Resepti tulipaloille kanan krutonkeilla. Kanafilee "Pozharskie. Klassinen resepti: ainesosat

Hyvän tulipalon tulisi ripotella mehua, tihkua kermaista aromia ja olla rapeaa kultaista kuorta. Tarjoillaan sienien ja perunoiden lisukkeen kanssa, sitä voidaan turvallisesti pitää venäläisen keittiön kuningattarena. Oikea ja herkullinen resepti tulipaloille ei ole niin yksinkertaista kuin miltä näyttää: yksi virhe riittää, jotta astia menettää houkuttelevuutensa. Mikä tekniikka on ja miten kypsennetään tulipaloja kotona?

Ei ole olemassa yhtä henkilöä, joka kieltäytyisi maistamasta herkkuja, joista jopa Venäjän tsaarit pitivät. Pozharskie-leikkeleitä kutsutaan Venäjän kulinaariseksi vetovoimaksi. Mutta maineesta huolimatta ruokaa ei voida kutsua hakkeroiduksi. Tämä johtuu suurelta osin melko jäykästä keittotekniikasta: pieni poikkeama voi muuttaa astian makua. Mutta voit hallita tekniikkaa, tärkeintä on tehdä kaikki sääntöjen mukaisesti ensimmäistä kertaa, ja sitten se menee kuin kellokoneisto.

Klassinen resepti tulipaloille tarvitset:

• Kananliha - 800 g
• Kerma 20% rasvaa - 250 ml
• Valkoleipäkuori (parempi kuin leipä) - 200 g
• Suuri sipuli - 400 g
• Voi - 200 g
• Kasvi (auringonkukka) öljy - 50 g
• Kotitekoiset leivänmurut - 500 g
• Pippuria, suolaa maun mukaan.

Sitten hauskaa alkaa. Valmistellessasi käsiteltyä ruokalajia on tärkeää tehdä kaikki vaiheittain rikkomatta sekvenssiä. Ja ensimmäinen asia on pilkkoa jauhettu kana. Siellä on edelleen keskustelua siitä, kuinka parasta valmistaa se. Voit myös lyödä kotipaloja kotona jauhamalla jauhelihaa lihamyllyssä, mutta parhaan laadun leivonnaiset jauheliha saadaan lihasta, joka leikataan 2-3 mm: n kokoiseksi.

Aloitetaan ruoanlaitto:

1. Liota leipäkuori kermassa.
2. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi (kukin 5 mm) veitsellä, poista jäätyä.
3. Jauhaa sipuli riisinjyvän kokoon ja paista voissa. Sen tulisi sulaa, tulla läpinäkyväksi.
4. Sekoitetaan jäähdytetty sipuli, liha, leipä, suola.
5. Lisää jauhelihaan voikuutioita.
6. Vaivaa kunnes koostumus on tasainen.
7. Laitamme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi.
8. Muodosta leivonnaiset.
9. Kuumennamme paistinpannun.
10. Rullaa leivonnaiset nopeasti leivänmuruun ja laita yksi kerrallaan pannulle.
11. Paista korkealla lämmöllä kuoreeksi, kääntyy nopeasti.
12. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
13. Saamme leikat valmiiksi 15 minuutissa.

Kotletit eivät saa olla liian kuivattuja - muuten maku muuttuu. Ne syödään kuumina perunamuusin, yrttien, valkoisen leivän kanssa.

Teknologia temppu! Kyljyksiä ei voida tehdä suuriksi, muuten niitä ei paisteta. Veistä ne soikeaan muotoon, joka on hieman pienempi kuin kämmen. Samaan aikaan on parempi kostuttaa kätesi jatkuvasti lämpimällä vedellä, pestä pois ylimääräinen jauheliha ja keksejä. Aseta tämä astia lämpimällä vedellä jauhetun lihan viereen ja pese aika ajoin kämmenesi nopeasti. Prosessi etenee nopeasti, eikä voilla ole aikaa sulaa.

Pre-vallankumouksellinen resepti tulipaloille

Pozharsky-kotletit keksivät 1800-luvun puolivälissä Torzhok Daria Pozharskayan pienen tavernan omistajat ja hänen miehensä. On legenda, jonka mukaan keisari pysähtyi illalliselle ja tilasi vasikanleipiä. Koska vasikanlihaa ei ollut tuolloin, majatalot yrittivät hoitaa keisaria kanaruokalla. Ja hän oli iloinen! Siitä lähtien Pozharsky-taverna kukoisti: kaikki pitivät velvollisuutena maistella herkullisia leikkeitä Torzhokissa, niin että ruokalaji tuli pian tunnetuksi koko Venäjällä.

Kuinka vallankumousta edeltävä resepti poikkesi modernista?

• Daria Pozharskaya ei koskaan lisännyt sipulia jauhettuun lihaan.
• Kananmunia ei myöskään sisällytetty vaadittuihin ainesosiin.
• Jauheliha valmistettiin yksinomaan leikkaamalla.
• Mausteet olivat tuolloin kalliita, eikä kyljyksiä maustettu niiden kanssa.
• Murua ei koskaan puristettu, mutta he ottivat vain korkealaatuista leipää - tiheää ja tyhjää.

Muilta osin kanan tulipalojen muinainen resepti on säilynyt muuttumattomana.

Utelias! Haluatko tietää, mihin Pozharsky-tavernan vieraat halusivat syödä? Osoittautuu, että suosituin oli à la béchamel-kastike, jossa on kurpitsasieniä. Se murskattiin soseeksi ja kaadettiin leipien päälle.

Yksinkertaiset ja herkulliset tulipallopalot juustolla

Juustotäyte ei tietenkään sovi perinteiseen reseptiin, mutta tekee leikeistä vielä maukkaampia. Tässä muunnelmassa voit lisätä jauhelihaan valkosipulia, joka sopii hyvin juustoon ja lisää maustetta.

Kuinka valmistaa tällaisia \u200b\u200bleikkeleitä? Teemme kaiken samalla tavalla kuin perusreseptissä. Vaivaa jauheliha hyvin, mutta ilman öljyä. Täytämme "koloboksimme" millä tahansa juustolla, vaikka onkin parempi ottaa puolikova juusto pilkulla tai dorblu sinimuotilla.

Rullaa Pozharskie-leivonnaiset leivänmurussa, paista, laita leivinpaperille ja paista 15 minuuttia 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Sinun täytyy syödä astia kuumana nauttien sulatetusta juustosta.

Tarjota sianlihaa

Huolimatta siitä, että klassinen resepti suosittelee vain kanan käyttöä, kokeneet kokit eivät anna periksi monipuolistaa reseptiä. He sekoittavat eri rasvapitoisuutta sisältävää lihaa, ottavat useita lajikkeita, ja jotkut ovat tulleet siihen tulokseen, että on mahdotonta ajatella mitään parempaa kuin sianliha: se antaa erityisen herkkä, mehukas tulipaloille.

Ruokalajin salaisuus on jauhetun lihan erityisessä valmistustavassa. Sianliha lyö ennen paloiksi leikkaamista siten, että lihakerrokset ovat läpikuultavia ja muistuttavat hienovaraisesti kirjoituspaperia. Tätä varten kokit kääritään palat elintarvikekalvoon, lyömällä ne voimalla kulinaarisella vasaralla. Sianliha- tai kaulapalat sopivat parhaiten näihin tarkoituksiin.

Valmiit jauhelihat vaivataan lisäämällä ainekset perusreseptin mukaan. Kyljykset täytetään myös voilla, paistetaan ja saatetaan valmiiksi uunissa.

Vasikan ja pekonin kanssa

Kulinaariset historioitsijat väittävät, että legendaarisessa tavernassa ruokalaji valmistettiin vasikanlihasta ja vain puhtaalla sattumalla leivonnaiset tulivat kuuluisiksi kanana. Mielestämme versiolla on oikeus olemassaoloon. Vasikanliha, joka on pehmeä ja ruokavalion liha, soveltuu lisäksi lapsille ja vatsavaivoja sairastaville. Pidä mittasuhteet samat kuin perusreseptissä, mutta käytä rasvaa ilman valkosipulia voin sijaan.

Joten liota leipä kermassa, leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi ja pakasta se jääkaappiin. Pilko vasikanliha pieniksi "herneiksi", sekoita kaikki pekonin ja leivän kanssa. Nyt on tärkeää sekoittaa jauheliha perusteellisesti, tehdä siistit leivonnaiset ja rullata ne kotitekoisissa leivänmuruissa. Paista ne kullanruskeaksi voissa ja tuo ne sitten uuniin. Rasvan pitäisi tänä aikana sulaa antaen jokaiselle kappaleelle poikkeuksellisen mehukkaan. Tarjoile leivonnaisia \u200b\u200bminkä tahansa lisukkeen kanssa.

Pozharsky-leikat Julia Vysotskayalta

Kulinaarinen keiju Yulia Vysotskaya antaa perinteisille leikkeleille oman maun. Hän kehottaa olemaan luopumatta suosikkimausteistaan \u200b\u200bja lisää jauhelihaan paprikaseosta, jota hän kiittää usein sen monipuolisuudesta ja jäljittelemättömästä aromista.

Reseptin ero on myös se, että se yhdessä lihan kanssa murtaa sekoittimessa perunat, keitetyt puoliksi kypsennettynä. Tämä tekee hänen mielestään ruokasta tyydyttävämmän ja houkuttelevamman lapsille. Ja hän haluaa myös lopettaa ruoanlaiton vesihauteessa: höyrytetystä jauhetusta lihasta tulee ruokavaliota ja yllättävän mehukas.

Ilya Lazersonin resepti tulipaloille

Ilya Lazerson, joka tunnetaan "julmasta" lähestymistavastaan \u200b\u200bruoanlaittoon, käyttää tulipaloissa vain kananrintaa ja lisää rasvapitoisuutta 20% kermaa, jonka hän kaataa runsaasti leivään liotuksen aikana. Samanaikaisesti hän suosittelee paahtoleivän ottamista "tahmeimmaksi" ja sopivaksi jauhelihalle.

Hän leipoo keksejä itse käyttäen ohuiksi viipaloituja leipälevyjä ja rullaa sitten niihin kyljyksiä, jotka antavat siilien muodon. Vain vähän Lazerson paista astiaa paistinpannussa - tärkein kypsennysprosessi tapahtuu uunissa. Mestarin mukaan paras lisuke on perunamuusia ja paksu sienikastike.

Yleensä kaikki kokit pyrkivät noudattamaan tyylilajin klassikoita - lihapohjaa, leivänmuruja, hienoksi leikattuja voikuutioita. Tässä on kolme valasta todellisista "tulipaloista". Yritä valmistaa ne itse, niin löydät uuden maun, tutustut alkuperäiseen venäläiseen ruokaan.

Kun muru on imeytynyt nesteeseen, siirrä se kanaan. Raasta jäädytetty voi hienolla raastimella. Jotkut tulipalojen versiot ehdottavat sulan voin lisäämistä (pienemmässä määrin). Mutta mielestäni tämä vaihtoehto on vähemmän onnistunut. Jäädytetyt öljyjyvät sulavat korkean lämpötilan vaikutuksesta ja kastelevat kananpaloja, joten leivonnaiset tulevat eniten. Ja sulatettu voi ei anna tällaista vaikutusta. Myös joskus rasvaa hapankermaa tai kotitekoista majoneesia lisätään tulipaloihin voin sijaan.

Lisää suolaa ja pippuria kyljysmassaan. Mausteista voit lisätä myös hieman jauhettua makeaa paprikaa, Provencen yrttejä (basilika, oregano, meirami, timjami, rosmariini), hienonnettua valkosipulinkynttä.

Muuten:

Älä laita sipulia klassisiin tulipaloihin. Mutta jos haluat vaihtelua, pilko pieni sipuli hienoksi ja paista pehmeäksi vihannesten ja voin seoksessa. Purista rasva lusikalla. Lisää jauhettuun lihaan.

Kananliha on perusta tulipaloille, joiden valmistustekniikalla on omat salaisuutensa ja hienovaraisuutensa. Tämä ruokalaji voidaan turvallisesti luokitella juhlalliseksi sen omaperäisyyden ja poikkeuksellisen maun vuoksi.

Astian historia

Tämän ruokalajin resepti on ollut tiedossa vallankumousta edeltäneestä Venäjältä lähtien, jolloin tsaari Nikolai Ι jäi yöksi tavernassa ja tilasi vasikanlihaa päivälliseksi. Majatalonmies oli hyvin järkyttynyt vasikan puutteesta tilalla, mutta hänen vaimonsa Daria Pozharskaya päätti huijata ja keitti kanaruokaa.

Tuotteiden korvaamista ei huomattu, ja tsaari piti siitä; silminnäkijöiden mukaan hän välitti reseptin kokkeilleen ja käski valmistaa astian palatsissaan.

Hyödyt ja haitat

Ruokalaji on valmistettu kananlihasta, joka muihin tyyppiin verrattuna sisältää vähemmän epäterveellisiä rasvoja, sisältää runsaasti proteiineja, hivenaineita ja aminohappoja. Kana on ruokavaliossa hermoston, sydämen, verisuonten ja nivelten sairauksien ehkäisemiseksi.

Tuotteen lyhyt paistoaika huomioon ottaen ne eivät aiheuta ylimääräistä rasitusta ruoansulatuselimille. Pääasia on kiinnitettävä tämän ruokalajin laadukkaan lihan valintaan. Älä osta epäilyttävää tyyppiä olevaa kanaa, joka on ollut kaupan hyllyillä pitkään, iholla tahroja tai hajua.

Lopputuotteen ravintoarvo on 150 kcal / 100 g, yli 55% on proteiineja.

Monimutkaisuus ja kypsennysaika

Kylmäkeittotekniikalla on omat ominaisuutensa, ilman niitä ruokalaji ei tule niin epätavalliseksi, mikä ilahdutti vallankumousta edeltävän tavernan kävijöitä. Raikas kuori ja erittäin herkkä, mehukas täyte pidetään astian kohokohtana.

Leipä valmistetaan yksin ja kestää jonkin aikaa. Käytä sitä varten valkoisen leivän kuoria (kuori). Jos ne ovat riittävän kuivia, ne hierotaan karkealle raastimelle, tuloksena tulisi olla niin pienet pitkät sauvat. Jos sinulla on tuore kuori käsillä, se pakastetaan pakastimessa ja hierotaan sitten.

Tuloksena oleva leipä kaadetaan erilliseen astiaan, jossa puolivalmis tuote rullataan ennen paistamista.

Kuinka tehdä leivänmuruja kotona? Video Ilya Lazersonilta:

Jauhetun lihan vaivaaminen kestää noin tunnin, se on saatettava viskoosiksi, tämä prosessi ei tarkoita kiirettä.

Paistettu pannulla, pinottu siten, että ne eivät kosketa toisiaan. Kun ensimmäinen erä on paistettu, seuraava annos, joka on muodostettu ja rullattu leivän alla, säilytetään jääkaapissa.

Paistamisen jälkeen pihvit laitetaan leivinpaperille ja saatetaan valmiiksi uunissa.

Aika tuotteiden valmistuksesta tarjoiluun kestää noin 1,5 tuntia.

Pozharsky-kotletit - klassinen resepti

Jotta pääset mahdollisimman lähelle keisarin maistaman ruoan ihanteellista makua, sinun on valittava tuoreita ja korkealaatuisia tuotteita leikkeleiden valmistamiseen.

Ainekset:

Tästä tuotemäärästä saadaan 10 kappaletta.

Mehukkaan jauhelihan valmistuksen salaisuus

Tämän ruokalajin erottuva piirre on lihan tyyppi, josta se valmistetaan. He käyttävät yksinomaan jauhettua kanaa. Minkä osan linnusta ottaa, päättää kukin emäntä erikseen odotetun tuloksen mukaan. Jauhettu kananrinta sisältää vähemmän kaloreita, jalat tai reidet tekevät siitä pehmeämmän ja rasvaisemman. Ihanteellinen vaihtoehto otetaan huomioon, kun nämä kaksi lihalajia sekoitetaan, ne otetaan yhtä suurina osuuksina.

Herkullisen jauhelihan valmistamiseksi liha erotetaan luista, nahoista ja ylimääräisistä kalvoista, pestään, asetetaan paperipyyhkeelle jäljellä olevan kosteuden poistamiseksi.

Jauhetun lihan saamiseksi liha kierretään manuaaliseen mekaaniseen tai sähköiseen lihamyllyyn suurella kiinnikkeellä.

On parempi olla käyttämättä tehosekoitinta, jauheliha saadaan siitä perunamuusina, siitä valmistetut tuotteet eivät pidä muotoa ja tulevat tiheämmiksi kuin perinteisesti pitäisi olla.

Jos yrität pilkkoa lihaa hienonnettaessa sitä veitsellä, haluttu tulos ei myöskään toimi - heterogeeninen jauheliha hajoaa paistettaessa.

Herkän jauhelihan saamiseksi liha on kierrettävä 2 kertaa lihamyllyssä ja laitettava syvään kulhoon.

Jauhelihalle käytetään vanhentunutta valkoista leipää (murusia), jos sellaista ei ole, pehmeä leipä leikataan pieniksi paloiksi ja kuivataan uunissa. Sitten keksejä kaadetaan jäähdytetyllä maidolla tai kermalla. Pehmenemisen jälkeen leipä puristetaan kevyesti ja lisätään kulhoon jauhelihan kanssa.

Sipulien valmistamisella reseptille on myös omat ominaisuutensa. Sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi ja paistetaan voissa hyvin matalalla lämmöllä, kunnes se saa läpinäkyvän värin ja muuttuu pehmeäksi. Jäähdytetystä sipulista poistetaan ylimääräinen rasva asettamalla se juustoliinalle tai paperilautaselle ja lähetetään muille tuotteille.

Tämä resepti käyttää voita, joka lisätään irtotavarana. Tässä tilanteessa on erilaisia \u200b\u200bmielipiteitä siitä, että tämä tuote ei ollut Daria Pozharskaya -versiossa, mutta se maistuu silti paremmin sen kanssa, voi antaa kermaisen maun valmiille ruokalajille. Ennen käyttöä öljy leikataan pieniksi 0,5-1 cm: n kuutioiksi ja laitetaan pakastimeen.

Kaikki komponentit on sekoitettava perusteellisesti muoviin, jotta ne eivät murene. Vaivaa tätä varten jauheliha, kerää se yhteen palaan ja lyö se pois - heitä se voimalla astian pohjalle, vaivaa se uudelleen. Toista tätä prosessia, kunnes möykky muuttuu yhdeksi joustavaksi massaksi.

Kuinka tehdä kyljyksiä?

Tulipalojen valmistaminen klassisen reseptin mukaan askel askeleelta kuvassa:

1. Irrota kananliha luista, huuhtele, kuivaa, kierrä lihamyllyn läpi 2 kertaa.
   
2. Kuori sipuli, pilko hienoksi, paista voissa pehmeäksi, älä muutu vasta kullanruskeaksi.
   
3. Liota leivän tai muun valkoisen leivän massa maitoon, purista vähän.
   
4. Yhdistä jauheliha leipämassan ja sipulien kanssa, suola, lisää jauhettua pippuria, sekoita huolellisesti.
5. Ota valmistettu öljy (100 g) pakastimesta, sekoita nopeasti jauhelihaan, sekoita, jäähdytä.
   
6. Valmista leipäkuoret.
7. Ota jäähdytetty jauheliha jääkaapista, muodosta leikkeleitä, kääritä leivän päälle ja paina se tiukasti jauhelihaan.
   
8. Laita muodostuneet tuotteet lautaselle, jätä 3-4 palaa ensimmäiseen paistamiseen, säilytä loput jääkaapissa.
9. Esilämmitä paistinpannu, kaada puhdistettua kasviöljyä, laita kyljykset varovasti vahingoittamatta muotoja, paista kunnes kuori ilmestyy.
   
10. Aseta sitten leivinpaperille, joka on peitetty pergamenttipaperilla, paista 200 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa 10-15 minuuttia.
    

Valmis ruokalaji asetetaan salaatinlehdille, tarjoillaan suurelle tasaiselle levylle, koristeltu tuoreiden yrttien, tomaattien ja kurkkujen oksilla, leikattu viipaleiksi.

Resepti Ilya Lazersonilta. Video:

Ruoanlaittovaihtoehdot

Kyljykset juustolla

Liota leipää jonkin aikaa hyvin lämmitetyssä maidossa. Leikkaa valkosipulin kuori ja kulje valkosipulin läpi. Huuhtele kananliha ja pilkko sitten paloiksi. Sekoita märkä leipä valkosipulilla ja ripottele suolalla ja pippurilla. Sekoita seos huolellisesti.

Jauhaa juusto erikseen kuutioiksi. Valmista uuni. Kaada keksejä erilliseen kulhoon. Muodosta kyljykset märillä käsillä, aseta pala juustoa jokaisen puolivalmisteen keskelle. Kasta tuote leivänmuruun ja paista pannulla voissa. Voitele valmistettu muoto öljyllä ja aseta leikat. Paista tuotteita 15 minuuttia 180 asteessa.

Jauhaa kana ja sianliha tasaiseksi, sekoita hienonnettuihin sieniin, lisää ainesosiin kerma ja mausta mausteilla, sekoita ainekset ja keitä jauheliha. Muodosta tulokseksi saadusta massasta leivonnaisia \u200b\u200bja leipä sitten valkoisissa leivänmuruissa.

Kuumenna pata öljyllä ja paista puolivalmiita tuotteita 3-4 minuuttia. Siirrä tuotteet leivinpaperille ja täytä valmius uunissa 5-7 minuuttia 170 asteen lämpötilassa.

Pozharskie-leivonnaiset suurissa leivänmuruissa

Tuotteiden valmistamiseksi on välttämätöntä valmistaa jauheliha, joka perustuu kanaan ja naudanlihaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa neliöiksi 0,5 * 0,5 cm valkoisesta leivästä, siirrä syvään kulhoon.

Muodosta leivonnaiset jauhelihasta ja paistettu krutonkeihin, niiden tulee tarttua tiukasti jauhelihaan. Kuumenna paistinpannu tulen yli, lisää vähän öljyä ja paista. Siirrä sitten uuniin ja keitä, kunnes se on pehmeä.

Kyljykset hitaassa liedessä

Jauhaa pesty ja kuivattu kanafilee suurella keittiöveitsellä tai lihamyllyllä. Jauhaa jäähdytetty öljy pieniksi kuutioiksi, voit raastaa raastimella hienolla suuttimella. Lisää jauhettuun lihaan ja sekoita. Liota valkoinen leipä kermassa ja sekoita sitten jauhelihaan, ripottele suolalla ja pippurilla, lisää pieni muskottipähkinä, sekoita ainekset. Laita massa jääkaappiin ja jätä se yksin 20 minuutiksi.

Aja muna erilliseen kulhoon ja sekoita leivänmurun kanssa. Muodosta tuotteet leivonnaisen massasta ja upota munaan, sitten leivänmuruihin. Aseta "Oma resepti plus" -tila multikeittimeen ja kytke päälle 140 asteen lämpötila. Kaada öljy kulhoon ja kuumenna 5 minuuttia. Laita lihatuotteet hitaaseen liesiin ja paista 7-10 minuuttia toisella puolella, sitten toisella puolella yhtä kauan.

1. Tulipalojen valmistamiseen on parempi käyttää reiden lihaa sekä pehmeitä fileitä.
2. Lisää tuoretta voita leikeihin, sen on oltava korkealaatuista, et voi käyttää margariinia tai levittää luonnollisen tuotteen sijaan.
3. Käytetyn leivän tulisi olla tiheää, on parempi käyttää valkoista, pienillä huokosilla, esimerkiksi viipaloitu leipä. Et voi käyttää ciabattaa tai patonkia, älä korvaa sitä ruisilla tai muulla.
4. Leivänmuru voidaan korvata vain suolaisilla kekseillä.
5. Kun käytetään tai lisätään naudanlihaa, pekonia tulisi käyttää, se lisää hieman mehevyyttä.

Irina Kamshilina

Keittäminen jollekin on paljon miellyttävämpää kuin itsellesi))

15. maaliskuuta 2017

Sisältö

Kokit ovat luoneet tämän hämmästyttävän ruokalajin 1800-luvun puolivälissä, ja se on sittemmin saavuttanut suosiota ympäri maailmaa. Pozharskaya-leike valmistetaan jauhetusta kananlihasta, maustettuna voilla, mausteilla ja paistettuna krutonkeissa. Nykyään ruokalaji voidaan valmistaa kotona kuuluisan reseptin mukaan.

Tulipalojen ilmestymisen historia

On olemassa useita legendoja, jotka kertovat Pozhansk-kotlettien syntymisen historiasta. Kuuluisin heistä liittyy majataloon Daria Pozharskaya, joka avasi hotellin lähellä Torzhokia. Kerran keisari pysähtyi siellä ja pyysi keittämään vasikanleipiä. Keittiössä ei ollut vasikanlihaa, se korvattiin kanalla, he tekivät ulkonäön kyljestä ja koristeltu vasikanluulla.

Keisari piti ruokaa todella, ja kokki tunnusti lihan korvaamisen. Tsaari ei ollut järkyttynyt, vaan päinvastoin määräsi sisällyttämään tämän reseptin tuomioistuimen valikkoon. Ruokalaji osoittautui niin onnistuneeksi, että siitä tuli kuuluisa koko Venäjällä - prinssit ja tavalliset ihmiset söivät sitä. Jopa Pushkin neuvoi ystäviään nauttimaan näistä kyljistä, jotka eivät olleet liian kalliita, mutta joista tuli Venäjän gastronomian mestariteos.

Kuinka kokata tulipaloja

Palopalojen valmistamiseksi on ensin valmisteltava kaikki tarvittavat tuotteet. Tarvitset kananlihaa jalasta ja rinnasta, niitä ei voida korvata jauhelihalla. Ruoka on pilkottava käsin erittäin terävällä veitsellä tasaiseksi ja pehmeäksi. Kanan lisäksi koostumus sisältää kermaa, jonka rasvapitoisuus on 20%, valkoista leipää krutonkeille, sipulia, voita ja mausteita. Pozharsky-kotletit eroavat klassisista, koska niillä ei ole munaa jauhelihan vaivaamisen aikana.

Tulipalojen kypsentäminen alkaa lihan pilkkomisesta. Tätä varten on parasta ottaa terävä raskas veitsi ja pilkkoa kana hienoksi, mutta jos aikaa ei ole, kanan saa kiertää lihamyllyn läpi tai lyödä se sekoittimella. Sipuli hienonnetaan, paistetaan öljyssä läpinäkyväksi, sekoitetaan kermattomaan leipään, joka on kastettu kermassa. Osa öljystä pakastetaan, hierotaan karkealle raastimelle ja lisätään jauhettuun lihaan. Leivontaan käytetään leipää ja leivonnaisia \u200b\u200bpaistetaan öljyjen seoksessa kullanruskeaan. Sen jälkeen heidät lähetetään uuniin valmiuden saamiseksi.

Pozharsky-leikkeleiden resepti

Aloitteleva kokki tarvitsee ehdottomasti reseptin tulipaloille, joissa on vaiheittainen kuva, jotta ei menetä mitään. Ruokalaji on ihanteellinen ystävien hoitoon, tarjoillaan lounaaksi tai illalliseksi tattaripuuroa, tuoreita vihanneksia tai suolakurkkua. Voit myös valmistaa klassisia leikkeleitä, monipuolistaa jauhelihaa lisäämällä juustoa, mausteita ja sieniä. Mutta ennen kuin kokeilet reseptiä, sinun kannattaa yrittää valmistaa kotletteja klassisen reseptin mukaan.

Oikea ja herkullinen resepti tulipaloille

• Valmistusaika: 1 tunti.
• Annoksia per kontti: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 190 kcal.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.

Oikea ja maukas resepti tulipaloille edellyttää, että mittasuhteita ja komponentteja noudatetaan tarkasti. 800 grammaa kanaa vaatii lasillisen kermaa ja 400 grammaa sipulia. Tulipaloja valmistetaan valkileipäkrutoneilla (leivontaan), mikä antaa ruokalajille ruokahalua, rapeaa kuorta. Resepti sisältää kermaa - on parempi ostaa rasvapitoisuudella 20% tai enemmän. Tämän komponentin puuttuessa voide voidaan korvata luonnollisella maidolla.

Ainekset:

• kananrinta - 400 g;
• liha kanan jaloista - 400 g;
• valkoinen leipä (murusia) - 150 g;
• leipäkuoret - 200 g;
• sipulit - 400 g;
• voi - 200 grammaa;
• oliiviöljy - rkl.

Keittotapa:

1. Jätä osa öljystä paistamiseen, loput - pilko kuutioiksi, jäähdytä pakastimessa.
2. Paista hienonnetut sipulit pehmeiksi ja läpinäkyviksi, viileiksi.
3. Pilko kana, sekoita sipuliin, kermaan kastettuun leipään (sinun ei tarvitse puristaa sitä). Vaivaa seos käsilläsi, lisää jäädytetty voi.
4. Sekoita nopeasti, jotta voi ei sulaa, laita kulho jääkaappiin puoleksi tunniksi.
5. Raasta leipäkuoret, muodosta siistit, murusiksi leivitetyt pihvit.
6. Käytä kahden tyyppisiä öljyjä, paista pihviruoat kullanruskeaksi keskilämmöllä.
7. Siirrä leivinpaperille, keitä uunissa 180 asteessa noin 15 minuuttia.

Pre-vallankumouksellinen resepti tulipaloille

• Valmistusaika: puoli tuntia.
• Annoksia per pakkaus: 2 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 178 kcal.
• Tarkoitus: päivälliselle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: väliaine.

Vallankumousta edeltävässä, historiallisessa tulipalojen reseptissä ei aina ollut kanaa; sen sijaan he ottivat vasikan- tai pähkinälehtiä. Nykyaikaiset kokit eivät todennäköisesti löydä riistaa vapailta markkinoilta, joten voit yrittää valmistaa herkkuja vasikan massasta kulinaarisen reseptin (vuodesta 1907) mukaan. Hieno maukas ruokalaji valmistetaan samalla periaatteella kuin edellinen, mutta se ei sisällä uunissa paistamisen vaihetta, vaan vain perunoita pannulla.

Ainekset:

• vasikanliha - 450 g;
• maito - lasi;
• sipuli - 1 kpl;
• rulla - viipale;
• voi - 100 g;
• muskottipähkinä - hyppysellinen;
• keksejä - 100 g.

Keittotapa:

1. Pese liha, poista kalvot, poista suonet, selaa kahdesti lihamyllyn läpi.
2. Kaada leipä maitoon, sekoita jauhelihaan.
3. Laita sipuli paistettuna pehmeäksi, mausta mausteilla, suolalla ja pippurilla.
4. Kaada maitoa mehukkuuden vuoksi.
5. Muodosta kauniita pihvejä, rullaa leivänmuruissa, paista kullanruskeaksi.

Pozharsky-leikkeleet Lazersonilta

• Valmistusaika: 1 tunti.
• Annoksia per pakkaus: 2 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 157 kcal.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: väliaine.

Lazersonin Pozharskie-leivonnaiset sisältävät sieniä, jotka antavat ruokalajille uuden maun ja rikkaan aromin. Valkoiset tai kantarellit ovat ihanteellisia, mutta haluttaessa ne voidaan korvata herkkusienillä tai muilla metsälajeilla. Löysä tattaripuuro kauppiaan tavoin, hapankaali tai perunamuusia yhdistetään ihanteellisesti valmiisiin leikeihin.

Ainekset:

• kananrinta - 400 g;
• leipä - 2 viipaletta;
• paahtoleipä - 2 viipaletta;
• maito - 50 ml;
• kerma - 50 ml;
• kasviöljy - 20 ml;
• sipuli - 1 kpl;
• samppanjat - 100 g;
• jauhot - 20 g.

Keittotapa:

1. Leikkaa kuorit leivästä, leikkaa murus kuutioiksi, kuivaa uunissa.
2. Pilko kana veitsellä tai tehosekoittimella, sekoita leipään, joka on kastettu maidon ja kerman, paistettujen sienien, sipulien, jauhojen seokseen.
3. Suola, sokeat kyljykset.
4. Rullaa leivänmurussa kuivan leivän jauhamisen jälkeen, paista kullanruskeaksi.
5. Laita leivinpaperille, peitä folio, laita astia uuniin. Kuumenna 180 asteeseen, hauduta 15 minuuttia.

Resepti tulipaloille Julia Vysotskayalta

• Valmistusaika: 1 tunti.
• Annoksia per pakkaus: 3 henkilöä.
• Ruoan kaloripitoisuus: 188 kcal.
• Tarkoitus: päivälliselle.
• Keittiö: kirjoittajan.
• Valmistuksen monimutkaisuus: väliaine.

Yulia Vysotskayan yksinkertainen resepti tulipaloille viittaa kuuluisan astian alkuperäisiin versioihin. Klassiseen reseptiin kokki on lisännyt herkullisen juustotäytteen ja mausteisen mausteisen valkosipulin. Jauheliha valmistetaan kovasta tai sulatetusta juustosta, kuivatuista tai tuoreista yrtteistä, siihen lisätään haluttaessa paprikaa. Tarjoile kuumana, kun juusto on sulanut. Herkku sopii hyvin paistettujen perunoiden ja kasvissalaatin kanssa.

Ainekset:

• vanhentunut valkoinen leipä - 200 g;
• maito - puoli lasia;
• kana - puoli kiloa;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• keksejä - 100 g;
• juusto - 150 g;
• ghee - 20 g.

Keittotapa:

1. Liota kuorittu leipä maitoon, muutu homogeeniseksi massaksi.
2. Vie filee lihamyllyn läpi, sekoita liotettuun leipää, hienonnettua valkosipulia.
3. Vaivaa jauheliha, jaa annoksiksi, muodosta tortillat.
4. Aseta juustoviipaleet kunkin keskelle, tiivistä reunat.
5. Paista kullanruskeaksi, siirrä leivinpaperille.
6. Paista 180 asteessa 15 minuuttia.

Tulipalot - ruoanlaittosalaisuudet

Saadaksesi upeita, täydellisiä palotyyppisiä leikkeleitä, sinun on otettava huomioon kokeneiden ammattilaisten neuvot:

1. On välttämätöntä poistaa iho kananlihasta, katkaista kaikki luut. Parempi ottaa reidet ja herkät fileet.
2. Ruoan voin on oltava korkealaatuista; et voi korvata tuotetta margariinilla tai levitteellä.
3. Leipä tarvitsee erityistä - tiheää, valkoista, pienillä huokosilla - viipaloitua leipää. Patonki, ciabatta, ruis ja vastaavat eivät toimi.
4. Leivän sijasta voit käyttää hienoksi pilkottua suolaista keksejä.
5. Jos ruokalaji on valmistettu vasikanlihasta tai naudanlihasta, on suositeltavaa lisätä pieni pekoni mehukkaaksi.

Video: tulipaloja Emman isoäidiltä

Keskustella

Pozharskie-leivonnaiset: oikeat ja maukkaat reseptit valokuvilla

Pozharsky-leivonnaiset! Mihin ruokaan liittyy - vaatimaton illallinen tai ravintola-ilta? Miksi et vain lukisi leivänmuruissa paistettujen Pozhansk-leikkeleiden historiasta. Korkein legenda säilyy kaukana menneisyydestä. Vaikka versio keisari Pietari I: n kanssa, joka pääsi vahingossa majatalon omistajalle Daria Pozharskayalle, joka osaa valmistaa herkullisimmat rapeat kananleipät, historioitsijat päättivät tunnistaa kaikkein uskottavimmat.

Salaiset ruoanlaitto-ohjeet jäivät viime vuosien tuolle puolen, mutta onnistuimme kuitenkin paljastamaan osan niistä jäljellä olevissa kulinaariarkistoissa. Melkein klassinen resepti tulipaloille on sinulle.

Joten aloitetaan. Tuotteet on otettu luettelosta.

Valmista ensin krutonit "sirottelua" varten. Leivän muru leikataan pieniksi kuutioiksi ja kuivataan uunissa vaalean kullanruskeaksi.

Valmiit krutonit poistetaan leivinpaperista ja jäähdytetään.

Kananrinta otetaan ilman ihoa. Voit leikata kananlihan muista siipikarjan osista ja sekoittaa valkoisen lihan kanssa. Suuret kananpalat leikataan pieniksi paloiksi.

Sitten ne muutetaan erittäin homogeeniseksi jauhetuksi lihaksi. Meidän tapauksessamme palat kierretään tehosekoittimessa tahnamassan tilaan.

Leipä (kolme viipaletta) kastetaan kermassa.

Se lisätään kanan massaan. Sekoittuu tehosekoittimessa. Vatkaamisen aikana jauheliha tulipaloille on maustettava suolalla ja pippurilla.

Kädet kastetaan veteen ja vasta sen jälkeen leikataan muotit. Ensinnäkin pallot pyörivät ja ne puolestaan \u200b\u200bsirotellaan kekseillä. Voit laittaa palan jäädytettyä voita pallon keskelle.

Tärkeintä on, että alkuperäinen paistoaika ei viivästy. 45 sekunnin kummallakin puolella ilman kantta pitäisi olla riittävä.

Sen jälkeen leivonnaiset lähetetään leivinastiaan ja uuniin 200 asteen lämpötilassa, kunnes ne ovat täysin valmiita (noin 30-40 minuuttia).

Ruusuisilla palosydämillä on hämmästyttävän mehukas tarjouskeskus ja erittäin rapea kuori. Tarjoillaan vain kuumana. Jäähdytetyt pozharsky-leivonnaiset menettävät tämän kuoren.

Pozharsky-leivonnaiset ovat valmiita! Keisarillinen illallinen oli menestys.

Kuinka herkät he ovat sisällä, kokeile sitä.