Mausteet ja mausteet lihaa varten. Luettelo mausteista, mausteista ja yrtteistä. Terveys- ja kulinaariset käytöt. Mausteet sieniruokien valmistamiseen

Vain muutama ripaus suolaisia \u200b\u200bmausteita voi täysin muuttaa minkä tahansa astian. Mutta vain yhdellä ehdolla: jos valitset oikean mausteen. Tämä ei ole helppoa, koska tänään on paljon erilaisia \u200b\u200bmausteita ja mausteita, ja jokainen valmistaja pyrkii tuomaan markkinoille sekä perinteisiä että ainutlaatuisia maustevaihtoehtoja.

Laadukkaat mausteet ja mausteet ovat aina melko kalliita, mutta johtuen siitä, että niitä lisätään ruokiin niukasti, jopa pieni purkki kestää pitkään. Tässä, kuten muissakin aromaattisissa tuotteissa - mitä korkeampi laatu, sitä vähemmän määrää vaaditaan.

Pidä tämä muistio itsellesi ja keitä iloasi varten, jotta et erehdy valitsemaan mausteita eri ruokia varten. Ja jos pidät jonkinlaisista mausteista - napsauta kuvaa tai nimeä ja mene ostoksille.

Mausteet lihaa varten

Paprika eroaa punaisesta paprikasta sen miedolla maulla: tämä mauste on vähemmän mausteinen ja makeampi. Tämä johtuu siitä, että mausteet valmistetaan erilaisista pippurilajikkeista: paprika - hieman kuumasta, punaisesta jauhetusta pippurista - katkerasta (palavasta) pippurilajikkeesta.

Santa Maria "Savustettu paprika" sopii kaikkiin ruokiin, paprikan kirkas maku on erityisen hyvä naudanlihan ja sianlihan jauhelihalle ja grillikastikkeille. Antaa savustetun maun valmisaterioille ja salaateille. Se lisätään liha-, kalaruokiin, maksa-, siipikarja- ja vihannesruokiin. Käytetään peittaukseen ja säilykkeisiin. Maustetta voidaan käyttää myös grillikastikkeen valmistamiseen.

Kotanyi Beef Seasoning on täydellisen tasapainoinen sekoitus pippuria, valkosipulia, oreganoa, kurkumaa, basilikaa ja rosmariinia, joka antaa naudanliha-annoksille upean mausteisen, pippurisen maun. Hiero liha perusteellisesti mausteilla ja anna sen liota jonkin aikaa.

Ihanteellinen naudanlihapihvien sekä vasikan-, lampaan- ja sianlihan valmistamiseen.

Kuivilla marinadeilla on rikkaampi rakenne ja uusia mielenkiintoisia aromeja ja makuja.

Marinadissa oleva mustapippuri, persilja, sitruunahappo ja kumina sopivat hyvin karitsanruokiin. Käytä kypsennettäessä kebabia, karitsan kylkiluita ja kyljyksiä.

Mausteen alkuperä: Paprika

Paprika on kotoisin Etelä-Amerikasta. Maustin toi Eurooppaan Christopher Columbus kutsumalla sitä "intialaiseksi punasuolaksi". Koska jauhettu pippuri oli liian kallista ja oli siten saatavana yksinomaan kuninkaille ja aatelisille, paprikajauheesta tuli hyvin suosittu kansan keskuudessa. Paprikaa alettiin kasvattaa Euroopassa, erityisesti Unkarissa, Espanjassa ja Turkissa. Riittävän kuuman ilmaston vuoksi kasvi kuitenkin menetti osan pistävyydestään ja sai tunnetun makean jälkimakuaan.

Siipikarjan mausteet

Viikonloppuna rapea paistettua kanaa on perinteinen ruokalaji monille perheille. Siivet, rinta tai kokonainen kana - Widow Bolten mausteet ovat täydellisiä!

Voit saavuttaa kirkkaimman mahdollisen maun tällä tavoin: kaada liha oliiviöljyllä, ripottele mausteilla ja jätä 20-30 minuutiksi. Paprika, valkosipuli, rosmariini, timjami ja korianteri lisäävät mausteisen maun, kun sitruunaruoho tuo raikkaan kosketuksen.

Saadaksesi rikkaamman maun, sekoita mauste pienen oliiviöljyn kanssa ja anna kanan (kanan) marinoitua 20-30 minuuttia. Ainekset: paprikaa, rosmariinia, timjamia, valkosipulia, sitruunaruohoa, merisuolaa, korianteria, mustapippuria.

Kanan maustaminen »Kotanyi on harmoninen yhdistelmä paprikaa, pippuria, meiramia ja rosmariiniaromia kanan ja muiden siipikarjan ruokien valmistamiseen. Tämän mausteen avulla keitetyillä astioilla on herkullinen rapea kuori.

Seos on hyvä klassisiin resepteihin: siipikarjan paistamiseen, höyryttämiseen tai uunissa.

Raasta siipikarjapalojen sisä- ja ulkopinta perusteellisesti tällä maustuksella herkullisen raikkaan kanan, ankan tai kalkkunan saamiseksi.

Jos haluat yllättää perheesi jollakin eksoottisella - perinteinen intialainen mauste "Tikka masala" auttaa sinua. Kanan tai kalkkunan makea-mausteinen maku on parhaiten tasapainossa tuoreen riisin tai vihannesten kanssa.

Maustaminen Santa Maria "Tikka Masala" - perinteinen intialainen mausteseos sopii paitsi kanaruokien, myös lihan, kalan ja vihannesten valmistamiseen.

Mausteet kalalle ja äyriäisille

Itämainen curry on mausteseos, jossa on kurkumapohja, jolla on rohkea mausteinen aromi ja rikas väri.
Toisin kuin yleisesti uskotaan, klassinen intialainen yrtti menee paljon paremmin kalan kuin liharuokien kanssa. Curry antaa kalalle hapan makean jälkimaku ja kultaisen sävyn.

Voit myös käyttää sitä maustamaan riisiä, vihanneksia, lihaa ja siipikarjaa sekä äyriäisiä. Suosituimpia curryjauhetta sisältäviä ruokia ovat kanasalaatit, muhennokset, makea pilaf, kanan spagetti, jauheliha ja lihapullat.

Santa Maria Curry sisältää kurkumaa, korianteria, kuminaa, fenkolia, sarviapilaa ja useita paprikoita. Tässä seoksessa ei ole suolaa.
Anna ruoallesi maaginen aromi, kevyt makea maku ja viehättävä kultainen sävy.

Mauste "Santa Maria", jolla on runsas maku ja sitruunan aromi. Tämä yrtti- ja sitruunahapposeos auttaa vapauttamaan ja rikastamaan kalojen ja äyriäisten makua. "Kislinka" sopii hyvin jokikaloille, kuten kuhalle, karpille ja haukelle, sekä katkarapuihin.

Täydellinen paitsi kala, myös vihannekset ja salaatit, esimerkiksi merenelävät.

Japanilaisen perinteisen teriyaki-mausteen makea-suolainen maku tekee erinomaisesta kastikkeesta äyriäissalaattia. Mauste on myös hyvä kaikenlaiseen kalaan ja kalakeittoon

Santa Maria Japan Teriyaki sopii hyvin vihannesten, kalan ja lihan joukkoon, sopii grillattuihin tai avotuliin. Yhdistä marinadi mauste soijakastikkeen, inkiväärin, mehun ja sitruunan kuoren kanssa. Täydellinen aasialaisiin salaattikastikkeisiin.

Mausteen alkuperä: Curry

Uskotaan, että sana "curry" on peräisin tamilista ja tarkoittaa käännöksessä "kastiketta". Brittiläiset kolonialistit toivat tämän mausteen Britanniaan Etelä-Intiasta. Vaikka curry tunnetaan parhaiten ympäri maailmaa jauhemausteena, Intiassa curry on yleensä nestemäistä ja valmistetaan tuoreista raaka-aineista juuri ennen ateriaa. Currylle ei ole olemassa yhtä reseptiä - esimerkiksi Intiassa se voi sisältää jopa 30 erilaista tuotetta. Kurkumajuuri on pakollinen yhteinen ainesosa kaikissa curryissa.

Mausteet keittoihin

Klassinen mausteiden joukossa ja välttämätön keittossa. Pippuri antaa liemelle aina rikkaan, syvän maun. Kätevä "mylly" kahdella jauhatusasteella jauhaa pippurit hienoksi, jotta katkera pallo ei putoa lautaselle.

Maustaminen Kotanyi "4 paprikat" on todellinen kulinaarinen aarre! Kirkas, pistävä, upealla tuoksulla tämä paprikaseos on ihanteellinen sekä erilaisten ruokien pukeutumiseen että koristeluun.

Voit lisätä sieni-makua liemeen lisäämättä tuoreita sieniä. Kuivattujen valkoisten, persiljan ja puutarhan suolaisen sekoitus virkistää ja lisää uusia makuja todistettuihin resepteihin. Mauste toimii hyvin vihanneskeitoissa.

Hieno seos sienisieniä ja aromaattisia yrttejä parantaa liha- ja vihannesruokien sekä kastikkeiden, salaattien ja keittojen makua.

Vegeta on luotettava kumppani kulinaarisiin seikkailuihisi yli 50 vuoden ajan, ja se on edelleen yksi tunnetuimmista Kroatian tuotteista, ilman jota on lähes mahdotonta kuvitella ruoanlaittoa. Tämän kuivattujen vihannesten ja mausteiden yhdistelmän soveltamisalaa ei ole rajoitettu: nämä ovat vihanneksia, lihaa, lisukkeita ja kaikkea mitä haluat grillillä, sekä minimalistisia ruokia ja monimutkaisten herkkujen ruokia - yksi teelusikallinen Vegeta on aina tarpeeksi tuntea ohut ero. Siksi anna ruoan valmistamisen aikana vapaus mielikuvituksellesi ja nauti - monet uudet Vegeta-maustekombinaatiot odottavat sinua tapaamista!

Mausteet lisukkeille

Perunamuusi, paistetut ja keitetyt perunat osoittautuvat vieläkin ruokahaluttavammiksi mausteilla, jotka on valittu erityisesti perunaruokiin. Sekoitus persiljaa, rosmariinia, paprikaa, sipulia ja puutarhasuolaa lisää uuden maun tuttuun lisukkeeseen. Auringonkukka ja kehäkukka terälehdet koristavat astian.

Lisää maustettu ateria lisäämällä mauste kypsennyksen lopussa.

Välimeren mausteiset yrtit kuivataan erityisen lempeällä tavalla. Tämän ansiosta kypsennyksen aikana paljastuu tyypillinen italialainen houkutteleva aromi ja jopa yksinkertaiset ruokalajit saavat hienon maun. Nämä kuivatut italialaiset yrtit tekevät keitetystä riisistä melkein kypsennetyn risotton ja pastasta tahnan. Basilika, meirami, timjami ja salvia paljastavat astian monipuolisen maun. Jäljellä on juuston ja tomaattien lisääminen, ja olet Italiassa!

Valkosipulin yrttimauste on hyvä sekä tuoreille vihanneksille että jogurttiin, smetanaan, tuorejuustoon ja kermaan perustuville salaattikastikkeille. Yhdistä mauste hapankermaan tai kreikkalaiseen jogurttiin ja mausteinen kastike on valmis.

Seos rikastuttaa myös grillattujen tai höyrytettyjen vihannesten makua ja sopii hyvin lihan, kalan, siipikarjan ja salaattien kanssa.

Mausteet grillattuihin ja wok-annoksiin

ahar, kurkuma ja inkivääri koostumuksessa auttavat tekemään kaikista aasialaisista ruokalajeista aitoja, olivatpa ne nuudelit kanan ja vihannesten kanssa tai riisi shiitake-sienillä.

Wok-mauste on sekoitus suolaisia \u200b\u200byrttejä ja herkkä vihanneksia, joka on erityisesti suunniteltu wok-pohjaisiin ruokiin.

Täysin valitut yrtit ja mausteet antavat siipikarjan ruoille pistävän mausteen maun ja herkullisen oranssinpunaisen värin.

Kuuma-makea pippuri ja paprikamauste ovat erinomaisia \u200b\u200bsekä siipikarjan marinointiin että lisäämiseen suoraan grilliin. Kanan shashliki, fileefilee ja lula kebab - kaikki kanan herkut saavat "saman" halutun maun.

Diabolo-mauste on suunniteltu erityisesti niille, jotka pitävät siitä "kuumaa". Porkkanan, persiljan ja palsternakan herkkä maku tasoittaa hieman mustapippurin ja paprikan runsautta. Voit myös lisätä mausteita ketsuppiin kirpeää tomaattikastiketta varten.

Kotitekoisten wok-ruokien maun saamiseksi mahdollisimman lähelle alkuperäistä ei riitä, että ostat suuren syvän paistinpannun. Runsaasti öljyä ja erityinen wok-seos ovat avain menestykseen. Ruskea kanssa

Mausteiden paistaminen

Ihmiset alkoivat lisätä mausteita liharuokiin kauan sitten, kun he olivat huomanneet mausteiden kaksi ominaisuutta: ensinnäkin he asettivat lihan maun suotuisasti, ja toiseksi mausteilla keitetty liha ei heikene enää. Suuntaus on selvästi nähtävissä - mitä kauempana etelässä, sitä enemmän mausteita käytetään lihan keitossa. Tämä johtuu siitä, että etelässä kasvaa enemmän yrttejä, ja siitä, että lämpimässä ilmastossa on vaikeampi pitää liha tuoreena.

Mitkä mausteet sopivat hyvin lihaan?

Kuivattuja mausteita on saatavana kaikkialla, ja ne eivät ole enää kauan eksoottisia.

1. Musta, vihreä ja valkoinen paprika. Nämä ovat monipuolisimpia mausteita, joita voidaan käyttää yksin tai muiden mausteiden kanssa. Jauhettua pippuria voidaan käyttää lihan paistamiseen, shish-kebabin valmistamiseen, hauduttamiseen tai paistamiseen. Lihaliemet keitetään lisäämällä pippuria. Kuumat paprikat - mausteisten liharuokien ystäville. Suosittelemme käyttämään eri lajikkeiden kuumia punaisia \u200b\u200bja vihreitä paprikoita valmiina kastikkeina - kuumuusaste on merkitty etiketteihin annoksen tarkan laskemiseksi. Kuuma paprika lisätään valmiisiin liharuokiin. Paprika on kuivattu paprika. Sopii kaiken tyyppiselle lihalle ja siipikarjalle. Hyvä yhdessä mustapippurin kanssa.

1. Paprika on tuoksuva, kirkkaan punainen mauste. Yhdistää makean maun ja kevyen katkeruuden.

2. Barberry on mauste, jolla on erittäin miellyttävä tuoksu ja hapan maku. Karhunvatukan siemenet kuulostavat hyvältä naudan- ja karitsan annoksissa.

3. Sahrami on arvokas mauste, jolla on hieno maku, joka antaa astioille kirkkaan oranssin värin. Lihakeittiössä sitä käytetään useimmiten pilafin ruoanlaittoon.

4. Kurkuma on halpa korvike sahramille. Kurkuma voidaan lisätä siipikarjaan tai sianlihaan yhdessä valkosipulin ja kuumien paprikoiden kanssa.

5. Sinapinsiemenet ovat makea makea mauste, joka antaa epätavallisen maun muhennoille ja erityisesti kanalle tai naudanlihalle.

6. Kumina tai kumina - tuoksuvat siemenet, mauste, jota käytetään lihan täytteiden valmistamiseen, pilaf, lampaan grilli. Zira on erityisen hyvä yhdistettynä karhunvatukkaan.

7. Valkosipuli, tuore tai kuivattu, sopii hyvin lihan ja siipikarjan kanssa. Koska valkosipulin haju on tarpeeksi voimakas, muita mausteita ei tarvita. On parempi lisätä tuoreita yrttejä liharuokiin valkosipulilla valmiuden jälkeen.

8. Curry on intialainen mieto mausteseos, joka sopii karitsa-, kana- tai kalkkunaruokiin.

9. Oregano (oregano) on tuoksuva yrtti, joka antaa ihanan aromin liharuokille. Mikä parasta, oreganon aromi paljastuu jauheliharuokissa. Oregano on mieto mauste, joten se toimii erityisen hyvin mustapippurin kanssa.

10. Basilika on monipuolinen mauste, jolla on runsas maku ja aromi, tuore, kuivattu tai kastikkeen muodossa, se sopii hyvin millään tavalla valmistettuun lihaan ja yhdistetään kuumiin mausteisiin.

Sianlihan maustaminen - valmis sarja jauhettuja mausteita (katso kuva), jolla voit parantaa kaikkien sianlihasta valmistettujen ruokien makua ja aromia. Tämä seos on helposti saatavilla, ja sitä voi ostaa mistä tahansa ruokakaupasta tänään.

Cykoriaa, Knorria ja Kotanyia pidetään tämän mausteen tuotannon suosituimpina yrityksinä. Tällaisia \u200b\u200bseoksia myydään tyhjöpakkauksissa, joiden paino on enintään kolmekymmentä grammaa. Tämän tuotteen valikoimassa on myös sianlihan mausteita, jotka on pakattu muovipurkkeihin. Esimerkiksi tällaisissa astioissa Avokado-yritys tuottaa yleensä mausteita. Muoviastiat ovat monta kertaa kätevämpiä kuin pehmeät pakkaukset, koska avaamisen jälkeen ne voidaan sulkea uudelleen.

Sianlihan tavallinen mauste sisältää seuraavan ainesosaluettelon:

• basilika;
• korianteri;
• punainen paprika;
• kurkuma;
• kataja;
• muskottipähkinä;
• paprika;
• persilja;
• sokeri;
• suola;
• tilli;
• mustapippuri.

Tämän tuotteen komponentit voivat tietysti vaihdella tarkoituksesta riippuen. Jokaiselle sianlihan jalostustyypille on erillinen mausteseos.

Mitkä mausteet menevät hyvin sianlihan kanssa?

Sianlihan kanssa sopii hyvin monenlaisia \u200b\u200bmausteita ja yrttejä. Nykyään ammattikokit tunnistavat yli 20 lajiketta, jotka todella sopivat sianlihan kanssa, mutta jaamme vain muutaman niistä..

• Mustapippuri on monipuolinen mauste, jota käytetään yleensä murskattuina ja jauhettuina, yhdistettynä ehdottomasti kaikkiin sianlihan ruokiin. Ruoanlaittokokeiden aikana paljastettiin, että on parempi käyttää hienonnettua pippuria tämän tyyppisen lihan paistamiseen ja herneiden muodossa ruoanlaittoon ja haudutukseen.
• Kumina (kumina) - tällaisella maustolla on ainutlaatuinen maku, jossa on erittäin miellyttävä hapan nootti, joka tunnetaan pilafin päämaustekomponenttina. Vain yksi ripaus tällaista maustetta riittää sianlihan valmistamiseen.
• Basilika - eroaa siinä, että sillä on makea raikas maku. Tämä mauste muuttaa sianlihan maun tuntemattomaksi, etenkin keitoissa.
• Korianteri on suosittu georgialainen ainesosa, jolla on kirkas maku. Heikosta hajustaan \u200b\u200bhuolimatta on suositeltavaa lisätä se astioihin pieninä määrinä, koska sillä on liian rikas maku.
• Oregano - ihanteellinen sianlihan ensimmäisille kursseille, sillä on erinomaiset tiedot. Tätä maustetta ei ole suositeltavaa yhdistää grillattuun lihaan.
• Fenkoli - Tämän mausteen siemenillä on voimakas maku. Niitä käytetään yleisimmin muhennoksissa ja paistetussa sianlihassa.
• Sumakh on tunnettu itämainen mauste, jolla on erinomainen maku ja miellyttävä köli. Se on täydellisessä sopusoinnussa pilafin ja shish-kebabin kanssa.
• Kurkuma - käytetään useimmiten sianlihan ruokien ruokahalua keltaisella värillä. Kirkkaan maunsa vuoksi sitä tulisi ottaa enintään yksi hyppysellinen määrä.
• Vihreä paprika - tämä mauste voidaan yhdistää ehdottomasti minkä tahansa mausteen kanssa. Se sopii hyvin sianlihan, myös pihvien ja pihvien kanssa.
• Paprika - sopii hyvin sianlihan, erityisesti gulassin, kanssa. Tämä mauste "palkitsee" sianlihaa, jolla on kevyt pistävä ja mausteinen maku.
• Curry on yksi itämaiden tärkeimmistä ainesosista, jota käytetään sianlihan täydentämiseen ensimmäisillä kursseilla sekä pilafilla ja monilla muilla annoksilla.
• Valkosipuli (kuivattu) - tämä mauste ei voi pilata mitään sianlihan kulinaarista mestariteosta. Se lisää mehua ja herkullista mausteista tuoksua mihin tahansa liha-herkkuun.
• Sahrami - tämän tyyppistä maustetta käytetään useimmiten yksin. Se sisältyy hyvin harvoin valmiisiin seoksiin. Tätä laitosta arvostetaan eniten idän maissa.

Sianliha myös "rakastaa" timjamia, rosmariinia ja karhunvatukkaa. Tämän tyyppisiä mausteita saa käyttää ruoanlaittoon sekä erikseen että yhdessä.

Kuinka tehdä se itse?

On monia syitä, miksi on parasta tehdä oma sianlihan mauste. Ensinnäkin voit olla täysin varma kotitekoisen seoksen laadusta. Toiseksi on mahdollisuus yhdistää parhaat mausteet, jotka eivät vain sovi lihan kanssa, vaan myös todella maistuvat.

Ottaen huomioon, että sianlihan valmistamiseksi on monia menetelmiä ja reseptejä, voi olla myös paljon sekoitusvaihtoehtoja. Esimerkiksi sianlihaa varten mausteen valmistamiseksi ota seuraavat mausteet yhtä suurina määrinä:

• kurkuma;
• musta ja punainen paprika;
• zira;
• basilika;
• korianteri;
• valkosipuli.

Edellä luetellut komponentit on otettava kuivattuna. Ainoa mitä sinun tarvitsee tehdä heidän kanssaan saadaksesi valmiin mausteen, on sekoittaa yhteen tavalliseen kulhoon ja siirtyä kuivaan suljettuun purkkiin myöhempää säilytystä varten. Haluttaessa syntynyttä seosta voidaan täydentää suolalla, sipulilla tai karhunvatukalla.

Samalla tavalla voit luoda seoksen sianlihan ensimmäisille ruokalajeille, mutta tässä tapauksessa ehdotetaan seuraavien mausteiden sekoittamista:

• basilika;
• meirami;
• persilja;
• selleri;
• timjami;
• suolainen;
• valkosipuli.

Jotkut kulinaariset asiantuntijat haluavat lisätä yllä luetellut mausteet erikseen keittoihin. Kokeneet kokit suosittelevat kuitenkin niiden sekoittamista. Joten ensimmäiset ruokalajit tulevat paljon maukkaammiksi.

Jos tarvitset alkuperäisen sianlihan kebabimausteen epäröimättä, tee se seuraavista mausteista:

• mustapippuri;
• korianteri;
• kumina;
• luke;
• timjami.

Edellä mainittu mausteluettelo on täydellinen grillattujen lihojen kanssa. Kokkien mukaan näissä mausteissa kebabit marinoituvat vain kymmenessä minuutissa edellyttäen, että niitä täydennetään tuoreiden sipulien renkailla.

Lisäksi on erillinen luettelo ainesosista sianlihan paistamiseen uunissa. Tässä tapauksessa tällaiset mausteet sopivat hyvin:

• kumina;
• kurkuma;
• laakerinlehti;
• muskottipähkinä;
• paprika;
• chili;
• rosmariini;
• sinapinsiemenet;
• kuivattu valkosipuli;
• mustapippuri;
• rakuuna.

Kun kaikki yllä olevat ainesosat yhdistetään, tuloksena on erinomainen mauste, jonka avulla voit tehdä herkullisimman paistetun sianlihan.

Usein keitetty sianliha valmistetaan sianlihan perusteella. Tämä kylmä alkupala käyttää yleensä vähäistä mausteluetteloa, joka sisältää tyypillisesti timjamia, kahden tyyppistä pippuria (punaista ja mustaa) sekä valkosipulia, suolaa ja sinappia.

Nyt ehdottomasti jokainen emäntä pystyy luomaan alkuperäisen sianlihan mausteen, koska jotkut tässä osassa mainituista vaihtoehdoista voidaan toistaa vain. Nauti ateriastasi!

Kotitekoisia seoksia tulisi varastoida ilmatiiviissä astiassa ja aina kuivassa paikassa, koska korkeassa kosteudessa tämä tuote menettää nopeasti tekstuurinsa, maunsa ja arominsa.

Sianlihan maustaminen on ruoanlaitossa erittäin tärkeä ainesosa, jota ilman on mahdotonta valmistaa herkullista sianlihaa.

Lihan maustaminen

Mausteen lisääminen liharuokaan antaa hämmästyttävän maun, erityisen maun lisäämisen, mutta myös rikastuttaa ihmiskehoa vitamiineilla ja kivennäisaineilla. Mausteiden erityinen arvo on suuressa määrässä eteerisiä öljyjä, jotka sisältävät niin paljon mausteita, jotka sisältyvät niiden koostumukseen. Edistämällä ruoansulatusentsyymien tuotantoa mausteet auttavat kehoa sulattamaan lihaa helposti.

Lihan maun paljastamiseksi sinun on tiedettävä, mikä mauste sopii parhaiten ja milloin on parempi lisätä niitä.

Maustevalmisteet ja mausteet sianlihalle

Basilika antaa sianlihalle mausteen, ja oreganon tuoksu täydentää täydellisesti lihaliemiä. Niitä käytetään sianlihan maustekoostumuksissa: sumakki - hapan marjat, jotka korvaavat sitruunan, joka maistuu granaattiomenalle, samoin kuin kumina, jolla on erikoinen hapan tuoksu ja maku.

Sianlihan paahtamiseen uunissa sopivat erinomaisesti kumina, kurkuma, laakerinlehdet, sipulit, rakuuna, rosmariini, mustapippuri, chili, paprika, sinapinsiemenet, muskottipähkinä, kuivatut valkosipulit. Yhdistämällä nämä ainesosat voit luoda alkuperäisen mausteen erittäin maukkaalle paistetulle sianlihalle.

Kun paistat uunissa, hiero sianliha valkosipulin, rosmariinin, vihreän basilikan, meiramin seoksella. Tuloksena on pehmeä, aromaattinen ja pehmeä liha. Sianlihan hauduttamiseen ei tarvitse käyttää harvinaisia \u200b\u200bmausteita, mutta voit tulla toimeen ripaus maapippuria, vähän valkosipulia ja laakerinlehteä.

Sianlihan marinoinnin alkuperäinen mauste koostuu seuraavista mausteista:

- mustapippuri;

- korianteri;

- kmina (zira);

- timjami.

Tällaisissa mausteissa, joita on täydennetty tuoreiden sipulien renkailla, sianlihan vartaat marinoituvat kymmenen minuuttia.

Korianterin, timjamin ja basilikan seos antaa upean aromin kuivatulle sianlihalle.

Mausteet ja karitsan mausteet. Karitsalle, jolla on erottuva haju, on erittäin tärkeää valita oikea mauste. Yleisimmin käytetään jauhettua paprikaa (makeaa) ja chilipippuria. Kun karitsa on täytetty mausteilla, se kaadetaan kivennäisvedellä.

Maustevalmisteet ja mausteet kanan ja kanin lihalle

Kananlihan kanssa sopivat hyvin erilaiset paprikat, meirami, salvia, basilika.

Hieno itämainen maku ja aromi annetaan kanalle currylla ja inkiväärillä. Maustevalinta riippuu siitä, miten kana keitetään. Grillatuna pieni kurkuma antaa lihalle sen kultaisen värin ja herkullisen maun. Tuoksuva yrtti oregano lisätään jauhettuun kanaan.

Kanan paistamiseen käytetään maustetta, joka koostuu jauhetusta paprikosta, rosmariinista, timjamista, jauhetusta mustapippurista ja valkosipulista. Niiden käyttö on kuitenkin tehokasta, jos valmistustekniikkaa noudatetaan.

1. Persilja, laakerinlehdet, katajanmarjat ja timjami;
2. Minttu, selleri, meirami ja sitruunamelissa;
3. Rosmariini, myrtti, pieni pala appelsiininkuorta.

Kaninlihan grillaamiseen valmistetaan marinaattia meiramilla, kuivatulla basilikalla, laakerinlehdellä, inkiväärillä, etikalla ja pippurilla. Todellinen kanakebab, jossa on pehmeää, pehmeää ja aromaattista lihaa, saadaan käyttämällä marinoitua kurkumaa, korianteria, jauhettua paprikaa ja karpalo- tai granaattiomenamehua.

Maustevalmisteet ja mausteet naudanlihalle

Naudanliha, kuten mikään muu lihalaji, hyväksyy valtavan määrän mausteita, yrttejä ja mausteita. Naudanlihan ruokien valmistuksessa käytetään sellaisten yleisten mausteiden ohella, kuten pippuria, basilikaa, oreganoa, korianteria, kurkumaa, timjamia, sinapinsiemeniä, rakuunaa ja monia muita. Lovagea käytetään sian- ja naudanlihan mausteena. Salvia, kuminan siemenet, muskottipähkinä sopivat hyvin lähes kaiken tyyppisen lihan kanssa.

Naudanlihaa paistettaessa käytetään chiliä, oreganoa, meiramia, basilikaa, rakuunaa, salviaa ja rosmariinia. On otettava huomioon, kuinka nämä mausteet yhdistetään toisiinsa. Esimerkiksi laakerinlehtiä ei voida käyttää rosmariinin kanssa, ja mausteisen salvian voimakas tuoksu hukuttaa muut yrtit lihaksi.

Kun haudutat naudanlihaa lisäämättä tomaatteja, mausteita käytetään vähintään. Naudanlihan hauduttaminen runsaalla vihannesten ja tomaatin kanssa edellyttää aromaattisten mausteiden (oregano, rosmariini, meirami) lisäämistä, jotka sopivat hyvin yhteen. Mausteen tuoksun lisäämiseksi voit lisätä neilikka ja oregano sekä iisoppi, mausteen, jolla on miellyttävä tuoksu ja hieman katkera maku.

Paprikaa, joka menettää värin paistettaessa, lisätään vain haudutettuihin liharuokiin.

Sekoita timjami, karhunvatukka, rosmariini pippurilla ja suolalla marinadin valmistamiseksi, johon naudanliha on kastettu.

Mausteiden, yrttien ja mausteiden ominaisuudet lihaa varten

Pippuri... Lihan maustamisen tunnetuin ja suosituin ainesosa on pippuria, jolla on noin tusina lajiketta. Vihreällä pippurilla, joka on kypsymätön hedelmä, on mieto maku ja ainutlaatuinen raikas tuoksu. Yleisin pippurityyppi on musta, sillä on voimakas pistävä maku. Mustapippuri, jauhettu, hienonnettu tai herne, stimuloi ruoansulatusta.

Valkopippurihedelmillä, jotka sisältävät suuren määrän eteerisiä öljyjä, on erittäin pistävä maku. Parantamalla lihan makua ne lievittävät suoliston ruuhkia. Vaaleanpunaisella pippurilla on makea maku ja se maistuu korianterilta. Cayenne-pippurilla on erittäin pistävä maku. Pieni määrä cayenne-pippuria antaa ruokille kauniin ulkonäön ja pistävän mausteen.

Mausteseoksella, joka on johdettu erilaisista chili-paprikoista, on yhteinen nimi chili-paprikat. Pienet kuumapippurien palot, joilla on kipua lievittäviä vaikutuksia, ovat erittäin suosittuja meksikolaisessa ja itämaisessa keittiössä. Paprika erottuu makeasta mausta ja rikkaasta punaisesta väristä. Sitä käytetään aktiivisesti sian- ja siipikarjanlihan marinointiseoksissa, jauhelihan lisäyksissä. Maustepippuria, voimakkaalla aromillaan, käytetään kaikenlaisten liharuokien, myös riistan, valmistamiseen.

Kmin (Zira)... Kana- ja karitsanmaito on täydellisesti kuunneltavissa, kumina-siemenillä on voimakas tuoksu ja hieman pistävä maku, ja kuminalla on omat makeat - mausteiset muistiinpanot. Mausteinen, lämpimällä tuoksulla kardemumma on laajalti käytetty itämaiden keittiössä, se sopii hyvin siipikarjan, karitsan ja sianlihan kanssa. Kaneli mausteisella makealla maulla parantaa ja rikastaa liharuokia. Kynsi, voimakkaalla aromillaan, on välttämätön etikkapohjaisissa marinoissa.

Inkivääri on valkoinen juuri, jolla on hieno voimakas tuoksu. Inkiväärin lähimmällä sukulaisella, kurkumalla on pistävä, hapan maku ja hieman karvas jälkimaku. Kurkumajauhe on välttämätön ainesosa curryseoksessa. Curry sisältää noin 15 maustetta, mukaan lukien kuumat paprikat, korianteri, neilikka, sinapinsiemenet ja inkivääri. Intialaista maustetta käytetään siipikarja- ja sianlihassa.

Sinapinsiemenet lisätään astioihin mausteisuuden vuoksi. Seesaminsiemenet sisältävät runsaasti öljyjä ja maistuvat pähkinöiltä. Niitä käytetään karitsan mausteena. Pieniä katajan marjoja, joissa yhdistyvät makeus ja katkeruus, käytetään mausteisten ruokien valmistamiseen savustetun lihan maun parantamiseksi. Muskottipähkinällä on lievästi mausteinen aromi, se on osa monia mausteita rikkaimman vitamiini- ja mineraalikoostumuksen ansiosta. Vaniljasokeri antaa lihalle hienoja makuja. Orkideaperheen köynnöspalkojen miellyttävä jälkimaku auttaa tasapainottamaan kitalaen. Basilikan aromi ja kirpeä maku yhdistyvät ihanteellisesti kaiken tyyppiseen lihaan. Mausteella on rauhoittava vaikutus keskushermostoon.

Herkkä maku rakuuna, joka muistuttaa minttua, on erinomainen monenlaisten lihojen kanssa. Terävä ja hapokas rosmariini, jolla on tuoksuva maku ja erikoinen tuoksu, antaa astioille erityisen pikantin. Maustetta käytetään marinadeissa grilleihin, grilleihin ja muuhun ulkokäyttöön. Katkeran terävillä lehdillä varustettu meirami sopii hyvin herkullisen makean ja hieman pistävän lämpimän kumina-aromin kanssa. Salvia antaa muiden mausteiden joukosta voimakkaan aromin ja pistävän maun katkeruudella. Oregano maistuu meiramille, mutta on terävämpi ja voimakkaampi. Korianterin tunnistettavaa hajua ja makua käytetään laajalti liharuokien valmistuksessa.

Maustekortit lihalle

Kaupassa on tarjolla monia valmiita mausteita, mutta jos haluat maustesi, joka sopii makuun ja on tuoretta, voit valmistaa sen itse.

Itse valmistetut seokset lihan marinoimiseksi ovat erityisen suosittuja.

Kanakebabia varten valmistetaan marinaatti, joka koostuu inkiväärijuuresta (2,5 cm), ripaus kuminasta, korianterista ja paprikasta (2 tl kumpikin), 0,5 tl. chilijauhe.

Monipuolinen kanasekoitus koostuu useista ainesosista:

- curryjauhe (1,5 rkl);

- korianteri (1 rkl);

- timjami (2 rkl L.) ja 0,5 rkl. l. kurkuma. 1 kg tuotteelle riittää 0,5 tl maustetta.

Mauste, joka sisältää sekoitusta makeat peruukit, mustavalkoiset paprikat, otettuna yksi ruokalusikallinen kerrallaan, sekoitettuna 0,5 tl: n kanssa, on ihanteellinen naudanlihan ruoanlaittoon erityyppisillä kulinaarisilla käsittelyillä. rosmariini.

Sianliha koostuu 2 rkl. l. kuivatut porkkanat ja persilja, 1 rkl. l. vihreät, 10 kpl. mustapippuria 0,5 tl paprikan ja korianterin siemeniä, kaksi ripaus rosmariinia ja suolaa. Sitä voidaan käyttää leivontaan, paahtamiseen ja muuhun käsittelyyn.

On myös suosittu mauste, jota kutsutaan kimppu garni. Sitä käytetään marinadeihin ja erilaisten liharuokien valmistamiseen. Garni-kimppusta on saksan-, englannin- ja ranskankielisiä versioita. Klassisessa versiossa kukkakimppu sisältää 4 oksaa timjamia, 2 laakerinlehteä, kaksi oksaa persiljaa ja yhden vihreän purjo.

Video "Mausteet, mausteet grilliin"

Video "Mausteet sianlihalle"

Video "Marinadi kanaa varten"

Artikkelissa puhumme mausteista, niiden hyödyllisistä ominaisuuksista ja käytöstä ruoanlaitossa. Opit, minkä tyyppiset mausteet ovat, mitkä mausteet ja mausteet ovat hyviä terveydelle. Vinkkien avulla opit valitsemaan aterioillesi oikean maun.

Mausteet tai yrtit ovat kasvien elintarvikelisäaineita. Niillä on vakaa maku ja aromi. Mausteiden rooli ei pääty ruoan maun parantamiseen - ne edistävät ruoansulatusta ja pidentävät ruoan säilyvyyttä.

Venäjällä mausteita kutsuttiin mausteiksi sanasta "pippuri" - ensimmäiseksi tunnetuksi aromiaineeksi. Älä sekoita mausteita mausteisiin, sillä jälkimmäiset tarkoittavat myös suolaa, sokeria, etikkaa ja muita ei-kasvislisäaineita.

Mausteina käytetään useita kasvien osia: lehtiä, varret, juuria, kukkia, hedelmiä, siemeniä, kuorta ja ihoa.

Mausteiden hyödylliset ominaisuudet

Katsaus suosittuihin mausteisiin ja mausteisiin.

Mausteet edistävät mahamehun aktiivista eritystä ja parantavat ruoansulatusta. Kemiallisesta koostumuksesta riippuen elintarvikelisäaineilla on laaja valikoima hyödyllisiä ominaisuuksia.

Monia yrttejä käytetään verenpaineen ja sykkeen normalisointiin. Valerian, minttu ja sitruunamelissa alentavat verenpainetta, poistavat takykardian, rauhoittavat hermostoa ja lievittävät päänsärkyä. Jos sinulla on hypotensio, käytä rosmariinia, kurkumaa ja kuumia punaisia \u200b\u200bpaprikoita maltillisesti.

Juo inkivääriteetä immuniteetin lisäämiseksi. Valkosipulilla, fenkolilla ja oreganolla on immunomoduloiva vaikutus.

Sahrami, kaneli, neilikka, kuminansiemenet ja mustapippuri auttavat poistamaan pään ja kehon kivut. Puhuimme tarkemmin kunkin mausteen hyödyllisistä toimista erillisissä artikkeleissa.

Maustetyypit

Mausteita on valtava määrä - kuumia mausteita, makeita mausteita, mausteisia vihanneksia ja yrttejä. Tämän lajikkeen ymmärtäminen on usein vaikeaa.

Olemme taulukossa antaneet sinulle suosituimpien mausteiden ja niiden lisättyjen ruokien makuominaisuudet.

Maustepöytä:

Katso lisätietoja joistakin mausteista seuraavasta videosta:

Mausteet terveydelle

Artikkelin alussa sanoimme jo, että mausteet ovat hyviä terveydelle. Alla on luettelo terveellisimmistä mausteista.

Muista, että maustehoito voidaan tehdä vain pääterapian lisänä. Ennen kuin käytät mausteita lääkinnällisiin tarkoituksiin, lue vasta-aiheet ja ota yhteys lääkäriisi. Mausteiden hyödyt ja haitat riippuvat annostuksesta ja käytöstä.

Laihduttavat mausteet

Monet mausteet parantavat aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta, ja jotkut jopa auttavat hajottamaan rasvoja. Alla on esitetty tehokkaimmat mausteet laihtumiseen.

Mitä mausteita voidaan käyttää laihtumiseen ja miksi:

Spice-afrodisiaakit

Jotkut mausteet ovat voimakkaita afrodisiaakkeja. Ne lisäävät sukupuolta, seksuaalisuutta ja aistillisuutta.

Mausteet ovat naisten aphrodisiackeja:

• Anis - sytyttää intohimoa kumppaneiden välillä.
• Vanilja - herättää naisellisuuden ja lisää aistillisuutta.
• Kaneli - lisää halua, antaa verenkiertoa intiimeihin elimiin ja lisää kohdun sävyä.
• Kardemumma - lisää sukupuolta.
• Chilipippuri - lisää erogeenisten alueiden aistillisuutta.
• Muskottipähkinä - lisää libidoa ja seksuaalisuutta.

Mausteet ovat miesten aphrodisiackeja:

• Inkivääri - lisää miesten voimaa, varmistaa pitkäaikaisen yhdynnän, parantaa verenkiertoa sukupuolielimissä.
• Korianteri - lisää vetovoimaa vastakkaiseen sukupuoleen.
• Meirami - rentouttaa kehoa ja lisää libidoa.
• Sahrami - lisää herkkyyttä.
• Pippuri - parantaa verenkiertoa ja herkkyyttä.
• Suolainen - lisää miesten voimaa ja pidentää yhdyntää.

Mitä mausteita lapset voivat käyttää

On suositeltavaa lisätä mausteita 2–4-vuotiaiden vauvojen ruokavalioon itse mausteen mukaan. Esimerkiksi tilli voidaan tuoda valikkoon 10 kuukauden ikäiselle lapselle, ja on parempi pidättäytyä mustapippurin käytöstä 5 vuoden ikään saakka.

Mitä mausteita sallitaan 2-vuotiaille lapsille:

• tilli;
• fenkoli (4 kuukaudesta);
• persilja (10 kuukaudesta);
• basilika;
• inkivääri;
• kaneli;
• valkosipuli.

Mitkä mausteet ovat vasta-aiheisia alle 5-vuotiaille lapsille:

• punainen kuuma pippuri;
• sahrami;
• kurkuma;
• sinappi;
• piparjuuri;
• korianteri.

Ota yhteyttä lastenlääkäriin näiden mausteiden käyttöönotosta yli 5-vuotiaan lapsen valikossa.

Maustevarasto

Mausteet tulee varastoida lasi- tai puupurkkeihin kuivaan ja pimeään paikkaan. Kokonaisilla mausteilla on pidempi säilyvyys kuin jauhetuilla mausteilla. Alla on erilaisten lajien viimeinen käyttöpäivä.

Kokonaiset mausteet ja yrtit:

• lehdet ja kukat - 1-2 vuotta;
• siemenet 2-3 vuotta;
• juurikasvit - 3 vuotta.

Jauhetut mausteet:

• lehdet ja kukat - 1 vuosi;
• siemenet - 1 vuosi;
• juurikasvit - 2 vuotta.

Mitä muistaa

1. Mausteet tai yrtit ovat kasviperäisiä aromeja.
2. Mausteilla on voimakas maku ja aromi; niitä lisätään ruokaan pieninä määrinä.
3. Mausteilla on hyödyllisiä ominaisuuksia, niitä käytetään sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn. Keskustele lääkärisi kanssa ennen kuin käytät mausteita lääkinnällisiin tarkoituksiin.