Uzbekistanin keittiön reseptit kalenteriin. Uzbekistanin keittiö. Uzbekistanilaisen keittiön pääruoat

Uzbekistanin keittiö on ruoka, joka on tuttu monille lapsuudesta lähtien. On epätodennäköistä, että monet nimeävät enemmän kuin kaksi tai kolme ruokaa, ja se on todennäköisesti pilaf, manti tai lagman, mutta Uzbekistanin keittiö on rikas ja monipuolinen.
Mikä tärkeintä, astiat valmistetaan luonnontuotteista, täällä ei ole monimutkaisia \u200b\u200bainesosia, mutta maku on hämmästyttävä.
Lagman on Uzbekistanin keitto, jossa on kotitekoisia nuudeleita, eräänlainen Keski-Aasian versio ramenista, jossa on erittäin mausteinen ja rasvainen karitsaliemi sekä paljon vihanneksia ja lihaa. Reseptistä riippuen on ohuempi tai paksumpi lagman.


Munakoiso-alkupala "Badamjan" - Nämä ovat paistettuja tai paistettuja munakoisoja, joissa on paprikapaloja ja retiisiä, ripoteltu hienoksi pilkottuilla yrtteillä ja valettu öljyllä.


Chuchvara on keitto, jossa on pieniä nyyttejä ja joka yleensä tarjoillaan suzman (fermentoidun maitotuotteen, kuten smetanan) kanssa ja sisältää mustapippuria, sipulia, tomaattipastaa ja paprikaa.


Pilaf - herkullinen yhdistelmä riisiä, naudan-, vasikan- tai karitsanpalasia, porkkanoita, sipulia ja erityinen maustejoukko. Kattilassa on helppo valmistaa suuria määriä, minkä vuoksi tämä ruokalaji on usein lomapöydän perusta.


Salaatti "Taškent" - allekirjoitettu iso salaatti, joka on valmistettu keitetystä naudanlihasta, retiisistä ja yrtteistä, maustettu hapankerma kastikkeella ja koristeltu paistetuilla sipulilla.


Manty - höyrytetty ruokalaji lihaa ja taikinaa. Naudanlihaa, karitsaa tai vasikanlihaa käytetään täytteenä, vaikka kurpitsalla on vaihtoehto. Täyte on hienonnettava paloiksi, muuten kaikki mehu virtaa ulos. Sisälle laitetaan myös sipulia ja mausteita. Haluttaessa joskus lisätään vähän rasvaa hännän rasvaa. Mantiaa syödään kajakilla (ei pidä sekoittaa juustoon, jota myydään kaupoissa), mutta sitä ei löydy Venäjältä, joten on parempi syödä sitä hapankerma muistaa ripotella sitä tuoreilla yrtteillä.


Samsa - kolmiomaiset piirakat, jotka on valmistettu kotitekoisista lehtileivistä, jotka on täytetty lihalla tai kurpitsa, sipuli, karitsanrasva ja mausteet. Kuten mantissa, täyte leikataan kuutioiksi. Samsa paistetaan saviuunissa - tandoorissa, mutta kotona voit myös valmistaa sen uunissa. Kun samsa on valmis, se levitetään munankeltuaisella ja sirotellaan mustilla seesaminsiemenillä.


Achik-chuchuk-salaattitunnetaan myös nimellä "Achichuk" on tuoreita tomaatteja, sipulia, valkosipulia ja vihreitä. Tämä ruokalaji on täydellinen kasvissyöjille ja paastoaville.


Naryn on Uzbekistanin keittiön kansallinen ruokalaji, joka on valmistettu kotitekoisista nuudeleista ja keitetystä lihasta, tarjoillaan liemen kanssa. Yleensä naryn valmistetaan karitsasta, hevosenlihasta tai kazista (keitetystä hevosenlihamakkarasta) ja joskus - vasikanlihasta tai naudanlihasta. Tämän ruokalajin pääsalaisuus on, että ennen lihan kypsentämistä se on peitettävä suolalla ja kuivattava 24 tuntia. Tämä pitää liemi kirkkaana ja rikkaana. Sipulia lisätään lihaan ja nuudeleihin. Alkuperäisessä reseptissä he ottavat tavallisia tuoreita sipulia, leikkaavat ne, jauhavat käsin ja lisäävät ne astiaan. Voit myös paistaa sipulia ja harjata nuudelitaikinan jäljellä olevalla öljyllä.


Shurpa - runsas ja rasvainen lammas- ja vihanneskeitto. Tunnetuimmat lajikkeet ovat kaitnam, jossa liha asetetaan tuoreeksi, ja kovurma, jossa liha paistetaan ensin öljyssä.


Dimlama - paistin Uzbekistanin versio, jossa käytetään naudanlihaa, karitsaa, erilaisia \u200b\u200bvihanneksia, kuten perunaa, porkkanaa, tomaattia, sipulia, kaalia sekä tuoreita yrttejä ja tietysti mausteita.


Kutaby - paistetut litteät piirakat, jotka on valmistettu parhaimmasta taikinasta, täytetty lihalla, yrtteillä, tomaateilla, juustolla - yksittäin tai yhdessä.


Kabob (shish kebab) - pieninä paloina vartaistu, avotulella keitetyt naudan-, karitsan- tai vasikanliha. Pääasiassa liha on esimarinoitu. Lampaanpalat vaihtelevat rasvan hännänrasvan palojen kanssa, joka ruskeaa tulen yli ja saa herkimmän maun, ja tarjoiltuna kaikki tämä loisto ripotellaan tuoreella hienonnetulla sipulilla ja yrtteillä ja sirotellaan pöytäviinillä. Mausteinen tomaatti tai adjika sopii kastikkeeksi.


Halvaitar on halvan nestemäinen suoritusmuoto. Jauhot lisätään kuumennettuun rasvaan tai voita, sekoitetaan, sitten sokeria ja pähkinöitä ja vaniljaa vasta kypsennyksen lopussa.


Tee makeisten kanssa on Uzbekistanin perinne. Uzbekistanissa on paljon vaihtoehtoja teen valmistamiseen, ja tämä juoma tarjoillaan varmasti pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja muiden luonnollisten ja terveellisten herkkujen kanssa. Muuten, uzbekit eivät koskaan kaada täyttä kulhoa vieraille, mikä osoittaa, että he ovat erittäin onnellisia ja haluavat vieraan istuvan pidempään. Täysi kulho tarkoittaa, että omistajalla on kiire saada sinut pois.

Uzbekistanin perinteistä ruokaa tai Uzbekistanin kansallista ruokaa on yhdistelmä monien itäisten kansojen, pääasiassa persialaisten ja turkkilaisten, kulinaarisia ominaisuuksia. Lähimmillä naapureilla (Turkmenistan ja Kazakstan) ei kuitenkaan ollut käytännössä mitään vaikutusta tämän maan perinteisten ruokien muodostumiseen. Moderni Uzbekistanin keittiö, jonka me tunnemme, on muodostettu vasta äskettäin, korkeintaan puolitoista vuosisataa sitten, eli sen olemassaolohistoria on edelleen hyvin pieni.

Venäläiset ovat viime aikoina vaikuttaneet eniten Uzbekistanin ruoanlaittoon. Ne ovat rikastaneet Uzbekistanin ruokaa erilaisilla vihanneksilla (retiisit, perunat, tomaatit, kaali). Lisäksi he toivat uusia ruokia Uzbekistanin vakiintuneeseen valikkoon. Eurooppalaiset rikastuttivat myös Uzbekistanin kansallista ruokaa, jolta ruoanlaitossa lainattiin vain kulinaarisia tekniikoita.

Tärkeä piirre Uzbekistanin kansallisessa keittiössä on kaikenlaisten leivonnaisten suuri suosio. Perinteisesti syöminen alkaa vasta sen jälkeen, kun pöydän vanhin rikkoo kakun kahtia. Tämä kunnia voidaan myös antaa nuorimmalle "juhlan osallistujalle", mutta vain joissakin tapauksissa. Uzbekistanissa voidaan yleensä havaita melko varovainen asenne leivään.

Toinen tärkeä Uzbekistanin keittiön piirre on, että monet uzbekit ovat muslimeja. Tämä määritteli ennalta joitain ruokavalion rajoituksia. Joten esimerkiksi sianliha ja alkoholi on kielletty. Suosituin liha, jota käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin sekä suolaisen leivonnaisen valmistamiseen, on karitsa. Hevosen lihaa ja siipikarjanlihaa sekä munia ei käytännössä käytetä. Kalaa ei myöskään käytetä käytännössä ruoanlaittoresepteissä. Sama koskee sieniä.

Tyypillinen piirre Uzbekistanin lihavalmistelussa on suuren määrän sipulia lisääminen. Et näe runsaasti mausteita. Uzbekistanin keittiön yleisimmät mausteet ovat karhunvatukka, basilika, kumina tai kumina, kumina, tilli, seesami ja korianteri.

Ruokien paistamiseen uzbekit käyttävät puuvillansiemenöljyä tai karitsan rasvaa, jotka aina ylikuumenevat. Lisäksi on huomattava, että monet Uzbekistanin annokset höyrytetään erityisellä Kaskan-nimisellä kattilalla. Se koostuu kahdesta tasosta. Vesi kaadetaan alempaan höyryn muodostamiseksi, ja itse tuotteet asetetaan ylempään kerrokseen.

Lisäksi Uzbekistanin kansallisesta keittiöstä ei voida jättää huomiotta sitä tosiasiaa, että erilaiset ruokalajit ovat tyypillisiä maan eri alueille. Esimerkiksi pohjoisen asukkaat pitävät parempana kaikenlaisia \u200b\u200bjauhotuotteita ja rasvaista pilafia lampaan kanssa, kun taas eteläiset mieluummin monikomponenttisia monimutkaisia \u200b\u200bruokia, jotka koostuvat riisistä ja vihanneksista.

Tunnetuin Uzbekistanin ruokalaji on pilaf, jonka yleensä valmistavat miehet. Se koostuu riisistä, karitsasta, porkkanoista, karitsanrasvoista. He voivat myös lisätä pilafiin sellaisen komponentin kuin mung-papu, jota kutsutaan myös mung-pavuksi. Jos sinulla on onni olla Uzbekistanissa, suosittelemme ehdottomasti menemään paikallisen keittiön ravintolaan tai kahvilaan ja kokeilemaan perinteistä Uzbekistanin pilafia!

Myös Uzbekistanissa valmistetaan perinteisesti nuudeleita. Se lisätään sekä toiseen että ensimmäiseen kurssiin. Joten esimerkkejä tunnetuimmista nuudelipohjaisista keittoista ovat Lagman (pitkät nuudelit, keitetyt lihaliemessä vihannesten kanssa) ja Naryn (keitetyt nuudelit vedessä tai liemessä keitetyn lihan paloilla, maustettu liemellä). Yleensä Uzbekistanin keittiön keitot ovat melko yleisiä ruokia. Useimmiten ne valmistetaan riisin ja mungapapujen sekä muiden viljalajikkeiden perusteella.

Uzbekistanilaisen keittiön toisia ruokia edustavat pääasiassa kaikenlaiset liha- ja vihannesyhdistelmät. Jälkimmäiset, muuten, eivät yleensä ole itsenäisiä ruokia, mutta ne sisällytetään komponenttina muihin ruokiin, esimerkiksi lisukkeisiin ja keittoihin.

Tämän itämaan juomista suosituin on tee. Vihreää lajiketta kulutetaan useimmiten polttavan lämmön aikana sen merkittävän jäähdytyskyvyn takia. Samanaikaisesti vihreän teen kanssa ei tarjoile makeisia.

Uzbekistanin keittiö on yleensä erittäin mielenkiintoista! Se on ehdottomasti kokeilun arvoinen. Samanaikaisesti haluamme huomata, että ruoanlaittoreseptit ovat jonkin verran monimutkaisia. Niitä ei voida kutsua yksinkertaisiksi. Tämän ei kuitenkaan pidä estää sinua haluamasta valmistaa mitään Uzbekistanin ruokaa, koska sivustollamme luetellut reseptit sisältävät yksityiskohtaisimmat kuvaukset sekä vaiheittaiset valokuvat. Siksi on jopa mahdollista, vaikka aloittelija kokki käsittelisi ruoanlaiton vivahteita!

Uzbekistanilainen keittiö on yksi Keski-Aasian rikkaimmista. Monet tekijät ovat vaikuttaneet hänen kulinaaristen perinteiden muodostumiseen. Aikaisemmin uzbekit eivät johtaneet istumatonta, vaan nomadista elämäntapaa, ja siksi he mieluummin kokkasivat paljon kaloreita sisältävää ruokaa käyttäen karitsan, hevosen lihan, naudanlihan, puuvillan ja rasvaisen hännän rasvaa. He käyttivät myös paljon yrttejä ja mausteita. Kaikki nämä perinteet ovat säilyneet tähän päivään saakka. Tällä hetkellä Uzbekistanin keittiö tarjoaa monia ruokia, jotka ovat saaneet uskomattoman suosion kaukana maan rajojen ulkopuolella.

Uzbekistanin pilaf

Pilaf on ehkä tunnetuin ruokalaji. Se on läsnä monien laitosten valikoissa sekä Uzbekistanin ruokakahviloissa, joita on nyt melko usein.

Pilaf on monien suosikki ruokalaji, se on uskomattoman tyydyttävä ja runsaasti kaloreita. Uzbekistanin eri alueilla on omat erityispiirteensä sen valmistelussa. Tärkeä tuote tällaisen ruokalajin valmistamiseksi on riisi. Siksi sinun on valittava se erityisen huolellisesti. Ruokalaji valmistetaan yksinomaan kovasta riisistä. Tietysti alueellamme on hyvin vaikea löytää sitä, joten se voidaan korvata muilla lajeilla. Mutta joka tapauksessa riisin tulee olla korkealaatuista eikä sitä saa kiehua. Se imee hyvin mausteiden, lihan, vihannesten aromin ja tuo samalla niiden maun. Lihan osalta käytetään vain naudanlihaa tai karitsaa.

Suosittu Uzbekistanin ruokalajin valmistamiseksi tarvitsemme:

1. Naudanliha tai karitsa - 0,5 kg.
2. Riisi - 450 g.
3. 3-4 sipulia.
4. Valkosipulin pää.
5. Rasvarasva - 250 g.
6. Porkkanat - 2 kpl.
7. Suola.
8. Mausteet - paprika, karhunvatukka, jauhettujen paprikoiden, kuminan seos.

Resepti Uzbekistanin pilafin ruoanlaittoon

Rasvarasva leikataan paloiksi ja kuumennetaan hyvin kuumennetussa kattilassa. Kun hanhet ovat saaneet kultaisen sävyn, ne on poistettava astioista. Liha leikataan pieniksi paloiksi (2 x 2 cm). Kuori ja kuutio sipulit ja porkkanat. Laita seuraavaksi sipuli rasvaa sisältävään kattilaan ja paista kullanruskeaksi. Sekoita vihanneksia toisinaan. Sitten liha asetetaan astioihin, jotka on jaettava koko pinnalle. Viiden minuutin kuluttua kattilan sisältö on sekoitettava. Nyt voit laittaa porkkanat päälle ja antaa niiden lämmetä hieman. Voit suolata sen kevyesti päälle. Heti kun suola katoaa, se on merkki siitä, että koko sisältö on sekoitettava uudelleen. Kun porkkanat ovat pehmeitä, lisää puoli ripaus kuminaa ja lisää vielä suolaa. Kaada seuraavaksi vettä kattilaan niin, että se peittää hieman porkkanat. Nesteen kiehumisen jälkeen tulta on vähennettävä ja kypsennettävä neljäkymmentä minuuttia. Lisää sitten mausteet ja valkosipuli.

Riisi on pestävä ennen keittämistä, kunnes vesi on läpinäkyvää. Heti kun zirvak (tämä on pilaf-kastike) on valmis, voit poistaa pippurin ja valkosipulin, lisätä sitten lämpöä ja levittää pestyn riisin tasaiseksi kerrokseksi. Nesteen tulisi peittää riisi, jos se ei riitä, muista lisätä vettä. Se haihtuu vähitellen kypsennyksen aikana. Kun vesi on melkein kokonaan haihtunut, se tarkoittaa, että pilaf on melkein valmis. Se on kerättävä lasille, suljettava kannella, vähentäen kuumuutta, ja sen on annettava haihtua vielä 20 minuuttia. Kypsennyksen lopussa pippuri ja valkosipuli palautetaan taas pilafiin.

Jos pidät Uzbekistanin keittiöstä, reseptejä on helppo toteuttaa kotona. Tietysti et todennäköisesti löydä kaikkia tarvitsemiasi tuotteita; joudut korvaamaan jotkut komponentit jollakin muulla.

Lagman Uzbekissa

Uzbekistanin toisen keittiön ruokalajit ovat uskomattoman maukkaita ja tyydyttäviä. Yksi suosituimmista on Uzmanin Lagman. Tällaisen kuuluisan aasialaisen ruokalajin valmistamiseen tarvitaan kotitekoisia nuudeleita. Se tarjoillaan herkullisen waju-lihakastikkeen kanssa. Uzbekistanilaisen keittiön parhaita ruokia tulisi ehdottomasti kokeilla kotona. Perheesi varmasti pitää heistä.

Ainekset lagman:

1. Perunat - 0,3 kg.
2. Naudanliha - 0,6 kg.
3. Kasvirasva tai öljy - 35 g.
4. Valkosipuli, sipuli.
5. Yksi paprika.
6. Kaksi porkkanaa.
7. Retiisi.
8. Tomaattisose - 45 g.
9. Suola ja mausteet.
10. Liemi tai vesi.
11. Vihreät.

Ainesosat nuudeleille:

1. Kaksi kananmunaa.
2. Jauhot - 0,3 kg.
3. Vesi - 100 g.

Lagman-resepti uzbekiksi

Uzbekistanin kotiruokareseptit eivät ole monimutkaisia. Niiden jälkeen riittää vain valmistaa herkullinen ruokalaji lounaaksi tai illalliseksi perheen miellyttämiseksi.

Lagmanille tarvitaan kotitekoisia nuudeleita. Valmistele se lisäämällä vettä ja munia kulhoon jauhoja ja vaivaa tavallinen happamaton taikina. Sitten se rullataan ohueksi kerrokseksi ja rullataan putken muodossa, joka sitten leikataan. Tuloksena on pitkiä, ohuita kotitekoisia nuudeleita.

Seuraavaksi laitamme kattilaan kaksi litraa vettä tulelle. Se on suolattu ja kastettu nuudeleihin. Neste kuumennetaan kiehuvaksi ja nuudelit keitetään kunnes ne ovat pehmeitä. Tämä kestää yleensä enintään neljä minuuttia. Valmiit nuudelit pestään useita kertoja ja heitetään pois siivilässä.

Monet Uzbekistanin keittiön annokset valmistetaan kastikkeiden, mukaan lukien lagman, pohjalta. Lihaa käytetään waju. Se leikataan pieniksi paloiksi ja suolataan. Kuori sitten ja pese sipulit ja porkkanat, leikkaa ne kuutioiksi. Retiisit ja paprikat kuoritaan ja leikataan kaistaleiksi. Sitten perunat kuoritaan ja leikataan paloiksi, valkosipuli hienonnetaan. Laitetaan pannu tulelle, lisätään rasvaa tai kasviöljyä, asetetaan liha ja paistetaan matalalla lämmöllä kullanruskeaan. Lisää sitten porkkanaa, paprikaa, sipulia ja retiisiä. Kaikki ainesosat sekoitetaan pannulla ja paistetaan kymmenen minuuttia.

Sitten siirrämme kaikki ainekset kattilaan, lisätään perunat, tomaattisose, hienonnettu valkosipuli ja tuoreet hienonnetut tomaatit. Lihaa sisältävät vihannekset kaadetaan liemellä, maustetaan mustan ja punaisen paprikan seoksella ja haudutetaan 40 minuuttia hyvin alhaisella lämmöllä.

Todellinen Uzbekistanin kokki palvelee lagmania seuraavasti. Nuudelit lämmitetään kuumassa vedessä ja asetetaan sitten syvälle levylle. Lisää se lihakastikkeella ja ripottele runsaasti hienonnettuja yrttejä. Uzbekistanilainen keittiö tarjoaa uskomattoman määrän runsaita liharuokia. Mutta lagman on erittäin suosittu, kuten pilaf, jopa Uzbekistanin ulkopuolella. Tällaiset ruokalajit (vaikkakin hieman mukautettuina kykyihimme) ovat jo pitkään sisältyneet emäntämme valikkoon.

Samsa sipulilla ja naudanlihalla

Samsa on yksi parhaista ruokalajeista, joita monipuolinen Uzbekistanin keittiö tarjoaa. Kotireseptejä voidaan muuttaa hieman, koska niitä ei aina voida täsmällisesti suorittaa. Todellinen samsa on paistettu tandoorissa. Tietysti nykyaikaisissa olosuhteissa tätä on mahdotonta tehdä, joten runsas liharuokalaji paistetaan tavallisissa uuneissa.

Uzbekistanilainen keittiö (reseptit ovat artikkelissamme) on niin monipuolinen, että sen arsenaalista löytyy uskomattoman suuri määrä upeita ruokia.

Samsa voidaan valmistaa monenlaisilla täytteillä, ja siitä voi tulla koriste sekä juhla- että arkipäivän pöydille. Sen valmistelemiseksi tarvitsemme:

1. Kermaviili - 210 g.
2. Keitetty vesi - 100 ml.
3. Tl suolaa.
4. Ripaus ruokasoodaa.
5. Jauhot - 0,6 kg.

Täyttö:

1. Jauheliha - 0,4 kg.
2. Sipulit - 0,3 kg.
3. Kaksi ruokalusikallista kasviöljyä.
4. Suola.
5. Mausteinen pippuri.
6. Seesami.

Samsa-resepti

Uzbekistanilaisen keittiön valikoimassa on uskomattoman paljon reseptejä samsaa varten eri täytteillä. Tarjoamme klassisen reseptin naudanlihalla. Mutta on syytä huomata, että täyte tulisi sijoittaa taikinaan raakana, sitten leivonta osoittautuu uskomattoman mehukkaaksi ja maukkaaksi.

Taikinan vaivaamiseksi sekoita vesi smetanaan, lisää sooda, suola ja lisää vähitellen jauhoja. Vaivaa seuraavaksi taikina. Sen tulisi olla pehmeä ja pehmeä. Yhtäältä se on vaivaava perusteellisesti, ja toisaalta yritä olla kyllästämättä sitä ylimääräisillä jauhoilla. On hyväksyttävää, että taikina tarttuu hieman pintaan, mutta samalla ei pitäisi jättää jälkiä pöydälle.

Sitten voit jatkaa täytteen valmistamista. Se voi olla hyvin erilainen - vihannekset, kurpitsa, mikä tahansa liha. Ota tapauksessamme rasvainen naudanliha, sekoita se kuumapippuriin, hienonnettuun sipuliin ja suolaan. Lisää pieni kasviöljy täytteeseen ja vaivaa saatu jauheliha perusteellisesti.

Samsaa valmistavia sipuleita ei saa kiertää lihamyllyssä. Leivontaprosessin aikana se voi muuttaa lihan möykyksi. Saadaksesi mehukkaita leivonnaisia, pilko sipuli käsin oljilla tai puolirenkailla. Liha ja sipuli tulisi ottaa melkein yhtä suurina osuuksina.

Jaa taikina kolmeen osaan, jätä yksi niistä töihin ja peitä kaksi muuta pyyhkeellä. Leikkaa taikina yhtä suuriksi paloiksi. Murskaamme kukin niistä jauhoilla ja kaatamme ne pannukakun muodossa. Laita täyte jokaisen ympyrän keskelle ja muodosta samsa. Se voi olla kolmiomainen, pyöreä tai soikea.

Aseta seuraavaksi samsa leivinpaperille peitetylle leivinpaperille. Nyt sinun on rasvattava leivinpinta munalla. Yläosaa voidaan ripotella seesaminsiemenillä. Lähetämme leivinlevyn uuniin neljäkymmentä minuuttia. Leivotaan samsaa 190-200 asteen lämpötilassa ruskeaan. Tässä on meidän astia on valmis, se tarjoillaan kuumana pöydällä.

Bukhara-teetä

Uzbekistanilainen keittiö (reseptit annetaan artikkelissa) tarjoaa monia upeita ruokia. Jopa teetä valmistetaan uskomattoman herkullisena erityisten reseptien mukaan. Suosittelemme tekemään Bukhara-teetä, joka on uskomattoman hyödyllinen vilustumisen ja kylmän sään aikana. Ja kesällä tällainen juoma sammuttaa janosi hyvin. Tee ei ole vain herkullinen, vaan myös rikastaa kehoa C-vitamiinilla.

Sen valmistelemiseksi tarvitsemme:

1. Puolet oranssista.
2. Rkl sokeria.
3. ½ cup sitruunamehua.
4. ½ lasia appelsiinimehua.
5. Tl jauhettua kanelia.
6. Kaksi teelusikallista vihreää teetä.

Bukhara-teen resepti

Kuiva tee tulee sekoittaa sokeriin ja kaneliin ja siirtää teekannuun. Täytä seos kiehuvalla vedellä puolet tilavuudesta ja anna sen kiehua kymmenen minuuttia. Lisää sitten lisää vettä, peitä lautasliinalla ja anna sen hautua vielä viisi minuuttia.

Purista neste appelsiinista ja sekoita se valmistettuun mehuun. Kaada saatu seos kulhoihin ja lisää haudutettua teetä. Voit myös lisätä siivu sitruunaa ja appelsiinia aromaattiseen juomaan.

Mashhurda

Uzbekistanilainen keittiö on täynnä herkullisten ensimmäisten ruokalajien reseptejä. Yksi heistä on Mashhurda. Tämä on runsas kotitekoinen leipä, joka kypsyy tarpeeksi nopeasti, ja tulos ylittää kaikki odotukset.

Ruoanlaittoon otamme seuraavat tuotteet:

1. Naudanliha - 0,7 kg.
2. Rasvarasva - 160 g.
3. Luut - 0,4 kg.
4. Kasviöljy, johon on lisätty pippuria (kuuma) - 35 ml.
5. Mash (palkokasvien tyyppi) - 370 g.
6. Riisi - 360 g.
7. Kaksi isoa sipulia.
8. Porkkanat - 3 kpl.
9. Tomaatit - 2-3 kpl.
10. Kaksi rkl karhunvatukkaa.
11. Mausteet (korianterin, kuminan ja pippurin seos).
12. Persilja.
13. Basilika (vihreä ja violetti).
14. Suola.
15. Kurkuma.
16. Laakerinlehti.

Mashhurd-resepti

Ruoanlaittoon käytetään paljon rasvaa. Ja syy tähän on mung-papu (palkokasvityyppi), joka imee rasvaa hyvin. Kuitenkin myös tavallista kasviöljyä voidaan käyttää.

Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi, porkkanat nauhoiksi ja sipulit kuutioiksi. Poista tomaatin kuori ja leikkaa ne kuutioiksi. Riisi ja mung-papu on huuhdeltava perusteellisesti ennen kypsentämistä.

Paista luut kevyesti rasvan ja kasviöljyn seoksessa, lisää liha ja keitä se beigeyn. Laita seuraavaksi sipuli kattilaan ja paista se läpinäkyväksi. Lisää tomaatteja ja mausteita vähitellen. Heti kun ylimääräinen neste lähtee tomaateista, voit laittaa porkkanat kattilaan ja lisätä viiden minuutin kuluttua mung-papua. Kaada astioihin noin kolme litraa vettä, kiehauta seos, vähennä kaasua ja keitä vielä puoli tuntia. Ruoanlaitto kestää, kunnes mung puhkeaa. Lisää sitten suolaa astiaan, lisää pippuria, riisiä ja laakerinlehtiä. Marshurdin täytyy haukkua kattilassa vielä puoli tuntia. Katkaise lämmitys lopuksi lämmitys, peitä astiat kannella ja anna astian hautua aamuun asti.

Mashhurdaa tarjoillaan aina jotain fermentoitua. Osoittautuu vain hämmästyttävä yhdistelmä makuja. Seuraavana päivänä astia muuttuu hyvin paksuksi, tämä on otettava huomioon, kun lisäät vettä keittämisen aikana.

Katlama

Katlama - Uzbekistanin hiutaleet tasaiset kakut. Niitä on kahta tyyppiä. Jotkut ovat erittäin rasvaisia, koska ne paistetaan pannulla öljyssä. Ja jälkimmäiset paistetaan uunissa. Täyte tällaisten kakkujen valmistamiseksi on hyvin erilainen: perinteinen ghee, paistetut sipulit, yrtit, liha jne.

Ainekset:

1. Jauhot - 0,5 kg.
2. Hiiva - 25 g.
3. Vesi - 240 ml.
4. Yksi kananmuna.
5. Suola.
6. Ripaus sokeria.
7. Seesami.

Katlam-resepti

Hiiva on liuotettava lämpimään veteen, lisättävä sokeri ja annettava massan nousta. Kaada sitten astioihin lämmin vesi, lisää jauhot, hiiva, suola ja vaivaa taikina. Sen pitäisi tulla tarvittaessa tottelevaiseksi, sitten se voidaan vaivata pöydälle lisäämällä hieman enemmän jauhoja. Jaa valmis taikina kahteen yhtä suureen osaan, peitä pyyhkeellä ja anna sen seistä 20 minuuttia. Vaivaa sitten jokainen osa erikseen uudelleen. Rullaa taikina ohueksi kerrokseksi ja rasvaa pinta sulan rasvan ja voin seoksella. Hiutaleiden kakkujen saamiseksi taikina leikataan ohuiksi nauhoiksi, joiden leveys on 5-7 cm. Kierrämme kukin niistä yhdeksi rullaksi päällekkäin. Taikina on kiristettävä hiukan käpristyessä. Kaksi osaa taikinasta tekee kaksi tällaista aihiota. Peitä ne pyyhkeellä ja anna niiden seistä puoli tuntia. Tänä aikana rasvan tulisi imeytyä ja taikinan nousta. Seuraavaksi litistä yksi aihio kakuksi, mutta on parempi olla käyttämättä kaulin, on parempi vaivata taikina sormilla ja kämmenillä. Kakussa on välttämätöntä muodostaa sivut ja painaa keskiosaa hieman, jotta taikina ei kuplisi.

Nyt valmis kakku on voideltava lyötyllä kananmunalla ja ripotteltava seesaminsiemenillä. Siirrämme aihion pergamenttiin ja lähetämme sen uuniin. Tortilla paistetaan yleensä 20 minuutissa. Kypsennyksen jälkeen kakku näyttää erittäin sitkeältä ja tiheältä, joten peitä se pyyhkeellä. Tämä pieni salaisuus auttaa tekemään leivonnaisista pehmeitä ja murenevia.

Jälkiasennon sijaan

Uzbekistanilaisessa keittiössä on lukemattomia reseptejä herkullisille ja runsaille ruokille. Ne ovat maunsa vuoksi uskomattoman suosittuja kaukana maan rajojen ulkopuolella. Jos olet tällaisen ruoan fani, niin annettujen reseptien perusteella voit hallita itsenäisesti todellisten Uzbekistanin ruokien valmistamisen perusteet.

Osa:
UZBEK-KOKEILU. Uzbekistanin reseptit
Ihania ruokia päivittäiseen ja juhlaan
Tämä osio auttaa sinua tekemään pöydästäsi monipuolisen, maukkaan ja houkuttelevan.
Tässä kansallisten reseptien valinnassa otettiin huomioon ruokien laatu ja niiden valmistamisen helppous.
Kaikki rikkaat kansalliset keittiöt maailmassa, katso asiaankuuluvat kohdat
Osa 20 sivu

Käytetään Uzbekistanin leivän koristeluun chakich - työkalu kakkujen koristeelliseen lävistykseen ennen paistamista.

Chakichan avulla tuotteiden pinnalle luodaan helposti ja yksinkertaisesti kauniita pyöreitä kuvioita, jotka koostuvat yksittäisistä pienistä reikistä.

Liuota suola lämpimään veteen, lisää sulatettua karitsanrasvaa, vaivaa taikina, kääri se lautasliinaan ja jätä 10-15 minuutiksi.
Jaa sitten taikina paloiksi, joiden paino on 200 g, kääriä 3-4 mm paksuisten kakkujen muodossa, tee tikkuja chakichilla.
Paista tandoorissa.

Liuotetaan suola lämpimään veteen, laitetaan siihen hienonnettuja sipulia ja murskattuja voiteita, vaivaa taikina.
Laita se sitten pöydälle tai pöydälle, ripotella jauhoilla, jaa 200 g: n painoisiksi paloiksi, kaada se pyöreiksi kakkuiksi, joiden paksuus on 1 cm.
Paista kakut molemmin puolin asettamalla ne kattilan kuumalle puolelle lisäämättä rasvaa.

Vaivaa sitkeä taikina, jaa 100 g: n painoisiksi paloiksi, laita 2 mm paksut ohuet kakut rullalla, tee tikkuja chakichilla.
Paista tandoorissa.
Kostuta kakun toinen puoli ennen paistamista vedellä ja tartu tandoorin seinään.
Ota ne pois tandoorista heti, kun ne ovat kuivia, mutta eivät vielä ruskeita.

Taikina - 1 kg jauhoja, 1 lasi vettä, 1/2 lasillista ghee tai voita, 2 tl suolaa.
Taikinan rasvaaminen - 1 lasi karitsan rasvaa tai smetanaa.
Kakkujen voiteluun - 2 rkl. lusikat hapan maitoa.

Liuota suola kuumaan veteen, lisää ghee tai voita, vaivaa taikina, peitä se lautasliinalla, anna seistä.
Kierrä taikina 10-15 minuutin kuluttua erittäin paksuksi 0,5 cm paksuiseksi, rasvaa pinta lampaanpekonilla tai smetanalla, rullaa rullaksi ja siirrä sitten molemmat päät kädelläsi samanaikaisesti vasemmalla kädelläsi eteenpäin ja oikealle taaksepäin, kierrä useita kertoja.
Leikkaa paloiksi, joiden paino on 300 g, tee kakkuista 2 cm paksuja reunoja ja -1 cm keskeltä.
Kun olet tehnyt pisteleitä chakichilla, voitele hapanmaidolla ja paista tandoorissa tai uunissa lakanoilla.

Taikina - 1 kg jauhoja, 1 lasi vettä, 1/2 lasillista voita tai gheeä, 2 tl suolaa.
Jauhelihalle - 200 g lihaa, 2-3 sipulia.
Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmista taikina patyrcha-reseptissä kuvatulla tavalla, rullaa se 3 cm: n paksuiseksi ja laita valssatulle taikinalle valmis jauheliha.
Jauheliha valmistetaan karitsasta, sipulista, maustettuna suolalla ja mausteilla.
Rulla taikina putkeen.
Paista samalla tavalla kuin tavallinen patyr.

1 kg jauhoja varten - rapeita, jotka saadaan sulattamalla 2 kg rasvaa hännän rasvaa, 1,5 lasillista vettä, 2 tl suolaa.

Liuotetaan suola pieneen veteen.
Vaivaa kuumat rasvat lusikalla, lisää suolavettä, lisää jauhoja ja vaivaa kovaa taikinaa.
Jaa taikina 100 g: n painoisiksi paloiksi, järjestä pyöreät kakut 1 cm: n paksuisiksi, tee tikkuja chakichilla, paista paistinpannuista, joista säkit poistettiin.

Taikina - 1 kg jauhoja, 1,5 lasillista vettä, 2 munaa, 2 tl suolaa.
Jauhelihalle - 700 g lihaa, 500 g sipulia.
Suola ja mausteet maun mukaan.

Valmista taikina muniin, anna sen levätä, leikkaa sitten 20-30 g paloiksi, kaada 2 mm paksuiksi tasaisiksi kakkuiksi ja laita jokaiseen jauhelihaan, taita kahtia, purista reunat ja tee puolikuun muotoisia pihvejä.
Paista paistinpannussa ghee.
Ota jauhelihaa varten karitsan ja naudanlihan rasvainen massa, mausta sipulilla, suolalla ja mausteilla.

Jauhopuhelijoille - 3 lasillista maitoa, 2 tl rakeistettua sokeria ja 1 lasillinen jauhoja.
Paistamiseen ja voiteluun - 300 g ghee.

Valmista taikina "purukumin" reseptin mukaan, mutta ilman munia, jaa paloiksi, joiden paino on 300 g, rullaa ne ohuesti, upota ne kiehuvaan gheeen ja poista paistamatta välittömästi ja kääri ne lautasliinaan.
Liuotetaan pieni rakeinen sokeri maitoon, lisätään jauhoja, sekoitetaan perusteellisesti ja laitetaan kiehuvaksi (sekoitetaan kiehumisen aikana jatkuvasti jauhomurskaa, muuten se voi palaa).
Rasvaa kukin kakku lusikalla jauhomurskaa, taita puoliksi puolikuun muotoiseksi.
Harjaa gilmindi sulalla voilla ennen tarjoilua.

Taikina - 1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 2 tl suolaa.
Jauhelihalle - 300 g lihaa, 2 sipulia, 1 rkl. lusikallinen ghee.
Suola ja mustapippuri maun mukaan; 250 g ghee.

Vedä liha lihamyllyn läpi tai pilkkoa, lisää hienonnettu sipuli, suola, mustapippuri, sekoita ja paista kuumassa öljyssä, kunnes se on pehmeää.
Liuota suola veteen, lisää jauhot, vaivaa taikina, anna seistä.
Leikkaa sitten 60 g: n paloiksi ja rullaa hyvin ohuiksi tasaisiksi kakkuiksi.
Laske yksi kakku pallomaisella pohjalla, voideltu öljyllä, laske yksi kakku, paista se molemmin puolin, poista.
Laita sitten toinen, paista se toisella puolella. käännä, jätä kattilaan.
Laita siihen ohut kerros valmistettua jauhelihaa, peitä ensimmäinen kakku.
Laita jauheliha uudelleen päälle, peitä raakakakulla ja käännä se alas, ja laita päälle kakku kerrokseksi jauhelihaa ja peitä uudelleen raakakakulla.
Tee tämä 10-12 kertaa, käännä koko ajan ja laita jauheliha kakkujen väliin.
Paista hyvin matalalla lämmöllä, rasvaa kattila tarvittaessa öljyllä.
Laita valmis pannukakku kakkuun ja peitä lautasliinalla 5-10 minuuttia, sitten tarjoile.

Valmista yupka-taikina ja rullaa se ulos; Voitele jokainen valmistettu pannukakku paksulla kermaviilillä, peitä toisella ja paista sitten molemmin puolin kullanruskeaan kuumassa öljyttyssä kattilassa.

1 kg jauhoja - 1 lasillinen vettä, 1 lasillinen sipulivettä, 2 tl suolaa, 1 kg rasvaöljyä.

Pilko sipuli, laita se veteen ja vaivaa se perusteellisesti.
Purista sitten sipuli ja vaivaa taikina jäljellä olevaan veteen.
Kaada pannukakut yupka-reseptissä ilmoitetulla tavalla ja paista, mutta älä ylikypsennä.

1 kg jauhoja - 1 lasillinen vettä, 2 tl suolaa.
Voiteluun: 2 lasillista smetanaa tai maddaa.
Durda - rasvat, jotka asettuvat pohjaan, kun saadaan ghee.

Kaada ohut taikina (1 mm paksu). Leikkaa muistikirjoihin.
Voitele paksulla kermalla tai durdalla, paista, laita yksi pannukakku päällekkäin samalla tavalla kuin "yupka".
Kun olet valmis, erota pannukakut ja taita kukin neljään, laita astia ja peitä.
Tarjoile 5-10 minuutin kuluttua.

Taikina - 1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 2 tl suolaa.
Voiteluun - 2 kuppia ghee, 2 nippua vihreää sipulia, 2 rkl. rkl hiekkaa tai jauhettua sokeria.

Valmistele taikina (taikinan "kirjekuori") työntäjän tavoin, rullaa se 1 mm paksuiseksi, rasvaa sulalla voilla ja ripottele hienoksi hienonnettuun vihreään sipuliin.
Taita sitten neljä reunaa keskelle päin.
Saat neliömäisen kakun, joka koostuu useista kerroksista.
Paista kattilassa kuten katlamu voidellen öljyllä.
Tarjoile ripottele rakeistetulla tai jauhetulla sokerilla.

Keittäminen Galmans.

1 kg jauhoja - 2 lasillista vettä, 2 tl suolaa.
Voiteluun - 1,5 kuppia voita tai smetanaa.
Vuodevaatteet - 2 rkl. rkl hiekkaa tai jauhettua sokeria.
Paistamiseen - 1 lasi sulatettua voita.

Liuota suola lämpimään veteen ja vaivaa taikina, rullaa palloksi, peitä pyyhkeellä, anna istua 10-15 minuuttia.
Rullaa se sitten hyvin ohueksi (ohuempi kuin 1 mm). Meidän pitäisi yrittää käyttää vähemmän jauhoja.
Valssattu litteä kakku voidaan voidella sulatetulla karitsanrasvalla, ghiellä tai voilla tai smetanalla.
Kierrä sen jälkeen se valssaustappiin, leikkaa veitsellä pituussuunnassa, poista rullanaula ja leikkaa uudelleen keskeltä kapeiden nauhojen muodostamiseksi.
Rullaa useita kapeita taikinaliuskoja ympyrään.
Laita valmistetut taikinapiirit laudalle ja rullaa 1 cm paksuinen (katso alla oleva kuva).
Rasvaa vedenkeitin ghee: lla, laita katlama ja paista molemmin puolin kullanruskeaan.
Ripottele valmis katlama rakeistetulla sokerilla tai jauhemaisella sokerilla.

Keittäminen katlama.

1 kg jauhoja - 2 lasillista vettä, 2 tl suolaa, 1 lasillinen smetanaa, 2-3 sipulia; paistamiseen -1 lasia sulatettua voita.

Valmista taikina ja kaada se ulos katlama-reseptin mukaisesti.
Voitele sen jälkeen rullatut mehut smetanalla ja ripottele päälle hienoksi hienonnettua sipulia.
Jatka sitten katlama-reseptissä kuvatulla tavalla.

Tee lehtitaikina, kuten "katlama" -reseptissä mainitaan, tee pisteleitä chakichilla, paista tandoorissa.
Voitele valmis katlama sulatetulla voilla.

1 kg jauhoja varten - 1/2 lasillista vettä, 2 munaa, lasi gheea, 1 rkl. lusikallinen rakeistettua sokeria; syvälle rasvalle - 1 kg puuvillansiemenöljyä.

Liuota sokeri pieneen veteen, hajota munat, lisää ghee, sekoita ja vaivaa taikina, anna istua.
Kierrä sitten pitkä makkara, joka on paksua kuin lyijykynä, leikattu paloiksi mantelikokoisiksi.
Uppopaistaa.
On olemassa toinen tapa valmistaa "kush tili": rullaa se hyvin ohueksi ja leikkaa se erikoisleikkurilla pieniksi hammastetuiksi nelikulmioiksi, rombeiksi tai kolmioiksi.
Uppopaistaa.

1 kg jauhoja varten - 2 munaa, 1/2 kuppi gheeä, 1/2 kupillista vettä, 1 tl suolaa ja 1 kg kasviöljyä syvälle rasvalle.

Valmista sama taikina kuin edellisessä reseptissä.
Kauli taikina suureksi 1–2 mm: n paksuudeksi.
Leikkaa erityisellä aallotetulla palapelillä 5-6 cm leveät ja 45-50 cm pitkät nauhat, rullaa jokainen nauha rullaksi ja paista.
Tarjoile maljakkoissa, ripottele päälle jauhettua sokeria.

1 kg jauhoja - 10 munaa, 1/2 tl suolaa, 1 rkl. lusikallinen alkoholia, vodkaa tai konjakkia; 1 kg hunajaa, 1 lasi rakeistettua sokeria; syvälle rasvalle - 1,5 kg gheeä.

Vatkaa munat, suola ja vaivaa taikina.
Lisää taikinaan 1 rkl alkoholia, vodkaa tai konjakkia.
Kääri taikina lautasliinaan ja anna sen istua.
Rullaa se muutaman minuutin kuluttua enintään 2 mm paksuiseksi, leikkaa 2-3 cm leveiksi kaistaleiksi ja leikkaa nuudelit ja paista ne sitten.
Aseta paistetut nuudelit jäähtymään.
Sulata hunaja toisessa kulhossa, lisää rakeinen sokeri ja sekoita, kunnes sokeri sulaa.
Kun olet valmis, poista astiat lämmöltä ja kaada nuudelit vielä kuumaan hunajaan, sekoita.
Laita saatu massa syviin, öljyllä voideltuihin levyihin ja paina hyvin käsilläsi (kostuta kämmenesi etukäteen kylmällä vedellä, jotta ne eivät pala ja nuudelit eivät tartu niihin).
Anna valmiin astian jäähtyä.
Tarjoile, leikkaa paloiksi.

Taikina - 1 kg jauhoja, 2 munaa, 1,5 lasillista vettä, 2 tl suolaa.
Jauhelihalle - 1 kg lihaa, 6-7 sipulia.
Suola, mustapippuria maun mukaan.
Syvälle rasvalle - 1 kg puuvillansiemenöljyä.

Valmista nyytit, kuten chuchvara-reseptissä mainitaan, paista ne mutta muutama pala syvässä rasvassa.

1 kg jauhoja - 2 munaa, 1 lasi kurpitsa mehua, 2 tl suolaa.
Täyte: 1,5 kg kurpitsaa, 100 g rakeistettua sokeria, 1 kg kasviöljyä - syvälle rasvalle.

Raasta kurpitsa, purista mehu, ripottele rakeistetulla sokerilla ja aseta sivuun.
Valmista taikina kurpitsan mehulla kuten nyytit.
Leikkaa taikina 4x4 cm: n neliöiksi, täytä kurpitsajauhelihaa ja paistamalla nyytit tekemällä.

Jauhetulle lihalle - 800 g lihaa, 500 g sipulia, 200 g sisärasvaa.
Suola ja mausteet maun mukaan.

Vaivaa sitkeä taikina suolaisessa vedessä.
Lisää taikinaan sulatettua lampaanrasvaa ja vaivaa hyvin.
Rullaa se sitten 2 mm paksuiseksi, leikkaa ympyrät lasilla, laita jauheliha jokaisen ympyrän keskelle, tee pyöreitä piirakoita. Yhdistä joka neljäs piirakka yhteen.
Kostuta pihtien takaosa suolavedellä ennen paistamista ja paista pystysuorassa tandoorissa.
Jos haluat luoda höyryä tandoorin sisään, ripottele samsa makealla vedellä.
Sulje tandoorikaula tiukasti.
Avaa niska 20-25 minuutin kuluttua; tuuleta, avaa pieni reikä tandoorin pohjassa.
Pidä piirakoita vielä 10 minuuttia hiilten päällä ja poista sitten.
(On suositeltavaa leipoa piirakoita guza-pai hiilillä.)
Valmista jauheliha seuraavasti: pilko rasvaa karitsan massa, lisää pieni sardi, hienonnettu sipulirengas, mustapippuri, suola; vaivaa kaikki hyvin.
Voitele valmiit piirakat voilla ja ripottele mustapippurilla.

Taikina - 1 kg jauhoja, 1,5 lasillista vettä, 4 tl suolaa, 50 g sulatettua karitsan rasvaa.
Jauhelihalle - 1 kg lihaa, 500 g sipulia, 200 g rasvaa hännän rasvaa.
Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Voiteluun - 2 rkl. lusikat öljyä.

Valmista taikina ja jauheliha, kuten samsa-maatilalle, vaivaa hyvin, jaa 100 gramman painoisiksi paloiksi, kaada rullalla 2 mm paksuisten kakkujen muodossa.
Laita jokaisen litteän kakun keskelle jauheliha ja pala rasvaa hännän rasvaa, tee pallomainen samsa.
Paista ”Pharmuda Samsa” -reseptin mukaisesti.
Kun tarjoillaan samsaa, voitele voilla.

Taikina - 1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 2 tl suolaa.

Jauhelihalle - 800 g, liha, 500 g sipulia; suolaa ja pippuria maun mukaan.
Jauhelihan paistamiseen - 50 g öljyä. Syvälle rasvalle - 1 kg puuvillansiemenöljyä.
Jauheelle - 1 rkl. lusikallinen rakeistettua sokeria tai jauhettua sokeria.

Liuota suola lämpimään veteen, lisää jauhoja, vaivaa sitkeä taikina, rullaa palloksi, peitä lautasliinalla ja anna istua muutaman minuutin ajan.
Levitä sitten taikina hyvin ohueksi (0,5 mm paksu), voitele öljyllä ja tuuleta rullalle, leikkaa pituussuunnassa. Saat leveät varpaat useissa kerroksissa.
Leikkaa ne 6x8 cm suorakulmioiksi.
Rullaa jokaisen suorakulmion keskiosa pienemmällä rullalla vielä ohuemmaksi, laita jauheliha, taita se kahtia ja purista.
Piirakoiden reunojen tulisi olla hiutaleita muistikirjan lehtien muodossa.
Paista piirakat syvällä.
Jauheliha valmistetaan seuraavasti: pilko liha hienoksi tai jauhaa se, lisää sipuli, mausta suolalla ja mustapippurilla, sekoita perusteellisesti, paista pannulla pienessä öljyssä.
Tarjoilemalla ripottele valmiita piirakoita rakeistetulla tai jauhetulla sokerilla.

Taikina - 1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 2 tl suolaa.
Voiteluun - 150 g gheea ja 0,5 kg rakeistettua sokeria.

Kaikki valmistetaan "Varaki samsa" -reseptissä kuvatulla tavalla, mutta jauhelihan sijaan 1 tl rakeistettua sokeria laitetaan lehtileiviin.

Taikina - 1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 2 tl suolaa.
Voiteluun - 150 g ghee.
Jauhelihalle - 800 g lihaa, 500 g sipulia.
Suolaa ja pippuria maun mukaan, 2 tl vettä (jauhettua).

Valmista taikina, kuten "Varaki samsa", kaada ohuet mehut, leikkaa samoiksi suorakulmioiksi.
Kun olet asettanut jauhelihan, tee piirakat suorakulmaisiksi, kolmiomaisiksi tai pyöreiksi.
Paista ne tandoorissa.
Jauhelihalle leikkaa lihamassan hienoksi, lisää sipuli, suola, paprika, lisää vähän vettä, sekoita hyvin.

Täytettä varten - 2 kg vihreitä, 2 nippua vihreää sipulia ja 4-5 päätä sipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan, 2 munaa.
Täytteen paistamiseen - 150 g ghee.
Piirakoiden paistamiseen - 300 g puuvillansiemenöljyä.

Valmista happamaton taikina, jaa se noin 50 g: n painoisiksi paloiksi, kaada ohueksi.
Laita täyte vihreitä jokaisen tasaisen kakun keskelle, tee puolikuun muotoisia piirakoita. Paista ne kuumassa öljyssä.
Leikkaa täyte hienoksi suolaheinä, quinoa, sinimailasen nuoret versot, minttu, paimenen kukkaro ja muut vihreät ja lisää vihreät ja sipulit.
Mausta suolalla, pippurilla, hauduta, kunnes se on puoliksi kypsennetty öljyssä.
Tämän jälkeen lisää hienoksi hienonnetut keitetyt munat täytteeseen.

Taikina - 1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 2 tl "suolaa.
Jauhelihalle - 1 kg sipulia, 1 nippu vihreää sipulia, 4 munaa tai 100 g gheea. Voiteluun - 100 g ghee.
Jauhelihalle - 400 g lihaa, 2-3 sipulia, suolaa ja pippuria - maun mukaan.
Jauhetun lihan paistamiseen - 1 rkl. lusikallinen ghee.

Vaivaa taikina, rullaa palloksi ja rullaa sitten hyvin ohuesti pitkällä rullalla.
Voitele se öljyllä, kierrä se rullalle.
Ota sitten kaulin pois ja leikkaa taikina 0,5 cm leveiksi ympyröiksi.
Rullaa jokainen ympyrä lyhyellä rullalla kakkujen muodossa.
Valmista jauheliha samsa warakalle, laita se litteiden kakkujen päälle ja tee pieniä pyöreitä piirakoita.
Paista uunissa öljyttyillä arkeilla 15-20 minuuttia.
Siirrä valmiit piirakat astiaan tai maljakoon, ripottele rypäleen etikalla, ripottele mustapippurilla ja tarjoile.

Taikina - 1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 3 tl suolaa.
Voiteluvoiteelle - 100 g voita ja kourallinen jauhoja.
Jauhelihalle - 800 g lihaa, 800 g sipulia.
Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Liuotetaan suola lämpimään veteen, lisätään jauhoja ja vaivaa kovaa taikinaa, rullaa 1 cm niin paljon.
Taivuta se neljältä puolelta ja taita se kahtia, peitä lautasliinalla ja anna sen levätä 10 minuuttia.
Rullaa se sitten uudelleen 0,5 cm paksuudella.
Ripottele saatu kakku jauhoilla ja rasvaa margariinilla, taita se uudelleen reunojen ympärille, taita se kahtia, laita se viileään paikkaan 5-6 minuutiksi.
Öljyn tulisi tällöin imeytyä hyvin taikinaan.
Sen jälkeen kaada taikina hyvin ohueksi (2 mm paksuiseksi) mehupuristimeksi, leikkaa neliöiksi, laita jauheliha jokaiselle neliölle ja tee pyöreitä piirakoita.
Paista arkeilla uunissa 20 minuuttia.
Voitele öljyllä ennen tarjoilua.
Valmista jauheliha "samsa-muodon" reseptissä kuvatulla tavalla (katso yllä).

Ennen taikinan vaivaamista jauhot on seulottava kokkareiden ja tahattomien epäpuhtauksien poistamiseksi; hyvin seulottu jauhotaikina nousee nopeammin.

Älä vaivaa taikinaa kuumassa vedessä, koska se häiritsee taikinan normaalia käymistä ja nousua, vaikeuttaa leikkaamista ja heikentää tuotteen laatua.

Jotta taikina olisi homogeenista, ilman kokkareita, maitoa tai vettä tulisi kaataa vähitellen taikinan vaivaamisen aikana.

Ennen kakkujen, piirakoiden ja muiden taikinatuotteiden paistamista ripottele kuuman tandoorin seinät suolavedellä. Muuten on vaikea erottaa ne tandoorin seinistä.

Leipä ei vanhene, jos sitä säilytetään kattilassa tai muussa astiassa, jossa on tiukka kansi. Voit myös kääriä sen kosteaan liinaan.

Vanhentunut leipä tai leipä voidaan virkistää käärimällä se märkään lautasliinaan ja sitten lämmittämällä sitä hiilet.

Sulattaessa tandoor muuttuu ensin mustaksi, sitten kirkastuu vähitellen. Punertavan sävyn ilmetessä uuni tulisi pysäyttää ja hiilet kerätä mäkeä kohti keskiosaa ja peittää tuhka. Muuten leivottu tuote voi palaa ja tarttua tandoorin seiniin.

Hiivan kuivumisen estämiseksi se on peitettävä jauhoilla.

Palvelinten vuokraus. Verkkosivustojen isännöinti. Domain-nimet:

Uudet viestit käyttäjältä C --- redtram:

Uusia viestejä käyttäjältä C --- thor:

Mausteiset, rikkaat, kuumat ja runsas Uzbekistanin keittiön annokset ovat ruokia, jotka monet ovat tunteneet lapsuudesta lähtien. On epätodennäköistä, että monet nimeävät enemmän kuin kaksi tai kolme ruokaa, ja se on todennäköisesti pilaf, manti tai lagman, mutta Uzbekistanin keittiö on rikas ja monipuolinen. Tärkeintä on, että astiat valmistetaan luonnontuotteista, täällä ei ole monimutkaisia \u200b\u200bainesosia, mutta maku on hämmästyttävä.

Julistan mielenkiintoisia matkakertomuksia paikoista, joihin en ole vielä onnistunut pääsemään itselleni. Yhteinen otsikko BigPicture.ru: n kanssa julkaistaan \u200b\u200bpäivittäin

1 Lagman on Uzbekistanin keitto, jossa on kotitekoisia nuudeleita, eräänlainen Keski-Aasian versio ramenista, jossa on erittäin mausteinen ja rasvainen karitsaliemi sekä paljon vihanneksia ja lihaa. Reseptistä riippuen on ohuempi tai paksumpi lagman.

2 Munakoiso-alkupala "Badamjan" on paistettua tai paistettua munakoisoa, jossa on paprikaa ja retiisiä, ripoteltu hienoksi hienonnetuilla yrtteillä ja ripoteltu öljyllä.

3 Chuchwara on keitto, jossa on pieniä nyyttejä, yleensä tarjoillaan suzman (käynyt maitotuote, kuten hapankerma) kanssa ja sisältää mustapippuria, sipulia, tomaattipastaa ja paprikaa.

4 Pilaf on herkullinen yhdistelmä riisiä, naudan-, vasikan- tai karitsanpaloja, porkkanoita, sipulia ja erityisiä mausteita. Kattilassa on helppo valmistaa suuria määriä, minkä vuoksi tämä ruokalaji on usein lomapöydän perusta.

5 Salaatti “Taškent” on tunnusomainen iso salaatti, joka on valmistettu keitetystä naudanlihasta, retiisistä ja yrtteistä, pukeutunut hapankerma kastikkeella ja koristeltu paistetuilla sipulilla.

6 Manti on höyrytetty liha- ja taikinaruokalaji. Naudanlihaa, karitsaa tai vasikanlihaa käytetään täytteenä, vaikka kurpitsalla on vaihtoehto. Täyte on hienonnettava paloiksi, muuten kaikki mehu virtaa ulos. Sisälle laitetaan myös sipulia ja mausteita. Haluttaessa joskus lisätään vähän rasvaa hännän rasvaa. Mantiaa syödään kaymakilla (ei pidä sekoittaa juustojuustoon, jota myydään kaupoissa), mutta sitä ei löydy Venäjältä, joten on parempi syödä sitä hapan kerma, muista ripottele se tuoreilla yrtteillä.

7 Samsa - kolmiomaiset piirakat, jotka on valmistettu kotitekoisista lehtileivistä, jotka on täytetty lihalla tai kurpitsalla, sipulilla, karitsan rasvalla ja mausteilla. Kuten mantissa, täyte leikataan kuutioiksi. Samsa leivotaan saviuunissa - tandoorissa, mutta kotona voit myös valmistaa sen uunissa. Kun samsa on valmis, se levitetään munankeltuaisella ja sirotellaan mustilla seesaminsiemenillä.

8 Achik-chuchuk-salaatti, joka tunnetaan myös nimellä Achichuk, koostuu tuoreista tomaateista, sipulista, valkosipulista ja yrtteistä. Tämä ruokalaji on täydellinen kasvissyöjille ja paastoaville.

9 Naryn on kansallinen Uzbekistanin ruokalaji, joka on valmistettu kotitekoisista nuudeleista ja keitetystä lihasta ja tarjoillaan liemen kanssa. Yleensä naryn valmistetaan karitsasta, hevosenlihasta tai kazista (keitetystä hevosenlihamakkarasta) ja joskus - vasikanlihasta tai naudanlihasta. Tämän ruokalajin pääsalaisuus on, että ennen lihan kypsentämistä se on peitettävä suolalla ja kuivattava 24 tuntia. Tämä pitää liemi kirkkaana ja rikkaana. Sipulia lisätään lihaan ja nuudeleihin. Alkuperäisessä reseptissä he ottavat tavallisia tuoreita sipulia, leikkaavat ne, jauhavat käsin ja lisäävät ne astiaan. Voit myös paistaa sipulia ja harjata nuudelitaikinan jäljellä olevalla öljyllä.

10 Shurpa on runsas ja rasvainen keitto, joka on valmistettu karitsasta ja vihanneksista. Tunnetuimmat lajikkeet ovat kaitnam, jossa liha asetetaan tuoreeksi, ja kovurma, jossa liha paistetaan ensin öljyssä.

11 Dimlama on uzbekistanilainen versio paistista, jossa käytetään naudanlihaa, karitsaa, erilaisia \u200b\u200bvihanneksia, kuten perunaa, porkkanaa, tomaattia, sipulia, kaalia sekä tuoreita yrttejä ja tietysti mausteita.

12 Kutaby - paistettuja litteitä piirakoita, jotka on valmistettu hienoimmasta taikinasta, täytetty lihalla, yrtteillä, tomaateilla, juustolla - yksittäin tai yhdessä.

13 Kabob (shashlik) - pieninä paloina vartaistu naudan-, lampaan- tai vasikanliha, joka on kypsennetty avotulella. Yleensä liha on marinoitu. Lampaanpalat vaihtelevat rasvan hännänrasvan palojen kanssa, joka ruskeaa tulen yli ja saa herkimmän maun, ja tarjoiltuna kaikki tämä loisto ripotellaan tuoreella hienonnetulla sipulilla ja yrtteillä ja sirotellaan pöytäviinillä. Mausteinen tomaatti tai adjika sopii kastikkeeksi.

14 Halvaitar on nestemäinen halva. Jauhot lisätään kuumennettuun rasvaan tai voita, sekoitetaan, sitten sokeria ja pähkinöitä ja vaniljaa vasta kypsennyksen lopussa.

15 Tee makeisilla on Uzbekistanin perinne. Uzbekistanissa on paljon vaihtoehtoja teen valmistamiseen, ja tätä juomaa tarjoillaan varmasti pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja muiden luonnollisten ja terveellisten herkkujen kanssa. Muuten, uzbekit eivät koskaan kaada täyttä kulhoa vieraille, mikä osoittaa, että he ovat erittäin onnellisia ja haluavat vieraan istuvan pidempään. Täysi kulho tarkoittaa, että omistajalla on kiire saada sinut pois.