Pääsiäismenun valmistelu ja koristelu. Pääsiäisen menu. reseptejä täydellisiin leivonnaisiin

Pääsiäinen on yksi merkittävimmistä ortodoksisista juhlapäivistä sekä Venäjällä että kristittyjen keskuudessa ympäri maailmaa. Joulun ohella pääsiäistä vietetään "suuressa mittakaavassa" kaikella "venäläisen sielun leveydellä".

Tällä kirkkaalla lomalla on omat perinteensä ja erikoisruoat, jotka valmistetaan yksinomaan tänä päivänä.

Milloin pääsiäistä 2018 vietetään: päivämäärä ja perinteet

Yksi kevyen pääsiäisen ominaisuuksista on, että sillä ei ole tiettyä juhlapäivää. Vain päivä pysyy ennallaan - sunnuntai. Joka vuosi ortodoksista juhlaa vietetään joko huhtikuussa tai toukokuussa. Mikä määrää tällaisen päivämäärän eron?

Kuukalenterin avulla saat selville, mihin päivään pääsiäinen osuu. Tämän määrittäminen ei ole vaikeaa, tärkeintä on tietää kaikkien kuun syklien aikataulu. Ensimmäisenä sunnuntaina, joka tulee täysikuun ensimmäisen kevätvaiheen jälkeen, on ortodoksinen juhlapäivä. Tältä pohjalta laaditaan kirkkokalenterit.

Loman perinteet

Mitä valoisa pääsiäinen tuo mukanaan? Se on aina valoa, uskoa elämän ja hyvyyden parhaaseen ja äärettömään paremmuuteen pimeyden ja kuoleman maailmaan nähden.

Juhlaan liittyy muinaisista ajoista peräisin olevia ortodoksisia perinteitä. Tietenkin monet niistä ovat eläneet käyttökelpoisuutensa tai muuttuneet radikaalisti, mutta monet ovat edelleen ajankohtaisia ​​tähän päivään asti.

Kuolleiden sukulaisten, ystävien ja läheisten muistopäivä tänä lomana säilyy ennallaan. Joillakin Venäjän alueilla tänä päivänä käydään hautausmailla muiston kunnioittamiseksi huolimatta siitä, että perinteen mukaan tämä toimenpide suoritetaan viikko pääsiäisen jälkeen.

Toinen perinteinen toiminta on "Maundy Torstai" -päivän vietto, joka tapahtuu 3 päivää ennen pääjuhlaa. Tänä päivänä ortodoksit laittavat asiat järjestykseen kodissaan, ajatuksissaan ja kehossaan, eli tuovat puhtautta.

Mutta ehkäpä kaikista tärkein ja rakastetuin perinne on pääsiäismunien maalaus ja pääsiäiskakun leivonta, jotka ovat pääsiäisen symboleja. Monet helpottavat nyt itse valmistautumista lomaan ostamalla vain valmiita pääsiäiskakkuja, joiden valikoima on valtava kauppojen hyllyillä.

Toinen loman symboleista on suuri paasto, jota perinteen mukaan tulisi säilyttää 48 päivää ja sen päättyminen osuu pääsiäissunnuntaille. Paastoamalla noudatetaan henkistä ja fyysistä puhdistautumista.

Kuitenkin harvat noudattavat tällä hetkellä tiukasti kaikkia paaston määräyksiä, koska nykyaikainen elämänrytmi ja ruoasta kieltäytyminen ovat yhteensopimattomia asioita. Ja ortodoksinen kirkko on nyt lojaali sille tosiasialle, että se kieltäytyy paastoamasta uskoen, että ihmisen tärkein asia on puhdistaa ajatuksensa.

Pääsiäisen aattona jumalanpalveluksia pidetään temppeleissä ja kirkoissa, ja niihin liittyy juhlaruokien pyhittäminen - munat ja kakut, jotka asetetaan sitten pöydälle. Munanmurtokilpailussa on muuten hauska perinne, jonka tarkoitus on se, kuka niitä eniten rikkoo.

Toinen kristillinen perinne pääsiäisen aikana on sanoa "Kristus on noussut ylös!" tervehdyksen merkkinä.

Miljoonat ortodoksiset venäläiset noudattavat iloisesti näitä symbolisia toimia, jotka on ajoitettu samaan aikaan pääsiäisen kanssa.

Pääsiäinen on myös paaston päättymispäivä, joten juhlapöytä on täynnä erilaisia ​​ruokia. Mutta loman tärkeimmät symbolit ovat läsnä jokaisen kodin jokaisessa pöydässä. Nämä ovat pääsiäisvärisiä munia, pääsiäiskakkua ja pääsiäisraejuustoa, jotka valmistetaan erilaisilla maukkailla, makeilla lisäyksillä.

Mitä tehdä herkullista pääsiäiseksi? Koska munat ovat juhlamenun "kynsi", niitä voidaan käyttää erilaisissa ruoissa, esimerkiksi salaateissa, piirakoissa ja piirakoissa, tehdä niistä lihahyytelöä, täyttää erilaisilla täytteillä.

Myöskään naudan- ja siipikarjan liharuokien läsnäolo ei ole tarpeetonta. Erilaisilla hedelmillä ja makeisilla täytetyt korit ovat loistava lisä herkkupalaksi.

Useimmissa venäläisissä perheissä on tapana valmistaa pääsiäistä:

• lihahyytelö;
• hyytelöity liha;
• kaikenlaisia ​​salaatteja;
• suolakurkku;
• makkarat;
• piirakat.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon

Pääsiäisen 2018 aattona ruokalista on mietittävä perusteellisesti, jotta sukulaiset ja vieraat voivat yllättää ja ilahduttaa.

Mutta pakollisia ruokia pöydällä ovat värilliset munat ja pääsiäiskakku. Niiden valmistusreseptit ovat yksinkertaisia.

Maalatut pääsiäismunat

Ajan säästämiseksi myymälästä voi ostaa minkä tahansa värisiä elintarvikevärejä ja värjätä munat pakkauksen ohjeiden mukaan.

Tai voit käyttää vanhaa kansanmaalausreseptiä sipulinkuorilla.

Maalaus:

1. Poista sipulista kuoret, laita kattilaan ja kaada päälle 1 litra vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja kiinnitä prosessi 40 minuutiksi;
2. Tämän jälkeen värillisen veden annetaan hautua hieman, noin 15 minuuttia;
3. Liemestä poistetaan kuori, laitetaan munat siihen ja keitetään 10 minuuttia.

Keitetyt ja punaruskeaksi maalatut munat voidaan koristella lämpötarroilla tai maalata erikoismaalilla.

Pääsiäiskakku resepti rusinoilla

On vaikea kuvitella pääsiäispöytää ilman pääsiäiskakkua, samoin kuin ilman munia. Siksi ne, jotka eivät osaa leipoa sitä, hankkivat loman symbolin kaupasta, mutta sen läsnäolo pöydällä on kiistaton.

Mutta kaikesta huolimatta kauppakakkua ei voi verrata kotitekoiseen kakkuun, johon emäntä laittaa sielunsa ja rakkautensa, mikä tekee siitä vielä herkullisemman. Siksi harkitsemme edelleen yhtä kotitekoisen pääsiäiskakun reseptejä.

Mitä tarvitset:

Testiä varten

• jauhot - 0,5 kg;
• maito, jonka rasvapitoisuus on korkeampi - 0,5 l;
• munat - 2 kpl .;
• voita - 50 g;
• sokeri - 150 g;
• rusinat - 50-100 g (maun mukaan);
• kuivahiivapakkaus - 15 g;
• leivinjauhe - 10 g;
• vaniljasokeri - 1 pakkaus;
• suola - 0,5 tl;

Kermalle (lasiteelle):

• munanvalkuainen - 2 kpl;
• sokeri - 100 g;
• sitruunamehua;
• konfettien pakkaaminen leivontaan.

Kakun kypsennys kestää 50 minuuttia.

100 g:n tuotteen energia-arvo on 350 kcal.

Ja nyt itse ruoanlaittoprosessi:

1. Ensin sinun täytyy vaivata taikina. Kaada hiiva, sokeri, suola ja 4 rkl kulhoon lämmintä maitoa. l. jauhot. Sekoita kaikki hyvin, peitä ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi, jotta taikina "kohoaa";
2. Puolen tunnin kuluttua taikinaan lisätään vatkatut munat, sulatettu voi, leivinjauhe ja vanilliini. Sekoita ja laita takaisin vielä 1 tunti;
3. Tuntia myöhemmin he ottavat pois taikinan, joka on jo "kohonnut". Kaada siihen loput jauhot, rusinat ja vaivaa taikinaa hyvin, kunnes siitä tulee hieman joustavaa;
4. Lisäksi valmistetut uunivuoat voidellaan öljyllä ja taikina asetetaan niihin täyttäen ne noin puolella tilavuudesta. Muotteja, joissa on taikina, ei poisteta heti uuniin, vaan peitetään ja jätetään vielä 30 minuutiksi, jotta taikina "nousee" kokonaan ja täyttää koko tilavuuden;
5. Annetun ajan jälkeen voit lähettää kakut turvallisesti uuniin lopullisen ilmeen saavuttamiseksi. Tätä varten uuni kuumennetaan 180 asteeseen, muotit laitetaan sinne ja puoli tuntia lasketaan;
6. Puolen tunnin kuluttua tarkista valmius hammastikulla: jos taikina on raakaa, se tarttuu hammastikkuun. Anna kakkujen tässä tapauksessa paistaa vielä 15 minuuttia;
7. Valmiit kakut otetaan pois muoteista ja jätetään jäähtymään;
8. Kun kakut jäähtyvät, ne valmistavat kerman. Tee näin: vatkaa valkuaiset sokerin ja sitruunamehun kanssa, kunnes muodostuu paksu vaahto;
9. Kakkujen yläosa voidellaan valmistetulla kermalla ja ripotetaan makeisjauheella.

Jauheena voit käyttää kookoshiutaleita, suklaalastuja, hienonnettuja sokeroituja hedelmiä ja paljon muuta, kaikki riippuu mieltymyksistä.

Mitä muuta voit valmistaa lomalle?

Pääsiäisen perinteisten kulinaaristen symbolien lisäksi pöydällä tulisi olla muita ruokia. Mitä voit valmistaa pääsiäiseksi pöydälle muista ruoista? Harkitse reseptejä.

Maksapiirakka

Runsas ja maukas maksaruoka miellyttää kaikkia, sitä arvostavat myös ne, jotka eivät pidä tästä sisäosista. Maksapiirakan valmistaminen kestää kuitenkin kauan, mutta tulokset ovat sen arvoisia.

Mitä tarvitset:

Maksapannukakkuihin:

• naudan maksa - 1 kg;
• maito - 200 ml;
• munat - 2 kpl .;
• jauhot - 3 rkl. l.;
• keskikokoinen sipuli - 1 kpl;
• suola;
• kasviöljy.

Täytteeksi:

• porkkanat - 3 kpl .;
• sipulit - 3 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• majoneesi.

Kypsennysaika on 60 minuuttia.

100 g piirakkaa sisältää 434 kcal.

Ensin voit valmistaa piirakan täytteen:

1. Kuori sipulit ja porkkanat, leikkaa raastimella (sipulit voidaan hienontaa);
2. Esilämmitettyyn pannuun kaadetaan hieman kasviöljyä ja paistetaan vihanneksia:
3. Sen jälkeen paistetut porkkanat ja sipulit maustetaan majoneesilla.

Maksapannukakkujen leivonta:

1. Ennen ruoanlaiton aloittamista maksa on asetettava kylmään veteen useiksi tunteiksi, jotta kaikki veri tulee ulos siitä;
2. Liottunut maksa pestään, suonet ja kalvo poistetaan siitä. Seuraavaksi se on murskattava nestemäiseen tilaan. Tämä voidaan tehdä lihamyllyllä tai tehosekoittimella;
3. Heti kun koko maksa on murskattu, siihen lisätään suolaa, munia, maitoa ja jauhoja, sekoita kaikki hyvin pannukakkutaikinan koostumuksen saavuttamiseksi;
4. Lisää sitten esilämmitetylle pannulle tai pannukakkukoneelle hieman öljyä ja ala paistaa maksapannukakkuja, 3-4 minuuttia molemmin puolin.
5. Heti kun kaikki pannukakut ovat valmiita, he alkavat laittaa ne kasaan, voitelemalla jokainen pannukakku täytteellä, lisäksi voitelemalla sitä runsaasti, jotta kakku ei ole kuiva;
6. Ylimmälle pannukakun päälle voit laittaa täytteen lisäksi hienonnetun tuoreen tomaatin, vihreän sipulin tai hienonnetun munan.

Perinteinen kevätsalaatti

Kevätsalaatti on "kevyt" lisä pääsiäispöydän runsaisiin liharuokiin.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kiinankaali - 1 kpl;
• tuoreet kurkut - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• kaikki vihreät - 1 nippu;
• sokeri - 1 tl;
• kuuma paprika - puoli paloa;
• sitruunamehu - 1 rkl l.;
• suolaa maun mukaan;
• auringonkukka- tai oliiviöljyä.

Kypsennysaika kestää 30 minuuttia.

100 g salaatin kaloripitoisuus on 115 kcal.

Kulinaarinen prosessi.

1. Leikkaa kaali nauhoiksi;
2. Leikkaa kurkut ja porkkanat pitkiksi nauhoiksi tai käytä erityistä raastinta;
3. Leikkaa paprika ohuiksi viipaleiksi, hienonna vihreät;
4. Laita hienonnetut vihannekset yhteen kulhoon, sekoita;
5. Salaatti maustetaan öljyllä. Sokeri liuotetaan sitruunamehuun ja lähetetään salaattiin. Sekoita kaikki huolellisesti.

Nopeita ja herkullisia reseptejä

Jos sinulla ei ole aikaa valmistaa monimutkaisia ​​pääsiäisruokia, etkä halua käyttää arjen ruokalistaa, voit käyttää pikareseptejä, jotka kuuluvat nopeasti ja maukkaiden valmistukseen.

Juustolla täytetyt munat

Vaaditut tuotteet:

• munat - 6-7 kpl;
• juusto - 100 g;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• majoneesi - 3 rkl. l.;
• suola;
• vihreitä.

Kypsennysaika - 15 minuuttia.

Kaloripitoisuus 100 g - 95 kcal.

Valmistautuminen:

Kinkku-juustosalaatti

Toinen nopea salaatti säästää aikaa ja miellyttää itseäsi ja läheisiäsi.

Välttämätön:

• savustettu juusto - 200 g;
• kinkku - 200 g;
• tuore kurkku - 2-3 kpl;
• punainen paprika - 1 kpl;
• vihreät;
• majoneesi.

Se vie vähän aikaa - 15 minuuttia.

100 g salaattia sisältää 160 kcal.

Kaikki ainekset leikataan suikaleiksi, maustetaan majoneesilla ja suolataan maun mukaan.

Mitä pääsiäisruokia valmistetaan Euroopassa?

Pääsiäinen on loistava loma ei vain ortodoksisille, vaan myös katolilaisille. Euroopan maissa, joissa katolinen uskonto on ortodoksisuuden rinnalla, pääsiäisenä noudatetaan omia perinteitään. Tämä koskee myös perinteisiä ruokia.

Englannin asukkaat suosivat pääsiäisenä sellaista ruokaa kuin "paisti", joka on valmistettu lammasta.

Ranskassa on tapana laittaa keitetty karitsan jalka "pöydän päähän".

Saksalaisille pääsiäislammas on pääsiäisen pääruoka.

Pääsiäiseen Kroatiassa liittyy "Pintsan" valmistus - piirakka sitrushedelmillä.

Italia on Colomba Pasquale -pääsiäisruoka. Tämä on muunnelma perinteisestä italialaisesta piirakasta.

Italialaiset valmistavat pääsiäiseksi "Torrihaa", toisin sanoen - paahtoleivän analogia erilaisilla makeilla lisäaineilla.

Puolassa he valmistavat "Mazurka" - murokeksi keksejä lisäaineilla.

Bulgarialaiset ja romanialaiset leipovat juhlallista pääsiäisleipää nimeltä "Kozunak".

Niistä monista juhlapäivistä, joita he rakastavat viettää Venäjällä, Kristuksen kirkas ylösnousemus on eronnut vuosisatojen ajan. Pääsiäinen, iloisin ja iloisin kevätloma, symboloi elämän voittoa kuolemasta, kevättä talvesta, luonnon ja ihmisten uudistumista. Ja tietysti tämä valoisa loma tuo mukanaan uskoa, rakkautta ja toivoa, herättää meissä lämpöä ja ystävällisyyttä.

On sanomattakin selvää, että mikään loma, saati pääsiäinen, ei tule toimeen ilman runsasta juhlaa. Pääsiäispöytä erottui ikimuistoisista ajoista muista juhlapöydistä erityisellä loistollaan, monipuolisuudellaan ja kauneudellaan. Varakkaissa taloissa pääsiäispöytään tarjottiin perinteisesti 48 erilaista ruokaa menneen suuren paaston päivien lukumäärän mukaan. Juhlapöytään valmistautuminen alkoi suurena torstaina. He leipoivat torstaisuolaa, värjäsivät ja maalasivat pääsiäismunat ja sitten munivat ne kauran tai vehnän vihreille, jotka oli erityisesti kasvatettu lomaa varten. He keittivät pääsiäistä, leivoivat pannukakkuja, pääsiäiskakkuja, naisia ​​ja pääsiäispiparkakkuja kyyhkysten, kukonpoikien, kanien ja munien muodossa. Emme unohtaneet valmistaa nopeaa ateriaa. He paahtivat lammasta, kypsensivät kinkkua ja vasikanlihaa. Pääsiäispöytään ei tarjottu kalaruokia ollenkaan. Lämpimiä ruokia ei myöskään ollut tapana tarjoilla, sillä esi-isiemme pääsiäispöytä pysyi katettuna koko valoviikon ajan.

Erityinen paikka kaikkien juhlallisen pääsiäispöydän herkkujen joukossa oli rituaaliruoalla - pääsiäisraejuustolla ja värillisillä muilla. Nämä kolme ruokaa valmistettiin jokaisessa, jopa köyhimmässä kodissa. Ja tähän päivään asti jokainen perhe säilyttää huolellisesti omia, ajan testattuja, suosikkireseptejä pääsiäiskakkuihin ja pääsiäiseen. Näitä reseptejä on lukemattomia, eivätkä kotiäidit käytä mitään tehdäkseen perinteisistä pääsiäisherkuista herkullisimpia, epätavallisimpia, tyylikkäimpiä. Harvinaiset pähkinät ja mausteet, sokeroidut hedelmät ja tuoreet hedelmät, hillot ja makeat kastikkeet, rommi, sherry, Madeira - kaikkea on mahdotonta luetella. Pääsiäinen on todellinen mielikuvituksen loma kokeneille kotiäidille ja voiman ja taitojen koe aloitteleville kotiäidille.

Tänään jaamme kanssasi vinkkejä ja reseptejä pääsiäisen ruoanlaittoon, jotka varmasti auttavat sinua valmistamaan todella herkullisia pääsiäisruokia.

1. Pääsiäisen valmisteluun tarvitset ehdottomasti Pasoboxin - erityisen irrotettavan muodon, joka koostuu neljästä lautasesta. Pasochny-levyjen sisäpuoli on yleensä koristeltu kirjaimilla XB ja kuvilla rististä, keihästä, versoista ja kukista. Pasochnits valmistetaan useista eri materiaaleista, mutta perinteisiä puisia tai nykyaikaisempia muovisia pidetään parhaimpana nykyään. Muovipurkki on tietysti hygienian kannalta kätevämpi (se on helpompi pestä, se ei voi tukkeutua raejuuston ja kerman jäännöksistä jne.), mutta miten kylmää muovia voi verrata lämpöön. ja puun eloisa arkuus? Joka tapauksessa valinta on sinun. Kun ostat passboxin, varmista, että se on helppo koota ja istuu tiukasti lautaset toisiinsa.

2. Valmista pääsiäinen raejuustosta, kermasta, voista ja erilaisista mausteista (pähkinät, sokeroidut hedelmät, kuori, mausteet). On erittäin tärkeää valita oikeat ruoat, joista valmistat ruokaa. Kiinnitä erityistä huomiota raejuuston, voin ja kerman tuoreuteen! Vain erittäin tuoreista raaka-aineista voit valmistaa todella herkullisen ja herkullisen pääsiäisen. Yritä valita raejuusto tuoreena, sileänä ja kuivana. Pyyhi se kahdesti siivilän läpi ennen kypsennystä. Seulan läpi hierottu raejuusto osoittautuu mureaksi, kevyeksi ja ilmavaksi. Yritä ottaa kermaa 30%, rasvaista ja paksua, voita - pehmeää, muovista ja tuoreinta. Juustomassan vatkaamiseen on kätevintä käyttää sekoitinta, jolloin pääsiäinen osoittautuu pehmeäksi, mureaksi ja kylläiseksi ilmalla ja keveydellä.

3. Pääsiäisen lisäaineet jokainen voi valita oman maun ja kykyjensä mukaan. Tuoreuden tulisi olla pääkriteeri lisäaineita valittaessa. Loppujen lopuksi jopa pähkinöiden tai sokeroitujen hedelmien ummehtumisen tai homeen haju voi mitätöidä kaikki yrityksesi pääsiäisen ruoanlaittoon. Lajittele pähkinät huolellisesti, kuori, paista ja hienonna. Huuhtele rusinat ja kuivatut hedelmät huolellisesti ja kuivaa pyyhkeellä, pilko sokeroidut hedelmät hienoksi ja liota rommissa tai konjakissa, raasta kuori etukäteen. Jauha kuivat mausteet (kardemumma, tähtianis, inkivääri) kahvimyllyssä. Luonnonvanilja voidaan korvata vaniljasokerilla tai vaniljasokerilla (edellinen on parempi).

4. Pääsiäinen valmistetaan kolmenlaisia ​​- raaka, keitetty ja vaniljakastike. Aloitetaan helpoimmasta pääsiäisestä. Hankaa kaksi kiloa raejuustoa perusteellisesti siivilän läpi. 150 g muussaa pehmeää voita 150 gr. Sahara. Jatka jauhamista lisäämällä 150 ml voita sokerin kanssa. smetana ruokalusikallinen kerrallaan. Hiero kaikkea yhteen, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet. Yhdistä saatu massa raejuuston ja vatkaa kunnolla vatkaimella. Lisää lopuksi pähkinät, sokeroidut hedelmät, mausteet ja sekoita huolellisesti mutta varovasti. Laita valmistettu juustomassa sideharsolla vuorattuun juustorasiaan, peitä pohjalla tai lautasella ja laita viileään 10-12 tunniksi.

5. Keitetyn pääsiäisen valmistaminen on hieman vaikeampaa. Pyyhi kilogramma raejuustoa siivilän läpi, lisää 200 gr. sulatettua voita, sekoita huolellisesti, lisää 400 gr. smetana ja sekoita kaikki uudelleen. Lisää 5 tuoretta munaa vuorotellen lopettamatta massan jauhamista. Kaada seos paksupohjaiseen kattilaan, laita tuleen ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Katso tarkkaan, ettei massa pala! Heti kun rahkamassa kiehuu, ota kattila pois lämmöltä ja jäähdytä se mahdollisuuksien mukaan nopeasti (esimerkiksi laittamalla kulhoon kylmään veteen) jatkuvasti sekoittaen. Lisää jäähtyneeseen juustomassaan maun mukaan 2 dl tomusokeria, pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä ja mausteita. Vatkaa kaikki tehosekoittimella. Laita valmistettu juustomassa pasochnaan ja aseta se viileään paikkaan 12 tunniksi.

6. Herkullisin ja herkullisin on vaniljakastike pääsiäinen. Pyyhi 500 g:n siivilän läpi. raejuusto. Muussaa kaksi keltuaista valkeaksi ½ kupillisen sokerin kanssa, kaada joukkoon 2½ kupillista maitoa ja kuumenna seosta vesihauteessa, kunnes seos paksuuntuu, sekoittaen usein. Varmista, että seos ei kiehu! Kaada kuuma seos syvään kulhoon, lisää 100 gr. kermainen voi, vaniljasokeri, pähkinät ja sokeroidut hedelmät, sekoita kaikki huolellisesti. Lisää seokseen hieman juustomassaa hyvin sekoittaen ja vatkaa pääsiäinen kypsennyksen lopussa nopeasti vatkaimella. Aseta valmis pääsiäinen mehiläishoitajaan ja laita se kylmään.

7. Loputon määrä kakkureseptejä voi hämmästyttää minkä tahansa mielikuvituksen monimuotoisuudellaan. Pääsiäiskakkuja leivotaan yleensä pitkäperjantaina aikaisin aamulla. Kaikki valmistelutyöt tulee kuitenkin tehdä etukäteen. Kuori, paahda ja murskaa pähkinät; huuhtele, liota ja valuta rusinat ja kuivatut hedelmät; lajittele ja paloittele sokeroidut hedelmät (älä unohda liottaa niitä 10–12 tuntia rommissa tai konjakissa, tämä antaa niille lisää aromia, makua ja arkuus). Pese kakkuvuoat etukäteen, voitele sisäseinät öljyllä, peitä pohja öljytyllä leivinpaperilla, ripottele reunoille ja pohjalle hienoksi murskattua korppujauhoa. Älä unohda kuivata ja siivilöidä jauhot perusteellisesti. On parempi käyttää puristettua hiivaa kuivahiivan sijaan.

8. Kuten muutkin leivonnaiset, se voidaan valmistaa sienellä ja ilman höyryä. Tehdään yksinkertaisin turvallinen kakku. Laimenna 30 g. hiiva pienessä lämpimässä maidossa. Sekoita kaksi kupillista jauhoja yhteen kupilliseen lämmintä maitoa, lisää sitten vaahdotettu hiiva, vaivaa taikina huolellisesti, laita se kattilaan, peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan. Kun taikina on kaksinkertaistunut, lisää 5 keltuaista, jauhettua ½ kupillista sokeria, 250 gr. sulatettua (mutta ei kuumaa!) voita, suolaa maun mukaan ja sekoita huolellisesti. Vatkaa viisi proteiinia vatkaimella kiinteäksi vaahdoksi ja lisää varovasti taikinaan. Jos taikina on liian ohutta, lisää jauhoja halutun paksuiseksi. Lisää omaan taikina pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, kuorta ja mausteita maun mukaan. Anna taikinan kohota uudelleen, vaivaa sitten hyvin ja laita uunivuokiin. Täytä lomakkeita enintään puolet niiden koosta. Anna taikinan kohota tasaisesti vuoan reunojen kanssa ja paista uunissa, esilämmitetty 180 g., kunnes se on kypsää.

9. Toinen meidän päivinämme täysin unohdettu pääsiäisen ruoanlaittovaihtoehto oli pääsiäisaiset - kevyet, huokoiset, ilmavat, herkän makuiset leivonnaiset. Palautetaan oikeus ja leivotaan pitsibaba pääsiäiseksi! Muussaa kymmenen keltuaista valkoiseksi 2 kupillisen sokerin kanssa, lisää 2 kupillista jauhoja ja 50 gr. hiiva laimennettuna 1/3 kuppiin maitoa. Vatkaa kaikki sekoittimella 15 minuuttia. Vatkaa 10 proteiinia erikseen kiinteäksi vaahdoksi. Lisää valkuaiset taikinaan ja sekoita varovasti. Täytä voideltu uunivuoka puoliväliin valmiilla taikinalla. Anna taikinan kohota reunoille tasolle ja paista 180-asteisessa uunissa kypsäksi.

10. Raejuustolla ja rusinoilla kypsennetty pääsiäisbaba osoittautuu vieläkin maukkaammaksi ja tuoksuvammaksi. Soseuta neljä keltuaista valkoiseksi 1 ½ rkl. sokeri, lisää 500 gr. raejuusto ja hiero uudelleen perusteellisesti. Vatkaa loput valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää rahkamassaan 2 dl rusinoita, ½ tl jauhettua kanelia, vatkatut valkuaiset, suolaa maun mukaan. Sekoita taikina varovasti mutta huolellisesti. Voitele uunivuoka gheellä ja ripottele päälle korppujauhoja. Laita taikina muottiin ja litistä varovasti. Ripottele pinnalle sulatettua voita ja ripottele päälle jauhettuja manteleita. Paista esilämmitetyssä uunissa kullanruskeiksi.

Tänään olemme kertoneet sinulle vain perinteisten pääsiäisruokien valmistamisen perussäännöistä ja salaisuuksista. Nettisivujemme sivuilta löydät aina lisää todistettuja pääsiäisreseptejä, vinkkejä pääsiäispöytään pääsiäiseksi.

Pääsiäinen on suuri kristillinen juhla, joka kokoaa seurakuntalaiset kirkon kupolien alle yhteiseen rukoukseen ja perhe, ystävät, naapurit pääsiäispöytään. Jokainen emäntä yrittää valmistaa monia herkullisia ruokia niin, että pöytä on täynnä ruokaa koko pääsiäisviikon (Bright Week) ajan, jotta he voivat rikkoa paastonsa eikä loukata vieraita. Tässä artikkelissa keskustelemme siitä, mitä tehdä pääsiäispöytään.

Esi-isämme lähestyivät pääsiäisen viettoa perusteellisesti. Varakkaat perheet laittavat pöytään värillisten munien ja pääsiäiskakkujen lisäksi:

• lihahyytelö ja hyytelöity liha
• paistettua siipikarjaa
• keitettyä sianlihaa ja makkaraa
• kasvissalaatit
• suolakurkkua
• piirakoita monenlaisilla täytteillä
• talon viinit
• lyödä alas

Ne, joilla ei ollut tällaista mahdollisuutta, valmistivat yksinkertaisia ​​​​reseptejä pääsiäispöytään, mutta ehdottomasti pääsiäiskakkua, raejuustoa pääsiäistä ja värillisiä munia.

Yöpalveluksen jälkeen perhe palasi kirkosta, omistaja kiersi kolme kertaa pöydän ympäri kulhollisen pyhitettyjen ruokien kanssa ja sitten perhe siirtyi aterialle. Ensimmäinen asia, jota kaikki kokeilivat, oli pyhällä vedellä ripotettavia ruokapaloja.

Pääsiäispöytämenun reseptit juhlaruokien valmistamiseen

Moderni perhe valmistautuu huolellisesti valoisaan lomaan, elintarvikkeet ostetaan etukäteen, emäntä ottaa keittokirjan tai muistikirjan ruoanlaittoon, valitsee pääsiäispöytään parhaat reseptit, jotka siirretään sukupolvelta toiselle.

Pääsiäispöytä: reseptejä kakkujen tekemiseen

Pöydän kärjessä on kakku, se leivotaan choux- tai voihiivataikinasta, harvemmin makeasta happamattomasta taikinasta.

Jokainen, joka keitti kakun, tietää, mikä monimutkainen ruokalaji se on, ja se on valmistettava vastuullisesti. Pääsiäiskakkuja leivotaan viikon aikana pääsiäistä edeltävänä torstaina, viimeisenä keinona - lauantaina, mutta ei pitkäperjantaina, jos noudatat perinteitä.

Pääsiäiskakkuihin ostamme vain tuoreita ja laadukkaita tuotteita. Ennen työn aloittamista emäntä kastetaan, jotta Jumala antaisi siunauksen. Huoneen, jossa valmistamme taikinan ja leivomme kakut, tulee olla puhdas, hiljainen, lämmin, ilman vedoksia.

Pääsiäiskakkutuotteet :

• Talonpoikaöljy, jolla on korkea rasvapitoisuus - 400 g
• Keltuaiset - 15 kpl (vain kotimunista)
• Maalaismaito - puoli litraa
• Jauhot - 1 kg korkeinta laatua
• Sokeri - 500 g
• Manna - puoli lasia
• Vanilliini tai vaniljasokeri
• Sokeroidut hedelmät 50 g, rusinat 200 g, puolikas sitruuna paksukuorisella
• 80 g märkähiivaa

1. Laimennetaan hiiva 250 g:aan lämmintä maitoa ja sekoitetaan lasilliseen siivilän läpi seulottua jauhoa.
2. Käärimme sen lämpimään huiviin tai peittoon ja laitamme lämmölle, liesille tai jäähdyttimelle.
3. Heti kun taikina kohoaa, simuloimme sitä ja lisäämme jäljellä olevan maidon (kun on liuennut siihen sokeria), sitten jauhot, keltuaiset. Sen jälkeen taas lämmössä - turkin alla kolme tuntia.
4. Heti kun taikina on sopiva, ala aktiivisesti vaivaamaan lisäämällä voita, vanilliinia, rusinoita ja sitruunankuorta. Vaivaa taikinaa, kunnes se alkaa vinkua ja irtoaa helposti astioiden ja käsien seinistä.

Leivomme kakkua

Voitele uunivuokat sisältä margariinilla ja ripottele päälle mannasuurimot, vielä parempi on käyttää erikoispaperia, joka suojaa tarttumiselta ja koristaa leivonnaisia. Laita hieman taikinaa muottiin hieman alle puolet, peitä ja anna nousta.

1. Laitamme uunin päälle 180 astetta etukäteen, heti kun kakku kasvaa kaksi kertaa, asetamme sen erittäin huolellisesti paistamaan 30 minuutiksi.
2. Tarkistamme valmiuden ohuella puutikulla, lävistämme kakun - sen tulee pysyä kuivana.
3. Ota leivonnaiset varovasti pois ja ravista ne varovasti 10 minuutin kuluttua muotista.

Pääsiäiskakun koristelu

Perinteisesti kakku voideltiin sokerisiirappilla ja ripotteltiin päälle värillistä hirssiä. Nyt kotiäidit käyttävät pääasiassa tomusokeria, he ostavat sen tai tekevät sen omin käsin. Lasitteen valmistus ei vaadi merkittäviä vaivaa:

1. Ota yksi proteiini ja lasillinen sokeria
2. Vatkaa vatkaimella homogeeniseksi paksuksi massaksi, joka säilyttää muotonsa tuotteeseen siirrettäessä
3. Ripottele päälle värillistä jauhetta

Pääsiäispöytä: raejuustoreseptejä pääsiäinen valokuvilla

Pääsiäinen raejuusto on tuoksuva ja erittäin maukas ruokalaji, joka katoaa nopeasti juhlapöydästä ja jota syödään ilolla. Pääsiäinen raejuusto tapahtuu:

• raaka
• vaniljakastike
• keitetty
• paistettu uunissa

Raaka raejuusto on tehty, tai pikemminkin se on pyramidin muodossa olevan erityisen pojan muotoinen, johon on kohokuvioitu kupera ristikuvio tai muita kirkkosymboleja.

1. Teemme sunnuntaipöydän pääruoan raejuustosta, joka raastetaan tasaiseksi, lisäämällä kermaa, tomusokeria, vanilliinia, kardemummaa ja keltuaisia.
2. On parempi olla lisäämättä rusinoita rahkaan, jos aiot säilyttää sitä useita päiviä, jotta se ei muutu happamaksi.

Vaniljakastike pääsiäinen

1. Haudutamme keltuaisen kermaisen massan
2. Sekoita joukkoon raejuusto ja sokeri, kerma tai voi
3. Lisää lopuksi vanilliini, rusinat, sokeroidut hedelmät (mieluiten moniväriset), saksanpähkinät (hienoksi jauhetut)

Leivottu pääsiäinen eroaa perinteisestä pääsiäisruoasta, mutta ei yhtä herkullista ja kaunista. Uunissa paistettu raejuusto vaatii enemmän vaivaa kuin edelliset vaihtoehdot. Sitä varten sinun on otettava halkaisijaltaan suuri jaettu muoto.

Pääsiäistuotteet uunissa:

• Rasvainen, kuiva, siivilän läpi hierottu raejuusto 1,5 kg
• Sokeri 400 g
• Pakkaus vaniljaa ja sitruunan kuorta
• Rusinat 200 g
• Maalaismainen kerma 200 g
• Voita 50 g
• Talonpoikaismunat 6 kpl
• Manna 100 g

Uunissa paistetun pääsiäisen raejuuston valmistusprosessi:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista, vatkaa ne erikseen vaahdoksi.
2. Sekoitamme keltuaiset rahkan joukkoon ja lisäämme kerman, johon laitamme alustavan mannasuurimot turpoamaan.
3. Kaada sitten joukkoon sulatettu voi ja lisää tomusokeri.
4. Sekoita lopuksi varovasti joukkoon rusinat, vanilliini sitruunankuorella ja lopuksi lisää proteiinit.
5. Voitele muoto margariinilla ja ripottele päälle mannasuurimot.
6. Siirrämme juustomassan muottiin ja laitamme uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, anna paistaa 20 minuuttia.
7. Otamme valmiin pääsiäisen varovasti halkaisusta.

Pääsiäinen raejuusto koristelu:

• kermavaahtoa tomusokerin kanssa
• tuoreita marjoja
• karamelli
• jauhe

Voit käyttää muita juhlaruoan koristeita - kaikki riippuu mielikuvituksesi lennosta.

Pääsiäispöytä: lihareseptejä

Juhlapöytä ei tule ilman täyteläistä hyytelöityä lihaa, joka tarjoillaan mausteilla: piparjuurella ja sinappilla.

Siipikarja lihahyytelö

Tuotteet kanan hyytelöityyn lihaan:

• Kukon ruho
• Kotitekoinen kanan ruho
• Kana- tai kalkkunanrinta 1 kg
• Gelatiini - 3 pakkausta 25 g
• Valkosipuli, sipuli, porkkana, pippuri, suola

Siipikarjan lihahyytelön valmistusprosessi:

1. Liota lihaa isossa kattilassa yön yli keskiviikkona, pääsiäistä edeltävällä viikolla.
2. Aamulla, puhtaana torstaina, tyhjennämme veden, huuhtelemme ruhot hyvin, täytämme sen uudella vedellä ja aloitamme ruoanlaiton.
3. Kun se kiehuu, tyhjennämme ensimmäisen veden, keräämme uutta vettä, kiehautamme.
4. Laitamme hyvin pienen tulen, jotta liha kuihtuu.
5. Lisää laakerinlehdet, porkkanat, 2 isoa kuorittua sipulia.
6. Keitä, kunnes luut alkavat irrota ruhosta.
7. Sammuta lämpö ja anna jäähtyä, ota sitten liha ulos reikälusikalla ja leikkaa se poistamalla iho ja luut.
8. Hienonna, suola, pippuri ja laita lautasille.
9. Liota kahta pussia pikagelatiinia tunnin ajan ja kaada kattilaan, kuumenna 90 asteeseen.
10. Purista aiemmin valkosipulin läpi puristettu valkosipuli veteen juustokankaan läpi ja kaada kylmään lautasille.

Koristelemme hyytelön

Otamme valmiin hyytelöidyn lihan lautasille aseteltuna jäähtymään, koristele päälle:

• vihreyden oksia
• hahmoja keitetyistä porkkanoista
• viipaleita marinoitua kurkkua
• munan paloja

Pääsiäispöytä: liharuokien reseptejä valokuvilla

hyytelöidyn lihan lisäksi erilaisia ​​lihapuruja pääsiäispöytään:

• savustettuja kinkkuja
• lintu
• lihakset
• liharullat
• makkarat
• verimakkara oli erityisen suosittu ennen vanhaan

Kaikki tämä voidaan ostaa kaupasta, markkinoilta tai valmistaa itse.

Sianliha tai nuori naudanliha sianliha

1. Otetaan kinkku tai vielä parempi selkä ja liotetaan se veteen.
2. Marinoimme suolaliuoksessa mausteilla (valkosipuli, sipuli, katajanlehdet, laakerinlehti, maustepippuri, paprika), mitä pidempään sen parempi.
3. Laita folioon ja uuniin, kunnes ne ovat kypsiä 200 asteessa.

Pannulla paistetut kyljykset

1. Leikkaa liha (filee) paloiksi kotletteja varten
2. Vatkaamme pois, suolaa, pippuria
3. Pyöritä molemmin puolin jauhoissa ja kananmunassa
4. Paista pannulla kasviöljyssä tai sianrasvassa

Ruokalaji - nuolla sormesi!

Naudan tai kananmaksakakku

Pääsiäissalaattien reseptit

Pääsiäissunnuntain juhlapöydällä on paljon kaloripitoisia ja raskaita jauho- ja liharuokia. Siksi on parasta, jos pöydällä on kevyitä kasvissalaatteja. Nyt vihannekset ovat kaupoissa ympäri vuoden ja voit hemmotella itseäsi kevyillä terveellisillä salaateilla.

Pääsiäissalaatit: reseptejä valokuvilla

Kevyt ja maukas salaatti tomaateilla, kurkuilla, retiisillä ja yrteillä. Kastike voi olla oliiviöljyä tai kasviöljyä.

Kevät salaatti loistava lisä liharuokiin. Herkkä ja vitamiinillinen retiisillä, ensimmäisillä kevään yrteillä, maustettuna oliiviöljyllä ja ripottuna etikalla - se koristaa juhlapöydän kirkkailla väreillä.

Mene hyvin yhteen parsapavut, vihreät herneet, kananmuna ja vihreitä, ja jos lisäämme kovaa juustoa ja koristelemme salaatinlehdillä, siitä tulee alkuperäinen juhlaruoka.

Keitetty nuori perunasalaatti yrteillä, maustettu valkosipulilla, sinappilla ja puhdistamattomalla tuoksuvalla kasviöljyllä.

Pääsiäisseppele taikinamunille

Maalatut munat ovat tärkeällä paikalla pääsiäispöydällä - ilman niitä on mahdotonta kuvitella valoisaa sunnuntaita. Jokainen kotiäiti valitsee oman tapansa värjätä ja koristella munia luovasti: sipulinkuoret, yrtit, elintarvikevärit, tarrat, helmet, pallot ja kukat.

Jotta munat näyttäisivät kauniilta pöydällä, leivotaan erityisesti seppele hiivataikinasta. Tällaiseen rullaan on kätevä laittaa munat, lisäksi se koristaa pääsiäispöydän arvokkaasti.

Pääsiäinen on suuri, valoisa loma koko yön liturgian, autuaan kellojen soinnun ja pääsiäisruokien jumalallisten tuoksujen kanssa, joilla jokaista kotia tervehditään kirkkaana sunnuntaina..

Video: Julia Vysotskajan pääsiäispöytäreseptejä

Pääsiäiseen on enää muutama päivä, joten on aika aloittaa juhlamenun laatiminen. Tänä päivänä lähimmät ja rakkaimmat ihmiset kokoontuvat pöytään, mikä tarkoittaa, että pääsiäisruokien reseptien tulee olla erityisiä.

Runsauden veneitä

Kirkkaana sunnuntaina juhlapöydällä leijuvat aina värilliset munat. Jotkut niistä voidaan valmistaa win-win-välipalaksi. Kuori ja leikkaa 8-10 keitettyä munaa varovasti puoliksi. Otamme keltuaiset pois ja jauhamme ne 250 g:n turskanmaksasäilykkeellä. Lisäämme tähän 200 g mitä tahansa raastettua kovaa juustoa, 2 rkl. l. majoneesia, 2 valkosipulinkynttä ja suolaa maun mukaan. Sekoita pasteetti huolellisesti ja täytä sillä keitettyjen proteiinien puolikkaat. Koristele ne tuoreiden yrttien oksilla ja levitä ne suurelle vadille. Nämä suussa sulavat täytetyt veneet eivät kestä siinä kauan.

Kinkku, jolla on salaisuus

Mitä muuta pääsiäiseksi voi tehdä kuin munia? Kinkkusämpylät piparjuurilla ovat upea alkupala venäläisellä maulla. Hänelle tarvitsemme kinkun viipalointia ohuiksi leveiksi ympyröiksi. Hienonna nippu persiljaa ja tilliä. Sekoita yrtit kulhossa 4 rkl. l. raastettua piparjuurta ja 2 rkl. l. smetana, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Voitele kinkkuviipaleet mausteisella täytteellä ja rullaa ne. Pujottelemme hammastikkuihin ja kiinnitämme rullat. Ne voidaan tarjoilla salaatin päällä tomaattiviipaleilla. Tällainen suolainen alkupala herättää ruokahalua ja asettaa sinut juhlavaan tunnelmaan.

Kevät maalit

Koska kevät on täydessä vauhdissa, pääsiäisruokiin kannattaa laittaa kevyt salaatti tuoreista kauden vihanneksista. Kuutioi 2 isoa kurkkua ja lihaiset tomaatit. Pilko 7-8 retiisiä ohuiksi ympyröiksi. Hienonna iso nippu villivalkosipulia ja 8-10 vartta vihreää sipulia. Jotta salaatista tulee tyydyttävämpi ja maukkaampi, voit lisätä tähän 3-4 keitettyä munaa. Sekoita kaikki ainekset salaattikulhossa, ripottele päälle sitruunamehua, suolaa ja pippuria maun mukaan. Jää vielä maustaa salaatti vähärasvaisella smetalla tai kasviöljyllä. Ja ennen tarjoilua voit ripotella salaatin päälle seesaminsiemeniä - ne tuovat ruokaan hienovaraisia ​​pähkinäisiä vivahteita.

Säteilevä lintu

Täytetyllä kanalla on kaikki mahdollisuudet olla pääsiäismenun tunnusruoka. Hiero vähintään 1,5 kg painava hyvin ruokittu kananruho karkealla suolalla ja masalamausteilla, peitä foliolla ja säilytä jääkaapissa vuorokausi. Keitä puolikypsäksi lasillinen tattaria ja sekoita se paistamiseen sipulista ja 300 g herkkusienistä. Suolaa täyte maun mukaan ja mausta 2 rkl. l. voita. Täytä mausteissa liotettu kana varovasti tattarilla ja sienillä, ompele paksuilla langoilla ja laita hihaan. Paistamme uunissa 200 asteessa noin 70-80 minuuttia. Punainen tuoksu valloittaa vieraat yhdellä ulkonäöllään.

Sianliha kullassa

Juhlaporsas on se, mikä todella ilahduttaa lihansyöjiä. Täytä 3 kg painava porsaan sisäfile valkosipulin kynsillä ja liota 2 litrassa kaalin suolavettä 36 tuntia. Muista kääntää liha 9 tunnin välein. Sen jälkeen, kun se on kuivattu perusteellisesti, ripottele päälle paprikasekoitusta, laita hihaan ja paista uunissa tunnin ajan 150 °C:ssa. Nosta seuraavaksi liekki 190 °C:seen ja keitä vielä 40 minuuttia. Voitele nyt sianliha 2 rkl seoksella. l. oliiviöljyä, 2 rkl. l. hunajaa ja 2 rkl. l. soijakastike. Sellaisenaan asetamme sen grillin alle ja pidämme rapeaksi 200 °C:ssa. Mehukas kultainen sianliha tekee lähtemättömän vaikutuksen jokaiseen.

Lohi tiikoissa

Pääsiäisen kalaruoat ovat horjumaton perinne. Lohi kevätkastikkeella sopii orgaanisesti ruokalistalle. Ripottele 6 kalapihviä oliiviöljyllä, ripottele päälle hienonnettua selleriä ja rosmariininlehtiä, marinoi 20 minuuttia. Jauha 150 g saksanpähkinöitä tehosekoittimessa basilikan ja rakuunan oksalle 1 rkl. l. voita. Suolaa pihvit, levitä pähkinävoi, appelsiiniviipaleet ja ripottele päälle 150 g kovaa juustoa. Paista uunissa 20 minuuttia 180°C:ssa. Lohi tällaisella aksentilla miellyttää varmasti vieraita.

Makea taide

Makeat juhlalliset pääsiäisruoat eivät ole vain pääsiäiskakkuja, vaan myös hienoja keksejä. Sekoita 600 g jauhoja, 2 rkl. l. kaakao, ½ tl. sooda, ¼ tl. kanelia, kardemummaa ja neilikkaa. Vatkaa erikseen 100 g voita 100 g sokerin kanssa, lisää vähitellen 2 munaa, 120 g hunajaa, 2 tl. sitruunan kuori. Yhdistämme tämän massan jauhopohjaan, vaivaa taikina ja laita jääkaappiin 2 tunniksi. Sitten kaulimme 1,5 cm paksuisen kerroksen ja leikkaamme siitä keksit kanuilla, perhosilla, kukilla yms. uunivuoat. Paistamme niitä 15 minuuttia 180 °C:ssa. Täytä kornetti sulatetulla suklaalla, levitä ääriviivoja pitkin ja piirrä kuvioita. Sweetheart nappaa tällaisen jälkiruoan silmänräpäyksessä.

Toivomme, että nämä ideat ovat inspiroineet sinua luomaan mielenkiintoisia ruokia. Pääsiäispöytä on loistava tilaisuus toteuttaa näitä ideoita. Ja jos sinulla on todistettuja lomareseptejä, muista jakaa ne kommenteissa.

kirjoittaja Villin emäntän muistiinpanot

Pääsiäinen on tärkein ja iloisin kristillinen juhla, jota vietetään vuonna 2015 ylihuomenna 12.4. Paaston loppuun on enää hyvin vähän aikaa, joten kannattaa jo miettiä juhlamenua ja varata herkullisia, omaperäisiä ja hyväksi todettuja reseptejä.

Perinteisesti ortodoksisen pääsiäisen tärkeimmät symbolit ja herkut ovat pääsiäiskakku, raejuusto pääsiäinen ja värilliset munat. Kuitenkin joka vuosi tämän loman menu kasvaa ja muuttuu nykyaikaisemmaksi. Villien kotiäitien keittokirja tarjoaa alkuperäisen valikoiman perinteisiä ja moderneja ruokia vuoden kirkkaimman juhlan - pääsiäisen - kunniaksi.

Perinteisiä pääsiäisruokia

Kulich

Pääsiäiskakku on erityinen seremoniallinen juhlaleipä, joka perinteisesti leivotaan hiivataikinasta suurena torstaina ja lauantaina pyhitetään kirkossa. Pääsiäiskakun valmistaminen on eräänlaista sakramenttia. Sen pääominaisuus ei ole ainesosat, vaan oikea kypsennystekniikka. Kakun valmistusta varten sinun tulee ottaa se yksinomaan hyvällä tuulella, sitten kakku osoittautuu onnistuneeksi, ja ensi vuonna kaikki on turvassa talossa.

Pääsiäiskakun taikina vaatii huolellista asennetta itseensä ja vaivataan useissa vaiheissa, joiden väliin se sopii. Taikina on erittäin oikukas - se ei pidä vedosta, äkillisistä lämpötilan muutoksista, kovista äänistä eikä siedä kiirettä. Pääsiäiskakkuja voi paistaa vain hyvin lämmitetyssä uunissa, eikä niitä saa tämän prosessin aikana häiritä. Kakkujen valmiuden voi tarkistaa puisella hammastikulla, johon ei saa jäädä taikinaa. Valmiista kakkua ei oteta heti pois muotista, vaan annetaan jäähtyä. Nämä ovat ehkä kaikki perussäännöt, joita tulisi noudattaa pääsiäiskakkujen valmistuksessa.

Perinteisen pääsiäiskakun valmistus

Sekoita 1 pussi (11-12 g) kuivaa tai 50 g tavallista hiivaa 500 ml:aan lämmintä maitoa ja 500 g:aan jauhoja. Vaivaa taikina ja anna sen nousta. Soseuta keltuaiset 300 g valkuaissokerilla ja vatkaa valkuaiset tiiviiksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset, valkuaiset sopivaan taikinaan, lisää 200 g pehmeää voita ja sekoita taikina huolellisesti. Lisää sitten 500 g jauhoja, vaivaa lopuksi taikina, peitä ja laita lämmölle 1 tunniksi, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.

Huuhtele tänä aikana rusinat, kuivaa ne, ripottele päälle jauhoja ja lisää taikinaan. Sekoita kaikki uudelleen ja laita sivuun 10 minuutiksi. Voitele muotit voilla, ripottele päälle jauhoja ja levitä taikina ja täytä muotti 1/3 tilavuudestaan. Jätä täytetyt lomakkeet 10 minuutiksi, jotta taikina kohoaa niissä, ja lähetä ne sitten esilämmitettyyn uuniin 180 ° C:een 45-50 minuutiksi.

Valmista kuorrute vatkaamalla 2 proteiinia 100 g sokerin kanssa vatkaimella kovaksi vaahdoksi, jolla peitetään valmiit kuumat kakut.

Keittämässä tsaarin pääsiäiskakkua

Liuota 50 g hiivaa 200 g:aan kermaa huoneenlämpötilassa. Lisää 600 g jauhoja, sekoita ja anna kohota. Kun taikina kohoaa, lisää 15 jauhettua keltuaista 200 g sokerilla ja 200 g pehmeää voita. Kaada joukkoon 400 ml kermaa ja lisää 600 g jauhoja, 10 jyvää murskattua kardemummaa, 50 g manteleita ja 100 g pestyjä rusinoita ja sokeroituja hedelmiä. Vaivaa taikina hyvin ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksi tuntia. Sekoita sitten uudelleen, laita muotteihin täyttämällä ne 1/3 tilavuudesta, ennen öljyllä voideltua ja korppujauhoja ripottelemalla. Anna taikinan kohota ja laita ne sitten esilämmitettyyn uuniin 180 °C:seen 45 minuutiksi.

Pääsiäisraejuuston keittäminen

Pääsiäisraejuustoa ja pääsiäiskakkuja pidetään juhlallisen pääsiäispöydän pääruokana. Sen valmistukseen käytetään perinteisesti erityistä irrotettavaa pastalaatikkoa katkaistun pyramidin muodossa, joka koostuu 4 levystä. Siihen puristettu juustomassa on katkaistu pyramidi, joka symboloi Kristuksen ristiinnaulitsemisen ja kuoleman paikkaa.

Sen lisäksi, että raejuusto pääsiäinen on pääsiäisen symboli, se toimii myös erittäin maukkaana jälkiruokana. Sitä voidaan valmistaa kolmella tavalla: jäähdytettynä ja puristettuna, haudutettuna ja paistettuna uunissa.

Raejuuston keittäminen pääsiäistä

Pyyhi 1 kg raejuustoa siivilän läpi, lisää 200 g pehmeää voita ja sama määrä sokeria, 5 munaa, 1 tl vanilliinia ja sekoita. Kaada 400 ml kermaa saatuun massaan ja sekoita uudelleen. Laita kaikki tuleen ja keitä keittämisen jälkeen 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Yhdistä rahkamassa sokeroituihin hedelmiin, pähkinöihin ja rusinoihin - jokaisen lisäyksen tulee olla 100 grammaa. Laita taikina kuorman alle (heran valutusta varten) sideharsolla päällystettyyn taikinaan, joka lähetetään jääkaappiin 12 tunniksi. Kun seerumi on valunut, poista sideharso ja koristele pääsiäinen.

Pääsiäisen keittäminen puristettua raejuustoa

Vatkaa 200 g raejuustoa tehosekoittimella tai hiero siivilän läpi, lisää 2 munankeltuaista, 100 g voita, 0,5 tl vanilliinia ja 100 g sokeria. Sekoita kaikki, laita muottiin ja aseta kuorman alle päiväksi.

Paistetun rahkan pääsiäisen keittäminen uunissa

Laita 600 g raejuustoa puristimen alle niin, että kaikki ylimääräinen neste poistuu siitä, ja pyyhi se sitten siivilän läpi. Huuhtele 50 g rusinoita, sekoita 40 g:aan tärkkelystä ja lisää rahkaan. Murskaa 6 keltuaista 5 ruokalusikallisella sokeria, lisää rahkaan ja sekoita. Lisää 6 munanvalkuaista ja 5 ruokalusikallista sokeria, vatkattuna kiinteäksi, kuivaksi vaahdoksi ja lisää vähitellen lusikallisia. Voitele uunivuoka voilla, ripottele päälle korppujauhoja, lisää rahkamassa ja lähetä paistamaan 190 °C:ssa 1 tunti.

Kuinka maalata munia pääsiäiseksi

Muna on yksi pääsiäisen tärkeimmistä symboleista. Raamatun legenda kertoo, että Maria Magdaleena lähestyi keisari Tiberiusta ja ilmoitti, että Jeesus on noussut kuolleista! Hän ojensi kätensä tavallisella munalla ja sanoi: "Nyt silmäsi edessä se muuttuu punaiseksi, mikä todistaa ylösnousemuksen ihmeestä." Hetken kuluttua muna muuttui punaiseksi. Siitä lähtien yhdeksi pääsiäisen tärkeimmistä rituaalisista ominaisuuksista on tullut värjätty punainen muna, jota alettiin myöhemmin maalata muissa sävyissä ikonografisilla ja muilla kuvilla.

Perinteisesti monofonisia maalattuja munia kutsutaan väriaineiksi, joihin on kiinnitetty täpliä - raitoja, pilkkuja - pilkkuja, maalattu kuvioilla - pääsiäismunat.

Luonnolliset väriaineet munille

Perinteiset sipulinkuoret värjäävät munat ruskeiksi, etikkaan liotetun punakaalin - sininen, kurkuma - kultaisen sävyn, pinaatin lehdet ja koivunsilmut - vihreät, kuivatut violetit kukat sitruunamehulla tai tummalla rypälemehulla - laventelin sävyllä. Ja luonnollisessa kahvissa keitetyt munat saavat värin vaaleanpunaisesta tummanruskeaan.

Juhlaruokaa pääsiäispöytään

Rituaali- ja perinteisten ruokien lisäksi pääsiäispöytään on tarjolla laaja valikoima liha-, kala- ja muita ruokia, joita ei voinut syödä paaston aikana. Siksi kaikenlaiset makkarat, keitetty porsaanliha, kinkut ja muut lihaherkut ovat olennainen osa juhlavaa pääsiäispöytää.

Keitetty sianliha

Keitettyä sianlihaa voidaan valmistaa sianlihasta, naudanlihasta, kanasta ja mistä tahansa lihasta, josta pidät. Huuhtele tätä varten liha, pyyhi paperipyyhkeellä, hiero suolalla ja pippurilla. Leikkaa lihaa, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia ja lähetä se jääkaappiin 12 tunniksi. Kääri sitten liha tiiviisti folioon ja paista 190 °C:een esilämmitetyssä uunissa 1-1,5 tuntia. Leikkaa jäähdytetty keitetty sianliha ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa vadilla.

Paahdettua porsaan sinappikuorella

Porsaankyljys kylkiluussa on yksi sianruhon arvokkaimmista osista, joten älä unohda valmistaa sitä pöytään valoisaa pääsiäislomaa varten. Ripottele tätä varten sianlihaa kylkiluilla hienoksi pilkotun persiljan, vihreän basilikan, sinapin, oreganon, korianterinsiementen, valkosipulin, oliiviöljyn, suolan ja vastajauhetun mustapippurin mausteilla. Puhdista liha, laita se muottiin ja laita jääkaappiin tunniksi. Kääri sitten folioon ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 50 minuutiksi.

Hyytelö munat

Hyytelömunat ovat ainutlaatuinen pääsiäisherkku. Valmista munankuoret etukäteen. Tätä varten sinun ei tarvitse rikkoa munia, vaan tehdä tylppään päähän pieni reikä, jonka läpi sisältö poistetaan varovasti. Sitten kuori on pestävä perusteellisesti ja kuivattava asettamalla reikä alas.

Sitten kaikki on hyvin yksinkertaista: kypsennä hyytelöity liha suosikkireseptisi mukaan. Leikkaa liha kasvisten kanssa hienoksi ja kaada se ei perinteisille lautasille, vaan munankuoreen. Aseta sitten täytetyt munat tarjottimille aukko ylöspäin ja lähetä ne jääkaappiin jähmettymään. Kuori munankuoret ja koristele hyytelömunat yrteillä ennen tarjoilua.

Grillattua punaista kalaa

Herkullinen punainen kalanliha monipuolistaa hyvin juhlavaa pääsiäismenua. Lisäksi monet viettävät tätä lomaa luonnossa, ja grillattu kala on erinomainen herkku. Leikkaa tätä varten kala paloiksi ja marinoi sitä 10 minuuttia hienonnetussa tillissä ja puristetussa limen mehussa. Mausta sitten suolalla ja pippurilla, lorauta päälle oliiviöljyä, laita ritilälle ja paista 15 minuuttia.

Nämä ovat reseptejä, jotka voidaan valmistaa Kristuksen sunnuntaiksi. Laajemman listan perinteisistä ja moderneista pääsiäisruoista löydät nettisivuiltamme.

Onnittelut kaikille tulevan valoisan Kristuksen ylösnousemuksen juhlan johdosta! Olkoon pala iloa, jonka koko kristitty kansa kokee pääsiäisenä, kanssanne koko vuoden ja tukekoon vaikeina aikoina!