Yksinkertainen resepti sienien keittämiseen talveksi kotona. Ryadovki: herkullisia ruoanlaittoreseptejä ja vinkkejä oikeiden sienien valintaan. Mitä voidaan keittää rivisienistä: reseptit Rivisienten valmistusmenetelmät

Mänty- ja sekametsissä sammaleen tai lehti-havupuiden kuivikkeiden joukosta löytyy kokonaisia ​​ryhmiä vähän tunnettuja helttasieniä, joita kutsutaan soutuksi. Nämä Ryadovkov-perheeseen kuuluvat sienet hämmästyttävät yksinkertaisesti erilaisilla hatun väreillä: valkoinen, tuhkainen, ruskea, keltavioletti, tumman violetti, vihreä tai hopea sävy. Näiden metsäasukkaiden keräilykauden avaa toukokuun rivi, mutta varsinainen puomi tulee syyskuussa, jolloin nämä sienet löytävät heti kokonaiset perheet. Lisäksi violettia riviä pidetään suosituimpana ja herkullisimpana sienenä. Mitä muuta soutusienessä on huomionarvoista, tarkastelemme tässä julkaisussa näiden eukaryoottisten organismien reseptejä ja ominaisuuksia.

Rivien koostumus

On huomattava, että näissä sienissä, toisin kuin monissa muissa, on useita ihmiskeholle välttämättömiä kivennäisaineita: sinkkiä, kuparia, mangaania sekä ihmisille tärkeitä vitamiineja, esimerkiksi B2-vitamiini (riboflaviini) ja B1-vitamiini (tiamiini). ). Lisäksi nämä sienet ovat kuuluisia antibakteerisista ominaisuuksistaan.

Rivien käyttö

Kuten kaikki muutkin sienet, rivit sopivat kaikenlaiseen käsittelyyn. Niitä voidaan keittää, paistaa, suolata, hauduttaa ja tietysti marinoida. Myös syyspakkasten jälkeen sulaneet sienet sopivat ravinnoksi. Tärkeintä ei ole unohtaa puhdistaa hattu kalvosta ennen ruoanlaittoa. Ja ruoanlaittoon riittää, että lasket ne veteen ja keitä 20 minuuttia suolavedessä.

Näiden sienten ominaisuus on niiden haju, joka muistuttaa hyvin hajuvesien tuoksua. Tästä ominaisuudesta johtuen soutua ei suositella sekoitettavaksi astiassa muiden sienien kanssa. Jotkut sienien ystävät päinvastoin laittavat rivejä muihin metsän lahjoihin antaakseen koko sienimassalle erityisen rikkaan aromin. Ilmeisesti soutamisen maku on hyvin samanlainen kuin keitetyn lihan. Luultavasti tästä syystä sienikaviaarin valmistukseen käytetään usein purppuraa. Lisäksi paistettuna tai keitettynä ne ovat erinomainen pohja munakokkelille tai alkuperäinen lisuke liharuokille.

Sienestäjät huomioivat

Muuten, metsästä löytyy usein sieni, joka muistuttaa hyvin violettia riviä, mutta lautasilla on gossamer-hunnu. Tämä on täysin syötäväksi kelpaamaton violetti hämähäkinverkko, ja sitä tulee välttää.

Rivin vasta-aiheet

On syytä varoittaa, että sienet itsessään ovat raskasta ruokaa. Ryadovka tässä suhteessa voi aiheuttaa vatsavaivoja, joten sinun ei pitäisi käyttää väärin tällaista herkkua.

Marinoidun rivin resepti

Ainekset:

• violetit rivit - 1 kg;
• sokeri ja suola - 2 rkl;
• etikkaesanssi (70%) - 1 rkl;
• etikka (6%) - 1 rkl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• neilikka - 3 silmua;
• pippurit - 4 kpl;
• kaneli - veitsen kärjessä.

Kun sienet on puhdistettu ja pesty hyvin, ne on laskettava vesiastiaan ja kiehuttava sitten. Niitä on kypsennettävä noin 30-40 minuuttia ja asetettava sitten lautaselle. Kaada 1 litra kylmää vettä kattilaan, keitä se ja lisää sitten: laakerinlehti, neilikka, pippurit, sokeri ja suola sekä etikka. Kun kattilan sisältö kiehuu uudelleen, marinadia tulee keittää 15 minuuttia. Kun olet poistanut kattilan lämmöltä, sinun on lisättävä lusikallinen etikkaesanssia marinaadiin ja kaada se purkkeihin, joihin on aiemmin asetettu sieniä. Jää vain peittää ja rullata.

Kun tiedät kuinka upeat soutusienet eroavat muista, näiden metsälahjojen reseptit ja ominaisuudet, löydät aina mitä kulinaarista nautintoa ilahduttaa perhettäsi ja ystäviäsi. Nauti ateriastasi!

Rivit ovat sieniä, joita esiintyy usein metsässä, mutta jotka ovat aloittelevien sienenpoimijoiden tuntemia. Kokeneet asiantuntijat suolaavat rivejä kotona talveksi.

kylmällä tavalla

Ainekset:

• Rivit - 1 kilogramma.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Piparjuuren lehdet - 3 arkkia.
• Tilli - muutama oksa.
• Pippurit - 10 kpl.
• Karkea suola - 50 grammaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Aluksi lajittele sienet, puhdista ne liasta ja pese ne useita kertoja vedessä. Laita kattilaan ja kaada vettä, keitä kahdesta kolmeen minuuttia ja siivilöi.
2. Laita piparjuuren lehdet valmistettuihin purkkeihin. Levitä rivit kerroksittain, ripottele päälle suolaa. Lisää valkosipulinkynnet kerrosten väliin.
3. Viimeisen kerroksen asettamisen jälkeen sulje säiliöt kansilla. Laita viileään paikkaan puolitoista kuukautta. Suolakurkkua säilytetään jopa vuoden.

Muista, että tilliä ja piparjuuren lehtiä käytetään suolauksessa syystä. Tilli antaa aromia ja piparjuuri terävyyttä ja ehkäisee happamuutta. Jotkut kotiäidit käyttävät lisäksi kirsikanlehtiä, jotka tekevät sienistä rapeita ja joustavia.

kuuma tapa

Ainekset:

• Rivit - 1 kilogramma.
• Vesi - 1,5 litraa.
• Suola - 75 grammaa.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Mustapippuri - 10 kpl.
• Neilikka - 5 kpl.
• Maustepippuri - valinnainen.

Ruoanlaitto:

1. Kaada vesi suureen astiaan ja laita tuleen. Lähetä kaikki mausteet sinne. Keitä neste korkeimmalla lämmöllä.
2. Puhdista ja pese rivit, laita sitten kiehuvaan veteen ja odota, että se kiehuu uudelleen. Vähennä sitten lämpöä ja peitä astia kannella ja keitä 45 minuuttia.
3. Laita keitetyt sienet purkkeihin, kaada kuumaa suolavettä. Kun ne ovat jäähtyneet, peitä muovikansi. Laita viileään paikkaan 40 päiväksi.

Viikko riittää sienten suolaamiseen, mutta makuhuippu saavuttaa puolentoista kuukauden kuluttua. Joten suosittelen sinua olemaan kärsivällinen. Tänä aikana voit poimia hyvän lisukkeen sieni-alkupalaksi, vaikka paistetut perunatkin kelpaavat.

Ryadovkit ovat uskomattoman maukkaita sieniä valmistustavasta riippumatta. Askel askeleelta reseptejä, joita olemme jo harkinneet. Lopuksi jaan suosituksia, jotka auttavat tekemään ruoasta täydellisen.

1. Perinteisesti suolaamiseen käytetään rivien kärkiä. Iho poistetaan niistä huolellisesti ja pestään sitten toistuvasti. Tämä auttaa pääsemään eroon hiekanjyväistä, jotka ovat tukkeutuneet levyjen väliin.
2. Rivit ovat herkullisia missä tahansa muodossa. Ne paistetaan, keitetään, marinoidaan ja suolataan. Liota aina vähintään kolme päivää jäävedessä ennen ruoanlaittoa.
3. Ryadovkit kuuluvat ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, eikä niitä voida syödä raakana. Lämpökäsittely minimoi myrkytysriskin, joten ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sienten kuumasuolaamista.
4. Niille, jotka haluavat kokeilla makua, suosittelen lisäämään uusia ainesosia astiaan sienien kanssa. Se voi olla mausteita, hedelmä- ja marjapuiden lehtiä.

Nyt tiedät kaikki tavat suolata rivejä kotona talveksi. Mitä tulee ruuan tarjoamiseen pöytään, kaikki on täällä yksinkertaista. Ota sienet purkista, laita ne siivilä, huuhtele vedellä, laita salaattikulhoon, lisää hienonnettu sipuli ja vähän kasviöljyä. Sekoituksen jälkeen välipala on valmis. Hyvää ruokahalua!

Ryadovkovye-perheessä on yli 2000 sienilajia. Heidän nimensä tulee siitä, että ne kasvavat hyvin tungosta - riveissä. Yleisimmät kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa ovat harmaat, tungosta, punaiset ja violetit rivit, joilla on miellyttävä maku ja tuoksu. Ne sopivat kaikkiin ruoanlaittoprosesseihin: keittämiseen, paistamiseen, marinointiin ja suolaamiseen. Rivejä aletaan kerätä elokuussa ja tehdä tämä melkein marraskuuhun asti.

Huomaa, että rivien esikäsittelyprosessi eroaa hieman muiden sienten käsittelystä, koska ne kasvavat pääasiassa hiekkamaalla. Ennen keittämistä sienet on puhdistettava hyvin liasta, leikattava jalan alaosa ja huuhdeltava hyvin. Joskus rivit (jos ne ovat kitkeriä) kaadetaan vedellä ja liotetaan 24-72 tuntia, minkä jälkeen ne keitetään suolavedessä lisäämällä ripaus sitruunahappoa.

Kuinka kauan keittää rivejä kypsäksi, jotta lopputulos on herkullinen?

On syytä sanoa, että rivien kypsennysaika riippuu siitä, mitä teet niistä tulevaisuudessa: paista, suolaa tai marinoi. Mykologit suosittelevat voimakkaasti rivien keittämistä epämiellyttävien hetkien, nimittäin myrkytyksen, välttämiseksi. Raakojen rivien kokeileminen ei ole sen arvoista, joskus voit saada myrkytyksen syötävistä lajeista.

Joskus sienenpoimijat keräävät ehdollisesti syötäviä rivejä - kuinka keittää nämä hedelmäkappaleet? Ennen lämpöprosessin aloittamista sinun on liotettava sieniä 2 päivää ja vaihdettava vettä tänä aikana useita kertoja. Monet kokit käyttävät yhtä yksinkertaista menetelmää, jonka avulla voit määrittää, kuinka monta riviä on kypsennettävä. Heti kun sienet vajoavat kattilan pohjalle keittäessään, ne ovat valmiita. Tietäen vastauksen kysymykseen: kuinka kauan rivien keittäminen kestää, jokainen kotiäiti pystyy valmistamaan riveistä todellisia kulinaarisia mestariteoksia.

Tarjoamme useita reseptejä, jotka osoittavat, kuinka rivejä kypsennetään oikein ennen seuraavia prosesseja.

Kuinka ja kuinka monta minuuttia keittää rivejä ennen paistamista, miksi sienet tummuvat?

Joillakin syötävillä riveillä on erityinen tuoksu, joka muistuttaa kosteaa jauhoa. Siksi hedelmäkappaleet on keitetty kunnolla herkullisen ruoan saamiseksi. Kuinka keittää rivejä ennen paistamista hajun ja katkeran maun poistamiseksi?

• Metsäjätteistä aiemmin raivattuja rivejä tulee liottaa kylmässä vedessä 3-5 tuntia.
• Leikkaa jalan alaosa irti, aseta se ritilälle ja jätä 3 tuntia, jotta kaikki neste valuu hyvin.

Kuinka paljon keittää rivejä ennen paistamista, jotta kaikki maku ja vitamiinit eivät menetä?

Laita rivit kiehuvaan veteen ja suolaan (ota 1/3 ruokalusikallista suolaa 1 kg sieniä kohden).

Poista aina pinnalle muodostunut vaahto, sillä se voi vaikuttaa makuun haitallisesti.

Keitä 15 minuuttia, laita se siivilään niin, että vesi on lasia, ja laita sienet uudelleen kiehuvaan veteen, kuten ensimmäistä kertaa.

Joskus keitettäessä rivit tummuvat - tämä ei ole ongelma! Kun laitat sienet kiehuvaan veteen ensimmäistä kertaa, lisää siihen etikkaa (1 litralle - 1 rkl etikkaa).

Laita sienet kypsennyksen jälkeen siivilään tai siivilään, huuhtele juoksevan veden alla, anna valua ja aloita vasta sitten paistaminen.

Paistettuja sieniä voidaan syödä itsenäisenä välipalana tai lisätä mihin tahansa ruokaan.

Kypsennys ennen pakastamista: miksi rivit vaihtavat väriä ja saavat jauhojen tuoksun?

Kun rivit on puhdistettu ja liotettu 3 tuntia, jäädytetään joskus. Ennen tätä prosessia sienet joko keitetään välittömästi tai ne tehdään sen jälkeen, mutta jo pakastetulla tuotteella. Itse keittoprosessi on hieman erilainen.

• Sienet laitetaan kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitetään 10 minuuttia samalla kun vaahto poistetaan.
• On tilanteita, joissa riveihin tulee kypsennyksen aikana vanhentunutta jauhoa muistuttavaa hajua. Mitä tehdä tässä tapauksessa tällaisten vivahteiden välttämiseksi?
• Veteen keittämistä varten ei lisätä vain suolaa ja etikkaa, vaan myös useisiin osiin leikattua sipulia sekä 2-3 laakerinlehteä. Tämä tekniikka auttaa poistamaan sienet tietystä hajusta.
• Lisäksi soutu muuttaa väriä kypsennyksen aikana. Jos haluat jättää sienikorkin kirkkaan värin astiaan, lisää 1 tl keitettäessä. sitruunahappo. Tämä ainesosa säilyttää täydellisesti lämpökäsiteltyjen sienten värin.
• Keitetyt (3 kertaa 10 minuuttia) rivit tulee pestä, taittaa siivilään ja jopa painaa hieman alas, jotta vesi on hyvin lasitettu.
• Kun sienet ovat kuivia, ne annostellaan muovipusseihin, puristetaan kaikki ilma pois ja sidotaan.
• Lähetä pakastimeen ja säilytä enintään 6 kuukautta.

Sienet kannattaa keittää ennen pakastamista, jolloin ne vievät vähemmän tilaa pakastimessa ja niistä voi jatkossa valmistaa erilaisia ​​ruokia.

Kypsennys ennen marinointia: miksi rivit ovat katkeria?

Ennen peittausta sienet tulee keittää kunnolla. Kuinka keittää pihlajasieniä niin, että ne marinoidussa muodossa ilahduttavat paitsi sinua, myös vieraasi?

• Sienissä varren alaosa leikataan pois, lehtien ja ruohon jäännökset poistetaan hatuista ja pestään sitten runsaalla vedellä.
• Kaada kylmää vettä ja anna liota 3-5 tuntia kitkeryyden poistamiseksi.
• Tämän prosessin jälkeen sienet laitetaan kiehuvaan veteen lisäämällä suolaa ja keitetään 15 minuuttia poistamalla jatkuvasti vaahtoa.
• Ne heitetään takaisin siivilään, pestään hanan alla ja laitetaan jälleen kiehuvaan veteen.
• Keitä 15 minuuttia, ota pois, huuhtele uudelleen ja aseta ritilälle valumaan.

Joskus rivit ovat katkeria kypsennyksen jälkeen. Mitä tehdä tässä tapauksessa ja pitäisikö minun olla huolissaan? Huomaa, että sinun ei pitäisi huolehtia, koska sienien jatkokeittäminen marinadissa poistaa katkeruuden maun kokonaan, etkä edes huomaa sitä. Käytä tätä varten erilaisia ​​mausteita ja mausteita: valkosipulia, laakerinlehteä, maustepippuria, etikkaa, neilikkaa, kanelia, piparjuuren ja tillin sateenvarjoja.

Kuinka keittää rivejä ennen suolaamista

Tässä reseptissä käytämme keittämistä suojellaksemme itseämme ja läheisiämme mahdolliselta myrkytykseltä. Vaikka rivit voidaan suolata myös kylmällä tavalla, niitä on tässä tapauksessa liotettava 72 tuntia.

Kuinka kauan rivisienten keittäminen kestää, jotta ne sitten suolautuvat oikein ja maistuvat?

• Metsäjätteistä puhdistetut rivit, joissa myös jalkojen kärjet leikataan, kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään liottamaan enintään 2 päivää. Samanaikaisesti sinun on vaihdettava vettä jatkuvasti kylmäksi, jotta sienet eivät hapan.
• Liottamisen jälkeen sienten annetaan valua kokonaan ja laitetaan kiehuvaan veteen.
• Suolaa vesi kypsennyksen aikana ja keitä rivejä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
• Valuta siivilä, huuhtele hanan alla ja laita takaisin kattilaan kiehuvaan veteen 20 minuutiksi.
• Samaan aikaan veteen ei tulisi lisätä vain suolaa, vaan myös etikkaa, joka auttaa poistamaan katkeruuden sienistä (1 rkl etikkaa otetaan 1 litraan vettä).
• Seuraavaksi sienille annetaan aikaa valua, jäähtyä kokonaan ja vasta sitten jatkaa suolaamista. Ainesosiksi voit valita valkosipulia, laakerinlehteä, tilliä, herukka- ja kirsikanlehtiä, sinapinsiemeniä jne.

Jos rivit ovat katkeria ennen suolaamista, mutta kypsennyksen jälkeen, miksi näin tapahtuu? Joskus sieniä kerättiin mänty- tai kuusimetsistä, mikä antaa katkeruutta hedelmärungoille. Ei kuitenkaan kannata huolestua liikaa, sillä katkeruus katoaa kokonaan suolauksen aikana. Melkein kaikilla Ryadovkeilla on karvas maku ja erityinen tuoksu, joten suolausresepti sopii parhaiten näille sienille. Suolaisessa muodossa tällainen valmiste on hämmästyttävä ruokalaji pöydälläsi. Vakuutamme, että et huomaa katkeruutta!

Puhdista rivit, huuhtele kylmän veden alla ja keitä - minuuttia.

Kuinka keittää rivejä

Tarvitset - rivejä, vettä ruoanlaittoon, suolaa, veitsen rivien puhdistamiseen

1. Laita juuri kootut metsärivit pois korista sanomalehden päälle, puhdista hiekasta ja liasta.
2. Poista veitsellä riveistä madonreiät ja tummuneet massaalueet jaloista ja korkista.
3. Jos sienet ovat erityisen saastuneita metsäjätteistä, poista rivien hatuista nahka, joka on helppo poistaa veitsellä.
4. Huuhtele valmistetut sienet huolellisesti kylmän juoksevan veden alla.
5. Kaada kylmä vesi kattilaan, lisää suolaa (1 kiloa sieniä kohden 1 ruokalusikallinen suolaa ja 1 litra vettä), neljännes teelusikallinen sitruunahappoa ja kiehauta vesi.
6. Laita rivit kiehuvaan veteen ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä kannen alla.
7. Lisää 10 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen 6 mustapippuria, 1 laakerinlehti ja halutessasi 2 silmua kuivaa neilikkaa.
8. Valuta vesi pois, laita rivit siivilään, jäähdytä ja käytä ohjeen mukaan.

Fkusnofakty

- Noin 2500 kuuluu tavallisten perheeseen lajit sieniä. Sieniä kutsutaan "riveiksi", koska ne kasvavat hyvin tungosta, useimmiten riveissä. Yleisimpiä ovat harmaat rivit (joillakin alueilla niitä kutsutaan "hiiriksi" tai "sarjoiksi") ja violetit rivit.

Rivit - ei kovin kuuluisa syötävät helttasienet, vaikka niiden joukossa on sekä syötäväksi kelpaamattomia että lievästi myrkyllisiä. On harmaata (savuinen), kelta-punainen, violetti, poppeli, hopea, avoin muotoinen, kultainen ja monia muita. Kaikki nämä sienet eroavat toisistaan ​​korkkiensa värin suhteen, ja tämä on niiden tärkein ero. Pohjimmiltaan sienen hattu on halkaisijaltaan 4-10 cm, pinta kuiva, korkin keskellä on pieni tuberkula, korkkien ohuet reunat ovat taipuneet alaspäin. Sienen varsi on jopa 8 cm korkea, samettinen kuitumainen pinta. Sienen massa on violetin sävyinen.

- Rivi keskiviikkona- pohjoisen pallonpuoliskon lauhkea vyöhyke. Nämä sienet kasvavat havu- ja sekametsissä, suosivat hiekkaista maaperää sammaleen tai lehti-havupuukerroksen alla, joskus riviperhe valitsee mätämäntyjä. Kaupunkiolosuhteissa rivit kasvavat puutarhoissa ja puistoissa.

Violetti rivi voi olla sekoittaa syötäväksi kelpaavalla myrkyllisellä sieni "hämähäkinseitillä", jolla on sama violetti väri. Nämä sienet voidaan erottaa ohuesta "hämähäkinverkkohuunusta", joka ympäröi myrkyllisen hämähäkinseitin hatun alla olevat levyt.

- Kausi rivien kerääminen alkaa syyskuun puolivälissä ja jatkuu lokakuun loppuun, ensimmäisiin pakkasiin saakka.

Ennen mitään kypsennysmenetelmää nämä sienet muista keittää 20 minuutin sisällä.

Maku raaka sieniä ei suositella, se voi aiheuttaa vatsavaivoja.

Voidaan keittää ja jäädytetyt rivit jotka ovat lähteneet pakkasesta, mutta ne on myös puhdistettava perusteellisesti etukäteen.

Keitetyt rivit voivat käyttää erilaisten ruokien valmistukseen: salaatit, keitot, kastikkeet ja vuoat. Esikeitetyt rivit voidaan paistaa, hauduttaa, marinoida, suolata tai pakastaa tulevaa käyttöä varten.

Keitetyt tai paistetut rivit - erinomaisia koristele munakkaita tai liharuokia varten.

- suolakurkku Rivit ovat parempia syksyllä, koska syksyllä poimittujen sienten liha on suolaamisen jälkeen tiheämpää ja rapeampaa. Suolaamiseen kannattaa valita pienikokoiset rivit - ne ovat maukkaampia suolaisia, kun taas suuret sienet kovetuvat.

Kuinka suolata rivejä

Tuotteet
Rivit - 1 kilogramma
Etikka 6% - 3 rkl
Sokeri - puolitoista ruokalusikallista
Pippurit - 5 kpl
Suola - ruokalusikallinen
Laakerinlehti - 2 lehteä
Neilikka - 4 kukintaa

Kuinka suolata rivejä
1. Valitse vahvat rivit.
2. Leikkaa suuret rivit, jätä pienet sellaisinaan.
3. Laita rivit kattilaan, kypsennä ja poista vaahto.
4. Lisää etikka, sekoita.
5. Rivit, ilman jäähdytystä, siirrä steriloituihin purkkeihin, sulje.
6. Sulje purkit, jäähdytä ja säilytä kylmässä.

Kuinka suolata rivit (helppo tapa)

Tuotteet
Rivit - 1 kilogramma
Valkosipuli - 3 hammasta
Piparjuuren lehdet - 3 lehteä
Tilli - muutama oksa
Pippurit - 10 kpl
Karkea suola - 50 grammaa

Kuinka suolata rivejä
1. Keitä rivit, huuhtele ja jäähdytä ja heitä ne siivilään.
2. Laita piparjuuren lehdet purkkeihin.
3. Laita sienet kerroksittain, ripottele kukin suolalla ja siirrä valkosipulia.
4. Sulje pankit.
Sienet marinoidaan 6 viikon kuluttua. Säilytä suolatut rivit viileässä paikassa enintään 1 vuoden ajan.

Rivien suolaaminen (kova tapa)

Tuotteet
Rivit - 1 kilogramma
Vesi - 1,5 litraa
Suola - 75 grammaa
Laakerinlehti - 3 kpl
Mustapippuri - 10 kpl
Neilikka - 5 kpl
Maustepippuri - valinnainen

Resepti ruoanlaittoon kattilassa 1. Kaada 2,5 litraa kylmää vettä emaloituun astiaan.
2. Lisää kaikki mausteet ja kiehauta vesi korkealla lämmöllä.
3. Puhdista rivit, huuhtele huolellisesti ja laita kiehuvaan veteen.
4. Kuumenna vesi takaisin kiehuvaksi ja vähennä lämpö keskilämmölle.
5. Peitä pannu kannella ja hauduta sieniä miedolla lämmöllä 45 minuuttia.
6. Laita keitetyt rivit puhtaisiin purkkeihin ja kaada kuuma suolavesi.
7. Anna purkkien jäähtyä ja sulje ne tiiviisti polyeteenikannilla.
8. Aseta suolarivit sisältävät purkit viileään paikkaan 40 päiväksi.

Lukuaika - 5 min.

Rivit kuuluvat suureen lamellar-suvun sieniperheeseen. Niitä on jaettu koko Venäjälle kaikilla ilmastovyöhykkeillä. Ne kerätään toukokuusta lokakuuhun. Niitä ei arvosteta vain maun, vaan myös monipuolisuuden ruoanlaitossa kannalta. Rivisieniresepteihin kuuluu pakastus, kuivaus, keittäminen, paistaminen, hauduttaminen, suolaus ja peittaus.

Kuvaus sienestä

Mykologit lukevat noin 2500 helttasienen lajia. Sienet ovat saaneet nimensä, koska ne ovat ominaisia ​​kasvaa suurissa pesäkkeissä, ja pesäkkeet on järjestetty riveihin peräkkäin. Joskus rivit ovat renkaiden muodossa, joita kutsutaan yleisesti "noitapiireiksi".

Aikuisen sienen korkin halkaisija vaihtelee lajista riippuen 4-22 cm. Korkin päällä on selkeä tuberkkeli, reunat tasaiset. Hatun väri voi olla ruskea, keltainen, violetti, harmaa, vihreä. Korkin alla on ohuita ja toistuvia levyjä. Sienen varren korkeus on 10-12 cm, paksuus 1-2 cm. Varsi on yleensä maalattu vaaleanpunaisen ruskeaksi.

On rivejä syötävää, ehdollisesti syötävää ja myrkyllistä. Kaikki perheen sienet eivät eritä mehua tauolla, niistä tulee märkien jauhojen haju. Raakan sienen maku on katkera ja epämiellyttävä. Parhaiden makuominaisuuksien uskotaan olevan harmaa rivi (mänty, harmaa hiekkapiippu) ja violetti rivi (violetti lepista, syanoosi).

Yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä suolatuille sienille

Esikäsittely

Rivit on käsiteltävä ennen keittämistä. Tätä ei tehdä vain hygieniatarkoituksiin, vaan myös haitallisten ja lievästi myrkyllisten aineiden tuhoamiseksi. Vaiheittainen käsittely näyttää tältä:

On syytä huomata, että sienet ovat helposti pilaantuvia tuotteita. Kirjaimellisesti muutama tunti leikkaamisen jälkeen niistä tulee syömiskelvottomia. Siksi on suositeltavaa aloittaa esikäsittely välittömästi. Jos sieniä on liikaa, osa niistä voidaan pakastaa tai kuivata varalla.

Pakastaminen ja kuivaus talveksi

Pakastaminen on helpoin tapa säästää sieniä myöhempää kypsennystä varten. Esikäsittelyn tuloksena keitetyt rivit leikataan paloiksi. Laita annoksina ruoka-astioihin tai muovipusseihin ja laita pakastimeen. Jäädytetyt rivit säilytetään yhden vuoden.

Uunissa valmistetut kuivausrivit. Sienet leikataan pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Sitten levyt asetetaan yhtenä kerroksena uunipellille. On suositeltavaa peittää uunipelti pergamentilla. Kuivaa sieniä tunnin ajan 70 C:n lämpötilassa. 15-20 minuutin välein niitä on sekoitettava palamisen estämiseksi.

Kuivauksen jälkeen sienet on säilytettävä kuivassa, pimeässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa.

sienikeiton keittäminen

Purppurat rivit sopivat parhaiten keittojen keittämiseen. Tosiasia on, että keitettynä ne maistuvat ja tuoksuvat kananlihalta. Purppuranpunaisen rivin keittämiseen on monia reseptejä. Ainesosat suosituimpiin niistä ovat:

Reseptit sienikastikkeen valmistamiseen tuoreista ja kuivatuista sienistä

Aseta violetit rivit kiehuvaan veteen paloiksi leikattuna. Lisää perunaviipaleet, vermisellit, persiljajuuri, suola ja mausteet maun mukaan. Leikkaa ja paista porkkanat ja sipulit, kaada vihannekset keittoon 20 minuutin kypsennyksen jälkeen. Keitä vielä 5 minuuttia.

Kuinka paistaa ja hauduta auringonkukkia

Kaikista helttasienistä harmaa rivi sopii paistamiseen. Paistettujen rivien valmistusreseptit eivät ole monimutkaisia, ja ruoat ovat erittäin maukkaita. Harmaan rivin keittämiseksi paistetussa muodossa sinun on otettava:

• harmaat rivit;
• polttimo;
• ripaus tillin siemeniä;
• kasviöljy;
• mustapippuri;
• jauhot;
• suola.

Sienet leikataan paloiksi ja lisätään paistinpannulle kuumennetulla öljyllä. Kun sienistä vapautuva vesi alkaa haihtua voimakkaasti, ne suolataan, pipputetaan ja lisätään tillinsiemeniä. Kun vesi on haihtunut, ripottelemme sieniin kaksi ruokalusikallista jauhoja ja sekoitetaan. Lisää sitten puolirenkaiksi hienonnettu sipuli ja jatka paistamista, kunnes sipuli on valmis. Kokonaispaistoaika on 18-25 minuuttia.

Haudutus sopii kaikentyyppisille syötäville riveille. Se eroaa paistamisesta siinä, että pannu on peitettävä kannella. Hauduta sieniä miedolla lämmöllä 30 minuuttia.

Smetalla haudutetut rivit ovat erittäin maukkaita. Tätä varten kattilaan lisätään 10 minuuttia ennen valmistautumista kaksi ruokalusikallista 20-prosenttista smetanaa.

Metsän lahjojen suolaaminen

Rivien suolaamiseen käytetään kuumia ja kylmiä menetelmiä. Ne eroavat kypsennysajasta ja lopputuotteen parametreista. Esimerkiksi kylmällä suolalla sienet muuttuvat rapeiksi.

Reseptejä päivänvarjosienten ja muiden tyyppisten ruoanlaittoon

kylmällä tavalla

Tällä menetelmällä sieniä mekaanisen puhdistuksen jälkeen ei keiteta, vaan liotetaan kolme päivää kylmässä vedessä. Vesi vaihdetaan ajoittain. Liotusprosessi katsotaan päättyneeksi, kun korkit lakkaavat rikkoutumasta ja muuttuvat joustaviksi.

Rivit pinotaan pää alaspäin puu- tai lasiastiaan. Jokainen rivi ripottelee päälle suolaa, mustapippuria, herukanlehtiä, kirsikoita, piparjuurta ja leikattuja valkosipulinkynsiä.