Resepti koreille, joissa on murenevaa proteiinikermaa. Leivonnaiset tortut proteiinikerma. Hiekkaa "koreja" proteiinikermalla

Hiero voi kätesi kanssa kuivilla raaka-aineilla (jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe) murusiksi.

Lisää muna.

Vaivaa nopeilla liikkeillä pehmeä murokeksi, kerää se palloon, kääri se kalvoon ja lähetä se jääkaappiin 30 minuutiksi.

Leikkaa taikinasta muutaman senttimetrin kokoiset ympyrät, jotka ovat suurempi kuin muottien halkaisija. Laita taikina muotteihin painamalla sitä pohjaan ja sivuihin. Leivin metallipannuissa, en rasvannut niitä tai peittänyt niitä millään. Pilko taikina (sekä muottien sivuilla että alareunassa) haarukalla.

Jokainen kori (tästä ainemäärästä sain 5 kappaletta) peittää taikinan folio ja kaada kuorma, esimerkiksi herneitä tai papuja.

Paista murokeksien koreja 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 10 minuutin ajan. Poista sitten kalvo painolla ja paista vielä 8-10 minuuttia (kunnes kaunis kullan väri).

Poista hiekkakorit muotista ja jäähdytä. Ne poistetaan erittäin helposti, sinun tarvitsee vain kääntää muotti ja koputtaa hieman pohjaan.

Laita teelusikallinen omenahilloa (tai muuta) hillittyihin koriin.

Herkulliset, ruokahalua sisältävät kakut "Tartlet" ja proteiinikerma ovat valmiita. Tarjoile kupin aromaattisen teen tai kahvin kanssa.

Nauti ateriastasi!

Vain munien tuoreus vaikuttaa proteiinivoiteen laatuun. Markkinoiden munien valkoiset muuttuvat heti paksuksi kermaksi, ja kauppapakkaukset voivat yllättää sinut: "ikääntyneet" munat eivät koskaan muodosta vakaata vaahtoa vatkaamalla.

Margariini otetaan jääkaapista etukäteen, sitten pehmeä palkki leikataan kuutioiksi.

Ripottele margariini sokerilla, vie massa haarukalla. Sokeria ei tarvitse yrittää liuottaa, vain sekoita ainekset.

Tuoreita suuria munia lisätään.

Kaada jauhot, sammuta sooda etikalla.

Taikina vaivataan, rullataan ylös, kiristetään kalvolla. "Kypsyminen" kestää puolitoista tuntia, jolloin taikinan tulisi olla jääkaapissa. Sitä voidaan varastoida jääkaapissa kaksi päivää, korien laatu ei vaikuta.

Muffinit voidellaan auringonkukkaöljyllä tai margariinilla. Jokainen lomakkeen pullistuma on päällystettävä niin, että valmiit kakut eivät hajoa tai murene. Kauli taikina, kerroksen paksuus on 5 millimetriä. Ympyrät puristetaan maljalla ja asetetaan sitten muottiin. Tulevien koreiden pohjat on lävistetty.

Koreja asetetaan esilämmitettyyn uuniin, lämpötila on 180 astetta. 30 minuutin kuluttua korit muuttuvat kultaisiksi ja "koriseinien" paksuus kasvaa puolitoista kahteen senttimetriin. Korit otetaan muotteista ja taitetaan pylväiksi.

Proteiinivoiteen valmistaminen kakkuja varten

Aseta kolme jäähdytettyä proteiinia kulhoon ja lyö sekoittimella suurimmalla nopeudella.

Kun proteiinimassa sakeutuu, lisää sitruunahappo ja pari ruokalusikallista sokeria. Jatka vatkaamista, kunnes makeat kiteet ovat täysin liuenneet, kaada sitten vielä kaksi ruokalusikallista sokeria, lyö uudelleen. Tee sama jäljellä olevan sokerin kanssa.

Kerma kaadetaan hammastettuun kulinaariseen pussiin. Proteiinivoide puristetaan spiraalin muodossa.

Kuori kiivi, leikkaa renkaiksi ja puolirenkaiksi. Kalvot poistetaan mandariiniviipaleista tekemällä ensin leikkaus saksilla.

Kakut on koristeltu hedelmillä ja tarjoillaan välittömästi. Tällaisia \u200b\u200bkakkuja ei voida varastoida pitkään, koska pitkäaikainen varastointi vaatii hyytelömäisen koostumuksen omaavien hedelmäviipaleiden pakollisen voitelun.

Kun olin pieni, minulla oli myös isoäiti, nämä korit herättivät minussa hämmästyttävän väriseviä tunteita. Voidaan sanoa, että ne houkuttelivat, näyttivät olevan jotain maagisia ja loputtoman maukkaita. Kun yritin niitä ensimmäistä kertaa, olin kauheasti pettynyt. Kuohuviini lumivalkoinen kerma osoittautui vain makeaksi tahmeaksi massaksi. Mutta en antanut periksi! Ne olivat niin kauniita, nämä pienet korit, että ostin ne uudestaan \u200b\u200bja uudestaan, toivoen ihmettä, vai mitä? Entä jos tämä aika on herkullinen, ajattelin. Mutta valitettavasti. En vieläkään pidä vaniljakastike proteiinivoide. Ja hän ei ole päiväkirjaani. Toisin kuin tavallinen proteiinivoide, se on viskoosimpi ja paksumpi, pieni vaahtokarkki, mutta jostain syystä en myöskään löydä toista sanaa, tukkoinen.

Tämä kerma on kuitenkin erittäin suosittu paitsi GOST: issa myös maailmassa, koska se on erittäin vakaa ja täysin kiehunut, eli siinä ei ole mahdollisia patogeenisiä mikrobeja. Tämä tekee siitä ihanteellisen makeisteollisuudelle.

Mitä sinun tarvitsee valmistaa täydellinen marenki?
1. Sekoitin, jossa on vatkaavia kiinnikkeitä.
2. Syvä kulho.
3. Kattila ohuella pohjalla.
4. Kulinaarinen lämpömittari tai kuppi jäävettä
... ehkä siinä kaikki.

Vaniljakastikkeessa (muuten italialaisessa) marenkissa vispiläproteiinit keitetään kuumalla sokerisiirapilla. Siirapin tulisi olla tietyn konsentraation - liian heikko johtaa siihen, että marenki leikataan sitten liian paksuksi - karamellipaloiksi kermavaahdossa.
Oikean siirapin keittämiseksi sinun on ensin liuotettava sokeri oikeaan määrään vettä kuumennettaessa. Täydellisen liukenemisen suhde on kolmeen osaan sokeria 1 osaan vettä. Sekoittaen siirappi kiehuu ja keitetään keskilämmöllä haluttuun paksuuteen. Miksi tarvitset ohuen pohjan? Keittämisen aikana siirapin tiheys ja lämpötila kasvavat vähitellen, ja jossain vaiheessa tämä alkaa tapahtua hyvin nopeasti. Voit pysäyttää prosessin poistamalla pannun lämmöltä, mutta jos pohja on paksu, se toimii edelleen lämmönlähteenä, siirappi kiehuu edelleen ja saattaa tulla liian paksuksi. Ohut pohja jäähtyy välittömästi, ja heti kun lämpö sammutetaan, siirappi lakkaa kiehumasta.
Nyt vaikein osa on kiehumispiste. Meidän on saatettava siirappi 120 ° C: seen. Tätä voidaan helposti hallita keittolämpömittarilla. Ja jos ei ole lämpömittaria? Tällöin siirapista otetaan näyte - siirappi poistetaan lämmöltä (kun konsistenssi määritetään, siirappi voidaan ylikypsää, joten muista sammuttaa lämpö tai poistaa pannu polttimesta), kaada siirappi lusikalla ja tiputa se kuppiin kylmää vettä. Jäähdytetty pisara otetaan sormillasi ja määritetään sen sakeus:
- pehmeä pallo rypistyy helposti sormilla, kuten taikina (113-115C), huulipuna on valmistettu tästä siirapista;
- keskipallo, samanlainen kuin Neuvostoliiton muovailuvaha (120C), sitä tarvitsemme;
kiinteä pallo on jo vähän liikaa.
Jos siirappi on liian kypsää, palaa tuleen. Pehmeästä pallosta keskikokoiseen siirappiin kuluu noin minuutti, varo! Se näyttää esivalmistetulta siirapilta, jossa on suuria kevyitä kuplia.
No, yleensä kaikki on yksinkertaista - siirapin kiehumisen aikana (noin viisi minuuttia), lyö valkoiset ja kaada kiehuva siirappi keskeyttämättä vatkaamista. Ajamme vähän enemmän - ja olet valmis!

Murskatut korit:
100g voita
65 g sokeria
165 g jauhoja
1 keltuainen
1/2 annospussi vaniljasokeria
1 \\ 3 tl leivinjauhe

Proteiinivoide:
2 proteiinia (yksi proteiini painaa keskimäärin 37 g)
140 g sokeria
50g vettä
muutama tippa sitruunamehua
1 pussi vaniljasokeria

Koristelu ja täyttö:
180g hedelmätäyte tai hillo tai hillo
140 g voita
30g sokeroituja hedelmiä

Koreihin tarvitaan taikina, joka sisältää 100 g voita, 65 g sokeria, 165 g jauhoja, 1 keltuainen, lyö ensin pehmennetty voi sokerilla, keltuaisella ja vaniljasokerilla ja lisää sitten leivinjauholla seulotut jauhot. Taikina on sellainen.

Koreja on paljon tai vähän muuten muottien koosta riippuen. Muotini ovat suuria, ja koreja, vain minikakkuja, on vain 6.

Paista 200 ° C: ssa 12 minuuttia. Jäähdytä se.

Valmista marenki. Kaada sokeri vedellä ja kiehauta keskilämmöllä sekoittaen. Keittäminen kestää noin 5 minuuttia, vaadittu lämpötila on 120 ° C tai näyte keskipallolle.

Voita kypsentämisen aikana valkoiset vahvaksi vaahdoksi, lisää vaniljasokeri ja voita uudelleen.

Kaada ohut virta, pysäyttämättä vatkaamista, kiehuvaa siirappia.

Vatkaa vielä 2-3 minuuttia lisäämällä muutama tippa sitruunamehua.

Siirrä valmis massa suuttimella varustettuun kornettiin.

Jaa hedelmätäyte jäähdytettyihin koriin.
Purista marenki päälle ...

Ja koristele voikermalla (minulla oli suklaata) ja sokeroiduilla hedelmillä. Useimmiten nämä kakut koristeltiin vaaleanpunaisilla ruusuilla ja vihreillä lehdillä. Mutta kotona se on jotenkin tuottamatonta. Kerma koristeluun - kuvattu "Fairy Tale" -kakussa.

Yleisin makea murokeksi taikina GOST: n mukaan. Kaikkien ainesosien tulisi olla huoneenlämmössä, laita ne pöydälle 2-3 tuntia ennen työn aloittamista. 100 g voita, 1 keltuainen, 65 g tomusokeria, 0,5 tl. Sekoita leivinjauhe ja ripaus hienoa suolaa kulhoon ja sekoita sekoittimella Hook-lisälaitteen kanssa tasaiseksi. Kaada 165 g seulottua jauhoa ja sekoita uudelleen muruiksi. Se kestää noin 20 sekuntia. Kerää muruset palloksi kädelläsi, älä käytännössä vaivaa, muuten valmis taikina ei ole rapeaa ja murenevaa. Kauli taikina rullalla kahden leivinpaperiarkin väliin. Sinun pitäisi saada noin 0,7 cm paksu kerros. Leikkaa pyöreät kappaleet muotillesi sopivaan kokoon. Laita ympyrät muotteihin ja paina ne seiniä ja pohjaa vasten. Laita pakastimeen 15-20 minuutiksi. Kuumenna uuni 200 asteeseen niiden jäähtyessä. Ota aihiot pois ja paista niitä 10-15 minuuttia. Älä ruskistu liikaa, korien tulisi muuttua vain hieman kultaisiksi! Ota valmiit korit pois, jäähdytä vähän tölkeissä, poista ja jäähdytä kokonaan. Ja tänä aikana tehdä ...

... proteiini vaniljakastike!

Se, jota muuten kutsutaan italialaiseksi marenkiksi. Makea lumivalkoinen kerma, joka pitää hyvin ja pitää muodonsa täydellisesti. Se on myös melko halpaa. Kaikesta tästä syystä Neuvostoliiton kondiittorit rakastivat häntä niin kovasti. Raakaproteiini valmistetaan täällä kuumalla siirapilla, joten kermaa pidetään melko turvallisena. Mutta sen valmistamiseksi on erittäin toivottavaa, että sinulla on kulinaarinen lämpömittari kotona, vaikka voimakkaalla halulla voit tehdä ilman sitä.

Suhteet GOST: n mukaan. Vatkaa 2 munanvalkuaista kiinteäksi. Laita 130 g sokeria paksuun pohjaan olevaan kattilaan, kaada 50 g vettä, laita tuleen, kiehauta ja liuottaa sokeri kokonaan. Seuraavaksi, sekoittamatta, keitä siirappia noin 5 minuuttia 120 asteeseen tai näyte keskipallolle. Jos lämpömittaria ei ole ja aiot testata, poista siirappi lämmöltä tänä aikana, koska muuten kypsennät sen liikaa. Lusikoita siirappia ja upota jääveteen jäähtymään. Ota siirappi sormillasi ja yritä rullata palloksi. Jos se rypistyy helposti, siirappi ei ole vielä valmis. Pallon tulee olla luja, mutta ei kova.

Vatkaa valkoiset, jos heillä on aikaa asettua vähän. Kaada siirappi niihin ohuena virtana lopettamatta lyömistä. Lisää sitruunamehu. Ja ... kyllä, se on oikein - jatkamme vispilää! Massan tulisi tulla tiheä, kiiltävä, lisätä tilavuutta ja jäähtyä kokonaan. Proteiini vaniljakastike on valmis!

Keräämme kakkuja!

Laita hillo, hillo tai marmeladi koriin. Mieluiten hapoista marjoista, koska sekä murokeksipohja että proteiinivoide ovat erittäin makeat. Tällä kertaa minulla oli valmis mustaherukahillo, mutta voit valmistaa erityisesti confitrea kuten vuonna. Ei mustikoita, mutta jotain hapan. Täytä leivospussi "Star" -lisäaineella kermalla ja aseta korkit hillon päälle. Minun mielestäni ne ovat jo kauniita tässä muodossa, mutta voit lisätä sokeroituja hedelmiä, leivonnaisia \u200b\u200btai ripustettuja kukkia. Heille tarvitaan lisää putkipusseja, kaksi muuta pienen halkaisijan suutinta ja elintarvikeväriä. Jos sinulla ei kuitenkaan ole väriaineita tai olet niiden suuri vastustaja (näin tapahtuu usein!), Voit kokeilla vain näitä koreja sävyttää voidetta punajuurella tai pinaattimehulla, koska väri ei saa olla liian kylläinen. Sijoita pieni osa kerma, jaa se kahteen osaan, maalaa se vaaleanpunaiseksi ja vihreäksi, laita se pusseihin ja ole luova!

Suosion kärjessä on torttu proteiinikermalla. Aloitetaan hänestä. Ja jatketaan - reseptillä korin valmistamiseksi vaniljakastikkeesta sekä proteiini-öljykermasta. Kaikki on yhdellä sivulla.

Ainekset:

Testiä varten

• jauhot - 220 grammaa
• muna - 1
• suola - pieni hyppysellinen
• voi - 100 grammaa

Proteiinivoide:

• munanvalkuainen - 2
• tomusokeri - 4 rkl. lusikat
• sitruunamehu - muutama tippa

Täyttö:

• tuoreet tai jäädytetyt hedelmäpalat
• sokerilla hierotut hedelmät
• säilykkeet ja hillot

Tartlet-taikinan resepti

Murokeksien valmistuksessa tärkeintä on kylmä (erittäin kylmä) voi ja nopea vaivaaminen, jotta voi ei lämpenisi käsistä (tai viileistä käsistä kylmän veden alla). Nopeaa sekoittamista helpottaa keittiövälineiden, esimerkiksi tehosekoittimen, käyttö: lisää seulotut jauhot ja voipalat. Kytke se päälle vain muutamaksi sekunniksi saadaksesi karkeasti homogeenisen massan.

Mutta jos sinulla ei ole sellaista (tai muuta) avustajaa, aseista itsesi veitsellä.

Ripottele jauhoja työtasolle moundilla, laita voita ja pilkkoa se sekoittamalla jauhoihin ja hiero sitten niitä kämmenilläsi. Muista vain tehdä tämä nopeasti.

Lisää muna ja suola seokseen ja vaivaa taikina.

Kääri saatu kiiltävä, yhtenäinen möykky muoviin ja pidä jääkaapissa tunnin ajan.
On vielä parempi, jos hän makaa kylmässä kaksi kertaa niin kauan.

Kun olet puristanut kappaleen, rullaa se pieneen ympyrään, jonka paksuus on enintään 0,5 cm, tee reikiä haarukalla ja laita se muottiin painamalla ja varovasti.

Leikkaa reunat rullalla - piirrä sen reunaa pitkin.

Jos se tehdään täydellä korkeudella, saat syvät korit, "alamittaisten" varten sinun on täytettävä lomakkeet puoleen.

Kaada pavut (herneet tai erikoispallot) ja aseta 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin. Paista 7 minuuttia, poista sitten kuorma ja paista vielä 5-7 m, kunnes väri on kaunis, hieman kullanvärinen.

Anna korien jäähtyä kokonaan ritilällä.

Proteiinivoide koriin

Astioiden on oltava täysin puhtaita, turvallisuussyistä voit pyyhkiä sitruunaviipaleella, sitten sinun ei tarvitse lisätä sitruunamehua vatkauksen aikana. Siivilöi jauhemaista sokeria niin, ettei siinä ole paloja.
Erota valkoiset keltuaisista. Aloita voittamaan munanvalkuaiset keskinopeudella.

Kun vaahto muuttuu paksuksi, nopeuta maksiminopeuteen. Vatkaa pehmeisiin huippuihin - tila, jossa huiput eivät vielä pidä kiinni.

Lisää sokerijauhe teelusikallinen kerrallaan, jatkaen lyömistä, kunnes piikit ovat kiinteät ja pitävät muotonsa. Voiteen tulee olla kiiltävää ja kiinteää.

Kakun korin täyttäminen

Levitä hillo jäähdytettyihin torttuihin

tai tuoreita hedelmäpaloja, kuten banaani, mansikka, vadelma.

Ja päälle, käyttäen kulinaarista pussia, aseta korkki kermaa.

HUOMAUTUKSESSA

Tietoja säilytysaikoista... Kerma on valmistettu raakaproteiineista, joten käytä vain tuoreimpia munia, joihin luotat. Ja muista, että tällaisten kakkujen säilyttämistä ei suositella, vaan ne tulisi syödä heti.

Lue lisää proteiinivoiteen valmistamisen temppuista, lue kovasta ja pehmeästä huipusta.

Proteiini vaniljakastike kakkua varten

Voit välttää raakaproteiinien aiheuttamat ongelmat ja pidentää varastointiaikaa 2–3 päivään asettamalla vaniljakastike-proteiinikerma kakkukoriin. Mutta tätä varten sinun on ensin kypsennettävä se.

Mitä tarvitset: proteiinit - 2, sitruunamehu - muutama tippa, vesi - 1/2 kuppi, sokeri - 1 kuppi.

Kuinka kokata. Kaada sokeri kattilaan ja kaada veteen, kiehauta ja keitä matalalla lämmöllä keskipitkäksi. Se tarkistetaan seuraavasti: kaada astiaan kylmää (jää) vettä ja pudota siirappi. Kierrä palloa - jos se on täysin pehmeää, niin tarvitset varhain keskipitkän.

Siirapin kiehumisen aikana sinun täytyy lyödä valkoiset vahvaksi vaahdoksi. Kaada sitten kiehuva siirappi ohuena virtana jatkuvasti lyömällä. Vatkaa sitruunamehulla noin 5 minuuttia. Valmis kerma on sileä, kiiltävä, pitää muodonsa hyvin.

Karamelli kerma kori resepti

Kakku "Basket" voidaan täyttää paitsi proteiineilla myös muilla voiteilla. Esimerkiksi vaniljakastike. Ja jotta se ei näyttäisi tylsältä, tehdään juhlava karamellikastike.

Karamellivoide:

• maito - 50 ml
• kerma 20% - 200 ml
• tomusokeri - 35 grammaa
• sokeri - 30 grammaa
• jauhot - 10 grammaa
• keltuaiset - 2
• vanilja

Kuinka tehdä karamellikorista vaniljakastiketta

Kuumenna kerma.
Kaada sokeri kattilaan ja laita tuleen sulamaan.

Kaada pieni kerma (ne kuplivat) sekoittaen sulatettua sokeria huolellisesti. Lämmitä, kunnes kaikki karamelli on liuennut kermaan.

Kaada maitoa kermaan, jotta nesteestä tulee 250 grammaa. Palaa kattilaan ja kiehauta. Jätä se sivuun.

Pese munankeltuaiset hyvin jauhemaisella sokerilla ja jauhoilla.

Kaada kerma vähitellen sekoittaen hyvin.

Palaa pottiin uudelleen. Laita se matalalle lämmölle ja keitä, kunnes se on sakeutunut sekoittaen koko ajan. Lisää vanilja loppuun. Jäähdytä, peitä muovikelmulla kuoren muodostumisen estämiseksi (tai kaada rkl maitoa).

Vatkaa ennen koreihin asettamista. Tai laita ensin kerma koreihin ja koristele tuoreilla marjoilla.

Mutta se ei ole kaikki. Voit myös valmistaa proteiini-öljyvoiteen.

Proteiini-öljy kerma koriin

Mitä tarvitaan

proteiini - 2
tomusokeri - 150 grammaa
voi - 150 grammaa
sitruunamehu - muutama tippa.

Kuinka kokata

Leikkaa vähän paloiksi kulhoon ja anna lämmetä huoneenlämmössä.
Erota valkoiset varovasti puhtaaseen astiaan. Vatkaa sekoittimella, aloittaen hitaalla nopeudella, kunnes pehmeät huiput. Lisää sitten vähitellen tomusokeri vähitellen hyvin lyötyyn tilaan ja kaada sitruunamehu.

Vähennä nopeutta ja lisää voihalat hitaasti vispilällä hyvin. Voiteen tulisi olla homogeeninen, pörröinen ja joustava massa.

Valitse mitä täytettä pidät eniten, mikä kerma näyttää olevan "kermaisin", ja valmista herkullinen herkku - kakku "Korzinochki" - yksi houkuttelevimmista, meidän makullemme, kaikkein "kakkuista" ja lumoavimmista maailmassa.