiksi palloksi ja laita ne jääkaappiin useaksi tunniksi. Otamme pois, rullataan jäähdytetyt taikinapallot ohuiksi kerroksiksi, jotka laitamme leivinpaperille, lävistämme veitsellä tai haarukalla useissa paikoissa ja paistamme kukin 5 minuuttia 200 asteessa.

Napoleonille

Otamme maitoa, jaamme sen tasan. Voita toinen puoli jauhoilla (lisää se pieninä annoksina, noin lusikallinen). Laitetaan toinen puoli tuleen ja kiehuu. Heti kun maito kiehuu, kaada se jauhotettuun puolikkaaseen, sekoita hyvin ja laita saatu massa tuleen. Sekoita sitä jatkuvasti, kun kerma-astia on tulessa. Kerma on kypsennettävä niin kauan kuin mahdollista - se parantaa sen makua. Lisää munat, voi ja sokeri ennen lämmöltä poistamista. Unohtumaton sekoitus jatkuvasti.

Kun kakut ja kerma ovat jäähtyneet, voitelemme kakun, ripottelemme päälle murukoita kakkuista ja annamme liota useita tunteja.

Kerma "Napoleonille" - "Chantilly"

Ainekset: raskas kerma (30%), sokeri, vanilliini.

Vatkaa kerma ja sokeri tasaiseksi. Lisää vatkaamisen lopuksi pieni vanilja. Jos haluat saada ei niin rasvaista kermaa, sinun on lisättävä hieman 30%: n kerma.Ei ole suositeltavaa käyttää vähärasvaisempaa kermaa, koska se ei ruoskaa hyvin. Saksanpähkinät yhdistetään täydellisesti tällaiseen kermaan - jauhaa kakku jauhaa se jauhettujen saksanpähkinöiden kanssa.

"Napoleonin" kerma tiivistetyllä maidolla

Ainekset: tiivistetty maito (300 g), voi (300 g), vanilliini.

Pehmennä voita, lisää siihen pieni vanilliini ja lusikallinen tiivistettyä maitoa. Voita kaikki sekoittimella, lisää sitten muutama rkl tiivistettyä maitoa, jatka lyömistä. Lisää muutama lusikka kerrallaan, kunnes kaikki kondensoitunut maito on käytetty. Tämän reseptin mukaan valmistetun "Napoleonin" voiteen tulee olla pörröinen ja tasaisen koostumukseltaan. Haluttaessa voit lisätä siihen konjakkia, mitä tahansa hedelmälikööriä, sitruunamehua tai pähkinöitä.

Voit myös poiketa yleisesti hyväksytystä reseptistä ja, valmistellessasi Napoleon-kakkua, korvata kerma omenakastikkeella sokerilla. Tai lisää kahvia, konjakkia, viskiä, \u200b\u200bsuklaata tavalliseen kermareseptiin. Nämä pienet lisäykset voivat muuttaa dramaattisesti tällaisen tutun maun makua. Vain kokeilemalla voit saada ylittämättömän tuloksen, joka ilahduttaa sinua ja rakkaitasi.

Päätettyään leipoa Napoleonin kakun monet esittävät kysymyksen: "Millainen kerros kokata hänelle?"

Tosiasia on, että tässä voi olla useita vaihtoehtoja. Ei ole epäilystäkään siitä, että voivapaa vaniljakastike toimii parhaiten, koska se on herkullista eikä vahingoita kuvaa.

Tarvittavat ainesosat löytyvät mistä tahansa keittiöstä. On mielenkiintoista, että kakun kermaan lisätään joskus kirjoittajan ainesosia, jotka on suunniteltu parantamaan makua, tekemään siitä omaperäinen.

Yleiset periaatteet

Kerman koostumus sisältää melkein aina täysmaitoa, ja mitä suurempi sen rasvapitoisuus, sitä parempi.

Lisää makeutta lisäämällä rakeistettua sokeria, melassia tai hunajaa, kaikki riippuu mieltymyksistäsi.

Voit käyttää tiivistettyä maitoa tai jauhesokeria sokerin sijasta.

Kerman sakeuttamisaineessa on jokin seuraavista komponenteista: vehnäjauho, tärkkelys, keltuaiset, sulatettu suklaa.

Valitse yksi niistä tai yhdistä ne, tulos lupaa olla erinomainen.

Tuotteet on sekoitettava tietyssä järjestyksessä ja haudutettava korkeassa lämpötilassa. Joskus tätä varten rakennetaan vesihaute, mutta silloin et pysty saavuttamaan haluttua tulosta nopeasti.

Kotiäidit käyttävät enimmäkseen toista menetelmää, keittämällä massa matalalla lämmöllä.

Kakun kerma katsotaan valmiiksi, kun sen pinnalle ilmestyy kuplia, ja se itse alkaa sakeutua hieman.

Jäähdytyksen jälkeen massa tulee vielä tiheämmäksi, joten ota tämä tekijä huomioon, kun pidät kermaista kattilaa liedellä.

Vaniljasokeri vaniljakastike

Vaniljakastike massa ilman öljyä soveltuu kakkujen kerrostamiseen, eclairien täyttämiseen. Sitä tarjoillaan myös itsenäisenä jälkiruokana, sinun tarvitsee vain työskennellä suunnittelun kanssa.

Keltuaiset ja vehnäjauhot toimivat sakeuttamisaineena, tämä riittää saamaan tiheän, homogeenisen massan.

Ainekset: maito - 0,5 l; 2 rkl. lusikat valkoista jauhoa; 4 keltuainen; yksi lasi sokeria; ripaus vaniljaa.

Työskentelyprosessi:

1. Erota keltuaiset varovasti ja aseta ne raskaan seinämän kattilaan.
2. Sekoita jauhoja sokerilla ja lisää keltuaisiin. Punnitse seos perusteellisesti, siinä ei saa olla kokkareita.
3. Kaada maitoa virtaan sekoittaen jatkuvasti vispilällä.
4. Laita astiat matalalle lämmölle ja aloita massan lämmittäminen sekoittamalla sitä koko ajan.
5. Kun kerma on jo paksu, valmistusprosessin lopussa lisää vaniljaa ja aseta astiat telineelle.
6. Sekoita jatkuvasti lusikalla, jotta öljytön vaniljakastike jäähtyy tasaisesti eikä kalvoa.
7. Kun massa lämpenee, lyö se sekoittimella, mikä antaa sille herkän ja ilmavan koostumuksen.

Klassinen suklaakastike resepti

Runsan maun saamiseksi käytä tummaa suklaata, jossa on vähintään 70% kaakaota. Leivonnaiset kokit käyttävät tätä ainesosaa maun muuttamiseen, ja lisäksi suklaa sakeuttaa täydellisesti kermaista massaa.

Ota:

80 s tummaa suklaata; maito - 0,6 l; pari keltuaista; puolitoista lasillista sokeria; 2 isoa lusikkaa jauhoja (ei dioja).

Kerma valmistetaan vaiheittain:

1. Yhdistä ensin jauhot ja rakeinen sokeri kattilaan.
2. Lisää keltuaiset ja paina seos lastalla tasaiseksi.
3. Kaada vähitellen kylmää maitoa, sekoita uudelleen ja laita astiat matalalle lämmölle.
4. Keitä seosta muutama minuutti jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu.
5. Prosessin lopussa lisää hienonnettua suklaata kattilaan.
6. Kun olet poistanut lämmöltä, vaivaa klassinen vaniljakastike, kunnes se on täysin homogeeninen. Suklaapalojen tulisi liueta kokonaan kuumaan massaan.

Jäähdytä kerma höyrytetyn maidon lämpötilaan ennen kakkujen kerrostamista. Sitä ei suositella laitettavaksi jääkaappiin, muuten saat paksun suklaapastan, jota on vaikea levittää kakkujen pinnalle.

Tärkkelys vaniljakastike resepti

Tärkkelyksen käyttö auttaa tekemään kermastasi pehmeämmän. Ihanteellinen, jos sinulla on maissitärkkelystä, ei perunatärkkelystä.

Mutta tämä hetki ei ole perustavanlaatuinen, käytä tuotteita, jotka sinulla on.

Joten tarvitset:

kolme keltuainen; maito - 0,5 litraa; 0,2 kg rakeistettua sokeria; 3 rkl. lusikat tärkkelystä; vanilja tai vaniljasokeri maun mukaan.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Laimenna kaikki reseptissä mainitut tärkkelykset kylmässä maidossa (sinun on otettava yksi lasi).
2. Aseta keltuaiset ja sokeri kerman valmistamiseen tarkoitettuun kulhoon ja hankaa tasaiseksi.
3. Kaada loput maidosta, sekoita ja laita astiat liedelle.
4. Keitä seos kiehumiseen ja kaada sitten laimennettu tärkkelys.
5. Sekoita kattilan sisältöä jatkuvasti, kunnes se sakeutuu.
6. Poista astiat lämmöltä, lisää vaniljasokeri.

Ennen käyttöä kerma on jäähdytettävä hiukan ja vatkattu pörröiseksi.

Tiivistetty maidon vaniljakastike

Kakun kerros voi olla paitsi voita, myös maitoa ja rakeistettua sokeria. Samalla maku pysyy poikkeuksetta erinomaisena, tärkeintä on, että käytettävissäsi on yksi ainesosa - tiivistetty maito.

Tarvitset: puolitoista rkl. rkl jauhoja; kondensoituneen maidon tölkki; 1 keltuainen; vaniljaa ja 200 ml vettä.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Sekoita keltuainen jauhoilla.
2. Kaada seuraavaksi tiivistettyä maitoa ja murskaa massa lastalla
3. Laimenna seos viileällä vedellä ja lähetä liesi.
4. Keitä, kunnes se sakeutuu ja lisää vaniljasokeri loppuun.

Valmis Napoleonin vaniljakastike vaatii jäähdytystä, vasta sen jälkeen sitä voidaan levittää kakkuihin. Halutessasi voit voittaa kerroksen sekoittimella, mikä tekee siitä ilmavamman ja pehmeämmän.

Suklaakerma kaakaolla, mutta ilman voita

Jos sinulla on kaakaojauhetta tumman suklaan sijasta, suosittelen, että teet herkullisen täytteen eclairille tai välikerroksen Napoleonille tai muulle kakulle.

Muista, että voiteen laatu riippuu suoraan ainesosien, mukaan lukien kaakao, laadusta.

Tämän jauheen on oltava vapaa lisäaineista ja tarkoitettu makeisten valmistukseen.

Tuoteluettelo: 1 lasillinen sokeria; 4 keltuainen; 30 g kaakaota; 2 rkl. lusikat vehnäjauhoja; maito - 2 lasia.

Valmistautuminen:

1. Yhdistä seulottu kaakao ja jauhot.
2. Lisää sokeri ja laimenna pienellä kylmällä maidolla. Sinulla pitäisi olla kohtalaisen paksu massa, samanlainen kuin suklaatahna.
3. On aika lisätä keltuaisia, ne lisätään yksi kerrallaan sekoittaen massa lastalla joka kerta.
4. Kaada jäljellä oleva maito ja laita seos matalalle lämmölle.
5. Hauduta se jatkuvasti sekoittaen, jotta vältetään kasaantuminen.
6. Poista astiat lämmöltä, lisää vaniljasokeri. Jäähtymisen jälkeen Napoleonin kerma on käyttövalmis.

Vaniljakastike kerma banaaneja

Lisäämällä massaan viipaleita banaaneja tai muita hedelmiä saat herkullisen jälkiruoan. Ajattele mukavaa esitystä ennen sen tarjoamista.

Aseta vaniljakastike kirkkaisiin lasikulhoihin, ripottele suklaalastuja ja murskattuja pähkinöitä.

Hoidon tekemiseksi varastoi tarvittavat tuotteet:

maito - 0,4 l; kaksi ruokalusikallista valkoista jauhoa; kolme banaania; neljä rkl rakeistettua sokeria; ripaus kardemummaa; kaksi raakaa keltuaista ja pussi vaniljasokeria.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Kaada puolet nesteestä kattilaan, lisää sokeri ja aseta liesi.
2. Sekoita keltuaiset jauhetulla kardemummalla, vaniljasokerilla ja jauhoilla. Laimenna saatu seos kylmällä maidolla.
3. Laita banaanit, leikattu minkä tahansa kokoisiksi paloiksi, tehosekoittimen kulhoon. Tee sileä sose ja aseta sivuun hetkeksi. Jotta banaanimassa olisi homogeeninen ja tuoksuva, osta kypsiä hedelmiä ilman pilaantumisen jälkiä.
4. Kaada soseutuneet keltuaiset keitettyyn makeaan maitoon. Kuumenna seosta matalalla lämmöllä, kunnes se sakeutuu.
5. Lisää lopuksi banaanisose vaniljakastikkeeseen.

Kun massa on jäähtynyt, lyö se sekoittimella, laita se sitten kulhoihin ja koristele.

Vaniljakastike kerma tiivistettyä maitoa - toinen keittovaihtoehto

Öljy lisää kaloreita mihin tahansa jälkiruokaan. Jos haluat tehdä herkusta kevyemmän, sulje voi pois elintarvikeluettelosta.

Usko, että jopa ilman sitä voit valmistaa herkullisen herkun teelle.

Esimerkiksi eclairs (choux-leivonnaiset). Valmista ensin ainesosat:

yksi keltuainen; maito - puoli litraa; purkki kondensoitua maitoa (380 g); 2 rkl. lusikat tärkkelystä; teelusikallinen vaniljasokeria.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Liuotetaan tärkkelys lasilliseen kylmää maitoa.
2. Yhdistä kattilassa tiivistetty maito ja loput maidosta. Kaada tärkkelyspitoinen neste ja sekoita.
3. Sekoita keltuainen vaniljasokerilla ja lisää muihin aineosiin.
4. Laita astiat matalalle lämmölle, keitä seos, kunnes se sakeutuu.
5. Tuoreuden lisäämiseksi kermaan suosittelen siihen mansikka- tai ananasesettä. Voit sekoittaa joukkoon banaaniviipaleita, appelsiineja, sanalla sanoen, niitä hedelmiä, joita rakastat eniten.
6. Tässä on luettelo eklerien ainesosista: 1 lasillinen vettä; sama määrä vehnäjauhoja; 4 munaa; ½ öljypakkaus; ripaus suolaa.
7. Keitä liedellä öljyyn ja suolaan sekoitettua vettä. Lisää jauhot ja sekoita voimakkaasti lastalla tasaiseksi. Kun vaniljakastike on hieman jäähtynyt, lyö munat yksi kerrallaan.
8. Siirrä taikina leivospussiin ja purista 5-6 cm pituisia tikkuja leivinpaperille.Ekleriinit paistetaan 210 asteen lämpötilassa kullanruskeiksi. Älä avaa uunin luukkua missään olosuhteissa!

Lean vaniljakastike

Kasvissyöjien ei pidä luopua herkullisista jälkiruoista, koska ne eivät vaadi munia, maitoa tai voita.

Kuten näette, kaikki eläintuotteet jätetään pois, ja luettelo sisältää:

50 g vehnäjauhoja; ripaus vaniljaa; 250 ml puhdistettua vettä; lasi rakeista sokeria.

Työskentelyprosessi:

1. Paista jauhot kuivassa paistinpannussa, sen pitäisi saada kultainen sävy.
2. Liuotetaan sokeri erillisessä kulhossa lämpimään veteen, lisää vanilja.
3. Sekoita jauhot ja makea vesi, aseta liesi.
4. Keitä massa jatkuvasti sekoittaen, muuten muodostuu kokkareita tai se palaa.

Voit valmistaa tämän kakkuvoiteen vesihauteessa, mutta vietät paljon enemmän aikaa.

• Jos reseptissä sanotaan maitoa, mutta sinulla ei ole sitä, voit löytää ulospääsyn ja käyttää laimennettua kermaa, jolla on rasvaa. Tiivistetty maito on myös hyödyllinen, se on sekoitettava veden kanssa suhteessa 1: 4.
• Kakkukermaa valmistettaessa on tärkeää välttää kasaantumista. Suosittelen massan sekoittamista jatkuvasti lastalla tai vispilällä sitä.
• Jos massa kuitenkin osoittautuu heterogeeniseksi, tilanne on helppo korjata. Hiero seulan läpi tai työskentele tehosekoittimella.
• Jos vaniljakastike ei ole niin paksu kuin haluat, lisää siihen jauhoja. Mutta ei kuivaa, vaan laimennettua. Ota toinen lusikallinen jauhoja, sekoita 3-4 rkl maitoa ja kaada kattilaan jatkuvasti sekoittaen.

Oma videoresepti

Vaniljakastike Napoleonille

Kotitekoinen vaniljakastike, resepti valokuva- ja kalorilaskennalla.

Vinkkejä Napoleon-kerman valmistamiseen.

Yksinkertainen vaniljakastike.

Ruoanlaitto vesihauteessa.

Nykyään Internetissä on valtava määrä reseptejä Napoleonin kakun vaniljakastikkeesta. Monia niistä kutsutaan klassikoksi, ja ne eroavat samalla ainesosien lukumäärän ja keittotekniikan suhteen. Ja kotona on paljon, omia tai isoäitiä.

Keittiön tulokkaan on vaikea valita. Kiinnitä huomiota koostumukseen. Kerma (paksu tai nestemäinen) koostumus riippuu ensisijaisesti sakeuttimen, jauhojen tai tärkkelyksen määrästä. Painon tarkkuudella on merkitystä tässä, joten se on parasta käyttää.

Munien tai keltuaisen määrä vaikuttaa myös voiteen paksuuteen ja makuun sekä kustannuksiin.

Pitkän ajan tunnistan vaniljakastikkeen vain keltuaisilla, joissa on vähintään 5 keltuaista maitolitraa kohden. Kerran kokeilin reseptiä kokonaisilla munilla ja pidin siitä. Nyt valmistan usein voidetta siihen. Tämä on resepti, jonka lähetämme alla.

Kaikki eivät tiedä, että voit tehdä vaniljakastiketta ilman munia. Miksi ei? Kaikki on samaa, mutta vähän enemmän jauhoja, saat saman nestemäisen puuron. Jäähdytä ja sekoita öljyn kanssa.

Vaniljakastikkeessa olevan sokerin määrä räätälöidään aina kuluttajien tarpeisiin. Huomaa, että yhdelle litralle maitoa on reseptejä, jotka eroavat vain sokerimäärästä: joillakin on lasi, toisilla puolitoista tai kaksi.

Herkkyyden käsitys on syvästi yksilöllinen. Valmista kakku ensimmäistä kertaa, älä kiirehdi laittaa kaikkea sokeria kermaan, jos luulet, että sitä on paljon, kokeile kermaa. Valitettavasti oikea määrä sokeria tulee ehdottomasti ilmeiseksi lopullisessa kakussa vasta, kun se on kastettu kermaan. Varsinkin jos kakut ovat sokeriton.

Valitsemme myös vaniljasokerin empiirisen maun mukaan. Älä unohda kirjoittaa tulos reseptilomakkeelle, kunnes ensi kerralla voit unohtaa omat johtopäätöksesi.

Yksinkertaisen vaniljakastikkeen valmistamisen salaisuudet

Kuinka keittää maitoa, jotta se ei pala

Tähän on vanha vinkki: huuhtele kattila kylmällä vedellä ja kaada sitten maitoa siihen.

Muuten, tämä vinkki ei välttämättä toimi. Ja syitä voi olla useita. Esimerkiksi väärä potin valinta. Jokainen kokenut kotiäiti tietää, missä kattilassa hänen maitonsa ei pala. Minulla on tämä kauhea vanha Neuvostoliiton alumiini, mutta se ei koskaan petä.

Ruostumattomissa ruukuissa syy voi olla kova vesi. Jos et pyyhi sisältä ulospäin pannun pesun jälkeen, melkein näkymättömät kuivatun veden kalkkitahrat ovat riittäviä, jotta maito alkaa palaa. Ja huuhtelu tässä tapauksessa ei välttämättä auta.

Tietenkin huolimaton pesu voi olla syy. Jos pohjassa pesun jälkeen, jotain juuttui melko vähän, mutta emme huomanneet. Äitini meni aina ikkunaan katsomaan pannun sisälle, onko kaikki kunnossa.

Kuinka estää vaniljakastike palamasta

Ja tätä varten pannun on oltava puhdas, sen pohja on sileä.

Kermaa on sekoitettava jatkuvasti. Kiinnitä erityistä huomiota pohjan muotoon lähellä seiniä.

Kaada valmis kerma välittömästi toiseen astiaan tai laita se suureen kulhoon kylmällä vedellä jäähdytystä varten.

Valitettavasti on olemassa niin kapriisia kattiloita, että ainoa luotettava tapa suojata kerma palamiselta on keittää se vesihauteessa. Hieman pidempi, mutta 100% takuu.

Estää jauheiden muodostuminen kermaan

Sekoita ensin jauhot hyvin sokerin kanssa ja sekoita sitten munien kanssa.

Samaa tarkoitusta varten on välttämätöntä sekoittaa kermaa jatkuvasti valmistuksen aikana. Ja sekoita koko pohja-alueen yli.

Se on tärkeää kuin puuttua Kätevästi vispilällä. Jokainen vispilä ei kuitenkaan voi sekoittaa pannun reunoja, ja sakeutunut kerma voi laskeutua ja kerääntyä siellä kokkareiksi. Siksi et voi tehdä ilman lusikkaa. Voit vaihtaa lusikkaa vispilällä tai sekoittaa lusikalla alusta loppuun.

Jos valmiissa kermassa on edelleen jauhoja, jos niitä on paljon, kerma voidaan suodattaa seulan läpi.

Miksi kerma voi erota

Monilla kokeneilla kokkeilla on surullinen kokemus, kun kerma katkaistaan, irrotetaan. Voita sisältävän vaniljakastikkeen kohdalla se näyttää tältä: kerma on muuttunut nestemäisemmäksi, ja voijyviä kelluu siinä.

Miksi kerma voi irrota? Syitä voi olla useita:

1. Liian pitkät lyönnit. Voita ja heraa valmistetaan myös kermasta.

2. Kun kultainen sääntö on rikki: voin ja peruskastikkeen tulee olla huoneenlämmössä. Siksi on tarpeen saada öljy jääkaapista etukäteen, puolessa tunnissa tai tunnissa keittiön lämpötilasta riippuen. Voin tulisi muuttua pehmeäksi, mutta sen ei tulisi sulaa, mikä tapahtuu nopeasti kuumalla kesällä 82-prosenttisen rasvan kanssa, joten kesällä yritän lisätä kermaan 72% voita.

3. Öljyn ja vaniljakastikkeen perusyhdistelmän kannalta niiden osuus on tärkeä. Jos lisäät vähän voita, alle 100 grammaa 500 ml: aan maitoa, on parempi laittaa se kuumaan kermaan niin, että se sulaa ja yhdistyy näin vaniljakastikkeeseen.

Voin uskotaan olevan vähintään 200 grammaa voita puoli litraa maitoa kohti. Jos käytän vähemmän, valitsen 82% rasvaa.

4. Sekoita vaniljakastike ja kermavaahto sekoittimella vähitellen, annoksittain. Jos lisäät kaiken voiteen öljyyn kerralla, se ei välttämättä tartu hyvin. Eli sinun on lisättävä voihin muutama rkl kermaa, lyödä, lisätä, lyödä jne.

Muuten, märälle Napoleonille Neuvostoliiton aikoina, usein käytettiin tai lisättiin kuumaan valmiiseen kermaan noin 20-25 grammaa voita.

Kuinka korjata, jos voide on irronnut

Tätä varten lämmitä kerma hieman ja lyö uudelleen. Laita esimerkiksi kulhoon lämmintä vettä, kunnes kokkareet liukenevat kermaiseen massaan.

Tai sinun ei tarvitse häiritä. Maku ei kärsi voiteen kerrostumisesta. Siksi kakkujen välissä ja murusilla sirottamisen alla se on varsin sopiva. Syöjät eivät huomaa.

Vaniljakastike Napoleonille

Ainekset:

Ainekset:

1. Maito 2,5% - 600 g
2. Munat - 2 kpl.
3. Vehnäjauhot - 2,5 kasaa rkl, 40 g
4. Vaniljasokeri - 2 tl
5. Sokeri - 200 g
6. Voi - 200 g

100 grammassa kermaa ilman öljyä: 152 kcal

100 grammassa voita: 241 kcal

Kalorilaskenta reseptin alla.

Valmistautuminen:

Kypsennämme kermaa vesihauteessa, joten meidän on etukäteen valittava tätä varten pannu, johon laitamme pannun kerma. Vedessä tulisi olla tarpeeksi vettä, jotta pannun pohja voidetta upotetaan veteen noin neljänneksen korkeudella.

Itse asiassa riittää, että kerma-astia koskettaa vettä. Liian korkea vesitaso kylvyssä on vaarallista, voit polttaa itsesi kiehuvalla vedellä.

1. Keitä kaikki maito. Jäähdytä yksi lasillinen maitoa lämpimään kulhoon kylmällä vedellä.

2. Sekoita sokeri ja jauhot hyvin (kiinteiden kappaleiden muodostumisen välttämiseksi). Laita munat ja sekoitus sokeria ja jauhoja kattilaan.

3. Jauhaa munat jauhojen ja sokerin seoksella.

4. Kaada lasillinen lämmintä maitoa, sekoita hyvin.

5. Valmista vesihaute: Kaada kuumaa vettä suurempaan kattilaan halutulle tasolle niin, että kermaisen kattilan pohja koskettaa vettä. Keitä päälle ja pois. Sulje kansi.

Minulla on aina vedenkeitin kuumaa vettä vain siinä tapauksessa, jos minun on yhtäkkiä lisättävä se kylpyyn.

6. Kaada loput maito sekoittaen ohuena virtana jauhojen, sokerin ja munankeltuaisen seokseen.

Voit kokeilla sokeria ja lisätä tarvittaessa.

7. Laita kattila tulevan kerman kanssa kuumavesihauteeseen, käännä keskilämmölle ja keitä kerma jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut.

Keitetään aina vaniljakastike ensimmäisiin kupliin asti.

Kylvyssä oleva vesi kiehuu hyvin nopeasti, vähentää lämpöä alhaiseksi niin, että kylvyssä oleva vesi kiehuu, mutta hyvin heikosti, jotta se ei roisku käsiin. Sekoita kermaa jatkuvasti.

8. Poista sakeutunut kerma kylvystä, lisää vaniljasokeria, sekoita. Käytän vaniljasokeria luonnollisen vaniljan tai kardemummun kanssa.

Kerman valmistaminen kestää yleensä noin 10 minuuttia.

9. Valmis kerma voidaan kaataa toiseen astiaan, se jäähtyy nopeammin. Sulje kansi tai folio, jäähdytä.

Jäähdytän samassa kattilassa kylmässä vedessä. Käytän samaa kylpyastiaa. Kaadan kuumaa vettä, kaadan kylmää vettä ja laitoin siihen potin kermaa. Jotta vaahto ei muodostu, sekoitan pari kertaa, kun se jäähtyy. Itse asiassa vaahto ei ole este, jos voitat kermaa voilla sekoittimella.

Joten kerma ilman voita kotitekoiselle kakulle Napoleon on valmis.

Voit lisätä voin kermaan, joka tekee kermasta maukkaamman, mutta myös ravitsevamman.

Lapsuudessani melkein kaikki valmistivat voiteen Napoleonille ilman öljyä. Kakut voideltiin sillä runsaasti, ja kakku osoittautui hyvin kastetuksi. Nyt tätä kakkua kutsutaan "märäksi napoleoniksi".

Jos lasket kaloreita, kokeile ei-voita-quichea tai lisää vain 20-25 grammaa voita kuumaan keitettyyn kermaan. Saat kevyen kermaisen maun.

Voita vaniljakastike

Lisää voita vaniljakastikkeeseen antamalla voin istua huoneenlämmössä, jotta se pehmenee, mutta ei sula. Aika riippuu keittiön lämpötilasta.

Voita pehmeää voita sekoittimella.

Lisää jäähdytetty öljyyn savar-kerma annoksina 2-3 rkl ja vatkaa sekoittimella. Vatkaa tasaiseksi. Voidetta ei kannata lyödä liian kauan, se voi kuoriutua, erota, katkaista. Kuinka korjata se, neuvoja ennen reseptiä.

Ruokalajin kalorilaskenta

"Vaniljakastike Napoleonin kakulle"

100 grammassa kermaa ilman öljyä: 1440: 950 × 100 \u003d 152 kcal

100 grammassa voiöljyä: 2770: 1150 × 100 \u003d 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.